Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Belgiumtól Svájcig, receptek

DPG Recepttár 253. Belgiumtól Svájcig D DP PG GR Re ecce ep pttttá árr 2 25 53 3. Belgiumtól Svájcig 1 DPG Recepttár 253. Belgiumtól Svájcig TTaarrttaalloom mjjeeggyyzzéékk Belgiumtól Svájcig . 1 Tartalomjegyzék . 2 Belgium. 3 A Belga konyha, étkezési szokások . 3 Belga receptek . 3 Brabanti sertésborda (flamand) . 3 Brüsszeli csirke . 3 Citromos csirke . 3 Göngyölt felsál . 3 Hágai töltött csirke . 4 Kelbimbó csőben sütve. 4 Sonka és endívia "au gratin" . 4 Sörös marhasült. 4 Tojás molnármester módra (Oeuf au Meulemeester). 4 Uborkafőzelék . 4 Izland . 4 Narancsos tonhal. 4 Liechtenstein . 5 Hercegi csuka . 5 Luxemburg. 5 Luxemburgi sertéssült . 5 A svájci konyha és étkezési szokásai . 5 Svájci receptek . 6 Bázeli leves . 6 Berni mártás. 6 Busecca alla casalinga (svájci olasz pacalleves házi módra) . 6 Csőben sült gombás burgonya. 6 Genfi pacal . 6 Genfi saláta . 6 Luzerni sertésborda . 7 Ramequin. 7 Rösti .

7 Svájci burgonya . 7 Svájci csirkemell. 7 Svájci gyümölcsös torta (24 szeletes). 7 Svájci halszeletek . 8 Svájci fejessaláta . 8 Svájci fondue 1. (Neuchatel) 8 Svájci fondue 2. (Vaduz) 8 Svájci mézeskalács . 8 Svájci szendvics . 9 Svájci vagdalt hús . 9 2 DPG Recepttár 253. Belgiumtól Svájcig Belgium A AB Beellggaa kkoonnyyhhaa,, ééttkkeezzééssii sszzookkáássookk Belgiumban, a vallon tartományokban a francia nyelv és a francia szellem uralkodik. A flamand tartományokban egy más, a hollandiaival rokon nyelv a meghatározó. Természetesen igaz ez a konyhamûvészetükre is. Belgiumra erõsen hatott és hat ma is a francia konyha, a francia étkezési szokások. Így pl reggelire nem esznek sokat, tulajdonképpen délben sem, vacsorára szeretnek kiadós, komplett étrendet fogyasztani. Az étkezést aperitiffel kezdik Köretként nem adnak annyi zöldséget, mint a franciák, sokféle burgonyaköretet készítenek. Az étkezést általában

sajttal fejezik be. Luxemburg aprócska állam Németország mellett. Konyhájukra, étkezési szokásaikra elsõsorban a német és a francia gasztronómia hatott. Belga receptek Brabanti sertésborda (flamand) Hozzávalók: 3 evőkanál olaj, 4 db 15 dkg-os sertésbordaszelet, só, 3 csipetnyi fehérbors, 3 dkg liszt, 4 kisebb fej hagyma, 2 dl sör, 1,5 dl erőleves, 1 kanálnyi étkezési keményítő (vagy rizsliszt) Egy mélyebb serpenyőbe olajat hevítek. A sóval, borssal fűszerezett, lisztbe forgatott bordákat mindkét oldalukon 3 percig pirítom. A hagymát vékony karikára vágom, és a húshoz adom, majd további 5 percig sütöm. Közben a húst megfordítom. Hozzáöntöm a sört, az erőlevest, megsózom, megborsozom Fedő alatt 15 percig párolom. A kész szeleteket kiemelem A hagymás sütőlevet kevés hideg vízzel összekevert keményítővel besűrítem, még egyszer felforralom, és a mártást a húsra öntöm. Párolt vajas kelbimbóval és sós

