Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Pörkölt ételek

Pörkölt ételek A pörköltfélék talán a legmagyarabb ételek, szinte mindenből készítenek pörköltet; sertés, marha, borjú, szárnyasok, birka (bárány, előzőleg citromos-sós vízben áztatva), de a pacal, vese, csülök, köröm, kakastaréj, kakashere, vaddisznó, őz, szarvas, és a gomba sem szokatlan alapanyag. Sőt, anyósom tojáspörköltje híres egész Szentmihályon Bármilyen pörköltet is készítünk, a lényege ugyanaz; a pörkölt alap, ami sok, zsíron fonnyasztott hagymából és a zsírban elkevert pirospaprikából áll. Addig nem érheti folyadék a pörköltet, amíg a pirospaprikát el nem kevertük a hagymás zsírban, ez adja a jellegzetesen finom pörkölt ízt és aromát. Ezután kerül a hús az edénybe, és nagy ügyesség és szorgos kevergetés szükségeltetik, hogy a paprika ne égjen meg, míg a húst egy kissé megpároljuk. Van, aki a paprika elkeverését követően vizet tesz bele még a hús előtt - ez meghurcolása a pörkölt

elvének, szándékos elvesztése egy csodálatos íznek. Még mindig jobb az én módszerem, mely szerint a hagymára a húst teszem rá, és csak az után a pirospaprikát, hogy a húst alaposan megpároltam. Ezután is csak kevés lé lehet a húson, éppen csak ellepje (a legfelső húsok fele ki is lóghat a léből), ha lefövi, töltsük utána. Többféle húst használjunk fel, ne érjük be egyfajtával. Legyen benne színhús és kövér, cupákos is! (Legjobb a lábszár) Ezek együtt adják meg a zamatát, külön nem tudunk olyan jó ételt főzni! (Én speciel nem szeretem a cupákos húsokat, mégis belefőzöm.) Ne keverjük különböző állatok húsát egy pörköltbe! Egyrészt eltérő a fövési idejük, másrészt mindig lesz olyan hús, ami a többinél jobb ízű - tehát a többi hús nem lesz olyan jó! PÖRKÖLT Hozzávalók: 40 dkg marha- vagy disznóhús kb. 30 dkg vöröshagyma (sok kell!), 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2-3 kávéskanál pirospaprika, 2

dl tejföl, 1 dl fanyar vörösbor, 1 dl húslé, 1/2 dl konyak, 6 dkg zsír só, bors, pörköltkrém, pörköltkocka. Elkészítés: A hagymát kb. 0,5 cm-es kockára vágod és megfonnyasztod a zsíron Ha kész, ráteszed a kockára vágott húst, megszórod vékonyan borssal, és addig sütöd, míg levet nem enged. Ekkor megszórod a pirospaprikával és felöntöd vörösborral úgy, hogy éppen csak ellepje. Ezután beleteszed a zöldpaprikát és a paradicsomot, pörköltkrémet és pörköltkockát, és kislángon, fedő alatt puhára főzöd. Főzés közben négyszer-ötször meg kell keverni, ha szükséges, feltölteni a húsléből, hogy a lé éppen csak ellepje a húst. Ha a hús már félig megpuhult, ráöntöd a konyakot és a maradék lét, és így főzöd puhára. Ezután belekevered a tejfölt, kicsit még forralod, és ízlés szerint megsózod. Akkor igazán finom, ha többféle húsból készül (de a marhát ne keverjük disznóval). A kövér és cupákos

darabokat sem kell sajnálni tőle (én főzés után kiválogatom, mert nem szeretem), attól lesz jó íze. A hús legyen puha; a szétfőzéstől nem kell tartanunk, azt megakadályozza a konyak. Főzési ideje kb 2,5-3 óra (hústól függően). Kizárólag nokedlivel finom. Savanyúságnak bármi megfelel, pl nagyon finom céklasalátával. Alföldi zúzapörkölt Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyaszott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt 1 borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló

meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e helyett egy mokkáskanálnyi Píros Arany krémet, illetve egy kevés paradicsompürét.) Amurpaprikás 1,5 kg-nyi amurderék, 5 dkg zsír, egy nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl, paprika, 4 dkg liszt, só, A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és állni hagyom. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom, rászórom a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntöm fel Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem a habarást. Még néhány percig forralom, majd galuskával tálalom Amur paprikásan 1,5 kg hal, 8 dkg zsír, 5 dl tejföl, 12 dkg vöröshagyma, 3 gr bors, 2 dkg paprika, 3 dkg liszt, zöldpaprika, só A halat

megtisztítjuk, daraboljuk, beirdaljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, majd állni hagyjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk, meghintjük a pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk, majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. Forró sütőben 30 percig pároljuk Sósburgonyával tálaljuk Babpörköltös egytál Hozzávalók: 30 dkg szárazbab, 2 fej hagyma, fél csomag szója-granulátum, 2 db paradicsom, 10 dkg szarvacska tészta, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1 evőkanál só, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi pirospaprika, vegeta. Elkészítése: A babot, 10 órányi áztatás után, kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára főzzük (kb. fél óra). A hagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk, megszórjuk a liszttel, a

pirospaprikával, és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Beletesszük a paradicsomot, az ízesítőket, és addig pároljuk, míg a paradicsom majdnem szétfőtt (kb. 10 perc). Ekkor beletesszük a babot és amint felfőtt, rögtön a tésztát Amikor a tészta megfőtt, megdagadt, szinte lé nem is marad az étel alatt. Tejföllel tálaljuk Báránypörkölt Hozzávalók: 600 g báránylapocka (csont nélkül), 120 g sertészsír, 200 g tisztított vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 dl soproni kékfrankos, fűszerek (só, köménymag, fűszerpaprika) Elkészítés: A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az olvasztott zsírban megpirítjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát, fűszerpaprikát és a köménymagot, kevés vízzel felengedjük, a lángra visszatéve zsírjára pirítjuk. A báránylapockát kockára daraboljuk, 2 megmossuk, és a visszapirított pörköltlaphoz adva sózzuk, és sűrű kevergetés

mellett fedő alatt puhára pároljuk. Amennyiben a hús saját leve a párolás során elpárolgott, hozzáadjuk a vörösbort és a kockára vágott paradicsomot és zöldpaprikát, és készre pároljuk. Köretét szabadon választhatjuk meg: lehet főtt burgonya, tarhonya vagy galuska. Illik hozzá a tavaszi saláta. Belsőségpörkölt 40 dkg szív, 40 dkg vese, 10 dkg füstölt szalonna, közepes fej vöröshagyma, pirospaprika, zsír, zöldpaprika, só. A szívet és a vesét jól megmossuk majd kockákra, vágjuk, enyhén ecetes vízben szükség szerint áztatjuk. A belsőségpörkölt elkészítési módja megegyezik a sertéspörköltével. Az igen ízletes belsőségpörköltet burgonya-, galuska- vagy tarhonyakörettel tálalhatjuk. Birkapörkölt Hozzávalók: 1-1,5 kg vegyes, csontos birkahús, 15 dkg zsír vagy olaj, 2-3 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, ízlés szerint só, pirospaprika, cseresznyepaprika, mustár, vörösbor A húst gondosan megmossuk,

a faggyús részt eltávolítjuk, és a húst feldaraboljuk. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát a zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, beletesszük az előkészített húst, és jól átkeverjük. Felöntjük kevés vízzel vagy ízlés szerint vörösborral, és ízesítjük sóval, kevés mustárral. Hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt paradicsomot és zöldpaprikát, esetleg a cseresznyepaprikát, és lassú tűzön készre főzzük. Főzés közben az elpárolgott vizet meleg vízzel pótoljuk. Ha szükséges, még utána ízesítjük Sós vízben főtt burgonyával, forrón tálaljuk. Megjegyzés: A birkahúst elkészítés előtt leforrázhatjuk, így csökkenthetjük annak esetleges kellemetlen ízét. Birkapörkölt Birkacombból készítjük. Összedaraboljuk, megmossuk Aki a szagát nem szereti, fél órára áztassa be ecetes vízbe, az elveszi a jellegzetes birkaszagot, ízt. Bár a birkapörkölt, az

legyen birkapörkölt! Füstölt szalonnát apróra vágva üvegesre pirítunk, majd vereshagymával tovább sütjük rózsaszínűre. Rádobjuk a birkahúst, megszórjuk színes paprikával, és pár percig átsütjük. Ez után felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húst Megfűszerezzük Szemes borsot, zeller zöldjét jócskán adunk hozzá. Két-három zöldpaprikát, házi főzött paradicsomlevet, sót, két deci vörösbort és még egy szál répát, gyökeret is tehetünk bele. Addig főzzük, amíg zsírjára lefő Nokedlivel tálaljuk, vagy darabolt krumplit főzhetünk bele előzőleg. Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Sokan előzőleg bepácolják a húst, Bodrogi Gyula ezt soha nem teszi. Ő kedveli a vadízt. A szokottnál valamivel nagyobb kockákra vágja a húst, majd a vöröshagymát bő, forró zsírban megpirítja. Sok pirospaprikával, sóval és borssal fűszerezi Kerül bele zöldpaprika és paradicsom is. Vörös bort nem önt rá, csak vizet

Megfő annyi idő 3 alatt, mint a marhahús. Köretként krumplit vagy juhtúrós galuskát, néha pedig csuszatésztát tálal hozzá. Borjúpörkölt Hozzávalók: 2 kg borjúlábszár, 2 fej vöröshagyma, 1 db paradicsom 1 db zöldpaprika, 2 dl olaj vagy egyéb zsiradék, 1 kávéskanál pirospaprika ízlés szerint só A húst két-három cm.es kockákra vágjuk Finomra vágott hagymát az olajon zsemleszínűre pirítjuk, belekeverjük a pirospaprikát, hozzáadjuk a megmosott húst, megsózzuk, és fedő alatt megpároljuk. Gyakran kevergessük meg, és ha zsírjára sül, öntsünk alá egy kevés vizet, hogy rövid lében, szinte zsírjára pörkölődjék. Ha a hús puhulni kezd, adjuk hozzá a megtisztított, feldarabolt paradicsomot, és zöldpaprikát, majd főzzük készre. Borjúpörkölt Hozzávalók: 25 dkg apró (gyöngy-) hagyma 35 dkg érett paradicsom, 2 piros hüvelyű paprika 2-3 Derezd fokhagyma 3 evőkanál sertészsír, 2 csapott evőkanál, csípős

rózsapaprika 2 evőkarnál édes-nemes paprika 1.5 kg borjúlapocka vagy csülökhús, só A hagymácskákat meghámozzuk, félbevágjuk. A paradicsomok szártövét tölcsérszerűen kivágyjuk, rövid időre forró vízbe tesszük, a héját lehúzzuk, és kockára vágjuk. A hüvelyes paprikákat félbevágjuk, kicsumázzuk, rövid időre forró vízbe téve a héját Lehúzzuk, és vékony szeletkékre vágjuk. A fokhagymái megtisztítjuk, összezúzzuk A disznózsírt egy nagyobb edényben fölolvasztjuk. A hagymát gyengén megfonnyasztjuk, a két paprikafűszerrel megszórjuk. P fokhagymát és a 2x2 cm-es kockákra vágott húst hozzáadva, kevergetve rövid ideig pirítjuk, utána befödve 15 percig pároljuk. Ezután a paradicsomot és a paprikaszeletekét is hozzáadjuk, majd befödve további 35 percig pároljuk. Amikor a hús kész, a leve megfelelően lefőtt. Petrezselymes burgonyává vagy galuskával tálaljuk. Borjúpaprikás Hozzávalók: 600 g borjú apróhús,

