Food and drink recipes | Food recipes » A gancától a tócsniig

A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Klemi 213. 1 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Tartalomjegyzék Gancától a tócsniig . 1 Receptek . 4 Cicegék . 4 Cicege . 4 Tejfölös cicege Laci bácsitól . 4 Karfiol-cicege . 4 Gancák. 4 Kukoricaganca . 4 Krumpliganca 1. 5 Krumpliganca 2. 5 Krumpliganca 3. 5 Gánicák . 5 Gánica. 5 Cseh gánica. 5 Kukoricagánica . 5 Zsírban sült gánica . 5 Dödöllék . 6 Dödölle 1. 6 Dödölle 2. 6 Dödölle 3. 6 Dödölle 4. 6 Dödölle 5. 7 Dödölle (Gánica) . 7 Dödölle vagy gánica . 7 Göcseji dödölle . 7 Juhtúrós dödölle . 7 Mákos dödölle. 7 Harulák . 7 Almás harula . 7 Fokhagymás harula . 8 Harula . 8 Harula füstölt hússal. 8 Juhtúrós harula. 8 Macok (más néven harula, tócsni, matutka) . 8 Szalonnás harula. 8 Túrós harula . 8 Lapcsánkák, lepcsánkák. 9 Juhász lapcsánka . 9

Krumplis lapcsánka . 9 Lapcsánka. 9 Lapcsánka másképpen . 9 Lapcsánka, vagy ahogy a tótok nevezik, tócsni . 9 Lepcsánka. 9 Lepcsánka by Stirlitz. 9 Krumplis gömböc . 10 Nyeggencs . 10 Nyögvenyelő . 10 Röstik . 10 Cseh burgonyalepény (Rösti) (4 személyre) . 10 Ementáli sajtos rösti . 10 Rösti (alaprecept) . 10 Klemi 213. 2 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Rösti 1. 11 Rösti 2. 11 Rösti 3. 11 Tojás rösti. 11 Virslis rösti . 11 Winzer rösti. 11 Sztrapacskák . 12 Cseresznyés sztrapacska . 12 Extra sztrapacska (4 személyre). 12 Hagymás sztrapacska . 12 Juhtúrós sztrapacska 1. 12 Juhtúrós sztrapacska 2. 12 Juhtúrós sztrapacska 3. 12 Káposztás sztrapacska 1. 13 Káposztás sztrapacska 2. 13 Káposztás sztrapacska 3. 13 Pirított sztrapacska, savanyú káposztával és burgonyával . 13 Rántottás sztrapacska. 13 Sajtos sztrapacska . 13 Szlovák káposztás sztrapacska. 13 Sztrapacska 1. (pucóka) 14

Sztrapacska 2. 14 Sztrapacska 3. 14 Sztrapacska 4. 14 Sztrapacska 5. 14 Sztrapacska 6. 15 Sztrapacska, savanyú káposztával . 15 Túrós sztrapacska 1. 15 Túrós sztrapacska 2. 15 Tócsi . 15 Tócsnik . 15 Fűszeres tócsni . 15 Tócsni 1. 16 Tócsni 2. 16 Tócsni 3. 16 Tócsni 4. 16 Tócsni 5. 16 Klemi 213. 3 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Receptek Az itt következő receptek mögött gyakorlatilag ugyanaz az étel rejtőzködik. Csak az elkészítés módjában van némi különbség, és természetesen a névben. Mert ennek az ételfajtának számtalan neve és készítési módja van. Nevezik berének, börkönynek, cicegének, gancának, gánicának, dödöllének, harulának, krumpliprószának, lapcsánkának, lepcsánkának, leppalacsintának lepcsáknak, macoknak, mackónak, matutkának, nyeggencsnek, prószának, röstinek, sztrapacskának, pucókának, tócsinak, tócsninak, trapicskának. vacoknak, stb A csehek az adott ételt

bramboráknak nevezik, a szlovákok viszont harula vagy zemiaková baba néven illetik. Cicegék Cicege Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g liszt, 1 db tojás, ízlés szerint: só, őrölt bor, sütéshez: olaj 200 g fokhagymás tejfel, 1/2 cs. Snidling, 50 g füstölt sajt A megtisztított, megmosott burgonyát „nagy lukú" reszelőn gyorsan reszeljük le. Egy tojást felütve jól elkeverve adjunk a burgonyához. Sózzuk, borsozzuk, majd liszttel pépessé keverjük. Palacsintasütőben vagy serpenyőben, felhevített olajban a 6-8 cm-es kis tallérokat mindkét oldalán ropogósra sütjük. Forrón, finomra vágott snidlinges fokhagymás tejfellel tálaljuk. Durvára reszelt füstölt sajttal megszórva igazán finom. A cicege roston sült húsok mellé köretnek is kitűnõ Ha enyhén sósan készül, bors nélkül fogyaszthatjuk fahéjasan, szilvalekvárosan, szezámmagosan, de diósan is különleges csemege. Tejfölös cicege Laci bácsitól Hozzávalók: 1 pohár

tejföl, 2 gerezd lereszelt fokhagyma, kis csokor vágott petrezselyemzöld, 5 dkg márványsajt, késhegynyi őrölt fehérbors, só, 25 dkg lereszelt nyers burgonya, 1 db tojás, 10 dkg liszt, 1 dl étolaj. Elkészítés: A lereszelt burgonyát a tojással, liszttel, sóval, őrölt borssal összekeverjük. Palacsintasütőben, kevés felhevített olajban a kis tallérokat pirosropogósra sütjük A fokhagymás, ízesített tejföllel gazdagon meglocsolva és márványsajt-reszelékkel megszórva tálaljuk. Kitűnő előétel, borkorcsolya, de vacsora is lehet ez az egyszerű népi étel, a cicege. Karfiol-cicege Hozzávalók: 1 kis fej karfiol, 1 tojás, 10 dkg liszt, só, bors, curry, olaj A megtisztított karfiolt káposztareszelőn lereszeljük, majd összegyúrjuk a liszttel és a tojással. Galuskasűrűségű masszát kell kapnunk Sóval, borssal, curryval erőteljesen megfűszerezzük. Serpenyőben nem túl sok olajat forrósítunk A masszából 1-1 evőkanálnyit az olajba

teszünk, a kanállal ellapítjuk, és mindkét oldalon ropogós pirosra sütjük. Főzelékre feltétként kínáljuk, vagy paradicsommártást adunk hozzá. Gancák Kukoricaganca Hozzávalók: 25 dkg kukoricaliszt, 1/4 l forró tej, só, 3 púpozott evőkanál vaj, 2 egész tojás, 15 dkg cukor, kb. 30 dkg búzaliszt, 15 dkg napraforgómag, tökmag, dió vegyesen A kukoricalisztet elkeverjük egy csipet sóval, forró tejet öntünk rá, és habverővel kevergetve kihűtjük. Közben 2 evőkanál vajat és 4 evőkanál cukrot keverünk hozzá. Amikor kihűlt, 2 egész tojással és annyi búzaliszttel dolgozzuk össze, hogy galuskasűrűségű masszát kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe forró vízbe mártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, és megfőzzük. A nagyméretű galuskákat lapátkanállal kiszedjük, és kivajazott jénaiba rakjuk. Minden réteget megszórunk cukorral és durvára vágott magvakkal. Előmelegített sütőbe toljuk a jénait, és jól

