Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Torta receptek

Torta receptek Torta alaptészta Hozzávalók: 4 tojás, 2 tojássárgája, 1 dkg cukor, 1 dkg liszt, 5 dkg vaj A tojásokat és a tojássárgáját, a cukorral gőz fölött felverjük, de forrnia nem szabad. Amikor levesszük, tovább verjük, míg kihűl. Hozzáadjuk a lisztet és az olvasztott vajat. Kikent formában megsütjük. Áfonyás máktorta (16 szelet) Hozzávalók a tésztához: 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3 cl rum 8 tojás, külön fehérje-sárgája, 25 dkg mák, 6,5 dkg liszt 4 dkg búzakeményítő, csipet só, reszelt citromhéj Hozzávalók a máktöltelékhez: 20 dkg darált mák, 30 dkg kristálycukor 2 dl víz, 20 dkg vaníliás puding, 50 dkg felvert tejszínhab 10 dkg higított zselatin, vaníliás cukor Kell még: áfonya lekvár Elkészítés: A margarint, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük egy kis cukorral, majd a kettőt lassan összekeverjük, miközben a rumot lassan belecsurgatjuk. A

lisztet, a búzakeményítőt és a citromhéjat a sóval összekeverjük, és lazán hozzákeverjük a masszához, és zsírozott-lisztezett tortaformában sütjük 200-210 fokon kb. 40-50 percig. Ha kisült és kihűlt, három egyenlő részre vágjuk, a lapokat áfonyalekvárral megkenjük, és utána elkészítjük a tejszínes máktölteléket. A vizet a cukorral feltesszük főni, ha felforrt, leforrázzuk vele a mákot, elkészítjük a képlékeny pudingkrémet, és utána összekeverjük a pudingot a felvert tejszínnel, és a kihűlt, forrázott máktöltelékkel, majd betöltjük a tortát, és tetszés szerint díszítjük. Almás túrótorta Simára keverünk 50 deka sovány áttört tehéntúrót egy deci tejföllel, 15 deka cukorral, egy nyers tojással, öt deka olvasztott vajjal, és hozzáadunk 10 deka mazsolát. Felét kizsírozott tortaformába öntjük, kirakjuk meghámozott, kimagvalt almaszeletekre, és tetejére simítjuk a maradék túrós masszát. A forró

sütőben kb 30 percig, sütjük, majd a tortakarimát lehúzva róla, melegen vagy hidegen tálaljuk (Kb. 60 dkg alma kell hozzá) Almatorta Hozzávalók: 1 citrom, 4 dkg mazsola, 30 dkg liszt, 30 dkg margarin, 14 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás cukor 1 csipet só, 3 tojássárgája, 1,2 kg alma, 10 dkg babapiskóta, 2 tojás, 2 púpos ek. vaníliás pudingpor, 4 dl tejszín, 1/2 cs színtelen zselé. A citromot megmossuk, héjat lereszeljük, levet kinyomjuk. A mazsolát beáztatjuk langyos vízbe. A lisztben elmorzsolunk 20 dkg margarint, hozzáadunk 10 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéj felét, a sót, 1 tojássárgáját, és összegyúrjuk. 1/2 órára, hidegre 1 tesszük. Közben az almákat meghámozzuk, félbevágjuk, magházat eltávolítjuk, 1/2 centinket bevagdossuk, megkenjük a citrom levével. A tésztával kibélelünk egy kerek tortaformát úgy, hogy 5 cm-es pereme legyen. Villával megszurkáljuk, és az aljara tördeljük a babapiskótát,

elrendezzük rajta az almákat, a közöket megszórjuk a mazsolával, és meglocsoljuk a maradék 10 dkg olvasztott vajjal. Simára keverünk 2 tojást és 2 tojássárgáját a maradék 4 dkg cukorral, a pudingporral, a maradék citromhéjjal, a tejszínnel, és az almák tetejére öntjük. Kb 50 percig sütjük, és a formában hagyjuk teljesen kihűlni. A zseléporból, a zacskón levő utasítás szerint elkészítjük a mázat, bevonjuk vele a tortat. Almatorta Szükségeltetik hozzá egy magas tortaforma, olyan, amiben a kuglófot sütik (hullámos a széle és majd egy arasz magas). Ennek az aljába teszünk: 10 dkg cukrot, 10 dkg vajat majd ezt meleg helyre tesszük, ott hagyom, amíg összeolvad az egész. Közben előkészítem az almákat, ahány belefér a formába, kiszedem a magházukat karalábékaparóval vagy magházkiszedővel, a lukba teszek dióporcukor keveréket, és ha van egy savanyu meggyet (lehet variálni). Egy tálban 5 tojásos piskótatésztát kavarok:

5 tojássárgája +reszelt citrom, hej (kb. fél citromból) + 5 kanál cukor + 5 kanál liszt + vanília (egy kávéskanalnyi vaníliás cukor) + rum (aki akarja, vagy rum esszencia) + 5 tojás felvert habja. A formába egymás mellé helyezem az almákat, nyakon öntöm a piskótával, megsütöm, kifordítom egy tálra, és nyakon öntöm keményre vert tejszínnel. Én először szeletelem és a tányérban teszek minden szeletre tejszínhabot Ez melegen a legjobb! Almatorta elzászi módon Hozzávalók: 12 dkg margarin, 1 ek. cukor, egy csipet os, 25 dkg liszt, 1 dl fehérbor, 1 kg alma, 2 tojás, 1 vaníliás cukor, reszelt citromhéj, 2 dl tejföl, 10 dkg cukor. A vajat habosra keverjük egy kanál cukorral, hozzáadjuk a sót, majd a liszttel és a borral tésztává gyúrjuk. Fél óra pihentetés után egy kerek tortaforma alját, és oldalát is kibéleljük a tésztával. Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, magházat kiszedjük, és a negyedeket szorosan egymás

mellé fektetjük, meghintjük 5 dkg cukorral, és előmelegített sütőben kis lángon 25 percig sütjük. Míg a tészta sül, a 2 tojássárgájákat elkeverjük a maradék cukorral, tejföllel, vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és végül belekeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét. Az almára öntjük, és még 10 percig sütjük Almatorta ír módon Hozzávalók: 1/2 kg alma, 18 dkg margarin, 12 dkg cukor, 3 tojás, 18 dkg liszt, 1 sütőpor, reszelt citromhéj, csipet só, 1 ek. rum Almát meghámozzuk, és igen vékony szeletekre vágjuk. A margarint a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az egész tojásokat, a sütőporral elkevert lisztet, a citromhéjat, sót, rumot, és az almaszeleteket. Sűtőpapirral bélelt őzgerincformába öntve, kis lángon 35-40 percig sütjük. Alvétorta 2 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük

s folytonos keverés, közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük. Amerikai almatorta 8 dkg vajat 15 dkg porcukorral, 1 cs. sütőporral habosra keverjük, majd 1 tojást beleütünk, és 1,5 dl tejjel felengedjük. Végül belekeverünk 20 dkg réteslisztet. Jól kivajazott, zsemlemorzsával meghintett formába öntjük a masszát és a tetejét 4 db tisztított, cikkekre vágott almával kirakjuk. Megszórjuk a tetejét 2 ek porcukor, és 2 mk. fahéj keverékével, apró

vajdarabkákat morzsolunk rá, és közepes hőmérsékletű sütőben 3/4 óráig sütjük. Vanília- vagy bormártást is adhatunk hozzá Ananász torta Hozzávalók: 1 kerek piskóta karika, amiből 3 lapot vágunk, 1 szeletelt ananászkonzerv, 3 cs tejszínhabpótló por, 6 dl tej, 2 evőkanál zselatin, 4 tojás sárgája, 6 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 cs. vaníliás cukor Krém: 4 tojás sárgáját összekeverjük 6 evőkanál cukorral, 1/4 l tejjel, 2 evőkanál liszttel és 1 cs vaníliás cukorral. Állandóan kevergetve felfőzzük 1 bögre ananászlében feloldunk 2 evőkanál zselatint, majd a besűrűsödött krémbe keverjük, és kihűlésig kevergetjük. 3 cs tejszínhabpótlót előírás szerint kemény habbá keverünk és a kihűlt krémhez, adjuk. A tortaformát kibéleljük alufóliával, az alját kirakjuk egy sor ananász karikával, rásimítunk egy réteget a krémből, majd 1 piskóta lapot teszünk rá. A megmaradt ananászkarikákat apróra

vágjuk. A piskótára rászórjuk a megmaradt, összevágott ananászbefőtt felét, majd újabb krém réteg következik. Rátesszük a második piskótalapot, erre az aprított ananászt, majd krémet. Utoljára tesszük a megmaradt piskótalapot Befóliázva pár órára hűtőbe tesszük, majd kiborítjuk a formából, így az aljából lesz a teteje. Ananász tortácskák Hozzávalók: 10 dkg margarin, 3 tojás, 9 dkg porcukor, 10 dkg liszt, 1 cs. vaníliás cukor, csipetnyi só, 8 ananászkarika, ananászlé, 10 dkg sárgabaracklekvár, 3 cl rum. Az ananászkarikákat feldaraboljuk. A puha margarint habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliás cukrot meg egy csipetnyi sót, végül belekeverjük a lisztet is. Kis süteményes formákat kivajazunk és lisztezünk, a masszát beletöltjük, tetejére ananászdarabkákat teszünk. Előmelegített 190 fokos sütőben 30 percig sütjük és a még forró tortácskákra néhány csepp ananászlét

csepegtetünk. Hagyjuk kihűlni és kiszedjük a formából A sárgabaracklekvárt a rummal felfőzzük, és meglocsoljuk vele a tortácskák tetejét. 3 Ananászos grillázstorta Hozzávalók: 10 dkg dió, 28 dkg margarin, 10 dkg kristálycukor, 6 karika ananász a levével együtt, tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg porcukor, 4 cs. vaníliás cukor, 2 ek rum, 1 kész piskóta tortalap /lehetőleg diós/, 1 zacskó habfixáló, 2 dl tejszín. A diót durvára vágjuk. Közepes méretű, felfordított tepsi hátára alufóliát simítunk, megkenjük olajjal. Felforrósítunk 3 dkg margarint, beleszórjuk a kristálycukrot, barnára pirítjuk, majd beledobjuk a diót, egy percig még együtt pirítjuk, az alufóliára öntjük, és vékonyan elkenjük. Hagyjuk keményre dermedni Az ananászt kisebb darabokra vágjuk. 1 karikányit félreteszünk a díszítéshez, levet annyi tejjel pótoljuk, hogy összesen 6 dl legyen. A pudingporból az ananászos tejjel sűrű krémet

főzünk Kihűtjük A maradék 25 dkg margarint habosra keverjük a porcukorral, a 2 zacskó vaníliás cukorral, kanalanként hozzáadva a pudingot, végül a rumot. A kihűlt grillázst eltördeljük, és mozsárban nem túl finomra összetörjük. A tortalapot 3 lapra vágjuk, az alsót megkenjük a krém harmadával, megrakjuk az ananász felével, megszórjuk a grillázs harmadával, a középsőt ugyanígy. Végül ráillesztjük a legfelső lapot, amelyet az utolsó harmad krémmel bevonunk, és a tetejét és az oldalát is megszórjuk grillázzsal. Kerek tálra csúsztatjuk, és a felvert tejszínhabbal (amibe egy habfixet is keverünk), és az egy karika ananásszal díszítjük. Annus almatortája 20 deka réteslisztet összegyúrunk 10 deka margarinnal, egy csapott evőkanál porcukorral, egy tojással, csipet sóval meg annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óra hosszan hideg helyen pihentetjük, majd kerek lappá nyújtjuk, és kibélelünk vele egy nagy

tortaformát. Meghintjük két evőkanál zsemlemorzsával, ráreszelünk egy kiló meghámozott almát, és ezt összekeverjük 10 deka kristálycukorral. Forró sütőben világosra sütjük, majd rásimítjuk a második tésztát, amelyhez habosra kevertünk három tojássárgáját 12 deka cukorral, és közékevertünk egy deci tejfölt meg a tojások kemény habbá vert fehérjét. A torfaformát a sütőbe visszatoljuk, de a tüzet mérsékeljük. Addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza. A kisült tortáról lehúzzuk a tortakarikát, de a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Legjobb langyosan, de hidegen is kitűnő Anyák napi epres joghurttorta 15 dkg eper, 4 dl joghurt, 4 dl tejszín, 15 dkg porcukor, fél csomag zselatin, piskóta tortalap A joghurtot a porcukorral összekeverjük, a habba vert tejszint beleforgatjuk és a leírás szerint elkészített zselatint is, belekeverjük. (A tejszínből 4-5 kanállal félreteszünk díszítéshez) A

tortalapot kettévágjuk (csak az egyik felét használjuk fel, a másik fagyasztható) a lapot egy kapcsos tortaformába tesszük (alá alufólia) ráhalmozzuk a joghurtos habot. Tetejére epret teszünk, és zselatinnal bevonjuk. 3 órára hűtőbe tesszük. Vizezett késsel meglazítjuk, és a kapcsot leemeljük róla Tetejére nyomjuk a félretett habot, és eperszemekkel díszítjük. ANYÓSTORTA Elkeverünk 2 tojás sárgáját 8 dkg cukorral, 1 evőkanál liszttel, 4 5 dl tejjel és negyed rúd vaníliát beletéve, gőz fölött, folyton keverve, sűrű krémmé főzzük. Felforralunk 5 dl tejet 5 dkg cukorral ízesítve, majd hozzáöntünk 0,5 dl rumot. Egyenként belemártogatunk 25 babapiskótát és lapos tál aljára egy sort, lerakunk belőle. Rákenjük a krém felét, melyet előzőleg 2 dkg kakaóporral ízesítünk és meghintjük 5 dkg mazsolával. Ráfektetjük a többi rumos-tejes babapiskótát, megkenjük a krém másik felével és meghintjük 5 dkg

mazsolával. 2 dkg cukorral ízesített 3 dl tejszínből vert kemény habbal díszítjük a tetejét. Anyóstorta Hozzávalók: 25 darab babapiskóta, 0,5 l tej, 5 dkg cukor, 0,5 dl rum, 10 dkg mazsola vagy cukrozott gyümölcs, 3 dl tejszín; a krémhez: 0,5 l tej, két tojássárgája, egy evőkanál liszt, 2 dkg kakaópor, negyed rúd vanília, 10 dkg cukor (ebből 2 dkg a tejszínhabba kerül). A tejet 5 dkg cukorral felforraljuk, beleöntjük a rumot, és egyenként belemártogatjuk a babapiskótákat. lapos tálra egy sor piskótát rakunk és rákenjük az elkészített vaníliakrém felét, erre ismét egy sor piskóta kerül. Erre tesszük a vaníliakrém másik felét, melyet elkeverünk a 2 dkg kakaóporral. Ennek a tetejére kerül a maradék tejes piskóta Mindkét krémrétegre mazsolát vagy cukrozott gyümölcsöt hintünk. Az így nyert tortaformát cukrozott, kemény tejszínhabbal díszítjük. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, liszttel, a nyers tejjel,

beletesszük a vaníliát, és kis lángon vagy gőz fölött, állandóan keverve, sűrű krémmé főzzük. Bajor torta Hozzávalók: 25 dkg Ráma Krémalap, 2 db kerek kakaós piskóta tortalap, 0,5 dl cseresznyepálinka vagy -likőr, 12 dkg étcsokoládé, 1 üveg kimagozott meggybefőtt, 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 15 dkg porcukor, 1/2 csomag habfixáló, 1 dkg kakaópor, 5 dl tejszín A piskótát három lapra vágjuk és meglocsoljuk a likőrrel vagy pálinkával. A meggybefőttet lecsepegtetjük, a levével megfőzzük a pudingport, majd lehűtjük. A langyos pudinghoz hozzáadjuk a porcukorral, kihabosított Krémalapot, majd habverővel jól eldolgozzuk. A negyedét félretesszük a torta bevonásához A tejszínt összekeverjük a habfixálóval, kemény habbá verjük, és egy keveset félreteszünk a díszítéshez. A maradékhoz óvatosan hozzákeverjük a kakaóport. A pudingos krémmel megkenjük az alsó tortalapot és ráterítjük a meggy felét. Ráhelyezzük

a második tortalapot, a kakaós habbal megkenjük és a meggy másik, felét belenyomkodjuk. A harmadik lapot ráterítjük, a félretett krémet habzsákba töltjük, bevonjuk vele a torta tetejét és oldalát. A félretett tejszínhabbal és meggyszemekkel díszítjük. Bánffy féle túrótorta tészta nélkül Hozzávalók: 1 kg friss tehéntúró, 12 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 3 tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 1 cs vaníliás pudingpor, 10 dkg mazsola, 7 dkg búzadara, 1/2 cs. sütőpor, csipet só, gyümölcs A túrót összekeverjük a csipet sóval, a margarinnal, a porcukorral, 5 3 tojássárgájával, a pudingporral, a vaníliás cukorral, a mazsolával, és a sütőporral. Hozzáadjuk a búzadarát, 2-3 almát belereszelünk, vagy bármilyen idénygyümölcsöt. Végül óvatosan hozzákeverjük a tojások habbá vert fehérjét A torta sütő alját sűtőpapirral kibéleljük, beleöntjük a masszát és erős tűzön 50 percig sütjük. A sütőben hagyjuk

kihűlni, mert különben összeesik. Barackos torta Habosra keverünk három tojássárgáját nyolc deka cukorral, majd hozzáadunk 13 deka réteslisztet és három evőkanál tejben feloldott egy csomag sütőport Óvatosan, nehogy összetörjön, belekeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét, majd belecsorgatunk öt deka olvasztott vajat. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tortaformában vagy kisebb tepsin megsütjük. Közben meghámozunk, kimagozunk, félbevágunk 70 deka őszibarackot, és kevés vízben cukorral megpároljuk, levétől lecsepegtetjük. Visszamaradt levét sűrűre beforraljuk, és ezzel öntözzük meg, még melegen a kisült tésztát. Ha kihűlt, kirakjuk a barackdarabokkal. jól behűtjük, és tálalás előtt bevonjuk két deci tejszínből vert édes habbal. Barackos joghurt torta Hozzávalók: 3 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 3 pohár natúr joghurt 25 dkg porcukor, 40 dkg tejszínhab, 1 doboz barackbefőtt lével

együtt, 1 dl víz, 3 dkg zselatin por, 5 dkg szeletelt pirított mandula Elkészítés: 3 db tojást kettéválasztunk. A tojásfehérjét habbá verjük a kristálycukorral Ezután óvatosan hozzákeverjük a tojássárgáját, majd a lisztet. Az így kapott piskótatésztát sütőpapírral fedett tepsire kikenjük akkorára, amekkora a tortakarika. 10-15 percig sütjük közepes sütőben kb 180 fokon. Ha kihűlt, a papírról levéve a tortaformába tesszük Krém készítése: 3 doboz natúr joghurtot elkeverünk 25 dkg porcukorral és az apró kockára vágott barackbefőtt háromnegyed részével. Ezután 1 dl vizet 2 dkg zselatinnal felforralunk, langyosra visszahűtve belekeverjük a krémbe, majd óvatos mozdulatokkal a tejszínhabot. A krémmel megtöltjük a tortaformát, és hűtőbe tesszük kb. 3 órára Miután a krém megszilárdult, a torta felületét a maradék szeletekre vágott barackbefőttel díszítjük. Ezután 2 dl befőttléből 1 dkg zselatinnal és 6 dkg

cukorral zselét főzünk. Langyosra visszahűtve egyenletesen bevonjuk a gyümölcsszeleteket ecset segítségével. Ha a zselé megszilárdult, a tortát a formából kivágjuk, oldalát tejszínhabbal vékonyan körbekenjük és szeletelt pirított mandulával, panírozzuk. Barackos túrótorta Hozzávalók: 25 dkg Ráma Krémalap, 1 db kerek piskóta tortalap, 50 dkg túró, 10 dkg porcukor, 1 db citrom, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dkg vaníliaízű krémpor, 50 dkg őszibarack (használhatunk befőtt vagy konzerv barackot is), reszelt csokoládé, tejszínhab, mandulaforgács a díszítéshez A túrót áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a citrom lereszelt héját, néhány csepp citromlevet, a vaníliás cukrot, a krémport és csomómentesre keverjük. A Krémalapot kihabosítjuk, a túrókrémmel összedolgozzuk, amíg sima, laza krémet kapunk. Az őszibarackból néhány darabot félreteszünk, a többit feldaraboljuk, és a krémhez keverjük. 6 A tortalapot három

részre vágjuk, a lapokat megkenjük a krémmel, egymásra helyezzük, végül a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát. Barackszeletekkel és tejszínhabbal díszítjük, a torta oldalát mandulaforgáccsal megszórjuk, közepét, pedig reszelt csokoládéval hintjük meg. Barackos túrótorta Hozzávalók: a piskótához: 4 db tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 púpozott evőkanál liszt, 1/4 csomag sütőpor A töltelékhez: 0,5 kg tehéntúró, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 1,5 dl tejszín, 1,5 dl víz, 2 kávéskanál zselatin A tortakenéshez: 6 evőkanálnyi sárgabaracklekvár Díszítéshez: nagydoboz hámozott őszibarackkonzerv A piskótát szokott módon tortaformában megsütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk Az egyik felét megkenjük kb. három evőkanálnyi baracklekvárral, majd a leszűrt őszibarackból két fél darabot vékony csíkokra szeletelve a megkent lapra terítjük. A töltelékhez a

túrót összekeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, mazsolával, reszelt citromhéjjal, majd 1,5 dl tejszínből habot verünk, és lazán elkeverjük a túróval. A zselatint és a vizet hidegen összekeverjük, majd fehéredésig forraljuk és hagyjuk kihűlni. Ezután lassan belekeverjük a túrókrémbe. A már megkent tortalapra ráhelyezzük a sütőforma oldalkarikáját és megtöltjük túrókrémmel, majd ráhelyezzük a másik piskótalapot vágott, világos felével felfelé. Megkenjük a maradék lekvárral és ráhelyezzük a lecsepegtetett őszibarackot, és leöntjük egyenletesen az előző módon, újból elkészített és lehűtött zselatinnal. Kb 2 óra hosszat hűtőbe, helyezzük, majd vizes késsel a formát körbevágva tortánkat tálra helyezzük, és oldalát mazsolával díszítjük. Tálalásig hűtőben tároljuk Birstorta Hozzávalók: 1 bordás tortakarika (lehetőleg 32 cm átmérőjű) A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 3

teáskanál étkezési keményítő, 3 dkg porcukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 5 dkg babapiskóta A gyümölcsbetéthez: 1,6 kg birsalma, 1 db citrom, 25 dkg cukor, 1 dl tejszín A túrót lecsöpögtetjük. Közben a birsalmákat meghámozzuk, negyedeljük, magházukat kiemeljük. A citromot megmossuk, vastagabb szeletekre vágjuk Egy lábosban a birset a citromszeletekkel és a cukorral, 1,5 liter vízzel felfőzzük, félig fedve 90 percig főzzük. Közben többször összerázzuk, ha szükséges kevés vízzel pótoljuk az elfőtt levet. A megfőtt gyümölcsöket egy nagy szitán lecsepegtetjük, a levet felfogjuk. Előkészítjük a tortaformát. A túrót a tojássárgájákkal, keményítővel, porcukorral, a citrom reszelt héjával eldolgozzuk, a piskótát is belemorzsoljuk. Ezt a masszát elosztjuk a torta aljára A gyümölcsdarabokat szorosan egymás mellé rakjuk a morzsára. A tortát előmelegített sütőben 180 fokon 30-40 percig sütjük, majd alsó hővel

