Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Sütemények

4x4 sütemény 4 tojást megmérünk, ugyanannyi cukrot, margarint meg lisztet veszünk hozzá. A margarint előbb nagyon habosra kiverjük, majd egyenként beleütjük a tojásokat, és tovább keverjük. Ezután kerül bele a cukor, késhegynyi szódabikarbóna egy narancs vagy egy citrom reszelt héja, a narancs- vagy citromlé, végül a liszt. Míg a hozzávalókat adagoljuk, szünet nélkül keverjük a tésztát, hogy könnyűvé, habossá váljék. A legvégén adunk hozzá 10 deka rumban áztatott, levétől lecsepegtetett, kevés lisztben megforgatott mazsolát (vagy kis kockára vágott cukrozott narancs-héjat). Alaposan kizsírozott, közepes nagyságú tepsiben vagy tortaformában addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad tészta. Még melegen deszkára borítjuk és megkenjük gyümölcsízzel: ha mazsolával készült, rumos barackízzel, ha narancshéjjal, akkor narancs ízzel Csak hidegen szeleteljük fel. Amaretto felhők Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 300 g

őrölt mandula, 8 csepp keserűmandula olaj 300 g cukor, porcukor a szóráshoz A tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a mandulát, a keserűmandula olajat és a cukrot. A sütőt 160 fokra (gázsütő 1-es fokozat) előmelegítjük. A mandulás habcsókmasszából vizes teáskanállal kis halmokat rakunk a sűtőpapirral bélelt sütőlemezre. A habcsókot körülbelül 20 percig szikkasztjuk a sütőben. A süteményt leszedjük a tepsiről, és rácsra téve hagyjuk kihűlni Végül vastagon meghintjük porcukorral. Angol szelet 4 evőkanál tejben 1 dkg szalakálit feloldunk. 6 tojássárgáját 30 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk egy kocka Ráma-t (25 dkg) és a feloldott szalakálit. Jól elkeverjük Végül 30 dkg lisztet és a tojások kemény habját tesszük bele A kész masszát három fele vesszük. Az első marad sárga, a másikhoz 1 evőkanál kakaót, a harmadikhoz 1 vérnarancsaromát vagy ételfestéket

keverünk. Lapokban sütjük Krém: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 csomag vaníliaízű pudingport 3 dl tejben megfőzünk. Ha a puding kihűlt, a kikavart vajhoz keverjük Alulra teszzük a barna lapot. Megkenjük a krémmel, ráborítjuk a rózsaszínű lapot, majd a sárgát Máz: 20 dkg porcukrot 2 evőkanál kakaóval összekeverünk. 4 evőkanál forró vizet öntűnk rá, végül 5 dkg vajat vegyítünk bele. A tésztát bevonjuk a mázzal Apró sütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 1 csipet só, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 1 csomag vaníliás cukor. A lisztet, sót, sütőport összekeverjük. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, az egész tojást és a vaníliás cukrot. Lassan belekeverjük a lisztet, ezután becsomagoljuk zsírpapírba és kb. 1 órára hűtőszekrénybe, állítjuk Begyújtjuk a sütőt A tésztát kinyújtjuk kb 5 mm vastagra, mindenféle formákat szaggatunk belőle. Kizsírozott tepsin

10-12 percig sütjük Jól záródó dobozban több hétig is eltartható. 1 Aprósütemény gyerekeknek Hozzávalók: 20 db elkészítéséhez 1 dl méz, 15 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 1 dl tejföl, késhegynyi szalakáli, 8 dkg vaj, 1 tojásfehérje, 8 dkg dió, reszelt citromhéj, vegyes gyümölcs dzsem A mézet keverőedénybe helyezzük, hozzáadjuk a tojássárgájákat, a porcukrot, a lágy vajat, a szalalkálit és a tejfölt. Megszórjuk a reszelt citromhéjjal, majd fakanállal habosra keverjük Hozzátesszük a lisztet, majd gyúródeszkára borítjuk, és puha tésztát gyúrunk belőle. Fél centi vastagra nyújtjuk, és különböző formákat szaggatunk belőle. Kikent tepsibe helyezzük és bekenjük tojásfehérjével, majd negyedre vágott dióval díszítjük. A tepsibe egy órát hagyjuk állni. A sütőt 240 C-ra hevítjük és belerakjuk a tepsit Amikor a tészta felemelkedett, 180 C-ra visszavesszük a hőt, és rózsaszínűre sütjük.

Kihűlve kettesével megkenjük a gyümölcs dzsemmel és összeragasztjuk. Ez a sütemény hosszú ideig tárolható. Aprócska 25 dkg cukrot, 25 dkg liszttel, 10 dkg vajjal vagy margarinnal, 1 egész tojással deszkán jól eldolgozunk. Vékonyra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük, cukros dióval meghintjük, kizsírozott tepsibe rakva világosra sütjük. Bécsi kocka Hozzávalók (a tésztához): 50 dkg finomliszt, 20 dkg főtt áttört burgonya (tisztán mérve), 15 dkg porcukor, 13 dkg zsír, egy tojás, egy-egy csomag sütőpor és vaníliás cukor; a töltelékhez: 2 dl tej, 30 dkg dió, 20 dkg cukor, egy-két evőkanál rum, a tetejére porcukor. A tésztát összegyúrjuk és két vékony lapot, sütünk belőle. A tejben a cukrot felolvasztjuk, megfőzzük benne a darált diót, és rummal ízesítjük. A két világosra sült lapot ezzel a krémmel töltjük meg. Tetejét meghintjük porcukorral és kockákra vágjuk. Inkább csak frissen

jó Bíboros szelet Egy normális tepsit (ami a tűzhelyben van) kibélelünk papírral, és hosszában nyomunk 5 csíkot a tepsire, 3-at a fehérből, 2-t a sárgából. Egy lap kb. 5 ujjnyi széles lesz, mivel ujjnyi vastag csíkokat nyomunk a tésztából A csíkokat nem kell szorosan egymás mellé nyomni, mert sülés közben a fehér rész úgyis megnő egy kicsit. Először talán jobb lesz, ha nem teljes hosszában nyomod a csíkokat, mert ha esetleg vastagabbra sikerül, mint ahogy a receptíró gondolta, akkor az egyik lap rövidebbre sikerülhet, de megtoldani utólag is lehet, ha marad alapanyag. (Ráadásul az ujjnyi széles is mást jelent mindenkinél.) Ezt meg kell tapasztalni Ha nincs nyomózsákod, akkor a masszát tedd egy nylonzacskóba, vágd ki a sarkat, és máris lesz nyomózsákod. A krémet lehet rummal is ízesíteni, ha nincs kávélikőr, én is azt tettem bele. Lapzselatin helyett, ha jól emlékszem 1 ek. zselatint adtam, hozzá Ezt már nem kell

nyomózsákba tenni, mert csak rá kell kenni az egyik lapra, rá másikat, és már kész is. 2 Bíboros szelet Hozzávalók: 2 tojás, 3 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 7 dkg liszt, 1 cs. vaníliás cukor, 4 tojásfehérje, 11 dkg kristálycukor, citromlé, 2 dkg keményítő. Krém: 3 lap zselatin, 2 ek. Nescafé, 5 cl kávélikőr, 9 dkg porcukor, 2 dl tejszín. A tojást, a tojássárgáját, a szitált porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, és a masszát nagyméretű sima csővel ellátott nyomózsákba töltjük. A tojásfehérjét egy kevés citromlével kemény habbá verjük, miközben apránként hozzáadjuk a cukrot, lassan belekeverjük a keményítőt, majd a habot szinten nyomózsákba töltjük. Egy tepsit kibélelünk papírral, és felváltva a fehérjéből és a sárgájából nyomott csíkokból 2 db tortalapot készítünk /1 lap felváltva 3 fehér és 2 sárga csíkból áll/. Előmelegített 200 fokos sütőben 10 percig sütjük, miközben

résnyire nyitva hagyjuk a sütő ajtaját, majd a hőmérsékletet 120 fokra csökkentjük s 5 perc múlva becsukjuk a sütőajtót. Ezután kb. 20 percig, még szárítjuk Lisztezett deszkára borítva a papírt lehúzzuk róla, és hagyjuk kihűlni. A krémhez a zselatint hideg vízben áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, a likőrt felmelegítjük és feloldjuk benne a zselatint és a kávét. A tej-szint kemény habba verjük, a porcukrot és a kávés keveréket belekeverjük. A krémet nyomózsákba tesszük, és csíkokban az egyik tortalapra nyomjuk. Rátesszük a másik tortalapot, majd 1-2 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt meghintjük porcukorral, és óvatosan szeletekre vágjuk Leheletfinom édesség Borzas Kata 30 dkg lisztet 1/4 cs. sütőport, 9 dkg margarint, 6 dkg vaníliás porcukrot, 2 tojás sárgáját összegyúrunk kevés tejföllel egy jó linzer tésztának. 1/2 órát pihentetjük, kinyújtjuk, tepsibe tesszük, lekvárral megkenjük,

félig megsütjük. 8 tojás fehérjét gőz fölött felverünk 45 dkg vaníliás porcukorral. Ha levettük, 2 púpos EK kakaót, 15 dkg darált diót belekeverünk, a tésztára kenjük, és alacsony hőmérsékleten készre sütjük (inkább csak szárítjuk!). BOSZORKÁNY ÉGETŐ /nagy adaghoz / 375g Főző csoki, 250g Fried Noodles/ olajban pirított tészta, a cérnametélttől vastagabb összetört tészta. Az ázsiai konyha közkedvelt tészta féléje/ Ízlés szerint mazsola, 2 evőkanál mogyoró krém /Peanut butter/ Díszítéshez kókusz reszelek -A csokit felolvasztani fövő víz felett -Beleönteni a tésztát, mazsolát, mogyorókrémet és jol bekeverni -Papírral takart tárcára kanállal halmokat rakunk /teáskanál mennyiségűt/ felének a tetejét megszórjuk kókusz reszelékkel -Hűtőben hagyni, megkeményedni, elkészítés után fél órával ehető. Tányéron felváltva rakni a fehér és barna színű halmokat. Buche de Noel Hozzávalók 12 szelethez: A

tésztához: 6 evőkanál cukor, 6 tojás, 3 evőkanál kakaó, 6 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál rum, késhegynyi szódabikarbóna 3 A krémhez: 15 dkg cukor, 3 tojás, 3 evőkanál kakaó, reszelt narancshéj, 20 dkg vaj Elkészítés: 1. A cukrot a tojássárgájával és a szódabikarbónával habosra keverjük, majd beledolgozzuk a kakaót, a lisztet, végül óvatosan belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is. 2. A masszát akkora, sütőpapírral kibélelt sütőlemezre öntjük, hogy ujjnyi vastag tésztát kapjunk. Kb 10 perc alatt, megsütjük Tiszta ruhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és rummal meglocsoljuk. A ruha segítségével többször ki-be tekerjük Felcsavarva hagyjuk kihűlni. 3. A krémhez a cukrot a tojással és a kakaóval habosra verjük, narancshéjjal ízesítjük, majd gőz fölött sűrű krémmé keverjük. Langyosra hűtjük és kikeverjük a puha vajjal 4. A szétnyitott piskótatekercset megkenjük a krém felével,

összetekerjük, majd kívül is bevonjuk a kakaókrémmel. A krémet villával berovátkoljuk, hogy „fakérget” kapjunk Szeletelés előtt legalább 8 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Cukros perecek 20 deka finomlisztet összegyúrunk 14 deka margarinnal, 2 tojássárgájával, egy evőkanál porcukorral meg csipet sóval, és egy-két óráig pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk, pereckiszúróval formázzuk (vagy vékony csíkokat vágunk belőle, és perec alakúra hajtogatjuk), és tetejét tojássárgájával vagy egész tojással kenve, kristálycukorral hintjük meg. (Ha gazdagabban akarjuk adni, tört dióval vagy mandulával is meghinthetjük a kis pereceket.) Forró sütőbe toljuk, és közepes tűznél aranysárgára sütjük. Sokáig eltartható, finom aprósütemény. Cukorszalmái 25 deka finomra őrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evőkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás fehérjéből

vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi-vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be. Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütőben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után. Citromos karikák Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 1 citrom, 20 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő 1 teáskanál sütőpor, 12,5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojássárgája A kenéshez: 1 tojássárgája, 1 evőkanál tej, 4 evőkanál jégcukor (durva szemcsés cukor) Előkészítés: A citromot alaposan megmossuk, megtöröljük, héját lereszeljük, és a levét kinyomjuk. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük Elkészítés: A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a citrom héját és levét, a tojássárgájákat, és tovább keverjük. Kanalanként beledolgozzuk a lisztes

4 keveréket. A tésztát letakarjuk, és egy éjszakára, hidegre tesszük Lisztezett deszkán a tésztát kb. fél cm vastagon, kinyújtjuk, és nem túl nagy köröket szaggatunk ki belőle Mindegyik közepét kiszúrjuk úgy, hogy a perem legalább 1 cm vastag maradjon. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük A tepsibe sütőpapírt simítunk, és rárakosgatjuk a karikákat. A kenéshez a tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és megkenegetjük vele a tésztát Megszórjuk jégcukorral, és a sütőben 10-15 percig sütjük. A karikákat kissé hűlni hagyjuk, szalagot kötünk rájuk, és a fára akasztgatjuk. Chocolate chip cookies (Száraz süteményrecept Amerikából) Hozzávalók: 35 dkg margarin, 3 tojás, 18-20 dkg porcukor, 10 dkg lágy barnacukor, 1 evőkanál vanília aroma, 45 dkg nem szitált liszt, 11/2 teáskanál sütőpor, 1 1/2 teáskanál só, 2 tábla étcsokoládé A margarint összekeverem a tojással, a cukorral és a

vanília-aromával, és mixerrel habosra verem. A lisztbe belekeverem a sütőport és a sót Majd a lisztet belekeverem a tésztába és a végén a darabolt (reszelt) csokoládét is. Sütőpapírra diónyi nagyságú adagokat kanalazok, egymástól kb. 5 cm-re, teszem 130 C-os sütőben 10 - 12 percet sütöm Sokáig eltartható! Csokoládé patience (gyors karácsonyi sütemény) 25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól össze, lehet még tojásfehérjét hozzáadni A csokoládétömeg inkább keményebb, mint lágy legyen. Késfok-vastagra nyújtjuk, s különböző formákkal kiszakítjuk vagy Ceruza vastag rudakat sodorva, különböző alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent sütőbádogon, sütjük. Darálós süti Hozzávalók: 40 dkg liszt, 10 dkg zsír (én margarint használok), 15 dkg cukor, 2 tojás, 2 cs vaníliás cukor, 1/2 cs

sütőpor, csipetnyi só Elkészítés: A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, beletesszük a cukrot, a tojást 1 cs vaníliás cukrot, a sütőport, a sót, összegyúrjuk. A húsdarálóból kivesszük a kést és a tárcsát, helyébe befogjuk, az un. géptészta formázót A tésztát átdaráljuk, kizsírozott tepsibe tesszük, közepes tűznél sütjük. Ha kihűlt vaníliás porcukorral megszórjuk Egy részébe lehet kakaót is gyúrni. Itt vigyázni kell a sütéssel, le ne égjen Darázsfészek 1 kocka élesztő, 1-1,5 dl tej, 1-2 kávéskanál+ 3 evőkanál kristálycukor 40 dkg liszt, 5 tojássárgája, csipetnyi só, 10 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 15 dkg margarin, 3 dl tejszín A tejben és az 1-2 kávéskanál kristálycukorban megfuttatjuk az élesztőt. Ha megkelt, összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgájával és csipetnyi sóval, majd újra kelni hagyjuk. Közben a porcukrot és az egy csomag vaníliás cukrot kikeverjük a margarinnal. A tejszínbe

keverjük a 3 evőkanál cukrot és egy csomag vaníliás cukrot. A megkelt tésztát elnyújtjuk, a kikevert vajat egyenletesen rákenjük, majd feltekerjük, mint a bejglit és 12 darabra felvágjuk. 3-3,5 literes jénai edény alját kivajazzuk, és beleállítjuk a kis tekercseket. Addig kelesztjük így, amíg "összenőnek", megtöltik a jénait. Ekkor nyeri el azt a formát, melyről a nevét is 5 kapta a sütemény, ugyanis ilyenkor úgy néz ki, mint a darázsfészekben a sejtek. Ekkor előmelegített sütőbe toljuk, és közepes hőfokon sütjük (a sütőajtót legalább 10 percig ne nyissuk ki!). Ha a tészta el kezd sülni, a cukros tejszínnel háromszor meglocsoljuk a fészkeket. Amikor elkészült, a sütő ajtaját 2 percig hagyjuk nyitva, csak utána vegyük ki a jénait. Melegen borítsuk ki (kétszer fordítsuk meg), különben "belekaramellásodik" az edénybe. Azért kell kétszer fordítani, mert ekkor ismét az alja lesz majd alul!