burgonyával tálalom. Brüsszeli csirke Hozzávalók: 1 db csirke, 5 dkg vaj, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 citrom, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk minden oldalát olajban hirtelen, rózsaszínűre sütjük. Mellétesszük a négyfelé vágott sárgarépát, és a feldarabolt fehérrépát, egy kevés vízzel puhára pároljuk. Meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és a csirkedarabokat előmelegített tűzálló tálra szedjük. Levébe keverjük a citrom levét Egy pohár tejfölbe elkeverünk egy evőkanál lisztet, besűrítjük vele a mártást, felforraljuk, és a csirkedarabokra öntjük. Citromos csirke Hozzávalók: 1.5 kg-os csirke, 5 dkg vaj, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 citrom, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, 1 cs petrezselyemzöld, só A feldarabolt csirkét felforrósított vajban megforgatjuk, sózzuk. A tisztított, 4 részre vágott zöldségekkel, kis vízben puhára pároljuk. Ha kész,

a húst kiszedjük, forró tálra rakva meghintjük aprított petrezselyemzölddel. A citrom levével ízesített főzőlét tejföllel simára kevert liszttel besűrítjük. Felforralva a húsra öntjük Száraz fehérbor vagy rozé illik hozzá Göngyölt felsál Hozzávalók: 4 nagy szelet felsál, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 zeller, 1 kis fej kel, 1 fej hagyma, 6 dkg füstölt szalonna, 1 kanál reszelt hagyma, só, zsír, 1 dl tejföl. Elkészítése: A zöldségeket a hagymával együtt megreszeljük, hozzáadjuk a finomra vágott szalonnát és sót. A hússzeleteket kiverjük, és minden szeletet megkenünk ezzel a zöldséges keverékkel. Majd egy kemény tojást teszünk a közepébe, és így göngyöljük össze a húst Cérnával rögzítjük a tekercseket, majd egy kevés zsírban, egy kis reszelt hagymával és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Tálalás előtt a cérnát eltávolítjuk, és a húst gazdagon megtejfölözve rizzsel tálaljuk. 3 DPG

Recepttár 253. Belgiumtól Svájcig Hágai töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg reszelt sajt (többféle is lehet), 5 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 pohár száraz fehérbor, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. A vajat és a reszelt sajtot összekeverem, hozzáadom a szerecsendió-virágot, a borsot és a sót, majd a csirke hasába töltöm. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom és a tepsibe tett, megsózott, megtöltött csirkére locsolom. Aláöntöm a száraz fehérbort, és fedő alatt, kis lángon puhára párolom Időnként saját levével locsolgatom. Tálalás előtt felszeletelem, saját mártását rálocsolom, és még külön is megszórom reszelt sajttal. Hagymás paradicsomsaláta és sült burgonya vagy burgonyasaláta és párolt rizs illik mellé. Elkészítési ideje: 120 pere Kelbimbó csőben sütve

Hozzávalók: 1,3 kg kelbimbó, só, 5 dkg vaj, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 vöröshagyma, törött bors, 15 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A kelbimbót sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A kockára vágott szalonnával a finomra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a kelbimbót, sózzuk, borsozzuk, és tejföllel felengedjük. Egy edényt vajjal kikenünk, morzsával meghintjük, beleöntjük az elkészített kelbimbót, morzsával meghintjük, tetejére vajdarabkákat teszünk, és sütőben pirosra sütjük. Sonka és endívia "au gratin" Hozzávalók: 6-8 endívia, 10 dkg vaj, 2 citrom leve, 4 ek. liszt, csipet erős paprika, só, 0,5 l tej, 10 dkg reszelt sajt, 6-8 vékony szelet sonka. 5 dkg olvasztott vajra tesszük az endíviákat, ráöntjük a citromlevet, kb. 0,5 pohár vizet, megsózzuk. Lefedve, kis lángon kb 30 percig pároljuk Begyújtjuk a sütőt közepes lángra Felolvasztjuk a maradék vajat, beletesszük a lisztet,