25-30 percig 160 fokon folytatjuk. A felfogott gyümölcslét egy edényben harmadára, sziruposra sűrítjük. A sütőből kivett tortát kissé kihűtjük, majd a tetejét bekenjük a sziruppal Felszeleteljük a tortát, tányérokra adagoljuk, lazára felvert tejszínhabbal tálaljuk. 7 Búr-torta 14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 4 deka puhított csokoládét, 12 deka héjazott őrölt mandulát, fél citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát tortasütőben két részben sütjük és kihűlés után a következő töltelékkel Töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett sűrűre főzünk. Ha a töltelékalap kihűlt, 10 deka vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen

bevonva, pár pillanatra meleg sütőbe tesszük, hogy a máz fényt kapjon. A bevont torta tetejére, a szeleteknek megfelelően, körül apró csokoládécsókokat nyomunk, melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé-szemet teszünk. Bortorta Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 6 dkg dió, 2 dkg liszt Krém: 4 tojás, 6 dkg cukor, 3 dl fehérbor, szerecsendió, szegfűszeg, Fahéj, 1 evőkanál zselatin A 3 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felvert tojáshabot, és a liszttel elkevert darált diót. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A formában hagyjuk kihűlni A bort a fűszerekkel felforraljuk, leszűrjük A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a bort fokozatosan hozzáadva, sűrű krémmé főzzük. Még forrón belekeverjük a habot, és a feloldott zselatint A tésztáról letöröljük a formában ráragadt lisztet, és a tetejére öntjük a borkrémet. Bomba jó

torta Hozzávalók: 1 db készen vásárolt piskótatekercs A töltelékhez: 150 g vaj vagy margarin, 100 g porcukor, 4 tojássárgája, 2 ek rum vagy málnaszörp. A bombához: 5 tojássárgája, 120 g cukor, 2 cs. vaníliás cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 2 púpozott ek kakaó, 2,5 dl tej, 100 g étcsóki, 15 g zselatin, 2,5dl tejszín, egy kevés rum. Ezt a tortát két menetben kell elkészíteni. A készen vásárolt piskótatekercset vékonyan megkenjük a krémmel: a vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, végül a rumot. Szorosan feltekerjük, alufóliába csomagoljuk, és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük. A második menet (a "bomba"): ---------------------------A tojássárgájákat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, a fahéjjal, kakaóval. A tejet felforraljuk, beletördeljük a csokoládét, állandóan keverve a tojásos masszához adjuk, és gőz fölött besűrítjük. Még

melegében hozzáadjuk a megáztatott zselatint, jol elkeverjük és kihűtjük. Végül óvatosan belekeverjük a habbá vert tejszint Ekkor egy cm vastagságúra felszeleteljük töltött piskótatekercset, kibélelünk vele egy gömbölyded hasú porcelán vagy üvegtálat, belesimítjuk a krém felét, aztán egy sor szeletelt piskótatekercs következik, végül a maradék krém (ha még maradna a piskótatekercs szeletből a tetejére, rendezzük). Lefedjük és legalább 3-4 órára a hűtőbe, tesszük. Tálaláskor ügyesen egy kerek tálra tesszük és meglocsoljuk kevés rummal. 8 Cannoli torta Hozzávalók: 6 tojás, 200 g cukor, 120 g finomliszt, 1/2 teáskanál sütőpor, 2 nagy narancs, 2 evőkanál narancslikőr (elhagyható), 900 g Ricotta túró, 200 g áttört zsíros tehéntúró, 120g szitált porcukor, 100 g étcsokoládé pasztilla, vaníliakrém máz 1. Előmelegítjük a sütőt Egy 23 cm átmérőjű tortaforma alját sűtőpapirral kibéleljük 2. A

tojásfehérjét a cukor felével kemény, fényes habbá verjük Egy másik talban kikeverjük a tojássárgájákat, a lisztet, a maradék cukrot 2 evőkanál vízzel. Mikor már kifehéredett a massza, műanyag lapáttal három részletben óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot. 3. A keveréket a tortaformába simítjuk, majd aranysárgára sütjük (30-35 perc). Akkor jó, ha a teteje nyomásra visszaugrik 4. A torta formában rácsra tesszük, és kihűtjük 5. A narancsokból lereszelünk 2 kávéskanalnyi héjat, kinyomunk 5 evőkannyi levet /ha nem használunk likőrt, akkor 8 evőkanalnyit/. A likőrt a narancsléhez keverjük. 6. Egy tálban kikeverjük a Ricotta túrót, a tehéntúrót, a reszelt narancshéjat, a porcukrot, és ha már sima, hozzáadjuk a kettétört csokoládépasztillák felét. 7. Széles lapos késsel meglazítjuk a torta oldalát, és levesszük a forma peremet Ezután a tortat leemeljük a formáról. Recés késsel két lapra vágjuk, s mindkét lap

vágott felületét megkenjük a narancslével. 8. Az alsó tortalapot vágott felével felfelé tálra tesszük, és a közepére kanalazzuk a tölteléket A töltelék egy részét elkenjük a tortalap széle felé, de úgy, hogy közepén magasabb töltelékhallom alakuljon ki. 9. A másik tortalapból kivágunk egy szeletet, majd ráigazítjuk a töltelékre, és visszatesszük a helyére a szeletet (ha kivágunk egy szeletet, a tortalap törés nélkül is meghajlik, és szépen követi a töltelek kupola-alakját) 10. Elkészítjük a vaníliakrém mázt, és bevonjuk vele a torta tetejét és oldalát Vaníliakrém máz: Egy közepes tálban robotgéppel simára keverünk 50 g puha vajat, 3 evőkanál tejet, 200 g átszitált porcukrot és 3/4 vanília aromát – ha szükséges, adhatunk még hozzá tejet. Ha a massza már jól kenhető, kemény habbá verünk 4,5 dl tejszint, és a vaníliás keverékhez adjuk. 11. Egy kis talban gőz fölött gyakran megkeverve (Mikroba is

lehet, és gyorsabb) felolvasztjuk a maradék csokoládé pasztillákat. 12. Az olvasztott csokoládét papír nyomózsákba tesszük, és tollmintával díszítjük a torta tetejét. Tollminta: A torta közepétől indulva köröket rajzolunk csokival, majd mikor az egész torta teteje koncentrikus körökből áll, egy éles kés hegyével küllőket húzunk a torta széle és közepe között egymástól kb. 4 cm-nyire 13. A tortat kb 3 órára a hűtőszekrénybe, tesszük Cointreau torta 9 A piskótához veszünk 4 egész tojást, amit 10 dkg kristálycukorral habosra felverünk. Utána 10 dkg lisztet és vaníliás cukrot hozzákeverünk könnyedén, és egy 22 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, majd kb. 180 fokos sütőben (ez az 5-ös vagy a 6-os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük. A krémhez felverünk fél

liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Miután felvertük keményre, az egyharmadát az alsó piskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot, teszünk (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.) A marcipánlapot bekenjük vékonyan tejszínnel, majd rátesszük a másik piskótalapot, amit a tejszín második harmadával megkenünk, végül lefedjük a harmadik piskótával. A krém harmadik harmadával bekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a tetejét, az oldalát gorombára vágott dióval vagy mogyoróval bepanírozzuk. Még szebb, ha higított csokit teszünk egy zacskóba, annak a hegyét egész vékonyan kivágjuk, és keresztül-kasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb. 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra,

betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét. Citromtorta Hozzávalók: 22 dkg rétesliszt, 30 dkg cukor, kis víz, 7 tojás, 1/2 csomag sütőpor, citromhéj Krém: 3 dl tej, 3 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 citrom leve Citrommáz: 20 dkg porcukor, 1 tojásfehérje, 1 citrom leve A cukrot annyi vízzel, ami befedi, sűrű sziruppá főzzük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és keverés közben hozzáöntjük a forró szirupot, és az elhabart tojássárgáját. Jól összekeverjük, belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Belereszeljük a citromhéjat, és vigyázva összekeverjük. Kikent, lisztezett formába öntjük, előmelegített, mérsékelt sütőben sütjük. Elkészítjük a krémet: a lisztet és a fele cukrot elhabarjuk a tejben, és keverés közben sűrűre főzzük. A vajat a másik 10 dkg cukorral kikeverjük, belecsepegtetjük a citromlevet Még egyszer átkeverjük a kihűlt péppel. A

kihűlt tortát 3 felé vágjuk, megtöltjük a krémmel Tetejére citrommáz kerül, ehhez a porcukrot a tojásfehérjével és a citromlével keverjük, míg a máz megsűrűsödik Citromtorta Hozzávalók: 3 citrom, 5 dkg mandulaforgács, 10 dkg darabolt ananászbefőtt, 2 zacskó tejszínes pudingpor, 6 dl tej, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 4 csepp keserűmandula aroma, 1 kerek csokoládés piskóta, 1/2 dl narancslikőr. A pudingporból és a tejből, a zacskón levő előírás szerint, sűrű krémet főzünk. Kihűtjük Közben a margarint a porcukorral habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pudingot, 2 citrom levet és reszelt héjat, meg a mandulaaromát. Az egészet együtt jó habosra keverjük. A piskótát két részre vágjuk Az egyik lapot a tálra helyezzük, meglocsoljuk a likőr felével, rákenjük a krém felét, az ananászt egyenletesen elosztjuk rajta, és egy kicsit belenyomkodjuk. Befedjük a másik tortalappal, meglocsoljuk a maradék

likőrrel és bevonjuk a maradék krémmel, amelyből 6 kanalnyit habzsákba teszünk és a tortara rózsákat nyomunk. Közepet s az oldalát mandulaforgáccsal megszórjuk és a harmadik, hajszálvékony szeletekre vágott citrommal díszítjük úgy, hogy a karikákat a közepéig bevágjuk és megtekerjük. 10 Citromkrémtorta Hozzávalók: 1 db peremes tortakarika, 10 dkg cukor, 1 dl citromlé, 12 dkg RÁMA margarin, 1 db citrom reszelt héja, 3 db tojás, 3 dkg baracklekvár, 1 dl tejszín, porcukor a szóráshoz A tortakarikát tűzálló tálra helyezzük. A RÁMA margarinhoz adjuk a cukrot, citromlét, reszelt citromhéjat, ezeket elkeverjük, majd az egész tojásokat egyesével hozzáadva habverővel kissé felverjük. A tortakarikát megkenjük a baracklekvárral, egyenletesen elosztjuk rá a krémet. 180 fokon 15-20 percig sütjük, közben az edényt egyszer megfordítjuk. A tortát kihűtjük, hűtőszekrénybe tesszük, tálalás előtt tejszínnel díszíthetjük,

adhatunk mellé mélyhűtött gyümölcsöt is. Nagyon finom, és hamar elkészíthető. Cheesecake (amerikai, édes sajttorta) Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép (egyféle) gyümölcs (leginkább eper vagy kivi). Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és a tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben kb 20 percig, sütjük Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel) díszítjük a tortát Cseresznyetorta Három egész tojást 13 deka cukorral meg késhegynyi szódabikarbónával nagyon habosra, fehéredésig keverünk, majd apránként közékeverünk két deci tejet, végül

beleszitálunk 15 deka réteslisztet. Alaposan kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tortaformába öntjük, és megszórjuk egy fél kiló megmosott, lecsumázott, kimagozott, jól lecsepegtetett cseresznyével, ami a tésztába süpped. A forró sütőbe toljuk, de a tüzet öt perc múlva mérsékeljük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Tálaláskor a széleit késsel meglazítjuk, és a tortakarimát lehúzva róla, a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő Cseresznyés joghurttorta Hozzávalók: 1 kerek piskótalap, 6 dl joghurt, 40 dkg magozott cseresznye 8-10 evőkanál cukor, 3 dl tejszín, 2 dkg zselatin, 1 csomag piros tortazselé, 10 dkg mandulástift Elkészítés: A magozott cseresznyét szitába rakjuk, tálba csöpögtetjük. A joghurtot cukorral, a cseresznye levével és a gyümölcs harmadával összeturmixoljuk. Fakanállal óvatosan kevergetve összeforgatjuk a habbá vert tejszínnel, majd hozzákeverjük a kevés

meleg vízben feloldott zselatint. A tortalapot csatos tortaformába tesszük, és ráöntjük a joghurtos masszát Miután hűtőbe téve megszilárdul, a tetejét megrakjuk kimagozott cseresznyeszemekkel. 11 A tortazselét elkeverjük cukorral, apránként 2 dl vizet adunk hozzá, és folyamatosan kevergetve forrásig főzzük. Miután kissé kihűlt, a torta közepétől kiindulva a gyümölcsökre öntjük. Teljes dermedés után kivesszük a formából, és mandulával panírozzuk körbe az oldalát. Csodatorta Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 35 dkg porcukor, 6 tojás, 10 evőkanál hideg víz, 15 dkg darált dió, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 csomag sütőpor Főzött krém: 3 tojás, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 5 dkg darált dió, 2 evőkanál rum A porcukrot a tojássárgájával habosra keverjük. Folytonos keverés közben beleöntjük a vizet, és még egyszer jól kikeverjük. Beletesszük a diót, majd a sütőporral összekevert lisztet. Végül

óvatosan belekeverjük a kemény tojáshabot. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön sütjük. Kétfelé vágjuk a kihűlt tortát, és megtöltjük, a főzött krémmel, melyhez a tálba beleütjük az egész tojásokat, beleszórjuk a porcukrot, és gőz fölött habverővel addig verjük, míg sűrűsödni kezd. Levesszük a gőzről, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a diót és a rumot, addig verjük, amíg kihűl. Csoki torta A címe, de szerintem a hagyományos kevert csokis: Kezdéstől számított fél óra alatt már el is, lehet tüntetni a morzsáját is 1,5 bögre liszt, 3 evőkanál kakaópor, 1,5 teáskanál sütőpor, 1 bögre cukor, csipet só, 1 vaníliás cukor jól összekeverve, erre öntünk 5 evőkanál olajat, 1/2 evőkanál ecetet, 1 bögre hideg vizet és ezekkel együtt jól elkeverjük. Viszonylag kis (vajazott, lisztezett) tepsiben kb. 20 perc alatt, megsül Torta (csoki) 8 tojásból kakaós piskótát sütünk. Csoki

krém: 6 deci tejszín, 4 púpozott ek. Kakaó, 4 ek porcukor Ezeket összekeverve felforraljuk, kicsit forraljuk meg, majd erősen lehűtjük. Másnap kemény habbá verve evvel töltjük a tortat. Csokis-vaníliás 4 egész tojást kell elkeverni 2 bögre cukorral, belekeverünk 1 bögre olajat, 1 bögre szódavizet, 3 bögre lisztet, 1 (nem túl nagy csomag) sütőport, 1 vaníliás cukrot. Kétfelé vesszük, az egyik felét egy kis kakaóval barnára színezzük, zsiradékkal 1 kikent nagyobb tepsibe öntjük a kétszínűt vegyesen. Csokoládés gesztenyetorta 12 Előzőleg vegyük ki a szükséges mennyiségű vajat a hűtőből, hogy felengedjen. 25 dg gesztenyemasszát villával törjünk át, és keverjünk bele 1 kávéskanál sütőrumot. Ha házilag főzött gesztenyét, használunk, akkor az áttört masszát 1 evőkanál rummal és 4 dg mézzel ízesítsük. Utána 4 tojássárgáját 12 dg mézzel és egy csipet sóval verjünk fel habosra, majd lassan engedjük

fel 2 dl pasztőrözött vagy előzőleg felforralt nyers tejjel. Állítsuk a tejes krémet takaréklángra, adjunk hozzá negyed vanília rudat hosszában kettéhasítva, és állandóan kevergetve főzzük kb. háromnegyed órán keresztül. Sűrítés alatt a kevergetést rövid időre se hagyjuk abba, mert különben a krém megcsomósodik, és kezdhetjük elölről az egészet. Időközben, ha már kezd sűrűsödni, vegyük le a tűzről, és egynegyedét keverjük a gesztenyemasszához. A maradék krémhez adjunk 4 evőkanál jó minőségű kakaót, és főzzük tovább, hogy teljesen besűrűsödjön. Amikor a kiemelt fakanálról már nem fut le a krém, állítsuk az edényt hideg vízbe, és keverjük tovább, amíg lehűl. Ha közben túl keménnyé, gumiszerűvé válna, akkor a tűzre visszarakva keverjünk bele egy kis tejet, hogy kenhető massza legyen belőle. (A keményedés úgy is elkerülhető, hogy a kimért vajból keveset hozzáadunk, a túlfőzött krémhez,

és csak utána hűtjük le.) Ezután távolítsuk el belőle a vanília rudakat, és apránként dolgozzunk bele 25 dg szobahőmérsékletű vajat. Amennyiben keverés közben a krém túlságosan kilágyulna, akkor pár percre tegyük a mélyhűtőbe. A csokoládékrém után 5 dg vajjal keverjük habosra a gesztenyemasszát is. Szükség esetén ezt is tegyük hűtőbe Felhasználás előtt mindkét krémet alaposan keverjük át. A főzött tojáskrém íze linzerszerű szárított piskóta–tortalapok közé töltve, érvényesül a legelőnyösebben. A gyárilag készített ötlapos piskóta–tortalapot szedjük szét, és a megtöltés előtt minden egyes lapot 4 kávéskanál tejjel egyenletesen locsoljuk meg. A legkevésbé sérült lapot tegyük alulra, és tejjel való felpuhítás után kenjünk rá csokoládékrémet. A következő lapot gesztenyés krémmel töltsük meg, arányosan elosztva a masszát. Végül a váltott krémmel megtöltött tortát kenjük körbe a

maradék csokoládémasszával, és hintsük meg kókuszreszelékkel. Hűtőszekrényben tároljuk A kész tortát fogyasztás előtt célszerű 1–2 napig érlelni. Aki továbbra is ragaszkodik a piskóta megszokott ízéhez, az elkészítheti ezt a tortát hagyományos módon is. Először vajazzunk és lisztezzünk ki egy közepes méretű, téglalap vagy kerek alakú tortasütő formát, majd mérjük ki az előírt nyersanyagokat. Utána gyújtsuk be a sütőt, és állítsuk 180 °C–ra (nyolcosztású skálán 3. fokozat) Egy magas falú tálban 4 tojásfehérjét egy csipet sóval verjünk fel, majd apránként adjunk hozzá 8 dg barna cukrot, és folytassuk a habverést, amíg megkeményedik. Ekkor tegyünk bele 4 tojássárgáját, és alacsony fordulatszámon, óvatosan keverjük össze a habbal. A habot a lehető legkeményebbre verjük, mert a nem megfelelően kikevert tojásból készített piskóta „szalonnás” lesz. Ezután teaszűrővel szitáljunk rá 8 dg

lisztet, amelyet főzőkanállal finoman keverve forgassunk bele a pépbe. Végül öntsük a masszát a kikent tortaformába, simítsuk el a tetejét, és tegyük a 180 °C –az előmelegített sütőbe. Ezt követően azonnal csökkentsük a lángot 150 °C –a (2 fokozat) és enyhe tűzön süssük kb. 25 percig A sütő ajtaját hurkapálcikával támasszuk ki, hogy a felesleges gőz eltávozhasson. Szúrjunk a közepébe egy hosszabb tűt, és ha már nem ragad rá a tészta, zárjuk el a sütőt, és hagyjuk a zsemleszínűre sült piskótát benne kihűlni. Így elkerülhető, hogy a tészta a hirtelen hőmérséklet–csökkenés következtében összeessen és „megszalonnásodjon”. (A piskóta összeesése oly módon is megakadályozható, hogy a formát megfordítjuk, és fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.) A szükségesnél tovább ne süssük, mert kiszárad, és megbarnul Forró sütőbe se tegyük, mert megég, és kérget kap, a belseje, pedig nyers marad. Akkor jó

a piskóta, ha rugalmas, szivacsszerű, és a teteje nem horpad be. Kb fél óra után, amikor már langyosra hűlt, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk pár percig szikkadni. Ezután egy éles késsel vágjuk körbe a sütőforma oldalát, és borítsuk ki a piskótát. Amennyiben szilikonnal vagy teflonnal bevont sütőformát használunk, akkor a tészta kés nélkül is könnyen kivehető a tepsiből. Végül egy éles, fűrészfogú késsel vágjuk a teljesen kihűlt piskótát legalább három lapra, és arányosan elosztva kenjük, az előzőleg megfőzött csokoládés és gesztenyés krémet a lágy 13 tésztára. Ha a szeletelést acélkeretre kifeszített drótszállal végezzük, akkor a tésztát 5 lapra is fel tudjuk vágni. Ehhez azonban a szükséges, hogy a piskóta szabályos alakúra süljön, és nagyméretű tojásokat használjunk hozzá, hogy kellően vastag legyen a tészta. Ha a lakás levegője nagyon nedves, akkor előfordulhat, hogy a piskóta teteje

még kitámasztott sütőajtó esetén is behorpad. Munkánk eredményességét azonban legnagyobb mértékben a hab állaga befolyásolja. Minél keményebbre verjük a tojásfehérjét, annál kisebb a piskóta összeesésének veszélye. Ennek előfeltétele, hogy a tojás szétválasztásakor egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérje közé, és a habot addig kell verni, amíg felfordítva nem folyik ki a tálból. A kisült piskóta papírba csomagolva másnapig tárolható. Amennyiben később kívánjuk felhasználni, akkor tegyük a mélyhűtőbe, mert szobahőmérsékleten a levegő nedvességtartalmától függően vagy kiszárad, vagy megpenészedik. Rendkívül finom piskótát készíthetünk tojássárgája nélkül, megmaradt tojásfehérjéből az alábbi egyszerű recept szerint: Először itt is mérjük ki a szükséges alapanyagokat, majd kenjük ki a tortasütő formát. Utána gyújtsuk be a sütőt, állítsuk 180 °C–ra, majd verjünk fel 4

tojásfehérjét. Adjunk hozzá 10 dg barna cukrot, egy csipet sót, és verjük tovább, amíg megkeményedik, majd fakanállal óvatosan forgassunk bele 14 dg darált földimogyorót. (A pörkölt mogyoró vékony héjának ledörzsölése közben ügyeljünk arra, hogy egyetlen elszíneződött, dohos szem se kerüljön közé, mert ez tönkreteszi az egészet.) Végül öntsük a pépet a kikent formába, és az előmelegített sütőbe rakva mérsékelt tűzön süssük 5 percig, hogy felhúzódjon, majd enyhe tűzön (150 °C) még kb. 25 percig, amíg a próbatűre már nem tapad rá a massza. A sütőből kivéve borítsuk ki rácsra, nehogy befülledjen. A teljesen lehűlt mogyorós piskótát három egyenlő vastagságú lapra vágjuk. Csokoládékrémmel megtöltve érvényesül leginkább az íze. Csokoládés puffasztott rizstorta Hozzávalók: 25 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 8 dkg puffasztott rizs, 1 ek. olaj A csokoládét megolvasztjuk /lehet mikroba is/, hozzáadjuk

a vajat, majd beleszórjuk a puffasztott rizst, összekeverjük és azon melegen vékonyan kiolajozott tortaformába, vagy pie formába nyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen. Legálabb 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. Közben elkészítjük a tölteléket, ami lehet puding, Aranka krém, túrókrém. Ezzel megtöltjük a tortaalapot, a tetejét gyümölccsel és tejszínhabbal díszíthetjük. A szokásosnál szélesebb szeletekre vágjuk, mert a tortaalap könnyen törik. Csupa mák torta 15 dkg margarin, 8 tojás, 30 dkg darált mák, 1.5 dl tej, 15 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 20 dkg cukor (nagyobb mennyiségek a fenti sorrendben: 25, 12, 50, 2.5, 25, 2 30) csipet só, rum-aroma. Bevonáshoz: főzőcsokoládé, vaj Szétválasztjuk a tojások fehérjét, sárgáját. A sárgáját kikeverjük a cukorral, margarinnal, bele a csipet sót és pár csepp rum aromát. Belekeverjük a lisztet és a tejet, kis adagokban, mindig annyit egyikből-másikból,

hogy simára tudjuk keverni. Végül hozzákeverjük a mákot A tojásfehérjék keményre felvert habját adjuk hozzá legvégül, nagyon óvatosan, hogy össze ne törjön (mint a piskótatésztánál). A masszát beöntjük egy alaposan kikent és kilisztezett formába, amely lehet őzgerinc, püspökkenyérforma, vagy más hosszúkás forma, de ne legyen 14 kerek vagy négyzetes, mert a közepe sületlen marad. Előmelegített forró sütőbe tesszük (200220 Celsius/400-450 Fahrenheit) és kb háromnegyed óráig, sütjük Egy félóráig ne nyissuk ki az ajtót megnézni. Aztán már lehet Nem kell megijedni, ha kicsit leég alul vagy felül - még mindig jobb kicsit megkapargatni, mint ha ragacsos marad belül. (Lehet kötőtű próbát tenni) Amikor kivesszük a sütőből, késsel gyorsan körbevágjuk és - még a sütőformában- fenekével felfelé leborítva hagyjuk kihűlni. Ezzel a púposra sikerült felső része is lenyomódik - egyébként amúgy is az lesz alul

és a sima, egyenes alja lesz a teteje. (a sütőformára ilyenkor tehetünk egy kicsavart, vizes konyharuhát, ez segít abban, hogy a sütemény ne ragadjon le a forma alján) Forró víz fürdőn csokoládét olvasztunk. Háztartási csokoládé a legjobb. Lehet negyedrész vajat is hozzáadni, hogy puhább legyen Pár csepp konyak is jó bele, ha éppen van a háznál. Ha ezt szép simára kikevertük, gyorsan rámázoljuk a már teljesen kihűlt süteményre. Én úgy szoktam, hogy hosszába végigöntöm, aztán spatulával vagy kiskanál hátával gyorsan szétkenem. Pár perc alatt ez is kihűl és mehet a hűtőbe Hagyjuk egy pár órát hűlni, hogy a csoki érintésre már ne ragadjon, hanem kemény csokoládékéreg legyen. Dán cseresznyetorta 25 deka finomlisztből 12 deka margarinnal, 7 deka porcukorral, egy tojással, csipet sóval és kevés vízzel tésztát gyúrunk. Egy óráig pihentetjük Kinyújtva kibélelünk vele egy nagy tortaformát úgy, hogy a felső

peremére cifra csíkot nyomkodunk. Belsejét meghintjük kevés zsemlemorzsával, és belerakunk fél kiló (nem kimagozott!) cseresznyét. 2 tojás sárgáját kikeverünk 10 deka cukorral, 12 deka margarinnal, hozzáadunk 10 deka darált diót, a tojások kemény habbá vert fehérjét meg egy evőkanálnyi Lisztet, és a cseresznyére öntjük. Forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre nem ragad tészta Ha a teteje idő előtt pirulni kezdene, alufóliával lefedve süssük. A formában hagyjuk kihűlni, majd széleit késsel meglazítva, a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Dió- vagy mogyorótorta 7 tojás sárgáját elkeverjük 14 dkg cukorral, beleteszünk 14 dkg őrölt diót vagy mogyorót és a 7 tojás keményre vert habját. Lassú tűznél sütjük, ha kisült 3 lapra vágjuk, diókrémmel, vagy mogyorókrémmel töltjük. Krémje: 20 dkg darált diót vagy mogyorót kevés tejjel megfőzünk, ha kihűlt, 20 dkg

vaníliával ízesített cukrot teszünk hozzá és 15 dkg vajjal, addig keverjük, mg fehér habos lesz. Megtöltjük vele a tortát Kívül is bevonjuk, tetejét, oldalát meghintjük darált dióval vagy mogyoróval. Fél diókkal vagy fél meggybefőttel, vagy fél mogyoróval díszítjük. Diótorta Töltelékhez: 35 dkg cukor, 30 dkg dióbél, 1 dl habtejszín Tésztához: 16 dkg RAMA margarin, 35 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 csipet só, 1 db tojás A töltelék elkészítéséhez a cukrot serpenyőben, lassú tűzön megolvasztjuk, és halvány sárgára pirítjuk. A dióbelet durvára vágjuk, belekeverjük a folyékony cukorba, majd a tűzről levéve hozzáöntjük a tejszínt és 1 evőkanál vizet. Jól elkeverjük, majd hűvös helyre tesszük A lisztből, margarinból, cukorból, sóból és a tojásból sima tésztát gyúrunk. Kézzel cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk és hideg helyen 30 percig, pihentetjük. A tésztát három részre osztjuk Egy 15

adagot kerekre nyújtunk és kibélelünk vele egy tortaformát. A második adagot kinyújtva kibéleljük a tortaforma oldalát. A diós-tejszínes masszát a tészta alapjára kenjük A maradék tésztát is kerekre nyújtjuk és a töltelék tetejére, helyezzük. A széleket jól nyomjuk egymáshoz. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 45 percig sütjük. Ha megsült, a torta oldalát késsel azonnal elválasztjuk a forma oldalától, nehogy a kifolyt töltelék rászáradjon. A formában hagyjuk kihűlni. Diótorta 4 tojás habjába egyenként belekeverjük a sárgájukat, hozzáadunk 20 deka cukrot, 14 deka lisztet és 10 deka olvasztott, de langyos margarint. Közékeverünk 10 deka durvára vágott diót (ajánlatos kevés liszttel elkeverni a diót, nehogy a tészta aljára süllyedjen), és kizsírozott, kilisztezett formában félig megsütjük. Ekkor tetejét megkenjük egy tojás sárgájával, villával csíkosra díszítjük, és szabályos közökben ép déldiókkal

rakjuk ki a tetejét. (Majd, ha felszeleteljük, minden süteménydarab tetejére egy diószem kerüljön) A sütőbe visszatéve addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza. Hidegen szeleteljük fel. Diótorta 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük s 16 dkg porcukrot, keverünk hozzá, belekeverjük a 6 tojás sárgáját, 1 csipet reszelt citromhéjat, 10 dkg darált diót, melybe 8 dkg kekszmorzsát és 2 evőkanál rumot keverünk el, végül 3 dkg lisztet. Az egészet jól összekeverjük és kivajazott, vagy zsírozott, lisztezett tortaformába öntjük. Lassú tűznél sütjük Ha kihűlt, 3 részre vágjuk és a következő krémmel, töltjük: Krémje: 20 dkg cukrot 5 evőkanál vízzel sűrű sziruppá főzünk, főzzük. 1 tojás sárgáját tányérba elkeverünk, a forró szirupot hozzáöntjük és állandó keverés mellett 20 dkg friss teavajat adunk hozzá. Habosra keverjük, keverés közben 10 dkg darált dióval, egy kis reszelt

citromhéjjal, 1 evőkanál rummal ízesítjük. A tortát ezzel a krémmel bevonjuk, fél diókkal díszítjük. Diótorta 9 tojás fehérjét kemény habbá verünk, 7 evőkanál porcukrot és 1/4 kg darált diót keverünk óvatosan hozzá. 4 lapot sütünk belőle Töltelékje: 9 tojás sárgáját, 9 evőkanál vaníliával ízesített cukorral, 1 dl erős feketekávéval gőzben sűrű krémmé főzünk. Ha kihűlt, 20 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá A lapokat megtöltjük, tetejét, oldalát bevonjuk vele. Dióstorta 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk, azután 7 deka darált diót, 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt, pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük A kettévágott tortát a következő töltelékkel

