Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Grill ételek

Grill ételek Tartalomjegyzék GRILL ÉTELEK .1 Szárnyasok .3 Agyagban sült csirke . 3 Almás grillcsirke . 4 Ananászos grillcsirke . 4 Currys pulykamellcsíkok fóliában sütve . 5 Csirkemáj grillsütőben . 6 Csirkemellfalatok nyárson sütve . 6 Diétás grillcsirke . 7 Egzotikus csirkecombok nyárson . 7 Fóliás falatok . 8 Fűszeres grillcsirke . 9 Grillcsirke olaszosan . 9 Kacsa grillezve . 10 Kapros csirkemell . 11 Kókuszos grillcsirke. 12 Libacomb grillezése . 12 Pulykamellszeletkék nyárson sütve . 13 Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb . 13 Szárnyas nyársak . 14 Szárnyasvagdalt grillben . 15 Tűzdelt csirkecombok parázson sütve . 17 Halak, hüllők .17 Angolna nyárson sütve. 17 Békacomb nyárson sütve. 18 Citromos, fokhagymás halszelet . 19 Grill aranykárász kerkenni mártással . 19 Hering bundában sütve . 20 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók . 21 Pisztráng nyárson sütve . 21 Sült ponty hagymaszósszal . 22 Tengeri varangy (ördöghal)

nyárson . 23 Sertés .23 Debreceni nyárson sütve . 23 Diós cipóban sült húsvéti sonka. 24 Gombás sertésmáj nyárson . 25 Májszeletkék nyárson sütve . 26 Párizsis nyárs . 27 Ráchús . 28 Sonka-kolbászfalatok nyárson sütve . 28 Sült hot dog . 29 Szalonnás virslifalatok nyárson . 30 Szűzszeletkék nyárson sütve . 30 Tavaszi nyárs . 31 Zsiványpecsenye fóliában, nyárson sütve . 32 Borjú, marha .33 Bélszínkockák nyárson sütve . 33 Fűszeres marhavagdalt nyárson sütve . 33 Fűszerezett borjútekercsek nyárson sütve . 34 Töltött bélszín . 35 Vegyes nyársonsült . 36 Rácsos pácolt hátszín . 36 Bárány, birka .37 Pácolt báránylapocka nyárson . 37 Parasztos báránysültek nyárson . 38 Saslik nyárson sütve . 38 Töltött báránybordák nyárson sütve . 39 Vadak .40 Szalonnába burkolt fürjek nyárson sütve . 40 Vegetáriánus .40 Vegetáriánus nyárs . 40 Szárnyasok Agyagban sült csirke Magyar Konyha: Parázson sültek

kerti parádéja A nomád életformát élő pásztorok, erdei munkások, vándorcigányok csak úgy készíthettek maguk számára kitűnőbbnél kitűnőbb ételeket, ha igénybe vették a természet által felkínált lehetőségeket. A hagyományok és a tapasztalat tanította őket arra, hogy milyen fából lehet jó parazsú tüzet gyújtani vagy hova kell telepíteni a tűzrakó helyet, milyen módon kell felfűzni a nyársra a sütni való darabokat, hogy azok ne a tűz martalékai legyenek. A szárnyast kizsigerelik, fejét levágják, belsejét megsózzák és tollastul annyi lágy anyaggal kenik be, hogy kb. 2-3 cm vastag agyagréteg borítsa. Egy gödörbe jó parazsú tüzet gyújtanak, majd amikor a tűz leégett és a vastag parázs megmaradt, a közepébe helyezik az agyaggombócot és ráhúzzák az oldalsó parazsat. Egy idő múlva, amikor az agyag cseréppé égett, kiemelik a parázsból, és a cserepet megütik, amely természetes módon eltörik, illetve úgy

törik, válik le a szárnyasról, hogy tollai az agyagba sültek. És íme, megjelent a rózsaszínűre sült, csodálatos illatú pecsenye. Az agyag légmentesen lezárta a húst, annak minden illatanyagával együtt, a cserép letörésénél ez koncentrálva, illatfelhőként csap az orrunkba. Természetesen kiránduláskor, kerti partin nincs mód ezen ősi hagyományú sütési módot használni. Az alufólia lényegében hasonló lehetőségeket biztosít. Fóliába göngyölve számtalan ételt készíthetünk el szabad tűzön. Érdemes fantáziánkra, kreativitásunkra hagyatkozni. Almás grillcsirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db, grillsütőbe való kis csirke (egyenként 60-70 dkg) 2 savanykás alma, 1 mokkáskanál majoránna, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér és borsmenta, 2 teáskanál olaj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Az almákat meghámozom, kicsumázom és lereszelem. Összekeverem a fűszerekkel, kevés sóval, majd a megtisztított, jól