paprikát, tejet és lassú tűzön felforraljuk. Levesszük a tűzről, beletesszük a sajt 3/4 részét, visszatesszük, és a sajt elolvadásáig kevergetve melegítjük. Az endíviáról leszűrjük a vizet, mindegyiket 1-1 sonkaszeletbe csavarjuk úgy, hogy a végei kilátszanak. Tűzálló tálba tesszük, leöntjük a mártással, megszórjuk sajttal, 15 percig sütjük Sörös marhasült Kevés zsiradékban reszelt vöröshagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a mustárral megkent rostélyos szeleteket. Néhány percnyi sütés után 1 evőkanál liszttel meghintjük, majd felengedjük sörrel. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, babérlevéllel, fokhagymával ízesítjük. Az egészet tepsibe helyezzük, alufóliával lazán befedjük és sütőben kb. 2 óráig pároljuk Vegyes zöldségkörettel tálaljuk. Tojás molnármester módra (Oeuf au Meulemeester) Hozzávalók: 6 főtt tojás, 25 dkg crevette (főtt, apró rák), 1 ek. liszt, 1,5 kk mustár, 1

kk só, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 3-4 ek. aprított petrezselyem, 10 dkg reszelt sajt Kb. 40 perccel a tálalás előtt közepes melegre begyújtjuk a sütőt Tűzálló edénybe tesszük a felszelt tojásokat és a rákot. Összekeverjük a tejet, tejszínt, lisztet, sajtot, petrezselymet Ráöntjük a tojásra, 15-20 percre a sütőbe tesszük. Uborkafőzelék Hozzávalók: 4 db közepes, hámozott, 3 cm-es kockákra vágott uborka, 1 pohár joghurt, kis tubus majonéz, csipet só, 1 tojássárgája, aprított kapor. Forró sós vízben kb. 10 percig, puhára főzzük az uborkát Összekeverjük a joghurtot, majonézt, sót, tojássárgáját és állandó keverés mellett forrpontig melegítjük. A leszűrt uborkára öntjük a mártást, kaporral megszórjuk. Izland Narancsos tonhal A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy, hogy az a

halakat éppen ellepje. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb 25 percig pároljuk. Főtt burgonyával tálaljuk 4 DPG Recepttár 253. Belgiumtól Svájcig Liechtenstein Hercegi csuka A csukát jól megmossuk, belsejét el- távolítjuk és megsózzuk. Kivajazott tűzálló edénybe helyezzük, és forró olvasztott vajjal leöntjük. Előmelegített sütőben majdnem puhára sütjük, majd meghintjük reszelt sajttal, és egy pohár tejfölt öntünk alá. Addig sütjük, amíg a sajt egy kicsit meg nem pirul. Finomra vágott kapribogyóval meghintve, gombás burgonyával tálaljuk. Luxemburg Luxemburgi sertéssült A jól kivert sertésszeleteket sózzuk, borsozzuk, és forró vajban megfuttatjuk. Ezután egy tűzálló edénybe helyezzük, és vastag almaszeletekkel befedjük, egy evőkanál porcukorral meghintjük. Kevés szegfűszeggel megszórjuk, majd a hússütő vajjal áthúzzuk Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük

Burgonyapürével tálaljuk. A svájci konyha és étkezési szokásai A svájci kantonokra különbözõ konyhák gyakoroltak befolyást, gasztronómiájuk olyan sokszínû, mint maga az ország. Hatott az olasz, a francia, de a német és az osztrák konyha is. A hosszú évszázadok együttélése során mégiscsak kialakult egy sajátos arculatú nemzeti konyha. Az ebéd, hozzánk hasonlóan akkor megfelelõ a svájci ember számára, ha egy jó levessel kezdõdik. A fejlõdés és az idõvel való takarékosság magával hozta, hogy levesporokat, leveskockákat is gyakran használnak. Természetesen vannak frissen fõzött jellegzetes leveseik, így a luzerni sajtleves, a zürichi paradicsomleves, a schaffhauseni krumplileves stb. A tejtermékeket, sajtokat szinte minden ételcsoportnál felhasználják, de meleg ételeket is készítenek belõle. Jellegzetesebb a fondue, aminek készítése egy szertartás, hangulata barátságos légkört teremt. A fõzésre szánt üstöt