átforrósítjuk. Klemi 213. 4 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Elkészítési idő: kb. 15 óra Jó tanács: Eredetileg Szent János-kenyérrel készítették. Ez egy Földközi-tengeri fa, lapos, édeskés termése, melyet szárítva csemegeként fogyasztanak. Bármilyen olajos maggal helyettesíthető. Krumpliganca 1. Megfőzte sós vízben a kockára vágott krumplit, leöntötte a levét, hogy csak kevés lé legyen az alján, szórt bele 1-2 kanál lisztet, tűzön kevergetve jól besűrítette. Míg a krumpli főtt, összevágott durvára 2-3 fej vöröshagymát, és zsíron aranysárgára pirította. A krumplikásából a hagymás zsírba mártogatott evőkanállal szaggatott ki nagy galuskákat egy tálra, a tetejét is jól meglocsolta a hagymás zsírral, jól megszórta a sült hagymával. Isteni Krumpliganca 2. Hozzávalók: 1 kg burgonya, liszt, só, zsír, zsemlemorzsa. A krumplit megtisztítjuk, összevágva megfőzzük. A vizet

leöntjük róla, de egy kevéske maradjon az alján. A krumplit széttörjük, és liszttel, kevéske sóval összedolgozzuk. A kapott masszát tűzön felfőzzük, közben kevergetjük Ezután szélesperemű tál szélére kanállal kiszaggatjuk. Ha végigérünk a tálon, a gancákat késsel levakarjuk, és bőséges pirított zsemlemorzsában megforgatjuk. Célszerű a pirított morzsát a tál aljába tenni, és ott megforgatni a gancákat. A kész ételt cukrozva tálaljuk. Krumpliganca 3. A krumplit meghámozzuk, összedaraboljuk, megfőzzük egy kis sós vízben. Ne sok víz legyen rajta! Éppen annyi, amennyiben puhára fő. Ha megfőtt, villával összetörjük, és még ott a tűzön lisztet keverünk hozzá, amíg galuska sűrűségű lesz. Ha megfőtt, kiszaggatjuk a tál szélire. Hagymás zsírt teszünk rá Gánicák Gánica Hozzávalók: 1 kg burgonya, kb. 20 dkg liszt, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl, só A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk és annyi sós, forró

vizet öntünk rá, hogy csaknem ellepje. Puhára pároljuk, és ha már megpuhult a burgonyát a tűzön tartva forrón összezúzzuk saját levében, a forró burgonyához öntjük a lisztet. Egy zsírozott lábasba, zsírozott kanállal apró galuskákat szaggatunk belőle, forró tejfölös zsírral leöntjük, és tálalásig forrón tartjuk. Bármilyen savanyúsággal, vagy sóskamártással tálaljuk. Cseh gánica Hozzávalók: 500 g burgonya, 120 g vaj, 150 g sima liszt, 120 g porcukor, 120 g mák, só. A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben félpuhára főzzük, majd a víz felét leszűrjük róla, egy fakanál nyelével néhány lyukat mélyítünk bele egészen a fazék aljáig, és teleszórjuk őket liszttel. A leszűrt főzőléből még öntünk rá egy keveset, és lefödve a tűzhely szélén kb. 20 percig állni hagyjuk Végül fakanállal simára keverjük, olvasztott vajba mártott kanállal tálra szaggatjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és

megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral. Kukoricagánica Hozzávalók: 0,5 kg kukoricaliszt, 1 l tej, tojásnyi zsír, só. A kukoricalisztet ép zománcú lábasba tesszük. Folytonosan kevergetve megpirítjuk Amikor már sötét sárga, engedjük fel gyengén sózott, 0,5 l forró vízzel és kanállal aprítsuk el. Locsoljuk meg forró zsírral Addig keverjük, amíg apró lesz Forralt tejjel fogyasztják. Aki szereti, hideg tejjel is eheti Csak annyi tejet öntsünk rá, amennyit azonnal elfogyaszthatunk. Régen tipikus téli étel volt Zsírban sült gánica Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, 130 g darás liszt, só. Klemi 213. 5 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig A meghámozott és kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Megszórjuk a liszttel, fakanállal egészen az edény aljáig gödröket mélyítünk bele, és kb. 15 percig letakarva állni hagyjuk Majd a liszttel jól kidolgozzuk, és zsírba

mártott evőkanállal a megforrósított zsírba galuskákat szaggatunk belőle, s mindkét felüket ropogósra sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk. Dödöllék Dödölle 1. Hozzávalók: 10-12 burgonya (1, 2 kg), 2 bögre liszt (40 dkg), 1 csapott evőkanál só, 2 fej vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír (12-13 dkg), 5-6 evőkanál tejföl A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, megmossuk, és egy négyliteres fazékba feltesszük főni annyi vízben, hogy egyújnyira ellepje. Ha a burgonya megfőtt, burgonyatörővel a levében összetörjük, megsózzuk. (Egészen kásaszerű legyen) A lisztet beleöntjük, jól elkeverjük, szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy a fakanállal. A dagasztást addig végezzük, míg a lisztet a burgonyás massza be nem vette. Tovább dagasztjuk mindaddig, míg nagyon nehezen dagasztható nem lesz Kicsit hagyjuk a tűzhely szélén, vagy gyenge gázlángon alátéttel. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, és

felhevített zsírban aranysárgára pirítjuk. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés zsírt teszünk, és a sűrű masszából zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Hagymás zsírral ismét meglocsoljuk, és tovább szaggatjuk, míg az anyag tart. Sütőben vagy tűzhelyen a kiszaggatott dödöllét megpirítjuk. Ha hagymásabban szeretjük, tálaláskor megszórhatjuk zsírban pirított, karikára vágott hagymával. Tálaláskor hideg tejföllel meglocsoljuk, de ez el is maradhat. Nyáron tejfölös paradicsomsalátával nagyon jó és laktató étel. A dödöllét újburgonyából nem lehet készíteni. Dödölle 2. Sós vízben főtt krumpli, kásának megfőzve! Hozzávalók: 1 kg krumpli, só, 4 fej hagyma, olaj, liszt A felkockázott krumplit sós vízben puhára főzöm, leöntöm róla a nagyja vizet, egy keveset rajta hagyok, krumplitörővel összetöröm, és visszateszem a tűzhelyre, de takarékra, meghintem 3 evőkanál liszttel és egyfolytában kavargatva