100 g vöröshagyma, 100 g zsír, 80 g paradicsom, 80 g zöldpaprika, 20 g liszt, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 10 g fokhagyma, só, fűszerpaprika Elkészítése: A húst megmossuk, 1x1 cm-es kockára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a paradicsomot és a zöldpaprikát cikkekre vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felengedjük kevés vízzel és a tűzre visszatéve zsírjára, visszapirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott húst, megsózzuk és nagy lángon zsírjára, sütjük - figyelve arra, hogy ne égjen le - kevés vizet aláöntve, hozzáadjuk a feldarabolt paprikát és paradicsomot, és majdnem puhára pároljuk. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a habarást A tejfölt a tejszínnel és a liszttel simára keverjük, és mielőtt a hús teljesen megpuhul, a pörkölthöz keverjük, és együtt az egészet

kiforraljuk. Tálaláskor galuskát vagy tojásos galuskát adunk hozzá köretként, lehetőleg külön edényben. A borjúpaprikást díszíthetjük paprika- és paradicsomszeletekkel és tejföllel. 4 Borjúpaprikás Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, két evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, kávéskanál pirospaprika, só, 1 dl tejföl, kávéskanál liszt. A zsírban, fedő alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a paprikával és kevés vízzel egy óra hosszat pároljuk fedő alatt, hogy a hagyma szétfőjön. (Tehetünk bele egy-egy zöldpaprikát és paradicsomot is, télen egy kávéskanál paradicsompürét.) Ha a hagyma szétfőtt már, zsírjára sütjük, megforgatjuk benne a kockára vágott húst, megsózzuk és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük és vajas galuskával tálaljuk. Borjúpaprikás gombával 60 dkg pörköltnek való borjúhúst veszünk, és kockára vágjuk. Lábasba 1

evőkanál zsírt teszünk, 1 fej hagymát apróra vágva üvegesre pároljuk benne. Késhegynyi pirospaprikát teszünk hozzá, belekeverjük a húst és megsózzuk. Fedő alatt puhára pároljuk 15 dkg gombát sós vízben megfőzünk, a levét leszűrjük és hozzáadjuk a paprikáshoz. Rizzsel tálaljuk. Borsópörkölt Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 2 kanál pirospaprika, zöldborsó, Vegeta Paradicsom, nokedli A 2 fej hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a zöldborsót. Fokozatosan felengedjük vízzel. Közben kifőzzük a nokedlit A pörköltet vegetával, paradicsommal ízesítjük. Ha a borsó kellőképpen megpuhult, hozzáadjuk a nokedlit és kb. 10 percig, összefőzzük Burgonyapörkölt póréhagymával Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 30 dkg vékony póréhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 dl víz 2,5 dl tej, só, fekete bors, 1 kávéskanál szárított kakukkfű, 1 dl tejszín 5 dkg reszelt ementáli sajt, 1/2 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés: Kockázza fel a meghámozott burgonyát, a megtisztított póréhagymát zöld részével együtt vágja ujjnyi széles darabokra. Felforrósított olajon, nagy lángon kevergetve pirítsa meg a burgonyát és a póréhagymát. Adja hozzá a vizet, a tejet, sót, borsot és a kakukkfüvet Forralja fel, majd fedő alatt, alacsony hőfokon kb. 15 percig, főzze, amíg a burgonya meg nem puhul A tejszínt és a sajtot is keverje bele. Végül szórja meg a tetejét az apróra vágott petrezselyemmel. Paradicsomsaláta illik hozzá Burgonyás halpaprikás 1 kg ponty, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1-2 zöldpaprika, 1-2 paradicsom, 1 ek. pirospaprika, 40 dkg tisztított burgonya, só 5 A kockára vágott kiolvasztott szalonnán aranysárgára megpirítjuk az összevágott hagymát. Megszórjuk paprikával, és azonnal beletesszük a cikkekre vágott burgonyát, zöldpaprikát és paradicsomot. Átkeverjük, és annyi vízzel felöntjük, hogy az ellepje

Megsózzuk és elkezdjük főzni. Mikor a burgonya majdnem puha, beletesszük a megtisztított, feldarabolt és előzetesen besózott halat. Kb 10 perces forrás után tálaljuk Bújtatott pörkölt Hozzávalók: 60 dkg burgonyából tejjel, vajjal készült püré, 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt (maradék pörkölt felhasználható), 5 dkg vaj. Egy mély tűzálló tálat a vaj felével kikenünk, a burgonyapüré felét belesimítjuk, erre kerül a rövid lére, főzött sertéspörkölt, majd a püré másik felével befedjük. Villával rücskösre húzzuk a tetejét, a maradék vajdarabkákkal meghintjük és a sütőben felső lángon, megsütjük. Bújtatott pörkölt Hozzávalók: 50 dkg marhahús, l kg burgonya, 2 vöröshagyma, 2 dl tejföl, só, pirospaprika. A húsból pörköltet készítünk, majd a megfőzött burgonyát, meghámozzuk, áttörjük, s a tejföllel olyan sűrűre főzzük, hogy a kanál megálljon benne. Egy tűzálló edényt kizsírozunk, a

burgonya felét beleöntjük, elsimítjuk, s ráöntjük a pörköltet, majd ráöntjük a burgonya másik felét is. Sütőben szép pirosra sütjük Birkapaprikás 75 dkg birkacombot vagy lapockát megtisztítunk, leforrázzuk ecetes vízzel és 1-2 hidegvízből, jól kimossuk, kockára felvágjuk. Egy lábasba nagy kanál zsírt teszünk, 1-2 fej vöröshagymát apróra vágva, üvegesre párolunk, 1 kávéskanál paprikát, késhegynyi erős paprikát adunk hozzá és beletesszük a húst. Ha van zöldpaprika, egyet beledarabolunk, fedő alatt pároljuk. Ha félig kész, kockára vágott burgonyát teszünk hozzá, és együtt puhára főzzük. Csirkepaprikás Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál édes-nemes paprika, só, bors, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt 2 evőkanál olaj Elkészítés: A csirkét feldaraboljuk, a vöröshagymát kockára vágjuk, a fokhagymát szétzúzzuk. Az olajon megpároljuk a

hagymát, rátesszük a csirke darabjait, majd megszórjuk fokhagymával, kevés sóval, borssal és kevergetés közben mindent megpirítunk. A paradicsomot felszeleteljük, a zöldpaprikával együtt a húshoz ad-juk, az egészet meghintjük pirospaprikával. Kevés vízzel pároljunk mindent puhára. Vegyük ki a csirkedarabokat és tartsuk melegen A visszamaradt zaftba keverjünk liszttel elegyített tejfölt, ízesítsünk utána, majd ha besűrűsödött, helyezzük vissza a csirkét, Tálaljuk forrón, nokedlivel és friss fejes salátával. 6 Csirkepaprikás Csirkét megkopasztúnk, több léről megmossuk, feldaraboljuk, lábasba egy nagy kanál zsírt, egy fej vöröshagymát finomra vágjuk és megdinszteljük. A feldarabolt csirkét beletesszük, megsózzuk, egy kávéskanál csemegepaprikát és zöldpaprikát teszünk bele, fedő alatt pároljuk. Ha a saját levébe nem puhul meg, nagyon kevés meleg vizet öntünk hozzá. Ha a csirkét tejfelesen akarjuk készíteni

vagy elkészíteni, akkor a megpuhult csirkét kiszedjük a zsírból. A zsírba egy evőkanál tejfelt teszünk, egy csipetnyi petrezselyemzöldet, majd egy deci tejfellel összefőzzük. A csirkét tála téve, levét ráöntve, apró nokedlivel tálaljuk. CSIRKEPAPRIKÁS - MÁSKÉPPEN Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 7 dkg füstölt szalonna, 2-3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 dl tejföl, 15 dkg gomba, 1 csapott evőkanál pirospaprika (aki szereti az erőset, azt is tehet bele), 1 teáskanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só. A megtisztított csirkét a szokásosnál kisebb darabokra vágom és megsózom. A füstölt szalonnát nagyon apróra metélem, a zsírját kiolvasztom, azon a megtisztított és nagyon finomra vagdalt vöröshagymát üvegesre fonnyasztom. Ezután a tűzről félrehúzom, elkeverem benne a pirospaprikát, majd visszatéve beledobom a feldarabolt csirkét. Állandó keverés közben a húst minden oldalán

lepirítom Hozzáteszem a tisztított, zúzott fokhagymát, a tisztított, felszeletelt gombát, a megmosott, kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát és megsózom, megborsozom. Fedő alatt, kis lángon, saját levében puhára párolom. Időnként megkeverem, nehogy leégjen 15 perc múlva hozzáadom a hámozott, felkarikázott paradicsomot is. Közben a tejföllel és fél dl vízzel simára keverem a lisztet, majd amikor a hús puha, behabarom vele a paprikást. Jól kiforralom és főtt csusza- vagy szélesmetélt-tésztával kínálom. Uborkasaláta nagyon jó hozzá. Csirkepörkölt Fiatal, de jó húsos csirkét használunk hozzá. Kisebb darabokra feldaraboljuk, megmossuk Közben tizenöt dekányi füstölt szalonnát apróra vagdalva üvegesre hevítünk, hozzáteszünk egy kis fej reszelt vereshagymát, ráteszünk egy evőkanál édes-nemes színes paprikát. Belerakjuk a csirkedarabokat, megsózzuk, egy pár percig kevergetve pirítjuk, majd fél deciegy deci meleg

vízzel (ha van, csontlével) felöntjük. Puhára főzzük, nokedlivel tálaljuk. Csirkepörkölt Hozzávalók: 1-1,5 kg-os csirke, 5 dkg zsír vagy olaj, 1-2 zöldpaprika, 1-2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só, pirospaprika A megtisztított, megmosott csirkét a szokásos módon feldaraboljuk. A combot és a mellehúsát érdemes kettévágni, mert a kisebb darabok a szaftban ízletesebbek lesznek. A zsiradékon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, a tűzről levesszük, és megszórjuk pirospaprikával. A feldarabolt csirkehúst hozzáadjuk, jól átkeverjük, azaz pörköljük, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot, 7 felöntjük 1-1,5 dl vízzel, és fedővel lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. A főzés végén a paradicsomot és a paprikát vegyük ki a szaftból. A pörköltet galuskával, forrón tálaljuk A pörkölt Változata a tejfölös paprikás csirke. A

következőképpen készül: A készre főtt pörkölthöz hozzáadunk 1,5-2 dl tejfölt, óvatosan rázogatva összekeverjük, és felforraljuk. Ha a szaftot nem találjuk elég sörűnek, akkor a tejfölbe keverjünk egy kis kanál lisztet, és ágy öntsük a pörkölthöz. CSIRKEPÖRKÖLT GALUSKÁVAL Hozzávalók: 2 csésze fehér liszt, 2/3 csésze tej, 3 teáskanál szódabikarbóna, 1/3 csésze Crisco olaj, 1 teáskanál só, 1 fazék csirkepörkölt. Keverd össze a lisztet, a szódabikarbónát és a sót, add hozzá a tejet és olajat, majd kanállal szaggasd bele a fövő pörköltbe. Sűrű kevergetés közben hagyd tizenöt percig főni. Csúszkálnia kell, a villán Csirkezúza pörkölt Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 1 dl száraz vörösbor, 1 fej vöröshagyma 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 ek olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk pirospaprika só, bors Elkészítés: A zúzát megtisztítom, és vékony szeletekre vágom. Az olajon sárgára fonnyasztom az apróra vágott