átöblített és lecsöpögtetett csirkék besózott hasába kenem. A szárnyasokat nyársra húzom, sós olajjal megkenem és a grillsütőben megsütöm. Rizibizit kínálok hozzá almakompóttal vagy ecetes szilvával. Elkészítési ideje: 60 perc Ananászos grillcsirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db kis csirke, 1 kis doboz ananászbefőtt, 10 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só. A megtisztított csirkék hasát belülről sóval bekenem, és néhány darabka apróra vágott ananászt teszek bele. Nyársra húzom, megsózom. A grillsütő alsó, cseppfelfogó tálcájára teszem a maradék ananászbefőttet. A csirkéket pirosra sütöm, a sütés végén pedig megkenegetem az ananász levével. A szárnyasokat feldarabolom, és a grillsütő tálcájára teszem. Rászórom a közben pirosra sült ananászdarabkákat, meghintem a reszelt sajttal és addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget nem képez a tetején. Párolt rizs illik hozzá Elkészítési ideje: 50

perc Currys pulykamellcsíkok fóliában sütve Magyar Konyha: Parázson sültek kerti parádéja Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 10 dkg póréhagyma, 12 dkg gomba, 5 g fehér bors, 5 g curry por, 3 cl konyak, 8 dkg füstölt szalonna, 8 cl olaj, 4 dkg mustár, só. A pulykamellet ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. A póréhagymát vékony karikákra szeleteljük. A gombát hajszálvékony szeletekre vágjuk, majd az előkészített anyagokat egy tálba téve összekeverjük. Sóval, őrölt fehér borssal, curryvel fűszerezzük, majd ráöntjük a konyakot. Végül hozzákeverjük a hasonlóan vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát is. A négy egyforma fólialapot kiterítjük, megkenjük olajjal és mustárral, majd az előkészített húst négyfelé elosztva a fóliákra tesszük. Légmentesen becsomagoljuk és a parázson kb. 14-15 percig sütjük Elkészítési idő: 55 perc Egy adag: 2060 kJ / 490 kcal Ajánlott ital: Badacsonyi olaszrizling Csirkemáj

grillsütőben Frank Júlia: Szárnyasparádé 40-50 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt később levesbe belefőzöm), 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna, csipetnyi törött fekete bors, ízlés szerint só. A májról az ereket eltávolítom, majd letörülgetem, és fűszeres olajjal megkenve mindkét oldalukat 5 percig grillezem. A fűszeres olajhoz az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát az olajba keverem. A roston sült májat azonnal tálalom, burgonyapürével és párolt almával, vagy sült burgonyával és tejfölös uborkasalátával kínálom. A májat csak a tányéron sózom meg, különben megkeményedik. (Jó, ha sütés előtt egy órán át tejbe áztatom.) Elkészítési ideje: 30 perc és áztatás Csirkemellfalatok nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4 piros színű zöldpaprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, 2

evőkanál olaj, só. Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet kb. 8x4 cm-es csíkokra vágjuk A megmosott fiatal uborkát vastag karikákra, a szalonnát és zöldpaprikát kb. 4x4 cm-es szeletekre felvágjuk. Az alapanyagokat megsózzuk és felváltva, a csirkemellcsíkokat kettéhajtva, nyársra húzzuk. A nyárs két végét uborkakarikával zárjuk. Körben megszórjuk fehér borssal és megkenjük kevés olajjal. Hamvadó parázs fölött szép színesre megsütjük. Energiatartalom: 870 kJ Fehérjetartalom: 38 g Zsírtartalom: 7 g Szénhidráttartalom: 2 g Diétás grillcsirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db grillezni való kis csirke, teáskanálnyi olaj, ízlés szerint só. A csirkéket tisztítás után átöblítem és lecsöpögtetem. Belsejüket sóval bedörzsölöm, majd a grillsütő nyársára húzom. Kívül bekenem az olajjal, megsózom és megsütöm. Fejes salátával és bármilyen burgonya- vagy zöldségkörettel

kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Egzotikus csirkecombok nyárson Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 16 felső csirkecomb, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi őrölt koriander, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál durvára vágott, pörkölt földimogyoró, 1 késhegynyi fokhagymás só, 1 evőkanál méz, só. Elkészítése: A felső csirkecombokat kicsontozzuk, besózzuk. Az olajat a szójamártással és a mustárral összekeverjük, beleszórjuk a fűszereket, ízesítőket is. Ebben a pácban legalább 6-8 órán át érleljük a csirkecombokat. Sütés előtt a kicsontozott combokat egyenként felgöngyöljük és fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük, majd egymás mellé nyársra húzzuk. Parázs fölött forgatva szép színesre sütjük Energiatartalom: 1800 kJ Fehérjetartalom: 42 g Zsírtartalom: 22 g Szénhidráttartalom: 8 g Fóliás

falatok Magyar Konyha: Parázson sültek kerti parádéja Hozzávalók: 80 dkg csirkeszárny, 60 dkg burgonya, 3 gerezd fokhagyma, 4 dkg grillfűszerkeverék, 0,5 dl étolaj, 1 evőkanál só. A héjas burgonyát és a szárnyakat is alaposan megmossuk. A szárnyakat jól bedörzsöljük az áttört fokhagymával elkevert grillfűszerkeverékkel. Kevés olajjal bekenjük és külön-külön egyenként fóliába csomagoljuk. A burgonyákat is fóliázzuk Nem túl heves parázson először a nagyobb burgonyákat, majd a csirke szárnyakat sütjük meg. Miután mindkettő megpuhult, a fóliát eltávolítjuk, s hideg mártásokkal, finom salátákkal fogyasztjuk. Elkészítési idő: 50-60 perc Egy adag: 1810 kJ /430 kcal Ajánlott ital: sör Fűszeres grillcsirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db kicsi, grillezni való csirke, 1-1 szál kapor, petrezselyemzöld, lestyán, tárkony, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 evőkanál olaj. A

csirkék megtisztított, átöblített belsejébe sót, majoránnát és a finomra vágott zöldfűszerek felét szórom. A csirkéket nyársra húzom. A fűszerek maradékával elkevert sós olajjal bekenem és megsütöm. Bármilyen köret és saláta illik hozzá Elkészítési ideje: 50 perc Grillcsirke olaszosan Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db kicsi csirke, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 teáskanál olaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, 1 szál friss zellerzöld, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, ízlés szerint só. A paradicsompürét, a finomra vágott zellerzöldet, a vöröshagymát és a többi fűszert összekeverem az olajjal, meg; sózom, majd a megtisztított és átöblített csirke hasát belülről bekenem vele. A csirkét nyársra húzom, kívülről is megsózom, majd pirosra sütöm. Ezután feldarabolom, rászórom a reszelt sajtot. Addig grillezem a tálcán, amíg a

sajt rá nem olvad, egybefüggő réteget nem alkot. Sok salátával és szalmaburgonyával kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Kacsa grillezve Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 egészen kicsi pecsenyekacsa (legfeljebb 2 kg-os), 1 alma, 1-1 teáskanál majoránna és reszelt citrom- vagy narancshéj, só ízlés szerint. Csak nagyméretű forgónyársas grillsütőben készíthető el egészben. A megtisztított, kiöblített és lecsöpögtetett kacsát megtörülöm, hasüregébe beledörzsölöm a sóval, majoránnával kevert citromhéjat, beleteszem a meghámozott, kicsumázott és gerezdekre vágott almát, ezután nyársra húzom, és a grillsütőben legalább két órán keresztül sütöm. Ha a borét bevagdosom, az összes zsír kisül belőle. Kívül ropogós pirosnak, belülről pedig porhanyósnak kell lennie. A legfinomabb kimagozott meggybefőttel vagy narancsszeletekkel és párolt rizzsel. (A kisült, ízesített kacsazsír sokáig eláll a