"puffogtatom" egy pár percig. Utána a már megfonnyasztott hagymába evőkanállal galuskákat forgatok, és tálra teszem. Gyorsabb és ezért inkább gyakran igy tálalom: a tál aljára teszek egy kis pirított hagymát, rá a kását, a tetejére az összes maradék hagymát, és akkor rögtön neki lehet esni, mert ez is csak frissen jó! Dödölle 3. Fél kg meghámozott burgonyát apró kockákra vágunk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Ha megpuhult, leöntjük róla a maradék vizet, a burgonyát összetörjük, megsózzuk, és annyi lisztet adunk hozzá - ehhez e mennyiséghez kb. 2 csapott evőkanálnyit -, hogy a burgonyapürénél sűrűbb masszánk legyen. Simára keverjük, zsírba mártott kanállal nagyobb galuskákat szaggatunk, ezeket lapos tűzálló tálban szétterítjük (régen cseréptálban készítették), és pirított hagymával bőven megszórva pár percig a sütőben átforrósítjuk. Dödölle 4. Hozzávalók: 1 kg

krumpli, 1 kg rétesliszt, 2-3 fej vöröshagyma, zsír, só. A kockákra vágott krumplit sós vízben megfőzzük, összetörjük, majd a tűzhelyről félrehúzva lassan beleöntjük a lisztet, közben fakanállal állandóan dagasztjuk, míg a krumpli be nem fogadja a lisztet. Ekkor már olyan kemény a massza, hogy alig lehet dagasztani. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk Egy kis sót szórunk rá, hogy ne égjen oda. Egy evőkanalat a hagymás zsírba mártunk, majd galuskákat szaggatunk vele a masszából, amiket egy tepsiben egymás mellé fektetünk. A végén a maradék hagymát a dödöllére szórjuk, és az egészet sütőben megpirítjuk. Klemi 213. 6 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Dödölle 5. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 1 vöröshagyma, 2 dl tejföl, só, bors Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, fölszeleteljük, forró, sós vizet öntünk rá - annyit, amennyi

csaknem ellepi -, és puhára főzzük. Amikor megpuhult, villával összenyomkodjuk és a liszttel folytonos keverés mellett, finom masszává főzzük. Közben egy másik lábasban olajat forrósítunk, és az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk. A burgonyamasszából galuskákat szaggatunk a megfuttatott hagymára. Az egészet jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt Dödölle (Gánica) 1 kg hámozott burgonyát apró kockákra vágva, annyi vízzel leöntve, hogy ellepje, puhára főzzük. A lét leöntve, a burgonyát összetörve, 1 csapott ek sóval, 40 dkg liszttel burgonyapürénél sűrűbb masszává keverjük. Kis lángon, rövid ideig melegen tartjuk. 2 fej apróra kockázott vöröshagymát 12-13 dkg zsíron aranysárgára pirítunk. Tűzálló tálba, kis hagymás zsírra, zsíros kanállal a masszából nagyobb galuskákat szaggatunk, míg az anyag tart. Leöntve hagymás zsírral, sütőben átforrósítjuk. Hideg tejföllel tálaljuk Dödölle vagy

gánica Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg liszt, 2 hagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj, só, pirospaprika. A meghámozott burgonyát kockára várjuk, sós vízben megfőzzük, és összetörjük. Rászórjuk a lisztet, megsózzuk, kikeverjük, és nagy kanállal jókora galuskákat szaggatunk belőle egy tepsibe. Forró sütőbe tesszük, míg pirulni kezd A hagymát meghámozzuk, karikára vágjuk, és a zsiradékban világosra pirítjuk. Kávéskanálnyi pirospaprikával és a tejföllel összekeverve a burgonyára elosztjuk. Húshoz, vagy savanyúsággal önálló ételként is ízletes. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1, 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni), 40 dkg liszt, 1 csapott ek. só, 2 hagyma, 2 tojásnyi zsír A burgonyát kockákra vágjuk, megfőzzük, összetörjük, megsózzuk (kásaszerű legyen). A lisztet beleöntjük, jól elkeverjük, szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. A lisztet teljesen beledagasztjuk, és még tovább

folytatjuk, míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Kicsit hagyjuk lángon, de az alátétet tegyük alá. Apró kockákra vágjuk a hagymát, zsírban aranysárgára pirítjuk Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk, és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Hagymás zsírral meglocsoljuk Addig tesszük ezt, míg a massza elfogy. Sütőben megpirítjuk Tejföllel meglocsolva tálaljuk Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott, pirított hagymával. Juhtúrós dödölle A mákos dödölle receptje szerint készítjük, csak a kész dödöllét juhtúróval és füstölt szalonnán pirított hagymával szórjuk meg. Mákos dödölle Hozzávalók: 500 g hámozott burgonya, 120 g olvasztott vaj, 200 g darás liszt, 120 g porcukor, 120 g mák, 1 l víz, 1 kávéskanál só. A meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk, annyi sós vizet öntünk rá, hogy ellepje, és lefödve addig főzzük, míg szét nem fő. (Ha a burgonya nem fő

szét, leszűrjük, áttörjük, és a levét ismét ráöntjük.) A szétfőtt burgonyába folytonos keverés közben beleszórjuk a lisztet, és sűrű kásává főzzük, majd olvasztott vajba mártott kanállal egy tálba gombócokat szaggatunk belőle, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral. Harulák Almás harula Hozzávalók: Fél kg nyers burgonya, fél kg főtt burgonya, 20 dkg hámozott alma, 10 dkg sima liszt, 6 dkg porcukor, 2 tojás, só, fahéjas cukor és tészta a megszóráshoz, zsír a tepsi kikenéséhez. Klemi 213. 7 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig A meghámozott nyers és főtt burgonyát finomra reszeljük, és sóval, a tojássárgájával, a liszttel meg a porcukorral jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a kockára vágott almát meg a két tojás keményre vert habját. Egy tepsit bőven kikenünk hideg zsírral, belesimítjuk a tésztát, és a forró sütőben

világospirosra sütjük. A megsült tésztát fölszeleteljük, és megszórjuk fahéjas cukorral Kompóttal is tálalhatjuk. Fokhagymás harula Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg sima liszt, 1 evőkanál tej, 1 tojás, 3 gerezd fokhagyma, só, törött bors, majoránna, zsír. A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, hozzáadjuk a tojást, a sóval eldörzsölt fokhagymát, a tejet, a lisztet és törött borssal meg majorannával fűszerezzük. Jól összekeverjük, és a tésztát kizsírozott tepsiben 1 cm vastagon szétterítjük. Forró sütőben ropogósra sütjük Harula Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg sima liszt, 1 evőkanál tejszín, 1 tojás, só, törött bors, zsír a tepsi kikenéséhez. A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, hozzáadjuk a tojást, a tejszínt, a lisztet, megsózzuk, megborsózzuk, és jól összekeverjük. A tepsit bőven kikenjük hideg zsírral, belesimítjuk a tésztát, és forró sütőben ropogósra sütjük. Harula füstölt

