Food and drink recipes | Food recipes » Édességek, Sütemények

Édességek, sütemények, cukrászat Tartalomjegyzék ÉDESSÉGEK, SÜTEMÉNYEK, CUKRÁSZAT 1 Édes sütemények 13 "Gyerekabrak" Álkomiszkenyér. Alma, csőben sütve. Almagombóc. Almapuffancs Almás puding. Almáslepény Amaretti (mandulás puszedli itáliából) Ananászöntet Ánizsívek. Ánizsos rudak.

Ánizsos szelet teához. Annus püspökkenyere Az eredeti somlói galuska Bajor májsajt Banánkoszorú Bécsi keksz. Bécsi kocka Bécsi kokárda. Beigli Bio zserbó Bögretészta Brioche. Bundás banán, csokoládéöntettel.

Burgonyás linzer Burgonyás patkó Burgonyás szelet. Cirmos alma. Citromos ekler Citromos koszorú. Croquettes. Cukorszalámi. Csacsifüle Csokoládékenyér Csokoládépatience Csokoládés fészek. Csokoládés hajócskák.

Csokoládés koszorúk. Csokoládés szeletek. Datolya-csók. Debreceni tepertős pogácsa Diaboló Diákkenyér. Diós kocka Diós kocka. Diós linzi tortácskák. Diós rudacskák. Diós rudak Diós rudak. Diós zsúrszeletek.

Dióskifli 13 13 13 14 14 15 15 15 16 16 16 17 17 17 19 19 20 20 20 21 21 21 22 22 22 23 23 23 24 25 25 25 26 26 26 26 27 27 27 28 28 29 29 29 30 30 30 31 31 31 32 Dióskürt. Diósmézes Dióstekercs. Dominó. Édes pogácsa. Édes szalámi Edward-szeletek. Egyszerű teasütemény Epres piskóta. Fahéjas borbamártó.

Fahéjas vaníliás rudacskák. Farsangi szelet. Fehérlinzer Felhőszelet Flódni Francia krémes Francia mandulás sütemény. Fügebomba Fűszeres borbarát. Garibaldi szelet. Gerbeaud-szelet Gesztenyés csók. Gesztenyés kosárka.

Gyors leveles tészta Gyümölcskenyér Gyümölcsös rizsgombóc Gyümölcsös zabkorpalepény Gyümölcssaláta ananászbölcsőben Habos csokoládémáglya. Habos lepény Habos teasütemény. Hájas tészta Hamis túrógombóc, málnasodóval. Huszárcsók I. Huszárcsók II. Ízes kocka

Kandírozott rizs Kapros-túrós lepény Kecskeméti ropogós barack Kelt hájas pogácsa Kiflismarni Kókuszcsók Kókuszgolyó I. Kókuszgolyó II. Kókuszos-meggyes túrógolyócskák Kókuszperecek. Kossuth kifli I. Kossuth-kifli II. Kossuth-kifli III.

Könnyű teasütemény. Krémes pite Krumplis burekas Kuglóf Léha sütemény. Lekváros pufi Leveles sajtos rudak. Lilikifli. Linzerperec Londoni keksz. Májusi desszert 32 32 33 33 33 34 34 34 34 35 35 35 36 36 36 37 37 37 38 38 38 39 39 39 39 40 40 41 42 42 43 43 44 44 44 45 45 45

46 46 47 47 48 48 48 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 53 53 53 54 54 Mákos császárzsemle teljes őrlésű lisztből Mákos kupola Mákos rolád mandarin krémmel Mákos sütemény Mákosguba, vaníliapudinggal. Mákoskürt. Mandulában sült szilva Mandulás bimbók. Mandulás félholdak. Mandulás keret. Mandulás túrókrém. Marcsa pogácsa

Margit-szelet Márványszelet. Meggyes piskótaszeletek. Mexikói kókuszos piskóta. Mézeskalács. Mimi dióslepénye Mogyorós fészek. Mogyorós habkarikák. Mogyorós perecek. Mogyorós sült banán. Mogyorós szelet teához. Morzsalepény. Mozart- szelet.

Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Napóleon - szeletek. Narancs rudacskák. Narancsos piskótahasáb Narancsos rizs Narancspuding csokoládéfürdőben Néger kifli. Non plus ultra pogácsa. Nürnbergi báblepény. Olajban sült párnácska Olcsó rácsos tészta Orosz teasütemény. Ördög pilulái.

Őszibarack borban Paulette. Piskóta Poharas piskóta Poharas piskóta. Pozsonyi kifli Pozsonyi patkó. Prófétakenyér Püspökkenyér. Rántott diós szilva Rántott tejbegríz. Rizsfelfújt borhabbal Rizspuding vaníliasodóval

Rózsalepény Rumos szelet Rücskös tészta Sörperec Spenótos-túrós derelye Sült barátfüle Sünifánk Szaloncukor Szerecsenfánk 54 55 56 57 57 57 58 58 58 59 59 59 59 60 60 60 61 61 62 62 62 62 63 63 63 64 64 65 65 66 66 67 67 67 68 68 68 69 69 70 70 70 71 71 72 72 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 77 77 78 78 Szerelmes levél I. Szerelmes

levél. II Szerelmeslevél III. Szilveszter sütemény. Tartós teasütemény Tealinzer. Tejeskalács Tejszínhabos női szeszély Töpörtyűs almás Túrós charlotte Túrós fonatok. Túrós lepény Túrós párnácska. Túrós táska

Vajas teasütemény. Vajastáskák. Vaníliás Bisquit. (piskóta- forma) Vaníliás perecek. Vaníliás teasütemény. Villámlepény Vilmos keksz. Virágfánk Vizes piskóta Zárdakifli. Zebratészta Zsírbansült párnácskák. 78 78 79 79 80 80 81 81 81 82 83 83 83 84 84 84 85 85 85

85 86 86 86 87 87 87 Fagylaltok, fagylaltkelyhek 88 Ananászfagylalt-kehely Citromfagylalt-kehely Csokoládéfagylalt Dinnyefagylalt-kehely Eperfagylalt-kehely Fagylaltserleg túróval Grillázsfagylalt-kehely Kávéfagylalt Különleges fagylaltkehely Mákfagylalt-kehely Málnafagylalt Málnafagylalt-kehely

Mentafagylalt-kehely Őszibarackfagylalt-kehely Peche-Melba Pisztáciafagylalt-kehely Túrófagylalt Vaníliafagylalt Vaníliafagylalt (fagylaltporból) Vaníliafagylalt (habtejszínből) Vaníliafagylalt-kehely Vegyesfagylalt-kehely Vegyesgyümölcs-fagylaltkehely Zöldalma-fagylaltkehely 88 88 89 89 89 90 90 91 91 91 92 92 92

93 93 94 94 94 94 95 96 96 97 97 Fánkok 97 Almafánk 97 Ananászfánk 98 Bécsi gyűrűfánk 99 Bécsi gyűrűfánk 99 Birsalmafánk 100 Burgonyafánkok, mandulával. 100 Burgonyás csöröge I. 101 Burgonyás csöröge II. Császárfánk. Csokoládéfánk Csörgefánk Fahéjas fánk

Fánk Farsangi fánk Forgácsfánk I. Forgácsfánk II. Forgácsfánk III. Forgácsfánk IV. Forgácsfánk. V Igazi farsangi fánk Indiáner-fánk. Káposztás fánk Krumplifánk mustármártással Mazsolás fánk Meggyes gesztenyefánk

Nagymamám fánkja Narancsfánk Négerfánk Őszibarackfánk Piskótafánk. Rózsafánk I. Rózsafánk II. Rózsafánk III. Rózsafánk. IV Rumos banánfánk Sörben fürdö fánk Szerecsenfánk Tejfölös fánk

Töltött fánk Túró fánk I. Túrófánk.II Túrófánk III. Virágfánk 101 101 101 102 103 103 104 105 105 105 106 106 107 107 108 108 109 110 110 111 111 112 112 113 113 114 114 114 115 115 116 116 117 117 117 117 Gyümölcsös desszertek 118 Boszorkányhab Diós habkifli Diós-barackos batyu Eperhabkrém Estike Fehér piskóta

Flódni Forrázott tojáshab Gesztenyepuding Gyümölcskosárkák Gyümölcskrém Gyümölcszselé Habos búzadara Habos szilva Hideg gyümölcsrizs Kelt túrós táska Képviselőfánk vaníliakrémmel Knidli Madártej

Mandulás baklava Narancshab Narancskrém Narancstorta 118 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 123 123 124 124 124 125 126 126 127 127 128 128 Piskótacsók 129 Tejszínes sárgabarackkrém 129 Gyümölcsös édességek, sütemények 130 Áfonyás túrókrém Almakrém túróval Almapuffancs Amerikai túrótorta Ananász vanília-kehely.

Ananászos túrótorta Banános túrókoktél Banános túrókrém Bundás bodza Burgonyás túrós teasütemény Citromos túróhab Cukros túrós lepény Cseresznye- vagy meggyzselé Cseresznyés omlett Cseresznyés palacsinta Cseresznyés vajas sütemény Csokoládés linzerkorong túróval Csokoládés túról apocskák

Csokoládés túrórúd I. Csokoládés túrórúd II. Csokoládés túrószÍv Diós-túrós sütemény Diplomata túrós Dominók Édes túróbomba Egzotikus kávészelet Eper ínyenceknek Eper túróhabbal Epersaláta Epres túróparfé Erzsébet torta

Extrafinom málnakrém Fahéjas túrós csillagok I. Fahéjas túrós csillagok II. Finom túrókrém Gyerekabrak Gyömbéres túrókrém Gyümölcs és zöldségcsemegék Gyümölcskocsonya Gyümölcsös kávépuncs Gyümölcsös rizsgombóc Gyümölcssajt nyersen Hideg túrós gyümölcsös rizs Joghurtos

csokoládékenyér Kapros túrós rétes Kávés gyümölcsrizs Kecskeméti ropogós barack Kocsonyázott kávés vaniliapuding Konyakos körtelepény Lekváros pufi Májusi desszert Mákos holdacskák Máktorta Mandulában sült szilva Mandulás linzer túróval Mandulás szilvalepény

Mandulás túróserleg 130 130 130 131 131 132 132 132 133 133 133 134 134 134 135 135 136 136 137 137 137 137 138 138 139 139 140 140 140 141 141 141 142 142 142 143 143 143 144 144 144 145 145 146 146 147 147 147 148 148 149 149 150 151 151 151 152 Mandulás-túrós béles Mazsolás kávékrém őszibarackba töltve Meggyes piskótahalom Milánói túrótorta Mogyorós túrókoktél Mogyorós túrószelet Narancsos kávédzsem Orosz túrós hajócskák Őszibarack borban

Palacsinta almapürével Palmira torta Rákóczi túrós kocka Rakott gyümölcskocsonya Rántott diós szilva Rostos eperkrém Sajtos-túrós eper Sárgabarackdesszert Somogyi túrós rétes (burgonyás) Stíriai metélt Sült barátfüle Svájci almatorta túróval Szőlős-kávés szelet

Tejfölös túrós őszibarack Tejszínes eperkehely Tiroli túrós rétes Török túrókrém Túródesszert Túrófánk Túrókeksz Túrókifli Túrókolbász Túrókrém ananásszal Túrókrém oroszosan Túrókrém pohárban Túrókrém torta

Túrókrémes gyümölcskosár Túrókrémtorta piskótával Túrókrém-töltelék Túróparfé Túróperec Túrópuding Túrós borkrém Túrós burgonya Túrós burgonyametélt Túrós kréker Túrós lepény Túrós linzertorta Túrós madártej

Túrós málnahab Túrós nudlifelfújt Túrós piskót alepény Túrós piskóta Túrós rétes Túrós réteskrém Túrós roló Túrós sárgabaracktorta Túrós torta narancsal Túrós tutti-frutti krém Túrós vatrusk a (orosz) Túrós zsúrcsemege 152 152 153 153 154 154

154 154 155 155 156 156 156 157 157 158 158 159 159 159 160 160 161 161 162 162 162 163 163 163 164 164 164 165 165 166 166 166 167 167 167 167 168 168 168 169 169 170 170 170 170 171 171 171 172 172 173 173 173 173 Túrós-csokoládés minyon Túróshabos Túróstangli Túrószelet párizsiasan Túrótorta I. Túrótorta II. Túrótöltelék (sült tésztához) Túróval töltött pogácsa Túróval töltött zsemle Vaníliás krémben sült palacsinta

Vaníliás őszibarack Vendégváró sós sütemény 174 174 174 175 175 176 176 176 177 177 177 178 Kelt tészták, kalácsok, kuglófok 178 A kevert élesztős tészta (kuglóf). Barches (kalács) Burgonyás patkók. Csekonics kalács Csokoládés őzgerinc. Fonott kalács I. Fonott kalács. II Fonott mákos kalács Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept). Húsos kifli

Húsvéti foszlóskalács Kalácstészta (alaprecept) Mágnás dióspite. Mákos és diós bejgli Marcipános kalács Omlós élesztős tészta Pita Sonkás kifli Túrós táska I. Túrós táska. II Vaníliás kuglóf. Vízen kelt kifli

178 179 179 180 181 181 182 182 182 183 183 184 185 185 186 187 187 188 188 189 189 189 Krémek, habok 190 1 A krémekről. 2 Krémek készítése. 3 Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél. 4 Egy két szó a krémek tálalásáról. Angol pirított mandulakrém Búzacsírás töltelék. Citromkrém. Csokoládéhab Csokoládékrém (vajkrém) Csokoládés gesztenyekrém. Diókrém (vajkrém)

Diós felfújt. Diós töltelék. Egzotikus gyümölcsrizs. Főzött csokoládékrém Főzött kávékrém. Francia csokoládéhab Jegeskávé vagy csokoládé. Kávéfelfújt vaníliakrémmel. Kávékrém Málnahab. Mokkakrém Olcsó csokoládékrém 190 191 191 191 192 193 193 193 193 194 194 194 194

195 195 195 196 196 196 196 197 197 198 Olcsó karamellkrém Részeg nyárvégi gyümölcskehely. Rothermere-krém. Rumhab Töltelékkrémek készítése. Vaníliahab Vaníliakrém I. Vaníliakrém II. Vegyes jégrém. 198 198 199 199 199 200 200 200 201 Krémesek 201 Citromkrém-szeletek. Kanonok lepény. Krémeslepény

Meggyes lepény. Mézes krémes aszalt meggyel Női szeszély. Ribizli (gyümölcsös) lepény. Szegedi tejfeles lepény. Sziléziai hintett lepény. Túrókrémes Túrós krémes 201 202 202 202 203 203 204 204 204 205 205 Krémmel töltött sütemények 205 Bisquit - tekercs mogyorókrémmel. Habtekercs. Sonkás csigák.

Sonkás tekercsek. Tejszínes habtölcsér. Vaníliás habcsigák. 205 206 206 206 207 207 Mázak, sodók 207 Borsodó Citrommáz Csokoládémáz Csokoládésodó Karamellsodó Puncssodó Vaníliasodó 207 208 208 208 208 209 209 Pogácsák és hájas tészták 209 Búzacsírás pogácsa

Dióspogácsa. Élesztős, hajtogatott töpörtyűs pogácsa Hájas kalács Hájas kifli Hájas pogácsa Hó kifli Krumplis pogácsa Marcsa-pogácsa Omlós töpörtyűs pogácsa Sajtos pogácsa Sonkás pogácsa Sült házikolbász vajastésztában Töpörtyűs pogácsa I.

Töpörtyűs pogácsa II. Töpörtyűs vakarcs Túrópogácsa Túrópogácsák. Túrós tepertős pogácsa Túrós-diós pogácsa. Velős kifli 209 210 210 210 211 211 212 212 212 213 213 213 214 215 215 215 215 216 216 216 216 Zsúrpogácsa. 217 Rétesek. 217 Almafelfújt Almás és túrós rétes Almás lepény

Almás pite Almás rétes. Cseresznyés és meggyes rétes. Diós tallér Egyszerű túrós rétes Élesztős rétestészták Gesztenyegolyó Káposztás kocka rétes módra Káposztás rétes. Kapros-túrós rétes. Konyakos körtelepény Mákos mazsolakenyér Mákos rétes.

Mandulás szilvalepény Mézzel sütött gyümölcsrizs Rákóczi túrós lepény Rebarbarás-epres rétes Rétestészták Sült gesztenyebomba Tiroli rétes. Túrós rétes I. Túrós rétes II. Túrósbatyu Vargabéles 218 219 221 221 222 222 222 223 224 224 225 225 226 226 226 227 227 228 229 229 230 231 231 231 232 232 233 Sós sütemények,

hozzájuk való mártások 234 Almamajonéz Burgonyapogácsa Finom sajtos Fűszeres mártás Hagymahab Jó tudni Káposztás béles Krumplis lángos Reggeli sütemény Sajtos dip Sajtos fillér Sajtos gömbök Sajtos kocka

Sajtos lapocskák Sajtos puffancs I. Sajtos puffancs II. Sajtos rudacskák teához. Sajtos stangli Sonkás lepény Sonkás vagy gombás batyu Sós kocka Sós pogácsa Sós ropogós Sós stangli Sós tea rudacskák. Sósperec

Teapogácsa Tejfölös pogácsa Tormahab 234 234 234 234 235 235 235 236 236 236 236 237 237 238 238 238 239 239 239 240 240 241 241 241 241 242 242 242 243 Tormás dip Töpörtyűs almás Töpörtyűs pogácsa Túrófelfújt Túrópogácsa Túrós, tepertős pogácsa Vajas pogácsa 243 243 243 244 244 244 245 Sütés nélküliek 245 Dugó Dani

Gyümölcstorta Kókuszos golyó Piskótahasábok kókuszban Pöttyöske Rumos dióbomba Sajtrolád 245 245 246 246 246 247 247 Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak. 247 Cukros csokoládémáz. Csokoládémáz olvasztott. Csokoládémáz, vajas. Fehér cukormáz hideg úton. Fehér cukormáz meleg úton. Kávémáz.

247 248 248 248 248 249 Torták, mignonok 249 Alvétorta. Anyóstorta Banános-csokihabos torta Banántorta Búr- torta. Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta). Csokoládétorta (sacher) Déligyümölcsös sajttorta Dióstorta. Dobos-torta. Egyszerű máktorta Epres kivis tortácskák

Gesztenyemignonok. Gesztenyetorta, töltött. Gyümölcsös gesztenye torta. Gyümölcsös kétszersülttorta. Gyümölcstorta. Homoktorta. Húsvéti piskótatorta Japán - torta. Jéger - tortaszeletek. Kakaós torta I. Kakaós torta. II Karamell - torta. Karamelltorta

Karnevál torta Konyakos pudingtorta Legyezőtorta Máktorta citrommázzal. Málnazselés sajttorta Mignonok készítése. Mogyorókrém-torta. Mogyorós babtorta. Mokkakrém-torta. Morzsa torta. Narancstorta. 249 249 250 250 251 252 252 253 253 254 254 255 255 256 256 256 257 257 257 258 258 259 259 260 260 260 261

262 262 263 264 265 265 266 266 266 Olcsó dobostorta Orosz krémtorta Prelátus - torta. Puncstorta Puncstorta krémmel. Rebarbaratorta Részeges piskóta Rokokó torta. Rumos meggykrémtorta Sacher- torta. Somlói galuska Stefánia torta I. Stefánia torta II.

Szentjánoskenyér - torta. Szilveszteri diótorta Tojáslikőrös mokkatorta Túrós torta. Túrótorta Ünnepi torta 267 267 268 268 269 269 271 271 271 272 272 272 273 273 273 274 275 275 276 Túróból készült édességek 277 Ananászos túrókrém pohárban Hátszegi túrós derelye Húsvéti túrótorta Narancsos túrótorta Ribizlis túrókrém

Sárgabarackos túrókrém tejszínhabbal Túrópuding Túrós párnácska Túrós-diós pogácsa 277 277 278 278 279 279 280 280 281 Édes sütemények "Gyerekabrak" Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcsjuice vagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládé- vagy gyümölcsmártás Elkészítése: A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagyságú darabokra aprítjuk. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a száraz süteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.) Néhányszor átforgatjuk, hogy

a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráig pihentetjük, majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkor darabonként beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. Az olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük és papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat elszívja. Csokoládévagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá. Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető. Álkomiszkenyér. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután szeleteljük.

Kiadós, sokáig eltartható sütemény. Alma, csőben sütve. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 kg alma, fél l tej, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 db tojás, 2 evőkanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só. Elkészítése: Az almát lehámozzuk, magházát kivájjuk, és kb. fél cm-es karikákra vágjuk. A tepsit kivajazzuk, morzsával megszórjuk, és ráterítjük az almát. A tejet lassú tűzön feltesszük főni, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, és sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd hagyjuk, hogy langyosra hűljön. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a kemény habbá vert fehérjéket. Ezt a masszát az almára simítjuk, majd meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal, és langyosan tálaljuk. Almagombóc. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

Hozzávalók: fél kg alma, 2 dl tej, 3 db tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál fahéj, kb. 20 dkg búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál olaj, csöpp citromlé, 1 evőkanál fahéjas porcukkor, csipetnyi cukor. Elkészítése: Az almát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Belekeverjük a darát, a felvert tojásokat, a tejet, a porcukrot, a fahéjat és annyi zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő cukros, citromos vízben kifőzzük őket. (Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz felszínére.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon, és meghempergetjük benne a gombócokat. Fahéjas porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Almapuffancs Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 1-1,5 dl tej, 2 db közepes nagyságú alma, fél citrom leve, 8-10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál

őrölt fahéj, csipet só, a tálaláshoz narancsszörp Elkészítése: A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel, apránként hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, majd beletesszük a megmosott, kicsumázott és megreszelt héjas almát. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütőport is. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell lennie. Az almás masszát teáskanállal beleszaggatjuk a forró olajba, és ropogósra megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert jócskán megnő a puffancsok térfogata. Az olajból leszűrve itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat beszívja. A tányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. Nagyon egyszerűen készíthető Almás puding. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás-cukorral és 1-2 evőkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk.

Legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel. Almáslepény Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 60 deka lisztet, 1 csomag sütőport, kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással, 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára

sütjük. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. Amaretti (mandulás puszedli itáliából) Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók kb. 3 5 darabhoz: 25 dkg tisztított mandula 10 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor, 1 teáskanál keserűmandulaaroma 4 tojásfehérje, 1 evőkanál vaj, és 1 evőkanál liszt a tepsihez Előkészítés: A mandulát finomra daráljuk és összekeverjük a porcukorral meg a keserűmandula-aromával; a tojásfehérjéből kemény habot verünk, a kristálycukrot hozzáadjuk. Kanalanként tesszük bele a mandulamasszát, majd simára keverjük. Elkészítés: A sütőt 150 fokra előmelegítjük; egy tepsit kizsírozunk és liszttel beszórunk; a masszát sima csővel ellátott dresszírzsákba töltjük, majd kb. diónyi halmocskákat nyomunk a tepsire. (Ha nincs dresszírzsákunk, teáskanállal is kiszaggathatjuk a kis halmokat.) A sütő középső szintjén aranysárgára

sütjük, kb. 35-40 perc alatt Tipp: A kristálycukrot csak akkor adjuk a tojásfehérjéhez, amikor azt már majdnem készre felvertük és a cukorral verjük tovább egészen keményre. Fontos, hogy a hab megfelelően szilárd legyen. Ananászöntet Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 500 g ananász 2 dl fehérbor 70 g cukor 1 darabka fahéj 1 citrom héja l evőkanál kukoricaliszt Aprítsuk fel az ananászt. tegyük fel a fehérbort a cukorral, a fahéjjal meg a citromhéjjal. Forraljuk fel, dobjuk ki a fahéjat meg a citromhéjat. Keverjük össze a kukoricalisztet két evőkanál ananászlével, öntsük a borhoz és állandó kevergetés közben forraljuk fel. Keverjük el az ananászdarabokkal és hagyjuk kihűlni. Ánizsívek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk, azután 18 deka liszttel kevert 1/3 csomag sütőport adunk hozzá. Vajazott vagy zsírozott tepsire kis csomókat

rakunk Ha szét folytak, ánizsmaggal megszórjuk s gyorsan sütjük. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk. Ánizsos rudak. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk, azután részletekben 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát deszkán jól eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket ánizsmaggal megszórva, közepes tűznél szép pirosra sütünk. Igen jó teához Ánizsos szelet teához. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk, majd 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 3 deka ánizsmagot, egy marék mazsolát és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát zsírral kikent, lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütőben hirtelen sütjük. Tálaláskor vékony szeletekre

vágva szolgáljuk fel. Annus püspökkenyere Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 75 dkg alma, 30 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 5 dkg dió, egy tojás, 30 dkg rétesliszt, egy csomag sütőpor, reszelt citromhéj vagy őrölt fahéj; a forma kikenéséhez zsír és liszt. Az almát meghámozzuk, magházukat kivágjuk, lereszeljük; így kb. 50 dkg almareszeléket kapunk Ezt a cukorral, sütőporral, tojással, reszelt citromhéjjal vagy őrölt fahéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk a durvára vágott diót, mazsolát, végül a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába töltjük, tetejére a tészta felőli oldalán megzsírozott alufólialapot fektetünk. Előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Deszkára borítva hűtjük ki, és csak másnap szeleteljük föl. Az eredeti somlói galuska Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, a

diós piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál darált dió, a csokoládés piskótához:2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor, a vanília krémhez: 5 dl tej, fél rúd vanília, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 egész tojás, a rumos cukorszörphöz: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 1 dl rum, a csokoládéöntethez: 3 dl tej, 3 evőkanál kakaópor, 1 tojás sárgája, 4 evőkanál cukor, 1 púpozott teáskanál liszt, valamint 2 dl rum, 8 dkg darált dió, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál kakaópor, 6 dl tejszín. Előkészítése: a háromféle piskóta lapot egyenként- azonos nagyságú tepsiben- megsütöm: a sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével, a tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd a cukros tojássárgáját is belekeverve, óvatosan beleforgatom a lisztet. A diós piskótához a lisztel kevert diót keverem a cukros tojáshoz, a kakaóshoz pedig a lisztel kevert

kakaóport adom. A megsült tésztalapokat hagyom kihűlni. Elkészítése: a krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojás sárgákkal, a tojásfehérjékből pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek. A forrásban lévő vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet, felforralom, majd a tűzről levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. Hagyom kihűlni A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom, majd ha langyosra hűlt, belekeverem a rumot. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára keverem, utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom, majd állandóan kevergetve felforralom. A tűzről levéve rummal ízesítem. A tejszínből kemény habot verek Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem, és a következő módon rakom össze: olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elő, amelybe a piskótalap

egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen, mint a piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Meglocsolom a rumos cukros szörp egy részével, és rákenem a sárga krém egyharmadát. Meghintem a dió és a mazsola felével, majd rá fektetem a csokoládés piskótalapot. Ezt meglocsolom a szörppel, majd megkenem a sárga krém második harmadával. Ismét meghintem dióval és mazsolával, ezután ráborítom a diós piskótát. Rásimítom a maradék krémet és a kakaóporral megszórom. Alufóliával letakarom, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. (Három napig áll) Tálalás előtt evőkanállal desszertes tányérokra adagolom. Mindegyik adagra nagy tejszínhabot nyomok, amit leöntök csokoládé öntettel. kupac Bajor májsajt Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (8 személyre) 50 dkg sertésmáj, 25 dkg sertéslapocka, 20 dkg zsírszalonna közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 2 tojás, só, őrölt bors, 1 kiskanál

majoránna Elkészítése: A májat, a húst, a zsírszalonnát és a megtisztított hagymát finomra daráljuk. A vajat, a tojásokat hozzá adjuk, sóval, őrölt borssal majoránnával ízesítjük. Egy hosszúkás sütőformát alufóliával kibélelünk vajjal vastagon megkenjük. A májas masszát belesimítjuk, a fóliát ráhajtjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és 220 °C-on 80-85 percig gőzöljük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a formából kiborítjuk, szeleteljük. Kínálhatjuk hidegen, vagy szeletenként kevés forró olajon megmelegítve Elkészítési idő. 2 óra + hűtés Egy adag 1589 kJr380 kcal Italajánlatunk: világos, lehetőleg bajor sör. Banánkoszorú Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 300 g liszt 300 g érett banán fél tasak vaníliás cukor 2,5 dl tejszínhab 70 g finomra őrölt mogyoró 80 g dumára tört mogyoró fél tasak sütőpor 330 g cukor 3 tojás 1,5 dl olaj

továbbá: só liszt porcukor vaj Kenjünk ki egy 26 cm átmérőjű, koszorús sütőformát. Hintsük meg liszttel. Melegítsük elő a sütőt 180 C-fokra. Szitáljuk át a lisztet és a sütőport Nyomkodjuk szét a banánokat egy villával, keverjük össze 250 g cukorral, vaníliás cukorral és csipetnyi sóval, amíg krémes massza nem lesz belőle. Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját Adjuk a banános masszához a sárgáját, majd a tejszínhabot meg az olajat is. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük keményre Adjuk a tojáshab harmadát a banános masszához. Ezután a maradékot keverjük össze a gorombára tűrt mogyoróval meg a sütőporos liszttel. Töltsük az egészet a kikent formába, simítsuk le a tetejét. Negyvenöt percig süssük középső rácson, ha elkészült, tíz percig hagyjuk állni, majd fordítsuk ki a formából. Tálalás előtt hintsük meg porcukorral. Bécsi keksz. Hegedűs János: Süteményes receptek az

1920,-as évekből Fél kg lisztet, 1/2 kg cukrot, 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt, 4 egész tojást, 1 csomag sütőport és 1 csomag vaníliáscukrot annyi tejföllel összegyúrunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A késhátvastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki és világosra süssük. Rendkívül kiadós Bécsi kocka Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók (a tésztához): 50 dkg finomliszt, 20 dkg főtt áttört burgonya (tisztán mérve), 15 dkg porcukor, 13 dkg zsír, egy tojás, egy-egy csomag sütőpor és vaníliás cukor; a töltelékhez: 2 dl tej, 30 dkg dió, 20 dkg cukor, egy-két evőkanál rum, a tetejére porcukor. A tésztát összegyúrjuk és két vékony lapot sütünk belőle. A tejben a cukrot felolvasztjuk, megfőzzük benne a darált diót és rummal ízesítjük. A két világosra sült lapot ezzel a krémmel töltjük meg. Tetejét meghintjük porcukorral és kockákra vágjuk Inkább csak frissen jó. Bécsi

kokárda. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőporral és 25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evőkanál tört fahéjat, 10 szem tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást. Metélttészta vastagságura nyújtjuk és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A tésztadarabokra barack- vagy málnaízből kerek halmokat rakunk, melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük s sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be. Beigli Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: A tasak tartalma, 17 dkg margarin, 1 dkg élesztő, tojás a kenéshez, tetszés szerinti töltelék. Az elkészítési mód a tasakon látható. A tésztából készíthetünk még diós vagy mákos patkót, cseresznyés vagy meggyes lepényt. Bio zserbó Magyar Konyha: Reformkenyértől a biosüteményig

(Ollé Sándor receptjei) Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez): 1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 0,6 kg pálmavaj, 5 dkg élesztő, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz, ízlés szerint lekvár (kenéshez). A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 10 dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg zabpehely, 20 dkg gyümölcscukor, kevés víz. A tésztát simára dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután újra átgyúrjuk és négyfelé osztjuk. 10 percig pihentetjük a tésztákat, majd tepsi méretű lappá nyújtjuk. Az elsőt a kivajazott tepsibe beletesszük, majd megkenjük lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt tesszük a második és a harmadik tésztalappal. A negyedik lapot rátesszük a tetejére, mézes vízzel lekenjük és zabpehellyel, kölessel, darált dióval megszórjuk. 20 perc kelesztés után 30-35 percig sütjük 220 fokon. Bögretészta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy tojás, egy bögre cukor, egy bögre tej, egy bögre dió,

egy bögre rétesliszt, egy sütőpor, egy citrom reszelt héja; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. A tojást a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük, beletesszük az apróra vágott diót, reszelt citromhéjat, a tejet meg a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben sütjük. Porcukorral meghintve vagy lekvárral megtöltve, esetleg tortalapként tálaljuk. Brioche. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka lisztet 1 csomag sütőporral, 5 deka zsírral, 1 evőkanál porcukorral, kevés sóval, 1 egész tojással és 1 deci tejjel először késsel, azután nyújtófával jól eldolgozzuk, azután nyújtjuk. Vágjuk, rudacskákat sodrunk belőle. Magas csigaformákká csavarjuk Tojással kenjük és kristálycukorral beszórva sütjük. Bundás banán, csokoládéöntettel. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 4-6 db kemény banán, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 2 dl tej, fél tábla

tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 2 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, 1 kávéskanál cukor, csipetnyi só, sütéshez: olaj. Elkészítése: A tojást felverjük, belekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót és a tejet. Így sűrű palacsinta tésztát kapunk A banánok héját lehúzzuk, hosszában félbe vágjuk őket, a palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük, hozzáadjuk a vajat, a kakaót és a kávét, majd kis lángon, állandó keverés mellett, felolvasztjuk. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk, és áthúzzuk a csokoládéöntettel. Melegen tálaljuk. Burgonyás linzer Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 20 dkg zsír, 20 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört burgonya,50 dkg liszt, fél citrom reszelt héja, 1/2 csomag sütopor, 1 egész tojás, lekvár. Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával

kikeverjük, hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a sütőport, és jól összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk, minden második tészta közepét gyűszűnyi nagyságura kiszúrjuk. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral megszórjuk és kisütjük. Ha elkészült, lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával, mert némelyikfajta lágyabb tésztát ad! Burgonyás patkó Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk és 1/2 csomag sütőporral, kevés sóval és kb. 10 dkg liszttel, - a burgonya fajtájától függően több-kevesebb lehet- lágy tésztává gyúrjuk. Elkészítése: A tésztából lisztes kézzel kb. 8 cm hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, patkó alakúra formáljuk, lapos kanálon forró olajba téve barnára sütjük. A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban

meghempergetjük. Figyelem: Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyük próbára, mert némely burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat használjunk, mert különben a patkó kinyílik, a tészta eltörik! Burgonyás szelet. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka lisztet, 25 deka főtt áttört burgonyát 12 deka zsírral, 12 deka porcukorral, 1 egész tojással, 1 csomag sütőporral és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk, kéznél lévő ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven beszórjuk. Olcsó, kiadós, kedvelt gyermek tészta Cirmos alma. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell),

15 dkg gesztenye massza, 2 evőkanál cukor, 1 dl rum, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 evőkanál vaj, 1 dl feketekávé, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát, majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig átfőzzük. Kivesszük és egy tálra tesszük őket A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal, és megtöltjük vele az almákat. A csokoládét összetördeljük és a vajjal, a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk, állandó keverés mellett. Még melegen az almákra öntjük, hogy az oldalukon szépen lecsorogjon. Citromos ekler Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók kb. 18 darabhoz: Az égetett tésztához: 6 dkg vaj, só 1 teáskanál porcukor 13 dkg finomliszt 3-4 tojás, 2,5 dl víz. A töltelékhez: 1 citrom, 1,5 dl fehérbor 5 dkg porcukor, 3 lap zselatin (1 dkg porzselatin) 2 tojássárgája, 1 evőkanál étkezési keményítő 2,5 dl

tejszín A mázhoz: 10 dkg sárgabaracklekvár 1 evőkanál víz, 1 citrom, 20 dkg porcukor, egy kevés tojásfehérje, sütőpapír Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy fazékban a 2,5 dl vizet a vajjal, sóval és cukorral felforraljuk. A lisztet gyors mozdulatokkal belekeverjük; addig keverjük, míg a massza el nem válik az edény oldalától; ezután a tésztát egy tálba borítjuk és egymás után belekeverjük a tojásokat; a tésztát csillagcsővel ellátott dresszírzsákba töltjük és kb. i 8 db, egyenként 8 cm hosszú hurkát nyomunk a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Egy vízzel félig telt tálat beteszünk a sütőbe és az eklert 30-35 percig, sütjük. Majd megfordítjuk őket és a kikapcsolt sütőben még 5 percig állni hagyjuk, majd kivesszük és rácsra rakva kihűtjük. Elkészítés: A sárgabaracklekvárt összeturmixoljuk és 1 evőkanál vízzel felforraljuk. Az eklereket vízszintesen félbevágjuk, a felső részek tetejét

bekenjük forró sárgabaracklekvárral. A citrom héját lereszeljük, a levét kinyomjuk; a porcukrot a citromhéjjal, a tojásfehérjével és 3 evőkanál citromlével simára keverjük; majd kissé felmelegítjük; az eklerek tetejét bekenjük a citrommázzal, és hagyjuk megszáradni. A töltelékhez a citrom héját lereszeljük, a levét kinyomjuk; a citrom levét, a héját, a bort és a cukrot egy fazékba tesszük; a lapzselatint hideg vízbe áztatjuk puhulni. A tojássárgáját az étkezési keményítővel és 1,5 dl citromlékeverékkel simára keverjük. A fazékban levő keveréket felmelegítjük; hozzáadjuk a keményítős keveréket éppen csak felforraljuk; a zselatint jól kinyomkodjuk és a még meleg krémbe keverjük. Ezután a krémet gyakran megkeverve - hagyjuk teljesen kihűlni; a tejszínből habot verünk, belekeverjük a kissé megdermedt krémbe, majd megtöltjük vele a tésztát. Citromos koszorú. Hegedűs János: Süteményes receptek az

1920,-as évekből 30 deka lisztet 1 kanál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 csomag sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve, vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel. Croquettes. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Megfőzünk 10 db nagy burgonyát, szitán melegen áttörjük, 5 deka vajat, kevés sót, 3-4 tojást, fél csomag sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit kíván. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk, végeit megtompítjuk, tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz

frissen készítve körítésnek szolgáljuk fel. Cukorszalámi. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka finomra őrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evőkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be. Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után Csacsifüle Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl, egy evőkanál porcukor, csipetnyi só; kakaó, mák, ill. dió a megtöltéséhez, vaníliás cukor. A zsírt egy fél óráig keverjük (géppel 3 percig verjük), majd

az élesztőt belemorzsoljuk. A lisztet, tejfölt, cukrot meg sót beletesszük és egy éjszakán át pihentetjük. Másnap 1 mm vastagra nyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kiszúrjuk, mindegyikre rakunk egy kanál tölteléket, félbehajtjuk és szép világosra sütjük. Még melegen vaníliás cukorba forgatjuk. Csokoládékenyér Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: két tojás, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj vagy Rama margarin, három púpozott kiskanál kakaópor, egy evőkanál barackíz, 40 dkg rétesliszt, két csomag sütőpor; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. A tojásokat a zsiradékkal és a sütőporral alaposan kikeverjük, lassan beleszórjuk a cukrot és azzal is habosra keverjük. Végül a barackízzel, a liszttel és a kakaóporral keverjük el, és egy nagy kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntve, közepes tűznél megsütjük. Csokoládépatience Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből (Gyors karácsonyi sütemény) 25 deka

reszelt csokoládét fél kg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól össze, lehet még tojásfehérjét hozzáadni. A csokoládétömeg inkább keményebb, mint lágy legyen. Késfokvastagra nyújtjuk s különböző formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva, különböző alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent sütőbádogon sütjük. Csokoládés fészek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután fél csomag vaníliás cukrot, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport, 20 deka őrölt diót és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 tojás kemény habját. Lisztezett, zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat teszünk, melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomjuk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 deka porcukornak

keverékéből kis csomagokat rakunk. Csokoládés hajócskák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 deka tisztított őrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot, fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s tégla alakú szeletekre vágjuk. A tészta darabkákat kézzel kis hajócskává formázzuk és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihűlt tésztákat vaníliás cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve, védett helyen hűlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon. Csokoládés koszorúk. (Karácsonyi édesség) Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka finomra őrölt héjas mandulát, 14 deka porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményrevert habját elkeverünk. Formázózsákból

koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra, lassú tűznél szárítjuk. Csokoládés szeletek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 9 deka cukrot 9 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral, 1 egész tojással és 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk és tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. Sütés után a tésztát a következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 18 deka darált héjas mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit ismét sütőbe tesszük és lassú tűznél, jól kiszárítjuk. Tálalásra egyszerűen szeletelhetjük a tésztát, de kevés fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk, ha a kisült magasfalu pogácsavágóval kiszúrjuk, és

csokoládé mázba mártjuk. Fényezés után a mignonokra csokoládédíszt készítünk. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütőben kissé megszárítva a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be. Datolya-csók. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka cukrot, fél csomag vaníliáscukrot és 2 tojás fehérjét sűrűre keverünk, azután hozzá-adunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott, keskeny darabokra szeletelt datolyát. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütőbe téve lassan szárítjuk. Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség Debreceni tepertős pogácsa Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg darált tepertő, 2 tojás, 5 dkg margarin, 5 dkg élesztő, kevés cukor, ízlés szerint só, szükség szerint tej Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral

és liszttel megfuttatjuk. A tojások sárgáját a sóval és a margarinnal elkeverjük. Az átszitált lisztet a megfuttatott élesztővel, a kikevert tojássárgájával és tejjel közepes keménységű tésztává gyúrjuk össze, majd letakarva langyos helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett nyújtótáblán kb. fél centiméteres vastagságúra nyújtjuk, majd a felületére egyenletesen rákenjük a tepertőt. A tésztát összehajtogatjuk, majd hűvös helyen pihentetjük. A nyújtás, hajtogatás, pihentetés műveletét még kétszer megismételjük. Az így előkészített tésztát 2-3 centiméteres vastagságúra nyújtjuk, tetejét éles késsel bevagdaljuk, és 3-5 centiméter átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat kikent tepsibe helyezzük, a felvert tojásfehérjével megkenjük, és rövid, langyos helyen történő pihentetés után közepes hőmérsékleten megsütjük. Diaboló Schuck Antalné Mindennapra egy recept

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 13 dkg Rama margarin, 13 dkg porcukor, fél csomag sütőpor, egy csomag vaníliás cukor, egy tojás, egy púpozott kanál kakaópor, a töltelékhez valamilyen savanykás gyümölcsíz (meggy, málna, ribizke stb.), a tetejére kristálycukor. A lisztet a margarinnal, cukorral, sütőporral, vaníliás cukorral, tojással meg a sóval összegyúrjuk és két cipóba osztjuk. Az egyik cipóba beledolgozzuk a kakaóport, majd a tésztát legalább egy órára hűtőszekrénybe rakjuk. Ezután külön-külön 2 mm-es vastagságúra nyújtjuk a cipókat és korongokat szúrunk ki belőlük. A világos korongok tetejét megszórjuk kristálycukorral, sütőlemezre fektetjük őket és a sütőben erős lángon megsütjük. Ha kihűltek, egy sárga korongot egy barnával gyümölcsízzel összeragasztunk, és úgy rakjuk tálra, hogy a világos korongok cukrozott fele kerüljön felülre. Diákkenyér. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as

évekből 3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 4 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahéjat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott diót, fél csomag sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve lassú tűznél sütjük. Hidegen szeleteljük Diós kocka Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál olvasztott méz, 2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 szem őrölt szegfűszeg, 8 dkg vágott dió, 1/2 csomag sütőpor. A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha megsült, kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. Figyelem: Ha fóliával

letakarva tároljuk, több napon keresztül is friss marad! Diós kocka. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál olvasztott méz, 2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 szem őrölt szegfűszeg, 8 dkg vágott dió, fél csomag sütőpor. Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük Ha megsült, kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk, több napon keresztül is friss marad. Diós linzi tortácskák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk, azután két

evőkanál olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket kosárkaalakra formálunk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg tetejükre a félre tett tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük. A dió töltelék lírása a dióskürt receptjénél található. Diós rudacskák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 35 deka lisztet, 1 csomag sütőport14 deka cukorral 12 deka őrölt dióval, 15 deka vajjal, 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva, 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel

bekenjük és őrölt dióval megszórjuk. Lassú tűznél szép pirosra sütjük Diós rudak Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg margarin, 3 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, egy csipet só. Az anyagokat összegyúrjuk és félujjnyi vastag, ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle, és világossárgára sütjük. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. (Készíthetjük darált földimogyoróval is.) Figyelem: A rudak melegen törnek! Diós rudak. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg margarin, 3 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, egy csipet só. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és félujjnyi vastag, ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle, és világos sárgára sütjük. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba (Készíthetjük darált földimogyoróval is.) Figyelem: A rudak melegen törnek! Diós zsúrszeletek. Hegedűs János:

Süteményes receptek az 1920,-as évekből 18 deka lisztet fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés sűrűre és kevés sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. Dióskifli Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 40 dkg lisztet 8 deka zsírral, 5 deka cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 1 tojás sárgáját és kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk

a tésztához, azután nyújtjuk és háromszög alakú darabokra vágva, dió- vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. Tölteléknek mákot is használhatunk. Dióskürt. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1 tojást, fél csomag sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlő részre osztjuk s fél cm. vastagra nyújtva, az alábbi töltelékkel töltjük meg A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük. Töltelék: fél kg őrölt dió, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk. Diósmézes Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás, 1 kk. mézes fűszerkeverék, 1 kk szódabikarbóna, 1 kk. fahéj, 1 citrom reszelt héja, a díszítéshez fél vagy negyed dió A mézet felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat vagy margarint, és jól elkeverjük. A liszttel elkeverjük a darált diót, a fűszerkeveréket, a szódabikarbónát, a citrom reszelt héját, a fahéjat, majd hozzáadjuk a vajas mézet, 1 felvert tojást, 1 tojássárgáját, és alaposan összegyúrjuk. A tésztát 4-5 órán át pihentetjük A pihentetett tésztát 3-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd különféle apró formákkal kiszaggatjuk. A tetejét a maradék felvert tojással megkenjük, és negyed vagy fél dióval díszítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. vigyázzunk, mert a tészta könnyen megég. A sütésnél Dióstekercs. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka őrölt diót 6 tojás

sárgájával, 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményrevert habját adjuk hozzá. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk és ha kissé kihűlt, a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el és langyosmelegen kenjük fel a még meleg tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihűlni. Dominó. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással, azután adjunk hozzá 3 evőkanál langyosra melegített mézet, 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. A tésztát fél cm vastagon tepsibe

helyezve, lassú tűznél sütjük. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. Ha a máz már megszáradt, dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk. Édes pogácsa. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 50 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojássárgájával, fél csomag sütőporral, kis késhegynyi sóval késsel jól eldolgozunk és 5-6,szor vékonyra nyújtjuk s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. Forró sütőben szép pirosra sütjük Édes szalámi Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 20 dkg reszelt csokoládé, 20 dkg porcukor, 20 dkg dió vagy mandula, 1-2 tojásfehérje, kristálycukor. A

reszelt csokoládét összegyúrjuk a porcukorral, az apróra vágott dióval vagy mandulával, meg annyi tojásfehérjével, hogy éppen csak összeálljon. Henger alakúra formáljuk, akár a szalámirudat, kristálycukorba hempergetjük és legalább egy napig szárítjuk. Edward-szeletek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. Fél órai keverés után még 15 deka őrölt mandulát, meglágyított 7 deka főzőcsokoládét, 2-3 evő-kanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tepsiben sütjük Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk. Egyszerű teasütemény Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 10 dkg vaj, 1

citrom reszelt héja, 1 kanál víz, a kenéshez tojás. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk, szalámi vastagságúra kisodorjuk, tojással lekenjük és forró sütőben kisütjük. Apró szeletekre vágjuk Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és még 25 percig sütjük! Epres piskóta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanál cukor, fél kg friss eper. Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5 cm-nél vastagabb!), és az egyik részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van egy ki oldalfala. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret úgy, hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). Erre

helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk Fahéjas borbamártó. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk, közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat téve hozzá. Ha jól kikevertük, 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszésszerinti vágókkal kiszakítjuk. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb. Fahéjas vaníliás rudacskák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka hámozott darált mandulát, 15 deka cukrot, 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, Kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s kikent tepsiben sütjük Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártócsokoládéba

(Tunkmassa) félig bemártjuk. Farsangi szelet. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag sütőporral, 1 tojással és 2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg. Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk, majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát, 1 kávéskanál tört fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél sütjük. Csinos mignonokat készíthetünk, ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk, melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákat formálunk, melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész tornyocskákat cukros , csokoládés

mázba mártjuk, szárítjuk és mignonpapírkapszulákba helyezve tálaljuk fel. Fehérlinzer Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: A tasak tartalma, 22 dkg margarin, 2,5-3 evőkanál víz. Az elkészítési mód a tasakon látható. A süteményt ízlés szerint sütés előtt, vagy után tölthetjük. A megsült aprósüteményt bemárthatjuk olvasztott csokoládéba. Felhőszelet Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 28 dkg cukor, egy csomag vaníliás cukor, három tojás, 1,5 dl tej, egy citrom reszelt héja, 28 dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, egy púpozott evőkanál kakaópor; a tepsi kikenéséhez zsír. A cukrot a három tojássárgájával meg a sütőporral jó habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tejet, felváltva a lisztet meg a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tészta feléből evőkanállal ritkásan kupacokat rakunk egy kizsírozott tepsibe, a másik felébe belekeverjük a

kakaóport, és a tésztát úgy öntjük a tepsibe, hogy az üres közöket kitöltse. A fehér massza mellé mindig barna kerüljön, így nemcsak finom, de szép, tarka is lesz a tésztánk. Úgy sütjük, mint a piskótát, és még melegen deszkára borítjuk. Hidegen pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk belőle, úgy rakjuk tálra. Flódni Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás, 10 dkg cukor, 1 pohár- kóser bor, ízlés szerint szilvalekvár A diótöltelékhez: 25 dkg darált dió, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 25 dkg cukor, citrom reszelt héja néhány kanál kóser bor 1 kávéskanál citromlé A máktöltelékhez: 25 dkg darált mák, 25 dkg cukor 1 marék mazsola, citrom reszelt héja, 1 kávéskanál citromlé. A lisztet a zsírral, a cukorral és a langyos vízben elmorzsolt, megfuttatott élesztővel, a tojássárgákkal és a borral, sóval, a citromhéjjal és a citromlével jól kidolgozzuk, néhány óra

hosszat pihenni hagyjuk. Ezután négy részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. Az első lapra szilvalekvárt kenünk, rátesszük a második lapot, erre rakjuk a diótölteléket, majd a következő lapra a máktölteléket, a zárólapot a tetejére tesszük. Egy felvert tojással megkenjük hogy fényes legyen, és lassú tűznél kisütjük. Francia krémes Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy adag gyors leveles tészta; a vaníliakrémhez: négy tojássárgája, egy egész tojás, 7 dl tej, 20 dkg cukor, két csomag vaníliás cukor, két evőkanál liszt, 2 dl tejszín, egy evőkanál porcukor, a tetejére csokoládémáz. Ugyanúgy készítjük, mint a krémes pitét, de a vaníliakrém tetejére kemény habbá vert tejszínt simítunk, amit a porcukorral édesítünk, úgy fektetjük rá a csokoládémázzal bevont, kockákra vágott felső lapot. Van, aki kávémázzal szereti Francia mandulás sütemény. Hegedűs János: Süteményes receptek az

1920,-as évekből 10 deka kivert főzővajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk, azután 6 deka hámozott darált mandulát, fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk és különböző formákkal kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény. Fügebomba Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy koszorú füge, kevés kristálycukor. narancslekvár, A fügét megdaráljuk, és ha a narancslekvár darabos, azt is. Annyi lekvárt teszünk bele, hogy a massza jól gyúrható legyen. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle és egyenként kristálycukorba hempergetjük. Legalább egy napig szárítjuk és kis desszertpapírokban rakjuk tálra. Fűszeres borbarát. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as

évekből 25 deka lisztet, 25 deka cukrot és 1 csomag sütőport gyúrjunk össze 3 egész tojással, majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél kávéskanál tört szegfűszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tűznél süssük. Igen jó Garibaldi szelet. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 21 deka lisztet, fél csomag sütőport, 14 deka vajat, 10 deka cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük. A kihűlt tésztát valamilyen gyümölcs ízzel egyenletesen vastagon megkenjük, melyre még a következő mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14 deka darált mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. A habbal bevont süteményt meleg sütőbe téve, lassan szárítjuk. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk Gerbeaud-szelet Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók (a

tésztához): 50 dkg finomliszt, 25 dkg Rama margarin, egy tojássárgája, egy mokkáskanál szódabikarbóna, négy evőkanál porcukor, egy csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl, 1 dkg élesztő, kevés tej; a töltelékhez: barackíz, 25 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, a tetejére csokoládémáz. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és a tojássárgájával, szódabikarbónával, cukorral, vaníliás cukorral, tejföllel és a kevés tejben megfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük, majd három felé osztjuk a tésztát. Az elsőt kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és az összekevert töltelék felét rászórjuk. Erre fektetjük a második kinyújtott tésztalapot, megkenjük barackízzel, rászórjuk a maradék tölteléket. Befedjük a harmadik kinyújtott tésztalappal, villával megszúrkáljuk és fél óráig pihentetjük. Forró sütőben,

közepes lángon sötétsárgára sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd keserűcsokimázzal vonjuk be a tetejét. Keskeny, hosszúkás szeletekre vágjuk. Sokáig eláll Gesztenyés csók. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 2 tojás kemény habját 20 deka cukorral, 1 evőkanál rummal és fél csomag vaníliás cukorral elkeverjük, majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk hozzá. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk és forró sütőben szárítjuk. Kedvelt édesség tea mellé Gesztenyés kosárka. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral dörzsöljünk jól el s adjunk hozzá még 10 deka cukrot, 2 egész tojást és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Metéltvastagra nyújtjuk s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk

főtt, áttört gesztenyének, porcukornak és vaníliás cukornak a keverékéből. A kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. Igen kiadós. Gyors leveles tészta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 28 dkg rétesliszt, 22 dkg Rama margarin, 2 dl tejföl, fél citrom leve vagy egy evőkanál ecet, csipetnyi só. A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen legalább két órát pihentetjük, de lehet egy éjszakán át is. Gyümölcskenyér Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 tojás, 14 dkg liszt, 1/4 csomag sütőpor, 14 dkg mazsola, 14 dkg mandula, 14 dkg apró kockára vágott alma, kevés reszelt citromhéj, 1 csomag vanillincukor. Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet, amelyhez előzőleg hozzákevertük az 1/2 csomag sütőport. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. A tésztatömeget jól

kikent és belisztezett hosszúkás sütoformába tesszük, lassan sütjük és csak másnap (szükség esetén pár órával később) vágjuk fel. Figyelem: Ha a tészta megsült, a sütőt lekapcsoljuk, ajtaját kinyitjuk és úgy hagyjuk kihűlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni, akkor nem süllyed el. Gyümölcsös rizsgombóc Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 15 dkg rizs, fél liter tej, 2 db egész tojás, 3-4 evőkanál kristálycukor, 25-30 dkg vegyes gyümölcs (szilva, ringló, sárgabarack), csipetnyi só, liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, a tetejére fahéjas porcukor. Elkészítése: A rizst többször váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd annyi tiszta, hideg vízbe, amennyi éppen ellepi, 20 percre beáztatjuk. Közben a gyümölcsöt megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. A rizst a vízben addig

főzzük, amíg az összes folyadékot magába szívja. Ezután ráöntjük a tejet, megsózzuk és tovább főzzük, amíg a tejet is mind elszívja. Langyosra hűtjük, belekeverjük a cukros tojássárgát és a fehérjékből vert kemény habot. A tejberizsből nedves kézzel gombócokat formálunk a gyümölcsdarabok köré, és lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. 180 fokra felhevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük a gombócokról, és még forrón meghintjük fahéjas cukorral. Hidegen is, melegen is egyaránt finom Kissé bonyolult, de megéri a fáradságot. Gyümölcsös zabkorpalepény Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (20 szelethez) 50-50 dkg cseresznye és (fagyaszott vagy diétás lehet), 25 dk-g margarin néhány csöpp vaníliás natreen folyékony édesítőszer, 2-3 evőkanál Natreen édesítőpor 4 tojás, 1 citrom reszelt héja 25 dkg zabkorpa, 15 dkg Gresham-liszt 1

kiskanál sütőpor, 1 kupica rum vagy néhány csöpp rumaroma, 5 dkg kókuszreszelék A gyümölcsöt kimagozzuk lecsöpögtetjük. Egy közepe nagyobb, peremes tepsit m. kikenünk A maradék margarint a vaníliás édesítővel és édesítőporral habosra keverjük, majd egyesével a tojásokat is beledolgozzuk, a reszelt citromhéjjal ízesítjük. A zabkorpát a liszttel és a sütőporral összekeverjük majd a rummal együtt, kanalanként tojásos-vajas masszába forgatjuk. A kikent tepsibe öntjük a gyümölcsökkel megszórjuk Tetejét kókuszreszelékkel meghintjük, végül közepesen forró sütőben (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Elkészítési idő: 1 óra Egy szelet: 786 kJ/188 kcal Gyümölcssaláta ananászbölcsőben Hegedűs János: Magyar konyha Elkészítési idő: 40 perc + 1 óra hűtés 1 adag: 351 kca111467 k) Hozzávalók 4 személyre: 2 bébiananász, 2 narancs, 2 kivi, 150 g eper (vagy mélyhűtött

málna) 100 g szőlő, 2 kisebb banán, 1 savanykás alma, 1 körte, 1 citrom leve, 2 ek. porcukor, 1 dl illatos likőr (pl. Triple sec) néhány mentalevélke 1. Az ananászokat folyó víz alatt leöblítjük, szárazra töröljük, hosszában kettévágjuk. Hegyes késsel körben bevagdossuk (2 cm vastag gyümölcsfal maradjon), a húsukat kiemeljük, fás közepüket kivágjuk, a gyümölcshúst kisebb kockákra vágjuk, és mély tálba tesszük. 2. A gyümölcsöket megmossuk A narancsot és a kivit meghámozzuk, apró darabkákra vágjuk, a szőlőt leszemezzük, a túl nagy szemeket, félbevágjuk. Az epret megmossuk, csumáját kiemeljük, elnegyedeljük. Az almát nem feltétlenül, a körtét azonban meghámozzuk, magházukat kivágjuk, felkockázzuk. A banánokat meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, mindhármat azonnal a citromlébe forgatjuk, hogy meg ne barnuljanak. Az összes gyümölcsöt (a citromlével együtt) az ananászhoz adjuk, megszórjuk a porcukorral,

megöntözzük a likőrrel, és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, és 1 órára hidegre tesszük. A kivájt fél ananászokat ugyancsak fóliába csomagoljuk, és behűtjük. 3. Az “ananászbölcsők" aljából levágunk egy szeletkét, hogy ne billegjenek, tányérra téve megrakjuk őket a gyümölcssalátával, és mentalevélkékkel díszítjük. Tipp: Készíthetjük ananászbefőttből is, ez esetben a gyümölcssalátát csinos üvegtálkákban tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal kínálhatjuk. Habos csokoládémáglya. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 deka olvasztott főzőcsokoládét és a 3 keményre vert habját lassan hozzákeverjük. papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve sütjük Ha kihűlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek

alkotta üreget fél liter édes tejszínből fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk Habos lepény Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy adag gyors leveles tészta; a töltelékhez: hat tojásfehérje, 40 dkg cukor, 30 dkg gyümölcs (eper, málna, sárgabarack) vagy 2-3 evőkanál kakaópor és egy csomag vaníliás cukor, vagy két evőkanál Nescafé kevés vízben feloldva, a tetejére porcukor. A tésztából két lapot készítünk, mint a krémes pitéhez. A töltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belecsorgatjuk a nagyon kevés vízben feloldott, néhány percig forralt cukrot. Ezután gőz fölött addig verjük, amíg sima, fényes nem lett, és a gőzről levéve, beletesszük az ízesítőket. Ha gyümölcsből készítjük, a gyümölcsöt áttörve vagy turmixolva keverjük a habba, a kakaóport csak önmagában, ill. a vaníliás cukorral együtt keverjük bele, a

kávésat nagyon kevés vízben feloldott nescaféval ízesítjük, de ebbe is tehetünk egy csomag vaníliás cukrot. Az alsó, egészben hagyott lapra vastagon rásimítjuk a tölteléket, majd a felső, négyzetekre vágott lappal fedjük be. Porcukorral meghintve, és ha gyümölccsel ízesítettük, esetleg a tetején egy szem gyümölccsel kínáljuk. Habos teasütemény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütőporral késsel eldolgozunk, azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, fél csomag vaníliáscukrot és 1 evőkanál cukrot. Késfok vékonyra nyújtjuk s pogácsa szúróval kivágva, lisztezett tepsibe tesszük. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak keverékéből halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack vagy más lekvárral megkenve kettőt-kettőt összeragasztunk s így szolgáljuk fel. Hájas tészta Schuck Antalné

Mindennapra egy recept Hozzávalók: 70 dkg rétesliszt, 40 dkg tisztított, darált háj, két evőkanál tejföl, egy tojás, egy evőkanál fehér bor vagy ugyanennyi enyhe ecet, egy-egy csapott kiskanál porcukor, szódavíz vagy csapvíz, só. A hájat fél óráig hideg vízben áztatjuk, majd ruhával letörölgetjük és rostjait, hártyáit eltávolítva megdaráljuk. Megmérjük, mert ennek így 40 dkg-nak kell lennie. Ezután 10 dkg liszttel összedolgozzuk és jégbe hűtjük. A többi lisztből és a hozzávalókból rétestésztát készítünk és cipóban, letakarva 15 percig pihentetjük. Ezután nagyon vékonyra nyújtjuk és a lisztes hájjal megkenjük. Összegöngyöljük, majd nyújtófával téglalap alakúra nyújtjuk, és úgy hajtogatjuk, mint a leveles vajas tésztát, 20 percre hideg helyre rakjuk, majd ismét hajtogatjuk és ezt harmadszor is megismételjük. Még 20 percig pihentetjük, majd tetszés szerinti tésztát - lekvárral töltött kifliket, a

közepén üres fánkot, tiroli rétest vagy krémes pitéhez való tésztát is süthetünk belőle. Hamis túrógombóc, málnasodóval. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 11/2 l tej, 2 evőkanál citromlé, kb. 30 dkg búzadara, 1 teáskanál só, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 2 db tojás, 1 kg friss málna, vagy házi málnaszörp. Elkészítése: 1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. 1 nap) Ha megkocsonyásodott, leöntjük róla a savót, és feltesszük főni. Lassú kevergetés közben beleszórjuk a darát, felfőzzük vele, hozzáadjuk a sót, 1 evőkanál cukrot, majd a tűzről lehúzva, fedő alatt pihentetjük. A megmaradt fél l tejet odatesszük főni, közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral és a tojássárgákkal, majd - egy kis hideg tejjel hígítva a fövő tejbe keverjük, és sűrűre főzzük. A málnát összeturmixoljuk, és a langyosra hűlt öntethez keverjük. A túrómasszából

vizes kézzel gombócokat formálunk, tányérokra szervírozzuk, és gazdagon meglocsoljuk a málnasodóval. Huszárcsók I. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 20 dkg Rama margarin, 10 dkg porcukor, két tojássárgája, egy tojásfehérje, 5 dkg dió, kristálycukor, barackíz, csipetnyi só. A lisztet a margarinnal, porcukorral, tojássárgákkal meg a sóval összegyúrjuk és kis, diónyi gombócokat formálunk a tésztából. Mindegyik gömb közepét az ujjunkkal benyomjuk, hogy kis mélyedést kapjunk, majd ugyanezt a felét a tojásfehérjében, majd a kristálycukorral elkevert darált dióban megmártjuk, hogy koszorú alakban legyen a tetején. A diós felükkel felfelé a gömböket egymás mellé sütőlemezre ültetjük és a sütőben szép pirosra sütjük. Ha kihűlt, minden mélyedésbe barackízt csepegtetünk. Huszárcsók II. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól

elkeverünk, azután 7 deka cukrot, 30 deka lisztet, fél csomag sütőport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk, közepüket újjal benyomjuk s sütőbe téve szép sárgára sütjük. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk. Ízes kocka Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1/4 kg liszt, 1/2 sütőpor, kevés só, 5 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 2 egész tojás, 1 tojásfehérje, 5 dkg mazsola, kevés fahéj, 1 dl tejszín, kristálycukor, lekvár. Elkészítése: A lisztet, a sütőport, a sót és a porcukrot jól összekeverjük, elmorzsoljuk a vajjal, beledolgozzuk a két egész tojást, a tejszínt, a mazsolát, a fahéjat. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis négyszögekre vágjuk. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és meghintjük kristálycukorral. Jól kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral.