hűtőszekrényben.) Ha nincs nagy forgónyársas grillsütő, darabolva is meg lehet sütni. A grillsütő rácsán először a kacsa bor nélküli, fűszerezett oldalát sütjük meg, majd megfőrdítva a bevagdosott bőrös felét pirítjuk. Elkészítési ideje: 150 perc Kapros csirkemell Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 csirkemell, 1 doboz krémsajt, 2 evőkanál tejföl, 1 nagy csokor friss kapor, ízlés szerint só és törött fehér bors, 2 evőkanál olaj. A csirkemelleket kicsontozom és négy darabba vágom. Húsverő kalapáccsal kissé megveregetem és az olajjal megkenem. Mindkét oldalát előmelegített, forró grillsütőben megsütöm, majd vastagon bekenem a krémsajt, a tejföl és a finomra metélt kapor keverékével. Jól megsózom, megborsozom, és annyi időre teszem csak vissza a forró grillsütőbe, hogy a krémsajt éppen színesedni kezdjen a tetején. Megpirítani nem szabad Párolt gyümölcs vagy nem édes befőtt illik hozzá petrezselymes párolt

rizzsel. Elkészítési ideje: 45 perc Kókuszos grillcsirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db grillezni való kis csirke, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1 teáskanál currypor, 2 evőkanál olaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fehér bors. A kókuszreszelék felét összekeverem 1 evőkanál olajjal, curryporral, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel, és a megtisztított, átöblített, lecsöpögtetett és belülről besózott csirke hasát megkenem vele. A nyársra húzott csirkéket megsütöm, majd feldarabolom és a grillsütő rácsára teszem. Rászórom a maradék kókuszreszeléket, és annyi ideig pirítom, amíg sárgásbarnára nem sül a tetején lévő kókusz. Mazsolával összekevert párolt rizs illik hozzá. Nagyon finom! Elkészítési ideje: 50 perc Libacomb grillezése Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db, levesben majdnem puhára főtt, nagy libacomb (vagy 4 db kicsi

pecsenyelibacomb), 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A főtt, bőrös libacombot kettévágom és kicsontozom, de a bőre ne sérüljön meg nagyon. Megkenem zúzott fokhagymával, fűszerezem kevés sóval, borssal, és a grillsütő rácsára először a bőrös felével lefelé helyezem, majd 10 perc után megfordítom és ropogósra sütöm. Salátával és hagymás tört burgonyával kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Pulykamellszeletkék nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1/4 doboz ananászkonzerv, 2 piros alma, 1 mokkáskanál currypor, 2-3 evőkanál olaj, só. Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megtisztított pulykamellet kb. 4x8 cm-es csíkokra, az ananászkarikákat kétfelé vágjuk A húst megsózzuk. Minden pulykamellcsíkba egy-egy ananászdarabkát teszünk és a nyársra húzzuk. A hús után ananászcikk következik. A nyárs elejére és végére vastag almaszeletet húzunk.

Curryporral körben meghintjük, olajjal megkenjük és hamvadó parázs fölött, rövid idő alatt színesre megsütjük. Energiatartalom: 1170 kJ Fehérjetartalom: 21 g Zsírtartalom: 15 g Szénhidráttartalom: 16 g Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 szép csirkecomb, 10 dkg gépsonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 teáskanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkecombokat kicsontozom (a csontokat leveshez később felhasználom), ezután a bőrös felét sós olajjal bekenem. Előmelegített, forró grillsütő rácsára téve megsütöm, majd megfordítom. Másik oldalát is megsózom, olajjal megkenem és megsütöm. A sütés végén mindegyik combra egy-egy szelet sonkát teszek, rászórok reszelt sajtot és borsot. Addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget képez a tetején. Burgonyapüré és ecetes szilva illik mellé. Elkészítési ideje: 50 perc Szárnyas nyársak Magyar Konyha: Parázson sültek kerti