hússal Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg főtt füstölt hús (lehet maradék is), 10 dkg sima liszt, 1 evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, majoranna, törött bors. A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, vagy turmixgépben összetörjük. Megsózzuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott füstölt húst, a tojást, az összezúzott fokhagymát, majorannával és borssal fűszerezzük, végül a tejföllel és a liszttel összekeverjük. A tésztát hideg zsírral bőven kikent tepsiben kb 1 cm vastagon szétterítjük, és forró sütőben világospirosra sütjük. Teához tálaljuk Juhtúrós harula Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg juhtúró, 10 dkg sima liszt, só, zsír a tepsi kikenéséhez A meghámozott burgonyát megreszeljük, megsózzuk, összekeverjük a liszttel. A tepsit hideg zsírral jól kikenjük, elsimítjuk benne a tésztát, a tetejét megszórjuk juhtúróval, és forró sütőben világospirosra sütjük. Macok (más néven harula,

tócsni, matutka) Nyers reszelt krumpli összekevertem liszttel, sóval, kevés hagymával, fokhagymával, borssal és egy tojással vagy kevés tejjel, és palacsintasütőben kis lepénykéket sütöttem belőle. (Anyukám gyerekkoromban jól kizsírozott tepsibe öntötte, és sütőben pirosra sütötte. Nagyobb kockára vágva, teával vacsorára ettük.) Szalonnás harula Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg sima liszt, 1 tojás, 5 dkg hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, törött bors, zsír a tepsi kikenéséhez. A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, hozzáadjuk a tojást, a sóval eldörzsölt fokhagymát és az apróra vágott, kiolvasztott szalonnát, amelynek zsírjában előzőleg megfonnyasztottuk az apróra vágott hagymát. Megborsózzuk, és végül hozzáadjuk a lisztet. A tésztát belesimítjuk a bőven kizsírozott tepsibe, és forró sütőben ropogósra sütjük. Túrós harula Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg túró,

10 dkg sima liszt, 2 tojássárgája, só, zsír a tepsi kikenéséhez. A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk és belekeverjük a lisztet. A tepsit hideg zsírral jól kikenjük, elsimítjuk benne a tésztát, a tetejét megszórjuk a tojássárgájával elkevert enyhén megsózott túróval, és forró sütőben világos pirosra sütjük. Aludttejjel vagy teával tálaljuk Klemi 213. 8 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Lapcsánkák, lepcsánkák Juhász lapcsánka Hozzávalók: 1, 2 kg burgonya, 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 só, 2 bors, 1 gerezd fokhagyma, zsír. A megtisztított nyers burgonyát megreszeljük, és összedolgozzuk a liszttel, tojással, sóval, valamint az összezúzott fokhagymával. Fél cm vastag lepényeket készítünk belőle. Az elkészült lepényeket kettéhajtjuk, és juhtúróval vagy füstölt szalonnával töltjük meg. Krumplis lapcsánka Hozzávalók: 3 púpozott ek liszt, 3 nagyobb krumpli, só,

bors, 1 egész tojás, 1 tejföl, olaj a kisütéshez A krumplit apró lyukú reszelőn nyersen lereszeled. A liszttel, tojással, borssal, sóval, tejföllel összekevered. A tészta inkább lágy legyen Evőkanállal a forró olajba beleszaggatod, a tetejét a kanállal lelapítod. Szép barnára, ropogósra sütöd Lapcsánka Hozzávalók: 2 kg reszelt krumpli, 3 evőkanál liszt, 1 tojás, reszelt fokhagyma, só, bors, ízlés szerint. A hozzávalókat összekeverjük, a tepsit sertészsírral jól kikenjük, és a kész masszát egyenletesen elsimítjuk. Kemencébe vagy sütőbe tesszük, és pirosodásig sütjük Lapcsánka másképpen Hozzávalók: 1, 2 kg burgonya, 20 dkg liszt, 2 tojás, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl olaj. A megtisztított nyers burgonyát megreszeljük, összedolgozzuk a liszttel, tojással, sóval, valamint az összezúzott fokhagymával. Fél cm vastag lepényeket készítünk belőle, majd olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Lapcsánka, vagy

ahogy a tótok nevezik, tócsni A hámozott nyers krumplit tormareszelőn finomra lereszelem. A mennyiség a társaság létszámától függ. A munka eléggé macerás A reszelt krumplihoz annyi lisztet adok, hogy közepes sűrűségű legyen, hogy majd később kanállal kényelmesen a forró olajba tehessem. A fűszerezése egyéni, de én így szoktam: só csak minimális, teszek bele fokhagymát és őrölt fekete borsot. Az egész masszát jól összedolgozom Bő forró olajba 4-5 kanállal beleszaggatok, persze ez függ a sütőedény nagyságától, és miközben sül a kanál hátuljával ellapítom tenyérnyi nagyságura. Mindkét oldalán zsemleszínűre sütöm. Az olajat lecsöpögtetem, azon mód tányérra téve két hideg sör között el kezdjük eszegetni. Nagyon jó még téli estéken forralt bor mellé is Lepcsánka Hozzávalók: 5 közepes nagyságú nyersburgonya reszelve (nagylukú reszelőn, amin a káposztát reszeljük), 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt,

Ízlés szerint só, őrölt bors, Vegeta, apróra vágott petrezselyem. (utóbbi el is maradhat), olaj a sütéshez Az anyagokat összekeverjük, és forró olajba kanalanként rakjuk bele a masszát, kicsit kanállal szétterítjük, és mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Így finom ropogós lángosokat kapunk, minden főzelékre jó, gyors és olcsó. Lepcsánka by Stirlitz Hozzávalók: (4 főre) 2 kg krumpli, 1 fej fokhagyma, olaj, liszt, só, bors (frissen őrölt) A krumplit meghámozás után, durva reszelővel lereszeljük, majd sózzuk. Állni hagyjuk, és a kiengedett levét leöntjük, kinyomkodjuk. A liszttel, és az olajjal addig elegyítjük, míg egy nem túl laza, de nem beton keménységű, alakítható masszává nem válik. Az egész fej fokhagymát átzúzva, és a borsokat még a lisztezés előtt belerakjuk. Ízlés szerinti nagyságú adagokat merítünk, és olaj nélkül, lehetőleg teflonos serpenyőben szétterítve átsütjük. A pogácsák ne