Kandírozott rizs Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 30 dkg rizs 2 dl víz, 35 dkg cukor 5 cl rum, 2 dkg vaj 2 dl tejszín A rizst egy csipetnyi sóval ízesi tett vízben puhára főzzük úgy hogy a rizsszemek egyben maradjanak, ne főjenek szét. Ezután lesz űrjük. hideg vízzel leöblítjük és jó lecsöpögtetjük Vízből és a cukorból szirupot főzünk. A megfőtt rizst a szirupba tesszük, hozzáönt jük a rumot és addig főzzük, amíg a rizs sűrű, átlátszó lesz. A formát vajjal kikenjük és a langyosra hűl rizst beletesszük. Amikor kihűlt tálra borítjuk, és 5 dkg porcukorra édesített tejszínhabbal tálaljuk.Elkészítési idő: 90 perc Egy adag: 1430kJ/340 kcal Kapros-túrós lepény Magyar Konyha: Palócföldi ételek Hozzávalók (1 normál tepsire): 50 dkg tehéntúró, 1 db tojás, 30 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 3 dkg élesztő, 2 dkg vaníliás cukor, kapor, 5 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 dl tejfel, 1 db tojássárgája, kevés só. 20 dkg

főtt, áttört burgonyából, lisztből, tejből, élesztőből, pici porcukorból, sóból kelt tésztát dagasztunk, és szobahőmérsékleten kelesztjük. Míg a tésztánk kel, elkészítjük a tölteléket. A túrót szitán áttörjük, hogy ne legyen darabos, egy tojással elkeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a frissen aprított kaprot, a tejfelt és 10 dkg főtt, tört burgonyát. Miután a tésztánk megkelt, egy kizsírozott tepsiben kihúzzuk és egyenletes vastagságúra egyengetjük. Nem hagyjuk, hogy a tepsiben a tészta tovább keljen, mert a túró nehéz, és ha a tészta túl laza, előfordulhat, hogy sütéskor megfordul, és alulra kerül a túró. A kiegyengetett tésztára ráöntjük a kapros túrót és tojássárgájával megkenjük a tetejét. 180-200 fokos előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük Tálaláskor díszíthetjük friss kaporral, meghinthetjük porcukorral. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc Egy adag: 1880 kJ/450 kcal

Kecskeméti ropogós barack Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 50 dkg félérett sárgabarack, fél dl barackpálinka (vagy 1 teáskanál barackpálinka-aroma és víz), 1 db egész tojás, 10 dkg szójaliszt, 2 evőkanál méz, csipet só, a tálaláshoz 1 evőkanál barackpálinka és ízlés szerint sárgabarackdzsem Elkészítése: A tojást habosra verjük a barackpálinkával, majd annyi szójalisztet keverünk hozzá, amitől sűrű, de még folyékony marad a tészta. Tíz percig hagyjuk állni Közben a gyümölcsöt megmossuk, letöröljük, és egészben (tehát a magjával együtt) kevés szójalisztben megforgatjuk és a tésztába hempergetjük. Azonnal beleengedjük a 180 fokos forró olajba, és 1-2 perc alatt piros-ropogósra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és tálra rakjuk. A barackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában vagy mártásos csészében mellétesszük. Ki-ki belemártogatja a saját adagját.

Egyszerűen és gyorsan készíthető Kelt hájas pogácsa Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg háj, 5 dkg zsír, 3 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1 tojás, 1 kk. só, szükség szerint tej, tejföl, a pogácsa kenéséhez 1 tojás Az élesztőt kevés langyos tejben a cukorral és 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk. A zsírt a tojássárgájával, 2 kanál tejföllel és a sóval jól elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet és a megfuttatott élesztőt, és jól kigyúrjuk. Ha szükséges, még annyi tejfölt adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A tésztát 1 órán át pihentetjük. A megtisztított hájat ledaráljuk, és kétfelé osztjuk. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, és rákenjük az egyik adag hájat. A tésztát felcsavarjuk, kissé kinyújtjuk, és 3 részre hajtjuk. Fél órán át pihentetjük, majd a műveletet megismételjük, és a tésztát újra pihentetjük. A pihentetett tésztát lisztezett nyújtótáblán

tetszőleges vastagságúra nyújtjuk, a tetejét késsel bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat a felvert tojással megkenjük, ügyelve, hogy az oldalukra ne kerüljön tojás, mert a pogácsák így nem lesznek levelesek. A kiszaggatott pogácsát kb 20-30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben, magas hőmérsékleten megsütjük. Kiflismarni Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 12 kifli, 10 dkg Natreen édesítőpor kb. 4 dl tej, 6 tojás, néhány csöpp vaníliás Natreen édesítőszer (lásd külön recept) 1 citrom reszelt héja, 3 dk-g margarin vagy vaj a tetejére: édesítőpor A kiflit karikákra szeljük, majd az egy kevés édesítővel fölforralt tejjel leöntjük. Megvárjuk, amíg jól beszívja A tojásokat a maradék édesítővel. a vaníliás édesítőszerrel és a reszelt citromhéjjal ízesítve felverjük. A margarint lábasban fölolvasztjuk, a kiflit rádobjuk. Az ízes tojást ráöntjük, majd kis lángon

kevergetve addig sütjük, amíg megszilárdul. Egy kevés édesítőporral meghintve kínáljuk. Elkészítési idő: 40 perc Egy adag: 2830 kJ1677 kcal Kókuszcsók Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 1 kávéskanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük, beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. A tepsi alját kikenjük vajjal és egyenletesen megszórjuk liszttel. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból. Kis lángon nyitott sütőajtónál megszárítjuk Figyelem: A kókuszcsók melegen törik! Kókuszgolyó I. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 dkg főtt áttört burgonya (tisztán mérve), 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, két evőkanál kakaópor, fél citrom vagy narancs reszelt héja, 10 dkg mazsola, egy evőkanál rum, a

külsejére kókuszreszelék vagy kakaópor. A hozzávalókat összegyúrjuk, a mazsolát előzőleg a rumban megáztatjuk és az áztatólével együtt dolgozzuk a masszába. Vizes kézzel apró golyókat formázunk belőle és kókuszreszelékbe vagy kakaóporba forgatva tálra, ill. papírhüvelybe rakjuk. Nem áll el sokáig! Kókuszgolyó II. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál eper vagy meggylekvár, kb. fél kg friss, magozott meggy, vagy fél üveg kompót, 1 evőkanál kakaó, 2 dl feketekávé, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelőn lereszeljük. Kávét főzzünk, majd ahogy egy kicsit kihűlt a kekszre öntjük. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a kávét, a lekvárt és a kakaót, majd jól összedolgozzuk. Golyókat formálunk belőle úgy, hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk, majd egyenként kókuszreszelékbe

hempergetjük őket. Kókuszos-meggyes túrógolyócskák Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: (KB. 6O darabhoz) 60 szem kimagozott meggybefőtt (fagyasztott gyümölcs is lehet) 60 dkg félzsíros tehéntúró, 0,5 dl tejszín, 6 evőkanál Natreen édesítőpor 1 citrom vagy narancs reszelt héja vagy 1 kiskanál őrölt fahéj is néhány szem darált diétás keksz a bevonáshoz: egy csomag kókuszreszelék, 4-5 evőkanál Natreen édesítőpor. Elkészítése: A meggybefőttet lecsöpögtetjük, de ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, akkor azt először szobahőmérsékleten fölengedjük. A túrót áttörjük, majd a tejszínnel, az édesítőporral, a citromhéjjal meg annyi kekszmorzsával gyúrjuk össze, hogy jól formázható legyen. (A kekszet kis mennyiségben kávédarálóban a legkönnyebb megdarálni.) Ebből a masszából a meggyszemek köré vizes kézzel egyenlő nagyságú golyócskákat formálunk, amiket rendre meghempergetünk a

kókuszreszelék és édesítőszer keverékében. Letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig elállnak. A túrógolyócskák citromvagy narancshéj helyett fahéjjal ízesítve is készülhetnek Elkészítési idő: 35 perc Egy darab: 1899 kJ145 kcal Kókuszperecek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport 12 deka cukorral, 15 deka reszelt kókuszdióbéllel, fél csomag vaníliás cukorral, 15 deka zsírral, 1 egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk, melyeket közepes tűznél világosra sütünk. Kossuth kifli I. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 8-10 dkg cukor, 4 tojássárgája, 1 csomag sütőpor, fél citrom leve; a töltelékhez: 30 dkg dióbél, 20 dkg porcukor, 4 tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só vagy néhány csepp citromlé; a

tészta kenéséhez. 1 tojás A lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, a liszthez adjuk, és beletesszük a citromlevet. Alaposan összedolgozzuk, majd 1-1,5 órán át fóliába csomagolva pihentetjük. Időközben a dióbelet megdaráljuk, és 5 dekányit félreteszünk a szóráshoz. A tojásfehérjét csipetnyi só vagy néhány csepp, citromlé hozzáadásával, a cukorral kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük a darált diót és a vaníliás cukrot. A pihentetett tésztát fél centiméternél vékonyabbra nyújtjuk, és ízlésünknek megfelelő nagyságú háromszögekre vágjuk. A háromszögekre tölteléket helyezünk, és kiflikké sodorjuk. A tojást felverjük, a kifliket megkenjük vele, majd megszórjuk a félretett darált dióval. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten megsütjük. Kossuth-kifli II. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy

zsírral, 1 csomag sütőporral, 1 citrom levével, 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszögalakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. Sütés előtt tojással megkenjük s tört dióval szórjuk be Kossuth-kifli III. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: hat tojás, a tojással egyenlő súlyú Rama margarin, cukor, rétesliszt, három evőkanál rum, a tetejére 10 dkg dió vagy 10 dkg főzőcsokoládé. Megmérjük a tojásokat, és ettől függően mérjük ki a többi hozzávalót. A margarinnal habosra keverjük a cukrot és a tojássárgákat, majd felváltva adjuk hozzá a lisztet és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Rummal ízesítjük és Selyempapírral bélelt tepsibe simítjuk. A tetejére durvára vágott diót

vagy apró kockára vágott főzőcsokoládét szórunk és forró sütőbe toljuk. A lángot 5 perc múlva mérsékeljük, így sütjük tűpróbáig. A tepsiben hagyjuk kihűlni, pogácsaszaggatóval kis félholdakat vágunk ki belőle, mindig csak annyit, amennyit egyszerre a tálra rakunk, nehogy kiszáradjon. A tepsiben folpackkal letakarva tároljuk. Könnyű teasütemény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojás sárgájával habosra keverünk, azután kevés sót, 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport és a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Papír vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett sütőbádogra -S- eket nyomunk. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük Tálaláskor vaníliás cukorral készített hintőcukorral szórjuk be a süteményeket. Krémes pite Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy adag gyors leveles tészta; a vaníliakrémhez:

négy tojássárgája, egy egész tojás, 7 dl tej, 20 dkg cukor, két csomag vaníliás cukor, két evőkanál liszt, a tetejére porcukor. A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk és két lapban megsütjük. A krémhez a tojást meg a tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral meg a liszttel kikeverjük, a tejjel felengedjük és gőz fölött nagyon sűrűre főzzük. A kihűlt krémet az egyik kisült tésztalapra halmozzuk, a másik lapot erre fektetjük. Ezt előzőleg ajánlatos kockákra vágni, így könnyebben szeletelhetjük a tésztát. Porcukorral meghintve kínáljuk. Krumplis burekas Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (20 db elkészítéséhez; 1,6 kg vajastészta Töltelékhez: 1,5 kg burgonya vaj vagy margarin Kenéshez, illesztéshez: tojássárgája, Díszítéshez: szezámmag A hajtogatott vajastésztát 20 darab négyzetre felosztjuk. Bekenjük a négyzetek széleit tojássárgájával Krumplipürét készítünk vajjal vagy margarinnal, majd

a négyzetek közepére 1-1 evőkanál pürét teszünk, átlósan behajtjuk, háromszög formát kapjunk. A burekasok tetejét tojássárgájával megkenjük, majd szezámmaggal megszórjuk. Sütőbe tesszük, először nagyobb, majd kisebb lángon 40 percig sütjük. Kuglóf Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 60 dkg rétesliszt, 10 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 4-5 dl tej, négy tojássárgája, 10 dkg Rama margarin, egy csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, csipetnyi só, a forma kikenéséhez zsír, a tetejére vaníliás porcukor. Az élesztőt 3 dl édes tejben megkelesztjük, a puha margarint, a többi cukrot, a sót, a mazsolát, a vaníliás cukrot és a tojássárgákat habosra keverjük. Ezután tesszük bele a megkelesztett élesztőt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy könnyű, lágy tésztát kapjunk. Fakanállal vagy dagasztógéppel dolgozzuk ki, és amikor már jó hólyagos, a kizsírozott kuglófformába öntjük. (Kb a forma feléig kell

érnie a tésztának) Langyos helyen addig pihentetjük, amíg a forma meg nem telik vele. Ekkor előmelegített sütőbe rakjuk és kb 40 percig először erős, majd mérsékelt lángon sütjük. Tűpróbát végzünk, mielőtt a sütőből kivennénk. Ha megsült, azonnal deszkára borítjuk és még melegen vaníliás porcukorral megszórjuk. Léha sütemény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 3 tojás sárgáját 12 deka vajjal, 10 deka zsírral, 15 deka cukorral, 45 deka liszttel, 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrunk. A tésztából apró gömböket formálunk, melyeket megvajazva, őrült mandulával hintünk be. Igen kiadós, gyors sütemény. Lekváros pufi Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 1 db egész tojás, 10-12 dkg finomliszt, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 db alma, 1 dl tej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, mokkáskanál sütőpor, kevés só és porcukor Elkészítése: Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól

apró, vékonyka hasábokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a baracklekvárt, az őrölt fahéjat, a sót, a porcukrot és a sütőporral elkevert lisztet, végül beledolgozzuk az almahasábokat. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell lennie. A tésztából két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk bele a forró olajba, és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. (A massza nem ragad annyira rá a kanalakra, ha azokat előzőleg belemártjuk a forró olajba.) A pufik eléggé megdagadnak, amelyeket az olajból kivéve, jól lecsurgatunk, illetve papírtörülközőre téve leitatjuk a fölösleges olajat. Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Magában is nagyon jó, de borhabbal vagy vaníliamártással egyenesen kitűnő! Meglehetősen egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó édesség. Leveles sajtos rudak. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka lisztet 10 deka vajjal, fél csomag sütőporral,

2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétes-tésztává dolgozunk, azután nyújtunk. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük, reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. A tésztát újra nyújtjuk, a beszórást 2-3 szór ismételjük. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bőven behintünk. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük. Lilikifli. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral, 20 deka túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk és háromszög alakú darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral vagy főtt diótöltelékkel (l. dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliás cukorral hintjük be. Linzerperec Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 3

dkg cukor, 3 keményre főtt tojás átpasszírozott sárgája, tojásfehérje a kenéshez, vékonyra vágott mandula. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és apró pereceket készítünk, tojásfehérjével megkenjük, a mandulával meghintjük. Először meleg, majd közepes hőmérsékleten kb. 20 percig sütjük. Figyelem: A frissen kisült perec , amíg ki nem hűl, törékeny! Londoni keksz. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel, 2 egész tojással, 15 deka cukorral, 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután késhát vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. Kitűnő az angolkeksz teához. Májusi desszert Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 50 dkg száras, korai cseresznye, 2 db egész

tojás, 20 dkg finomliszt, 2-2,5 dl tej, evőkanálnyi meggylekvár, evőkanálnyi kristálycukor, mokkáskanálnyi törött fahéj, csipet só, 4 szem összetört szegfűszeg Elkészítése: A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a fűszereket, a cukrot és a lekvárt. Az egészet jól kikeverjük, majd 10 percig pihentetjük. Közben a cseresznyét megmossuk, lecsöpögtetjük és kevés lisztben szárastól megmártjuk. Öt-hat szemet szárastól összefogva, kis cérnával összekötünk, és beleforgatjuk a tésztába, majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba, hogy ne essen szét. A tésztában lévő tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot". Világosbarnára sütjük, az olajból kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat beszívja. Még azon melegében fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk. Elsősorban gyerekeknek való, akik a cseresznyét minden formában nagyon szeretik. Kissé

munkaigényes, de gyorsan készíthető. Mákos császárzsemle teljes őrlésű lisztből Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg teljes őrlésű búzaliszt 20 dkg sima liszt, 5 g só, 1,5 dkg élesztő, kb. 2 dl langyos tej 1 evőkanál méz, langyos víz szükség szerint tej a tetejét bekenni mák meghinteni sütőpapír Előkészítése: Az élesztőt langyos tejben feloldjuk és az átszitált sima liszttel kovászt, keverünk belőle; a kovászt liszttel meghintjük és meleg helyen, letakarva fél órán átkelesztjük. Amikor a tetején széles repedések keletkeznek, nem túl lágy tésztává dolgozzuk össze a teljes őrlésű liszttel, a sóval, a mézzel és szükség szerinti mennyiségű vízzel; a tésztából golyót formálunk és további fél órán át kelesztjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Elkészítése: A tésztát 12 egyforma részre osztjuk; mindegyikből golyót formálunk és újabb fél órán át kelesztjük. Ez

után egy fakanál belisztezett nyelével kereszt alakú bemélyedést nyomunk rájuk, a tetejüket bekenjük tejjel és meghintjük mákkal, majd sütőpapírral kibélelt tepsire téve addig hagyjuk kelni, míg a magasságuk másfélszeresre nő; ezután a sütőben 20 perc alatt megsütjük. Még forrón leválasztjuk a papírról és konyhai rácson hagyjuk kihűlni. Tipp: A teljes őrlésű liszttől sokkal értékesebb a zsemle, mintha csak fehér lisztből lenne! Mákos kupola Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 8-10 darabhoz: 5 tojás, kb. 10 dkg méz í0 dkg porcukor 1 evőkanál rum, 1 evőkanál citromlé, 3 evőkanál teljes őrlésű búzaliszt 1 teáskanál sütőpor, 20 dkg darált mák, A lekváros töltelékhez: 4 evőkanál szilvalekvár, 4 evőkanál rum, A tejszínes töltetékhez: 2,5 dl tejszín, 3 evőkanál rum, 1 csomag habfixáló A mázhoz: 1,5 dl tejszín, 13 dkg tejcsokoládé sütőpapír Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a

tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A sárgáját 10 dkg mézzel, rummal és citromlével habosra keverjük; a fehérjéből kemény habot verünk, majd apránként beleteszünk 10 dkg porcukrot. A fehérjehabot óvatosan belevegyítjük; a lisztet, a sütőport és a mákot összekeverjük, majd szintén belekeverjük a krémbe. A masszát sütőpapírral kibélelt sütőbe öntjük (kb. 1,5 cm magasan), a tetejét elsimítjuk, és kb. 12 perc alatt megsütjük Elkészítés:Az elkészült piskótát cukorral beszórt sütőpapírra borítjuk; a tetején levő sütőpapírt hideg vízzel bekenve óvatosan lehúzzuk. A piskótából 4-5 cm átmérőjű köröket szúrunk ki (első kép). A lekváros töltelékhez a szilvalekvárt a rummal simára keverjük; megkenjük vele a piskótakörök egyharmadát, majd ráragasztjuk a piskótakörök második harmadát. A tejszínes töltelékhez a szaggatásnál leeső piskótadarabkákat elmorzsoljuk és összekeverjük a

rummal. A tejszínből a habfixálóval - a csomagoláson lévő előírás szerint kemény habot verünk, és összekeverjük a piskótamorzsalékkal. A lekvárral összeragasztott piskóták köré magas falú süteménykiszúrót teszünk, ezen át töltjük be a tejszínes krémet, majd egy-egy piskótalapkát enyhén rányomva befedjük őket. Ezután a süteménykiszúrót óvatosan eltávolítjuk (alsó kép); majd a kupolácskákat egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A bevonathoz a tejszínt és a tejcsokoládét kis lángon felmelegítjük, és simára keverjük, a mázat a süteményekre öntjük; majd újra hidegre tesszük dermedni. Hidegen tálaljuk, de garantáltan forró sikert érünk el vele! Mákos rolád mandarin krémmel Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 12 szelethez: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 15 dkg porcukor, 1 teáskanál vaníliás cukor csipetnyi só, 10 dkg teljes őrlésű liszt 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg darált mák 1 csomag habfixáló

5-6 db mandarin5 dl tejszín, 25 dkg sovány túró 6 dkg méz. 2 dl joghurt, porcukor meghinteni, sütőpapír Előkészítés: Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral; a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A piskótához a tojást és a vizet robotgéppel kb 5 perc alatt habosra keverjük; beleszórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Összeszitáljuk a lisztet és a sütőport, majd hozzáadjuk a mákot, majd az egészet belekeverjük a tojásos krémbe. A masszát egyenletesen rákenjük a sütőpapírra (felső Kép), majd kb. 12 perc alatt megsütjük A piskótát cukorral beszórt konyharuhára borítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a papírt, megszórjuk kristálycukorral és a konyharuhával együtt roláddá csavarjuk, majd kb. 1 órán át hűlni hagyjuk Elkészítés: A mandarint megtisztítjuk; 24 gerezdet félreteszünk a díszítéshez; a többi mandarint kis kockákra vágjuk; a tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük; a túrót a mézzel és a

joghurttal simára keverjük, majd a tejszínhez adjuk. A krém 2/3 részébe óvatosan belekeverjük a mandarindarabokat; a maradék krémet félretesszük. A kihűlt piskótatekercset s~ (alsó kép), majd a mandarin rákenjük és a konyharuha segítségével újra felcsavarj is bekenjük a félretett krém mandaringerezdekkel díszít. Italajánlat: Egy ilyen desszerthez dukál egy pompás édes bor, késői szüretelésű muscat ottonelje. Mákos sütemény Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 2 dl tej, 14 dkg mák, egy tojás, 14 dkg cukor, 5 dkg vaj, reszelt citromhéj, fél sütőpor, 17 dkg rétesliszt, 5 dkg mazsola; a forma kikenéséhez zsír. A darált mákot a tejben megáztatjuk. A tojást a cukorral, vajjal és a sütőporral habosra keverjük, beletesszük a reszelt citromhéjat, a lisztet és a beáztatott mákot, végül a mazsolát. Alaposan kizsírozott őzgerincformába öntjük és a sütőben közepes lángon megsütjük. Deszkára borítjuk,

kihűtjük, meghinthetjük porcukorral, bevonhatjuk csokoládémázzal is. Mákosguba, vaníliapudinggal. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 4-6 db kifli 1 csomag vanília puding, 7 dl tej, fél csomag mazsola, 1 evőkanál cukor 5 dkg mák. Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján, azzal a módosítással, hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még egy evőkanál cukorral édesítjük. A kifliket karikára vágjuk, és lapos tálakra simítjuk egy rétegben. Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. Mazsolával díszítjük, és hidegen fogyasztjuk Mákoskürt. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből A dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: fél kg őrölt mákot, 1 kávéskanál tört fahéjat, 1 citrom reszelt héját, 5 deka

mazsolát és fél csomag vaníliáscukrot vastag cukorsziruppal sűrűre főzünk. Mandulában sült szilva Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 40 dkg szép, nagy szemű, magvaváló szilva, 10 dkg darált mandula, 2 db egész tojás, kevés porcukor a tetejére Elkészítése: A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, illetve megtörölgetjük, majd úgy magozzuk ki, hogy a szilva egészben maradjon, csak a magját kivehessük. A szilvaszemeket kissé összenyomva, megforgatjuk a darált mandulában, majd a felvert tojásban megmártjuk. A darált mandulába ismét beleforgatjuk. 180 fokra felforrósított olajban, hirtelen, gyorsan megsütjük, és azonnal rászórjuk a porcukrot. A sült mandulától a szilva egészen különös, finom zamatot kap. Hidegen is, melegen is nagyon finom csemege. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Mandulás bimbók. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka lisztet, 1 csomag sütőport, 8 deka tört mandulát,

10 deka cukrot 3 egész tojással, 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze, hogy könnyen nyújtható legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel megkenjük. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Forró sütőben sütjük Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg. Mandulás félholdak. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka lisztet, 15 deka tört mandulát, fél csomag sütőport, 1 kávéskanál őrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliáscukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk, apró formákkal kiszúrjuk és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. Forró sütőbe gyorsan sütjük. Mandulás keret. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 dkg lisztet, 15 deka vajat, fél csomag sütőport 3 tojás sárgájával és 10 deka cukorral deszkán

összegyúrjuk, azután kevés tejfölt adva hozzá, késfokvastagra nyújtjuk és 10 cm-es négyszögű darabokra vágjuk. A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott őrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. A négyszögű tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük. Mandulás túrókrém. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró, 5 dkg mandula, 1 evőkanál kakaó, 1 pohár tejszín, 15 dkg porcukor, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 1 dl feketekávé, 1 evőkanál kakaó. Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük, és simára keverjük a cukorral. A mandulát ledaráljuk, a tejszínt habbá verjük, majd a kakaóval együtt a túróhoz adjuk. A csokoládét darabokra tördeljük, és egy lábasban a vajjal, a kakaóval és a kávéval, lassú tűzön, folytonos keverés mellett felolvasztjuk. A

túrókrémet kelyhekbe osztjuk, és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. Hagyjuk kihűlni Mazsolával díszíthetjük Marcsa pogácsa Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1/2 vanillincukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl langyos tej. Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsának kiszaggatjuk. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk, a maradék tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk! Margit-szelet Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 10 dkg margarin, 1 egész tojás, 10 dkg cukor, 1 evőkanál kakaó, 1 dl tejeskávé, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 20 dkg liszt, lekvár. Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a kakaót, a tejeskávét, végül a

szódabikarbónával elkevert lisztet. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. A tészta kb kétszeresére dagad. Ha úgy gondoljuk, hogy készen van, szúrjunk bele egy villát és ha már nem ragad rá a tészta, valóban megsült. Ha kihűlt, kettévágjuk és lekvárral megtöltjük Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt ne felejtsük el levenni! Márványszelet. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 5 deka vajat 4 tojás sárgájával, fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral fél óráig jól kikeverünk, azután 8 deka őrölt héjas mandulát, fél csomag sütőport és a 4 tojás keményrevert habját adjuk hozzá. A tésztát két részre osztjuk, egyik részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. A fehér és barna tésztát zsírozott, lisztezett tepsibe kiskanállal váltva keverve rakjuk be s úgy nyomkodjuk

egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. Lassú tűznél sütjük Sütés után, ha a tészta már kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel. Meggyes piskótaszeletek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére kimagozott meggyet rakunk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük Mexikói kókuszos piskóta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A csokipudingot úgy

készítjük el, ahogy ez a tasakon levan írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csokikrémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk. Mézeskalács. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk, azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá, forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszésszerinti alakokra vágva lisztezett, viaszos tepsibe rakjuk. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük. Mimi dióslepénye Schuck Antalné

Mindennapra egy recept Hozzávalók (a tésztához): 30 dkg finomliszt, 20 dkg Rama margarin, egy evőkanál porcukor, egy tojássárgája, két evőkanál tejföl, csipetnyi só; a töltelékhez: hat tojás, egy tojásfehérje, hat evőkanál cukor, egy citrom reszelt héja, fél citrom leve, 15 dkg darált dió, a tetejére porcukor. A tésztához valókat összegyúrjuk, és két cipóra osztva a hűtőszekrényben legalább egy órát, de jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük. Az egyik cipót kinyújtjuk és kibélelünk vele egy középnagyságú tepsit. A töltelékhez a tojássárgákat simára keverjük a cukorral, citromlével, citromhéjjal, és a darált diót meg a tojásfehérjékből vert kemény habot belekeverve, a tésztalapra simítjuk. A másik lappá nyújtott tésztacipóval lefedjük és a tetejét villával megszúrkáljuk. Forró sütőbe toljuk, de 5 perc múlva a lángot mérsékelni kell. Tűpróbáig sütjük így. Még melegen a tetejét porcukorral

meghintjük és a tepsiben hagyjuk kihűlni. 3-szor 3 cm-es kockákra vágva rakjuk tálra. Mogyorós fészek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 17 deka mogyorót, 17 deka porcukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 tojás fehérjét, fél csomag vaníliáscukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kis kanál tejfel segítségével összegyúrjuk, kis golyókat formálunk, kristálycukorban meghempergetjük, közepén fészekalakban benyomjuk. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük és a kis fészekbe töltve a tésztát langyos sütőben tesszük száradni. A tojáshab töltelék helyett barack- vagy meggylekvárt is vehetünk. Mogyorós habkarikák. (igen csinos karácsonyfa sütemény) Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 5 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 deka porcukorral, fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. A habot nyomózsákba

tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütőbádogra koszorúkat nyomunk belőle. A habkarikákat lassú, egyenletes tűznél szárítjuk. Mogyorós perecek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk, azután 15 deka porcukrot, 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. Ceruza vastag rudakat sodrunk, melyekből kis pereceket fonunk. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük. Mogyorós sült banán. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 4-6 db banán, 2 evőkanál vaj, 5 dkg mogyoró, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál konyak. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és karikákra vágjuk, majd egy serpenyőben átsütjük a vajon. Szűrőkanállal kiemeljük belőle, és félretesszük. A mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk, és ugyanebben a

serpenyőben megpirítjuk. Rátesszük a mézet, a konyakot, majd újra a banánt. Átforrósítjuk. Langyosan tálaljuk Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk. Mogyorós szelet teához. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 12 deka őrölt pörkölt mogyorót, ugyanannyi porcukrot és fél csomag vaníliáscukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett sütőlapra tesszük. Bevonat:1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi porcukorral, hogy megkenhető legyen, simára elkeverünk. Éles, vékonypengéjű késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tűznél. Morzsalepény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük, azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál leszitált zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. Vajazott

tepsibe sütjük. Sütés után kockákra vágva kettőt-kettőt málnavagy barackízzel összeragasztunk a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. E kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel. Mozart- szelet. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 10 deka diót őrölten, 10 deka cukrot, 20 deka vajat, 26 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott, lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük. Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel

díszítjük. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Hozzávalók: Meggyes piskóta halom, 25 dkg száraz babapiskóta, 1 egész tojás, 1,5-2 dl tej, 3-4 evőkanál meggydzsem, 1 evőkanál sherry brandy, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál vaj csipetnyi só Elkészítése: A babapiskótát lereszeljük. A tojást habosra verjük, majd összekeverjük a megolvasztott, de már nem meleg vajjal. Hozzáadjuk a sherry brandyt, a sót és a meggydzsemet. Alaposan összekeverjük, ezután beletesszük a darált piskótát, a sütőport, és 1,5 dl tejet. Tovább keverjük, és ha már egynemű, 15 percre félretesszük pihenni. Formázható, de nem nagyon kemény masszának kell lennie. Ha túl kemény, még kevés tejet keverünk bele. Nedves kézzel diónyi gombócokat gömbölyítünk belőle, és a 180 fokra forrósított olajba kis részletekben (mert sülés közben nagyra nő) beletesszük. A megsült gombócokat kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük, majd

itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, leitatjuk, és vaníliamártással vagy borsodóval tálaljuk. Hidegen is jó Egyszerű és olcsó édesség Napóleon - szeletek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval, 25 deka cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve, hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát, 5 kanál liszttel kevert fél csomag sütőport és 4 tojás habját. Vajazott tepsibe két ujjnyi vastagon téve, tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk és gyengén a tésztába nyomjuk. Közepes tűznél lassan sütjük ki. A Kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk, melyeket aljukon villára szúrva, sűrű cukorszirupba mártva, csokoládédarával vagy reszelt csokoládéval szórunk be. A beszórt mignonokat hűvös helyen szárítjuk Narancs rudacskák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka

porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport. A jól összegyúrt tésztából hüvelykújnyi hosszú és vastag rudakat formálunk, melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütőbádogon forró sütőben sütünk. Narancsos piskótahasáb Hegedűs János: Magyar konyha Egyszerű olcsó. Elkészítési idő: 30 perc + a hűlési idő 1 szelet: 302 kca111259 kJ Hozzávalók 8 szelethez: 100 g mazsola, 100 g cukrozott narancshéj 1 dl rum, 3 narancs,1 kész piskótahasáb (kb. 250 g) 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 ek. porcukor, 4 dl tej Elkészítése: A mazsolát forró vízzel leöblítjük, szárazra törölgetjük. A cukrozott narancshéjat felaprózzuk, és a mazsolával együtt beáztatjuk a rumba. A narancsokat forró, folyó víz alatt gondosan megsikáljuk. A piskótát keresztben,

ujjnyi vékonyan felszeleteljük. Megjegyzés: A déligyümölcsöket (különösen, ha a héjukat is felhasználjuk) gondosan meg kell mosni-sikálni, mert érést késleltető-tartósító vegyszerrel kezelik őket! A pudingport elkeverjük a porral, 1 narancs reszelt héjával és átszűrt levével (1 dl), végül a tejjel, sűrűre főzzük. Egy négyszögletes gyümölcs formát kiöblítünk hideg vízzel vékonyan kikenjük pudinggal, a maradék pudingban elkeverjük a rumos-mazsolás narancshéjat. A forma aljára le egy sor piskótaszeletet, majd puding – piskóta – puding - piskóta következik. Hagyjuk egészen kihűlni, letakarjuk 4-5 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor a belső széleket késheggyel fellazítjuk, a formát egy pillanatra vízbe mártjuk, tartalmát hosszúk borítjuk. A maradék 2 narancsot karikákra vágjuk, megdíszítjük hasáb oldalát és tetejét, nem túl vékonyan szeleteljük. Tipp: készíthetjük úgy is, hogy kára vágott

piskótát mély tálba tesszük összekeverjük narancsdarabokkal, majd leöntjük a puding mazsolával és Narancsos rizs Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 25 dkg rizs 4 dkg vaj, 1 db narancs 1 dl narancslé 1/2 narancshéj 10 dkg porcukor 3 db tojás A megtisztított és megmosott rizst a forrásban lévő vízbe tesszük, hozzáadjuk a vajat, csipetnyi sót, és a rizst takaréklángon puhára főzzük. Amikor a rizs majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a lereszelt narancshéjat és az átszűrt narancslevet. Ezután belekeverjük a porcukrot, a tojások sárgáját, és folytonos keverés mellett legalább 8-10 percig főzzük. Amikor kihűlt, belekeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. Az így elkészített narancsos rizst ízlésesen tálra rendezzük, és narancsgerezdekkel díszítjük. Elkészítési idő: 40 perc Egy adag: 1180 kJ/280 kcal Narancspuding csokoládéfürdőben Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: (6 személyre a pudinghoz:

2,5-2,5 dl tej és 100%os narancslé, 4 evőkanál cukor fél rúd vanília, 4 tojás, 1 csomag vaníliás cukor 1 kiskanál liszt, a csokoládéöntethez: 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája 3 dl tej, 1 csapott kiskanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor 1 dl tejszín, 15 dkg étcsokoládé 0,3 dl rum Elkészítése: A pudinghoz a tejet és a narancslevet a cukorral együtt lábasba töltjük. A vaníliarudat hosszában kettéhasítjuk, belsejét kikaparjuk, a tejhez adjuk. 6-8 percig kis lángon forraljuk, hogy a vanília ízét a tej jól átvegye. Közben a tojásokat a vaníliás cukorral meg a liszttel fölverjük, és a már nem túl forró tejet - miután a vaníliarudat kiemeltük belőle kevergetve beleöntjük (ha a tej túl forró, összekapja a tojást, csomós lesz). 6 kisebb, teflon vagy tűzálló pudingformát vízzel kiöblítünk, majd a masszával megtöltjük. Vízzel félig telt tepsibe állítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 °C;

légkeveréses sütőben 160 °C) 30 percig gőzöljük. A tepsiből kivéve megvárjuk amíg teljesen kihűl. Közben megfőzzük a csokoládéöntetet. A cukrot a tojássárgájával, 1 deci tejjel meg a liszttel simára keverjük. A többi tejet a vaníliás cukorral, a tejszínnel és az összetördelt csokoládéval addig forraljuk, amíg az utóbbi teljesen fölolvad benne. A lisztes keveréket beleöntjük, habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk, ezalatt mártásszerűen besűrűsödik. Végül a rumot is belekeverjük A pudingformákat néhány pillanatra forró vízbe állítjuk, majd tartalmukat tányérra borítjuk. A még meleg csokoládé öntettel kínáljuk. Néger kifli. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka vajat 4 tojás sárgájával, kevés sóval, 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral és 2 szelet reszelt csokoládéval kézzel deszkán jól összegyúrunk. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat

vágunk, melyeket az alább leírt töltelékkel feléig megkenünk s összesodorva kifliformára hajtunk. Töltelék: 20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot, fél csomag vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményrevert habját keverjük. A kifliket sütés előtt tojásfehérjével beecseteljük s kakaó és porcukor egyenlő keverékével beszórva sütjük. Non plus ultra pogácsa. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral, 2 egész tojással, 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ha szép sárgára kisült, kettőt-kettőt málnával összeragasztunk s fehér cukormázba mártva bevonjuk. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül. Nürnbergi báblepény. Hegedűs János: Süteményes

receptek az 1920,-as évekből 25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk, azután 12 deka héjas megtört mandulát, 5 deka apróra vágott citronádot, fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfűszeget, 1 citrom héját, 1 csomag sütőport és 30 deka lisztet adva hozzá, 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levéből készült keverékkel vékonyan bekenjük. Minden darabra még egy egész mandulát téve, vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. Borhoz igen jó! Olajban sült párnácska Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 evőkanál cukor, kevés só, 4 dl tej, 1 csomag sütőpor, olaj a sütéshez. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk, a tésztát kinyújtjuk és derelyevágóval négyzet vagy kör

alakú darabokat vágunk ki és forró olajban kisütjük. Még forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól megforgatjuk. Melegen és hidegen is kitűnő, gyümölcsízzel tálaljuk. Figyelem: Az olaj kellően forró legyen, mert a tészta a hideg olajban szétfolyik! Olcsó rácsos tészta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 20 dkg Rama margarin, 30 dkg finomliszt, 15 dkg porcukor, egy tojás, egy tojássárgája, egy citrom reszelt héja, fél citrom leve, ribizke- vagy málnaíz, a tetejére egy tojás. A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk, és a cukorral, a tojással, a reszelt citromhéjjal és a citromlével összegyúrjuk. A tészta kétharmadát egy közepes nagyságú tepsibe nyújtjuk, pikáns gyümölcsízzel megkenjük, a maradék tésztából rácsokat sodrunk és a gyümölcsíz tetejére fektetjük. A rácsokat megkenjük tojássárgájával és az egészet szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni és csak hidegen szeleteljük fel

kockákra. Orosz teasütemény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 12 deka cukrot 1 egész tojással, 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. E tészta kétharmad részét késhát vastagra nyújtjuk s pogácsa szaggatóval szúrjuk ki. A korongocskák közepére a következő keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet, jól összekeverjük. A tejes keverékhez még fél csomag vaníliáscukrot, 6 deka mazsolát, kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. A félre tett tésztából ceruzavékony szálakat sodrunk, melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. Forró sütőben sütjük. Felszolgálás előtt vaníliás-cukorral bőven hintjük. Ördög pilulái. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka cukrot, 14 deka héjazott mandulát, 7 deka apróra vágott cukrozott

narancshéjat, 1 szelet reszelt csokoládét, fél csomag vaníliáscukrot, fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. E cukros keveréket habüstben tűzön kicsit összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk. Apró golyókat formálunk, melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában megforgatunk. Őszibarack borban Hozzávalók: 50 dkg magvaváló, friss őszibarack, 20 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás, másfél-két deci száraz fehérbor, 1-2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás porcukor, csipetnyi só Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal, megsózzuk és annyi bort öntünk bele, hogy a massza tejfölsűrűségű legyen. Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. Az őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk és félbevágva kimagozzuk. A fél gyümölcsöket először lisztbe mártjuk, majd a tésztába forgatjuk, és apránként, kis adagokban, 1-2

percre a 180 fokra felforrósított olajba tesszük, nehogy összeragadjanak. A megsült gyümölcsöt az olajból kiszedjük, alaposan lecsöpögtetjük és a fölösleges olajat egy nedvszívó papírszalvéta segítségével leitatjuk. Vaníliás porcukorral bőven meghintjük. Melegen is, hidegen is nagyon finom Tokaji száraz szamorodnival készítve a legfinomabb. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Paulette. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, fél csomag sütőport és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. A metélt vastagságura kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt pörkölt mogyoróból, 12 deka cukorból, fél citrom reszelt héjából, 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből.

Rendes tűznél sütjük s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be. Piskóta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: hat tojás, hat evőkanál cukor, hat evőkanál rétesliszt, késhegynyi sütőpor; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. A tojások sárgáját a cukorral meg a sütőporral nagyon habosra (szinte fehérre) kikeverjük, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet meg a tojásfehérjékből vert kemény habot, vigyázva, nehogy a hab összetörjön. Alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsiben (vagy tortaformában, ha tortának szánjuk) sütjük, de kibélelhetjük a tepsit selyempapírral is. Ha a piskóta megsült, 2 percig a már eloltott, de még meleg sütő ajtajában állni hagyjuk, majd deszkára borítjuk. Ha papírral béleltük a tepsit, a papírt nedves ruhával megsimítva lehúzzuk róla. Csak hidegen vágjuk ketté vagy félbe, aszerint, hogy mit akarunk belőle készíteni, és csak utána töltsük meg. Ha piskótatekercs készül

belőle, a tésztát konyharuhára borítjuk, és még melegen ki-be tekerjük, majd összesodorva hagyjuk kihűlni, így nem törik, ha a töltés után összetekerjük. Poharas piskóta Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja. A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe elsimítjuk és megsütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is be! Poharas piskóta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja. Elkészítése: A tojást a cukorral és a

sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a citrom-héjat, a tejet a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe elsimítjuk és megsütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be! Pozsonyi kifli Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók (a tésztához): 25 dkg finomliszt, 14 dkg Rama margarin, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, egy tojássárgája, egy evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 1 dl tej, 15 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, egy citrom reszelt héja, a tetejére egy tojássárgája. Az élesztőt a tejben megfuttatjuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Azonnal 17 kis cipót formázunk belőle, majd vékony, ovális lapokra nyújtjuk és egy kanál előre elkészített töltelékkel megrakjuk. (A tejben megfőzzük a diót meg a cukrot, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal ízesítjük.) A

megtöltött lapokat összegöngyöljük és két végüket visszahajtva, szép kifliket formázunk belőlük. A tetejüket tojássárgájával becsíkozzuk, 10 perc múlva az eredeti irányra merőlegesen ismét megkenjük és forró sütőben megsütjük. Pozsonyi patkó. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 deka liszt, 6 deka porcukor és 1 csomag sütőpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk, kinyújtjuk s négyzetes darabokra vágjuk. Tölteléknek 25 deka őrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk, majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14 deka cukrot, kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. Az egészet felfőzzük A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük és szép pirosra sütjük. Prófétakenyér Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 28 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, két

tojássárgája, egy citrom reszelt héja, fél citrom leve, egy evőkanál tejföl vagy tejszín, csipetnyi só, a tetejére egy tojásfehérje, 10 dkg mandula A hozzávalókat összegyúrjuk, hűvös helyen egy óra hosszat pihentetjük, majd kinyújtva kibélelünk vele egy kisebb tepsit. A tetejét megkenjük a tojásfehérjével és szálkásra vágott mandulával meghintjük. Előmelegített sütőben, erős lánggal szép pirosra sütjük. Püspökkenyér. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 10 deka mazsolaszőlőt, 6 deka vágott diót, 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát hosszúkás, vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára sütjük. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni. Rántott diós szilva Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált dióbél, 2 evőkanál szilvalekvár, 2 db egész tojás, kevés liszt és piskótamassza a bundázáshoz, kevés porcukor Elkészítése: A szilvalekvárt 1 evőkanál vízzel és a darált dióval simára keverjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk és a mag helyére kenünk egy keveset a diós szilvalekvárból. A szilvát összenyomjuk, majd lisztben megforgatjuk. Felvert tojásba mártjuk, és piskótamorzsában meghempergetjük. (Piskótamorzsa helyett jó a megszáradt kalácsmorzsa is.) 180 fokra felhevített olajba téve pillanatok alatt megsül, az olajsütőt még lefedni sem érdemes. Vigyázni kell, nehogy megégjen A felesleges olajat lecsöpögtetjük és még azon forrón meghintjük a porcukorral. Leszűrt szilvabefőttből is készíthető, ha az nem nagyon puha. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető Rántott tejbegríz. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 liter

tej, 30 dkg búzadara, 2 db tojás, panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. sütéshez: olaj 1 evőkanál fahéj, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só. Elkészítése: A tejet odatesszük főni, és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát. Felfőzzük majd tűzről lehúzzuk és lefedjük. Ahogy kicsit kihűlt, elkeverjük benne a tojássárgákat, a cukrot és a sót. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb 2 cm vastagon, és hagyjuk kihűlni. Ekkor kockákra vágjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk, majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. Fahéjas porcukorral meghintjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk. Rizsfelfújt borhabbal Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 20 dkg rizs 1I2 var7íliarícd 8 dl tej, 6 dkg vaj, 12 dkg cukor 3 db tojás 112 citromhéj, 3 dkg zsemlemorzsa, borhabhoz, 3 db tojás 2 dkg liszt, 2,5 dl fehérbor 6 dkg cukor Hozzávalók: A megmosott rizst vaníliás tejben, csöpp sóval

puhára főzzük. A vajat a cukorral, a tojássárgával simára keverjük citromhéjjal ízesítjük. Hozzáadjuk a langyosra hűlt rizst és a tojásfehérjéből felvert kemény habot. A tűzálló tálat 2 dkg vajjal kikenjük, meghintjük a zsemlemorzsával, majd az elkészített rizsmasszát beleöntjük. A tetejét elsimítjuk, és közepes hőmérsékletű sütőbe tolva megsütjük. Közben elkészítjük a habot. A tojássárgájába habverővel belekeverjük a lisztet, majd a bort is hozzáöntjük. Az edényt vízgőzbe állítjuk, és folyamatosan sűrűsödésig keverjük. Ekkor hozzáadjuk a cukorral habbá vert tojásfehérjét, és a kockákra vágott rizsfelfújt mellé tálaljuk. Elkészítési idő: 60 perc Egy adag: 2470kJ/590 kcal Rizspuding vaníliasodóval Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 24 dkg rizs, 1 l tej, 4 db tojás, 8 dkg vaj, 12 dkg porcukor 5 dkg mandrcla 5 dkg mazsola 112 citromhéj Vaníliasodóhoz 2 db tojássárgája 1 egész tojás,

112 vaníliarúd, 3 dl tej, 1 dl tejszínA megtisztított és megmosott rizst a tejben puhára főzzük. A tojássárgáját a vajjal és a porcukorral nagyon jól kikeverjük, hogy sima, krémszerű legyen. Hozzáadjuk a hámozott és durvára őrölt mandulát, a mazsolát, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Végül hozzákeverjük a megfőtt és kihűlt rizst, majd a tojáshabot. A 2 dkg vajjal kikent formát 314 részig megtöltjük az elkészített rizzsel. A formákat vízzel telt tepsibe helyezzük, majd a közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk és kb. 40 percig pároljuk. Ez idő alatt elkészítjük a vaníliasodót A tojássárgát és az egész tojást cukorral habüstbe tesszük, és simára keverjük. Ezután - állandó keverés mellett - lassan hozzáöntjük a vaníliával fölforralt tejet, majd forrpontig keverjük. Amikor besűrűsödött, kevés tejszínt hozzáöntve még bársonyosabbá, finomabbá tesszük. Elkészítési idő: 70 perc Egy adag: ?140

kJ/510 kcal Rózsalepény Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 5 dkg zsír, 10 dkg porcukor, egy tojás, egy csomag sütőpor, kevés reszelt citromhéj vagy egy csomag vaníliás cukor, kevés tejföl, csipetnyi só, barackíz. A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, a cukorral, tojássárgájával, sütőporral, csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal vagy a vaníliás cukorral meg annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk, az egyikkel kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és a tészta másik részéből nyújtott lappal befedjük. A tetejét villával megszúrkáljuk, a tojásfehérjével megkenjük és világospirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük kockákra Rumos szelet Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: nyolc tojás, 28 dkg porcukor, egy citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 28 dkg dió (mandula, mogyoró), két evőkanál rum, citrommáz. A

tojássárgáját a porcukorral alaposan kikeverjük, beletesszük a mazsolát, a reszelt citromhéjat, darált diót (mandulát, mogyorót) meg a tojásfehérjékből vert kemény habot. Kizsírozott, kilisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk és a rummal megöntözzük. Ha kihűlt, citrommázzal bevonjuk 2 cm széles, hosszúkás szeletekre vágjuk. Rücskös tészta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók (a tésztához): 30 dkg finomliszt, 12 dkg Rama margarin, 10 dkg porcukor, három tojássárgája, fél csomag sütőpor, 0,5 dkg élesztő, egy kiskanál tejföl; a töltelékhez: három tojásfehérje, 15 dkg barackíz, a lekvár édességétől függően 5-10 dkg kristálycukor. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk és összegyúrjuk a cukorral, a tojássárgákkal, a sütőporral, tejföllel, végül az élesztővel. Alaposan összedolgozzuk és hideg helyen egy órát pihentetjük.

