Food and drink recipes | Food recipes » Klement András - Főzelékek könyve

Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Klement András: Főzelékek könyve 1 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Tartalomjegyzék Babfőzelékek . 9 Asztúriai bab . 9 Áttört babfőzelék . 9 Babfőzelék 01. 9 Babfőzelék 02. (Tirpák recept) 9 Babfőzelék 03. 9 Babfőzelék 04. 10 Babfőzelék 05. 10 Babfőzelék 06. 10 Babfőzelék borsikafűvel . 10 Babfőzelék burgundi módra . 10 Egyiptomi babfőzelék . 11 Lecsós babfőzelék. 11 Magyaros babfőzelék . 11 Nyári fejtett babfőzelék . 11 Sült babfőzelék . 11 Szárazbab főzelék 01. 12 Szárazbab főzelék 02. 12 Szárazbabfőzelék 03. 12 Borsóf őz . el ék ek 12 Borsófőzelék 01. 12 Borsófőzelék 02. 12 Borsófőzelék 03. 12 Borsófőzelék húsgombóccal . 13 Borsófőzelék másképp . 13 Borsófőzelék túróval . 13 Paradicsomos-olajos borsófőzelék . 13 Sárgaborsó főzelék 01. 13 Sárgaborsó főzelék 02. 13 Sárgaborsó főzelék 03. 14

Sárgaborsó főzelék 04. 14 Sárgaborsó főzelék 05. 14 Sárgaborsó főzelék 06. 14 Sárgaborsó főzelék fasírttal, másképp . 14 Szárazborsó főzelék . 15 Zöldborsófőzelék 01. 15 Zöldborsófőzelék 02. 15 Zöldborsófőzelék 03. 15 Zöldborsófőzelék 04. 16 Zöldborsófőzelék 05. 16 Zöldborsófőzelék 06. 16 Zöldborsó főzelék 07. 16 Zöldborsófőzelék bundás zsemlével . 16 Zöldborsófőzelék hagyományosan . 16 Zöldborsó jóasszony módra . 17 2 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Brokkolif őz . el ék ek 17 Brokkoli főzelék 01. 17 Brokkoli főzelék 02. 17 Brokkoli főzelék 03. 17 Brokkoli főzelék 04. 17 Brokkoli főzelék 05. 17 Brokkoli főzelék 06. 17 Brokkoli felnőttesen . 18 Brokkoli krémleves/főzelék . 18 Currys tejszínes brokkoli főzelék . 18 Karfiol-brokkoli főzelék gombával . 18 Burgonyafőz el ék ek . 18 Babérleveles burgonyafőzelék . 18 Burgonyafőzelék 01. 19

Burgonyafőzelék 02. 19 Burgonyafőzelék 03. 19 Burgonyafőzelék 04. 19 Burgonyafőzelék 05. 19 Burgonyafőzelék 06. 19 Burgonyafőzelék ecettel . 20 Burgonyafőzelék feltéttel . 20 Burgonyafőzelék karfiollal és uborkával, indiai módra . 20 Burgonyafőzelék más módon . 20 Burgonyafőzelék mikróban . 20 Gombás savanyú burgonyafőzelék . 21 Ínyenc burgonyafőzelék . 21 Kapris burgonyafőzelék . 21 Kapros-tejfölös burgonyafőzelék . 21 Káposztás-tejfölös burgonyafőzelék . 22 Kolbászos burgonyafőzelék. 22 Majoránnás burgonyafőzelék. 22 Majoránnás savanyú burgonyafőzelék . 22 Paradicsomos burgonyafőzelék 01. 22 Paradicsomos burgonyafőzelék 02. 22 Paradicsomos burgonyafőzelék 03. 23 Paradicsomos burgonyafőzelék 04. 23 Paradicsomos burgonyafőzelék 05. 23 Paradicsomos burgonyafőzelék 06. 23 Paradicsomos burgonyafőzelék 07. 23 Paradicsomos burgonyafőzelék 08. 23 Paradicsomos burgonyafőzelék 09. 24 Paradicsomos

burgonyafőzelék 10. 24 Paradicsomos burgonyafőzelék 11. 24 Paradicsomos burgonyafőzelék 12. 24 Paradicsomos-szójás burgonyafőzelék. 24 Rózsaszín burgonyafőzelék . 24 Savanykás burgonyafőzelék, újhagymával . 25 Savanyú burgonyafőzelék 01. 25 3 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Savanyú burgonyafőzelék 02. 25 Savanyú burgonyafőzelék 03. 25 Savanyú burgonyafőzelék 04. 25 Savanyú burgonyafőzelék füstölt hússal . 25 Spanyol burgonyafőzelék . 26 Szalonnás burgonyafőzelék . 26 Szójás burgonyafőzelék . 26 Tejfölös burgonyafőzelék . 26 Tejfölös-paprikás újburgonya-főzelék. 26 Tejfölös újburgonya-főzelék . 26 Tejszínes burgonyafőzelék . 27 Tojásos burgonyafőzelék . 27 Vasi majoránnás burgonyafőzelék. 27 Vasi savanyú burgonyafőzelék. 27 Céklaf őz . el ék ek 27 Céklafőzelék 01. 27 Céklafőzelék 02. 28 Céklafőzelék 03. 28 Céklafőzelék csirkehússal . 28 Céklafőzelék kefirrel.

28 Tejszínes céklafőzelék . 28 Túrós céklafőzelék. 28 Káposztaf őz . el ék 29 Káposzta főzelék ecettel savanyítva . 29 Káposztafőzelék sertéspörkölttel . 29 Paradicsomos káposztafőzelék . 29 Töltött kelkáposztatekercsek. 29 Karalábéf őz . el ék ek 29 Karalábé főzelék 01. 29 Karalábé főzelék 02. 30 Karalábé főzelék 03. 30 Karalábé főzelék 04. 30 Karalábé főzelék 05. 30 Karalábé főzelék 06. 30 Karalábé főzelék 07. 31 Karalábé főzelék 08. 31 Karalábé főzelék 09. 31 Karalábé főzelék 10. 31 Karalábé főzelék bundás csirkemellel . 31 Karalábé főzelék hússal. 32 Kelkáposzta f őz . el ék ek 32 Kelkáposzta-főzelék 01. 32 Kelkáposzta-főzelék 02. 32 Kelkáposzta főzelék 03. 32 Kelkáposzta főzelék 04. 33 Kelkáposzta főzelék 05. 33 4 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Kelkáposzta főzelék 06. 33 Kelkáposzta főzelék 07. 33 Kínai kelfőzelék . 34 Lencsef őz

. el ék ek 34 Extra lencsefőzelék . 34 Füstölt húsos lencse egytál . 34 Indiai lencse . 34 Jákob lencsefőzeléke . 35 Kanadai lencse egytál . 35 Kolbászos - lencsés egytál . 35 Lencse böjtösen. 35 Lencse egytál . 35 Lencsefazék . 36 Lencsefőzelék 01. 36 Lencsefőzelék 02. 36 Lencsefőzelék 03. 36 Lencsefőzelék sült hússal . 36 Lencsefőzelék bacon chips-szel . 36 Paraj-spenótf őz .37 el ék ek Laboda vagy spenót . 37 Paraj angolosan . 37 Paraj B. Nagy Márta módra 37 Paraj flandriai módra . 37 Parajfőzelék 01. 37 Parajfőzelék 02. 38 Parajfőzelék 03. 38 Parajfőzelék galuskával . 38 Paraj Ilike módra . 38 Parajpüré . 38 Paraj szójával . 39 Rántott paraj ínyenceknek . 39 Spenót . 39 Spenót Amanda módra . 39 Spenótfőzelék 01. 40 Spenótfőzelék 02. 40 Spenót Ilike módra . 40 Spenót Levente módra. 40 Spenót Yvette módra . 40 Spenót Zsebi módra. 41 Spinót, vagy laboda (1914) . 41 Tejszínes parajfőzelék. 41

Új-Zélandi spenót franciásan . 41 Salátaf őz .41 el ék ek Erdélyi salátafőzelék . 41 Őrségi salátafőzelék burgonyával. 42 Salátafőzelék 01. 42 Salátafőzelék 02. 42 5 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Salátafőzelék 03. 42 Salátafőzelék 04. 42 Salátafőzelék 05. 42 Salátafőzelék 06. 42 Salátafőzelék 07. 43 Salátafőzelék 08. 43 Salátafőzelék 09. 43 Salátafőzelék burgonyával . 43 Salátafőzelék rizspehellyel és csirkemájjal (csecsemőknek) . 43 Salátafőzelék savanyúan 01. 43 Salátafőzelék savanyúan 02. 44 Tavaszi salátafőzelék . 44 Tojásos salátafőzelék . 44 Sárgarépa-f őz . el ék ek 44 Reszelt sárgarépa-főzelék. 44 Sárgarépa-főzelék 01. 44 Sárgarépa-főzelék 02. 45 Sárgarépa-főzelék 03. 45 Sárgarépa főzelék 04. 45 Sárgarépa főzelék 05. 45 Sárgarépa főzelék 06. 45 Sárgarépa főzelék 07. 45 Sárgarépa főzelék 08. 45 Sóskaf őz . el ék ek 46 Édes

sóskafőzelék . 46 Mézes sóskafőzelék . 46 Sóskafőzelék 01. 46 Sóskafőzelék 02. 46 Sóskafőzelék 03. 46 Sóskafőzelék 04. 47 Sóska főzelék, ahogy nagymamám készítette . 47 Sóskafőzelék fehérrépával, tofuval . 47 Sóskafőzelék tojással . 47 Sóskamártás . 47 Tökf őz . el ék ek 47 Aludttejes tökfőzelék . 47 Diétás tökfőzelék (1887. K Beniczky Irma) 48 Hagyományos tökfőzelék . 48 Kapros tökfőzelék 01. 48 Kapros tökfőzelék 02. 48 Kapros tökfőzelék vagdalt hússal . 49 Magyaros tökfőzelék . 49 Paradicsomos tök 01. 49 Paradicsomos tök 02. 49 Paradicsomos tökfőzelék . 49 Paradicsomos tökfőzelék szójaliszttel . 49 Provancei tökfőzelék fehérborral . 50 6 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Sütőtökfőzelék . 50 Tejfölös tökfőzelék . 50 Tojásos tökfőzelék . 50 Tökfőzelék 01. 50 Tökfőzelék 02. 51 Tökfőzelék 03. 51 Tökfőzelék 04. 51 Tökfőzelék 05. 51 Tökfőzelék 06.

51 Tökfőzelék 07. 51 Tökfőzelék 08. 52 Tökfőzelék Jutka módra . 52 Tökfőzelék mikróban . 52 Tökfőzelék 10 hónapos kortól . 52 Tökfőzelék paradicsommal és sertéshússal csecsemőknek . 52 Tökfőzelék savanyítva . 53 Tökfőzelék tükörtojással . 53 Tökfőzelék - tejfölös tök . 53 Uborkás tökfőzelék . 53 Vegyes f őz . el ék ek 53 Finomfőzelék 01. 53 Finomfőzelék 02. 53 Kukoricafőzelék . 54 Nyári fejtett bab citrommártásban. 54 Mángold-püré . 54 Párolt mángold . 54 Vajas kínai kel . 54 Vegyes főzelék . 54 Zöldbabf őz . el ék ek 55 Hagymás zöldbab (India). 55 Juliska zöldbabfőzeléke. 55 Kapros zöldbabfőzelék 01. 55 Kapros zöldbabfőzelék 02. 55 Könnyű zöldbabfőzelék . 55 Matyó zöldbabfőzelék . 56 Nagymama zöldbabfőzeléke . 56 Olasz zöldbab . 56 Paradicsomos zöldbabfőzelék 01. 56 Paradicsomos zöldbabfőzelék 02. 56 Paradicsomos zöldbabfőzelék 03. 56 Pikáns zöldbabfőzelék . 57 Tejfölös,

fokhagymás zöldbabfőzelék . 57 Tejfölös zöldbabfőzelék 01. 57 Tejfölös zöldbabfőzelék 02. 57 Zöldbabfőzelék 01. 57 Zöldbabfőzelék 02. 58 Zöldbabfőzelék 03. 58 Zöldbabfőzelék 04. 58 7 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Zöldbabfőzelék 05. 58 Zöldbabfőzelék 06. 58 Zöldbabfőzelék 07. 59 Zöldbabfőzelék 08. 59 Zöldbabfőzelék 09. 59 Zöldbabfőzelék 10. 59 Zöldbabfőzelék 11. 59 Zöldbabfőzelék 12. 60 Zöldbabfőzelék 13. 60 Zöldbabfőzelék 14. 60 Zöldbabfőzelék 15. 60 Zöldbabfőzelék 16. 60 Zöldbabfőzelék 17. 61 Zöldbabfőzelék fejtett babból . 61 Zöldbabfőzelék gyümölcsízzel. 61 Zöldbabfőzelék indiai módra . 61 Zöldbabfőzelék konzervből . 61 Zöldbabfőzelék másként . 61 Zöldbabfőzelék mirelitből . 62 Zöldbabfőzelék pörköltösen . 62 Zöldbab Juliska módra . 62 Zöldbab kreol módra . 62 8 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Babfőzelékek

Asztúriai bab Hozzávalók: 40 dkg fehér szárazbab, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 40 dkg füstölt hús (csont nélkül), 8 dkg füstölt szalonna, 15 dkg kolbász, 2 szál sárgarépa, 15 dkg főtt füstölt sonka, 1 babérlevél. 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű), 1 teáskanál pirospaprika, 1-2 chili paprika (1 cseresznyepaprika), kevés só (a füstölt húsok mindegyike nagyon sós, ezért csak óvatosan szabad sózni!). 1 dl fűszerezett paradicsomlé, 3 evőkanál olaj Nagy lábosban az olajon megpirítjuk a finomra vágott fokhagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 1 liter vizet. Beletesszük a megmosott és lecsöpögtetett babot, a kolbászt, az összes füstölt húst és a szalonnát, a megtisztított sárgarépát, valamint a megmosott, héjas vöröshagymát és ráöntjük a paradicsomlevet. Beletesszük a fűszereket és lefedve, csendes forralással puhára főzzük. A megfőtt ételből a

húsokat kiszedjük, és külön-külön mindegyiket négy részre daraboljuk. Félretesszük A főtt sárgarépát, a hagymát és kevés babot átpasszírozunk (ez fogja az ételt sűríteni), és visszatesszük. A babot a félretett húsokkal együtt cserépedénybe öntjük, és jó forrón tálaljuk Áttört babfőzelék Hozzávalók: Bab 60 dkg, zsír 15 dkg, liszt 1 kanál, fokhagyma 1 cikk, vöröshagyma 1 fej, bors, só 1-1 késh. Elkészítése: Épp úgy készül, mint a fenti, csak ha a bab megpuhult, szitán áttörjük. Erre kevesebb rántást készítünk. A tetejére nagyon jó (karikára szelt) pirosra pirított vöröshagymát tenni. Babfőzelék 01. Hozzávalók: Szárazbab 60 dkg, babérlevél 2 db, zsír 10 dkg, liszt 2 kanál, hagyma 1/2 fej, só 1 késhegynyi, ecet 1 kanál, cukor 1-2 kocka, tejföl 2 dl. Elkészítése: A száraz babot megtisztítjuk, megmossuk, és a főzés előtti este hideg vízbe áztatjuk (így gyorsabban puhul meg). Feltesszük főzni,

2 db babérlevéllel Ha már jó puha, készítünk finomra vágott hagymás rántást, és a megfőtt babbal feleresztjük. Teszünk bele sót, törött borsot és ízlés szerint ecetet. Ezeket jól összeforraljuk Tálalás előtt, 2 dl tejfölt öntünk bele (Nagyon jó füstölt húst belefőzni!) Babfőzelék 02. (Tirpák recept) Hozzávalók: fél kg "cirkás" vagy "libamáj" bab, egy darab füstölt tarja, liszt a rántáshoz, 2 dl tejfel, karikára vágott sült kolbász. A babot és a tarját odatesszük főzni. Mikor megfőtt, akkor kivesszük a tarját és készítünk egy sárga rántást. Behabarjuk, majd 2 dl tejfelt öntünk bele Karikára vágott sült kolbásszal tálaljuk. Babfőzelék 03. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg fehér vagy tarkabab, só, 1 kis vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 4 dkg liszt, 2 dkg paprika, 1 dkg cukor, 3 cl ecet, 1,5 dl tejföl, zsír A megtisztított babot jól megmossuk, és hideg vízben egy

éjjelen át, áztatjuk. Hideg vízben tesszük fel főni, megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és lassú, egyenletes forrás közben puhára főzzük. (A babnak jó ízt ad a benne főzött füstölt szalonna vagy füstölt sertéscsülök) Finomra vágott hagymával, piros paprikával világos rántást készítünk, és vízzel felengedjük. A puhára főzött babot, berántjuk, jól felforraljuk, tejföllel, cukorral és ecettel ízesítjük. Rövid ideig még forraljuk, majd tálalásig félreállítjuk. (Mielőtt a babot berántjuk, a befőzött szalonnát, vagy füstölt csülköt kivesszük.) 9 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Babfőzelék 04. Az előző nap beáztatott 30 dkg fehér vagy tarkababot feltesszük főni. Zsírból, lisztből, kis fej vöröshagymával és egy gerezd szétnyomkodott fokhagymával rántást készítünk. Mikor a bab megfőtt, berántjuk és fűszerezzük sóval, babérlevéllel, borsikafűvel, pici cukorral és ecettel.

Babfőzelék 05. Hozzávalók: 2 bögre tarkabab, tojásnyi zsír, 4 kanál liszt, 1 kisebb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 evőkanál ecet, 2 tenyérnyi szalonnabőrke vagy 2 köröm, 2 kanál tejföl, 1 kávéskanál színes paprika, só. A megtisztított babot megmossuk, egy éjjelen át hideg vízben áztatjuk. A bőrkét vagy a körmöt meleg vízben megmossuk, megkaparjuk, feldaraboljuk, és feltesszük főni annyi vízben, ami ellepi. Ha a köröm vagy a bőrke sós, csak később sózzuk meg az ételt Ha félig megfőtt, az áztatott babot hozzátesszük, a babérlevéllel együtt. Fedővel letakarva puhára főzzük, közben mindig pótoljuk a vizet. A lisztből és zsírból rántást készítünk, beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, elkeverjük, hozzátesszük a színes paprikát, és vízzel azonnal fölengedjük. Összeforraljuk, és a főzelékbe szűrjük Ízleljük meg, és ha kell, sózzunk utána. A tejfölt és az ecetet a

főzelékbe keverjük, a babérlevelet kidobjuk A bőrkét és a körmöt a főzelékkel együtt tálalhatjuk. A babfőzelék készítéséhez jól felhasználhatjuk az előző napi füstölt hús levét. Babfőzelék 06. Hozzávalók: 30 deka fehér vagy tarkabab, 8 deka zsír, 6 deka liszt, 3 deka finomra vágott hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 deci tejföl, kevés pirospaprika, evőkanálnyi ecet, só. A babot előző este, miután kiválogattuk, bő vízben beáztatjuk, ezáltal a bab héja felpuhul, megduzzad, és rövidebb idő alatt fő meg. Ezután leöntjük róla a vizet, és hideg vízben feltesszük főni. Csak akkor sózzuk meg, amikor már puhuló félben van A zsírból a liszttel világosbarna rántást pirítunk, beletesszük a finomra vágott hagymát, és tovább pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a paprikát, elkeverjük benne, és egy kevés hideg vizet öntünk hozzá, berántjuk a főzeléket. Tejföllel és ecettel ízesítve jól

felforraljuk. Babfőzelék borsikafűvel Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg szárazbab, 2 evőkanál olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál szárított borsikafű, egy kevés liszt, a tálaláshoz: 2 dl tejföl A babot egy éjszakán át, áztatjuk. Az áztatóvizet leöntjük, és annyi sós vízben, amennyi ellepi, fedő alatt puhára főzzük. Az olajból meg a lisztből a fokhagymával rántást készítünk és besűrítjük vele a főzeléket. Még egyszer felforraljuk, borsikafűvel ízesítjük. Azon forrón tálaljuk, a tányérjában ki-ki meglocsolhatja tejföllel. Babfőzelék burgundi módra (Casserole bourguignonne aux haricots rouges) Hozzávalók: 1 kg száraz tarkabab, 3 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szegfűszeg, 1 cs. fűszerzöldség (babér, petrezselyem, kakukkfű), 1 ek liszt, 3 dl húslé, 3,5 dl burgundi vörösbor, 15 dkg füstölt, húsos szalonna, 6 dkg vaj, só, bors. Előző este áztassuk be a babot. Szűrjük le, öntsük fel 3 l hideg vízzel,

forraljuk fel. Törjük össze a fokhagymát, szúrjunk szegfűszeget 1 hagymába, és a zöldségekkel együtt tegyük a fazékba. Lefedve, lassú tűzön 1,5 órán át, főzzük. A szalonnát apróra vágjuk, a vajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott 2 hagymát, megpároljuk, megszórjuk liszttel, összekeverjük, felöntjük a húslével, borral. A puhára főtt babot leszűrjük, kiszedjük a fűszerköteget, hagymát, majd beleöntjük a mártásba. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedő nélkül még 15 percig főzzük 10 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Vágott petrezselyemmel megszórjuk tálaláskor. Feltét: házi sültkolbász vagy főtt füstölt hús. Egyiptomi babfőzelék 35 dkg babot áztassunk be 24 órára. 2 fej felaprított hagyma egyikét és 3 gerezd kipréselt fokhagymát 2 ek vajban pirítsuk meg. Aztán tegyük bele a leszűrt babot, és pároljuk vele Tegyünk hozzá 25 dkg felszeletelt kelkáposztát, 1 ek őrölt

koriandert, és vízzel felöntve, pároljuk, amíg a bab megpuhul. Ekkor 1 cs kaprot, 2 kk őrölt édesköményt, sót és 1 kk friss, vágott mentalevelet adunk hozzá. A másik felszeletelt hagymát és 2 gerezd préselt fokhagymát 1 ek vajban megpirítjuk, és néhány friss mentalevéllel a kész bab tetejére tálaljuk. Köretként valamilyen gabonát vagy barna kenyeret adunk. Lecsós babfőzelék Hozzávalók: 30 dkg tarkabab, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1-1 vastag húsú paprika és paradicsom, 1 pohár kefir, 1 evőkanál liszt, 2 pár debreceni Elkészítése: A megszokott főzelék rendhagyó és igen ízletes változata. Az előzőleg beáztatott tarkababot 10 percig erősen forraljuk, levét leöntjük, és friss vízben közepes hőmérsékleten kezdjük főzni. Amíg fő, az apróra vágott füstölt szalonnát kisütjük, rajta a vagdalt hagymát üvegesre pároljuk. Rátesszük a felkockázott paprikát, majd amikor megfonnyadt, a darabolt

paradicsomot. A lecsót a megpuhult babhoz keverjük, beletesszük a felkarikázott debrecenit Rövid forralás után a kevés liszttel elkevert kefirrel besűrítjük a főzeléket. Magyaros babfőzelék Hozzávalók: 40 dkg száraz bab, 2 evőkanál zsiradék, 2 evőkanál darás liszt, kiskanálnyi pirospaprika, 1 dl tejföl, ízlés szerint cukor, ecet és só. Elkészítése: A babot kiválogatjuk, megmossuk, és egy éjjelen át hideg vízben áztatjuk. Másnap friss hideg vizet teszünk rá, és feltesszük főni. Mikor a bab megpuhult megsózzuk A zsiradékból és a lisztből világos rántást készítünk, meghintjük a pirospaprikával, elkeverjük egy kevés hideg vízzel, és berántjuk vele a már puha babot. Felforraljuk, ecettel meg cukorral ízesítjük, és belekeverjük a tejfölt. Kissé még forraljuk, majd levesszük a tűzről Tálalása: Adagonként tányérokba szedjük, és füstölt főtt tarjafeltéttel kínáljuk. Megjegyzés: A babot, mielőtt

megpuhulna, sohase sózzuk meg, mert akkor nehezebben puhul meg. Nyári fejtett babfőzelék Hozzávalók: 60 dkg kifejtett nyári szemes bab, 1-1 szál sárgarépa meg petrezselyemgyökér, 1 darabka szalonnabőrke, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, só, késhegynyi piros paprika, (1 babérlevél), ecet. A babot a megtisztított, karikákra vágott zöldséggel meg a szalonna bőrkével annyi vízbe tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. (Tehetünk bele egy babérlevelet is, amit tálalás előtt kidobunk belőle.) Ha megpuhult, az olajból a liszttel készült, pirospaprikával ízesített rántással besűrítjük. (Ha diétásabban akarjuk adni, akkor a tejföllel simára kevert liszttel habarjuk be, és olajat nem öntünk bele.) Megecetezve, megtejfölözve adjuk az asztalra Sült babfőzelék Hozzávalók: 25-25 dkg fehér- és tarkabab, 2 fej hagyma, 8 gerezd fokhagyma, 0,5 dl olaj, őrölt kömény, só, bors, 1 erős

paprika Elkészítése: A külön-külön beáztatott és felforralt kétféle babot leszűrjük. Mindkét lábost friss vízzel töltjük fel, beleteszünk 2-2 gerezd fokhagymát, és fedő alatt puhára főzzük. Leszűrjük, ízlés szerint fűszerezzük, beletesszük a félbevágott erős paprikát. Összekeverjük, tűzálló tálba öntjük. A finomra vágott hagymát és a maradék fokhagymát kevés olajban megpároljuk, majd a babra öntjük. Tíz percre közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük Tálalásnál tejfölt kínálunk hozzá. 11 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Szárazbab főzelék 01. Hozzávalók: 1 kg száraz bab, 10 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, pirospaprika, só, liszt, kevés fokhagyma, 2 dl tejföl. Az előre beáztatott babot sós, fokhagymás vízben megfőzzük, majd vöröshagymás rántással sűrítjük. Tejföllel tálaljuk Szárazbab főzelék 02. 1/2 liter válogatott, megmosott fehér babot lehetőleg

folyóvízzel, egy fazékba fölteszünk főni, egy darab disznóhús, füle, vagy lábával. A babnak legalább 3 óra kell, míg puha lesz, s többször kell utána nézni, a víz hamar beforr, s mindig utána kell önteni. Ha már puhulni kezd, megsózzuk, és tovább főzzük, amíg a bab és hús is egész puha lett. Rántást készítünk, ha van pecsenyezsírunk, abból veszünk egy kanállal s egy kanál lisztet. Ha sárgás színe van már, finomra vágott hagymát teszünk a rántásba, hozzáöntjük a babot, jól elkeverjük, 1-2 kanál ecetet, tejfelt teszünk hozzá, s még jó ideig főzzük. Szárazbabfőzelék 03. Elkészítése: A szárazbabot átválogatjuk, leöblítjük, és egy éjjelen át, áztatjuk annyi vízben, amennyi bőven ellepi, mert babunk az áztatástól megdagad. Másnap az áztató vizet leöntjük róla és friss hideg vízben amennyi éppen, hogy csak ellepi, feltesszük főni. Ha van füstölt lénk otthon, akkor abban főzzük, de akkor

vigyázzunk a sózással. Tehetünk bele maradék szalonnabőrkét is az íze kedvéért. Fedő alatt lassan puhára főzzük Világos fokhagymás vagy vöröshagymás rántást készítünk, pirospaprikával meghintjük, kevés vízzel és főzőlével felengedjük, majd besűrítjük vele a babot. Kiforraljuk, és az asztalra tejfölt teszünk, hogy ki-ki, ízlése szerint tehessen a főzelékére. Megjegyzés: Ha babunk öreg volt és nehezen puhul, késhegynyi szódabikarbónát tegyünk a főzőlevébe. A bab kellemetlen puffasztó hatását elkerülhetjük, ha az első levét forrás után leöntjük róla, és új vízben főzzük puhára. Borsófőzelékek Borsófőzelék 01. Hozzávalók: fél kg zöldborsó, zsír, liszt, só, pirospaprika, 1 pohár tejföl, petrezselyem Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a zöldborsót, rózsaszínű rántást készítünk, rátesszük a pirospaprikát, hozzáadjuk a rántást. A pohár tejföllel pár percig még főzzük,

megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Borsófőzelék 02. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zsenge borsó, 3 nagy fej hagyma, 1/2 kg répa felkarikázva, 2 evőkanál Vegamix, 2 teáskanál majoránna vagy lestyán " habarás: 1 csésze kesudió, 2 csésze víz, 1 evőkanál rizsliszt Pároljuk meg a hagymát kb. 1/2 liter vízen a fűszerekkel, majd adjuk hozzá a borsót, és a sárgarépát, és az egészet pároljuk puhára, szükség szerint felöntve még vízzel. Ha megpuhult, akkor adjuk hozzá a habarást, és forraljuk fel, rottyanásig. Borsófőzelék 03. Hozzávalók: 1 kg zsenge borsó, 3 nagy fej hagyma, 1/2 kg répa felkarikázva, 2 evőkanál vegamix, 2 teáskanál majoránna, vagy lestyán, Habarás: 1 csésze kesudió, 2 csésze víz, 1 evőkanál rizsliszt Elkészítés: Pároljuk meg a hagymát kb. 1/2 liter vízben a fűszerekkel, majd adjuk hozzá a borsót, és a sárgarépát, és az egészet pároljuk puhára, szükség szerint felöntve még

vízzel. Ha megpuhult, akkor adjuk hozzá a habarást, és forraljuk fel, rottyanásig. 12 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Borsófőzelék húsgombóccal Hozzávalók: 50 dkg zsenge zöldborsó, 1 csokor petrezselyem, 20 dkg darált pulykamell, 1 tojás, 1 evőkanál burgonyapehely, 3 evőkanál olaj, 0,5 dl tej, 2 evőkanál liszt, jódozott só Elkészítés: Forrósítsuk meg az olajat, és szórjuk rá a borsót. Sózzuk meg, majd némi kevergetés után öntsük fel egy deci vízzel, és pároljuk fedő alatt öt percig. Közben a húsból, tojásból, burgonyapehelyből és az apróra vágott petrezselyem feléből gyúrjunk kicsi golyókat. Keverjük el csomómentesen a lisztet a tejben, és öntsük a borsóra. Ha már forr, jöhetnek a gombóckák, engedjük óvatosan és egyenként valamennyit a főzelékbe. Közepes lángon öt percig főzzük. A maradék apróra vágott petrezselymet tálalás előtt keverjük a főzelékbe Borsófőzelék

másképp Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 30 dkg sertéslapocka, 1 paprika, 30 dkg zöldborsó, liszt, pirospaprika, bors, só, tej, olaj Elkészítés: Olajon megpirítjuk a hagymát, belerakjuk a paprikát, megszórjuk, pirospaprikával borsozzuk, és rádobjuk a kockára vágott husit, majd megsózzuk. Egy kicsit lesütjük, majd egy deci vízzel főzzük addig, míg három negyedrészben megpuhult. Ekkor felengedjük 1-1,5 liter vízzel,és forrás után beleszórjuk a borsót. Pár percig forraljuk, majd tejjel elkeverjük a lisztet,és ezzel a habarással besűrítjük. Lehet tenni bele petrezselyem zöldjét is Elkészítési idő: 80 perc Borsófőzelék túróval Hozzávalók: 3 marék borsó, 1 darab kisebb krumpli, 1 evőkanál túró Elkészítés: A krumplit a borsóval együtt főzzük meg. A főzőlébe tehetünk egy csipet sót és egy csipet cukrot is. Amikor elkészült, hozzáadjuk az 1 evőkanál túrót, és összeturmixoljuk A főzőlével hígíthatjuk a

főzeléket. Paradicsomos-olajos borsófőzelék (ÁRÁKÁSZ LÁDÉROSZ) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg friss zöldborsó, 2-3 lilahagyma apróra vágva, vagy 4 friss zöldhagyma karikára vágva, 2 répa karikára vágva, 1 kötet ánizs vagy zöldkapor apróra vágva, 3/4 - 1 csésze olívaolaj, 3-4 turmixolt paradicsom, vagy egy konzerv paradicsom (400 gr) turmixolva, só, bors Elkészítés: Megtisztítjuk a borsót és megmossuk. Felhevítjük az olajat és megfuttatjuk rajta a hagymát. Hozzátesszük a borsót, az ánizst, a karikára vágott répát, a paradicsomlevet Hozzáöntünk egy csésze vizet, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg megissza a levét, megpuhul a borsó és csak az olajos mártás marad. Ha szükséges, akkor főzés közben még forró vízzel pótolhatjuk a levet, mindenképpen le kell főzni a bő lét róla, hogy olajos mártásban legyen felszolgálva. Ezt hidegen is, és melegen is fogyasztják, feta sajttal Sárgaborsó főzelék 01.

Hozzávalók: 25 dkg feles zöld vagy sárgaborsó, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 sárgarépa, 1 babérlevél, 1 l alapleves (vagy víz és leveskocka) Elkészítés: Előző nap áztassuk be a borsót. Szűrjük le a beáztatott borsót és mossuk át alaposan. A hagymát pirítsuk meg olíva olajban egy-két percig, adjuk hozzá a borsót és engedjük fel dupla annyi levessel (vagy vízzel és leveskockával). Adjuk hozzá a sárgarépát, a babérlevelet és nyomjuk bele a fokhagymát. Fedő alatt főzzük pépessé kb 1 órán át Nézzünk rá, kavarjuk meg néha-néha, és ha szükséges, adjunk hozzá még levest vagy vizet. Amikor puha, vegyük ki a babérlevelet, és robotgéppel turmixoljuk össze. Díszítsük egy csipet paprikával, tejföllel vagy petrezselyem zöldjével. Sárgaborsó főzelék 02. Hozzávalók: feles sárgaborsó 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só liszt zsír pirospaprika 13 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve

Elkészítés: A borsót megmossuk, kétszer annyi vízben feltesszük főzni, belerakjuk a sót, fokhagymát. Kb egy óra alatt puhára főzzük Majd zsemleszínű rántást készítünk, egy kávéskanálnyi pirospaprikát is teszünk bele, vízzel felengedjük s berántjuk a sárgaborsót. Sárgaborsó főzelék 03. Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó, 1 l füstölthúslé, 5 dkg vöröshagyma, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1 késhegynyi törött bors, 2 gerezd fokhagyma, só. Elkészítése: Az előző napon beáztatott borsót leszűröm, leöblítem. Füstöltében kezdem felfőzni, de ha kell forró vízzel pótolom az elfőtt levét. (Hideg víz hozzáadásával keménnyé válhat és órák múlva sem fő szét). Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát, fokhagymát Addig kell főzni, amíg a borsó teljesen szétfő. Világos rántást készítek, hidegvízzel felöntöm, simára keverem, és ezzel sűrítem a már megpuhult borsót. Lassan forralom, sóval és törött

borssal ízesítem. Elfőtt levét mindig pótolom Ha kész, a vöröshagymát, fokhagymát kiveszem belőle, majd áttöröm. Sárgaborsó főzelék 04. Hozzávalók: 600 g sárgaborsó, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 ml olaj, 2 db babérlevél, 1 kk. paprika, 50 g liszt, só, őrölt bors, 2 ek húsleves esszencia Elkészítés: A sárgaborsót előző este beáztatom és az esszenciával, babérlevéllel, valamint a megtisztított apróra vágott hagymával sós vízben felteszem főni. Amikor megpuhult, berántom a fokhagymás, paprikás rántással és ízlés szerint őrölt borssal ízesítem. Tálalhatjuk sült hagymával, pogácsa fasírttal, főtt, vagy sült kolbásszal, pörköltekkel stb. Sárgaborsó főzelék 05. Hozzávalók: 12.5 dkg feles sárgaborsó, 2 ek sovány tejföl, 1 kk teljes kiőrlésű búzaliszt, pici tej, egy gerezd fokhagyma, só, pirospaprika A sárgaborsót hideg vízbe áztatjuk egy éjszakára, másnap leöntjük róla a vizet és

friss, hideg vízben feltesszük főzni. Mikor puhára főtt, leszűrjük, robotgéppel turmixoljuk A tejfölt a liszttel és egy pici tejjel kikeverjük, majd a tűre visszaállított borsóra öntjük, összekeverjük, összefőzzük kicsit. Egy gerezd fokhagymát összetörve hozzáadunk, sózzuk, kevés pirospaprikával színezzük Olívaolajban pirított hagymával, sült virslivel, vagy bármilyen sült hússal, esetleg savanyú káposztával és kenyérrel tálaljuk. Sárgaborsó főzelék 06. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sárgaborsó, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 babérlevél, füstölt szalonna bőre, 2 dkg zsír, pirospaprika, liszt, cukor Elkészítése: A hagyma felét lereszelem a fokhagymával együtt és lesózom, félreteszem. A sárgaborsót (amit kiválogattam, megmostam) a hagyma másik felével felengedem egy liter vízzel, beleteszem a szalonnabőrt és a babért, teszek bele egy kávéskanál kristálycukrot és egy késhegynyi

szódabikarbónát, és fedő alatt addig főzöm, míg a borsó megpuhul (van, aki úgy szereti, hogy teljesen pépesre főzi). Ha a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró zsíron zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverem a reszelt hagymát és fokhagymát egy csipet pirospaprikával, majd felöntöm 2 dl hidegvízzel és jól elkeverem a tűzről lehúzva. Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, hagyom, hogy még egyet forrjon, megsózom és leveszem a tűzről. Sárgaborsó főzelék fasírttal, másképp Hozzávalók: 4 db tojás, 30 dkg darált pulykamell, 25 dkg sárgaborsó, Erős Pista, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál méz, 1-1 púpos teáskanál fokhagymakrém, őrölt bors, 2 púpos evőkanál liszt Elkészítés: Első lépésként megfőzöm sós, babéros vízben a sárgaborsót. Mikor megpuhult, átöntöm egy keverőtálba. A darált pulykahúst szintén keverőtálba teszem Ezután felaprítom a

vöröshagymát, és innen gyakorlatilag párhuzamosan dolgozok a főzelékkel és a fasírttal. Az 14 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve aprított hagyma felét belekeverem a borsóba, a másik felét pedig a darált húshoz adom. Aztán 3 tojást hozzáütök a borsóhoz, egyet pedig a húshoz. A borsóba teszek még 2 teáskanál sót, a pulykának elég 1 teáskanállal. A pulykához kerül még a méz, az őrölt gyömbér, végül szintén mindkettő, azaz a borsó és a hús is kap egy-egy púpos teáskanálnyi fokhagymakrémet, egy csipet borsot, majd egy kevés Erős Pistát. Utolsó hozzávalóként, hogy a főzelék jó állagú legyen, a borsóhoz szóróm a lisztet, majd az egészet alaposan összekeverem, és ha jónak látom - mint ez esetben -, teszek hozzá még két evőkanál lisztet. Miután megint jól összekevertem a borsót, az egészet beleöntöm egy szilikon tortaformába. Ezzel kész az ételünk egyik fele A pulykás keveréket kézzel

alaposan összegyúrom, diónyi golyókat formázok belőle, majd egyenként ráteszem a golyóbisokat a sárgaborsó tetejére, egyenletesen elosztva rajta. Kész is vagyok az előkészítéssel, mehet a sütőbe. 200 fokon kb. 45-50 perc alatt készül el Szárazborsó főzelék Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg (zöld vagy sárga) száraz borsó, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt kolbász, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt Előkészítés: A borsót előző este átválogatjuk, és beáztatjuk annyi hideg vízbe, hogy bőven ellepje. Másnap meghámozzuk a hagymát és a fokhagymát, a hagymát finomra vágjuk vagy megreszeljük. A kolbászt langyos, folyóvíz alatt leöblítjük Elkészítés: A borsó áztatólevét leöntjük, és 1,5 l hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadunk 1 kávéskanál sót és a kolbászt egyben, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön az egészet nagyon puhára, szinte péppé főzzük (kb. 30 perc, a kuktában is lehet) Az

olajban világosra pirítjuk a lisztet, megpároljuk benne a reszelt hagymát és az áttört fokhagymát, aztán felöntjük 1 dl hideg vízzel, és a borsóhoz adjuk. Jól összeforraljuk, végül utánsózzuk, és frissen őrölt borssal ízesítjük. Kivesszük a főzelékből a kolbászt, vékonyan felkarikázzuk, majd a főzelék tetejére szórva kínáljuk. Zöldborsófőzelék 01. Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, bors, 1 leveskocka, petrezselyem, só Az olajon a megtisztított borsót megpároljuk, (1 teáskanál cukrot szórhatunk rá, hogy a zöld ízét elvegye), liszttel megszórjuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy ne túl sűrű főzeléket kapjunk. Beletesszük a leveskockát, sózzuk, borsozzuk, majd puhára főzzük. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Van, aki tejjel hígítja, aki napközis koszton nőtt fel, így szereti. Zöldborsófőzelék 02. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg zöldborsó, 1 kis fej

vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé Elkészítése: A borsót a vajon megdinsztelt, kis kockára vágott hagymán félig puhára párolom, felengedem egy liter vízzel, teszek bele 2-3 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzöm, míg megpuhul. Ha a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró vajon zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverem a reszelt hagymát és fokhagymát egy csipet pirospaprikával, majd felöntöm 2 dl tejszínnel és jól elkeverem a tűzről lehúzva. Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, hagyom, hogy még egyet forrjon és leveszem a tűzről. Zöldborsófőzelék 03. Hozzávalók: 1 1/2 kg zöldborsó, vagy egy csomag mirelit borsó, 2 evőkanál olaj, 2-3 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 1-2 evőkanál liszt Elkészítés: A zöldborsót megtisztítjuk, megmossuk, az olajra rádobjuk, ráöntünk 1 dl vizet, és fedő alatt megpuhítjuk.

Amikor puha, megszórjuk a liszttel, felengedjük szép lassan 1/2 l vízzel 15 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve A cukorból karamellt készítünk, és beleöntjük a főzelékbe. Ízlés szerint még megcukrozzuk, ill sózzuk. Ezt a főzeléket legalább 1/2 óráig állni kell, hagyni, amíg a karamell felolvad! Zöldborsófőzelék 04. Hozzávalók: 70 dkg mirelit zöldborsó (szezonban friss borsó), 1/2 csokor petrezselyemzöld, 2 dl főzőtejszín, tej, 3 evőkanál liszt, olaj, só, cukor Elkészítés: A borsót felengedés nélkül egy kevés olajon, sóval, pici cukorral és az apróra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk. (Közben az elpárolgott vizet pótoljuk) Meghintjük a liszttel, a tűzről levéve beleöntjük a tejszínt és egy pohár tejet. Beforraljuk, közben tej vagy víz hozzáadásával tetszés szerinti sűrűségre készítjük. Megkóstoljuk, és ha szükséges sóval, vagy cukorral készre ízesítjük.

Zöldborsófőzelék 05. A zöldborsót feltesszük annyi vízben főni, amennyi bőven ellepi. Teszünk hozzá egy fej megtisztított és megmosott vöröshagymát, esetleg fokhagymát, kis piros aranyat. Sózzuk és egy kanál vegetát is megszórhatjuk. Ha a borsó puhára főtt, behabarjuk vagy berántjuk Habarás: tejben vagy tejfölben egy kanál lisztet csomómentesre elkeverünk, és ezt tesszük a főzelékbe. Rántás: olajban lisztet pirítunk, majd pirospaprikát szórunk bele és gyorsan vizet, hogy ne kapja össze, majd ez mehet a főzelékbe. Zöldborsófőzelék 06. Ugyanúgy készül, mint a zöldborsó angolosan, de párolás után zsírjára sütjük, 1 evőkanál liszttel meghintjük, és kevés vízzel felforralj Ha konzervborsóból készítjük, a zsiradékból egy kanál liszttel világos rántást készítünk, és kevés borsólével felengedve felforraljuk. Megízesítjük, és csak a végén tesszük bele a leszűrt borsószemeket, azzal már csak

megmelegítjük, nem forraljuk. Zöldborsó főzelék 07. Egy liter szemes zöldborsót zsírban, petrezselyem zöld, cukor, só hozzáadásával párolunk, amíg zsírjára sül. Felengedjük, 1,5 liter forró vízzel, főzzük Ha puha, tejjel behabarjuk, (3 dl tej, 8 dkg liszt.) Jól felfőzzük, ha szükséges, utána sózzuk vagy cukrozzuk Rántott csirkével tálaljuk Zöldborsófőzelék bundás zsemlével Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fagyasztott zöldborsó, 6 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, 4 dl tej, 3 egész tojás, 4 zsemle, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál tejföl, 1/2 l olaj a sütéshez, kristálycukor, só, fehérbors ízlés szerint A zöldborsót tejjel és vízzel (annyival, hogy a folyadék ellepje) feltesszük főni. Cukorral ízesítjük és sózzuk. Világos, vajas rántást készítünk, amelybe vágott petrezselyemzöldet is teszünk A forrásban lévő borsót besűrítjük vele, fehérborssal fűszerezzük, és ha szükséges, sóval, cukorral

tovább javíthatunk az összhatáson. Amíg a borsó fő, a tojásokat alaposan összekeverjük a tejföllel, kevés zúzott fokhagymával és megsózzuk. Ebbe nyomkodjuk bele a három vagy négy szeletbe vágott zsemlét, amit bő, forró olajban sütünk ki, és a kész főzelék tetejére tálalunk. Zöldborsófőzelék hagyományosan Hozzávalók: 1,5 kg fejtett zöldborsó, 7 dkg zsír, 8 dkg liszt, petrezselyem, cukor, só, Forralj fel 1,2-1,5 liter sós vizet, s főzd benne puhára a borsót. Közben készíts világos petrezselymes rántást, s azzal sűrítsd be a főzeléket. Végül édesítsd kevés cukorral Megjegyzés: A zsenge borsót nem főzzük, hanem rövid lében pároljuk, s a végén nem rántással, hanem lisztszórással sűrítjük. 16 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Zöldborsó jóasszony módra Hozzávalók: I,5 kg zöldborsó, 6 apró szemű hagyma, 2-3 fiatal sárgarépa, I fejes saláta szíve, 6 dkg vaj, 2 kockacukor, só,

őrölt bors. A hozzávalókat a salátaszív kivételével mély cserépedénybe tesszük hagymaszemeket meg a sárgarépákat egészben), és kétujjnyi vizet aláöntve, fedővel vagy alufóliával befedjük, majd a sütőben megpácoljuk. Amikor a borsó már puha, tetejére szórjuk a laskára vágott salátaszívet, és rövid lére sütjük. Brokkolifőzelékek Brokkoli főzelék 01. Egy étkezéshez 2-3 brokkolirózsa és egy kisebb krumpli szükséges. Felforraljuk a nagyon enyhén sós vizet, beletesszük az apróra kockázott krumplit és a felkockázott húsosabb brokkoliszárat 6 percig kis lángon fedő alatt pároljuk. A felaprított brokkolirózsákat is hozzátesszük, két szem köménymaggal ízesítjük és újabb 6 percig pároljuk. Ha kész fedő alatt hagyjuk 20 percig, hogy bepuhuljon. Botturmix-szal összeturmixoljuk, vagy műanyagszitán átpasszírozzuk, és mokkáskanál olajjal dúsítjuk. Brokkoli főzelék 02. Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 10 dkg vaj, 15

dkg liszt, 2 dkg vöröshagyma, 1,5 dl tej, 1 cs. petrezselyemzöld, ízlés szerint só, lestyán Elkészítés: A rózsáira szedett brokkolit megfőzzük, közben ízesítjük az egészben hagyott vöröshagymával, sóval, lestyánnal. A vajból és lisztből fehér rántást készítünk, melyet finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítünk. Ha a brokkoli elég puha, berántjuk a főzeléket, majd hozzáöntjük a tejet. Addig főzzük, míg a rántás íze el nem tűnik Brokkoli főzelék 03. Hozzávalók: 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 1,5 dl tejföl, 1,5 dl tej, petrezselyem, 1,5 kg brokkoli A brokkolit szétszedjük, és sós vízben megfőzzük. A lisztet, petrezselymet megpirítjuk a zsírban, berántjuk vele a brokkolit, hozzákeverjük a tejfölt, tejet, és jól összefőzzük. Brokkoli főzelék 04. A brokkolit szedd rózsáira, és enyhén sós, fokhagymával ízesített vízbe forrázd le. Tégy a vízbe egy kevéske szódabikarbónát, hogy

szép zöld maradjon a brokkoli. Amikor felforrt, tejszínes habarással sűrítsd be és forrald fel. A friss brokkolinak kicsit több idő kell, ha fagyasztottból készíti 5 perc alatt puhára fő. Ízesítése ízlés szerinti lehet, fokhagyma, bors, szerecsendió Brokkoli főzelék 05. Hozzávalók: 4-5 brokkoli rózsa, 1 krumpli, kömény, cukor, tej vagy tejszín, citromlé, só 4-5 brokkoli rózsát 1 krumplival, köménnyel, csipetnyi sóval, cukorral ízesített vízben puhára párolunk. Tejjel (piciknek anyatejjel vagy tápszerrel) tejszínnel, pár csepp citromlével pépesítjük. Brokkoli főzelék 06. Hozzávalók: mirelit brokkoli 300 g, joghurt 50 g, só, ételízesítő, fokhagyma Friss brokkoliból a legfinomabb, de mirelitből is jót készíthetünk. Ételízesítővel, sóval, fokhagymával puhára főzzük. Ha puha, felét kivesszük és félretesszük, az edényben maradt brokkolit pedig össze turmixoljuk. A joghurttal együtt visszaforraljuk, és ekkor

hozzáadjuk a 17 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve félretett, puha és megfőtt brokkolit is. Ha esetleg még sűríteni kellene, kevés zabkorpával ezt is megtehetjük. Brokkoli felnőttesen Hozzávalók: 1 közepes brokkoli, 2 szál sárgarépa, fél lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 paradicsom, olaj, ételízesítő vagy só ízlés szerint, egy kis darab csirkevagy pulykahús A rózsákra szedett brokkolit, a sárgarépát és a hagymákat az olajon elkezdjük párolni. Majd felöntjük vízzel, hozzáadjuk a petrezselymet, a paradicsomot és a húst, majd ízlés szerint ízesítjük. Amikor elkészült a leves minden alapanyagból szedünk a turmixba, hozzáadjuk a húst és egy kis leves lével pürésítjük. A megmaradt levest szintén turmixoljuk, majd tojássárgájával kikevert tejszínnel krémesítjük. Sajtos pirítóssal kitűnő ebéd lehet A brokkoliból besamellel és sajttal felfújtat is készíthetünk. Brokkoli

krémleves/főzelék Hozzávalók: 500 g brokkoli, 3 szál sárgarépa, 3 nagyobb krumpli, vegeta, tejszín Elkészítés: Mindent megfőzök, össze turmixolom, végén visszarakom rotyogni a kevéske tejszínnel! Currys tejszínes brokkoli főzelék Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 6 dkg margarin, 2 ek. liszt, 1,5 dl tejszín, csomag petrezselyemzöld, só, frissen facsart citrom leve, törött bors, curry A brokkoli rózsáit kisebb darabokra szedjük szét, szárát pedig kb. 1 cm vastag karikákra vágjuk. A brokkoli zsenge, virág részeit metéltre vágjuk és átfuttatjuk a felhevített margarinon a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt. Hozzáadjuk a lisztet, és kissé lepirítjuk Világos vajas rántást készítünk, majd kihűtjük. Vegetával ízesített vízben félig puhára főzzük a brokkoli szárat. Ekkor hozzáadjuk a rózsákat, s ha megpuhult, tejszínnel simára kevert rántással sűrítjük Kiforraljuk és szűrt citromlével, borssal, curryvel

ízesítjük és utána ízesítünk. Rostonsült halakhoz, csirkéhez köretként fogyasszuk. Karfiol-brokkoli főzelék gombával Hozzávalók: kelvirág 480 g, brokkoli 480 g, gomba (laska) 240 g, olaj 0.04 l, só (tengeri) 12 g, petrezselyemzöld 0.4 cs, tönkölyliszt 40 g, vöröshagyma 40 g Az olajban aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott laskát, lepirítjuk, majd hozzáadjuk a rózsáira szedett kelvirágot és brokkolit. Sózzuk, vízzel felöntjük, és félpuhára főzzük, behabarjuk, finomra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük és kiforraljuk. Burgonyafőzelékek Babérleveles burgonyafőzelék Hozzávalók: 80 dkg nyers tisztított burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 babérlevél, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál Vegeta, 1 teáskanál piros fűszerpaprika. Az olajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom. A tűzről

lehúzva belekeverem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát meg a pirospaprikát. Jól összekeverem, ezután felöntöm három deci vízzel, és simára keverem. A meghámozott, megmosott burgonyát karikákra vágom, fazékba rakom, és annyi vízzel öntöm fel, hogy csak szűken lepje el. Beleszórom a vegetát, beleteszem a babérlevelet és lefedve puhára főzöm Ezután szűrőn keresztül (nehogy csomós legyen) belecsorgatom az ízesített rántást, és a simára kevert tejfölt is beleöntve, folytonos keverés közben jól kiforralom. Legalább öt percig 18 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve főzöm, végül a babérlevelet kidobom a főzelékből. Natúrszelet vagy sült kolbász, virsli a hozzávaló feltét. Burgonyafőzelék 01. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 1 csomó zellerzöld, 1 evőkanál Vegeta, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 fej vöröshagyma, só, cukor, törött bors, petrezselyem, olaj

Elkészítése: A meghámozott burgonyát egyforma kockákra vágom. Az olajon a finomra vágott hagymát kissé megpirítom. Hozzáadom a finomra vágott zeller levelet, és a paradicsompürét, és pár percet együtt párolom. Ráteszem a burgonyát, és állandóan kevergetve pirítom. Ráöntök annyi vizet, amennyi éppen ellepi Fűszerezem, és fedő alatt készre párolom. A tejföllel simára kevert liszttel behabarom, és keverés mellett kiforralom Megszórom az apróra vagdalt petrezselyemmel, és letakarva negyedórát állni hagyom. Burgonyafőzelék 02. Hozzávalók: 1 kg burgonya, só, zsír, babérlevél, bors, tejfel, tej, liszt. A karikára vágott burgonyát odatesszük főni, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, sót, borsot, babérlevelet teszünk bele, együtt főzzük. Zsíron két kanál liszttel világos mártást készítünk, felöntjük vízzel, és a burgonyára öntjük kavargatás közben. Ezután két pohár tejfelből, lisztből habarást

készítünk, hozzá öntjük, s állandó kavargatás mellett készre főzzük. Burgonyafőzelék 03. Hozzávalók: 80 dkg burgonya tisztán mérve, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, pár csepp ecet vagy citromlé, 1 babérlevél, csipetnyi cukor, ízlés szerint só. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve ráteszem a karikákra vágott, megtisztított burgonyát, és pár percig folytonos keverés közben pirítom. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi Beleteszem a babérlevelet, megsózom, és pár csepp ecettel keményítem a burgonyát (vagyis megakadályozom, hogy szétfőjön). Puhára főzöm Közben a lisztet simára keverem a tejföllel és 0,5 dl vízzel, majd a forrásban lévő főzelékbe beleöntöm.