hagymát, majd tűről levéve belekeverem a pirospaprikát meg 2 ek vizet. Ezután hozzáteszem a zúzát, és néhány percig pirítom. Sózom, borsozom, majd aláöntöm a bort és még 2 dl vizet. Hozzáteszem a szétzúzott fokhagymát és fedő alatt félpuhára főzöm Közben a zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem, és a zúzához adom. Készre párolom Galuska illik hozzá, és persze savanyúság. Csukapörkölt bajaiasan Anyagszükséglet 6 személyre: 1,8 kg-os csuka, 12 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 g törött bors, 2 gerezd fokhagyma, só, köret. Elkészítés: A csukát megtisztítjuk, belsejét kiemeljük, használható részét félretesszük. Fejét, farkát levágjuk, és belsejének használható részével együtt kevés lében, sózva felfőzzük. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk, és egyenlő darabokra vágjuk. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, fokhagymát, paprikázzuk, felöntjük a

halfej levével, és fedő alatt addig főzzük, amíg a fokhagyma szét nem mállik. Amikor a lé kellően elfőtt, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat.25 percnyi főzés után, sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. Disznópaprikás Hegedűs módra Hozzávalók: 1,5 kg disznólapocka, 12 dkg disznózsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg édes-nemes őrölt paprika, 1/2 dkg csípős őrölt paprika, 2,5 dl tejföl, kevés csombor, 2 zöldpaprika vagy ennek megfelelő lecsókonzerv, 1 paradicsom, 6 adag túráscsusza. 8 A megmosott húst tokányszerű csíkokra vágjuk. Tűzálló edényben zsíron az apró kockákra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk. Ráhintjük az édes és csípős őrölt paprikát, megkeverjük, hogy a paprika a felhevített zsiradékba kiadja ízét, illatát, és hozzáadjuk a húst. Csomborral, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát, a

héjától megtisztított, cikkekre vágott paradicsomot, és erős tűzön kevergetjük. Amikor a hús a levét a hő és a fűszerek hatására elfőtte, felöntjük vízzel, és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a rövidre párolódott levét tejföllel dúsítjuk, és néhány percig forraljuk. Tálalásnál egyik felére adagoljuk a házilag gyúrt, sovány túróval - tejföl nélkül - készített csuszát, és hozzáadjuk a disznópaprikást. Ízlés szerinti savanyúsággal tálaljuk. Füle-farka Jó magyaros étel, szintén paprikásan készül. A disznó fülét-farkát apróra felvágjuk és zsírban pirított hagymával, megpároljuk. Kevés vízzel kell felönteni Ha a leve már elfőtt, jó tarhonyát húsz percig vele párolunk. Paprika, só annyi jön bele, amennyi jól esik. Füle farka pörkölt Malacfüleket és farkokat darabokra vagdalunk, annyi vízzel tesszük lábasba, amennyi éppen ellepi. Amikor felforr, akkor teszünk bele karikára vágott

vereshagymát, színes paprikát és megsózzuk. Fedő alatt puhára pároljuk Ízlés szerint kockára vagdalt krumplit is tehetünk bele. Góbépaprikás Hozzávalók: 50 dkg birkalapocka, 10 dkg füstölt szalonna, egy fej reszelt vöröshagyma, kávéskanál pirospaprika, 1 kg zöldbab, 2 dl tejföl, egy evőkanál liszt, só. Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát és megpirítjuk benne a hagymát. Meghintjük a paprikával, belekeverjük a kockára vágott húst és kevés vízzel félpuhára pároljuk. Ekkor tesszük bele a megtisztított, körömnyi darabokra vágott zöldbabot, megsózzuk, lefedjük, és jó puhára pároljuk. Tálalás előtt besűrítjük a liszttel elkevert tejföllel. Gombapörkölt Hozzávalók: 1 kg gomba, 3 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, rozmaring, 1 teáskanál Piros Arany, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, ételízesítő, 1 dl tejföl, bors, só Az olajon az apróra vágott hagymát megpirítjuk,

hozzátesszük a felszeletelt gombát, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Ekkor fűszerezzük, beletesszük a Piros Aranyat, majd mikor megpuhult a gomba, belekeverjük a tejfölt. Köret: galuska. Gonteri pörkölt Darált sertés- és marhahúst, sóval, borssal, paprikával és kevés olajjal jól összegyúrjuk. Hűtőben 1-2 napig érleljük. Kevés olajban hagymát pirítunk, majd paprikával, paradicsommal, pirospaprikával lepároljuk. 9 A darált húsból gombócokat formálunk, és a pörköltalapban megpároljuk, mint a pörköltet. Halpörkölt 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk, vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép aranypírosra pirult a hagyma, két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni Ez alatt két kiló halat, melyben egy-egy darab harcsa, ponty, tükörponty, kecsege és tok van, miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket,

feldaraboljuk és egy mély tálban, besózzuk. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt, úgy hogy darabjait nem is lehet látni, a vize is majdnem teljesen elfőtt, a halakat és a sós lét, melyet a hal engedett, hozzáöntjük és fedő nélkül 15-20 percig, hagyjuk forrni. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát, ecetes uborkát, vagy zöldpaprikát adunk Halpaprikás Ponty 1 1/2 db, vereshagyma 6 fej, paprika 2 késhegynyi, só 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva, szeletekre vágjuk, ezt feltesszük és bő vízben puhára, főzzük sóval. Ha a hagyma puha, áttörjük szitán Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk, megmossuk, a belét vigyázva kivesszük. A halat felbontva mosni nem szabad Azután kétujjnyi szeletekre vágva, belerakjuk a lábasba, ráöntjük a hagymás levet, úgy, hogy jól ellepje, és fedő alatt főzzük, míg fel nem forr. Ha felforrt, ízlés szerint paprikát teszünk bele, és lassan tovább főzzük fedő

nélkül. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni, hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. " Halpaprikás más módon Hal, többféle összesen 1 kg, vereshagyma 5 fej, zsír 5 dkg. édes paprika 4 késhegynyi, só 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk, behintjük bőven édespaprikával és vízzel feleresztve jó puhára, főzzük. Sót is teszünk bele Ha puha, szitán áttörjük és ebben a lében, tesszük fel a halat, melyet feldarabolás után gyengén besózunk. Tovább úgy járunk el, mint az előző halpaprikásnál. " Halpaprikás 1 kg halat megtisztítunk, megmosunk és lesózunk. Lábasba egy kanál zsírt teszünk, egy fej vöröshagymát finomra vágva és a zsírban megpároljuk, majd hozzátesszük a feldarabolt és lesózott halat. Egy kávéskanál édes pirospaprikát, egy késhegynyi erős paprikát teszünk bele Majd fedő alatt puhára pároljuk. Kavarni nem szabad, csak rázni, hogy a hal

szét ne essen! Halpaprikás borral 1 kg kecsegét, pontyot vagy harcsát megtisztítunk, megmosunk, feldarabolunk és lesózunk. Kb. 1 órát, hagyjuk állni a sóban Lábasba egy nagy kanál zsírt teszünk, egy nagy fej vöröshagymát finomra vágva, világossárgára pirítunk benne. Egy kávéskanál pirospaprikát és 2 deci vörösbort öntünk rá. Fedő alatt pároljuk 10 Halpaprikás 60 dkg filézett ponty, egy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, pirospaprika só, zöldpaprika, paradicsom, 15 dkg gomba, tejföl, egy halászlékocka, erős paprika, ízlés szerint A füstölt szalonnát kockákra vágva kiolvasztjuk és benne a finomra vágott vöröshagymát világossárgára, lankasztjuk. Utána beletesszük a szeletekre vágott gombát, majd pirospaprikával megszórjuk és a zöldpaprikát, paradicsomot felvágva hozzáadjuk. Ezután a csíkokra vágott halfiléket beletesszük és kevés halászlével (kevés vízzel) felengedjük. Sózzuk, majd tetszés

szerint tejföl hozzáadásával készre főzzük. Végül ízlés szerint erős paprikával ízesítjük. Halpaprikás szegediesen " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét, potykát, harcsát kell választani, ha azt akarjuk, hogy ízletes legyen; ezeket meg kell tisztítani, megmosni és aztán fölbontani. Vérét egy tálba kell ereszteni, a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba, vagy lábasba tenni és annyi vizet ráönteni, hogy a halat ellepje; ekkor tűzre tenni, és ha fölforrt, karikába vágott vöröshagymát, sót és paprikát rászórni, ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk, de kavarni nem szabad, csak fölrázni, hogy a haldarabok egészben maradjanak. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni; ha a hal bográcsban főtt, avval adjuk föl az asztalra, a bográcsot fából készült koszorúra állítva, s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. Ha halászosan kívánjuk a

halpaprikást főzni, akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni, mire a szolgafát állítjuk, melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni, melyre a vasbográcsot akasztjuk, és a föntebb irt mód szerint, azt elkészítjük. " Igazi farka pörkölt 1 marhafarok, 30 dkg hagyma, 5 dkg zsír, 2 ek jófajta törött paprika, 2 ek lecsó, kevés köménymag, só A farkat megtisztítom a faggyútól, és az ízeknél feldarabolom. A finomra vágott hagymát a zsíron üvegesre párolom, megszórom pirospaprikával, beleforgatom a farkdarabokat, keverés közben sózom, s mikor levet ereszt, akkor lefedem és a legkisebb lángon félpuhára, párolom (vizet csak mindig keveset adok hozzá). Hozzáadom a köménymagot és a lecsót, majd készre főzöm. Törtburgonyával, vagy galuskával tálalom Juhászpörkölt Hozzávalók: 40 dkg sertéspörkölt, egy kis fej (kb. 0,5 kg) fehérkáposzta, 1 dl tejföl, egy evőkanál liszt, só. A jó fűszeres pörköltbe beletesszük a

cikkekre vágott káposztát, megsózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, besűrítjük vele az ételt és még egyszer felforralva tálaljuk. Juhászné pontypörköltje Hozzávalók: 1 db ponty, 15 dkg zalai rák, fél dl olaj, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 2 dkg pirosarany, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 20 dkg gyufatészta, 25 dkg túró, 2 dl tejfel 11 Szalonnát üvegesre hevítünk, finomra vágott hagymát, felkockázott paprikát teszünk hozzá. Ez adja a pörkölt szaftját. Rászórjuk a pirospaprikát, azonnal felengedjük vízzel és megsózzuk. A halat irdaljuk, nagyobb kockákra felvágjuk, megszórjuk sóval, s rárakjuk a pörköltalapra. Amikor a hal már majdnem jó, beletesszük a gombát, hagyjuk együtt párolódni Tálalásnál a tésztára kerül a túró, mellé a pontypörkölt. Paradicsommal, paprikával és zalai rákkal díszítjük. Kakas pörkölt Hozzávalók: 1 kakas,