Dominó 15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással, azután adjunk hozzá 3 evőkanál langyosra melegített mézet, 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve, lassú tűznél sütjük. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be Ha a máz már megszáradt, dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk. DOMINÓK Tűzön, keverés közben felolvasztunk 12.5 dkg mézet, 2 cs(20 dkg) vaníliás porcukrot, 125 dkg margarint, majd hűlni hagyjuk. A langyos masszához hozzáadunk 1 tk fahéjat, 5 dkg hámozott, darált mandulát, 5 cl rumot, 2 tojást, 5 dkg reszelt citromhéjat. Elkeverünk 30 dkg lisztet, 2 csapott tk sütőport, majd a masszához gyúrjuk. A tésztát zsiradékkal kikent tepsibe simítjuk Előmelegített elektromos sütőben (170-200 C-on; előmelegített gázsütőben 3-4-es fokozaton) 15-20 percig sütjük. A kész

süteményt hagyjuk kihűlni, kivesszük a tepsiből, félbevágjuk úgy, hogy két vékony tésztalapot kapjunk. 20 dkg áfonya zselét folyton keverve 1-2 percig melegítünk A tészta egyik felét a zselé harmadával megkenjük. 20 dkg nyers marcipánmasszát, 5 dkg porcukorral összegyúrunk vékonyan porcukrozott gyúródeszkán, sütő tepsi nagyságúra nyújtjuk, a megkent tésztára fektetjük és a maradék zselé, felével megkenjük, majd beborítjuk a tészta másik felével és egy éjszakát állni, hagyjuk. A süteményt 3x3 cm-es kockákra vágjuk és a maradék újramelegített zselébe, mártjuk, hagyjuk megkeményedni. Elkeverünk 14 dkg cukrot 1 dkg kakaóporral, 1.5 dkg kókuszzsírral, és 15 dkg cukrot 15 dkg kókuszzsírral A 15 dkg cukrot és a 15 dkg kakaós cukrot állandó keveréssel, lassú tűzön felolvasztjuk (azt az edényt, amelyben a cukormázat készítjük, tegyük egy vízzel félig telt edénybe, ez utóbbit tegyük a tűzre, így

elkerülhetjük a cukormáz leégését). A kockákat a cukormázzal bevonjuk, hagyjuk megszáradni. Tetszés szerint, pl sötét mázon fehér pöttyökkel, fehér mázon sötét pöttyökkel díszítjük. Duna-hullám 30 dkg cukrot, 25 dkg margarint, 5 tojássárgáját kikeverünk, 1,5 dl tejjel, pici sütőporral, 1 csomag vaníliás cukorral, 40 dkg liszttel s az 5 tojásfehérje felvert habjával összekeverjük. Kétfelé vesszük, a sárga tésztát alulra tesszük, a másik felébe kakaót keverünk és ráöntjük a sárga tesztara. Meggyel megrakjuk és sütjük Krém: 6 dl tejet 2 csomag vaníliás vagy banánpudinggal, 3 tojássárgájával felfőzzük. 10 dkg Ráma margarint, 10 dkg porcukrot és 1 csomag vaníliás cukrot kikeverünk. A két krémet összekeverjük és a kész tészta tetejére, kenjük. Csokimázzal leöntjük. 6 Olyan egyedülálló férfiak süteménye Hozzávalók: 400 gr. fagyaszott leveles tészta, 3-4 kisebb alma, fanyar ízű lekvár

(áfonya, ribizke, som), vaníliás cukor, tojás. A tésztát kb. 1 mm vastagságra és négyzet alakura, ki kell nyújtani Előtte persze ki kell engedni a leírás szerint (nem igazából jó mikroba). Ezt kb. 8 db négyzetre fel, lehet vágni Ebbe kell, belehelyezni a héjatlanított és magházától megfosztott, félbe vágott almát tenni. Az almát be kell citromlével kenni, hogy ne barnuljon be. A magház helyére kell tenni a lekvárt és megszórni vaníliás cukor A tésztát sarkainál megfogni és ráhajtogatni jó szorosan az almára. Úgy kell kinézni, mint a túros batyunak Ha ez megvan be, kell kenni tojással a tetejét és készre sütni. Fontos, hogy kicsi legyen az alma, mert nem tudod jól behajtani és kifolyik belőle a lekvár ill. nehezen sül át a belseje Ha kész meg kell hinteni porcukorral. Igényesebbek nyomhatnak a tetejére egy kis tejszínhabot Kb 10 perces munkával és kb. fél óra sütéssel egy nagyon finom sütit lehet kapni Fantás

sütemény Hozzávalók: A tésztához: 6 db tojás, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaópor, 1 dl étolaj, 1 csomag sütőpor A krémhez: 25 dkg tehéntúró, 15 dkg porcukor, 25 dkg margarin A zseléhez: 7 dl Fanta narancs, 3 evőkanál cukor, 2 csomag vanília puding A hat tojás fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját kikeverjük a cukorral, a lisztet, a sütőporral és a kakaóval összekeverjük, majd az olajjal együtt a kikevert sárgájához adjuk. Ezután a felvert tojáshabot kis adagokban, lazán hozzákeverjük. A masszát margarinnal kikent, kilisztezett formába vagy tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, közepesen lángon megsütjük. Elkészítjük a krémet oly módon, hogy a túrót áttörjük és a margarinnal és a cukorral kikeverjük, majd a kihűlt tésztára kenjük. A fantából a cukorral és a pudingporral megfőzzük a pudingot. Ha kissé kihűlt, a krém tetejére kenjük. FATÖRZS Hozzávalók: 8 dkg porcukor, 5

tojás, 10 dkg darált dió, 2 kanál prézli (morzsa) Töltelék: 15 dkg darált dió, két evőkanál cukor, tej, egy kanál rum Bevonó: 12 dkg vaj, két evőkanál cukor, 1 tojás, 1-2 szelet csokoládé (főzőcsóki, keserűcsóki, ha nincs, akkor kakaó) két kanál feketekávé Elkészítés: A porcukrot az 5 tojássárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a 10 dkg darált diót és az 5 tojásfehérje kemény habját, majd a 2 kanál prézlit. Tepsiben, sütőpapírban ujjnyi vastagra megsütjük, szalvétára borítjuk, és azonnal megtöltjük a töltelékkel. Vizes ruhára borítjuk és összecsavarjuk A töltelékhez valókat összekeverjük, annyi forró tejet felhasználva, hogy kenhető legyen a dió -cukor -tej massza. Bevonó: A vajat a cukorral habosra dörzsöljük és beleadunk apránként 1 tojássárgáját. A csokit feloldjuk a kávéban és ezt is, hozzáadjuk A díszítés a szokásos, villával meg egyéb díszítőelemekkel, ha van. 7 Fatörzs (Bouche

noel) Hozzávalók: 4 tojás sárgája, 10 dg porcukor, 1 cs. Vaníliás cukor, 25 dg vaj, 10 deka étcsokoládé vagy 4 ek. Kakaó, 2-3 ek Rum, 8 dg pikáns dzsem (ribizli, málna vagy meggy - a házilag készített darabos meggyel szeretjük a legjobban) 1 narancs reszelt héja [változtatás: vékony szálasra vágott narancshéjat főz meg szirupban) és hozzá adja a krémhez egy friss narancslevet is] 5 dg durvára darált dió (ennél több, ha a tetejére is teszünk) 5 dg mazsola Elkészítés: A megmosott, megszárított mazsolát beáztatjuk rumba. A piskótatekercset alaposan, megkenjük a dzsemmel. A tojássárgájákat a porcukorral habosra keverjük, majd gőz fölött besűrítjük. A vajat habosra keverjük a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a megpuhított csokoládét, a cukrozott narancsot, a rumba áztatott mazsolát, egy narancslevet végül összekeverjük a közben már meghűlt, főzött krémmel. Az elkészült krém kétharmadát 2/3-at rákenjük az

előzőleg dzsemmel már megkent piskótára, majd föltekerjük. A maradék krémmel bevonjuk a tekercset. A felsorolt módok valamelyikét választva díszítjük. Díszítés: 1. Szórás: szeletelt mandulával vagy durvára vágott dióval vagy villával hullámvonalat, göcsötöket rajzolunk rá. És vagy marcipán levelekkel, indákkal díszítjük (cukrásztól lehet vásárolni) Tálalás. 1. félbevágott vékony narancsszeletekkel rakja sűrűn végig egy hosszú tortástál két oldalát, erre helyezi a kész fatörzset. 2. Lehet tejszínhab gombócokkal díszíteni a két oldalát (ha nem használtunk fixálót, vagy nem felfőzött tejszint, használunk, akkor ezt csak közvetlenül tálalás előtt tegyük. Fehérvári sütemény Egy lábasba beleütünk 2 tojást, elkeverjük 25 dkg kristálycukorral, majd kis lángra téve beleteszünk 20 dkg margarint. Mikor felolvadt, beleteszünk 2 cs. vaníliás pudingport, 2 ek kakaót, 10 dkg mazsolát Elkeverjük és levesszük

a tűzről, és beletördelünk 1 cs. ostyalapot Őzgerincformát folpackal kibéleljük és belenyomkodjuk a masszát. Egy napig hűtőszekrényben tartjuk, majd vékony szeletekre vágva tálaljuk Fehér püspökkenyér Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 10 dkg liszt, 10 dkg mazsola, 5 dkg csokoládé, 5 dkg dió, 5 dkg birsalmasajt A nagyon kemény habbá vert tojásfehérjét, óvatosan összekeverjük a liszttel összekevert, apróra vágott hozzávalókkal. Kikent, lisztezett hosszúkás formában sütjük, mint a piskótát. Felhőszelet Hozzávalók: 28 dkg cukor, egy csomag vaníliás cukor, három tojás, 8 1,5 dl tej, egy citrom reszelt héja, 28 dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, egy púpozott evőkanál kakaópor; a tepsi kikenéséhez zsír. A cukrot a három tojássárgájával meg a sütőporral jó habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tejet, felváltva a lisztet meg a tojásfehérjékből vert kemény

habot. A tészta feléből evőkanállal ritkásan kupacokat rakunk egy kizsírozott tepsibe, a másik felébe belekeverjük a kakaóport, és a tésztát úgy öntjük a tepsibe, hogy az üres közöket kitöltse. A fehér massza mellé mindig barna kerüljön, így nemcsak finom, de szép, tarka is lesz a tésztánk. Úgy sütjük, mint a piskótát, és még melegen deszkára borítjuk. Hidegen pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk belőle, úgy rakjuk tálra. Flódni Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 60 dkg cukor, 3 tojássárgája Töltelék: 7 dl bor, 1 kg alma, 20 dkg darált dió, 20 dkg darált mák, 1 üveg szilvalekvár, 1 csomag mazsola, 1 szelet csokoládé, 1/2 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál darált szegfűszeg, 1/2 teáskanál reszelt narancshéj A lisztet a margarinnal, kevés cukorral, a tojásokkal és kevés borral, könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. 5 részre osztjuk, az egyik kicsit nagyobb legyen A nagyobbat nyújtjuk először

vékonyra, és kibéleljük vele a tepsit. Máktölteléket kenünk rá: A mákot borral felfőzzük, cukrot, mazsolát, reszelt narancshéjat és baracklekvárt teszünk bele. Ráhelyezzük a következőt, erre, vékonyra szeletelt alma kerül, amit előzőleg cukrozott borban megpárolunk, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítünk. Újabb tésztalapra a dió következik, amit borral felfőzünk, cukrot, mazsolát és csokoládét keverünk bele. A negyedik, amire szilvalekvárt kenünk, majd az ötödikkel beborítjuk, s tojássárgájával megkenjük. Lassú tűzön, sokáig sütjük. Gerbeaud-szelet Hozzávalók (a tésztához): 50 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma margarin, egy tojássárgája, egy mokkáskanál szódabikarbóna, négy evőkanál porcukor, egy csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl, 1 dkg élesztő, kevés tej; A töltelékhez: barackíz, 25 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, egy csomag vaníliás cukor, A tetejére csokoládémáz. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk,

és a tojássárgájával, szódabikarbónával, cukorral, vaníliás cukorral, tejföllel és a kevés tejben megfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük, majd háromfelé osztjuk a tésztát. Az elsőt kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, barackízzel megkenjük és az összekevert töltelék, felét rászórjuk. Erre fektetjük a második kinyújtott tésztalapot, megkenjük barackízzel, rászórjuk a maradék tölteléket. Befedjük a harmadik kinyújtott tésztalappal, villával megszurkáljuk, és fél óráig pihentetjük. Forró sütőben, közepes lángon sötét sárgára sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd keserű csokimázzal vonjuk be a tetejét. Keskeny, hosszúkás szeletekre vágjuk. Sokáig eláll 9 "Gyerekabrak" Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcs juice

vagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládévagy gyümölcsmártás. Elkészítése: A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagyságú darabokra aprítjuk. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a száraz süteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.) Néhányszor átforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráig pihentetjük, majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkor darabonként beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. Az olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük, és papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá. Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető. Gyúródeszka nélküli süti Hozzávalók: Albert keksz, puding, bevonó csokoládé, 1 evőkanál olaj Pudingot készítünk a zacskóján lévő

leírás szerint és a keksz lapokat egymással, összeragasztjuk a pudinggal. Az így készült rudat bevonjuk csokoládéval Katica bevonócsokit darabokra tördelünk egy edénybe gőz fölött, felolvasztjuk és egy evőkanál olajat, teszünk bele, hogy ne dermedjen meg hamar, és kenhető legyen. Ezzel öntjük le a pudinggal összeragasztott kekszeket, és egyenletesen elkenjük rajta. Egy napig állni hagyjuk, ezáltal megpuhul a keksz. Hűtőbe téve a puding keményebb lesz és ferdén felszeletelve csíkos sütit kapunk. Habcsók 3 tojásfehérjét kemény habbá verünk, belekeverünk 15 dkg porcukrot és üstben, tűzön addig verjük, míg lecseppentve egyben marad. Akkor tepsibe fehér papírt teszünk, kis halmokat rakunk és megszárítjuk. Hab- vagy krémtölcsér 2 tojás sárgája, 10 dkg. porcukor, 8 dkg liszt, 1dl liter víz, egy késhegynyi Dr.Oetker-féle sütőpor A masszából a sütőbádogra öntünk egy keveset s a szélein már barnára sült lapocskákat

gyorsan, levesszük, s míg meleg, tölcséralkura formáljuk. A kész tölcséreket vanília- vagy csokoládé -krémmel (Dr.Oetker-féle "Dibona") vagy a következő töltelékkel tölthetjük: 2 tojás fehérje, 2 kanál erős feketekávé, 12 dkg. cukor, meleg pára fölött sűrű habbá verve Hamis mézes Három egész tojást fehéredésig keverünk 25 deka cukorral meg késhegynyi sütőporral, és 1-1 púpozott mokkáskanálnyi őrölt fahéjjal meg tört szegfűszeggel ízesítjük. Végül beleszitálunk 25 deka réteslisztet, és alaposan kizsírozott közepes nagyságú tepsibe töltjük. A forró sütőbe toljuk, és öt perc múlva a lángot közepesre állítjuk. Így sütjük tovább, amíg a beleszúrt tűre 10 már nem tapad ragacsos massza, és a tészta teteje szépen meg nem pirult. (Ha gazdagabban akarjuk adni, akkor a tepsibe töltött nyers tésztát durvára vágott dióval is meghinthetjük.) Csak hidegen vágjuk fel ujjnyi szeletekre, de

porcukrozni nem kell, mert a tészta elég édes. Fémdobozba zárva, hetekig is frissen eltartható. Gyümölcsös palacsinta-felfújt 20 deka lisztből a szokott módon palacsintákat sütünk, és ujjnyi csíkokra vágjuk. Kivajazunk, vagy margarinnal kikenünk egy kerek, mély tűzállótálat és beleterítjük a palacsinta egyharmadát. Simára keverünk három tojássárgáját 10 deka cukorral, egy csomag vaníliás cukorral két deci tejjel, és óvatosan, ne-hogy összetörjön, beleadjuk a tojások habbá vert fehérjét. Meglocsoljuk vele a lerakott palacsintát, és kirakjuk kis kockákra vágott befőttel vagy kimagozott cseresznye-vagy meggybefőttel, illetve beteríthetjük reszelt almával is. Erre ismét palacsinta rá ismét gyümölcsöt rakunk, a vaníliás krémmel locsolva. Tetejére palacsintacsíkokat terítünk, és az egészet a maradék krémmel leöntve, a sütőben megsütjük. (Ha gazdagabban akarjuk adni, a gyümölcsréteget megszórhatjuk még durvára

vágott dióval is.) Hanuman Hozzávalók: a tésztához 25 dkg porcukor, 1 tojás, 5 dkg vaj, 1/4 l tej, 4 dkg kakaó, 25 dkg rétesliszt, 1 cs. sütőpor A krémhez 20 dkg porcukor, 3 tojásfehérje, 15 dkg vaj, 1 narancs, 2-3 banán, a tetejére porcukor. A tésztához az egész tojást a puha vajjal habosra keverjük, majd tovább kevergetve először a tej felét a cukorral felváltva hozzáadjuk és a kakaót is, beleszórjuk. Ezt is alaposan kikeverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet is apránként beleszórjuk. Végül a maradék tejet is beleöntjük, és simára dolgozzuk. Egy kisebb kizsírozott tepsibe öntjük, majd 5 percig erős, majd takarékon tűpróbáig sütjük. Még melegen deszkára borítjuk, és 3 lapba vágjuk. Mialatt a tészta sül, a krémhez a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, és a narancs kifacsart levét apránként hozzáadjuk. A habosra kevert vajjal óvatosan összedolgozzuk, nehogy csomóssá váljon. Ha mégis