Állandó keverés közben jól Burgonyafőzelék 04. Hozzávalók: 50 deka burgonya, 5 deka zsír, 4 deka liszt, 6 deka vöröshagyma, 1 babérlevél, só, kevés ecet, egy kevés édes-paprika. A megtisztított burgonyát vékony karikákra vágjuk, és jól megmossuk, majd a babérlevéllel és annyi vízzel tesszük fel főni, hogy elfedje. Sóval ízesítjük, és elkészítjük a következő rántást Felhevítjük a zsírban elkevert lisztet, és ha már pirulni kezd, beletesszük a eszelt vöröshagymát, és az édes-paprikát. Ezután kevés hideg vízzel feleresztjük, a burgonyához keverjük és felforraljuk. Felfőzés után ízlés szerint ecettel vagy tejföllel ízesíthetjük Burgonyafőzelék 05. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, 3-4 babérlevél, só, ecet, 2 dl tejföl. A megtisztított burgonyát kockára vágjuk. Annyi hideg vízben kezdjük el főzni, amennyi ellepi, sóval, babérlevéllel együtt. Ha a burgonya puha

szójalisztet egy kevés főzelékkel simára keverjük, beleöntjük a főzelékbe az olajjal együtt, takaréklángon 10 percig forraljuk, ízlés szerint ecettel ízesítjük, tejföllel keverve tálaljuk. Készíthetjük majoránnával babérlevél helyett Burgonyafőzelék 06. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 zöldpaprika, I paradicsom, 1-2 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só, 1 késhegynyi pirospaprika, 2 babérlevél, ecet. 19 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Az olajban a hagymát megpirítjuk, a paprikával meghintjük, a meghámozott, feldarabolt burgonyát belevetjük, és a zöldpaprikával meg a paradicsommal együtt kevés vízzel puhára pároljuk. Végezetül a tejfölt a liszttel elhabarjuk (ha lisztes maga a burgonya, elég egy kanál, ha nem szétfövő fajta, akkor kettő kell), a főzeléket besűrítjük vele, és azon frissen tálaljuk. Aki szereti, tehet bele főzés közben 1-2

babérlevelet is, és savanyíthatja pár csepp ecettel. Burgonyafőzelék ecettel Hozzávalók: burgonya 1. 5 kg, zsír 10 dkg, liszt 1 kanál, hagyma 1/4 fej, babérlevél 2 db, ecet 1 kanál, tejföl 3 dl, só 1 késhegynyi A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk. Készítünk világos, vékony rántást, finomra vágott hagymával, feleresztjük, beleesszük a burgonyát, babérlevelet, sót, végül törött borsot és főni hagyjuk. Tegyünk bele ízlés szerint ecetet és tejföllel tálaljuk Burgonyafőzelék feltéttel Hozzávalók: 1,20 kg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 1 dl étolaj, 6 dkg liszt, 2 dl tejföl, pörköltalap fűszerkeverék, őrölt fehér bors, morzsolt majoránna, 1 mokkáskanál ecet, ételízesítő A megtisztított burgonyát 4 mm vastag karikákra vágjuk, és annyi vízben tesszük fel főni, hogy ellepje. Ételízesítővel meghintjük, és puhára főzzük Rászórjuk a morzsolt majoránnát Világosbarna rántást készítünk,

melybe beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. Hideg vízzel, a tejföllel simára keverjük. Ezután a rántást a megfőtt burgonyára öntjük Ecettel, őrölt fehér borssal ízesítjük. Végül jól átforraljuk Pörköltalap fűszerkeverékkel készített feltéttel tálaljuk. Burgonyafőzelék karfiollal és uborkával, indiai módra Hozzávalók 6-8 személyre: 1 kg burgonya, 1 db őrölt füzérpaprika, 1 kg karfiol, 1,5 kiskanál kurkuma, 1/2 kg uborka, 1 kiskanál őrölt lepkeszegmag 2 kiskanál római kömény, 1 kiskanál ánizs, 2 kiskanál oregánó vagy szurokfű, 2 evőkanál ghi Tisztítsuk meg a zöldségeket. A burgonyát és az uborkát vágjuk kockákra, a karfiolt szedjük rózsáira. Melegítsük fel a ghít egy edényben, és süssük meg benne, sorrendben a köményt, ánizst, paprikát. A sütés végén 5 másodpercre dobjuk bele a lepkeszegmagot és a kurkumát (Vigyázzunk, nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz.) Adjuk hozzá a burgonyát,

karfiolt és a sót, valamint annyi vizet, hogy ellepje a zöldségeket. Fedő alatt főzzük. Amikor már majdnem megpuhult, keverjük az uborkát is bele, és szórjuk a tetejére az oregánót vagy a szurokfüvet. Felforralom, ezután csipetnyi cukorral ízesítem. Tálalás előtt még külön is megtejfölözöm Burgonyafőzelék más módon Középfajta burgonyát 1 kilót, ha meghámoztunk, nagy kockára vágva, sós vízben puhára főzünk. Ez alatt elkészítjük a rántást, egy kanál zsír, s a szükséges mennyiségű lisztből, s ha már jól habzik, beleteszünk egy kanál tisztított majorannát, s azután felöntjük az időközben megpuhult burgonyával, s természetesen a levével is. Ügyelnünk kell arra, hogy a burgonya ne főjön szét, hanem egészben maradjanak a darabok. Óvatosan elkeverjük s megrázogatjuk, egy ideig még főzzük, s tetszés szerint tejfelt teszünk hozzá. Burgonyafőzelék mikróban 0,5 kg kockára vágott burgonyát 2,5 - 3 dl

vízben ételízesítő és babérlevél hozzáadásával félig puhára párolunk. 8 percig főzzük, max 600 Watton Utána pár percig pároljuk, bent hagyva a mikrosütőben. Elkészítjük a habarékot, tejfölt összekeverünk liszttel. Miután a burgonya megpuhult, belekavarjuk a habarékot, és 2 percig 600 Watton összeforraljuk. Utána megint állni hagyjuk a mikrosütőben 1-2 percig. 20 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Gombás savanyú burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 g szárított vagy 200 g friss gomba, 40 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 80 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 5 dl víz, 50 g hagyma, só, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor. A szárított gombát forró vízben megmossuk, apróra vágjuk, és sós vízben egy babérlevéllel megfőzzük. (A friss gombát csak megtisztítjuk, megmossuk és összevágjuk) A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Az apró kockára vágott szalonnát a

zsírral együtt megolvasztjuk, a liszttel világos rántást készítünk belőle, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát. Összekeverjük a gombával, átforraljuk, és behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Végül hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát, a vizet ecettel meg egy kevés cukorral ízesítjük, és még egyszer felfőzzük. Ínyenc burgonyafőzelék Hozzávalók: 60 dkg tisztított burgonya (nem szétfövő fajta), 3 csapott evőkanál finomliszt, 3 evőkanál olaj, 1 pici fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 csokor zellerzöld (vagy 1 cikk zeller és 1 evőkanál vágott petrezselyem), 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál paradicsompüré, csipetnyi porcukor, csipetnyi törött fehér bors, kevés só. A burgonyát egyforma kis kockákra vágjuk. Lábosban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a megtisztított és fokhagymaprésen összezúzott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd kis lángon egy percig kevergetve pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a

finomra vágott zellerlevél felét (vagy a megreszelt zellert) és a paradicsompürét, ezt követően tovább pirítjuk egy percig. A burgonyát rátéve, további néhány percig pirítjuk, végül annyi vízzel öntjük fel, amennyi szűken ellepi. Beleszórjuk a vegetát és a borsot Az edényt befedjük, és az ételt megfőzzük Közben a lisztet a tejföllel és a burgonya 2 evőkanálnyi főzővizével simára keverjük, majd a már megfőtt burgonyába beleöntjük. Folytonos keverés közben jól kiforraljuk, végül ízlés szerint megsózzuk, és kis cukorral ízesítjük. A tűzről lehúzva belekeverjük a megmaradt és nagyon finomra vágott zellerlevelet (vagy a petrezselyemzöldet), és befedve 10 percig saját gőzében hagyjuk állni, csak azután tálaljuk. Kapris burgonyafőzelék Hozzávalók: 80 dkg nyers, tisztított burgonya, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál finomliszt, 1 dl tejföl, 2 dl tej, fél fiola kapribogyó, fél citrom leve, 1 csokor

petrezselyemzöld, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors. A meghámozott burgonyát kis kockákra vágom, és nagyon kevés vízben puhára párolom. Közben egy másik edényben a vajat felmelegítem, rászórom a lisztet, és habzásig hevítve felöntöm a tejjel, majd simára keverem. Ezután ízesítem a citromlével, a kapribogyó levével, a sóval, a borssal, és belekeverem a megmosott petrezselyemzöld apróra metélt felét is. A már puha burgonyához öntöm az ízesített fehér rántást, beleszórom a félbe vágott kapribogyószemeket, és folytonosan kevergetve felforralom. Legalább ötpercnyi főzés után lezárom alatta a lángot és belekeverem a maradék apróra vágott petrezselyemzöldet. Vagdalt hússal nagyon jó. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Kapros-tejfölös burgonyafőzelék Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 30 g zsír, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 2 kemény tojás, 2 evőkanál meg-vágott kapor, só, cukor, ecet, köménymag.

A megmosott, meghámozott és karikára vágott burgonyát serpenyőbe tesszük, megsózzuk, megszórjuk őrölt köménymaggal, vizet öntünk alá, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, és simára főzzük. Belekeverjük az elhabart tejfölt, az apróra vágott kaprot meg a megpárolt burgonyát, és cukorral, ecettel ízesítjük. Még egyszer felforraljuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott kemény tojást 21 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Káposztás-tejfölös burgonyafőzelék Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 200 g savanyú káposzta, 80 g füstölt szalonna, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 4-5 tojás, só, 1 babérlevél. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és negyedekre vágjuk. Forró sós vizet öntünk rá, és félpuhára főzzük. A savanyú káposztát kifacsarjuk, apróra vágjuk, és megfőzzük A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk,

kiolvasztjuk, és a szalonnapörcöket kiszedjük belőle. A zsírjából meg a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, és a babérlevéllel simára főzzük. Belekeverjük az elhabart tejfölt, a megfőtt burgonyát és káposztát, és még egyszer átforraljuk. Tükörtojással és a szalonnapörccel meghintve tálaljuk. Kolbászos burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g füstölt kolbász, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, só, törött bors, 1 babér-levél, egy kevés cukor. A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk. A füstölt kolbászt lehéjazzuk, karikára vágjuk, és a burgonyával együtt egy kevés vízben föltesszük főni, megsózzuk, törött borssal meg babérlevéllel fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül besűrítjük a liszttel elhabart tejföllel, átforraljuk, és tetszés szerint egy kevés cukorral, esetleg ecettel ízesítjük. Majoránnás burgonyafőzelék Hozzávalók: 1,50 kg

burgonya, 100 g zsír vagy olaj, 20 g sima liszt, csontlé, 80 g hagyma, só, törött bors, majoránna. A meghámozott és megmosott burgonyát karikára vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, megborsozzuk, bőségesen megszórjuk majoránnával, felöntjük csontlével vagy vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. A lisztből és 20 g zsírból rántást készítünk, belekeverjük a burgonyába, és együtt még egy kis ideig pároljuk. Zöldségsalátával tálaljuk, de sült bárányhoz is kitűnő. Majoránnás savanyú burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 pohár tejföl, 2 db babérlevél, 1 kávéskanál morzsolt majoránna, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál almaecet, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál curry, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, és főni tesszük, kb. 3 liter vízben Hozzáadjuk a babérlevelet, a vegetát, a sót, a majoránnát és a curryt.

Közben a tejfölben elkeverjük a lisztet és az almaecetet, majd a megfőtt burgonyához öntjük. Átfőzzük vele Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. Paradicsomos burgonyafőzelék 01. Hozzávalók: 80 dkg nyers, tisztított burgonya, 2 dl paradicsomlé (lehet ízesített, házi vagy készen vásárolt ivólé, esetleg paradicsompüré-sűrítmény, ez utóbbiból 2 evőkanál, szűk két deci vízzel hígítva), ízlés szerint kevés cukor, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj. A meghámozott és vékony karikákra vágott burgonyát lábosba rakom. Annyi vizet öntök rá, amennyi szűken ellepi és megsózva puhára főzöm. Közben az olajon világos zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről lehúzva felöntöm a hideg paradicsomlével, és simára keverem. Ezután hozzáöntöm a már puha burgonyához, jól összekeverem, beleteszem a

megmosott és nagyon apróra metélt zellerzöldet. Kevés cukorral, esetleg sóval utána ízesítem Folytonos keverés közben felforralom és legalább öt percig főzöm. (Ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítom.) Elkészítési ideje: kb. 50 perc Paradicsomos burgonyafőzelék 02. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g paradicsompüré, 40 g vaj, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 40 g hagyma, só. 22 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, negyedekre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A vajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük vízzel, és a paradicsompürével együtt felfőzzük. A megfőtt burgonyát leszűrjük, hozzáadjuk a paradicsommártáshoz, és átforraljuk. Végül belekeverjük a liszttel elhabart tejfölt, ízlés szerint megsózzuk, és még egy-két percig forraljuk. Paradicsomos burgonyafőzelék 03. Hozzávalók: 1-1 kg burgonya és paradicsom, 3 ek. olaj, 3 dkg liszt,

só, pici cukor, zellerzöld, tejföl. A karikára vágott burgonyát a zellerrel sós vízben megfőzzük. A paradicsomot kevés vízben főzzük, átpasszírozzuk. Világos színű rántást készítünk, felengedjük a paradicsompürével, besűrítjük, és burgonyához adjuk. Borsozzuk, pici cukrot adunk hozzá és összefőzzük Tálaláskor tejföllel díszítjük. Paradicsomos burgonyafőzelék 04. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 dl paradicsomlé (vagy 3 ek sűrített paradicsom és 2 dl víz), cukor, só, bors, 2 ek olaj, 1 púpozott ek liszt. A vékony karikára vágott burgonyát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi éppen ellepi. Világos rántást készítünk, simára keverjük a hideg paradicsomlével. Összekeverjük a burgonyával, cukorral, borssal ízesítjük és állandóan keverve, újra felforraljuk. Paradicsomos burgonyafőzelék 05. Hozzávalók: 2 kg burgonya, 70 dkg paradicsom, só, bors, liszt. A 4 felé vágott burgonyát sós vízben megfőzzük,

leszűrjük. Paradicsommártást készítünk, ha szükséges, akkor a burgonya lével hígítjuk. Összeforraljuk a burgonyával Paradicsomos burgonyafőzelék 06. Hozzávalók: Burgonya 1.5 kg, zsír 15 dkg, liszt 1 kanál, paradicsom 1 kg, tejföl 3 dl, cukor 3-4 kocka, só 1-2 késhegynyi Elkészítése: A megtisztított és megmosott burgonyával úgy járunk el, mint a rendes burgonyafőzeléknél. Itt hagyma nélküli finom rántást készítünk, a megfőtt paradicsom áttört levével eresztjük fel és beletesszük a nyers burgonyát, sót, kevés cukrot, s ha kész, 3 dl tejfölt. Paradicsomos burgonyafőzelék 07. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg paradicsom, 6 dkg cukor, 5 dkg liszt, 0,5 dl olaj, só. A burgonyát sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk és felkarikázzuk. A paradicsomokat negyedekre vágjuk, megfőzzük, majd szűrőn áttörjük. Sóval és cukorral ízesítjük, ismét felforraljuk, és világos rántással besűrítjük. Beletesszük a burgonyát,

és még egyet forralunk rajta. Vagdalthoz vagy sült húshoz kínálhatjuk. Paradicsomos burgonyafőzelék 08. A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, s kissé hűlni hagyjuk. 1-1 1/2 kiló paradicsomot is a szokott módon hagyma és zöldpetrezselyemmel főzünk, szitán áttörjük és félretesszük. Rántást készítünk egy jó kanál zsír s a szükséges lisztből, s ha már sárgulni kezd, beleöntjük az áttört paradicsomlét, megsózzuk, kis cukrot is tehetünk bele, s azután főzzük, körülbelül 1/2 óráig. A burgonyát meghámozva, vékony szeletekre belevágjuk a mártásba, elvegyítjük jól az egészet, s még egy ideig lassú tűzön főni hagyjuk. Lehet tejfelt is tenni hozzá, de nem szükséges, ez már ízlés dolga. 23 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Paradicsomos burgonyafőzelék 09. Hozzávalók: 10-12 burgonya, tojásnyi zsír, 1 kg friss paradicsom, 2 szál zellerzöld, 1 fej vöröshagyma, 4 evőkanál liszt, 2-3

evőkanál tejföl, só. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és karikára szeleteljük. Annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a tisztára mosott zellerzöldet, és puhára főzzük. A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk és megfőzzük. Átpasszírozzuk, és a megfőtt burgonyához tesszük A zsírból, három kanál lisztből zsemleszínű rántást készítünk. A tisztított hagymát apróra vágjuk, és a rántásba keverjük. Kicsit pirítjuk, fölengedjük hideg vízzel, kevergetve felforraljuk, és a paradicsomos burgonyához szűrjük. Egy evőkanál lisztet a tejföllel elkeverünk, kevés vízzel hígítjuk, és a főzelékhez szűrjük. Még egyszer jól elkeverjük, felforraljuk, a zellerlevelet kidobjuk, és ha kell, cukorral vagy sóval ízesítjük. Paradicsomos burgonyafőzelék 10. Hozzávalók: 50 deka burgonya, só, 5 deka zsír, 4 deci paradicsom, 4 deka liszt, 3 deka cukor. A vékony karikákra vágott és jól megmosott

burgonyát annyi vízzel tesszük fel főni, hogy a burgonyát elfedje. Zsírból és lisztből paradicsommal feleresztett világosbarnára pirított rántást készítünk, amelyet a puhára főzött burgonyához keverünk. Ezután sóval és cukorral ízesítjük, ismét felforraljuk. Paradicsomos burgonyafőzelék 11. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 0,5 l paradicsomlé (vagy 4,5 dl víz, meg 1 kis doboz paradicsompüré), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, só és cukor, ízlés szerint A megtisztított burgonyát vékony karikákra vágom. Annyi sós vízben, amennyi szűken ellepi, puhára főzöm. A forró olajon sárgásbarnára pirítom a lisztet, majd állandó keverés közben felengedem a paradicsomlével és felforralom. Ezután átszűröm Az átszűrt sűrű levet ráöntöm a főtt burgonyára, jól összekeverem és összeforralom. Ezután ízesítem sóval és csipetnyi cukorral. Paradicsomos burgonyafőzelék 12. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg paradicsom, 6

dkg cukor, 5 dkg liszt, 0,5 dl olaj, só. A burgonyát sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk és felkarikázzuk. A paradicsomokat negyedekre vágjuk, megfőzzük, majd szűrőn áttörjük. Sóval és cukorral ízesítjük, ismét felforraljuk, és világos rántással besűrítjük. Beletesszük a burgonyát, és még egyet forralunk rajta. Vagdalthoz vagy sült húshoz kínálhatjuk Paradicsomos-szójás burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, zellerzöld 2-3 szál, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, 10 dkg paradicsompüré, 4 dkg cukor, só. A burgonyát karikára vágjuk. Zellerlevéllel, sóval, annyi hideg vízben kezdjük főzni, amennyi ellepi. Ha a burgonya megfőtt a szójalisztet kevés főzővízzel simára keverjük, az olajjal és a paradicsompürével, a burgonyához öntjük, ízlés szerint sóval, cukorral ízesítjük, takaréklángon 10 percig főzzük. Rózsaszín burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy paradicsompüré konzerv,

1 pohár joghurt, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál cukor, 1 teáskanál só. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és odatesszük főni, kb. fél liter vízben. Belekeverjük a paradicsompürét, az ízesítőket és puhára főzzük Közben a joghurtban csomómentesen elkeverjük a lisztet, és a burgonyához adjuk. Összefőzzük vele 24 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Savanykás burgonyafőzelék, újhagymával Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 csomó újhagyma, 1 kávéskanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál pirospaprika, csipetnyi tárkonyfűszer, 1 teáskanál só, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagyma zöldjét levágjuk, félretesszük, majd a fehér részeit felkarikázzuk, és az olajban megpároljuk a burgonyával együtt. Rászórjuk a lisztet, a pirospaprikát és a fűszereket Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Puhára főzzük Közben felkarikázzuk a hagyma

zöldjét, és a joghurttal együtt a kész főzelékbe keverjük. Savanyú burgonyafőzelék 01. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g zsír, 60 g sima liszt, 7,5 dl tej, 50 g hagyma, só, majoránna, törött bors, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát. Felöntjük tejjel, megsózzuk, majoránnával, törött borssal meg babérlevéllel fűszerezzük, és felfőzzük. A kész mártásba belerakjuk a felvágott burgonyát, és együtt átforraljuk. Végül ízlés szerint ecettel és egy kevés cukorral ízesítjük. Savanyú burgonyafőzelék 02. Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg burgonya, 6 dkg liszt, 1 babérlevél, 3 dkg vöröshagyma, 1 dkg cukor, ecet, 1 dl tejföl, kis törött bors A megtisztított nyers burgonyát karikákra vágjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Megsózzuk, hozzáadjuk

a babérlevelet, és puhára főzzük. Zsíron a lisztből világosbarna rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát, a puhára főtt burgonya levével felengedjük (ha nem elég, kevés vizet adunk hozzá), simára keverjük, és a burgonyára öntjük. A berántott főzelékbe tesszük a tejfölt, cukrot, ecetet, törött borsot, és felforraljuk. Savanyú burgonyafőzelék 03. Egy kiló burgonyát héjában puhára főzünk, leszűrjük, s kissé hűlni hagyjuk. Ez alatt egy nagy kanál zsírt fölolvasztunk egy lábasban, és kellő mennyiségű lisztből rántást készítünk, s ezt világos barnára hagyjuk pirulni. Fél fej finomrávágott hagymát teszünk a rántásba s azután meleg vízzel, vagy csontlével felöntjük, hogy mártás sűrűségű legyen. Megsózzuk, 2 babérlevelet és ízlés szerint jó borecetet keverve bele. Így lassan forrni hagyjuk, míg a rántás szép simára befőtt a lével. Akkor elővesszük a burgonyát, meghámozva, a

kész savanyú mártásba, vékony szeletekre vágjuk, jól elkeverjük az egészet, tejfelt teszünk bele s tálalásnál fölül, paprikás zsírral öntözgetjük meg. Savanyú burgonyafőzelék 04. 2 kg burgonyát meghámozunk, kockára vágunk, és sós vízben megfőzünk. Ha megpuhult, berántjuk petrezselymes-vöröshagymás rántással, belekeverünk egy kis babérlevelet (jó bele a kakukkfű is!) és csipetnyi borsot, újra felforraljuk, ecettel ízesítjük és tálaláskor 2 deci tejfölt teszünk bele. Savanyú burgonyafőzelék füstölt hússal Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g főtt füstölt hús, 50 g zsír, 50 g sima liszt, 5 dl tejföl, só, köménymag, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor. A meghámozott burgonyát megmossuk, karikára vágjuk, egy kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, őrölt köménymaggal ízesítjük, és puhára pároljuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, beledobunk egy babérlevelet,

és simára főzzük. Beleöntjük a mártásba az elhabart tejfölt, megsózzuk, és ízlés szerint ecettel, cukorral ízesítjük. Végül hozzáadjuk az apró kockára vágott főtt füstölt húst, a megpárolt burgonyát, és együtt felforraljuk. 25 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Spanyol burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 húsleveskocka, 30 dkg zöldpaprika, só,1 csokor metélőhagyma (snidling). Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a megvagdalt vöröshagymát megpirítjuk rajta, a paradicsompürét beletesszük, és vízzel felengedve a húsleveskockát beledobjuk. Ha már elolvadt, a kockákra vágott burgonyát, az ugyancsak kockákra vágott paprikát belerakjuk, és ha a szalonna nem volt elég sós, utánsózzuk. Lassú tűzön megfőzzük, majd rövid lére sütve, a tetejét metélőhagymával sűrűn meghintve tálaljuk. Szalonnás

burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya vagy újburgonya, 15 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 húsleveskocka, só, őrölt bors. A burgonyát meghámozzuk, gőzben vagy sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. A szalonnát felszeleteljük, becakkozzuk, és ropogósra sütjük. A szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a liszttel meghintjük, 1/2 liter krumplifőző vízzel felengedjük, vagy közönséges vízzel, amelyben a leveskockát feloldottuk. A megpuhult burgonyát belerakjuk, és borssal meghintve néhány percig együtt pároljuk. Tálaláskor a főzelék tetejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket. Szójás burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, 3-4 babérlevél, só, ecet, 2 dl tejföl. A megtisztított burgonyát kockára vágjuk. Annyi hideg vízben kezdjük el főzni, amennyi ellepi, sóval,

babérlevéllel együtt. Ha a burgonya puha szójalisztet egy kevés főzelékkel simára keverjük, beleöntjük a főzelékbe az olajjal együtt, takaréklángon 10 percig forraljuk, ízlés szerint ecettel ízesítjük, tejföllel keverve tálaljuk. Készíthetjük majoránnával babérlevél helyett Tejfölös burgonyafőzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 g zsír, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 40 g hagyma, petrezselyem zöldje, só, 1 babérlevél, törött bors, ecet. A meghámozott burgonyát megmossuk, karikára vágjuk, és sós vízben félpuhára főzzük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, és az apróra vágott zöldpetrezselymet meg a hagymát megpirítjuk benne. Megborsozzuk, és összekeverjük a félpuhára főtt burgonyával Beledobunk egy babér-levelet, és készre főzzük. Végül belekeverjük a tejfölt, és ecettel ízesítjük. Tejfölös-paprikás újburgonya-főzelék Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 80 g zsír, 20 g sima

liszt, 2,5 dl tejföl, csontlé vagy víz, 40 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika. Az újburgonyát megáztatjuk vízben, ledörzsöljük, megmossuk, és a nagyobbját kettévágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk, meghintjük 1 kávéskanál pirospaprikával, belekeverjük a burgonyát, felöntjük csontlével vagy vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Tálalás előtt behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel, és még egyszer felforraljuk Tejfölös újburgonya-főzelék Hozzávalók: 1 kg újburgonya, diónyi zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál színes paprika, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál liszt, só. Az újburgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk. A hagymát megreszeljüK, és a felhevített zsírba tesszük, kissé pirítjuk, hozzátesszük a színes paprikát, kevés vízzel fölengedjük, belekeverjük a kockára vágott burgonyát, megsózzuk, rövid lében puhára pároljuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel,

kevés hideg vízzel fölengedjük, és a burgonyára szűrjük. Elkeverjük, jól kiforraljuk és frissensültekkel, vagdalthús pogácsával tálaljuk. 26 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Tejszínes burgonyafőzelék Hozzávalók: 80 dkg nyers burgonya tisztán mérve, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomliszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors. A burgonyát hámozás után egyforma kis kockákra aprítom, és a tejet ráöntve megsózom, majd puhára főzöm. A tejszínbe belekeverem a lisztet és a törött fehérborsot, ezután folytonos keverés közben besűrítem vele a tejes burgonyát, végül meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Ötpercnyi forralás után lezárom alatta a lángot Natúrszelet a hozzáillő feltét. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Tojásos burgonyafőzelék Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 dl tej, 4

tojás, 1 ek. zsír, 2 ek liszt, só, paprika A hagymát apróra vágjuk, zsírban üvegesre pároljuk. Paprikával megszórjuk, és a kockára vágott burgonyát belekeverjük. Pár percig pirítjuk, kevergetve, majd sózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Lefedjük, és puhára főzzük A lisztet a tejföllel és a tejjel simára keverjük. A főzeléket behabarjuk, kiforraljuk és a felvert tojásokat villával kevergetve, belecsorgatjuk, s a tüzet lezárjuk alatta. Vasi majoránnás burgonyafőzelék Hozzávalók: 12 nagyobb burgonya, tojásnyi zsír, 4 evőkanál liszt, 1 teáskanál majoránna, 1 fej vöröshagyma, 1 pohár tejföl, só. A megtisztított burgonyát karikára szeleteljük, annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. A zsírból, a liszt egy részéből zsemleszínű rántást készítünk, a hagymát finomra vágjuk, a rántásban elkeverjük, kicsit pirítjuk, hideg vízzel fölengedjük, felforraljuk, és a puhára főtt

burgonyához öntjük. Hozzátesszük a majoránnát A tejfölt elkeverjük a maradék liszttel, és hideg vízzel hígítva a forrásban lévő burgonyára öntjük. Jól kiforraljuk, megízleljük, ha kell, sóval, majoránnával ízesítjük. Sertéssültet adunk hozzá Vasi savanyú burgonyafőzelék. Hozzávalók: 10-12 burgonya, tojásnyi zsír, 4 evőkanál liszt, 1 babérlevél, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál színes paprika, 2 evőkanál ecet, 2 szál borsikafű, só. A burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. Annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi, hozzátesszük az egészben hagyott hagymát, a babérlevelet és a borsikafüvet. Fedővel letakarva puhára főzzük. A zsírból, a liszt feléből barnára pirított rántást készítünk, és az apróra vágott fokhagymát elkeverjük benne. Belekeverjük a paprikát, és azonnal hideg vízzel fölengedjük. Jól elkeverjük, és a megfőtt burgonyához szűrjük A rántást

a burgonyában elkeverjük, a hagymát és a babérlevelet kivesszük. Az ecetet kevés vízzel fölhígítjuk, a maradék liszttel behabarjuk, mintha tejfölös habarást készítenénk, és a főzelékhez szűrjük. Még egyszer jól elkeverjük, kiforraljuk, és ha kell, ecettel vagy sóval ízesítjük. Pirított vagy kövesztett, abált házi sonkát adunk hozzá, de főtt hússal is tálalható. Céklafőzelékek Céklafőzelék 01. Egy nagyobb céklát és egy kisebb krumplit felkockázunk (a krumplit kicsit nagyobbra kockázzuk, hogy egyszerre puhuljon be), 20 percig fedő alatt alig sós vízben pároljuk, majd még 20 percig fedő alatt tartjuk. Botturmix-szal pépesítjük, mokkáskanál olajjal dúsítjuk 27 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Céklafőzelék 02. Hozzávalók: 20 dkg cékla, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek olaj, 1 mk köménymag, 1 ek zabkorpa vagy 1 ek zabpehely, ízlés szerint fűszeres fokhagymás szójaszósz, 3 ek gabona, 3 szelet

sült tofu vagy 2 db lepény. Elkészítés: A céklát tormareszelőn lereszeljük, fokhagymát zúzunk, és pici olajon megfuttatjuk. Felengedjük vízzel, beletesszük a cékla felét és köménymagot. Forrpontig a tűzön hagyjuk Levesszük a tűzhelyről, zabkorpát vagy zabpelyhet teszünk bele és állni hagyjuk. Ez idő alatt a gabona duzzad, és a hőmérséklete csökken. Fűszeres fokhagymás szójaszószt adunk hozzá, a cékla másik felét, majd turmixoljuk. Gabonakásával, lepénnyel vagy sült tofuval igen finom. Céklafőzelék 03. 1 db céklát hámozzunk meg és apróra vágva főzzük puhára annyi vízben, amennyi éppen ellepi. A krumplit vele együtt főzzük meg, ha megfőtt, turmixoljuk össze, a sűrűségét a főzővízzel állítsuk be, de tehetünk hozzá tejet is. Céklafőzelék csirkehússal Hozzávalók: 1 közepes cékla, 1 közepes burgonya, 20 g házi csirkehús szelet, 1/2 mokkáskanál köménymag, 1 evőkanál (olíva) olaj, csipetnyi