Töltjük: 16 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be, és dióval díszítsük. Dobos-torta Egy tálba habosra keverünk 2 egész tojást, 4-nek a sárgáját 10 dkg porcukorral, majd hozzákeverjük az 5 tojás nagyon keményre vert habját és 15 dkg szitált, finomlisztet. Vajazott tepsit vagy tortaformát liszttel meghintünk, és vékonyan ráöntünk a torta masszájából, és közepes tűznél megsütjük. Ha a lapok megsültek, egy lap kivételével, a következő krémmel töltjük meg: Krémje: 2 egész tojást, 2 evőkanál feketekávéval, 15 dkg porcukorral, 15 dkg csokoládéval vagy 10 dkg keserű kakaóval, gőzben, állandó kavarás mellett, sűrű krémmé főzünk. A tűzről levéve 20 dkg habosra kavart, friss teavajat adunk hozzá és habosra keverjük. Ezzel töltjük meg a lapokat Karamell öntet: 14 dkg porcukrot felmelegítünk és

lassan szép barnára, pirítjuk és ráöntjük a félretett dobos lapra. Azonnal vajas késsel felvágjuk, míg meg nem keményedik Dobos-torta 4 tojás sárgáját, 15 dkg porcukorral habosra keverünk és 12 dkg lisztet adunk hozzá, valamint a 4 tojásfehérje habját. Vékony lapokat sütünk belőle Töltelék: A csokoládét keserű kakaóval helyettesítjük. 4 egész tojást üstbe ütünk, 10 dkg porcukrot adunk hozzá és habverővel gőzön addig verjük, míg jól megduzzad. Akkor hozzákeverünk 6 dkg keserű kakaót és a tűzről levéve, habverővel addig verjük, míg kihűl. 20 dkg habosra kevert vajat adunk a krémhez. A lapokat egymás után megtöltjük vele, a legfelsőt deszkára tesszük, 10 dkg cukrot megpirítunk, ráöntjük a deszkán lévő lapra. Forró késsel elsimogatjuk és gyorsan hideg vízbe mártott késsel felszeletelve, rárakjuk a tortára. Oldalát krémmel bevonjuk Dobos-torta 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk,

azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél, gondosan ügyelve arra, hogy a lapok meg ne barnuljanak. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral, 7 deka kakaóporral, 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gőzön melegítjük, és kihűlésig keverjük. A kihűlt lapokat és később a torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük, az összeállított torta tetejére, pedig 12 deka cukorból szálassá főzött szirupot, öntünk. A még meleg cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat nyomunk. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be. Dr.Oetker-féle házi torta 2 tojás, 14 dkg. cukor, 5 dkg vaj vagy zsír, 1/8 liter tej, 1 csomag Dr.Oetker-féle sütőpor, 30 dkg liszt, egy citromhéja reszelve, 1 késhegynyi só. 17 A tojást a cukorral habossá keverjük,

hozzáadjuk a vajat, tejet, a sót, a sütőporral kevert lisztet s végül a reszelt citromhéjat. Jol kizsírozott tortasütőben aranyszínűre kisütjük Gyümölcsíztöltéssel vagy más ráöntéssel finomíthatjuk. Olcsó és kitűnő Egyszerű máktorta Hozzávalók: 4 dl tejföl, 3 kiskanál zselatinpor, 8-10 dkg őrölt mák, 8-10 babapiskóta, rum vagy gyümölcslé a piskóta áztatásához, 10 szem Natreen édesítőszer, néhány szem friss gyümölcs, 3-4 csepp vaníliás Natr-eerr folyékony édesítőszer, 2 dl tejszín 2 deci tejfölt a zselatinnal addig, 2-3 percig - melegítünk, amíg a föl nem oldódik benne. A mákot beleszórjuk. A babapiskótát kisebb darabokra tördelve rumba vagy gyümölcslébe áztatjuk, a zselatinos tejfölbe keverjük, ahogyan a porrá tört édesítőt meg a gyümölcsöt is. A vaníliás édesítővel ízesítjük, a maradék tejfölt is hozzáadjuk. Végül a kemény habbá vert tejszínt is beleforgatjuk, formába töltjük,

mélyhűtőben kb. 6 órán át, dermesztjük Epertorta 2 tojás kemény habbá vert fehérjébe egyenként belekeverjük a sárgájukat, hozzáadunk 10 deka porcukrot, 7 deka lisztet és 5 deka olvasztott, de nem forró margarint. Kizsírozott négy tortaformába (vagy egy kisebb tepsibe) öntjük, és a forró sütőben aranysárgára sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd megkenjük vékonyan eper ízzel, és kirakjuk egy kiló megmosott, megtisztított és megszárított szép eperrel. Rászitálunk porcukrot, megöntözzük rummal. Végül 2 deci tejszínt kemény habbá verünk, belekeverünk egy kiskanálnyi, kevés vízben feloldott, átszűrt zselatint, és bevonjuk vele a tortát. Tálaláskor csak lehúzzuk a tortakarimát, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra a tortát. Ha tepsiben készítettük, nagyobb kockákra vágjuk a tésztát. EPRES TORTA Hozzávallok: 1 db piskóta tortalap, 1 csomag eper ízű pudingpor, 1 púpos kávéskanál liszt, 3 dl tej 25

dkg cukor, 25 dkg margarin vagy vaj (margarinnal jobb) 50 dkg földieper. Készítés: Pudingot és lisztet simára keverjük a tejbe, sűrűre főzzük tűzről levéve, hozzáadunk 10 dkg cukrot. Hagyjuk kihűlni A margarint habosra keverjük 15 dkg porcukorral és a kihűlt pudinggal. A letisztított megmosott eper felét összetörjük, és a krémbe keverjük habverővel, hogy jol eldolgozódjon. Párszem epret félre teszünk díszítésnek a többit, felszeleteljük. A tortalapot 3 részre vágjuk az alsó lapot, megkenjük a krém egyharmadával és a szeletelt eper, felét rárakjuk, második lapot ráhelyezzük, krémezzük, eprezzük, harmadik lappal beborítjuk és a maradék krémmel, bevonjuk, tetejét az egész eper szemekkel díszítjük. A cukor lehet kevesebb is, ha nem szeretik a túl édeset. Epres torta 1 db piskóta tortalap, 50 dkg eper, 25 dkg cukor, 25 dkg margarin (ráma) 1 csomag eper ízű puding por, 1 kávés kanál liszt, 3 dl tej 18 A pudingot 1

kávéskanál lisztel és 3 dl tejjel csomómentesre, keverjük, és sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzá adunk 10 dkg cukrot. Jól eldolgozzuk és hagyjuk kihűlni 25 dkg margarint 15 dkg porcukorral habosra keverünk, és hozzá adjuk a hideg pudingos masszát tovább, dolgozzuk lehetőleg habverővel. Majd 20 dkg alaposan megmosott lecsurgatott epret összetörünk. Ezt is a krémbe keverjük Habverővel erőteljesen kell eldolgozni, hogy a krém ne csomósodjon össze. 20 dkg epret felszeletelünk 10 dkg -ot pedig egészben félre teszünk díszítésnek. A piskótát három lapra vágjuk Az alsó lapot krémezzük és rárakjuk a szeletelt eper felét, majd a második lapot is, végül ráborítjuk a harmadik lapot és az egész tortat bekenjük krémmel. Tetejét egészbe hagyott eperszemekkel díszítjük Epres tortácska, avagy a híres "Strawberry Shortcake" Ez a süti az amerikainak nagy kedvence. Már a tizenötödik században is ismerték, neve:

"short", készítésének módjából ered, azaz gyorsan elkészül, mert egy egyszerű kevert vajas tésztából kell kisütni. Hozzávalók: 2 csésze liszt, 3 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 3/4 csésze cukor, 1 tojás, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csésze tej. Eper, cukorízlés szerint, tejszínhab, vaníliás jégkrém vagy édesített sajtkrém (lásd a mascarponés krémet fent). A sütőt előmelegítjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval és a cukorral Hozzáadjuk a tojást, belemorzsoljuk a vajat, és a tejet is hozzáöntjük. Alaposan összekeverjük Kis kerek (6 cm) sütőformákat kivajazunk, és félig megtöltjük tésztával. Addig sütjük, amíg világosbarna nem lesz (25-30 perc). Kivesszük a formából a tésztát, és hagyjuk kihűlni A töltelék nem más, mint friss eper, melyet az ízlés szerinti mennyiségű cukorral jól elkeverünk egy tálban. Többször keverjük fel, hogy a cukor jól felolvadjon. A sütiket

vágjuk ketté Az egyik darabot rajuk a tányérra, és kenjünk rá tejszínhabot, vagy jégrémet vagy, sajtkrémet, erre tornyozzunk az eperszószból, és tegyük, rá a süti másik felét. De az sem baj, ha előbb jön az eper és utána a krém, és juthat az eperből a tortácskák tetejére is. A legegyszerűbb desszert eperből tejföllel készül A tejfölt keverjük el egy kevés porcukorral. Addig kevergessük, míg a cukor fel nem olvadt, ekkorra a tejföl is hígabb lesz. A megmosott nagy eperszemeket mártogassuk a tejfölbe. Emeletes epertorta 4 tojásból egy nagy tortaformában a szokásos módon piskótát sütünk, és a formából deszkára borítva kihűtjük majd két lapba, vágjuk. Az alsó lapot visszatesszük a formába Míg a tészta hűl, vaníliás pudingporból a szokásos módon megfőzzük a pudingot. Mikor már csak langyos 2 evőkanál rummal ízesítjük, és belekeverünk 50 deka megtisztított, összevágott epret. Az epres puding felét a

formában levő tésztalapra kenjük, erre egy sor, rumos tejben könnyedén megmártott babapiskótát fektetünk, erre ismét epres pudingot simítunk, és befedjük a második tésztalappal. Legalább fél napig a hűtőszekrényben tartjuk és tálalás előtt édes tejszínhabbal vonjuk be, friss eperszemekkel díszítjük. Erdélyi puncstorta Habosra keverünk hat tojássárgáját hat evőkanál cukorral meg egy késhegynyi szódabikarbónával, majd közékeverünk hat evőkanál réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformában megsütjük, és deszkára borítva 19 hűtjük ki. Tetejéről egy ujjnyi vastag lapot levágunk, az alsó rész belsejét kiskanállal kiszedjük, összemorzsoljuk és három evőkanál rummal, megöntözzük. Habosra keverünk 10 deka porcukrot 15 deka vajjal vagy margarinnal meg négy tojássárgájával, beletesszük a rumos 7tésztamorzsát, 10 dkg megáztatott mazsolát, és ezt a

krémet a tészta üregébe öntjük. A felső lapot ráfektetjük, és az egészet bevonjuk három evőkanál kakaóból, három evőkanál cukorral meg egy kevés vízzel főzött, három deka vajjal kikevert keserűcsokoládé mázzal. (Máz helyett tálalás előtt bevonhatjuk a tortát édes tejszínhabbal is.) ESTERHÁZY torta Hozzávalók (16 szeletes): a tésztához 15 dkg cukor, 12 dkg darált mandula, 5 dkg liszt, 5 tojásfehérje; A krémhez: 12 dkg cukor, 4 tojássárgája, 3 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg vaj, 2 ek vanília ízű pudingpor A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, majd lassan kevergetve hozzáadjuk a lisztet és a darált mandulát. A masszából kiolajozott, lisztezett sütőlemezen lapokat sütünk. A pudingport tűzálló tálba tesszük, beletesszük a tojássárgájákat, kevés tejet, és habverővel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, és gyors keverés közben ráöntjük a simára kevert pudingporra. Lassú

tűzön besűrítjük, majd hozzákeverjük a cukrot és a vaníliáscukrot. A krémet teljes kihűlésig hűtőbe tesszük A vajat habosra keverjük, és a kihűlt krémet hozzáadjuk. Az így elkészült krémmel megkenjük a tesztalapokat, és hűtőszekrénybe tesszük. A díszítéshez fél tojásfehérjét porcukorral simára keverünk, bevonjuk a torta tetejét, és szárított gyümölccsel kirakjuk. Esterházy torta, Fondan Hozzávalók a krémhez: 2 dl tej, 40 dkg cukor, 2 dkg vaníliás pudingpor, 2 tojássárgája, 25 dkg tejszínhab, 5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl víz Piskótához: 5 tojás fehérje, 21 dkg cukor, 12 dkg dió, 12 dkg mandula, 5 dkg liszt, 5 dkg margarin. Díszítéshez: 10 dkg Fondan, 10 dkg étcsoki, 4 dkg pörkölt mandula A piskótához 5 tojásfehérjét, 21 dkg cukrot felverünk kemény habbá, majd belekeverjük a darált diót és mandulát, a lisztet és legvégén az olvasztott margarint. Ki sütőpapírozott sütőlemezen 5 db 20-22 cm

átmérőjű lapot, sütünk, 180-200 C fokon. Melegen alávágunk és egy karika segítségével egyenletesen, körbevágjuk. A krémhez a tejből, cukorból, pudingporból, tojássárgájából krémet főzünk, majd kihűtjük. A zselatint a vízben feloldjuk és felolvasztjuk. A tejszint habnak felverjük A konyakot a már kihűlt főzött krémhez, keverjük, majd fokozatos belekeverjük a tejszínhabot és a lehűtött zselatint is. A piskótalapokat a krémmel rétegezzük, oldalát körbekenjük, kifagyasztjuk. A tetejét fondannal bekenjük, az olvasztott csokoládéval vékonyan berácsozzuk, az oldalát mandulával panírozzuk. Fondan: -------Iszonyú nagy adag az, amihez a hozzávalókat megadtak, mivel a Mignon receptjénél találtam meg a készítés rendjét. Gondolom, ha arányosan csökkentjük a hozzávalókat, akkor csak sikerül előállítani. Hozzávalók: 1,5 kg cukor, 40 dkg víz, 1 EK 20 %-os ecet. 20 A cukrot a vízzel feltesszük főzni. Amikor forr, a

habját leszedjük, utána hozzáadjuk az ecetet és 115 C fokig, főzzük, vagy golyó próbáig, amit úgy végzünk, hogy egy evőkanalat hidegvízbe mártunk, majd a kanállal a cukorszirupból kiveszünk, a hideg vízbe tesszük. Ha az ujjainkkal golyót tudunk formálni, akkor jó. Vízzel bepermetezett márvány vagy üveglapra öntjük, a tetejét is bepermetezzük hideg vízzel. Nyeles fémlapáttal újra és újra átforgatjuk (szélétől befelé haladva) a teljes kihűlésig, végül teljesen fehérre és szilárddá válik a Fondan. Felhasználáskor a fondant kb. 40-45 C fokra, felmelegítjük, egy kevéske tojásfehérjével hígítjuk, hogy szebb fénye legyen. Ezzel vonjuk be a Mignonokat (esetűnkben a tortát) Faág torta Tészta: 7 tojás sárgáját 7 EK cukorral kikeverjük, majd hozzáadunk 3 KK kakaót, 4 EK őrölt diót, 3 KK lisztet és a 7 tojás keményre vert fehérjéjét. Piskóta tekercsnek megfelelően sütjük meg lassú tűznél, a tepsiből kivéve

félig hagyjuk kihűlni, majd felcsavarjuk. Töltelék: 22 dkg diót ledarálunk. 15 dkg cukrot kevés vízzel sziruppá főzünk, és forrón a dióra öntjük, átkeverjük, majd egy diónyi vajat is belekeverünk. Bontsuk ki a piskóta tekercset, a félig kihűlt krémet kenjük a tesztara, majd csavarjuk fel ismét. Ha teljesen kihűlt a töltelék, vonjuk be csoki mázzal Csoki máz: 3-4 EK kakaót annyi tejjel, hogy sűrű legyen, felforralunk, és amikor kész egy tojást, keverés mellet belecsorgatunk. Fehér torta Hozzávalók: 4 tojás, 12,5 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, fél csomag sütőpor, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 narancs leve, 2 ek. narancslikőr vagy triple sec A krémhez: 25 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 ek. narancslikőr - A díszítéshez: 16 szem cukortojás, 10 dkg vágott pisztácia A tojásokat kettéválasztjuk. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük Kivajazunk egy 26 cm átmérőjű

tortaforma alját, és sütőpapírt fektetünk rá. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjéket 4 ek hideg vízzel kemény habbá verjük Beleszitáljuk a cukrot és a vaníliás cukrot. Beledolgozzuk a tojássárgájákat Végül a lisztes keveréket is lazán beleforgatjuk. A formába töltjük, és a sütőben kb 30 perc alatt aranyszínűre, sütjük A torta szelet késsel meglazítjuk, rácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni. A tortat vízszintesen kétszer elvágjuk (három lapra vágjuk). Összekeverjük a narancslevet a narancslikőrrel és megcsepegtetjük vele a tortalapokat. A krémhez a vajat a porcukorral, a tojássárgájákkal és a likőrrel habosra keverjük. A krém egyharmadát az alsó tészta lapra simítjuk, ráborítjuk a középső lapot, rákenjük a krém második harmadát, végül a felső tortalapot is ráborítjuk. A maradék krém felét csillagsoros habzsákba szedjük, a többivel bevonjuk a torta oldalát és tetejét. A habzsákból

feldíszítjük a tortat, habrózsákkal kijelöljük a szeletek helyét. A habrózsákra egy-egy színes cukortojást ültetűnk, és a pisztáciát a torta közepére szórjuk. Férfitorta Hozzávalók: 1 csomag (40 dkg) fagyaszott leveles vajas tészta, 1 tojás A töltelékhez: 1 kg tehéntúró, 10 dkg vaj, 20 dkg tejszínes krémsajt, 21 2 tojássárgája, 2 ek. mustár, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 1 ek paradicsompüré, 1 kk. pirospaprika, 1 húsos paradicsompaprika, 2 ek. apróra vágott petrezselyem; metélőhagyma; kapor; zellerzöld (lehet egyféle, vagy akar vegyesen is) A díszítéshez: 3 dkg vékony lapocskára vágott sós mandula, vagy durvára tört mogyoró, 16 szem konzerv gyöngyhagyma, 16 kis szelet füstölt sonka, 1 paradicsompaprika A tészta nyújtásához: liszt Elkészítés: 1. A vajastésztát szobahőmérsékleten felengedjük, majd három részre osztjuk Utána enyhen belisztezett deszkán egyenként fél centi vastag

kerek lappá nyújtjuk. Majd egy közepes tortakarikát ráteszünk, és a tésztát ennek mentén körbevágjuk. Az így kapott tésztakorongokat tepsire fektetjük (az utóbbit nem kell kikenni, mert a tészta elég zsíros), a tetejüket felvert tojással megkenjük, villával egy-két helyen megszurkáljuk, hogy a keletkező gőz eltávozhasson, és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) 12 percig sütjük, végül hűlni hagyjuk. 2. A túrót áttörjük, a puha vajjal, a krémsajttal, a tojások sárgájával meg a mustárral jól kikeverjük. Az apróra vágott vöröshagymát meg a présen áttört fokhagymát beledolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A túrókrémet három részre osztjuk Az elsőt paradicsompürével, a pirospaprikával meg az apróra vágott paradicsompaprikával ízesítjük, amivel egyben pirosra is színezzük. A második reszt a fölaprított petrezselyemmel, metélőhagymával, kaporral meg

zellerzölddel zöldre "festjük", a harmadik részt fehéren hagyjuk. 3. A torta töltése következik Az egyik megsült tesztalapot tányérra fektetjük, és megkenjük a piros túrókrémmel. Erre a tészta és a zöld túrókrém kerül, majd a harmadik tesztalappal beborítjuk. 4. A torta tetejét, meg az oldalát a fehér túrókrém kétharmadával egyenletesen megkenjük Az oldalára körben sűrűn pirított mandulát vagy tört mogyorót tapaszunk. 5. A tetején a szeleteket késsel bejelöljük, majd jól behűtjük A maradék fehér túrókrémmel díszítjük - legjobb, ha csillagcsöves habzsákból nyomjuk rá -, végül gyöngyhagymával, föltekert füstölt sonkaszeletekkel meg paradicsompaprikával kirakjuk. Fekete erdei torta Hozzávalók: 1 db 26 cm átmérőjű tortakarika (barna, perem nélküli) A töltelékhez: 1 üveg kimagozott meggybefőtt, 3,5 dl meggylé (az üvegből), 2,5 dkg étkezési keményítő, 10 dkg RÁMA margarin, 7,5 dl tejszín, 1

csomag vaníliás cukor, 6 evőkanál cseresznyepálinka, 16 szem meggy (befőtt) A szóráshoz: 5 dkg gyalult csokoládé A meggybefőttet az üvegből kiöntjük, a levét felfogjuk. A léből 2,5 dl-t elkeverünk a keményítővel, hozzáadjuk a gyümölcsöt, egyszer felforraljuk, majd kihűtjük. Egy keverőtálban a tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük A tortakarikát vízszintesen három részre vágjuk. Az alsó karikát a tortás tálra tesszük, szobahőmérsékletű RÁMA margarinnal megkenjük, a gyümölcsöt elrendezzük rajta. Ráhelyezzük a második karikát. 1 dl meggylét elkeverünk a pálinkával, a felével átitatjuk a második karika tetejét, majd rákenjük a tejszínhab kétharmad részét, s ezt befedjük a harmadik tortakarikával. Ennek a tetejét is meglocsoljuk a maradék meggyével. Végül befedjük a maradék tejszínhabbal, és díszítjük meggyekkel. 22 Megszórjuk tortánkat a gyalult csokoládéval, majd tálalásig hűtőbe

tesszük. Fehér csokoládés túrótorta Hozzávalók: 320 g csokoládés keksz, 200 g vaj, 450 g fehér csokoládé összetörve, 900g áttört tehéntúró, 60 g cukor, 4 tojás A csokis kekszet diódarálón ledaráljuk, majd egy tálkába tesszük és összekeverjük 90 g vajjal. Egy kerek, 24 cm-es vajjal kikent tortaforma aljára és oldalára nyomkodjuk, vigyázzunk, hogy a széleit csak 1 cm magasan béleljük ki. Egy kis lábasba beletörjük a fehér csokit, majd vízgőz fölé tesszük és megolvasztjuk. Egy másik tálba tesszük a túrót, a maradék vajat, cukrot, olvasztott csokit és tojásokat. Elektromos habverővel simára keverjük A túrós keveréket a kekszmorzsára öntjük, majd előmelegített sütőben, 160 fokon körülbelül egy órán keresztül sütjük. Ha kihűlt, fehércsokoládé-forgáccsal és kakaóporral díszítjük. FRANCIA KRÉMES TORTA Felverünk 6 tojásfehérjét, bele 14 dkg cukor, egyenként a 6 tojás sárgája, 14 dkg őrölt dió, 2

evőkanalnyi liszt és 1 késhegynyi szódabikarbónát, amit kifuttatok citromlével. Ezeket összekavarom, beteszem sülni, miután megsült kettévágom, belül megkenem krémmel, majd bevonom a glazúrral. Krém: 30 dkg vaj, 35 dkg cukor, 2 tojás sárgája, 2 vaníliás cukor 10 dkg pörkölt dió durvára vágva (egyben pörkölöm), 2 evőkanál forró kávé Glazúr: 30 dkg cukorpor, 2 evőkanál kakaó, 5 dkg vaj, 4 evőkanál feketekávé Az egészet, egy picit rotyogtatom, a vajat utoljára teszem bele, miután a többi összefőtt, miután elolvadt - kész. Gyorsan rákenem a tortára és kész Gesztenyetorta Habbá verünk két tojásfehérjét, egyenként beleverjük a sárgájukat, majd közékeverünk 10 deka cukrot, egy evőkanál kakaót meg öt deka réteslisztet. Kizsírozott nagy tortaformába öntjük, és megsütjük, kihűtjük. Közben hagyunk felolvadni egy csomag mirelit gesztenyemasszát (25 deka), és simára keverjük 15 deka margarinnal. Egy tasak

vaníliaízű pudingot az előírásnak megtelelően, három deci tejjel megfőzünk, és egy csomag vaníliás cukorral erősítjük az ízét. Ha kihűlt, alaposan kikeverjük a gesztenyés margarinnal, és egyenletesen rásimítjuk a formában lévő tésztára. Tetejét gazdagon meghintjük csokoládé ízű tortadarával, és néhány órára (de még jobb, ha egy napra) jégbe hűtjük. Másnap a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Gesztenyetorta, töltött 8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 8 deka szitán áttört tisztított főtt gesztenyét, 1-2 deka tisztított mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot és 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül pedig 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele Két részben tortaformában sütjük. 23 Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport, a csomagon lévő utasítástól eltérőleg, 3

deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés mellett sűrűre főzünk, melyhez néha-néha megkeverve a kihűléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. A megtöltött és összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás előtt bevonjuk és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból, díszítjük. A tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk, így a torta előbb is elkészíthető s tovább eltartható lesz. Gesztenyés almatorta Hozzávalók: 1 db kör alakú piskótalap, 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj. A krémhez: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin. Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük. A pudingport a

tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat. A kihűlt krémhez hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és ráöntjük a torta tetejére. Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük. Gesztenyével töltött torta mézes pálinka öntettel Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 9 dkg cukor, 3 dkg mandula (porrá törve), 1 tojás, csipet vaníliás cukor A gesztenyekrémhez: 1 egész tojás, és 3 sárgája, 3 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 12 dkg gesztenyepüré Öntethez: 3 dl tej, 1,5 dl mézes pálinka, 9 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 5 csepp rum A tésztához egy edényben összekeverjük az összes hozzávalót, és fokozatosan hozzáadva a lisztet, tésztává dolgozzuk. A gesztenyekrémhez habverővel verjük fel a cukrot, a tojást és a sárgákat. Keverjük

a gesztenyepürét és a vajat is Kisebb (18 cm-es) tortaformát vagy kerámia edényt béleljünk ki papírral, kenjük ki oldalt is a tésztával, melynek formatartónak kell lennie. Ezért megtöltjük száraz hüvelyessel (pl. babbal), és így sütjük 180 °C-on 15 percig. Ezután a babot kiborítjuk, a tésztát megtöltjük a gesztenyemasszával, és még 7 percre sütőbe tesszük. Utána ráfordítjuk egy tálra Az öntethez keverjük el a cukrot a tojássárgájákkal, majd hozzáöntve a tejet és a mézes pálinkát, verjük fel, míg besűrűsödik, majd a rummal megcsepegtetve a tortához külön tálaljuk. A felfordított torta tetejét, vagyis az alját levágjuk, visszahelyezve a helyére cukorral megszórjuk. Hidegen tesszük az asztalra Gyümölcstorta tésztája Hozzávalók: 2 tojás, 10 dkg cukor, 7 dkg liszt, 5 dkg margarin A 2 tojás keményre vert habjába belekeverjük a 2 tojássárgáját. Hozzáadjuk a cukrot, lisztet, és a felolvasztott, de kihűlt

margarint. Kivajazott tortaformába öntjük, és világosra sütjük. Gyümölcstorta 24 Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen, megvásárolhatjuk), 1 csomag gyümölcskocsonyapor, 1 banánpuding, 1 puncspuding, 25 dkg idénygyümölcs. Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. Tortaformába tesszük, majd rétegezzük: piskótalap, banánpuding, piskótalap, puncspuding, pikótalap és végül banánpuding. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding, mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körben lefolyik. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra! Gyümölcsös gesztenye torta 30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk, azután 1 kg tisztított, áttört főtt gesztenyét, fél csomag vaníliás cukrot adva hozzá, tortaformába tesszük. Tetejét 15 deka apróra

vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk, és közepes tűznél sütjük. Gyümölcsös kétszersülttorta Hozzávalók: 2 csomag kétszersült, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 csomag vaníliás cukor, 1 pohár tejszín, 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is, lé nélkül). Elkészítése: Fél liter tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból, a tasakon található utasítás szerint. A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben lecsöpögtetjük. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy rétegnyi gyümölcs, azután puding következik, majd a megmaradt kétszersült, erre megint a gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá verjük, és beborítjuk vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk Gyümölcsös joghurt torta 10 dkg kristálycukrot összekeverünk 3 EK zselatinnal, 3 kis doboz gyümölcsös joghurttal (vagy egy nagy fél

literes dobozossal), 1 dl vízzel vagy befőtt lével. Ezt forrásig felfőzzük Nem forraljuk! Amíg kihűl 5 dl tejszínből és 2 EK cukorból kemény tejszínhabot, verünk. Óvatosan összekeverjük a tejszínhabot a kihűlt joghurt krémmel. Kapcsos tortaformát vagy két őzgerincformát kibélelünk folpackal és beleöntjük a masszát. Egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Gyümölcsös joghurttorta 10 személyre Hozzávalók: 3 tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg porcukor, margarin, 8 dl joghurt 30 dkg kivi vagy narancs, 10 dkg háztartási keksz, 4 csapott teáskanál zselatin, 10 dkg porcukor Elkészítés: 25 A három tojásból, a lisztből és a cukorból készíts piskótatésztát. Egy magas szélű tortaformát kenj ki margarinnal, ebbe tedd a tésztát és süsd ki. (A tésztát a formában hagyd kihűlni!) A zselatinport keverd el 4 dl vízzel és forrald fel. A gyümölcsöt tisztítsd meg, kockázd fel, a kekszet is darabolt fel, s ezeket keverd össze a

joghurttal. Adj hozzá porcukrot, s keverd hozzá a kihűlt zselatin oldatot Ezt a masszát terítsd el a piskóta tetején, s a tortát tedd hűtőbe, hogy megdermedjen. Gyümölcsös rizstorta A mogyorós alaplaphoz: 3 tojás, 80 g cukor, 80g darált mogyoró, 4 evőkanál zsemlemorzsa (de a darált keksz is tökéletes bele - én azzal készítettem), 6 g sütőpor, 30 g reszelt csoki A töltelékhez: 7,5 dl tej, 100 g cukor, 1 kávéskanál margarin/vaj, 1 vaníliarúd, 2 ujjnyi citromhéj /citromhéjból levágni 2 darabot hosszában/, 160 g kerek szemű rizs, 10 g zselatin, 5 dl tejszín (Hulala) A díszítéshez: 300 g málna (ez szerepel az eredeti receptben, én eperből készítettem, de cseresznyéből, meggyből, barackból is készítethető, bar tény és való, hogy színhatásban a piros mutat legjobban), 2 tasak tortabevonó zselépor (20g) - én pirosat használtam -, 1,25 dl alma lé, 1,25 dl édeskés bor (én az egészet 2,5 dl ananászlével helyettesítettem),