összekapna, akkor gőz fölött addig kevergetjük, amíg ki nem simul. Végül mokkáskanálnyi reszelt sárga narancshéjjal ízesítjük, de ne többel, mert a krém keserű lesz. Az első lapot megkenjük a krém felével, banánkarikákkal kirakjuk, a második tésztalappal befedjük. Erre a krém maradéka kerül, szinten banánkarikákkal beborítva, majd a harmadik tésztalapot ráfektetve kissé lenyomatjuk. A tészta tetejét porcukorral megszórjuk. Hó kocka 30 dkg liszt, 8 dkg margarin, 4 ek porcukor, 1/2 cs. szalakáli, 1 tojás, kevés tej A szalalkálit kb. 1/2 dl tejben feloldjuk Ezekből az anyagokból tésztát gyúrunk Annyi tejet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. Három lapot sütünk belőle. Óvatosan kell bánni vele, mert törik Krém: 1/2 l tej + 4 ek. liszt - besamelnek, ha kész kihűtjük, 10 dkg vaj, 17 dkg margarin, 1 tojás, 25 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor - vajkrémet készítünk a két krémet összekeverjük. Ezzel toltjuk a lapokat

A tetejét porcukorral megszórjuk Másnap szeleteljük. Én sütőlapon sütöm melynek mérete 26 x 40 cm A krémbe sosem rakok nyers tojást, de az eredeti receptben szerepel, ezért írtam le. A kész sütemény tetejét meg szoktam kenni tiszta vízzel, és fóliával letakarom, mert így gyorsabban puhul. Csomómentes lesz a Besamel, ha a liszt és a tej összekeverésekor 2 ek cukrot teszek bele. Ennyivel kevesebbet teszek a vajkrémbe A krémet szoktam variálni, a besamelbe beleolvasztok 1 tábla étcsokit, vagy teszek bele egy kis rumot. 11 Huszárcsók Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 20 dkg Ráma margarin, 10 dkg porcukor, két tojássárgája, egy tojásfehérje, 5 dkg dió, kristálycukor, barackíz, csipetnyi só. A lisztet a margarinnal, porcukorral, tojássárgájákkal meg a sóval összegyúrjuk és kis, diónyi gombócokat formálunk a tésztából. Mindegyik gömb közepét az ujjunkkal benyomjuk, hogy kis mélyedést kapjunk, majd ugyanezt a felét a

tojásfehérjében, majd a kristálycukorral elkevert darált dióban megmártjuk, hogy koszorú alakban legyen a tetején. A diós felükkel felfelé a gömböket egymás mellé sütőlemezre ültetjük és a sütőben szép pirosra, sütjük. Ha kihűlt, minden mélyedésbe barackízt csepegtetünk. Indiáner 1834-ben, egy Bécsben élő Pálffy Ferdinánd nevű úriember vette bérbe a Theater an der Wient. Ott egy operettben egy indián artistát alkalmazott A darab népszerűsítésére egy jó nevű cukrásszal készíttetett egy süteményt, amit "Indiáner"nek neveztek el. Azóta nagyon sok féle indiáner készült világ szerte Találkoztak már 25 cmes süteménnyel is, a legnagyobb azonban 2 m magas volt Ezt a süteményt 1929 júniusában készítették a Bécsi cukrászok ünnepi felvonulására. Kétlovas kocsin vitték végig az Osztrák fővároson, természetesen tejszínhabbal töltve. Hozzávalók: 4 evőkanál porcukor, 5 tojás, 5 evőkanál liszt A

csokoládémázhoz: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál cukor 2 dkg vaj, 1/2 l habtejszín Elkészítés: A porcukrot a tojás sárgákkal keverje nagyon habosra. Vegyítse hozzá a nagyon keményre felvert tojáshabot, majd a lisztet. Csillagcsőrrel ellátott habnyomó zsákból, sütőpapírra 5-6 cm átmérőjű, kör alakú fánkformákat nyomjon. Mérsékelt tűznél süsse meg, de a sütő ajtaját kissé tartsa nyitva, hogy a gőz eltávozzon. A megsült fánkokat hagyja kihűlni, a belsejét éles késsel és kiskanál segítségével kaparja ki. Készítsen csokoládémázat A kakaót a cukorral és a vízzel főzze nagyon sűrűre. A tűzről levéve dobja bele a vajat és addig keverje, míg felolvad. Mártsa a fánkokat csokoládémázba, amit hűvös helyen, rácson hagyja megszáradni. A tejszínt kemény habbá verje, tálalás előtt töltse meg fánkokat, és kettőt-kettőt összeragasztva kínálja. Indiáner 4 tojássárgáját habosra

dörzsölünk 9 dkg cukorral, 6 tojásfehérjét 4 dkg kristálycukorral keményre verjük, 12 dkg grízes liszttel könnyen vegyítjük. Lassú tűznél sütjük, a sütő ajtaját nem szabad becsukni. Belsejét kivájjuk, tejszínhabbal töltjük, tetejét csokoládéval vonjuk be. Indiánerbomba Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg porcukor, fél citrom leve és reszelt héja, 4 dkg cukor, 14 dkg liszt, 3 cl rum vagy marascino, 2,5 dl tejszín, 1 cs. Vaníliás cukor 3 ek baracklekvár, csokoládémáz 12 A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk egy fél citrom levét és reszelt héjat. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd újra kemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a tojássárgájába, majd a lisztet is óvatosan belekeverjük, végül a felolvasztott vajat is. Egy bombaformát kivajazunk, megszórjuk porcukorral, majd beleöntjük a piskótát, és 175 fokos sütőben kb. 70 percig sütjük, a

formában hagyjuk egy kicsit hűlni, majd kiborítva teljesen kihűtjük. Visszatesszük a formába, éles késsel egy ujjnyi vastag lapot levágunk a tetejéről /ez lesz az alja/, ezután a belsejét egy kanállal kiszedjük, majd a kikapart piskóta 3/4 részét felaprítjuk, meglocsoljuk rummal és félretesszük. A tejszínből a vaníliás cukorral kemény habot verünk, majd belekeverjük a rumos piskótát, ezután a habot beletöltjük a bombába és betakarjuk a piskótalappal. Ekkor kiborítjuk a formából, felmelegített baracklekvárral megkenjük, végül egyenletesen bevonjuk csokoládémázzal, majd behűtjük. Forró késsel szeleteljük Ez egy nagyon finom édesség és jol is néz ki. Egy félgömb alakú hőálló üvegtálban sütöttem, de jó a rozsdamentes keverőtál is. Végső esetben meg lehet sütni úgy, mint a piskótalapot, és azzal kibélelni a formát. Mivel síklapból gömb alakot csak úgy lehet készíteni, hogy több helyen is kivágunk belőle,

ez sem gond, mert a csokimáz alatt nem látszik az illesztés. Bármilyen illatos likőr jó hozzá. IRÓSSÜTEMÉNY Hozzávalók: 2 csésze liszt, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál sütőpor, 1/2 csésze Crisco olaj, 2 teáskanál só, 1 csésze író. Szitáld át a száraz alapanyagokat, Add hozzá a Criscot és keverd simára. Keverd hozzá az írót. Nyújtsd ki vékonyra, és vágd tetszőleges méretű darabokra Végül süsd aranybarnára egy kizsírozott tepsiben. Ischler Hozzávalók a tésztához: 140 dg Ráma margarin, 210 gr liszt, 100 gr porcukor 70 gr darált dió, reszelt citromhéj, 1 csipet őrölt fahéj, csipet só pikáns gyümölcsíz Csokimázhoz: 15 dkg cukor, 5 ek. Hidegvíz, 5 dkg csokoládé, 10 dkg vaj A margarint a liszttel, a cukorral, a dióval, a citromhéjjal, fahéjjal és egy csipetnyi sóval összegyúrjuk, de nagyon gyorsan, hogy ne melegedjen át a kezűnk melegétől. (A linzertésztánál azt szokták a receptek javasolni, hogy

késsel dolgozzuk össze, mintha az olyan egyszerű lenne. Akkor már elektromos kézi dagasztóval egyszerűbb A lényeg, hogy ne sokat vacakoljunk vele.) A tésztából cipót formálunk, és egy fél órára a hűtőbe tesszük Majd kb fél cm vékonyra, nyújtjuk, is 5-6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle. Sűtőpapirral bélelt tepsiben kb. 180 fokon, tehát nem túl meleg sütőben világossárgára sütjük (10-20 perc kb.) Ha kihűlt, kettőt-kettőt összeragasztunk valamilyen pikáns lekvárral (meggy, ribizli), szitára vagy rácsra helyezzük, és csokival bevonjuk a tetejét. Ha azt akarjuk, hogy szép fényes legyen, langyos, kikapcsolt sütőbe dugjuk, ajtaját kitámasztjuk. A mázhoz a cukorból ezen a vízből sűrű szirupot főzünk. (Onnan tudjuk, hogy már jó, ha a szirupba egy villát belemártunk, akkor a szirup "ablakot" képez a villa ágai között, vagyis nem folyik ki a közökből. Nagymamám azt szokta mondani,

hogy "ablakosra főzzük". A csokit megpuhítjuk (ezt mikroba is megtehetjük), és folytonos keverés közben hozzáöntjük a szirupot. Simára keverjük, végül hozzáadjuk a vajat, és kikeverjük. Ha a máz megkeményedne, felmelegítjük, tehetünk bele egy kanál forró vizet is. Ennél már csak az egyszerűbb, ha felolvasztasz gőz fölött, vagy 13 mikroba főzőcsókit, és azzal vonod be a tetejét. Fogyasztás előtt legalább 1 nappal célszerű elkészíteni. Ha minden második korongnak a sütés előtt kiszúrjuk a közepet, és megszórjuk dióval, akkor nem kell a csokimáz, és linzerkarika lesz belőle. Isler 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 12 g vaníliás cukor Tésztát gyúrunk és 10 percre a hűtőbe, tesszük. (nem kötelező, inkább nyáron ajánlott, vagy ha nagyon meleg van ott, ahol készítjük) Kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk (a kiszúró mérete tetszés szerint

változhat), majd előmelegített sütőben megsütjük. Kiszedjük, és ha kihűlt, lekvárral kettőt összeragasztunk, majd csokimázzal bevonjuk. Isi-szelet Simára kikeverünk 25 deka lisztet 20 deka cukorral, egy fél kiskanál sóval, egy kiskanál szódabikarbónával, öt evőkanál kakaóval, hat evőkanál olajjal, három evőkanál híg (öt százalékos) ecettel meg két és fél deci vízzel, és egy tasak vaníliás cukorral ízesítjük. Alaposan kikeverjük (legjobb, ha az elektromos keverőgép habverőjével), majd jól kizsírozott, kisebb tepsibe simítjuk. (Ha vékonyabb tésztát akarunk, a közepes tepsiben sütjük.) Meleg sütőbe tesszük, és a lángot takarékra csavarjuk Addig hagyjuk a sütőben, amíg a beleszúrt tűre nem tapad a ragacsos massza, majd deszkára borítva hűtjük ki. Tálalhatjuk csak kockákra vágva, porcukorral meghintve, de megtölthetjük valamilyen pikáns gyümölcsízzel vagy akár csokoládékrémmel is. (Nem tévedés: nem

kell bele tojás!) Isteni szelet 6 tojásból a szokásos módon kakaós piskótát sütünk. Ha kihűlt, megkenjük a krémmel, a tetejét csokimázzal vonjuk be. Jól lehűtjük, hosszúkás szeletekre vágjuk A krémhez 2 dl tejben két evőkanál lisztet sűrűre főzünk. 10 dkg vajat, 10 dkg margarint és 20 dkg porcukrot simára keverünk. 80 dkg friss vagy fagyaszott, kimagozott meggyet, esetleg 1 üveg meggybefőttet lecsepegtetünk, gyengén kinyomkodunk, a lisztes krémhez adjuk, és éppen csak átkeverjük. Hozzáadjuk a vajas krémet, és jól összekeverjük. Ízes kocka Hozzávalók: 1/4 kg liszt, 1/2 sütőpor, kevés só, 5 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 2 egész tojás, 1 tojásfehérje, 5 dkg mazsola, kevés fahéj, 1 dl tejszín, kristálycukor, lekvár. Elkészítése: A lisztet, a sütőport, a sót és a porcukrot jól összekeverjük, elmorzsoljuk a vajjal, beledolgozzuk a két egész tojást, a tejszínt, a mazsolát, a fahéjat. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kis

négyszögekre vágjuk. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és meghintjük kristálycukorral Jól kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük és a kockák tetejének, felét megkenjük lekvárral. Joghurtos süti Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kis doboz babapiskóta, 3 pohár tejszín, 3 pohár tejföl, 20 dkg porcukor, 2 citrom reszelt héja és leve, 14 tetejére dió, befőtt gyümölcs, stb. A piskótát felaprózzuk (tördeljük), a tejszint kemény habbá verjük, a tejfölt, porcukrot a citromok reszelt héjat és levet a felvert habba keverjük. Egy nagy tál aljára egy adag keverék, rá piskóta, majd megint keverék, rá piskóta. Addig amíg van A tetejére egy kicsivel több keverék kerüljön. (Ha szereted mazsolát is, lehet beletenni) A tetejét feldíszítjük a befőttekkel és a dióval. Tálalásig hideg helyen tartjuk Kedvenc szelet Hozzávalók: 40 dkg liszt, 12 dkg zsír, 12 dkg porcukor, 1 sütőpor, 1 tojás Töltelék: 0,5 l tej, 2 evőkanál cukor,