(tengeri) só Elkészítés: A céklát és a burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk; kis kockákra vágjuk a húst is és annyi vízzel, hogy ellepje, főni tesszük. Hozzáadjuk a köménymagot és a sót is. Amikor megfőtt, saját levével összeturmixoljuk és hozzáadjuk az olajat is. Céklafőzelék kefirrel Hozzávalók 6 személyre: 1 kg cékla, 2 dkg margarin, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl kefir, 1 ek. kapor, tárkony, szerecsendió, só A céklát héjastul megfőzzük, majd lecsöpögtetjük, és meghámozzuk. Karikákra vágjuk, majd egy kikent tűzálló tálba rendezzük. A sajt felét hozzáadjuk a kefirhez, sóval, tárkonnyal, kaporral és reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd rásimítjuk a céklára. A tetejét megszórjuk sajttal. Előmelegített sütőben megsütjük 30 perc alatt készíthető el. Tejszínes céklafőzelék Elkészítés: 20 dkg durvára reszelt céklát főzőedénybe teszünk, és az azt ellepő vízben, ízlés szerint

sóval, 1 mokkáskanál tejszínes tormával fűszerezzük. Kb 30 perc alatt készre főzzük, majd behabarjuk 0, 5 dl 10%-os tejszínben elkevert 1 teáskanál teljes kiőrlésű liszttel. Melegen fogyasztjuk. Túrós céklafőzelék Hozzávalók: 25 dkg cékla, 1 csomag zöldség, só, 2 evőkanál tej, 1 evőkanál tejpor, 5 dkg tehéntúró, citrom, kefir, Elkészítése: Az apróra vágott vegyes zöldségből sóval egyszerű zöldséglevest főzünk. A megtisztított, vékony metéltre vágott céklát annyi zöldség lében főzzük, amennyi ellepi. Ha megpuhult a cékla, hozzákeverjük a tejjel simára kevert tejport és tehéntúrót. Folytonos keverés közben takaréklángon felforraljuk. Tálalás előtt ízesíthetjük egy kevés citromlével A tányéron vagy a tálban meglocsoljuk 2 evőkanál kefirrel is. 28 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Káposztafőzelék Káposzta főzelék ecettel savanyítva Egy közepes nagyságú káposztát

meggyalulva besózunk s éppen úgy mint a tököt, 1-2 órán át a sóban hagyunk. Rántást készítünk egy kanál zsírból a szükséges liszttel, s ha már sárgul, apróra vágott kevés kaprot és hagymát teszünk a rántásba. Elkeverjük, s azután még hozzá tesszük a kinyomkodott káposztát és 1-2 kanál jó borecetet. Ha a liszttel együtt már pároltuk kissé a káposztát, felöntjük lével, melyben előzőleg már egy pár disznócsontot főztünk. Mindent együtt azután, többszöri kavargatás mellett főzünk egy óra hosszat. Két kanál jó tejfelt keverünk bele s így elkészítve tálalhatjuk. Káposztafőzelék sertéspörkölttel A kelkáposzta fejeket cikkekre vágjuk Sós vízben borssal, petrezselyem zöldjével és cikkekre vágott burgonyával megfőzzük. Világos színű rántással, amelybe pirospaprikát is teszünk, besűrűsítjük. Sertéshúsból jó hagymás, paprikás pörköltet készítünk Lapos, főzelékes tálra öntjük a

kelkáposztát, a tetejére helyezzük a pörköltet, úgy tálaljuk. Paradicsomos káposztafőzelék 80 dkg fejes káposzta, 8 dkg liszt, 2 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 1,5 dl paradicsompüré, só, zellerzöld, édesítőszer A káposztát vékony csíkokra vágjuk, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, feltesszük főni. Sózzuk, hozzátesszük a hagymát, és majdnem puhára főzzük. Hozzáöntjük és vízzel kikevert paradicsompürét, zellerzöldet, majd készre főzzük. Zsemleszínű rántással berántjuk, kiforraljuk, és utólag édesítjük. Töltött kelkáposztatekercsek Hozzávalók: 1 fej kelkáposzta (kb. 1 kg), 1 vöröshagyma, 10 dkg cukkini, 30 dkg darált sertéshús, 10 dkg sárgarépa (a töltelékhez), 0,5 kg sárgarépa (a főzelékhez), 3 dl húsleves (kockából), 1,5 dl tejszín, 3 evőkanál olaj, kis csomó turbolya vagy kapor, só, bors A kelkáposztát megmossuk, leitatjuk, 8 külső, ép levelét leszedjük, a vastagabb ereket simára

vágjuk. Sós vízben 3 percig blansírozzuk, lecsepegtetjük A hagymát, 10 dkg sárgarépát, a cukkinit apró kockákra vágva a hússal és a fűszerekkel összegyúrjuk, megízleljük, sóval, borssal ízesítjük. A leterített levelekre a keveréket elosztjuk A leveleket feltekerjük, két végén begyűrjük, forró olajon minden oldalról megpirítjuk. Kivesszük őket a serpenyőből. A metéltre vágott kelkáposztát, a 0,5 kg felkarikázott sárgarépát a sütőzsíron átsütjük, közben fűszerezzük. Beletesszük a tekercseket, felöntjük a húslével, és az egészet együtt 20-30 percig főzzük, lefedve. Utána a tekercseket kivesszük, a főzelékbe keverjük a tejszínt, és a vágott zöldfűszert. A tányérokra előbb a főzeléket osztjuk el, majd egészben, vagy félbe vágva a tölteléket is rátesszük. Karalábéfőzelékek Karalábé főzelék 01. Hozzávalók: 1 kg karalábé, 5 dkg vaj vagy 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, I dl tejföl, só, 1

csokor petrezselyemzöld. A meghámozott karalábét széles laskára vagy kockákra vágjuk, és egy kevés sóval, a zsiradékban, a saját levében vagy egy kevés vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, a liszttel meghintjük, egy kevés vízzel felengedjük, és összevagdalt petrezselyemzölddel meghintve, megtejfölözve tálaljuk. 29 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Karalábé főzelék 02. Hozzávalók: 1 kg karalábé, só, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 1 csipetnyi őrölt bors, 1 dl tej, cukor A megtisztított karalábét egyenletes szeletkékre (metéltre vagy kockára) vágom és megmosom. A fás részeket eltávolítom A petrezselyemzöldet finomra vágom. A karalábét forrásban levő vízbe teszem fel főni. Megsózom, felforralom, majd fedővel letakarva, mérsékelt tűzön, egyenletes forralással puhítom. Világos, petrezselyemmel ízesített rántást készítek, és hideg vízzel felengedve

berántom vele a forrásban levő karalábét. Őrölt borssal, kevés cukorral ízesítem, és beleöntöm a tejet. Mérsékelt tűzön, óvatos keveréssel felforralom Forrón tálalom, különböző sültek, vagdaltak mellé. Ha a karalábé korai, zsenge, akkor vajjal, fedő alatt, rövid lében párolom meg. Megsózom, meghintem vágott petrezselyemzölddel, borssal és kevés cukrot is adok hozzá. Ha megpuhult, zsírjára pirítva liszttel sűrítem. Vízzel és tejjel felengedem, felforralom és utánízesítem Karalábé főzelék 03. Hozzávalók személyenként: 2 db karalábé, 1 csomó zöldpetrezselyem, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, 2 dl tejföl, 2 dl tej, só. A karalábét vékony csíkokra vágjuk. Az olajat egy lábasba öntjük, a finomra vágott petrezselymet a karalábéval együtt megpirítjuk. Kevés forró vízzel, fedő alatt, megsózva puhára pároljuk, közben a szójalisztet és a tejet simára keverjük, a megpuhult karalábéhoz keverjük,

10 percig takaréklángon forraljuk tejföllel tálaljuk. Karalábé főzelék 04. Hozzávalók: karalábé 6 db, zsír 10 dkg, cukor 4 kocka, petrezselyem 1/2 csomó, liszt 1 kanál, só 1 késhegynyi, tejföl 2 dkg. A gyenge karalábét héjától megtisztítjuk, apró kockákra felvágjuk, forró zsírban kis cukorral, kevés finomra vágott petrezselyemmel feltesszük párolni, s ha már puha, lehintjük liszttel, amellyel tovább pirítjuk. Feleresztjük vízzel, kis sót teszünk hozzá, és hagyjuk jól felforrni Karalábé főzelék 05. 90 dg zsenge karalábét hámozzunk meg, majd megmosva káposztareszelőn reszeljük le. Keverjünk hozzá 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet, és 1 evőkanál étolajon dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük maximum fél óráig, amíg megpuhul. Végül 2 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és

takaréklángon habzásig hevítve készítsünk belőle rántást, majd vegyük le a tűzről. Hagyjuk langyosra hűlni, és állandó kevergetés mellett tegyünk hozzá 1 dl tejfölt. Dolgozzuk simára, majd engedjük fel 1 dl hideg tejjel, és adjuk a puhára főtt karalábéhoz. Gyakran megkeverve főzzük még 5 percig, hogy besűrűsödjön A sűrítést végezhetjük habarással is, de most csak 2 normál evőkanál lisztet, és 1 dl tejet adjunk hozzá. Melegen, feltéttel tálaljuk Hűtőszekrényben tároljuk Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk hozzá egy kis tejet, és forraljuk fel. A teljesen kifejlődött karalábéból célszerű 1 kg-ot venni, és a gyökér felőli végét vastagon levágni, mert ez a része szinte mindig fás. A primőr karalábé levele is ehető, ezért sokan apróra vágva belefőzik a főzelékbe. Ez esetben kevesebb karalábét vegyünk. Télen, a hónapokig tárolt, nedvességtartalmát vesztett karalábéból 80 dg is elegendő. Karalábé

főzelék 06. Hozzávalók: 1 kg karalábé, só. 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 1 csipetnyi őrölt bors, 1 dl tej, cukor A megtisztított karalábét egyenletes szeletkékre (metéltre vagy kockára) vágom és megmosom. A fás részeket eltávolítom A petrezselyemzöldet finomra vágom 30 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve A karalábét forrásban levő vízbe teszem fel főni. Megsózom, felforralom, majd fedővel letakarva, mérsékelt tűzön, egyenletes forralással puhítom. Világos, petrezselyemmel ízesített rántást készítek, és hideg vízzel felengedve berántom vele a forrásban levő karalábét. Őrölt borssal, kevés cukorral ízesítem, és beleöntöm a tejet. Mérsékelt tűzön, óvatos keveréssel felforralom. Forrón tálalom, különböző sültek, vagdaltak mellé. Ha a karalábé korai, zsenge, akkor vajjal, fedő alatt, rövid lében párolom meg. Megsózom, meghintem vágott petrezselyemzölddel,

borssal és kevés cukrot is adok hozzá. Ha megpuhult, zsírjára pirítva liszttel sűrítem. Vízzel és tejjel felengedem, felforralom és utánízesítem Karalábé főzelék 07. Hozzávalók: 50 dkg karalábé, 2 ek olaj, 3 ek liszt, petrezselyemzöld, só, bors Elkészítés: A megtisztított, megmosott karalábét kockákra vágjuk, ezt követően megsózzuk, egy mély edénybe tesszük, s kevés vízzel felöntve 18 percig 500W-on főzzük. Olajból és lisztből egy edényben rántást készítünk, majd hozzákeverjük a megfőtt karalábéhoz, megszórjuk a petrezselyemzölddel, s ezután 10 percig 500W-on puhára főzzük. Karalábé főzelék 08. Hozzávalók: 1 kg karalábé, 5 dkg zsír, egy evőkanál liszt, egy csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, só. A meghámozott karalábét kockára vágjuk, és egy kevés sóval a zsírban, saját levében vagy egy kevés vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, meghintjük a liszttel, kevés vízzel engedjük föl,

és a petrezselyemzölddel meghintve, megtejfölözve tálaljuk. Karalábé főzelék 09. 1 kg zsenge karalábét hámozzunk meg, majd megmosva káposztareszelőn reszeljük le. Keverjünk hozzá 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet, és 1 evőkanál étolajon dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük max. fél óráig, amíg megpuhul Végül 2 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és takaréklángon habzásig hevítve készítsünk belőle rántást, majd vegyük le a tűzről. Hagyjuk langyosra hűlni, és állandó kevergetés mellett tegyünk hozzá 1 dl tejfölt. Dolgozzuk simára, majd engedjük fel 1 dl hideg tejjel, és adjuk a puhára főtt karalábéhoz. Gyakran megkeverve főzzük még 5 percig, hogy besűrűsödjön Karalábé főzelék 10. 5-6 gyenge karalábét csíkokra vágunk vagy a négyoldalú reszelőn, vékonyra reszelünk. 5

dkg zsírban, vágott petrezselyem zöldjével, 1 kávéskanál cukorral, egy csipet só hozzáadásával félpuhára pároljuk. 1 1/2 liter vízzel felengedjük Ha puhára főtt, liszttel és tejjel behabarjuk Sóval, cukorral még ízesíthetjük. 2-3 kockacukrot megpirítunk barnára, feleresztjük tejjel, addig főzzük, amíg elolvad, utána közékeverjük a főzeléknek. Burgonyafánkot adunk mellé Karalábé főzelék bundás csirkemellel Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell fiié (12 dkg-osak), kevés liszt a panírozáshoz, 1 tojás, 4 dkg szezámmag, 3 karalábé (75 dkg), 15 dkg cukorborsóhüvely, 4 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, vagy margarin, 3 dkg liszt, 3 evőkanál tejszín, 2-3 evőkanál citromlé, só, őrölt bors, a díszítéshez tetszés szerint citrom és citromfű. Elkészítés: A megmosott, megtörölt csirkemelleket sóval, őrölt borssal bedörzsöljük. Először a lisztbe, majd az elkevert tojásba, végül a szezámmagba forgatjuk. A megtisztított

karalábékat először félbe, majd vékony cikkekre vágjuk, és 1/2 l forrásban lévő, sós vízben 7 percig pároljuk. Hozzáadjuk a félbevágott borsóhüvelyeket, és további körülbelül 3 percig együtt pároljuk. A felhevített olajon a csirkemellfiléket forgatás közben, körülbelül 12 perc alatt megsütjük. A zöldségeket leszűrjük, a lecsöpögő főzőlevet felfogjuk. A lisztet a megolvasztott vajban 31 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve megpirítjuk, majd állandó keverés mellett a főzőlével és a tejszínnel felöntjük. Rövid ideig forraljuk, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. A zöldségeket a mártásban felmelegítjük A szezámmagos bundás csirkemell filékkel tálon elrendezzük, citromcikkekkel és citromfű levelekkel díszítjük. Párolt rizs illik hozzá Elkészítési idő 40 perc Karalábé főzelék hússal 1/4 kg lapockát csont nélkül feldarabolunk, 1/2 liter sós vízben 1/2 órát főzzük. 4-5

darab gyenge karalábét kockára vágva a húshoz teszünk, vágott zöldpetrezselyemmel puhára főzzük. 3 dkg zsírból, 6 dkg lisztből egészen világos rántást készítünk, ezzel besűrítjük, felforraljuk, tejjel, kis cukorral ízesítjük. Kelkáposzta főzelékek Kelkáposzta-főzelék 01. Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 2 evőkanál olaj, 2 dkg liszt, 30 dkg burgonya, kapor, köménymag, fokhagyma A vízsugárral megmosott, szeletekre vágott kelkáposztát a meghámozott, kockákra vágott burgonyával együtt, majoránnával vagy köménnyel ízesítve annyi sós vízben főzzük meg, hogy éppen ellepje. Világos, zsemleszínű rántással sűrítjük Tejföllel is tálalhatjuk Ízesíteni lehet még tetszés szerint kaporral vagy fokhagymával is. Kelkáposzta-főzelék 02. Hozzávalók: 2 kg kelkáposzta, 1 kg burgonya, 10 dkg zsír, 15 dkg liszt, 5 dkg paprika, 1 dkg fokhagyma, 0,2 fűszerpaprika, 0,2 köménymag, 3 dkg só, 0,5 dkg bors Javasolt

folyadékmennyiség (csontléből) 2 l Csontléhez: 50 dkg sertéscsont, 30 dkg sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zellergumó Javasolt folyadékmennyiség (felére beforralva): 4 l A kelkáposztát megtisztítjuk, sérült leveleit eltávolítjuk. Előbb félbe-, majd kb 2x2 cm-es darabokra aprítjuk. Váltott bő, hideg vízben megmossuk Ha a kelkáposzta öreg, le kell forrázni. Forrásban levő vízbe tesszük a kelkáposztát, forraljuk, fakanállal vízbe nyomkodjuk, jól átkeverjük. A forrázott kelkáposztát leszűrjük, leöblítjük Ha a forrázást elmulasztjuk, a főzelék íze kesernyés lesz. A megtisztított burgonyát egyenletes, 1x1 cm-es kockákra daraboljuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát sóval pépesre dörzsöljük. A forrázott kelkáposztát forrásban levő csontlébe helyezzük. Felforraljuk, megsózzuk, köménymaggal, törött borssal fűszerezzük Hozzáadjuk a burgonyát, fedővel lefedjük, majd teljesen puhára

főzzük. Zsemleszínű rántást készítünk. Belekeverjük a vöröshagymát, a fokhagymát, mindkettővel jól elkeverjük Végül a tűzről levéve gyorsan hozzákeverjük a fűszerpaprikát. Azonnal felengedjük hideg vízzel, és habverővel simára keverjük. A rántást a főzelékhez adjuk állandó keverés mellett A főzeléket felforraljuk, szükség szerint utánízesítjük, majd mérsékelt tűzön időnként óvatosan megkeverve készre főzzük. A kelkáposzta - főzelék készítésénél ügyeljünk arra, hogy mindkét nyersanyag egy időben puhuljon meg. Kelkáposzta főzelék 03. Hozzávalók: 80 dkg kelkáposzta, 40 dkg burgonya, 2 ek étolaj, 4 dkg liszt, fokhagyma, só, bors, köménymag (őrölt), majoránna A cikkekre vágott kelkáposztát forrásban lévő sós vízben feltesszük főzni, a kockára vágott burgonyával, őrölt köménnyel, majoránnával együtt. A lisztből, olajból világos rántást készítünk, hozzáadjuk a péppé zúzott

fokhagymát, hideg vízzel felengedjük, és jól elkeverjük. Ha a kelkáposzta megfőtt, hozzáöntjük a rántást, és jól felforraljuk. Őrölt borssal fűszerezzük 32 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Kelkáposzta főzelék 04. Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 30 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 2 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 csipetnyi köménymag, 1 marhahúsleveskocka, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só. A kelkáposztát megtisztítom a külső fonnyadt leveleitől, jól megmosom, majd csíkokra vágom, és annyi vízbe teszem, amennyi éppen csak ellepi. Hozzáteszem a meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát, a húsleveskockát, beleszórom a köménymagot, majd félig megfőzöm. Közben az olajon a lisztet zsemleszínűre pirítom, ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd felöntöm 3 dl hideg vízzel, és simára keverem. A

rántást beleöntöm a burgonyás kelkáposztába, és kevergetve addig forralom, amíg az készre, vagyis teljesen puhára fő. Ezután belekeverem a tejfölt, a törött borsot és a zúzott fokhagymát Kevés sóval ízesítve még egyszer felforralom. Kelkáposzta főzelék 05. 70 dg megtisztított kelkáposztát a torzsája és a vastag főerek nélkül vágjunk kb. 2 cm széles szeletekre, majd folyó csapvíz alatt alaposan mossuk meg. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és 2 evőkanál étolajon egy nagyobb edényben dinszteljük üvegesre. Tegyük bele a feldarabolt kelkáposztát, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, egy csipet őrölt borsot, és fél mokkáskanál őrölt köménymagot vagy majoránnát. Utána engedjük fel 7 dl vízzel, reszeljünk bele 2 gerezd fokhagymát, és fedő alatt főzzük minimum fél óráig, amíg a káposzta megpuhul. Közben 25 dg mosott burgonyát hámozzunk meg, vágjuk kb 1 centiméteres kockákra, és újból

megmosva tegyük a félig megfőtt kelkáposztához. A burgonya főzési ideje kb. 20 perc Amikor minkét zöldség megpuhult 2 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Vegyük le a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen, és öntsük a főzelékbe. Utána gyakran megkeverve főzzük még 5 percig, hogy besűrűsödjön. Berántás előtt a kelkáposztán annyi víz maradjon, hogy félig ellepje. Melegen, feltéttel tálaljuk Tejfölös szójapaprikással vagy gombás szójafasírttal fogyasztva érvényesül leginkább az íze. Hűtőszekrényben tároljuk Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk rá egy kis vizet, és forraljuk fel. A színes főzeléket kedvelők keverjenek a tűzről levett rántásba negyed mokkáskanál fűszerpaprikát. Amennyiben valaki nem tudja elviselni a kelkáposzta

főzésekor tapasztalható intenzív szagot, használhat helyette kínai kelt is. Kelkáposzta főzelék 06. Hozzávalók (1 adag): 300 g kelkáposzta, 100 g burgonya, 10 g sertészsír, 20 g liszt, köménymag, só, majoránna, fokhagyma, pirospaprika. A szeletekre vágott káposztát és a kockákra vágott burgonyát annyi sós, köménymagos, majoránnás vízben tesszük fel főni, amennyi ellepi. Zsemleszínű rántást készítünk, hozzáadjuk a zsírt, beletesszük a fokhagymát, paprikát és hideg vízzel simára keverjük. A főzelékhez öntjük, összeforraljuk. Kelkáposzta főzelék 07. Hozzávalók: 60-80 deka kelkáposzta, 5 deka zsír, 4 deka liszt, 15 szem köménymag, 5 deka vöröshagyma, só, egy kis törött bors, pirospaprika, 30 deka burgonya, 1 gerezd fokhagyma, egy kis majoránna. A megtisztított és cikkekre vágott kelkáposztát több vízben megmossuk, forró vízzel leforrázzuk, majd leszűrjük, és forrásban levő vízbe tesszük, egy kis sóval

felfőzzük. Főzés közben hozzáadunk 1 gerezd szétnyomott és köménymaggal apróra vágott fokhagymát, valamint a kockákra vágott burgonyát, és így együtt puhára főzzük. Elkészítjük a rántást a következőképpen: felhevített zsírba beletesszük a lisztet, a reszelt vöröshagymát és egy kis pirospaprikát, és világossárgára pirítjuk. Ezzel a rántással berántjuk, felforraljuk, és egy kis törött borssal ízesítve tálaljuk. 33 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Kínai kelfőzelék Ugyanúgy készül, mint a közönséges kelkáposzta-főzelék. Lencsefőzelékek Extra lencsefőzelék Hozzávalók: 40 dkg lencse, fél liter céklasaláta, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál finomliszt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, csipetnyi cukor. A lencsét gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd néhány órára annyi vízbe tesszük, amennyi jól ellepi. A vöröshagymát

megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a forró olajon sárgára fonnyasztjuk. Rátesszük a leszűrt lencsét, és most már csak annyi friss vizet öntünk rá, amennyi éppen hogy szűken ellepi. Kis lángon puhára főzzük Közben a leszűrt céklát nagyon vékony csíkokra vágjuk. Hozzáadjuk a már puha lencséhez, és beleszórjuk a vegetát is A lisztet 1 fél dl céklalével és a tejföllel simára keverjük, majd behabarjuk vele a főzeléket. Jól kiforraljuk, közben kevergetjük, végül belekeverjük a tormát is. Ha szükséges, kevés cukorral ízesítjük Ezzel már nem forraljuk. A tűzről lehúzva, befedve hagyjuk állni 10 percig, csak ezután tálaljuk Füstölt húsos lencse egytál Hozzávalók: 20 dkg lencse, 1 sárgarépa, 15 dkg burgonya, 1 szál póréhagyma, 1 liter húsleves (leveskockából), 25 dkg füstölt, nyers tarja, 25 dkg füstölt húsos (kolozsvári) szalonna, 2 pár virsli v. debreceni kolbász 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg margarin, 2 ek

liszt, 3-4 ek ketchup, 2-3 ek borecet, pici cukor (vagy más édesítőszer) A megválogatott lencsét előző este beáztatom. Másnap hideg vízzel leöblítem és a kihűtött húslevesben az egyben hagyott szalonnával, és tarjával felteszem főzni. A sárgarépát és burgonyát megtisztítom, apró kockákra vágom, a póréhagymát felszeletelem (itt a zsenge, zöld szárát is felhasználom) és kb. fél óra múlva, a lencséhez adom. További fél óráig főzöm, ekkor hozzáadom a karikákra vágott virslit és az egészet puhára, készre főzöm. A vajon megpirítom a lisztet, ráteszem a megtisztított, nagyon apróra vágott hagymát, felöntöm egy kevés hideg vízzel, simára keverem és hozzáadok egy merőkanálnyi lencselét. 3-4 percig kevergetem (nehogy leégjen) majd felforralom. Elkeverem benne a ketchupot, az ecetet, ízlés szerint édesíteni kell. A szalonnát és a tarját kiveszem a fazékból, felszeletelem. A zöldséges lencséhez adom az