parádéja Hozzávalók: 80 dkg filézett pulykamell, 15 dkg szilva (vagy fél üveg szilvabefőtt), 1 doboz ananász, 2 db pirospaprika, 3 db zöldpaprika, 2 fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál gyömbérpor, 1 evőkanál ételízesítő, 2 gerezd fokhagyma. A pulykahúst 2 x 2 cm darabokra vágjuk. A szilvát kimagozzuk, megfelezzük. A paprikákat megmossuk, magháztalanítjuk, és az ananásszal együtt nagyobb kockákra daraboljuk. A vöröshagymát megpucoljuk, szintén kockázzuk. Az ételízesítőt megfelezzük, egyik feléhez keverjük az őrölt gyömbért és curryport, a másikhoz az áttört fokhagymát. A kihegyezett hurkapálcikára kétféle variációban tűzzük fel a hozzávalókat (egy gyümölcsös és egy zöldséges sort alkotunk): pulykahúsananász-pulykahús-szilva-pulykahús; pulykahús-pirospaprikavöröshagyma-pulykahús-zöldpaprika. A gyümölcsöset meghintjük a currys-gyömbéres ételízesítővel, a zöldségeset pedig

fokhagymás ételízesítővel fűszerezzük. Megkenjük kevés olajjal, s lassú parázson, állandóan forgatva grillezzük. Mellé ugyancsak hurkapálcikára húzva kedvenc zöldségfajtáinkat is a parázs fölé tehetjük (cukkini, patisszon, hagyma, paprika stb). Különböző ízesítésű önteteket kínálhatunk hozzá. Elkészítési idő: 60 perc Egy adag: 2070 kJ / 500 kcal Ajánlott ital: Kékfrankos rosé Szárnyasvagdalt grillben Frank Júlia: Szárnyasparádé 40-50 dkg főtt szárnyashús csont nélkül (maradék is lehet), 1 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, só, bors. A főtt, kicsontozott szárnyashúst ledarálom, és jól összegyúrom a felvert tojással, a sóval, a borssal, a mustárral, a tejföllel és a zúzott fokhagymával. A húsmasszából nedves kézzel 8 pogácsát formálok. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom A grillsütő rácsára helyezem a húspogácsákat, és

rászórom a füstölt szalonna felét. 10 percnyi sütés után megfordítom, és a maradék szalonnadarabkákat a másik felére is ráteszem. Pirosra, ropogósra sütöm. Sok salátával és burgonyával kínálom, de hidegen is nagyon finom majonézes mártással. Elkészítési ideje: 50 perc Tűzdelt csirkecombok parázson sütve Magyar Konyha: Parázson sültek kerti parádéja Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 12 dkg füstölt szalonna, 3 g törött bors, 1,5 dl olaj, 5 dkg mustár, 1 dkg pirospaprika, só. A csirkecombokat a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával gazdagon megtűzdeljük. Megsózzuk és őrölt borssal meghintjük. Az olajban elkeverjük a mustárt, pirospaprikát, majd a tűzdelt csirkecombokat beletéve, kb. 5-6 órát pácoljuk Ezután a négy kiterített fólialapra fektetjük úgy, hogy a húsok bőven olajosak legyenek. Szorosan a fóliába csomagoljuk, és a parázsra téve kb. 15-20 percet sütjük Idénysalátát vagy kovászos uborkát

kínálunk mellé. Elkészítési idő: 50 perc Egy adag: 1180 kJ / 280 kcal Ajánlott ital: Szekszárdi kadarka Halak, hüllők Angolna nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 1 kg angolna, 8 közepes gomba, 12-16 vastag uborkakarika, 4 közepes, kemény paradicsom, 16 dkg kövér szalonna, 2 evőkanál olaj, 1 citrom leve, 1 késhegynyi fokhagymás só, só. Elkészítése: Az angolnát megnyúzzuk, gondosan megmossuk, leszárítjuk, majd 6-7 cm hosszú darabokra vágjuk. Megsózzuk A szalonnából 12 szeletet vágunk. A gombát megtisztítjuk és tönkjével együtt citromos fővő vízbe tesszük kb. 8 percre Kivesszük, hűlni hagyjuk. Előkészítjük az uborkakarikákat és a félbevágott paradicsomokat is. Az alapanyagokat felváltva nyársra húzzuk, körben megsózzuk, citromlével elkevert olajjal megkenjük és fokhagymás sóval is meghintjük. Parázs fölött, a nyársakat többször megforgatva, rövid idő alatt megsütjük. * A recepteket és a