Egyharmad részét a hűtőben hagyjuk, a kétharmad részt kinyújtjuk és egy kisebb tepsibe terítjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük a barackízt és a kristálycukrot, és a tésztára simítjuk. Végezetül a hűtőszekrényből kivesszük a kemény maradék tésztát, és a reszelő középső fokán (amin káposztát gyalulunk) a töltelékre reszeljük. A sütőben szép barnára sütjük, úgy néz majd ki, mintha dióval lenne leszórva a tészta. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kis, hosszúkás kockákra vágjuk. Sörperec Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (12 darabhoz) 1 kiskanál cukor, 2,5 dkg élesztő, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 2 tojássárgája, 35 dkg liszt, só 5 dkg vaj a nyújtáshoz: liszt a tetejére: 1 tojás, I kiskarnál köménymag Elkészítése: Az élesztőt egy deci, cukorral ízesített langyos vízben megfuttatjuk majd a főtt, áttört burgonyával, a tojások sárgájával, a lisztel, a vajjal és

egy kiskanálnyi sóval jól összegyúrjuk. Letakarva langyos helyen kétszeresére kelesztjük 12 cipóra osztjuk, meglisztezett deszkán mindegyiket kisujjnyi vastagra sodorjuk és pereccé formáljuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, tetejüket felvert tojással megkenjük és sóval, köménymaggal meghintjük. Előmelegített sütőben 200 °C-on 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük. Spenótos-túrós derelye Hegedűs János: Magyar konyha Elkészítési idő: 1 és 1/2 óra 1 adag: 1090 kca114559 kJ Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg darum- vagy finomliszt só, bors, 4+3 tojás, 300 g spenót 120 g vaj / margarin, 11/2 kg tehéntúró 3 ek. zsemlemorzsa, 150 g reszelt parmezán sajt szerecsendió, liszt a formázáshoz. A lisztet 1/2 mk. sóval és 4 tojással rugalmas, kemény tésztává gyúrjuk (ha szükséges, egy kevés langyos vizet adunk hozzá). Cipót formálunk belőle, letakarjuk, és legalább fél órát pihentetjük.2 A spenótot megtisztítjuk,

váltott vízben megmossuk, lecsepegtetjük. Felolvasztunk 1 kk vajat / margarint, rádobjuk a spenótot, és fedő alatt, mérsékelt tűzön megpároljuk, leszűrjük. Hagyjuk egészen kihűlni, levét alaposan kinyomkodjuk, finomra vágjuk. A túrót krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a spenótot, 3 tojást, a zsemlemorzsát, 2 reszelt sajtot, 1-2 csipet frissen reszelt szerecsendiót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk, letakarjuk, fél órát pihentetjük (ha túlságosan lágy volna, még egy kevés zsemlemorzsát keverünk hozzá).3 Lisztezett munkalapon vagy tésztanyújtógéppel vékony lapra nyújtjuk tésztát, 8-10 cm átmérőjű, cakkos pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk belőle. Közepükre kis halmokat rakunk a töltelékből, szegélyüket áthúzzuk vizes kenőtollal/ecsettel, félbehajtjuk őket szélüket jól lenyomkodjuk.4 A maradék vajat/margarint felforrósítjuk. A derelyéket enyhén sós, vízben kifőzzük,

szitakanállal előmelegített tálra szedjük, rétegesen megöntözzük a vajjal megszórjuk a reszelt sajttal, és azonnal tálaljuk. Tipp: mivel kitűnően tűri a mélyhűtés érdemes belőle egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni. Tálcán megfagyass jak, majd zacskóba téve tárolhatjuk mélyhűtőben. Italajánlat: könnyű fehérbor Sült barátfüle Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 tojássárga, 1 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál tejföl, 3-4 evőkanálnyi kemény meggydzsem, csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor Elkészítése: A lisztet, a tojássárgát, a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és egyforma kis négyszögekre vágjuk. Mindegyik tésztalap közepére egy kevés meggydzsemet rakunk, majd átlósan összehajtva, a széleit körben jól lenyomkodjuk, hogy a tészta sülés közben ne nyílhasson szét. 180 fokra

felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. Vaníliás porcukorral meghintve tesszük az asztalra. Egyszerűen készíthető és olcsó Sünifánk Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: négy tojásfehérje, 40 dkg cukor, egy citrom leve, 10 dkg mandula, a tepsi kikenéséhez zsír. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a cukorral meg a citromlével, gőz fölött, sűrűre verjük. Ha már jól megsűrűsödött, zsírozott lemezre kanállal kis gömböket rakunk belőle és mindegyiket megtűzdeljük szálkásra vágott mandulával. A sütőben a legkisebb lángon szárítjuk. Szaloncukor Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 10 dkg krumplicukor, 1 dl erős feketekávé, 1 dl tej, egy púpozott kiskanál kakaópor, 10 dkg vaj vagy Rama margarin. Megforrósítjuk a feketekávét, és a cukrot, krumplicukrot, kakaóport meg

8 dkg vajat beletéve addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik. Kivajazott porcelán tál aljára ujjnyi vastagon elsimítjuk és hagyjuk megdermedni. Hidegen, vizes késsel kockákra vágjuk és úgy akasztjuk a fára. Szerecsenfánk Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vanillincukor, 2 kanál tej, 2 egész tojás és kevés fahéj, 10-12 szem dió. Az anyagokból masszát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebből fánkokat szaggatunk, tojással megkenjük, fél dióbéllel megtűzdeljük és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. Figyelem: A fánkokat távolabb rakjuk egymástól, mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Szerelmes levél I. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy adag gyors leveles tészta, barackíz. A már pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, négyszögletes lapokra

vágjuk, mindegyikre egy kis halom barackízt rakunk, majd a négyzetek átlója mentén félbehajtjuk. Sütőlemezen nagyon forró sütőbe toljuk és pár perc múlva a tüzet mérsékeljük. Jó, ha a sütőajtót minél ritkábban nyitogatjuk, így könnyű, magas lesz a tésztánk. Szerelmes levél. II Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral késsel jól összedolgozunk, azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. A tésztából kis, dió nagyságú gömböket fórmálunk, melyeket vékonyra nyújtva a következő töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. Töltelék: 5 tojás habját, 25 deka pörkölt őrölt mogyorót, 10 deka őrölt diót, 20 deka cukrot, 1 citrom levét, fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. A töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk s tojással megkenve sütjük. Sütés után

vaníliás cukorral bőven beszórva szolgáljuk fel. Szerelmeslevél III. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: (20 db süteményhez) 1,6 kg vajastészta (mélyhűtve is kapható). töltelékhez: 5 db tojásnak fehérje 20 dkg cukor, 10 dkg finomra őrölt dió, 15 dkg durvára vagdalt dió evőkanál méz, 1 teáskanál őrölt fahéj kenéshez, illesztéshez: 5 tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 evőkanál napraforgóolaj 5 dkg porcakor (a szóráshoz) A vajastésztát kinyújtjuk (ha mélvhűtve vettük, akkor kiengedjük). legalább kétszer hajtogatjuk (közben pihentetve) Ezután a hajtogatott vajastésztát 20 db téglalapra felosztjuk. Bekenjük a téglalapok széleit tojássárgájával. Elkészítjük a tölteléket oly módon, hogy a tojásfehérjét kemény habbá felverjük, a diót, a cukrot. a fahéjat és a mézet lazán összekeverjük. A masszát habzsákba rakjuk, és rátöltjük a téglalap alakú tészta felső harmadára, úgy. hogy felül még hagyunk egy

ujjnyi üres sávot. Az üresen hagyott felső résznél fogva óvatosan felgöngyölítjük a tésztát, közben vigyázunk, hogy a hab össze ne törjön. Az összegöngyölített tészták két vége nyitott marad. A tészták tetejét tojássárgájával vékonyan megkenjük- sütőlemezre helyezzük őket, 40 percig sütjük. Nagy lángon kezdjük a sütést, s ha a tészta színt kapott, a lángot kisebbre állítjuk. A sütőből kivéve porcukorral meghintjük, majd 10 dkg cukrot olajon karamelli-zálunk, s a folyékony karamellel vékony csíkokat húzunk a tésztára. Szilveszter sütemény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 25 deka cukrot, 20 deka zsírt, 2 egész tojást és 1 csomag vaníliáscukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s

pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más gyümölcsízzel megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk. Tartós teasütemény Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: (Kb. 15 darabhoz) fél vaníliarúd, 1 tojás, fél mokkáskanál sütőpor 20 dkg finomliszt, 8 dkg margarin, 2 púpozott evőkanál Natreen édesítőpor, csipetnyi só, a nyújtáshoz: liszt a díszítéshez: 5 dkg diabetikus csokoládé. Elkészítése: A vaníliarudat hosszában kettéhasítjuk, belsejét kikaparjuk. A tojást felverjük, egy keveset (az egyharmadát) a tészta lekenéséhez elteszünk. A többit a vaníliával ízesítjük, majd a sütőporral összekevert liszttel, a puha margarinnal, az édesítőporral meg a sóval összegyúrjuk. Ha kell, 1 evőkanál rumot is adhatunk hozzá. Cipót formálunk belőle, fóliába

csomagoljuk és kb. fél órára a hűtőszekrénybe tesszük Utána enyhén meglisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk és lisztbe mártott formákkal - csillag, szív, korong stb. - kiszúrjuk Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, a félretett tojással lekenjük, majd előmelegített sütőben a közepesnél kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) 10-12 perc alatt aranysárgára sütjük. A csokoládét fölolvasztjuk, zsírpapírból készített kis tölcsérbe töltjük, a kihűlt sütemények egy részét “megírjuk" vele; de az is jó, ha villával a tetejükre csorgatjuk. Még kiadósabb, ha két-két süteményt diabetikus lekvárral összeragasztunk. Fémdobozban szokás tárolni Elkészítési idő: 1 óra + pihentetés Egy darab: 473 kJ1113 kcal Tealinzer. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütőport, 13 deka cukrot, 8 deka héjas

őrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva, málna, vagy meggylekvárral kenjük. Félre tett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg. Tejeskalács Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: A tasak tartalma, 8 dkg margarin, 2 dkg élesztő, tojás a kenéshez. Az elkészítési mód a tasakon látható. A tésztából készíthetünk ízes kiflit, túrós batyut stb. is! Tejszínhabos női szeszély Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: öt tojásból sütött másfél ujjnyi vastag piskótatészta, málnaíz, 4-5 dl tejszín, porcukor, 5 dkg keserű csokoládé vagy tortadara. A piskótát málnaízzel vékonyan megkenjük, porcukorral ízesített tejszínhabbal bevonjuk. A tetejére keserű csokoládét reszelünk, esetleg

tortadarával meghintjük és vizes késsel négyszögeket vágunk belőle. (Ha korábban akarjuk elkészíteni, és nem szeretnénk, ha a tejszínhab összeesne, keverjünk a tejszínhabba egy kiskanálnyi, kevés vízben feloldott, pár percig forralva kevergetett és átszűrt zselatint, az szépen megtartja.) Töpörtyűs almás Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 10 dkg finomra darált, friss töpörtyű, 20 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 4 kanál tejföl, kevés fahéj, 1/2 csomag sütőpor, 3-4 reszelt alma, 10 dkg mazsola, 1 tojás a kenéshez. Az anyagokból tésztát készítünk, gyúródeszkán jól kidolgozzuk, kinyújtjuk és a finomra cukrozott almával és mazsolával beszórjuk, felgöngyölítjük, és tojással bekenve lapon sütjük. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk, akkor azt a levétől kinyomkodva használjuk fel! Túrós charlotte Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (8 szelethez) a

tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál Natreen édesítőpor késhegynyi sütőpor, 6 evőkanál liszt a tészta megkenéséhez: kb. 3 evőkanál diabetikus sárgabaracklekvár a töltéshez: 25 dkg tehéntúró, 3 púpozott evőkanál Natreen édesítőpor, 3 evőkanál rum, 2 dl tejszín,1 kis üveg (20-25 dkg töltősúlyú) diabetikus őszibarackbefőtt, 2 dkg zselatinpor Elkészítése: A tésztához valókból piskótát sütünk ugyanúgy, mintha cukorral készítenénk, azaz a tojássárgáját az édesítőpor felével 4-5 percig fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a többi édesítővel kemény habbá verjük. A kétféle tojásos masszát óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk, közben a sütőporral kevert lisztet is beledolgozzuk. A masszát sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük. Egyenletesen elkenjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 20 perc alatt megsütjük Azon

melegében belisztezett gyúródeszkára borítjuk, majd miután a sütőpapírt lefejtettük róla, szorosan fölhengergetjük. Ha kihűlt, kiterítjük, a lekvárral vékonyan megkenjük, újra fölcsavarjuk. Ujjnyi vastagon fölszeleteljük, és az így kapott piskótatekercsekkel egy előzőleg lehűtött mély tálat belülről kibélelünk, és a megmaradt piskótával együtt a hűtőszekrénybe tesszük. A töltelékhez a túrót áttörjük, az édesítőporral meg a rummal összedolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan az előzőekbe forgatjuk. A befőttet leszűrjük, de levéből 1,5 decit félreteszünk. A gyümölcsöt kockákra vágjuk, a túrós masszához adjuk. Az eltett befőttlében a zselatint kevergetve addig melegítjük, míg föloldódik. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, a túrókrémhez adjuk, majd a piskótával bélelt tálba töltjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen, majd a maradék piskótát a tetejére

rakjuk. Tálaláskor a tál tartalmát tortapapírral takart tálcára borítjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük föl. Friss vagy befőtt őszibarackkal meg tejszínhabbal is díszíthetjük. Elkészítési idő: 1 óra 45 perc + hűtés Egy szelet: 1242 kJ1297 kcal Túrós fonatok. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 15 deka vajjal jól összedolgozunk, azután hozzágyúrunk 15 deka friss, s savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából, melyeket a két végén összefogva lazán kétszer körbetekerjük, s tojás sárgájával megkenve, szép pirosra sütünk. Túrós lepény Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók (a tésztához): 30 dkg finomliszt, 12 dkg Rama margarin, két tojássárgája, 2 dkg élesztő; a krémhez: 50 dkg tehéntúró, három tojás, két tojásfehérje (ami a tésztából kimaradt), 5 dkg olvasztott

vaj, egy evőkanál rétesliszt, 5 dkg mazsola, reszelt citromhéj. A tésztát összegyúrjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és fél óráig langyos helyen pihentetjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kibélelünk vele egy középnagyságú tepsit. A krémhez a tojássárgákat a túróval meg a vajjal kikeverjük, beletesszük a reszelt citromhéjat, lisztet, mazsolát, végül a tojásfehérjékből vert kemény habot is belekeverjük. A krémet a tészta tetejére simítjuk és mérsékelt lánggal megsütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő. Túrós párnácska. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 20 dkg túró, kevés só. Elkészítése: Az anyagokat jól összedolgozzuk, késhát vastagságúra nyújtjuk és négyszög alakú darabokra vágjuk. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk, és kettéhajtjuk. Az édes töltelékes párnákat még melegen

vanillincukorral meghintjük. Figyelem: Csak sűrű lekvárt használjunk, mert a híg lekvár sütés közben kifolyik! Túrós táska Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók (a tésztához): 35 dkg rétesliszt, 10 dkg zsír, 1 dkg élesztő, tej, egy evőkanál cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: egy tojás, egy evőkanál porcukor, 25 dkg áttört tehéntúró, egy evőkanál tej, 5 dkg mazsola, kevés reszelt citromhéj, a tetejére egy tojássárgája, porcukor. A lisztet a zsírral, a cukros tejben megkelesztett élesztővel, a sóval összegyúrjuk. Annyi tejjel dagasztjuk be, hogy könnyű tésztát kapjunk. Duplájára kelesztjük, majd fél ujjnyi vastagra nyújtjuk és egyforma, négyzet alakú lapokra vágjuk. A tojássárgáját a tehéntúróval meg a porcukorral, tejjel simára keverjük, a habbá vert tojásfehérjét, reszelt citromhéjat meg a mazsolát beletesszük és mindegyik tésztalapra teszünk a töltelékből egy halmot. A tészta négy

csücskét összefogjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és akkor tesszük a sütőbe, amikor begyújtottuk. A tésztákat szép aranysárgára sütjük és melegen vagy hidegen tálaljuk. Tálalás előtt a tetejét meghinthetjük porcukorral. Vajas teasütemény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 szelet reszelt csokoládé, 5 dkg tisztított mandula. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk a reszelt csokoládéval). Mindkét tésztát fél órát pihentetjük hűtőszekrényben. A két tésztát kinyújtjuk, egymásra tesszük és apró formákra szaggatjuk. Tetejére cukorral vegyített mandulát hintünk és világosra sütjük. Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is be! Vajastáskák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka

lisztet, fél csomag sütőport, 20 deka vajat, 2 egész tojást, 6 deka cukrot, fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze, hogy könnyen nyújtható legyen, A metélt vastagra nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack vagy málna ízt téve könnyedén félbehajtjuk szélen egy helyen ujjunkkal benyomva. Cukorral megszórva világosbarnára sütjük Vaníliás Bisquit. (piskóta- forma) Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 15 deka porcukrot 3---4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig simára keverünk, majd 3--4 tojás keményre vert habját, 15 deka lisztet és fél csomag sütőport keverünk hozzá. Papír- vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tűznél halványságára sütjük. Vaníliás perecek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka lisztet 10 deka

cukorral, fél csomag sütőporral, 15 deka vajjal, 1 tojással, 8 deka héjazott őrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk belőlük. A világosra sütött pereceket vaníliás cukorban meghempergetve szolgáljuk fel. Vaníliás teasütemény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk, azután deszkán 25 deka liszttel, fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól eldolgozunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis borospohárral kiszúrjuk és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük. Villámlepény Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: négy tojás, 20 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, fél citrom leve, 15 dkg rétesliszt, 10 dkg olvasztott Rama margarin, a tetejére csokoládémáz; a forma kikenéséhez zsír és liszt. A

tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, beletesszük a citromlevet, lisztet, a tojásfehérjékből vert kemény habot és az olvasztott margarint. Kizsírozott, kilisztezett őzgerincformában sütjük meg, deszkára borítjuk, és ha kihűlt, csokoládémázzal vonjuk be. Csak hidegen szeleteljük fel. Vilmos keksz. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 60 deka lisztet 8 deka vajjal, 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. A sütőport a liszttel először jól elkeverjük és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz. Virágfánk Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 sütőpor, 15 dkg cukor, 3 kanál tejföl, 1

mokkáskanál só, barack- vagy málnalekvár, olaj a kisütéshez. Az anyagokból tésztát gyúrunk, késhát vékonyságúra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és három-négy pogácsát egymásra rakunk. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. Forró olajban kisütjük. Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág. A kisült darabokat porcukorral meghintjük, a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk. Figyelem: Forró olajban süssük! Vizes piskóta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: hat tojás, 20 dkg cukor, késhegynyi szódabikarbóna, hat evőkanál víz, nyolc evőkanál rétesliszt. A tojássárgáját cukorral nagyon habosra keverjük, majd a vízzel meg a szódabikarbónával még legalább 10 percig keverjük. Ezután felváltva tesszük bele a lisztet meg a tojásfehérjékből vert kemény habot, és ugyanúgy sütjük, mint a közönséges

piskótát. (Dobhatunk bele három marék vagdalt diót is, akkor nem nyolc evőkanál, hanem csak hat evőkanál liszt kell a tésztába.) Zárdakifli. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 2 egész tojást, 3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta keménységűvé gyúrjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozunk el jól s helyezzük a fenti tészta közepére, melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk, mint a vajastésztát. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög alakúra vágva, a következő töltelékkel kenjük meg: 2 tojás fehérjéből vert habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját keverünk. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk meg. Zebratészta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: négy tojás, négy tojás súlyú

cukor, négy tojás súlyú Rama margarin, egy csomag vaníliás cukor, három tojás súlyú rétesliszt, egy csomag sütőpor, egy evőkanál kakaópor, 10 dkg dió; a tepsi kikenéséhez zsír. A tojásokat megmérjük, majd a sárgájukat a cukorral, a sütőporral és a puha margarinnal habosra keverjük. A vaníliás cukorral ízesítjük, és felváltva tesszük bele a lisztet meg a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tészta felét kizsírozott tepsi aljára terítjük, a másik felébe keverjük a kakaóport és a barna tésztát a sárga tetejére simítjuk. Szabályos közökben amekkora kockákra vágjuk majd a tésztát - fél diókat fektetünk a tetejére, és a sütőben a piskótához hasonlóan megsütjük. Zsírbansült párnácskák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 50 deka lisztet, két evőkanál cukrot, kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk, majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A kinyújtott

tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. Még forrón fahéjas, vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. Melegen és hidegen is kitűnő. Fagylaltok, fagylaltkelyhek Ananászfagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg ananászfagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 24 szem málna, 24 szem licsibefőtt, 4 kávéskanál gyöngycukor. Elkészítése: Az előhűtött kelyhekbe tett ananászfagylalt köré cukrozott tejszínhabot teszünk. A licsibefőttbe helyezett málnaszemekkel díszítjük. Gyöngycukorral megszórjuk Energiatartalom: 1300 kJ Fehérjetartalom: 1 g Zsírtartalom: 3 g Szénhidráttartalom: 70 g Citromfagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg (12 gombóc) vásárolt citromfagylalt, 2 kivi, 1 fürt ribiszke, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab. Elkészítése: A citromfagylaltot előhűtött kehelybe tesszük. A kivit megmossuk, meghámozzuk, karikára vágjuk. A fagylalttal töltött kehelyben

körbe rakjuk. A köztes felületre tejszínhabot teszünk és egy-egy szem ribiszkével díszítjük. Energiatartalom: 1160 kJ Fehérjetartalom: 5 g Zsírtartalom: 3 g Szénhidráttartalom: 57 g Csokoládéfagylalt Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: fél liter tej, 10 deka porcukor, 1 rúd vanília, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 12 deka puhított csokoládé. A felsorolt anyagokat beletesszük egy habüstbe és hidegen jól elkeverjük. Ezután tűzön sűrű krémmé főzzük A keverést habverővel végezzük. Ha a tűzről levettük, megszűrjük, lehűtjük, majd fagyasztjuk. Dinnyefagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 30 dkg csokoládéfagylalt, 30 dkg vaníliafagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 1 kicsi sárgadinnye, 4 szem cseresznye, 2 kávéskanál darált, pörkölt mogyoró. Elkészítése: Először a vanília-, majd a csokoládéfagylaltot tesszük az előhűtött kelyhekbe. Cukrozott tejszínhabbal

körbespricceljük Sárgadinnyeszeletkékkel díszítjük. Darált, pörkölt mogyoróval megszórjuk. Végül a csokoládéfagylalt közepébe egy szem kimagozott cseresznyét teszünk. Energiatartalom: 2240 kJ Fehérjetartalom: 9 g Zsírtartalom: 21 g Szénhidráttartalom: 78 g Eperfagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 40 dkg eperfagylalt, 20 dkg csokoládéfagylalt, 16 szem eper, 1 evőkanál szederszörp, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 4 holipni ostya. Elkészítése: A vízbe mártott tejmerő kanállal formázott csokoládéfagylaltot előhűtött kehelybe tesszük, tetejére pedig eperfagylaltot. Peremét cukrozott tejszínhabbal díszítjük. Az epret egyenletesen elosztjuk. A fagylaltot lehűtött szederszörppel leöntjük. Holipni ostyával díszítjük. Energiatartalom: 1390 kJ Fehérjetartalom: 4 g Zsírtartalom: 5 g Szénhidráttartalom: 68 g Fagylaltserleg túróval Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 20 dkg vaníliafagylalt, 20 dkg

túró, 8 dkg vaj, 1 dkg vaníliáscukor, 8 dkg mazsola, 8 dkg porcukor, 5 cl vanílialikőr, 1,5 dl tejszín, 5 dkg kristálycukor. A fagylaltos kelyheket mélyhűtőben lehűtjük. Túrókrémet készítünk: az áttört túróból, a vajból, a porcukorból, a mazsolából és a vaníliáscukorból. A kelyheket kivéve a mélyhűtőből, lapos tányérba öntött vanílialikőrbe mártjuk a szélüket, majd kristálycukorba (ez lesz a díszítés), ezután rétegezzük a fagylaltot és a túrókrémet, végül a tetejére tejszínhab kerül. A megmaradt likőrrel meglocsoljuk Adhatunk hozzá édes ostyarudakat. Grillázsfagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg grillázsfagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 3 evőkanál vágott, vegyes cukrozott gyümölcs, 1 fürt ribiszke. Elkészítése: A grillázsfagylaltot előhűtött kelyhekbe helyezzük. Cukrozott tejszínhabbal, vágott, cukrozott gyümölccsel és ribiszkeszemekkel díszítjük. Energiatartalom: 1930 kJ

Fehérjetartalom: 9 g Zsírtartalom: 15 g Szénhidráttartalom: 72 g Kávéfagylalt Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 2 deci erős feketekávé, 4 deci tej, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 25 deka cukor, egy kis vanília. A felsorolt anyagokat habüstben habverővel hidegen összekeverjük, tűzre tesszük és sűrű krémmé főzzük. Felforrnia nem szabad. Levesszük a tűzről, megszűrjük, kihűtjük, majd fagyasztjuk. Különleges fagylaltkehely Recepttéka Hozzávalók: 20 dkg csokoládé-, 20 dkg vanília-, 20 dkg citromfagylalt, 2 mandarin, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 4-4 csokoládépasztilla, 4 mokkáskanál darált, pörkölt mogyoró. Elkészítése: A fagylaltokat vegyesen előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal az üreges felületeket kitöltjük. Mandaringerezdekkel, csokoládépasztillával és –figurával díszítjük. Pörkölt mogyoróval megszórjuk Végül az esernyőt a közepébe

szúrjuk. Energiatartalom: 1920 kJ Fehérjetartalom: 6 g Zsírtartalom: 16 g Szénhidráttartalom: 71 g Mákfagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg vásárolt mákfagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 1 kisebb sárgadinnye, babapiskóta. Elkészítése: A mákfagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal körbespricceljük. Karalábévályóval a sárgadinnyéből kis gömböket formázunk és azzal, valamint csokoládéba mártott babapiskótákkal díszítjük. Energiatartalom: 2290 kJ Fehérjetartalom: 14 g Zsírtartalom: 21 g Szénhidráttartalom: 75 g Málnafagylalt Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 4 deci víz, 20 deka málna, 20 deka cukor. A málnát áttörjük és az így kapott gyümölcsvelőhöz hozzákeverjük a kihűlt cukoroldatot. Savanykás ízhatását is fokozhatjuk citrommal, készíthetjük tejszínnel is. 1 deci tejszínt adunk hozzá fagyasztás közben.

Málnafagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg málnafagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 16 szem málna, 2 kávéskanál gyöngycukor, 8 babapiskóta. Elkészítése: A málnafagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. A cukrozott tejszínhabbal az üreges felületeket kitöltjük és málnaszemekkel díszítjük. Gyöngycukorral megszórjuk Babapiskótát adunk mellé. Energiatartalom: 1500 kJ Fehérjetartalom: 2 g Zsírtartalom: 4 g Szénhidráttartalom: 79 g Mentafagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg (12 gombóc) vásárolt mentafagylalt, 4 kávéskanál vágott, pörkölt mogyoró, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 16 szem málna. Elkészítése: A fagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal, vágott pörkölt mogyoróval és málnaszemekkel díszítjük. Energiatartalom: 1270 kJ Fehérjetartalom: 1 g Zsírtartalom: 6 g Szénhidráttartalom: 60 g Őszibarackfagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg

őszibarackfagylalt, 20 dkg cukrozott gyümölcs (zölddió, cseresznye, licsi), 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 2 kávéskanál csokoládédara. Elkészítése: Az őszibarackfagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal körítjük, cukrozott, vegyes gyümölcsökkel díszítjük. Végül csokoládédarával megszórjuk Energiatartalom: 1740 kJ Fehérjetartalom: 2 g Zsírtartalom: 4 g Szénhidráttartalom: 93 g Peche-Melba Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg vaníliafagylalt, 2 nyers vagy 4 felezett őszibarackbefőtt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 3 cl vanílialikőr, 4 kávéskanál finomra vágott, pörkölt mandula. Elkészítése: A vaníliafagylaltot az előhűtött kehelybe tesszük, ráhelyezzük a félbevágott őszibarackot, vanílialikőrrel meglocsoljuk, cukrozott tejszínhabbal és vágott, pörkölt mandulával díszítjük. Energiatartalom: 1680 kJ Fehérjetartalom: 8 g Zsírtartalom: 11 g Szénhidráttartalom: 64 g

Pisztáciafagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg vásárolt pisztáciafagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 8 cukrozott zölddió, 8 szem málna, 8 pörkölt mandula, 4 holipni ostya. Elkészítése: A pisztáciafagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal a kelyhet körbespricceljük. Félbevágott, cukrozott zölddióval, pörkölt mandulával, valamint a málnaszemekkel és egy holipni ostyával díszítjük. Energiatartalom: 2290 kJ Fehérjetartalom: 19 g Zsírtartalom: 19 g Szénhidráttartalom: 82 g Túrófagylalt Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 1 doboz vanília fagylaltpor, 35 dkg túró, 8 dkg porcukor. A vanília fagylaltport a használati utasításnak megfelelően feloldjuk. A túrót tegyük turmixgépbe és folyamatosan adagoljuk hozzá a porcukrot és a fagylalt alapot. Azt lehűtve fagylaltgépben fagyasztjuk. Vaníliafagylalt Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve

Hozzávalók: fél liter tej, 18 deka porcukor, 1 rúd vanília, 2 egész tojás, 2 tojássárgája. Fél liter tejet habüstbe teszünk, 18 deka porcukrot, 1 rúd vaníliát, 2 egész tojást és 2 tojássárgáját adunk hozzá. Hidegen jól elkeverjük, majd tűzre tesszük és sűrű krémmé főzzük. Ha lehűtöttük, fagyasztjuk és poharakban vagy üvegtányérokban tálaljuk. Vaníliafagylalt (fagylaltporból) Recepttéka Hozzávalók: 20 dkg vanília tejszínes fagylaltpor, 4 dl tej. Elkészítése: A fagylaltport egy mély tálban a tejjel addig keverjük, míg csomómentes nem lesz. Ezután habszifonba öntjük és patronnal habosítjuk. A könnyű fagylaltmasszát a szifonból alutálkákba vagy formákba átnyomjuk. Mélyhűtőbe téve megfagyasztjuk Akinek nincs habszifonja, az habverővel is habosíthat. Ekkor a fagylaltmasszát előfagyasztjuk, majd habverővel felverjük és csak ezután tesszük mélyhűtőbe. A vanília fagylaltporból készíthető még: eper,

málna-, őszibarack-, ananász-, mogyoró- és grillázsfagylalt. Ilyenkor az alapreceptben megadott mennyiségű habosított vanília fagylaltmasszához - fagyasztás előtt - a megfelelő (az alábbiakban felsorolt mennyiségű) valamelyik ízt adó anyagot keverjük hozzá: - 20 dkg pürésített friss epret vagy - 20 dkg pürésített friss málnát vagy - 20 dkg pürésített friss őszibarackot vagy - 20 dkg pürésített konzerv ananászt vagy - 10 dkg frissen pörkölt darált mogyorót vagy - 10 dkg grillázst. A vaníliához hasonlóan csokoládé- és puncsfagylaltot is készíthetünk porból. Vaníliafagylalt (habtejszínből) Recepttéka Hozzávalók: 5 dl habtejszín (2,5 pohár), 5 evőkanál porcukor, 1/2 rúd vanília. Elkészítése: A tejszínt a porcukorral, a vaníliával folytonos keverés mellett felfőzzük. A tűzről levéve, tovább keverve, hagyjuk kihűlni, majd pár órára a hűtőszekrénybe tesszük. A hűtőből kivéve kemény habot verünk belőle,

majd mélyhűtőben alutálkában vagy formában kifagyasztjuk. Ugyanígy habtejszínből készíthető még: csokoládé-, eper-, málna-, őszibarack-, ananász-, mogyoró- és grillázsfagylalt is. Ilyenkor a vanília nélkül előkészített, kemény habbá felvert, cukrozott tejszínhabhoz az alábbiakban ismertetett mennyiségű, különböző ízesítőanyagokat keverjük hozzá: - 2 púpozott evőkanál kakaóport vagy - 20 dkg pürésített friss epret vagy - 20 dkg pürésített friss málnát vagy - 20 dkg pürésített friss őszibarackot vagy - 20 dkg pürésített konzerv ananászt vagy - 10 dkg frissen pörkölt, darált mogyorót vagy - 10 dkg grillázst. Ezután formába téve, mélyhűtőben kifagyasztjuk. Vaníliafagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg vaníliafagylalt, 16 szem eper, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 1 kávéskanál csokoládédara, 4 holipni ostya. Elkészítése: A vízbe mártott tejmerő kanállal formázott fagylaltot előhűtött

kehelybe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal körbespricceljük Eperszemekkel díszítjük, csokoládédarával megszórjuk. Holipni ostyát szúrunk bele. Energiatartalom: 1610 kJ Fehérjetartalom: 8 g Zsírtartalom: 10 g Szénhidráttartalom: 66 g Vegyesfagylalt-kehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg (csokoládé, eper, mogyoró, citrom) fagylalt vegyesen, 1 fürt ribiszke, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 1 kávéskanál pisztáciareszelék, 4 csokoládédíszítő. Elkészítése: A különböző ízű fagylaltot az előhűtött kelyhekben egyenletesen elosztjuk, cukrozott tejszínhabbal, egy pár szem ribiszkével, csokoládéfigurával díszítjük. Energiatartalom: 1550 kJ Fehérjetartalom: 7 g Zsírtartalom: 11 g Szénhidráttartalom: 59 g Vegyesgyümölcs-fagylaltkehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg vaníliafagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 20 dkg vegyes kerti gyümölcs (alma, őszibarack, cseresznye, meggy, ribiszke, málna), 8 szem dió.

Elkészítése: A vaníliafagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük, köréje cukrozott tejszínhabot spriccelünk. A megmosott és kockára vágott, illetve szemes gyümölccsel, diógerezdekkel díszítjük. Energiatartalom: 1720 kJ Fehérjetartalom: 9 g Zsírtartalom: 14 g Szénhidráttartalom: 60 g Zöldalma-fagylaltkehely Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg vásárolt zöldalma-fagylalt, 16 szem datolya, 12 dió, 6 dkg cukrozott narancshéj, 1 evőkanál pörkölt mogyoró, 8 csokoládés ostya. Elkészítése: Az előhűtött kelyhekbe helyezett fagylaltot datolyával, diógerezddel, cukrozott narancshéjjal díszítjük. Frissen pörkölt, őrölt mogyoróval megszórjuk. Csokoládés ostyát adunk hozzá Energiatartalom: 2210 kJ Fehérjetartalom: 6 g Zsírtartalom: 17 g Szénhidráttartalom: 86 g Fánkok Almafánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg finomliszt, 50 dkg tisztított, reszelt alma, fél liter tej, 2 db egésztojás, fél dkg élesztő, 3 dkg zsír, 1

evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, asütemény tetejére fahéjas porcukor. Fél dl tejben elkeverjük az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyoshelyen felfuttatjuk. (A megkelt élesztő feljön a bögre tetejére.) Mély tálbaöntjük az átszitált lisztet és a közepébe mélyedést vájunk. Ide tesszük amegkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat, a zsírt, és annyi tejjel gyúrjukössze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezetttálba rakjuk, tetejét is gyengén belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarvalangyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát,végül fél centi vastagra kinyújtva egy közepes méretű pogácsaszaggatóvalkiszaggatjuk. A fánkokat 180 fokos hőmérsékletű olajba tesszük és 2-3 percalatt szép pirosra megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, mert afánkok sülés közben megnőnek! Papírtörülközőre téve felitatjuk a

feleslegesolajat és fahéjas porcukorral meghintjük. Kissé bonyolult a készítése, de nagyon ízletes. Ananászfánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 15 dkg finomliszt, 2,5 dl tej, 2 db egész tojás, másfél dkg élesztő, 2 evőkanálporcukor, 1 evőkanál rum, csipetnyi só, 1012 karika ananászbefőtt, 1 dlananászdzsem (vagy eperdzsem). A felvert tojásokat simára keverjük a szétmorzsolt élesztővel, majd hozzáadjuka porcukrot, a rumot, a tejet és a lisztet. Kevés sóval ízesítjük, és 2 óránkeresztül hagyjuk állni. Közben a dzsemet 3 evőkanál ananászlével simárakeverjük. A lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat először lisztbemártjuk, majd az élesztős tésztában megforgatjuk, és 2-3 percre a 180 fokrafelforrósított olajba tesszük. Egyszerre csak keveset süssünk, mert sülésközben ugyancsak megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokatpapírtörülközőre vagy szalvétára rakjuk, hogy az a

fölösleges olajat beszívja. A kész fánkokat ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető. Bécsi gyűrűfánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 2 púpozottevőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, csipetnyi só, a tálaláshoz 2evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabarackíz. 1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 1 teáskanálnyicukrot, majd letakarjuk, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk aliszttel, a tojássárgákkal, a vaníliáscukorral, a sóval és annyi tejjel, hogyközepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhávalletakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 centi vastag rúddáformáljuk. Ebből 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákkásodorjuk. Két rudat összefogunk és fonatot készítünk belőle, majd gyűrűformájúra meghajlítjuk.

Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük agyűrűket, ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Lecsurgatjuk a felesleges olajat és tálra rakjuk. Még forrón beleöntjük aközepébe a rummal ízesített barackízt, és melegen tálaljuk. Csak frissen jó Munkaigényes, de nagyon finom sütemény. Bécsi gyűrűfánk Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 4 tojássárga, 2 púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, a tálaláshoz 2 evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabarackíz Elkészítése: 1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és 1 teáskanálnyi cukrot, majd letakarjuk, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára

kelesztjük, majd 5-6 centi vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogunk és fonatot készítünk belőle, majd gyűrű formájúra meghajlítjuk. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük a gyűrűket, ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Lecsurgatjuk a felesleges olajat és tálra rakjuk Még forrón beleöntjük a közepébe a rummal ízesített barackízt, és melegen tálaljuk. Csak frissen jó Munkaigényes, de nagyon, finom sütemény Birsalmafánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 szép birsalma (vagy birskörte), 2 db egész tojás, 2 dl kefír (vagy házialudttej), 15-20 dkg finomliszt, 10-15 dkg porcukor, 1 csapott teáskanálsütőpor, késhegynyi őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalmabefőtt(vagy almabefőtt). A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és asütőport, majd a kefírt

és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészensűrű galuskatésztának kell lennie.) Ezután a birsalmákat megmossuk,meghámozzuk, ismét megmossuk, és kicsumázva belereszeljük a tésztába. Jólösszedolgozzuk, végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy kis, kerekmerőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánkadagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. (Így könnyen lecsúszik atészta a kanálról.) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnekki az olajból, ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. Amegsült fánkokat papírtörülközőre tesszük, hogy felitassuk a lecsurgó olajat,és jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat! A tésztában lévő cukormiatt nagyon gyorsan sül!) Gyorsan és egyszerűen készíthető. Burgonyafánkok, mandulával. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 3

tojássárgája, 10 dkg mandula, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 teáskanál só, panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, sütéshez: olaj. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, majd burgonyanyomón áttörjük. Eldolgozzuk a sóval, a liszttel, a tojássárgákkal és kb 5 dkg darált mandulával. Gyúródeszkán kb 2 cm vastagra nyújtjuk, és hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt, darabosra vágott mandulát, majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt tojás mandula morzsa), és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Meghintjük fahéjas porcukorral Burgonyás csöröge I. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, só,2 dl tej,70 dkg liszt, olaj a kisütéshez. Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt tojást és annyi lisztet,

hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen vagy sósan tálaljuk Burgonyás csöröge II. Szakál László “Disznótoros receptek” 30 dkg héjában főtt áttört burgonyát 1 dl tejföllel, 2 tojással, és annyi liszttel, amennyit felvesz, rétestészta keménységűre összedolgozunk. Pihenés után késfok vastagságúra nyújtjuk, derelyemetszővel, mint a csörögét kimetsszük, forró zsírban vagy olajban kisütjük. Kisütés után cukrozzuk, de készíthető sósan is. Császárfánk. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag vaníliáscukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk és kis pohárral

kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk és gőzön olvasztott mártócsokoládéval leöntve vonjuk be. Csokoládéfánk Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: A tésztához 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg liszt, 3 egész tojás, kevés .só 3 dkg porcukor- (szóráshoz) 4 dl olaj (sütéshez)A mártáshoz: 15 dkg kristálycukor 1/2 dl rum, 1 tojássárgája, 6 dkg kakaó 3 dkg vaj, 2 dkg háztartási keményítő Egy deciliter vízbe kevés sót teszünk, és a vajjal (vagy margarinnal) felforraljuk. Állandó keveréssel beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan addig főzzük, míg el nem válik az edény falától. (Ügyeljünk, hogy a lábos sarkában se maradjon nyers tészta! Lehúzzuk a tűzről, és a tojásokat egyesével belekeverjük. Gyorsan dolgozzunk, mert különben a tojás az edény aljára kerülve kicsapódhat és megsülhet! Csak akkor üssük bele a következő tojást, ha az előzőt már

tökéletesen eldolgoztuk és a massza egyneművé vált, azaz sima lett. Mély serpenyőben vagy lábosban olajat forrósítunk, majd az olajba mártott evőkanál hegyével diónyi gömböket szaggatunk bele. Ne tegyünk sokat egyszerre a lábosba, hagyjunk helyet a fánk növekedéséhez! Akkor jó a tészta, ha kb. két és félszeresére nő meg sütés közben, és az olajban magától megfordul. Aranybarnára sütjük, majd lecsurgatjuk. Porcukorral megszórva, csokoládémártással körbeöntve tálaljuk. A mártás készítése: A kakaót, a keményítőt, a tojássárgáját egy edénybe tesszük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy simára lehessen keverni benne. A forró szirupból keverünk egy keveset hozzá, és habverővel folyamatos keveréssel az egészet visszaöntjük a forró szirupba. Visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel összeforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a rumot A tetejére apró vajdarabkákat morzsolunk, amivel megelőzhetjük a

mártás bőrösödését. Csörgefánk Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 28 dkg liszt, 14 dkg vaj, 1 dl tejföl, 3 tojássárgája, 4 dkg porcukor, egy kevés só, zsír a sütéshez. A lisztet, a vajat, a tejfölt, a tojássárgákat, a porcukrot egy kicsi sóval összegyúrjuk, és 15-20 percig pihentetjük. Azután mint a vajastésztát, háromszor kinyújtjuk és összehajtogatjuk, hidegre tesszük. A tésztát újból vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval egyenlő négyszögletes darabokra vágjuk. A kivágott tészta közepén a derelyevágóval 2-3 hosszanti csíkot vágunk úgy, hogy a tészta egyben maradjon. Lábasban forró, bő zsírban hirtelen kisütjük, szitára rakjuk. Tálaláskor fahéjas vagy vaníliás cukorral hintjük meg. Fahéjas fánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 28 dkg finomliszt, 8 dkg vaj, 3 teáskanál porcukor, 3 tojássárgája, 1,5-2 dltej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, fahéjas porcukor, csipetnyi só. A

lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a közepébe vájt mélyedésbe beleszórjuk acukrot, a fahéjat, a tojássárgákat és a sót. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogykemény tésztát kapjunk Lisztezett deszkán, pihentetés nélkül félujjnyivastagra kinyújtjuk, ezután kicsi fánkszaggatóval (vagy likőröspohárral)kiszaggatjuk. 180 fokra felforrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Afölösleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón meghintjük fahéjas porcukorral. Egyszerűen készíthető, finom sütemény. Fánk Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 6 tojássárgája, 10 dkg vaj, 3 dkg cukor, egy késhegynyi só, a kovászhoz: 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 dkg cukor, 6 dkg liszt. A hozzávalókból elkészítjük a kovászt. Amíg ez kel, a tojássárgákat a vajjal, a cukorral, egy jó késhegynyi sóval habosra keverjük. Hozzátesszük a lisztet, a megkelt kovászt és a tejet. Mindezeket jól kidolgozzuk, és

letakarva, langyos helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes fánkszúróval kiszúrjuk, meleg ruha alatt újra kelni hagyjuk, azután bő forró zsírban vagy olajban fedő alatt kisütjük. De csak az egyik felét sütjük fedő alatt A zsírba úgy tesszük a tésztát, hogy a deszkán levő oldalával ellenkezően kerüljön a zsírba. Ne süssük nagy lángon, mert nem sül át. Farsangi fánk Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 50 dkg 1 kg liszt, 3 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1,5 dl tej, 2 dk-g élesztő, 5 dkg kristálycukor 4 dl olaj, 3 dkg porcukor 30 dkg lekvár csipet só Elkészítése: A tejet meglangyosítjuk, föloldjuk benne a kristálycukrot és az elmorzsolt élesztőt. Néhány percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Utána kevés lisztet teszünk hozzá (ez a kovász), és a tojássárgáját hagyjuk kissé felhabosodni. A többi lisztet előmelegítjük, majd a közepébe fészket

képzünk. Lassan hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt úgy, hogy először a tojássárgájával keveredjen el, majd fokozatosan nagyobb ívben, kevergetve beledolgozzuk a lisztet. Ha a tészta egyneművé vált, hozzáadjuk a sót és az olvasztott vajat. Erőteljes mozdulatokkal dagasztjuk, szinte pumpáljuk a kezünkkel. (Dagasztásra alkalmas robotgépben lassú fordulaton készíthetjük.) A tésztát addig dagasszuk, míg elválik az edény falától, és hólyagosodni nem kezd. Letakarjuk, és szobahőmérsékleten 30-40 percig kelesztjük. Huzatmentes hely biztosításával és a letakarással kedvező életfeltételeket biztosítunk a kelesztőgombák elszaporodásának, miáltal a tésztánk laza, könnyű lesz. Ha megkelt, meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, és óvatosan kb. 3-4 cm vastagságúra kihúzzuk. Lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd letakarva ismét 10 percig kelni hagyjuk. Vigyázzunk: a kiszaggatott fánk oldalsó peremét ne

lisztezzük össze, széleit kezünkkel ne is érintsük! Mély serpenyőben vagy lapos lábosban felhevítjük az olajat, ügyelve, hogy se túlságosan forró, se túl hideg ne legyen (a hőmérséklet kb. 170 °C-os ) A fánkokat óvatosan forgatva a kezünkben, ujjunkkal egyik oldalukon középig benyomjuk, majd ezzel lefelé fordítva helyezzük az olajba. Mindkét oldalon aranybarnára sütjük, lecsurgatjuk. Porcukorral meghintve, kikeveri lekvárra tálaljuk Variációs lehetőség: ha a kiszaggatott fánktészta közepén kisebb kiszúróval lyukat formálunk, akkor bajor fánkot készíthetünk. Forgácsfánk I. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evő-kanál rum. Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásává - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ujjunkra

tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk, és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra Hozzávalók elkészítés nélkül. Forgácsfánk II. Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 30 dkg finomliszt, 3 tojássárgája, 1 evőkanál rum, 1 dl tejföl, 1 evőkanálcitromlé, 1 citrom lereszelt héja, csipetnyi só, a tetejére 1 evőkanálporcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár. A tojássárgákat a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, arumot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a lisztet is. Ha már sima atészta, lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Lisztbe mártottderelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle, majd a derelyemetszővel atészta közepét hosszában, teljesen szabálytalanul, összevissza bevagdossuk. 2-3percre a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívja, majd

vaníliásporcukorral megszórjuk. Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró baracklekvártársaságában tálaljuk. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Egyszerűen és gyorsan készíthető. Forgácsfánk III. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 30 dkg liszt 10 dkg vaj, 3 tojássárgája 5 dkg porcukor, 3 dkg porcukor (a szóráshoz), 1 dkg vaníliás cukor 1 1/2 dl tejföl, 1/2 dl rum, 4 dl olaj (a sütéshez), 20 dkg barackíz csipet só Elkészítése: A lisztet gyúródeszkára, tesszük elmorzsoljuk benne a vajat. hozzáadjuk a tojássárgáját, 5 deka porcukrot, a sót Rugalmas, egynemű tésztává gyúrjuk, majd letakarva 20-30 percig pihentetjük. Fél centi vastagságúra nyújtjuk és négy rétegre hajtogatjuk. Ezután ismét pihentetjük, majd 3-4 milliméter vastagságúra nyújtjuk. Derelyevágóval tenyérnyi téglalapokat vágunk belőle, két-három helyen bevagdaljuk, majd távolabbi sarkait a lyukon átfűzzük. Forró olajban mindkét oldalát

aranybarnára sütjük, lecsurgatjuk. Vaníliás cukorral elkevert porcukorral megszórjuk. Külön edényben, kikevert baracklekvárt kínálunk hozzá. Forgácsfánk IV. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 1 citrom lereszelt héja, csipetnyi só, a tetejére 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár Elkészítése: A tojássárgájákat a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a rumot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a lisztet is. Ha már sima a tészta, lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle, majd a derelyemetszővel a tészta közepét hosszában, teljesen szabálytalanul, összevissza bevagdossuk. 2-3 percre a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges

olajat beszívja, majd vaníliás cukorral megszórjuk. Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró baracklekvár társaságában tálaljuk. Melegen is, hidegen is nagyon finom Egyszerűen és gyorsan készíthető. Forgácsfánk. V Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 4 tojás sárgáját, 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral, kevés sóval és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A liszthez fél csomag sütőport kell tenni. A simára kidolgozott tésztát késhátvékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk, minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. A két nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük. Igazi farsangi fánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg finomliszt, 6 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 5 dl tej, 7

dkg vaj, 1evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliáscukor, a tálaláshoz 2 dl sárgabaracklekvár, 2evőkanál rum. A szétmorzsolt élesztőt a cukorral összekeverve 2 dl langyos tejbe öntjük, ésjól összekeverjük. Letakarjuk és felfuttatjuk Közben az átszitált lisztettálba szórjuk. Mélyedést vájunk a liszt közepébe, amibe beletesszük a felfutottélesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliáscukrot és a megmaradt, langyostejet. A tésztát jól kidolgozzuk (ez a robotgép tésztakeverőjével igazán nemnagy munka), végül a vajat is beledagasztjuk. Cipót formálva belőle, liszttelmeghintett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, és addig kelesztjük, amíg atérfogata duplájára nő. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, éslisztbe mártott pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Negyedóráigmég a deszkán hagyjuk kelni, ezután 180 fokra hevített olajban 2-3 perc alattszép pirosra megsütjük. Egyszerre csak néhány

darabot tegyünk az olajsütőbe,mert a fánkok térfogata sülés közben megnő. A sárgabaracklekvárt a rummal és 2evőkanál vízzel simára keverve, a fánkok mellé tálaljuk. Csak frissen jóigazán! Kissé munkaigényes, ám nagyon finom. Indiáner-fánk. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 10 deka finom liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményrevert habját adjuk hozzá. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A fánkokat lassú tűznél sütjük. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládé-mázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk s belsejüket késsel kiemeljük. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. A habtöltést a felszolgálás előtt

végezzük. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. Káposztás fánk Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (Kb. 25 darabhoz] 50 dkg liszt, 3 tojás evőkanál olaj1 evőkanál tejföl, só a töltelékhez: 1 nagy. fej vöröshagyma, 2 evőkarról olaj, 80 dkg káposzta só. őrölt bors, 20 dkg főtt, füstölt tarja 1 tojás, a nyújtáshoz: liszt a sütéshez: olaj Elkészítése: A lisztet a tojásokkal, az olajjal, a tejföllel és egy kevés sóval összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva fél órán át hideg helyen pihentetjük. Ezalatt a fölaprított vöröshagymát az olajon üvegesre pirítjuk. A lereszelt és kinyomkodott káposztát hozzáadjuk és folyamatosan kevergetve puhára pároljuk. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd az apróra vágott füstölt húst is beleforgatjuk. A tésztát két cipóba osztjuk belisztezett deszkán egyenként 2-3 milliméter vastagra nyújtjuk és a káposztát elsimítjuk rajta.

Széleit tojással megkenjük és mint a bejglit, szorosan fölcsavarjuk, végül másfél centi vastag szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben 2 evőkanálnyi egy másikban másfél ujjnyi olajat forrósítunk. A káposztás tekercseket előbb az első serpenyőbe rakjuk úgy, hogy ahol a hajtás van, azon a felén süljön meg. 1-2 percnyi sütés után két villa segítségével a másik serpenyőbe átemeljük, és bő, forró olajban, fedő alatt a másik oldalát is aranysárgára sütjük. Lecsöpögtetjük és azon forrón kínáljuk. Elkészítési idő: 1 óra Egy darab: 678 kJll62 kcal Italajánlatunk: világos, lehetőleg bajor sör Krumplifánk mustármártással (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: a krumplifánkhoz: 50 dkg burgonya, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál sütőpor, késhegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só, olaj a sütéshez; a mustármártáshoz: 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1

teáskanál Vegeta (vagy más ételízesítőpor), 2 dl kefír, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál mustár, 1 teáskanál cukor, késhegynyi babérlevélpor, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A krumplifánkhoz a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, és még melegen áttörjük. A tojást habosra verjük, belekeverjük a fűszereket és az olajat, majd az áttört burgonyát hozzátéve jól összekeverjük. Ezután annyi lisztet keverünk bele, hogy formázható, de azért lágy tésztát kapjunk. Végül a sütőport is hozzáadjuk. Bő olajat forrósítunk, amelybe teáskanállal beleszaggatjuk a diónyi fánkokat. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, mert sülés közben nagyra nőnek. Ha a fánkok mindkét oldala megsült, lecsöpögtetve tűzálló tálba rakjuk és melegen tartjuk. A mustármártáshoz 1 evőkanál olajon megpirítjuk a cukrot, majd fél deci vízzel felöntve addig forraljuk, amíg a karamell

egészen feloldódik. Félretesszük A maradék olajon megpirítjuk a lisztet, ezután a tűzről félrehúzva gyorsan elkeverjük benne a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk három deci vizet. Gyorsan elkeverjük, és a tűzre visszatéve folyamatos kevergetés közben sűrűre főzzük. Ezután beleszórjuk a fűszereket, beleöntjük a karamelles levet, hozzáadjuk a tisztított, zúzott fokhagymát és a mustárt. Beleöntjük a kefírt, és tovább kevergetve jól kiforraljuk. A mártást a fánk mellé kínáljuk. Mustár helyett ízesíthetjük paradicsompürével, vagy 1 evőkanál reszelt sajttal is. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc Mazsolás fánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanálnyi tejföl, 8 dkg mazsola, 1evőkanál rum, 1 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só, a tetejére vaníliásporcukor. A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, acukorral és a sóval. Rugalmas, jól

nyújtható tésztának kell lennie. Az egy óránkeresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk, majdnagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. Egy tésztakorongrarászórunk néhány szem leszárazott és megmosott mazsolát, ezután ráborítunk egymásikat, és körben a szélét jól összenyomjuk. 170 fokra forrósított olajba téve2-3 perc alatt megsütjük. Még melegen rászórjuk a vaníliás porcukrot. Egyszerűen készíthető. Meggyes gesztenyefánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg gesztenyemassza (mirelit is jó), 5 dkg vaj vagy margarin, 2 db egésztojás, 2 evőkanál rizsliszt, 2 zacskó vaníliáscukor, 1 púpozott mokkáskanálsütőpor, fél csésze kimagozott és levétől leszűrt meggybefőtt, kevés liszt,tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert, egész tojásokkal, a rizsliszttel, avaníliáscukorral, a sütőporral és a vajjal. Nagy diónyi

gombócokat formálunk amasszából, majd mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem meggyet. Lisztbe,felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és a 170 fokra felhevített olajbatéve 4-5 perc alatt szép pirosbarnára megsütjük. A felesleges olajatlecsöpögtetjük, és azonnal, melegen tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Nagymamám fánkja SZAKÁL LÁSZLÓ “DISZNÓTOROS RECEPTEK” Hozzávalók: 8 dkg vaj, 28 dkg főtt burgonya, 10 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 36 dkg liszt, egy kevés tej, a sütéshez zsír. A vajat jól elkeverjük a főtt, áttört burgonyával, a tojássárgákat egyenként belekeverjük, majd az élesztőt és a lisztet beletesszük. Olyan kemény legyen a tészta, mint a burgonyapüré, és fakanállal jól ki kell dagasztani. Kelni hagyjuk, aztán lisztezett deszkára borítjuk, két részre osztjuk és elnyújtjuk. Az egyik felére rakjuk a tölteléket, erre rátesszük a másik felét, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk,

és forró zsírban kisütjük. Reszelt parmezánsajtot hintünk a tetejére. Töltelék: 14 dkg apróra vágott sonkát zsírban megpárolunk, és összekeverjük egy tojássárgájával. Narancsfánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 3 db kisebb narancs, 1 db egész tojás, 2 evőkanál narancsszörp, 1 mokkáskanálreszelt narancshéj, 3-4 evőkanál finomliszt, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor. A narancsokat megmossuk, héjukat lereszeljük, majd meghámozva, egy centiskarikákra vágjuk. A tojást habosra verjük a sóval és 1 teáskanál porcukorral,beleszórjuk a reszelt narancshéjat, ráöntjük a narancsszörpöt, majd 1 evőkanálliszttel simára keverjük. A narancskarikákat először lisztben megmártjuk,ezután a narancsos tojásban megforgatjuk és ismét lisztbe hempergetjük. 190fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük. A megsült narancsotkiszedve papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat magábaszívhassa, majd kevés

porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Ananászkarikávalis készíthető, de ekkor előzőleg le kell csöpögtetni az ananász levét, mert anedves gyümölcsön nem tapad meg a "bunda". Ha lé csöppen a forró olajba, azkifröccsenve balesetet okozhat. (Friss ananászból is nagyon finom.) Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Négerfánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2,5 dl víz, 25 dkg finomliszt, 6 db egész tojás, 5 dkg vaj, csipetnyi só, 4adag csokoládéöntet, 1 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín. A vizet a vajjal felforraljuk, beleszórjuk a sót és a cukrot, majd a lisztet isbeleöntjük. A masszát addig főzzük, amíg az edény falától elválik. (Mindösszenéhány percig tart a folyamat) Közben folyamatosan keverjük. A tűzrőllehúzzuk, és hagyjuk kissé lehűlni, majd a tojásokat egyenként belekeverjük.(Legjobb a konyhai robotgép keverőjével végezni a műveletet.) A 180 fokrafelhevített olajba két teáskanál

segítségével kis halmokat engedünk, és 1-2perc alatt megsütjük. Lecsöpögtetjük a felesleges olajat, kihűtjük ésfélbevágjuk, majd vastagon megkenjük a keményre vert tejszínhabbal. A két félhabos fánkot összeillesztjük és leöntjük a csokoládémártással, majdhűtőszekrényben kihűtjük. Fogvájót szúrunk bele, úgy tesszük az asztalra, és aporcukorral meghintve tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető. Őszibarackfánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő,2-2,5 dl tej, 1 teáskanál porcukor, csipetnyi só, félliternyi magozott,felezett őszibarackbefőtt, a tetejére fahéjas porcukor. Fél dl langyos tejben simára keverjük az élesztőt és hozzáadjuk a porcukrot is.Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, azáttört, főtt burgonyával, a tojássárgákkal, a sóval és annyi tejjel, hogyközepesen kemény tésztát kapjunk.