2,5 dl víz, cukor, néhány menta -/citromfű levél Elkészítés: 1. 26 cm átmérőjű tortaformát sűtőpapirral kibélelünk, sütőt előmelegítjük 2. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük 1 csipet sóval, hozzáadjuk apránként a cukrot Egyenként óvatosan /recept szerint lyukas fakanállal vagy kézi habverővel/ hozzáadjuk a tojások sárgáját. A mogyorót, zsemlemorzsát, sütőport összekeverjük, és apránként belekeverjük a masszába, végen, lazán beleforgatjuk a reszelt csokit is. 3. A formába simítjuk, és középső bordamagasságon 25 percig sütjük (nekem 15 perc alatt kész volt - régi 25 eves gazsütővel), 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra tesszük, és megszabadítjuk a sütőpapírtól. Ha ügyesek vagyunk, és miért ne lennénk azok, akkor a papírt egyben leszedtük, és ne dobjuk ki, még kelleni fog! 4. A töltelékhez felforraljuk a tejet a cukorral, vajjal/margarinnal, a felhasított vaníliarúddal és a

citromhéjjal. A rizst enyhén sós, forrásban levő, bő vízben 3 percig főzzük, leszűrjük, és azonnal a tejhez adjuk, és folyamatosan kevergetve egészen puhára-ragacsosra főzzük. Kidobjuk belőle a vaníliát és a citromhéjat, majd hideg vizfűrdőbe állítva kihűtjük. (gyorsabban kész, ha egy nagyobb edénybe átöntjük, és ott elsimítva, oldalara kikenve hagyjuk) 5. Közben a zselatint fél dl hideg vízzel elkeverjük, és állni hagyjuk A tejszint kemény habbá verjük. 6. A tortaforma alját és oldalát sűtőpapirral kibéleljük újrahasznosíthajuk a leszedett papírt - belefektetjük a mogyorós lapot 7. A zselatint mérsékelt tűzön éppen csak felolvasztjuk Gyors mozdulatokkal belekeverünk 2 evőkanál rizst, és a többi rizshez adjuk az egészet. Több részletben kíméletesen beledolgozzuk a tejszint, és a formába simítjuk. Letakarjuk, és hűtőben legalább 6 órán át (de legjobb, ha egy egész éjszakán át) dermedni hagyjuk 8.

Körkörösen kirakjuk a torta tetejét gyümölccsel A tortabevonó zseléporból a vízzel, alma lével, borral a csomagoláson olvasható tájékoztató szerint elkészítjük a zselét, majd körkörös mozdulatokkal bevonjuk vele a tortát. További 1 órára, hidegre rakjuk 26 9. Tálaláskor tálra csúsztatjuk, megszabadítjuk a papírtól, és menta /citromfű levelekkel (tetszés szerint még tejszint is használhatunk) díszítjük. Habos málnatorta Összegyúrunk 20 deka finomlisztet nyolc deka margarinnal, két tojás sárgájával, egy fél citrom reszelt héjával, csipet sóval, egy csapott evőkanál porcukorral meg annyi hideg vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óráig hűvös helyen pihentetjük, majd vékony kerek lappá nyújtjuk, és úgy bélelünk ki vele egy nagy tortaformát, hogy magas pereme is legyen. Villával megszurkáljuk a tésztát, és a sütőben világossárgára sütjük. Ezután a belsejét málnalekvárral megkenjük, 50 deka

friss málnával kirakjuk, és tetejére simítjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét, amelyet egy evőkanál kristálycukorral ízesítettünk. A sütőbe visszatoljuk a tortát, de a lángot majdnem teljesen lecsavarjuk, hogy a hab a tetején inkább száradjon, mint süljön. Akkor jó, ha szép rózsaszínű a teteje. A megsült tortát az elzárt sütő nyitott ajtajában hagyjuk kihűlni, nehogy "megfázzon", és a hab összeessen. Végül a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra Habsipkás olasz túrótorta Hozzávalók: 10 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 20 dkg mézeskalács 18 g (6 lap) zselatin, 50 dkg Mascarpone vagy tejszínes krémsajt 50 dkg félzsíros tehéntúró, 20 dkg kristálycukor, 4 ek. méz 1 teáskanál őrölt fahéj, 6 ek Citromlé, 2 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor 10 dkg habcsók Díszítéshez őrölt fahéj, porcukor A vajat megolvasztjuk. A mézeskalácsot szétmorzsoljuk, és a vajjal

összegyúrjuk Egy 24 cmes tortakarimát kerek tál aljára helyezünk, és belenyomkodjuk a masszát Betesszük a hűtőbe Közben a zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk. A Mascarpone összekeverjük a túróval és a cukorral. Mézzel, fahéjjal, citromlével ízesítjük A kevés langyos vízben feloldott zselatint 3 ek. túrókrémmel elkeverjük, és a többi krémbe vegyítjük A tortalapra simítjuk, majd pár órára hűvös helyre állítjuk. (Hűtőbe) A tejszint a vaníliás cukorral, robotgép segítségével habbá verjük. A karimát eltávolítjuk, és a tejszínhabot lazán a tortára halmozzuk. Közvetlenül fogyasztás előtt rámorzsoljuk a habcsókot. Porcukorral és fahéjjal meghintve tálaljuk. Hajdinatorta Hozzávalók: 14 dkg hajdinaliszt, 14 dkg cukor, 14 dkg vaj, 14 dkg mandula, 3 tojás, barack vagy ribizlilekvár, fél sütőpor. A vajat, cukrot, tojássárgáját habosra keverjük. A fehérjéből kemény habot verünk A megdarált mandulát

összekeverjük a liszttel, és sütőporral, majd hozzáadjuk a kikevert masszához. A tortaformát megvajazzuk, megszórjuk egy kanál darált mandulával, majd a beleöntött masszát megsütjük. Ha kihűlt három lapra vágjuk és megkenjük a lekvárral. Havas háztető torta Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt 27 Hozzávalók a töltelékhez: 25 dkg darált keksz, 15 dkg darált dió, 4 dkg porcukor, 1,5 dl meggylé, 10 dkg magozott meggy, 3 dkg mosott mazsola, 1 dl rum + a krém egyharmada Hozzávalók a krémhez: 3 dl tej, 4 dkg vaníliás pudingpor, 30 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg kókuszreszelék a szóráshoz, 10 db félbevágott, kandírozott meggy Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjét a cukorral felverjük, majd a sárgájához előbb egy keveset rakunk hozzá, végül a maradékot és a lisztet is hozzáadjuk. Egyenletesen elkenjük a tepsin, (35 x 35-os tepsi az

ideális), és 180 fokon megsütjük. A töltelékhez a kekszet, diót, porcukrot, a meggylét, a mazsolát és rumot elkeverjük, ezzel egy képlékeny tölteléket kapunk. A krémhez közben pudingot főzünk, a margarint a porcukorral kihabosítjuk, ha kihűlt, az áttört pudinggal elkeverjük. A kisült piskótát három egyenlő vastag csíkra vágjuk. A csíkokat megkenjük vékonyan a krémmel, a középsőre felhalmozzuk a tölteléket, lehetőleg háromszög, azaz felfelé csúcsosodó alakban, a másik két piskóta csíkot a krémmel megkent oldalukkal befelé a töltelékre nyomjuk. Egyenletes háromszög alakját megadjuk, a maradék krémmel bekenjük, és kókuszreszelékkel beszórjuk a felületet. Szeletenként félbevágott, kandírozott meggyel díszítjük. Homoktorta 7 dkg. vaj, 3 tojás, 16 dkg cukor, citromhéja, 25 dkg liszt, 1/10-1/8 liter tej, 1 csomag Dr.Oetker-féle sütőpor A vajat elkeverjük, a tojás sárgáját, cukrot, a citrom levet és héjat

hozzáadjuk, végül a tejet és a liszt egy részét. A liszt többi része a sütőporral lesz keverve és a keményre vert habbal összevegyítve. A masszát jól bezsírozott és lisztezett tortasütőben egyenletes jó meleg mellett megsütjük. Lassan kihűlni hagyjuk, és cukorral beszórjuk Homoktorta 25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk, azután fél csomag sütőporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformába közepes tűznél sütjük. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be, és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Igen könnyű torta HÚSVÉTI TORTA Hozzávalók: 14 deka vaj, 10 deka cukor, 1 csomag Dr.Oetker-féle vanillincukor, 3 tojássárgája, 3 szelet puhított csokoládé, 5deka liszt, 5 deka Dr.Oetker-féle Gustin, 1/2 csomag DrOetker-féle "Backin" sütőpor, 10 dekamandula, 1/4 kg füge, 3 evőkanál tej, 3 tojásfehérjének habja; gyümölcsíz,

húsvéti cukortojások. A mázhoz: 3 szelet puhított csokoládé, 2 deka vaj, 15deka cukor, 1/8 liter víz. Készítése: A vajat, cukrot, vanillincukrot és tojássárgáját habosra elkeverjük, hozzáadjuk a puhított csokoládét, azután a lisztet, Gustint, sütőporral, majd a tejet, tojáshabot, legvégül a finomra 28 vágott fügét és mandulát. Zsírozott, lisztezett formában 1 óráig középerős tűznél sütjük A sütő ajtaját, csak 35 perc elteltével nyissuk ki először. Ha kihűlt, valami pikáns gyümölcsízzel töltjük, és csokoládémázzal bevonjuk majd cukorkatojással, díszítjük. Máz: A puhított csokoládét a vajjal tálba tesszük. A cukrot a vízzel sziruppá főzzük és folytonos keverés mellett, a csokoládéhoz öntjük, és addig keverjük az egészet, míg a kellő sűrűséget elérte. Húsvéti piskótatorta Hozzávalók: két doboz babapiskóta (kb. 25 darab), kevés édes rumos tej, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, három evőkanál

kakaópor, három evőkanál tej, a tetejére citrommáz, tojáscukor. A vajat a porcukorral, a kakaóporral és a tejjel kikeverjük. Egy tortaforma szélére körös-körül édes rumos tejbe mártogatott fél babapiskótákat állítunk fel, és a tortaforma alját is megmártott babapiskótával béleljük ki. Erre az egész krémet rákenjük, és megáztatott babapiskótákkal befedjük. A felső sor babapiskótát a kezünkkel szép simára egyengetjük, és leöntjük citrommázzal. Tojáscukorral díszíthetjük Egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a forma karikáját lehúzzuk róla, és a forma lapjával együtt csúsztatjuk a tálra. Húsvéti túrótorta HOZZÁVALÓK: 1 cm vastag szögletes piskóta, 2 doboz körszeletes ananászbefőtt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 3 zacskó habfixáló, 1 csésze kimagozott meggybefőtt, 2 zacskó vaníliás cukor, csipet só. ELŐKÉSZÍTÉSE: Mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm. (Levéből

citromlével, szódavízzel és jégkockákkal üdítőital készíthető.) Az egyik doboz gyümölcsöt turmixgépben összetöröm, a másik doboz lecsöpögtetett ananászkarikát papírral, leszárítom. A tejszint kemény habbá verem A túrót simára töröm, összekeverem a vaníliás cukorral, a sóval és a turmixolt ananásszal, végül hozzáadom az olvasztott, de már nem forró margarint. Ezután hozzákeverem a habfixet, és beleforgatom a kemény tejszínhabot. ELKÉSZÍTÉSE: A krémet rákenem a piskótalapra, és a tetejét kirakom a félretett ananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom, és a süteményt a hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákra vágva kínálom. Tálaláskor habszifonból nyomok rá tejszínhabot Húsvéti túrótorta (16 szelet) Hozzávalók: 1 cm vastag szögletes piskóta, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 25-25 dkg tehéntúró és krémsajt, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 8-10 dkg porcukor, 3 evőkanál

zselatinpor, 1/2 dl ananászlikőr (vagy 1/2 fiola ananászaroma), csipetnyi só; A tetejére meggybefőtt, kiwi szeletek, csokoládéreszelék és tejszínhab. Előkészítése: 29 Az ananászbefőtt levét leszűröm. A tejszínből kemény habot verek A piskótalapot ráteszem egy megfelelő méretű tálcára. Elosztom rajta az ananászkarikákat Az ananász léből 1 dl-t a zselatinra öntök, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Elkészítése: A túrót áttöröm, összekeverem a megmaradt ananászlével és a krémsajttal. Ezután a cukrot, a sót meg a likőrt is hozzáadom, majd addig keverem, amíg a cukor el nem olvad benne. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot, végül a már kissé lehűlt, de még nem dermedt zselatint keverem bele. A krémet rákenem a gyümölccsel megrakott piskótára, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt a tetejét tetszés szerint feldíszítem tejszínhabbal, meggyszemekkel és

csokoládéforgáccsal. Joghurt torta Hozzávalók: 6 dl joghurt, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál zselatin vízben oldva, 1 csomag tejszínhabpótló por, 1,5 dl tej, 25 dkg gyümölcs, vagy befőtt A joghurtot a cukorral langyosítjuk, beletesszük a megáztatott zselatint, és hagyjuk elolvadni. A tejjel kemény habbá verjük a tejszínpótló port, és belekeverjük a kihűlt joghurtba. A formát ill. formákat, amibe dermesztjük, kirakhatjuk előre a gyümölcsök egy részével, de készíthetjük úgy is, hogy először beleöntjük a masszát, és utána belerakjuk a darabolt gyümölcsöket. Hűtőben 2-3 óra alatt megdermed A formából (melyet rövid ideig melegvízbe tartunk) kiborítható, szeletelhető. Napokig eláll. JOGHURTOS BABAPISKÓTA-TORTA Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta 5 dl tejben áztatva, 4 doboz citromos joghurthab, 4 doboz epres joghurthab, 2 dl tejszín a díszítéshez. Elkészítés: Meleg vízzel öblített őzgerincformába kenve az epres

joghurthab felét, befedjük 1 sor babapiskótával. Rásimítjuk a joghurthab másik felét, ismét 1 sor babapiskóta kerül rá. Rákenjük a citromos joghurthab felét, erre újra 1 sor babapiskótát rakunk. Végül a citromos joghurthab másik fele következik A megtöltött formát melyhűtőbe téve kifagyasztjuk. Tálaláskor a formát egy pillanatra meleg vízbe mártva, a tortat kiborítjuk belőle. Szeletelve tejszínhabbal díszítjük Joghurtos ribizli torta 5 dkg ribizlit villával megtörünk, majd kikeverjük 3 kis doboz (vagy 1 nagy) natúr joghurttal 1 citrom kifacsart levével és lereszelt héjával valamint 2,5 dkg cukorral. 2-3 EK zselatint feloldunk fél deci épp csak felforralt fehérborban Kihűtjük A bort összekeverjük a joghurt krémmel. Az eredeti recept szerint ezzel a krémmel egy piskóta roládot töltünk meg, de nagyon finom és mutatós torta készülhet, ha egy kerek, nem túl magas (kb. 2 cm) piskótalap tetejére kenjük rá Mindegy melyik

megoldást választjuk, utána hűtőben ki kell fagyasztani néhány órán át. A második variációban a megdermedt krém tetejét ribizlivel beborítjuk, és torta zselével behúzzuk. Japán-torta 30 5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük, azután 12 deka őrölt héjas mandulát, 12 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 kiskanál finomra őrölt szemes kávét, 2 evőkanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Tortaformában 2 lapot sütünk Töltelék: 1 csomag vanília-krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval elkeverünk. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük Kihűlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. Tálalás előtt a bevont tortát apró, tört ostyatörmelékkel

szórjuk be Joghurttorta Hozzávalók: 7 dl joghurt, 3 kanál cukor (ízlés szerint), 20 g-os zselatin (nem a kis zacskós), 3 tojásfehérje habbá verve A joghurtot meg kell melegíteni a cukorral és az elkészített zselét hozzákeverni. Ha egy picit meghűl a tojáshabbal, elkeverjük. Közben egy szétszedhető oldalú tortaformába babapiskótát rakunk (vagy vékony piskótát). A langyos krémet ráöntjük és a tetejére ízlés szerint, megdobáljuk gyümölcsökkel (ha nincs friss gumi a "Rubin" nevű erdei gyümölcs kreáció fincsi). Ha ez megvan, betesszük a hűtőbe és megvárjuk, amíg kihűl és megkeményedik. Utána lebontjuk róla a tortaformát és kész is, van Gyors, finom és könnyen csúszik. Joghurtos gyümölcstorta 1 doboz babapiskóta, 3 pohár joghurt (sima v. gyümölcsös), 2 pohár tejszín 3 ek. zselatin, 5-8 ek cukor (ízlés szerint), 1/2 kg gyümölcs A joghurtot a cukorral, zselatinnal felmelegítjük (de nem forralni!) csak

éppen annyira hogy a cukor és a zselatin felolvadjon, majd tűzről levéve hagyni, kihűlni. Közben a babapiskótát apró darabokra tördeljük és a tortaforma aljára, szórjuk majd a tejszínhabot kemény habba, felverjük és óvatosan a joghurtos masszába, keverjük. Ízlés szerinti gyümölcsöt apróra darabolunk és szinten a masszához, keverjük. A torta tetejére félreteszűnk pár szép szemet és ezzel díszítjük. Pár órára (2-3) hűtőbe tesszük, amíg meg nem dermed. Joghurttorta őszibarackbefőttel Hozzávalók: 30 dkg leveles tészta, 1,5 dl kész vaníliapuding, 4,5 dl joghurt, 8 dkg porcukor, 1/2 cs. vaníliás cukor, 1/2 dl Cointreau, egy kevés reszelt citromhéj, 2 dl tejszín, 6 lap zselatin, 30 dkg őszibarackbefőtt, 3 cl rum, porcukor meghinteni, rum meglocsolni, őszibarack díszíteni. A leveles tésztát 4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, és hideg vízzel kiöblített tepsire tesszük. Egy villával több helyen megszurkáljuk és 220 fokos

sütőben kb. 20 percig, sütjük Ha kihűlt 3 lapba vágjuk úgy, hogy egy szögletes /mint az őzgerincforma / tortaformába beleférjen. A krémhez a pudingot simára keverjük a joghurttal, a porcukorral, a likőrrel és a citromhéjjal. A zselatint hideg vízben áztatjuk Az egyik tortalapot a fóliával kibélelt formába tesszük. Az őszibarack levében feloldjuk a jól kinyomkodott zselatint, majd a tejszint keményre verjük, és a zselatinnal együtt a 31 joghurtkrémbe keverjük. A tortalapra, a gerezdekre vágott barack felét ráterítjük, és rákenjük a krém felét, a következő lappal is így járunk el. Tetejére tesszük a harmadik lapot is, amit fóliával lefedünk. A süteményt 3 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Majd kivesszük a formából, tálra tesszük, és a tetejét porcukorral meghintjük. Forró vízbe mártott, és megtörölt késsel felszeleteljük. Kakaótorta 5 dkg vajat 1 egész tojással és 1/4 kg cukorral jó habosra kikavarunk.

Kanalanként hozzákeverünk 1/4 kg lisztet, 4 dl tejet, 3 evőkanál kakaót, 1 csomag vaníliáscukrot és 1 kis csomag sütőport. Kizsírozott, lisztezett tortaformába vagy tepsibe öntjük. Lassan kisütjük Ha kihűlt 3 lapra vágjuk, vaníliakrémmel vagy savanyú lekvárral megtöltjük. Kakaós torta 4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és 3/4 liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve közepes tűznél sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát gőzön megolvasztott mártó csokoládéval bevonjuk és kihűlés után hosszú szeletekre, vágjuk. Kakaós torta Hozzávalók (10 szelethez): A tésztához: 5 tojás, 5

dkg Natreen édesítőpor, 3 dkg cukrozatlan kakaópor 10 dkg liszt A forma kikenéséhez: egy kevés vaj és liszt A krémhez: 10 dkg vaj, 8 dkg Natreen édesítőpor, 5 dkg cukrozatlan kakaópor A tojások sárgáját az édesítővel meg a kakaóval habosra keverjük. A lisztet is apródonként hozzáadjuk. A kemény habbá vert tojásfehérjét óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk A masszát kivajazott, belisztezett tortaformába töltjük és előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 25 percig, sütjük, majd megvárjuk, míg kihűl. A krémhez a vajat jól kikeverjük, közben az édesítőport meg a kakaót is hozzáadjuk. A tésztát lapjában elfelezzük, a krém kétharmadával megtöltjük A maradék krém a tetejére és az oldalára kerül. 10 szeletet vághatunk belőle Karácsonyi banántorta Hozzávalók: 1 db világos tortakarika (telt, nem peremes, üzletben kapható), 2,5 dl tejszín, 15 dkg sárgabarack

lekvár, 3-4 db nem túl érett banán, 0,5 dl folyékony csokoládéöntet, 12 dkg RÁMA margarin, 1 evőkanál cukor A tortakarikát kettévágjuk, és szív alakot formálunk belőle. Vághatjuk vízszintesen még félbe, de akkor több lekvár és tejszín kell. Egyik felét 32 lekvárral, a másik felét a RÁMA margarinnal megkenjük. A meghámozott banánokat 0,5 cm vastagra vágjuk. A megfelelő tálra helyezett tortalapokat megszórjuk a kristálycukorral, majd a banánkarikákkal tetőcserépszerűen befedjük, a csokoládéöntettel ízlésesen megcsepegtetjük. A felvert tejszínhabbal dresszírzsákkal, kisebb csillagcsővel díszítjük. Karamelltorta Hozzávalók: egy csomag ötlapos száraz tortalap, 40 dkg cukor, egy csomag vaníliás cukor, 2 dl tej, 1,5 dkg vaj, egy-két evőkanál olaj. 30 dkg cukrot kevergetve szép barnára pirítunk, és egyharmadát kiolajozott tányérra öntjük. A többit a tejjel felöntjük, és karamellé forraljuk, majd kihűtjük. A

liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrűre főzzük Még melegen belekeverjük a maradék 10 dkg cukrot, vaníliás cukrot, és ha kihűlt, hozzáadjuk az előre kikevert vajat. Ezzel vonjuk be a tortalapokat, a tetejére, pedig az időközben megdermedt, durvára vágott pirított cukrot hintjük. (Ha nem szeretjük a nagyon édes krémet, akkor csak 5 dkg cukrot rakjunk a besamelbe.) Karamell-torta 30 deka porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve, világosbarna grillage-t készítünk. A tűzről levéve azonnal 20 deka őrölt mandulát keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hűlni, hagyjuk. A lepirított grillage-hoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. Kevés félretett töltelékkel a tortát bevonjuk, és tetszés szerint díszítjük. Karamellás ostyatorta Arany-barnára pirítunk 20 deka kristálycukrot, és

kiolajozott tányérra öntve hagyjuk megdermedni. Ha kihűlt átdaráljuk, és két evőkanálnyit félreteszünk belőle 20 deka margarint habosra keverünk 15 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, és hozzáadva a megdarált karamellt, megtöltjük, és bevonjuk vele az ostyatortalapokat. Tetejét meghintjük a félretett őrölt karamellel, és legalább fél napig állni hagyjuk. Forró késsel szeleteljük Karnevál torta Hozzávalók: A szőke piskótához: 6 tojás, 120 g cukor, 150 g liszt, A barna piskótához: 3 tojás, 60 g cukor, 60 g liszt, 15 g kakaó A meggykrémhez: 3 dl szűrt meggylé, 150 g magozott meggy, 2 tojássárgája, 40 g liszt, 20 g zselatin, 100 g cukor, 4 dl tejszín, A gesztenyekrémhez: 120 g gesztenyemassza, 3 dl tejszín, 100 g porcukor, 0,5 dl rum, 20 g zselatin, 1,5 dl víz Elkészítése: A piskótákat a hagyományos módon megsütjük. A barnából 10 cm átmérőjű kiszúróval 4 lapot vágunk, megtöltjük a gesztenyekrémmel,

kihűtjük. A sima piskótából három karikát vágunk, az egyiket belehelyezzük egy 23 cm-es tortaforma aljára, meglocsoljuk rumos meggylével. Ezt követően megkenjük meggykrémmel, a krém közepére helyezzük a gesztenyetortácskát, majd megtöltjük a forma közepéig meggykrémmel, utána befedjük egy piskótalappal - aminek a közepét előzőleg kiszúrtuk egy 10 cm-es kiszúróval - a formát 33 ezután megtöltjük a maradék krémmel és befedjük a harmadik lappal, majd a dermesztés következik. Ha a tortában a krémrétegek megdermedtek, vegyük le a forma oldalát, és a kész torta tetejét, oldalát kenjük át vékonyan tejszínhabbal, tetejére kandírozott meggyet teszünk díszítésnek, oldalára vágott zöld pisztáciát szórunk. KATA TORTA 42 dkg lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát és 1 egész tojást előkészítünk egy tálba. Egy másik edénybe teszünk 10 dkg porcukrot, 3 dkg zsírt, 4 evőkanál tejet és 2 evőkanál mézet. Ezt

összeforraljuk, majd óvatosan, hogy a tojást össze ne kapja, ráöntjük a lisztre, jól elkeverjük, illetve összegyúrjuk. 4 részre osztva tepsi hátlapján egyenként lapokat sütünk belőle. Töltelék: 4 dl tejbe egy kis vaníliát teszünk és 4 csapott evőkanál búzadarát péppé főzünk, majd hűtjük. 20 dkg vajat 25 dkg porcukorral habosra keverünk és a hideg búzadarához adjuk. Két lapot megkenünk vele, a középsőbe, pedig savanykás lekvárt teszünk. Tetejére máz kerül. Máz: 15 dkg porcukrot, 1 tojás fehérjét és 2 dkg vajat jól kikeverünk. Tetszés szerint lehet kakaóval ízesíteni ill. színezni Kávétorta 6 tojás sárgáját, 15 dkg cukorral habosra keverünk. Beleteszünk 1 kávéskanál pörkölt, finomra őrölt babkávét, 6 evőkanál lisztbe 1/2 csomag sütőport keverünk. Kanalanként hozzáadjuk a masszához a 6 tojásfehérje keményhabjával együtt. 3 lapot sütünk belőle, és kávékrémmel töltjük Tölteléknek: 2 dkg

babkávéból nagyon erős feketekávét főzünk, kb. 3-4 evőkanálnyit 1/4 kg vajat habosra kavarunk és beletesszük a kávét. Jól elkeverjük, és ezzel töltjük a tortát. Kávéparfé-torta 4 tojásból a szokásos módon piskótát sütünk, közepes nagyságú, kerek tortaformában. A megsült tésztát deszkára borítjuk, és ha kihűlt, félbevágjuk. 4 deci tejszínt 2 púpos evőkanál cukorral simára keverünk. Hozzáadunk egy csomag vaníliáscukrot, és állandóan kevergetve, felforraljuk. Kevergetve hűtjük ki, és a hűtőszekrényben nagyon hidegre lehűtjük, de nem a mélyhűtőben. Végül kemény habot verünk belőle, és egy púpos evőkanál nescaféval ízesítjük Kivizezzük azt a tortaformát, amelyben a piskótát sütöttük, és a kávéhabot beletöltve, a hűtőszekrény mélyhűtő részében megfagyasztjuk. Tálaláskor a tálra egy tortakarikát fektetünk, erre kerül a formából kiemelt parfé, majd befedjük a második tésztalappal.