bedörzsölik fokhagymával, többféle sajtot válogatnak össze, - fontos a minõség és az arány - borban vagy sörben felfõzik a közben összedarabolt sajtokat, cseresznyepálinkát vagy konyakot öntenek hozzá. Néhány perces forralás után egyéni ízlés szerint fûszerezik /bors, paprika, szerecsendióval. Mikor kellõ sûrûségû, apróra darabolt kenyérrel kimártogatják. Földmûvelõ, pásztorkodó õseik valószínûleg egyszerûbben csinálták, a száraz kenyeret tejbe, borba mártogatták, majd rájöttek, hogy a megolvasztott sajtba mártott kenyér, ha borral is ízesítik, jobb ízû és laktatóbb is. Idõvel a fondue-nek kialakult húsos változata is A fonduehöz általában még salátákat is adnak, és bort, de feltétlenül szeszesitalt fogyasztanak A másik, olvasztott sajtból készült ételük a racklett, ennél megvágott, egész sajtot tesznek a tûz fölé, úgy olvasztják meg, és a lecsepegõ sajtot fogyasztják. A húsok közül kedvelt a

marhahús, a hegyi legelõkön ideális körülmények között tartják a szarvasmarhát, de fogyasztanak borjút, sertést, szárnyasokat és vadakat is. Csak a jó minõségû húsokat és elsõsorban a nemesebb húsrészeket kedvelik. A zöldségeket, fõzelékeket franciásan, vajban párolják meg. A salátakészítésnél is átvették a francia és olasz szokásokat, a salátaönteteket, és õk is önálló fogásként fogyasztják a salátát. Az ún. Rösti nemzeti eledelük, amit fõtt, apróra darabolt burgonyából sokféle változatban készítenek, általában vajban pirítják meg. Igényes, magas színvonalúak hidegkonyhai készítményeik, mindig a legmodernebb táplálkozási irányzatokat követik. Magas fokon áll a cukrászipar is, kiválóak a cukrászsüteményeik, és az olaszoktól átvett fagylaltok, parfék. Kedvelik a kiadós reggelit, ebédre fontos a leves, utána fõétel, desszert, vacsorára komplett, elõétellel kezdõdõ, teljes étrendet

fogyasztanak. Nagy borszakértõk, gondosan választják meg az ételekhez illõ borokat. A kávét tejjel minden étkezés után felszolgálják, de napközben is szívesen kávéznak. 5 DPG Recepttár 253. Belgiumtól Svájcig Svájci receptek Bázeli leves Hozzávalók: 12 dkg liszt, 0,5 dl olaj, 1 vöröshagyma, 10 dkg szalonna, 8 dl húsleves, 4 dl vörösbor, 5 dkg reszelt sajt, petrezselyem. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, a zsírt liszttel megszórva rántást készítünk. Felengedjük húslevessel és vörös borral Tálaláskor reszelt sajtot és petrezselyemzöldet adunk hozzá. Berni mártás Elkészítése: Kész hollandi mártásba adjunk finomra vagdalt tárkonyt, kevés tárkonyos ecetet és egy késhegynyi húskivonatot, füszerezzük Cayenne-borssal vagy ennek híján erős, csipős, színtelen paprikával. Marha- ürü- és bárányhúshoz, sült halakhoz és tojásételhez jól illik Busecca alla casalinga (svájci olasz pacalleves