bors, 1 mokkáskanál köménymag, 1 mokkáskanál pirospaprika, piros arany, 1 paradicsom, só, 3 evőkanál zsír, 3 zöldpaprika, 1 cseresznyepaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma A megtisztított kakast feldaraboljuk. A vöröshagymát a zsíron aranysárgára pirítjuk, a tűzről félrehúzva zúzott fokhagymát teszünk bele, majd a pirospaprikát, piros aranyat és a köményt. Kevés vizet teszünk hozzá, és beletesszük a feldarabolt kakast, sózzuk, és fedő alatt pároljuk. A vizet többször pótolhatjuk, ha elfőne. Ha puhulni kezd, hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot és a cseresznyepaprikát (elmaradhat). Rövid lében, fedő nélkül, készre pároljuk. Készüljünk fel rá, hogy a főzési ideje többszöröse a csirkéjének. Karfiol pörkölt Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, pirospaprika, 1 evőkanál liszt, bors, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl tejföl, só A pörkölt alapot elkészítjük. Addig a

rózsáira szedett karfiolt, sós vízben, félpuhára főzzük Leszűrjük, és a pörkölthöz adjuk. 10 percig főzzük, tejföllel és liszttel behabarjuk Körete: nokedli. Karfiolpörkölt 1,4 kg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét rózsáira, folyóvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve ezt is adjuk hozzá. Egy diónyi vöröshagymát aprítsunk fel, és 1,3 dl olajon dinszteljük üvegesre Rakjuk rá a feldarabolt karfiolt, öntsünk rá 0,5 dl vizet, keverjünk hozzá 1 kávéskanál fűszerpaprikát, 1 mokkáskanál sót, és takaréklángon, fedő alatt pároljuk puhára. Aki szereti a különleges ízeket, adhat hozzá negyed mokkáskanál majoránnát, bazsalikomot vagy rozmaringot is. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen Ha nem elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és pároljuk tovább. Cukkíni pörkölt esetén egyáltalán ne öntsünk a cukkíni kockákra

vizet, hanem gyakran megkeverve a saját levében pároljuk. Az 1,2 kilogrammnyi cukkínit kb. 1,5 centiméteres kockákra vágjuk Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl egyik zöldséget sem, mert kása lesz belőle. Végül fedő nélkül süssük le zsírjára, majd üssünk fel 4 tojást, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és jól felverve öntsük rá. Teljes lángon finoman kevergessük, amíg megszilárdul. Melegen, önálló ételként tálaljuk Pirospaprikával és őrölt borssal fűszerezett tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk. A karfiolpörköltnek ezt az elkészítési módját sokan Hamis velőként ismerik. Aki ragaszkodik az eredeti változathoz, az a karfiollal együtt adjon a dinsztelt hagymához 4 db felszeletelt zöldpaprikát is. Amikor a paprika megpuhult tegyünk hozzá 2 db közepes méretű paradicsomot négyfelé vágva, és fedő alatt főzzük tovább, amíg a karfiol megpuhul. 12 Most ne öntsünk alá vizet. Télen a

zöldpaprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál lecsóval helyettesíthető. Végül az egészet süssük le zsírjára Sokan tojást sem ütnek erre a pörköltre Ez esetben csak 0,8 dl olajat használjunk hozzá. A lecsós változatot friss kenyérrel, saláta nélkül tálaljuk. Ezt az igen ízletes ételt télen is élvezhetjük, mert mind a megtisztított karfiol, mind a meghámozott és vékonyra gyalult uborka jól fagyasztható. Arra azonban ügyeljünk, hogy csak a nyáron feldolgozott karfiolnak és uborkának van jó íze. Ráadásul ilyenkor a legolcsóbb. Ha háztáji tojást ütünk rá, még finomabb lesz A karfiol kiválasztása során ügyeljünk arra, hogy egyes kereskedők annyi levelet hagynak rajta, amennyi a kelvirág tömegét is elérheti. A zöldjétől megfosztott kelvirág súlyának 1 kilógrammnak kell lennie Télen a teljesen megtisztított mirelit karfiolból illetve brokkoliból szintén 1 kilógrammot használjunk. Friss brokkoliból a kevesebb

zöldveszteség miatt 1,2 kg is elegendő A mirelit zöldséget fagyott állapotban tegyük az edénybe, és ne öntsünk hozzá vizet, mert a rajta levő zúzmara elegendő folyadékot ad a puhára pároláshoz. Teljesen puhára ne főzzük egyik zöldséget se, mert a zsírjára sütésnél is puhul, és a végén kása lesz belőle. Amennyiben más zöldségből készítünk pörköltet, legyünk tekintettel arra, hogy mennyi levet enged. A karfiolhoz hasonlóan pároljuk, pl. az 1 centiméteres kockákra vágott karalábét vagy a pasztinákot, és a cukkínivel megegyező módon bánjunk a patisszonnal. A tökkel ne kísérletezzünk, mert sok levet enged, és főzelék lesz belőle. Ízesítés szempontjából a karfiol igen kényes zöldség, így a fűszerezését kellő gonddal, mérsékelten végezzük. Ezzel kapcsolatban célszerű megjegyezni, hogy a lényeg a konyhaművészetben is a részletekben rejlik. A cél az étel természetes ízének, zamatának feltárása, és

nem különféle mesterkedésekkel való átalakítása. A főzés során csak olyan fűszereket szabad alkalmazni, amelyek kiemelik a nyersanyag természetes aromáját, és sohasem szabad annyit használni belőlük, hogy kiérződjön az ételből. Az az étel jó, amelynek a kóstolása során felséges ízharmóniát érzünk, de nem tudjuk megmondani, hogy ezt milyen fűszerek okozzák. A fűszerezést tehát mindig diszkréten kell végezni, és hagyni kell érvényesülni az egyes ételek sajátos zamatát. Az uniformizálás semmilyen téren sem vezet eredményre, tehát ne tegyük ételeinket intenzív fűszerezéssel egyforma ízűvé, hanem hagyjuk, hogy a természet változatosságából eredő sokféle aroma érvényre jusson a hőkezeléssel előállított táplálékunkban is. Karfiolpörkölt Hozzávalók: 1 kg karfiol, 5 dkg zsír vagy olaj, egy közepes hagyma, pirospaprika, só. A karfiolt rózsáira szedjük, és jól megmossuk. Az apróra vágott hagymát a

zsíron megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a karfiolt, megsózzuk, kevés vizet öntünk alá, és lefedve puhára pároljuk. Rizs- vagy burgonyakörettel tálaljuk. Karfiolpörkölt Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, 2 fej hagyma, 1 teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 kicsi paradicsompüré konzerv, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, késhegynyi pirospaprika, vegeta. Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsákra szedjük és sós vízben 1-2 percig, forraljuk. Leszűrjük A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és az olajon a karfiollal, megpároljuk. Megszórjuk a liszttel, a pirospaprikával, felengedjük 2 dl-nyi vízzel. Belekeverjük a paradicsompürét, az apróra metélt fokhagymát és a fűszereket. Puhára főzzük úgy, hogy a karfiol ne essen szét Hagyományos pörkölt-körettel tálaljuk. 13 Kapros-gombás paprikás csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 4 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, piros arany,

pirospaprika, bors, 20 dkg gomba, 1 csomag kapor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só Megcsináljuk a pörkölt alapot, melybe beletesszük a több részre vágott csirkét, és felöntjük annyi vízzel, ami félig ellepi. Amikor a hús már majdnem puha, mellétesszük a felszeletelt gombát, a finomra vágott kaprot, és készre pároljuk. Tejfölös habarással sűrítjük. Kolbászospaprikás (Wurstpaprikasch, Wurstsuppe) 1 szál füstölt kolbász, 1 fej hagyma, 3 szem burgonya, 1 babérlevél, száraz metélt. A kolbászt, a hasábokra vágott burgonyát, a kettészelt hagymát és a babérlevelet 1,5 l vízzel feltesszük főni. Közepes lángon addig fôzzük, amíg a burgonya megpuhul A kolbászt kivesszük a levesből, feldaraboljuk, és ecetes tormával második fogásként fogyasztjuk. Levesbetétként száraz metéltet használunk. Könnyű körömpörkölt (4 személyre) Hozzávalók: 4 sertésköröm, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika (aki szereti,

csípőset is tegyen bele), 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál ételízesítő por, kevés só. Előkészítése: A megtisztított körmöket kuktafazékba rakom, gyengén sózott vízben olyan puhára főzöm, hogy a csontok kicsúszhassanak belőle (a víz három decinél ne legyen több). Leszűröm, a csontjait eltávolítom, és a húst félreteszem Elkészítése: A vöröshagymát tisztítás után apróra metélem, az olajon üvegesre fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és az ételízesítőt. Ráöntök két evőkanál főzőlevet, és a tűzre visszateszem. Ráteszem a feldarabolt húst, a felszeletelt zöldpaprikát meg a paradicsomot, és ráöntöm a főzőlevét. Fedő alatt 15 percig főzöm Sós vízben főtt burgonya és saláta illik hozzá. Körömpörkölt Hozzávalók: 1 kg sertésköröm, 5 dkg zsír, 1 nagy fej apróra vágott hagyma, paprika, só. Elkészítése: A tisztára mosott körmöket az

ízületüknél több darabra vágjuk. A hagymát világossárgára pirítjuk, belerakjuk a körmöket, pirospaprikával meghintjük, megsózzuk, vízzel bőven felengedjük, és olyan puhára főzzük, hogy a hús a csontról leváljon. Leve bőséges legyen. Burgonyával, savanyú káposztával tálaljuk. Sokáig puhul meg, az állat korától függően 3-4 óra alatt. Ezért ajánlatos kuktában készíteni. 14 Körömpörkölt Hozzávalók. 3 db sertésköröm, 1O dkg- zsír vagy olaj, 1 nagyobb vagy 2 kisebb fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-1,5 kg burgonya, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom (télen 1-2 ek. lecsóval pótolhatjuk), ízlés szerint só, pirospaprika, erős paprika Körömpörkölt készítésénél nagyon fontos a köröm előkészítése és tisztítása. A megvásárolt körmöket egészben; ha lehetőség van rá, láng fölött perzseljük meg, ezután éles késsel megkaparjuk, váltott meleg vízben nagyon jól megmossuk, majd tetszés szerint

feldaraboljuk. A zsiradékon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre megpároljuk, a tűzről levéve hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát, jól átkeverjük, és megszórjuk pirospaprikával. A feldarabolt körmöket beletesszük, jól átforgatjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot vagy a lecsót, az erős paprikát, és ízlés szerint sózzuk. Ezután az edényt lefedjük, és a körmöket lassú tűzön majdnem puhára főzzük. Ha a víz elpárologna, akkor kevés meleg vizet öntsünk utána A köröm főzési idejét lerövidíthetjük, ha a főzést kuktában végezzük. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, és a pörkölthöz adjuk. Óvatosan összekeverjük, ha szükséges, sózzuk és annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön készre főzzük. Megjegyzés: A körömpörköltet elkészíthetjük úgy is, hogy a körmöket készre

főzzük, majd a szaftból kivesszük, lehűtjük és kicsontozzuk. A burgonyát a visszamaradt szaftban, esetleg kevés víz hozzáadásával puhára főzzük, végül a kicsontozott körmöket hozzákeverjük. A körömpörköltet úgy is elkészíthetjük, hogy a körmöket készre főzzük, és külön sós vízben főtt hasábburgonyával tálaljuk. Malacpaprikás 1 kg malachúshoz végy 10 dkg zsírt. Ha forró, dobj bele egy közepes fej apróra vágott hagymát. Ha a hagyma szép sárgára pirult, húzd el a lábast a tűzről, szórd meg egy kávéskanál paprikával, tedd bele a húst, és sózd meg. Többször megkeverve párold Ha a levét elfőtte, tégy alá egy-egy kanál vizet. Tehetsz bele csöves paprikát is Mikor puha, vedd el a fedőt róla, s jól pirítsd le. Hosszúkásra vágott, sós, köménymagos vízben fôtt burgonyával és ecetes uborkával tálald. Malacpaprikás A 8-4 hetes malacot jól megtisztítjuk, kockára vágjuk, és hideg vízben kiáztatjuk.