Tetejét tejszínhabbal vonjuk be, és meghintjük csokoládés tortadarával, vagy ráreszelünk egy kevés keserű csokoládét. Kefír torta Hozzávalók: 8 tojásos piskótalap (kb. 2 cm magas), 2 doboz kefir, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál citromlé, 2 evőkanál rum, 1 cs. zselatin, 1 cs. tejszínhabpótló por, hozzá az előírt adagban tej, szederlekvár, gyümölcs, gyümölcskocsonya. 34 Elkészítése: A kész piskótalapot visszatesszük a tepsibe,(magas oldalfala legyen) vagy tortasütőbe, bekenjük lekvárral, alaposan, hogy az elkészített krémet ne szívja be. Krém: A kefirt, a porcukrot, a citromlevet, a rumot összekeverjük, felét főzőedénybe töltjük de, előtte az edénybe tesszük a zselatint, és fokozatosan hozzákeverjük a fél krémet. Addig melegítjük, amíg a zselatin el nem olvad. Közben a másik fél krémhez elkészítjük a tejszínhabpótló porból a tejszínhabot. Ezt összekeverjük a fel nem melegített krém felével, majd

óvatosan a zselatinos krémhez adjuk. Addig várunk, míg egy kicsit megdermed, majd a piskótára öntjük. Hűtőben tovább dermesztjük, majd rárakjuk ízlés szerint a gyümölcsöket A gyümölcskocsonyát elkészítjük. Ráöntjük és máris kész a sütemény Kefires torta Piskótatészta készítése, hozzávalók: 6 tojás, 6 lapos evőkanál cukor, 6 púpozott evőkanál rétesliszt (grízes), késhegynyi sütőpor. Megsütjük és kihűtjük Kefir krém: Hozzávalók: 2x2dl kefir, 1 pohár tejszínből tejszínhab, 1 őszibarack, vagy más gyümölcskonzerv, étkezési zselatin. A tejszínhabot elkészítjük, összekeverjük a kefirrel. A gyümölcsöt összevágjuk apróra és hozzákeverjük az előbbi masszához. A konzerv levet és a zselatint összefőzzük, ha langyosra hűlt, összekeverjük a tejszínhabos kefirrel. A piskótatésztát megkenjük vékonyan vajjal, ráöntjük a masszát és a maradék gyümölccsel, díszítjük, másnapig hűtőben taroljuk.

KEKSZTORTA Három egyenlő adagra osztunk 50 dkg egészben hagyott, 5 dkg cukorral ízesített 2 dl feketekávéba áztatott édes háztartási kekszet. 5 dl tejből, 1 evőkanál lisztből, 2 tojás sárgájából, 8 dkg cukorból, negyed rúd vaníliával krémet főzünk. Az 1 adag kekszet téglalap alakban lapos tálra rakjuk, rákenjük a hideg krémet, meghintjük 5 dkg őrölt dióval. Rárakjuk a 2. adag kekszet, erre rákenünk 20 dkg ribizke- vagy meggylekvárt és meghintjük 5 dkg őrölt dióval. Tetejére tesszük a 3 adag kekszet Kemény habbá verünk 2 dkg porcukorral ízesített 3 dl tejszint, és ezzel díszítjük. KENYÉR TORTA A megszikkadt kenyeret darabora tördeljük, és tejben beáztatjuk. Jól kicsavarjuk Elmorzsolgatjuk és hozzáadunk egy - két egész tojást, cukrot, sütőport, olvasztott vajat, továbbá, amit otthon találunk: feldarabolt diót, mandulát, mogyorót, fenyő magot, megmosott, beáztatott mazsolát, meghámozott, feldarabolt almát,

körtét, ananászt, kandírozott gyümölcsöt, vagy ami éppen van otthon, és eszűnkbe jut, és gondoljuk, hogy rontani nem ronthat rajta. Beletesszük tortaformába, és szokásos módon kisütjük. Nagyon finom Konyakos pudingtorta (16 szelet) Hozzávalók: egy kerek piskóta félujjnyi vékony lapja, a töltelékhez 12 db babapiskóta, 1 zacskó főzés nélküli vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 35 2 dl tejszín, 8-10 dkg porcukor, 1-1 dl konyak, tej és lefőzött kávé, 2 zacskó habfix, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só; a tetejére 2 dl tejszín, 2 evőkanál csokoládéreszelék és 16 babapiskóta. Előkészítése: A pudingport előírás szerint elkészítem a tejjel, vaníliás cukorral és a konyak felével. A megmaradt konyakot, 1 dl tejet, cukrot és a kávét összeöntöm, majd a babapiskótákat egyenként megmártom benne, de ügyelek arra, hogy ne ázzanak el. (Egymás után kétszer is meg lehet mártani.) A tejszínből a habfix segítségével

kemény habot verek. Egyik felét a pudinggal óvatosan összeforgatom. Elkészítése: kapcsos, nagy tortaformába fektetem a vékony piskótalapot. (A megmaradt piskótát alufóliába csomagolom, és a mélyhűtőbe teszem.) Belekenem a tejszínes puding felét, majd elhelyezem rajta a 12 darabokra tört nedves babapiskótát. Befedem a megmaradt pudinggal, végül rákenem a tejszínhab másik felét. Rászórom a csokoládéreszeléket és elhelyezem rajta a 16 db nedves babapiskótát. Kissé munkaigényes, bár nagyon dekoratív és nagyon finom! Körtetorta Frangipán krémmel Hozzávalók: a tésztához: 60 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, késhegynyi só, 2 evőkanál cukor, kb. 1 dl jéghideg víz A hozzávalókat gyúrjuk össze, 1-2 órára tegyük hűtőszekrénybe, csak utána nyújtsuk ki, hogy belesimíthassuk a tortaformába. a Frangipán krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 db tojás, 25 dkg finomra őrölt mandula, 3 evőkanál rum, 1 evőkanál liszt a körte

párolásához: 6 db körte, 1 üveg (7 dl) fehérbor, 1 db citrom leve, 25 dkg cukor, 1 rúd fahéj, a citrom reszelt héja Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. Elkészítjük a tölteléket: a vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a darált mandulát, a tojást, a rumot, a lisztet, és mindezt habosra keverjük. Ráöntjük a tortaformába helyezett és lehűtött vékony tésztára, és visszatesszük a hűtőszekrénybe, amíg elkészítjük a körtét. A körte párolóleve a következő: a bort, a citrom levét, a cukrot, a fahéj rudat, a citrom reszelt héját 5 percig forraljuk. Ezután beletesszük a meghámozott körtéket, és gyenge tűzön 20 percig pároljuk, míg a körte megpuhul. Kivesszük a körtéket a pároló léből, kettévágjuk őket, magházukat eltávolítjuk. Szeleteljük Kivesszük a hűtőből a tésztát a krémmel, körben belerakjuk a körteszeleteket. Addig sütjük, amíg aranysárga lesz a teteje A megmaradt párolólét a felére

forraljuk, és rákenjük a frissen kivett meleg tortánkra, amit forrón tálalunk. Különleges karamelltorta Hozzávalók: egy kerek piskótatortalap, 2,5 dl tej, 2 ek. rum, 20 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 2 ek. narancsszörp, 11/2 ek liszt, 20 dkg margarin. A piskótalapból 2 db ujjnyi vastag lapot levágunk, a többi tésztát kockára vágjuk, megöntözzük 1 dl tej, 4 dkg cukor, a rum, a narancsszörp keverékével, és beletesszük a mazsolát. Állni hagyjuk, hogy a tészta jól 36 megszívja magát. Közben megpirítunk 10 dkg cukrot, meghintjük a liszttel, és fölengedjük a maradék tejjel. Állandóan kevergetve sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve még 6 dkg cukrot még a vaníliás cukrot keverjük bele, és ha kihűlt, az előre kikevert margarinnal habosra keverjük. Az alsó tésztalapra egyenletesen ráterítjük a megáztatott piskótát, erre simítjuk a krém felét, befedjük a második tesztalappal, és kívülről is krémmel

vonjuk be a tortát. Jól lehűtjük. Célszerűbb, ha megáztatott piskóta alá kenünk egy vékony krémréteget, mert akkor nem esik szét szeletelés közben. Ha egyszerűbben akarjuk készíteni, akkor sűrűbb karamellpudingot is adhatunk a margarinhoz. Legyezőtorta Hozzávalók: egy kerek, 9 tojásból készült piskóta, 2 dl tej, két evőkanál búzadara, 20 dkg vaj vagy Ráma margarin, 20 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, négy evőkanál pikáns gyümölcsíz; A marcipánbevonathoz: 27 dkg porcukor, 18 dkg hámozott, őrölt mandula, néhány csepp meggy- vagy málnaszörp. A piskótát nagy, kerek tortaformában megsütjük, és lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihűlt, úgy vágjuk el, hogy két félkörívet kapjunk, majd vízszintesen két lapra vágjuk, így összesen négy tortalapunk lesz. A krémhez a búzadarát a tejben kevergetve addig főzzük, amíg teljesen sűrű nem lesz. A porcukrot a vajjal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a búzadarát,

vaníliás cukrot, és az egészet nagyon habosra keverjük. Ezzel töltjük az egymásra fektetett, pikáns gyümölcsízzel megkent félkörív alakú tortalapokat, a felső lapot egy kissé lenyomtatjuk. A marcipántetőhöz 18 dkg cukrot pár csepp vízzel nagyon sűrű sziruppá főzünk, majd beleöntjük a mandulát, és nagyon kis lángon kevergetve, addig hagyjuk a tűzön, amíg jó száraz nem lesz. Kihűtjük, mozsárban összetörjük, és a cukorral meg kevés meggy- vagy málnaszörppel formázhatóvá gyúrjuk. Egy keveset félreteszünk belőle, a többit a legfelső tésztalapra kenjük. Vizes késsel úgy vonalazzuk meg, hogy legyezőt mintázzon (ezek mentén vágjuk majd fel a tortát), és a félretett marcipánból fogantyút mintázunk, amit a helyére illesztünk. Leveles gyümölcstorta Gyorsfagyasztott Leveles tésztát egy óráig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd kerek lappá nyújtjuk. Úgy bélelünk ki vele egy nagy tortaformát, hogy pereme is

legyen A sütőben nagyon világosra sütjük. Közben levétől leszűrünk egy félkilós, darabos ananászkonzervet, és összekeverjük egy fél kiló puha, meghámozott, kimagvalt, darabokra vágott körtével vagy egy kis üveg levétől leszűrt, kockákra vágott őszi-barackbefőttel. A világosra sült tésztára öntjük, kevés fahéjas porcukorral meghintjük, és a sütőbe visszatolva teljesen megsütjük. (Meghinthetjük a gyümölcsöt durvára vágott dióval is, sőt adhatunk a hideg tortához habbá vert édes tejszint is.) Lúdláb-torta receptje: A kakaós piskótához: 5 egész tojás, 10 dkg cukor, 11 dkg liszt, 1 dkg kakaópor Elkészítése: A tojás sárgáját a fehérjétől különválasztjuk, a tojás sárgáját egyharmad cukorral felverjük, a fehérjét, pedig a maradék kétharmaddal. Mikor mindkettő készen van, hozzáadjuk a liszttel elkevert kakaóport, és ezután papírral kibélelt tepsibe öntjük. 180 fokos sütőben kb 20 perc 37 alatt

sül meg. Egy tűvel tudjuk megállapítani, hogy megsült-e, ha beleszúrjuk a tésztába és ráragad, akkor még adjunk neki időt. Krém: 40 dkg kristálycukrot 2 dl tejszínnel felforralunk, majd meleg állapotban hozzákeverünk 20 dkg kakaóport és 25 dkg vajat. Ezt elkeverjük habverővel, majd hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt a krém, hozzákeverünk még habverő segítségével 50 dkg vajat Ezután a kihűlt piskótára rákenjük a kész krém felét, rászórunk 20 dkg magozott meggyet, amit lehetőleg előző nap rumba áztattunk. Ezután rákenjük a megmaradt mennyiségű krémet, és vajjal vagy margarinnal, higított tortabevonóval vékonyan befedjük, egy hosszú kés segítségével. Hűtőbe tesszük, legalább egy-két órára, és ezután lehet szeletelni, általában háromszög alakúra. Lúdlábtorta Hozzávalók: Tésztához: 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál kakaó, 3 evőkanál finomliszt Töltelékhez: 40 dkg meggybefőtt Krémhez: 3 dl tej, 4

dkg főzhető csokoládé ízű pudingpor, 3 evőkanál cukor 20 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládé Bevonáshoz: 20 dkg étcsokoládé Elkészítés: A tojások sárgáját egy evőkanál cukorral habosra keverjük. A fehérjét a többi cukorral kemény habbá verjük. A két masszát összekeverjük, közben a kakaós lisztet apránként hozzáöntjük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, s egy 24 cm átmérőjű tortaforma segítségével kört rajzolunk a papírra. A masszát rákenjük, s közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. /18-20 perc a sütés ideje / A papírt még melegen levesszük, s a tortaformát ráhelyezve kijavítjuk a formát. Sült oldalával felfelé fordítva a formába helyezzük. A meggybefőttet kimagozzuk, lecsöpögtetjük. A pudingot az utasításnak megfelelően megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, s a csokoládépudingot apránként hozzákeverjük. A fölolvasztott csokoládét a krémbe csorgatjuk, és kétharmad

részét a tésztára kenjük. A meggyet körben rárakjuk, s a megmaradt krémet rákenjük Hűtőszekrényben legalább 2 órát hűtjük. Ezután a tetejét és az oldalát olvasztott csokoládéval bevonjuk Ha megdermedt fél meggyszemekkel díszítjük. Máj torta Hozzávalók: 13 tojás, 45 dkg cukor, 18 dkg liszt, 2 csomag vanília por 3/4 l vastag tejfel, 2 kanál kakaó, csokoládé reszelék, 2 csomag sütőpor Elkészítés: 9 tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadunk 25 dkg cukrot, két sütőport felfutatva egy kis citromlében, a tojások sárgáját egyenként és 18 dkg lisztet. Az így elkészült masszának háromnegyed részét beleöntjük a tortaformába (ez lehet egy fazék is, amibe előzőleg eufóliát tettűnk, hogy a torta ne ragadjon oda), a megmaradt mennyiségbe belekavarjuk a kakaót és a tortaformában levő massza közepébe, öntjük. Kimelegített térben, lassú tűznél kb 50 percet, sütjük Miután kihűlt, 4 lapot vágunk

belőle. Krém: 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadunk 20 dkg cukrot, 38 2 vaníliaport és 3/4 l vastag tejfelt. A krémmel töltjük a tortát, de úgy hogy maradjon a tetejére és az oldalára is. A torta tetejére, csokoládé reszeléket, vagy kakaót hintünk. Mandarintorta 4 tojás, 250 g cukor, 350 g liszt, 300 g zsírmentes túró, 1 cs. sütőpor, 700 g mandarin (konzerv, lecsöpögtetve), 50 g cukor, 40 g mandulalapocska, 50 g olvasztott vaj A tojásokat habosra keverni és 250 g cukrot lassanként hozzáadni. A lisztet a sütőporral elkeverni és felváltva a túróval hozzákeverni. A tésztát egy sűtőpapirral kibélelt tortaformába önteni. A lecsöpögtetett mandarint a tetejére rakni A cukrot elkeverni a mandulalapocskákkal és a torta tetejére szórni. 180 fokon 25 percig sütni Az olvasztott vajat a még forró torta tetejére önteni. Máktorta citrommázzal Hozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál

liszt, 5 dkg darált mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só. Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a tojássárgájákkal és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskótaformát kivajazunk, meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. Sütőben, közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra) Ekkor kivesszük, és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a tortára kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni Málnatorta Vásárolunk egy ötlapos száraz piskótát, és a lapokat megkenjük vízzel hígított málna ízzel. Négy egész tojást simára keverünk 18 deka cukorral, gőz fölött sűrűre főzzük, kihűtjük, majd nagyon jól kikeverjük 25 deka előre kikevert margarinnal

(vagy vajjal). Ezzel kenjük meg a lapokat, sűrűn kirakva mindegyiket friss málnával, egymásra fektetjük, lenyomkodjuk, és a torta oldalát is bevonjuk a krémmel. Tetejét szép málnaszemekkel díszítjük, és tálalás előtt legalább egy napra jégbe hűtjük. Málnatorta (sütő nélkül) Vásárlunk egy ötlapos száraz piskóta tortalapot. Felforralunk két és fél deci tejet, majd lassan - állandó kevergetés közben - beleszórunk három evőkanál búzadarát. Tovább kevergetve addig főzzük, míg a dara meg nem duzzadt, üvegessé nem vált, majd kihűtjük. Habosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 8-10 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral meg 3 evőkanál rummal, és belekeverünk 30 deka málnát, majd az egészet összekeverjük a darával. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tortalapokat Tetejét sütőn kirakjuk málnaszemekkel. Málnazselés sajttorta (16 szelet) 39 Hozzávalók: 30 dkg tejszínkrémsajt, 25 dkg tehéntúró,

2 dl tejföl, 3 dl tejszín + 1 dl tejszín a díszítéshez, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 2 zacskó habfixáló, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só; a málnazseléhez 25 dkg málna, 1 zacskó málnaízű zselépor. Előkészítése: A tortához 3 dl tejszínből a habfixálóval kemény habot verek. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. A túrót áttöröm, és összekeverem a tejföllel, cukorral, krémsajttal. Citromhéjjal és sóval ízesítem. A töltelékhez a málnazselét a zacskón lévő előírás szerint (mintha egy torta tetejére zselébevonatot készítenék) megkészítem, majd hozzákeverem a szitán átnyomott friss gyümölcsöt. Hagyom, hogy kihűljön Közben egy nagy, kapcsos tortaformát folpack fóliával kibélelek. Elkészítése: A túrós masszába óvatosan beleforgatom a tejszínhabot és a már kihűlt tejes zselatint. Egyharmadát belekenem a tortaformába, és

mélyhűtőben 15 percig hűtöm. A zselé egyharmadát ráöntöm, ezzel is beteszem a mélyhűtőbe. Ha félig megdermedt, a második réteg túrókrémet kenem rá, és addig rétegezem, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét tetszés szerint feldíszítem a félretett tejszínhabbal és kevés málnazselével. Tálalás előtt a meglazított tortaforma oldalát körbevágom, és a tortalappal együtt tortástálra csúsztatom. Mámorító almatorta Hozzávalók: omlós vajas tészta, vagy boltban vásárolható 26 cm átmérőjű tortakarika, 9-10 db kemény húsú alma, 0,5 dl Calvados vagy 3 cl almapálinka), 25 dkg cukor A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, szeletekre vágjuk, ezeket egy lábasba helyezzük, ráöntjük a Calvadost, és gyenge hőn pároljuk 30 percig. Kiszedve az almaszeleteket lecsöpögtetjük őket, majd a felét az elősütött tésztára körkörösen elrendezzük. Rászórjuk a cukrot, és

még kb 20 percig, sütjük Az almaszeletek másik feléből még egy kört rakunk az előző tetejére, és így még 5 percre visszatesszük a sütőbe, amíg megpirul a teteje. Melegen és hidegen egyaránt tálalható. Mandulatorta 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, 14 dkg porcukorral elkeverjük és hozzáadunk 1 csomag vaníliáscukrot, 6 tojás sárgáját, 14 dkg hámozott, darált mandulát, 4 dkg lisztet, csipetnyi reszelt citromhéjat és 3 dkg olvasztott vajat. Vajazott tortaformába fehér papírt teszünk, ráöntjük a tortamasszát, és közepes tűznél megsütjük. 3 lapra vágjuk 20 dkg cukrot 1 dl vízzel sűrű sziruppá főzünk, 1 tojás sárgáját kis tálba elkeverünk, ráöntjük a szirupot, 20 dkg vajjal habosra keverjük. Beleteszünk 10 dkg hámozott, darált mandulát és 1/2 csomag vaníliáscukrot. Megtöltjük vele a lapokat és bevonjuk a torta tetejét és oldalát is Mandulás túrótorta Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 25 dkg

tehéntúró, 25 dkg vaj vagy margarin, 35 dkg cukor, 5 tojás, 2 zacskó vaníliaízű pudingpor, 40 2 dkg szálasra vágott mandula, 1 narancs leve és reszelt héja, 1 teáskanál sütőpor csipetnyi só, a nyújtáshoz liszt. A forma kikenéséhez margarin a szóráshoz porcukor, folpack Elkészítés: A sütőporral elkevert lisztet tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést nyomunk, beleütünk 1 tojást, meghintjük 7 dkg cukorral és a sóval. A szélére rámorzsolunk 12 dkg vajat vagy margarint, majd a közép felé haladva összedolgozzuk. Sima tésztává gyúrjuk, és folpackba csomagolva kb 30 percre hűtőszekrénybe, állítjuk. A többi tojást 25 dkg cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk az átpasszírozott tehéntúrót, 10 dkg vajat vagy margarint, a narancs levét és reszelt héjat, végül evőkanalanként a pudingport is. A tésztát lisztezett deszkán kb 30 cm átmérőjű kerek lappá, nyújtjuk, és 26 cm átmérőjű, margarinnal kikent

formába fektetjük úgy, hogy kb. 3 cm magas pereme, legyen Rásimítjuk a túros tölteléket, majd a tortát előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 70 percig, sütjük A maradék vajat vagy margarint serpenyőben megforrósítjuk, hozzáadjuk a szálasra vágott mandulát és a maradék cukrot, állandó keverés mellett arany-barnára pirítjuk. A langyosra hűlt túrótortát a karamellizált mandulával és porcukorral meghintve kínáljuk. Meggy torta 3 tojás sárgáját 13 dkg porcukorral kikeverünk. Késhegynyi szódabikarbónát, 2 deci tejet, 14 dkg lisztet, végül a felvert tojásfehérjéket hozzáadjuk. Alufóliával betekert tortaformába öntjük, 30 dkg kimagozott meggyel meghintjük, és forró sütőbe toljuk. Meggytorta Habosra keverünk 10 deka margarint 6 tojássárgájával, 10 deka cukorral meg késhegynyi szódabikarbónával, adunk hozzá 7 deka lisztet, 8 deka zsemlemorzsát, végül a tojások kemény habbá vert

fehérjét. Vajjal kikent, liszttel kihintett nagy tortaformába öntjük és rászórunk 50 deka kimagozott meggyet. A forró sütőbe toljuk, de a tüzet mérsékelve sütjük meg, akár a közönséges piskótát. Ha kész, fahéjas porcukorral hintjük meg A tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt, csúsztatjuk tálra Meggyes gesztenyetorta Hozzávalók: 30 dkg háztartási keksz, 1/2 kg gesztenyemassza, 20 dkg vaj, 5 dkg porcukor, tej, 2-3 ek. rum, meggybefőtt, csokimáz, tejszínhab A darált háztartási kekszet összegyúrjuk 10 dkg puha vajjal és a porcukorral, és kibéleljük vele egy kerek tortaforma alját úgy, hogy pereme is legyen. A gesztenyemasszát habosra keverjük 10 dkg puha vajjal, a rummal meg annyi tejszínnel vagy tejjel, hogy lágy krémet kapjunk. A tortaformába simítjuk, tetejére meggybefőttszemeket teszünk, és egy kicsit a masszába nyomjuk. Tetejére csokoládémázat öntűnk, és jól lehűtjük Tálalás előtt tejszínhabbal