fotókat összeállította: Thurnay Béláné A sorozatot szerkesztette és tervezte: Jordán Krisztina Kiadja a Viancó Stúdió Felelős kiadó: Bujtár József igazgató 86.0911 Ságvári Nyomda Felelős vezető: Mogyorósi György igazgató * VÉGE Szkennelte és javította: Schuck Antalné Budapest 1999 május Békacomb nyárson sütve. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb, 4 citrom, 1 dl olaj, mustár, só, bors. Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. Mártogassuk meg jól olajban, 2 citrom kifacsart levében, aztán fűszerezzük sóval, borssal. Tegyük forró grillsütőbe, és forgassuk 4-5 percig Sütés közben kenjük meg vékonyan kevés mustárral. Citromszeletekkel tálaljuk. Citromos, fokhagymás halszelet Magyar Konyha: Parázson sültek kerti parádéja Hozzávalók: 4 dkg vaj, 60 dkg tonhal, 2 gerezd fokhagyma, 1 db citrom, 4 szál zöldpetrezselyem, só. A négy egyenlő nagyságú alufóliát kiterítjük,

megkenjük vajjal és mindegyikre egy-egy halszeletet teszünk. Megsózzuk és zúzott fokhagymával bedörzsöljük. Citromlével megcsepegtetjük és a hal tetejére egy-egy szál megmosott zöldpetrezselymet fektetünk. Ezután a fóliát szorosan, légmentesen behajtogatjuk és a parázsra helyezve 8-10 percig sütjük. Elkészítési idő: 45 perc Egy adag:1550 kJ / 370 kcal Ajánlott ital: Rajnai rizling Grill aranykárász kerkenni mártással Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 db 1,5 kg-os kárász, A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom, 4 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 5-6 mentalevél, petrezselyem zöldje, 1 zellergumó, fél citrom leve, 3 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors, harissza ( észak-afrikai csípős fűszerkeverék, püréformában), 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Belezzük ki a halat de ne pikkelyezzük le. Parázs fölött vagy grillsütőben süssük meg, 5 percenként megforgatva. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját.

Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. Olajjal pároljuk meg, majd a végén ízesítjük. Tálalás előtt vegyük le a kárász bőrét, és tegyük mellé a kerkenni mártást. Hering bundában sütve Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően), 10 dkg vaj,1 citrom, 10 dkg liszt, 1 pohár mustár. Elkészítése: Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat, majd itassuk le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt a liszttel, majd mártogassuk meg benne a heringeket, és tegyük a sütő rácsára. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db ), 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka, 1 dl olaj, 4 citrom, 2 piros színű paprika. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Magozzuk ki a paprikát, és

vágjuk le egyenlő darabokra. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. A két végén kagylóval zárjuk a sort. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat, utána csöpögtessük jól le, és locsoljuk le olajjal. Grillsütőben forgassuk öt percig. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló, 50 dkg fekete kagyló, (moule) 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, só, őrölt bors. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Ha szét nyíltak, kaparjuk ki Forraljuk fel az áztatólét, 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. Tűzzük a kagylókat egymással válogatva a nyársra Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. Locsoljunk rá olajat. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. Ha

már kezd pirulni, kenjük rá a maradék vajat, és fűszerezzük meg. Pisztráng nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 4 pisztráng (kb. 1 kg), 20 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, só. Elkészítése: A halakat kibelezzük, gondosan megmossuk és leszárítjuk. A nyársat a halak száján keresztül, 2-3-szor kígyóvonalszerűen átszúrva a gerincszálkán, annyira toljuk fel, hogy a nyárs a farok végén kicsit kilátsszon. A nyársra húzott halakat kívül-belül sóval és borsos paprikakeverékkel beszórjuk. Parázs fölött forgatva sütjük. A szalonnát külön nyársra húzzuk, sakktáblaszerűen bevagdossuk. Sütés közben a kiolvadó zsírt a halakra csöpögtetjük. Energiatartalom: 1250 kJ Fehérjetartalom: 31 g Zsírtartalom: 19 g Szénhidráttartalom: 0 g Sült ponty hagymaszósszal Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty, 30 dkg hagyma, 2,5 dl fehérbor, vaj, 50 cl

zsíros tejszín, só, bors. Elkészítése: Belezzük ki, tisztítsuk meg, majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk karikára, és tegyük bele a ponty belsejébe. Adjunk hozzá egy darabka vajat, majd varjuk be. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. Süsük 40 percig forró sütőben Időnként locsoljuk meg borral. Gyűjtsük össze a levét Öntsük a pontyra a tejszínt, és a lével locsolgatva, süsük még tíz percig Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1,2 kg tengeri varangy, 4 tojás, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors. Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve, ízesítsük sóval, borssal, és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe, közben kevés olajjal