ízesített rántást, jól összeforralom (6-8 perc) majd visszateszem a szalonnát és a tarját. Ha szükséges utána sózok, és azonnal, forrón tálalom Megjegyzés: - A tetejét meg lehet hinteni őrölt borssal. - Külön csészében tejfölt is lehet kínálni hozzá. Ez valójában a lencsefőzeléknek egy változata, de a füstölt hús oly laktatóvá teszi, hogy valódi "egytálétel" lesz belőle. Indiai lencse Hozzávalók 4 személyre: 20-25 dkg lencse, 4-5 dl víz, 2 paradicsom, 1 csípős zöld- paprika, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 teáskanál őrölt kömény, só, bors, pirospaprika, 1 evőkanál vaj, vagy olaj. A megtisztított, váltott vízben többször átmosott lencsét vízben, fedő alatt majdnem puhára főzzük a sóval, borssal. A vajban - vigyázva, hogy meg ne égjen - megpirítjuk a karikára vágott paprikát, miközben, kevés időkülönbséggel, hozzáadjuk a köményt, a koriandert és a kevés pirospaprikát. (Aki szereti,

reszelt gyömbért is tehet bele) A lepirított fűszereket a lencséhez keverjük, öt percig főzzük, beletesszük a felkockázott paradicsomot és az egészet 2-3 perc alatt, készre főzzük. Önmagában is laktató étel, de száraz húsokhoz adhatjuk körítésnek is. 34 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Jákob lencsefőzeléke Hozzávalók: 250 g tányérlencse, 1 l víz, 1 evőkanál olívaolaj vagy főzőolaj, 1 fej hagyma felaprítva, 2 fokhagymagerezd összezúzva, 1 kisebb póréhagyma felkarikázva, 1 teáskanál őrölt kömény, koriander, fahéj vegyesen, 1 csapott teáskanál só. Elkészítés: Mossuk meg a lencsét, és egy éjszakára, áztassuk be. Szűrjük le, de az áztatóvizet NE öntsük ki. Olvasszunk fel főzővajat, (olajat,) forróra, a hagymát süssük üvegesre, pároljuk vele együtt tovább a fokhagymát, és porét. Ezután tegyük bele a fűszerkeveréket, és egy kis ideig hagyjuk pirulni, tegyük hozzá a lencsét, és

rövid ideig pörköljük, hűtsük le az eltett áztatóvízzel, majd engedjük fel, szükség szerint adjunk még hozzá vizet (a lencse megdagad, ezért erre ügyelni kell!), kis lángon pároljuk, kb. 30-50 percig, mielőtt levennénk, sózzuk meg Levesként egy kicsivel több vizet kell tenni hozzá. Ha lencsefőzeléket akarunk, akkor szűkebben bánjunk a vízzel, éppen csak mindig legyen rajta. Nagyon megy hozzá az ízletes búzalisztlángos vagy a friss kenyér. Fogyasztható együtt a köles- vagy árpakásával is Az asztalnál tehetünk hozzá citromlevet, finom zamatot ad. Kanadai lencse egytál Hozzávalók: 50 dkg lencse, 1 fej hagyma, késhegynyi őrölt szegfűszeg, reszelt citromhéj, 15 dkg húsos szalonna, 25 dkg darált hús, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál mazsola, 4 evőkanál tejföl, só, bors, Cayenne bors vagy chili, kakukkfű, vegeta vagy húsleveskocka. Készítés: a lencsét előző nap vízben beáztatjuk. A kockára vágott hagymát kuktában a

margarinon megpároljuk, rátesszük a kockákra vágott szalonnát, majd a darált húst, és kevergetve pár percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a leszűrt lencsét, a citromhéjat, a szegfűszeget, a borsot, só, kakukkfüvet, Cayenne borsot vagy chilit, és annyi vizet, hogy ellepje. Puhára főzzük. (Itt is 10 percet ír kuktában, de szerintem 25-30 minimum kell hozzá, ha nem több.) Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Kolbászos - lencsés egytál Hozzávalók: 15 dkg lencse, 2 ek olaj, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1/2 l zöldségleves kockából, 2 sárgarépa, 4 szál száraz füstölt kolbász, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1/2 halványított zeller vagy gumó, 2-3 ek borecet, 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A lencsét éjszakára 1/2 l vízbe beáztatjuk. Másnap a szalonnát felkockázzuk A sárgarépát meghámozzuk, és a hagymával együtt kockákra vágjuk. A zellert felszeleteljük A fokhagymát apróra vágjuk. Az olajat nagy lábosban felforrósítjuk A

szalonnát és a zöldségeket megpirítjuk benne. Ráöntjük a zöldséglevest, a lencsét az áztatóvízzel együtt és a kolbász. Közepes tűzön 45 percig főzzük A petrezselyemlevélkéket lecsipdessük a szárról, és tálalás előtt rászórjuk a lencsés tálra. Az egészet sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint ecettel savanyítjuk. Lencse böjtösen Egy liter szepességi lencsét minden gaztól gondosan tisztítsunk meg, azután tegyük oda főni három liter vízben. Miután már egészen puhára főtt, gondos kavarás közben öntsünk közé egy liter jó tejet; majd apránként egy kanál lisztet hintegessünk bele. Miután a tejet és lisztet bele tettük, megsózhatjuk, és folytonos kavarás közben főzzük öt percig. Azért kell kavarni, hogy olyan legyen, mintha szitán törtük volna által. Ez az úgy nevezett böjtök lencse, de lehet - a szerint kinek milyen az ízlése - rántással és ecettel is készíteni. Lencse egytál Hozzávalók: 25 dkg

aszalt szilva, 50 dkg lencse, só, bors, ecet, cukor, 25 dkg füstölt szalonna 35 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Az aszalt szilvát előző este vízbe áztatjuk, majd másnap ugyanabban a vízben 1 evőkanál ecettel és ugyanannyi gyengén sós, borsos vízben puhára főzzük. A megfőtt szilvát kimagozzuk, és a felét összevágva a lencsébe keverjük, összeforraljuk. A vékonyra vágott szalonnaszeleteket kisütjük. A tálra rakott lencsére tesszük a sült szalonnaszeleteket, és a maradék szilvaszemekkel díszítjük. Lencsefazék Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg lencse, 2 pár debreceni, 1 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, füstölt ízű só, 1 babérlevél, 2 teáskanál citromlé, 2 teáskanál mustár, kakukkfű, olaj. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, lereszelt sárgarépát. Két percig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk az előzetesen beáztatott lencsét. Felöntjük annyi

vízzel, amennyi ellepi Füstölt ízű sóval, babérral, kakukkfűvel ízesítjük és megfőzzük. Beletesszük a debrecenit, és még 5 percig főzzük, végül a tűzről levéve belekeverjük a mustárt és a citromlevet. Lencsefőzelék 01. 1/2 liter lencsét kiválogatunk, jól megmosunk, úgy, mint a babot föltesszük, de a lencsének jóval kevesebb idő kell a főzéshez, mint a babnak. Ez a főzelék is nyer ízletességben, ha bármilyen darabka disznóhúst főzünk benne. Megsózva, puhára főzzük a lencsét, s rántást készítünk éppen úgy, mint az előbbi főzelékhez. Felöntjük lencsével, jól elhagyjuk főni a rántással, s tálalásnál pecsenyezsírral megöntözve adjuk az asztalra. Lencsefőzelék 02. Hozzávalók: lencse 0.5 kg, zsír 10 dkg, liszt 2 kanál, hagyma 1/2 fej, ecet 1 kanál, cukor 1-2 kocka, só 1 késh., tejföl 2 dl Éppen úgy készül, mint a babfőzelék. Igen jó bele füstölt hús! Lencsefőzelék 03. Hozzávalók: 40 dkg

lencse, 2 evőkanál olaj, 1 púpos evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, só, körömnyi citromhéj. A gondosan kiválogatott, előző este beáztatott lencsét másnap annyi vízben, amennyi éppen ellepi, sóval és citromhéjjal ízesítve puhára főzzük. Ezután a citromhéjat kidobjuk belőle, az olajból, a lisztből meg a hagymából barna rántást készítünk, és ezzel sűrítjük be a főzeléket. Megtejfölözve tálaljuk (Nagyon finom, ha a lencsét füstölt lében főzzük meg, vagy legalább egy darabka szalonnabőrkét főzünk vele együtt.) Lencsefőzelék sült hússal Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, 30 dkg lencse, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 2 dl tejfel, 2 evőkanál olaj, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, őrölt bors. Az előző este beáztatott lencsét, a megtisztított, karikára vágott sárgarépával meg a kis kockára vágott hagymával együtt, annyi vízben tesszük fel főni, amennyi ellepi.

Megsózzuk, megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és lefedve, kis lángon puhára főzzük. Végül a tejfelben simára keverjük a vajat, hozzáadjuk a lencséhez, de már nem forraljuk fel, csak megmelegítjük. A megmosott, kicsontozott hússzeleteket vékonyra verjük, sóval, őrölt borssal bedörzsöljük, és az olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. A lencsefőzeléket köretként kínáljuk. Lencsefőzelék bacon chips-szel Hozzávalók. 20 dkg lencse, 30 dkg füstölt oldalas, 8 szelet bacon szalonna, 2 ek olaj, 3 ek liszt, 1 fej vöröshagyma, babérlevél, paprika, kevés cukor, 1 ek. ecet, 1 kiskanál mustár, fél pohár tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só. 36 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Elkészítése: a főzésre előkészített, beáztatott lencsét füstölt hús levében feltesszük főni. Kevés olajon finomra vágott hagymát pirítunk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. Elkeverjük,

besűrítjük Megsózzuk, kevés babérlevéllel fűszerezzük Cukorral lepirított barna rántást készítünk, majd hozzákeverjük. Tejfölt adunk hozzá, ecettel, mustárral ízesítjük, és jól kiforraljuk. Feltétként bacon chipseket adunk hozzá. Paraj-spenótfőzelékek Laboda vagy spenót Vegyünk a szükséghez képest egy csomó labodát, mossuk meg sok vízben, (hogy homokos ne legyen); főzzük be buzgó forró vízbe. Ha egészen megpuhult, vegyük ki a levéből szűrővel; tegyük deszkára, és ott vagdaljuk jól össze. Ezen kívül még ritka szitán is át kell törni, mert így ízletesebb. Egy lábasba tegyünk tojásnyi zsírt, és egy kanál lisztet rántásnak Ha szép piros lett a rántás, tegyük bele a szitán áttört labodát. De 2 zsemlyét áztassunk meg hideg vízben És a zsemlye vizét, miután teljesen megpuhult, csavarjuk ki és kéz között gyúrjuk jól el, hogy csomós ne legyen. E zsemlye pépet is tegyük a rántásos labodára és

kavarjuk vele jól össze; sót és egy pár kanál tört cukorport is tegyünk bele, aztán hígítsuk fel egy liter édes tejjel. Ha véletlenül kissé sűrű lesz, lehet bele kevés vizet is önteni. Láng tűzre nem szabad rakni, mert nagyon könnyen megkozmásodik. Tálaláskor tegyünk reá bundás kenyeret vagy borjúszeletet Paraj angolosan Hozzávalók: 75 dkg paraj, 10 dkg vaj, só, őrölt bors. A jól megtisztított, megmosott parajt sós vízben puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. A forró vajjal összekeverjük, és megborsozva kínáljuk. Nagyon szép, ha kivajazott kis csészékbe tömködjük a paraj. leveleket, majd tálra borítjuk a pecsenye köré a szép gömbölyű kupacokat. Paraj B. Nagy Márta módra 1 kg spenótot a szárától megtisztítva, alaposan megmosva felteszed főni, a vízbe sót, borsot és fokhagymát teszel. Közben tejbe beáztatsz 2 db zsemlét, vagy 2-3 szelet kenyeret Amikor a spenót megfőtt, leszűröd, kicsavarod a

léből, húsdarálón ledarálod a kinyomott zsemlével együtt. Vékony, világos rántást készítesz, a végén 2-3 gerezd fokhagymát áttörsz bele, majd a darált pépet is beleteszed, felengeded a tejjel, amiben a zsemle ázott, esetleg még öntesz hozzá (kb. 1 liter), de úgyis látod, hogy milyen az állaga Ízesíted sóval, borssal, őrölt szerecsendióval - ízlés szerint -, mi bundás kenyérrel szeretjük. Paraj flandriai módra Hozzávalók személyenként 25 dkg paraj, 3 dkg vaj, fél citrom, 1/2 dl tejszín, só. A megtisztított parajt igen vékony metéltre vágjuk és egy lábasban felhevített vajon megpároljuk. Hozzáöntjük a citrom levét, majd a tejszínt, jól összekeverjük és felforraljuk Tálalásig fedő alatt tartjuk. Tálaláskor kevés sóval ízesítjük Tükörtojással igen jó vacsora Parajfőzelék 01. Hozzávalók: 1 kiló paraj, fél deka szódabikarbóna, 5 deka vaj, 4 deka liszt, 2.5-3 deci tej vagy csontlé a feleresztéshez,

törött bors, só. A megtisztított és több vízben megmosott parajt forró vízbe főzzük be. A paraj után azonnal a vízbe tesszük a szódabikarbónát, amelytől a paraj szép világoszöld színű marad. 10-12 percnyi főzés után leszűrjük, levétől kinyomkodjuk, és szitán áttörjük. Elkészítjük a rántást: Felhevített vajban megpirítjuk a lisztet, majd hozzákeverjük a parajt, tejjel feleresztjük, de felereszthetjük csontlével is, és ismét jól elkeverjük és felforraljuk. Egy kis sóval, borssal ízesítjük Ízlés szerint piríthatunk a rántásba egy-két gerezd összezúzott fokhagymát is. 37 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Parajfőzelék 02. Előzőleg vékonyan szeleteljünk fel 1 zsemlét, majd 4,5 dl tejből öntsünk rá annyit, hogy félig ellepje, és villával törjük össze. 1,2 kg zsenge spenótot egy nagy tálba rakva váltott vízben alaposan mossunk meg. A levelek szárát és középső erét szakítsuk

ki, majd a megtisztított parajt újból megmosva tegyük egy nagyobb méretű zománcozott fazékba. Öntsünk rá kb 2 liter vizet, és időnként átkeverve, fedő alatt, fajtától függően főzzük 10-20 percig, amíg teljesen megpuhul. A zsenge tavaszi spenót puhára főzéséhez 5 perc is elegendő Ha nincs nagy edényünk, akkor előbb forraljuk fel a vizet, és kisebb adagokban tegyük bele a parajt. Néhányszor megkavarva pillanatok alatt össze fog esni, így fele akkora fazékban is elfér. A megfőtt spenótot szűrjük le, és a maradék levét is kinyomkodva normál méretű tárcsával ellátott műanyagházas húsdarálón hajtsuk át, vagy ha elég zsenge, akkor deszkára téve hosszában és keresztben vágjuk apróra. 2 púpozott evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, reszeljünk rá 2 gerezd fokhagymát, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. A szokásosnál nagyobb méretű edényben pirított rántáshoz

tegyük hozzá a parajpürét, és állandóan kevergetve, lángterelő felett főzzük kb. 5 percig Időközben adjuk hozzá a jól kinyomkodott zsemlét is, és alaposan beledolgozva forraljuk össze a spenóttal. Ha a beáztatott zsemle nem elég puha, kissé melegítsük fel, és néhányszor keverjük át a pépet. Ezután öntsük hozzá a maradék, és a zsemléből kinyomkodott tejet Szórjunk rá 1 púpozott mokkáskanál sót, és ízlés szerint maximum negyed mokkáskanál őrölt borsot, majd tovább kevergetve főzzük még 5 percig. Melegen, feltéttel tálaljuk Tejfölös gombapaprikással, gombakrokettel illetve tojáspörkölttel érvényesül leginkább az íze, de tükörtojással vagy kemény tojással fogyasztva is finom. Hűtőszekrényben tároljuk Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk bele egy kis tejet, és forraljuk fel. Parajfőzelék 03. Hozzávalók: 40 dkg parajkrém, 4 dl tej, 8 dkg liszt, 2 ek étolaj, 1 db zsemle, só, fokhagyma, bors, pici

szódabikarbóna. A parajt kevés vízben feltesszük főni pici szódabikarbónával (így szép színe marad), a zsemlét beáztatjuk a tejben és lepasszírozzuk. Közben a lisztből, olajból rántást készítünk A megfőtt parajhoz adjuk a zsemlés tejet, és a végén a rántással besűrítjük. Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Jól kiforraljuk Parajfőzelék galuskával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit spenót, 1 db tojás, fél liter tej, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál só, Elkészítése: A spenótot megtisztítjuk, és az olajon, fedő alatt megpároljuk. Belevágjuk a fokhagymát, megszórjuk 2 evőkanál liszttel és felöntjük a tejjel és tejszínnel. Ízesítjük és megfőzzük. Ahogy a spenót megpuhult, illetve a főzelék felfőtt, összeturmixoljuk Közben a tojást összedolgozzuk a liszttel, a zsemlemorzsával, megsózzuk, és kevés

vízzel sűrű galuskamasszát készítünk. Evőkanállal a fövő főzelékbe szaggatjuk és megfőzzük benne. Tálaláskor tejfölt csurgathatunk rá. Paraj Ilike módra 1 evőkanál zsíron megsütöm az 1púpozott evőkanál lisztet, 2 gerezd fokhagymát teszek hozzá, majd rövid ideig sütöm. Ezután felengedem fél liter hideg tejjel, felfőzöm, simára keverem, beleteszem a mirelit spenótot fagyott állapotban. Mire a paraj felolvad, közben kevergetem, felforr, megsózom, ételízesítőt teszek hozzá, pár percig még forralom, majd lezárom. Főtt tojással tálalom Parajpüré Hozzávalók: 1 kg paraj vagy 2 csomag mirelit paraj, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, kb. fél liter tej, só, őrölt bors vagy fokhagyma. 38 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Ha friss parajból készítjük, azt megtisztítjuk, többször váltott vízben megmossuk, majd vízben puhára főzzük. Ezután alaposan lecsepegtetjük, sőt ki is nyomkodjuk belőle a nedvességet,

és áttörjük vagy turmixoljuk, esetleg átdaráljuk. Ha mirelitből készül, hagyjuk felolvadni, és sűrű szűrőbe téve, alaposan kinyomkodjuk a levét. A vajon a liszttel fehéredésig sütjük, a tejjel felengedjük, és a parajt beletéve, megsózzuk, alaposan megborsozzuk. Sokan fokhagymásan szeretik, akkor nem kerül bele bors, hanem a rántásba két gerezd tört fokhagymát rakunk. Alaposan összeforraljuk, ha kell, még tejjel hígítjuk. Sokan nem rántással sűrítik a parajt, hanem tejben áztatott, áttört zsemlével, Mások reszelt szerecsendióval ízesítik. Paraj szójával Hozzávalók: 80 dkg paraj, 6 dkg margarin, 4 db tojás, 2 evőkanál szójaliszt, 2 dl tejszín, só, törött bors. A margarint megolvasztjuk, hozzátesszük a megtisztított parajt, fedő alatt saját levében megpároljuk, ha puha, a levét takaréklángon elpárologtatjuk. A szójalisztet a tejszínnel simára keverjük, a parajjal összekeverjük, takaréklángon 10 percig főzzük.

Tálra halmozzuk főtt tojásszeletekkel körülrakva tálaljuk. Rántott paraj ínyenceknek Hozzávalók: 40 dkg friss paraj, 5 dkg vaj, 8 dkg liszt, 2 dl tej, 2 g szerecsendió, 4 db tojás, 8 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl olaj, só. A friss parajt sós vízben megpároljuk, leszűrjük, jól kinyomkodjuk és áttörjük, vagy apróra összevágjuk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, forró tejjel felengedjük, és habverővel simára keverve addig forraljuk, amíg az edény falától elválik. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Amikor langyosra hűlt, hozzáadjuk a parajt és az előzőleg elhabart 2 db tojást, majd jól összekeverjük. Hűvös helyre téve megvárjuk, míg teljesen kihűlt, ekkor kisebb lapos szeleteket formálunk belőle. Lisztbe, felvert tojásba és sajtba bundázzuk, majd bő, forró olajban pirosra sütjük. Burgonyapüréhez tálalva kitűnő húspótló étel Elkészítési idő: 60 perc Spenót Hozzávalók: 1

kg friss spenót, 1,5 deka margarin vagy vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 lereszelt szikkadt kifli, 2 tojás, 2-3 dl tej, késhegynyi bors, késhegynyi reszelt szerecsendió A megtisztított spenótot öblítsük le, tegyük tálba és öntsük le forró vízzel, keverjük el. A lereszelt kiflit áztassuk be a tejbe, majd keverjük bele a tojásokat. Ízesítsük törött borssal, szerecsendióval valamint egy mokkáskanálnyi sóval. Szűrjük le a spenótot, és deszkán vagdaljuk apróra. Egy lábasban forrósítsuk fel a vajat és szórjuk rá a spenótvagdalékot. Azonnal kevergessük, mert könnyen odaég. Amikor már nem ereszt több levet, keverjük hozzá a fokhagymazúzalékot. Óvatosan töltsük hozzá a tejes-tojásos zsemlét, és alaposan keverjük össze. Ha túl kemény lenne, vagyis nem főzelék állagú, akkor tejjel hígítsuk, de vigyázzunk, ha túl híg, akkor nem lehet szépen tálalni és fogyasztani, ez esetben külön tálkákban adjuk asztalra. Spenót Amanda

módra Hozzávalók: 1 zacskó mirelit spenót, 4 db tojás, bármilyen maradék pörkölt (ennek hiányában bármilyen fűszeres, akár füstölt kolbász), 1 dl tej, 1-1,5 evők liszt ( a tojások méretétől függ) 4-5 gerezd fokhagyma, só, bors, Zsiradék a tojássütéshez. A felengedett parajt tejjel és fokhagymával éppen csak összerottyantom, majd a felét jénai tálba töltöm. Tojássütés 1/ Maradék pörkölttel: a felvert tojásokba belekeverem a lisztet, fűszereket és a pörkölttel együtt sütni kezdem. 39 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve 2/ Kolbásszal: a felvert tojásokba belekeverem a lisztet, de először zsiradékon elkezdem sütni a héjától megfosztott apró darabokra cincált kolbászt. ha a zsírját kisülte, mehet rá a tojás Kemény rántottát készítünk, amit a spenótra fektetünk, majd a másik fél adaggal letakarjuk. Rá a jénai teteje, és mehet a sütőbe. Én mikróban 10-12 percig sütöm Egyéb sütőben

kell neki 30 perc. Tortaként szeletelhető, bundás kenyérrel is fogyasztható Spenótfőzelék 01. A spenótot kevés sós vízben egy gerezd zúzott fokhagymával jól megfőzzük. Tejjel, liszttel behabarjuk úgy, hogy fele mennyiség tej legyen. Keverés közben jól felfőzzük Ha kész, tésztaszűrőn vagy szitán átpasszírozzuk. Rántással ne készítsük, inkább zsíron dinszteljük meg, azután öntsük fel a vízzel és utána habarjuk. A spenótot nem kell előbb megforrázni, nyersen készítjük. Spenótfőzelék 02. Hozzávalók: 800 g spenót (zsenge, nyers spenótlevelek), 20 g fokhagyma, 3-4 dl tej, 30 g liszt, 0,5 dl étolaj, só, őrölt bors Elkészítés: A spenótot (parajt) - alapos mosás után - sós vízben megfőzzük. Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, belepirítjuk a zúzott fokhagymát. A leszűrt parajt kevés tejjel turmixgépben összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és a rántáshoz öntjük. Felengedjük a tejjel, és

kiforraljuk. Tetszés szerint ízesíthetjük frissen reszelt szerecsendióval is Tálalhatjuk csirkepörkölttel, de adhatunk hozzá főtt tojást vagy bundás zsemlét is. Spenótfőzelék Klemi módra A frissen szedett spenótot alaposan megmosom, leszárazom, kevés vízben puhára főzöm. A főzőléből egy csészényit félreteszek, a spenótleveleket tálcára szedem, várok vele, míg kissé lehűl, robotgépbe rakom, felöntöm a főzőlével és alaposan leturmixolom. Fokhagymás rántást készítek, ráöntöm a leturmixolt spenótot, tejjel felengedem, ízlés szerint sózom, borsozom, és tejfölsűrűségűre főzöm. Krumplipürével és tükörtojással tálalom Spenót Ilike módra 1 evőkanál zsíron megsütöm az 1púpozott evőkanál lisztet, 2 gerezd fokhagymát teszek hozzá, majd rövid ideig sütöm. Ezután felengedem fél liter hideg tejjel, felfőzöm, simára keverem, beleteszem a mirelit spenótot fagyott állapotban. Mire a paraj felolvad, közben

kevergetem, felforr, megsózom, ételízesítőt teszek hozzá, pár percig még forralom, majd lezárom. Főtt tojással tálalom Spenót Levente módra Hozzávalók: 1 zacskó mélyhűtött paraj, 3 evőkanál olaj, 5 dkg liszt, 4 dl tej, só, fokhagyma, szikkadt kifli vagy zsömle Elkészítése: A mirelit parajt hagyjuk felengedni, majd a levét leöntjük. Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk. Ahhoz adjuk a spenótot, tejjel felengedjük, megsózzuk, és jól felfőzzük. 2-3 gerezd fokhagymát fokhagymatörőn áttörünk és beletesszük, majd tejbe áztatott kiflit vagy zsemlét teszünk bele, ami sűríti és jó ízt ad neki. Ha szükséges, elturmixoljuk Tálaláskor tejszínnel ízesítjük. Tükörtojással tálaljuk Spenót Yvette módra Sima liszttel rántást készítek. Amikor már egy kicsit barnul a rántás, hozzáadok 2-3 gerezd összenyomott fokhagymát, leveszem a tűzről és hozzáadom a mirelit spenótot. Vissza a tűzre, jól

átforrósítom és felöntöm annyi tejjel, hogy kellő sűrűségű legyen. Állandó keveréssel felforralom. Ízesítem sóval és őrölt fehérborssal 40 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Spenót Zsebi módra Hozzávalók: 1 zacskó mirelit spenót, 1 l tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 tojás, só, a rántáshoz olaj és liszt A fagyott spenótot (ha előző este elfelejtem kivenni a mélyhűtőből) felrakom 1 liter tejben főni, mire kienged, és el kezd forrni, elkészítem a rántást, ebbe nyomok 2-3 gerezd fokhagymát (fokhagymanyomóval), majd pici hideg vízzel felöntve beleöntöm, a már felforrt spenótba és folyamatos kevergetés közben újra felforralom. Nem felejtem el megsózni sem! Mikor újra forr, három tojást felütök egy tálba, és jól felverem, majd ezt is beleöntöm a spenótba, miközben gyorsan kevergetem ekkor már el is zárom a gázt, mert a tojásokkal már nem kell főzni, csak kevergetem, míg a tojás össze nem áll