Lisztezett deszkán tiszta konyharuhávalletakarva duplájára kelesztjük, ezután fél cm vastagra kinyújtjuk. 10 X 10cm-es négyzeteket vágunk belőle Egy-egy tésztadarabon elhelyezünk egy fél, magnélküli őszibarackot, és a tészta négy sarkát összefogva, a tenyerünkbenösszegömbölyítjük. Nem baj, ha nem sikerül szabályos kerek formára! 180 fokosolajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük, és a fölösleges olajatlecsöpögtetve vagy papírszalvétával, illetve papírtörülközővel felitatjuk, ésmeghintjük fahéjas porcukorral. Ha nincs őszibarack, más gyümölccsel iselkészíthető, pl. almával, felezett sárgabarackkal, ringlóval, szilvával stb. Kissé munkaigényes, de nagyon finom. Piskótafánk. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál

tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük. Rózsafánk I. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral, sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk Fánkszaggatóval kiszúrjuk. 5 lapocskát egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Állandóan forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk. Rózsafánk II. Frank Júlia “Nagy

fritukönyv” 10 dkg vaj vagy margarin, 2 db egész tojás, 2 tojássárgája, 1 és fél dl tej, 40dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, atetejére fahéjas porcukor, málna- vagy eperdzsem. Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a lisztet, majd letakarva,langyos helyen duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojásokat, amegmaradt tejet, a citromhéjat és a sót habosra keverjük, ezután összedolgozzuka liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgépkeverőjével gyorsan megy), és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk(pihentetés nélkül). Kis csillag- vagy csipkés szélű karikaformávalkiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3 darabotösszeragasztunk, és a közepét összenyomjuk. Ezáltal a fánk a forró olajbanrózsaformájúra szétnyílik. Sütés után itatósra terítjük, hogy az az olajatbeszívja Fahéjas cukrot szórunk

rá, és egy-két evőkanál vízzel kenhetőrehígított dzsemmel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom. Rózsafánk III. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 2 db egész tojás + 2 tojássárga, 1 és fél dl tej, 40 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, a tetejére fahéjas porcukor, málna- vagy eperdzsem Elkészítése: Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojásokat, a megmaradt tejet, a citromhéjat és a sót habosra keverjük, ezután összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgép keverőjével gyorsan megy), és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk (pihentetés nélkül). Kis csillag- vagy csipkés szélű karikaformával kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3 darabot

összeragasztunk, és a közepét összenyomjuk. Ezáltal a fánk a forró olajban rózsaformájúra szétnyílik. Sütés után itatósra terítjük, hogy az az olajat beszívja. Fahéjas cukrot szórunk rá, és egy-két evőkanál vízzel kenhetőre hígított dzsemmel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom. Rózsafánk. IV Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 35 deka lisztből 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 15 deka cukorral, 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk és fánkszaggatóval vágjuk A tésztadarabokból, melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra teszünk, középen, hogy széjjel ne váljanak, kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk. Rumos banánfánk Frank Júlia “Nagy

fritukönyv” 4 db banán (ha a banán túlérett, akkor is jó), 3 evőkanál rum, 20 dkgrétesliszt, 2 db egész tojás, 2,5 dl édes fehérbor, 1 mokkáskanál sütőpor, 2evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, csipetnyi só. A banánokat meghámozzuk és villával összetörjük. A tojássárgákat habosrakeverjük a sóval és egy evőkanál porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet, abort, a rumot és a sütőport. Belekeverjük a banánpépet, végül óvatosan, hogy nenagyon törjön, a tojások fehérjéből vert kemény habot is hozzáadjuk. A 180fokra felhevített olajba teáskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából és2-3 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetve, még forrónmeghintjük a vaníliáscukorral elkevert maradék porcukorral. Azonnal tálaljuk Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Sörben fürdö fánk Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók Kb. 35 darabhoz: 50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 5 dkg cukor 3 dkg

élesztő, 5 dkg raj, 2 tojás, 1 kiskanál reszelt citromhéj a sütéshez: olaj a “fürdéshez": 30 dkg porcukor 2,5 dl világos sör Elkészítése: A Lisztet egy mély tálba szórjuk. A közepébe kis mélyedést nyomunk. a langyos tejet, a cukrot beleszórjuk, és az élesztőt rámorzsoljuk. Rövid ideig pihentetjük, majd a vajat, a reszelt citromhéjat, a tojásokat hozzáadjuk és bedagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük. A tésztából lisztes kézzel 2 centi átmérőjű golyócskákat formálunk. Ezeket forró olajban aranysárgára sütjük, kiemel-ve lecsöpögtetjük és még forrón “megfürdetjük" a porcukorral elkevert sörben. Elkészítési idő: 30 perc + kelesztés Egy darab: 515 kJ 123 kcal Italajánlatunk: ugyanolyan sőr-. amilyet a fürdéshez" használtunk. Szerecsenfánk Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 1 csomag

sütőpor , 1 csomag vanillincukor, 2 kanál tej, 2 egész tojás, és kevés fahéj, 10-12 szem dió. Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebből fánkot szaggatunk, tojással megkenjük, fél dióbéllel megtűzdeljük és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Tejfölös fánk Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a lisztet, és bele öntjük az élesztős tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima legyen ( a tésztának elkell válni a fakanáltól) Langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük,

majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl forró olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő nélkül Cukorral, lekvárral tálaljuk. Töltött fánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 5 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 55 dkgfinomliszt, 4-4,5 dl tej, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 késhegynyi só,1 evőkanál rum, 15-20 dkg kemény gyümölcsíz, vaníliás porcukor. 1 dl tejet meglangyosítunk, majd belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt.Letakarva felfuttatjuk Közben a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal, aporcukorral, a reszelt citromhéjjal, a rummal és a sóval, majd a megkeltélesztőt, a lisztet és a maradék tejet hozzáadva, jó kemény tésztát dagasztunkbelőle. Hólyagosra verjük, és legalább fél órán át hagyjuk kelni. Ezutánfélujjnyi vastagra kinyújtjuk,

és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy korongra kis darabka kemény lekvárt teszünk, és egy másik tésztadarabotráborítunk. A szélén, körben rányomkodjuk a tésztát. Ezután ismét egy órán átkelesztjük, végül 5-6 percre a 180 fokra felhevített olajba téve, kis adagokbanmegsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és bőven vaníliásporcukorral. Kissé munkaigényes, de megéri a fáradságot. meghintjük Túró fánk I. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 1/2 kg túró, 5 db tojás, 5 db vaníliás cukor, 30 dk liszt, 1/2 csomag sütőpor, 3 evőkanál búzadara, 1 evőkanál cukor, 1 pohár tejföl. Túrófánk.II Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd adjunk hozzá 25 deka friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás sárgáját, kevés sót, fél csomag sütőport és 12 deka cukrot. A jól összegyúrt tésztát

lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsa- vagy fánkszúróval szakítsuk ki. Forró zsírban világosbarnára sütjük. Túrófánk III. Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg finomliszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 tojássárgája, 2 dkg vaj (vagymargarin), teáskanálnyi sütőpor, 12 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliáscukor, 1mokkáskanál reszelt citrom- vagy narancshéj, csipetnyi só. A lisztet összegyúrjuk a tehéntúróval, hozzátesszük a vajat, a tojássárgákat, asütőport, a sót, a cukrot és a reszelt citromhéjat. Lisztezett deszkán ujjnyivastagra kinyújtjuk, és egy közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Akis fánkokat 180 fokra felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat egy papírtörülköző segítségével leitatjuk és vaníliásporcukorral meghintve tálaljuk. Aki szereti, kevés rumos sárgabaracklekvárt istálalhat hozzá. Könnyen és gyorsan készíthető. Virágfánk

Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 csomag sütőpor, 15 dkg cukor, 3 kanál tejfel, 1 mokkáskanál só, barack vagy málna lekvár, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk, késhát vékonyságúra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és három-négy pogácsát egymásra rakunk. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. Forró olajban kisütjük Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág. A kisült darabokat porcukorral meghintjük, a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk. Gyümölcsös desszertek Boszorkányhab Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Két db jól lehűtött tojásfehérjéből kemény habot verünk, elkeverjük 10 dkg porcukorral és tovább verve hozzáadjuk 2-3 sült alma húsát, amit villával sima péppé dolgozunk el. (A sült alma helyett gőzben

párolt és elpépesített almát is használhatunk.) Addig keverjük, amíg egészen kemény masszát nem kapunk. Poharakba töltjük, jégre állítjuk és a tetejét néhány szem gyümölccsel vagy diógerezddel díszítjük.Az egész mennyiség 470 kalóriát tartalmaz. Diós habkifli Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Egy tojásfehérjéhez 5 dkg cukrot számítva gőz fölött kemény habbá verjük, közben néhány csepp citromot adunk hozzá, ettől a hab könnyebb lesz. A gőzről levéve könnyedén hozzávegyítünk 2-3 dkg durvára vágott diót. A nyújtódeszka egy részét darált dióval megszórjuk, a habból egy evőkanálra valót kiveszünk és a darált dióban megforgatva kifliket formálunk belőle. Vékonyan megvajazott sütőlapra tesszük és gyenge tűznél inkább csak szárítjuk, mint sütjük.Egy tojásfehérjéből készült mennyiség 370 kalóriát tartalmaz. Diós-barackos batyu Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 50 dkg

simaliszt, bő 1 dl olaj, 1 db tojás, 1 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, fél dl langyos víz, 25 dkg darált dióbél, 15 dkg szárított sárgabarack (vagy egészen kemény, beszáradt sárgabarackbefőtt vagy dzsem), 1 citrom leve és reszelt héja, cukor (ízlés szerint). A tésztához az élesztőt elmorzsoljuk a langyos vízben és hozzákeverjük a cukrot. A lisztet mély tálba szórjuk, közepébe mélyedést vájunk, ide öntjük az élesztőt, a sót, az olajat és a tojást. Egy nagy cipóvá gyúrjuk össze és lisztezett deszkán tiszta konyharuhával letakarva egy óráig pihentetjük. Ezután könnyedén átgyúrva fél centis vastagra nyújtjuk és kis négyzeteket vágunk belőle. A tésztadarabok közepébe egy kis halmot rakunk a töltelékből, majd a négy sarkát összefogva kissé összenyomjuk. A kis batyukat sütőlemezre rakjuk és fél órai kelesztés után megsütjük. A töltelékhez a darált diót cukorral, citromlével, citromhéjakkal

összekeverjük, majd hozzáadjuk a kis kockára vágott gyümölcsöt. Egy-két evőkanál vízzel keverjük, hogy éppen csak összeálljon. Eperhabkrém Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 50 dkg eper, 2 tojásfehérje, 1 kupica rum, cukor (ízlés szerint). Az epret megmossuk, lecsurgatjuk és kicsumázzuk. Néhány szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit villával összetörjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a cukrot is hozzáadva tovább verjük, amíg az teljesen fel nem olvad benne. Ezután apránként adjuk bele a rumot, az összetört epret és addig verjük, amíg az egész fényes, habos, egynemű tömeg nem lesz. Talpas poharakba elosztjuk, tetejét feldíszítjük a félretett szép eperszemekkel, és fogyasztásig a hűtőszekrényben tartjuk. Estike Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Négy egész tojást 28 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 25 dkg lisztet és tovább keverjük. (Kézzel a keverési

idő 30-40 perc, géppel 5-6 perc.) Kivajazott sütőlemezre kávéskanállal - kissé távol egymástól – féldiónyi halmokat rakunk és egy éjszakán át langyos helyen szárítjuk. A tészta szétterül és lapos korongok lesznek A közepükre tehetünk 1-1 szem mazsolát vagy pár szem ánizst. Előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük.Az egész mennyiség 2300 kalóriát tartalmaz. Fehér piskóta (maradék tojásfehérje felhasználására) Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Egy tojásfehérjéhez 2 dkg cukrot, 3 dkg lisztet, 1,5 dkg vajat és kevés vaníliát vagy citromhéjat veszünk. A lehűtött tojásfehérjékből kemény habot verünk, hozzáadjuk a cukrot, amivel tovább verjük, amíg egészen kemény és fényes massza lesz. Apránként hozzákeverjük a lisztet, végül a langyosra olvasztott vajat és kevés reszelt citromhéjat vagy elkapart vaníliát. Kivajazott, liszttel beszórt tepsiben 1/2 ujjnyira szétterítjük a tésztát és közepes

tűznél megsütjük. Még a tepsiben kis pogácsákat szúrunk ki belőle. A maradék tésztát elmorzsoljuk, megöntözzük kevés rummal és tejjel - ne legyen lucskos, csak nedves -, darált diót, rumba áztatott mazsolát keverünk közé, jól összedolgozzuk és ezzel a töltelékkel 2-2 piskótapogácsát összeragasztunk.Egy tojásfehérjéből készült adag 320 kalóriát tartalmaz. Flódni Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: A tésztához 50 dkg sima búzaliszt, 15 dkg baromfizsír vagy olaj, 3 tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, 1 dkg élesztő, fél dl langyos víz. A töltelékhez 25 dkg reszelt alma, csipet só, ízlés szerint porcukor, 1 evőkanál barcheszmorzsa, 25 dkg narancsdzsem (helyette jó a szilvalekvár), 15 dkg darált dióbél, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál bor, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, 15 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál citromlé, fél citrom reszelt héja.

A tésztához az élesztőt simára keverjük a langyos vízzel, majd mély tálban összegyúrjuk az átszitált liszttel, a tojássárgákkal, sóval, a cukorral és a zsiradékkal. Cipóba formáljuk és pihentetjük egy órán keresztül. Közben elkészítjük a töltelékeket, mindegyiket külön-külön. A darált mákot összekeverjük a cukorral, a leszárazott mazsolával, a citromhéjjal és a citromlével. A diótöltelékhez a bort és citromlevet ráöntjük a dióra, majd összekeverjük a citromhéjjal és a cukorral. A tésztát öt részre vágjuk és egyforma, tepsi nagyságú lapokká nyújtjuk. A tepsi aljára rakunk egy tésztalapot, amelyet meghintünk cukorral és barcheszmorzsával elkevert reszelt almával. Erre rásimítjuk a második tésztalapot, amit a máktöltelékkel kenünk meg. A harmadik tésztalapra kerül a dzsem, a negyedik lapot betakarjuk a diótöltelékkel, végül az ötödiket ráborítva, legalább még egy órát pihentetjük. Az

előmelegített, forró sütőben megsütjük és téglalapokat vágunk belőle. Forrázott tojáshab (tölteléknek, habgaluskának) Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Az így készített tojáshab nem esik össze! Egy tojásfehérjéhez kb. 6 dkg cukrot számítunk A cukorból - egy kis darabka vaníliával - 2-3 evőkanál vízzel sűrű szirupot főzünk. Addig főzzük, amíg szálasodni kezd. Közben a tojásfehérjét keményre felverjük és a szirupot forrón, vékony sugárban, állandó keverés közben a felvert habhoz csurgatjuk. A tűzről levéve még néhány percig keverjük, amíg olyan kemény lesz, hogy a habverőn megáll a hab. A habba keverhetünk apróra vágott vagy áttört aromás gyümölcsöt: epret, málnát stb. vagy egy kanálka kakaót, esetleg kávéport (LIÓ, NESS). Ha feketekávéval ízesítjük, azt a sziruphoz keverjük és azzal együtt főzzük sűrűre. Keverhetünk bele rumba áztatott mazsolát, darabosra vágott diót és torták,

sütemények töltésére használjuk. A habból vizes kanállal nagy galuskákat is szaggathatunk, amit poharas krémek tetejére teszünk a tálaláskor. Egy tojásfehérjéből készült hab kalóriatartalma: 280. Gesztenyepuding Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 14 deka vaj, 14 deka vaníliás cukor, 16 deka megfőtt és szitán áttört gesztenye, 3 egész tojás, 3 deka liszt, 5 darab sült, főtt és kockára vágott gesztenye, rum, 15 deka barackíz. A vajat a cukorral és a tojássárgájával jól elkeverjük és hozzáadjuk a szitán áttört gesztenyét, a tojás habját, majd 3 deka lisztet és végül a kockákra vágott gesztenyét és rumot. Vajazott és cukorral behintett pudingformába töltve, 35-40 percig főzzük csendesen, egyenletesen, 3 ujjnyi vízfürdőben. Csak a vízfürdő-edény tetejét fedjük le lazán. Tálalásnál 15 deka meleg barackízzel, melyet fél deci rummal hígítottunk, leöntjük a

pudingot, vagy rumos tejsodóval tálaljuk. Gyümölcskosárkák Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: A tésztához 1 egész tojás, 10 dkg porcukor, 30 dkg búzaliszt, 20 dkg Ligamargarin, 1 mokkáskanál só. A krémhez fél zacskó vaníliás pudingpor, 2 dl víz, 2 tojássárgája, 1 zacskó vaníliáscukor, ízlés szerint méz, 30 dkgnyi apróra vágott gyümölcs lehetőleg többfajta. A zseléhez 2 dl tetszés szerinti világos, szűrt gyümölcslé, 1 teáskanál zselatin. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk, majd a kinyújtott tésztát mélyedésekkel ellátott tepsibe rakjuk oly módon, hogy a kosárkaformákat kibéleljük tésztával. Világosra sütjük, közben elkészítjük a krémet és a zselét. A pudingport a vízzel, a mézzel és a vaníliáscukorral sűrűre főzzük, majd langyosra hűtve turmixgépben a tojássárgákkal habos, egynemű masszát keverünk belőle. A zselatinport a gyümölcslében elkeverjük és forráspontig

melegítjük. Hagyjuk kihűlni A kihűlt krémmel megtöltjük a kis kosárkákat, mindegyiket megrakjuk különféle gyümölcsdarabokkal, majd a zselét ráöntjük. A hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Gyümölcskrém Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Két tojássárgáját 2 evőkanál cukorral, 2 evőkanál liszttel és 2 dl áttört gyümölccsel jól elkeverünk, hozzáöntünk 2 dl tejszínt és gyenge tűzön, állandóan keverve tejfölsűrűségűre főzzük. Poharakba töltjük, tetejét tojáshabbal és a krém jellegének megfelelő gyümölccsel díszítjük.Az egész mennyiség 1000 kalóriát tartalmaz. Gyümölcszselé Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 75 dkg friss vegyes gyümölcs (bármilyen lehet), 1 liter narancslé, 5 dkg zselatinpor, cukor (ízlés szerint). A gyümölcsöt tisztítás után feldaraboljuk, kimagozzuk, jellegének megfelelően. Hűtőszekrényben alaposan lehűtjük Közben a zselatint lábosba szórjuk,

ráöntjük a narancslevet és annyi cukrot, hogy ne túl édes, csak kellemesen pikáns maradjon, majd kis lángon, folytonos keverés közben forráspontig hevítjük, de nem forraljuk fel. Talpas poharakat előkészítünk, rétegenként megrakjuk a különféle gyümölcsökkel, majd a levet ráöntjük és megdermesztjük. Másik módszer szerint egy őzgerincformát kibélelünk folpack fóliával, ebbe rakjuk bele a gyümölcsöket és a levet ráöntve, ugyancsak megdermesztjük a hűtőszekrényben. Tálalás előtt a formából kiborítjuk és a folpackot lehúzva róla, tetszés szerint felszeleteljük. Habos búzadara Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Egy liter tejet felforralunk, egy csipetnyi sót teszünk bele és ha forr, lassú sugárban öntve belefőzünk 12 dkg búzadarát. Állandóan keverve 10 percig főzzük, ekkor hozzáadunk 12 dkg cukrot és a tűzön tovább keverve hozzávegyítünk 4-5 tojásfehérjéből vert kemény habot. Vízzel öblített

formába öntjük és hidegre tesszük. Tálaláskor lapos tálra borítjuk és vanília-, kávé- vagy csokoládékrémmel tálaljuk.Az egész mennyiség 1500 kalóriát tartalmaz. Habos szilva Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Kb. 1/4 kg friss, befőtt vagy felengedett gyorsfagyasztott szilvát kimagozunk és vajjal kikent lapos tűzálló tálba tesszük. 2-3 tojásfehérjéből kemény habot verünk, elkeverjük 3 evőkanál porcukorral és 2 szelet reszelt csokoládéval. Ezt a csokoládés habot ráöntjük a tálra tett szilvára és a sütőben addig sütjük, amíg a hab kissé megpirul. Melegen is, hidegen is tálalhatóAz egész mennyiség 680 kalóriát tartalmaz. Hideg gyümölcsrizs Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 16 deka rizs, fél liter tej, 2 deci tejszín, 15 deka cukor, 25 deka vegyes friss gyümölcs vagy befőtt, fél deci málnaszörp, reszelt citromhéj, csipetnyi só. A megtisztított, megmosott rizst 10

deka cukorral és a sóval puhára főzzük a tejben, majd kihűtjük. Hozzákeverjük a reszelt citromhéjat, a kockákra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet. A tejszínt kemény habbá verjük az 5 deka porcukorral. Felét belekeverjük a jól behűtött gyümölcsrizsbe. Talpas poharakban vagy üvegtányérokban tálaljuk. A megmaradt habot papírtölcsérrel a tetejére nyomjuk, meglocsoljuk a málnaszörppel, és a habot is kirakjuk a gyümölccsel. Kelt túrós táska Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: A tésztához 50 dkg sima búzaliszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 6 dkg vaj, 3 dl tej, 5 dkg porcukor, 1 mokkáskanál só, A töltelékhez 40 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 10 dkg mazsola, ízlés szerint méz, fél citrom reszelt héja. A tésztához 1 dl meglangyosított tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, 3 evőkanál lisztet és 1 teáskanál cukrot. Jól összekeverjük és magas bögrébe téve hagyjuk

"felfutni". A tojássárgákat a maradék cukorral összekeverjük, a tejet hozzáöntjük és megsózzuk, ezután habosra keverjük. A lisztet egy nagyobb, mély edénybe szórjuk, mélyedést vájunk bele és abba öntjük a felfuttatott kovászt, meg a cukros-tojásos tejet. Az egészet jól kidolgozzuk, végül beledagasztjuk a felolvasztott, de már nem forró vajat. A cipóba formált tésztát lisztezett deszkára tesszük, tetejét is belisztezzük, majd tiszta konyharuhával betakarva langyos helyen egy órán át kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán átgyúrjuk, és fél cm vastagra kinyújtva 6 cm-es kockákra vágjuk. A tölteléket a közepére rakjuk, majd négy sarkát összefogva kikent sütőlemezre helyezzük. A töltelékhez az áttört túrót összekeverjük a tojássárgákkal, a mézzel, a citromhéjjal és az átválogatott, leszárazott mazsolával. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Képviselőfánk

vaníliakrémmel Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: A tésztához 20 dkg liszt, 10 dkg Liga margarin, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só. A krémhez 2 dl víz, 1 tojássárgája, 22 dkg liga margarin, ízlés szerint méz, 1 zacskó vaníliás cukor, csipet só, A tetejére 5 dkg kristálycukor, kevés töröttmandula vagy dióbél. Először a krémet készítjük el. A vizet a margarinnal kis lángra téve annyira melegítjük, hogy a margarin elolvadjon a víz tetején, de még csak ne is gyöngyözzön. Ezután turmixgépbe öntjük a vaníliás cukorral, a mézzel, a tojássárgájával és a sóval, majd addig keverjük, amíg egynemű tömeg nem lesz belőle. Ezután megvárjuk, amíg langyosra hűl, majd alaposan kikeverjük. A tésztához a margarint a vízzel felforraljuk, megsózzuk, és apránként beleszórjuk a lisztet. Addig keverjük, amíg egy masszává nem alakul, illetve elválik az edény falától. Ezután egyenként hozzákeverjük a

tojásokat és habzsákba töltve, nagy diónyi halmokat nyomunk egy kikent sütőlemezre. Előmelegített, forró sütőbe toljuk és 10 percig erős lángon, majd 5 percig kis lángon sütjük. Az első 10 percben tilos kinyitni a sütő ajtaját, mert nem sül üregesre a fánk! A már kihűlt fánkokat kettévágjuk, megtöltjük a krémmel és a tetejét visszaillesztve, kevés olvasztott cukrot kenünk rá, s meghintjük darabos dióval vagy mandulával. Knidli Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: A tésztához 50 dkg sima búzaliszt, 15 dkg baromfizsír vagy olaj, fél dl bor, 1 dkg élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só. A töltelékhez 25 dkg mák, 5 evőkanál méz, 1 dl bor, 10 dkg mazsola, ízlés szerint kevés cukor, fél citrom reszelt héja és kicsavart leve, A tetejére 1 tojás. A tésztát ugyanúgy készítjük mint a flódni tésztáját, de a cipót csak egy, jó nagy lappá nyújtjuk. 12 cm-es kockákra vágjuk, majd

középre egy csíkban rákenjük a tölteléket, és összecsavarva sütőlemezre rakjuk. Fél órai kelesztés után a tetejét felvert tojással megkenjük. Villával hullámosra nyomkodjuk és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütjük. A töltelékhez a mákot és a mézet lábosba rakjuk, ráöntjük a folyadékokat, a reszelt citromhéjat, és egyetlen pillanatig forraljuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a leszárazott mazsolát. Ha kihűlt, rákenjük a tésztára. Madártej Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 liter tej, 5 egész tojás, 15 deka porcukor, fél rúd vanília, 6 deka mandula. A tejet felforraljuk vaníliával és cukorral. 5 tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk és kis kanállal a forrásban levő tejbe szaggatjuk éppen úgy, mint a galuskákat szoktuk. A kifőzött habgaluskákat, miután megduzzadtak, habszedőkanállal óvatosan kiszedjük és tálaló tálba rakjuk.

A héjától megtisztított mandulát vékony szeletekre vágjuk és ezzel a galuskákat megtűzdeljük. 5 tojássárgáját 1 deci tejjel elkeverünk jó simára, s hozzáöntjük a felfőzött vaníliás tejhez, és a kellő sűrűségűre hevítjük. Nem szabad felforrnia. Ha a tűzről levettük, állandóan keverjük, míg kihűl, s langyosan ráöntjük a galuskákra, 1-2 órára hideg helyre állítjuk, s jól lehűtve tálaljuk.és szitán áttört burgonyát, két tojássárgáját, csipetnyi sót, reszelt szerecsendiót összekeverjük és liszttel meghintett deszkán henger alakú rövid rudakra formázzuk, lisztbe, felütött tojásba és zsömlemorzsába mártva bundázzuk, majd bőséges forró zsírban kisütjük. Mandulás baklava Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: A tésztához 25 dkg mirelit vajas-levelestészta, 25 dkg finomra darált mandulabél, 5 dkg durvára vágott mandulabél, ízlés szerint méz és kevés cukor, 1 citrom reszelt

héja és kicsavart leve. A sütemény locsolásához mézes-cukros szirup. A darált mandulát összekeverjük a citromlével, citromhéjjal, mézzel és cukorral. A tésztát felengedés után lisztezett deszkán egy nagy, de vékony lappá nyújtjuk és teljes felületén bekenjük a mézes-mandulás krémmel. Ezután szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás. A hosszú rudat tetszés szerinti alakzatokra vágjuk (kis háromszögekre, vékony rudacskákra stb.) és sütőlemezre rakjuk Tetejére nyomkodjuk a darabos mandulát és az előmelegített, forró sütőben, de kis lángon szép aranysárgára sütjük. A mézes-cukros sziruppal még forrón nyakon-ötjük, de csak akkor kínáljuk, ha már teljesen kihűlt. Mire kihűl, a szirupot beszívja. Egy tepsihez kb Két deci szirup szükséges Szirup nélkül is lehet készíteni, hiszen a magyar ízlésnek igen szokatlan ez a nagyon édes íz, a keleti világ azonban igencsak kedveli. Ugyanúgy készülhet dióval,

mogyoróval és pisztáciával. Narancshab Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Két narancs és egy citrom héját 15-18 szem kockacukron ledörzsöljük. Habüstben 6 egész tojást elkeverünk a cukorral és hozzáöntünk - állandó keverés közben -1/4 liter forró bort, majd a narancsok és a citrom kifacsart levét. Gyenge tűzön addig verjük habverővel, amíg sűrű lesz. A tűzről levéve tovább verjük, amíg langyosra hűl. Ekkor poharakba töltjük és ha teljesen kihűlt, a hűtőbe tesszük. Tálaláskor a tetejét narancsgerezdekkel, esetleg tejszínhabbal díszítjük. Az egész mennyiség 1000 kalóriát tartalmaz. Narancskrém Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 4 dl tejszín, 3 nagy narancs, 1 teáskanál zselatinpor, 2 cent narancslikőr, 3 evőkanál tej, cukor (ízlés szerint). Három deci tejszínt habbá verünk, porcukorral édesítjük és hidegre állítjuk. Egy narancs sárga héját lereszeljük, levét kicsavarjuk. Egy

másik narancsot úgy hámozunk meg, hogy fehér bundája is lejöjjön, majd gerezdekre vágjuk, a gerezdeket pedig kis kockákra aprítjuk. Az esetleges magokat eltávolítjuk A zselatinra ráöntjük a tejet és áztatjuk, majd állandó keverés közben forráspontig hevítve teljesen feloldjuk. Egy keverőtálban összeforraljuk az édes tejszínhabot a frissen reszelt narancshéjjal, a narancslével és a narancslikőrrel, majd lazán belekeverjük a zselatint és a narancskockákat. A krémet talpas üvegkelyhekbe osztjuk és tetszés szerint feldíszítjük a harmadik naranccsal, a maradék, habbá vert tejszínnel és ostyával. Jól behűtve rakjuk az asztalra. Narancstorta Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 2 pohár liszt, másfél pohár cukor, háromnegyed pohár frissen kipréselt narancslé, fél pohár olaj, 4 db tojás, 1 mokkáskanál só, 1 zacskó sütőpor, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, a tetejére 1 narancs és fél csomag

narancszselépor. A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukor felével. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a maradék cukorral. Egy keverőtálba lazán összekeverjük a tojáshabot a cukros sárgákkal, a narancshéj szeletekkel, és a liszttel felváltva adott narancslével. Ezután belevegyítjük a sütőport, a sót és az olajat. A tortaformát olajjal kikenjük és lisztel meghintve a masszát belesimítjuk. Előmelegített, forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük, akár a piskótát. Közben a narancsot meghámozzuk és felkarikázzuk, a zselét pedig a zacskón lévő utasítás szerint elkészítjük. A megsült torta tetejét kirakjuk a narancskarikákkal és a zselét ráöntjük. Ha megdermedt, hűtőszekrényben jól lehűtjük Piskótacsók Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je Öt egész tojást 25 dkg porcukorral habosra keverünk, majd az edényt gőzbe állítva habverővel sűrűre verjük, azután a tűzről levesszük és

towább verjük, amíg langyosra hűl. Ekkor belevegyítünk 1 csomag vaníliáscukrot és 20 dkg lisztet. Vajjal kikent, liszttel megszórt - vagy zsírpapírral kibélelt - sütőlapra a masszából kiskanállal diónyi halmokat rakunk, a tetejére vaníliás porcukrot szórunk és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. (Vigyázzunk, hogy ne barnuljon meg) A csókok alját olvasztott csokoládéba mártjuk, vagy kettőt-kettőt savanykás gyümölcsízzel összeragasztunk.Az egész mennyiség 2100 kalóriát tartalmaz. Tejszínes sárgabarackkrém Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 4 dl tejszín, 30 dkg érett sárgabarack, 5 dkg mandulabél (hámozott), porcukor (ízlés szerint), 5 dkg szárított sárgabarack (száraz, lecsurgatott befőtt is jó), 1 teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál tej, csipet só. A megmosott és kimagozott sárgabarackot turmixgépben pépesre zúzzuk, majd cukorral és csipet sóval ízesítjük. A zselatinporra ráöntjük a

tejet és felrázva takaréklángon éppen csak forráspontig melegítjük, közben kevergetve, hogy felolvadjon. A tejszínből kemény habot verünk, óvatosan beleforgatjuk az édes barackpürét és a már langyos zselatint. Az összevagdalt szárított sárgabarackot is beleforgatjuk, majd talpas poharakba osztjuk. Tetejét szépen feldíszítjük és jól lehűtve kínáljuk. Gyümölcsös édességek, sütemények Áfonyás túrókrém (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor (főzés nélküli), 3 dl tej, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 1 dl áfonyalekvár, fél dl tejföl, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só. Előkészítése: a túrót villával áttöröm és a tejföllel meg a vaníliás cukorral simára keverem. A tejszínből kemény habot verek Az áfonyalekvárt két evőkanál vízzel folyékonyra keverem. Elkészítése: a pudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítem, és az

áfonyalekvárt még forrón hozzáadom. Hagyom kihűlni, időnként megkeverem, hogy a teteje ne bőrösödjön meg. Ha már nem forró, beleforgatom a pudingot és a túrót, végül a tejszínhabbal is összeforgatom. Tetejét feldíszítem, és jól lehűtöm. Tálaláskor kompótostálkákba adagolom. Elkészítési ideje: 45 perc, 1 adag: 352 kcal (1478 kJ), megfizethető, egyszerű Almakrém túróval Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 35 dkg túró, 50 dkg alma, 6 dkg porcukor, egy citrom leve. A túrót szitán áttörjük, keverőtálba tesszük. Megtisztítjuk az almákat, citromlével bedörzsöljük, hogy az ne barnuljon meg. Finom reszelőn a túróhoz reszeljük az almát, porcukrot adunk hozzá és habosra keverjük. Előhűtött üvegtányérokba tálaljuk Babapiskótát adhatunk hozzá. Almapuffancs Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 1-1,5 dl tej, 2 db közepes nagyságú alma,fél citrom leve, 8-10 dkg

porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál őröltfahéj, csipet só, a tálaláshoz narancsszörp. A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel, apránként hozzáadjuk alisztet, megsózzuk, majd beletesszük a megmosott, kicsumázott és megreszelthéjas almát. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütőport is. A tésztánakgaluskamassza sűrűségűnek kell lennie. Az almás masszát teáskanállalbeleszaggatjuk a forró olajba, és ropogósra megsütjük. Egyszerre csak kevesettegyünk az edénybe, mert jócskán megnő a puffancsok térfogata. Az olajbólleszűrve itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölöslegesolajat beszívja. A tányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. Nagyon egyszerűen készíthető. Amerikai túrótorta Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 1 csomag kétszersült, 35 dkg túró, 5 dkg vaj, 1 csomag vaníliás pudingpor, 8 db tojásfehérje, 15 dkg barackíz, 3,5 dl tej, 8 dkg

cukor. A tejet a cukorral felforraljuk és a kétszersültet meglocsoljuk vele. A krémporból a használati utasítás szerint elkészítjük a krémet, hozzáadjuk az áttört túrót és a vajat, habosra keverjük. Üvegtálra rétegezzük az áztatott kétszersültet és a túrókrémet torta alakúra formázva. Tetejére tojáshabot teszünk, melyet a barackízzel készítettünk. Ananász vanília-kehely. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 5 evőkanál pikáns lekvár, 1 csomag vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 1 kisebb ananászkonzerv, 1 evőkanál cukor, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, fél csomag mazsola. Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük, és 1-1 lekvárral összeragasztunk. Kelyhekbe lerakjuk őket egymás mellé A vaníliapudingot elkészítjük, a tasakon található leírás szerint, 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. Meglocsoljuk vele a piskótát,

és megvárjuk míg beissza a krémet. A csokoládét egy lábosba tördeljük, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a cukrot és a feketekávét, majd gyenge lángon felolvasztjuk. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk, a pudingra rendezzük és megszórjuk mazsolával. Erre öntjük a csokikrémet Kihűlt állapotban tálaljuk. Ananászos túrótorta Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 8 db tojás, 16 dkg liszt, 16 dkg kristálycukor. TÖLTELÉK: 30 dkg vaj, 18 dkg kristálycukor, 1 doboz ananász, 5 dkg zselatin. A tésztához való anyagokból, tortaformában piskótatésztát sütünk, majd kihűtjük. A kristálycukor és az ananász levét felhasználva szirupot főzünk. Az egyik felében a vízben oldott zselatint felfőzzük, a másik felét lehűtjük és a vajhoz keverjük. A tortakarikát háromfelé vágjuk keresztben. Megtöltjük az ananász ízű vajkrémmel, majd alufóliából egy hosszú szalagot készítve a torta

palástját bekerítjük úgy, hogy néhány centiméterrel magasabb legyen, mint a torta. A tetejét ananász szeletekkel díszítjük, mélyhűtőben lehűtjük. Az ananászzselét folyósra lehűtjük, ezzel öntjük ki a torta tetejét. Banános túrókoktél Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 45 dkg túró, 4 db banán, 20 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 30 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dl borpárlat. A cukrozott gyümölcsöt és a tisztított banánt apró kockára vágjuk, hozzákeverjük a mazsolát is és ráöntjük a borpárlatot. A túrót poharakba tesszük, porcukorral meghintjük és ízlésesen elosztjuk a gyümölcsöket a tetején. Banános túrókrém Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 4 db banán, 8 dkg méz, 30 dkg túró, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 5 dkg mandula. A banánt tisztítjuk, szitán áttörjük, hozzáadjuk a tejet, a túrót és a mézet. Tálkákba öntjük, tetejébe tejszínhabot teszünk és hámozott,

vágott mandulával díszítjük. Bundás bodza Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 szép, virágzó bodza, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 15 dkg liszt, kevésszódavíz, csipetnyi só, ízlés szerint porcukor. A tojást habosra verjük 1 evőkanál porcukorral és a tejjel, majd hozzáadjuk alisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatésztát kapjuk. Megsózzuk. A száráról lecsipkedett, megmosott és lecsöpögtetett virágotlisztben megmártjuk, majd a tésztában megforgatjuk. A 180 fokra felhevítettolajba téve 1-2 perc alatt szép világosra megsütjük. Leitatjuk róla afelesleges olajat, és porcukorral meghintve tálaljuk. Csak a virágzó bodzábóljó! Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Burgonyás túrós teasütemény Túróból sokféleképpen Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 20 dkg tehéntúró, 15 dkg liszt, 6 dkg vaj, 1 dkg só, 2 db tojássárgája. A burgonyát héjában megsütjük, meghámozzuk és melegen áttörjük.

A túrót is áttörjük és a lisztből, vajból tésztát gyúrunk, amit sóval ízesítünk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, késsel recézzük a tetejét, és lehetőleg egy napig hűtőben tároljuk. Ezután tetszés szerinti formára vágjuk vagy szaggatjuk. Tojássárgájával a tetejét megkenjük és kevés köménymaggal megszórjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt megsütjük. Melegen tálaljuk Citromos túróhab Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 40 dkg túró, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 db citrom, 3 dl tejszín, 5 dkg kristálycukor. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, a citromok reszelt héját és a citromlevet, habosra keverjük. A tejszínt habbá verjük és kétharmad részét a túróhoz keverjük. A tálalópoharak szélét kristálycukorba mártjuk, beletöltjük a túróhabot, tejszínnel és hámozott citromkarikával díszítjük. Cukros túrós lepény Unger Károly Túróból készülő ételek

Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojássárga. TÖLTELÉK: 40 dkg túró, 25 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 2 dkg vaníliáscukor. Linzertésztát készítünk, két apró cipóra osztjuk, kinyújtjuk, majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és habosra keverjük. A porcukrot fokozatosan adjuk a túrókrémhez. Végül a megsült és lehűtött linzerlapok közé töltjük a krémet. Hűtőben megdermesztjük, majd szeleteljük. Cseresznye- vagy meggyzselé (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 1 üveg cseresznye- vagy meggybefőtt, 2 púpozott evőkanál zselatinpor. A gyümölcsöt leszűrjük, majd kimagozzuk. A zselatint kis lábosba szórjuk, és ráöntjük a befőttlevet, ezután kis lángon, folytonos keverés közben feloldjuk. Forralni nem szabad! A gyümölcsöt kis kompótos tálkákban elosztjuk, ráöntjük a zselatinos levet, és hagyjuk megdermedni. Ha már

kezd kocsonyásodni, akkor villával felkeverjük, és letakarva betesszük a hűtőszekrénybe. Három-négy órán keresztül hűtjük. Magában vagy babapiskótával, esetleg tejszínhabbal tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 45 perc Cseresznyés omlett (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzáwalók: 25 dkg cseresznye, 4 tojás, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál porcukor, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 dkg vaj vagy Rama margarin, csipetnyi só. A tojásokat habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet, a porcukrot, a citromlevet, a sót és a reszelt citromhéjat. Az egészet sima masszává keverjük. A megmosott és leszárazott cseresznyét kimagozzuk és nagyon apróra összevágjuk. A tojásmasszát négy részre osztjuk. Egy adagot a negyedrésznyi felforrósított vajra öntünk, és azonnal rászórjuk a negyedrésznyi cseresznyét is. Keverés nélkül addig sütjük, amíg az alja megszilárdul, majd az omlettet

óvatosan egy lapátkanál segítségével megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Azonnal tálaljuk (Akinek van otthon egy kis Triplesec likőrje, pár cseppnyivel locsolja meg, nagyon finom!) Elkészítési ideje: kb. 1 óra Cseresznyés palacsinta (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 12 db előre megsütött palacsinta, 30 dkg cseresznye, 2 dl tejszín, kevés cukor vagy egyéb édesítőszer. A megmosott és leszárazott cseresznyét kimagozzuk és apróra vágjuk. A palacsinták felületét meghyntjük a cseresznyével, és felcsavarwa tűzálló tálba tesszük, szorosan egymás mellé. (Nem egymásra!) A tejszínbe kevés cukrot keverünk és ráöntjük a palacsintákra. Befedjük és az előmelegített, nem nagyon forró sütőben addig pároljuk, amíg az egész tejszínt beszívja a tészta. Végül a fedőt levéve gyengén megpirítjuk a tetejét, de ügyeljünk arra, hogy ne szárítsuk ki. Elkészítési ideje: kb. 30 perc (palacsintasütés

nélkül) Cseresznyés vajas sütemény (20 szelet) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 1 kg cseresznye, 4 evőkanál kristálycukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 tojás, kevés liszt. A cseresznyét megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk. A felengedett tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, mint a közepes méretű tepsi duplája. A tészta felét belesimítjuk a tepsibe, és a habosra felvert tojással megkenjük. A kimagozott cseresznyét rászórjuk. A kicsavart citrom levébe belekeverjük a cukor háromnegyed részét, és egészen addig kevergetjük, amíg a cukor elolvad benne. Hozzáadjuk a fahéjat is, majd meglocsoljuk vele a cseresznyét. A tészta másik felét ráhajtjuk, kicsit rá is nyomkodjuk, ezután a tetejét bekenjük a megmaradt tojással. A kristálycukor meghagyott részével meghintjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. A lángot három perc múlva

mérsékeljük. A süteményt addig sütjük, amíg a tetején lévő kristálycukor szép világosbarnára sül, vagyis karamellcsíkok keletkeznek rajta. A tésztát a sütőből kivéve azonnal kockákra vágjuk, de a tepsiben hagyjuk kihűlni. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc Csokoládés linzerkorong túróval Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojássárga. TÖLTELÉK: 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 3 db tojássárga, 8 dkg mazsola, 2 dkg vaníliáscukor, reszelt citromhéj, csokoládé tortabevonó (40 dkg). A megadott anyagokból linzertésztát készítünk, két-három milliméter vastagságúra kinyújtjuk és fánkszaggatóval korongokat vágunk belőle, sütőlemezre helyezzük, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Elkészítjük a túrókrémet, majd két-két linzerkorongot a töltelékkel összeragasztunk. A csokoládé tortabevonót felolvasztjuk, vigyázva, hogy ne égjen

az edény aljára. Ebbe mártjuk a lehűtött tésztákat Csokoládés túról apocskák Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 35 dkg liszt, 35 dkg vaj, 35 dkg túró, 2 db tojás, 8 dkg porcukor. TÖLTELÉK: 35 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 db tojássárga, vaníliáscukor (2 dkg), 30 dkg tortabevonó csokoládé. A túrót liszttel, vajjal, tojással és porcukorral összegyúrjuk, rövid ideig pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk és kis négyzetekre daraboljuk. Sütőben lassan sütjük A megsütött lapocskákat túrókrémmel vékonyan megkenjük, jól lehűtjük és olvasztott csokoládéval bevonjuk. Csokoládés túrórúd I. Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2 g vaníliáscukor, tortabevonó csokoládé (30 dkg). A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukorral habosra kevert vajat, az áztatott mazsolát és a vaníliáscukrot. Jól

eldolgozzuk, hűtőben megdermesztjük. Vékony hengereket formázunk a masszából, majd az olvasztott tortabevonóba mártjuk. A csokoládés rudakat fogyasztás előtt hűtsük le. Csokoládés túrórúd II. Túróból sokféleképpen Hozzávalók: 1/2 kg túró, 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 csomag vaníliáscukor, 30 dkg tortabevonó csokoládé. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukorral habosra kevert vajat, az áztatott mazsolát és a vaníliáscukrot. Jól eldolgozzuk, hűtőben megdermesztjük. Vékony hengereket formázunk a masszából, majd olvasztott tortabevonóba mártjuk. A csokoládés rudakat fogyasztás előtt jól hűtsük le! Csokoládés túrószÍv Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 45 dkg túró, 10 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 2 dkg vanília, 25 dkg csokoládé tortabevonó. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a vaníliás porcukrot és jól eldolgozzuk. Szív alakokat formázunk belőle és

jól kihűtjük. Olvasztott tortabevonóba mártjuk Diós-túrós sütemény Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 40 dkg túró, 40 dkg liszt, 40 dkg vaj, 2 db tojás, 8 dkg porcukor. TÖLTELÉK: 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 8 dkg mazsola, 15 dkg dió, 2 dkg vaníliáscukor. A túrót a liszttel, vajjal, porcukorral és a tojással összegyúrjuk. Rövid pihentetés után vékonyra kinyújtjuk. Téglalap alakú darabokra vágjuk. Elkészítjük a túrótölteléket és megtöltjük a tésztákat, félbehajtjuk, mindegyik tetejére egy fél diót teszünk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Diplomata túrós Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg vaj, 15 dkg mazsola, 2 dkg vaníliáscukor, 15 dkg porcukor, 4 db tojássárga, 4 dl tejszín, 5 dkg kakaópor, 1 dl rum, 1 csomag babapiskóta, 2 dkg zselatin. A túrót szitán áttörjük, a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a rumban

áztatott mazsolát, a tojások sárgáját és a habbá vert tejszín felét. A zselatint kevés langyos vízben áztatjuk és végül a masszához adjuk. A babapiskótát a megmaradt rummal meglocsoljuk. A tejszínhabba kakaóport és porcukrot keverünk Egy üvegtálba rétegesen elhelyezzük a piskótát, a túrókrémet és a tejszínhabot. Tálalásig a hűtőben megdermesztjük Dominók Dr. Oetker Tűzön, keverés közben felolvasztunk 12.5 dkg mézet, 2 cs (20 dkg) vaníliás porcukrot, 12.5 dkg margarint, majd hűlni hagyjuk A langyos masszához hozzáadunk 1 tk. fahéjat, 5 dkg hámozott, darált mandulát, 5 cl rumot, 2 tojást, 5 dkg reszelt citromhéjat. Elkeverünk 30 dkg lisztet, 2 csapott tk sütőport, majd a masszához gyúrjuk. A tésztát zsiradékkal kikent tepsibe simítjuk. Előmelegített elektromos sütőben (170-200 C-on; előmelegített gázsütőben 3-4-es fokozaton) 15-20 percig sütjük. A kész süteményt hagyjuk kihűlni, kivesszük a tepsiből,

félbevágjuk úgy, hogy két vékony tésztalapot kapjunk. 20 dkg áfonya zselét folyton keverve 1-2 percig melegítünk. A tészta egyik felét a zselé harmadával megkenjük. 20 dkg nyers marcipánmasszát, 5 dkg porcukorral összegyúrunk vékonyan porcukrozott gyúródeszkán, sütőtepsi nagyságúra nyújtjuk, a megkent tésztára fektetjük és a maradék zselé felével megkenjük, majd beborítjuk a tészta másik felével és egy éjszakát állni hagyjuk. A süteményt 3x3 cm-es kockákra vágjuk és a maradék újramelegített zselébe mártjuk. hagyjuk megkeményedni. Elkeverünk 14 dkg cukrot 1 dkg kakaóporral, 1.5 dkg kókuszzsírral, és 15 dkg cukrot 15 dkg kókuszzsírral A 15 dkg cukrot és a 15 dkg kakaós cukrot állandó keveréssel, lassú tűzön felolvasztjuk (azt az edényt amelyben a cukormázat készítjük, tegyük egy vízzel félig telt edénybe, ez utóbbit tegyük a tűzre, így elkerülhetjük a cukormázleégését). A kockákat a cukormázzal

bevonjuk, hagyjuk megszáradni. Tetszésszerint, pl. sötét mázon fehér pöttyökkel, fehér mázon sötét pöttyökkel díszítjük. Édes túróbomba Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 40 dkg túró, 3 db tojássárga, 1 dl tejszín, 12 dkg cukor, 1 dkg vaníliáscukor, 5 dkg mandula, 50 dkg vegyes gyümölcs, citromhéj. Az áttört túrót tojássárgájával, tejszínnel, cukorral, majd vaníliáscukorral, reszelt citromhéjjal és őrölt mandulával összekeverjük, kevés gyümölcszselét keverünk bele. Formába öntjük és hűtőben megdermesztjük. Tányérra borítva és vegyes gyümölccsel körberakva tálaljuk. Egzotikus kávészelet Gold Mocca Hozzávalók: 45 dkg kristálycukor, 1,5 dl tej, 15 dkg kókuszreszelék, 3 dl lefőzött kávé. Elkészítés: Lassú tűzön feloldjuk a cukrot a tejben, majd 10-15 percig addig főzzük, amíghideg vízbe cseppentve kis golyóvá alakul. Vegyük le a tűzről, keverjük bele akókuszreszeléket,

és a felét tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Másikfelében keverjük el a lefőzött kávét, majd öntsük rá, és simítsuk el a tetején. Félkeményen már kockákra vágható, porcukorral megszórva tálaljuk. Eper ínyenceknek (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 50 dkg eper, 2 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor (vagy egyéb édesítőszer), fél dl Triple-sec likőr. Az epret lecsumázzuk, megmossuk, lecsurgat- juk. Négy kompótos tálkában elosztjuk a negyedekbe vágott gyümölcsöt, és a hűtőszekrényben jól lehűtjük. A tejfölben elkeverjük a likőrt és a porcukrot. A hideg gyümölcsre ráosztjuk a likőrös tejfölt, és azonnal kínáljuk. (Tejszínnel még finomabb, de drágábbis) Elkészítési ideje: kb. 20 perc (hűtésnélkül) Eper túróhabbal Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 40 dkg eper, 10 dkg túró, 3 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 1 dkg vaníliáscukor. Az epret megtisztítjuk, előhűtött

üvegtálba tesszük. A túrót szitán áttörjük és felvert tejszínhabhoz adjuk. Porcukorral és a vaníliáscukorral ízesítjük. Habzsák és csillagcső segítségével az epret megdíszítjük a habbal. Epersaláta (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 10 dkg cérnametélt (száraztészta), 40 dkg eper (vagy szamóca), 10 dkg eperdzsem, fél citrom leve, 2 dl kefír, késhegynyi só, ízlés szerint kevés cukor (vagy egyéb édesítőszer). Az összetördelt cérnametéltet a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben megfőzzük, majd leöblítjük. Salátástálba öntjük a kefírt, a citromlevet, az eperdzsemet és az édesítőt. Egészen simára keverjük, és beleforgatjuk a főtt tésztát. Hűtőszekrényben jól lehűtjük. Közben az epret kicsumázzuk, megmossuk, majd néhány szép szemet a díszítéshez félreteszünk, a többit apróra vágjuk. Hozzátesszük a salátához, jól átforgatjuk és a tetejét feldíszítjük a félretett

gyümölcs összevágott darabjaival. Elkészítési ideje: kb. 30 perc (hűtés nélkül) Epres túróparfé (8 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 2 dl tejszín, 25 dkg tehéntúró, 25 dkg eper, 4-5 evőkanál eperszörp, 2 dl kefír, ízlés szerint porcukor, (vagy egyéb édesítőszer), csipetnyi só. A tehéntúrót áttörjük, összekeverjük a kefírrel, és hozzáadjuk az eperszörpöt, a sót és annyi cukrot, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Az epret megmossuk, kicsumázzuk és apróra összevágjuk. A tejszínből kemény habot verünk Egy tálban óvatosan, kézi habverővel összeforgatjuk a habot a túróval és az eperrel. Őzgerinc formát úgy bélelünk ki folpack fóliával, hogy hosszan lelógó pereme legyen. A parfémasszát belesimítjuk. Tenyerünkkel kicsit megütögetjük az alját, hogy a levegő kiszoruljon belőle. A folpack peremét ráhajtjuk a tetejére, és a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Tálalás előtt

közvetlenül deszkára borítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a folpackot, és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Tejszínhabbal, gyümölccsel, csokoládéreszelékkel feldíszítve (vagy anélkül) kínáljuk. Elkészítési ideje: kb. 25 perc Erzsébet torta Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojássárga. TÖLTELÉK: 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojássárga, 12 dkg mazsola, 8 dkg mogyoró, 30 dkg tortabevonó csokoládé. Linzertésztát készítünk, vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kis kerek lapokat formázunk és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Négy-négy tésztát túrókrémmel megtöltünk és hűtőben dermesztjük. Olvasztott tortabevonó csokoládéba mártjuk és pirított mogyorószemekkel díszítjük. Extrafinom málnakrém (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott málna, 2-2 dl tejszín

és tejföl, 22 evőkanál málnaszörp és málnalikőr, 2 zacskó habfix; a tetejére ízlés szerint tejszínhab és csokoládépasztillák. Előkészítése: a kissé felengedett gyümölcsöt szitán átnyomom, hogy a magjai ne kerüljenek a krémbe, majd a gyümölcsvelőt összekeverem a málnaszörppel és a tejföllel. A tejszínből a habfixálóval kemény habot verek. Elkészítése: a tejfölös málnapürébe lazán beleforgatom a tejszínhabot, majd kehelypoharakba töltöm. Feldíszítem és hűtőszekrényben jól lehűtöm. Elkészítési ideje: 30 perc, 1 adag: 307 kcal (1289 kJ), drága, egyszerű Fahéjas túrós csillagok I. Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 35 dkg túró, 35 dkg vaj, 35 dkg liszt, 3 db tojás, 12 dkg porcukor, 5 dkg kristálycukor, 1 dkg őrölt fahéj. A túrót a vajjal, a liszttel és a tojással összegyúrjuk, porcukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük. Rövid pihentetés után kinyújtjuk és csillag alakú

tésztaszaggatóval formázzuk. Tetejét megszórjuk kristálycukorral és közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Fahéjas túrós csillagok II. Túróból sokféleképpen Hozzávalók: 30 dkg túró, 25 dkg vaj, 35 dkg liszt, 3 db tojás, 12 dkg porcukor, 5 dkg kristálycukor, 1 dkg őrölt fahéj. A túrót a vajjal, a liszttel és tojással összegyúrjuk, porcukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük. Rövid pihentetés után kinyújtjuk és csillag alakú tésztaszaggatóval formázzuk. Tetejét megszórjuk kristálycukorral és közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Finom túrókrém Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 db tojás, 2 dkg vaníliáscukor, 2,5 dl tejszín, 50 dkg eper vagy málna, 10 dkg cukor. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vaníliáscukrot, a cukrot és jól elkeverjük. Belekeverjük az elturmixolt gyümölcsöt (néhányat félreteszünk a díszítéshez) és utoljára a

tojások és a tejszín habját is hozzáadjuk. Kelyhekbe töltjük, édes keksszel kínáljuk, gyümölccsel díszítjük. Gyerekabrak Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nembaj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcsjuice vagy rostosgyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládé- vagy gyümölcsmártás. A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagyságú darabokra aprítjuk. Agyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a szárazsüteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.) Néhányszorátforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráigpihentetjük, majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkordarabonként beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alattmegsütjük. Az olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük és papírtörülközőre

rakjuk,hogy az a fölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást kínálunkhozzá. Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető. Gyömbéres túrókrém Túróból sokféleképpen Hozzávalók: 1/2 kg túró, 20 dkg vaj, 4 db tojássárgája, 2 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2 dkg gyömbér, 20 dkg porcukor. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és habosra keverjük, gyömbérrel ízesítjük. Tejszínhabot keverünk bele és poharakba töltjük. Tetejét tejszínhabbal és mazsolával díszítjük. Gyümölcs és zöldségcsemegék Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből A gyümölcsökfriss idénygyümölcsök, mélyhűtött, befőtt, cukrozott, konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség, csemege készítéséhez felhasználhatók. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés előtt mindenképpen mossuk meg, még akkor is, ha hámozva kívánjuk felhasználni. Legcélszerűbb szűrőbe tenni

és folyó víz alatt mosni. Ha mélyhűtött gyümölccsel dolgozunk, számítsunk arra, hogy felengedés után puha, leveses lesz, ezért ha töltelékbe tesszük, levét előbb csurgassuk le (ez üdítő ital vagy krémek ízesítője lehet) és bőven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót, zsemlemorzsát, búzacsírát). A gyümölccsel vagy gyümölcsből készült édességeket, csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk, mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot. Gyümölcskocsonya Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Húsz dkg cukorból (kb. 1,5 dl vízzel) sűrű szirupot főzünk, felöntjük 3 dl befőttlével vagy áttört gyümölcslével, ízesítjük néhány csepp rumaromával, majd 2 dl gyümölcs vagy befőttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából, ha kissé megszilárdult, apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet teszünk

rá, majd leöntjük újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. Készíthetjük különböző gyümölcsökből rétegezve is. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, úgy borítjuk ki a tartalmát. Gyümölcsös kávépuncs Gold Mocca Hozzávalók: 2 db narancs, 4 db kiwi, 2 db banán, 20 dkg málna, 1,5 dl vodka, 1 dlpresszókávé, 2 üveg pezsgő. Elkészítés: Nagy üvegtálba helyezzük a felszeletelt gyümölcsöket és a málnát, vodkával éskávéval meglocsolva 2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor felöntjük a jól behűtött pezsgővel. Gyümölcsös rizsgombóc Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 15 dkg rizs, fél liter tej, 2 db egész tojás, 3-4 evőkanál kristálycukor, 25-30dkg vegyes gyümölcs (szilva, ringló, sárgabarack), csipetnyi só, liszt, tojás,zsemlemorzsa a bundázáshoz, a tetejére fahéjas porcukor. A rizst többször váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd annyi tiszta,hideg vízbe, amennyi