4 evőkanál liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál rum, csokoládémáz A sütőport elkevert liszthez hozzáadjuk a zsírt, porcukrot és a kis tejjel felvert tojást, kidolgozzuk. 3 lapot sütünk Elkészítjük a tölteléket: a tejet, cukrot a liszttel sűrűre főzzük. Míg hűl, habosra keverjük a margarint a porcukorral, majd összekeverjük a besamellel. A krémet kétfelé osztjuk, egyikbe a kakaót, másikba a rumot keverjük. Megtöltjük a 2 lapot. A harmadikra csokoládémáz teszünk. Kaliforniai mazsolás kuchni 5 db tojás, 5 dkg mandula, 14 dkg cukor, 8 dkg vaj, 5 dkg piskóta- vagy kekszmorzsa, citromhéj, fahéj, 30 dkg mazsola A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, ízesítjük (citromhéj, fahéj). Hozzáadjuk váltakozva a tojásfehérjéből vert habot a morzsával, darált mandulával, áztatott mazsolával együtt. Kivajazott, lisztezett (vagy sütőpapírozott)

tortaformában megsütjük. Karácsonyi fatörzs 8 egész tojást 25 deka porcukorral, meg egy vaníliás cukorral habüstbe öntünk, és habverővel gőz fölött verjük, míg kemény, habos nem lesz. ("Szalagos" legyen a massza) A gőzről levéve tovább verjük, míg ki nem hűlt (hideg vízbe állítjuk az üstöt) majd csipet sót és szitálva 25 deka 5,60-as (Megj: rétesliszt) lisztet adunk hozzá. Végül óvatosan beleöntünk 12,5 deka olvasztott, langyos vajat vagy margarint. Kizsírozott, lisztezett tepsiben ujjnyi vastagon elterítjük és nem túl sötétre, sütjük. Még melegen tiszta konyharuhára, borítjuk, és összegöngyölve hűtjük ki. Közben 3 tojás sárgáját habosra keverünk 15 deka cukorral, és gőz fölött, állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük, majd habosra keverjük 10 deka olvasztott csokoládéval (vagy 3 evőkanál kakaóval), meg 25 deka vajjal, illetve margarinnal. A krém felével megkenjük a

széthajtogatott tésztalapot, újra összegöngyöljük, és külsejét is krémmel vonunk be. Hideg vízbe mártott villával fatörzsszerűre recézzük Jól behűtjük Díszíthetjük marcipán tobozokkal, csokoládé tortadarával, csillag alakú keksszel. KARÁCSONYI SÜTEMÉNY SÜTŐTÖKBŐL Hozzávalók: 2 dl salátaöntet, 1 csomag tortapor keverék, 50 dkg sütőtök, 3 tojás, a díszítéshez porcukor, vaníliamáz, piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. 15 Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel, közepes gyorsasággal. Öntsük egy 25x40 cm-es kizsírozott tepsibe. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig, amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. Ha kihűl, szórjuk meg porcukorral. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal Kata szelet 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 17 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 1 cs. sütőpor, 1/2 cs. Vaníliás cukor Ezeket összegyúrjuk annyi tejjel, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

Három lapot sütünk belőle tepsi hátulján (két vékonyat és egy vastagabbat). (Én sütőlapon sütöm mérete 36 x 40 cm.) A vastag lapot összetörjük, összekeverjük 2 dl cukros tejjel, 1 cs. Vaníliás cukorral, 3 ek kakaóval, 1 dl rummal, 20 dkg dióval Ezt a krémet tesszük a két lap közé. A 3 tojásfehérjét gőz fölött habbá verjük 10 dkg cukorral, ezt kenjük, a süti tetejére. Ez az alaprecept, de így elég kevés a tölteléke, ezért meg szoktam bele rakni darált kekszet kb. 15 dkg-ot. A töltelék szaporítására bele szoktam rakni a maradék piskótaszeleket, selejtes süteménylapokat stb. Ennyi töltelék nem áll össze a rumtól, ezért meggylevet szoktam bele rakni, a töltelékbe, pedig meggybefőttet. A tetejére inkább a csokimázt teszek, vagy semmit, esetleg porcukorral megszórom. Kefires süti 2 pohár kefir (a továbbiakban a kefires pohár lesz a mércénk), 4 p. rétesliszt 1,5 p cukor 1/2 p étolaj 2 vanília 2 sütőpor, 1 marék

kókuszreszelék 2 alma reszelve. Az egészet fakanállal összekeverjük Margarinnal kikenjük egy közepes tepsit, lisztezzük, sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy kész e Tetejére csokimáz kerülhet Elállós süti, kivéve, ha a család azonnal fel nem falja. Kosárka Hozzávalók a tésztához: 10dkg vajat, 10dkg porcukrot, 1 egész tojást, 3 dkg kakaót, 20dkg lisztet, 1cs. sütőport, citromhéjat reszelve összegyúrunk Kis fémkosárkaformákat a peremükig 2-3mm vastagon kibélelünk és sütjük. Forrón könnyen kifordul a formából. Töltelék: 20dkg RAMA margarint, 20dkg porcukrot, 25dkg gesztenyemasszát, 4-5 evőkanál rumot kikeverünk habosra, és ezzel töltjük a kihűlt kosárkákat kicsit púposra. Máz: Tortabevonó csokit 1-2 evőkanál étolajjal felolvasztunk, ezzel kenjük be a kosárka krémes felületét, és amíg meg nem szárad, hamar szórjuk be a tetejét színes tortadarával. Kosárkák Hozzávalók: 10 dkg darált dió, 25 dkg liszt, 15

dkg margarin, 7 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 evőkanál kakaó, késhegynyi sütőpor, kis kosár alakú sütőformák. Töltelék: 1. masszához: 4 egész tojás, 30 dkg porcukor, 3 csomag vaníliás cukor 16 2. masszához: 25 dkg margarin Csokimáz: 10 dkg ét vagy tej tortabevonó csokoládé A lisztet, a sütőport, a margarint, a porcukrot összemorzsoljuk, diót, kakaót (csomómentesen) beledolgozzuk, és végül a tojással összegyúrjuk. (35 db golyót készítünk, a formákba begyúrjuk, közepén mélyedést hagyunk a tölteléknek). Megsütjük. Töltelék készítése: Az 1. massza anyagait jól összedolgozzuk, gőz fölött sűrűre főzzük Amíg hűl, 25 dkg margarint habosra kikeverjük. Ha kihűlt, a két masszát összekeverjük, és a megsült, kihűlt kosárkákba töltjük, majd mindegyiket csokimázzal bevonjuk. Kozák sapka Nyolc tojássárgáját 40 dkg cukorral és nyolc evőkanál forró vízzel, habosra kevertem. Húsz dkg lisztet, 2 dkg

kakaóport és egy csomag sütőport összekevertem és ezt az előző keverékhez adtam, jól összekevertem, aztán az egészhez hozzáadtam a nyolc tojásfehérjéből keményre vert habot. Ezt a piskótaszerű tésztát kisütöttem, és amikor kihűlt, nagyobb fajta pogácsaszaggatóval karikákat vágtam ki, amiket vízszintesen félbe vágtam, így kb. egy centi vastag kerek lapokat, kaptam. A töltelékhez felfőztem fél liter tejet két csomag vanília pudinggal, és amikor kihűlt, hozzáadtam 20 dkg cukor és 30 dkg vaj keverékét. Ezután fogtam egy karikát, amire kb két centi vastag krémet kentem, majd egy másik karikát raktam rá. A krémet szépen elhúztam az oldalán is, és kókusz reszelékben ide-oda gurigáltam. Amikor elkészült mind, a tetejüket Katica tortabevonóval vontam be. (Egy szelet csokoládéhoz, amit gőz felett kell megolvasztani, egy kanál étolajat adjunk.) Kukoricás muffin Hozzávalók: 18 dkg rétesliszt, 12 dkg kukoricaliszt, fel

kiskanál só 4 kiskanál sütőpor, 4 dkg cukor, 2 tojás, fél dl étolaj, 2 dl leszűrt, turmixot konzerv kukorica, másfél dl tej, 1 csokor összevagdalt petrezselyem A sütőt 200 fokra bemelegítjük. 18 muffin formát kiolajozunk A kétféle lisztet sütőporral, cukorral, sóval elkeverjük. A tojásokat az olajjal, a kukorica péppel, tejjel, petrezselyemmel egy másik tálban simára dolgozzuk. A liszt keverék közepébe mélyedést nyomunk, és a folyékony hozzávalókat beleöntve villával gyorsan összeforgatjuk, de nem dolgozzuk teljesen csomómentesre. A kikent kis formákba kanalazzuk, és kb 10-12 percig, sütjük Melegen tálaljuk. "Churros" (spanyol meleg édesség, ejtsd "kurnosz") 2,5 deci vizet egy csapott mokkáskanál sóval meg egy evőkanál cukorral felforralunk, a tűzről levesszük, és azon melegen eldolgozzuk 30 deka 5,60-as (rétes) liszttel, egy nyers tojással meg egy evőkanál olajjal. Simára dagasztjuk, lisztezett deszkán

téglalap alakúra, ujjnyi vastagra nyújtjuk, És lisztes késsel ujjnyi széles csíkokat vágunk belőle. Forró, bő olajban ropogós pirosra megsütjük, a zsírt alaposan leitatjuk róla, és porcukorral meghintve tálaljuk. Hígított, forró barackízt kínálunk hozzá Léha sütemény 3 tojás sárgáját 12 deka vajjal, 10 deka zsírral, 15 deka cukorral, 17 45 deka liszttel, 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrjuk. A tésztából apró gömböket formálunk, melyeket megvajazva, őrült mandulával hintünk be. Igen kiadós, gyors sütemény. Macskanyelv Először mérjük ki az előírt mennyiségű alapanyagokat, majd kenjünk ki vajjal, és liszttel szórjunk meg egy nagyobb méretű zománcozott tepsit. Utána gyújtsuk be a sütőt, és állítsuk 180 °C–ra (nyolcosztású skálán 3. fokozat), majd verjünk fel 4 tojásfehérjét Tegyünk hozzá 14 dg barna cukrot, és folytassuk a habverést, amíg megkeményedik. Ekkor főzőkanállal finoman

keverjünk bele 1 dl tejszínt és 10 dg lisztet, amelyet teaszűrővel apránként szitáljunk rá. Öntsük a masszát a kikent tepsibe, simítsuk el a tetejét, és az előmelegített sütőbe helyezve, mérsékelt tűzön süssük kb. 20 percig, amíg a szélei barnulni kezdenek, és a teteje vajszínűre pirul. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert nagyon hamar megég Még mielőtt lehűlne, egy éles, fűrészfogú késsel körös–körül vágjuk le a széleit, majd szabdaljuk fel kb. 8×3 centiméteres darabokra. A tészta kevésbé szebb felét szedjük ki, a másik felét, pedig rendezzük szorosan egymás mellé. Végül 10 dg étkezési csokoládéhoz adjunk 5 dg vajat, és a Mézes marcipándesszertnél leírt módon olvasszuk fel. Egy részét töltsük műanyag nyomózsákba, és az összerendezett tészták tetejét keresztben vékonyan csíkozzuk meg. A megmaradt krémet egyenletesen elosztva kenjük a kiszedett tészták aljára, és ragasszunk rájuk egy–egy

becsíkozott lapkát. Aki a ropogós süteményeket kedveli, az felvágás után, átforgatva tegye vissza a lapkákat a sütőbe, és enyhe tűzön szárítsa ki. Lazábbá és magasabbá tehetjük a tésztát, ha a tejszínt habbá verve keverjük a masszához. Amennyiben nem kapunk 2 deciliternél kevesebb tejszínt, és a maradékot nem tudjuk felhasználni, akkor nyugodtan tegyük bele az egészet, attól még finomabb lesz. Ekkor azonban feltétlenül verjük habbá, hogy ne hígítsa fel a pépet Ez a készítmény onnan kapta a nevét, hogy eredetileg a masszát nem terítették szét, hanem nyomózsákba töltve nyelv alakú, hosszúkás, lapos formát alakítottak ki belőle a sütőlemezen. A macskanyelv azonos méretben való kialakítása azonban nem könnyű, és nagy a megégés veszélye is. Ma már azonban kaphatók olyan szilikonnal bevont sütőlemezek, amelyekbe különböző mértani idomokat préseltek. Ezeknek a mélyedéseknek a kitöltésével már könnyen

készíthetünk az eredetihez hasonló, formás, esztétikus tésztát is. Amennyiben hőlégkeveréses sütővel rendelkezünk, a széle sem fog megégni. Hűtőszekrénybe nem szabad betenni A fenti mennyiségű alapanyagokból min. 20 db sütemény várható Macskaszem Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, 100 g ráma margarin, 150 g porcukor 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 2 kanál rum, 150 g rétesliszt sütőpor, 5 kanál tej, 2 kemény habbá vert tojásfehérje, kakaó gyümölcsíz, csokoládéöntet 2-2 babapiskótát a gyümölcsízzel összeragasztunk. A ráma margarint, a cukrot, a tojássárgájákat, a rumot és a kakaót simára keverjük. Hozzáadjuk a habbá felvert tojásfehérjét, a tejet és a liszttel elkevert sütőport. Kivajazott, kilisztezett őzgerincformába öntjük a tészta egy részét. Közepére sorba rakjuk a babapiskótákat, 2 sorban egymás mellé A tetejére ráöntjük a maradék tésztát. (A tészta egy kissé sűrűbb legyen,

hogy a piskóták ne úszkáljanak benne) Előmelegített sütőben középhőmérsékleten megsütjük a süteményt. A kész süteményt kiborítjuk a formából, és csokoládéval vonjuk be. A süteményt úgy szeleteljük, hogy lehetőleg a piskótákat kettévágjuk, így azok úgy mutatnak a süteményben, mintha macskaszemek lennének. 18 Marcipános csemegeszelet A sütemény három részből áll: vajas lapból, marcipánból és párizsi krémből. Hozzávalók: 14 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 tojássárgája 5 tojásfehérje, 7 dkg kristálycukor, 11 dkg liszt, 3 dkg kakaó Elkészítése: A vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, majd adagolva folyamatosan hozzáadjuk a 4 tojássárgáját. Közben a fehérjét és a kristálycukrot kemény habbá verjük A lisztet és a belekevert kakaót hozzáöntjük az előbb elkészített masszához. Amikor kész a massza, tepsiben sütőpapírra tesszük, és a masszát egyenletesen

kikenjük. 210 fokon 15 percig sütjük. Kihűlés után kettévágjuk, és az így kapott két lap közé tesszük majd a párizsi krémet és a marcipánt. A párizsi krém elkészítése: 2 dl tejszín, 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj A tejszínt felfőzzük, majd hozzáadjuk a csokoládét, és simára keverjük. Lehűtjük, majd a vajjal habosra keverjük. Az így kapott párizsi krémet felezzük, mert két rétegben visszük fel a süteményre. Egy 4-5 dekányit azonban külön tegyünk félre e krémből, mert a sütemény tetejére kell majd. Az első vajas lapra kenjük a krém felét, rátesszük az előre kinyújtott marcipánlapot (kb. fél kilogrammra, van szükségünk, amit ugyanolyan nagyságúra nyújtunk, mint a vajas lapunk), majd megint a párizsi krémet, és végül a másik vajas lapot. Az így elkészített süteménynek vékonyan lekenjük a tetejét a félretett párizsi krémmel, picit visszahűtjük, és a tetejét vízgőzön felolvasztott csokoládéval

díszítjük. Mikor megköt a csoki, szeletelhetjük és fogyaszthatjuk. Még finomabb, has magozott alkoholos meggyel megszórjuk mindkét párizsi réteg tetejét. Margit-szelet Hozzávalók: 10 dkg margarin, 1 egész tojás, 10 dkg cukor, 1 evőkanál kakaó, 1 dl tejeskávé, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 20 dkg liszt, lekvár. A margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a kakaót, a tejeskávét, végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. A tészta kb. kétszeresére, dagad Ha úgy gondoljuk, hogy készen van, szúrjunk bele egy villát, és ha már nem ragad rá a tészta, valóban megsült. Ha kihűlt, kettévágjuk és lekvárral megtöltjük. Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt ne felejtsük el levenni! Medvetalp 4 bögre lisztet, 1 bögre zsírral, 1 bögre cukorral, 1 tojással, 1

teáskanál szalalkálival, kevés tejjel linzertésztává gyúrunk. Diónyi gombócokat formálunk belőle, picit lelapítjuk, villa hegyével "körmöt" nyomunk az egyik oldalra és világosra sütjük. Ha kihűlt, 2-2 db-ot barackízzel összeragasztunk, a körmöket" olvadt csokiba mártjuk, majd kókuszreszelékbe. Sokáig eláll. 19 Mágikus mogyorós Ez a sütemény nem kezdő háziasszonyoknak való, és nem készül el gyorsan, viszont kivételesen finom. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, 50 dkg cukor, 4-5 evőkanál tejföl 30 dkg vaj, 50 dkg héjas mogyoró, 30 dkg tortabevonó csokoládé 2 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só A lisztet a tojásokkal, 25 dkg cukorral, a vajjal, sóval, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Letakarva, hűvös helyen legalább fél órán át, pihentetjük. A mogyorót szárazon megpirítjuk, héját ledörzsöljük A tésztát lisztezett

deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, és 6-7 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. A tésztakorongokat sütőpapírral borított tepsire fektetjük és előmelegített sütőben 190 fokon 15-18 perc alatt aranybarnára sütjük. A mogyorót elosztjuk a kihűlt sütemények tetején. A maradék cukrot vízzel kiöblített edényben karamellizáljuk. Hozzáadunk fél dl vizet és szüntelenül kevergetve sűrűre, főzzük. Még melegen a mogyorókra csorgatjuk. Ha megdermedt, elkészítjük a csokoládémázat. Ehhez az apróra tördelt tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk. A mogyorós korongokat két villa segítségével megmártjuk a csokoládéban, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni. Mennyei eledel Hozzávalók: 3 tojásból készült nagyon vékony piskótalap, meggy- vagy eperlekvár, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 2 ek. porcukor, 8 dl tej, 2 db tojás, 7dkg kristálycukor, 6 cl Blue Curacao, 3 dkg vaj, 2 dl tejszín, 3 db narancs, gyümölcs a díszítéshez. A

piskótából és a lekvárból miniatűr tekercseket készítünk, és fél cm-es szeleteket vágunk belőle. Kibélelünk vele félgömb alakú formákat /kompótos vagy leveses csésze / A vaníliás pudingport előírás szerint elkészítjük, minél sűrűbbre, és hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük a kockára vágott narancsot, és még melegen a formákba öntjük. Mártás: A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vajjal. Feleresztjük a tejszínnel, és a likőrrel. Jól lehűtjük Tálalás: A tányér aljára a halvány kék szósz kerül. Közepére ültetjük a kis piskótabombát. Gyümölcsökkel díszítjük, és a szószra tejszínből pöttyöket teszünk, amiből egy kés segítségével láncmotívumot húzunk. Kicsit macerásnak tűnik, de látványra és ízre is nagyon jó. Ha nincs Blue Curacao likőrünk, akkor lehet aromát is tenni bele. Nagyobb üzletekben, ahol elég nagy az aromák választéka, kapható. Az íze és a színe is pont olyan

lesz, mint a likőrrel. Mézes birsalagút Hozzávalók: A töltelékhez 2 nagyobb birsalma, fél citrom leve, 1 dl édes fehérbor, 3 evőkanál méz, 2 szem szegfűszeg, fél rúd fahéj, 20 7 lap zselatin A piskótához 4 tojás, 8 dkg cukor, 6 dkg finomliszt, 1 csapott evőkanál kakaópor, 1 evőkanál olaj A krémhez 20 dkg vaj, 25 dkg édes gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál porcukor A tetejére 10 dkg étcsokoládé A díszítéshez 10 dkg dióbél A birsalmát alaposan megmossuk, majd meghámozzuk, negyedekbe hasítjuk, és magházát kimetsszük. A gyümölcsöt 4 dl vízzel leöntjük, a citrom levével, a borral meg a mézzel ízesítjük, a szegfűszeggel, a fahéjjal fűszerezzük, majd felforraljuk. Kis lángon további 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. A gyümölcsöt leszűrjük-levét félretesszük- majd kis kockákra, vágjuk. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A

tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük A lisztet a kakaóporral összekeverjük. A kétféle tojásos masszát lazán összeforgatjuk, miközben apránként a kakaós lisztet meg az olajat is hozzáadjuk. A masszát egyenletesen a sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük, majd előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lánggal kb 20 percig, sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl, majd az őzgerincformát ráfektetjük és körülvágjuk Az így kapott tésztacsík lesz a sütemény talpa. A díszítéshez szánt diót a még forró sütőben megpirítjuk. Az őzgerincformát zsírpapírral vagy alufóliával kibéleljük. A puha vajat a gesztenyével, a rummal és a porcukorral habosra keverjük. Egy kevés krémet a díszítéshez félreteszünk, a piskótalapokat vékonyan megkenjük és a nagyobbikat óvatosan az őzgerincformába, simítjuk. Ezt követően a párolt birsalmával megtöltjük. A zselatinlapokat egyesével a gyümölcs leszűrt főzőlevébe rakjuk, és addig

melegítjük, míg feloldódik. Utána a birsalmára merjük, de mielőtt megdermedne a félretett piskóta krémes oldalával, lefelé ráborítjuk. Az őzgerincformát hűtőszekrénybe állítjuk és a süteményt fél napig így dermesztjük. Ezután kiborítjuk és a papírt, vagy fóliát lehúzzuk róla. A birsalagutat a maradék gesztenyekrémmel megkenjük és olvasztott csokoládéval egyenletesen, bevonjuk. Végül a durvára vágott dióval megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Mikszáth-szelet Hozzávalók: 8 db egész tojás, 24 dkg cukor, 24 dkg vaj, egy kis kanál szódabikarbóna, 24 dkg liszt, csokoládé vagy kakaópor Készítése: A 8 tojást kikeverjük a vajjal, cukorral, szódabikarbónával, a végén belekeverjük a lisztet. Egy kikent tepsibe beleöntjük a masszának a felét Másik felébe teszünk színezőanyagként csokoládét vagy kakaóport. A csokis masszát ráöntjük a világos színű masszára, így a két

szín hamarosan összeáll. A piskótát kisütjük. Amikor kész, kettévágjuk, és barackdzsemmel töltjük Szeleteljük, porcukrozzuk, és így tálaljuk. Mini állatkert Hozzávalók az omlós tésztához: 20 dkg liszt, 7 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 12 dkg hideg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só 21 a díszítéshez: darált dió, pirított, vágott mogyoró, szezámmag, mazsola, szárított gyümölcs, vágott pisztácia, kókuszreszelék, csokoládé-bevonat, porcukor A lisztet, cukrot, vaníliás cukrot gyúródeszkára halmozzuk, közepére mélyedést nyomunk, ebbe helyezzük a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, a sót, a darabkákra tördelt vajat, és az egészet szilárd tésztává gyúrjuk. Cipóvá alakítjuk, majd fóliába csomagolva legalább egy órára a hűtőbe tesszük. A sütőt 175 °C-ra (közepes hőre) állítjuk A hideg tésztát lisztezett deszkán fél centis vastagságúra kinyújtjuk, és a formákkal

kiszúrjuk. A kiszúrt figurákat sütőpapírral bélelt sütőlemezen elhelyezzük. Kb 12 perc alatt aranybarnára sütjük Fontos: Még melegen mindegyik figurába kötőtűvel lyukat szúrunk, hogy fel lehessen akasztani szalaggal a fára. Ugyancsak még melegen a figurákat a díszítéshez felsorolt anyagokkal fantáziánk szerint díszítjük. A díszítést porcukor mázzal rögzítjük. Mirindás szelet Tésztája: 6 tojássárgáját, 6 EK porcukorral (robotgéppel) fehéredésig kikeverünk. Apránként hozzákeverünk 1 dl étolajat. Fakanállal belekeverünk 4 EK lisztet, 2 EK csomómentes kakaót és 1 MK sütőport, majd beleforgatjuk a 6 tojásfehérje keményre vert habját. Kivajazott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük. (kb 25 perc) Túrókrém: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral (robotgéppel) habosra keverünk. Tovább keverjük 25 dkg összetört túróval, amíg egy sima krémet kapunk. Zselé a tetejére: 7 dl (tetszés

szerinti) gyümölcslében v. üdítőitalban megfőzünk 2 cs. vaníliás pudingport 4 EK cukorral Érdemes először a tésztát megsütni, közben a zselét megfőzni, és amíg ezek kihűlnek, az alatt a túrókrémet kikeverni. Úgyis csak a kihűlt tésztára lehet a krémet rákenni, és ennek a tetejére, pedig a langyosra hűtött zselét, ami épp csak folyik. A téglalap alakú süteményt alufóliából szakított, kettéhajtott csíkokkal szoktam körbefogni (a túrókrémhez kicsit hozzányomom, és így remekül odaragad), hogy a zselé ne csorduljon le a tetejéről. Legálabb egy órát hűtőben kell pihentetni a kész sütit tálalás előtt. Müzlis muffin Hozzávalók: 4 tojás, 40 dkg barnacukor, 4 dl vörösbor, 40 dkg liszt, csipet sütőpor, 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék, 20 dkg müzli, 40 dkg magozott aszalt szilva, vaj (a formák kikenéséhez), 3 dl étolaj. 2 egész muffinformát használunk, melyből 24 db muffint kapunk. Az egész tojásokat

és a 40 dkg barnacukrot habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáöntünk 3 dl étolajat és 4 dl vörösbort. Belekeverjük a lisztet és a csipetnyi sütőport, ízesítjük a mézeskalácsfűszerkeverékkel A masszához hozzádolgozzuk a müzlit és az aszalt szilvát. 6-8 órát hűtőben pihentetjük Kétszer- háromszor átkeverjük. Végül a formákat kivajazzuk, beletöltjük a masszát, majd 180 °C-on 30 percet sütjük. Német karácsonyi aprósütemény. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 csipet őrölt szerecsendió, 22 20 dkg kristálycukor, 4-6 evőkanál méz ,1 tojás, 15 dkg darált mandula, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg cukrozott gyümölcs vagy narancshéj vagy, citromhéj. Összekeverjük a lisztet, sót, szerecsendiót. Egy közepes tálban összekeverjük a cukrot, mézet, az egész tojást, mandulát, citromhéjat és a cukrozott gyümölcsöket. Lassanként hozzákeverjük a lisztet, és ha teljesen sima, összegyúrva becsomagoljuk,

és hűtőszekrénybe állítjuk 1-2 órára. Két tepsit kivajazunk és begyújtjuk a sütőt A tésztát 4-5 mm vékonyra nyújtjuk és kerek, vagy szögletes formákat vágunk ki belőle. Kb 10-20 percig, sütjük A sütemény 4-6 hétig is eltartható jól záródó dobozban. Nőnapi sütemény 10 tojás fehérjéből és 28 dkg cukorból gőz fölött habot verünk, majd belekeverjük 38 dkg darált dió, 4 kanál liszt és 1 sütőpor keverékét. Kisütjük A 10 tojás sárgáját gőz fölött 28 dkg cukorral krémmé főzzük, 1 vaníliás cukorral és 38 dkg margarinnal keverjük. Egy csomag ostyalapot szorosan egymás mellé teszünk, akkora nagyságú legyen, mint a kisült tésztalapunk. Megkenjük a tojásos krém felével, rárakjuk a tésztalapot, erre ismét krém kerül, majd egy sor ostyalap. 1-2 órára nehezékkel lenyomatjuk. Ezután csokimázzal a sütemény tetejét bevonjuk Hosszúkás szeletekre vágva tálaljuk. Érdemes 1 nappal előtte elkészíteni, hogy

az ostya átpuhuljon. Női szeszély Hozzávalók: 50 dkg liszt, 35 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 3 tojássárgája, 1 evőkanál rum, 10 dkg cukor, só, lekvár, 4 tojásfehérje, vaníliás cukor, mandula A lisztet a vajjal és az élesztővel elmorzsoljuk, összegyúrjuk a tojássárgájával és a tejföllel, a rummal és a cukorral. 1 cm vékonyságúra nyújtjuk Tepsiben félórát pihentetjük, lassú tűznél megsütjük. Kivéve megkenjük a tésztát lekvárral, majd a tojásfehérjék kemény habját, vaníliás cukorral ízesítve ráterítjük, megszórjuk pörkölt mandulával, visszatesszük a tepsit a sütőbe, és hirtelen sárgára sütjük a tetejét. Nutellás sütemény Hozzávalók: 30 dkg nugátmassza vagy Nutella, 20 dkg főzőcsokoládé, 10 dkg reszelt, pirított mogyoró, 1 kis stampedli Cointreau, 1 cs vaníliás cukor, 4-6 ek tejszín Mázhoz: 1 teáskanál citromlé, 1 tojásfehérje, egy kevés porcukor Díszítéshez koktélcseresznye. A

nugátmasszát a csokival kis lángon vízfürdőben megolvasztom, majd simára keverem (mikroba is jó), egy tortaformát alufóliával kibélelek. A kéz melegre kihűlt krémhez keverem a mogyorót, likőrt, vaníliás cukrot tejszint, és az előkészített formába öntve ott simára elterítem. Hűtőben 2-3 órát dermesztem, majd tetszőleges alakú, forró vízbe mártott formával kiszűröm (a recept a szív alakot ajánlja) A tojásfehérjéből a porcukorral és a citromlével sima mázat keverek és mindem darabot egyenletesen, bevonok (tetejét és az oldalát is). Tetejét, pl. koktélcseresznye darabokkal díszítem Megjegyzés: 23 Nem volt otthon felbontott likőröm, rum aromát tettem bele. Nagyon finom volt Egy 22X28 cm-es tepsibe öntöttem, ekkor 1-1,5 cm vastag lett. Máskor kisebbe teszem, hogy vastagabb legyen. Nem szaggatót használtam, csak késsel rombuszokat vágtam, hogy ne legyen "hulladék" (bár annak a hasznosítása nem akadály).

Egyszerűsíteni akartam és az Oetker cukormázat kevertem össze, azt akartam rákenni. Rossz ötlet volt Lefutott róla, nem lett rajta színes. Inkább hagytam volna feketén Azt is lehet díszíteni, irókázni, stb. Olasz TIRAMISU Hozzávalók: 300 g ráma margarin, 120 ml tejszín, 1 cs. tejszínfixáló (tejszínkeményítő), 3 tojássárgája, 3 tojásfehérje kemény habbá verve 1 vaníliás cukor, kristálycukor ízlés szerint, 1 - 1 1/2 csomag babapiskóta 2 dl erős feketekávé, Amaretto mandulalikőr, díszítéshez csokoládérizs vagy kakaó A tojássárgáját, a ráma margarint, a vaníliáscukrot, a kristálycukrot simára kikeverjük. A tejszint a tejszínfixálóval felverjük. Ezt mindet összekeverjük, majd hozzáadjuk a 3 tojásfehérje keménnyé vert habját. Tálba vagy más edénybe rakunk egy réteg feketekávéba mártott babapiskótát, Amarettoval bőven meglocsoljuk majd egy réteg krémet, rakunk rá. Ismét feketekávéba mártogatott piskóta,

Amaretto majd krém következik 2 - 3 rétegben. Az utolsó réteg krém legyen A tetejét kakaóval vagy csokoládérizzsel megszórjuk. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük Amarettoval megöntözve tálaljuk Pomone Hozzávalók: négy szép alma, négy tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg darált dió, egy-egy darabka citromhéj és fahéj, három szem szegfűszeg, A tál kikenéséhez vaj vagy Ráma margarin. A meghámozott, cikkekre vágott almát annyi vízben, amennyi ellepi, 2 dkg cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal meg a szegfűszeggel ízesítve megfőzzük, majd lecsepegtetve kihűtjük. Kikent tűzálló tálba terítjük és leöntjük a tésztamasszával, amelyhez a tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a diót és a tojások fehérjéből vert kemény habot. A forró sütőben tűpróbáig sütjük. A tűzálló tálban adjuk asztalra Pozsonyi kocka 30 deka kockatésztát sóval és mokkáskanálnyi olajjal ízesített vízben puhára főzünk.