(mint a tojáslevesben) Ha ehető hőmérsékletűre hűlt máris fogyasztható. Magában egy karéj kenyérrel is irtó finom, de természetesen tükörtojással, sült oldalassal vagy egyéb feltéttel is lehet enni. Spinót, vagy laboda (1914) A labodát száraitól megtisztítva megmossuk, forró sósvízbe dobjuk s fél óra hosszat főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, s ha jól lecsepegett minden víz róla, egy deszkára tesszük, s nagyon finomra összevagdaljuk. Lehet szitán is áttörni, de ez nem föltétlen szükséges Világos rántást készítünk, melybe egy kevés finomra vágott fokhagymát s az összevagdalt parajt, kevés törött borst, teszünk, az után annyi tejjel eresztjük fel, hogy se túlságosan sűrű, se nagyon híg ne legyen. Tejszínes parajfőzelék Hozzávalók: 600 g leveles paraj, 15 g só, 3 g őrölt bors, 60 g vaj, 50 g liszt, 2 g fokhagyma, 4 dl tej, 1 dl tejszín, 2 dl csontlé, 1 db zsemle, 3 g szódabikarbóna A zsemlét tejben

beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A parajt mól megmossuk, lecsepegtetjük Vizet forralunk, melyhez sót és szódabikarbónát adunk. A forrásban lévő vízbe beletesszük az előkészített parajleveleket, és egyszer felforraljuk, leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük. Ezután késsel finomra vágjuk. A vajból és lisztből zsemleszínű rántást készítünk, majd belerakjuk az összezúzott fokhagymát és az összevágott parajt. Az egészet jól felkeverjük, és szükség szerint felengedjük forró tejjel és csontlével. Gyakori kevergetéssel lassan kiforraljuk Közben ízesítjük sóval, őrölt borssal, végül hozzáadjuk az előkészített zsemlét és tejszínt, lassan készre forraljuk. Új-Zélandi spenót franciásan Elkészítési idő: 45 perc Hozzávalók: 1,2 kg új-zélandi spenót, 5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 3 g törött bors, só Elkészítése: A megtisztított leveleket forrásban lévő, sós vízben leforrázzuk, majd leszűrjük. A

megolvasztott forró vajban a spenótot átforgatjuk, zúzott fokhagymával, őrölt borssal, sóval fűszerezzük. Bárány- és ürühúsokhoz adjuk Salátafőzelékek Erdélyi salátafőzelék Hozzávalók: 4 fej saláta, 6 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 ek liszt, 1 ek ecet, 1 cs kapor, só, bors A salátákat alaposan megmossuk, négyfelé vágjuk, és 10 percig hideg vízben áztatjuk. Lecsorgatjuk. Lábasban vajat olvasztunk, beletesszük a salátákat, és lassú tűzön pároljuk Többször is kevergessük, sóval, borssal, kaporral fűszerezzük. Amikor puha, nyakon öntjük a tejföl, és a liszt deci vízzel higított, változatával és kiforraljuk. Ha levettük a tűzről, kevés ecettel savanyítsuk. Tálalhatjuk főtt, vagy sült virslivel, főzőkolbásszal is 41 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Őrségi salátafőzelék burgonyával Hozzávalók: 2 fej saláta, 60 dkg burgonya, 3 ek olaj, 4-5 dkg liszt, 2 g fokhagyma, 2 dl tejföl, só, paprika,

ecet A jól megmosott salátákat kettőbe, majd vékony metéltre vágjuk. A kockákra vágott burgonyát sós vízben föltesszük főni, majd mikor félpuha, hozzáadjuk a salátát. Olajból, lisztből rántást készítünk, zúzott fokhagymát is adunk bele, majd a tűzről levéve paprikát keverünk hozzá. Besűrítjük vele a főzeléket, belekeverjük a tejfölt, és ecettel pikánsra ízesítjük. Salátafőzelék 01. Hozzávalók: 100 g tisztított saláta, 50 g tisztított burgonya, 1 mokkáskanál olaj, 1 mokkáskanál citromlé A salátát leveleire szedve alaposan megmossuk (folyó csapvízben), darabokra tépkedjük, és a kockára vágott burgonyával 15 percig pároljuk 3-4 evőkanál vízben. Fedő alatt hagyjuk kihűlni. Pépesítés után hozzáadjuk az olajat, a főzőlével hígítjuk, és rövid időre gyors kevergetés mellett visszatesszük a tűzhelyre, kis lángra. Étkezési hőmérsékleten 5-6 csepp citromlével ízesítjük, pulykahús-püré illik

hozzá. Salátafőzelék 02. Hozzávalók 4 személy részére: 2 - 3 fej saláta, 2 csg. kapor, 1/2 kg krumpli, 2 ek olaj, tej, 1 ek liszt, almaecet, 1 dl tejföl, só A krumplit megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A megmosott salátát darabokra szedjük, a vastagabb részeket késsel összevágjuk. Egy lábasban az olajon a kaprot és a lisztet enyhén megpirítjuk, és felöntjük a krumplival, s főzőlevével. Amikor a lé forrásban van, belekeverjük a darabokra szedett salátát, kis tejet öntve hozzá átforraljuk. A salátának a főzési ideje alig 1 perc. Ha a lé még nem elég sűrű, egy kis tejet öntünk hozzá Megsózzuk, és miután felforr, almaecettel savanykásra ízesítjük. Tejföllel kínáljuk Salátafőzelék 03. Hozzávalók: saláta 1 kg, zsír 10 dkg, liszt 1 ek, fokhagyma 1 cikk, só, bors 1 késh, tejföl 2 dl. A szép fejes salátát megmossuk, sós vízbe feltesszük, kis ideig főzzük, ez alatt készítünk

zsíros, sárga fokhagymás rántást, a salátát leszűrve beletesszük. Kevés sót, borsot, kis ecetet teszünk bele. Forrni hagyjuk, ha puha, tejföllel tálaljuk Salátafőzelék 04. Hozzávalók: 4 közepesen nagy fej saláta, 5 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só, cukor, 1 gerezd fokhagyma, pár csepp ecet vagy citromlé (1 csokor kapor). A salátát alaposan megmossuk, cikkekbe vágjuk, és egy kevés sós vízben a fokhagymával puhára főzzük. A vajbór a liszttel világos rántást készítünk, besűrítjük vele a salátát, és az ecettel vagy citromlével, cukorral meg a tejföllel ízesítjük. Még egyszer felforraljuk, úgy tálaljuk. (Ízesíthetjük finomra vágott kaporral is) Salátafőzelék 05. Egy szép fej salátát megmosva, megtisztítva, metéltre vagdalunk. Fél deka vajon és 2-3 evőkanál zöldség- vagy csontlén S percig pároljuk. Föleresztjük még 3-4 evőkanál zöldséglével, amiben előzőleg simára kevertünk 1

tojássárgáját. Ezzel együtt újabb 5-6 percig pároljuk. Salátafőzelék 06. 6-8 fej megmosott salátát ízlés szerint négyfelé vagy metéltre vágunk, és kevés vajon vagy zsíron, födő alatt megpároljuk. Habarást készítünk három deci jó tejföllel, belekeverjük a 42 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve salátát, megsózzuk, szükség szerint hígítjuk csontlével és felforraljuk. Készíthetjük úgy is, hogy párolás helyett sós vízben főzzük a salátát. Tovább éppen úgy járhatunk el vele, mint az előbbinél, csak éppen hogy csontlé helyett a saját levét használhatjuk hígításra. Mindkét esetben nagyon jó, ha egy marék vajon párolt zöldborsót keverünk beléje a behabarás után. Salátafőzelék 07. Hozzávalók 4 személy részére: 2 - 3 fej saláta, 2 csomag kapor, 1/2 kg krumpli, 2 ek olaj, tej, 1 ek liszt, almaecet, 1 dl tejföl, só A krumplit megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, és sós vízben puhára

főzzük. A megmosott salátát darabokra szedjük, a vastagabb részeket késsel összevágjuk. Egy lábasban az olajon a kaprot és a lisztet enyhén megpirítjuk, és felöntjük a krumplival s főzőlevével. Amikor a lé forrásban van, belekeverjük a darabokra szedett salátát, kis tejet öntve hozzá átforraljuk. A salátának a főzési ideje alig 1 perc. Ha a lé még nem elég sűrű, egy kis tejet öntünk hozzá Megsózzuk, és miután felforr, almaecettel savanykásra ízesítjük. Tejföllel kínáljuk Salátafőzelék 08. Hozzávalók személyenként: 1 fej saláta és egy szem burgonya, 1 csomag kapor, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, 2 evőkanál tejpor, só, 2 dl tejföl. A burgonyát apró kockára vágjuk, annyi hideg vízben kezdjük főzni, amennyi ellepi, megsózzuk. A salátát leveleire szedjük, metéltre vágjuk a finomra vágott kaporral, és petrezselyemmel olajon megpároljuk. A szóját és a tejport simára

keverjük, a burgonya főzővízével, a salátára öntjük a burgonyával együtt, takaréklángon 10 percig főzzük, tejföllel tálaljuk. Salátafőzelék 09. Fejes salátát laskára vágunk, sós, fokhagymás vízben főzzük. Borsozzuk, cikkekre vágott burgonyát teszünk hozzá. Világos rántással besűrítjük és pár kanál édes tejfelt, vagy tejet öntünk rá. Egyet forraljuk Ugyanígy készül az édeskáposzta főzelék, csak a rántásba paprikát is teszünk és köménymaggal ízesítjük, sertésoldalast adunk hozzá. Salátafőzelék burgonyával Hozzávalók: 6 fej nagyobb saláta, 25 deka burgonya, csipetnyi só, 3 deka zsír, 3 deka liszt, 1 gerezd fokhagyma, kis kanál ecet, 2 deci tejföl. A 6 fej szép, kemény salátának a felső leveleit eldobjuk, a megmaradt fejeket kettévágjuk, és vékony metéltre megvagdaljuk, jól megmossuk, és lecsurgatjuk róla a vizet. A 25 deka burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben feltesszük

főni. Amikor már forr, beletesszük a salátát, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. Vékony fokhagymás rántást adunk hozzá. Ha a saláta a rántással együtt már forr, kis kanálnyi nem erős ecetet, és 2 deci tejfölt adunk hozzá és néhány percig forraljuk. Ízlés szerint apróra vagdalt kaprot is tehetünk bele. Salátafőzelék rizspehellyel és csirkemájjal (csecsemőknek) Hozzávalók: saláta 100 g, rizspehely 20 g, víz 100 ml, csirkemáj 20 g, olaj dl-enként 1 teáskanál, anyatej v. tápszer 50 ml A leveleire szedett salátát megmossuk, a májat elkaparjuk, és annyi vízzel, hogy éppen ellepje, félpuhára főzzük. Hozzáadjuk az anyatejet, ill tápszert, és tovább főzzük, amíg egészen megpuhul. Ha lehűlt turmixoljuk Végül hozzákeverjük a rizspelyhet és a dl-enkénti egy teáskanál olajat. Salátafőzelék savanyúan 01. A fejes salátát laskára vágjuk. Zöld kaprot aprózunk hozzá Sós vízben megfőzzük, tejfellel

behabarjuk, ecettel, cukorral ízesítjük. 43 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Ugyanígy készül a leves is, csak kockára vágjuk a salátát. Salátafőzelék savanyúan 02. Hozzávalók: 4 fej saláta, só, 1 csomó kapor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor A megmosott salátát laskára vágom, annyi forró, sós vízben, amennyi szűken ellepi, a kaporral ízesítve puhára főzöm. A tejfölt simára keverem a liszttel, és ráöntöm a salátára, néhány percig főzöm, majd ecettel, cukorral ízesítem. Tavaszi salátafőzelék Hozzávalók: 4 db fejes saláta, 6 dkg vaj, 8 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csomó kapor, 1 dl tej, 2 dl tejföl, 1/2 db citrom, 3 dkg cukor, só A tavasz és a kora nyár egyik legkitűnőbb főzeléke. A salátafejeket alaposan megmossuk, ha a torzsa része erősebb, akkor kivágjuk, majd a fejeket nagyságuktól függően 4-8 darabra vágjuk. Lábasban vizet forralunk,

beletesszük az összevágott salátát, és 1-2 percig forraljuk A saláta forrázása azért szükséges, mert a benne lévő enyhén kesernyés ízanyagot ezzel eltávolítjuk, és a főzelék kellemes, enyhén édeskés lesz. A leforrázott salátát leszűrjük, és hideg vízben átmossuk. Ezután kevés vízben tesszük fel főni, majd megsózzuk. Fedővel letakarva mérsékelt tűzön pároljuk Közben rózsaszínű rántást készítünk, beletesszük az összezúzott fokhagymát és az apróra vágott kaprot. A rántást a tűzről levéve a hideg tejjel simára keverjük, és ezzel a főzeléket besűrítjük. Beleöntjük a tejfölt Jól elkeverjük, és még néhány percig forraljuk. Reszelt citromhéjjal, szűrt citromlével és egy kevés cukorral ízesítjük. Elkészítési idő: 45 perc Tojásos salátafőzelék Egy friss saláta szívét alaposan megmossuk. Egy burgonyát kevés vízben majdnem teljesen megfőzünk, a salátát belerakjuk, és puhára főzzük,

turmixoljuk. Adhatunk hozzá 1-1 kiskanál kefirt, reszelt sajtot, kemény tojás sárgáját. Sárgarépa-főzelékek Reszelt sárgarépa-főzelék Hozzávalók: 800 g sárgarépa, 40 g vaj. 2 ek húsleves esszencia, 1 pohár tejföl, 1 tojássárgája, 40 g l liszt, 1/2 csomó petrezselyemzöld. Elkészítés: A megtisztított sárgarépát durvára lereszeljük. Lábasban felolvasztjuk a vajat, és beletesszük a sárgarépát. Hozzáadjuk a húsleves esszenciát, és kb 2-3 dl vizet, lefedjük, és puhára pároljuk. Amikor a sárgarépa megpuhult, hozzáöntjük a tojássárgájával dúsított, liszttel elkevert tejfölt. Jól elkeverjük, és még egy rövid ideig a tűzhelyen tartjuk, arra vigyázva, hogy ne forrjon fel. Közvetlenül tálalás előtt meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel Sárgarépa-főzelék 01. Hozzávalók: 80 dkg sárgarépa, 5 dkg vaj vagy 2 evőkanál olaj, 1 púp evőkanál liszt, tej, só, cukor, I csokor petrezselyemzöld. A répát

megtisztítjuk, és fél centi széles laskára vagy kis kockákra vágjuk. A vajon vagy az olajon átsütjük, néhány percig pirítjuk, ma megsózzuk, és először saját levében, majd egy kevés vízzel puhára pároljuk. Végül zsírjára sütjük, a liszttel meghintjük, és egyperces pirítás után annyi vízzel, vagy tejjel engedjük fel, hogy sűrű mártás legyen a répa alatt. Megcukrozzuk, végül finomra vágott petrezselyemmel fűserezzük. Kellemesen édeskésnek kell lennie, attól függ, hogy mennyi cukrot teszünk bele, hogy milyen édes volt a répa. Ha mirelitből készítjük, két csomag kell ekkora mennyiséghez. A még fagyott répát ~ forró 44 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve zsiradékba öntjük, megsózzuk, és kb. öt percig pároljuk Utána hintjük meg a liszttel, engedjük fel a tejjel, és a petrezselyemmel ízesítjük. Sárgarépa-főzelék 02. Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, só,

1 húsleves kocka, 2 dl tej A sárgarépát nagylyukú zöldségdarálón ledaráljuk. (Karikára, vagy kockára is lehet vágni) Meleg olajra tesszük, és fedő alatt pároljuk, kicsit megsózva. Amikor már majdnem elfőtte a levét, akkor megszórjuk a liszttel, sóval, beletesszük a leveskockát, és felengedjük félig vízzel. Tovább pároljuk néha megkeverve, majd beleöntjük a tejet, és azzal készre főzzük. Sárgarépa-főzelék 03. Hozzávalók: sárgarépa, fehérrépa, citrom, friss mentalevél, gyömbér, zabkorpa, hajdina. Elkészítése: A fehérrépát szeletekre vágva vízgőz fölött pároljuk. Előzőleg a répaszeleteket citrommal átkenjük, hogy ne barnuljon meg. A sárgarépát tormareszelőn lereszeljük, és kevés olajon pároljuk. Mentalevelet, gyömbért teszünk bele, zabkorpával összekeverjük és felengedjük a fehérrépa párolásakor visszamaradt lével. Forrpontig a gázon hagyjuk, majd turmixoljuk, de nyers sárgarépát is teszünk

hozzá. Kb annyit, mint amennyit főztünk A hajdinakását vízben megfőzzük és hagyjuk kidagadni. A kását a tányér közepére halmozzuk, köré tesszük a sárgarépa-főzeléket, a tányér szélére a fehérrépa-szeleteket. Sárgarépa főzelék 04. Hozzávalók 4 főre: 1 kg sárgarépa, 3 dl tej, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál finomliszt, kevés olaj, só, vegeta A répákat meghámozzuk és hasábokra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük Megsózzuk, vegetával ízesítjük. Vizet öntünk alá (kb 2 dl) és puhára főzzük A végén belekeverjük az apróra vágott petrezselymet. 3 dl tejből és 1 evőkanál lisztből habarást készítünk és a forrásban lévő főzelékhez keverjük. Sárgarépa főzelék 05. 6-8 répát megtisztítunk, megmosunk. Előbb karikára, azután metéltre vágjuk s lábosban egy jó kanál zsírban puhára pároljuk, mindig csak egy kevés vizet öntünk rá, hogy oda ne égjen. Egy kevés zöldpetrezselymet finomra vágunk, a

répára tesszük, meghintjük egy kanálliszttel, evvel jól elkeverjük, megsózzuk, tetszés szerint cukrozzuk és tejjel feleresztjük. Jó fél óráig főzzük még így lassan, mindig egy kevés tejet öntve utána, ha nagyon sűrű lenne. Sárgarépa főzelék 06. Hozzávalók: 1,5 kg sárgarépa, 5 dkg zsír, 6 dkg liszt, petrezselyem, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 1,5 dl tej A meghámozott répákat felszeleteljük, megpirítjuk a zsírban, megfűszerezzük, felöntjük vízzel, és miután puhára pároltuk, behabarjuk a liszttel, és tejjel. Sárgarépa főzelék 07. Hozzávalók: 80 dkg sárgarépa, csipetnyi cukor, 1 ek liszt, 1 húsleveskocka, 1 csomó petrezselyem, só. A megtisztított sárgarépát kockára vágjuk. A leveskockát 2 dl vízben feloldjuk, beletesszük a sárgarépa kockákat, és puhára főzzük. Beletesszük a finomra vágott petrezselymet, és liszttel besűrítjük. Cukorral ízlés szerint ízesítjük Sárgarépa főzelék 08. Legjobb hozzá apró

piros répa (karotta). Vékony karikára vágjuk, zsírban dinszteljük kicsi cukorral, sóval. Ha már puha, vízzel fölengedjük úgy, hogy csak fele legyen a víz, a másik fele 45 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve tejjel és liszttel pedig habarást készítünk és besűrítjük az ételt. Aki szereti, egy kevés fokhagymát is tehet bele. Ráöntjük a habarást, jól felfőzzük Ha színesíteni akarjuk, egy evőkanál cukrot barnára pirítunk, kevés tejjel felolvasztjuk, hozzákeverjük. Sós tejben főtt, rántott grízt adunk mellé. Sóskafőzelékek Édes sóskafőzelék Hozzávalók: 1/2 kg sóska 1 tojás (ha kicsik akkor kettő) 2-2.5 dl tej olaj cukor só 1/2 csomag vaníliás pudingpor (vagy liszt) Elkészítés: Egy kevés forró olajra öntöm a megmosott lecsöpögtetett sóskát. Ha nagyok a levelek, akkor levágom a szárát. Kicsit megsózom (mokkáskanálnyi) és megcukrozom, kb 2-3 evőkanállal, ízlés szerint. Addig dinsztelem,

míg szép krémes állaga nem lesz A tojás sárgáját elkeverem egy kicsi cukorral és fél csomag pudingporral. Ezt felöntöm tejjel, csomómentesen elkeverem, majd a sóskakrémhez öntöm és sűrűre főzöm. Ha elzártam a lángot hozzákeverem a tojás felvert habját. Frissen jó fogyasztani A hab hozzáadása után már nem jó melegíteni. Ízlés szerint lehet hússal, bármilyen feltéttel tálalni, gyerekeknek kockára vágott parizerrel vagy virslivel is lehet tálalni. Nagyon szeretik Mézes sóskafőzelék Hozzávalók: 1 kg sóska, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 16 dkg méz 1 kg sóskát váltott vízben alaposan mossunk meg. A levelek szárát szakítsuk le, majd a megtisztított sóskát újból megmosva deszkán metéljük ujjnyi széles szeletekre. Egy nagyobb zománcozott edénybe öntsünk 1 evőkanál olajat, tegyük rá az összevagdalt sóskát és fedő alatt, többször átforgatva néhány percig pároljuk, majd fedő

nélkül süssük le zsírjára. Utána szórjunk rá fél mokkáskanál sót, majd 2 evőkanál lisztet 2 dl tejföllel keverjünk simára. Engedjük fel 1 dl tejjel és tegyük a habarékot a mártásba. Végül adjunk hozzá 16 dkg mézet és tovább kevergetve főzzük még 10 percig. Melegen, tükörtojás vagy kemény tojás feltéttel tálaljuk Sóskafőzelék 01. Hozzávalók: sóska, vöröshagyma, zsír, tejföl, liszt, cukor A sóskát mosd meg, a levélnyeleket tépdesd le. Kevés forró zsírra tegyél (csak ízesítésnyi) nagyon finomra vágott vöröshagymát, s még mielőtt az megpirulna, add hozzá a megtisztított sóskát. Párold meg, majd a leveleket (például egy bárddal) vagdald néhány milliméteres darabokra. Tedd vissza a pároló edénybe, ízesítsd cukorral, sűrítsd tejfölös habarással, s jól forrald össze. Sóskafőzelék 02. 1 kg sóskát váltott vízben alaposan mossunk meg. A levelek szárát szakítsuk le, majd a megtisztított sóskát

újból megmosva deszkán metéljük ujjnyi széles szeletekre. Egy nagyobb zománcozott edénybe öntsünk 1 evőkanál olajat, tegyük rá az összevagdalt sóskát, és fedő alatt, többször átforgatva néhány percig pároljuk, majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Utána szórjunk rá fél mokkáskanál sót, majd 2 evőkanál lisztet 2 dl tejföllel keverjünk simára. Engedjük fel 1 dl tejjel, és tegyük a habarékot a mártásba. Végül adjunk hozzá 16 dkg mézet és tovább kevergetve főzzük még 10 percig. Melegen, tükörtojás vagy kemény tojás feltéttel tálaljuk Sóskafőzelék 03. Hozzávalók 4 adaghoz: 1 kg sóska, 1 fej vöröshagyma, zsír, tejföl, liszt, cukor Elkészítés: A sóskát mossuk meg, a levélnyeleket tépdessük le. Kevés forró zsírra tegyünk (csak ízesítésnyi) nagyon finomra vágott vöröshagymát, s még mielőtt az megpirulna, adjuk hozzá a megtisztított sóskát. Pároljuk meg, majd a leveleket (például egy bárddal)

vagdaljuk néhány 46 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve milliméteres darabokra. Tegyük vissza a pároló edénybe, ízesítsük cukorral, sűrítsük tejfölös habarással, s jól forraljuk össze. Elkészítési idő: 30 perc Sóskafőzelék 04. Hozzávalók 2 főre: 400 g sóska, 400 ml tej, só, 2 ek olaj, 2 ek liszt A sóskalevelek szárát lecsipkedjük, a leveleket alaposan megmossuk. Sós, forrásban lévő vízbe dobjuk 1 percre, majd leszűrjük, kezünkkel jól kinyomkodjuk belőle a vizet és apróra összevagdossuk. A tej felével felöntjük, kb 10 percig főzzük, aztán berántjuk Rántás készítése: 2 ek lisztet világosbarnára pirítunk 2 ek olajon, a maradék hideg tejjel felengedjük. Sóska főzelék, ahogy nagymamám készítette Hozzávalók: sóska, liszt, tejföl, tojás, burgonya, Elkészítés: sóskát apróra vágom (mint a petrezselymet!) kevés olajon megpárolom addig amíg szétesik, majd megsózom, közben egy nagy

tejfölbe 1,5 evőkanál lisztet elkeverek és hozzáadom a sóskához, egyet rottyan és kész Tükörtojással, főtt burgonyával tálalom! Elkészítési idő: 25 perc Sóskafőzelék fehérrépával, tofuval Hozzávalók: fehérrépa, fokhagyma, sóskalevél, zabkorpa, tofu, gabona kása. Elkészítése: A fehérrépát szeletekre vágva, gőz fölött megpároljuk, a levét a főzelékhez használjuk. A fokhagymát olajon megfuttatjuk, rátesszük a sóskalevelet és pároljuk, majd zabkorpát teszünk rá. A tűzről levesszük, a párolóvízzel felöntjük és turmixoljuk Ha hűlt, nyers sóskalevelet teszünk még hozzá és azzal is turmixoljuk. Lehet úgy is, hogy tálalás előtt nyers sóskalevelet aprítunk a tányérra és úgy szedjük rá a főzeléket. A tofu szeleteket fokhagymapéppel megkenjük, szójaszószt öntünk a tetejére és megsütjük. Mindhármat együtt fogyasztjuk. A tofu helyett valamilyen kásával is finom Sóskafőzelék tojással Megfelelő

mennyiségű sóskát megvagdalva megfőzünk. Világos rántással sűrítjük, tejfelezzük, gyengén sózzuk, nem cukrozzuk. A tojásokat külön bő, sós vízbe ütve főzzük hozzá 5-6 percig Ha megfőtt, lyukas kanállal rakjuk a főzelék tetejére. Sóskamártás Hozzávalók: 75 dkg sóska, 5 dkg vaj vagy 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, tej, 1 dl tejföl, só, cukor. A megtisztított sóskát a forró zsiradékba forgatjuk, megsózzuk, és saját levében, kis lángon, fedő alatt jó puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, a liszttel megszórjuk, és annyi tejjel engedjük fel, hogy összeforralva sűrű mártást kapjunk. Ezután egy kevés cukorral szelídítjük az ízét, és az egészet simára turmixoljuk vagy áttörjük. Megtejfölözzük, és még egy percig forraljuk, úgy adjuk asztalra. Mindig kívánkozik mellé sós vagy pirított burgonya is Tökfőzelékek Aludttejes tökfőzelék Hozzávalók: 1,5 kg főzőtök, 3 dl aludttej, 2 evőkanál olaj, 1

evőkanál liszt, 1 csokor friss kapor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott teáskanál piros paprika, 1 teáskanál ecet, só, csipetnyi cukor A tököt meghámozom és meggyalulom. Jól besózom, és 30 percig hagyom a sóban, majd kicsavarom. A felforrósított olajon sárgára pirítom a lisztet, belekeverem a nagyon finomra 47 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve vágott vöröshagymát, ezután a tűzről lehúzva hozzáadom a pirospaprikát. Jól összekeverve ráöntök 1 dl vizet, és az aludttejet is hozzáöntve simára keverem és felforralom. Ráteszem a kicsavart tököt, az ecettel és a cukorral ízesítem, majd 15 percig főzöm. Közben megkeverem, hogy ne éghessen le. Végül a finomra vágott kaprot is beleszórom és még egyszer összeforralva tálalom. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Diétás tökfőzelék (1887. K Beniczky Irma) Ha ezen kevés tápanyagot tartalmazó, vizenyős főzeléket valamely betegnek szabad élveznie,

akkor a még fiatal tököt miután gondosan megtisztíttatott és a tökgyalun finomra vágatott; be kell savanyítani úgy mint a káposztát, tudniilik egy darabka jó kovászt kell bele tenni és langyos vizet rá önteni, meleg helyen 24 óra alatt elé savanyú lesz, ha szabad, lehet egy pár szál fiatal zöld kaprot is bele tenni. Ha eléggé savanyú, fordítsd ki likacsos vaidlingba s hadd a levét egészen lecsurogni egy alá tett tálba, a kovász maradékot vagy salakot pedig távolítsd el gondosan, most készíts jó zsírból és finomlisztből ritka, világos barna rántást, a tökkáposztát könnyeden nyomd ki és tedd a rántásba, melyben tíz percig párolod, és vigyázattal forgatod, hogy össze ne törd, aztán ereszd fel a töklével és jó levessel s hadd még vagy egy percig főni, aztán tégy bele (ha szabad) egy kanál friss tejfölt és tálald fel. Hagyományos tökfőzelék Hozzávalók: 1 kg gyalult tök (cukkini, patisszon), 2 dl tejföl, 1 cs

darált kaporlevél, 1 nagyobb fej aprított hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 ek olaj, 3 ek teljes őrlésű liszt, 2 ek méz, 1 kk nátriumszegény só, 1 kk pirospaprika A vöröshagymát kissé megpároljuk az olajban, hozzátesszük a gyalult tököt, a fokhagymát. 5 percen át pároljuk együtt, aztán adjuk hozzá a többit. 10 percnyi forralás után, amikor a tök levet engedett, tesszük bele a tejfölben jól kikevert lisztet. Ekkor állandó keverés mellett besűrítjük. Remek köret vagy főzelék lesz Adhatunk hozzá tükörtojást, rántottát, szója-,rizsvagy csicseriborsó fasírtot Kapros tökfőzelék 01. Hozzávalók: 2 kg tök (egészben) vagy, 1 kg tisztított, gyalult vagy mélyhűtött tök, só, 1 kis fej vöröshagyma, 1/2 csomó kapor, 5 dkg zsír, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál cukor A tököt meghámozom, hosszában kettévágom, a belső részét evőkanállal kikaparom és megmosom. Mindig hosszában haladva