éppen ellepi, 20 percre beáztatjuk. Közben a gyümölcsötmegmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk. A tojásfehérjékből keményhabot verünk. A sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük A rizst a vízbenaddig főzzük, amíg az összes folyadékot magába szívja. Ezután ráöntjük a tejet,megsózzuk és tovább főzzük, amíg a tejet is mind elszívja. Langyosra hűtjük,belekeverjük a cukros tojássárgát és a fehérjékből vert kemény habot. Atejberizsből nedves kézzel gombócokat formálunk a gyümölcsdarabok köré, éslisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. 180 fokra felhevítettolajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajatlecsöpögtetjük a gombócokról, és még forrón meghintjük fahéjas cukorral. Hidegen is, melegen is egyaránt finom. Kissé bonyolult, de megéri a fáradságot. Gyümölcssajt nyersen Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Húsz dkg kekszet, száraz

piskótát vagy töltelék nélküli, száraz süteménymaradékot megdarálunk. Húsz dkg epret, ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idény gyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét) kimagozunk és apróra vágunk. Öt dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között ledörzsölünk. Egy zacskó citromízű gyümölcskocsonyaport az utasítás szerint elkészítünk, és állandó keverés mellett kihűtjük. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc múlva, amikor ez a lé egy részét felszívta, hozzákeverjük a gyümölcsöket. Ha teljesen hidegre hűlt, hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot. Az egészet kivizezett formába töltjük, és néhány órára hidegre tesszük. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a sajtot előhűtött tálra borítjuk és felszeleteljük. Hideg túrós gyümölcsös rizs Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 15 dkg rizs, 6 dl tej, 40 dkg vegyes gyümölcs, 4 dl

tejszín, 8 dkg porcukor, 20 dkg túró, 1 db citrom, 2 dkg vaníliáscukor. A megtisztított rizst megfőzzük tejben, mintha tejberizst készítenénk. Közben a vegyes gyümölcsöt (alma, cseresznye, meggy, őszibarack stb.) megtisztítjuk és apró kockára vágjuk, citromlével meglocsoljuk és hűtőbe tesszük felhasználásig. A tejberizst kihűtjük, hozzáadjuk a gyümölcsöket, a kemény tejszínhabot, melybe a porcukrot belekevertük. Végül óvatosan, hogy a rizses tejszín ne törjön, belekeverjük az áttört és vaníliával, citromhéjjal ízesített túrót. Tálaláskor egy-egy szem gyümölccsel lehet díszíteni. Joghurtos csokoládékenyér Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 2 dl joghurt, 2 dl kristálycukor, 4 dl finomliszt, 1 db egész tojás, 1 evőkanál sütőpor, 20 dkg étcsokoládé, csipetnyi só, a formához 2 dkg margarin és kevés liszt. A joghurtot simára keverjük a cukorral és a liszttel. Ezután hozzáadjuk a tojást, a sót és a

sütőport. Az egészet alaposan kikeverjük. A csokoládét a reszelő durva fokán lereszeljük vagy nagyon apróra törjük. A tésztamasszába beleforgatjuk Egy őzgerincformát vagy egy hosszú, keskeny tepsit kikenünk a margarinnal, kevés liszttel meghintjük, majd belesimítjuk a csokoládés masszát. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, de a lángot 10 perc elteltével mérsékeljük, 30-40 percig sütjük. Mielőtt kivennénk a sütőből, egy hurkapálcáwal ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. Még melegen deszkára borítjuk, de csak akkor szeleteljük föl, ha már teljesen kihűlt. A levegőtől jól elzárva sokáig frissen eláll Elkészítési ideje: kb. 1 óra 15 perc Kapros túrós rétes Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 15 dkg porcukor, 1 csomó kapor. A rétest a túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket finomra vágott kaporral

ízesítjük. Kávés gyümölcsrizs Gold Mocca Hozzávalók: 10 dkg aprószemű rizs, 1 l tej, 4 evőkanál lefőzött presszókávé, 1 narancsleve, 6 dkg cukor, 1,5 dl tejszín (habbá verve), 4 db kimagozott őszibarack(lehet befőtt is), 10 dkg málna. Elkészítés: A tejet felforraljuk a cukorral. Hozzáadjuk a rizst és kávéval ízesítve készrefőzzük. A tűzről levéve kihűtjük, majd beleforgatjuk a barackdarabkákat, anarancslevet és a tejszínhab felét. A gyümölcsrizst szépen megformázva tesszük a tányérra, majd tejszínhabbal,barackkal és málnával díszítjük. Kecskeméti ropogós barack Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg félérett sárgabarack, fél dl barackpálinka (vagy 1 teáskanálbarackpálinka-aroma és víz), 1 db egész tojás, 10 dkg szójaliszt, 2 evőkanálméz, csipet só, a tálaláshoz 1 evőkanál barackpálinka és ízlés szerintsárgabarackdzsem. A tojást habosra verjük a barackpálinkával, majd annyi szójalisztet

keverünkhozzá, amitől sűrű, de még folyékony marad a tészta. Tíz percig hagyjuk állniKözben a gyümölcsöt megmossuk, letöröljük, és egészben (tehát a magjávalegyütt) kevés szójalisztben megforgatjuk és a tésztába hempergetjük. Azonnalbeleengedjük a 180 fokos forró olajba, és 1-2 perc alatt piros-ropogósramegsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és tálra rakjuk. Abarackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában vagymártásoscsészében mellétesszük. Ki-ki belemártogatja a saját adagját. Egyszerűen és gyorsan készíthető. Kocsonyázott kávés vaniliapuding Gold Mocca Hozzávalók: 1 csomag vaníliás pudingpor, 0,5 dl presszókávé, 4 dl tej, 1 csomagvaníliáscukor, 4 dkg zselatinpor, 5 dkg cukor, 1 dl víz, idény szerintigyümölcsök. Elkészítés: A pudingport 1 dkg zselatinnal, a vaníliáscukorral és a tejjel simára keverjük,majd állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Közben a többi

zselatintelkeverjük a vízzel, cukrot adunk hozzá és felforraljuk. Az így előkészítettzselével 3-4 mm vastagságban bevonjuk a pudingforma falát. A kihűtöttvaníliakrémbe belekeverjük a kávét és a formákba töltjük. A formákat lezárjukzselével, és hűtőbe téve jól lehűtjük Tálaláskor a forró vízbe mártott formákból tányérra borítjuk a pudingokat,tejszínhabbal és idény szerinti gyümölcsökkel díszítjük. Konyakos körtelepény Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 nagy, kemény körte, 2 db egész tojás, másfél dl tej, fél dl konyak, 2evőkanál reszelt étcsokoládé, csipetnyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, 20 dkgfinomliszt, 8-10 dkg porcukor ízlés szerint. A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral,megsózzuk, majd apránként, felváltva, hol a lisztből, hol a tejből, hol acsokoládéból adunk hozzá, ezután a konyakot, végül pedig a tojásfehérjékbőlvert kemény habot is

beleforgatjuk. Legutoljára óvatosan beledolgozzuk ameghámozott, kicsumázott és lereszelt körtét. A 170 fokos forró olajba mártottevőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, és 2-3 perc alatt megsütjük. Leszűrvetálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, illetve mindkét oldaláról leitatjuk afölösleges olajat. Hidegen is, melegen is nagyon finom. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Lekváros pufi Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 db egész tojás, 10-12 dkg finomliszt, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 dbalma, 1 dl tej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál sütőpor, kevés só ésporcukor. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól apró, vékonyka hasábokra vágjuk. Atojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk a baracklekvárt, az őrölt fahéjat, asót, a porcukrot és a sütőporral elkevert lisztet, végül beledolgozzuk azalmahasábokat. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell lennie. A tésztábólkét teáskanál

segítségével kis halmokat engedünk bele a forró olajba, és 2-3perc alatt pirosra sütjük. (A massza nem ragad annyira rá a kanalakra, haazokat előzőleg belemártjuk a forró olajba.) A pufik eléggé megdagadnak,amelyeket az olajból kivéve, jól lecsurgatunk, illetve papírtörülközőre téveleitatjuk a fölösleges olajat. Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Magában isnagyon jó, de borhabbal vagy vaníliamártással egyenesen kitűnő! Meglehetősen egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó édesség. Májusi desszert Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg száras, korai cseresznye, 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 2-2,5 dltej, evőkanálnyi meggylekvár, evőkanálnyi kristálycukor, mokkáskanálnyi töröttfahéj, csipet só, 4 szem összetört szegfűszeg. A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a fűszereket, a cukrot és alekvárt. Az egészet jól kikeverjük, majd 10 percig pihentetjük. Közben acseresznyét

megmossuk, lecsöpögtetjük és kevés lisztben szárastól megmártjuk. Öt-hat szemet szárastól összefogva, kis cérnával összekötünk, és beleforgatjuka tésztába, majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba, hogyne essen szét. A tésztában lévő tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot". Világosbarnára sütjük, az olajból kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az afölösleges olajat beszívja. Még azon melegében fahéjas porcukorral meghintvekínáljuk. Elsősorban gyerekeknek való, akik a cseresznyét minden formábannagyon szeretik. Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető. Mákos holdacskák Dr. Oetker Összegyúrunk 25 dkg lisztet, 1 cs. szárított élesztőt (vagyů2 dkg élesztőt), 4 dkg cukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, csipet sót, 2 tojást, 1 dl langyos tejet, és meleg helyen megkelesztjük. Tésztát gyúrunk 10 dkg lisztből és 10 dkg lágy margarinból. Elkeverünk 25 dkg őrölt mákot, 1 cs.

(elkészített, 15 dl) Vaníliaízű desszert szószt, 1 citrom reszelt héját. Meghámozunk 3 nagyobb savanyú almát, lereszeljük, majd a mákos keverékhez adjuk. A kelt tésztát és a gyúrt tésztát alaposan összedolgozzuk, kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk és ovális, cakkos szélű szaggatóval (9x11 cm) formákat szúrunk ki belőle. A kiszaggatott tészták felszínét 1 tojássárgája és 3 ek tej keverékével megkenjük. A tésztalapocskák egyik felére tölteléket halmozunk, a másik felét a töltelékre hajtjuk, egy kicsit lenyomkodjuk úgy, hogy hold formát kapjunk. A holdacskákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tejes tojássárgájával megkenjük. Előmelegített elektromos sütőben 170-200 C-on; 5 percig 3-4-es fokozaton előmelegített gázsütőben 3-4-es fokozaton, 15-20 percig sütjük. A bevonathoz 10 dkg sárgabarack lekvárt szitán áttörünk, 1 ek. vízzel, 5 dkg cukorral elkeverjük, egy kicsit felfőzzük. A süteményeket

sütés után ezzel azonnal bekenjük, hűlni hagyjuk, majd ízlés szerint megszórjuk vaníliás porcukorral. Máktorta (12 szelet) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy Rama margarin, 15 dkg porcukor, 4 db egész tojás, 17 dkg darált mák, 10 dkg finomliszt, fél dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 evőkanál rum, csipetnyi só, 5 dkg mazsola. A vajat, 7 dkg porcukrot, a rumot, a sót, a vaníliás cukrot, a citromlevet és a reszelt citromhéjat habosra keverjük, majd a tojássárgákat is hozzáadva, beledolgozzuk a mákot is. A tojásfehérjéket a maradék porcukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tejet és a lisztet, majd a mákos masszával lazán összeforgatjuk. Kikent tortaformába öntjük, tetejét simára egyengetjük, és a megmosott, leszárított mazsolaszemeket belenyomkodva, az előmelegített, forró sütőbe toljuk, és tűpróbáig sütjük. Még forrón ráborítjuk egy deszkára és cikkekre

vágjuk. Elkészítési ideje: kb. 1 óra Mandulában sült szilva Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg szép, nagyszemű, magvaváló szilva, 10 dkg darált mandula, 2 db egésztojás, kevés porcukor a tetejére. A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, illetve megtörölgetjük, majd úgy magozzukki, hogy a szilva egészben maradjon, csak a magját kivehessük. A szilvaszemeketkissé összenyomva, megforgatjuk a darált mandulában, majd a felvert tojásbanmegmártjuk. A darált mandulába ismét beleforgatjuk 180 fokra felforrósítottolajban, hirtelen, gyorsan megsütjük, és azonnal rászórjuk a porcukrot. A sültmandulától a szilva egészen különös, finom zamatot kap. Hidegen is, melegen isnagyon finom csemege. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Mandulás linzer túróval Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 1 db tojás, 5 dkg mandula, 20 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 8 dkg őrölt mandula. TÖLTELÉK: 30 dkg túró,

20 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 8 dkg porcukor, 2 dkg vaníliáscukor. A tésztához való anyagokból mandulás linzert készítünk. Tésztaszaggatóval tetszőleges formára szaggatjuk. Tojással megkenjük és durvára őrölt mandulával megszórjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Túrótölteléket készítünk és kétkét egyforma alakút megtöltünk Mandulás szilvalepény Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg finomliszt, másfél dl sör vagy tej, 50 dkg magvaváló szilva, 5 dkgdarált mandula, 1 db egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 2 szem összetörtszegfűszeg, csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor. A tojást habosra verjük a sörrel, hozzáadjuk a sót, a porcukrot, a daráltmandulát és a szegfűszeget, ezután a lisztet is belekeverjük. 15-20 percighagyjuk pihenni, közben a szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk ésapróra vágjuk. A szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához és az egészet jólösszekeverjük. A 170 fokra

felforrósított olajba evőkanállal kiszaggatjuk és2-3 perc alatt pirosra sütjük. A kiszedett lepényeket papírtörülközőre tesszük,és mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Még forrón meghintjükvaníliás porcukorral. Hidegen is, melegen is nagyon jó Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Mandulás túróserleg Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 4 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2 dkg vaníliáscukor, 1 dkg reszelt citromhéj, 20 dkg tisztított mandula. A túrót szitán áttörjük, krémet készítünk belőle. Tejszínhabbal dúsítjuk. A mandulát leforrázzuk, héját eltávolítjuk és vékony metéltre felvágjuk. Sütőben megpirítjuk a mandulát, majd lehűtve a tejszínhabos túrókrémhez adjuk. Széles poharakba töltjük. Mandulás-túrós béles Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 3 csomag réteslap, 50 dkg túró, 10 db tojás, 2 dl tejföl, 20

dkg cukor, 2 dkg vaníliáscukor, 15 dkg mazsola, 1 dkg reszelt citromhéj, 25 dkg mandula, 15 dkg vaj. Magas szélű tepsit kivajazunk és réteslappal kibéleljük. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, a fehérjék habját és az ízesítő anyagokat. A mandulát pirítva és őrölve keverjük a masszához. Beleöntjük a réteslappal kibélelt tepsibe, réteslappal lefedjük, vajjal meglocsoljuk. Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Mazsolás kávékrém őszibarackba töltve Gold Mocca Hozzávalók: 1 csomag gyümölcs ízű zselatin, 2 evőkanál porcukor, 0,5 dl presszókávé, 1mokkáskanál darált kávé, 5 cl kávélikőr, 3 dl tejszín (habbá verve), 4 dkgmazsola, 4 db őszibarack. Elkészítés: A gyümölcszselét kávéval, kevés vízzel simára keverjük és felforraljuk.Hozzáadjuk a kávélikőrt valamint a mazsolát, langyosra hűtjük, majd állandókevergetés mellett apránként a cukrozott tejszínhabhoz

adjuk. A kész kávékrémethabzsákból, csillagcsövön keresztül a felezett őszibarackokba töltjük, éshűtőbe téve jól lehűtjük. Darált kávéval díszítve tálaljuk. Meggyes piskótahalom Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg száraz babapiskóta, 1 egész tojás, 1,5-2 dl tej, 3-4 evőkanálmeggydzsem, 1 evőkanál sherry brandy, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál vaj,csipetnyi só. A babapiskótát lereszeljük. A tojást habosra verjük, majd összekeverjük amegolvasztott, de már nem meleg vajjal. Hozzáadjuk a sherry brandyt, a sót és ameggydzsemet. Alaposan összekeverjük, ezután beletesszük a darált piskótát, asütőport, és 1,5 dl tejet. Tovább keverjük, és ha már egynemű, 15 percrefélretesszük pihenni. Formázható, de nem nagyon kemény masszának kell lennie. Ha túl kemény, még kevés tejet keverünk bele. Nedves kézzel diónyi gombócokatgömbölyítünk belőle, és a 180 fokra forrósított olajba kis részletekben

(mertsülés közben nagyra nő) beletesszük. A megsült gombócokat kiszedjük az olajból,lecsöpögtetjük, majd itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, leitatjuk, és vanília mártással vagy borsodóval tálaljuk. Hidegen is jó. Egyszerű és olcsó édesség. Milánói túrótorta Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 20 dkg liszt, 20 dkg zsír, 2 dl víz, 10 db tojás, 1 dkg só. TÖLTELÉK: 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 2 dkg vaníliáscukor, 10 dkg mazsola. A vizet és a zsírt felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet és addig hagyjuk a tűzön állandó kevergetés közben, amíg az edény falától elválik. A tűzről levéve, de még forrón hozzákeverjük a tojásokat, egyenként. A tésztából, vékony torta alakú lapokat formázunk. Forró sütőben sütjük Elkészítjük a túrókrémet, amit tejszínhabbal díszítünk. A kihűtött tésztalapok közé töltjük a tejszínhabos

túrókrémet. Kihűtve, felszeletelve tálaljuk Mogyorós túrókoktél Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 db tojássárga, 10 dkg porcukor, 15 dkg mogyoró, 1 dkg citromhéj, 10 dkg mazsola, 4 dl tejszín. A túrót, a tojások sárgáját és az ízesítő anyagokat összekeverjük. Koktélos poharakba elosztjuk, tejszínhabot teszünk rá, megszórjuk durvára tört, pirított mogyoróval és mazsolával. Mogyorós túrószelet Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 25 dkg túró, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 6 db tojás, 10 dkg mogyoró, 10 dkg édesmorzsa. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a tojások sárgáját, habosra keverjük. A fehérjét habbá verjük és a morzsával együtt a tésztába keverjük. A tepsit kikenjük vajjal és liszttel megszórjuk, beleöntjük a tésztát és lassan készre sütjük. Szeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk. Narancsos kávédzsem Gold Mocca Hozzávalók:

8 db banán, 1 db citrom, 5 dl narancslé, 5 dkg cukrozott narancshéj, 2 dlfeketekávé, 10 evőkanál méz, 2 cmes vaníliarúd. Elkészítés: A felszeletelt banánt és az apróra vágott, cukrozott narancshéjat citromlévelmeglocsoljuk. Hozzáadjuk a vaníliarudat, majd mézzel ízesítjük. Kávéval,narancslével felöntve takaréklángon, gyakran kevergetve sűrűre főzzük. Orosz túrós hajócskák Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojássárga. TÖLTELÉK: 45 dkg túró, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 db tojássárga, 2 dkg vaníliáscukor, 4 db banán, 4 db mandarin. Linzertésztát készítünk, vékonyra kinyújtjuk és hosszúkás kis fémformákba nyomkodva megsütjük. A túróból krémet készítünk, a banánt megtisztítjuk, felszeleteljük. A mandarint megtisztítjuk, félbevágjuk és felszeleteljük. A megsütött és kihűtött tésztákat túrókrémmel töltjük és az

előkészített gyümölcsökkel díszítjük. Őszibarack borban Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg magvaváló, friss őszibarack, 20 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás,másfél-két deci száraz fehérbor, 1-2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliásporcukor, csipetnyi só. A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal, megsózzuk és annyi bort öntünkbele, hogy a massza tejfölsűrűségű legyen. Ezután óvatosan beleforgatjuk atojásfehérjékből vert kemény habot. Az őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk ésfélbevágva kimagozzuk. A fél gyümölcsöket először lisztbe mártjuk, majd atésztába forgatjuk, és apránként, kis adagokban, 1-2 percre a 180 fokrafelforrósított olajba tesszük, nehogy összeragadjanak. A megsült gyümölcsöt azolajból kiszedjük, alaposan lecsöpögtetjük és a fölösleges olajat egy nedvszívó papírszalvéta segítségével leitatjuk. Vaníliás porcukorral bőven meghintjük. Melegen is, hidegen is nagyon finom.

Tokaji száraz szamorodnival készítve alegfinomabb. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Palacsinta almapürével (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 12 db megsült palacsinta, 2 nagy, savanykás alma, ízlés szerint porcukor, citromlé, csipet só, a palacsinta tetejére 1 dkg vaj vagy Rama margarin, fahéjas porcukor ízlés szerint. Az almát megmossuk, meghámozzuk, majd lereszeljük. Összekeverjük citromlével, cukorral, és a palacsintákat az almapürével bekenve, négyrét hajtjuk, és félig egymásra tesszük. Fahéjas cukorral megszórjuk, tetejére morzsoljuk a vajat, és az előmelegített sütőben éppen csak annyira forrósítjuk át, hogy a vaj elolvadjon rajta. Elkészítési ideje: kb. 20 perc (palacsintasütés nélkül) Palmira torta Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 4 csomag réteslap, 50 dkg túró, 5 db tojás, 12 dkg búzadara, 2 dkg vaníliáscukor, 15 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 15 dkg vaj. A

réteslapokat kihajtjuk és sütőlemezen kerek lapokat formázunk belőle, olvasztott vajjal megkenjük és sütőben megpirítjuk. Elkészítjük a túrótölteléket Egy szétnyitható tortaformába rétegezzük a réteslapokat és a túrótölteléket, közben vajjal minden réteget meglocsolunk. Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Felszeletelve, forrón tálaljuk. Rákóczi túrós kocka Túróból sokféleképpen Hozzávalók: TÉSZTA: 25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 13 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 5 g só, 2 db tojássárgája. TÖLTELÉK: 25 dkg cukor, 80 dkg túró, 5 dkg mazsola, 10 dkg citrom, 5 db tojás, 2 dkg vaníliáscukor, 5 dkg búzadara. A tésztához a megadott nyersanyagokból linzertésztát készítünk, 1/2 cm vastag lappá nyújtjuk és sütőlapon félig megsütjük. A túróból a többi anyagokkal és a tojássárgájával tölteléket készítünk és azt a kisütött tésztára kenjük. Az 5 tojásfehérjét kemény habbá verjük,

apránként 10 dkg cukrot keverünk bele, a másik 15 dkg cukrot fakanállal óvatosan a habba keverjük. A habot nyomózsákba tesszük és a sütőből kivett tésztát berácsozzuk, utána langyos sütőben száradni hagyjuk. Ha a tészta elkészült, elkevert baracklekvárral díszítjük a habrácsok között. Rakott gyümölcskocsonya Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Egy kisebb kuglóf- vagy őzgerinc formát soronként rakva háromnegyed részig megtöltjük mindenféle idénygyümölccsel. A meggyet, cseresznyét kimagozva, a barackot hámozva és szeletelve, a körtét hámozva és gerezdekre vágva, a ribizlit leszemezve stb. rakjuk le Ha kb 1 literes formát töltünk meg gyümölcs-csel, akkor 2 dl vizet forralunk 10--15 dkg cukorral, esetleg ízesítjük vaníliával, fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). Egy púpozott evőkanál zselatint feloldunk 2 evőkanál langyos vízben, és a már langyos szirupba keverjük. A formába tett

gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel, és ráöntjük a zselatinos szirupot. Ha már teljesen kihűlt, jégre tesszük. Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé. Rántott diós szilva Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált dióbél, 2 evőkanál szilvalekvár, 2 dbegész tojás, kevés liszt és piskótamassza a bundázáshoz, kevés porcukor. A szilvalekvárt 1 evőkanál vízzel és a darált dióval simára keverjük. A szilvátmegmossuk, kimagozzuk és a mag helyére kenünk egy keveset a diósszilvalekvárból. A szilvát összenyomjuk, majd lisztben megforgatjuk. Felverttojásba mártjuk, és piskótamorzsában meghempergetjük. (Piskótamorzsa helyett jóa megszáradt kalácsmorzsa is.) 180 fokra felhevített olajba téve pillanatokalatt megsül, az olajsütőt még lefedni sem érdemes.

Vigyázni kell, nehogymegégjen A felesleges olajat lecsöpögtetjük és még azon forrón meghintjük aporcukorral. Leszűrt szilvabefőttből is készíthető, ha az nem nagyon puha. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Rostos eperkrém (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 30 dkg eper, 4 dl (2 pohár) kefír, 3-4 evőkanál eperszörp, 2 evőkanál tetszés szerinti gabonapehely (pl. szójapehely, árpapehely, zabpehely stb.), nagyon kevés cukor (vagy egyéb édesítőszer), csipetnyi só, 1 evőkanál búzakorpa. A kefírt összekeverjük a gabonapehellyel, a búzakorpával, a szörppel, a cukorral és a sóval. Lefedve legalább egy órán keresztül hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Közben az epret lecsumázzuk, megmossuk, lecsurgatjuk és a díszítésre félreteszünk néhány szép szemet. A többit nagyon apróra összevágjuk és a kefíres keverékbe belekeverjük. Az édességet négy adagra osztjuk, és jó hidegen, a félretett

eperszemekkel feldíszítve tálaljuk. (A krémben lévő gabonapehely felpuhul, magába szívja a kefírt, ezért azok is fogyaszthatják, akiknek a foga már nem egészen jó.) A krém rosttartalma igen hasznos, segít az emésztésben. Elkészítési ideje: kb. 15 perc (hpihentetés nélkül) Sajtos-túrós eper (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 30 dkg eper, 15 dkg félzsíros tehéntúró, 10 dkg tejszín krémsajt, 2 dl kefír, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, kevés cukor (vagy egyéb édesítőszer). A kefírt, a túrót, a krémsajtot, a reszelt citromhéjat, valamint a vaníliás cukrot és az édesítőt keverőtálba tesszük és simára keverjük (vagy villával összetörjük). Ezután hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott, lecsurgatott és apróra összevagdalt eperszemeket, amelyekből néhányat félretettünk. Talpas poharakban elosztjuk a krémet, rátesszük a félretett gyümölcsöt és behűtjük. Elkészítési

ideje: kb. 20 perc (hűtés nélkül) Sárgabarackdesszert (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: fél üveg beszáradt, régi sárgabaracklekvár, 25 dkg háztartási keksz, kevés kristálycukor, citromlé. A sárgabaracklekvárra ráöntünk 2-3 evőkanál citromlevet, és attól függően, hogy milyen kemény, 2-3 evőkanál vizet. A lekváros üveget beleállítjuk egy három ujjnyi vízzel telt tepsibe vagy a kuktába, amibe vizet töltöttünk. A tepsit meleg sütőbe állítjuk (a kuktát pedig nyílt lángra téve), felmelegítjük a bennük lévő vizet, ami megpuhítja az üvegben lévő lekwárt. A kekszet ledaráljuk és jól összekeverjük a lekvárral. Ezután nedves kézzel apró gombócokat formázunk a masszából, és kristálycukorba hempergetve, tálcán, egy-két napig szárítjuk. Édességigényünket egy-két szem tökéletesen kielégíti. Elkészítési ideje: kb. 1 óra Somogyi túrós rétes (burgonyás) Unger Károly Túróból

készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 csomag réteslap, 1 dl olaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojás, 3 dkg búzadara, 8 dkg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg cukor, 1,5 dl tejföl. A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk és villával durvára összetörjük. A túrót szintén villával áttörjük, hozzáadjuk a burgonyát, a tojást, a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük, meghintjük, illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket, felcsavarjuk, sütőlemezre helyezzük, tetejét is lekenjük olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Stíriai metélt Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 1 dkg só, citromhéj, porcukor, 15 dkg liszt, 8 db tojás, 2 dl tejföl, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 dkg vaníliáscukor, 8 dkg mazsola. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a lisztet és két tojás sárgáját, tésztát gyúrunk belőle. Kinyújtjuk és ujjnyi

vastag szeletekre vágjuk. Sós, forrásban lévő vízben kifőzzük Közben a vajat a megmaradt tojások sárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliáscukrot, a mazsolát, a reszelt citromhéjat és a tejfölt. Belekeverjük a kifőzött tésztát Kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük, közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Sütés után kockára darabolva és porcukorral meghintve tálaljuk. Sült barátfüle Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál tejföl, 3-4evőkanálnyi kemény meggydzsem, csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor. A lisztet, a tojássárgát, a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogyjó rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, ésegyforma kis négyszögekre vágjuk. Mindegyik tésztalap közepére egy kevésmeggydzsemet rakunk, majd átlósan összehajtva, a széleit körben jóllenyomkodjuk, hogy a

tészta sülés közben ne nyílhasson szét. 180 fokrafelhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Papírtörülközőrerakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. Vaníliás porcukorralmeghintve tesszük az asztalra. Egyszerűen készíthető és olcsó. Svájci almatorta túróval Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás. TÖLTELÉK: 60 dkg alma, 1 db citrom, 35 dkg túró, 6 db tojás, 12 dkg porcukor, 2 dkg vaníliáscukor. A tésztához való anyagokból linzertésztát készítünk, kinyújtjuk és egy lapos tortaformába nyomjuk, sütőben félig megsütjük. Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük. A formát kirakjuk az almaszeletekkel. A tojások fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a vaníliás porcukrot és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások sárgáját beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltjük ki a formát Közepes hőmérsékletű sütőben

készre sütjük. Cikkekre szeletelve tálaljuk. Szőlős-kávés szelet Gold Mocca Hozzávalók: 23 dkg vaj, 90 dkg kristálycukor, 5 dl sűrített tej, 1 dl víz, 1 dl erős kávé,5 dkg kimagozott, feldarabolt, nagyszemű szőlő Elkészítés: A gyümölcs kivételével tegyük az összes hozzávalót egy vastagabb falú edénybe.Melegítsük a cukor felolvadásáig, majd addig forraljuk, amíg egy kiskanálnyithideg vízbe csöppentve, kis golyócskát nem alkot. Ekkor az edényt kevés hidegvízbe tesszük és 5 percig állni hagyjuk. Fakanállal addig kevergetjük, amíg amassza elveszti fényét és egészen sűrű lesz. Hozzákeverjük a gyümölcsöt, és kivajazott tepsibe téve hagyjuk kihűlni ésmegkeményedni. Kockára vágva tálaljuk. Tejfölös túrós őszibarack Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 25 dkg túró, 1 dl tejföl, 10 dkg dióbél, 4 db őszibarack, 2 db citrom, 8 levél fejessaláta, só, törött bors. Üvegtányérra

fejessaláta leveleket teszünk, ráhelyezzük a meghámozott és kimagozott őszibarackokat, a magházukkal felfelé. Meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon meg A túrót és a tejfölt összekeverjük, sóval és törött borssal ízesítjük és a gyümölcsökbe töltjük. Tetejére hámozott és finomra vágott diót hintünk. Tejszínes eperkehely (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 25 dkg friss eper, 25 dkg eperdzsem, 2 dl tejszín, 2 evőkanál konyak, 1 zacskó habfix, 1 evőkanál zselatinpor; a díszítéshez kevés csokoládéreszelék, néhány szem eper és tejszínhab. Előkészítése: az epret megmosom, lecsöpögtetem, kicsumázom és villával összetöröm. Az eperdzsemet 2 evőkanál vízzel és a konyakkal simára keverem, majd hozzáadom a friss, összetört epret. A tejszínből a habfixszel kemény habot verek. A zselatinport fél dl vízben feloldom és az eperdzsemhez keverem. Elkészítése: négy kehelypoharat előveszek. A

pohár aljára kanalazok egy vékony réteg tejszínhabot, erre simítok az alkoholos eperkeverékből. A rétegezést addig ismétlem, amíg csak tart a hozzávalókból. A négy megtöltött pohár tetejét csokoládéreszelékkel, eperszemmel és tejszínhabbal feldíszítem, majd a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem. Elkészítési ideje: 25 perc, 1 adag: 239 kcal (1003 kJ), drága, egyszerű Tiroli túrós rétes Túróból sokféleképpen Hozzávalók: VAJASTÉSZTA: 45 dkg liszt, 40 dkg vaj, 1 dkg só, 1 cl ecet. TÖLTELÉK: 60 dkg tehéntúró, 1,5 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 4 db tojás, 2 g vaníliáscukor, 2 g citromhéj, 15 dkg cukor. A vajat 10 dkg liszttel összegyúrjuk, a többi lisztből a só, ecet és víz hozzáadásával rétestésztát készítünk. Kb 2 mm vastagságúra nyújtjuk és a liszttel összegyúrt vajat a közepébe helyezzük és a tésztába becsomagoljuk, de minden hajtogatás között legalább 1/2 óráig pihentetjük. A túrót

áttörjük a tojássárgájával, cukorral, mazsolával, vaníliával elkeverjük, a tojásfehérjét habnak felverjük és a töltelékbe keverjük. A kész vajas tésztát 1/2 cm vastag téglalap formára nyújtjuk, majd a tészta közepére helyezzük a tölteléket. A tésztát egymásra hajtogatjuk, tojással megkenjük, jó meleg sütőben sütjük. Szeletelés előtt porcukorral megszórjuk. Török túrókrém Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 1,5 dl tej, 3 dkg őrölt kávé, 5 dkg vaj, 5 cl rum, 8 dkg porcukor, 10 dkg étcsokoládé. Az őrölt kávéból erős kávét főzünk, kihűtjük. A tejet felforraljuk, beleöntjük a kávét. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört túrót és a hideg tejeskávét, a cukrot és a rumot. Kelyhekbe töltjük, reszelt csokival díszítjük. Túródesszert Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 dl tejszín, 2 dkg zselatin, 8 dkg porcukor, 5 cl málnaszörp, 15 dkg

friss málna. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a málnaszörpöt, a zselatint kevés langyos vízben feloldva, a porcukrot és az egészet a tejszínből készített habba keverjük. (A tejszínhabból keveset díszíteni visszahagyunk.) Üvegtálak aljára málnaszemeket teszünk, ráöntjük a krémet és hűtőben megdermesztjük. Tálalás előtt tejszínhabbal és málnaszemekkel díszítjük. Túrófánk Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg túró, 3 db tojássárga, 15 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dkg só, 5 dl olaj. A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a vajat és belemorzsoljuk az élesztőt, egy csipet sót és annyi langyos, cukros tejet adunk hozzá, hogy formázható tészta legyen. Kinyújtjuk egy centiméter vastagságúra és fánkszaggatóval formázzuk, majd kelesztjük. Bő, forró olajban sütjük mindkét oldalát aranysárgára. Porcukorral meghintve tálaljuk

Túrókeksz Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg margarin, 15 dkg túró, 15 dkg főtt, áttört burgonya, 2 db tojássárga, 1 dkg só, köménymag, fűszerpaprika, törött bors. A lisztből, a margarinból, a túróból, a főtt és áttört burgonyából a tojások sárgájával kemény tésztát gyúrunk, sóval ízesítjük. Egy napig hűtőszekrényben pihentetjük, ezután fél centi vastagságúra nyújtjuk. Kerek és szögletes formákra vágjuk Tetejére tojássárgáját kenünk és köménymagot, vagy törött borsot, fűszerpaprikát szórhatunk, közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Túrókifli Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 20 dkg túró, 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 db tojás, 25 dkg barackíz, só, vaníliáscukor. A túrót, a lisztet, a vajat és a tojást összegyúrjuk, cipót formázunk belőle és fél órát a hűtőben pihentetjük. Pihentetés után négyszer egymás után

hajtogatjuk, mint a vajastésztát, ezután vékonyra kinyújtjuk, háromszögletű szeleteket vágunk és sűrű barackízzel megkenjük. Kifli formájúra alakítjuk Forró sütőben megsütjük és még forrón vaníliás porcukorban megforgatjuk. Túrókolbász Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 45 dkg túró, 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg mazsola, 5 dkg cukor, 2,5 dl tejföl, 3 db tojás, citromhéj, porcukor. A túrót villával megtörjük, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a tojásokat. Az élesztőt belemorzsoljuk és ízesítjük reszelt citromhéjjal és cukorral, végül belegyúrjuk az áztatott mazsolát is. Hengereket formázunk, tojásba, lisztbe és morzsába bundázzuk, majd közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. Túrókrém ananásszal Túróból sokféleképpen Hozzávalók: 35 dkg tehéntúró, 4 db tojássárgája, 4 dl tej, 15 dkg porcukor, 25 dkg ananászkonzerv, 1 csomag vaníliáscukor,

1 dkg citromhéj, 15 dkg zselatinpor. A tejet a tojássárgájával, 10 dkg cukorral, a reszelt citromhéjjal összekeverve gőz fölött krémmé főzzük. Közben kevés ananászkonzervlében a zselatinport feloldjuk, a túrót burgonyanyomón áttörjük. Az ananászkonzervet leszűrjük, egy részét visszahagyjuk díszítéshez, a többit egyenletes, kis kockára aprítjuk. A krémet a tűzről levéve jól elkeverjük és kissé lehűtjük. Ezután hozzákeverjük egymás után a túrót, a cukrozott tejszínhab kétharmad részét és a zselatint. Végül összekeverjük az ananásszal és talpas poharakban megdermesztjük. A tetejét a tejszínhabbal és az ananászszeletekkel díszítjük. Túrókrém oroszosan Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 dkg vaníliáscukor, 2 db tojássárgája, 15 dkg mazsola, 1 dl rum, 3 dl tejszín. A túrót szitán áttörjük, a vajat porcukorral, vaníliáscukorral és a

tojássárgákkal habosra keverjük. A mazsolát a rumban megáztatjuk és összekeverjük. Sűrű vászonkendőbe tesszük, henger alakúra formázzuk és lepréselve egy napig hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt felszeleteljük és tejszínhabbal díszítve adjuk. Túrókrém pohárban Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 30 dkg túró, 1 csomag (vanília) pudingpor, 10 dkg vaj, 1 dkg vaníliáscukor, 10 dkg mazsola, 3 dl tejszín, 3 dl tej, 10 dkg cukor. A vanília krémporból tejjel és cukorral sűrű krémet főzünk, majd kihűtjük. A hideg krémhez hozzáadjuk a vajat, az áttört túrót, a vaníliáscukrot és a mazsolát. Habosra keverjük A tejszínt habbá verjük, kétharmad részét a krémhez keverjük. Hosszúkás üvegpoharakba töltjük, tetejét a megmaradt tejszínnel díszítjük. A tejszínre pár szem mazsolát teszünk Túrókrém torta Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 8 db tojás, 16 dkg

kristálycukor, 16 dkg liszt. TÖLTELÉK: 25 dkg túró, 15 dkg krémpor, 4 db tojás, 3 dl tejszín, 35 dkg cukrozott gyümölcs, 3 dkg zselatin, 8 dkg mazsola, 15 dkg porcukor, 4 dl tej, 2 dkg vaníliáscukor. A tésztához való anyagokból piskótatésztát készítünk és tortaformában megsütjük. A krémport tejben megfőzzük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a fehérjét habbá verve kihűtjük. A cukrozott gyümölcsöt kockára vágjuk, a mazsolát beáztatjuk. A tejszínt habbá verjük, belekeverjük a porcukrot és a vízben oldott zselatint. A krémhez adjuk a gyümölcsöket, az ízesítő anyagokat és a tejszínhab kétharmad részét. A kihűlt tortakorongot három részre vágjuk, beletöltjük a krémet, tetejét és oldalát a maradék tejszínhabbal díszítjük. Díszítésként még cukrozott gyümölcsöt is tehetünk a torta tetejére. Túrókrémes gyümölcskosár Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20

dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojássárga. TÖLTELÉK: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 2 dkg vaníliáscukor, citromhéj, 45 dkg vegyes gyümölcs. A lisztet a vajjal és a porcukorral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgákat és összegyúrjuk, hűtőben pihentetjük. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és kis fémformákba nyomkodjuk, közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. A megsült tésztát a formákból kiborítjuk, hűtjük. Túrókrémet készítünk és megtöltjük a formákat, vegyes, szeletelt gyümölccsel díszítjük. Túrókrémtorta piskótával Túróból sokféleképpen Hozzávalók: TÉSZTA: 3 db tojás, 6 dkg cukor, 7 dkg liszt, 2 dkg citromhéj. TÖLTELÉK: 30 dkg tehéntúró, 5 dkg krémpor, 2,5 dl tej, 10 dkg porcukor, 1 dkg citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 dkg zselatin, 2,5 dl tejszín, 1 dkg kakaó. Piskótatésztát készítünk a szokásos módon. A krémport tejjel felfőzzük, a többi nyersanyagot hozzáadjuk és a

tésztamasszából kisütött piskóta tortalapra kenjük. Tejszínhabbal felspricceljük és kakaóval megszórjuk. Túrókrém-töltelék (édes, a már megsült tésztákba) Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 5 db tojás, 8 dkg mazsola, 10 dkg vaj, 2 dkg vaníliás cukor, 1 dkg citromhéj. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a tojások sárgáját és az ízesítő anyagokat, majd habosra keverjük. A tojások fehérjét habosra verjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és a túróhoz keverjük óvatosan, hogy ne törjön és végül az áztatott mazsolát is belekeverjük. Túróparfé Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 35 dkg túró, 8 db tojás, 4 dl tejszín, 16 dkg porcukor, 5 cl vanílialikőr. A túrót szitán áttörjük, hozzákeverjük a tojások sárgáját és a porcukor felét. A tojások fehérjét habosra verjük, a porcukrot belekeverjük, a tejszínt szintén habbá verjük

és mindkét habot a túróhoz keverjük óvatosan, hogy ne törjön. Végül vanílialikőrrel ízesítjük. Fémformákba, mélyhűtőben kifagyasztjuk Túróperec Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg liszt, 2 db tojás, 1 dkg só, 5 dl olaj. A túrót szitán áttörjük, sózzuk, hozzáadjuk a lisztet és a tojásokat. A tésztát jól összegyúrjuk, majd vékony hengereket formázunk és perecekké alakítjuk. Forró olajban sütjük mindkét oldalát. Túrópuding Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 3 db zsemle, 3 dl tej, 8 dkg búzadara, 5 db tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 5 dkg porcukor, 3 dl tejföl. A túrót szitán átpasszírozzuk a tejben áztatott és kinyomkodott zsemlével együtt. Hozzáadjuk a cukorral kikevert tojások sárgáját, a búzadarát és végül óvatosan belekeverjük a tojások felvert habját. Fémformákat vajjal kikenünk és lisztezzük Ezekbe töltjük a

pudingmasszát. Egy lábosba helyezzük a megtöltött formákat és annyi forró vizet öntünk alá, hogy a formák háromnegyed részéig érjen. Fedővel letakarva lassan pároljuk. A kész pudingokat kistányérra borítjuk, meghintjük porcukorral és melegített tejfölt adunk hozzá. Túrós borkrém Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 25 dkg túró, 8 db tojás, 8 dkg krémpor, 15 dkg cukor, 5 dl fehérbor, 1 dkg fahéj, 1 dkg citromhéj, 1 dkg szegfűszeg. A borból forralt bort készítünk. A tojások sárgájához kevés hideg vizet és krémport adjunk, jól eldolgozzuk, majd lassan hozzáöntjük a forró bort, vízgőz fölött besűrítjük. A tojások fehérjéből vert habot még forrón a krémhez keverjük. A túrót szitán áttörjük és a lehűtött krémekbe keverjük. Poharakban tálaljuk. Túrós burgonya Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 15 dkg porcukor, 15 dkg túró, 2 dkg vaníliáscukor,

1 db citrom, 8 db tojás, 1 üveg vegyes gyümölcsbefőtt. A főtt burgonyát még forrón áttörjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a vaníliás cukrot, a túrót és a reszelt citromhéjat, jól eldolgozzuk. A tojásfehérjét habbá verjük és belekeverjük a porcukrot, ezt is a burgonyás masszához adjuk. Három egyforma nagyságú korongot sütünk belőle. Kihűtve vegyes gyümölcsbefőttel töltjük és díszítjük. Túrós burgonyametélt Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25 dkg liszt, 3 db tojás, 35 dkg túró, 20 dkg porcukor, 1 dkg vaníliáscukor, 10 dkg zsír, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg só. A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk és még forrón áttörjük. Gyúródeszkára tesszük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást és összegyúrjuk. Ujjnyi vastag hengerekre (nudli) formázzuk, majd forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Közben zsírban zsemlemorzsát pirítunk, abba forgatjuk a megfőtt, leszűrt

burgonyametéltet. Tálaláskor rámorzsoljuk a túrót és vaníliás porcukorral meghintjük. Túrós kréker Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: Kréker 1 doboz (sós keksz), 40 dkg túró, 15 dkg vaj, 1 csomó metélőhagyma, 1 dkg só, egy csipet őrölt kömény. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk az ízesítő anyagokat és habosra keverjük. Két-két kekszet a túrókrémmel összeragasztunk, tetejét habzsák és csillagcső segítségével a maradék krémmel díszítjük. Túrós lepény Túróból sokféleképpen Hozzávalók: TÉSZTA: 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 3 cl rum, 2 g só, 6 dkg cukor, 20 dkg vaj. TÖLTELÉK: 70 dkg tehéntúró, 4 dl tejföl, 15 dkg cukor, 10 dkg búzadara, 3 dkg mazsola, 4 db tojás, 5 dkg zsemlemorzsa. A lisztből, cukorból és zsiradékból a többi nyersanyaggal együtt linzertésztát készítünk úgy, hogy nyújtófával könnyen nyújthassuk. Sütőlemezre 1 cm

vastagságra nyújtjuk, sütőbe tesszük és félig megsütjük. A túróból a nyersanyagokkal és a tojássárgájával tölteléket készítünk. A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral vert kemény habot hozzávegyítjük. A félig megsütött lapot morzsával megszórjuk, az elkészített túrótölteléket ráöntjük és elkenjük. A tészta másik részét a túróra ráborítjuk, vagy rácsokat készítünk. Jó meleg sütőben megsütjük, ha megsült, porcukorral megszórjuk. Túrós linzertorta Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 50 dkg liszt, 33 dkg vaj, 17 dkg porcukor, 2 db tojássárga, vaníliáscukor ízlés szerint, citromhéj ízlés szerint. TÖLTELÉK: 50 dkg túró, 4 dl tejszín, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, egy csipet vaníliáscukor, 10 dkg mazsola, 2 dkg zselatin. Sárga linzertésztát készítünk, melyből három kerek lapot formázunk, majd megsütjük és kihűtjük. Közben a túróból tölteléket készítünk: a túrót

áttörjük, hozzáadjuk a vajat és habosra keverjük, beletesszük a mazsolát, a vaníliáscukrot és a tejszínhabot, amibe belekevertük a langyos vízben oldott zselatint. A lapok közé úgy töltjük a tölteléket, hogy egy szétnyitható tortaformába tesszük. Hűtőszekrényben megdermesztjük a tortát, ezután szeleteljük és cukrozott tejszínhabbal díszítjük. Túrós madártej Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 1 l tej, 8 db tojás, 1 csomag (vaníliás) pudingpor, 20 dkg cukor, 30 dkg túró, 2 dkg vaníliáscukor. A tojások fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a kristálycukor felét, az áttört túrót. A tej kétharmad részét felforraljuk és beleöntjük a megmaradt hideg tejben elkevert krémport, tojássárgákat és cukrot. A forrásban lévő tejben kifőzzük a galuska alakúra formázott túrós tojáshabot. A tejkrémet jól lehűtjük, kis üvegtálakban tálaljuk a galuskával együtt. Túrós málnahab Unger Károly

Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 dl tejszín, 18 dkg cukor, 15 dkg friss málna, 2 dkg zselatin. A túrót és a málna kétharmad részét szitán áttörjük. A zselatinport langyos vízben feloldjuk. A tejszínt habbá verjük, beleszitáljuk a porcukrot, hozzákeverjük az áttört túrót és gyümölcsöt, végül belekeverjük a zselatint. Poharakba töltjük a habot, hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt tejszínhabbal és a megmaradt málnaszemekkel díszítjük. Túrós nudlifelfújt Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 35 dkg mirelit nudli, 25 dkg túró, 3 db tojás, 2,5 dl tej, só. Sós vízben megfőzzük a nudlit, lecsepegtetjük. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejet, a főtt nudlit és a legvégén a tojáshabot. Kivajazott tepsibe öntjük a masszát, 30-40 percig sütjük. Túrós piskót alepény Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 8 db tojás, 24 dkg liszt,

24 dkg cukor, 8 dkg vaj. TÖLTELÉK: 35 dkg túró, 4 db tojás, 8 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg őrölt dió, 8 dkg cukor, 5 dkg porcukor. A tojások fehérjét habbá verjük a kristálycukorral, hozzáadjuk a tojássárgákat és lazán belekeverjük a lisztet. Vajazott palacsintasütőben, sütőben megsütjük. Még melegen megkenjük a diós túrókrémmel és félbe hajtjuk. Porcukorral meghintjük és megforrósított sütővillával rácsot égetünk a tetejére. Túrós piskóta Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 8 db tojás, 24 dkg liszt, 24 dkg cukor, 10 dkg túró. TÖLTELÉK: 35 dkg túró, 10 dkg vaj, 2 dkg vaníliáscukor, 12 dkg porcukor. A tésztához való anyagokból piskótatésztát készítünk úgy, hogy az áttört túrót is hozzáadjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük, majd keresztben kettévágjuk. Ha kihűlt, a túróból készített vaníliás túrókrémmel töltjük. Hosszúkás szeleteket vágunk belőle

és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Túrós rétes Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 3 db tojássárgája, 2 dl tejföl, 2 db zsemle, 4 dkg mazsola, 1 dkg vaníliáscukor, 1 dkg citromhéj, 10 dkg vaj. A réteslapot kibontjuk és megnedvesített konyharuhára tesszük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tölteléket a tészta egyik oldalán, hosszában elosztjuk, majd a konyharuha segítségével felhajtogatjuk a tésztát. Sütőlemezre tesszük és olvasztott vajjal megkenjük. Közepes hőmérsékletű sütőben zsemleszínűre sütjük. Pihentetjük, majd rézsútosan felszeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Túrós réteskrém Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg túró, 8 db tojás, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 1 dkg őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 8 dkg krémpor. A tojások sárgáját kevés hideg tejjel és a

krémporral elkeverjük, forrásban lévő tejjel felengedjük, besűrítjük. A tojások fehérjét habbá verve, még forrón a krémhez adjuk. Porcukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük. Amikor lehűlt, hozzáadjuk az áttört túrót Poharakba töltjük, sült réteslap korongokkal rétegezve, tejszínhabbal és mazsolával díszítjük. Túrós roló Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 40 dkg vajastészta, 25 dkg túró, 10 dkg vaj, 1 dkg só, 1,5 dl tejszín, 2 db tojás. A vajastésztát kinyújtjuk két-három milliméter vastagságúra és kis fémhengerekre feltekerjük spirálszerűen, de úgy, hogy a szélek összeérjenek. Sütőlapra helyezzük, tojással lekenjük és sütőben megsütjük. Közben a túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és a tejszínből vert habot. A megsütött tésztát kihűtjük Kihúzzuk a fémhengereket, majd megtöltjük a tejszínes túrókrémmel. Túrós sárgabaracktorta Unger Károly Túróból

készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás. TÖLTELÉK: 1 kg sárgabarack, 35 dkg vaj, 35 dkg túró, 18 dkg porcukor. A tésztához való anyagokból linzertésztát készítünk. Négy egyforma nagyságú korongot formálunk belőle és megsütjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és habosra keverjük. A sárgabarackokat rövid időre forrásban lévő vízbe mártjuk, így meg tudjuk hámozni, kimagozzuk és háromnegyed részét apró kockára vágjuk, belekeverjük a túrós vajkrémbe. A megsütött és kihűtött linzerlapokat megtöltjük a krémmel, tetejét a megmaradt és szeletelt sárgabarackkal díszítjük. Szeletelve tálaljuk. Túrós torta narancsal Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 6 db tojás, 15 dkg porcukor, 10 dkg liszt, vaj, liszt kenéshez. TÖLTELÉK: 10 dkg vaj, 35 dkg túró, 15 dkg porcukor, 4 db tojássárga, 4 db narancs. A

tésztához való anyagokból a szokásos módon piskótatésztát készítünk, tortaformában megsütjük és három részre osztjuk. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a tojások sárgáját, a porcukrot és habosra keverjük. A narancsok reszelt héjával ízesítjük. A tortaformát megtöltjük és narancsszeletekkel díszítjük. Túrós tutti-frutti krém Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 5 db tojássárga, 1 dkg citromhéj, 20 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 35 dkg cukrozott gyümölcs. A túrót szitán áttörjük és a vajjal, valamint az ízesítő anyagokkal habosra keverjük. A cukrozott gyümölcsöt apró kockára vágjuk és a mazsolával együtt a túrókrémhez keverjük. Túrós vatrusk a (orosz) Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 8 db császárzsemle, 10 dkg sajt, 3 dl tej, 30 dkg túró, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt hagyma, 1 dkg só, 5 g őrölt bors, egy csipet fűszerpaprika,

egy csipet köménymag (darálva). A zsemlék belét kivájjuk, belsejébe tejet locsolunk, áztatjuk, majd a többi anyagot összekeverjük és a zsemlékbe töltjük. Tűzálló tálba helyezzük, reszelt sajttal megszórjuk és sütőben megsütjük. Túrós zsúrcsemege Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 15 dkg túró, 8 db tojásfehérje, 40 dkg cukor, 15 dkg barackíz, 20 dkg tortabevonó. A tojásfehérjét habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, a baracklekvárt és végül óvatosan belekeverjük az áttört túrót. Sütőlemezre vastag csomagoló- vagy zsírpapírt teszünk, és erre habzsák, valamint csillagcső segítségével kis formákat nyomunk. Nem forró sütőben sütjük, inkább szárítjuk A megszilárdult habformákat lehűtve, olvasztott tortabevonó csokoládéba mártjuk. Túrós-csokoládés minyon Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 16 dkg liszt, 8 db tojás, 16 dkg cukor.