és meggyszemekkel díszítjük. Meggyes túrótorta Hozzávalók: 12 dkg vaj, 25 dkg mézescsók, 35 dkg túró, 2 x 20 dkg Mascarpone jellegű krémsajt, 4 dl sűrített tej, 41 1 narancs leve és húsa, 1 zacskó zselatin, 50 dkg meggy 20 cm átmérőjű tortaforma. Elkészítése: 1. A vajat serpenyőben felolvasztjuk A mézescsókot ledaráljuk, és beletesszük az olvasztott vajba. A keverék háromnegyedét simítsuk a tortaformába és tegyük hűtőbe 2. A túrót botmixerrel keverjük simára Adjuk hozzá a krémsajtot, a sűrített tejet, a narancs húsát, keverjük simára. 3. A zselatint felöntjük a narancs levével, lassú tűzön forrpontig hevítjük, amíg fel nem olvad Kissé lehűtjük, majd hozzáadjuk a túrós-sajtos masszához, ismét összekeverjük. A krém felét a tortaformába simítjuk 4. A meggyet magozzuk ki, és nyomkodjuk bele a masszába A tetejére simítsuk rá a maradék vajas-mézes masszát. Legalább egy éjszakára tegyük hűtőbe

Tálalás előtt óvatosan szedjük ki a tortaformából, díszítsük meggyszemekkel, levelekkel. Méteres torta Hozzávalók: 26 dkg rétesliszt, 4 tojás, 26 dkg porcukor, 10 evőkanál meleg víz, 9 evőkanál olaj, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó Krém: 1 csomag pudingpor, 2 dl tej, 25 dkg margarin, 20 dkg cukor Kakaós máz: 5 evőkanál kakaó, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál víz, 5 evőkanál margarin A 4 tojás sárgáját alaposan kikeverjük a porcukorral, majd apránként hozzáadjuk a meleg vizet, 7 evőkanál olajat, és a réteslisztet sütőporral elkeverve. Végül a tojáshabot A masszát kettéosztjuk: az egyik felébe 2 evőkanál kakaót és 1 evőkanál vizet, meg 2 evőkanál olajat keverünk. Kizsírozott őzgerincformába öntjük és mérsékelt meleg sütőben, megsütjük. A másik fele sárga marad. A kisült tésztát ujjnyi szeletekre vágjuk, majd egy sárga- és egy barna szelet tésztát az alábbi krémmel ragasztunk össze: a pudingport 2

dl tejjel simára keverjük, felfőzzük. Kihűtjük, beletesszük a margarint, melyet cukorral kikevertünk A felsorakoztatott összeragasztott szeleteket be, lehet vonni a kakaómázzal: a cukorból, kakaóból, 5 kanál vízzel szirupot főzünk. Vajjal simára keverjük, és ezzel vonjuk be a tésztát. Hűtőbe tesszük néhány órára, majd ferdén szeleteljük fel. Mogyorótorta 5 tojás sárgáját 20 dkg cukorral nagyon habosra keverünk, hozzáteszünk 10 dkg őrölt mogyorót és 4 dkg lisztet, 1/2 csomag sütőport és az 5 tojás tojásfehérje keményre vert habját. Kizsírozott, lisztezett tortaformában sütjük Ha kihűlt, 3 lapra vágjuk tejszínhabbal, töltjük. Mogyorós torta 10 dkg. vaj, 2 egész tojás, 20 dkg cukor, 1/8 liter tej, 18 dkg törött mogyoró 1/2 óra hosszat jól elkeverendő, azután hozzáadjuk a sütőporral összekevert lisztet, és vajjal kikent formába öntve egyenletes melegnél megsütjük. Gyümölcsízzel töltjük, és citrommázzal

bevonjuk Mogyorókrém-torta 42 4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményre vert habját adva hozzá, tortasütőben három részből sütjük. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyorókrém-port, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. Mokkakrém-torta 14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután fél deci erősre főzött feketekávét, 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztából mindjárt két

tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő előre Elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett egészen sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha megkeverjük és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját, könnyedén hozzákeverjük. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk, melyre az üzletekben kapható, mokkaszem-alakú csokoládészemekből koszorút rakunk. Morzsa torta 20-20 deka lisztet, vajat, darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 1 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután félretett tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. Sütés

után a tortát 2-3 részre vágjuk, s mint a tetejét, valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vaníliás porcukorral bőven meghintjük. Nagymama torta Piskóta elkészítése: 6 db tojás szétválasztva, 12 dkg liszt, 12 dkg cukor kevés olaj A szétválasztott tojásokat keményre verjük, az egyharmad cukrot a sárgájába tesszük, a kétharmad cukrot, pedig a fehérjébe. Mikor ez megvan, beletesszük az olajat, majd a liszttel összekeverjük óvatosan. 180 fokon kell kisütni A főzött gyümölcs töltelék készítése: 30 dkg gyümölcsöt (lehet szeder, meggy, málna, ribizli, ki mit szeret) 2 dl vízzel és 10 dkg cukorral felforralunk. 5 dkg vaníliás pudingport 1 dl meleg vízzel elkeverünk, és a forrásban lévő gyümölcshöz öntjük. Ahogy fogóssá válik, levesszük a tűzről. A piskótát megtöltjük a kihűlt, főzött gyümölcstöltelékkel, még porcukrot hintünk a tetejére, és felszeleteljük. Eddig egyszerű gyümölcstorta Nagymama

torta úgy lesz belőle, hogy feldobjuk egy mákos-tejszínes krémmel, amit ráhalmozunk a piskóta tetejére. Szükséges hozzá: 2 dl felvert tejszín, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg darált mák, kevés méz, vízbe áztatott zselatin 43 Fontos, hogy a zselatin mindig hideg vízzel legyen először összekeverve, így hagyjuk duzzadni. Így sokkal egyneműbb lesz Mindemellett soha nem szabad a láng fölé tenni, hanem vízgőzbe kell rakni. Felforrósítani sem szabad, mert attól furcsa szaga, és kellemetlen íze lesz. Ha viszont hideg, akkor csomós lesz a tejszín Tehát meg kell találnunk a középutat, amitől nagyon finom krémes lesz a máktöltelék. Rumos mazsolát tegyünk a tetejére. Nagymama dióstortája Habosra keverünk 3 tojássárgáját 10 deka puha vajjal vagy margarinnal, késhegynyi szódabikarbónával 12 deka cukorral. Hozzáadunk 10 deka őrölt diót, végül felváltva 12 deka lisztet meg a tojások kemény habbá vert. fehérjét Kizsírozott

hosszúkás formába öntjük, és a forró sütőben úgy sütjük, akár a piskótát. Deszkára borítva még melegen megkenjük narancs ízzel, és tetejét meg az oldalát sűrűn kirakjuk ép diószemekkel. Nagymama epertortája 7 egész tojást 15 dkg cukorral gőz fölött felverünk (elektromos habverővel pár perc az egész), majd 1 kávéskanál sütőporral elkevert, 16 dkg lisztet, és 1 citrom reszelt héját keverjük bele. Vajazott, lisztezett tortaformában úgy sütjük, mint a piskótát. A krémhez fél tasak vaníliás pudingporból 5 dkg cukorból és 2 dl tejből sűrű pudingot főzünk, majd kihűtjük. 14 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverjük, beletesszük a kihűlt pudingot, kb. fél dl rumot (vagy pár csepp rumaromát), és kb. 10 dkg szitán áttört epret A kihűlt tésztát 3 lapba vágjuk, megtöltjük a krémmel, és minden réteget kirakunk feldarabolt eperszemekkel is. A tetejét nagyjából egyforma eperszemekkel rakjuk ki, majd bevonjuk

a következő zselével: 2 dl fehérbort 5 dkg cukorral és fél dkg zselatinnal felmelegítünk, majd lehűtjük. Ha már sűrűsödni kezd, a torta tetejére öntjük apránként. A krémet egész pudinggal 4 dl tejjel, és 20 dkg eperrel készíthetjük, mert az eredeti adag túl kevés, nem elég arra, hogy a tortát kívül is bevonjuk vele. A zselét bor helyett piros zseléporral is készíthetjük. Narancstorta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 15 őrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással, habverővel állandó keverés mellett, sűrűre főzünk. Ha kihűlt, 10 deka finomra tört mandulát, 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be, és

narancsszeletekkel díszítjük. Narancs torta Hozzávalók: A zseléhez: 5dkg zselatinpor, 5dl víz, 2ek cukor, 6 narancs plusz félnek a leve. A tésztához: 6 tojás, 2 tojássárgája, 13 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, plusz a leve, 14 dkg finomliszt Krém: 4 dl tej 8dkg vaníliás pudingpor (főzni való) 1 narancs reszelt 44 héja + leve, 4 tojássárgája, 20 dkg cukor 25 dkg vaj A zselatint a vízben addig melegítjük, amíg feloldódik, a cukorral meg fel narancs levével ízesítjük. A többi narancsot meghámozzuk a belső fehér bundáját is le, kell szedni, és fél cm vastagon felszeleteljük. Egy 23cm átmérőjű tortakarikába töltjük, és 45 percig sütjük. A krémhez valókat a vaj kivételével kevergetve sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt apránként a habosra kevert vajhoz adjuk. A piskótát lapjában 4 részre vágjuk és a narancskrémmel felváltva a naranccsal belelt formába, töltjük úgy, hogy a tetejére piskóta kerüljön. 3-4 órán

át hűtőbe dermesztjük, végül a formát meleg vízbe állítjuk és a tartalmát tálra, borítjuk. Mindezt citrommal is elkészíthetjük. Norman torta Összegyúrunk 25 deka finomlisztet 13 deka margarinnal, csipet sóval meg annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és egy óráig pihentetjük. Ekkor nagy kerek lappá nyújtjuk, és úgy bélelünk ki vele egy nagy tortaformát, hogy pereme is legyen. A forró sütőben világossárgára sütjük. Ezután körkörösen kirakjuk hat megtisztított cikkekre vágott almával, meglocsoljuk egy fél citrom levével, meghintjük három evőkanál porcukorral, amelybe mokkáskanál tört fahajat kevertünk, rálocsolunk másfél deci, kevés vízzel hígított barackízt meg öt deka olvasztott vajat. A barackízt ízesíthetjük kevés rummal is A sütőbe visszatoljuk, teljesen megsütjük. Ha kihűlt, a tortakarimát lehúzzuk róla, de a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra Tetejét bevonjuk két deci habbá vert

tejszínnel, amelyet egy kiskanál porcukorral ízesítettünk. Olcsó dobostorta Hozzávalók (a tésztához): 15 dkg zsír, 5 dkg cukor, egy tojás, 0,5 dl tej, 1 dkg szalakáli, 60 dkg rétesliszt; (A krémhez): három tojás, 30 dkg porcukor, két evőkanál kakaópor, egy csomag vaníliás cukor, két púpozott evőkanál rétesliszt, 7 dl tej, 10 dkg vaj; a tepsi kikenéséhez zsír, a tetejére 15 dkg cukorból karamell. A zsírt a tojással meg a cukorral kikeverjük, beletesszük a 0,5 dl tejben áztatott szalalkálit, tovább keverjük, végül beleöntjük a lisztet. Kevés tejjel olyan keményre dolgozzuk, mintha kelt tésztát készítenénk. Hat részre osztjuk, és kizsírozott tepsiben egyforma kerek lapokat sütünk belőle. A krémhez a tojásokat a cukorral meg a kakaóporral alaposan kikeverjük, a vaníliás cukrot, lisztet beletesszük, és a tejjel felengedjük. Gőzön, kevergetve épp csak felforraljuk, de már az első buggyanásra levesszük. Ha kihűlt, a

vajjal alaposan kikeverjük, megtöltjük vele a tortát, és a felső üres lapot rátéve, lenyomtatjuk. Másnap barnára pirított folyékony, forró cukrot öntünk a tetejére, és még melegen késsel bevonalazzuk a szeleteket, nehogy a vágáskor törjenek. Olcsó csokoládétorta Hozzávalók: 3 tojás, 17 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 3 evőkanál víz, 7 dkg liszt, 5 dkg dió (elmaradhat) Krém: 2 dl tej, 2 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 10 dkg vaj A tojássárgáját cukorral, vízzel kikeverjük, majd váltva hozzákeverjük a lisztet, a kemény tojáshabot, végül a kakaót. Kikent, lisztezett formába öntjük, tetejét megszórhatjuk darált dióval. A kisült tésztát félbevágjuk A lisztből és a tejből sűrű besamelt főzünk, a tűzről 45 levéve azonnal belekeverjük a cukrot, hogy elolvadjon, majd a kakaót, és amikor kihűlt, habosra keverjük a vajjal. A tortát megtöltjük a krémmel, a tetejére kakaóport szórunk. Omlós-torta 1/4 kg.

vajat szétkavarunk Egy másik edényben a tűzhely szélén felverünk 4 tojást 1/4 kg. cukorral, keverünk hozzá egy késhegynyi DrOetker-féle vanillincukrot Ezt a masszát a vajjal keverjük s adunk hozzá fokozatosan 20 dkg. lisztet, majd végül 1/2 csomag DrOetker-féle sütőport A tésztát vajjal kikent tortaformában mérsékelt tűz mellett megsütjük. Oroszkrém torta 5 tojásból piskótát sütünk, vagy vásárolunk egy készet. A piskótát három lapra vágjuk, a krém 2/3 részével megtöltjük a két lapot. (A krémre szórjuk a mazsolát és a feldarabolt cukrozott gyümölcsök nagy részét, erre tesszük a következő lapot, ill. a torta tetejét) A maradék krémmel behúzatoljuk a tortát. Legalább 2 órára a hűtőbe tesszük (Szerintem jobb, ha többet áll, legalább a piskóta átveszi a krém izét.) Tálalás előtt 3 dl kemény habbá vert tejszínhabbal és maradék cukrozott gyümölccsel díszítjük. Krém: 10 dkg mazsolát rumba áztatunk. 10

dkg cukrozott gyümölcsöt apróra vágunk (jó helyette a zselés cukorka is).5 egész tojást 3 dl tejjel, 15 dkg cukorral, és fél rúd vaníliával gőz fölött sűrűre verünk (legjobb robotgéppel). Mikor már kész hozzákeverünk fél deci forró vízben feloldott 3 dkg zselatint. Levesszük a tűzről, és addig kavarjuk (hideg vízzel teli lábosba állítva), amíg kihűl de, még nem dermed meg. 3 dl kemény habbá vert tejszint óvatosan beleforgatunk a krémbe. Kevésnek találtam a 15 dkg cukrot, így 20 dkg-al készítettem. Kellett is bele A Horváth Rozi féle zselatin 2,4 dkg-os, de bőven elég volt, nem is tettem bele az egészet, így is kemény lett a krém, pedig meg azt a rumot is bele tettem, amit a mazsola nem szívott fel. A 10 dkg mazsola egy kicsit sok, szerintem. Én is zselécukorral készítettem a kíváncsiság kedvéért Nehéz összeaprítani, mert ragad, de közben porcukorba forgattam, így minden darabka külön volt. A torta oldalát

babapiskóta morzsával hintettem be, hogy szállításnál ne ragadjon hozzá a fólia. A tetejére tejszínhab rózsákat nyomtam, de a 3 dl-es tejszínnek a felét használtam fel, ellenben a maradék zselatint hozzákevertem, így nem esett össze a hab, és már itthon kidíszíthettem. Minden rózsára 2 zöld levélkét tettem zöld színű zseléből, és egy darabka pirosat. Nagyon jól nézett ki Ötlet: Nagyon figyelni kell arra, hogy a tojás a tejben ne kapjon össze a túlfőzés miatt. Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy szép sima krémet kapunk, akkor 5 helyett 4 tojást + 1 ek. étkezési keményítőt tegyünk bele, vagy 1 ek. vaníliás pudingport(De ne púpos kanállal!) A rum ellenben nagyon jó volt bele. Orosz krémtorta Hozzávalók: két doboz babapiskóta (kb. 25 darab), egy evőkanál zselatin, 15 dkg cukor, egy tojássárgája, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 0,5 l tejszín, 2-3 evőkanál rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs, 10 dkg áztatott mazsola, 46 0,5 dl

rum, egy csomag vaníliás cukor, két evőkanál porcukor. A cukrot a tojássárgájával meg a tejjel habosra keverjük, és gőz fölött sűrűre főzzük. A tűzről levéve beletesszük a vaníliás cukrot, és ha kihűlt, az előre kikevert vajat, a tejszín felét kemény habbá verve, és rummal ízesítjük. A zselatint 0,5 dl hideg vízzel simára keverjük, kevergetve egy percig forraljuk, majd langyosan a krémbe keverjük. Vizes pergamenpapírral kibélelt tortaformába, a babapiskótával rétegezve úgy rakjuk le, hogy a rétegek közét apróra vágott, cukrozott gyümölccsel meg a rumba áztatott mazsolával megszórjuk. A tetejére babapiskóta kerüljön, két órára hűtőszekrénybe rakjuk. Végül a formából tálra borítjuk, a pergament lehúzzuk róla, és a porcukorral édesített, kemény habbá vert tejszínnel bevonjuk. Oroszkrém torta 21 dkg cukor 3 egész tojással kis vanília rúddal összekeverve, gőz fölött nem túl sűrűre felfőzöd.

Állandó keverés mellett 6 dl tejszint felverünk cukor nélkül habnak, 3 lap zselatint felolvasztunk, s mikor langyos belekevered a felvert habba kis adagonként. Rumot ízlés szerint a habba keverek, s hozzáadom a kihűlt tojásos cukrot. Egy tálba babapiskótát tördelünk, s mazsolát szórunk, erre megy a fenti hab. Én a tetejére is beszurkálok még összetört /ez kisebb darabokat jelent kb. egy piskóta 3-4 / piskótákat és mazsolát is. KI hogy szereti Letakarva hűtőbe, egy éjszakára Másnap a tetejére lehet tejszint tenni, az eredeti recept szerint igen, mi nem szoktunk, mert elég a tejszín. Viszont apróra vágott gyümölcsöt igen, pl a kiwi a legfinomabb szerintünk Szerintem ezt a receptet nagyon könnyű elkészíteni, nem is tart sokáig. Én már készítettem úgy, hogy gőz fölött a tojást s a cukrot mixerrel kevertem össze, az igazság az így nagyon könnyű habos valamit kapsz. ŐSZIBARACKTORTA Elkeverünk 1,5 dl édes bort, 1,5 dl

meggylikőrrel. Megmártunk benne 15 dkg babapiskótát, majd téglalap alakú, alufóliázott tortaformát kibélelünk vele. Rákockázunk 12,5 dkg őszibarackbefőttet és 7,5 dkg sárgabarackbefőttet. Meghintjük szálakra vágott 3 dkg hámozott mandulával és 5 dkg elmorzsolt babapiskótával. 1 dl tejszint kevés porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral ízesítünk, majd kemény habbá verjük. A gyümölcsre simítjuk Brandy-sodóval, hidegen tálaljuk. Őszibarack torta Morzsává törünk 10 dkg háztartási kekszet, összegyúrjuk 10 dkg vajjal, 10 dkg porcukorral, 1 EK rummal. Kivizezzük a tortaformát, és úgy béleljük ki ezzel a morzsával, hogy körben 2 cm magas pereme legyen. 1 kg őszibarackot meghámozunk, kimagozunk, félbevágunk. Kevés vízzel és cukorral, citromhéjjal, citromlével puhára főzzük. (Vagy kompót) A barackokat lecsepegtetjük, és magházukkal lefelé a tésztára borítjuk. Az egészet bevonjuk vanília pudinggal, amihez egy csomag

vaníliás cukrot is adtunk. Az őszibarack tortát jégbe hűtjük. Tálalás előtt a tortakarikát lehúzva a tortalappal együtt csúsztatjuk a tálra. Tetejét tortadarával vagy csoki reszelékkel díszítjük. Papagájtorta Hozzávalók: 20 dkg. cukor, 20 dkg liszt, 4 db tojás, 1/2 pohár tejföl, 47 (1 deci) 1 csomag sütőpor, aromák, margarin az edény kikenéséhez. Elkészítés: A porcukrot, a 4 db. egész tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, és a liszttel összekevert sütőport. Az így kapott alaptésztát szétosszuk annyi tálkába, ahány féle színt, vagy ízt akarunk kapni. Például: kakaó, kiwi, puncs, vanília, vérnarancs, keserűmandula, vagy dió (zöld), sáfrány (sárga). Mindegyik aromát összekeverjük a tálkákba tett tésztával, 1-2 percig állni hagyjuk. Közben, a sütőedényt (serpenyőt) kivajazzuk, majd kanalanként, felváltva a különböző színű és ízű tésztákat egymásmellé tesszük az edényben, ügyelve

arra, hogy minél tarkább, papagáj jelleget kapjon. Elsimítani nem kell, mert a meleg hatására, a különböző színek, úgy is összefolynak. Fedő alatt, teljes energiával addig hevítjük, amíg a thermocontroll mutatója, alaphelyzetből ki nem mozdul, majd takaréklángra kapcsoljuk. Amikor, a hőmérőmutatója a zöld-piros mező határvonalát eléri, levesszük a fedőt, és egy tiszta konyharuhával kitöröljük a keletkezett gőzpárát, majd a fedőt visszatéve, levesszük a hőforrásról, és negyed órán áthagyjuk párolódni, azaz sülni. A fedőt eltávolítva, egy fakéssel óvatosan elválasztjuk a tésztát az edény oldalától, majd a tortatálcát ráhelyezve, egy erőteljes mozdulattal felfordítjuk, hogy a PAPAGÁJTORTA a tálcára kerüljön. Tetszés szerinti krémmel, csokimázzal kenhetjük, díszíthetjük, de önmagában is nagyszerű. Pischinger torta Hozzávalók: 25 dkg tejcsokis tortabevonó, 15 dkg vaj, 5 dkg margarin, 5 csomag karlsbaldi

ostyalap, apróra tört mogyoró. 15 és 1O dkg tortabevonót felaprítjuk, 5O fokos sütőbe felolvasztjuk. A vajat nagyon habosra keverjük, hozzáadjuk a 15 dkg bevonót, a másik adag bevonót a margarinnal keverjük el. Az ostyát megkenjük a vajas krémmel, kívülről is megkenjük, 1O percre hűtőbe tesszük. A margarinos krémmel bevonjuk a hideg tortát, tört mogyoróval, porcukorral ízesítjük. Nagyon finom, kissé a Balaton szeletre emlékeztet az állaga, csak a csokikrémmel sokkal jobb és puhább lesz. Ostyalapot csomagban lehet venni Piskótatorta 6 tojás sárgáját 6 evőkanál cukorral habosra keverünk, belekeverünk 6 evőkanál lisztet és a 6 tojás keményre vert habját. Zsírozott, lisztezett tepsiben vagy tortaformában sütjük. Bármilyen krémmel tölthető Pizza torta (könnyű, nyári gyümölcsös torta) Gyümölcstorta formában készítünk egy piskótalapot: 17 dkg vaj, 17 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 7 dkg finomra őrölt dió 3 db egész

tojás, egy citrom reszelt héja, 1 dkg vaníliás cukor A krémhez: 3,5 dl tej, 9 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás pudingpor 70 dkg tetszőlegesen választott friss, magozott gyümölcs, tortafényező zselé Elkészítés: Először a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzá adjuk a tojásokat, és ezzel jól kihabosítjuk, legvégül pedig hozzákeverjük a lisztet és az egyéb járulékos anyagokat, vagyis a diót, a citromhéjat és a vaníliás cukrot, amiket már egybegyúrtunk, mielőtt a masszához tesszük. 48 Egy vajazott-lisztezett gyümölcstortaformába öntjük a masszát, és 190 fokon 30-35 percig sütjük. Amíg sül a piskóta, elkészíthetjük a krémet. A tejet a cukorral melegíteni tesszük, de még a langyos tejből egy keveset kiveszünk a pudingporra, amivel simára keverjük. Amikor a tej forrni kezd, belekeverjük a pudingporos tejet, besűrítjük, és még melegen a kisült piskótára öntjük. A 70 dkg-nyi friss, mosott

és magozott gyümölccsel kirakjuk. Ízlés szerint tortazselével leöntjük. Az oldalát forró baracklekvárral megkenjük (azért kell forró lekvár, mert az szigeteli, és nem ragad), pörkölt dióval panírozzuk, esetleg egy kis tejszínhabot is adhatunk hozzá. Kávé mellé kitűnő csemege lesz. Puncstorta 8 tojásból rendes piskótatésztát készítünk, 3 lapra kisütjük. Az utolsó lap anyagához 1 dkg kakaót keverünk, és úgy sütjük meg. A kakaós lapot apró kockára vágjuk, meghintjük 3 dkg darált dióval és 1/2 dl rummal meglocsoljuk. Az alsó lapot megkenjük barackízzel, rárakjuk a rumozott piskótát és a felső lapot, ráhelyezzük és lenyomatjuk. 1 óra múlva cukorjéggel bevonjuk. Puncstorta krémmel 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Magas falú tortasütőbe téve azonnal sütjük. Sütés után a

kihűlt tésztát három részre vágjuk Az alsó lapot barackízzel vonjuk, be s ráhelyezzük a középső lapot, melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be. PRINCESS TORTA -------------Előjáróban annyit, hogy ezeket a tortákat azoknak ajánlom, akik inkább a könnyebb tortákat szeretik: azokat, amelyekből 5-6cm-es szeletet is le lehet gurítani fulladás nélkül. Az első recept egy svéd "etnotorta" (remélem, jól tudom:), Princess torta a neve, érdekessége, hogy teljesen tejmentes. PRINCESS TORTA 1. Tészta: 3 tojás, 3 dl cukor, 1 dl meleg víz, 3 dl liszt 1 és 1 teáskanál sütőpor A kapcsos sütőformát kivajazzuk, kilisztezzük. A tojásokat a cukorral kemény habbá verjük A robotolás vége felé lassan belecsorgatjuk a meleg

vizet (továbbra is verjük a habot!). A sütőporral összekevert lisztet részletekben, óvatosan hozzákeverjük a habhoz. Szóval tipikus piskótatészta Sütő alsó felén 175-200 fok között 30 perc, sütés. Vége felé mérsékeljük a hőmérsékletet Nekem kevés volt a 30 perc, szóval böködjétek a tészta közepét lelkesen. 2. Vaníliakrém: 3 dl tej, 1 egész tojás vagy két tojássárgája 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál keményítő, 1 evőkanál vaníliás cukor 49 A vaníliás cukor kivételével az összes alapanyagot összekeverjük egy edénybe. Egy olyanba, amilyenben egy másik föle illesztve gőz fölött meg tudjuk főzni a krémet. Kevergessük, kevergessük, ha besűrűsödött ne főzzük tovább! Vegyük le a krémet és egy alkalmas tálban közepes fokozaton, verjük fel, amíg ki nem hűlt. A végen keverjük hozzá a vaníliás cukrot Ha a tészta kihűlt, vágjunk belőle 3 réteget. Az elsőt kenjük meg málnalekvárral (nem folyóssal),

a másodikat vaníliakrémmel, a felsőt, pedig tejszínhabbal. Én 3 dl tejszínből vertem tejszínhabot pár kanál cukorral Úgy kenjük rá a tejszínhabot, hogy az egész torta úgy nézzen ki, mint egy búbos kemence. Na, hát idáig mondhatni semmi extra, most jön a neheze: a marcipán. Vegyünk 30-40 dkg-ot Állítólag a marcipánt gyúródeszkán sodrófával is ki lehet nyújtani. Kb 2 mm vastagra, kell kinyújtani a marcipánt, és 24 cm átmérőjű torta esetén kb 35-40cm-es kört fabrikálni belőle. Ezt a topot kell ráhúzni az összerakott tortara felül-oldalt Az oldalához úgy lehet hozzáigazítani, hogy előre bevágjuk 5-6 helyen 5-6cm-re a marcipánkör szélét, amikor pedig már a tortán van, akkor kicsit egymás alá illesztjük a felesleget. Alul a maradékot, pedig levágjuk A végeredmény úgy néz ki, mint ez neonzöld UFO! Ha nem lett túl vastag a marcipán, akkor nem nyomja össze a tortát, a tetejét meg ki lehet tetszés szerint pingálni.