legyenek túl vastagok, mert belül nyers marad. Köretként, de borkorcsolyaként is kiváló Tejföllel nyakon vágva is hibátlan. Klemi 213. 9 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Amikor Stirlitz barátom (aki egyébként ma is lelkes híve a mozgalomnak), leírta a fenti finomságot, nem részletezte ugyan, de megcsinálta ezt, az északi szomszédságban népszerű ételt olyan csavarral is, amikor húsos tölteléket csomagolt az általa pogácsának nevezett, de elmeséléséből általam tenyérnyinek ítélt darabokba. Krumplis gömböc HOZZÁVALÓK: 1 sertés gyomor vagy gömböc, 2 kg burgonya, 1/2 kg tepertő, 15 dkg zsír, 1 liter aludttej (joghurt), 1 fej vöröshagyma, só, bors, paprika, majoránna, ízlés szerint. Az apróra vágott nyers burgonyát és tepertőt összekeverjük a szintén apróra vágott hagymával és fűszerekkel, megtöltjük vele az alaposan megtisztított gömböcöt, majd bevarrjuk. Két órán át kissé

sós vízben főzzük Utána lezsírozzuk a felületét, és forró sütőben ropogósra sütjük. A felszeletelt sült melegen és hidegen is fogyasztható, aludttejjel tálalva. Nyeggencs Hasonló eledel, mint a sztrapacska, csak túró nélkül. A nyers krumplit elreszeljük, és annyi liszttel gyúrjuk össze, amennyi éppen összefogja. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, mint a nokedlit. Ha kiszedtük, hagymás zsírt adunk hozzá Tehetünk rá kolbászt, juhtúrót, ami akad a háznál. Nyögvenyelő Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 tojás, 5 dkg zsír, 1/2 kg liszt, 20 dkg túró, 2 dl tejfel. A krumplit meghámozzuk, és nyersen finomra reszeljük. Hozzákeverünk 2 dkg meleg zsírt, egy egész tojást és annyi lisztet, hogy rendes keménységű galuskatészta legyen belőle. Vizezett deszkáról késsel sós vízbe apró galuskákat szaggatunk, ezt tíz-tizenöt percig főzik. A vízből kiszedve meleg vízzel leöblítjük, és forró zsírba rakjuk. Elmorzsolt túróval

összekeverjük, és tejfellel meglocsoljuk A tészta készítésekor gyorsan kell dolgozni, mert különben megbarnul. Röstik Cseh burgonyalepény (Rösti) (4 személyre) Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1,5 dl olaj, kevés tej, 1 gerezd fokhagyma, bors, só A meghámozott krumplit lereszeljük (a levét kinyomkodjuk), hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, borsozzuk, sózzuk, és hozzákeverjük a lisztet. Jól összedolgozzuk (ha túl száraz, adjunk hozzá egy kis tejet). Serpenyőben kevés olajat hevítünk, s egy-egy kanálnyi masszát lapítunk bele. A lepényeket mindkét oldalukon pirosra sütjük. Érdemes kipróbálni úgy is, hogy tálalás után megkenjük egy kis sós tejföllel. Ementáli sajtos rösti Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 8 dkg vaj, 5 evőkanál olaj, 6 dkg ementáli sajt, só, őrölt bors Ugyan úgy készül, mint az előbbi, de amikor a burgonya már ropogós, rászórjuk a vékony csíkokra vágott sajtot, s hevítés közben még

néhányszor átforgatjuk. Frissen, salátával tálaljuk. Rösti (alaprecept) Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 8 dkg vaj, 4-5 evőkanál olaj, só, törött bors A főtt és meghámozott burgonyát vékony szeletekre vágva serpenyőben felforrósított vajba tesszük. Átforgatjuk, hogy a vaj minden oldalról átjárja Ezután átrakjuk egy másik serpenyőbe, a forró olajba. Néhány percig sütjük, aztán megsózzuk, borsozzuk, majd néhány csepp vizet is locsolunk rá, hogy a só jól bejusson a burgonyába. Fedő alatt pároljuk néhány percig, majd levesszük a fedőt, és újból, felülről lefelé haladva, módszeresen megforgatjuk a burgonyát. Ismét fedő alatt pároljuk néhány Klemi 213. 10 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig percig, majd az előbbi módon átforgatjuk. Addig kell ezt ismételgetni, amíg az összes burgonya piros-ropogóssá válik. Előmelegített tálban tesszük asztalra Tejeskávét, salátát,

virslit, főtt sonkát fogyasztanak hozzá. Rösti 1. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 ek. olaj, 1 nagy (2 közepes) hagyma, só, 1 mokkáskanál pirospaprika. A héjában nem egészen megfőtt, hámozott krumplit apróra (!!) felkockázzuk, vagy vékony szálakra vágjuk, vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az apróra vágott szalonnát az olajon kiolvasztjuk, az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk benne. Hozzáadjuk a burgonyát, megszórjuk a paprikával. Élénk tűzön pirítjuk, közben húslapáttal meg-megforgatjuk. (Tapasztalat: Érdemes serpenyőben, ezt az adagot mindenestől 3 részre osztva, külön-külön sütni.) Rösti 2. Ez svájci krumpliból készült körítés. Hozzávalók: 2 nagy fej hagyma, 60 dkg krumpli, zsiradék, só bors A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, és hagyjuk kihűlni. Közben, egy teflonon palacsintasütőben a kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk a zsiradékon. Majd a káposztareszelőn

belereszeljük a krumplit, sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük a hagymával. Teljesen laposra nyomogatjuk, hogy az egész palacsintasütőt beterítse. Kislángon addig pirítjuk, amíg az egyik oldala szép piros nem lesz. Akkor egy lapostányér vagy fedő segítségével megfordítjuk, hogy a másik oldala is megpiruljon. ha kész tányérra csúsztatjuk, és mint a tortát, cikkekre vágva tálaljuk a hús mellé. Rösti 3. Hozzávalók: héjában főtt krumpli lereszelve, 1 kg krumpli, 10 dkg vaj, só Hámozás és egy kis dermesztés után nagy lyukú reszelőn lereszelni, a serpenyőben a vaj negyedét megolvasztani, és falapáttal a krumpli negyedét belenyomkodni, majd lassú tűzön ropogósra sütni az egyik oldalát, majd megfordítani (feltéve, ha sikerül! Én többnyire a falapáttal kettéosztom, és úgy fordítom meg egyenként a részeket) és azt is ropogósra sütni Tojás rösti Hozzávalók: 4 szelet fehér kenyér, diónyi margarin, 2 tojás, 2 evőkanál

tej, csipetnyi só, őrölt szerecsendió. Elkészítés: A felvert tojásokat a tejjel habosra verjük és sóval, meg szerecsendióval ízesítjük. A kenyérszeleteket vékony csíkokra vágjuk, és a margarinban állandó rázogatás közben aranysárgára sütjük. Ezután a tojásmasszát a megpirított kenyérre öntjük, és sütőlapáttal meg- megemelve addig sütjük, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Azonnal fogyaszthatjuk. Virslis rösti Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 8 dkg vaj, 5 evőkanál olaj, 10 dkg virsli, só Miután a burgonyát az alaprecept szerint ropogósra sütöttük, hozzáadjuk a nagyon vékony karikákra vágott virslit, pirítjuk néhány percig, majd átforgatva frissen tálaljuk. Winzer rösti Amikor ezt, a szépen megsült röstit megszórom sült húsos szalonna kockákkal, és befedem sajttal, ami ráolvad. Csak frissen finom, és egyszerre több serpenyőben javasolt készíteni Klemi 213. 11 A Drótpostagalamb recepttára