Levétől lecsepegtetve, 5 deka vajjal vagy margarinnal keverjük össze. 25 deka őrölt mákot 3,5 deci édes tejben megfőzünk, belereszeljük egy fél citrom sárga héját, és 3 evőkanál mézzel meg 5 deka mazsolával gazdagítjuk. Kivajazunk egy mély tűzálló tálat, beleterítjük a kifőtt tészta egyharmad részét, megkenjük barackízzel, és rásimítjuk a mák felét. Ráterítünk egy réteg tésztát, ezt ismét barackízzel kenjük, erre kerül a második adag mák, végül befedjük az egészet a maradék tésztával. A sütőben szép pirosra megsütjük, majd nagy kockákra vágva, porcukorral meghintve, azon forrón kínáljuk. 24 Pozsonyi kocka Hozzávalók: 10 dkg margarin, 2 db tojós 2 dk-g liszt 2 dl tejföl, 4 dkg mazsola 10 dkg cukor, 40 dkg nagykocka tészta 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg mák, 15 dkg baracklekvár 1/2 db citromhéj A 8 dkg margarint a tojássárgájával, a fele mennyiségű cukorral, a liszttel elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a

tejfölt és a mazsolát. A tojásfehérjéből 2 dkg cukorral kemény habot verünk és lazán az édes masszába, keverjük. A nagykocka tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük és beleforgatjuk az elkészített tészta alapba. Margarinnal kikent, morzsával kihintett tepsibe egy sor tésztát lerakunk, megszórjuk a megmaradt cukorral összekevert darált mákkal. Erre ismét egy sor tésztát rakunk, amelyre egyenletesen elosztjuk a simára kevert baracklekvárt. Végül a megmaradt tésztával lefedjük. Reszelt citromhéjjal leszórjuk, és szép pirosra sütjük. Prágai habos süti A tésztához: 375 g liszt, 1 csapott teáskanál sütőpor, 50 g porcukor 1 zacsi vanillincukor, 3 tojássárgája, 250 g puha vaj, ill. margarin A hozzávalókat géppel begyúratjuk, majd gyúródeszkán sima tésztává összeállítjuk. Rövid időre hideg helyre tesszük. Majd vékonyra kinyújtjuk, én az ünnepre való tekintettel kisebb csillagokat szúrtam ki belőle. A

tetejére: 3 tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd 200 g átszitált porcukrot apránként belekeverünk. Sima csővel, nyomózsákkal kell a sütire nyomni annyit, hogy ha terül, akkor se másszon róla le. Nekem egy csöppet folyósabb lett a kelleténél, de így is rajta maradt a tésztán Az eredeti recept szerint vagdalt mandulával kell megszórni, de én dióval helyettesítettem. Mazsolát kell meg megmosni, lecsöpögtetni és párat a sütibe nyomni. Kb 180 C°-os előmelegített sütőben sütöttem, amíg a hab szép világos szint nem kapott és az alja is egy csöppet megpirult. Nagyon finom, mutatós és nem émelyítően édes, jól bírja a tárolást. Prófétakenyér Hozzávalók: 28 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, két tojássárgája, egy citrom reszelt héja, fél citrom leve, egy evőkanál tejföl vagy tejszín, csipetnyi só, a tetejére egy tojásfehérje, 10 dkg mandula A hozzávalókat összegyúrjuk, hűvös helyen egy óra hosszat pihentetjük,

majd kinyújtva kibélelünk vele egy kisebb tepsit. A tetejét megkenjük a tojásfehérjével és szálkásra vágott mandulával meghintjük. Előmelegített sütőben, erős lánggal szép pirosra sütjük. Puncs-baba 30 dkg. vaj vagy zsír, 10 dkg cukor, 1/2 csomag DrOetker-féle vanillincukor, kevés reszelt citromhéj, 1 késhegynyi só, 6 tojás, 45 dkg. liszt, 3/l0 liter tej, 1 csomag és meg egy kávéskanál Dr.Oetker-féle sütőpor 25 A vajat, cukrot, citromhéjat, sót, 3 tojás sárgáját, a 3 egész tojással jól elkeverjük, apródonként lisztet és tejet adunk hozzá, majd sütőport és sima tésztává dolgozzuk. A kész tésztát jol kizsírozott és lisztezett formában megsütjük. A forma lehet bab, puding vagy kuglófalakú. A süteményt a következő puncsba áztatjuk: 15 dkg cukrot felfőzünk 1 dl vízben, hozzáadjuk egy narancs levét, kevés reszelt narancshéjat, 1 dl. rumot, 1 likőrös pohár Curacao vagy vanílialikőrt (ez utóbbi el is

maradhat). Az egészet jól összekeverjük, és a babára locsoljuk, míg fel nem issza. Puncs-kockák 6. dkg zsír, 2 tojás, 20 dkg cukor, 17 dkg őrölt dió, 1/4 liter tej, 2 evőkanál kakaó, 1 csomag Dr.Oetker-féle sütőpor, 25 dkg liszt A zsírt, tojást, cukrot habossá keverjük, egymásután hozzáadjuk a diót, tejet, kakaót és a sütőporral kevert lisztet. Bezsírozott hosszúkás tepsiben megsütjük Ha kihűlt, közepén kettévágjuk, a két részt egymásra tesszük és közöttük kevés rummal kevert gyümölcsízzel, kitöltjük. Éles késsel kockára vágjuk, minden egyes kockára lekvárral fél diót ragasztunk és egy tányér felett puncsmázzal, leöntjük. A mázat hagyjuk lecsöpögni, és egy szitára rakjuk megszáradás végett. Máz: 4 evőkanál víz, 25 dkg. porcukor, 1/2 citrom leve, kevés rum Puszedlifigurák Hozzávalók 70·80 darabhoz: 12,5 dkg méz,6 dkg barna cukor / 4 dkg kristálycukor, 5 dkg margarin, 1-1 mk. őrölt fahéj,

szegfűszeg, szerecsendió, 25 dkg finomliszt, 1 zacskó (12 g) sütőpor, 1 citrom, 1 tojás, a nyújtáshoz liszt, a sütőlaphoz zsiradék A DÍSZÍTÉSHEZ: 10 dkg vegyes finomság (dió, mogyoró, mandula, mazsola) 1 tojásfehérje, 5 dkg porcukor ELKÉSZÍTÉS: A hozzávalókat kimérjük, kiadagoljuk. A citromot alaposan megmossuk A liszthez hozzáadjuk a sütőport, az őrölt fűszereket, és belereszeljük a citromhéjat. Összekeverjük. A barna cukrot, a margarint és a mézet lábasában, mérsékelt tűzön - állandóan kevergetve - felolvasztjuk. Az edényt hideg vízbe állítjuk, a keveréket kihűtjük. Hozzáadjuk a tojást Az egészet a fűszeres-sütőporos liszthez adjuk, összekeverjük. Lisztezett deszkán összegyúrjuk (kicsit ragacsos lesz, nem kell megijedni!), cipót formálunk belőle. Fóliába csomagoljuk, és legalább 5 órára, hidegre tesszük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra (gázsütő: 2. fokozat) 2-3 nagy tepsit vagy sütőlapot néhány

pötty zsiradékkal megkenünk, kibéleljük sütőpapírral. A tésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges formákkal kiszúrjuk (3. kép), és nem túl közel egymáshoz, a tepsibe rakosgatjuk Tetejüket tetszés szerinti finomságokkal díszítjük. 5-10 percig sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét habosra keverjük (nem Verjük!) a porcukorral. Sütőpapírból kivágunk egy 20 x 20 cm-es négyzetet Átlósan félbevágjuk, és 2 kis tölcsért csavarunk belőlük. Beleszedünk 1-2 kk cukormázat, és megírjuk, díszítjük vele a puszedlik tetejét. Hagyjuk a mázat teljesen megszáradni Vastag tűbe fehér fonalat fűzünk, átszúrjuk a legszebb mézes puszedliken, és tetszőleges hosszúságban elvágjuk, megcsomózzuk - ezek Kerülnek díszként a fenyőfára. A többit jól záródó fém- vagy műanyag dobozba tesszük. Sokáig eltartható, finom sütemény. 26 Püspökkenyér 1. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 25

dkg cukor, 2 dl tejföl, fél csomag sütőpor, 10 dkg mazsola, 5 dkg mandula vagy dió, 5 dkg csokoládé, 10 dkg cukrozott gyümölcs vagy birsalmasajt A mazsolát és a többi belevalót apróra vágjuk, összekeverjük a liszttel. Az egész tojásokat kikeverjük a cukorral, a tejföllel meg a liszttel. Kikent, lisztezett hosszúkás formában sütjük. Csomagoljuk fóliába, mert hamar kiszárad. Püspökkenyér 2. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 6 tojás, 25 dkg porcukor, 5 dkg dió és mandula, 3 dkg birsalmasajt, 1 szelet csokoládé A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a cukrot, és kb. fél órát, keverjük. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, és a felaprított édességeket: a diót, mandulát darabosra vágjuk, apróra vágjuk a birsalmasajtot és a csokoládét. Kikent, kilisztezett formában sütjük, tűpróbáig. Répás süti Egyik: 10 dkg vaj vagy margarin, 2 dl mez, 2 tojás, 20 dkg finomra reszelt sárgarépa, 10 dkg mazsola,

10 dkg apróra vágott dió, fél dl narancslé, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg búzakorpa, 2 tk sütőpor, 1 tk szódabikarbóna, fél tk só, fél tk gyömbérpor, 1 kk. őrölt szerecsendió, 3 kk őrölt fahéj Habosítsuk fel a vajat egy talban, majd apránként adjuk hozzá a langyos mézet. Folyamatos haveres közben tegyük hozzá a tojásokat is. Egy másik talban keverjük össze a reszelt répát, a mazsolát, a diót, a narancslevet és a vaníliáscukrot. Egy harmadik talban keverjük össze a lisztet, a korpát, a sütőport, a fahéjat, a szódabikarbónát, a sót, a gyömbért és a szerecsendiót. Az első krémhez keverjünk először egy kis adagot a lisztes keverékből, majd a répásból, felváltva, és a lisztessel fejezzük be. Öntsük a tésztát kivajazott, lisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben kb.180 fokon, süssük nagyjából 40 percig, tűpróbáig Hagyjuk a süteményt a formában meg 10 percig hűlni, majd vegyük ki

belőle. Teljes kihűlés után szeleteljük, porcukorral meghintve tálaljuk. Másik: Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 30 dkg reszelt mandula, 4 tojás, 20 dkg cukor, 6 dkg liszt, 1teaskanal sütőpor, 1 fél citrom leve és héja, csipetnyi só. A répát megtisztítjuk, és apróra reszeljük. A tojássárgáját a cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a többi anyagot, majd végül belekeverjük a habbá felvert tojásfehérjét. Sűtőpapirral bélelt formába öntjük a masszát és 180 C0-on 45 percig, sütjük. Kivesszük a formából, és hűlni hagyjuk A porcukorból és a citromléből glazúrt készítünk, amit ráöntünk, és porcukorral meghintjük a tetejét. (A glazúr el is maradhat) 27 Revani 4 tojás, 1/3 csésze cukor, 1/2 kiskanál vanília, 1 kiskanál narancsreszelék 1 1/2 kanál uzo (ez a görög ánizspálinka, lehet helyettesíteni más aromás itallal), 1/3 csésze narancslé, 1/2 csésze búzadara, 1/3 csésze tört fehér mandulabél Szirup: 1

citrom, 1 csésze cukor, 1 csésze víz, 1 kiskanál citromlé 1. Kivajazunk egy négyszögű 23 cm-s tepsit A mixerben összeverjük a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliát és a reszeléket, amíg kifehérednek. Hozzátesszük az uzót keverés közben, lassacskán. 2. Átköltözünk egy nagy tálba és hozzáöntjük a narancslevet, a búzadarát és a mandulát, lassacskán kézzel keverjük. Letakarjuk, és 30 percet pihentetjük 3. Felverjük a tojásfehérjét és két részletben lassan a többihez, adjuk 4. Beleöntjük a tepsibe az anyagot és középmeleg sütőben kb 20 percet, sütjük Utána még melegen ráöntjük a meleg szirupot és hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágjuk. Szirup: Lehántjuk a citromhéjat, és csíkokra vágjuk. Egy kisfazékba tesszük a cukrot, a citromlét és a vizet és addig kavargatjuk a tűzön, amíg a cukor elolvad, anélkül hogy főzzük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott héjat, és lassú tűzön hagyjuk rotyogni, anélkül hogy

lefednénk, vagy kavarnánk 5 percig. Hagyjuk, hogy egy picit a forróságából veszítsen, melegen öntjük a tésztára. Rigó Jancsi A Rigó Jancsi a híres cigányprímás és a francia Chimay grófnő románcának állít emléket. Az eset a múlt század végén történt, amint a grófnőt megszöktette a híres prímás. Erről film is készült francia -magyar koprodukcióban "Fekete szem éjszakája" címmel. Ezután született meg a finom sütemény. Hozzávalók: 6 tojás, 6 kanál porcukor, 10 dkg csokoládé, 3 kanál liszt A krémhez: 4 dl tejszín, 8 dkg cukor, 4 dkg kakaó A csokoládémázhoz: 5 dkg csokoládé, 3 dkg vaj, 2 kávéskanál porcukor 1 kiskanál tojás fehérje Elkészítés: 6 tojás sárgáját 6 kanál porcukorral keverjen habosra. Vegyítsen hozzá 10 dkg reszelt csokoládét, majd a 6 tojás keményre vert habját és 3 kanál lisztet. Jól keverje el és 2 db 15x20 cm-es vékony lapban, süsse meg. A sütőedényt vajazza, és liszttel

szórja be. Közepes hőfokú sütőben tűpróbáig süsse Kihűlés után az egyik lapot 4-5 cm vastagan kenje meg a krémmel, amihez a tejszínt, a cukorral és a kakaóval keményre verje fel, ízesítse vaníliával. A másik lapot a csokoládémázzal vonja be, amihez a csokoládét egy kis edényben gőz felett olvassza meg, mikor már puha, keverje ki a cukorral és a vajjal. Ha már langyosra hűlt a tojásfehérjével hígítsa, amitől szép fényes lesz Ha megszáradt, egyenletes kockákra szeletelje fel, 15-20 egyenlő darabra. Így később könnyebb a sütemény szeletelése. A csokimázzal bevont szeletkéket pontosan egymás mellé a krémre helyezze el. Hűtőben jól hűtse le, majd melegvizes késsel szeletelje fel. Rigó Jancsi 6 tojás sárgáját kikavarjuk 18 dkg vaníliás cukorral, 3 dkg kakaóval, 28 5 dkg liszttel is a 6 tojás kemény habjával. Ha kisült, megkenjük savanyu lekvárral Gőzön felverünk 5-6 tojásfehérjét, minden tojáshoz 5 dkg

cukrot adunk. Rákenjük a tésztára is 1-2 percre, visszatesszük száradni, lecsendesítve a tűzet. A hab tetejére a következő glazúrt tesszük: 12 cukor, 12 dkg margarin, 2 kanál kakaó, 2 kanál tej felfőzve. Csak tálaláskor szeleteljük fel forró vizes késsel. Rumos szelet Hozzávalók: nyolc tojás, 28 dkg porcukor, egy citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 28 dkg dió (mandula, mogyoró), két evőkanál rum, citrommáz. A tojássárgáját a porcukorral alaposan kikeverjük, beletesszük a mazsolát, a reszelt citromhéjat, darált diót (mandulát, mogyorót) meg a tojásfehérjékből vert kemény habot. Kizsírozott, kilisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk és a rummal megöntözzük. Ha kihűlt, citrommázzal bevonjuk 2 cm széles, hosszúkás szeletekre vágjuk. Sakk süti Sárga tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, citromhéj, 12 dkg liszt, 3 tojás,

késhegynyi sütőpor. Barna tészta: 16 dkg margarin, 16 dkg cukor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 2 dkg kakaópor. Csokimáz: 20 dkg cukor, 4 ek. kakaópor, 5 dkg margarin, 3 ek víz Baracklekvár A tésztához a margarint, a tojássárgáját, a cukrot kikeverjük a többi hozzávalóval együtt, majd hozzáadjuk a felvert tojáshabot, lazán beleforgatjuk. Sűtőpapirral bélelt tepsibe simítjuk, és külön-külön megsütjük a sárga, és a barna lapot, kb. 180°C-on Ha a nagy tepsiben sütjük, akkor kisebb kockák lesznek, mert vékonyabb lesz a tészta, ha a közepesben, akkor nagyobbak. Ha megsült mindkét lap, akkor az egyiket megkenjük baracklekvárral, és ráhelyezzük a másik lapot. Függőlegesen kettévágjuk, az egyiknek a tetejét szinten megkenjük lekvárral, és erre ráhelyezzük a másik (dupla) lapot. Így kapunk egy 4 rétegű tésztát, ahol váltakoznak a színek. Ezt egy kis időre lenyomatjuk, csak ne tegyünk rá nehéz súlyokat. Én a tepsit szoktam a