Jókora kanál zsírban metéltre vágott vöröshagymát megpirítunk, paprikát adunk hozzá, a húst beletesszük, gyakran megkavarjuk, és puhára pároljuk. Ha már pirulni kezd, feladjuk MALACPÖRKÖLT Hozzávalók: 16,00 kg malachús (csontos), 1,50 kg zsír, 2,50 kg lecsó (vagy 2,00 kg zöldpaprika, 1,00 kg paradicsom), 0,30 kg liszt, 0,30 kg só, 0,10 kg pirospaprika, 3,00 kg vöröshagyma, 0,05 kg fokhagyma. A megtisztított, megmosott, apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, kevés vizet öntünk alá, és jól kiforraljuk. Beleszórjuk a pirospaprikát, reszelt fokhagymát, gyorsan elkeverjük, majd hozzáöntjük az összevágott és megmosott malachúst. Sózzuk, többször megkeverjük, ha 15 kell, kevés csontlevet vagy vizet öntünk alá, és majdnem puhára pároljuk. Zöldpaprikát, paradicsomot vagy lecsót teszünk hozzá, és készre pároljuk. Szükség esetén kevés liszttel megszórjuk, csontlével vagy vízzel fölengedjük. Forrón

tálaljuk Sós burgonyát vagy tarhonyát adunk hozzá. Malacpörkölt Néhány hetes malacot feldarabolunk, megsózzuk. Kanál zsíron, vagy olajon egy kis fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk, kávéskanál pirospaprikát szórunk rá, majd beletesszük a húst, és a belsőségeit. Kissé megpirítjuk, kis vízzel pároljuk Akkor jó, ha leve sűrű Tarhonya, esetleg burgonya illik hozzá. Malacpörkölt Hozzávalók: malachús vöröshagyma zsír só édes pirospaprika paradicsomot tarhonya A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk. Személyenként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk, hozzátesszük a feldarabolt malachúst, gyengén megsózzuk, kissé megpirítjuk, majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát, kevés paradicsomot és fedő alatt puhára pároljuk. Tarhonyával tálaljuk Malac-paprikás A malac jól megtisztíttatván, apró darabokra vagdaltatik. A fele csak két részre

vágatik, az agyvelő, pedig azonnal besózandó és borssal behintendő. Egy három fontos (fél kilo) malachoz negyed font (14 deka) szalonna szükséges melybe, ha felolvasztatott, a hús adandó sóval és tetszés szerinti paprikával fűszerezve. Két kanálnyi vizet ráadván, hagyd lassan párolni; a húst nem szabad keverni, hanem csak időnként rázd föl. Ha már barnulni kezd, a feje ismét összeillesztetik és így tálaltatik. Marhapörkölt Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk, és forró zsírban megfonnyasztjuk. A húst kockákra vágjuk, megsózzuk, és a hagymához tesszük. Addig sütjük a hagymás zsírban, amíg nyers vörös színét el nem vesztette. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amíg puhul, a vizet többször pótoljuk. Közben, ha van friss paradicsom és zöldpaprika, abból is teszünk hozzá

egy keveset kimagozva és karikára vágva. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk. Marhapörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhaszínhús, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 evőkanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, só. Elkészítés: Kevés zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra összevágott hagymát és beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, és saját levében pörköljük Mikor zsírjára sült, megpaprikázzuk, és 16 kevés vízzel felöntjük. Gyakran megkeverjük és időnként vízzel felöntve, tovább főzzük Amikor a hús puhulni kezd, tegyük bele a cikkekre vágott zöldpaprikát is. Marhapörkölt Pogi módra Hozzávalók: 1-1,5 kg marhalábszár vagy lapocka, 3 nagy fej vöröshagyma, 1 húsos paprika, 1 közepes paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, szerecsendió, ételízesítő Elkészítés A megtisztított

hagymát olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, megtisztított, kb 2x2 cm-es kockákra vágott marhahúst. Addig pirítjuk, míg a hús fehérré nem válik Akkor hozzáadjuk az összevágott paprikát és paradicsomot, az összezúzott fokhagymát, sóval, borssal, szerecsendióval és ételízesítővel ízesítjük. Lassú tűzön, fedő alatt, saját levében pároljuk, vizet csak akkor adunk hozzá, ha sok elpárolgott. Kb 3-4 órát, pároljuk Ízlés szerint mielőtt elkészül, önthetünk rá vörösbort, nagyon kellemes ízt ad neki. Mielőtt levennénk a tűzről, pirospaprikával meghintjük, és még egyszer összeforraljuk. Főtt burgonyával, galuskával, tarhonyával vagy friss kenyérrel tálaljuk. NAGYANYÁM CSIRKEPAPRIKÁSA Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 húsos zöldpaprika, 1 evőkanál szegedi édes pirospaprika, 1 paradicsom, ízlés szerint só. A csirkét tisztítás

után kis darabokra vágom. A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra metélem, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután a tűzre visszateszem, lepirítom rajta a csirkedarabokat, majd jól megsózom, beleteszem a kicsumázott és csíkokra vágott zöldpaprikát meg a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot. Saját levében, fedő alatt félpuhára párolom és egy dl tejfölt, keverek el benne. Ezután készre főzöm. Ha zsírjára sült, beleöntöm a maradék tejfölt és tejszínt, és csak egyet forralok rajta Füstölt szalonna kisütött zsírján megforgatott galuskával és kovászos uborkával kínálom. Német pörkölt (Zwiebeltunke) 4 fej hagyma, 1 evôkanál zsír, pirospaprika, 2 zöldpaprika, 20 dkg füstölt hús (kolbász, hurka vagy sonka), só. Az apróra vágott hagymát és a karikára szeletelt zöldpaprikát fedő alatt

puhára pároljuk közben kevés vizet is adunk hozzá, pirospaprikával megszórjuk, kevés vízzel felengedjük, beletesszük a karikára vágott kolbászt vagy hurkát és puhára fôzzük. Szükség szerint sózzuk Ha sonkával készítjük, célszerű a sonkadarabot a hagymával együtt párolni. 2-3 szem burgonyát is főzhetünk a mártásban, hogy csökkentse a sonka sós ízét. Savanyúsággal vagy burgonyával tálaljuk. Igen kedvelt étel volt, a németek pörköltjének is tekinthető Nyúlpaprikás Hozzávalók: 1.2 kg nyúlhús,12 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma 1 kávéskanál pirospaprika, 1 db cseresznyepaprika, 3 dl tejföl 1 csapott evőkanál liszt, só 17 A nyulat darabokra vágjuk. A vöröshagymát összevágjuk, és zsíron sárgára pirítjuk, hozzátesszük a pirospaprikát, és a cseresznyepaprikát, majd belerakjuk a húst, megsózzuk és kevés vízzel puhára, pároljuk. Ha puha a hús kiszedjük Liszttel, tejföllel behabarjuk a levét, simára

forraljuk, és a húst visszarakjuk bele és összeforraljuk. Galuskával vagy spagettivel tálaljuk. Nyúlpaprikás A paprikáshoz a nyúl elejét és a csontos részeit használjuk fel. Lábasba nagy kanál zsírt teszünk, belevagdalunk két fej vöröshagymát, beletesszük a feldarabolt nyulat. Egy kávéskanál pirospaprikát és ízlés szerint sót. Egy deci fehérbort öntünk rá, és fedő alatt pároljuk. Ökörfarok pörkölt (római recept) 1 ökörfarok, hasonló súlyú ökörfejhús, sonkaszalonna, sűrített paradicsom, zsír, hagyma, 1 sárgarépa, fokhagyma, petrezselyem, zeller, só, bors, fanyar vörösbor, víz Az ökörfarkat a csigolyáknak megfelelően felvágjuk. Hogy a levének is meglegyen a kellő sűrűsége, a farokéval egyező súlyú fejhúst darabokra vágunk és hozzáadjuk a farokhoz. Akár a minestránál, itt is összedolgozunk egy darab sonkaszalonnát hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és egy sárgarépával, a keveréket zsírban

felolvasztjuk, majd a farkat és a fejhúst együtt feltesszük főni. Amikor a hús megbarnul, következik a sózás-borsozás, majd a fanyar vörösbor, amivel nyakon öntjük. Amikor a bor elpárolog, az egészet felöntjük sűrített paradicsommal, amelyet vízzel erősen felhígítottunk, majd szükség szerint utána is töltögetünk hozzá vizet. Őszi zöldségpörkölt Hozzávalók: 1 db 1kg-os tömött karfiol, 1 üveg konzerv zöldbab sós lében (kb. 8dl-es üveg), 1 nagyobb fej hagyma, 2 bögre hagyományos tejföl zsír, törtpaprika, só, bors ízlés szerint. Elkészítése: A zsírból, borsból, hagymából, majd utoljára a paprikából hagyományos pörköltalapot készítünk. (Vigyázat, a paprikát is enyhén meg kell pirítani, különben ízetlen lesz az étel!) Miután az alap elkészült, annyi sót öntünk hozzá, amennyit a zöldségek megkívánnak, (lehetőleg utólag ne kelljen az ételt sózni) majd a lecsurgatott zöldbabot, valamint a rózsáira

szedett karfiolt is hozzáadjuk. Néhány perc dinsztelés után felöntjük annyi vízzel, ami teljesen elforr, mire a zöldségek puhára főnek. Főzési idő: RFp=800W-os teljesítményű micro-ban 3545 perc Ahogy elforrta a levét, kissé zsírjára sütjük, majd a tejfölt hozzákeverjük, végül összefőzzük. (A fenti sütőben ehhez 5-perc kellett) Fogyasztás előtt -mint általában a zöldséges ételeket- nem árt 1 napot pihentetni, különben nem érnek teljesen össze az ízek. Paprikás csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 4 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, piros arany, bors, pirospaprika, 1 paprika, 1 paradicsom, tejföl, 18 Az összevágott hagymát az olajon megdinszteljük, majd belenyomjuk a fokhagymát, rátesszük a piros aranyat, pirospaprikát, beleforgatjuk a csirkedarabokat, és kevés vízzel felengedjük. (Inkább többször töltsünk rá keveset, mint hogy túl "vizes szaftunk" legyen) Borsozzuk, sózzuk.