házi módra) Hozzávalók: Fél kg pacal, 20 dkg karotta, 1 fej zeller, 20 dkg póréhagyma, fél fej kelkáposzta, 1 fej hagyma, 50 g császárszalonna, 5 ek olívaolaj, 4 szem paradicsom, 2 dl száraz vörösbor, 8 deci erőleves, 1 tk kömény, rozmaring, bazsalikom, só, 1 luganiga (olasz kolbászféle), reszelt parmezán Elkészítése: A pacalt felcsíkozom, a zöldségféléket pedig felaprítom. A felhevített olajon kiolvasztom a felkockázott szalonnát, a hagymát és a fokhagymát finomra vágom és a szalonnára dobom. Hozzáadom a zöldségeket, valamint az előfőzött pacalt Lassú tűzön párolom. A paradicsomot kimagozom és hozzáadom Felöntöm a borral és az erőlevessel, majd lassú tűzön lefedve mintegy fél óráig párolom. A végén hozzáadom az apróra vágott zöldfűszereket, valamint a köménymagot. A luganigát megsütöm, és szeletekre vágom Tálalás előtt beleteszem a levesbe és megszórom parmezánnal. Csőben sült gombás burgonya A

megtisztított burgonyákat kockákra vágjuk. A tisztított és karikázott gombát vajon megpároljuk. Sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük Egy kivajazott tűzálló tál aljára helyezzük a burgonyát. Sózzuk és rásimítjuk a gomba-pépet, majd leöntjük tejföllel. Alufóliával befedjük és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük Genfi pacal 50 dkg előfőzött pacal, 10 dkg húsos szalonna, 3 karotta, 3 szem burgonya, 2 fej hagyma, 1 szál póré, 20 dkg reszelt sajt, 1 ek vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó vágott petrezselyem, 2 ek kakukkfű, 3 dl száraz fehérbor, só, bors A sütőt előmelegítem 220 fokra. A hagymát apró kockára vágom, a karottát, a krumplit és a pórét felszeletelem. A felhevített vajon aranysárgára pirítom a hagymát Hozzáadom a pórét, a vágott petrezselymet és a kakukkfüvet. Sózom, borsozom A pacalt felcsíkozom, és szintén megfűszerezem. Római tálban rétegenként lerakom a

zöldségkeveréket, a pacalt és a sajtot (ez legyen legfelül is). Felöntöm a borral, ráteszem a tetejét, és a sütőben egy órán keresztül sütöm. Genfi saláta Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 kicsi (15 dkg) zellergumó, 25 dkg kígyóuborka, 10 dkg kemény, apró paradicsom, 2 kemény fejes saláta, 1 húsos zöldpaprika, 10 dkg ementáli sajt, másfél dl sűrű majonéz, fél dl tejszín, 1 citrom, ízlés szerint só és csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Először elkészítem a saláta mártását: a majonézt simára keverem a tejszínnel, a citromlével, a sóval és a borssal, majd lefedve a hűtőszekrénybe teszem. A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva hagyom kihűlni. A zellert nagyon gondos tisztítás után egészben félpuhára párolom, és ugyancsak hagyom kihűlni. A megmosott kígyóuborkát és a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, lehetőleg egyforma vékony metéltre vágom, és salátástálra teszem.

A sajtot felcsíkozom A kihűlt burgonyát és a zellert is metéltre vágom, majd az egészet a salátástálban összekeverem a tejszínes mártással. Jól átforgatom, és a hűtőszekrényben lehűtöm a megmosott, leveleire szedett, megszárított, és a csíkokra vágott fejes salátával együtt. Közvetlenül tálalás előtt keverem csak össze a salátacsíkokkal és azonnal tálalom. (Azért nem szabad előbb belekeverni a fejes salátát, mert ha fél óránál hosszabb ideig áll, összeesik és megpuhul, löttyedt lesz.) Elkészítési ideje: kb. 50 perc 6 DPG Recepttár 253. Belgiumtól Svájcig Luzerni sertésborda Hozzávalók: 80 dkg karaj, 30 dkg gomba, 1 hagyma, 1 dl olaj, 20 dkg sajt, 2 paradicsom, só, bors, petrezselyem, majoránna, 4 adag besamelmártás. Elkészítése: A kockára vágott gombát egy kevés olajban a hagymával megpirítjuk. Hozzáadjuk a sajtfelét a paradicsomkockákat, fűszerezzük, majd a felszúrt karajszeleteket megdőltjük vele