tetejére tenni, és arra valami kis súlyt, 1 kg körülit Utána amilyen vastagok a csíkok, olyan vastagságú szeleteket kell vágni ebből a 4 rétegű lapból, amit elfektetünk, megkenjük lekvárral, arra egy újabb szeletet, de azt úgy forgatjuk el, hogy a sárga csík fölé barna kerüljön. 4 réteget rakunk egymásra, miközben a rétegek közé lekvárt kenünk. Ha a nagy tepsiben sütöttük, lehet, akar 5-6 réteg is Ebből általában 3 rudat lehet készíteni, bár ez attól is függ, hogy melyik irányban szeleteljük a rétegeket. Ha a rövidebbik oldalon, akkor akar 4 rövidebb rúd is, kijön belőle, míg a hosszabbik oldalon 3 hosszabb rúd. Ezt is lenyomatjuk egy kis időre. Majd elkészítjük a csokimázt, és bevonjuk vele a rudakat Miután a csoki megszáradt, és keresztben szeleteljük, olyan lesz, mint a sakktábla. Csokimáz: A vizet, cukrot és a kakaót sűrűre főzzük, de azért ne főzzük túl, majd hozzáadjuk a margarint is. Belekeverjük, és

addig hűtjük, míg jó sűrűn folyós nem lesz Ha túlfőzzük, és kristályosodni akar, akkor egy nagyon pici vízzel újra felmelegítjük. Azért nem igazán 29 praktikus tortabevonóval bevonni, mert az eléggé törik, nehéz szépen felszeletelni vékonyra. Amire figyelni kell. Akkor lesznek viszonylag egyformák a kockák, ha ügyelünk arra, hogy a tepsibe nagyon egyenletesen kenjük bele a masszát. A lekvár tökéletesen összeragasztja a rétegeket, nem tud szétesni. Sokáig eláll, könnyű szállítani, mert alufóliába csomagolva, egymásra rakva sem törik. Nagyon praktikus, és mutatós süti Sárgarépás dió kocka Hozzávalók: 5 tojás+2 tojás fehérje, 30 dkg reszelt sárgarépa, 10 dkg darált dió, 10 dkg búzakorpa, 1 dkg búzacsira, 7 dkg liszt, 20 dkg méz, 2 citrom leve + héja, 1 teáskanál sütőpor, csipet só. Töltelék: baracklekvár +rum (vagy aroma) A tojássárgájákat a mézzel habosra keverem, hozzáadom a citrom reszelt héjat és a

levet, majd apránként a többi hozzávalót. Az egészet jol összekeverem, végül hozzáadom az összes tojásfehérjéből vert habot. Forró sütőbe tolom, és lassú lángon megsütöm (tűpróbáig). Forrón deszkára borítom. Kettévágva rumos lekvárral megkenem Finom Spanyol szélsütemény 8 tojás fehérje, 56 dkg. cukor, 1 csomag DrOetker-féle vanillincukor, kevés DrOetker-féle sütőpor, (esetleg pár hosszúra vágott mandula.) A tojás fehérjét 16 dkg. cukorral fölverjük, hozzá keverünk 40 dkg cukrot, vanillincukrot, sütőport és mandulát. Tetszőleges formácskákat alakítunk belőle és mérsékelt tűz mellett, sütjük. Ha már szép szint kaptak, nyitott sütőnél kiszáradni hagyjuk Fagylalthoz, tejszínhabhoz nagyon jó. Sokáig eláll Stracciatella habos Hozzávalók: 1 szögletes vékony piskótalap, 1 l tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1 narancs, 2 ek. narancsszörp, 2 ek zselatinpor, ízlés szerint

porcukor, tetejére díszítő lapocskák vagy - reszelék. A félujjnyinál nem vastagabb piskótát egy szögletes tepsibe terítjük /vagy abban sütjük meg, és ha kihűlt visszatesszük bele /. A pudingot az előírásnak megfelelően elkészítjük A forró pudingba belereszeljük a megmosott narancs sárga héjat. Ha már nem forró, hozzáadjuk a frissen kifacsart narancslével összekevert, szörpben feloldott zselatint, valamint az apró darabokra tört étcsokoládét. Ezután óvatosan beleforgatjuk a cukor nélkül keményre vert tejszínhabot. Az egészet belesimítjuk a tepsibe a piskóta tetejére Fél napra betesszük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt éles késsel kockákra vágjuk, és minden kockát külön feldíszítünk tejszínrózsával, csoki reszelékkel ill. csokoládé lapocskákkal / Ha olvasztott csokoládét papírból készült tölcsérbe teszünk, aminek a végéből egy keveset levágunk, így alufóliára különböző mintákat rajzolhatunk

vele (pl. lepke, szirom) Hűtőszekrényben megkeményedik, és ezzel díszíthetjük a kockákat. Nagyon mutatós édesség/ Suhajda Negyed kg tunkmasszát (főzőcsokoládé) reszelve 3 dkg megvagdalt kakaóvajjal egy forró vízbe állított edénybe tesszük is, összeolvasztjuk. Ha ez kész, kis papírformáknak a belsejét a masszával kikenjük is száradni, hagyjuk. Ha megszáradt, ismét kenjük, de csak az oldalát, az 30 alját nem szükséges. Közben a tunkmasszás edényt állandóan melegvízben tartjuk, mert hamar megfagy. Most négy tojás sárgáját négy kanál cukorral tetszés szerinti kakaóval és egy kanál erős feketekávéval sűrűre főzzük, egy kis vaníliát is teszünk bele, ha kihűlt 10-15 dkg habosra kevert vajhoz kanalanként hozzáadjuk, és jól elkavarjuk. Ezzel töltjük a megszáradt suhajdákat, úgy, hogy 1-2 szem meggyet is teszünk mindegyikbe. Ha tele vannak a formák, a krémet forró vízbe mártott késsel lesimítjuk, és ismét

bevonjuk tunkmasszával. Ez a töltelek, ha nem elég mindbe, vagy ha kétfélét akarunk, úgy a következő tölteléket készítsük: 6-8 kanál cukrot fél rúd vaníliával és annyi vízzel, hogy a cukrot elfedje, illetve tetszés szerinti kakaóval gőzben összefőzzük is, ha elkezd sűrűsödni, levesszük, pergelt mogyorót teszünk bele, nem kell megdarálni, ezt addig kavarjuk, míg kihűl. A fenti anyagot inkább sűrűbbre hagyjuk, ha híg miután levesszük a tűzről, inkább vissza kell tenni is meg egy kicsit főzni. Megtöltjük a formákat és a tetejét, ismét bevonjuk tunkmasszával. Ha készen vannak is, jól meg vannak száradva, vigyázva lefejtjük a papírt róla és szép tiszta papírba rakjuk. A papírcsészéből kb. 50 db szükséges, mert 25 db lesz kb Sült tej (Andaluz recept) Hozzávalók: Fél liter tej, 4 tojás sárgája, 4 egész tojás, 60 dkg kukoricaliszt 150 g cukor, narancs- és citromhéj Első lépésben felforraljuk a tejet a citrom-

és narancshéjjal együtt. Ezután összekeverjük a tojásokat, a négy tojássárgáját, a lisztet és a cukrot. Ezt a masszát belekeverjük a már felforralt tejbe, egy percig újra forraljuk, és hagyjuk kihűlni. Vigyázzunk, nehogy odakozmáljon. Ezután beleterítjük a nyers tésztát egy tepsibe egy cm vastagon, és hagyjuk kihűlni. A már kihűlt tésztát rombusz formájúra vágjuk Végül bepanírozzuk lisztbe és tojásba, forró olajban vagy zsírban kisütjük, és fahéjjal ízesítjük a tetejét. SÜTŐTÖK SÜTI Hozzávalók: 600 gr lereszelt vagy apró kockákra vágott sütőtök, 180 gr cukor (de lehet több is, nekem nem tűnt elég édesnek), 7 tojás, 100 gr margarin (a zsírosabb fajtából), 150 gr reszelt sótalan mandula (szerintem dióval is jó), 80 gr liszt, 50 gr corn flower, 1 kiskanál sütőpor, 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 2 leveseskanál brandy (konyak, nekem nem volt és diólikőrt tettem bele)

Készítés: A sütőtököt odatesszük egy lábosba egy kanál cukorral és egy kanál vízzel, összerotyogni, addig, amíg megpuhul. De lehet sültből is, vagy nyersből A cukrot a mixerben összekeverjük a tojásokkal, és a margarinnal. Mikor habos akkor hozzáadjuk a mandulát, lisztet, corn lowert, sütőport, szegfűszeget és konyakot, legvégül pedig a megpuhult tököt. Kikenünk margarinnal, zsírral egy formát, belisztezzük és beleöntjük a masszát. Kb 50 perc sütés, kell középmeleg sütőben (szép sötétsárgára kell, süljön). Még melegen megszórjuk porcukorral Olyan kuglófhoz hasonló édesség, de a bele olyan töltelékszerű a kevés liszt és a sütőtök miatt. Szerelmeslevél Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 8 dkg cukor 1 tojás sárgája, annyi tejföl, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk Elkészítés: 31 A hozzávalókból összegyúrt tésztát 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután vékonyra kinyújtjuk, hosszúkás

levélformára vágjuk. Vaníliakrémmel töltjük, melybe rumba áztatott, darált diót vagy mandulát és néhány tojásfehérje keményre vert habját keverjük. Levélboríték formára hajtjuk, és lassú tűznél a tepsibe helyezett sütőpapíron szép sárgára sütjük. Szilveszter sütemény Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 25 deka cukrot, 20 deka zsírt, 2 egész tojást és 1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét, gyúrunk még. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk, s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más gyümölcsízzel megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk. SZILVESZTERI SZERENCSEMALAC MARCIPÁNBÓL Rózsaszín marcipánból formáljunk egy 3 cm magas és

4 cm hosszú hengert. Végeit kissé gombolyítsuk ki úgy, hogy nudli formájú legyen. Készítsünk kb 1,5 cm átmérőjű golyót a fejnek, melyet kissé rányomva illesszünk a testre. Az orra pici gomb, 2 lyukkal. A helyére illesztve, kissé nyomjuk be hüvelykujjal A fülek 1-1 kis golyóból állnak, melyeket levélformára nyomjunk szét. A csülkök hosszúkás bimbó alakúak, enyhén lapítva és behajlítva. A szemek kis sötétbarna gömböcskékből készülnek úgy, mint a patak, melyekre villával mélyedéseket formázunk. Tarka sütemény (sütő nélkül) Nagyon finomra összetörünk 30 deka babapiskótát, és eldolgozzuk 15 deka porcukorral, 15 deka vajjal vagy Ráma margarinnal, egy csomag vaníliás cukorral, és két részre osztjuk. Az egyik felébe beledolgozunk egy kis csészényi, de dupla adag kávéból főzött feketét. Vízzel megkenünk egy alufólia-lapot, téglalap alakura rányújtjuk a sárga tészta felét, erre a kávés tészta felét

terítjük. Majd megint egy világos tesztalapot fektetünk rá, végül befedjük a maradék kávés tésztával. A fóliába becsomagolva, kissé lenyomatjuk, és másnapig a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap kicsomagoljuk, bevonjuk kávé- vagy csokoládémázzal, és ha megszikkadt, éles késsel felszeleteljük. Nemcsak finom, de nagyon szép is ez a kétszínű sütemény. Tarkabarka süti 15 dkg vajat (margarint) habosra keverünk 25 dkg porcukorral, egyenként 4 egész tojást ütünk bele, belekeverünk egy csomag vaníliás cukrot, hozzáadjuk egy citrom reszelt héjat és végül 30 dkg liszttel, vegyítjük (minél tovább keverjük, annál könnyebb lesz a tészta). A massza egyik felét tányérra tesszük, a másik feléhez, pedig egy evőkanál kakaót vagy reszelt csokoládét adunk. Egy tepsibe - melyet nem kell kikenni - a masszából kanállal, szín szerint váltakozva, halmokat rakunk. A tészta sütés közben összeolvad, teteje, pedig szép zománcos lesz. Ha

langyosra hűlt, fánkszaggatóval félholdakat vágunk ki belőle. Tejszínhabos női szeszély 5 tojásból a szokásos módon piskótatésztát keverünk, és kizsírozott, kilisztezett tepsibe ujjnyi vastagon beleöntjük. Ha kisült, deszkára borítjuk, majd mikor kihűlt, vékonyan megkenjük málna ízzel és bevonjuk 32 4 deci (2 pohár) habbá vert cukrozott tejszínhabbal. A habba kevés vízben feloldott, egy evőkanálnyi zselatint is keverünk, nehogy összeessen. Tetejét tortadarával szórjuk be, és vizes késsel kockára vágjuk, úgy rakjuk tálra. Tejszínhabos női szeszély Hozzávalók: öt tojásból sütött másfél ujjnyi vastag piskótatészta, málna íz, 4-5 dl tejszín, porcukor, 5 dkg keserű csokoládé vagy tortadara. A piskótát málna ízzel vékonyan megkenjük, porcukorral ízesített tejszínhabbal bevonjuk. A tetejére keserű csokoládét reszelünk, esetleg tortadarával meghintjük és vizes késsel négyszögeket, vágunk belőle. (Ha

korábban akarjuk elkészíteni, és nem szeretnénk, ha a tejszínhab összeesne, keverjünk a tejszínhabba egy kiskanálnyi, kevés vízben feloldott, pár percig forralva kevergetett és átszűrt zselatint, az szépen megtartja.) Vaníliás habcsigák 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük, azután 30 deka porcukor és fél csomag vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütőbádogra, nyomjuk ki. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük s a zsákba téve, ismét kinyomhatjuk. Gyenge tűznél lassan szárítjuk Vaníliakrémes roló Hozzávalók kb. 12 db rolád sütőformához: A tésztához: egy csomag mélyhűtött leveles tészta (50 dkg), 1 db tojássárgája, 2 evőkanál tej, 3 evőkanál cukor, Töltelékhez: 25 dkg Ráma Krémalap, 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 2

evőkanál cukor, 3 dl tej, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor A mélyhűtött tésztát felengedés után lisztezett gyúródeszkára fektetjük és 47x12 cm-es téglalappá, nyújtjuk. A kinyújtott tésztából kb 3x47 cm-es csíkokat, vágunk és spirálformában, hogy a rétegek egymást átfedjék, feltekerjük a sütőformára. A tojássárgáját összekeverjük a két evőkanál tejjel, a vágási éleket kihagyva megkenjük a roládokat, majd 2 evőkanál cukorral megszórjuk. Az elkészített roládokat egy sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezzük úgy, hogy a tésztavég alul legyen. Előmelegített sütőben, 200 fokon, kb 20 percig, sütjük. Ezután még melegen lehúzzuk a formáról és lehűtjük A pudingport simára keverjük a cukorral, a tejjel és felfőzzük. A Krémalapot a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a kihűlt pudingot és összedolgozzuk. A krémet csillagcsővel ellátott nyomózsákba tesszük és

megtöltjük a rolókat. Tipp: Megtölthetjük más ízesítésű (pl. csokoládé) krémmel vagy tejszínhabbal is Sós töltelék (pl sajtos, sonkás, stb.) esetében a tésztába cukor helyett 1 mokkáskanál sót tegyünk. VANÍLIÁS FÉLHOLD (TOJÁS NÉLKÜL) Hozzávalók: 40 deka liszt, 1 csomag Dr.Oetker-féle sütőpor, 20 deka zsír, kevés só, 6 deka cukor, citrom leve, tej, gyümölcsíz. A behintéshez külön cukor és 1 csomag DrOetker-féle vanillin-cukor. 33 Elkészítése: A sütőport a liszttel elvegyítjük, azután a zsírral elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi anyagokat és annyi tejjel, hogy sima, könnyű tésztát kapjunk, jól összegyúrjuk. Késfoknyira kisodorjuk fánk szaggatóval, kiszaggatjuk, közepébe kis gyümölcsízt teszünk, egyik felét a másikra hajtva tepsibe rakjuk és közepes tűznél világos sárgára, sütjük. Még forrón DrOetker-féle vanillincukorral kevert porcukorban meghempergetjük. Vaníliás táska Összegyúrunk 35 deka

finomlisztet egy csomag (25 deka) margarinnal. 35 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, három egész tojással, egy csipet sóval, 75 deka liszttel meg egy kevés tejben megfuttatott két deka élesztővel, és legalább egy óráig pihentetjük. Kb 2 mm vastagra, nyújtjuk, és derelyemetszővel 3-4 ujjnyi széles és hosszú négyzetekre szabjuk. Habbá verjük három tojás fehérjét, elkeverjük 20 deka porcukorral, 20 deka darált dióval meg két evőkanál kakaóval, és minden tésztakockára rakunk belőle egy halommal. A tészta két átellenes csücskét összefogjuk, esetleg fogpiszkálóval vagy hosszúkásra vágott mandulával összetűzhetjük. Tetejét tojássárgájával kenjük, és a forró sütőben szép pirosra sütjük. Ha fogpiszkálóval tűztük meg, még melegen kihúzzuk belőle. Vaszilopita Hozzávalók: 250 gr vaj, 2 kiskanál citromhéjreszelék, 2 1/2 csésze cukor 6 tojás, 1 csésze magától dagadó liszt, 2 csésze közönséges liszt