legyalulom Megsózom, néhány percig állni hagyom, majd kinyomkodom. A megtisztított, megmosott vöröshagymát és a kaprot finomra vágom. A felolvasztott zsírban megfonnyasztom a vöröshagymát, hozzáadom az előkészített tököt, meghintem a kapor felével, összekeverem, majd fedő alatt gyors tűzön félpuhára párolom. A kapor másik felét tálalás előtt adom hozzá. Tejfölös habarást készítek, amit állandó keverés közben a tökhöz adok. Megsózom, ecetet, cukrot teszek bele, és mérsékelt tűzön felforralva készre párolom. Habarás helyett világos rózsaszínűre pirított rántással is sűríthető. Mindkét esetben adhatok hozzá egy csipetnyi pirospaprikát is. A sózott vagy ecetben tartósított tököt felhasználás előtt kiáztatom. A mélyhűtött tököt felengedés után ugyanúgy készítem el, mint a frissen gyalultat. Egybesültekhez, natúr húsokhoz tálalom. Kapros tökfőzelék 02. Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 4 evőkanál

olaj, 5 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál porcukor, 1 erőleveskocka, 1 evőkanál ecet, 2 dl tejföl, 1 csomó kapor. 48 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Az erőleveskockát 2 dl vízben feloldjuk. A gyalult, gyenge tököt megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk. Közben az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott hagymát és az összevágott kaprot. A tökből jól kinyomkodjuk a vizet, ecettel meglocsoljuk, majd a rántáshoz adjuk. Állandó keverés mellett 3 percig pirítjuk, majd felöntjük a hideg erőlevessel. Ha jól felforrt (15 perc) belekeverjük a tejfölt, a cukrot és még 5 percig főzzük. Forrón tálaljuk Kapros tökfőzelék vagdalt hússal Hozzávalók: 1 kg tők, 1 közepes fej hagyma, 1 kis kanál paradicsompüré, 1,5 dl tejföl, 1 db tojás, 2 evőkanál liszt, só A tököt megsózzuk, és lassú tűzön az apróra vágott

hagymával együtt pároljuk. Rövid idő után beletesszük a paradicsompürét. Közben a tejfölbe keverjük a lisztet, a tojássárgáját és a finomra vágott kaprot és ezzel habarjuk be a már majdnem puha tököt, majd még egyszer felforraljuk. Fasírttal tálaljuk Magyaros tökfőzelék Hozzávalók: gyalult tök 1 kg, vöröshagyma 5 dkg, zöldpaprika 2 db, paradicsom 1 db, só, liszt 6 dkg, zsiradék 4 dkg, tejföl 2 dl, ételecet 1 evőkanál, fűszerpaprika. A besózott gyalult tököt ecettel meglocsoljuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékban megfonnyasztjuk, felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot keverünk hozzá. Zsírjára pirítjuk, pirospaprikával színezzük, majd hozzákeverjük a kinyomkodott tököt, és fedő alatt, kevés vízzel (esetleg csontlével) pároljuk. Amikor a tök megpuhult, liszttel elkevert tejfelt szűrünk hozzá Szükség szerint hígítjuk, sózzuk, és felforraljuk. Paradicsomos tök 01. Elkészítése: Teljesen úgy

készül, mint a tökfőzelék, csak paradicsomot adunk hozzá, azaz a paradicsom áttört levével feleresztjük. Az ecet kimarad Paradicsomos tök 02. Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 25 dkg friss, kemény paradicsom, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, só, csipet cukor (ízlés szerint). A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk, a tököt jól megsózzuk, és fél óráig hagyjuk állni. A paradicsomot megmossuk, majd felnégyeljük A hagymát megfonnyasztjuk a felforrósított olajon, azután a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és ráöntünk egy evőkanálnyi vizet. A levet eresztett tököt kissé kicsavarjuk, majd a hagymás-paprikás olajra tesszük. Fedő alatt puhára pároljuk, végül belekeverjük a paradicsomgerezdeket Addig pároljuk tovább, amíg a paradicsom héja felpenderedik. Bőven megborsozva tálaljuk Paradicsomos tökfőzelék Hozzávalók: 1 kg

gyalult tök, 25 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, só és csipetnyi cukor A tököt besózom, és 20 percig hagyom a sóban, majd gyengén kicsavarom. A felhevített olajon megfuttatom a zúzott fokhagymát, majd a tököt ráteszem. Hozzáadom még a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, az egészet jól átkeverem, és fedő alatt puhára párolom. Közben a tejfölt és a lisztet simára keverem, és vele a főzeléket besűrítem Felforralom, és bármilyen feltétet kínálok hozzá. Paradicsomos tökfőzelék szójaliszttel Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 10 dkg paradicsompüré, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaliszt, só, 10 dkg cukor, 2-3 szál zellerlevél. 49 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve A meggyalult tököt szűrőtálba tesszük, megsózzuk, 30 percig lefödve hagyjuk lecsöpögni. Az olajjal együtt lábasba tesszük, fedő alatt, takaréklángon pároljuk, szükség szerint

kevés meleg vizet öntünk hozzá. A paradicsompürét simára keverjük a szójaliszttel, megcukrozzuk, a megpuhult tökből kidobjuk a zellert, hozzáöntjük a paradicsomot a tökhöz. Ha kell még, kevés meleg vizet öntünk rá, takaréklángon 10 percig forraljuk. Provancei tökfőzelék fehérborral (Courgettes a la provencale) Hozzávalók: 4 kis zsenge tök (vagy cukkíni), 3 nagy paradicsom, 2 nagy hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl száraz fehérbor, mokkáskanálnyi morzsolt borsikafű, késhegynyi törött koriander, só, bors. Az apró tököt hámozatlanul hosszában 4-5 darabra szeljük, majd keresztben kettévágjuk. A paradicsomot 1 cm-es karikákra vágjuk. Serpenyőbe tesszük a felszeletelt hagyma és összezúzott fokhagyma felét, erre a tökszeleteket úgy, hogy mindegyik mellé 1 paradicsom kerüljön. Megfűszerezzük Rátesszük a maradék hagymákat, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a borral összekevert olajat. Alufóliával lefedjük, nagy

lángon felforraljuk, majd a sütőben 15 percig közepes, 30 percig lassú tűzön sütjük. Önálló ételként, vagy tükörtojással, bundás kenyérrel, frissen sült hússal fogyasztjuk. Sütőtökfőzelék Hozzávalók: 100 g sütőtök, 50 g burgonya, 1 mokkáskanál olaj A sütőtök- és a burgonyakockákat annyi vízben pároljuk puhára, amennyi éppen ellepi. Pépesítjük, hozzáadjuk az olajat, felengedjük a megfelelő mennyiségű főzőlével és rövid időre visszatesszük a tűzhelyre, kis lángra, miközben gyorsan kevergetjük, hogy habos legyen. Marhahúspüré illik hozzá. Tejfölös tökfőzelék Forró olajban megpirítunk egy reszelt hagymát és egy csokor apróra vágott kaprot, majd hozzákeverjük a legyalult tököt. Megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Nagyon pici vizet adunk hozzá A tök igen hamar megpuhul, ekkor tejben elkevert liszttel behabarjuk, végül tejfölt is adunk hozzá. Utólag még ízesíthetjük egy kis citromlével

vagy sóval, ha ez kívánatos. Sült kolbászt adunk hozzá, vagy főtt virslit, gyerekeknek tojással ajánlom. Kenyérrel, kiflivel fogyasztható, kiváló egytálétel Tojásos tökfőzelék Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 3 db tojás, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, só (ízlés szerint). A tököt jól megsózzuk, és alaposan összekeverve állni hagyjuk fél óráig. Közben a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverünk egy evőkanál vizet. A levet eresztett, gyengén kicsavart tököt rátesszük a hagymás-paprikás olajra, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára pároljuk. A tojásokat habosra felverjük, és a már puha főzelékhez keverjük. Ezután már csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás megkocsonyásodik. Tökfőzelék 01. Hozzávalók: 1,2 kg gyalult tök, 4 dkg liszt, 4 dl joghurt, 2 kk étolaj, vöröshagyma,

ecet, só, kapor, édesítőszer A legyalult tököt megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Az olajban megfonnyasztjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a tököt, meghintjük kaporral, összekeverjük, és félpuhára pároljuk. Tejfölös habarást készítünk, és a tökhöz adjuk Megsózzuk, ecetet, pici édesítőszert teszünk bele, és felforralva készre pároljuk. Tejföl helyett kefirrel vagy joghurttal is habarhatjuk, kalóriát spórolunk vele. 50 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Tökfőzelék 02. Hozzávalók: 1/2 kg gyalult tök, 1 csomag kapor, só, 1 evőkanál ecet (10 %-os) 2 evőkanál liszt, 1 vöröshagyma, zsiradék, pirospaprika, 2 doboz tejföl. A tököt sós, ecetes vízben az apróra vágott kaporral megfőzöm. Zsiradékon rántást készítek, nagyon apróra vágott vöröshagymát teszek bele, világossárgára sütöm. Ha kész félrehúzom, tetszés szerinti pirospaprikát teszek bele, majd tejföllel

összekeverem. Hozzáteszek a főző léből, és berántom vele a főzeléket. Egy kávéskanál cukrot teszek még hozzá, és jól összeforralom Ez hidegen is finom! Tökfőzelék 03. Hozzávalók: gyalult tök 1 kg, zsír 10 dkg, liszt 2 ek kapor 1 csomó, ecet 1 kanál, tejföl 3 dl. A már meggyalult tököt besózzuk, néhány óráig állni hagyjuk. Ez alatt készítünk zsíros, sárga rántást, finomra vágott kaporral. A tököt kicsavarjuk a sóból, beletesszük a rántásba, kis idő múlva öntünk rá kevés vizet, ha lehet aludttejet, vagy írót, csak keveset, mert a tök is ereszt vizet. Tetszés szerint kis cukrot, ecetet adunk hozzá Sok tejföllel tálaljuk Megjegyzés: Jómagam kefirrel és tejföllel készítem, apróra vágott, dinsztelt hagymára teszem a kicsavart tököt, és rengeteg apróra vágott kaporral ízesítem! (Klemi) Tökfőzelék 04. A tököt, miután a száránál s a másik oldalán is egy darabkát levágtunk, négy részre vágjuk, a

magját kanállal kiszedjük, meghámozzuk, s vízbe tesszük. Tökgyalun át, hosszú metéltre vágjuk s besózva egy-két órán át, állni hagyjuk. Világos rántást készítünk, melybe apróra vágott friss zöld kaprot teszünk. A tököt egy kissé kinyomkodjuk a sós víztől, beletesszük a rántásba, felöntjük csontlével, vagy vízzel s egy-két kanál jó ecetet keverünk bele. Lassan forrni hagyjuk, gyakran megrázva, vagy gyengén kavarva, hogy a tök szét ne essen. Két-három kanál tejfelt keverünk hozzá. Tálalás előtt, paprikát egy kis zsírban pirítunk, s ezzel öntözzük meg a főzeléket. Tökfőzelék 05. Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg gyalult tök, 1 ek olaj, 1/2 vöröshagyma, 1 dl zsírszegény tejföl, 1 ek liszt, só, pirospaprika, 1/2 csomó kapor, kevés ecet Olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a pirospaprikával, majd hozzáadjuk a tököt. A tököt ebben a saját lében puhára pároljuk, az apróra vágott

kaprot hozzáadjuk, a liszttel simára kevert tejföllel habarjuk, és még egy kevés ecetet csöpögtethetünk hozzá. Tökfőzelék 06. Elkészítése: Egy kisebb, fiatal tököt meghámozunk, félbe vágjuk, belsejét kivájjuk, majd tökgyalun legyaluljuk. Egy közepes fej vöröshagymát apróra vágunk, és kevés olajon megfonnyasztjuk. Elpréselünk két gerezd fokhagymát, hozzáadjuk a vöröshagymához, néhányat keverünk rajta, és megszórjuk fél mokkáskanálnyi pirospaprikával. Beletesszük a gyalult tököt, megsózzuk, amitől a tök enged annyi levet, amennyiben lefedve nagyon lassan puhára párolhatjuk. Közben hozzáadunk egy csokor finomra vágott kaprot Egy pohár tejfölben simára keverünk egy evőkanál lisztet, fölengedjük tejjel, és besűrítjük vele a főzeléket. Ha kell utánízesítünk, és jól kiforraljuk Megjegyzés: A kapor jobban kiadja ízét, ha a vöröshagymával és a zúzott fokhagymával egy kicsit megfonnyasztjuk. Tökfőzelék

07. 2-3 kiló tököt meghámozunk, meggyalulunk, besózzunk, gyenge ecettel kissé meglocsolunk, és így állni hagyjuk 30-60 percig. Akkor levét erősen kinyomkodva kevés zsírban pároljuk apróra vágott kaporral, kevés paprikával. Mikor kellőképpen megpuhult - vigyázzunk, hogy szét ne essék -, pár kanál liszttel meghintjük, összekeverjük, kissé pirítjuk, és végül 51 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve főzeléksűrűségűre föleresztjük. Legízletesebb, ha tisztán tejföllel eresztjük fel, de beérhetjük összehabart aludttejjel és nagyon jó kovászos uborka levével is. Pár kanál tejföl természetesen így is dukál hozzá. Tökfőzelék 08. Hozzávalók: 1.2 kg gyalult tök, 4 dkg liszt, 4 dl joghurt, 2 kk étolaj, vöröshagyma, ecet, só, kapor, édesítőszer A legyalult tököt megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Az olajban megfonnyasztjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a tököt, meghintjük

kaporral, összekeverjük, és félpuhára pároljuk. Tejfölös habarást készítünk, és a tökhöz adjuk Megsózzuk, ecetet, pici édesítőszert teszünk bele, és felforralva készre pároljuk. Tejföl helyett kefirrel vagy joghurttal is habarhatjuk, kalóriát spórolunk vele. Tökfőzelék Jutka módra Hozzávalók: 1/2 kg gyalult tök, 1 csomag kapor, só, 1 evőkanál ecet (10 %-os), 2 evőkanál liszt, 1 vöröshagyma, zsiradék, pirospaprika, 2 doboz tejföl. A tököt sós, ecetes vízben az apróra vágott kaporral megfőzöm. Zsiradékon rántást készítek, nagyon apróra vágott vöröshagymát teszek bele, világossárgára sütöm. Ha kész félrehúzom tetszés szerint, pirospaprikát teszek bele, majd tejföllel összekeverem. Hozzáteszek a főző léből, és berántom vele a főzeléket. Egy kávéskanál cukrot teszek még hozzá, és jól összeforralom Ez hidegen is finom! Tökfőzelék mikróban Hozzávalók: 60 dkg gyalult tök, 1 fej vöröshagyma, 1

evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csomó kapor, 2 dl tejföl, pirospaprika, só, ecet, cukor. A legyalult tököt megsózzuk, majd néhány percig állni hagyjuk. Egy edénybe vajat teszünk és 2 percig 200W-on felolvasztjuk, ezután lisztet keverünk hozzá, és 3 perc alatt 500W-on rántást készítünk. Belekeverjük az apróra vágott hagymát és a kaprot, majd meghintjük pirospaprikával és elkeverjük a tejföllel. 1 dl vizet öntve hozzá, csomómentesre keverjük A tököt a levétől kinyomkodjuk és belekeverjük az előbb elkészített fűszeres rántásba. 8 percig 500W-on lefedve főzzük, majd kitakarva 5 percig 500W-on elfőzzük a levét. Tökfőzelék 10 hónapos kortól Vágjunk apróra egy közepes fej hagymát, pároljuk meg két evőkanál olajon, majd szórjunk rá 1 kg gyalult tököt. Fedő alatt pároljuk 10-15 percig, majd belenyomunk egy gerezd fokhagymát, hozzákeverünk egy csokor apóra vágott kaprot. Egy pohár tejfölben csomómentesen

elkeverünk két evőkanál rizslisztet vagy zabpehelylisztet, majd ezzel a habarással sűrítjük a főzeléket. Helyette burgonyapelyhet vagy főtt, szétnyomott burgonyát is használhatunk erre a célra. A fagyasztott gyalult tök felengedéskor eresztett levét is használjuk fel! Tálalás előtt keverjünk bele egy evőkanál almaecetet vagy fél citrom levét. A felnőttek adagját csak tálalás után sózzuk, a kisgyermekébe egészen kevés sót tegyünk. Tökfőzelék paradicsommal és sertéshússal csecsemőknek Hozzávalók: burgonya 50 g, tök 100 g, közepes nagyságú paradicsom 1 db, sovány sertéscomb 20 g, anyatej v. tápszer 30 ml olaj dl-enként 1 teáskanál A kockára vágott sertéshúst fedő alatt puhára főzzük. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, pár perc múlva a felkockázott tököt is. Beletesszük az anyatejet v a tápszert, és az egészet fedő alatt puhára főzzük. Amikor lehűlt, turmixgépbe öntjük és hozzáadjuk a meghámozott

és műanyagszűrőn átpasszírozott paradicsompürét, valamint az olajat. Az egészet jól összeturmixoljuk. 52 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Tökfőzelék savanyítva Gyenge tököt legyalulunk, üvegbe rakjuk. Hideg vizet öntünk rá, sót, kaprot, egy szelet kenyeret teszünk a tetejére, mint a savanyított káposztára. Napon vagy meleg helyen érleljük egy pár napig. Ügy készítjük el, hogy levével feltesszük főni Kaprot már nem teszünk bele Ha megfőtt, tejfellel, tejjel egy kis habarást készítünk. Ha jól megfőtt, egy kis cukrot teszünk bele, 2 dkg zsírt megforrósítunk, rózsapaprikát dobunk bele és gyorsan a főzelékre öntjük. Tökfőzelék tükörtojással Hozzávalók: 200 g mirelit tök, 3 g étolaj, 30 g joghurt, 10 g liszt, kapor, só, vöröshagyma Elkészítés: A tököt az olajon megfuttatott vöröshagymán kevés vízzel puhára pároljuk. Közben kaporral ízesítjük, majd ha már puha, a tejföllel

elkevert liszttel óvatosan behabarjuk. A tetejére teflonserpenyőben tükörtojást sütünk egy tojásból, zsiradék nélkül. Tökfőzelék - tejfölös tök Hozzávalók: 60-80 deka gyalult tök, 6 deka zsír vagy vaj, 5 deka liszt, 5 deka reszelt vöröshagyma, kis evőkanálnyi kapor, só, 2 deci tejföl, 2 evőkanálnyi ecet vagy citromlé, 3 deka cukor. A meggyalult tököt besózzuk, és negyed óráig állni hagyjuk. Felhevített zsírban vagy vajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát és belerakjuk a sós léből kiemelt és jól kinyomkodott tököt, azután jól elkeverjük, egy kis ecetes vízzel feleresztjük és felfőzzük. A tök levet ereszt, tehát 1-2 deci víznél ne öntsünk rá többet Tegyük hozzá a megvagdalt kaprot és a cukrot is. Ha a tök puhára főtt, tejfölös habarással sűrítjük, és jól felforraljuk. Uborkás tökfőzelék Hozzávalók: 80 dkg gyalult tök, 2 kovászos uborka, 3-4 dl kovászosuborka-lé, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl

tejföl, só, cukor, ízlés szerint, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj A tököt jól megsózom, és 20 percig hagyom a sóban. Közben az uborkát legyalulom (vagy almareszelőn lereszelem). Az uborkalébe belekeverem a lisztet és a tejfölt A forró olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a gyengén kicsavart tököt rátéve, fedő alatt, saját levében 10 percig párolom. Ezután ráöntöm az uborkás-lisztes tejfölt, hozzáadom a reszelt uborkát, és állandó keverés közben felforralom. Csipetnyi cukorral ízesítem. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom Vegyes főzelékek Finomfőzelék 01. Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg karalábé, 3 evőkanál olaj vagy 6 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, kb. 1 l tej, só, cukor; 1 csokor petrezselyem A zöldborsót kifejtjük, a sárgarépát meg a karalábét meghámozzuk, és félcentis kockákra vágjuk. A megforrósított zsiradékba rakjuk

először a sárgarépa-, majd a karalábékockákat, megsózzuk, és saját levében öt percig pároljuk. Ekkor kerül bele a zöldborsó, és ezzel együtt teljesen megpuhítjuk. Ha a saját levét elfőné, nagyon kevés vízzel pótoljuk, majd zsírjára sütjük. A liszttel meghintjük; a tejjel felengedjük, és a finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, még két percig forraljuk. Ha mirelitből készítjük, ugyanúgy járunk el vele, mint a sárgarépa-főzelékkel. Finomfőzelék 02. Hozzávalók: 90 dkg sárgarépa, 80 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg karalábé, 50 dkg kelvirág, 20 dkg zöldborsó, 10 dkg zsír, 15 dkg liszt, 1 csomó petrezselyem zöldje, 6 dkg cukor, 3 dl tej, 3 dkg só 53 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Javasolt folyadékmennyiség (csontléből) 3 l Csontléhez: 50 dkg sertéscsont, 30 dkg sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zellergumó Javasolt folyadékmennyiség (felére beforralva): 6 l Elkészítés: A

megtisztított és megmosott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és karalábét 1x1 cm-es kockákra daraboljuk. A kelvirágot rózsáira szedjük, beáztatjuk, és megmossuk A petrezselyem zöldet finomra vágjuk. A konzerv zöldborsót leszűrjük, és ha szükséges jól lemossuk. A kockákra vágott zöldségeket, a karalábét, a kelvirágot kellő nagyságú lábasba helyezzük. Annyi csontlét vagy vizet öntünk rá, hogy ellepje. Felforraljuk, megsózzuk, és fedő alatt puhára főzzük. A konzerv zöldborsót a puhára főzött zöldségekhez, karalábéhoz, kelvirághoz adjuk. Világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem zöldet. Hideg vízzel felengedjük A rántást habverővel simára keverjük, a főzelékhez adjuk. Felforraljuk, tejet adunk hozzá Sóval és cukorral ízesítjük. A főzeléket óvatosan kevergetve, mérsékelt tűzön lassan kiforraljuk. Jó ízt ad a főzeléknek, ha a végén vajban párolt, finomra vágott

petrezselyem zöldet adunk hozzá. Kukoricafőzelék Hozzávalók: 50 dkg-os kukoricakonzerv vagy 1 csomag fagyasztott tejes kukorica, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1-2 dl tej, 1 dl tejszín, só, őrölt fehér bors (1 csokor petrezselyem). A konzervkukoricát leszűrjük, és a vajon megforrósítjuk, erős lángon zsírjára sütjük. A liszttel meghintjük, és annyi tejjel engedjük fel, hogy sűrű mártás legyen. Sóval meg őrölt fehér borssal ízesítjük, és tejszínnel gazdagítva tálaljuk. {A tálon meghinthetjük finomra vágott petrezselyemmel is a tetejét.) Ha mirelit kukoricát veszünk hozzá, a vajban felolvasztott kukoricát zsírjára sütjük, liszttel meghintjük, és ugyanúgy járunk el vele a továbbiakban, mint a konzervkukoricával: Nyári fejtett bab citrommártásban Hozzávalók: 1 kg nyári fejtett bab, 2 tojássárgája, 1 citrom leve, só. A babot sós vízben puhára főzzük. Ha puha, a tojássárgákat a citromlével kikeverjük, habverővel

kevergetve beleöntünk egy decit a bab főzővizéből, és gőz felett, a habverővel tovább verve, sűrű mártássá főzzük. A leszűrt babot mély tálba rakjuk, és ezzel a haboscitromos mártással leöntve tálaljuk Mángold-püré Ugyanúgy készül, mint a parajpüré. Párolt mángold Hozzávalók: 75 dkg mángold, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, só, őrölt bors, A megtisztított mángoldot sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A vajjal összekeverjük, megborsozzuk, és forró tálra öntve, a tetejére, durvára vágott mandulát szórunk. Vajas kínai kel Hozzávalók: 1 kg kínai kel, 10 dkg vaj, só, csipetnyi őrölt fehér bors. A kitorzsázott, cikkekre vágott kínai kelt annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd leszűrve, forró tálra rakjuk. Fehér borssal megszórjuk, és forró vajjal locsoljuk meg Vegyes főzelék 35 dkg zöldborsót, 30 dkg csíkokra vágott karalábét, 20 dkg sárga- vagy piros répát különkülön 3 dkg

zsíron megpárolunk. A karalábét csíkokra, a répát karikára vágjuk Pici cukorral, megsózva, fedő alatt mindegyiket megpároljuk. Ha mind a három zöldségféle megpuhult, 54 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve összeöntjük egy edénybe, 1 liter és 2 dl meleg vízzel jól összefőzzük. 6 dkg lisztből, 3 dl tejből habarást készítünk rá, ezzel is jól felfőzzük. Rántott borjút vagy burgonyafánkot adunk hozzá Zöldbabfőzelékek Hagymás zöldbab (India) Hozzávalók: 50 dkg zöldbab 1 cm-es darabokra vágva, 80 dkg hagyma finomra vágva. 25 dkg burgonya kockákra vágva, 25 dkg spenót finomra vágva, 10 dkg vaj, 3 zöldpaprika csíkokra vágva, 5 gerezd fokhagyma, köménymag, pirospaprika, fekete bors, só A zöldbabot és a spenótot kevés sós vízben lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. A burgonyát sós vízben külön lábosban megfőzzük. A párolt zöldségekből kinyomkodjuk a vizet, és a burgonyához tesszük.

Megszórjuk köménymaggal, pirospaprikával, megsózzuk - borsozzuk, és melegen tartjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, aranysárgára pirítjuk rajta a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldpaprikát, együtt megpirítjuk. Az egészet a zöldséges keverékre öntjük, felforraljuk, és még 4-5 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és fedő alatt saját gőzében 10 percig hagyjuk párolódni. Melegen tálaljuk Juliska zöldbabfőzeléke Ehhez egy kiló zsenge zöldbabot megtisztítunk, kisebb darabokra vágjuk, és öt deka olvasztott vajban forgatjuk. Sóval, csipetnyi cukorral meg egy fél citrom levével ízesítjük, és először a saját levében, majd mindig csak nagyon kevés vizet aláöntve, puhára pároljuk. Végül a zsírjára sütjük, és két deci tejföllel elkeverve, csak egyet forralunk rajta. Cukor helyett egy evőkanál barackízt is keverhetünk bele: nem lesz lekvár íze, hanem különlegesen zamatossá válik tőle a főzelék.