Magántapasztalatok: - Nem tudom kinek, van hasonló élménye, de nálam ez a keményítős vaníliakrém másnapra kicsit "magába roskadt". - A tejszínhabra is igaz lehet, hogyha másnap még marad a tortából, akkor lehet, hogy kéne egy kis habfixálót adni hozzá. - A cukrozást persze mindenki magának állítja, de mindenképpen kalkuláljatok be a marcipán cukortartalmát. Rebarbaratorta Hozzávalók 14 szelethez: 30 dkg mélyhűtött leveles tészta A rebarbarakrémhez: 20 dkg rebarbara 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál fehérbor 3 evőkanál narancslé 1/2 citrom leve, 10 dkg porcukor, 7 lap zselatin (2 dkg porzselatin] 2,5 dl joghurt, egy stampedli narancslikőr 2 tojássárgája, 1,5 dl tejszín 1 tojásfehérje A zseléhez: 1,5 dl fehérbor, 30 dkg rebarbara, 10 dkg kristálycukor, 4 lap zselatin (2 dkg porzselatin), 3 evőkanál finomra vágott citromfű, Egy 26 cm-es átmérőjű tortaforma Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a tésztát

vékonyra kinyújtjuk; tepsibe tesszük, villával több helyen megszurkáljuk; torta rácsot teszünk rá nehezékként, majd a sütőben kb. 15 perc alatt, elősütjük. A krémhez megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk a 20 dkg rebarbarát; majd a 3 dkg cukorral, a fehérborral, a narancs- és a citromlével 10 perc alatt összefőzzük. A tortaformát a tésztára tesszük, majd a belső oldalfala mentén éles késsel tortalapot vágunk ki belőle a tortalapot, meghintjük 2 evőkanál cukorral, majd a 220 fokos sütőben 4 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk. A zselatint beáztatjuk puhulni; a rebarbarakrémet összeturmixoljuk; a zselatint jól kinyomkodjuk és a még meleg krémben, feloldjuk; majd a joghurtot és a narancslikőrt is belekeverjük. Elkészítés: 50 4 dkg cukrot a tojássárgájával gőz fölött felverünk krémmé; félrehúzzuk a tűzről, és tovább verjük; belekeverjük a rebarbarakrémet, és hűvös helyre állítjuk; ha kihűlt,

simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt; a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a rebarbara-krémhez keverjük. A karamellizált tortalapot beletesszük a formába; a forma szélét sütőpapír csíkkal kibéleljük; beleöntjük a rebarbarakrémet és elsimítjuk; kb. 1 órára a hűtőszekrénybe, tesszük. A zseléhez a megmosott, hámozatlan apróra vágott rebarbarát egy fazékba a fehérborral és 10 dkg cukorral lassú tűzön néhány percig főzzük, a rebarbarát úgy szűrjük le, hogy a levét felfogjuk; a zselatint beáztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk és a meleg rebarbaralében feloldjuk; ezután hagyjuk kihűlni, belekeverjük a vágott citromfüvet; majd a zselét a torta tetejére simítjuk. A tortát jól lehűtjük, csak ezután szedjük ki a formából; tálalás előtt lehúzzuk az oldaláról a papírcsíkot. Répatorta Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 15 dkg cukor, 15 dkg hámozott mandula, 10 dkg rizs vagy burgonyaliszt,

4 tojás, 1 citrom reszelt héja, só, diónyi vaj, vaníliás porcukor. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, finomra megreszeljük. A mandulát szálkásra vágjuk. A tojássárgájákat a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a sárgarépát, a mandulát és apránként a lisztet, végül a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Utoljára óvatosan összekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjékkel. Kivajazott, lisztezett (nem túl nagy) tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben közepes tűznél (180 C fok) kb. 35 - 40 percig sütjük. Ha kihűlt, lehúzzuk a tortakarikát, tetejét vaníliás porcukorral meghintjük. Lehet tölteni is, egy finom citromkrém biztosan illik az izéhez. Répa torta 2 cup reszelt répa, 2 cup liszt, másfél cup olaj, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál só, 2 teáskanál sütőpor /én biztos kevesebbet tettem bele/, 4 tojás, 2 cup cukor, másfél cup apróra vágott dió, lehet

darált is, 1 doboz konzerv ananász /amiről szó volt eddig apróra vágni, leve nélkül./ Ezeket összekevered, szerintem a sorrend nem mérvadó, de ha valaki süt, főz, az úgyis tudja. Kb. 35-40 percig sütöttem 350F-en az kb 200-220 C-nak felel meg otthon. Prelátus-torta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 2 szelet reszelt csokoládéval, fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált mandulát, 5 deka darált diót, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. Tortasütőben sütjük s kihűlés után 2-3 részre, vágjuk. Töltelék: 14 deka vaj, 14 deka cukor, 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig keverve. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört mandulával bőven szórjuk. Rokokó torta 51 20 deka cukrot 3 tojássárgájával, fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 20 deka

őrölt mandulát, 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához A tésztát 3felé osztjuk: az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét, a második részhez apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birsalma-sajtot, a harmadik részhez, pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. Vajjal kent, lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra, helyezzük. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre a száradás után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk. Rozmaringos baracktorta Hozzávalók: 150 g lágy vaj, 150 g cukor, 1 vaníliarúd, 1 csipet só, 2 EK friss rozmaringlevél (tényleg friss kell, legyen, száraz itt nem használható!) 200 g liszt, 1 csomag foszfát nélküli sütőpor

(ezt itt úgy hívjak, hogy Weinsteinpulver, borkő", az itteni csomag fél kilo lisztre van méretezve) 100 g őrölt mandula, 4 tojás, kb. 70 dkg sárgabarack, 6 EK mandulalevélke porcukor Aki akarja és van türelme: további 6 EK mandulalevélke, 4 EK barackíz Egy 28 cm-es tortaforma aljat sűtőpapirral kibéleljük, az oldalát jól bevajazzuk. (Itt nem jó a tortagyűrű, mert a massza elég lágy és kifolyhat alul!). A sütőt 180 fokra előmelegítjük (normál, légkavaróval kb. 170) A vajat a cukorral, kikapart vaníliával és sóval habosra kavarjuk. A rozmaringot nagyon apróra vagdaljuk, összekeverjük a liszttel, őrölt mandulával és sütőporral. A tojásokkal együtt a vajhoz adjuk, az egészet simára kavarjuk. Beletesszük a formába, a tetejét lesimítjuk A barackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk és rárakjuk a tésztára kerek felűkkel felfelé, úgy hogy az egész tészta be legyen "takarva". Rászórjuk a 6 EK mandulaleveket és

a középső sínen kb. 50-60 percig, sütjük Mikor megvan, hagyjuk kihűlni, azután kivesszük a formából, tetejét megszórjuk porcukorral. Ha van türelműnk és időnk: A többi 6 EK mandulaleveket csak úgy szárazon megpirítjuk, hagyjuk kihűlni. A barackízt egy szitán áttörjük, hogy sima legyen. A torta oldalát bekenjük az ízzel, a mandulaleveleket rátapasztjuk. Mellé vaníliás tejszínhabot adunk, ha díszesebb kell, legyen, 1-2 szép szál rozmaringot tehetünk rá vagy köré. Rumos meggy krémtorta Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, két tojássárgája, öt evőkanál cukor, egy csomag vaníliás cukor, egy evőkanál rétesliszt, 0,5 l tej, az áztatáshoz 1 dl tej, 0,5 dl rum, a tetejére rumos meggy. A kekszet a rumos tejben megáztatjuk. A tojássárgájákat a cukorral, liszttel és vaníliás cukorral kikeverjük, majd a tejjel felengedve, gőz fölött krémmé főzzük. A krémet a keksszel rétegezve üvegtálra rakjuk (alulra és fölülre

krém kerüljön), és a tetejét szépen kimagvalt rumos meggyszemekkel díszítjük. (Ha nincs rumos meggyünk, használhatunk helyette rumba áztatott meggybefőttet.) Ribizlis daratorta 52 Az alábbi recept fontos részét képezik a gabonatermékek, amelyek növényi fehérjékkel, ballasztanyagokkal, B-vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel látják el a szervezetet. Őrizze meg egészségét és készítse el ezt a különleges desszertet Hozzávalók 12 szelethez: 4 dl tej, 1 csipet só, 100 g teljes kiőrlésű búzadara 3 tojás, 75 dkg piros és fekete ribizli vegyesen, 1 citrom, 5 dkg puha vaj, 12,5 dkg cukornád-granulátum vagy teljes értékű cukor, 1 kávéskanál őrölt vanília, 30 dkg sovány túró, 5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 kávéskanál sütőpor, zsiradék a tortaformához Elkészítés: A felforralt és sózott tejhez adja hozzá a búzadarát, majd forralja fel ismét és vegye le a tűzről. 10 percig duzzadjon, és egyben

hűljön, közben gyakran keverje meg A tésztához keverje ki a vajat a cukornád-granulátummal, a vaníliával, a citromhéjjal és a citromlével. Dolgozza bele egyenként a tojássárgájákat, keverje bele kanalanként a darát és a túrót. Szórja a ribizlit a tésztára, majd a tojásfehérjéből felvert habot rakja a ribizlire. Sütőporral elkevert lisztet szitáljon a tetejére, és az egészet keverje jól össze. Egy 26 cm átmérőjű, kizsírozott rugós tortaformába simítsa bele a tésztát. A hideg sütő középső rácsára téve, 180 ?C-on (légkeveréses sütő esetén 160 ?C, 2-3-as gázfokozat) kb. 1 és 1/4 órát süsse A sütőből kivéve 10 percig még hagyja hűlni a formában, mielőtt kiemelné. Sajttorta Hozzávalók: A tészta elkészítéséhez vegyünk 20 dkg finomlisztet, 10 tojássárgáját, 3 tojásfehérjét, 15 dkg reszelt sajtot, 1 teáskanál sót, 1 mokkáskanál törött fehér borsot. A töltelékhez 15 dkg márványsajt, 5 dkg

margarin, fél dl tejszín, 1 fiola kapribogyó, fél tubus szardellapaszta, fél citrom reszelt héja szükséges. Elkészítése: A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgájákat habosra keverjük a sóval, borssal, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot és a tojások kemény habját. A masszát kikent, kilisztezett nagy tortaformába öntjük, és előmelegített forró sütőbe tesszük. Közepes lángnál megsütjük. Ha teljesen kihűlt, deszkára borítjuk, és két lapot vágunk belőle Amíg a tortalap megsül, van időnk elkészíteni a tölteléket. A vajat habosra keverjük a reszelt márványsajttal, citromhéjjal, szardellapasztával, tejszínnel és a kapribogyóval. Ezzel a krémmel megkenjük a tortalapot, rárakjuk a másik felét és a tetejét kedvünk szerint, díszítjük. Sajttorta Hozzávalók: Vékonyra szeletelt sajt, Körözött, Fehér krémsajt Egy formába leterítünk egy réteg sajtot, rá a körözött, megint egy

réteg sajt, krémsajt, megint sajt és így tovább. Tetejét lehet díszíteni, tálalni, pedig mint a tortáét, szépen szeletelve Elég látványos és nagyon egyszerű. SAJTKRÉM TORTA 125 g morzsává tört háztartási keksz, 60 g olvasztott vaj, 3 kk.zselatin, 53 2 kanál vízbe olvasztva, 5oo g sajtkrém, 400g Nestlé édes tej sűrítmény /Sweetened Condensed Milk/ 60 ml citromlé, 120 ml tejszín, 200g mélyhűtött, a levétől lecsöpögtetett málna befőtt Összekeverni a keksz morzsát az olvasztott vajjal, tortaforma aljába nyomkodni / Vizes pohár aljával egyszerűbb./ Hűtőben lehűteni Sajtkrémet mixerrel simára keverni hozzá adni a tejsűrítményt, a felvert tejszint, citromlevet, olvasztott zselatint, jól elkeverni. A kihűlt alapra önteni, elsimítani. A málnát óvatosan belekeverni egy villával Hűtőben 4-5 órát hagyni mielőtt szeleteled. A legjobb, ha a forma oldala leemelhető, könnyebb szeletelni és mutatósabb. Kiegészíthető pl ha

tetejére olvasztott csokit teszel, vagy csak csoki darát szórsz rá, tejszínhabdíszítéssel közvetlen tálalás előtt nagyon finom. De csupán ezek nélkül is nagyon finom. Sárgarépatorta Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 db tojás, 4 ek forró víz, 20 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, só, 25 dkg őrölt mogyoró, 8 dkg zsemlemorzsa, 1/2 kk. sütőpor 1/2 kk őrölt fahéj, 1 citrom héja, 1 ek rum, 2 dkg margarin Bevonáshoz: 20 dkg porcukor, 1 ek kakaó, 2 ek rum, 4 ek forró víz 1/2 narancs héja A megtisztított répákat középfinomra lereszeljük. A tojássárgáját a forró vízzel, a cukor egy részével is a vaníliás cukorral habosra keverem. A tojásfehérjét kevés sóval kemény habbá verem, majd a maradék cukrot hozzáadom. A tojássárgájához óvatosan hozzákeverem a felvert habot, a reszelt sárgarépát, az őrölt mogyorót, a zsemlemorzsát, a sütőport, az őrölt fahéjat, a lereszelt citromhéjat is a rumot. A masszát egy kevés

margarinnal kikent, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába, öntöm Előre felmelegített (kb. 160C-os) sütőben 60 perc alatt megsütöm Közben a kakaóporral elkevert porcukorral, a rummal is a forró vízzel sima öntetet készítek. A megsült, formából kiborított tortát ezzel vonom be. A tetejét hosszú narancshéjcsíkokkal díszítem A kihűlt tortát letakarom, is egy-két napig hűvös helyen tartom. SÓS TORTA Fél liter joghurtot langyosra felmelegítünk. Hozzáadunk 4 tasak zselatinport, 300 g majonézt, 1 evőkanál sót. Négy közepes nagyságú főtt sárgarépát, 4 ecetes uborkát, 30 dkg szalámit apró kockára vágunk, 4-5 főtt tojást karikára szeletelünk. 2 merőkanál joghurtos, majonézes masszát négyszögletes tepsibe öntűnk, beletesszük a sárgarépát, az uborkát, a tojást, a szalámit. Erre ismét öntűnk 2 merőkanál híg masszát, majd sárgarépát, uborkát, főtt tojást, szalámit szórunk, és így tovább, míg fel nem használjuk

a hozzávalókat. A tetejére a híg zselatinos massza kerüljön Két óra hosszára a mélyhűtőbe tesszük, és kockákra vágjuk. Sacher torta 16 deka vajat 16 deka cukorral, 16 deka megolvasztott csokoládéval, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. Tortaformában enyhe tűznél sütjük s kihűlés után cukros csokoládémázzal, vonjuk be. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük Sacher-torta receptje 54 A tésztához: 13 dkg vaj, 13 dkg olvasztott étcsokoládé, 6 db tojás 11 dkg porcukor, 11 dkg kristálycukor, 13 dkg liszt, 1 csipet sütőpor A töltelékhez: 25 dkg bármilyen lekvár, A bevonáshoz: 10 dkg étcsokoládé, 11 dkg porcukor, fél dl víz Elkészítése: A vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, lassan, fokozatosan. Ezután lassú keverés közben belecsurgatjuk az

olvasztott csokoládét. Amikor ez elkészült, felverjük a tojásfehérjét a kristálycukorral, kemény habbá. Vigyázzunk, hogy nehogy túlverődjön a hab, mert össze fog esni a tészta. Ha ez kész, a felvert tojáshabot hozzákeverjük a csokis vajhoz, és a végén belekeverjük a lisztet és a sütőport. Tortakarikába kell rakni, és 180 fokos sütőben kb. 40 percig, sütjük Kihűlés után 3 részre kell vágni, betölteni a baracklekvárral, körbe az oldalát és a tetejét is, és addig kell várni, amíg megdermed a lekvár a tetején. Közben elkészíthetjük a bevonó anyagot. Az étcsokit, a porcukrot és a vizet felolvasztjuk annyira, hogy épp forrni kezdjen, utána levesszük, és kihűlés után már be is húzhatjuk vele a tortát. Stefánia-torta Hozzávalók: egy csomag ötlapos száraz tortalap, 2,5 dkg rétesliszt, 2,5 dl tej, 10 dkg cukor, két evőkanál kakaópor, 10 dkg vaj, A tetejére kakaópor. A lisztből meg a tejből sűrű besamelt főzünk,

még melegen belekeverjük a cukrot, és ha kihűlt, a kakaóport és a vajat is. Habosra keverjük, és a száraz tortalapokat ezzel a krémmel vonjuk be. A lapokat egymásra helyezzük, a felső üres lapra kakaóport szitálunk csak másnap kínáljuk, hogy a tortalapok megpuhuljanak. Stefánia-torta 14 deka cukrot 8 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport részletekben, s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk, melyeket a következő töltelékkel kenünk meg Vastagon: 20 deka vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk s 1 szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be. Svéd almatorta Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 20 dkg vaj, 9 dkg porcukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, egy

csipetnyi só, 1/2 cs. vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja Töltelék: 1 kg alma, fél citrom leve, 4 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 1 cs. vaníliás cukor, fahéj, őrölt szegfűszeg, 5 cl rum, 8 dkg sárgabaracklekvár, 3 tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, porcukor, A tésztához valókból sima rugalmas tésztát gyúrunk, és fél órán át hideg helyen pihentetjük. Közben az almát meghámozzuk, negyedeljük, kivágjuk a magházat, és vékony szeletekre 55 vágjuk, majd a citromlével, mazsolával, vajjal, vaníliás cukorral, fahéjjal és a szegfűszeggel kis lángon puhára pároljuk. Végül belekeverjük a rumot, majd hűlni hagyjuk a tölteléket A tésztát elfelezzük, felével kibélelünk egy kerek tortaformát, a másik felét téglalappá nyújtjuk, és száraz tepsire terítjük, mellétesszük a tortaformát és 210 fokos sütőben 20 percig, sütjük. Ha kihűlt, a kerek lapot a formából kivesszük, a másik lapot elmorzsoljuk A lekvárt

felforrósítjuk és megkenjük vele a tortalapot. Rászórjuk a morzsa felét, az almás tölteléket cipóformaként halmozzuk rá, és rászórjuk a maradék morzsát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, és egyenletesen rákenjük a töltelékre, majd egy késsel hullámmintát formázunk bele. Tetejét porcukorral meghintjük, majd előmelegített sütőben 210 fokos sütőben aranybarnára sütjük kb. 10 perc alatt Forró vízbe mártott késsel szeleteljük fel és melegen tálaljuk. Svéd almatorta A linzertésztához: 1 kg liszt, 60 dkg margarin, 30 dkg porcukor egy kanál vaníliás cukor, egy kisebb citrom reszelt héja 2 db tojássárgája A margarint és a lisztet elmorzsoljuk, utána határozottan összegyúrjuk a többi alkotóelemmel. Ez a tésztamennyiség kicsit több mint amire szükségünk van a torához, de ez alkalmas arra, hogy lefagyasszuk, és később felhasználjuk. Töltelék: 60 dkg bármilyen alma, 12 dkg darált mandula, 12 dkg

vaníliás puding (ld. a tasakon található leírást), fahéj ízlés szerint Vegyünk a linzertésztából 35 dkg-ot, amire tehetünk 10 dkg marcipánt is. A mandulát és a marcipánt ki lehet hagyni belőle, így is finom lesz, a süti! Tegyük bele egy 24-26 cm átmérőjű tortakarikába, vagy piteformába, ebbe nyomkodjuk bele a tésztát 2-3 cm vastagra, úgy, hogy szélt is hagyjunk neki. Az almát meg lehet párolni, de nem szükséges. Az összetevőket összekeverjük, majd beletöltjük a linzertésztába, és a tetejére töltünk 35 dkg tésztából egy lapot, amit megszurkálunk. 35 percig sütjük 170 fokon, majd hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Vanília szósz vagy tejszínhab illik hozzá A szószt a maradék pudingból készítjük úgy, hogy felhígítjuk tejjel. Aki sodó formájában szereti, az még felvert tojásfehérjét is keverhet hozzá. Szerelemszív Hozzávalók a tortához: 4 citrom, 10dkg porcukor, 1dkg zselatinpor, 1dl sűrű befőttlé

(őszibarack) 2dl tejszín Máz: 1tasak vagy doboz gyümölcskocsonyapor Kicsavarjuk a citromok levét, leszűrjük, és mély tálba tesszük. Hozzáadjuk a befőttlét, a porcukrot, és 1dl hidegvízben áztatott zselatint, összekeverjük, majd mérsékelt tűzön addig melegítjük, míg teljesen feloldódik. Ekkor levesszük a tűzről, hozzáadjuk a befőttleves keveréket és hagyjuk kihűlni. A tejszín felverjük és beleforgatjuk a langyos krémet. Szívformába öntjük a tetejét, elsimítjuk, fóliával lefedve a hűtőbe kb. 4 órát, tartjuk Tálalás előtt a formából óvatosan tálra csúsztatjuk A mázhoz a gyümölcskocsonyát a leírás szerint elkészítjük, és amikor hűlni kezd, egyenletesen rákenjük a tortára. Tálalásig hűtőben tartjuk Szentjánoskenyér-torta 56 14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk, hozzáadunk 14 deka őrölt mandulát, 3 deka zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és 5 deka apróra vágott citronátot.

4 tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük, a fentieket hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény habját, elegyítjük a tömeghez. Vajjal megkent tortaformában két részben sütjük Ha kihűlt, a két lapot barackízzel megkenjük. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáddal díszítjük. Szilva torta 25 deka finomlisztet összegyúrunk 15 deka margarinnal, egy tojássárgájával. kiskanál cukorral, csipet sóval és annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óráig pihentetjük, majd kerek lappá nyújtva, kibélelünk vele egy nagy tortaformát úgy, hogy két centis pereme is legyen. Durvára összetörünk 10 babapiskótát, eldolgozzuk egy egész tojással, 5 deka margarinnal (kissé száraz legyen ez a massza, hogy majd a szilva levét magába szívja!), és a tésztával bélelt forma aljára terítjük. Kirakjuk egy kiló kimagozott szilvával, ha a szilva nem túl édes, meghintjük

porcukorral és a forró sütőbe tolva, 25 – 30 percig sütjük. Legalább 10 percig hűlni hagyjuk, majd a tésztát a formától késsel óvatosan fellazítva, a tortakarimát lehúzzuk róla. Tortalappal együtt csúsztatjuk tálra és melegen vagy hidegen, kínáljuk SZILVÁS TÖKTORTA Hozzávalók: 25 dkg Ráma margarin, 2 dl porcukor, 3 tojás, 1 narancs leve, 2 dl hideg NAGYDOBOSI SÜTŐTÖK-pép, 10 dkg aszalt szilva, 4 dl rétesliszt, 1 kevés tej, 1 csomag sütőpor, 1 kiskanál reszelt narancshéj. A margarint a narancshéjjal, a cukorporral és a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. A narancslevét, a tökkel meg a vízben megáztatott, lecsöpögtetett, kimagvalt, apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva, apránként belekeverjük. /Annyi tejet öntünk bele, hogy lágy, de ne folyékony masszát kapjunk /. Kizsírozott, kilisztezett formába töltjük, és előmelegített sütőbe

tolva, mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza, a sütőből kivesszük, 5 percig várunk, csak utána borítjuk tálra. Ha kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk. Szilvás őszibarackos torta Hozzávalók: 25 dkg magvaváló szilva, 4 közepes őszibarack, 2 ek. citromlé, 20 dkg porcukor, 1 cs. Vaníliás cukor, 20 dkg margarin, 5 tojás, só, 20 dkg liszt, 1/2 dl rum, fahéjas porcukor, 1/2 cs. sütőpor A porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük a vajjal, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sütőport, majd felváltva hozzákeverjük a lisztet és a felvert tojásfehérjét, végül beledolgozzuk a rumot. Egy kerek tortaformát kivajazunk, beleöntjük a tésztát, tetejét dúsan megrakjuk a gerezdekre vágott őszibarackkal és szilvával, kissé bele is nyomkodjuk. 30-35 percig /tűpróbáig/ sütjük, és a formában hagyjuk langyosra hűlni. Tálaláskor kerek tálra csúsztatjuk, és fahéjas

porcukorral meghintjük a tetejét. Szilveszteri diótorta Hozzávalók (a tésztához): 20 dkg Ráma margarin, 20 dkg dió, 57 20 dkg porcukor; (a krémhez): két púpozott evőkanál kakaópor, két púpozott evőkanál cukor, két evőkanál tej, 10 dkg vaj, egy evőkanál rum; a tetejére citrommáz. A tésztához valókat összegyúrjuk, és a nagy gáztepsi hátsófelére simítva megsütjük. Ha kihűlt, óvatosan lecsúsztatjuk róla, mert könnyen törik, és három lapba vágjuk A kakaóport a cukorral meg a tejjel jó sűrűre főzzük, a tűzről levéve beletesszük a vajat, és addig keverjük, amíg ki nem hűlt. A két alsó lapot ezzel a krémmel megkenjük, a tetejét, pedig citrommázzal vonjuk be. Mindig a fogyasztás előtt pár nappal készítsük el. Sztracsatellás csokoládétorta Tészta: 4 tojás, 16 dkg cukor, csipet só, 1 narancs reszelt héja 3 ek. Narancslé, 6 dkg étkezési keményítő (ha éppen nincs, helyettesíthető liszttel, de a

keményítőtől könnyebb lesz a tészta), 6 dkg liszt 1/2 tk. Sütőpor, 1/2 tk fahéj A tojások fehérjéhez adunk 3 ek. hideg vizet, és nagyon kemény habbá verjük, miközben folyamatosan adjuk hozzá a cukrot, meg a sót. Hozzáadjuk a tojások sárgáját a narancshéjat és levet. Rászitáljuk a sütőporral, fahéjjal és keményítővel elkevert lisztet, és lazán összedolgozzuk. 26 cm-es, kapcsos, kerek tortaformába öntjük, aminek az alját sűtőpapirral beleltük ki. Előmelegített, 200 °C-os sütőben kb. 20 percig, sütjük Krém: 10 dkg étcsokoládé, 7,5 dl tejszín, 6 ek. Tojáslikőr, 10 dkg fehér csokoládé A durvára feldarabolt csokoládét 6 dl forró tejszínben megolvasztjuk. Kihűtjük, majd kb 8 órára (szerintem előző nap célszerű elkészíteni) hűtőbe tesszük. A jól lehűlt tejszint elektromos habverővel jó krémesre kikeverjük, és beledolgozunk 4 ek tojáslikőrt. A piskótát 3 részre vágjuk. A krém 1/3 részét