213. könyv Gancától a tócsniig Sztrapacskák Cseresznyés sztrapacska Hozzávalók: 500 g liszt, 250 g cseresznye, 3 burgonya, 1 tk. só, 100-150 g zsemlemorzsa, 2-3 ek. olaj, 2 dl tejföl A cseresznyét kimagozzuk, ledaráljuk, a megtisztított burgonyát lereszeljük, majd a liszt és só hozzáadásával galuskatésztát készítünk. Forró vízbe szaggatjuk, kifőzzük. Az olajon megpirított zsemlemorzsára szedjük, meghintjük fahéjas cukorral és tejföllel meglocsolva, melegen tálaljuk. Extra sztrapacska (4 személyre) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál olaj, 15-20 dkg liszt, 1 db egész tojás, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só. A meghámozott nyers burgonyát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Hozzáadjuk a habosra felvert tojást, a sót és az olajat. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sűrűségű galuskamasszát kapjuk. A galuskát forrásban

lévő sós vízbe kiszaggatjuk és megfőzzük. Meleg vízzel leöblítve az olvasztott vajra szedjük. Jól összekeverve tűzálló tálba öntjük Rámorzsoljuk a tehéntúrót, rászórjuk a reszelt sajtot, rálocsoljuk a tejfölt, és a tetejét beborítjuk a hajszálvékony szeletekre vágott füstölt szalonnával. Az előmelegített, forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a szalonnából ropogós pörc lesz. (Csak túróval, sajt nélkül, vagy csak reszelt sajttal, túró nélkül is nagyon finom.) Elkészítési ideje: kb. 60 perc Hagymás sztrapacska Ugyanúgy készítjük, mint a juhtúrós sztrapacskát, csak juhtúró helyett zsírban pirított, apróra vágott hagymával szórjuk meg. Juhtúrós sztrapacska 1. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 2 közepes burgonya, 2 tojás, 20 dkg juhtúró, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, só, őrölt bors. Az elkészítés módja: A lisztből, a nyersen lereszelt burgonyából, a tojásból, kevés só és

bors hozzáadásával, galuskatésztát készítünk, és forrásban lévő, bő vízben, kanállal beleszaggatva kifőzzük. A galuska akkor van készen, ha feljön a víz felszínére. Ha megfőtt, leszűrjük A felkockázott füstölt szalonnát kisütjük, kiszedjük a zsírból, tepsiben vagy alkalmas jénai tálban a galuskát, a juhtúrót és a szalonnát összekeverjük, a tetejére tejfölt teszünk, megöntözzük a szalonnazsírral, és sütőben készre sütjük. Juhtúrós sztrapacska 2. Hozzávalók: 1 kg burgonya, kb. 30 dkg liszt, 2 tojás, só, 30 dkg juhtúró, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, metélőhagyma és újhagyma A szalonnát kis kockákra vágjuk, és a saját zsírjában kisütjük. A burgonyát megtisztítjuk, lereszeljük, majd liszttel, tojással galuska sűrűségű masszává keverjük, közben sóval ízesítjük. Forrásban lévő, sós vízbe ujjnyi vastag galuskákat szaggatunk, és amikor feljön a víz színére, lapátkanállal

kiszedjük. Meglocsoljuk szalonnazsírral, tejföllel, rámorzsoljuk a túrót. A tetejére szalonnatepertőt és vékonyan felkarikázott metélőhagymát, újhagymát szórunk. Elkészítési idő: 55 perc Juhtúrós sztrapacska 3. Hozzávalók: 1 kg hámozott burgonya, 300 g juhtúró, 100 g füstölt szalonna, 30 g zsír, 300 g sima liszt, metélőhagyma, só. A meghámozott nyers burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, és jól kikeverjük a liszttel. A tésztából vágódeszkáról lobogó sós vízbe galuskát szaggatunk Mikor feljön a víz tetejére, szűrőkanállal tálba szedjük, meglocsoljuk a kiolvasztott szalonna zsírjával, megszórjuk juhtúróval, és jól összekeverjük. Végül a sztrapacska tetejét meghintjük a szalonnapörccel meg az apróra vágott metélőhagymával, esetleg meglocsoljuk tejföllel. Klemi 213. 12 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Káposztás sztrapacska 1. Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 10

dkg füstölt szalonna, kb. 30 dkg liszt, 75 dkg burgonya, 1 tojás, só, bors, sáfrány, pirospaprika A felkockázott szalonnát megpirítom, és pirospaprika hozzáadása után beleforgatom a kimosott savanyú káposztát. Kevergetve párolom fedő nélkül szép szálkásra. A megtisztított burgonyát nyersen lereszelem, galuskatésztát készítek annyi liszttel, amennyit felvesz, közben hozzákeverem a tojást, és sóval, sáfránnyal fűszerezem. Forró vízbe szaggatom, megfőzöm és leszűröm A két ételt egy nagyobb tálban összeállítom. Később, ha újramelegítés közben átpirítom, még finomabb. Káposztás sztrapacska 2. Hozzávalók: 1 kg hámozott burgonya, 750 g fejes káposzta, 150 g vaj, 300 g sima liszt, 30 g hagyma, 1 kávéskanál só. A meghámozott és megmosott fejes káposztát megreszeljük, vagy apróra vágjuk. A vaj felében üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a káposztát, megsózzuk, és puhára pároljuk. A

nyers burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, és jól összekeverjük a liszttel. A tésztából vágódeszkáról lobogó sós vízbe galuskát szaggatunk, majd amikor feljön a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük, összekeverjük a párolt káposztával, és leöntjük a maradék vajjal. Káposztás sztrapacska 3. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 25 dkg savanyú káposzta, 1 tojás, 1 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, őrölt köménymag, só. A megmosott, hámozott burgonyát lereszeljük, és liszttel, tojássárgával, kevés vízzel és sóval sűrű galuskatésztává dolgozzuk. Forrásban levő sós vízbe szaggatjuk, s ha megfőtt kivesszük. Az apróra vágott hagymát forró olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a levétől kinyomkodott káposztát, fűszerezzük, és kiveregetve puhára pároljuk. A galuska felét olajjal kikent tepsi aljára terítjük, rátesszük a káposztát, és befedjük a maradék