TÖLTELÉK: 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg cukor, 8 dkg mazsola, 4 db tojássárgája, 1 dkg reszelt citromhéj, 30 dkg tortabevonó csokoládé. Piskótatésztát készítünk, két vékony lapot sütünk belőle. Közben elkészítjük a túrókrémet. A piskótalapokat kihűtjük és megtöltjük a túrókrémmel, hűtőszekrényben megdermesztjük. A megdermedt túrós piskótát kétszer két centis kockára daraboljuk és olvasztott tortabevonó csokoládéba kimártjuk. Tetejét, kevés visszamaradt túrókrémmel díszíthetjük. Túróshabos Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 35 dkg vajastészta, 30 dkg túró, 10 db tojásfehérje, 50 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliáscukor. A vajastésztát kétfelé osztjuk és vékonyra kinyújtjuk, sütőben lemezre helyezzük és megsütjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A kristálycukorból sűrű cukorszirupot főzünk A cukorszirup akkor jó, ha hideg vízbe cseppentünk belőle és mindjárt

megkeményedik a csepp. A forró cukorszirupot a tojások kemény habjához keverjük, hozzáadjuk az áttört túrót is. A tojásfehérje masszát az egyik tésztalapra egyenletesen, négy-öt centiméter vastagságban elosztjuk, lefedjük a másik lappal és hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt kockára daraboljuk és porcukorral meghintjük. Túróstangli Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 20 dkg túró, 2 db tojás, 6 dkg cukor, 25 dkg margarin, 20 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 5 g só, 6 dkg vaj, fahéjas porcukor. A túróhoz adjuk a tojást, a cukrot, a margarint, habosra keverjük. Hozzákeverjük a lisztet, a mazsolát és az ízesítő anyagokat, jól összedolgozzuk. Kis rudakat formázunk belőle, bő, forró zsírban kisütjük. Tálaláskor fahéjas porcukorral meghintjük. Túrószelet párizsiasan Túróból sokféleképpen Hozzávalók: 70 dkg túró, 4 db tojás, 15 dkg búzadara, 10 dkg liszt, 4 dl olaj, 2 dkg só. A túrót szitán

áttörjük, hozzáadunk négy egész tojást, a búzadarát és jól összedolgozzuk. Hűtőben fél órát állni hagyjuk, majd sós vízben gombócokká formázva megfőzzük. A megfőtt és leszűrt gombócokat felszeleteljük, lisztbe és felvert egész tojásba forgatjuk. Bő, forró olajban mindkét oldalát piros ropogósra sütjük. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk Adhatunk hozzá gyümölcsdzsemet is. Túrótorta I. Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 6 db tojás, étcsokoládé, 18 dkg liszt, 18 dkg cukor, 50 dkg túró, 25 dkg vaj, 10 dkg mazsola, citromhéj, vaníliáscukor, 20 dkg porcukor. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük a lisztet. Lisztezett tortaformában, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a túrótölteléket úgy, hogy a tojások fehérjét habbá verve adjuk a kikevert töltelékbe. Az elkészült

tortatésztát rövid ideig pihentetjük, majd három részre vágjuk, töltjük, egy kevés tölteléket visszahagyva. A betöltött tortát szeletelés előtt a hűtőben kifagyasztjuk. A visszamaradt töltelékből kis gombócokat formázunk, melyeket olvasztott csokoládéba mártunk, ezzel díszítjük a szeleteket. Túrótorta II. Túróból sokféleképpen Hozzávalók: TÉSZTA: 24 dkg liszt, 16 dkg vaj, 8 dkg cukor, 2 db tojássárgája, 2 g vaníliáscukor, 1 dkg reszelt citromhéj, 10 dkg barackíz. TÖLTELÉK: 1 kg tehéntúró, 6 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 1 vaníliáscukor, citromhéj. Az elkészített linzertésztával a tortasütő alját és oldalát kibéleljük, majd háromnegyed részig kisütjük. Kihűlni hagyjuk, utána a belsejét barackízzel vékonyan megkenjük. A töltelék anyagaiból egy jó túrókrémet készítünk és azt a tortába beletöltjük. A tetejét egy kerekre formázott linzerlappal befedjük,

középmeleg sütőben megsütjük. Sütés után porcukorral megszórjuk, a tortasütőből kivesszük és kihűlés után meleg vizes késsel szeleteljük. Túrótöltelék (sült tésztához) Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 5 dkg búzadara, 5 db tojássárgája, 8 dkg mazsola, 2 dkg vaníliás cukor, 1 dkg citromhéj. A túrót villával áttörjük, belekeverjük az ízesítő anyagokat, a mazsolát áztatva, a búzadarát és a tojások sárgáját, jól eldolgozzuk. Túróval töltött pogácsa Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: TÉSZTA: 35 dkg túró, 35 dkg vaj, 35 dkg liszt, 1 dkg só, 1 db tojás. TÖLTELÉK: 20 dkg túró, 5 dkg vaj, 1 csomag metélőhagyma, 1 dkg só. A túróból, vajból és a lisztből, kevés sóval tésztát gyúrunk. Pogácsaszaggatóval formázzuk, sütjük. A megsült pogácsákat áttört túróból, vajból, metélőhagymával készített töltelékkel úgy töltjük,

hogy késsel minden pogácsát ketté vágunk, és a töltelékkel ragasztjuk össze. Túróval töltött zsemle Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 4 db zsemle, 8 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 35 dkg túró, 8 dkg cukor, 5 dl tej, 1 dkg vaníliáscukor, 4 db tojássárgája. A zsemléket félbevágjuk, belsejüket kivájjuk, hozzáadjuk a vajat, a cukor felét és összedolgozzuk, visszatöltjük a zsemlébe. Tűzálló tálba tesszük és tejből, a tojások sárgájából és a vaníliáscukorból készített keverékkel meglocsoljuk. Sütőben átmelegítve, porcukorral megszórva tálaljuk. Vaníliás krémben sült palacsinta (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 12 db megsütött palacsinta, 2 dl tejföl, 10 dkg tehéntúró, 3 dkg vaj vagy Rama margarin, 2 zacskó vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor, kevés reszelt citrom- vagy narancshéj, csipetnyi só. A krémhez az áttört túrót simára keverjük a tejföllel, a cukorral, a

vajjal és a vaníliás cukorral, hogy kellemesen, de ne túl édes legyen. Citromhéjjal és a sóval fűszerezzük A palacsintákat töltelék nélkül szorosan összegöngyöljük és hosszúkás tűzálló tálra szorosan egymás mellé fektetve a vaníliás krémmel lelocsoljuk, majd az előmelegített, forró sütőbe tolva annyi ideig sütjük, amíg a palacsinta majdnem az összes krémet beszívja. Sülés közben letakarjuk, hogy ne száradjon ki a teteje. Elkészítési ideje: kb. 35 perc (palacsintasütés nélkül) Vaníliás őszibarack (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 1 üveg őszybarackbefőtt, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor. Az őszibarackbefőttet levéből leszűrjük, ha szükséges, kimagozzuk és elfelezzük, majd csíkokra vágjuk. A vaníliapudingot a zacskón lévő előírás szerint megfőzzük, cukorral és a vaníliás cukorral erősítjük az ízét. Kompótos tálkákban

elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a még meleg pudingot. Tetejét kristálycukorral sűrűn behintjük, így nem bőrösödik meg. Ha kihűlt, letakarva betesszük a hűtőszekrénybe. Fél nap múlva fogyasztható Elkészítési ideje: kb. 40 perc Vendégváró sós sütemény (kb. 1 kg) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin, 25 dkg finomliszt, 35 dkg reszelt sajt vegyesen (ementáli, füstölt és trappista sajt), 3 tojássárga, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál piros fűszerpaprika, kevés tej a sütemény tetejére. Mély tálban a margarint, a lisztet, a tojássárgákat, 25 dkg reszelt sajtot és a fűszereket összemorzsoljuk, majd addig gyúrjuk, amíg az egész összeáll. Nagy cipóba formálva egy éjszakán keresztül pihentetjük a hűtőszekrényben a folpackfóliába csomagolt tésztát, de akár két napig is pihenhet. (A nyers tésztát a hűtőszekrény mélyhűtőrekeszében

hónapokig is tárolhatjuk.) Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, tetejét kevés tejjel bekenjük, majd a megmaradt reszelt sajtot rászórjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel tetszés szerinti alakokat vagy rudakat vágunk ki belőle és a sütőlemezre rakjuk, nem túl szorosan egymás mellé. Előmelegített, forró sütőbe tolva, kis lángon aranysárgára megsütjük. Ügyeljünk a sütésre, mert ha megbarnul, keserűvé válik. 10-12 perc alatt megsül egy tepsinyi tészta Ez a mennyiség kb. 4 nagy gáztepsire elegendő Akár két hónapig is eláll egy zárt dobozban vagy alufóliával letakart tálban. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 15 perc Kelt tészták, kalácsok, kuglófok A kevert élesztős tészta (kuglóf). Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10dkg vaj, 9 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 dl tej, só, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt citromhéj, Elkészítése: a folyadék

kétharmad részét simára keverem az élesztővel, a liszt felével és egy teáskanál cukorral. Jól kikeverem, majd a tetejét belisztezem, letakarom és kelesztem. A megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom, és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és lisztel meghintett kuglófformába teszem. Ügyelek arra, hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél, mert kifut" belőle. A jól megkelt nyers tészta kb 1,5 cm magasan, domborúan emelkedik ki az edényből. Ekkor betolom a forró sütőbe, és közepes lángon megsütöm. A már átsült kuglófot 1 dl forró, cukros tejjel meglocsolom, majd néhány percre ismét visszatolom a sütőbe. Barches (kalács) Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 75 dkg sima búzaliszt, 1 közepes nagyságú burgonya, 1 dkg élesztő, 2 kockacukor, fél dl langyos víz, 1 db tojás, 1 púpozott teáskanál só, 3-3,5 dl langyos víz, 3 dkg Liga margarin, 1

evőkanál darált mák (a tetejére). Az élesztőt fél dl langyos vízben simára keverjük, hozzáadjuk a kockacukrot és hagyjuk felolvadni. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és még melegen áttörjük. Egy mély, nagy tálba beöntjük a lisztet, közepébe mélyedést vájunk és a meleg, áttört burgonyával együtt az összes hozzávalót beletesszük, majd a langyos vízzel és az élesztővel addig gyúrjuk, amíg formázható tésztát nem kapunk. (Géppel nagyon egyszerű kivitelezni, kb. Tíz percig tart) Lisztezett deszkára rakjuk a cipóvá formált tésztát és egy tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen (de nem a meleg tűzhely szélén!) dupla nagyságúra kelesztjük, ez kb. Két órát vesz igénybe Tetszés szerint fonatokat vagy kerek cipócskákat készítünk belőle, majd sütőlemezre téve, a tetejét bőven meghintjük mákkal. Előmelegített, forró sütőbe toljuk és erős lángon szép piros-barnára megsütjük. Burgonyás

patkók. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 cm. hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkó alakura meghajlítva, lapos kanálon forró zsírba téve szép barnára sütjük. A patkókat még forró 30 deka porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyünk próbát mert némely burgonyafajta lágyít. Igen kiadós Csekonics kalács Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók kb. 14 darabhoz: 5 tojás, 10 dkg méz 6 dkg porcukor, 1,5 dl vaj ízű olaj (Kronenöl) 14 dkg teljes őrlésű búzaliszt 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg kakaó, egy kevés sárgabaracklekvár olaj és liszt a formához. A bevonathoz: 1,5 dl tejszín, 12,5 dkg főzőcsokoládé kandírozott gyümölcs a díszítéshez Előkészítés: Egy

őzgerincformát olajjal kikenünk és liszttel beszórunk; a lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral; a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük; a tojássárgáját 10 dkg mézzel habosra keverjük; az olajat állandó keverés mellet lassanként öntjük a tojássárgájához; a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük; a habot és a lisztet felváltva, óvatosan adjuk a tojássárgája-keverékhez, a masszát a formába töltjük és kb. 40 percig sütjük; hagyjuk kicsit hűlni, majd kiborítjuk a formából. A bevonathoz a tejszínt a csokoládéval felfőzzük és simára keverjük; a tésztát bekenjük a felmelegített lekvárral, ezután bevonjuk csokis mázzal; kandírozott gyümölcs darabkákkal díszítve kínáljuk. Tipp: Az ilyen könnyebb tésztákhoz a teljes őrlésű lisztet kissé átszitálhatjuk, így a durvább korpaszemcséket “kiszűrjük; ettől a liszt még teljes

értékű marad, s így a belőle készült sütemény is. Italajánlat: Egy érett tokaji édes szamorodnival felemelő lesz az élmény! Csokoládés őzgerinc. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka vajat 21 deka porcukorral, 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután 10 deka reszelt csokoládét, 12 deka őrölt mandulát, fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a tésztához s azután vajjal kikent, lisztezett formában lassú tűznél sütjük. Sütés után ha kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. Csinos tálalás, ha hosszú zsúrtárcára helyezve tejszínhabbal körítjük. Fonott kalács I. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 1 kg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg élesztő, 8-10 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 3 tojássárgája, 5-6 dl tej, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi

só, a kalács kenéséhez 1 tojás Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben, 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk. A tojássárgáját a cukorral jól elkeverjük, ízesítjük a citrom reszelt héjával, beleszórjuk a mazsolát, és hozzáadjuk a kissé meglangyosított tejet. A lisztet egy mélyebb tálba tesszük, a közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a megfuttatott élesztőt, a cukros-tojásos tejet, és az egészet összegyúrjuk. Ha szükséges, még annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy jól dagasztható tésztát kapjunk. A vajat vagy margarint megolvasztjuk (langyosra), és részletekben a tésztához dagasztjuk. A tészta akkor van jól kidolgozva, ha dagasztás közben hólyagos lesz és az eleinte kezünkre ragadó tészta már nem ragad tovább. A dagasztótálat tiszta törlőruhával letakarjuk, és langyos helyen kétszeresére kelesztjük. A megkelt tésztát a tálból lisztezett nyújtótáblára borítjuk, és kettévágjuk. Mindkét darabot 2, 3

vagy 4 rúdra vágjuk attól függően, hogy hány ágú fonatot akarunk készíteni. Az elkészült fonatokat kizsírozott tepsibe tesszük úgy, hogy a két végét aláfordítjuk, és legalább 40-50 percig tovább kelesztjük. A tojást felverjük, és a kalácsok tetejét megkenjük Előmelegített sütőbe téve közepes hőmérsékleten megsütjük. Fonott kalács. II Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 10 deka vajat (zsírt), 6--8 deka cukrot, késhegynyi sót, 2 egész tojást 1 kg lisztet elkeverünk és fél liter, vagy amennyit kíván, langyos tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk, majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport jól belekeverünk. Azután fonjuk, a tetejét pedig tojással kenjük Mindjárt sütőbe rakva, szép pirosasbarnára sütjük. Fonott mákos kalács Dr. Oetker Tésztát készítünk 37.5 dkg lisztből, 1 cs szárított élesztőből (vagy 2 dkg élesztőből), 7.5 dkg cukorból, 1 cs

vaníliás cukorból, 5 cl rumból, csipet sóból, 1 tojásból, 10 dkg lágy margarinból, 1.25 dl langyos tejből, 10 dkg tisztított, őrölt mandulából, meleg helyen megkelesztjük. 125 dkg mazsolát kiválogatva, 5 ek. rumba áztatunk, egy éjszakát állni hagyjuk Elkeverünk 50 dkg őrölt mákot, 1 cs. (elkészített, 15 dl) Vaníliaízű desszert szószt, 1 cs. vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját, 1 tojássárgáját. A megkelt tésztát a gyúródeszkán átgyúrjuk, majd 45x35 cm nagyságúra nyújtjuk, a tésztalapból 3 db 15x35 cm nagyságú csíkot vágunk. A csíkokat a mákmassza harmad-harmad részével megkenjük úgy, hogy a tészta szélei 2 cm széles csíkban szabadon maradjanak. A mákra rumos mazsolát hintünk. A csíkokat a hosszabbik oldaluk felől feltekerjük, majd a három csíkot összefonjuk és dupla sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, mégegyszer kelni hagyjuk, vízzel megkenjük. 220 C-ra előmelegített elektromos sütőben kb. 170

C-on, 5 percig 3-4-es fokozaton előmelegített gázsütőben 3-4-es fokozaton, 50-60 percig sütjük. A kalácsot sütés után azonnal megkenjük 10 dkg olvasztott margarinnal, majd meghintjük 5 dkg vaníliás porcukorral. Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept). Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 40 dkg liszt, 32 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 1 mokkáskanál só. Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. Az egyikhez 5 dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze, hogy a vaj ne olvadhasson meg. Hűtőszekrényben teszem. A megmaradt anyagokból elkészítem a másik tésztát: a langyos tejet az élesztővel és a cukorral simára keverem, majd megmaradt liszt felével összedolgozom, és fél óráig pihentetem Ezután az összes többi nyersanyagot hozzáadom, és sima tésztává gyúrom. Félórányi pihentetés után lisztezett deszkán

szögletesre nyújtom az élesztős tésztát, majd a közepére helyezem a vajas masszát, és úgy csomagolom be, hogy a négy oldalát négyfelől ráhajtom. Nyújtófával téglalap alakura formálom és kinyújtom. A tésztát gondolatba három egyforma részre osztom. A baloldali részt ráhajtom a középső részre, a jobb oldalit pedig a középső kettősrétegre. Ezután az ily módon elkészített, három rétegű téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom, háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom, és gondolatban most négy részre osztom. Ekkor a tésztáknak szélső rétegét a két belső rétegre hajtom, majd a két kettős réteget egymásra (jobbra) teszem. Így egy négyrétegű tésztát kapok. Ezt azután egy órán keresztül pihentetem, majd a recept szerint kinyújtva vagy feldarabolva használom fel. Húsos kifli Szakál László “Disznótoros receptek” Egyenlő mennyiségű áttört burgonyából, lisztből és zsírból egy kevés sóval

tésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. A húslevesben főtt húst megdaráljuk, összekeverjük vöröshagymával és fokhagymával. Meghintjük törött borssal, egy kis tejfölt teszünk bele és összekeverjük. A négyszögletes tésztadarabokra a töltelékből kis halmokat rakunk, kifliket formálunk belőlük, tojássárgájával megkenjük és megsütjük. Húsvéti foszlóskalács Gasztrománia Hozzávalók: 500 g liszt, 30 g élesztő, 3,5 dl tej, 3 tojás sárgája (ebből egy a kenéshez), 50 g porcukor, 80 g margarin A lisztet mély tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a cukros langyos tejben felfuttatott élesztőt. Összegyúrjuk és kétszeresére kelesztjük (kb. 20 percig) Ekkor hozzáadjuk a maradék tejet, cukrot, margarint, tojássárgáját, a sót, és jól összedolgozzuk, amíg szép hólyagos nem lesz. A tetejét liszttel megszórjuk és langyos helyen kelesztjük. Ha már megkelt a

tészta, lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd három részre osztjuk. Összefonjuk, koszorút formálunk belőle Vajjal kikent, lisztezett tortaformába kanyarítjuk. Megkenjük a tésztát a tojássárgájával, és előmelegített sütőben 200 fokon 40-50 percig sütjük. Megjegyzés: ne nyitogassuk a sütő ajtaját és ne vegyük ki közvetlenül sütés után, mert a tészta összeesik! Kalácstészta (alaprecept) Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 5 dkg mazsola, és a tetejére 1 tojás. (A kovászt az élesztőből, a cukor feléből, 5 dkg lisztből és 1 dl tejből készítjük). Elkészítése: A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a kovászt. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban, mert az élesztőgombák tönkre mennek)! szétmorzsoljuk az élesztőt, és kevés lisztel meg cukorral

lágy tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarva, langyos, 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. Akkor megfelelő a kovász, ha az ujjunkkal be- nyomva, megmarad a helye, és az egész kissé domború. (Ha a kovász lapos, akkor már túl kelt, ha pedig még rugalmas akkor keletlen.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi lisztel és a hozzávalókkal. Nagy, mély tálba kell dagasztani. A lisztet beleszórjuk a tálba, a közepébe mélyedést vájunk, ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. Kézzel lassan összedolgozzuk, közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot. Ha a liszt már nedves, tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk, majd magunk felé verjük a tésztát. Akkor lesz jól kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjunk könnyen belenyomódik, de azonnal vissza is nyeri a formáját, továbbá szálas, vagyis csíkokban nyúlik. (Elektromos keverőgéppel

kb10 perc alatt elvégezhető ez a fáradságos művelet.) A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. A lisztet szitáljuk át, akkor jó levegős lesz. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk, és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. Ez a konyha hőmérsékletétől függően 1 óra- 1 óra20 perc. A jól megkelt felülete sima, nem ragadós könnyen formázható. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel, vagy cukros vízzel, esetleg szörppel megkenjük, majd negyedórányi pihentetés után előmelegített, forró sütőbe tesszük és közepes lángon megsütjük. Mágnás dióspite. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal), 10 deka cukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A

tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 3 tojás sárgáját, 15 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük s az ízzel megkent tésztára kenjük. A félre tett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk, melyet sütés előtt tojással megkenünk. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. Ha kihűlt, a tepsibe felszeleteljük Mákos és diós bejgli Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: a tésztához; 1 kg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 3 dl tej, csipetnyi só; a diótöltelékhez: 30-35 dkg darált dió, 15-20 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 3-4 dl tej; a máktöltelékhez. 30-35 dkg darált mák, 15-20 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 narancs reszelt héja, 3-4 dl tej; a tészta megkenéséhez: 1

tojássárgája Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral és liszttel megfuttatjuk. A tojássárgáját a maradék cukorral habosra keverjük. A sóval összevegyített lisztet a tojásos masszával és a megfuttatott élesztővel összegyúrjuk, és annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy könnyen dagasztható tésztát kapjunk. Részletekben hozzáadjuk a megolvasztott vajat vagy margarint, és jól kidagasztjuk (ezt abból állapíthatjuk meg, hagy a tészta hólyagasodni kezd). A tésztát letakarjuk, és langyos helyen megkelesztjük. Amíg a tésztát kelesztjük, elkészítjük a dió- és máktölteléket. A máktöltelékhez a tejet felforrósítjuk, és feloldjuk benne a cukrot. Hozzáöntjük a darált mákot és a mazsolát, majd jól elkeverjük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk, majd beleszórjuk a reszelt narancshéjat. A diótöltelékhez a tejet felforrósítjuk, és feloldjuk benne a cukrot. Hozzáöntjük a darált diót és a mazsolát, majd jól

elkeverjük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk, majd beleszórjuk a reszelt citromhéjat. A tésztát négy részre osztjuk, és a tepsi hosszának megfelelő nagyságú, téglalap alakú formára nyújtjuk. A kinyújtott tésztalapokon a töltelékeket egyenletesen elterítjük (kettőn mák-, kettőn diótölteléket), majd nem túl szorosan feltekerjük úgy, hogy a tészta szélei alul maradjanak. Az elkészített tekercseket kikent tepsibe helyezzük, tojássárgájával megkenjük, és rövid ideig langyos helyen tovább kelesztjük. A sütőbe helyezés előtt a tészta oldalait néhány helyen villával megszurkáljuk, és közepes hőmérsékleten megsütjük. Marcipános kalács Dr. Oetker Kiválogatunk 37.5 dkg mazsolát és 1 dl rumba áztatva állni hagyjuk. Tésztát gyúrunk 375 dkg lisztből, 4 csapott tk sütőporból, 1.5 cs (15 dkg) vaníliás porcukorból, csipetnyi őrölt fahéjból, kardamomból, szerecsendióból, kis reszelt narancshéjból, 20 dkg sovány

túróból, 15 dkg lágy margarinból, 1 tojásból, 1 tojássárgájából. A tésztát kis liszttel megszórjuk, 10 dkg felkockázott citromhéjat, a rumos mazsolát, 20 dkg tisztított, őrölt mandulát hozzágyúrunk, majd lisztezett gyúródeszkán téglalap alakúra (kb. 20x30 cm) nyújtjuk 20 dkg nyers marcipánmasszát átgyúrunk, majd téglalap alakúra (kb. 30x15 cm) nyújtjuk. A marcipánt úgy helyezzük a tésztára, hogy a hosszabbik oldalán valamennyi tészta szabadon maradjon, majd a hosszabb oldal felől nem túl lazán feltekerjük. Kalácsot formálunk belőle, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 250 C-ra előmelegített elektromos sütőben 160-180 C-on, előmelegített gázsütőben 2-3-as fokozaton, 50-60 percig sütjük. A kalácsot rögtön sütés után kenjük meg 5 dkg olvasztott margarinnal, majd szórjuk meg 2.5 dkg vaníliás porcukorral, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd ismét kenjük meg 5 dkg olvasztott margarinnal és szórjuk

meg 2.5 dkg Vaníliaízű porcukorral. Omlós élesztős tészta Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só, a tetejére 1 tojás. Elkészítése: az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. (nem kell külön kovász) A tésztát kidolgozom, majd lisztezett tálba teszem, és a tetejét is belisztezem. Tiszta konyharuhával takarom, és fél óráig pihentetem. Ezután a recept szerint kinyújtom, megtöltöm, egészben vagy kis darabokba a sütőlemezre rakom, és a tetejét tojással megkenem. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét, majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm. Pita (lepényszerű "zsebes" kenyér) Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 1 kg búzaliszt, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 3 csésze langyos víz. Az élesztőt szétmorzsoljuk és cukorral

együtt belekeverjük fél csésze vízbe. Letakarva tíz percig hagyjuk állni, ezalatt fel is fut. Egy nagy tálba beletöltjük az anyagot és lassan beledolgozzuk az élesztős vizet is. A tésztát tíz percig gyúrjuk, alaposan kidolgozzuk vagy robotgéppel kikeverjük. Ha már sok levegőbuborék van benne, akkor jó. Konyharuhával lefedjük és két órán keresztül hagyjuk pihenni, lehetőleg langyos helyen. Ezután lisztezett deszkán újra átgyúrjuk és húsz részre osztva, kis cipókat formálunk belőle. Lángos nagyságúra alakítva ismét letakarjuk, majd egy óráig pihentetjük. Előmelegített, forró sütőben aranysárgára sütjük a pitákat. Sütés közben felpúposodnak és üreg képződik bennük. Ha megsültek, "zsebet" vágva rajtuk, megtölthetjük falafelgombóckákkal és különféle mártásokkal, salátákkal. A még nyers tésztát jól lehet fagyasztani a mélyhűtőben, és sütés előtt csak egy óráig kell keleszteni.

Sonkás kifli Veszünk 30 dkg lisztet, 14 dkg zsírt, egy pici sót és annyi tejfölt, amennyit a tészta kíván, hogy jól gyúrható legyen. Gyúródeszkán jól eldolgozzuk, és egy tálban kitesszük másnap reggelig a kamrába. Másnap kinyújtjuk egész vékonyra, kis kockákat vágunk belőle és megtöltjük. Töltelék: 15 dkg sonkát, 2 főtt tojást megdarálunk, egy kis tejföllel hígítjuk. Ezzel töltjük, és szép sárgára sütjük a kifliket. Lehet velővel is tölteni. Ha édesen csináljuk, lekvárral tölthetjük Túrós táska I. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: fél kg liszt, 35 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 5 dkg cukor, 1 egész tojás és egy tojássárgája, só. Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel késsel eldolgozzuk, tégla alakura formáljuk és hidegre tesszük. Az élesztővel és az egész langyos tejjel félsűrű kovászt készítünk. Ha jól megkelt (2030perc) a tojást cukorral

elkeverve és a lisztet hozzáadva, a rétestésztánál puhább tésztát készítünk, gyúrótáblán kidolgozva. Egy óráig langyos helyen kelesztjük, azután hűvös helyen lehűtjük (kb. 20 percig) Lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk, a lisztes vajat a közepébe tesszük és úgy hajtogatjuk ahogy a leveles tésztát. Először kétszeresen majd 34szeresen,és 20 percig hidegen pihentetjük Ezután még kétszer kinyújtjuk hajtogatjuk. Újnyi vastagságra nyújtjuk, négyszögletes kockákra vágjuk és a közepébe tesszük a tölteléket. Töltelék: 40 dkg túrót, 20 dkg cukrot, 3 dkg zsemlemorzsát, 1 dl tejfölt, 5 dkg vajat, 4 db tojást, kevés citromhéjjal jól összekeverünk. Amikor megtöltöttük a kis kockákat, a négy sarkával betakarjuk a tölteléket, és a közepét összenyomjuk, esetleg a tetejét tojással megkenjük. Előmelegített forró sütőben készre sütjük. Túrós táska. II Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as

évekből Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral jól összekeverünk, azután 1 tojással, kevés sóval és annyi tejjel, amennyit kíván, rétestésztává dolgozzuk. A tésztát újnyi vastagra nyújtjuk, fagyos zsírral bőven kenjük, azután hajtjuk, a zsírozást és hajtást 3-4 szer ismételjük. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket s négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Tojással kenjük és forró sütőben sütjük Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be. Vaníliás kuglóf. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá, majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliáscukrot és fél citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent, zsemlyemorzsával kiszórt

formába öntve azonnal a már meleg sütőbe helyezzük s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk. Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 tojássárgája, 1 dl tej, só, citromhéj, 20 dkg kristálycukor a hintésre. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk, jól kidolgozzuk. Egy tiszta asztalkendőt lisztel meghintünk és a tésztát lazán belekötjük, hogy a növekedésre hely maradjon. Fakanál nyelére felfüggesztve, hideg vízzel telt fazékba tesszük és addig hagyjuk benne (kb. 1 óra), amíg feljön a víz tetejére A deszkát kristálycukorral meghintjük, a tésztát ráborítjuk, apró cipókat vágunk és a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk, kifliket formálunk

belőle. Sütőlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól, fél órát pihentetjük, és közepes tűznél világos rózsaszínűre sütjük. Krémek, habok 1 A krémekről. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Kellemes és kedvenc édességek mindenki, különösen a gyermekek előtt a krémek. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni, de visszariad a sok munkától s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitűnő édessége. Valljuk be, nem is olyan egyszerű az elkészítésük, zselatint oldani, a tojást hozzáadva gőzön tartott edényben keverni, lisztet óvatosan szórni bele, ismét gőzön tartani, ez annyi munkát és időt jelent, amennyit nem igen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. Mindeme nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek, sőt felnőtteknek sem a zselatinos krém, mert egyike a legnehezebben emészthető édességeknek, melyek megfekszik a gyomrot.

tehát ügyelnünk kell arra, hogy mivel készítsük a töltelék- vagy a külön adagokban felszolgálandó krémeinket. Manapság ez már gondot nem jelent, mert rendkívül gyorsan, majdnem pár perc alatt, kitűnő krémet készíthetünk az elismerten jó Vánczaféle krémporokból, melyeket már nemcsak a háziasszonyok javarésze, hanem a legnagyobb cukrászüzemek is állandóan használnak. Orvosok ajánlják, korházak étrendjükben rendszeresen előírják, mivel igen könnyű és ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel a gyengélkedőknek. A krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és zselatinmentessége az, ami biztosítja, hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel, mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztődik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. Nagy előnye a krémpornak, hogy sokféle ízben és formában való fel-használhatósága lehetővé teszi

gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. A krém elkészítése nem okoz gondot, ha Váncza - krémport használunk, mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. A gyors elkészítés lehetővé teszi, hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg, hogy pár perc alatt kitűnő uzsonnát készítsünk, hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejező fogást szolgálhassunk fel. Mindenki megtalálhatja ízét, mert a Váncza - krémpor csokoládé, vanília, mokka, gesztenye, mogyoró, málna, eper, narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben. 2 Krémek készítése. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Szükséges anyagok: fél liter tej, 2-3 evőkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza féle krémpor bármely ízzel. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evőkanál cukorral hidegen

elkeverjük, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. A meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk. 3 Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Ne főzzük a krémet túlságosan, mert akkor kemény lesz, kevés főzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. Főzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja, tehát ízlés szerint vehetjük, 2-3 evőkanál azonban általában elegendő. A meleg krémet mindig a betöltés előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihűlés után borítsuk ki azokból. A főzéshez tejeslábast használjunk 4 Egy két szó a krémek tálalásáról. Hegedűs János:

Süteményes receptek az 1920,-as évekből A krémet mindig kisebb (1--2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek ki és sokkal csinosabbak, mint a nagy formákból tálaltak. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki, mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. Igen csinos tálalás, ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük és kihűlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás előtt csináljuk, mert a papírtokok állásban átnedvesednek. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznye befőttel díszíthetjük. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb süteményt, mint piskótát, bisquit - szeletet, ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. Nagyon szép tálalási mód, ha rétegezett krémet készítünk. Ilyenkor nem szükséges a különböző ízeket

egyszerre elkészíteni, hanem először elkészíthetünk pl. vanília-krémet, ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük, azután pl. csokoládét, ezt a vaníliára rétegezzük és így egymásután tetszésszerinti sorrendben. Megjegyezzük, hogy a rétegek, ha víz nem jut közéjük, nem válnak el egymástól a így a krém rétegesen szeletelhető lesz. Különleges jó, ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquitszeletet teszünk s így öntjük rá a következő krémet. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. Ilyenkor a rétegekre egyegy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk A kihűlés után nagy, kerek, lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal, befőtt gyümölccsel díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be. Az alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krém-porok sokoldalú alkalmazhatóságának. Angol pirított mandulakrém Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: hat

tojásfehérje, 3 dl tejszín, két evőkanál porcukor, 10 dkg mandula, két evőkanál rum. A tojásfehérjékből és a tejszínből külön-külön kemény habot verünk. A tojáshabba keverjük a cukrot, ezután hozzáadjuk a tejszínhabot, majd a megpirított, vagdalt mandula kétharmad részét és a rumot. Négy adagba osztjuk, a tetejére hintjük a maradék pirított, vagdalt mandulát. 30-40 percre hűtőszekrénybe tesszük, utána tálaljuk, nem lehet sokáig eltenni. Gyors és különleges ízű édesség Búzacsírás töltelék. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Cukros - vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozott gyümölcs-darabokat, mazsolát is keverünk. Citromkrém. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük,

belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal. Csokoládéhab Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: négy tojásfehérje, négy kiskanál kakaópor, négy kiskanál porcukor. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a cukrot meg a kakaóport óvatosan belekeverjük. Azonnal kínáljuk, mert amíg friss, finom, habkönnyű krém, ha áll, összeesik. Csokoládékrém (vajkrém) Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 egész tojás, 2 tojássárgája, 15 deka cukor, 20 deka friss teavaj, 5 deka csokoládé, 2 evőkanál feketekávé. Egy habüstben jól összekeverjük hidegen a két tojássárgáját, egy egész tojást, 5 deka (5 szelet) lágyított csokoládét, 15 deka cukrot 2 evőkanál feketekávéval. Majd tűzre tesszük és állandó keveréssel felfőzzük. Miután a tűzről levettük, 20 deka vajat keverünk hozzá és habosra

keverjük, töltésre, bevonásra és díszítésre használjuk. Csokoládés gesztenyekrém. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd 1/2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - surű krémmé főzzük. A krémet a tűzről levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rumaromával is ízesíthetjük. Diókrém (vajkrém) Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 18 deka cukor, 4 evőkanálnyi víz, 1 tojássárgája, 10 deka darált dió, egy kis reszelt citromhéj, 1 evőkanálnyi rum, vanília, 20 deka vaj. 18 deka cukrot 4 evőkanálnyi vízzel nagyon sűrű sziruppá főzünk. A szirupból egy pohár vízbe csepegtetünk, és ha a

cukorcsepp golyócskává válik, megfelelő a szirup. Egy tojássárgáját tányérban elkeverünk, a forró szirupot hozzáöntjük és állandó keverés mellett hozzáadjuk a 20 deka vajat. Habosra keverjük. Keverés közben 10 deka darált dióval, egy kis reszelt citromhéjjal, majd egy evőkanálnyi rummal ízesítjük. A keverés után megdermesztjük és ismét átkeverjük. Ezután már felhasználhatjuk. Diós felfújt. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 8 deka őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve 2 óráig gőzön főzzük, ügyeljünk arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintőcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel. Diós töltelék. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből

Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal ízesítjük, és habosra keverjük. Egzotikus gyümölcsrizs. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 csésze rizs, 2 db banán, 2 db kivi, fél ananászkonzerv, lehetőség szerint mangó- és kókuszdarabok, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál citromlé, 2 szem szegfűszeg, 1 kávéskanál rum, 1 pohár tejszín. Elkészítése: A rizst puhára főzzük a szegfűszeggel és a cukorral. A gyümölcsöket felkockázzuk, meglocsoljuk a rummal és a citromlével, hagyjuk állni, majd a levét leöntjük (ne öntsük ki). A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk, kelyhekbe szervírozzuk, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük. (Ha a

rizst túl keménynek találnánk, a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhabbevonat előtt.) Főzött csokoládékrém Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz. Főzött kávékrém. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből A főzött csokoládékrémhez hasonlóan készül, csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele. Francia csokoládéhab Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 dkg főzőcsokoládé, hat tojás, 2 dl tejszín, egy evőkanál porcukor vagy

meggybefőtt. A főzőcsokoládét összetördelve kis lábasba rakjuk, és gőzfürdőben felolvasztjuk. Levéve a gőzről, először a tojássárgákkal, majd a fehérjékből vert kemény habbal összekeverjük. Tálba töltjük, és a hűtőszekrényben legalább fél óráig állni hagyjuk, hogy összeessen. (Tálalás előtt édes tejszínhabbal koronázhatjuk, esetleg meggyszemekkel rakhatjuk ki a tetejét, de anélkül is finom.) Jegeskávé vagy csokoládé. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 2 csomag mokka vagy csokoládé krémport, 4 deka lisztet és 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk, azután tejeslábasba öntve, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A forró krémet hideg helyen, néha-néha megkeverve, hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve, jégszekrénybe vagy hideg pincébe a felszolgálásig hűlni tesszük.

Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével díszítjük. Kávéfelfújt vaníliakrémmel. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erős feketekávéval elkeverve negyed óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenkint egy - egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vaníliás cukorral bőven behintve szolgáljuk fel Kávékrém Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy

kevés tejjel és a csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat és habosra keverjük. Jól lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot. Málnahab. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 20 dkg málna, 4 tojásfehérje,8 dkg kristálycukor, késhegynyi só. Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. A cukorhoz négy evőkanál vizet teszünk, és szirupot főzünk belőle. A tojásfehérjéhez sót teszünk, majd kemény habbá verjük. Mikor a habverő határozott vonalakat rajzol, akkor érte el a kellő keménységet. Most öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a málnát. Poharakba, csészékbe vagy porcelántálkákba töltjük, tetejét málnaszemekkel díszítjük. Fél órán belül elfogyasztjuk Azonos módon készíthetünk

gyümölcshabot az évszaknak megfelelő kínálatból. Így pl eperből, meggyből, sárga- és őszibarackból sárgadinnyéből, kiviből stb. Mokkakrém Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 2,5 evőkanál kakaópor, hét evőkanál tej, egy púpozott kiskanál Nescafé, három tojássárgája, 15 dkg porcukor, egy csapott evőkanál zselatin, 4 dl tejszín, tortadara. A kakaóport a tejjel simára keverjük, és sűrűre forraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a Nescafét. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a 0,5 dl hideg vízzel simára kevert, egy percig kevergetve forralt, langyosra hűtött zselatint beleszűrjük, végül hozzáadjuk a lehűtött kakaót és a kemény habbá vert tejszínt is. Üvegtányérokba vagy talpas poharakba öntjük, a tetejére tortadarát hintünk. Olcsó csokoládékrém Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: két tojás, két evőkanál finomliszt, négy evőkanál cukor, egy csomag vaníliás

cukor, 1 l tej, két púpozott evőkanál kakaópor. A tojásokat, cukrot, lisztet, a vaníliás cukrot és a kakaóport habverővel simára keverjük, a hideg tejjel lassan felengedjük, és állandóan kevergetve, gőz fölött krém sűrűségűre főzzük. Hűlés közben is kevergetjük, majd tányérkákba vagy poharakba öntjük, és a tetejét ízlés szerint befőttel, tejszínhabbal, reszelt csokoládéval (tortadarával) díszíthetjük. Olcsó karamellkrém Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 dkg cukor, 6 dl tej, egy tojás, egy evőkanál finomliszt, egy csomag vaníliás cukor, a díszítéshez kevés pirított cukor vagy tejszínhab. Megpirítunk 20 dkg cukrot, és 0,5 l tejjel felengedve, karamellé főzzük. A maradék 5 dkg cukrot a tojással, liszttel és a vaníliás cukorral simára keverjük, 1 dl hideg tejjel felengedjük, a tojásos keveréket a forró karamellbe öntjük, miközben habverővel szüntelenül kevergetjük. A tűzre

visszatesszük, állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Üvegtányérokba vagy talpas poharakba öntjük, a tetejét pirított, tört cukorral vagy tejszínhabbal díszítjük. Jégbe hűtve kínáljuk Részeg nyárvégi gyümölcskehely. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 ananászkonzerv, 2 db őszibarack, vagy befőtt, 2 db kivi, 3 db banán, 1 szelet görögdinnye, fél kisebb sárgadinnye, 1-1 fürt kék és fehérszőlő, 2 dl tojáslikőr, 2 pohár tejszín, 2 evőkanál cukor. Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk és a szőlő kivételével , kb. 1,5 X 1,5 cm-es kockákra vágjuk Vegyesen kelyhekbe osztjuk, és meglocsoljuk a tojáslikőrrel. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral, és közvetlenül fogyasztás előtt a kelyhekre tesszük. 1-1 szem meggyel vagy szőlőszemmel díszíthetjük. Rothermere-krém. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél liter hideg tejhez keverjünk

2-3 evőkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag vanília krémport. A krémet a csomagon lévő utasítás szerint főzzük meg és kb. 1 literes formába három részbe öntsük, olyképpen, hogy minden rész közé 2-3 darab, rummal erősen meglocsolt piskótát tegyünk. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 csomag csokoládé-krémporból az előírás szerint készült csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. Ha a krém kihűlt, megfelelő szélesebb üvegtálra borítjuk. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút rakunk. (Igen finom) Rumhab Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: négy tojás, 10 dkg porcukor, 2-3 kanál erős rum, 5 dkg rumos tejben áztatott mazsola. A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rumot beleöntjük, belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot, a rumos tejben áztatott, lecsorgatott mazsolát is. Csak

frissen jó! Töltelékkrémek készítése. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Torták, sütemények, fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon előírt utasítástól eltérőleg a következő képen készítsük: 1 csomag krémport, 3 deka lisztet és 3 evőkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk, azután közvetlen tűzön állandó keverés mellett egész sűrűre főzünk. A krémet a tűzről levéve, néha-néha megkeverjük és a kihűlésig hideg helyre félre tesszük. Időközben 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyet töltés előtt a kihűlt krémhez keverünk. A krém könnyűségét fokozhatjuk, ha több tojáshabot keverünk bele. A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez, ha kevés porcukrot adunk hozzá. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés előtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk. Vaníliahab Schuck Antalné Mindennapra egy recept

Hozzávalók: két tojás, 6 dkg cukor, egy csomag vaníliás cukor, egy púpozott kiskanál finomliszt, 0,5 l tej, tortadara. A tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel kikeverjük, a tejjel felengedjük, és gőz fölött sűrűre főzzük. A gőzről levéve, azon forrón belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot, amitől könnyűvé, habossá válik a krém. Óvatosan kell összekeverni, nehogy a habot megtörjük. Négy adagba osztjuk, a tetejére tortadarát hintünk, és jégbe hűtjük. Vaníliakrém I. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal. Karamellkrém ostyatöltéshez: Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral,

14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy - két percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük Csokoládémártás: Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk Narancsmártás: Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis lángon vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét. Vaníliakrém II. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 l tejszín, hat tojás, három evőkanál porcukor, egy csomag vaníliás cukor,

egy evőkanál zselatin, egy evőkanál olaj. A 7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverünk, és gőz fölött, habverővel állandóan kevergetve krémmé főzzük. Lehűtjük, még langyosan beleszűrjük a 0,5 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, langyosra hűtött zselatint, majd ha teljesen kihűlt, de még nem dermedt meg, hozzáadjuk a maradék kemény habbá vert tejszínt. A formát olajjal vékonyan kikenjük, a krémet beleöntjük, mélyhűtőben megfagyasztjuk, és a formából tálra borítva kínáljuk. (Hatszemélyes adag!) Forma helyett kínálhatjuk talpas poharakban, üvegtányérokban, de ilyenkor a tetejét csokireszelékkel díszítjük. Vegyes jégrém. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 6 db tojás, 4 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor, 1/2 dkg vanillincukor, 10 dkg eper, 4 dkg kakaópor. Elkészítése: A tojásokat felütjük, vízgőz fölött,

habverővel kevergetve, a cukorral együtt felfőzzük. Ha krém sűrűségűvé vált, a vízgőzről levesszük és tovább keverjük, míg kissé lehűl. Csak így nem csomósodik meg. Hideg vízbe állítjuk, így hűthetjük ki a leggyorsabban. 1/3 részét kivesszük, hozzákeverünk 10 dkg kemény tejszínhabot és a vanília cukrot. Fémformába töltjük, és azon nyomban mélyhűtőbe tesszük. Nyolc perc múlva, amikor kissé megdermed, ráöntjük a következő, epres réteget, további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós krémmel. 3-4 órai hűtés után meleg vízbe vagy gőz fölé tartva, a fémformát kissé felmelegítjük, így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük, tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük. Krémesek Citromkrém-szeletek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 6 deka vajat (5deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyed óráig keverünk, majd egy citrom

reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport lassan, keverés közben hozzáadunk. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citromkrémport, 6 deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet, néha-néha megkeverve, hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg. Kanonok lepény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag sütőporral, 25 deka cukorral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel, hogy könnyen eldolgozható legyen, jól összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük és őrölt mogyoróval beszórjuk. Másik felét

ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen, mint a lekvárt mogyoróval hintjük be. Közepes tűznél világosra sütjük Krémeslepény Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb 10 percre hideg helyre tesszük. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg helyre téve. Legvégül közepes sütőbádoglapon kinyújtjuk úgy, azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük. Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet hűlni

hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérje keményre vert, kissé megcukrozott habjával keverjük. Meggyes lepény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél kg lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 10 deka zsírral, 1 tojás sárgájával, 2 kanál tejföllel, kevés sóval és ízlés szerint 5--10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve, kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük, azután 1 csomag vaníliáscukrot szórunk még egyenletesen rá. A tészta másik felét ráhelyezve, tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva, forró sütőbe tesszük. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek. Mézes krémes aszalt meggyel Dr. Oetker Habüstbe téve 7 dkg margarint, 15 dkg cukrot, 3 tojást, 2 ek. mézet, vízfürdőbe (vízzel félig telt edénybe) állítva,

habverővel, állandó, erőteljes keveréssel felmelegítjük (kb. 5 perc) Az így felmelegített masszát 50 dkg liszttel és 2 cs. sütőporral simára keverjük. Az elkészített tésztát 4 részre osztjuk, 15-20 percig hűtőben pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkán, egyenként jól kidolgozzuk és tepsi nagyságúra nyújtjuk. A mézes lapokat előmelegített, közepesen meleg (kb. 135-150 C) sütőben kisütjük. Tejbegrízt főzünk 5 dl tejből, 10 dkg búzadarából, 20 dkg cukorból. Ha kihűlt, 25 dkg margarinnal habosra keverjük és három részre osztjuk. 10 dkg sárgabarack lekvárt és 5 dkg aszalt meggyet (vagy egyéb aszalt gyümölcsöt) három részre osztva, a három mézeslapot megkenjük 1-1 adag lekvárral, búzadarás töltelékkel és meghintjük aszalt meggyel. A lapokat egymásra tesszük, a negyedik lappal beborítjuk, enyhén megnyomkodjuk és hűtőben 30-40 percig pihentetjük. A felszeletelt mézes krémest vaníliás porcukorral meghintjük.

Női szeszély. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 4 kanál cukorral habosra keverünk, majd egy csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport hozzáadva könnyű tésztává keverjük. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon kiöntve, barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral készült kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk. Közepes tűznél sütjük Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárban dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk. Ribizli (gyümölcsös) lepény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka vajat, 21 deka lisztet, 1 evőkanál porcukrot, fél csomag sütőport 2 tojás sárgájával jól összegyúrunk, azután

vékonyra kinyújtva, sárgára sütjük. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliáscukrot keverünk, melyet a kisült, hideg tésztára egyenlő vastagon rákenünk, majd sűrűn telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befőttel. Forró sütőben szárítjuk, míg a hab kemény lesz. Négyszegletes darabokra vágjuk. (Kitűnő) Szegedi tejfeles lepény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral, 3 egész tojással, 25 deka zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve, a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással, 20 deka liszttel, 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva, forró sütőben sütjük meg. Sziléziai hintett lepény. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka

lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojással, kevés sóval, fél citrom reszelt héjával és 2,5 deci tejjel könnyen összedolgozunk, majd kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe fél ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük a tetejét 20 deka lisztből, 18 deka meleg vajból, 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. Rendes tűznél szép pirosra sütjük. Túrókrémes Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 mokkáskanálnyi sütőpor, 1 kávéskanál szalakáli, 2 egész tojás. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és két egyforma lapot sütünk belőle. Töltelék: 20 dkg ráma margarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vanillincukor, fél kg túró, csipet citromhéj és fél citrom leve, 10 dkg mazsola. Az

anyagokat kikeverjük és a lapok közé töltjük Figyelem: A tészta lágy lesz, ezért bőven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a tepsiben. A két lapot egyszerre süthetjük úgy, közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. Forró sütőben rövid idő alatt kiszárítjuk Csak másnap vágható fel. Túrós krémes Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 40 dkg vajastészta, 25 dkg túró, 15 dkg krémpor, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 2 dkg vanília, 3 dl tejszín, 6 db tojás. A vajastésztából két vékony lapot sütünk. A krémport fél liter tejben megfőzzük, hozzáadjuk a tíz deka porcukorral elkevert tojások sárgáját és még forrón a tojások habját. Kihűtjük, majd belekeverjük a kemény tejszínhabot és az áttört túrót. A tölteléket a két tésztalap közé töltjük. Kockára darabolva és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Krémmel töltött sütemények Bisquit - tekercs

mogyorókrémmel. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, majd folytonos keverés közben 20 deka lisztel kevert fél csomag sütőport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön sütjük. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy ív fehér papírra tesszük és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port, 6 deka lisztet, és ízlés szerint 25--30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeverünk és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A meleg krémet néha-néha megkeverve hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojás kemény habját keverjük. Habtekercs. Hegedűs János: Süteményes receptek

az 1920,-as évekből fél kg liszthez adjunk 1 tojást, 1 csomag sütőport, kevés sót, 2 evőkanál rumot és egy csésze hidegvizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kevés lisztel meghintjük s belecsomagolunk 30 deka friss vajat, azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig, míg a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre. Pihenés alatt a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát késhát vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. 10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk. A tekercseket a formával együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral ízesített és por-cukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon

készült vaníliakrémmel is tölthetjük. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak. Sonkás csigák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Az alább leírt vajastésztából vágott, ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges, fészekalakú csigákat formálunk, melyeknek üregét sütés előtt apróra vagdalt sonka és főtt tojás keverékével töltjük meg. Tojás sárgájával megkenjük s forró sütőben világosbarnára sütjük. Forrón felszolgálva kitűnő előétel Hidegen teához igen jó. Sonkás tekercsek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka vajat 21 deka liszttel, 1 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 1 evőkanál tejföllel jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, tetejét zsírral vékonyan megkenjük, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor egymás után ismételjük, legvégül téglaalakú darabokra vágjuk és apróra vagdalt

sonkával töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütőben szép pirosra sütjük. Tejszínes habtölcsér. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük, azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk hozzá és sütőbádogon vékony lapot sütünk belőle. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk, tölcséreket formázunk belőlük, melyeket a kihűlés után cukorporral és vaníliás cukorral ízlés szerint édesített, simára felvert tejszínhabból töltünk. A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekről írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is tölthetjük. A hab vagy krémtöltést a feltálalás előtt végezzük Vaníliás habcsigák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük, azután 30 deka porcukor és fél csomag vaníliás cukor keverékét

elegyítjük hozzá. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütőbádogra nyomjuk ki. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. Gyenge tűznél lassan szárítjuk. Mázak, sodók Borsodó Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: két tojás, három evőkanál cukor, egy mokkáskanál finomliszt, 3 dl fehérbor, 3 dl befőttlé vagy víz, egy evőkanál rum. A tojásokat, a lisztet meg a cukrot habverővel összekeverjük, a borral és a befőttlével vagy vízzel felengedjük, nyílt tűzön, habverővel állandóan verve addig főzzük, míg emelkedni kezd, könnyűvé, habossá nem vált. A tűzről levéve a rumot belekeverjük és rögtön kínáljuk, mert ha áll, összeesik. Citrommáz Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 30 dkg cukor, egy citrom leve, egy

evőkanál rum, kb. két evőkanál víz A hozzávalókat 15 percig annyi vízzel keverjük, hogy nagyon sűrű, nehezen folyó masszát kapjunk. A tésztára simítjuk, szép fényes bevonatot ad. Amikor félig megszáradt, késsel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy később, szeleteléskor, mikor már csontkeményre száradt, összetörjük. Ha fehér mázat akarunk, ne tegyünk bele semmit, csak citromlevet, vizet. Halvány rózsaszínű lesz a máz, ha rumot vagy kevés meggybefőttlevet, esetleg málnaszörpöt teszünk bele. Az erősebb rózsaszínű mázhoz meggylevet tegyünk bele. Csokoládémáz Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 5 dkg főző- vagy keserű csokoládé, 3 dkg vaj, két kiskanál porcukor, kevés tojásfehérje. A csokoládét egy kis edényben, gőz fölött felolvasztjuk. Mikor már puha, a cukorral és a vajjal kikeverjük, és ha már langyos, kevés tojásfehérjével hígítjuk, ettől a máznak szép fénye lesz. Csokoládésodó Schuck

Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: két tojássárgája, két evőkanál porcukor, egy mokkáskanál finomliszt, 1,5 evőkanál kakaópor, 0,5 l tej, egy csomag vaníliás cukor. A hozzávalókat habverővel kikeverjük, és gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is kínálhatjuk (ha csak egy tojásunk van, egy sárgájából készítjük, de egy púpozott kiskanál lisztet teszünk bele. Karamellsodó Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 10 dkg kristálycukor, egy evőkanál porcukor, 3 dl tej, egy tojássárgája, egy kiskanál finomliszt, egy csomag vaníliás cukor. A kristálycukrot megpirítjuk, és 2 dl tejjel karamellé forraljuk. A tojássárgáját a liszttel, porcukorral és 1 dl hideg tejjel kikeverjük, majd a forró karamellbe öntjük, gőz fölött mártás sűrűségűre forraljuk. Puncssodó Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy tojás, 10 dkg cukor, egy kiskanál liszt, 3 dl tej, 0,5 dl rum, kevés

reszelt citromhéj, egy csomag vaníliás cukor. A hozzávalókat habverővel alaposan kikeverjük, és gőz fölött állandóan keverve, sűrű krémmé főzzük. Hidegen kínáljuk Vaníliasodó Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: két tojássárgája, egy csapott evőkanál finomliszt, 8 dkg cukor, 0,5 l tej, egy darabka vanília. A hozzávalókat habverővel összekeverjük, és gőz fölött, állandóan kevergetve addig melegítjük, míg emelkedni, sűrűsödni nem kezd. Nem kell sokáig főzni! Pogácsák és hájas tészták Búzacsírás pogácsa Magyar Konyha: Reformkenyértől a biosüteményig (Ollé Sándor receptjei) Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez): 0,5 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 15 dkg búzacsíra (friss legyen), 5 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 25 dkg pálmavaj, 35 dkg túró, 3 dkg tengeri só. Az alapanyagokat és a dúsító anyagokat a dagasztótálban erőteljesen összegyúrjuk, míg egy sima tésztát nem kapunk, ami elválik az

oldalfalától. 20 percig pihentetjük, majd ismét meggyúrjuk. 15 percig pihentetjük, majd kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét nem mélyen megvágjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megvajazott sütőlemezre vagy tepsibe egymástól kb. 1 cm távolságra tesszük 20 percig kelesztjük, majd a tetejét vízzel spricceljük, és szezámmaggal megszórjuk. 20 percig 220 fokon sütjük. Dióspogácsa. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka lisztet, 15 deka vajat, 15 deka darált diót, 15 deka porcukrot, fél csomag sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egyegy fél dióbelet teszünk díszítésül Élesztős, hajtogatott töpörtyűs pogácsa Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 20 dkg töpörtyű, 10 dkg vaj, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 2 csapott

kávéskanál só, esetleg bors. Az élesztőt egy kicsi cukros tejben (vagy vízben) megkelesztjük. A darált töpörtyűt egy tálban összekeverjük a vajjal, 25 dkg liszttel, és hideg helyre tesszük. A megkelt élesztővel, a liszt másik felével, a tojássárgákkal és sóval, egy csipetnyi borssal közepes keménységű tésztát készítünk. Ha megkelt, 1 cm vastagra nyújtjuk, a kifagyasztott töpörtyűs keveréket a tészta egyik felére kenjük, a másik felét ráhajtjuk, széleit lenyomkodjuk, egy kissé kinyújtjuk, majd összehajtjuk, és hideg helyre tesszük. Ezt a műveletet háromszor megismételjük negyedóránként. Végül kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, és tetszés szerinti nagyságú pogácsákat szaggatunk. Tepsibe rakva a tetejét tojással megkenjük, és jó meleg sütőben megsütjük. Hájas kalács Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 56 dkg liszt, 56 dkg háj, 3 tojás, 1 kávéskanál só, 4

kávéskanál porcukor, 2 evőkanál ecet vagy citromlé, ízlés szerinti töltelék. A liszt egyharmadát a darált vagy elkapart hájjal összegyúrjuk, négyszögletesre formáljuk és félretesszük. A megmaradt lisztből, a tojássárgákból, a sóból, a porcukorból és az ecetből vagy citromléből tésztát készítünk, s ha szükséges, egy kevés vizet is adunk hozzá. A kemény rétestésztát hólyagosra dolgozzuk. Egy fél óra hosszat pihentetjük, de a tetejét borítsuk le. Az idő elteltével késhegynyi vékonyra nyújtjuk, és a négyszögletes hájat a közepére tesszük. Ráhajtjuk a magunk felőli tésztarészt, azután a szembenlevőt, a bal, illetve a jobb oldalit. Ismét egy fél óráig pihentetjük a tésztát, majd ezt a műveletet háromszor megismételjük. Az utolsó nyújtáskor tüzesített késsel tetszés szerinti kockákat vagy téglalapokat vágunk, ízlés szerinti töltelékkel (dió, mák, lekvár) töltjük, majd kettéhajtjuk.