félretesszük A fehér csokit felaprítjuk (erre jó a burgonyahámozó), a maradék krémhez keverjük. A két alsó lapot fehér csokis krémmel kenjük meg, a maradékkal, pedig az egész tortát bekenjük. Díszítjük a maradék tejszínből készült habrózsákkal, és egy kevés fehér csoki forgáccsal, és a 2 ek. tojáslikőrrel (Alufóliára, kis papírtölcsérből formákat, akar csillagokat is, folyatunk, és hűtőben megdermesztjük. Ezeket a habrózsákba ferdén beleállítjuk) Ha nincs tojáslikőr éppen otthon, akkor valamilyen illatos likőrrel lehetne helyettesíteni. Tapasztalatom szerint a Cointreau-tól lesz a legfinomabb a csoki, egész különleges ízt alkot a kettő együtt. Születésnapi torta, Hidegtálból A fejes salátára helyeztük a franciasalátát, ez volt az alap. A 18-as számot, tormás sonka roládból raktuk ki. Díszítésnek, kaszinótojást, téliszalámit, és sajt szeleteket használtunk. Ezen kívül, paradicsommal, és piros

arannyal dekoráltuk A szalámi, és a sajtszeleteket rózsa formában helyeztük a tálra, a sajt közepébe piros aranyat, a szalámi közepébe, pedig a kaszinótojás töltelékéből nyomtunk. A legalsó réteg egy puncstorta volt. Szögletes Ehhez sütöttem egy nagy tepsi piskótát Kivágtam egy akkora szögletes részt belőle, amekkora tortát akartam készíteni. Ezt vízszintesen kettévágtam A maradék piskótát kockára vágtam (vágtam? tépkedtem), és hozzáöntöttem egy csokis szószt. Ebben az esetben másfél adagot készítettem, egy átlagos tortához egy is elég. 58 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 tojás, 1 dl tej, 1/ 5 dl rum, 1 dupla fekete, 2 ek. kakaó, 5 dkg mazsola A tojást, a kávét, a cukrot és a kakaót egy edényben a tűzre tettem és folytonos keverés mellett, forrásig főztem. A tűzről levéve, még melegen belekevertem a vajat, a rumot, és a mazsolát. Ezt összekevertem a piskótadarabokkal Én először mindig kevesebb mártást adok

a tésztához, nehogy túl nedves legyen. Ha mégis az lesz, akkor meg babapiskótát is morzsolok, hozzá. Lehet még bele tenni rumaromát is A félbevágott piskótalapok belső felét megkentem baracklekvárral, és megtöltöttem a töltelékkel. Az oldalát és a tetejének azt a részét, amin nem volt rajta a következő torta, bevontam a cukormázzal, amit úgy készítettem, hogy porcukrot, talán 20 dkg-ot, 3 ek. forrásban levő vízzel (mikroba egy kávéspohárban felforraltam), és 3 dkg vajjal jol kikevertem. Hozzá 2 csepp piros ételfestéket adtam Ha folyós nagyon, még kell bele cukor, ha túl kemény, akkor víz. A következő réteg egy kerek gesztenyetorta volt Piskóta kettévágva, és megtöltve egy gyors krémmel. 25 dkg gesztenyemasszához annyi tejet kevertem, hogy krémes állagú lett, porcukrot kevertem hozzá, kevés rumaromát. Ehhez hozzákevertem óvatosan 1 cs. gesztenyés palacsintatöltelék porból készült krémet, meg 2 dl felvert

tejszínhabot. Csokoládét reszeltem bele, majd zselatint kevertem hozzá Nem volt egy teljes zacskóval, amit hozzátettem, talán 20 gr, amit kevés vízbe beáztattam, mikroba felmelegítettem, langyosra hűtöttem és óvatosan hozzákevertem a gesztenyéhez. Oldalát körbefogtam egy piskótacsíkkal, ami magasabb volt, mint a torta, kicakkoztam a szelet, körben, mint egy koronát, a csücsök alatti részből, pedig a legkisebb pogácsaszaggatóval karikákat szúrtam ki. (Ez a szegély rózsaszínű piskótából készült) Ezzel a pogácsaszaggatóval, barna piskótából készítettem kerek lapocskákat, amit betettem a szegélyből kiszúrt lapok helyére, így körben pöttyös lett. A torta tetejét csokival vontam be, de tortabevonóval, amit megbántam utólag, mert töredezett vágás közben, és nem lehetett vékony szeleteket vágni belőle szépen. A legfelső egy bomba volt, eperkrémmel töltve A gömb alakú tálat 3 fele piskótából (sárga, rózsaszín,

barna) kiraktam mintásra, és ebbe öntöttem a krémet. Áttört, cukrozott eperpüréhez felvert tejszínhabot, és egy csomag zselatinporból készült zselatint kevertem, meg némi friss epret is. Nem tudom a mennyiséget, csak a 3 dl tejszínét. Az epret nem mertem A kettő együtt pont kitöltötte a formát Előző nap készítettem, és reggel borítottam ezt a bombát a kerek torta tetejére. Ez azért volt jó, mert kívül nem volt krém, nem ragadt bele a papír, könnyű volt szállítani. Tarhonyatorta Hozzávalók: 1 l tej, 25 dkg tarhonya, 25 dkg tehéntúró, 20 dkg cukor, 3 tojás, 20 dkg mazsola, 1 citrom, csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez vaj, zsemlemorzsa Elkészítés: A tejet 5 dl vízzel felforraljuk, a tarhonyát kifőzzük benne, majd leszűrjük és kihűtjük. A túrót áttörjük, 15 dkg cukorral meg a tojások sárgájával összekeverjük. A mazsolát beleszórjuk, a citrom reszelt héjával és a kifacsart levével ízesítjük, enyhén megsózzuk,

a tarhonyát beleforgatjuk, és egy kivajazott, morzsával beszórt tűzálló tálba töltjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (150 °C) kb. 10 percig, sütjük Nálam ez egy kicsit tovább tart. Javaslom a tűpróba alkalmazását Közben a maradék tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, a megsült tésztára kenjük, és félig nyitott sütőben kis ideig szárítjuk. Ha kész, vaníliás cukorral meghintjük 59 Hát ennyi a recept, szerintem finom akar melegen, akar hidegen. Tejszínes epertorta Piskóta: 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt, sütőpor, ha szükséges Válasszuk szét a fehérjét a sárgájától. A cukor 1/3-ával felverjük a sárgáját kemény habbá, a maradék 2/3-át a fehérjéhez keverem, és azt is kemény habbá verem. Ezeket lazán összekeverem, és a liszttel összedolgozom. Ha valaki nem biztos a dolgában, egy csipet sütőport is tehet bele. A piskótát egy 22,5 cm-es és cm magas

tortakarikában sütjük, középmeleg sütőben (180 fok). Töltelék: fél kg mosott, csumázott eper, 20 dkg cukor, laza vaníliáspuding 1 kg keményre vert tejszínhab, 4 dkg oldott zselatin, egy csepp citromlé, ha kell Az epret lecsorgatjuk, majd felrakjuk egy kis vízzel és 20 dkg cukorral főni, közben készítünk egy gyenge, laza vaníliás pudingalapot, miközben elkezd forrni a cukros eperlevünk, ezt beletesszük, besűrítjük, felforraljuk. Teljesen kihűtjük Ha kell, tehetünk bele egy csepp citromlét, ha túl édes. Ha kész a piskótánk, kihűtjük és félbevágjuk. Ebből a piskótából két torta is kijön Két formába helyezzük a fél piskótákat. Ha kihűlt az eperalap, a tejszínhabbal és az oldott zselatinnal csomómentesre keverjük. Rátesszük a piskótára Hűtőbe tesszük, és néhány óra múlva, mire megdermedt, le tudjuk húzni róla a formát. Tejszínhabbal, illetve fél, vagy egész eperdarabbal díszíthetjük. Zselatinnal

lefényezhetjük Tejszínes meggytorta Tésztamassza: 10 dkg margarin, 4 tojássárgája, 13 dkg cukor, 15 dkg sima liszt, 1/2 cs. sütőpor, 10 dkg vágott szeletelt mandula Töltelék: 1 üveg meggy, 2 csomag gyümölcszselé, 2 kanál cukor, 2 pohár tejszín, 2 csomag habfixáló, 2 cs. vaníliás cukor A margarint a tojássárgájával és a cukorral jól kikeverjük, aztán hozzáadjuk a lisztet, benne az elkevert sütőporral. 4 tojásfehérjét 20dkg cukorral jó keményre felverünk habnak. A tésztamasszát kettéosztjuk, az egyik felét rákenjük a sütőlemezre, körbefogjuk a tortakarimával, a tojáshabot is kettéosztjuk, ez egyik felét rákenjük a tesztara és megkenjük a mandula felével. Előmelegített sütőben 200°C-n kb 20 percig, sütjük. Az anyag másik felét ugyanígy megsütjük A lecsepegetett meggyet, kimagozzuk, a levet felfogjuk, ha nem elég kiegészítjük 3 dl-re. A tortalapok, ha kihűltek, az egyiket visszatesszük a sütőlemezre, a

lecsepegtetett meggyet elosztjuk a tortalapon, hogy mindenhova kerüljön. Utána a meggy levet 2 kanál cukorral, 2 gyümölcszselével megfőzzük. Amikor egy kicsit kihűlt, ráöntjük a meggyre egyenletesen elosztva, hogy összefogja a szemeket. Amikor megszilárdult a zselé, a tejszint, a vaníliáscukrot és a fixálót felverjük habnak, a zselére simítjuk és rátesszük a másik tortalapot. Porcukorral megszórjuk a tetejét Téli málnatorta 2 deci tejet, simára keverünk 2 evőkanál liszttel, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve, simára keverjük 10 deka cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral, és ha kihűlt, 15 deka előre kikevert margarinnal. Végül belekeverünk egy doboznyi, levétől lecsurgatott konzerv málnát. Ezzel a krémmel töltjük és bevonjuk az ötlapos száraz piskóta 60 lapot, és legalább egy napig állni hagyjuk, hogy a Lapok a krém nedvességétől megpuhuljanak. Tojáslikőrös mokkatorta Hozzávalók 16 szelethez: A

piskótához: 6 tojás, 15 dkg Koronás finom kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési búzakeményítő, 1 teáskanál sütőpor, sütőpapír, A töltelékhez: 12 g (4 lap) zselatin, 4 teáskanál neszkávém, 1 l tejszín, 5 dkg Koronás porcukor, 5 dkg tejcsokoládé, 8 evőkanál tojáslikőr, 1 zacskóvaníliás cukor A díszítéshez: natúr pisztácia, sárga cukorgyöngyök, kevés kakaópor, 7-8 dkg szálasra vágott mandula Elkészítés: A tojássárgáját a kristály- és a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal krémesre kikeverjük. A fehérjét kemény habbá verjük. A lisztet elvegyítjük a keményítővel és a sütőporral, majd kevés tojáshabbal együtt a tojáskrémhez adjuk. A maradék tojáshabot is belekeverjük, és sűtőpapirral kibélelt, 26 cm-es kapcsos tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 percig sütjük. A piskótát

kiborítjuk, lehúzzuk róla sütőpapírt, végül rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk A neszkávét 2 evőkanál, forró vízben kevergetve feloldjuk. 1 dl tejszínt a porcukorral nagyon kemény habbá verünk, és óvatosan belevegyítjük az alacsony hőfokon feloldott, kinyomkodott zselatint. A tejszínhabot két egyenlő adagra osztjuk A tejcsokoládét finomra lereszeljük, majd a kávéval együtt az egyik adaghoz keverjük. A másik adagot 4 evőkanál tojáslikőrrel ízesítjük. A piskótalapot keresztben háromfelé vágjuk A kávés tejszínhabot az alsó lapra kenjük, és ráhelyezzük a második tortalapot. Egyenletesen elosztjuk rajta a tojáslikőrös habot, majd befedjük a harmadik lappal. A tortát hűtőszekrénybe állítjuk Serpenyőben a szálasra vágott mandulát szárazon aranybarnára pirítjuk, majd kihűtjük. A megmaradt 4 dl tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. 1/3 részét kis lyukú,

csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A maradék tejszínhabbal a tortát egyenletesen bevonjuk Fehér kartonból kivágott sablon segítségével középre kakaóporból nyuszi alakot hintünk. A torta tetejére körben 8 habkarikát nyomunk, és a maradék tojáslikőrt a habkarikákba kanalazzuk. A tortát pisztáciával és cukorgyöngyökkel díszítjük, oldalára pirított mandulát nyomkodunk. Tormatorta 4 személyre HOZZÁVALÓK: 8 dkg juhtúró, 5 dkg margarin, 2 dl tejszín, 5 dkg ecetes torma (vagy frissen reszelt torma), 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 csokor snidling, ízlés szerint porcukor, só. ELŐKÉSZÍTÉSE: A tejszint kemény habbá verem. A zselatinporra ráöntöm a tejet és feláztatom, majd nagyon kis lángon kevergetve folyósra oldom. A margarint szobahőmérsékletűre melegítem A snidlinget finomra vágom. Egy kuglóf- vagy egyéb formát előkészítek, és folpack fóliával úgy bélelem ki, hogy pereme is legyen. ELKÉSZÍTÉSE: 61

Keverőtálba teszem a juhtúrót és a margarint. Megsózom, és habosra keverem Ezután hozzáadom a reszelt tormát, kevés porcukrot és a snidlinget, majd egy percig tovább keverem. Végül beleforgatom a tejszínhabot és a még langyos zselatinos tejet. Az egészet belesimítom a formába. Tenyérrel alulról kissé megütögetem, hogy jól kitöltse a formát, majd a tetejét is befedem, és a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem. Tálalás előtt tálra borítom, a fóliát a tetejéről óvatosan lehúzom, és cikkekre vagon, mint a tortat szokás. Tökös-mákos torta Hozzávalók A tésztához: 300 g liszt, 200 g vaj, 100 g porcukor, 2 db tojássárgája 1/2 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, só A töltelékhez: 500 g spárgatök, 1 dl tej, 200 g kristálycukor, 250 g mák 1 csomag vaníliás cukor, 30 g mazsola, 1/2 citrom reszelt héja, őrölt fahéj A kenéshez: vaj, tojás Elkészítése: Az átszitált liszthez hozzáadjuk a vajat,

amellyel gyorsan összemorzsoljuk. Ezt a műveletet gyorsan végezzük, mert különben a zsiradék megolvad, és a tészta lágy lesz. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, tojássárgáját, csipetnyi sót, citromhéjat és a vaníliás cukorral együtt gyorsan összedolgozzuk, egyneműsítjük. A kidolgozott tésztát elfelezzük, cipózzuk, és a hűtőszekrényben pihentetjük. Enyhén kivajazott tortaformát az egyik cipóból nyújtott lappal kibéleljük, megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes lángon elősütjük, majd hagyjuk kihűlni. A megtisztított tököt legyaluljuk, a tejet a porcukorral és a mákkal felforraljuk, majd a tökkel együtt felfőzzük, hozzáadjuk a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat, fahéjjal megszórjuk, és az egészet lehűtjük. Az elősütött tésztalapra öntjük a tölteléket, és a maradék tésztalappal a formát lezárjuk. Tetejét felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, és a sütőbe téve, 15-20 percig

sütjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk Truffel torta Hozzávalók: A tortalaphoz: 9 tojás, 16 dkg kristálycukor, 7 dkg liszt, 17 dkg pörkölt, darált mogyoró, 8 dkg olvasztott csokoládé, fel csomag sütőpor. Krémhez: 52 dkg csokoládé s 6 dl tejszín. Truffel golyóhoz: 1/2 dl tejszín, 10 dkg tortabevonó csokoládé, csoki morzsa vagy tortadara A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. Először a sárgáját verjük fel, majd a cukor hozzáadásával a fehérjét. A megolvasztott csokoládét hozzákeverjük a sárgájához A csokis tojássárgájába beleforgatjuk a fehérjehabot, majd elkeverjük benne a liszttel elkevert sütőport, és a mogyorót. 16 szeletes tortakarikában kb 180 fokon, kisütjük Amikor kihűl a tortalap, három lapba vágjuk. A krémhez a tejszint és a csokoládét rotyogásig felforraljuk, majd lehűtjük. Ha kihűlt, habverővel verve kikeverjük, és a tortát megtöltjük A külsejére is hagyunk Truffel krémet, azt

is bevonjuk vele. A tetejére halmokat spriccelhetünk, valamint minden szelet tetejére 1-1 Truffel golyó kerül elkészítési módja: Felmelegített tejszínben a csokoládét olvadásig kevergetjük, és ha kihűlt, hűtőben kb. félóráig, dermesztjük. Hideg vízbe mártott kézzel kis golyókat formázunk, és csoki morzsában meghempergetjük. (A golyó készítésénél gyorsan kell dolgozni, mert a kezűnk melegétől olvad a golyó.) 62 Vigyázzatok, mert a tejszínes tortát nem lehet hetekig tárolni, azt kell legutoljára elkészíteni, és 1-2 nap alatt elfogyasztani, mert gyorsan romló eledel. TÚRÓTORTA 30 dkg porcukrot, 1 csomag vaníliáscukrot, 10 dkg vajat, vagy margarint habosra keverünk. Hozzáadunk 5 tojás sárgáját, majd bekeverünk 1/2 kg sóval ízesített túrót. 1 dl hideg vízben feloldunk 5 csapott kávéskanál zselatint, ezt leöntjük 1,5 dl tejjel is ezt jól elkeverjük. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a túros masszába. Műanyag

fóliával bélelt tortasütőbe tesszük és az egészet szilárdulásig hűtőbe, rakjuk. Túrótorta Hozzávalók: fél kg túró, 1 vaníliás cukor, 1 egész tojás, 2 evőkanál zselatin, 4 dl tej, babapiskóta, gyümölcs (lehet kompót is) pl. málna, eper, szőlő stb Készítés: 2dl tejben megáztatjuk a zselatint. Mikor a zselatin felszívta a tejet, hozzáöntjük a maradék 2dl tejet, és addig melegítjük, amíg a zselatin megolvad. A fél kg túrót, a lágy vajat, a tojást, a cukrot, vaníliás cukrot, mely keverőtálba jól összedolgozzuk, majd simán turmixoljuk. Hozzáöntjük a zselatinos tejet és ezzel is összeturmixoljuk Kb két és fél literes tortaformát, kirakunk babapiskótával, és erre öntjük a túrómassza felét, megrakjuk ízlés szerint gyümölccsel és ráöntjük a maradék túrómasszát. A tetejét szép gyümölccsel és tejszínhabbal díszítjük. A hűtőben 3 óra alatt megszilárdul és szeletelhető. Babapiskóta helyett 3

tojásból piskóta süthető. Túrótorta Hozzávalók: négy tojás, 20 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, 13 dkg vaj (a fele margarin is lehet), 50 dkg tehéntúró, 2,5 evőkanál búzadara, egy marék mandula, 10 dkg mazsola, egy narancs vagy citrom reszelt héja; a forma kikenéséhez zsír és zsemlemorzsa, a tetejére csokoládémáz. A tojássárgájákat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, tovább keverjük a vajjal, és ha már ez is jó habos, az áttört tehéntúrót, a búzadarát, a durvára vágott mandulát, a mazsolát és a reszelt narancs- vagy citromhéjat adjuk hozzá. Végül beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és zsírral kikent, finom zsemlemorzsával kihintett tortaformában úgy sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk, és ha nagyon gazdagon akarjuk adni, csokoládémázzal is bevonhatjuk, de a nélkül is finom. Túrós torta 10 deka vajat, 14 deka lisztet, 3 deka cukrot, kevés sót, 1

tojássárgáját és fél csomag sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk, nyújtunk. Töltelék: 40-50 deka áttört túrót, 17 deka cukrot, 4 tojássárgáját, 5 deka vajat, 3 főtt áttört burgonyát, 3 deka lisztet, fél citrom reszelt héját és fél csomag vaníliás cukrot tálban összekeverünk és a két tésztaréteg közé, töltjük. Lassú tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük Túró-szőlő torta 63 Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 7 dkg porcukor 2 dl tejföl, csipet só A töltelékhez: 25 dkg túró, 20 dkg vörös szőlő, felezve, szükség szerint kimagozva, 1 dl tejföl vagy joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, 2-6 evőkanál porcukor (ízlés szerint), 1 evőkanál víz Elkészítés: A tészta anyagait annyi tejföllel gyúrja össze, hogy rugalmasan puha tésztát kapjon. Tegye hűvös helyre, és egy óráig pihentesse, majd nyomkodja egy kb. 25 cm-es

kivajazott tortaformába úgy, hogy pereme is legyen. 200 °C-os sütőben süsse aranysárgára. Közben a szőlőt mossa meg, szemezze le, a szemeke vágja félbe és magozza ki. Egy tálban keverje össze a túrót a tejföllel (vagy joghurttal), a vaníliás cukorral és a porcukorral. A masszát terítse a kihűlt tésztára és egyengesse el. A tetején rendezze el a szőlőszemeket akár több rétegben is. A sárgabaracklekvárt törje át szűrőn, tegye kis lábosba, adja hozzá a vizet, és kevergetve addig hevítse, amíg egyenletes nem lesz. Ezután öntse egyenletesen a szőlőre és hagyja kihűlni. Valentin-napi torta Nem kell sütni Hozzávalók: 30dkg háztartási keksz, 2x10dkg vaj vagy margarin, 5 dkg porcukor, 50dkg gesztenyemassza, 2-3 ek. rum, félliteres üveg meggybefőtt, díszítéshez tejszín Megdaráljuk a kekszet és összegyúrjuk a 10dkg puha vajjal és a porcukorral. Ha kell egy kis meggyet vagy tejet is, tehetünk hozzá. Vízzel kiöblítünk egy

szív alakú tortaformát, (ha nincs jó a hagyományos is) és úgy béleljük ki a kekszmasszával, hogy pereme legyen. A gesztenyemasszát habosra keverjük a másik puha vajjal, meg annyi meggy lével, hogy lágy krémet kapjunk. Ízesítjük rummal A keksztésztával bélelt formába simítjuk, és sűrűn belenyomkodjuk a lecsepegtetett meggyszemeket (mag nélkül). Legálabb egy napra hűtőbe tesszük és tálalás előtt tejszínhabbal, díszítjük. Zöldségtorta Hozzávalók: 3 db sárgarépa, 20 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó, 1 db fehérrépa, 2 db burgonya, 3 db tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tej, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, Vegeta. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Lobogó sós vízben - a zöldborsó kivételével - kb. 5 percig, főzzük, majd leszűrjük A tojássárgájákat eldolgozzuk liszttel, 1 evőkanál morzsával és a tejjel, majd a zöldséghez adjuk.

Beletesszük a zöldborsót és az ízesítőket is A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és a masszához adjuk. A kivajazott és morzsával meghintett őzgerincformába öntjük, és sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad rá a massza. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk a formából. Felszeletelve, köretként és feltétként egyaránt fogyasztható. Whiskys vajkrémtorta Hozzávalók: (12-16 szelethez). Whiskys golyókhoz: 20 dkg keserű csokoládétörmelék (mártógyurmának) 64 1,2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál whisky, 2 dkg kakaópor, 7 dkg cukor Marcipántortalapokhoz: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor csipet só, 30 dkg nyers marcipán, 3 evőkanál tej, 2 evőkanál mandulalikőr 5 db tojás, 2 kávéskanál reszelt citromhéj, 8 dkg cukor Beáztatáshoz: 3 kávéskanál Nescafé-por, 3-4 evőkanál whisky Whiskys vajkrémhez: 10 dkg keserű törtcsokoládé, 20 dkg nugát 3 egész tojás, 3

tojássárgája, 10 dkg cukor, 30 dkg vaj, 4 evőkanál whisky Szóráshoz: 5 dkg csokoládéreszelék 1. A golyókhoz a csokoládét apróra törjük, majd forró vizes lábasra helyezett edényben megolvasztjuk. A tejszínt forraljuk, a felolvadt csokoládét elkeverjük benne, és lefedve kihűtjük. A vajat habosra keverve a csokoládémasszával összedolgozzuk, a whiskyvel ízesítjük. További felhasználásig lefedve félretesszük A kakaóport a cukorral elkeverjük, ezt is félretesszük. 2. A 26 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibéleljük A vajat óvatosan felolvasztjuk, a lisztet, sütőport, sót hozzákeverjük. A marcipánt elmorzsoljuk, a tejjel és a likőrrel felmelegítjük, szitán áttörjük. A nyers marcipánt a tojásokkal, reszelt citromhéjjal és cukorral, konyhagéppel 10-15 percig krémesre felverjük. A lisztet egyenletesen hozzákeverjük, legvégül az olvasztott vajat is hozzáadjuk. Lágy tésztát kapunk 3. A tésztát a tortaformába

öntjük, 170 fokon 30 percig sütjük, majd a formából kivéve hűlni hagyjuk. 4. A kenéshez 1 dl vizet felforralunk, hozzáadjuk a Nescafét és a whiskyt 5 A vajkrémhez a csokoládét és a nugátot összetörjük, forró vizes lábasra helyezett edényben felolvasztjuk, szobahőmérsékleten kihűtjük. A tojásokat és a tojássárgájákat a cukorral együtt habverővel forró vizes lábasra helyezett edényben 3-4 percig krémesre felverjük, hideg fürdő felett kihűtjük. A felolvasztott, kihűtött csokoládé-nugát elegyet a tojáskrémmel elkeverjük, a vajat egész habosra kidolgozzuk, majd a masszához adva, a whiskyvel ízesítve finoman elkeverjük, és egy óráig pihentetjük. 6. A kihűlt marcipántortáról a sütőpapírt lefejtjük, fűrészkéssel vízszintesen 3 egyforma vastag lapra vágjuk és a 4. pontban leírt kenőfolyadékkal átitatjuk és félretesszük 7. Egy lapot (a megkent részével fölfele) a tortatálra helyezünk, és a vajkrém 1/3-át

rákenjük Ugyanezt tesszük a következő lappal. A harmadik lapot az átitatott oldalával lefelé borítjuk rá az előzőre, a vajkrém utolsó harmadával megkenjük a torta tetejét és az oldalát. A csokoládéreszelékkel (-forgáccsal) levegősen megszórjuk. Legalább 3 órán át hűtjük. 8. A golyókhoz félretett anyagból 12-16 egyforma golyót formálunk (annyit, ahány szeletre vágjuk majd a tortát). A golyókat beleforgatjuk a kakaós-cukros porba, és a tortára helyezzük. Ünnepi torta Hozzávalók: 7 tojás, 25 dkg gesztenyepüré, 10 dkg liszt, 15 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1/2 tábla csokoládé, 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez. Elkészítése: 65 A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk, hozzáadunk két evőkanál langyos vizet, 7 dkg porcukrot, majd 10 dkg gesztenyepürével jól kikeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral, majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. Miután jól

elvegyítettük, apránként adagolva, fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük, és kisütjük. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk, simára keverjük 15 dkg porcukorral, majd a maradék gesztenyepürével. A három lapba vágott, kihűlt tortát ezzel a krémmel töltjük, s a külsejére és a tetejére is kenünk. Végül késsel gyalult csoki forgáccsal megszórjuk a tetejét, és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük. 66