galuskával. Tejföllel meglocsoljuk, és forró sütőbe tolva addig sütjük, míg a teteje megpirul. Pirított sztrapacska, savanyú káposztával és burgonyával Hozzávalók: 500 g nyers burgonya, 500 g héjában főtt burgonya, 200 g savanyú káposzta, 50 g füstölt szalonna, 50 g zsír, 200 g sima liszt, 100 g hagyma, só, törött bors. A meghámozott és megmosott burgonyát megreszeljük, megsózzuk, és összekeverjük a liszttel. A tésztát galuskaszaggatóval lobogó vízbe szaggatjuk, átforraljuk, és szűrőkanállal tálba szedjük. A zsírban kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, üvegesre fonnyasztjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az összeaprított savanyú káposztát, és megpirítjuk. Végül összekeverjük a kifőtt sztrapacskával, a héjában főtt, apró kockára vágott burgonyával, megsózzuk, megborsozzuk, és még egyszer enyhén lepirítjuk. Rántottás sztrapacska Ugyanúgy készítjük, mint a juhtúrós

sztrapacskát, csak juhtúró helyett rántottával keverjük össze, és metélőhagymával szórjuk meg. Sajtos sztrapacska Ugyanúgy készül, mint a juhtúrós sztrapacska, csak juhtúró helyett 200 g füstölt sajttal szórjuk meg. Füstölt szalonna nélkül, csak zsírral is készíthetjük Szlovák káposztás sztrapacska Hozzávalók: 80 dkg főtt burgonya összetörve, 20 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, 35 dkg savanyú káposzta, 15 dkg szalonna, só, fehérbors, 1 tojás, erőleves, vagy víz Az összetört burgonyát, tojást, sót, fehérborsot, a finom és réteslisztet elkeverem, kidolgozom. Ügyeljünk, hogy ne legyen túl sűrű, vagy túl lágy (utóbbinál adjunk hozzá még mindkét lisztféléből), az a jó, ha fakanál megáll benne. Klemi 213. 13 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Vágjuk a szalonnát kockákra, a káposztát pedig csíkokra. Serpenyőben zsírjára sütjük a szalonnát, majd a felét félre tesszük.

Hozzáadjuk a káposztát, sót, borsot, erőlevest (vizet), és fedő alatt pároljuk. Vizet forralunk, ebbe szaggatjuk bele a galuskát, megkeverjük egy-két perc, míg fel jön a felszínére. A leszűrt galuskákat hozzáadjuk a káposztához, és együtt átpirítjuk. Ízlés szerint fűszerezzük Tálaláskor a félretett szalonnával megszórjuk. A sztrapacskát juhtúróval is elkészíthetjük Sztrapacska 1. (pucóka) Hozzávalók: 1/2 kg reszelt krumpli, annyi liszt, hogy nokedli keménységű tésztát kapjunk, 1 tojás, ízlés szerint só. A hozzávalókat összekavarjuk, és lobogó sós vízbe szaggatjuk. Amikor megfőtt, hideg vízben megöblítjük, és forró zsírral leöntjük, majd sózzuk. Ízesíthetjük túróval, pirított savanyú káposztával, hagymás zsírral. Sztrapacska 2. Hozzávalók négy személyre: 2 csomag ARVIT mélyhűtött sztrapacska, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg juhtúró, 2 dl tejföl. Elkészítése: A kockára vágott füstölt

szalonnát kiolvasztjuk, majd a szalonnakockákat kiszedjük, és a visszamaradt zsiradékon a fagyott sztrapacskát felmelegítjük. Elkeverjük a juhtúróval, sült szalonnakockával, és tejföllel díszítve tálaljuk. Sztrapacska 3. Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 30 dkg finomliszt, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír (olaj nem jó), 5 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, ízlés szerint só. A megtisztított nyers burgonyát finom lyukú reszelőn lereszelem, és azonnal összekeverem a liszttel. Hozzáadom a felvert tojásokat, az olvasztott, de már nem forró zsírt és 1 teáskanálnyi sót. A masszának galuskasűrűségűnek kell lennie Ha nagyon sűrű (vagyis nem szaggatható), néhány evőkanálnyi vizet is hozzáöntök. Bő, forrásban lévő sós vízbe beleszaggatom a galuskákat, és megfőzöm. Közben a füstölt szalonnát apróra összevágom, zsírját kiolvasztom. A leszűrt zsírt összekeverem egy deci tejföllel, amibe beleforgatom a leszűrt és meleg

vízzel leöblített galuskát. A tetejére rámorzsolom a juhtúrót, tejföllel gazdagon meglocsolom, és a tetejére szórom a szalonnapörcöt. Elkészítési ideje: kb. 45 perc Sztrapacska 4. 4 személyre Hozzávalók: a tésztához 50 dkg tisztított burgonya, 25 dkg finomliszt, 2 dkg margarin, 1 kis tojás, ízlés szerint só, 1 késhegynyi törött bors, a tetejére 10 dkg baconszalonna, 20 dkg juhtúró, 1 dl tejföl. Előkészítése: a nyers burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem, majd gyorsan - hogy ne barnuljon meg - összekeverem a felvert tojással, liszttel, sóval és annyi vízzel, hogy a szokásos állagú galuskatészta legyen belőle. Sós vizet forralok. Közben a szalonnát egészen apró kockákra vágom, és a zsírját kisütöm A szalonnazsírt tűzálló tálba öntöm. A forrásban lévő vízbe beleszaggatom a galuskákat és felforralom. Kevergetem, hogy ki ne fusson. Ha a tésztadarabkák feljöttek a víz színére, megfőtt Leszűröm,

meleg vízzel leöblítem és ráöntöm a szalonnazsírra. Ráteszem a juhtúrót, majd alaposan összekeverem. Mikrosütőbe, vagy forró sütőbe teszem annyi időre, hogy felforrósodjon, de ne süljön! Ezután a tejföllel lelocsolom, és a szalonnapörccel meghintem. Sztrapacska 5. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg töpörtyű, 1 dl tejföl Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, és nyersen megreszeljük. Hozzákeverjük a tojást, a lisztet és összedolgozzuk, mint a galuskatésztát. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, és kifőzzük. Zsíros lábasba szedjük, és juhtúróval, tejföllel és az apróra vagdalt töpörtyűvel tálaljuk. Klemi 213. 14 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Sztrapacska 6. A meghámozott burgonyát nyersen finomra reszeljük. Elkeverjük 1 evőkanál zsírral, 1 tojással és annyi liszttel, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Sóval ízesítjük, és evőkanállal