Tetejüket megkenjük tojásfehérjével, meghintjük őrölt dióval, és a tésztát lisztezett tepsibe rakjuk. Forró sütőben sütjük. A tűzhely ajtaját legalább 10 percig ne nyissuk ki Hájas kifli Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 50 dkg háj, 70 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája, 2 dl tej, só, cukor, 1 evőkanál zsír, tölteléknek lekvár és dió. A hájat megtisztítjuk és elkaparjuk, 10 dkg liszttel eldörzsöljük, hogy olyan legyen, mint a morzsa. Az élesztőt cukros tejbe áztatjuk, és összegyúrjuk a többi hozzávalóval úgy, hogy a tészta gyenge legyen, kinyújtjuk, belekenjük a hájat és összehajtjuk. Hat óra hosszat a hűtőben pihentetjük, hogy a tészta kifagyjon. Majd 3-4-szer hajtogatjuk, és közben pihentetjük. Végül kinyújtjuk, kifliket formálunk belőle, lekvárral megtöltjük, és tojásfehérjébe mártott goromba dióval megkenjük. Meleg sütőben sütjük, a tetejét meghintjük

porcukorral. Hájas pogácsa Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 kiskanál zsír, 1 kiskanál ecet vagy citromlé, egy csipet só, 35 dkg háj és külön 10 dkg liszt. A hájról lehúzzuk a hártyát, a hájat megdaráljuk, vagy késsel kenhetővé kaparjuk. A hájból és 10 dkg lisztből masszát gyúrunk, és fél cm vastagra nyújtjuk. Az 50 dkg liszthez hozzátesszük a zsírt, az ecetet vagy citromlevet, a tojást, a sót, és sima rétestésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, és rátesszük a hájból készített és kinyújtott masszát, négyrét hajtjuk, és egy negyed óráig hideg helyen állni hagyjuk. Ezután a tésztát újból kinyújtjuk, és ugyanabban a sorrendben ismét összehajtogatjuk, majd egy negyed óráig állni hagyjuk. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. Negyedszer a tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (kis rudakra is vághatjuk), felvert tojással

megkenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csurogjon le a tojáslé, majd megszórjuk a tetejét só és köménymag keverékével. Hideg vízzel kiöblített sütőlemezre rakjuk, és forró sütőben sütjük. Ebből a tésztából készíthetünk édes töltelékes süteményt is, akkor a tésztába tegyünk egy csipet cukrot is. Az utolsó nyújtás után forró késsel négyszögletes darabokra vágjuk a tésztát, megtöltjük dió- vagy máktöltelékkel, vagy lekvárral, és háromszög vagy párna alakúra is hajthatjuk. A tészta széleit ne nyomkodjuk le. Ha kisült, vaníliás porcukorral meghintjük Hó kifli Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél kg liszt, fél kg zsír, 2 dl tejbe 3 dkg élesztőt meg futatunk, és az egészet össze keverve a tésztát kinyújtjuk, és kis kockákra vágjuk majd barack-lekvárral, vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére, és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. 180 fok-os

sütőben megsütjük Krumplis pogácsa Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 30 dkg főtt burgonya (hajában), 1 csomag sütőpor, kevés só. Marcsa-pogácsa Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vanillincukor, 1 mokkáskanál só 2 dl langyos tej. Elkészítése: Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsának kiszaggatjuk. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk, a maradék tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük. Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk! Omlós töpörtyűs pogácsa Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 25 dkg darált töpörtyű, 6 dkg zsír, 50 dkg liszt, 1 tojás és 1 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 csapott kiskanál só, ízlés szerint törött

bors. A lisztet a töpörtyűvel és a zsírral eldörzsöljük, hozzáadjuk a cukorral és langyos tejjel vagy vízzel felfuttatott élesztőt, a tojást, a tojássárgáját, a sót, a borsot és annyi tejfölt, hogy közepes keménységű tészta legyen. Jól kidolgozzuk, és hideg helyen egy fél óráig pihentetjük. Azután kinyújtjuk, a tetejét éles késsel bevagdossuk, pogácsákat szaggatunk belőle, tojással megkenjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Sajtos pogácsa Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 ráma margarint, belereszelünk 20 dkg trappista sajtot és az egészet jól összekeverjük. 2,5 dkg élesztőt 2 dl tejben felpuffasztunk. Fél pohár tejfölt, két tojást, kevés sót, és a felpuffasztott élesztőt beletéve jól összegyúrjuk. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, majd reszelt sajttal a tetejét megszórjuk és 180 fok-os előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Sonkás

pogácsa Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg zsír, 15 dkg áttört, főtt burgonya, 15 dkg vagdalt, főtt, füstölt sonka, 1 tojás, 2 dkg élesztő, só, bors. Az élesztőt egy pici cukorral langyos tejben vagy vízben felfuttatjuk. A lisztet a burgonyával, a tojással, egy csapott kávéskanál sóval, egy csipet borssal és az élesztővel összeállítjuk, és közepes keménységű tésztává dolgozzuk. Langyos helyen egy negyed óra hosszat kelesztjük, kinyújtjuk, megkenjük olvasztott zsírral, és megszórjuk a vagdalt sonka egynegyedével. Összehajtjuk, és 15 percig pihentetjük Ezt a műveletet még négyszer ismételjük meg. Utoljára ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és tojással megkenjük. Kizsírozott tepsibe rakjuk, és közepes hőfokon megsütjük. Sült házikolbász vajastésztában Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 30 dkg vaj, 1

tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, egy csipet só, 1 kávéskanál citromlé vagy ecet. A töltelékhez: házikolbász, tej, vaj A lisztből és a vajból elveszünk 5-5 dkg-ot. A 25 dkg vajat gyorsan gyúrjuk össze az 5 dkg liszttel, és tegyük hideg helyre. Ezután tegyünk gyúrótáblára 25 dkg lisztet, 5 dkg vajat, a tojássárgát, a sót, a citromlevet és annyi vizet (vagy szódavizet), hogy valamivel keményebb legyen, mint a rétestészta. Jól kidolgozzuk, mindaddig gyúrjuk, a táblához csapkodjuk, míg apró hólyagok nem látszanak, és nem ragad. Letakarjuk, hideg helyen állni hagyjuk egy félóra hosszat, azután kinyújtjuk téglalap alakúra, közepére tesszük a szintén téglalap formájú vajasmasszát. Összehajtjuk négy részbe, hideg helyen egy fél óra hosszat pihentetjük, azután újra kinyújtjuk. Ezt háromszor megismételjük, pihentetésre lehetőleg hűtőszekrénybe tegyük, és tartsuk be a fél órát. Vigyázzunk, hogy mindig ugyanabba

az irányba hajtsuk, mint legelőször. Az utolsó hajtogatás után 2 mm vastagra nyújtjuk, tüzes késsel 10x10 cm-es kockákra vágjuk. A kockák közepére annyi kolbászszeletet teszünk, amennyit a tésztába begöngyölhetünk. Ezután a tetejét tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük, és forró sütőben megsütjük. Töltelék: a házikolbászt tejben megfőzzük, és mikor félig kész, vajban rózsaszínűre sütjük, majd kihűtjük. A kolbászt a bélköpenyből kivesszük, és hosszúkás szeletekre vágjuk, ezzel töltjük meg a tésztát. Töpörtyűs pogácsa I. Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg töpörtyű, 10 dkg vaj, tejföl, só. A finomra darált töpörtyűt összedolgozzuk a liszttel és a vajjal. Azután annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy a tészta összeálljon. Kétszer-háromszor kinyújtjuk, hajtogatjuk, hideg helyre tesszük, és csak másnap sütjük ki. Töpörtyűs pogácsa II. Szakál

László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg darált töpörtyű, 10 dkg zsír, 1,5 dkg élesztő, 2 dkg só, 1,5 dkg bors. A hozzávalókat tejjel kb. olyan keményre gyúrjuk, mint a kenyértésztát. Ezután néhányszor összehajtogatjuk, és kelni hagyjuk. Kelés után ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpléhre rakjuk, tojássárgájával megkenjük, majd újbóli kelesztés után ismét megkenjük és megsütjük. Töpörtyűs vakarcs Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 kg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 50 dkg friss töpörtyű, só. A lisztet az élesztővel és meleg sós vízzel gyúrjuk össze, hogy kenyértészta keménységű legyen. Fél órai dagasztás után meleg helyen megkelesztjük. Mikor megkelt, nyújtódeszkára borítjuk, és az összevagdalt töpörtyűvel összegyúrjuk a tésztát úgy, hogy a kettő teljesen elvegyüljön egymással. Ezután 2-3 cm vastagra nyújtjuk. Ezután

összehajtjuk, hogy félhold alakú legyen, és a köríves oldalán félujjnyi hosszúságban bevagdossuk. Lassú tűzön legalább 1 óra hosszat sütjük Frissen jó. Túrópogácsa Túróból sokféleképpen Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 1 dkg só. Az élesztőből kevés liszttel, langyos vízzel kovászt készítünk. A többi lisztet a vajjal, túróval, tojással és a megkelt kovásszal összegyúrjuk és meleg helyen fél óráig pihentetjük. Utána kinyújtjuk, bevagdaljuk és tetszés szerinti nagyságú szaggatóval kiszaggatjuk, ismét 15 percig pihentetjük. A pogácsák tetejét vajjal megkenjük, meleg sütőben sütjük. Túrópogácsák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Fél kg lisztet 25 deka zsírral, fél kg kendőben kinyomott túróval, 1 csomag sütőporral, kevés sóval, 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. Pogácsákat vágunk ki belőle,

melyeket tojással megkenve, közepes tűznél szép világosra sütünk. Túrós tepertős pogácsa Túróból sokféleképpen Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg túró, 30 dkg tepertő, 3 db tojás, 2 dkg só. A lisztet, a túrót és a darált tepertőt összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk és összegyúrjuk. A vajas tésztához hasonlóan hajtogatjuk. Rövid pihentetés után kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük Túrós-diós pogácsa. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, egy késhegynyi só, 1 tojás a kenéshez, 10 dkg dió. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük, deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejüket megkenjük tojással, egy dió szemet teszünk rá és a tésztát előmelegített sütőben kis lángon világossárgára

sütjük. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben megég! Velős kifli Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 30 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 kanál tejföl, egy késhegynyi só, 30 dkg velő, vöröshagyma, zsír. A lisztet, a feldarabolt vajat, a tojássárgákat, a tejfölt és a sót jól összegyúrjuk. Az elkészült tésztát kinyújtjuk, kockára vágjuk, és megtöltjük párolt velővel. Kifliket formálunk belőle és megsütjük Töltelék: az apróra vágott vöröshagymát zsírban megpároljuk, hozzátesszük a megtisztított, apróra vagdalt velőt, megsózzuk és pároljuk. Elkeverjük és kihűtjük Zsúrpogácsa. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral, fél evőkanál sóval, 1 tojással, 1 csomag sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recésre

bevágva tojássárgájával beecseteljük. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük. Rétesek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből A rétes jellegzetesen magyar tészta. Készítése munkaigényes, elkapkodni nem lehet, nélkülözhetetlen hozzá a sikerdús száraz liszt és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. Ne használjunk friss őrlésű lisztet, mert nem nyúlik jól (az azévi búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). Ha csak ilyen lisztünk van, azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki, mert csak a teljesen száraz úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani. Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy friss, puha legyen, és ha nem használjuk fel azonnal, akkor tegyük hidegre hűtőszekrénybe. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart, nedves abroszra, igen

bőségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral, hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második lapot, ezt is zsírozzuk meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, az abrosz segítségével sodorjuk fel. Amíg dolgozunk, a másik két lapot, amiből még egy rúd lesz, nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Mielőtt a tölteléket a tésztára tennénk, szórjunk alá zsemlemorzsát, darált diót vagy búzacsírát, a túró alá búzadarát, hogy a nedvességet felszívja. A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva, hanem úgy, hogy megfelelő nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit, a tölteléket ezekre simítjuk, majd réteslappal beborítjuk. Így könnyű, lepényszerű tésztát kapunk. Különbözőképpen megtöltött többrétegűrétesként zsírozotttésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. Süthetjük úgy is a rétest, hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe

tesszük, és kb. egy ujjnyi tejet öntünk rá Forró sütőben addig sütjük, amíg a tej lefő róla, és a tészta pirulni kezd. Az ilyen fővesült rétes főleg túró-, sajt-, vaníliás rizs, a sós töltelékek közül pedig a gomba-, sonka-, parajkrémes töltelékkel finom. A réteseket mindig előmelegített, forró sütőben, gyorsan sütjük Almafelfújt (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 50 dkg tisztán mért alma, 4 tojás, 15 dkg porcukor, 4 dkg vaj vagy margarin, 4 dl tej, 4 dkg liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1-1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj és őrölt fahéj, csipetnyi só, 1 dkg vaj a forma kenéséhez; a díszítéshez és a tálaláshoz mirelit málna és csokoládémártás. Előkészítése: a meghámozott, kicsumázott és kis kockákra vágott almát tűzálló tálba teszem, kevés cukorral meghintem, és a forró sütőben üvegesre párolom. Közben a vajat a liszttel habzásig hevítem, majd a tejjel felengedve

állandó keverés közben sűrűre főzöm. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverem, a fehérjéből kemény habot verek. Kivajazok négy kisebb formát, és beleszórom a zsemlemorzsát. Elkészítése: ha a mártás már nem forró, belekeverem a párolt almát és a fűszereket. Ezután adom hozzá a tojássárgás cukrot, végül beleforgatom a tojáshabot. A felfújt masszát a formákba töltöm, a tetejét simára egyengetem, majd előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes lángon 35-40 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e már. Még tűzforrón melegített tálra borítom, és fagyos málnával megrakom. Csokoládémártással vagy olvasztott csokoládéval meglocsolom. (Ez utóbbi elhagyható!) Elkészítése ideje: 105 perc, 1 adag: 454 kcal (1906 kJ), olcsó, közepesen munkaigényes Almás és túrós rétes Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: a tésztához (2 rúd réteshez) 50 dkg liszt, 5 dkg zsír,

1 tojás, kevés langyos víz, só; a tészta megkenéséhez zsír vagy olaj; az almatöltelékhez (2 rúd réteshez): 1-1,2 kg alma, 10-15 dkg porcukor, szükség szerint édes morzsa vagy zsemlemorzsa, ízlés szerint fahéj; a túrótöltelékhez (2 rúd réteshez: 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 10 dkg mazsola, 1 ek. búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja; a díszítéshez: vaníliás cukorral elkevert porcukor Az átszitált liszt közepébe kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást. Hozzáadjuk a zsírt és a sót Langyos vízzel jól gyúrható tésztát készítünk. 15-20 percig dagasztjuk, és az elkészült tésztából két cipót formálunk. A cipók tetejét megkenjük langyos zsírral vagy olajjal, majd lefedve 20-30 percig pihentetjük. Egy nagyméretű asztalt abrosszal leterítünk úgy, hogy a terítő túlérjen az asztal szélein (körben lelógjon}, majd az abroszt belisztezzük. A pihentetett tészta tetejét

langyos zsírral vagy olajjal megkenjük, a kezünkbe fogva a cipó aljába ujjainkkal bemélyedést alakítunk ki, majd az így elkészített mélyedéssel két kézfejünkre téve, állandóan forgatva elkezdjük a tésztát nyújtani. Ha így már eléggé nagy kör alakúra nyújtottuk a tésztát, akkor a belisztezett abrosz közepére helyezzük, és az asztal körbejárásával, kézfejjel a tészta alá nyúlva igyekszünk azt vékony hártyává húzni. Arra vigyázzunk, hogy ne az ujjunk hegyével húzzuk, mert a tészta könnyen kiszakadhat. Ezt a nyújtási műveletet mindaddig folytatjuk, amíg a tészta már olyannyira kinyúlott, hogy a széle körben lelóg az asztalról. Ekkor a szélén maradt vastagabb tésztarészt egy helyen átszakítjuk, és körben lefejtjük a vékonyabb részről. Az így kapott vékony tésztaréteget rövid ideig száradni hagyjuk, de ne szárítsuk túl, mert felgöngyölítésnél könnyen törik. Végül a tészta felületét zsírral

vagy olajjal jól bekenjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük. Lassú tűzön rövid ideig pároljuk, majd hozzákeverjük a porcukrot és a fahéjat. A villával áttört túrót összekeverjük a tojássárgájával, a porcukorral, a búzadarával és a mazsolával, majd a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Az előkészített tésztára egyenletesen ráterítjük a töltelék felét (almás rétes készítése esetén a tésztát először szórjuk meg édes morzsával vagy zsemlemorzsával, és arra terítsük a kihűlt almatölteléket), és az abrosz segítségével a tészta két hosszabbik szemközti oldalát az asztal középvonaláig felhajtjuk. Ismét megzsírozzuk vagy olajozzuk, és a terítő segítségével a másik két szemben lévő oldalt is felhajtjuk. A tésztát újra megkenjük, majd a hosszabbik oldal felei felemeljük az abrosz szélét úgy, hogy a tészta előrebukjon, és az abrosz ismételt emelgetésével

a tésztát felgöngyölítjük, azaz elkészítjük a tekercset. Az így kapott tekercset a tepsi méretének megfelelő hosszúságúra vágjuk, és a kikent tepsibe helyezzük. A másik tésztacipóval is elvégezzük a fent leírt műveleteket. A tepsibe helyezett tekercsek tetejét zsírral vagy olajjal megkenjük, majd előmelegített sütőbe téve pirosra sütjük. A készre sütött rétest tetszés szerint feldaraboljuk, és a tetejét vaníliás cukorral elkevert porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Megjegyzés: A rétest készíthetjük úgy is, hogy a kinyújtott tésztát tepsi nagyságúra összehajtogatjuk, a rétegek között ismételten zsírozzuk vagy olajozzuk, majd a tepsibe fektetjük, a tölteléket egyenletesen elterítjük rajta, és egy másik előkészített lappal befedjük. Ha kisült, tetszőleges nagyságú kockákra vágyuk Rétest készíthetünk készen vásárolt réteslapból is, amikor is a mélyhűtött tésztát a felhasználás előtti napon

a hűtőszekrényben hagyjuk kiolvadni. A rétes készítésekor a csomagból kiveszünk egy lapot, melyet megnedvesített konyharuhára terítünk, jól megzsírozzuk vagy olajozzuk, erre ráteszünk egy másik lapot, és tetszés szerinti töltelékkel megtöltve a konyharuha segítségével feltekerjük. A továbbiakban a sütés tekintetében a fentiek szerint járunk el. Ha almás és túrós rétest is akarunk készíteni a fenti tésztamennyiségből, akkor a töltelékek hozzávalóinak csak a felét vegyük figyelembe. Almás lepény Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 3 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, szükség szerint tej vagy tejföl; a töltelékhez. 11,5 kg savanykás alma, 10-15 dkg cukor, 5-7 dkg darált dió, 1 kk. fahéj, 2-3 dkg vaj vagy margarin Két tojássárgáját és 1 egész tojást a cukorral és a vajjal vagy margarinnal jól kikeverünk, és a

sütőporral, valamint a vaníliás cukorral elkevert liszthez adjuk. Annyi tejet vagy tejfölt adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapunk, jól kigyúrjuk, majd 1-1,5 órán át fóliába csomagolva hideg helyen pihentetjük. Közben az almát megmossuk, meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és lereszeljük, majd a vajon vagy margarinon a cukorral állandóan kevergetve megpároljuk, és hagyjuk kihűlni. Végül ízesítjük a fahéjjal. A pihentetett tésztát kétfelé vágjuk, az egyiket tepsi nagyságúra nyújtjuk, és kikent, kilisztezett tepsibe terítjük. Megszórjuk a darált dióval, az almát egyenletesen ráterítjük, majd a tészta másik felét is kinyújtjuk, és a tölteléket befedjük vele. A tészta tetejét megkenjük felvert tojásfehérjével, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten megsütjük. Almás pite Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (kb. 3O szelethez) a tésztához: 20 dkg Ráma

margarin 50 dkg liszt, 2 dl tejföl 1 tojás 8 dkg Natreen édesítőpor a töltelékhez: 1 kg savanykás alma kb. 1 evőkanál őrölt, fahéj 8 dkg Natreen édesítőpor 3-5 evőkanál zsemlemorzsa (lehet búzacsíra is) a tetejére: 1 -2 evőkanál Natreen édesítőpor Először a tölteléket készítjük el. Ehhez az almát meghámozzuk, lereszeljük, a fahéjjal és az édesítővel összekeverjük. Miután az alma egy kis levet enged, a zsemlemorzsát is beledolgozzuk. Egy nagy gáztepsit margarinnal kikenünk, belisztezzük. A maradékot a többi tésztához valóval jól összegyúrjuk, majd két részre osztjuk, tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Az egyiket a tepsibe tesszük, az almás tölteléket egyenletesen ráterítjük. A másik tésztalappal befedjük. villával megszurkáljuk Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C 25-30 percig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, végül kockákra vágjuk. Tálaláskor édesítőport

szitálunk a tetejére Folpackkal letakarva sokáig friss marad. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Egy szelet: 640 kJ1153 kcal Almás rétes. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből A réteslapot zsírral meglocsoljuk, megszórjuk zsemlemorzsával ezt esetleg búzacsírával keverjük tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával), és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott, reszelt és kicsavart almát. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint, hozzávetőleg 15dkg kell hozzá), esetleg meghintjük tisztított mazsolával, és az abrosz segítségével felsodorjuk. Kizsírozott tepsiben, a rétes tetejét is megkenve, szép pirosra sütjük. Cseresznyés és meggyes rétes. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Egy csomag réteslaphoz 60 --70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. A gyümölcsöt kimagozzuk, és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk, ízlés szerint cukrozzuk,

esetleg fahéjjal ízesítjük, s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük, mint az almás töltelékkel. Diós tallér (1 közepes tepsi) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 30 dkg dióbél, 25 dkg cukor, 15 dkg liszt, 10 dkg sárgabaracklekvár, 4 tojás, 1 citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só; a tetejére 5 dkg bevonó csokoládé; a sütőlemezhez 2 dkg vaj és 4 dkg zsemlemorzsa. Előkészítése: a sütőlemezt bevajazom és morzsával behintem. A diót megdarálom. A tojást szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek. A csokoládét egy evőkanál vízzel felolvasztom, és melegen tartom. Elkészítése: a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverem, majd hozzáadom a sót és a citromhéjat. Apránként belekeverem a citromlevet A tojásfehérjét habbá verem, a tojássárgás cukorral összeforgatom, ezután óvatosan belekeverem a diót és a lisztet. A masszát habzsákba vagy levágott végű nejlonzacskóba töltöm,

amelyből – egymástól másfél centi távolságra – kis halmokat nyomok a sütőlemezre. Előmelegített, forró sütőben megsütöm. Ha elkészült, késpengével alányúlok, és leszedem a lemezről. Ha már nem meleg, egyet-egyet a lekvárral összeragasztok, és az olvasztott csokoládéval megcsíkozom. Elkészítése ideje: 70 perc, az összes: 3428 kcal (14397 kJ), megfizethető, közepesen munkaigényes Egyszerű túrós rétes (2 rúd) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 1 csomag réteslap (4-6 lapos), 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 dkg cérnametélt (levestészta), 1 dl tejföl, 10 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, 8 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál vágott (vagy szárított) kapor, ízlés szerint só. Előkészítése: a túrót villával áttöröm, a tésztát is összetöröm. A tojássárgáját a tejföllel simára keverem, majd hozzáadom a cukrot, sót, reszelt citromhéjat, kaprot. A tojásfehérjét kemény

habbá verem, majd óvatosan összeforgatom a túróval, a tejfölös tojássárgájával meg a száraz tésztával. A vajat megolvasztom. A mazsolát megmosom, szárát lecsipkedem Elkészítése: tiszta, nedves konyharuhára borítok 2 vékony tésztalapot, és a megolvasztott (de nem forró) vajjal az egész réteslapot bekenem. A szélére egy csíkban egyenletesen rászórok egy evőkanál zsemlemorzsát, erre rákenem a túrókrém felét, és belenyomkodom a mazsolát. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kevés olajjal vagy vajjal megkent sütőlemezre csúsztatom. A másik rudat ugyanígy elkészítem, majd a rudak tetejét kevés olvasztott vajjal megkenem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon pirosra sütöm. Még melegen felszeletelem Elkészítési ideje: 50 perc, 1 rúd: 1373 kcal (5766 kJ), olcsó, egyszerű Élesztős rétestészták Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Ez is nagyon finom! Harminc dkg

lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal, adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés langyos tejben felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. Nem lehet annyira vékonyra kinyújtani, mint a hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor felsodortuk, a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük. Gesztenyegolyó (12 darab) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 32 szem kimagozott meggy (befőtt vagy fagyasztott), 1-1 evőkanál porcukor, meggybefőttlé és rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 10 dkg tortabevonó étcsokoládé; 16 darab minyonpapír vagy alufólia .Előkészítése: a gesztenyemasszát összedolgozom a porcukorral, a meggylével és a rummal. A bevonócsokoládét vízgőzön vagy mikrosütőben felolvasztom. Elkészítése: a gesztenyemasszát 16 részre

formázom. Mindegyikre két-két szem magozott meggyet teszek, kissé bele is nyomom, majd a tenyeremben golyóvá formálom. A gesztenyegolyókat 15 percre mélyhűtőbe teszem. Ezután mindegyikbe fogpiszkálót szúrok és megmártom az olvadt csokoládéban, amely szinte azonnal rádermed. Minyonpapírba vagy alufóliából szabott kis hüvelyekbe teszem és hűtőben tárolom. Tálalásig hűtőszekrényben tárolom. (Ha a csokoládé teljesen elfedi, legalább két hétig eláll.) Elkészítési ideje: 40 perc, 1 darab: 83 kcal (348 kJ), olcsó, közepesen munkaigényes Káposztás kocka rétes módra (6 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 1 csomag négylapos rétestészta, 50 dkg fehér fejes káposzta, 15 dkg csusza- vagy nagykockatészta, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál kristálycukor, 2 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), ízlés szerint só.

Előkészítése: a káposztát tisztítás után lereszelem és megsózom, majd csomborral összekeverem. A császárhúst vékony csíkokra szabdalom, és a zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A zsírból 2 evőkanálnyit félreteszek, a többire rászórom a cukrot, és folytonosan kevergetve szép sárgásbarna karamellt pirítok belőle. Elkészítése: a karamellre ráteszem a kissé összeesett sós káposztát, és jól megborsozom. Fedő alatt puhára párolom, ezután zsírjára pirítom. Amíg a káposzta pirul, a tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és összekeverem a már megpirult káposztával, a császárhús pörcével és a közben gyengén felvert tojással. Két réteslapot egyenként bekenek a félretett zsírral, egymásra fektetem, majd a szélére egy csíkban felhalmozom a káposztás kockát. Óvatosan összecsavarom és átemelem egy kikent sütőlemezre. A másik két tésztát ugyanígy elkészítem.

Tetejüket is bezsírozom, és előmelegített forró sütőben közepes lángon 20 percig sütöm. Még forrón felszeletelem. Elkészítési ideje: 80 perc, 1 adag: 283 kcal (1188 kJ), olcsó, közepesen munkaigényes Káposztás rétes. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Egy csomag réteslaphoz 1 kisfej káposztát (50 - 60 dkg) lereszelünk vagy apróra vágunk, egy evőkanál zsírban megpároljuk, majd lepirítjuk. Megsózzuk, egy kevés törött borssal ízesítjük. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral, majd megkenjük tejföllel, és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. Felsodorjuk, és úgy sütjük meg mint a többi rétest. Kapros-túrós rétes. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele, majd bőven adunk hozzá apróra vágott

friss kaprot. A szokásos módon sütjük Tálaláskor nem cukrozzuk Konyakos körtelepény Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 2 nagy, kemény körte, 2 db egész tojás, másfél dl tej, fél dl konyak, 2 evőkanál reszelt étcsokoládé, csipetnyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, 20 dkg finomliszt, 8-10 dkg porcukor ízlés szerint Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral, megsózzuk, majd apránként, felváltva, hol a lisztből, hol a tejből, hol a csokoládéból adunk hozzá, ezután a konyakot, végül pedig a tojásfehérjékből vert kemény habot is beleforgatjuk. Legutoljára óvatosan beledolgozzuk a meghámozott, kicsumázott és lereszelt körtét. A 170 fokos forró olajba mártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, és 2-3 perc alatt megsütjük. Leszűrve tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, illetve mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Hidegen is, melegen is

nagyon finom. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető Mákos mazsolakenyér (1 nagy őzgerinc) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 6 tojás, 14 dkg rétesliszt, 12 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 5-5 dkg darált mák és étcsokoládé, 4 dkg vaj, 1 narancs reszelt sárga héja (vagy 1 evőkanál finomra vágott cukrozott narancshéj), csipetnyi só; a formához 2 dkg vaj és 1 evőkanál liszt. Előkészítése: kivajazom és belisztezem a formát (Legalkalmasabb az őzgerinc forma vagy egy hosszúkás, keskeny, magas tepsi.) Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy a lisztes vaj megdermedjen. A mazsolát szűrőbe rakom, és alaposan megmosom, majd lecsöpögtetem. Szárát leszedem A csokoládét néhány percre beteszem a meleg sütőbe (vagy fél percre a mikrohullámú készülékbe), hogy kicsit felpuhuljon. Apróra vágom, ezután hűtőszekrénybe teszem, hogy visszakeményedjen. A vajat felolvasztom, és hagyom, hogy kissé kihűljön. A lisztet átszitálom, hogy

jó levegős legyen Elkészítése: a lisztből 2 evőkanálnyit elveszek, és azt rászórom a mazsolával összekevert csokoládéra. Jól összerázom, így az nem süllyed le a tészta aljára. A többi lisztbe belekeverem a narancshéjat, mákot és sót. A tojássárgát a cukor felével fehéredésig keverem. A fehérjéből kemény habot verek, majd apránként beleforgatom a megmaradt cukrot. A habba belecsorgatom a cukros tojássárgát és a megolvasztott, langyos vajat. Lazán belekeverem a mazsolás csokoládét, majd az egészet a kikent formába töltöm. Tetejét egyenletesre simítom, és előmelegített, mérsékelten meleg sütőben, közepesnél valamivel kisebb lángon megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e. Tetejét kevés liszttel meghintem, majd deszkára borítva hagyom kihűlni. Csak ezután szeletelem. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva sokáig eláll. Elkészítési ideje: 120 perc, az egész: 3216 kcal (13507 kJ),

megfizethető, közepesen munkaigényes Mákos rétes. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Negyed kg darált mákot leforrázunk 1,5 dl sűrű sziruppal, jól elkeverjük, ízesítjük reszelt citromhéjjal, 1-2 hámozott, reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított, félbevágott mazsolát. A kihűlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent, morzsával megszórt réteslapra tesszük, a tésztát felsodorjuk és megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk Mandulás szilvalepény Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, másfél dl sör vagy tej, 50 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált mandula, 1 db egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 2 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor Elkészítése: A tojást habosra verjük a sörrel, hozzáadjuk a sót, a porcukrot, a darált mandulát és a szegfűszeget, ezután a lisztet is belekeverjük. 15-20 percig hagyjuk pihenni,

közben a szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk és apróra vágjuk. A szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához és az egészet jól összekeverjük. A 170 fokra felforrósított olajba evőkanállal kiszaggatjuk és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A kiszedett lepényeket papírtörülközőre tesszük, és mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Még forrón meghintjük vaníliás porcukorral. Hidegen is, melegen is nagyon jó Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Mézzel sütött gyümölcsrizs (6 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 10 dkg rizs, 5 dl tej, 4 dl víz, 25 dkg méz, 2 dl tejszín, 6-8 kockacukor, 1 citrom vagy narancs héja, 4 evőkanál baracklekvár, fél citrom leve, csipetnyi só, vaj; a tetejére 4 tojásfehérje, 30 dkg befőtt (cseresznye, ananász, barack, szilva). Előkészítése: a rizst a tej meg a víz keverékében fedő alatt puhára főzöm, közben megsózom, majd belekeverem a mézet és a

tejszínt. Hagyom kihűlni A tojásfehérjét kemény habbá verem. A jól megmosott narancs vagy citrom héján ledörzsölöm a kockacukrot. Elkészítése: a narancsos cukrot simára keverem a baracklekvárral meg a citromlével, és óvatosan hozzákeverem a tojáshabhoz. Tepsit vagy mély tűzálló edényt vékonyan kivajazok, és belesimítom a rizs egyharmadát. Rárakom a leszűrt befőtt felét, majd ismét rizzsel, gyümölccsel rétegezem. Tetejére simítom a lekváros tojáshabot, és lassú tűznél megsütöm. Kockákra vágva tálalom Elkészítési ideje: 60 perc, 1 adag: 398 kcal (1671 kJ), megfizethető, közepesen munkaigényes Rákóczi túrós lepény Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (10 személyre): A tésztához: 25 dkg liszt 6 dkg cukor, 1 dl tejföl, 3 db tojássárga, 10 dkg vaj (vagy margarin) só. A töltelékhez: 3 db tojás, 15 dk-g cukor, 50 dkg tehéntúró 5 dkg mazsola, 5 dkg búzadara, 2 dl tejföl, 1/2 citrom héja 15 dkg barackíz A

habhoz: 5 db tojásfehérje, 20 dkg cukor Az átszitált liszthez hozzáadjuk a cukrot, vajat. a tejfölt és a tojássárgákat, majd sóval ízesítjük. Ezután jól összegyúrjuk és a tésztát hideg helyre téve néhány percig pihentetjük. Kb 1/2 cm vastagra kinyújtjuk és a tésztával a tepsit kibéleljük. Villával megszurkáljuk és forró sütőbe téve félig megsütjük. Közben elkészítjük a túrótölteléket. A tojássárgákat tálba ütjük hozzáadjuk a cukrot és jól elkeverjük. A túrót áttörjük és hozzákeverjük a tojáshoz. Beletesszük az áztatott mazsolát, megszórjuk búzadarával. hozzáöntjük a tejfölt és reszelt citromhéjjal ízesítve jól elkeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd ezt is a túróhoz keverjük. A tésztára egyenletesen rákenjük a tölteléket és a sütőbe téve megsütjük. 5 db tojásfehérjéből 20 dkg cukorral kemény habot verünk, majd a sütőből kivett tésztára nyomózsákból a

habot rácsos alakban ráspricceljük. Ismét visszatesszük a sütőbe és a habot rásütjük. Amikor a tészta elkészült, a rácsok közé barackízt teszünk, majd a tésztát kockákra felvágjuk. Elkészítési idő: 75 perc Egy adag: 2350 kJ/560 kcal Rebarbarás-epres rétes Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 8-10 adaghoz: 50 dkg rebarbara 50 dkg eper, 2 csomag mélyhűtött réteslap 12 dkg sovány túró, 12 dkg méz, 2 evőkanál vanília pudingpor 2 tojássárgája, 2 evőkanál zsemlemorzsa, egy kevés fahéj és őrölt szegfűszeg 2 evőkanál vaj a réteslapot megkenni, sütőpapír Előkészítés: A réteslapokat kiolvasztjuk; a rebarbarát megtisztítjuk, megmossuk és 3 cm-es darabokra vágjuk; az epret megtisztítjuk, megmossuk és papírtörölközővel gondosan leitatjuk; majd nem túl apró darabokra vágjuk; a gyümölcsdarabokat összekeverjük 6 dkg mézzel és a zsemlemorzsával, a túrót a tojássárgájával és a maradék mézzel, a

pudingporral, a fahéjjal és a szegfűszeggel simára keverjük. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; az egyik réteslapot nedves konyharuhára terítjük és bekenjük egy kevés olvasztott vajjal. Ráterítjük a másik réteslapot és a szélén egy 4 cm-es csíkot szabadon hagyva, rásimítjuk a túrómassza felét, a gyümölcskeverék felét egyenletesen elosztjuk rajta, az oldalait visszahajtjuk, a rétest a konyharuha segítségével felcsavarjuk, majd a szélével lefelé, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. A rétes tetejét hurkapálcikával több helyen megszurkáljuk és olvasztott vajjal bekenjük. A másik csomag réteslappal ugyanígy járunk el, majd a két rétest kb. 30 perc alatt megsütjük. Rétestészták Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással, 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor), diónyi zsírral, és annyi langyos sós vízzel gyúrunk

össze, hogy a tészta se túl lágy , se túl kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk, verjük a gyúró-deszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a deszkához nem tapad. Ekkor két cipót formálunk belőle vigyázzunk, hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk , meglisztezzük, melegített lábossal A deszkán letakarjuk, és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát ). Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk, az abroszt lisztel egyenleten meghintjük. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és körbe menve az asztal körül, lassan óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és

kihúzzuk. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad. A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk, a tetejét is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük. Sült gesztenyebomba (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg magozott meggy (fagyasztott) vagy leszűrt meggybefőtt, 5 dkg porcukor, 2 evőkanál darált dióbél, 1 tojás, fél dl tejszín, fél dl rum, csipetnyi só; a díszítéshez 1 dl habbá vert tejszín. Előkészítése: a tojást felverem. A gesztenyemasszát áttöröm, és rummal, cukorral, dióval, sóval meg a tejszínnel simára keverem. A meggyet még fagyosan kimagozom, lecsöpögött levét a gesztenyemasszához keverem. A sütőt 170 fokra előmelegítem. Elkészítése: teáscsészéket folpack fóliával

kibélelek, majd beletöltöm a masszát. Közepébe nyomkodom a meggyet. Kb 15 percig sütöm Desszertes tányérokra borítom, és kihűtöm. Tejszínhabbal és meggyszemekkel díszítem Elkészítési ideje: 45 perc, 1 adag: 392 kcal (1646 kJ), megfizethető, közepesen munkaigényes Tiroli rétes. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 16 deka vajat 16 deka liszttel, 2 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás, 12 deka cukor, 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét, a töltelékre helyezve, tojással kenjük meg. Villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél fél óráig sütjük. Túrós rétes I. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk vagy húsdarálón

megdarálunk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel, 15 -- 20 dkg porcukorral, majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal és túróval. Ha a túró túl nedves, tegyünk bele 1 --2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. Finomabb lesz a túrótöltelék, ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. A többi réteshez hasonlóan sütjük. Ha elkészült, bőven hintsük meg vaníliás porcukorral. Túrós rétes II. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 3 dkg mazsola, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 20 dkg cukor 1/2 citrom héja, 1 csomag réteslap 5 dkg vaj, kevés porcukor (szóráshoz) A tehéntúrót áttörjük és egy tálba tesszük. Hozzákeverjük az előzőleg beáztatott mazsolát, a tejfölt, a tojássárgát és a cukrot. Ízlés szerint egy kevés reszelt citromhéjat is adhatunk hozzá, majd jól összekeverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, végül óvatosan, hogy a hab ne törjön, a

túrához keverjük. A réteslapot egy tiszta terítőre kiterítjük. Kenőtollal olvasztott vajat teszünk rá. Az elkészített túrótölteléket egyenletesen elosztjuk a réteslapon, majd a ruha két végét megfogjuk és segítségével a rétest felcsavarjuk. Vajjal vékonyan kikent sütőlapra fektetjük, a tészta tetejét is megkenjük egy kevés olvasztott vajjal. Forró sütőbe toljuk, és szép pirosra megsütjük. A sütőből kivéve egyforma nagyságú darabokra vágjuk és porcukorral megszórva kínáljuk. Elkészítési idő: 55 perc Egy adag: 2900 kJ/660 kcal Túrósbatyu Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 3-4 dl tej, 5 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 50 dkg túró, 1 citrom reszelt héja, 2 tojássárgája, 5-10 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor; a tészta kenéséhez: 1 tojás; a díszítéshez: vaníliás cukorral

elkevert porcukor Az élesztőt kevés langyos tejben, kevés cukorral és 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk: 3 dl tejet meglangyosítunk, hozzáadjuk a meglágyított vajat vagy margarint, és jól elkeverjük. Ha a vaj vagy a margarin nem olvad fel, akkor a tejet tovább melegítjük, de csak annyira, hogy kézmeleg legyen. A sóval elkevert lisztet tálba tesszük, a közepébe mélyedést készítünk, és beletöltjük a megkelt kovászt. A maradék cukrot és a vaníliás cukrot kevés tejben feloldjuk, a vajas vagy margarinos tejjel együtt részletekben a liszthez adjuk, és nagyon alaposan kidagasztjuk. Szükség szerint még annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Törlőruhával letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Közben a mazsolát átválogatjuk, és kevés tejbe beáztatjuk. A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lecsöpögtetett mazsolát, a citrom reszelt héját, a

vaníliás cukrot, ízlés szerint porcukrot, és alaposan elkeverjük. A megkelt tésztát lisztezett táblára borítjuk. Kb fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk, és tetszés szerinti négyzeteket vágunk belőle. A négyzetek közepére tesszük az elkészített tölteléket, majd a tészta négy sarkát egymásra hajtjuk, kissé összenyomjuk vagy összecsípjük. Az elkészített batyukat nem túl szorosan egymás mellé tepsibe rakjuk, majd még 25-30 percig kelesztjük. Megkenjük a felvert tojással, majd közepes hőmérsékletű sütőben szép pirosra sütjük. Még melegen vaníliás cukorral elkevert porcukorral szórjuk meg. Vargabéles Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá), megfőzzük és leszűrjük. Fél kg

túrót szitán áttörünk, elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral, 2-3 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát, végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal és a főtt metélttel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban, és közben mindegyiket megkenjük vajjal. Erre tesszük a túrós tölteléket, réteslapokkal borítjuk be, ezeket is meglocsoljuk vajjal. A legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg. Előmelegített, középmeleg sütőben sütjük. Ha elkészült, a sütőből kivéve 15- 20 percig pihentetjük, porcukorral megszórjuk, és kockákra vágva tálaljuk.(Melegen nem lehet szeletelni) Sós sütemények, hozzájuk való mártások Almamajonéz Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, két alma, egy szál torma, csipet só, citromlé. A majonézbe belereszeljük a meghámozott almát meg a vele

egyenlő mennyiségű tormát, csipet sóval, citromlével ízesítjük. Burgonyapogácsa Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 10 dkg margarin, 10 dkg főtt, áttört burgonya, két tojás, 2 dkg élesztő, mokkáskanálnyi só. A lisztet a margarinnal meg a főtt,áttört burgonyával összegyúrjuk, megsózzuk, az élesztőt belemorzsoljuk és a tojássárgákkal összedolgozzuk. Meleg helyen egy órát pihentetjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsákat szúrunk ki belőle. Tetejüket késsel bevagdossuk, a tojásfehérjékkel megkenjük és még 10 percig kelesztve a pogácsákat, a sütőben aranysárgára sütjük. Finom sajtos Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 15 dkg margarin, 3 kanál tejföl, tojás a kenéshez, 2 dkg só. Elkészítése: A sajtból egy kicsit félreteszünk, a hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát vékonyra kinyújtjuk, villával

megszurkáljuk, sütőlemezre tesszük, kockára vágjuk, a tetejét tojással megkenjük, sajttal megszórjuk, megsózzuk, rövid ideig sütjük, inkább csak szárítjuk. Figyelem: 1/4 óra alatt elkészül! Fűszeres mártás Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, egy-egy csokor finomra vágott petrezselyemzöld, kapor és metélőhagyma (télen egy evőkanál reszelt vöröshagyma és szárított kapor), 1,5 evőkanál citromlé, reszelt szerecsendió vagy currypor, ketchup. A hozzávalókat összekeverjük és jégbe hűtjük. Hagymahab Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy nagy szál póréhagyma, két evőkanál olaj, 2 dl tejszín, só, őrölt fehér bors. A póréhagymát megtisztítjuk, a zöldjéből ujjnyit rajta hagyva 2 cm-es darabokra vágva, sós vízben puhára főzzük. A vizet leöntjük róla, a pórét a tűzre visszatéve, még néhány percig kevergetve elpárologtatjuk belőle a

nedvességet. Ezután leöntjük az olajjal, és időnként megkevergetve, még 5 percig pároljuk. Langyosra hűtjük, majd turmixgépbe töltve, leöntjük 0,5 dl tejszínnel, így pépesítjük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük és a hagymapépet óvatosan belekeverve, egy kissé megborsozzuk. Jégbe hűtve kínáljuk. Jó tudni Schuck Antalné Mindennapra egy recept Ha száraz aprósüteményt adunk - sós kekszet, ostyát, perecet vagy stanglit -érdemes hozzá külön tálkában valamilyen fűszeres mártást (dipet) kínálni. A vendégek a sós süteményt a sűrű mártásba mártogatva, egy falásra bekaphatják azt, és így az unalmas, száraz, sós rágcsálnivaló sokkal ízletesebb, különlegesebb. A mártás mindig olyan sűrű legyen, hogy ne csöpögjön le a süteménydarabról, ezért jól be kell hűteni, akkor szilárdabb marad. Káposztás béles Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 28 dkg liszt, 14 dkg margarin, 2 dl tejföl, fél

citrom leve, só; a töltelékhez: 1 kg fehérkáposzta, két evőkanál olaj, só, őrölt bors, a tetejére egy tojássárgája. A lisztet, a margarint, a tejfölt, a citromlevet meg a sót kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen, többször meghajtogatva, két órát pihentetjük. Ezután késfok vastagságúra nyújtjuk és 5 cm-es négyzetekre vágjuk. A káposztát megreszeljük, besózzuk, a sóból - miután kicsit állt - kinyomkodjuk és az olajban, őrölt borssal ízesítve, barnára pirítjuk. Ebből a párolt káposztából minden tésztanégyzet közepére rakunk egy kupacot, a tésztát félbehajtjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és sütőlemezen megsütjük. Krumplis lángos Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: A doboz tartalma, 3 dkg élesztő. Az elkészítési mód a dobozon látható. Reggeli sütemény Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 8 dkg zsír, 1 csomag sütőpor,

csipet só, 2,5 dl tej, kevés víz, és ízlés szerint köménymag, esetleg mák (darálatlan). Elkészítése: Az anyagokból kemény tésztát készítünk. Cipót, zsemlét és kiflit formálunk, tetejét vízzel megkenjük és lassú tűznél kisütjük. (Sütés előtt a tetejére köménymagot vagy mákot szórhatunk.) Figyelem: A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy, mert a kifli hamarabb sül és megéghet! Sajtos dip Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, egy kis kanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg reszelt sajt, késhegynyi őrölt bors, só, késhegynyi curry, egy fiola kapri, egy csokor snidling. A hozzávalókat jól összekeverjük és tálalásig a hűtőszekrényben tároljuk. Sajtos fillér Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 10 dkg zsír, 10 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört burgonya, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 egész tojás, reszelt sajt, 2 dkg só.

Elkészítése: A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral, beledolgozzuk a burgonyát, s lisztet és a sütőport, A kinyújtott tésztából egészen apró pogácsákat szaggatunk. Tetejüket tojásfehérjével megkenjük és megszórjuk sajttal. Előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük. Figyelem: Ha közel rakjuk egymás mellé az apró kis pogácsákat, összesülnek! Sajtos gömbök Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 1 db tojás, 13 dkg félzsíros tehéntúró, 10 dkg reszelt guda sajt, (vagy trappista), 3 dkg reszelt kaskaval sajt, fél zacskó sütőpor, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 mokkáskanál só, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, olívabogyó és reszelt sajt (a tetejére). Egy nagy mély tálba beleszórjuk a tészta összes hozzávalóit és addig gyúrjuk, amíg formázható, rugalmas tésztát kapunk. (Ha nagyon kemény lenne, egy-két teáskanál vízzel lágyítjuk.)

Habzsákba vagy nejlonzacskóba beletömjük és egy kikent, alufóliával bélelt sütőlemezre dió nagyságú gömböket nyomunk. A sütőt előmelegítjük, majd a tésztával telt sütőlemezt betoljuk. Közepes lángnál körülbelül huszonöt percig sütjük, addigra a gömbök jó nagyra megnőnek. A világossárgára megsült tésztát még forrón lekapjuk a lemezről és lapos tálra tesszük. Reszelt sajttal bőven meghintve és olajbogyóval feldíszítve rakjuk az asztalra. Remek sör- vagy borkorcsolya. Sajtos kocka Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 3 dkg vaj vagy Rama margarin, 10 dkg reszelt sajt, só, késhegynyi pirospaprika, a tepsi kikenéséhez zsír. A hozzávalókat összegyúrjuk, vízben főtt tészta keménységűre dolgozzuk, papírvékonyra kisodorjuk és derelyemetélővel kis kockákat vágunk belőle. Zsírozott sütőlemezen ropogósra, de nem barnára sütjük. Sajtos lapocskák Hegedűs János: Süteményes

receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 10 dkg reszelt sajt, kevés só Elkészítése: A lisztet a margarinnal , a tejföllel és a sóval összedolgozzuk és félórás szünettel kétszer kinyújtjuk, hajtogatjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit, tojással megkenjük, sűrűn meghintjük a sajttal. Éles késsel vagy derelyevágóval kockára vágjuk, úgy sütjük meg, és ha kihűlt, széttördeljük a kockákat. Sajtos puffancs I. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1/2 l tej, 8 dkg margarin, 16 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 tojássárgája, 12 dkg reszelt sajt, só, 1/2 szerecsendió reszelve. Elkészítése: Felforraljuk a sózott tejet, felolvasztjuk benne a margarint, és állandóan kevergetve belefőzzük a lisztet. Addig keverjük a tűzön míg a massza az edény falától elválik: akkor a tűzről levéve állandó keverés közben beleütjük a 3

egész tojást, beletesszük a reszelt szerecsendiók és majdnem kihűlésig tovább keverjük. Végül beletesszük a sajtot és vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. A gombócokat zsírozott sütőlemezre tesszük, és a tetejüket megkenjük tojássárgájával. Szép aranysárgára sütjük. Figyelem: A főzésnél meglehetősen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon fejezzük be, különben a tészta összeesik! Sajtos puffancs II. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 0,5 l tej, 2 dkg margarin, 16 dkg rétesliszt, három tojás, egy tojássárgája, 12 dkg reszelt sajt, só. A sóval ízesített tejet felforraljuk, a margarint felolvasztjuk benne és állandóankevergetve beleszórjuk a lisztet. A tűzön addig kevergetjük, míg az edény falától el nem válik, akkor a tűzről levéve, beleütjük az egész tojásokat és alaposan kidolgozzuk. Végül, ha kihűlt, beletesszük a reszelt sajtot és diónyi gombócokat formálunk belőle. A

gombócokat sütőlemezre ültetjük és a tetejüket tojássárgájával megkenjük. A sütőben szép aranysárgára sütjük. Sajtos rudacskák teához. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka reszelt sajtot (fele ementáli fele pármai), 12 deka vajjal habosra keverünk, azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporhoz téve 1-2 evőkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából, melyeket tojással megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. Forró sütőben hirtelen sütjük. Kiváló jó sütemény sörhöz, borhoz Sajtos stangli Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 dkg juhtúró, 25 dkg Rama margarin, 25 dkg finomliszt, egy tojás, 10 dkg reszelt sajt. A túrót a liszttel meg a margarinnal összegyúrjuk és legalább egy órát, de még jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük. (A hűtőszekrényben

egy hétig is a mélyhűtőben akár egy évig is frissen eláll, előre el lehet készíteni.) Ezután a tésztát ujjnyi vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk és derelyemetélővel (rádlival) vagy késsel ujjnyi szálakra vágjuk. Még egyben hagyva, az egész tojással megkenjük, a reszelt sajttal megszórjuk, és csak utána fektetjük 1 cm-es közökkel a sütőlemezre. A forró sütőben először erős lánggal, majd takarékon sütjük, amíg szép aranysárga nem lesz, de megbarnítani nem szabad. (Sült állapotban is hetekig frissen eltartható, ha jól zárható fémdobozba rakjuk.) Ha kedvünk tartja, apró pogácsákat is süthetünk a tésztából, de úgy lassabban megy. Sonkás lepény Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg margarin, 2 egész tojás, 1 evőkanál rum, kevés tejföl, a töltelékhez 40 dkg darált tarja, 1 dl tejföl, törött bors. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, a

tojások sárgájával, a rummal és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztjuk Az egyiket kinyújtjuk kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölből kevert , borssal ízesített tölteléket és a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. A tetejét villával megszurkáljuk, tojásfehérjével megkenjük. Megsütjük és még melegen kockára vágjuk, mint az édes lepényeket. Figyelem: Sózni nem szabad mert a tarja elég sós! Sonkás vagy gombás batyu Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 3 dkg élesztő, kb. fél liter tej, 1 mokkás-kanálnyi cukor, 1 tojás, 10 dkg gomba, vagy 10 dkg gépsonka kevés petrezselyem. Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a cukrozott tejben megfuttatott élesztővel. A késhát vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek darabokat

szaggatunk, közepére halmozzuk a tölteléket, csipkés szélűre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát, kb. fél órát hagyjuk kelni, majd tojással megkenjük, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet maradék sült hús is) kevés bors, 3 kanál tejföl. (Vagy kevés vajon megpárolt , apróra vágott gomba, csipet só, kevés bors, három kanál tejföl és apróra vágott petrezselyem.) Figyelem: Ha gombát használunk, a tésztát aznap fogyasszuk el! Sós kocka Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, egy tojás, 10 dkg mandula, só. A lisztet a margarinnal, a tejföllel meg sóval összedolgozzuk és félórás időközönként kétszer hajtogatjuk. A nagy gáztepsi formájára nyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit, a tojással megkenjük és vagdalt mandulával sűrűn meghintjük. Derelyemetélővel kockákra vágjuk, de egyben hagyva sütjük meg, és

ha kihűlt, a vágatok mentén kockákra tördeljük. Finom és rengeteg sós süteményünk lesz belőle. Sós pogácsa Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 40 dkg szikkadt túró, 40 dkg finomliszt, 15 dkg margarin, egy tojássárgája, só, köménymag, a kenéshez egy tojás. A túrót a liszttel, margarinnal, sóval meg a tojássárgájával összegyúrjuk, alaposan kidolgozzuk és másnapig állni hagyjuk. Sütés előtt ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk belőle és a tetejüket tojással kenve, köménymaggal meghintjük. Készíthetjük sajtosan is, akkor a tetejét reszelt sajttal hintjük meg. A sütőben szép aranysárgára sütjük Sós ropogós Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 15 dkg zsír vagy 20 dkg Rama margarin, 2 dkg élesztő, kevés tej, egy tojás, só, köménymag. A lisztet a zsiradékkal, a tejben megfuttatott élesztővel meg a sóval összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát

pihentetjük félujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük és derelyemetélővel ujjnyi széles szalagokra vágjuk. Egy szalagnak olyan hosszúnak kell lennie, hogy a tepsiben keresztbe fektetve végig érjen. Forró sütőben szép pirosra sütjük, majd késsel, ferdén, ujjnyi hosszúságú rudacskákat vágunk belőle. Sós stangli Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 evőkanál tejföl, 1 dkg só, tojás a kenéshez, 1 dkg köménymag. Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk, kétszer kinyújtjuk félujjnyi vastagságúra és csíkokra vágjuk. Tojással megkenjük, sóval és köménymaggal meghintjük, sütőlemezre tesszük, előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Sós tea rudacskák. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka lisztet, fél csomag sütőport, 10 deka őrölt töpörtyűt, 5 deka zsírt és 1 tojás

sárgáját 1 11/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval, kömény-maggal hintve sütjük. Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyű helyett 15 deka vajat is vehetünk. Sósperec Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 21 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 0,5 dkg élesztő, 1-2 kanál tejföl, só, a kenéséhez egy tojássárgája. A lisztet a margarinnal és az összemorzsolt élesztővel összegyúrjuk, annyi tejfölt adva hozzá, hogy a tészta rugalmas legyen. Fél óráig pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk ésperecforma szaggatóval szép pereceket szúrunk ki belőle. A kis pereceket tojássárgájával megkenjük és a sütőben világossárgára sütjük. (Ha igazi "sósperecet" akarunk készíteni, a pereceket sóból, kevés tejből és lisztből készült sűrű folyadékkal spricceljük meg és

a sütőben még néhány percig szárítjuk.) Teapogácsa Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 1/2 evőkanál só, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 4 dl tejföl, Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejüket késsel recésre bevágjuk, egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félre teszünk, most ezzel bekenjük a pogácsákat. Forró sütőbe tesszük és közepes tűznél egyenletesen, megsütjük. Tejfölös pogácsa Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl, só, a tetejére egy tojás, hámozott mandulaszemek. A lisztet a margarinnal, tejföllel meg a sóval összedolgozzuk és egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. (Ne ijedjünk meg, ha ragad a tészta!) Másnap háromszor hajtogatjuk és ujjnyi vastagra nyújtjuk,

kis pogácsákat szúrunk ki belőle. Tetejüket egész tojással megkenjük és mindegyik pogácsát egy szem hámozott mandulával díszítjük. Forró sütőben aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom Tormahab Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy doboz ecetes torma, 2 dl tejszín, só, zselatin. A tejszínt kemény habbá verjük és az ecetes tormával óvatosan összekeverjük. Megsózzuk, és egy fél órára jégbe hűtjük. (Ha korábban akarjuk elkészíteni, mint tálaljuk, ajánlatos 0,5 dl vízben simára keverni egy kis kanál zselatint, 1-2 percig kevergetve forralni, langyosan a tormahabba szórni: így akár egy napig is eláll.) Tormás dip Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, egy szál reszelt torma, só. A hozzávalókat összekeverjük és jégbe hűtjük. Töpörtyűs almás Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 10

dkg finomra darált friss töpörtyű, 20 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 4 kanál tejfel, kevés fahéj, csomag sütőpor, 3-4 reszelt alma, 10 dkg mazsola, 1 tojás a kenéshez. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, gyúródeszkán jól kidolgozzuk, kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyűvel, a cukrozott almával és mazsolával beszórjuk, felgöngyöljük és tojással bekenve lapon sütjük. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk, akkor azt a levétől kinyomkodva használjuk fel. Töpörtyűs pogácsa Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg töpörtyű, 2 dkg élesztő, kevés tej, két tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, őrölt bors, só. A lisztet a darált töpörtyűvel, a tejben megfuttatott élesztővel, a tojássárgákkal, a tejföllel, a zsírral, őrölt borssal meg sóval összegyúrjuk. Másfél óráig kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsákat

szaggatunk belőle. Tetejüket késsel kockásra bevagdaljuk és megkenjük a tojásfehérjékkel. A sütőben szép barnára sütjük. Túrófelfújt Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 4 dkg vaj, 3 egész tojás, 25 dkg tehéntúró, kaporpor, 1 evőkanál zsemlemorzsa,1kiskanál vaj, 1 kiskanál liszt, só. Elkészítése: A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral. Hozzátesszük az áttört túrót, a zsemlemorzsát, és végül belekeverjük a tojások keményre felvert habját. Tűzálló tálat vajjal kikenünk és liszttel megszórjuk. Beletesszük az elkészített keveréket és előmelegített sütőben vízfürdőben kis lángon kb. 35 percig sütjük Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett idényben apróra vágott friss kaprot használjunk! Túrópogácsa Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 50 dkg vaj, 50 dkg liszt, 20 dkg sajt, 3 db tojás, 2 dkg

só. A túrót villával megtörjük, hozzáadjuk a vajat és a lisztet, majd az egészet összemorzsoljuk tenyerünk között, mintha linzertésztát készítenénk. Hozzáadunk két egész tojást és összegyúrjuk. Rövid ideig pihentetjük Egy centi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, pogácsaszaggatóval vagy késsel daraboljuk kívánság szerinti alakúra. Megkenjük tojással és reszelt sajtot szórunk rá. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Túrós, tepertős pogácsa Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 35 dkg liszt, 35 dkg túró, 35 dkg tepertő, 3 db tojás, 2 dkg só. A lisztet, a túrót és a darált tepertőt összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojásokat és összegyúrjuk. A vajastésztához hasonlóan hajtogatjuk. Rövid pihentetés után kinyújtjuk és a pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Vajas pogácsa Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg

margarin, 4 dkg élesztő, 1 dl tej, négy szem kockacukor, egy tojássárgája, egy egész tojás, 2 dl tejföl, só. A lisztet a margarinnal, a tojássárgájával, a cukros tejben megfuttatott élesztővel, a tejföllel és sóval összegyúrjuk. Két óráig kelesztjük, közben többször hajtogatjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtva, pogácsákat szúrunk ki belőle. (Háromszorosára nő sütés közben!) Tetejüket az egész tojással megkenjük és a sütőben úgy sütjük, akár a kelt tésztát. Sütés nélküliek Dugó Dani Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 dkg porcukrot, 30 dkg darált diót, 3 dkg kakaót két tojással egy tálban jól összekeverünk. Majd 10 dkg vajat 20 dkg porcukrot, 1 db tojás-fehérjével jól kikeverünk, majd adunk hozzá fél dl rumkivonatot is. Ezzel töltöm az üreget a tetejére és az aljára. Gyümölcstorta Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük, vagy készen

megvásároljuk), 1 csomag gyümölcskocsonya por, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs. A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük: piskótalap, banánpuding, piskótalap, puncspuding, piskótalap és végül banánpuding. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körbe lefolyik. Fogyasztásig Ügyeljünk a színhatásra! jégszekrényben tartsuk! Kókuszos golyó Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor, 1 csomag kókuszreszelék, 1 mokkáskanálnyi rumaroma, meggybefőtt leve. Elkészítése: A kekszet ledaráljuk, elkeverjük a cukorral, a kakaóval és a megpuhult vajjal. A meggybefőtt rumaromával ízesített levéből

annyit teszünk hozzá, hogy formálható legyen. Nedves kézzel golyókat készítünk, és egyenként megforgatjuk őket a kókuszreszelékben. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük, míg megkeményedik. Figyelem: Ha nem kapunk rumaromát, rumot is használhatunk, de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek. Piskótahasábok kókuszban Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék. Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb- nagyobb darabokra vágjuk, a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóan kevergetve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). Míg kihűl, többször megkeverjük Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük és rácsorgatjuk a forró csokoládét!