(vastag szeleteket vágjunk). Hústűvel megtűzzük, majd hirtelen megsütjük Besamel-alapra helyezve sajtszeletekkel betakarjuk, a sütőben átsütjük. Ramequin Hozzávalók: 8 szelet szendvicskenyér, 1 dkg vaj, 30 dkg ementáli sajt, 8 szelet gépsonka, 3 tojás, 3 dl tej, 2 dl tejszín, só, 1 késhegynyi fehérbors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 csomó metélőhagyma A kenyérszeleteket megpirítom, majd kivajazott tűzálló tálban egy-egy szelet sajttal és egyegy szelet sonkával felváltva sorba rakom úgy, hogy a szeletek kissé takarják egymást. A három tojássárgáját a tejjel, a tejszínnel és a fűszerekkel jól elkeverem, és hozzáadom az apróra vágott metélőhagymát. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd lazán összekeverem a tojásos öntettel, s az egészet tálra öntöm. Előmelegített sütőben kb. 200 fokon addig sütöm, (kb 25 perc) amíg a sajt jól közéolvad, és az egész szép színt kap. (Vigyázat hamar megéghet)!

Forrón, friss, nyers zöldségekből készült salátával tálalom. Rösti Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 8 dkg vaj, 4-5 evőkanál olaj, só, törött bors A főtt és meghámozott burgonyát vékony szeletekre vágva serpenyőben felforrósított vajba tesszük. Átforgatjuk, hogy a vaj minden oldalról átjárja Ezután átrakjuk egy másik serpenyőbe, a forró olajba. Néhány percig sütjük, aztán megsózzuk, borsozzuk, majd néhány csepp vizet is locsolunk rá, hogy a só jól bejusson a burgonyába. Fedő alatt pároljuk néhány percig, majd levesszük a fedőt, és újból, felülről lefelé haladva, módszeresen megforgatjuk a burgonyát. Ismét fedő alatt pároljuk néhány percig, majd az előbbi módon átforgatjuk Addig kell ezt ismételgetni, amíg az összes burgonya piros-ropogóssá válik. Előmelegített tálban tesszük asztalra. Tejeskávét, salátát, virslit, főtt sonkát fogyasztanak hozzá Svájci burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya,

1 kiskanál olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, kb. 7 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, só, 1 csokor snidling. Elkészítése: Nyersen meghámozzuk, karikára vágjuk a burgonyát, és kiolajozott, fokhagymával kidörzsölt tűzálló tálba terítjük. Leöntjük annyi sós tejjel, amennyi ellepi, ráhintjük elsőször a snidlinget, majd a sajtot. Rámorzsoljuk a vajat, és a sütőben kb egy óráig sütjük. Akkor jó, ha a burgonya a tejet teljesen magába szívja, és a teteje szépen megpirul. Svájci csirkemell. Hozzávalók: 4 db csirkemell, 2 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, só, bors, 2 evőkanál liszt 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, mindegyik fél mell húsába, éles késsel minél bővebb zsebet vágunk. A tojások sárgáját vajjal, reszelt sajttal, törött borssal, és kevés sóval összekeverjük. Ezzel megtöltjük a melleket, majd bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Svájci gyümölcsös torta

(24 szeletes) Hozzávalók az omlós torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g, Kristálycukor 40 g, Vaníliás cukor 1 csomag, Csipet só, Tojás 1 db, Vaj 80 g A hozzávalókat konyhai dagasztóval először alacsony-, majd gyors fokozaton simára keverjük. Cipóvá formáljuk és műanyag zacskóban, 30 percig, a hűtőszekrényben állni hagyjuk. Kör alakúra nyújtjuk, és egy 26 cm-es tortakarika alját kibéleljük 200-220 C-on 10 percig sütjük. Közben piskóta masszát készítünk. Hozzávalók a piskótához: Tojás 3 db, Tojássárgája 1 db, Cukor 50 g, Vaníliás cukor 1 csomag, Finomliszt (BL %%) 60 g, Késhegy sütőpor A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral 2 percig habosítjuk, rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet. A massza 2/3-át a félig sült linzerlapra kenjük, 160 oC-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A fennmaradt tésztát 5-6 cm-es csíkban sütőpapírra kenjük, és 5-7 perc alatt készre sütjük. A piskótalapot