lobogó forró sós vízbe szaggatjuk. Leszűrjük, majd kisütött szalonna zsírjára szedjük, és reszelt juhtúróval vastagon meghintjük. Megszórjuk a kisütött szalonna tepertőjével és kb 10 percre forró sütőben sütjük. Azonnal, valamilyen salátaféleséggel tálaljuk. Sztrapacska, savanyú káposztával Hozzávalók: 1 kg hámozott burgonya, 500 g savanyú káposzta, tepertő, 120 g zsír, 300 g sima liszt, egy kevés víz, 30 g hagyma, 1 kávéskanál só. A savanyú káposztát apróra vágjuk. A zsír felében üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a káposztát, egy kevés forró vizet öntünk alá, és puhára pároljuk. A nyers burgonyát meghámozzuk, megreszeljük, megsózzuk, és összekeverjük a liszttel. A tésztából vágódeszkáról lobogó sós vízbe apró galuskát szaggatunk, majd amikor a tészta feljön a víz tetejére, szűrőkanállal tálba szedjük, összekeverjük a párolt káposztával, és megszórjuk

tepertővel. Túrós sztrapacska 1. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 1 tojás, 30 dkg liszt, 30 dkg tehéntúró, 30 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, só. A megtisztított krumplit nem durva reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, s annyi lisztet, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk. Kanállal sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. A szalonnát kockára vágjuk, kisütjük, a sült szalonnát kiszedjük a zsírból. A megfőtt galuskát a zsíros edénybe szedjük hozzákeverjük a pirított szalonnát, jól átforrósítjuk, a tetejére tesszük a túrót, és tejföllel meglocsoljuk. Van, aki a műveleteket egyszerűbben oldja meg: a kisült szalonnára és a zsírjára szedi rá a galuskát, hozzáadja a túrót (aki jobban szereti, természetesen a juhtúrót,) és az egészet összekeveri, s úgy teszi néhány percre a sütőbe. Így azonban könnyen túl zsíros lesz az étel. Túrós sztrapacska 2. Ugyanúgy készítjük, mint a juhtúrós

sztrapacskát, csak juhtúró helyett 300 g áttört túróval szórjuk meg, és a zsír meg a szalonnapörc helyett 150 g olvasztott vajjal locsoljuk meg. Tócsi Hozzávalók: 5 szem közepes burgonya, 0.5 kg liszt, só, olaj a sütéshez, 10 dkg juhtúró (vagy ha édesen szeretnénk, lekvár) 2 dl tejfel vagy kis dinsztelt káposzta Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Sózzuk, és annyi liszttel keverjük össze, amennyi a nedvességet felszívja. Palacsintasütőben, forró olajon sütjük. A masszát kb 05- 1 cm vastagra kanállal lapogatjuk el a palacsintasütőben. A palacsintához hasonlóan mindkét oldalán jól megsütjük (lehet tepsiben, előmelegített sütőben is sütni. Ez esetben utólag tenyérnyi kockákra kell vágni.) Melegen tálaljuk Tejjel önmagában is jó, de megkenhető juhtúróval vagy apróra vágott dinsztelt, borsozott káposztával. Tócsnik Fűszeres tócsni Hozzávalók: 1 kg durvára reszelt burgonya, 1

csokor összevagdalt snidling, 1 evőkanál oregano, 2 csokor összevagdalt petrezselyem, 2 simára kevert tojás, 4 dkg liszt, 1 evőkanál olaj /ha van olíva /, másfél dl tejföl, só Elkészítés: A burgonyát a snidlinggel, oreganóval, petrezselyemmel, a tojásokkal, és a liszttel, fakanállal összekeverjük. Teflonserpenyőben az olajat megforrósítjuk, és a krumpli-masszát kanalanként belemerve, szétterítve közepes lángon mindkét felén /kb.4-4 perc/ ropogós pirosra sütjük A tálon sózzuk! A tócsnikat aki szereti, tejföllel is tálalhatja. Klemi 213. 15 A Drótpostagalamb recepttára 213. könyv Gancától a tócsniig Tócsni 1. Hozzávalók: 1/2 kg krumpli, liszt (a krumpli minőségétől függ, hogy mennyi), 1 tojás, só, bors, olaj a sütéshez A krumplit nyersen lereszeljük, a tojást beleütjük, és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy egy sűrűbb palacsinta tésztát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk Palacsintasütőben olajat forrósítunk, több

kell, mintha palacsintát csinálnák, és ebbe palacsintaként teszünk a masszából. Lassútűzön mind a két odalát megsütjük Ezt párolt, kicsit szaftos húsok mellé lehet körítésnek adni. De lehet reszeltsajttal megszórva és pirított gombával főételként is enni. Tócsni 2. Hozzávalók: Durvára reszelt nyers krumpli! 1 kg krumpli, kb. 20 dkg liszt, 2 fej hagyma, só, bors, 4 tojás Először a lereszelt krumplit összekeverem az ízesítőkkel (só, bors, apróra vágott hagyma) majd belekeverem a tojásokat és a lisztet. Rögtön sütni kell, mert ha áll túl sok levet enged. Forró olajba evőkanállal lepényeket szaggatok, amit szétlapítok a serpenyőben, és mind a két oldalát aranysárgára sütöm. Szoktuk "gazdagítani" is, olyankor konzerv kukoricát és vágott petrust teszünk bele. Tócsni 3. Hozzávalók: 1 kg burgonya, liszt, só bors, 3-4 gerezd fokhagyma A nyers burgonyát lereszeljük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk,

belekeverjük a zúzott fokhagymát, és annyi lisztet, hogy galuska sűrűségű tészta legyen. Serpenyőben ujjnyi olajat melegítünk, beleteszünk egy evőkanál masszát, melyet ugyancsak szétnyomkodunk ujjnyi vastagságúra. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Az olajat időnként pótoljuk Önmagában is finom, de megkenhetjük tejföllel, vagy megszórhatjuk reszelt sajttal. Tócsni 4. Hozzávalók: 40 dkg nyers burgonya (tisztán mérve), 2 egész tojás, 2-3 evőkanál finomliszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, + 2 evőkanál olaj a sütéshez. A burgonyát hámozás után nyersen lereszelem. A tojásokat habosra verem, belekeverem az olajat és a fűszereket. Ezután a megtisztított, zúzott fokhagymát és a nyers burgonyát is hozzáadom. Jól elkeverem, és annyi lisztet teszek hozzá, hogy galuskatészta sűrűségű massza legyen belőle. Teflonedényben felforrósítom a maradék olajat, és

evőkanállal kis halmokat engedek bele. Tetejét lelapítom, és mindkét oldalát szép pirosra megsütöm. Elkészítési ideje: kb. 40 perc Tócsni 5. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 8 dkg zsír, 1 vöröshagyma, 3-4 ek liszt, só, köménymag. A lereszelt nyers burgonyát összedolgozzuk 5 dkg zsíron pirított, apróra vágott hagymával, a liszttel, sóval, köménymaggal. A 3 dkg zsírral kikenünk egy közepes tepsit. Belesimítjuk a masszát, sütőben pirosra sütjük Klemi 213. 16