Pöttyöske Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: fél kg háztartási keksz, fél dl rum, 1 ráma margarin, másfél dl tej, 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. 6 felé), és a rummal meglocsoljuk. A tejet, a cukrot, a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellet felfőzzük. Beletesszük a margarint és újra felforraljuk. Ráöntjük az összetört kekszre, fakanállal alaposan összekeverjük és celofánpapírba 2 db hengert formálunk belőle. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. Rumos dióbomba Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 10 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál forró tej, 1--2 kávéskanál rum, kristálycukor, (meggy befőtt). Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. Fél óra

hosszat állni hagyjuk, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefőttet tehetünk.) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk, rum helyett a befőtt levét is használhatjuk. Sajtrolád Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 25 dkg eidami sajt, 25 dkg vaj, 1 doboz Medve sajt, 20 dkg gépsonka, snidling, 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A 25 dkg Eidami sajtot beletesszük kb. 1,5 l forrásban lévő vízbe, 8-10 perces főzés után szűrőlapáttal deszkára tesszük, elnyújtjuk, befedjük a sonkaszeletekkel, erre rákenjük a főzés ideje alatt összedolgozott Medve sajtot, vajat, az apróra vágott snidlinget (vagy zöldpetrezselymet) és az összetört fokhagymát. Felgöngyöljük, és 1- 2 órás hűtés után vékonyra szeleteljük. Figyelem: Vékonyra szeletelt sonkát használjunk, hogy hajlítható legyen. Torták és

mignonok bevonására szolgáló mázak. A mázak készítésénél tortákra 30 deka, mignonokra pedig a nagyságuktól függően 2--3 deka cukrot számítsunk. Cukros csokoládémáz. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg. Csokoládémáz olvasztott. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk. Csokoládémáz, vajas. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 12

deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről levéve, simára keverjük Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük. Fehér cukormáz hideg úton. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk. Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek. Fehér cukormáz meleg úton. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig főzzük míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg átlátszatatlan és kemény lesz. A fehér

megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. Szárítás fényezés mint a hideg máznál Kávémáz. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk és a meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon főzzük és táblázzuk. Torták, mignonok Alvétorta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliáscukrot. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan

sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük s csak azután szeleteljük. Anyóstorta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 darab babapiskóta, 0,5 l tej, 5 dkg cukor, 0,5 dl rum, 10 dkg mazsola vagy cukrozott gyümölcs, 3 dl tejszín; a krémhez: 0,5 l tej, két tojássárgája, egy evőkanál liszt, 2 dkg kakaópor, negyed rúd vanília, 10 dkg cukor (ebből 2 dkg a tejszínhabba kerül). A tejet 5 dkg cukorral felforraljuk, beleöntjük a rumot, és egyenként belemártogatjuk a babapiskótákat. lapos tálra egy sor piskótát rakunk és rákenjük az elkészített vaníliakrém felét,erre ismét egy sor piskóta kerül. Erre tesszük a vaníliakrém másik felét, melyet elkeverünk a 2 dkg kakaóporral. Ennek a tetejére

kerül a maradék tejes piskóta. Mindkét krémrétegre mazsolát vagy cukrozott gyümölcsöt hintünk. Az így nyert tortaformát cukrozott, kemény tejszínhabbal díszítjük. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, liszttel, a nyers tejjel, beletesszük a vaníliát, és kis lángon vagy gőz fölött, állandóan keverve, sűrű krémmé főzzük. Banános-csokihabos torta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: a piskótatortához:4 tojás 100 g cukor só 110 g liszt porcukor a töltelékhez: 150 g keserűcsokoládé 3 tojás, 4 banán 2,5 dl tejszínhab 3 tojássárgája A piskótához melegítsük elő a sütőt 200 C-fokra. Fektessünk sütőpapírt egy sütőlapra. Válasszuk szét a tojásokat A sárgáját verjük habosra 30 g cukorral és egy csipetnyi sóval. fehérjét 70 g cukorral verjük kemény habbá. Keverjük össze a felvert hab felét a sárgájával. Adjuk a masszához a maradék fehérjehabot a liszttel. Tegyük az egészet nyomózsákba, az

előkészített sütőlapra nyomjunk 28-30 centi átmérőjű korongot. Tíz perc alatt süssük aranyszínűre. Vegyük ki a sütőbó7, hintsük meg porcukorral. Cukros felével lefelé borítsuk ki sütőpapírra Hagyjuk kihűlni, majd húzzuk le a papírról. Béleljünk ki egy hosszúkás tortaformát alufóliával. A piskótát szeleteljük fel, egy szeletet tegyünk a forrna aljára, béleljük ki az oldalát, hagyjunk egy szeletet a tetejére is. Törjük apró darabokra a csokoládét Verjük fel a tejszínt, tegyük hűtőbe. Verjük keményre a tojásfehérjét, cukorral keverjük krémesre a sárgáját. Hígítsuk a másszót kevés hideg vízzel, keverjük össze. Olvasszuk fel a csokoládét, adjuk hozzá a tojássárgájás masszát meg a tejszínhab felét. Töltsük hozzá a maradék tejszínhabot is Öntsük a csoki massza felét a sütőformába. Tegyük rá a banánokat. Öntsük rá a maradék csoki öntetet, simítsuk le a tetejét. Tegyük rá a tortalapot,

óvatosan nyomkodjuk le Takarjuk le fóliával, tegyük hűtőbe egy éjszakára. Tálalás előtt fordítsuk ki a tortát, húzzuk le a fóliát, és szeleteljük fel. Ananászöntettel kínáljuk. Banántorta Hegedűs János: Magyar konyha (sütés nélkül elronthatatlan) Elkészítési idő: 45 perc + 6 óra hűtési idő 1 szelet: 312 kca111301 kJ. Hozzávalók 16 szelethez: 12 tasak vaníliás pudingpor, 5 + 2 dl tej, 200 g vaj (margarin 100 g porcukor. 2 tasak vaníliás cukor 2 tojássárgája, 2 érett banán 2 ek. citromlé, 11/2 dl rum, 400 g babapiskóta 1 szem cukrozott cseresznye, 1 kivi, 6-8 szem pisztácia A 2 tasak pudingporból, de csak 5 dl tejből, a felhasználási utasítás szerint sűrű-kemény pudingot főzünk, tetejét meghintjük 1 ek. porcukorral, hogy meg ne bőrösödjön, hagyjuk kihűlni. A vajat / margarint habosra keverjük a maradék porcukorral és a vaníliás cukorral, egyenkint hozzáadjuk a tajássárgákat, kanalanként a kihűlt pudingot.

8 evőkanálnyi krémet csillagcsőrös habzsákba teszünk. A banánokat meghámozzuk, pépesre törjük, meghintjük a citromlével, és belekeverjük a krémbe. A maradék 2 dl tejet elkeverjük a rummal, gyors mozdulatokkal, egyenként beleforgatjuk a babapiskóták 113-át, és lapos tálra egy 24-26 cm átmérőjű korongot rakunk ki belőlük. Megkenjük a krém 113-óval, majd az előző sorra merőlegesen ismét rumos tejbe forgatott babapiskóta és 113 rész krém, aztán arra ismét merőlegesen rumos tejbe forgatott babapiskóta és a maradék krém kerül. Bejelöljük a szeletek helyét, a torta közepére és a szeletek peremére 1-1 krémrózsát nyomunk a habzsákból, és legalább 6 órára hidegre tesszük (még jobb, ha előző nap készítjük el).Tálaláskor meghámozzuk, felszeleteljük, és elnegyedeljük a kivit. A cukrozott cseresznyét csíkokra vágjuk, megdíszítjük velük a tortát. Tetejét megszórjuk a vágott pisztáciával Búr- torta. Hegedűs

János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 4 deka puhított csokoládét, 12 deka héjazott őrölt mandulát, fél citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményrevert habját adjuk hozzá. A tésztát tortasütőben két részben sütjük és kihűlés után a következő töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett sűrűre főzünk. Ha a töltelékalap kihűlt, 10 deka vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva, pár pillanatra meleg sütőbe tesszük, hogy a máz fényt kapjon. A bevont torta tetejére, a szeleteknek megfelelően, körül apró csokoládécsókokat nyomunk, melyek hegyébe egyegy mogyorós csokoládédrazsé - szemet teszünk. Cheesecake

(Amerikai, édes sajttorta). Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle) leginkább: eper vagy kivi. Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és a tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát. Csokoládétorta (sacher) Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 20 deka vaj, 4 tojás, 20 deka cukor, 18 deka liszt, 4 deka kakaó, fél csomag sütőpor. A vajat porcelántálban kissé

felpuhítjuk, hogy keverni lehessen. Hozzáadunk 10 deka porcukrot, 4 tojássárgáját, és habverővel jó fél óráig keverjük. Ezután a 4 fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a kikevert masszához. Végül a kakaót a liszttel megszitálva, a sütőporral együtt könnyedén belekeverjük. Egy tortakarikát papírral kibélelünk, ebbe öntjük a masszát, egyenletesen eligazítjuk benne, és egész lassú, gyenge tűznél kezdjük a sütést, majd amikor a massza kifejlődött, fokozatosan erősített tűznél kisütjük. Ha kihűlt, 3 egyenlő vastagságú korongot vágunk belőle és azokat barackízzel megkenve, összeragasztjuk. Tetejét csokoládés cukormázzal tejszínhabot is. vonjuk be, adhatunk hozzá Déligyümölcsös sajttorta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: a tortalaphoz 15 dkg babapiskóta, 5 dkg vaj; a töltelékhez: 25 dkg reszelt ementáli sajt, 10 dkg cukor, 3 dl kefir vagy joghurt, fél dl

narancslikőr, 1 evőkanál zselatinpor; a tetejére: 2 nagy narancs, 2 banán, fél dl narancslé, 1 teáskanál zselatinpor; a tortaformához 1 evőkanál olaj. Előkészítése: morzsává töröm a babapiskótát. 3 evőkanálnyit félreteszek, a többit összedolgozom a megolvasztott vajjal. Ecset segítségével egy nagy, kapcsos tortaformát beolajozok, majd a vajas babapiskóta-masszát egyenletesen belenyomkodom. A tortaforma oldalát behintem a félretett morzsa felével, és annyi időre teszem a hűtőszekrénybe, amíg a töltelék elkészül. A narancsot meghámozom, karikákra vágom, a banánt ugyancsak felkarikázom. Elkészítése: a joghurtot és a narancslikőrt a cukorral simára keverem, majd beleszórom a reszelt sajtot, végül fokozatosan hozzákeverem a három evőkanálnyi meleg vízben feloldott zselatint. A sajtmasszát egyenletesen belesimítom a formába, és a képen látható módon a sütemény tetejére rendezem a narancskarikákat és a banánt. A

narancslevet langyosra melegítem a zselatinnal, és felkenem a gyümölcsre. A tortát 1-2 órára visszateszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a formát kikapcsolom, és az alsó lappal együtt tálra csúsztatom. Dióstorta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk, azután 7 deka darált diót, 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük A kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük. Dobos-torta. Hegedűs János: Süteményes

receptek az 1920,-as évekből 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél, gondosan ügyelve arra, hogy a lapok meg ne barnuljanak. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral, 7 deka kakaóporral, 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gőzön melegítjük és kihűlésig keverjük. A kihűlt lapokat és később a torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük, az összeállított torta tetejére pedig 12 deka cukorból szálassá főzött szirupot öntünk. A még meleg cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat nyomunk. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be. Egyszerű máktorta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (6 személyre) 4 dl tejföl, 3 kiskanál zselatinpor 810 dkg őrölt arák 8-10

babapiskóta rum vagy gyümölcslé a piskóta áztatásához, 10 szem Natreen édesítőszer néhány szem friss gyümölcs 3-4 csepp vaníliás Natreen folyékony édesítőszer- (lásd külön recept), 2 dl tejszín 2 deci tejfölt a zselatinnal addig 2-3 percig - melegítünk, amíg az föl nem oldódik benne. A mákot beleszórjuk A babapiskótát kisebb darabokra tördelve rumba vagy gyümölcslébe áztatjuk, a zselatinos tejfölbe keverjük, ahogyan a porrá tört édesítőt meg a gyümölcsöt is. A vaníliás édesítővel ízesítjük, a maradék tejfölt is hozzáadjuk. Végül a kemény habbá vert tejszínt is beleforgatjuk, formába töltjük, mélyhűtőben kb. 6 órán át dermesztjük. Elkészítési idő: 30 perc + fagyasztás Egy adag: 1622 kJ/388 kcal Epres kivis tortácskák Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 tortácskához: A tésztához: 18 dkg liszt (lehet teljes őrlésű) 12 dkg hideg vaj vagy margarin 6 dkg méz, fél csomag vanr7iás cukor

egy kevés reszelt citromhéj csipetnyi só. A krémhez: 15 dkg kézmeleg vaj vagy margarin 13 dkg méz egy kis stampedli Maraschino 2,5 dl tej, fél csomag vanília pudingpor egy kevés citromaroma (citromlé is lehet) A tetejére: 40 dkg friss eper, 1 kivi, 1 csomag színtelen tortazselé, 6 db egyszemélyes tortaforma Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal összeállítjuk az omlós tésztát, majd alufóliába burkoljuk és 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután belisztezett gyúródeszkán 4 mm vastagra nyújtjuk; a formákat kibéleljük a tésztával, majd a tészta alját villával több helyen megszurkáljuk; a sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük, a formákban hagyjuk kihűlni, majd óvatosan kiborítjuk. Elkészítés: A lágy vajat a mézzel jó habosra keverjük; a tejből és a pudingporból a csomagoláson megadott előírás szerint pudingot készítünk, és gyakran kevergetve hagyjuk

kihűlni. Majd kanalanként a vajkrémhez adagoljuk; ezután belekeverjük a Maraschinot és a citromaromát is. A kivit meghámozzuk és fél cm vastag karikákra vágjuk; az epret megtisztítjuk, megmossuk és félbevágjuk. A vajas krémet dresszírzsákba töltjük, majd minden tortácskába egy-egy nagy rozettát nyomunk (de egy kevés krémet a díszítéshez félreteszünk), a krémkupacok oldalát körös-körül beborítjuk fél eprekkel, a tetejükre egy-egy kivikarikát teszünk. A tortazselét a csomagoláson megadott előírás szerint elkészítjük, a gyümölcsöket bevonjuk vele, hagyjuk megdermedni, majd a tortácskák legtetejét egy-egy krémpöttyel díszítjük. Gesztenyemignonok. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka vajat jól kikeverünk, azután 20 deka cukrot, fél csomag vaníliáscukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá, még pár percig keverjük. Legvégül 12 deka őrölt mandulát és 4

egész tojást keverünk még hozzá és kikent, kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. Sütés után a tésztát magasfalu pogácsa- vagy fánkformával kiszúrjuk. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. A mignonok tetejére egy-egy szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül. Gesztenyetorta, töltött. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 8 deka szitán áttört tisztított főtt gesztenyét, 1-2 deka tisztított mazsolát, fél csomag vaníliáscukrot és 5 deka lisztel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül pedig 3 tojás keményrevert habját keverjük óvatosan bele. Két részben tortaformába sütjük Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport, a csomagon

lévő utasítástól eltérőleg, 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés mellett sűrűre főzünk, melyhez néha-néha megkeverve a kihűléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. A megtöltött és összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás bevonjuk és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. A tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk, így a torta előbb is elkészíthető s tovább eltartható lesz. Gyümölcsös gesztenye torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk, azután 1 kg tisztított, áttört főtt gesztenyét, fél csomag vaníliáscukrot adva hozzá, tortaformába tesszük. Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és közepes tűznél sütjük. Gyümölcsös kétszersülttorta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as

évekből Hozzávalók: 2 csomag kétszersült, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 csomag vaníliás cukor, 1 pohár tejszín, 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is, lé nélkül.) Elkészítése: fél l tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból, a tasakon található utasítás szerint. A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben lecsöpögtetjük. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy rétegnyi gyümölcs, azután puding következik, majd a megmaradt kétszersült, erre megint a gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá verjük, és beborítjuk vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk Gyümölcstorta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen megvásárolhatjuk), 1 csomag gyümölcskocsonyapor, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs.

Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük: piskótalap, banán-puding, piskótalap, puncspuding, pikótalap és végül banánpuding. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben még a híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körbe lefolyik. Fogyasztásig jégszekrénybe tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra! Homoktorta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk, azután fél csomag sütőporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformába közepes tűznél sütjük. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Igen könnyű torta Húsvéti piskótatorta Schuck Antalné Mindennapra egy recept

Hozzávalók: két doboz babapiskóta (kb. 25 darab), kevés édesrumos tej, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, három evőkanál kakaópor, három evőkanál tej, a tetejére citrommáz, tojáscukor. A vajat a porcukorral, a kakaóporral és a tejjel kikeverjük. Egy tortaforma szélére körös-körül édesrumos tejbe mártogatott fél babapiskótákat állítunk fel, és a tortaforma alját is megmártott babapiskótával béleljük ki. Erre az egész krémet rákenjük, és megáztatott babapiskótákkal befedjük. A felső sor babapiskótát a kezünkkel szép simára egyengetjük, és leöntjük citrommázzal. Tojáscukorral díszíthetjük. Egy napig hideg helyen állni hagyjuk Tálaláskor a forma karikáját lehúzzuk róla, és a forma lapjával együtt csúsztatjuk a tálra. Japán - torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük, azután 12 deka őrölt héjas mandulát, 12 deka őrölt diót, fél

csomag vaníliáscukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 kis kanál finomra őrölt szemes kávét, 2 evőkanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Tortaformában 2 lapot sütünk. Töltelék: 1 csomag vaníliakrémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval elkeverünk. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Kihűlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. Tálalás előtt a bevont tortát apró, tört ostyatörmelékkel szórjuk be. Jéger - tortaszeletek. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka porcukorral jól kikeverünk, azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget, fél citrom reszelt héját, 4 deka apróra vágott citronádot vagy cukrozott

gyümölcsöt, 16 deka héjazott darált mandulát, 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. Tepsiben ujjnyi vastagon téve, lapot sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és egymásra borítjuk. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk s villára tűzve cukros csokoládémázba mártjuk. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott, gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtűzdeljük. Kakaós torta I. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (10 szelethez): a tésztához: 5 tojás, 5 dkg Natreen édesítőpor, 3 dkg cukrozatlan kakaópor 10 dkg liszt a forma kikenéséhez: egy kevés vaj és liszt a krémhez: 10 dkg vaj, 8 dkg Natreen édesítőpor, 5 dkg cukrozatlan kakaópor A tojások sárgáját az édesítővel meg a kakaóval habosra keverjük. A lisztet is apródonként

hozzáadjuk A kemény habbá vert tojásfehérjét óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk. A masszát kivajazott, belisztezett tortaformába töltjük és előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 25 percig sütjük, majd megvárjuk, míg kihűl. A krémhez a vajat jól kikeverjük, közben az édesítőport meg a kakaót is hozzáadjuk. A tésztát lapjában elfelezzük, a krém kétharmadával megtöltjük. A maradék krém a tetejére és az oldalára kerül. 10 szeletet vághatunk belőle Elkészítési idő: 1 óra Egy szelet: 920 kJ/220 kcal Kakaós torta. II Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és 1/2 liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport gyúrunk és

vajazott, kiszórt tepsibe téve közepes tűznél sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát gőzön megolvasztott mártócsokoládéval bevonjuk és kihűlés után hosszú szeletekre vágjuk. Karamell - torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 30 deka porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve, világosbarna grillaget készítünk. A tűzről levéve azonnal 20 deka őrölt mandulát keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hűlni hagyjuk. A lepirított grillagehoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. Kevés félretett töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük. Karamelltorta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy csomag ötlapos száraz tortalap,

40 dkg cukor, egy csomag vaníliás cukor, 2 dl tej, 1,5 dkg vaj, egy-két evőkanál olaj. A 30 dkg cukrot kevergetve szép barnára pirítunk, és egyharmadát kiolajozott tányérra öntjük. A többit a tejjel felöntjük, és karamellé forraljuk, majd kihűtjük. A liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a maradék 10 dkg cukrot, vaníliás cukrot, és ha kihűlt, hozzáadjuk az előre kikevert vajat. Ezzel vonjuk be a tortalapokat, a tetejére pedig az időközben megdermedt, durvára vágott pirított cukrot hintjük. (Ha nem szeretjük a nagyon édes krémet, akkor csak 5 dkg cukrot rakjunk a besamelbe.) Karnevál torta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: a szőke piskótához: 6 tojás 120 g cukor 150 g liszt a barna piskótához 3 tojás 60 g cukor 60 g liszt 15 g kakaó a meggykrémhez. 3 dl szűrt meggyié 150 g magozott meggy 2 tojássárgája 40 g liszt 20 g zselatin 100 g cukor 4 dl tejszín a gesztenyekrémhez:

120 g gesztenyemassza 3 dl tejszín 100 g porcukor 0,5 dl rum 20 g zselatin 1,5 dl váz Elkészítése: A piskótákat a hagyományos módon megsütjük. A barnából 10 cm átmérőjű kiszúróval 4 lapot vágunk, megtöltjük a gesztenyekrémmel, kihűtjük A sima piskótából három karikát vágunk, az egyiket belehelyezzük egy 23 cm-es tortaforma aljára, meglocsoljuk rumos meggyiével. Ezt követően megkenjük meggykrémmel, a krém közepére helyezzük a gesztenyetortácskát, majd megtöltjük a forma közepéig meggykrémmel, utána befedjük egy piskótalappal - aminek a közepét előzőleg kiszúrtuk egy 10 cm-es kiszúróval - a formát ezután megtöltjük a maradék krémmel és befedjük a harmadik lappal, majd a dermesztés következik. Ha a tortában a krémrétegek megdermedtek, vegyük le a forma oldalát, és a kész torta tetejét, oldalát kenjük át vékonyan tejszínhabbal, tetejére kandírozott meggyet teszünk díszítésnek, oldalára vágott

zöld pisztáciát szórunk. Konyakos pudingtorta (16 szelet) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: egy kerek piskóta félujjnyi vékony lapja, a töltelékhez 12 db babapiskóta, 1 zacskó főzés nélküli vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 8-10 dkg porcukor, 1-1 dl konyak, tej és lefőzött kávé, 2 zacskó habfix, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só; a tetejére 2 dl tejszín, 2 evőkanál csokoládéreszelék és 16 babapiskóta. Előkészítése: a pudingport előírás szerint elkészítem a tejjel, vaníliás cukorral és a konyak felével. A megmaradt konyakot, 1 dl tejet, cukrot és a kávét összeöntöm, majd a babapiskótákat egyenként megmártom benne, de ügyelek arra, hogy ne ázzanak el. (Egymás után kétszer is meg lehet mártani) A tejszínből a habfix segítségével kemény habot verek. Egyik felét a pudinggal óvatosan összeforgatom. Elkészítése: kapcsos, nagy tortaformába fektetem a vékony piskótalapot. (A megmaradt

piskótát alufóliába csomagolom és a mélyhűtőbe teszem.) Belekenem a tejszínes puding felét, majd elhelyezem rajta a 12 darabokra tört nedves babapiskótát. Befedem a megmaradt pudinggal, végül rákenem a tejszínhab másik felét. Rászórom a csokoládéreszeléket és elhelyezem rajta a 16 db nedves babapiskótát. Kissé munkaigényes, bár nagyon dekoratív és nagyon finom! Elkészítési ideje: 90 perc, 1 szelet: 189 kcal (793 kJ), megfizethető, közepesen munkaigény Legyezőtorta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy kerek, 9 tojásból készült piskóta, 2 dl tej, két evőkanál búzadara, 20 dkg vaj vagy Rama margarin, 20 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, négy evőkanál pikáns gyümölcsíz; A marcipánbevonathoz: 27 dkg porcukor, 18 dkg hámozott, őrölt mandula, néhány csepp meggy- vagy málnaszörp. A piskótát nagy, kerek tortaformában megsütjük, és lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihűlt, úgy vágjuk el,

hogy két félkörívet kapjunk, majd vízszintesen két lapra vágjuk, így összesen négy tortalapunk lesz. A krémhez a búzadarát a tejben kevergetve addig főzzük, amíg teljesen sűrű nem lesz. A porcukrot a vajjal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a búzadarát, vaníliás cukrot, és az egészet nagyon habosra keverjük. Ezzel töltjük az egymásra fektetett, pikáns gyümölcsízzel megkent félkörív alakú tortalapokat, a felső lapot egy kissé lenyomtatjuk. A marcipántetőhöz 18 dkg cukrot pár csepp vízzel nagyon sűrű sziruppá főzünk, majd beleöntjük a mandulát, és nagyon kis lángon kevergetve, addig hagyjuk a tűzön, amíg jó száraz nem lesz. Kihűtjük, mozsárban összetörjük, és a cukorral meg kevés meggy- vagy málnaszörppel formázhatóvá gyúrjuk. Egy keveset félreteszünk belőle, a többit a legfelső tésztalapra kenjük. Vizes késsel úgy vonalazzuk meg, hogy legyezőt mintázzon (ezek mentén vágjuk majd fel a tortát), és a

félretett marcipánból fogantyút mintázunk, amit a helyére illesztünk. Máktorta citrommázzal. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt, 5 dkg darált mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só. Elkészítése: A lisztbe kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a tojássárgákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskóta formát kivajazunk, meglisztezünk, és beleöntjük az anyagot. Sütőben, közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra) Ekkor kivesszük, és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a tartóra kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni Málnazselés sajttorta (16 szelet) Hölgykonyha

- Frank Júlia módra Hozzávalók: 30 dkg tejszínkrémsajt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 3 dl tejszín + 1 dl tejszín a díszítéshez, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 2 zacskó habfixáló, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só; a málnazseléhez 25 dkg málna, 1 zacskó málnaízű zselépor. Előkészítése: a tortához 3 dl tejszínből a habfixálóval kemény habot verek. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. A túrót áttöröm, és összekeverem a tejföllel, cukorral, krémsajttal. Citromhéjjal és sóval ízesítem. A töltelékhez a málnazselét a zacskón lévő előírás szerint (mintha egy torta tetejére zselébevonatot készítenék) megcsinálom, majd hozzákeverem a szitán átnyomott friss gyümölcsöt. Hagyom, hogy kihűljön Közben egy nagy, kapcsos tortaformát folpack fóliával kibélelek. Elkészítése: a túrós masszába óvatosan beleforgatom a tejszínhabot és a már

kihűlt tejes zselatint. Egyharmadát belekenem a tortaformába, és mélyhűtőben 15 percig hűtöm. A zselé egyharmadát ráöntöm, ezzel is beteszem a mélyhűtőbe. Ha félig megdermedt, a második réteg túrókrémet kenem rá, és addig rétegezem, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét tetszés szerint feldíszítem a félretett tejszínhabbal és kevés málnazselével. Tálalás előtt a meglazított tortaforma oldalát körbevágom, és a tortalappal együtt tortástálra csúsztatom. Elkészítési ideje: 90 perc, 1 szelet: 190 kcal (800 kjJ), megfizethető, közepesen munkaigény Mignonok készítése. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony előtt nem ismeretes, pedig ez a legcsinosabb és legtetszetősebb felszolgálási forma. Sokféle színben, változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász műhelyében. Kis

ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat, hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek. Melyik az a háziasszony, kinek nem válna dicséretére, ha vendégeinek bevallja, hogy ezeket maga készítette. Lássunk tehát hozzá Mindenek előtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. A legkülönbözőbb alakura vág- hatjuk tésztánkat, de leggyakoribb és legegyszerűbb, ha négyszegletes, kerek, téglány vagy ovális formákat választunk. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekről marad, a kerek s más formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és kevés töltelékkel, gyümölcsízzel vagy sűrűre főzött cukorsziruppal keverjük és golyókat, piramist vagy tornyocskákat alakítva belőlük, langyos sütőben rövid ideig

szárítjuk. A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült tetszés szerint mázzal vonjuk be. A bevonás leghelyesebb módja, ha a mignonokat villára tűzzük fel és úgy mártjuk az elkészített mázba, hogy aljuk bevonatlanul maradjon. A mártás útján történő bevonásnál a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos, ha sokat készítünk. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy járhatunk el, hogy a villára felszúrt süteményre, a tál felett forgatva, kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. A mignonok készítésénél törekedjünk arra, hogy azok különféle színűek legyenek akkor is, ha belsejük ugyanabból a süteményből készült. Ebből a célból mindig fehérmázt készítsünk, melyet azután több felé osztva, különféle színekre festünk. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk, melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színű

mázdíszítés. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerű rajzot, esetleg monogramot, betűket stb. készíthetünk a mázzal a mignonokra. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel, hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. A mázak fényezése úgy történik, mint a tortáknál. A fentebb említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra csokoládédrazsékat, cukrozott gyümölcsöket, tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat, kis koszorúkat, mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket, gesztenye és mogyorószemeket, befőtt gyümölcs-szeleteket stb. Igen csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok, ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. Az elkészült mignonokat mindig az ún. mignon papirka kapszulákba téve szolgáljuk fel. Ezek a kis papírtokok igen

olcsón, különböző nagyságban beszerezhetők. Mogyorókrém-torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményrevert habját adva hozzá, tortasütőben három részből sütjük. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyoró krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. Mogyorós babtorta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk és szitán áttörünk. 3 tojás sárgáját 15

deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd fél citrom reszelt héját és levét, 7 deka pörkölt őrölt mogyorót, az áttört babot és fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához és torta formába töltve sütjük. Tálaláskor erősen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt egész mogyoró-szemeket rakunk. A torta tésztájából, ha tortaforma helyett tepsibe sütjük, csinos mignonszeleteket vághatunk, melyeket azután a mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözőképpen díszíthetünk. Mokkakrém-torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután fél deci erősre főzött feketekávét, 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményrevert habját adjuk hozzá. A tésztából mindjárt két

tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokkakrémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett egészen sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha megkeverjük és kihűlés után 2 tojásfehérje keményrevert habját könnyedén hozzákeverjük. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk, melyre az üzletekben kapható, mokkaszemalakú csokoládészemekből koszrút rakunk. Morzsa torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20-20 deka lisztet, vajat, darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 1 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután félretett

tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágjuk s mint a tetejét, valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vaníliás porcukorral bőven meghintjük Narancstorta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 15 őrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül a 4 tojás keményrevert habját. A tortát három lapban sütjük. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással, habverővel állandó keverés mellett, sűrűre főzzünk. Ha kihűlt, 10 deka finomra tört mandulát, 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukor-mázzal vonjuk be és narancsszeletekkel díszítjük. Olcsó dobostorta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók (a tésztához): 15 dkg zsír, 5 dkg

cukor, egy tojás, 0,5 dl tej, 1 dkg szalalkáli, 60 dkg rétesliszt; (a krémhez): három tojás, 30 dkg porcukor, két evőkanál kakaópor, egy csomag vaníliás cukor, két púpozott evőkanál rétesliszt, 7 dl tej, 10 dkg vaj; a tepsi kikenéséhez zsír, a tetejére 15 dkg cukorból karamell. A zsírt a tojással meg a cukorral kikeverjük, beletesszük a 0,5 dl tejben áztatott szalalkálit, tovább keverjük, végül beleöntjük a lisztet. Kevés tejjel olyan keményre dolgozzuk, mintha kelt tésztát készítenénk. Hat részre osztjuk, és kizsírozott tepsiben egyforma kerek lapokat sütünk belőle. A krémhez a tojásokat a cukorral meg a kakaóporral alaposan kikeverjük, a vaníliás cukrot, lisztet beletesszük, és a tejjel felengedjük. Gőzön, kevergetve épp csak felforraljuk, de már az első buggyanásra levesszük. Ha kihűlt, a vajjal alaposan kikeverjük, megtöltjük vele a tortát, és a felső üres lapot rátéve, lenyomtatjuk. Másnap barnára pirított

folyékony, forró cukrot öntünk a tetejére, és még melegen késsel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy a vágáskor törjenek. Orosz krémtorta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: két doboz babapiskóta (kb. 25 darab), egy evőkanál zselatin, 15 dkg cukor, egy tojássárgája, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 0,5 l tejszín, 2-3 evőkanál rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs, 10 dkg áztatott mazsola, 0,5 dl rum, egy csomag vaníliás cukor, két evőkanál porcukor. A cukrot a tojássárgájával meg a tejjel habosra keverjük, és gőz fölött sűrűre főzzük. A tűzről levéve beletesszük a vaníliás cukrot, és ha kihűlt, az előre kikevert vajat, a tejszín felét kemény habbá verve, és rummal ízesítjük. A zselatint 0,5 dl hideg vízzel simára keverjük, kevergetve egy percig forraljuk, majd langyosan a krémbe keverjük. vizes pergamenpapírral kibélelt tortaformába, a babapiskótával rétegezve úgy rakjuk le, hogy a rétegek közét apróra

vágott, cukrozott gyümölccsel meg a rumba áztatott mazsolával megszórjuk. A tetejére babapiskóta kerüljön, két órára hűtőszekrénybe rakjuk. Végül a formából tálra borítjuk, a pergament lehúzzuk róla, és a porcukorral édesített, kemény habbá vert tejszínnel bevonjuk. Prelátus - torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 2 szelet reszelt csokoládéval, fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált mandulát, 5 deka darált diót, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. Tortasütőben sütjük s kihűlés után 2-3 részre vágjuk. Töltelék: 14 deka vaj, 14 deka cukor, 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig keverve. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört mandulával bőven szórjuk. Puncstorta Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok

szakácskönyve Hozzávalók: 10 egész tojás, 45 deka porcukor, 25 deka liszt, egy kis reszelt citromhéj, 1 kávéskanálnyi vaníliás cukor, folyékony gyümölcsíz, 1 deci rum, fél citrom leve, 6-8 deka csokoládé-fondant a torta bevonására. 4 egész tojást, 6 tojássárgáját 15 deka porcukorral habosra keverünk. 6 tojásfehérjéből vert kemény habhoz 10 deka szitált porcukrot verünk és hozzáadjuk az előbbi anyaghoz, egy kis reszelt citromhéjjal, egy kávéskanálnyi vaníliás cukorral, 25 deka grízes liszttel, és összekeverjük. Papirossal bélelt formában csak az anyag felét sütjük meg ((kerek formájúra), másik felét sima vajazott, liszttel meghintett pléhben ujjnyi vastagon elkenve sütjük ki, középmeleg sütőben. Ha kihűlt a torta, kettévágjuk. A másik tésztát a leeső darabokkal együtt tálban 1 deci rummal meglocsoljuk, s 20 deka cukorból főtt sziruppal, fél citrom levével elkeverjük. A töltelékbe tehetünk

csokoládédarabkákat is. Ezután gyümölcsízzel megkenjük a torta alsó lapját, majd a rummal és sziruppal elkevert töltelékből réteget kenünk fel rá, s az egészet visszahelyezzük a tortaformába, eligazítjuk és ráhelyezzük a torta fedőlapját, melyet alul gyümölcsízzel kentünk be. Lenyomkodjuk, fehér papírt teszünk rá, majd végül a torta nagyságának megfelelő nehezéket, például egy deszkát súlyokkal. Legalább 30 percig préseljük, akkor kivehetjük a formából, s a cukormázzal vonjuk be. Gyümölcszselével vagy cukrozott gyümölcsdarabkákkal díszítjük. Legjobb, ha egy napig állni hagyjuk a tortát, és csak másnap vágjuk fel. Puncstorta krémmel. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Magasfalu tortasütőbe téve azonnal sütjük.

Sütés után a kihűlt tésztát három részre vágjuk. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot, melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be. Rebarbaratorta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 14 szelethez: 30 dkg mélyhűtött leveles tészta A rebarbarakrémhez: 20 dkg rebarbara 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál fehérbor 3 evőkanál narancslé 1/2 citrom leve, 10 dkg porcukor, 7 lap zselatin (2 dkg porzselatin] 2,5 dl joghurt, egy stampedli narancslikőr 2 tojássárgája, 1,5 dl tejszín 1 tojásfehérje A zseléhez: 1,5 dl fehérbor 30 dkg rebarbara, 10 dkg kristálycukor, 4 lap zselatin (2 dkg porzselatin), 3 evőkanál finomra vágott citromfű, egy 26 cm-es átmérőjű tortaforma Előkészítés: A sütőt

200 fokra előmelegítjük; a tésztát vékonyra kinyújtjuk; tepsibe tesszük, villával több helyen megszurkáljuk; torta rácsot teszünk rá nehezékként, majd a sütőben kb. 15 perc alatt elősütjük. A krémhez megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk a 20 dkg rebarbarát; majd a 3 dkg cukorral, a fehérborral, a narancs- és a citromlével 10 perc alatt összefőzzük. A tortaformát a tésztára tesszük, majd a belső oldalfala mentén éles késsel tortalapot vágunk ki belőle (felső kép); a tortalapot meghintjük 2 evőkanál cukorral, majd a 220 fokos sütőben 4 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk. A zselatint beáztatjuk puhulni; a rebarbarakrémet összeturmixoljuk; a zselatint jól kinyomkodjuk és a még meleg krémben feloldjuk; majd a joghurtot és a narancslikőrt is belekeverjük. Elkészítés: 4 dkg cukrot a tojássárgájával gőz fölött felverünk krémmé; félrehúzzuk a tűzről és tovább verjük; belekeverjük a rebarbarakrémet és

hűvös helyre állítjuk; ha kihűlt, simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt; a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük és a rebarbara-krémhez keverjük. A karamellizált tortalapot beletesszük a formába; a forma szélét sütőpapírcsíkkal kibéleljük; beleöntjük a rebarbarakrémet lakó kép) és elsimítjuk; kb. 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. A zseléhez a megmosott, hámozatlan apróra vágott rebarbarát egy fazékba a fehérborral és 10 dkg cukorral lassú tűzön néhány percig főzzük, a rebarbarát úgy szűrjük le, hogy a levét felfogjuk; a zselatint beáztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk és a meleg rebarbaralében feloldjuk; ezután hagyjuk kihűlni, belekeverjük a vágott citromfüvet; majd a zselét a torta tetejére simítjuk. A tortát jól lehűtjük, csak ezután szedjük ki a formából; tálalás előtt lehúzzuk az oldaláról a papírcsíkot. Részeges piskóta Schuck Antalné Mindennapra egy recept

Hozzávalók: egy doboz babapiskóta (kb. 12 darab), 2 dl bor, 5 dkg mazsola, 5 dkg dió, három tojás, négy evőkanál cukor, két kisebb citrom leve, egy citrom reszelt héja. A babapiskótát összetördeljük, üvegtálba rakjuk, és 1 dl borral megöntözzük. A mazsolával meg a durvára vágott dióval megszórjuk, és a következő krémmel öntjük le: a tojásokatkikeverjük a cukorral, beletesszük a citromok levét, a reszelt citromhéjat, a maradék borral felengedjük, és gőz fölött habverővel állandóan kevergetve, sűrűre főzzük. Forrón a lerakott babapiskótára öntjük, majd jól lehűtve tálaljuk. Rokokó torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 20 deka cukrot 3 tojás sárgájával, fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 20 deka őrölt mandulát, 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert

habját. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. A tésztát 3 fele osztjuk az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét, a második részhez apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birs-almasajtot, a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. Vajjal kent lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre a száradás után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk. Rumos meggykrémtorta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, két tojássárgája, öt evőkanál cukor, egy csomag vaníliás cukor, egy evőkanál rétesliszt, 0,5 l tej, az áztatáshoz 1 dl tej, 0,5 dl rum, a tetejére rumos meggy. A kekszet a rumos tejben megáztatjuk. A tojássárgákat a cukorral, liszttel és vaníliás

cukorral kikeverjük, majd a tejjel felengedve, gőz fölött krémmé főzzük. A krémet a keksszel rétegezve üvegtálra rakjuk (alulra és fölülre krém kerüljön), és a tetejét szépen kimagvalt rumos meggyszemekkel díszítjük. (Ha nincs rumos meggyünk, használhatunk helyette rumba áztatott meggybefőttet.) Sacher- torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 16 deka vajat 16 deka cukorral, 16 deka megolvasztott csokoládéval, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. Tortaformában enyhe tűznél sütjük s kihűlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük Somlói galuska Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy csomag (puha) tortalap, 1 dl tej, 10 dkg mazsola, 1 dl rum, 10 dkg dió, a tetejére csokoládémáz, 1 dl tejszín,

porcukor. A tortalapot kockákra vágjuk, és megöntözzük a rum felével ízesített tejjel. Két óráig állni hagyjuk, hogy jól megszívhassa magát. A mazsolával és a durvára vágott dióval összekeverjük, és tálra halmozva (vagy talpas poharakba, üvegtányérokba rakva) keserű csokoládéöntettel megöntözzük. Jégbe hűtjük, tálalás előtt porcukorral édesített tejszínhabbal vonjuk be, majd a tetejére is csorgatunk keveset a csokoládéöntetből. Stefánia torta I. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka cukrot 8 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport részletekben s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. Torta sütőben 6-8 vékony lapot sütünk, melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk.

Az összeállított tortát kevés félre tett töltelékkel bevonjuk s 1 szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be. Stefánia torta II. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy csomag ötlapos száraz tortalap, 2,5 dkg rétesliszt, 2,5 dl tej, 10 dkg cukor, két evőkanál kakaópor, 10 dkg vaj, a tetejére kakaópor. A lisztből meg a tejből sűrű besamelt főzünk, még melegen belekeverjük a cukrot, és ha kihűlt, a kakaóport és a vajat is. Habosra keverjük, és a száraz tortalapokat ezzel a krémmel vonjuk be. A lapokat egymásra helyezzük, a felső üres lapra kakaóport szitálunk. csak másnap kínáljuk, hogy a tortalapok megpuhuljanak. Szentjánoskenyér - torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk, hozzáadunk 14 deka őrölt mandulát 3 deka zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és 5 deka apróra vágott citronádot. 4 tojás

sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük, a fentieket hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. Vajjal megkent tortaformába két részbe sütjük Ha kihűlt, a két lapot barackízzel megkenjük. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáddal díszítjük. Szilveszteri diótorta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók (a tésztához): 20 dkg Rama margarin, 20 dkg dió, 20 dkg porcukor; (a krémhez): két púpozott evőkanál kakaópor, két púpozott evőkanál cukor, két evőkanál tej, 10 dkg vaj, egy evőkanál rum; a tetejére citrommáz. A tésztához valókat összegyúrjuk, és a nagy gáztepsi hátsófelére simítva megsütjük. Ha kihűlt, óvatosan lecsúsztatjuk róla, mert könnyen törik, és három lapba vágjuk. A kakaóport a cukorral meg a tejjel jó sűrűre főzzük, a tűzről levéve beletesszük a vajat, és addig keverjük, amíg ki nem hűlt. A

két alsó lapot ezzel a krémmel megkenjük, a tetejét pedig citrommázzal vonjuk be. Mindig a fogyasztás előtt pár nappal készítsük el. Tojáslikőrös mokkatorta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 16 szelethez: a piskótához: 6 tojás, 15 dkg Koronás finom kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési búzakeményítő, 1 teáskanál sütőpor, sütőpapír, a töltelékhez: 12 g (4 lap) zselatin, 4 teáskanál neszkávém, 1 I tejszín, 5 dkg Koronás porcukor, 5 dkg tejcsokoládé, 8 evőkanál tojáslikőr, 1 zacskóvaníliás cukor a díszítéshez: natúr pisztácia, sárga cukorgyöngyök, kevés kakaópor, 7-8 dkg szálasra vágott mandula Elkészítés: A tojássárgáját a kristály- és a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal krémesre kikeverjük. A fehérjét kemény habbá verjük. A lisztet elvegyítjük a keményítővel és a sütőporral, majd kevés tojáshabbal együtt a tojáskrémhez

adjuk. A maradék tojáshabot is belekeverjük, és sütőpapi«al kibélelt, 26 cm-es kapcsos tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 percig sütjük. A piskótát kiborítjuk, lehúzzuk róla sütőpapírt, végül rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk A neszkávét 2 evőkanál forró vízben kevergetve feloldjuk. b dl tejszínt a porcukorral nagyon kemény habbá verünk, és óvatosan belevegyítjük az alacsony hőfokon feloldott, kinyomkodott zselatint. A tejszínhabot két egyenlő adagra osztjuk A tejcsokoládét finomra lereszeljük, majd a kávéval együtt az egyik adaghoz keverjük. A másik adagot 4 evőkanál tojáslikőrrel ízesítjük. A piskótalapot keresztben háromfelé vágjuk A kávés tejszínhabot az alsó lapra kenjük, és ráhelyezzük a második tortalapot. Egyenletesen elosztjuk rajta a tojáslikőrös habot, majd befedjük a harmadik lappal. A tortát

hűtőszekrénybe állítjuk. Serpenyőben a szálasra vágott mandulát szárazon aranybarnára pirítjuk, majd kihűtjük. A megmaradt 4 dl tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. 1/3 részét kis lyukú, csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A maradék tejszínhabbal a tortát egyenletesen bevonjuk. Fehér kartonból kivágott sablon segítségével középre kakaóporból nyuszi alakot hintünk. A torta tetejére körben 8 habkarikát nyomunk, és a maradék tojáslikőrt a habkarikákba kanalazzuk. A tortát pisztáciával és cukorgyöngyökkel díszítjük, oldalára pirított mandulát nyomkodunk. Elkészítési idő kb. 1 3/4 óra, szeletenként kb 1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz. Túrós torta. Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből 10 deka vajat, 14 deka lisztet, 3 deka cukrot, kevés sót, 1 tojássárgáját és fél csomag sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk, nyújtunk. Töltelék: 40- 50 deka áttört túrót,

17 deka cukrot, 4 tojássárgáját, 5 deka vajat, 3 főtt áttört burgonyát, 3 deka lisztet, fél citrom reszelt héját és fél csomag vaníliáscukrot tálban összekeverünk és a két tésztaréteg közé töltjük. Lassú tűznél sütjük Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük Túrótorta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: négy tojás, 20 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, 13 dkg vaj (a fele margarin is lehet), 50 dkg tehéntúró, 2,5 evőkanál búzadara, egy marék mandula, 10 dkg mazsola, egy narancs vagy citrom reszelt héja; a forma kikenéséhez zsír és zsemlemorzsa, a tetejére csokoládémáz. A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, tovább keverjük a vajjal, és ha már ez is jó habos, az áttört tehéntúrót, a búzadarát, a durvára vágott mandulát, a mazsolát és a reszelt narancs- vagy citromhéjat adjuk hozzá. Végül beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és zsírral

kikent, finom zsemlemorzsával kihintett tortaformában úgy sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk, és ha nagyon gazdagon akarjuk adni, csokoládémázzal is bevonhatjuk, de anélkül is finom. Ünnepi torta Hegedűs János: Süteményes receptek az 1920,-as évekből Hozzávalók: 7 tojás, 25 dkg gesztenyepüré, 10 dkg liszt, 15 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1 tábla csokoládé, 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez. Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk, hozzáadunk két evőkanál langyos vizet, 7 dkg porcukrot, majd 10 dkg gesztenyepürével jól kikeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral, majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. Miután jól elvegyítettük, apránként adagolva, fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük, és kisütjük. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk, simára keverjük 15 dkg porcukorral,

majd a maradék gesztenyepürével. A három lapba vágott, kihűlt tortát ezzel a krémmel töltjük, s a külsejére és a tetejére is kenünk. Végül késsel gyalult csokiforgáccsal megszórjuk a tetejét, és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük. Túróból készült édességek Ananászos túrókrém pohárban Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 4 dl tej, 20 dkg cukor, 1dg vaníliarúd, 4 db tojássárgája 1/2 citrom héja, 30 dkg ananászkonzerv 35 dkg tehéntúró, 4 dl tejszín, 2 dkg zselatin. A tejet a cukor telével és a vaníliával felfőzzük. A tojássárgákat a cukor másik felével kikeverjük, majd ha a tej felforrt, habverővel állandóan kevergetve hozzáöntjük, és forrpontig hevítjük. A tűzről Levéve reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd belekeverjük az ananászkonzerv levében feloldott zselatint. Az elkészített krémet jól lehűtjük, közben az ananászt apró kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a krémhez, az

előzőleg áttört tehéntúróval együtt. Végül lazán hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszín kétharmad részét. Ezután talpas poharakba töltjük hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük, tálaláskor a krém tetejét tejszínhabbal díszítjük. Elkészítési idő: 50 perc Egy adag: 1550 kJ1370 kcal Hátszegi túrós derelye Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró 1 db tojássárgája 1 db zsemle, 1 dl tejföl, 8 dkg cukor, 1/2 csomó kapor só, A burgonyás tésztához: 40 dkg burgonya, 1 db tojás, 12 dk-g zsír 25 dkg liszt 12 dkg zsemlemorzsa 10 dkg vaníliás cukor, 2 dl tejföl A tehéntúrót áttörjük. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgát. az apró kockákra vágott zsemlét és a tejfölt Cukorral, az apróra összevágott kaporral és egy gondolatnyi sóval ízesítjük. Jól összedolgozzuk és a további felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. A megmosott burgonyát héjában enyhén sós

vízben puhára főzzük. 1Vlegtisztítjuk és még melegen áttörjük. Összedolgozzuk a tojással, 5 dkg zsírral, a liszttel és megsózzuk. Az így elkészített burgonyás tésztát kinyújtjuk, és négyzetekre felvágjuk. Közepébe helyezzük a túrótölteléket és a tésztát átlósan behajtjuk, hogy háromszögeket kapjunk. Széleit jól összedolgozzuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki a tésztából. Bő, enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük és jól leöblítve lecsepegtetjük. Egy serpenyőben zsírt hevítünk, beletesszük a zsemlemorzsát, és aranysárgára pirítjuk. Rátesszük a kifőzött derelyét és az edényt rázogatva a tésztát jól megforgatjuk, hogy a morzsa egyenletesen rátapadhasson. A frissen elkészített derelyéhez Elkészítési idő: 80 perc Egy adag: ?980 kJ1690 kcal Húsvéti túrótorta (16 szelet) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt,

25-25 dkg tehéntúró és krémsajt, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 8-10 dkg porcukor, 3 evőkanál zselatinpor, 1/2 dl ananászlikőr (vagy 1/2 fiola ananászaroma), csipetnyi só; a tetejére meggybefőtt, kiviszeletek, csokoládéreszelék és tejszínhab. Előkészítése: az ananászbefőtt levét leszűröm. A tejszínből kemény habot verek. A piskótalapot ráteszem egy megfelelő méretű tálcára. Elosztom rajta az ananászkarikákat Az ananászléből 1 dl-t a zselatinra öntök, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Elkészítése: a túrót áttöröm, összekeverem a megmaradt ananászlével és a krémsajttal. Ezután a cukrot, a sót meg a likőrt is hozzáadom, majd addig keverem, amíg a cukor el nem olvad benne. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot, végül a már kissé lehűlt, de még nem dermedt zselatint keverem bele. A krémet rákenem a gyümölccsel megrakott piskótára, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás

előtt a tetejét tetszés szerint feldíszítem tejszínhabbal, meggyszemekkel és csokoládéforgáccsal. Elkészítési ideje: 70 perc, 1 szelet: 190 kcal (800 kJ), megfizethető, közepesen munkaigényes Narancsos túrótorta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 1 db piskóta tortalap, 35 dkg tehéntúró 15 dkg vaj, 25 dkg porcukor 11/2 narancs héja, 25 dkg narancs (esetleg vérnarancs) A tortalapot három egyforma vastag lapra vágjuk. A tehéntúrót áttörjük, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a vajat és a porcukrot, majd fakanállal simára keverjük. Ezután beleöntjük a narancslevet és reszelt narancshéjjal ízesítve jól elkeverjük. A túrókrémmel a tortát megtöltjük és külsejét is vékonyan, bevonjuk. Teteiét narancsgerezdekkel ízlésesen feldíszítjük, majd a hűtőbe téve jól lehűtjük, és csak ezután szeleteljük. Ízlés szerint tejszínhabbal díszíthetjük. Elkészítési idő: 50 perc (+ hűtés) Egy adag: 2600 kJ1620

kcal Ribizlis túrókrém Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 30 dk-g ribizli, 25 dkg tehéntúró, 1/2 citrom héja, 2 dkg vaníliás cukor, 3 dl tejszín, 8 dkg porcukor A ribizlit kiszemezzük, megmossuk és lecsepegtetjük. A tehéntúrót áttörjük és egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot és jól elkeverjük. A tejszínből kemény habot verünk, beletesszük a porcukrot és kétharmad részét hozzákeverjük a túróhoz. A talpas poharakat az elkészített túrókrémmel félig megtöltjük, elosztjuk rajta a ribizlit, majd ráhelyezzük a tinókrém másik felét. A megma-radt tejszínhabbal ízlésesen feldíszítjük. Jól lehűtve, jéghidegen tálaljuk. Elkészítési idő: 50 perc Egy adag: 1527 kJ/365 kcal Sárgabarackos túrókrém tejszínhabbal Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 5 dkg mazsola, 3 cl rum, 30 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 2 db tojássárgája, 8 dkg vaníliás cukor 1 dl tejföl, 1/2

citrom héja 2 dl tejszín, 25 dkg sárgabarack A mazsolát a rumba beáztatjuk, a túrót áttörjük, és keverőtálba tesszük. A vajat a tojássárgákkal és a vaníliás cukorral jól kikeverjük. Hozzátesszük a tejfölt, a citromlevet, a citromhéjat és könnyű, habos krémmé keverjük. Végül összekeverjük a túróval és a mazsolával. Megnedvesített, tiszta asztalkendőbe téve, rúd alakúra formázzuk, szorosan becsavarjuk és zsineggel átkötözve, nehezékkel lepréselve a hűtőszekrénybe tesszük. Legalább 12 órát dermesztjük, majd kicsomagolva, meleg vízbe mártott késsel felvágjuk. Tejszínhabbal díszítve, magozott, meghámozott sárgabarackokkal díszítjük. Elkészítési idő: 50 perc (+ 12 óra dermesztés) Egy adag: 18413 kJ/442 kcal Túrópuding Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 2 db zsemle, 2 dl tej, 30 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 5 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 12 dkg porcukor 3 dkg mazsola 10 dkg dióbél 1/2 citrom

héja A zsemléket meghámozzuk, és tejben áztatjuk, kicsavarjuk, és túróval együtt áttörjük. A pudingformát kivajazzuk, és kristálycukorral beszórjuk. A vaj többi részét a tojássárgákkal és a porcukorral jól kikeverjük. Kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük és hozzátesszük a túrót. az előzőleg beáztatott mazsolát és a gorombára tört dióbelet, majd az egészet jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját, óvatosan összekeverjük és elosztjuk az előkészített formákba. A formákat vízgőzbe állítva a sütőbe téve kigőzöljük. Tálaláskor a formából kiborított pudingot vékonyan meghintjük porcukorral. Elkészítési idő: 50 perc Túrós párnácska Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 20 dkg túró, kevés só. Az anyagokat jól összedolgozzuk, késhát vastagságúra nyújtjuk és négyszög alakú darabokra vágjuk. A közepére

lekvárt (esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk, és kettéhajtjuk. Az édes töltelékes párnákat még melegen vanillincukorral meghintjük. Figyelem: Csak sűrű lekvárt használjunk, mert a híg lekvár sütés közben kifolyik! Túrós-diós pogácsa Szalkay Zsuzsanna Olcsó, gyors sütemények Hozzávalók: 25 dkg áttört, friss tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, egy késhegynyi só, 1 tojás a kenéshez, 10 dkg dió. Az anyagokból tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük, deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejüket megkenjük tojással, egy diószemet teszünk rá, és a tésztát előmelegített sütőben, kis lángon világossárgára sütjük. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben megég!