porcukorral behintett deszkára tesszük tésztarészével lefelé. A papírt megnedvesítjük, és lehúzzuk a tésztáról, majd a tortaforma szélét kibéleljük 7 DPG Recepttár 253. Belgiumtól Svájcig vele. A kilógó részeket éles késsel levágjuk A piskótarészt higított baracklekvárral megkenjük és töltjük. Töltelék hozzávalói: Zselatin 3 lap, Étkezési keményítő 40 g, Gyümölcslé 400 ml, Tejszínhab 250 g, Kristálycukor 100 g, Citromlé 2 evőkanál, Tejszín 400 ml, Gyümölcs (eper, málna, szeder) 550 g A bevonat hozzávalói: Tortazselé 1 tasak, Víz 250 ml, Kristálycukor 25 g A zselatint hideg vízben áztatjuk. Az étkezési keményítőt 3 evőkanál hideg vízzel simára keverjük. 400 ml gyümölcslevet a cukorral, 2 evőkanál citromlével felfőzzünk, majd az étkezési keményítővel sűrítjük, végül hozzáadjuk a kinyomott zselatint, és addig keverjük, amíg a zselatin elolvad, és sűrűsödni kezd. A tejszínt habbá

verjük, beleforgatunk 250 g idény szerinti bogyós gyümölcsöt. A gyümölcs masszát a torta belsejébe töltjük, elsimítjuk, 3 órára hűtőbe tesszük. Ha kifagyott tetejét 300 g bogyós gyümölccsel díszítjük A bevonathoz a tortazselét a vízzel, a cukorral felfőzzük, és a gyümölcs tetejére öntjük. Svájci halszeletek Hozzávalók: 75 dkg tonhal, 1 citrom leve, 2 hagyma, 1 zöld, 1 piros paprika, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg camembert sajt. Elkészítése: A tonhalat feldaraboljuk, és a citrom levével megcsöpögtetjük. 10 percig állni hagyjuk. A hagymát kockára, a paprikát, és a szalonnát csíkokra vágjuk, a szalonnát kiolvasztjuk, a halat fűszerezzük, és a szalonna zsírjában mindkét oldalát megsütjük. A hagymát és paprikát hozzáadva, lefedve kb. 25 percig pároljuk Végül a halszeleteket camembert szeletekkel lefedjük, és fedő alatt lassan olvadni hagyjuk. Svájci fejessaláta Hozzávalók: 2 fej saláta, 2 tojás sárgája, 1

dl olaj, 1 citrom leve, 1 kk. mustár, egy kevés borecet, só, csipetnyi porcukor, késhegynyi őrölt bors A leveleire szedett megmosott és leszárított salátát darabokra tépve tálra tesszük és lehűtjük. A tojás sárgákba vékony sugárban, állandó keverés mellett belecsurgatjuk a citromlevet, ízesítjük a fűszerekkel majd továbbra is keverve, apránként hozzáöntjük az olajat. Az ízének pikánsnak kell lenni, jól behűtve, közvetlenül tálalás előtt öntjük a salátákra. Svájci fondue 1. (Neuchatel) Hozzávalók: 50 dkg sajt, fél l fehérbor, fél dl cseresznyepálinka, fokhagyma, bors, szarvasgomba Elkészítés: A fondue-lábast félbevágott fokhagymagerezdekkel alaposan bedörzsöljük, beletesszük a vékonyra felszeletelt sajtot, a bort és a pálinkát, a kevés, hajszálvékonyra szeletelt szarvasgombát (ha van) és ízlés szerint frissen őrölt borsot. Alágyújtjuk a spirituszégőt és állandó kevergetés közben, kis lángon addig