Lassú tűzön főzzük Közben a paprikát, paradicsomot beleaprítjuk Amikor a hús megpuhult, belekeverjük a tejfölt, és már csak egyet forralunk rajta. Van, aki tejföl nélkül jobban szereti. Köret: galuska. Paprikás ponty " A halat megtisztítjuk, feldaraboljuk, besózzuk. Hagymát zsírban, vagy olajban halványra pirítunk, piros paprikával megszórunk, kevés vízzel felforralunk. Ebbe tesszük bele a halat és fedő alatt, lassan pároljuk. Ha puha, liszttel kevert tejfölt adunk hozzá, s még egyszer felforraljuk. Galuskával a legjobb " PONTY- VAGY HARCSAPAPRIKÁS Hozzávalók: 4 20 dkg-os halszelet, 5 dkg reszelt vöröshagyma, 6 dkg zsír, pirospaprika, 1,5 dl tejföl, só, 2 dkg liszt, 1 evőkanál lecsó. Elkészítés: A hagymát a zsíron megpirítjuk, belekeverjük a pirospaprikát, majd belerakjuk a halszeleteket. Jól megsózzuk és megpirítjuk Keverni nem szabad! Ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt és kis lángon pár percig csendesen

forralva készre, pároljuk. Vajas galuskát vagy sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá. Pontypaprikás 1,5 kg-nyi pontyszelet, 8 dkg zsír, egy nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl, paprika, 1 ek liszt, só, Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és állni hagyom. Hagymát nagyon apróra vágom. A hagymát a zsírban sárgára pirítom, rászórom a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntöm fel. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem a habarást Még néhány percig forralom, majd nokedlivel, vagy túrós csuszával tálalom. Portugál pörkölt Ezt akkor főzd, ha legalább hatan esznek belőle, mert így a finom. 1 kg soványabb marhahúst vékony csíkokra vágsz, és hirtelen átsütöd egy kevés olajban. A tűzről levéve hozzáteszel egy jó nagy fejnyi, vékony szeletekre vágott vöröshagymát, kevés őrültborsot, majoránnát, sót,

egy marhahúsleves kockát és némi vizet. Tovább párolod, és fokozatosan vörösbort adagolsz a víz helyett, természetesen fedővel dolgozol. Időnként megkóstolod és pótolod a fűszermennyiséget. Amikor a hús már félpuha/egy kiskanalnyi szódabikarbonáttal gyorsítható a folyamat/ hozzáadsz egy pici fej karfiolt, rózsáira szedve, 2 db sárgarépát karikázva, 1 db fehérrépát szintén karikázva, 1 db paradicsomot és csak főződ és főződ. A szomszédok már garantáltan berúgnak az illatától, mire elkészül Szóval mindennek jó puhának kell lennie és nem gyorsan főzhető kaja. A kuktát felejtsd el ennél a kajánál, mert gyorsabb az igaz, de az ízek nem ugyanazok. Az elismerés miatt viszont érdemes foglalkozni vele, akar előző éjszaka is. Közben akar gépezni is, lehet, mert szépen fődögél magában. Ha picit híg a leve, de már minden puha, akkor kevés lisztet gyorsan 19 belekeversz egy habverővel, és szépen felfőzöd

állandó keverés mellett. Soha ne ontsd le a levet! Köretkent egészben főtt krumpli illik hozzá és a következő saláta: 1 kisebb fej jéghegysaláta - negyedelve és vékony szeletekre vágva, egy fél kígyóuborka szinten negyedelve és szeletelve, 1 pici fej lilahagyma, 3 db nyers paradicsom PÖRKÖLT Hozzávalók négy személyre: 40 dkg marha- vagy disznóhús, kb. 30 dkg vöröshagyma (sok kell!), 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2-3 kávéskanál pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 dl fanyar vörösbor, 1 dl húslé, 1/2 dl konyak, 6 dkg zsír, só, bors, pörköltkrém, pörköltkocka Elkészítés: A hagymát kb. 0,5 cm-es kockára vágod és megfonnyasztod a zsíron Ha kész, ráteszed a kockára vágott húst, megszórod vékonyan borssal, és addig sütöd, míg levet nem enged. Ekkor megszórod a pirospaprikával és felöntöd vörösborral úgy, hogy éppen csak ellepje. Ezután beleteszed a zöldpaprikát és a paradicsomot, pörköltkrémet és pörköltkockát, és

kislángon, fedő alatt puhára főzöd. Főzés közben négyszer-ötször meg kell keverni, ha szükséges, feltölteni a húsléből, hogy a lé éppen csak ellepje a húst. Ha a hús már félig megpuhult, ráöntöd a konyakot és a maradék lét, és így főzöd puhára. Ezután belekevered a tejfölt, kicsit még forralod, és ízlés szerint megsózod. Akkor igazán finom, ha többféle húsból készül (de a marhát ne keverjük disznóval). A kövér és cupákos darabokat sem kell sajnálni tőle (én főzés után kiválogatom, mert nem szeretem), attól lesz jó íze. A hús legyen puha; a szétfőzéstől nem kell tartanunk, azt megakadályozza a konyak. Főzési ideje kb 2,5-3 óra (hústól függően). Kizárólag nokedlivel finom Savanyúságnak bármi megfelel, pl nagyon finom céklasalátával. PÖRKÖLTEK Hozzávalók négy személyre: 50 dkg marha-, disznó-, vagy szárnyas vegyes részeinek húsa, kb. 30 dkg vöröshagyma (sok kell!), 1 zöldpaprika, 1

paradicsom 2-3 kávéskanál pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 dl fanyar vörösbor, 1 dl húslé, 1/2 dl konyak, 6 dkg zsír, só, bors, pörköltkrém, pörköltkocka Elkészítés: A hagymát kb. 0,5 cm-es kockára vágod és megfonnyasztod a zsíron Ha kész, ráteszed a kockára vágott húst, megszórod vékonyan borssal, és addig sütöd, míg egyenletesen színt nem vált. Ekkor megszórod a pirospaprikával, alaposan elkevered, és felöntöd vörösborral úgy, hogy éppen csak ellepje. Ezután beleteszed a zöldpaprikát és a paradicsomot, pörköltkrémet és pörköltkockát, és kislángon, fedő alatt puhára főzöd. Főzés közben négyszer-ötször meg kell keverni, ha szükséges, feltölteni a húsléből, hogy a lé éppen csak ellepje a húst. Ha a hús már félig megpuhult, ráöntöd a konyakot és a maradék lét, és így főzöd puhára. Ezután belekevered a tejfölt (van, aki a tejfölös pörköltöt paprikásnak becézi, és van, aki tejföl nélkül

jobban szereti), kicsit még forralod, és ízlés szerint megsózod. A hús legyen puha; a szétfőzéstől nem kell tartanunk, azt megakadályozza a konyak. Főzési ideje kb 2,5-3 óra (hústól függően). Kizárólag nokedlivel szeretem! Extrém esetben (pl borjúpörköltnél) igen pikáns ízt érhetünk el juhtúrós galuskával, de "sürgős" esetben megfelel a túrós csusza is. A "rohamkaják" kategóriájában nem ritka köret a csőtészta, csigatészta, tarhonya sem (a tarhonyakörítés nem keverendő össze a "tarhonyáshús" recepttel. Sőt, rizzsel is ettem már (nem is volt jó). 20 Viszont van, aki nagyon zsírosan készíti, ezért - mondván, hogy "valaminek fel kell szívni a zsírját" - nem átallja főtt krumplival tálalni! Szó se róla, ilyet is ettem már, nem is volt rossz, de inkább kevesebb zsírral készítem! Savanyúságnak bármi megfelel, pl. nagyon finom uborkasalátával vagy céklasalátával.

Pörkölt csirke Hozzávalók: 1 db csirke (1-1,5 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj vagy 8 dkg zsír, 2 evőkanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só. Elkészítés: A finomra vágott hagymát kevés zsírban kissé megpirítjuk. Megszórjuk paprikával és beletesszük a tíz darabra (2 alsó, 2 felső comb, 2 fél mell, 2 szárny, hát- és farrész) vágott csirkét, a zöldpaprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Megsózzuk és közepes lángon zsírjára, pirítjuk, majd kis vizet öntve alá, puhára pároljuk. Pörköltfelfújt Hozzávalók: 35 dkg maradék pörkölt, 2 zsemle, 3 tojás, 30 dkg vegyes zöldség, 3-3 dkg margarin és zsemlemorzsa, só, majoránna, 1 cs. petrezselyemzöld A pörköltet a levével együtt, a tejben áztatott zsemlékkel együtt megdaráljuk. A zöldségeket megpároljuk és lecsöpögtetjük. Összekeverjük a tojások sárgájával, a fűszerek-kel és a darált hússal, végül belekeverjük a csipet sóval

habbá vert tojásfehérjéket. Vizes kézzel cipót formálunk belőle, margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba ültetjük, és forró sütőben megsütjük. Tartármártással, esetleg tört burgonyával vagy salátával tálaljuk Pörkölt malacból Feltettük a kondért a keresztfájára, öntöttünk bele kevés vizet, amiben egy-két fej felaprózott hagymát puhítottunk meg. Beleraktuk a felaprózott malachúst, vegyesen, a szalonnásából is Gondoltunk a kutyára is. A megmaradt húst madzagon leengedtük a pásztorkútba a víz fölé, itt napokig elállott. A húsokra még öntöttünk vizet, majd pótoltuk is, hogy előbb megpuhuljon; csak aztán sütöttük. Egy-két gerezd fokhagymával, egy zöldpaprikával és sóval ízesítettük. Lassan, rotyogtatva főztük Ez idő alatt a másik kisebb kondérban, sós vízben kevés krumplit főztünk. Evéskor nem öntöttük egybe a kettőt. Hozzávalók 3-4 személyre: 1-1,5 kg vegyes malachús,

szalonna is, 1-2 fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 kg krumpli, só. Pörkölt - disznóból vagy marhából 4 személyre Hozzávalók: 80 dkg hús (comb, illetve lábszár), 20 dkg vöröshagyma 2-3 evőkanál zsír vagy olaj, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 zöldpaprika 1 paradicsom, só A húst mosd meg, töröld szárazra, és vágd 2-3 centis kockákra. A zsiradékon párold üvegesre a felkockázott hagymát, majd a tűzről levéve szórd meg pirospaprikával, s azt keverd el benne. Utána önts hozzá 1 dl vizet, és időnként megkeverve fedő alatt lassan süsd zsírjára (vagyis addig párold, amíg a fölös víz távozik - addigra a hagyma úgy megpuhul, hogy 21 később szétfőve sűrű szaftot ad). Dobd rá a húst, s nagyobb lángon, folytonos forgatáskeverés mellett, pörköld a húst (míg a felülete fehér nem lesz) Fogd vissza a tüzet, add hozzá a felaprított paradicsomot és paprikát, sózd, fedd le, és párold puhára a húst a saját

levében. (Ha a lé elfogyna, mindig csak egy kicsi vízzel pótold.) Ha a zöldpaprikának és a paradicsomnak már nincsen szezonja, akkor megteszi helyettük néhány kanál lecsó is. Lajos Mari egyébként azt mondja, hogy pörköltből mindig sokat érdemes főzni, mert a 20 dkg hús ugyanolyan lassan készül el, mint a 2 kilónyi. A felesleg pedig lefagyasztva hónapokig tárolható és sok mindennek lehet alapanyaga. PINCEPÖRKÖLT Hozzávalók: 1 kg marha lábszár, 2 nagy vöröshagyma, só, 4-5 csöves magyar paprika, 1 kg krumpli. A marhalábszárt nagyobb kockára vágjuk, a hagymát kisebb kockára. A lábast kikenjük vékonyan zsírral, beleszórjuk a hagymát, rá a húst, megsózzuk és felöntjük fél liter vízzel. Rátesszük a csöves paprikát és lassan félpuhára főzzük. Ekkor tesszük rá a négybe vágott krumplikat, együtt puhára főzzük PULYKAPAPRIKÁS Hozzávalók: 1 kg pulykahús, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál

pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só. A pulykahúst kis darabokra vágom. Az olajat felhevítem, és sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, ezután a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Egy evőkanál vízzel felöntöm, majd hozzáteszem a pulykahús darabokat Jól átpirítom, és a borral lelocsolom. Megsózom, és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. Ha a leve idő előtt elfőne, kevés vízzel apránként pótolom Ha megpuhult a hús, a lisztet simára keverem a tejszínnel és a tejföllel, és behabarom vele a forrásban lévő ételt. Sűrűre forralom. Vajas galuska vagy apróra tördelt, sós vízben főtt makaróni illik hozzá. Pulykapaprikás Attila módra Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kg pulykamellfilé, (vagy kicsontozott comb, ez jóval olcsóbb), 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál (kb. 5 dg) csemege paprika, 1 db zöldpaprika,

