| Dátum: 2020. március 24. Forrás: doksi.hu |
A vajhalat az egész világon szeretik, így az európai országokban is megtalálható, időnként hazánkban is. Ezt a halfajt több néven is ismerik: fehér húsú tonhal, olajhal, Hawaii olajhal, Hawaii vajhal, kígyómakréla és közönséges vajhal. Az igazi vajhal neve angolul butterfish, avagy közismertebb nevén aratóhal. Amiért most szó van róla, hogy fogyasztása rémtörténetekbe illő székelési élménnyel járhat!
Magyarországon, vajhal néven ismerik és a halkereskedő cégek is ezen a néven forgalmazzák.
A zavart az okozza, hogy az Escolart nagyon sok országban keverik a többi hallal. New York-ban például néhány sushi étteremben az étlapon szereplő fehérhúsú tonhal, ami a sushi vagy sashimi alapanyaga, valójában a vajhalat jelenti.
Élettani hatása
A vajhal (Lepidocyboum flavorbrunneum) és rokona, az olajhal (Ruvettus pretiosus) a magas olajtartalom miatt már kis mennyiségben is erősen hashajtó hatású lehet. Pontosabban ez nem is hasmenés, hanem olajfolyatás (keriorrhea), ami 30 perccel, vagy akár másfél nappal a fogyasztás után is bekövetkezhet, egyéni érzékenységtől függően.
Olaszországban és Japánban például tiltólistára került, de Európában is több ország mérlegelte a betiltását. Több helyen (Kanada és az USA) pedig kötelező a csomagoláson felhívni a figyelmet a hal magas olajtartalmára, illetve az egészségre gyakorolt különleges hatására is. Ezt a módszert vette át hazánk is.
A toalett-katasztrófát a két hal húsában nagy mennyiségben (14-25%) megtalálható, az emberi szervezet számára emészthetetlen gempylotoxin okozza. Ez a viaszészter (óriás zsírmolekula) a halak táplálékával jut szervezetükbe (halak, rákok, tintahalak, polipok, puhatestűek), de sajnos ők sem tudják megemészteni, tehát elraktározzák.
Élőhelye, előfordulása, megjelenése
Trópusi és mérsékelt égövi tengerekben és óceánokban fordul elő. A sós vízi környezetet 200-1100 méteres mélységig szereti. A hal maga sötét, inkább barnás színezetű és egyre sötétebb, ahogy idősödik, végül teljesen feketévé változik.
Ízvilága
A vajhal íze attól függően változik, hogy nyersen, kissé átsütve vagy teljesen átsütve fogyasztjuk. Figyeljünk az ízesítésre, mert nem fogadja túl jól a fűszerezést; egy fehérhúsú tőkehalnál elég pár perc sózás, sütés után már a hal legmélyebb régióiban is érezzük a fűszerezés hatását. Az Escolarnál viszont a fűszerek felszívódása, beépülése, és az ízesítő hatás kifejtése nehezebb. De igazándiból nincs is rá szükség, mert egyszerűen finom.
A kanadai egészségügy 15 dekában határozza meg a biztonságosan bevihető mennyiséget, de a doksi.hu főszerkesztője már 10 dekától megzuhant...
Forrás:
http://usubufood.blog.hu/2013/05/21/vajhal_kigyomakrela_escolar_white_tuna
http://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20130505-a-vajhal-kellemetlen-mellekhatasai.html
http://www.health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-9-oilfish.pdf
A zavart az okozza, hogy az Escolart nagyon sok országban keverik a többi hallal. New York-ban például néhány sushi étteremben az étlapon szereplő fehérhúsú tonhal, ami a sushi vagy sashimi alapanyaga, valójában a vajhalat jelenti.
Élettani hatása
A vajhal (Lepidocyboum flavorbrunneum) és rokona, az olajhal (Ruvettus pretiosus) a magas olajtartalom miatt már kis mennyiségben is erősen hashajtó hatású lehet. Pontosabban ez nem is hasmenés, hanem olajfolyatás (keriorrhea), ami 30 perccel, vagy akár másfél nappal a fogyasztás után is bekövetkezhet, egyéni érzékenységtől függően.
Olaszországban és Japánban például tiltólistára került, de Európában is több ország mérlegelte a betiltását. Több helyen (Kanada és az USA) pedig kötelező a csomagoláson felhívni a figyelmet a hal magas olajtartalmára, illetve az egészségre gyakorolt különleges hatására is. Ezt a módszert vette át hazánk is.
A toalett-katasztrófát a két hal húsában nagy mennyiségben (14-25%) megtalálható, az emberi szervezet számára emészthetetlen gempylotoxin okozza. Ez a viaszészter (óriás zsírmolekula) a halak táplálékával jut szervezetükbe (halak, rákok, tintahalak, polipok, puhatestűek), de sajnos ők sem tudják megemészteni, tehát elraktározzák.
Élőhelye, előfordulása, megjelenése
Trópusi és mérsékelt égövi tengerekben és óceánokban fordul elő. A sós vízi környezetet 200-1100 méteres mélységig szereti. A hal maga sötét, inkább barnás színezetű és egyre sötétebb, ahogy idősödik, végül teljesen feketévé változik.
Ízvilága
A vajhal íze attól függően változik, hogy nyersen, kissé átsütve vagy teljesen átsütve fogyasztjuk. Figyeljünk az ízesítésre, mert nem fogadja túl jól a fűszerezést; egy fehérhúsú tőkehalnál elég pár perc sózás, sütés után már a hal legmélyebb régióiban is érezzük a fűszerezés hatását. Az Escolarnál viszont a fűszerek felszívódása, beépülése, és az ízesítő hatás kifejtése nehezebb. De igazándiból nincs is rá szükség, mert egyszerűen finom.
A kanadai egészségügy 15 dekában határozza meg a biztonságosan bevihető mennyiséget, de a doksi.hu főszerkesztője már 10 dekától megzuhant...
Forrás:
http://usubufood.blog.hu/2013/05/21/vajhal_kigyomakrela_escolar_white_tuna
http://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20130505-a-vajhal-kellemetlen-mellekhatasai.html
http://www.health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-9-oilfish.pdf