1/2 kiskanál szódabikarbóna, 1 csésze tej, 2 kanál citromlé, 1/4 csésze pisztácia, 1/4 csésze tört dió 1/4 csésze tört fehér mandulabél Díszítéshez: 1/4 csésze pisztácia, 1/4 csésze tört dió, 1/4 csésze vágott mandulabél, 1/4 csésze cukor 1. Egy nagy kerek tortaformát vajazzunk ki, béleljük ki sűtőpapirral, vajazzuk azt is ki A forma legyen 28 cm-es. A mixerben összeverjük a vajat a citromhéjjal, amíg kifehéredik Hozzáadjuk a cukrot, és habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat egyenként, jól elkavarva, hogy összeálljon az egész. 2. Áttesszük egy nagy tálba a mixerből az egész masszát Két rendben összekeverjük a kétféle lisztet, a szódat és a tejet, majd az egészet a felvert masszával, hozzáadjuk a citromlevet és a diót. 3. Beleöntjük a tortaformába majd közepes sütőben kb 30 percig, sütjük Kivesszük a sütőből, a tetejére rászórjuk az összekevert díszítőanyagot majd még 40 percig sütjük. Hagyjuk 5

percig pihenni, majd fordítsuk ki és hagyjuk kihűlni Ez frissen a legjobb, mint a legtöbb kuglófszerűség. Verdens beste Hozzávalók. 12,5 dkg Ráma margarin, 12,5 dkg cukor, 12,5 dkg liszt, 4 tojás, 3 ek. tej, 2 kk sütőpor, 1 cs vaníliás cukor A cukrot a margarinnal, a tojások sárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet, a vaníliáscukrot, a sütőporral elkevert lisztet. Ezt a sárga masszát, egy sűtőpapirral kibélelt nagy tepsibe kenjük (elég vékony réteget kapunk.) A tojások fehérjét felverjük habbá, és közben 20 dkg kristálycukrot is hozzáadunk. Ezt a tojáshabot a nyers sárga tésztára kenjük egyenletesen A sütőt előmelegítjük 160 fokra. (Gáznál talán a legalacsonyabb fokozat) Nagyon fontos a 34 sütése. Ha túl meleg, akkor előbb barnul meg a teteje, mint ahogy megsül az alja, ha túl alacsony, akkor nem sül meg. Kb 30 percig sutjuk Akkor jó, amikor a teteje kezd egy kicsit rózsaszínűvé válni. Papírral együtt

kicsúsztatjuk a tepsiből a gyúródeszkára és kettévágjuk közepén (függőlegesen). Előtte pár percig hagyjuk egy kicsit hűlni Az egyik lapot egy tálcára tesszük úgy, hogy valami lapos eszközzel, pl. palacsintaforgatóval vagy hosszú késsel elválasztjuk a papírtól, és óvatosan áttesszük a tálcára vagy tálra. Óvatosan bánjunk vele, mert törékeny a teteje. Az eredeti recept szerint sárga főzött vaníliakrémmel, töltjük, de főzés nélküli (Aranka) krémporból készült krémmel töltve is ugyanolyan finom. A vaníliakrém tetejére helyezzük a másik lapot. Nagyon különleges, légiesen könnyű sütemény, több rétegű, mert látszik benne a sárga tészta, a fehér habréteg, a sárga krém és az újabb tésztaréteg. Tálaláskor csak egyszerűen a tortalapáttal levágunk belőle egy darabot. Zabpelyhes sütemény 2 fehérje csipet sóval habnak, 2 sárgája 15 dk cukor 25 dk margarin 1 kávéskanál fahéj 3 evőkanál citromlé

kikeverve, hozzá a hab 3 evőkanál liszt 1/2 zacskó sütőpor 15-15 dk zabpehely és zabliszt (utóbbi nem lévén tisztán zabpehelyből készítettem) 5 csepp mandulaaroma, 1 nap a hűtőben. Sütőpapírra diónyi halmok, lassú tűzön hamar kész Félig mártod csokimázba. Meglepő volt, mikor a sütőből kiszedtem, a zabpehely-lemezek csillogó aranybarna púpocskává dagadtan díszítettek a halmokat. És ropogós és ízes és omlós három hét után is. Zabpelyhes süti Tészta: zabpehely, szódabikarbóna, barnacukor és margarin. Összegyúrva olyan állagúnak kell lennie, mint a forgácsnak (így mondták). Töltelék: kimagozott datolyára narancslevet öntűnk, főzzük, amíg besűrűsödik. Másik lehetőség, hogy kimagozott meggyet megcukrozunk, megfőzzük, majd vízbe kevert keményítővel besűrítjük. A tészta 2/3-ad részét egy kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük, rá a töltelék, majd a maradék tészta. Összenyomni nem szabad, mert akkor

leég. 160 fokon 30-40 percig kell sütni Zongorabillentyű) Tészta: Hozzávalók: 40 dkg liszt, 12 dkg zsír, 1 pohár tejföl, 1 csomag sütőpor, 1 tojás sárgája Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, 3 cipót készítünk, vékonyra kinyújtjuk és a tepsiben vagy a tepsi hátán rózsaszínűre, sütjük. Sütés előtt meg kell szurkálni a lapokat, mert hólyagosodik Sütés közben a hólyagokat ki kell szúrni. Krém: Hozzávalók: 1l tej, 5 ek. liszt, 20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 kocka margarin, 3 ek. kakaó Elkészítés: 1/2 l tejet 20 dkg cukorral forralunk, közben a másik 1/2 l tejet a liszttel csomómentesen elkeverjük, ha felforrt a cukros tej, akkor abba kell belefőzni a lisztes tejet és besűríteni. Ha 35 kihűlt, beledolgozzuk a margarint (diónyit hagyni belőle), majd kettéosztjuk. Az egyik felébe belekeverjük a vaníliás cukrot, a másik felébe a 3 ek. kakaót Lapok megtöltése: Alsó lapra: Kakaós krém Középső

lapra: Vaníliás krém Felső lapra: Máz Máz: Hozzávalók: 1 tojás fehérje, 15 dkg porcukor, 3 ek. kakaó, diónyi vaj A hozzávalókat jó sűrűre, habosra keverjük. Ezt kell a felső lap tetejére kenni Másnap lehet felszeletelni. Zöld - szelet Hozzávalók a tésztához: 28 dkg kristálycukor, 28 dkg rétesliszt, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás, 2 dl tej, 1 csomag sütőpor, 5 evőkanál kókuszreszelék, 2 evőkanál zöld ételszínező, 4 evőkanál apróra vágott aszalt gyümölcs Az öntethez: 1 csomag tejszín ízű pudingpor, 5-6 evőkanál kristálycukor 3 dl tej, 4 dl tejszín A tálaláshoz: meggybefőtt Elkészítése: A cukrot a tojások sárgájával, a sütőporral, a vaníliás cukorral, 2 evőkanál tejjel robotgéppel habosra keverjük, hozzáadjuk a kókuszt, majd felváltva a lisztet, a megmaradt tejet. Legvégül fa főzőkanállal óvatosan beleforgatjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. Sűtőpapirral bélelt nagyobb tepsibe tesszük,

majd forró sütőben, kis lángon megsütjük. Még melegen nagyobb kockákra felvágjuk, és hagyjuk kihűlni. A krémhez a pudingport, a cukrot, a tejszínt meg a tejet elkeverjük, és úgy főzzük meg, akár a pudingot, de hígabb lesz. Még melegen öntünk a felvágott, már kihűlt süteményekre. Tálalás ízlés szerint meggybefőttel. Sütési idő: előmelegített sütőbe téve, kis lángon kb.10 - 15 perc Ötlet: A tejszín ízű pudingpor helyett más ízesítésű porokkal is elkészíthetjük és persze a meggy helyett is, adhatunk mellé bármilyen gyümölcsöt. Zwipoch Hozzávalók: 4 tojás sárgája, 1 evőkanál porcukor, 3 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 2 dkg szalakáli, liszt, 1 tojás fehérjéből hab. A tojás sárgáját a porcukorral és vajjal habosra keverjük, majd beletesszük a tejfölt, és ezzel tovább keverjük. A szalakálit kevés liszttel összekeverjük, és a tojáshabot belekeverjük és annyi lisztet, hogy rétestésztaszerű legyen. 05

cm vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk különböző formákra. Kikent lisztezett tepsire rakjuk, tetejét tojásfehérjével megkenjük Forró sütőben szép sárgára sütjük. Zserbó Összegyúrunk 50 deka finomlisztet 25 deka Ráma margarinnal, két deka összemorzsolt élesztővel, két tojássárgájával, öt deka porcukorral egy 36 csipet sóval meg annyi tejföllel, hogy rugalmas, kissé lágy tésztát kapjunk. (A liszt minőségétől függően másfél-két deci kell hozzá.) Egy óráig pihentetjük, majd három cipóba osztjuk Az egyiket, kinyújtjuk, kibélelünk vele egy nagy tepsit, és megkenjük barackízzel, meghintjük cukor és darált dió keverékével. Erre fektetjük a második, lappá nyújtott tésztacipót, ezt is lekvározzuk, cukorral, dióval szórjuk meg. A harmadik tésztalapot ráfektetve, tetejét villával megszurkáljuk. (Az egészhez 25 deka darált dió és 20 deka porcukor kell.) A forró sütőbe tesszük, de öt perc múlva a tűzet,

mérsékeljük, úgy sütjük szép pirosra a tésztát. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd bevonjuk keserűcsokoládé-mázzal, amelyhez simára kevertünk két púpos evőkanál kakaót két púpos evőkanál cukorral meg egy kevés vízzel, a tűzön kevergetve sűrűre főztük. A tűzről levéve beledobunk két deka vajat, és addig keverjük, amíg a vaj el nem olvadt. Azonnal a tésztára kell kenni ecsettel vagy tollazóval és szellős helyen megszárítani. Csak annyit vágunk mindig belőle 2-3 centis kockákra, amennyit a tálra rakunk. Sokáig eláll frissen Zserbó Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg Ráma margarin, 60 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 db tojássárgája, 3 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő A töltelékhez: 25 dkg sárgabarack lekvár, 35 dkg darált dió, 20 dkg porcukor A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, vagy 1 dl tejből, 2 evőkanál kakaóporból, 10 dkg cukorból sűrű masszát főzünk, ha langyos hozzákeverünk 10 dkg Ráma margarint, és ezzel vonjuk

be a tésztát A Ráma margarint megolvasztjuk, hozzákeverjük a cukrot és a tojások sárgáját. Egy kevés langyos tejbe teszünk egy kis kanál cukrot, és az élesztőt belekeverjük. A lisztet a gyúródeszkára öntjük, közepén kialakítunk egy kis mélyedést, ide öntjük az élesztős tejet, rászórunk egy kevés lisztet. Ezután a lisztre ráöntjük a tejfölt, a Rámás masszát és jól összedolgozzuk. A tésztából négy cipót készítünk és legalább egy fél órát, pihentetjük Ezután jól belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk az első cipót, Rámával kikent tepsibe rakjuk, tetejét lekvárral megkenjük és cukros darált dióval, megszórjuk. Kinyújtjuk a második cipót, rátesszük a töltelékre, majd újra lekvár és cukros darált dió következik. Ezt addig folytatjuk, amíg elfogy a tészta. A legfelső lap tetejét villával megszurkáljuk és fél órán át, pihentetjük Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szépen megpirul a

teteje (220 fokon kb. 20-25 perc) A tetejét, ha kihűlt, olvasztott csokimázzal vonjuk be. ZSERBÓ Hozzávalók: 35 dkg liszt, egy egész tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg margarin, vagy 15 dkg zsír, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, csipetnyi sütőpor. Töltelék: 12 dkg darált dió, 12 dkg porcukor, 20 dkg lekvár. Csoki máz: 20 dkg. porcukor, 5 dkg van, 3 kanál tej, 2 kanál kakaó, hidegen kikeverve Elkészítés: A felfuttatott élesztőt és a többi anyagot összegyúrjuk, három részre osztjuk, kinyújtjuk és a tepsibe 1 réteg tészta, egy töltelek, megint egy tészta stb. Így egy órát állni hagyjuk Rózsaszínűre sütjük, tetejére csokimázt teszünk. Ui.: tortabevonóval is bevonhatod, úgy, egyszerűbb! Zserbó 37 Töltelék: Elkeverünk 40 dkg darált diót 30 dkg cukorral és 30 dkg baracklekvárral. Tészta: 1 dl tejben felfuttatunk 2 dkg élesztőt. Összemorzsolunk 60 dkg lisztet 30 dkg vajjal. Hozzáadunk 10 dkg cukrot, a felfutott élesztőt, fél dl rumot, 2

tojás sárgáját és 1 kiskanál szódabikarbónát. Jól összegyúrjuk, és 3 részre osztjuk. A lapokat 2 mm vastagra nyújtjuk Vajas sütőlapra téve az első lapot, rákenjük a töltelék felét. Rárakjuk a második lapot, majd megkenjük a töltelék másik felével. Befedjük a harmadik lappal és 1 felvert tojással megkenjük 170 fokos sütőben kb. 45 percig, sütjük Ha kihűlt, olvasztott csokival bevonva hosszúkás szeletekre vágjuk Zserbó más módon 20 dkg lisztből, 15 dkg vajból, 2 dkg cukorral és 3 tojássárgájával tésztát gyúrok. Kinyújtom és sűtőpapirral kibélelt tepsibe, teszem. 14 dkg darált diót, 20 dkg cukrot a három tojás felvert habjába keverem. A tésztára lekvárt kenek (pl meggy) arra rákenem a dióhabot majd a tetejét, megszórom 6 dkg durvára vágott dióval. Lassú tűznél megsütöm Ezután 4 tojásból, 14 dkg cukorból, 7dkg lisztből piskótát sütök ugyan abban a tepsiben. A piskótát megkenem lekvárral, és a

tetejére, csúsztatom a zsíros dióhabos tésztát. Zserbó szelet (ezt szeretjük) Hozzávalók: 4 dkg élesztő, 2 dl tej, 60 dkg liszt, 30 dkg margarin, 6 tojás, 50 dkg cukor, 30 dkg darált dió, 20 dkg barackíz, csokoládémáz A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, kevés cukrot és lisztet, pár percnyi pihenés után ez lesz a kovász. A deszkára szórjuk a lisztet, közepébe tesszük a 6 tojássárgáját, a kovászt, a margarint, 20 dkg cukrot és jól kidolgozzuk. A tésztát 3 felé osztjuk: vékonyra nyújtva, az első lapot a tepsi aljára rakjuk. Megkenjük a töltelék felével: 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, ebbe tesszük a 30 dkg cukrot, a darált diót és a barackízt, tovább verjük. A tészta kinyújtott második lapját rátesszük, ismét megkenjük a töltelékkel. A harmadik lappal borítjuk, ezt kicsit megszurkáljuk, tojással megkenjük. Mérsékelt meleg sütőben világosra sütjük. Amikor kihűlt, megkenjük csokoládémázzal Kis

szeletekre vágjuk, mindig annyit, amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva sokáig eláll, ha nem esszük meg. Zserbó tető Amikor kihűl, akár másnap szokott a csokimáz a zserbó tetejére kerülni. Nem a legfinomabb, de biztos a tortabevonó. (Kis lábosban fizet, kell forralni, rátett edénybe/tálba bele kell törni a bevonót, 1-2 evőkanalnyi olajjal v. vajjal együtt kell felolvasztani, jól elkeverni és a zserbóra önteni.) A Nagyikám márványosra készítette mindig, azaz tojásfehérjét porcukorral elkeverve is szokott még vékonyan rácsorgatni, amit villával /fogpiszkálóval/recés késsel el kell rajta kenegetni. Jó sokáig kell ezzel hagyni, száradni, akár egy éjszakát. 38