(lehetőleg színes), 5 dg Ementáli sajt, 1 dl vörösbor, 1-2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 dl víz, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, 2-3 evőkanál disznózsír. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a megforrósított disznózsíron aranysárgára pirítjuk. A megtisztított és kockára vágott húst rátesszük és nem közvetlen lángon, hanem a platnin, lassú tűzön egykét percig sütjük. Amikor a hús már nem rózsaszínű, hanem sültes barna, rátesszük a csemege paprikát, összekeverjük, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Beletesszük, kicsumázott, két-három darabra vágott színes "zöldpaprikát", sót, borsot, kockára vágott sajtot, beleöntjük a vörösbort. Fedő alatt kb fel-háromnegyed órát, főzzük, amíg a hús finom puha lesz. A szétfőtt paprika héjat eltávolítjuk A levet ne főzzük el, mert úgy finom, ha jó szaftos. 22 A tejfelből és a lisztből habarást készítünk, majd

hozzákeverjük a kész pulykapaprikáshoz. Főtt tésztával tálaljuk. Könnyű vörösbort szervírozzunk mellé Pulykanyakból készült pörkölt Hozzávalók: 2-3 pulykanyak, vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál Piros Arany, só, bors, paradicsom, paprika Pörkölt alapot készítünk, amiben a feldarabolt pulykanyakat puhára főzzük, zsírjára sütjük. Mindig csak kevés vizet töltsünk alá. Aki a csontot szereti szopogatni, szeretni fogja. Rákpörkölt Hozzávalók: 80 dkg rákhús, 10 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 dkg só, 0,5 dkg fűszerpaprika, 6 dl erőleves, 6 adag párolt rizs. A frissen kifejtett rákhúst egyenletes, kb. 5x5 cm-es kockákra, daraboljuk Kisméretű nyeles gyorsforralóban vagy teflonedényben készítjük el a rákpörköltet, amelyet más célra nem szabad használni. Az edényben vajat melegítünk, amelyhez hozzáadjuk a kockákra vágott rákhúst. Óvatos kevergetéssel, hogy ne törjük össze, a rákhúst

lassan pároljuk a vajban Ha a leve elpárolgott, lehúzzuk a tűzhelyről, és hozzákeverjük a jó minőségű fűszerpaprikát. Hozzáöntjük az időközben felmelegített, tartalmas erőlevest, és visszahelyezve a tűzhelyre, lassan forraljuk. Elkészítjük a lisztes vajat A rákpörköltet megkóstoljuk, szükség szerint sóval ízesítjük, majd a lisztes vajjal sűrítjük. Lassan készre forraljuk, végül egy kevés vajjal montírozzuk. Rákpörköltet nagyon forrón tálaljuk köretes edényben, tetejére egy kevés rákvajat csepegtetünk. Másik köretes edényben párolt rizst adunk hozzá A rákpörköltet mindig frissen, rendelésre kell készíteni. A rákpörkölt készíthető konzervrákból is Ebben az esetben a felnyitott konzerv tartalmát meg kell kóstolni. Erre azért van szükség, mert olykor ezek a készítmények túl sok sóval készülnek. Ilyen esetben a levét nem használhatjuk fel, esetenként még leöblítést is alkalmazni kell. A

konzervrákból készített ételek sózását ennek figyelembevételével kell végezni. ÜRGEPÖRKÖLT Az ürgéket megnyúzzuk, feldaraboljuk, pörkölt alapra tesszük, ízesítjük, készre főzzük. Nokedlivel vagy sós vízben főtt krumplival tálaljuk. „Olyan finom, mással össze nem hasonlítható íze van” Sárréti halpaprikás Lereszelünk 3 fej vöröshagymát (vagy ennek megtelelő mennyiségű hagymakrémet veszünk), és egy deci olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadunk egy evőkanálnyi pirospaprikát, egy kávéskanálnyi ételízesítőt meg egy csomag mirelit paradicsomot-zöldpaprikát felszeletelve. (Nyáron friss paradicsomból, paprikából készítjük. Lecsó konzervet is használhatunk hozzá) Felforraljuk és belerakunk egy kiló, fejétől, farkától megtisztított, szeletekre vágott pontyot. Lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk, végül beleöntünk egy deci vörösbort, és azzal is összeforraljuk. Sós vízben főtt burgonyával

kínáljuk Sertéspörkölt 23 Hozzávalók 70 dkg sertéshús (comb vagy lapocka), 10 dkg zsír vagy olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-2 zöldpaprika, 1 paradicsom (télen helyettesíthetjük 1-2 kanál lecsóval), ízlés szerint só, pirospaprika, erős paprika A húst alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, és kockákra vágjuk. A zsiradékon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük az előkészített húst, alaposan összekeverjük, rövid ideig pirítjuk, azaz pörköljük, majd kevés vizet öntünk hozzá. Ezután hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot vagy a lecsót, az erős paprikát, és ízlés szerint sózzuk. Fedővel lefedve készre főzzük Főzés közben többször kavarjuk meg, és az elfőtt vizet pótoljuk. Galuskával, főtt burgonyával, esetleg tarhonyával tálaljuk. Szakállasi csukapörkölt Hozzávalók:

3 db félkilós csuka (a Szakállasi Holt-Tiszából), 15 dkg füstölt szalonna, 3 fej hagyma, őrölt paprika, édes és csípős, 3 gerezd fokhagyma 1 liter Szekszárdi Cabernet, vagy Pinot Noir, 4 adag túrós csusza Az apróra vágott szalonnát bográcsban kiolvasztjuk, a félbőre vágott hagymát a zsírban üvegesre hevítjük. Egy deci vörösborral tovább fonnyasztjuk, belehintjük a kanálnyi édes őrölt paprikát. A tisztított csukákat kétujjnyi szeletekre vágjuk, belehelyezzük a bográcsba, fedő alatt pároljuk, néha megriszáljuk a bográcsot, oda ne kapjon a hal, a párolgást vörösborral pótoljuk (a bográcsban is). Közepes bükkfalángon kb 45 perc alatt kész a pörkölt, az utolsó 5 percben ráhintjük az erős paprikát. Túrós csuszával és a maradék vörösborral tálaljuk. Csusza nélkül is teljes értékű étel Szakállasi törpeharcsa paprikás Hozzávalók: 20-25 db méretes törpeharcsa, 1 liter szegfűgomba, 2 doboz tejföl 1 dl olaj,

két fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, kanálnyi liszt 1 liter szekszárdi kékfrankos, só, bors, őrölt erős és édes paprika A törpeharcsákat bontás-tisztítás után alaposan sózzuk, egy órán átállni hagyjuk. Bográcsban olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, egészen aranysárgára kell hevíteni. Belezúzzuk a gerezd fokhagymát, beleszórjuk a kanálnyi édes paprikát, majd gyorsan feleresztjük 2 dl vörösborral. Beletesszük a gombát, és fedő alatt pároljuk 30 percig A törpeharcsákat kétujjnyi szeletekre vágjuk, majd beletesszük a lébe. Fedő alatt puhára pároljuk az ételt Közben a tejfelt simára kavarjuk a liszttel, felengedjük az étel levével, és óvatos kevergetés közben a bográcsba öntjük a tejfeles habarást. Tovább pároljuk az ételt, amíg sűrű szaftot nem kapunk. Tábori körülmények között is el lehet készíteni, de otthon köretnek apróra szaggatott galuskával tálaljuk. A szegedi halpaprikás " Az

igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni, mert csak úgy nyeri meg híres, különleges izét. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az, a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét, egy kis harcsát és egy potykát; ezeket tisztítsuk meg jól késsel, a melyik halnak páncélos a bőre, arról azt szedjük le; a mely hal, pedig sima bőrű, az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. 24 Minden halat a hasánál vágjunk fel; a belét vessük ki és az egész halat, vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. Egy lábasba tegyünk, 3 kisebb halhoz, 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát Ehhez a halhoz zsír nem kell. E halat megsózva, tegyük a hagymára, hintsük be egy bádogkanál igen szép, piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet, a mennyi a halat ellepi, azután tegyük gyors-(láng-) tűzre, fedjük be, és meg se kavarjuk addig, amíg ki

nem tálaljuk, mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő, gyenge húsú hal. Húsz percig kell neki főni, és akkor készen van. Tálaláskor használjunk mély tálat, melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat, hogy széjjel ne hulljon a húsa. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. " Tehénpörkölt bendővel 80 dkg marhahús (lábszár), 40 dkg marhapacal, 20 dkg szeletelt gomba, 1 kis fej vöröshagyma, fokhagyma, pirospaprika, 15 dkg zsír, kevés só, 2 deci vörösbor, köménymag, 1 kg burgonya (dominó alakúra vágva) A marhalábszár kockákra vágjuk. A pacalt leforrázzuk, és metéltre vágjuk Aranybarnára pirítjuk a zsírban a karikákra vágott vöröshagymát, hozzátesszük a reszelt fokhagymát, pirospaprikát és a tört köménymagot. Ezután beletesszük a leforrázott pacalt, leöntjük 2 deci vörösborral, és félkészre pároljuk, csak ekkor adjuk hozzá a dominó alakúra vágott nyers burgonyát, azzal megpuhítjuk.

Tetszés szerint cseresznyepaprikával ízesíthetjük Tejfölös gombapaprikás 40 dg gombát folyóvízben mossunk meg, és vágjuk nagyobb kockákra. Egy kis fej vöröshagymát aprítsunk fel, és 0,5 dl olajon dinszteljük üvegesre. Utána tegyük hozzá a gombát, majd keverjünk bele 1 kávéskanál fűszerpaprikát. Öntsünk rá 0,5 dl vizet, adjunk hozzá 1 csapott mokkáskanál sót, és fedő alatt pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Ha nem lenne elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és főzzük tovább. Ezután szórjunk rá 1 kávéskanál lisztet, keverjük össze, majd adjunk hozzá 0,5 dl tejfölt, és ezt is jól dolgozzuk bele. Végül engedjük fel 1,5 dl, illetve annyi hideg vízzel, amennyi levet akarunk a gombapaprikásnak, és állandóan kevergetve forraljuk össze. Akkor kész, amikor a zsírszemcsék eltűnnek a tetejéről. Párolt rizzsel, savanyúság nélkül tálalva érvényesül leginkább az íze, de főzelékekhez feltétként is igen

finom. Párolt rizshez vagy nokedlihez adva kevesebb vízzel engedjük fel, mert ezek a köretek nem képesek sok levet felszívni. Főzelékekhez feltétként fogyasztva 30 dg gomba is elegendő. (Ez esetben a fűszerek és ízesítőanyagok mennyiségét nem szükséges csökkenteni.) Csak hűtőszekrényben tárolható. Sajnos a gombapaprikás hamar romlik Jól bírja azonban a fagyasztást, így a mélyhűtőben huzamosabb ideig is eltartható. A tejfölös gombapaprikás tejföl nélkül, Gombapörköltként is elkészíthető. A gombapörköltből könnyen készíthetünk Hamis vesevelőt is, ha csiperke és kis méretű pöfeteggombából készítjük fele fele arányban. Ebben az esetben a csiperkegombát vastag szeletekre vágjuk. Mivel a pöfeteggomba hamar romlik, ezért lehetőleg még a vásárlás napján fel kell dolgozni. Mielőtt alapos mosás után nagy kockára vágnánk, húzzuk le a héját, illetve hámozzuk meg. A csiperkegombát azonban nem szabad meghámozni,