forraljuk-rotyogtatjuk, míg a sajt teljesen el nem olvad, és az egésznek krémszerű állaga nem lesz. Egészen kis lángra vesszük az égőt és máris fogyaszthatjuk. Vajban pirított kenyérkockával kínáljuk, ez a klasszikus változat, de szárazon is megpiríthatjuk a kenyeret, sőt kenyér helyett egyéb kockára vágott finomságokkal is mártogathatjuk: pl. alma, sárgarépa, felaprózott virsli, párizsi, füstölt kolbász, sertéssült, főtt csirkedarabkák stb. Svájci fondue 2. (Vaduz) Hozzávalók: 60 dkg sajt, diónyi vaj, 1 gerezd fokhagyma, fél l fehérbor, 4 dkg rizsliszt, fél dl cseresznyepálinka, szerecsendió, só Elkészítés: A spirituszégőt kis lángra állítjuk, rátesszük lábast, felolvasztjuk benne a vajat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a bort, ha gyöngyözni, állandó kevergetés mellett beletesszük a vékonyra szeletelt sajtot. Ha teljesen felolvadt, a rizs- vagy kukoricalisztet elkeverjük a pálinkával és azt is belekeverjük,

végül ízlés szerint sót, borsot, citromlét és őrölt szerecsendiót. Szárazon pirított kenyérkockákkal kínáljuk Svájci mézeskalács 4 dl mézet felfőzünk 20 dkg - kevés vízben felolvasztott - cukorral. (Elég, ha csak egyszer forr fel.) Amikor langyosra hűlt, belegyúrunk 25 dkg darált diót, kevés törött fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, fehér borsot, egy kanál rumot, késhegynyi szódabikarbónát és végül 60 dkg lisztet. 24 óráig pihentetjük, utána kisujj vastagságúra nyújtjuk ki Kerek vagy szögletes formákra szaggatjuk, megsütjük, és amikor kihűlt, bevonjuk fehér cukor- vagy citrommázzal. 8 DPG Recepttár 253. Belgiumtól Svájcig Svájci szendvics Hozzávalók 4 személyre: 16 szelet szendvicskenyér, 16 szelet eidami vagy ementáli sajt, 60 dkg hagyma, 2 dl tejföl, 15-20 dkg parasztsonka, 1-2 kávéskanál őrölt kömény (de lehet egész is), 1 evőkanál liszt. A hagyma egy részének kisütéséhez liszt és olaj A

hagymából fél kilót egészen apróra, a sonkát kis kockákra vágjuk, és vajban addig pirítjuk, míg a hagyma üveges lesz. Kevés vizet öntünk hozzá, majd lefedve puhára pároljuk Amikor már zsírjára sült, meghintjük liszttel, felengedjük tejszínnel és lassú tűzön folyton kevergetve - sűrű masszává főzzük. Közben sóval és köménnyel ízesítjük A sűrű hagymamasszával vastagon megkenjük a kenyérszeleteket, mindegyiket beborítjuk egy szelet sajttal, és grillsütőben addig sütjük, míg a sajt megolvad. Tíz dkg hagymát karikára vágunk, lisztben megforgatjuk, s bő forró olajban akkor kezdjük sütni, amikor a szendvicseket. A ropogósra sült hagymakarikákat a szendvicsekre púpozzuk, s forrón tálaljuk. Svájci vagdalt hús Hozzávalók: 60 dkg darált marhahús, 1 tojás, 5 dkg sajt, olaj, só törött bors. Elkészítése: A húst összegyúrjuk a tojással, sóval, borssal. Egy alufóliát kiolajozunk, és a masszát félujjnyi

vastagon, téglalap alakban kinyújtjuk rajta. A tetejére vékony sajtszeletet fektetünk, majd a sajttal együtt a húst összegöngyöljük, becsavarjuk a fóliába, és 2-3 helyen összekötjük. Sütőben kb 30 percig sütjük Ekkor a fóliából kibontjuk, és fölszeletelve tálaljuk 9