Kapros zöldbabfőzelék 01. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg zöldbab, 1 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor friss kapor, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, és 2-3 centis darabokra aprítjuk. A tejfölt simára keverjük a liszttel és még 1/2 dl vízzel. A meghámozott hagymát finomra vágjuk A lábost alacsony hőfokon felmelegítjük, rászórjuk a hagymát, és a hőforrást azonnal a minimumra csökkentjük. A hagymát kevergetve megfonnyasztjuk, majd a pirospaprikát és a Vegetát rászórjuk. Azonnal ráöntünk 2 dl vizet, jól összekeverjük, és hozzáadjuk a zöldbabot Befedjük, és 20 percig pároljuk. A lisztes tejfölt beleöntjük, a megmosott és finomra metélt kaprot belekeverjük, és ismét befedve, további 5 percig főzzük. A hőforrást kikapcsoljuk alatta, és még 5 percig hagyjuk befedve. Tipp: A zöldbabot párolhatjuk a szűrőfazékban is,

akkor a párolólé ne legyen több 3 dl-nél, amit azután a habaráskor felhasználhatunk. Kapros zöldbabfőzelék 02. Hozzávalók: zöldbab 1 kg, zsiradék 5 dkg, liszt 7 dkg, tejfel 2 dl, vöröshagyma 5 dkg, só, kapor 2 csomó. Az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára fonnyasztjuk, hozzákeverjük a felvagdalt zöldbabot, kaprot. Kevés vizet töltünk hozzá, és lefedve puhára pároljuk A lisztet a tejfellel elhabarjuk, és a zöldbabra öntjük. Szükség szerint hígítjuk, sózzuk, majd felforraljuk Hasonlóképpen készíthetünk zelleres zöldbabfőzeléket, ha kapor helyett apróra vágott zellerlevéllel ízesítjük. Könnyű zöldbabfőzelék Hozzávalók: zöldbab (2-3 cm darabokra vágva, vagy fagyasztott), kevés olaj, 3 ek liszt + 2 dl tejföl (vagy joghurt), só, majoránna, tárkony, bazsalikom 55 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Kevés olajban a zöldbabot lefedve pároljuk 5-6 percig, sózzuk, fűszerezzük, felöntjük

vízzel, annyival, hogy a zöldbabot befedje. Ha a zöldbab megpuhult, egy pohárban 3 ek lisztet a tejföllel vagy joghurttal kikeverjük, hozzáöntjük a zöldbabhoz, kevergetjük, és néhány perc múlva levesszük a tűzről. Matyó zöldbabfőzelék Zsenge zöldbabot szedünk, vagy veszünk, ami még nem szálkás. Két végén a hüvelyeket lecsípjük, majd ujjpercnyi darabkákra vagdaljuk. Két vízben is megmossuk Vizet forralunk, és abban tesszük fel főni a babot, így hamarabb puhára fő. Sóval és kevés cukorral ízesítjük Először egy evőkanál lisztből tejjel habarást készítünk, és felengedve hozzá elegyítjük a babhoz: majd egy tojásnyi vajon még egy kanál lisztet rózsaszínűre pirítunk. Késhegynyi színes paprikával színt adunk bele, és apránként felengedve a bab levével, ezt is hozzákeverjük. Kicsit még forraljuk. Tálalásnál öreg (sűrű) tejfellel díszítjük Nagymama zöldbabfőzeléke 1 kg sárga hüvelyű zsenge Juliska

bab, 2 evőkanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!), 4 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, ecet, cukor, só ízlés szerint, 1 evőkanál liszt A megtisztított és megmosott zöldbabot 2-3 cm-es darabokra tördelem, majd 3 dl sós vízben puhára főzöm. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet, a sárgabaracklekvárt, a tisztított, zúzott fokhagymát, az ecetet és a cukrot, majd behabarom vele a zöldbabfőzeléket. Állandó keverés közben felforralom. Hidegen is, melegen is egyaránt nagyon finom, pikáns ízű töltelék Olasz zöldbab Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mélyhűtött zöldbab, 3 szép nagy paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors. A zöldbabot sós vízben megfőzzük, és lecsurgatjuk. Az olajat megforrósítjuk, a meghámozott paradicsomokat hozzáadva, fakanállal összetörjük, és beletesszük a tört fokhagymát meg a zöldbabot. Megsózzuk, megborsozzuk, és öt percig, időnként rázogatva, kis lángon

összeforraljuk. Konzervből is kitűnő Paradicsomos zöldbabfőzelék 01. 1 kg megtisztított, fölvagdalt zöldbabot sós vízben megfőzünk, és szitára téve, lecsurgatjuk róla a vizet. 1/2 kiló paradicsomot lobogva forró vízzel leforrázunk, lehúzzuk a bőrét, kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk. Darabokra vágva forró vajban hirtelen megsütjük, megsózzuk, ha tetszik, borsozzuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, hozzáadjuk a főtt zöldbabot, s 1-2 percig együtt pároljuk. Paradicsomos zöldbabfőzelék 02. Fél fej, apróra vágott vöröshagymát megpirítunk kevés zsíron. Belevetünk 1 kg megtisztított, hosszúkásra vagdalt zöldbabot. 3-4 esetleg lehámozott négyfelé vágott paradicsommal együtt. Megsózzuk, és lassan főzzük, míg csak kevés leve marad Ízlés szerint kevés, gyenge ecettel vagy citromlével ízesíthetjük. Paradicsomos zöldbabfőzelék 03. Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 1 kg érett paradicsom, tojásnyi zsír,

3 4 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál cukor, 2 3 evőkanál tejföl, 2 szál zellerlevél, só. A zöldbabot megmossuk, a két végét lecsípjük, és apró darabokra vágjuk. Annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, megtörjük, kevés vízzel és a zellerlevéllel főni tesszük. Ha a paradicsom megfőtt, átpasszírozzuk, és hagyjuk kihűlni. Közben a zsírból és 3 kanál lisztből zsemleszínű rántást készítünk, beletesszük a cukrot, kicsit pirítjuk, és a kihűlt paradicsomlével fölengedjük. Hozzáadjuk az egészben hagyott vöröshagymát, elkeverjük, és mártás sűrűségűre főzzük. Beleöntjük az időközben 56 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve megfőtt és leszűrt zöldbabot, elkeverjük, és ha sűrű, a bab főzőlevével hígítjuk. Lassan még forraljuk, a maradék liszttel és a tejföllel behabarjuk, és hozzászűrjük. Jól kiforraljuk, és ha

kell, cukorral vagy sóval ízesítjük. Főtt tyúkhússal kitűnő Pikáns zöldbabfőzelék (12 adag) 2 kg zsenge zöldbab (bármilyen, csak ne legyen szálkás fajta), 3 csokor petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 10 dkg finomliszt, 2 evőkanál ételízesítő por (Vegeta), a tálaláshoz 4 dl tejföl, 2 evőkanál sárgabarack lekvár (nem tévedés!), 6 gerezd fokhagyma. A zöldbabot megmosom, letisztítom, majd három centis darabokra vágom. Annyi vízzel töltöm fel, amennyi éppen csak szűken lepi el. Beleszórom a Vegetát, majd fedő alatt majdnem puhára párolom. Közben az olajat felforrósítom, és a lisztet rászórva világos sárgára pirítom. A tűzről lehúzva ráöntök 4 dl vizet, és gyorsan simára keverem A rántást szűrőn keresztül engedem a főzelékbe, nehogy csomós legyen. Gyorsan kevergetve felforralom, majd beleszórom a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet. Éppen csak egyet forralok rajta, máris elzárom alatta a lángot, és a

főzeléket lehűtöm. Adagokra osztva a már ismertetett módon lefagyasztom, és felcímkézve teszem el. Tálalás előtt a már teljesen felengedett zöldbabba belekeverem a tejfölt, a zúzott fokhagymát és a sárgabaracklekvárt, majd folytonos keverés közben felforralom és máris tálalható. Nagyon finom, pikáns íze lesz a sárgabaracklekvártól, tessék csak kipróbálni! Tejfölös, fokhagymás zöldbabfőzelék Hozzávalók: 1 kg zöldbab, tojásnyi zsír, 4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál színes paprika, 1 pohár tejföl, só. A megtisztított zöldbabot apró darabokra tördelve enyhén sós vízben puhára főzzük. A zsírból és a lisztből világosbarna rántást készítünk, beletesszük a zúzott fokhagymát, elkeverjük. Hozzáadjuk a színes paprikát és a tejfölt, csontlével fölengedjük. Kevergetve felfőzzük, és a forrásban lévő zöldbabhoz szűrjük, jól kiforraljuk. Ha kell, tovább ízesítjük Tejfölös

zöldbabfőzelék 01. Hozzávalók: 1 kiló zöldbab, 6 deka zsír, 5 deka liszt, egy kevés pirospaprika, 2 deci tejföl, 4 deka vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kis csomó zöldpetrezselyem, evőkanálnyi ecet, 4 deka cukor, só. A megtisztított zöldbabot körülbelül 2 centi hosszú darabokra tördeljük, jól megmossuk, és forrásban levő sós vízben feltesszük főni. Beletesszük az aprított hagymát és a finomra zúzott fokhagymát is. Ezután zsömleszínű rántást készítünk, egy kevés hideg vízzel simára keverjük, hozzátesszük a tejfölt, beleöntjük a megpuhult zöldbabba, és jól felforraljuk. Ecettel és cukorral ízesítjük. Tejfölös zöldbabfőzelék 02. Hozzávalók: 1 fej hagyma, 50 dkg zöldbab, 1 pohár light tejföl, 3 szem burgonya, fokhagyma, pirospaprika, ecet, olaj, só, kis cukor, 1 evőkanál ételízesítő, 1 csomag petrezselyemzöld. Elkészítése: Pároljuk meg az apróra vágott hagymát kevés olajon. Sózzuk meg, ízesítsük

pirospaprikával. Tegyük a hagymára a zöldbabot, és keverjük jól össze Vágjuk kis kockákra a burgonyát, és adjuk hozzá azt is. Öntsük fel vízzel, ízesítsük fokhagymával, és főzzük meg Ha puhára főtt, tehetünk még hozzá, fokhagymát, ízesítsük ecettel, és legvégül keverjük hozzá a tejfölt. Zöldbabfőzelék 01. Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 púpos evőkanál liszt, só, késhegynyi pirospaprika, pár csepp ecet (csipetnyi cukor vagy 1 kiskanál barackíz). 57 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, a paprikával meghintjük, és a megtisztított, 1-2 centis darabokra vágott zöldbabot beletéve, megsózzuk. Kevés vízzel, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, majd a tejföllel simára kevert liszttel besűrítjük. Pár csepp ecettel savanyítjuk, (Szelídíthetjük az ízét kevés cukorral vagy barackízzel is.)

Zöldbabfőzelék 02. Hozzávalók: 2 kg zöldbab, 10 dkg zsír, 15 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 1 csomó petrezselyem zöld, 3 dkg só, 0,5 dkg fűszerpaprika, 02 dl ecet (10%-os), 3 dkg cukor, 30 dkg tejföl Javasolt folyadékmennyiség (csontléből) 3 l Csontléhez: 50 dkg sertéscsont, 30 dkg sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zellergumó Javasolt folyadékmennyiség (felére beforralva): 6 l Elkészítés: A friss zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, és kissé ferde, 2 cm-es darabokra vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk A fokhagymát sóval pépesre dörzsöljük A petrezselyem zöldet alapos mosás után finomra vágjuk. A zöldbabot csontlében vagy vízben puhára főzzük. Zsemleszínű rántást készítünk, melyben megpároljuk a vöröshagymát Hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet, végül a fűszerpaprikát. Hideg vízzel felengedjük, habverővel simára keverjük. A főzelékhez adjuk a rántást, jól elkeverjük, és felforraljuk

Tejfölözzük, újra leforraljuk. Sózzuk, majd ecettel és cukorral ízesítjük Újból jól kiforraljuk Zöldbabfőzelék 03. Megtisztítunk 1 kg zöldbabot: levágjuk felső és alsó kis szárait, és ha nem nagyon gyenge, az oldalán levő szélet is lehúzzuk. Ferde kocka alakúra vagdaljuk és forró sós vízben puhára főzzük. Mikor már megpuhult, középvastag rántással berántjuk, felforraljuk és tálalás előtt 2-3 deci tejfölt öntűnk bele. Jobb lesz vékony rántással, esetleg habarással Zöldbabfőzelék 04. Hozzávalók: Zöldbab 1.5 kg, zsír 15 dkg, zöldpetrezselyem 1/2 csomó, hagyma 1/4 fej, liszt 2 kanál, paprika, só 1-1 késhegynyi, ecet 1/2 kanál, tejföl 2 dl. Elkészítése: A gyenge zöldbabot szálkájától megtisztítjuk, kockára, vagy hosszára vékony csíkokra vágjuk. Sós vízben megfőzzük, ha puha, készítünk zsíros sárgás rántást, kis finomra vágott hagymával, finomra vágott petrezselymet, paprikát hozzátéve,

feleresztjük a babbal. Ezzel felforr, azután kis ecetet és tejfölt adunk hozzá. Zöldbabfőzelék 05. Hozzávalók 4 személy részére: 1 kg zöldbab, 4 dl aludttej, 2 db tojássárgája, só, almaecet, 2 csomag petrezselyemzöld A friss zöldbabot megmossuk, és körülbelül 2 cm-es darabokra vágva kevés sós vízben puhára pároljuk. Az aludttejjel simára keverjük a tojássárgáját, ezt felöntjük a zöldbab levével, majd visszatesszük a zöldbabra, és felforraljuk. Mikor az étel elkészült, vágott petrezselyemzöldet is keverhetünk hozzá. Almaecetet is tehetünk bele Zöldbabfőzelék 06. Télen percek alatt készíthetünk zöldbabfőzeléket. Evőkanálnyi összevagdalt vöröshagymát két evőkanál olajon megpárolunk, 1-2 tört fokhagymagerezdet adunk hozzá. Egy evőkanál finomliszttel megszórjuk, és késhegynyi pirospaprikával megszórjuk. Közben egy üveg konzerv zöldbabot leszűrünk, a rántást egy kevés konzervlével felengedjük, majd a

zöldbabot is beleöntjük. Annyi lével hígítjuk, hogy megfelelő sűrűségű főzeléket kapjunk, egy kevés sóval, pár csepp ecettel, egy evőkanál barackízzel és egy deci tejföllel ízesítjük. 1-2 perces forralás után már tálalhatjuk is. 58 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Zöldbabfőzelék 07. Hozzávalók: zöldbab (2-3 cm darabokra vágva, vagy fagyasztott), kevés olaj, 3 ek liszt + 2 dl tejföl (vagy joghurt), só, majoránna, tárkony, bazsalikom Kevés olajban a zöldbabot lefedve pároljuk 5-6 percig, sózzuk, fűszerezzük, felöntjük vízzel, annyival, hogy a zöldbabot befedje. Ha a zöldbab megpuhult, egy pohárban 3 ek lisztet a tejföllel vagy joghurttal kikeverjük, hozzáöntjük a zöldbabhoz, kevergetjük, és néhány perc múlva levesszük a tűzről. Zöldbabfőzelék 08. Hozzávalók: 60 dkg mélyhűtött zöldbab, 5 dkg zsír, 1,5 ek liszt, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, só, cukor,

ecet A zöldbabot enyhén sós vízben megfőzzük. Zsemleszínű rántást készítünk, amelybe belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, és kevés pirospaprikával megszórjuk. A tűzről levéve hideg vízzel simára keverjük, és a főzeléket besűrítjük. Végül hozzákeverjük a tejfölt, sóval, ecettel, cukorral ízesítjük, és jól kiforraljuk. Zöldbabfőzelék 09. Hozzávalók: 800 g sárgahüvelyű bab, 200 g füstölt csont, 15 g fokhagyma, 50 g zsír, 80 g liszt, 1/2 csomag zellerlevél, 1,5 dl tejfel, ízlés szerint: só, ecet Gondos tisztítás, azaz szálkátlanítás és darabolás után megmossuk, és hideg vízben füstölt hússal vagy füstölt csonttal feltesszük főni. Ízesítjük finomra vágott fokhagymával, egy nagy csomag összekötött zellerzölddel. Minél fiatalabb a bab, annál gyorsabban puhul meg. Míg fő, egy zsemleszínű rántást készítünk. Hagyjuk kihűlni, majd tejfellel simára keverjük a

rántást. A bab levével kissé fellangyosítjuk és hígítjuk És ha már a bab puha a füstölt csontot, húst, zeller levél köteget kivesszük, majd a forrásba lévő ételt berántjuk. Jól kiforraljuk Ételecettel és sóval ízesítjük. Sok helyen vágott friss kaprot, fűszerpaprikát vagy burgonyát is tesznek a főzelékbe, de készülhet hússal is. Gulyásként a sűrítési mód is többféle lehet, mert épp oly jó habarással, mint rántással. Feltétként a sült hús, pörkölt, tükörtojás, bundás zsemle, sült kolbász húspogácsa vagy fasírt is illik ehhez az ételhez. Zöldbabfőzelék 10. A zöldbabot megtisztítva, hosszában két-háromfelé vágjuk, s puhára főzzük. Ha forró vízbe tesszük bele, sokkal hamarabb megpuhul, s csak akkor sózzuk meg, mikor már egy ideig forrt. Ha van pecsenyezsírunk, abból veszünk egy jó kanállal, s két kanál liszttel világos barna rántást készítünk, melybe finomra vágott vereshagymát, petrezselyem

zöldjét s egy kevés szintén finomra vágott fokhagymát teszünk. Ha a bab már egészen megpuhult, beleöntjük lassan a rántásba vigyázva, hogy túl hideg ne legyen, inkább csak merítő kanállal tegyük mindig hozzá, vagy ha látjuk, hogy sok a lé, inkább szűrjük le a babot, s csak azután tegyük a többihez, mert hígítani sokkal könnyebb, mint besűríteni. Tetszés szerint egy-két kanál jó ecetet keverünk még bele s tejfelt is jócskán. Ha már egy ideig együtt forrt a rántással s így lassan tovább forrni, míg betálaljukAkkor felül paprikás zsírral öntözve adjuk az asztalra. A sárga bab is ugyanígy készül, csak az ízletesebb, ha kockákra vágjuk. Zöldbabfőzelék 11. 70 dg sárga hüvelyű zsenge zöldbabot mossunk meg, majd mindkét oldalán szálkátlanítsuk (kacsozzuk le). Ezután ferdén metéljük 1–1,5 centiméteres darabokra Féldiónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és 1 evőkanál étolajon dinszteljük üvegesre. Tegyük

hozzá a feldarabolt zöldbabot, és dinszteljük még pár percig. Utána engedjük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, adjunk hozzá 1 kávéskanál sót, reszeljünk bele 1 gerezd fokhagymát, és fedő alatt főzzük körülbelül fél óráig, amíg megpuhul. (Az ínyencek friss tárkonylevelet is tehetnek bele, 59 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve ettől pikánsabb lesz az íze.) Végül a Zöldborsófőzeléknél leírt módon rántsuk be, de petrezselymet ne tegyünk a rántásba. Télen a konzervált zöldbabot öntsük a dinsztelt vöröshagymára, egészítsük ki a levét annyi vízzel, hogy a babot félig ellepje, reszeljük rá a fokhagymát, és rántsuk be. Ha szükséges, adjunk még hozzá egy kis sót is Érdekes, hogy Nyugat–Európában szinte kizárólag a zöld hüvelyű babfajtákat termesztik, nálunk viszont mindenki a sárga hüvelyűt keresi. Zöldbabfőzelék 12. Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, és

három-négycentis darabokra vágjuk. Egy kis fej vöröshagymát nagyon apróra vágunk, kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a darabolt zöldbabot is, megsózzuk, meghintjük egy mokkáskanál pirospaprikával, és felöntjük egy kevés vízzel. Lefedve puhára pároljuk Egy pohár tejfölben simára keverünk egy púpozott evőkanál lisztet, pici vízzel hígítjuk, majd a zöldbabot besűrítjük vele. Megkóstoljuk, s ha kell utánízesítünk és kiforraljuk. Megjegyzés: A sűrítést végezhetjük világos, fokhagymás rántással is. Zöldbabfőzelék 13. Hozzávalók: 60 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 8 dkg liszt, vöröshagyma, fokhagyma, pirospaprika, só, pici ecet, pici cukor Az összevágott zöldbabot feltesszük főni, sózzuk, beletesszük a vöröshagymát (egészben), a reszelt fokhagymát és puhára főzzük. Tejfölből, lisztből, paprikából habarást készítünk és behabarjuk, felforraljuk. Ecettel, pici cukorral ízesítjük Zöldbabfőzelék

14. Megtisztítunk 1 kiló zöldbabot úgy, hogy levágjuk felső és alsó kis szárait, és ha nem nagyon gyenge, az oldalán levő szálkát is lehúzzuk. Aztán ferde kocka alakúra vagdaljuk, és sós vízben puhára főzzük. Mikor már megpuhult, középvastag rántással berántjuk, felforraljuk, és tálalás előtt 2-3 deci tejfölt öntünk bele. Jobb lesz vékony rántással, esetleg habarással Zöldbabfőzelék 15. 80 dg sárga hüvelyű zsenge zöldbabot mossunk meg, majd mindkét oldalán szálkátlanítsuk (kacsozzuk le). Ezután ferdén metéljük 1-1,5 centiméteres darabokra Féldiónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és 1 evőkanál étolajon dinszteljük üvegesre. Tegyük hozzá a feldarabolt zöldbabot, és dinszteljük még pár percig. Utána engedjük fel annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, adjunk hozzá 1 kávéskanál sót, reszeljünk bele 1 gerezd fokhagymát, és fedő alatt főzzük körülbelül fél óráig, amíg megpuhul. (Az ínyencek friss

tárkonylevelet is tehetnek bele, ettől pikánsabb lesz az íze. A különleges zamatok kedvelői szórjanak fél mokkáskanál édesköményt az apróra vágott hagymára, és vele együtt dinszteljék.) Végül rántsuk be, de petrezselymet ne tegyünk a rántásba. Télen a konzervált zöldbabot öntsük a dinsztelt vöröshagymára, egészítsük ki a levét annyi vízzel, hogy a babot félig ellepje, reszeljük rá a fokhagymát, és rántsuk be. Ha szükséges, adjunk még hozzá egy kis sót is Zöldbabfőzelék 16. Hozzávalók: 30 dkg zöldbab, 1 babérlevél, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, 5 evőkanál olaj, 5 dkg liszt, 1 mokkáskanál édesnemes pirospaprika, 1 dl tejföl, 1-2 evőkanál ecet, 1 teáskanál cukor Elkészítés: A babot megtisztítjuk, megmossuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Felforralunk 1 liter vizet a babérlevéllel, kevés sóval, és puhára főzzük benne a babot. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra

vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk Az olajat felforrósítjuk, megkapatjuk benne a lisztet. Hozzáadjuk a hagymát, megpirítjuk, és belekeverjük a fokhagymát. Rövid ideig együtt dinszteljük, félrehúzzuk, megszórjuk a pirospaprikával, a petrezselyemmel, és belekeverjük a tejfölt. Simára keverjük, és a babhoz öntjük. 60 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Ízlés szerint az ecettel és a cukorral ízesítjük. Natúr sertésszelet, csirkecomb vagy tükörtojás illik hozzá. Zöldbabfőzelék 17. (Creamed Green Beans) Hozzávalók: 80 dkg zöldbab, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2 szál borsikafű, 2 szál tárkony A babot tisztítsa meg, majd 1 centis darabokra vágva főzze majdnem puhára sós, lobogó vízben. Szűrje le, de a levéből 2 decinyit tegyen kis lábosba Ebbe tegye bele a finomra vágott borsikafüvet, tárkonyt és a reszelt hagymát, majd fedő

alatt, 10 perc alatt alaposan forralja össze. Közben a vajból, lisztből és a tejből készítsen besamelt Erre tegye rá a főtt zöldbabot. Keverje el, öntse rá a tejszínt és a kis lábosból a fűszeres főzőlevet Gyöngyözve főzze addig, míg kellően besűrűsödik. Zöldbabfőzelék fejtett babból Sós vízben tegyünk fel főni 3/4 kg fejtett babot. Mikor puha, hagymás-paprikás rántást vagy 3 deci tejfölből habarást készítünk hozzá. Kis ecettel, esetleg apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Zöldbabfőzelék gyümölcsízzel Télen percek alatt készíthetünk zöldbabfőzeléket. Evőkanálnyi összevagdalt vöröshagymát két evőkanál olajon megpárolunk, 1-2 tört fokhagymagerezdet adunk hozzá. Egy evőkanál finomliszttel megszórjuk, és késhegynyi pirospaprikával megszórjuk. Közben egy üveg konzerv zöldbabot leszűrünk, a rántást egy kevés konzervlével felengedjük, majd a zöldbabot is beleöntjük. Annyi lével

hígítjuk, hogy megfelelő sűrűségű főzeléket kapjunk, egy kevés sóval, pár csepp ecettel, egy evőkanál barackízzel és egy deci tejföllel ízesítjük. 1-2 perces forralás után már tálalhatjuk is. Zöldbabfőzelék indiai módra 45 dkg zöldbab, 1 és 1/2 kiskanál őrölt koriander, 1 kiskanál fekete mustármag, 1 és 1/2 kiskanál citromlé, 1 és 1/4 kiskanál asafoetida, 1 kiskanál őrölt (friss) gyömbér, 1 evőkanál kókuszreszelék, 1 és 1/4 kiskanál Cayenne bors. Ghíben pirítsuk meg a mustármagot 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a gyömbért, az asafoetidat, borsot és a babot. Szórjuk rá a sót Tegyük bele a kókuszt és a koriandert, vegyük a lángot kicsire és fedjük le az edényt. Főzzük addig, amíg a bab megpuhul Öntsünk a végén bele citromlevet, és ízesíthetjük tejföllel. Zöldbabfőzelék konzervből Hozzávalók: 1 kg-os zöldbabkonzerv, 1 evőkanál zsiradék, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 1 késhegynyi

pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só, néhány csepp ecet. A zsiradékban megpirítjuk a hagymát, a paprikával meghintjük, és a leszűrt zöldbabot belekeverjük. Végül ráöntjük a liszttel simára kevert tejfölt, ezzel 3-4 percig forraljuk, és ha túl sűrű lenne, kevés konzervlével hígítjuk. Ha savanykásan szeretjük, enyhén megecetezzük, de ezt el is hagyhatjuk. Zöldbabfőzelék másként Hozzávalók: 1/2-1/2 kg zöldbab és krumpli, 2 pár virsli, kapor, só, bors, vegeta, majoránna, 2 dl tejföl, vöröshagyma, pirospaprika A zöldbabot és a krumplit együtt felteszed főni, fűszeres lében (só, bors, vegeta, majoránna). Ha megpárolódott, beleteszed a karikára vágott virslit. Paprikás rántással berántod, majd tejföllel elkevered. Végül tedd bele az apróra vágott kaprot 61 Az ízek világa, a világ ízei Főzelékek könyve Zöldbabfőzelék mirelitből Ugyanúgy készül, mintha frissből főznénk, de a gyorsfagyasztott

babot még fagyottan öntjük a hagyás olajba, és saját levében pároljuk puhára. Nagyon rövid idő alatt elkészül, mert a mirelit zöldbab elő főzött. Zöldbabfőzelék pörköltösen Hagymát pirítunk olajban, ugyanúgy, mintha pörköltet készítenénk. Ha már üveges, rátesszük az előzőleg feldarabolt zöldbabot, megsózzuk, paprikázzuk, és gyorsan ráöntünk egy kevés vizet, nehogy megkeseredjen. Addig főzzük kis lángon, míg a zöldbab meg nem puhul 1-2 kanál liszttel (a zöldbab mennyiségétől függ) megszórjuk, és folyamatosan keverve felengedjük annyi vízzel, hogy főzelék sűrűségű legyen. Lehet külön rántással is sűríteni, ez már nem változtat az ízén. Érdemes kipróbálni, egész más íze van, mint a szokásos zöldbabfőzeléknek. Zöldbab Juliska módra Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, néhány csepp citromlé vagy ecet, csipetnyi cukor. A zöldbabot megtisztítjuk, és kis

darabokra vágjuk, a forró vajon megforgatva, megsózva, citromlével vagy ecettel pikánsra ízesítjük Először a saját levében, majd kevés vízzel puhára pároljuk, végül kevés cukorral szelídítjük az ízét. A lisztet a tejföllel simára keverjük, és ezzel sűrítjük be a zöldbabot. Zöldbab kreol módra Hozzávalók: 1 kg zöldbab, S dkg vaj vagy olaj, 1 fej vöröshagyma 2 szép, húsos zöldpaprika, só, őrölt bors, 4 evőkanál ketchup, 1 evőkanál borecet (vagy fele annyi közönséges ecet), 1 kiskanál mustár, (1 kiskanál currypor). A darabokra vágott zöldbabot sós vízben megfőzzük, majd lecsurgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a vajban vagy olajban üvegesre pároljuk, beletesszük a kicsumázott, és kockákra vágott zöldpaprikát, a ketchupot, az ecetet, a mustárt (a curryt), sót és borsot. Öt percig pároljuk, majd a zöldbabot beletéve még öt percig forraljuk, vigyázva, nehogy odakapjon. (Az eredeti kreol recept szerint

egy kiskanál curry is kerül a mártásba, amitől egészen különleges ízűvé válik az étel.) 62