mert a vitaminok és az ásványi anyagok a gyümölcshöz hasonlóan a gombában is közvetlenül a héj alatt vannak, ezért a meghámozott gomba ízetlenné és értéktelenné válik. Tejfeles halpaprikás Ugyanúgy készítjük el, mint a paprikás halat, csípős paprikát nem teszünk bele és a levébe, ha a hal megpuhult, 2 deci tejfelt öntünk. 25 Tojáspörkölt Egy kis fej vöröshagymát aprítsunk fel, és egy nagyobb méretű serpenyőben 0,5 dl olajon dinszteljük üvegesre. Utána szeljünk bele 2 zöldpaprikát Ha a paprika megpuhult, tegyünk hozzá 1 közepes méretű paradicsomot négyfelé vágva, majd keverjünk bele 1 mokkáskanál fűszerpaprikát, és lángterelő felett süssük tovább, amíg lecsó lesz belőle. Télen a paprika és a paradicsom 2 púpozott evőkanál konzervlecsóval helyettesíthető. Amikor a lecsó zsírjára sült, szórjunk rá 1 mokkáskanál lisztet, keverjük össze, majd lassan adagolva öntsünk rá 1 dl vizet. Adjunk hozzá

fél mokkáskanál sót, és folyamatosan kevergetve forraljuk össze. Végül 6 db előzőleg sós vízben megfőzött kemény tojást, vágjunk cikkekre, vagy vastagabb karikákra. Tegyük a lecsóra, finoman rázzuk össze vele, és forraljuk át. Főzelékekhez feltétként tálalható. Aki kedveli a lecsót, az 40 dg paprikával, és 15 dg paradicsommal is elkészítheti ezt az ízletes pörköltet. Ebben az esetben 4 tojás is elegendő hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk Tojáspörkölt paradicsommal Hozzávalók: 10 db tojás, 2 fej hagyma, 3 db kemény paradicsom, késhegynyi pirospaprika, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, vegeta. Elkészítése: A tojásokat megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd eltávolítjuk a héjukat és nyolcadoljuk őket. A hagymát megtisztítjuk, és az olajon megpirítjuk. Rászórjuk a lisztet, a pirospaprikát, és felengedjük kb. 2 dl vízzel A paradicsom héját lehúzzuk és a tojással együtt lassan a szószba, keverjük. Hozzáadjuk az

összezúzott fokhagymát, majd ízesítjük és átfőzzük. Tojáspörkölt Hozzávalók: 10 db kemény tojás, 400 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 100 g paradicsom, 100 g zöldpaprika, 100 g zsír, só, őrölt köménymag, fűszerpaprika Elkészítés: A tojásokat, a vöröshagymát, a fokhagymát, a paradicsomot, a zöldpaprikát megtisztítjuk. A finomra vágott vöröshagymát a felolvasztott zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott paprikát és paradicsomot, sózzuk, megszórjuk a köménymaggal, és zsírjára pirítjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felengedjük vízzel vagy csontlével / esetleg megmaradt sonkalével /, és forralva a hagymát, paprikát, paradicsomot szétfőzzük. Ha a leve elpárolgott kevés folyadékkal pótoljuk. Amíg a pörköltalap készül a megtisztított tojásokat negyedekbe, vágjuk és a pörköltalaphoz adva, átforrósítjuk, forrón tálaljuk. Köretként bármilyen főtt tésztát adhatunk,

valamilyen salátával. Az "unalmas" sertéspörkölt Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 2 vöröshagyma, olaj, pirospaprika, kömény, 15 dkg rizs, 1 gyökér, só, bors, 1 sárgarépa, petrezselyem, 20 dkg juhtúró Besamel: 6 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál reszelt sajt. 26 Pörkölt alap: A vöröshagymát apróra vágjuk és megfonnyasztjuk a zsiradékon. A tűzről elhúzva belekeverjük a pirospaprikát, Piros Aranyat, zúzott fokhagymát, majd rátesszük a feldarabolt húst. A tűzre téve pár percig "pörköltjük", majd felöntjük kb félig vízzel Sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön puhára főzzük. Mindig csak annyi vizet töltünk alá, hogy sűrű maradjon a szaftunk. A pörköltet elkészítjük, fedő alatt a húst puhára pároljuk. A zöldségeket kockára vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk, a rizzsel együtt az olajon kicsit megpirítjuk, majd vízzel felengedjük, kevergetve felforraljuk. Ezután a zöldséges rizst

20-25 percre kis lángon a sütőbe tesszük. Tűzálló edényben összekeverjük a pörköltet és a rizst, és belekeverjük a juhtúrót Elkészítjük a besamelt, és a leöntjük vele a juhtúrós pörköltet. Közepes tűzön a sütőben 20-25 percig sütjük. Vérpörkölt Hozzávalók: 1 liba vagy kacsa vére, vagy 0,5 liter sertésvér, 3 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 1 fej hagyma, paprika vagy törött bors, só. A hagymát vékony szeletekre vágva forró zsiradékban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vagy kockákra vágott alvadt vért, megsózzuk, ízlés szerint borssal vagy paprikával ízesítjük, és kevergetve 6-8 percig sütjük. Burgonyával, savanyúsággal tálaljuk. Nagyon tápláló fehérje és vastartalma miatt. Vérpörkölt (baranyai recept) Negyed liter vér, 1 nagy, fej apróra vágott vöröshagyma, 2-3 ledarált zöldpaprika vagy kiskockára vágott zöldpaprika, fél kk. só, fél kk. őrölt bors Az abált feldarabolt vért

bőséges párolt, vöröshagymás, nyáron zöldpaprikás, törtpaprikás zsírban sóval, borssal ízesítve lábosban átsütjük. Összedarabolt nyers vérből is készíthető Vérpörkölt (Gebratenes Blut) (baranyai sváb recept) 1 db szárnyas vére, 3 dkg zsír,1 fej hagyma,1 zöldpaprika, só, 1 szelet kenyér bele, pirospaprika A szétmorzsolt kenyérbelet mély tálba tesszük, a levágott szárnyas vérét erre csurgatjuk. A kenyérbéltől a vér szivacsos marad, nem keményedik meg. Az apróra vágott hagymát és a karikára szeletelt zöldpaprikát a zsíron megfonnyasztjuk, pirospaprikával megszórjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott aludt vért és állandó keverés mellett 6-8 percig, sütjük. Megsózzuk és savanyúsággal tálaljuk. VÖRÖSBOROS KACSAPÖRKÖLT Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl vörösbor, 1 csípős paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, csipet majoránna és őrölt

köménymag, ízlés szerint só. A megtisztított pecsenyekacsát félig megnyúzom. Kevés, apró kockákra vágott bőrt kisütök, ezen sárgára fonnyasztom a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva 27 belekeverem a pirospaprikát, és visszatéve lepirítom rajta a kacsahús darabokat. (A csontos hátát és az aprólékot levesnek is félre lehet tenni, de aki szereti, a pörköltbe is belefőzheti.) Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot. Megfűszerezem, sózom, belekeverem a zúzott fokhagymát, a vörösbort aláöntve, fedő alatt, kis lángon, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha levét idő előtt elfőné, apránként, kevés vízzel pótolom. Ügyelek arra, hogy csak kevés, sűrű leve maradjon Tarhonyával és savanyúsággal kínálom. Vörösboros pusztapörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 50 dkg burgonya, 15 dkg vöröshagyma, 3 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 2

gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 2 dl száraz vörösbor, 10 dkg sertészsír, őrölt kömény. Az előhevített zsíron lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük a fűszerpaprikával, majd felöntjük kevés vízzel. Beletesszük a nagyobb kockákra vágott marhahúst, a karikára vágott paradicsomot és paprikát, és megsózzuk. Nem túl erős tűzön pörköljük. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, alaposan megmosott és cikkekre vágott burgonyát. Ízesítjük kevés őrölt köménnyel, áttört fokhagymával és vörösborral. Együtt készre főzzük. Vörösboros marhapörkölt bográcsban Hozzávalók: 2 kg marhacombhoz: 3 paprika, 3 paradicsom, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 0,8 kg gomba, 4 dl vörösbor, só, bors, fokhagyma, szalonna, 1 nagy hagyma, 1-2 babérlevél, kakukkfű, pirospaprika Elkészítés: A szalonnát kiolvasztom kis tűzön, majd a hagymát megpuhítom-pirítom rajta. Leveszem a bográcsot a

tűzről, és ha kihűlt, 2 kiskanál pirospaprikát szórok rá. A 2*2 centisre vágott húst beleteszem, és fehérre pirítom, majd felöntöm vízzel és a bor 3/4-ével, úgy, hogy éppen ellepje. Hozzáadom a kis kockára vágott paradicsomot, sárga- és fehérrépát, a paprikát Fűszerezem borssal, Erős Pistával, nagy adag kakukkfűvel, apróra vágott fokhagymával és a babérlevéllel. Ha a hús 2/3-ra főtt (2 óra), megsózom, de nem szabad előbb, mert a hús megkeményszik. Hozzáadom a vékonyra vágott gombát, és után ízesítem. Az elfőtt levet a maradék borral és vízzel pótolom A végén lesütöm szaftjára. Főtt burgonyával vagy ropogós kenyérrel tálalom Zelleres vadpörkölt Hozzávalók: fél kg vadhús darabok, 4 nagy fej hagyma, 1 marék szárított zellerlevél, 1 evőkanál piros paprika, 2 fej fokhagyma, 2 ujjnyi vastag füstölt szalonna, ízesítésnek: delikát, őrölt bors, tört szerecsendió, majoránna vadas fűszerkeverék, só,

babérlevél Először a szalonnát lassú tűzön megsütjük. Kivesszük a zsírjából, majd beletesszük a felvágott hagymát. Sokáig dinszteljük, nem pirítjuk Ha összesűrűsödött -pépes lett- beleszórjuk a piros paprikát. Rátesszük a húst Összekeverjük Beletesszük a delikátot, borsot, fokhagymát, majoránnát, szerecsendiót, a marék zellerlevelet,1 db babérlevelet. Összerottyantjuk, majd vízzel felengedjük, és nagyon lassú tűzön megfőzzük. Gyakran kevergetjük, a levét lefőzzük Mindenféle tésztával körítésként tálalhatjuk. 28 Fenségesen finom. Jó étvágyat hozzá (Ha öreg a hús, tegyünk bele húspuhító sót.) Zöldbab paprikás Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom vagy paradicsompüré, só, pirospaprika, 2 evőkanál olaj, 25 dkg főzőkolbász, bors, 1 dl tejföl Az olajon a hagymát megpirítjuk, félrehúzva megszórjuk pirospaprikával, ráöntünk 1 dl vizet és az összevágott

zöldbabot, megpároljuk. Amikor puha, fűszerezzük, beletesszük a paradicsompürét, a felkarikázott kolbászt, és 10 percig nyílt lángon főzzük. Tejföllel behabarjuk. 29