mindég locsoljuk meg. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. Sertés Debreceni nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 2 pár debreceni, 2 zöldpaprika, 2 piros színű zöldpaprika, 8 közepes hagyma, só. Elkészítése: A megtisztított hagymát, nagy kockára vágott zöldpaprikákat és egy szál debrecenit (hosszában) a nyársra húzzuk, két végét egy-egy egész hagymával zárjuk le. A debrecenit körben, nem túl mélyen, bevagdossuk, a hagymát és zöldpaprikát megsózzuk és parázs fölött szép színesre megsütjük. Energiatartalom: 1060 kJ Fehérjetartalom: 13 g Zsírtartalom: 19 g Szénhidráttartalom: 7 g Diós cipóban sült húsvéti sonka Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók kb. 8 adaghoz: A tésztához: kb 3 dl tej, 1 csomag élesztő i teáskanál cukor 30 dkg finom liszt 30 dkg rozsliszt 1 tojás, 1 dkg só, 2 evőkanál vaj, 15 dkg durvára vágott dió 3 ostya A töltelékhez: 1,2 kg sovány főtt sonka, 1

evőkanál cukor, 1 evőkanál méz i nagy alma, 2 evőkanál citromlé 2,5 dl húsleves, egy stampedli almapálinka, 1 teáskanál majoránna, tej megkenni papír a sütéshez Előkészítés: Az élesztőt és a cukrot langyos tejben feloldjuk, majd a liszttel, a tojással, a vajjal és a sóval együtt egy keverőtálba tesszük, és sima tésztává dolgozzuk össze. Ezután beleadjuk a diót, majd letakarva, meleg helyen, 1 órán át kelesztjük. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és kis kockákra vágjuk; a cukrot egy serpenyőben megolvasztjuk és aranybarnára pirítjuk; az almakockákat rövid ideig pároljuk benne; hozzáadjuk a mézet; felöntjük a citromlével, a levessel és az almapálinkával, belekeverjük a majoránnát majd az almamasszát sűrűn folyós állagúra beforraljuk, egy szitán átpasszírozzuk, majd hidegre tesszük. Elkészítés: A sütőt 220 fokra előmelegítjük; a tésztát átdagasztjuk, majd belisztezett deszkán kinyújtjuk. A tészta

közepére 2 ostyát teszünk; az almamassza egy részét rákenjük az ostyára. Ezután a sonkát az ostyára helyezzük; a sonka felületét bekenjük a többi almamasszával (alsó kép), majd a 3. ostyát a sonka tetejére nyomjuk. A sonkát szorosan becsomagoljuk a tésztába, majd a varrattal alulra sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük; a tésztát körös-körül tejjel bekenjük, egy pálcikával lyukakat fúrunk a tésztába; majd a sütőben 30 percig sütjük, ekkor 170 fokra lecsökkentjük a hőmérsékletet és még további 25 perc alatt készre sütjük; a sütőből kivéve még kb. 10 percig pihentetjük, csak azután vágjuk vastag szeletekre Gombás sertésmáj nyárson Magyar Konyha: Parázson sültek kerti parádéja Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 20 dkg füstölt szalonna, 35 dkg vöröshagyma, 30 dkg gomba, 8 cl olaj, 5 g törött bors, só. A sertésmájat 2-3 dkg-os szeletkékre vágjuk és mindegyiket enyhén megborsozzuk. A füstölt

szalonnából hasonlóan 2-3 dkg-os darabokat vágunk. A vöröshagymát kettévágjuk és kézzel száljaira szedjük. Kiválogatjuk az egyforma nagyságú gombafejeket, belsejüket megsózzuk és enyhén megborsozzuk. Kihegyezett hurkapálcára a következő sorrendben felfűzzük az anyagokat: füstölt szalonna, sertésmáj, vöröshagyma, gomba. Amikor a négy hurkapálca megtelt az előkészített anyagokkal, gyengén megsózzuk, olajba mártjuk és egyenként a négy alufóliába csomagoljuk. Izzó faszénparázs fölötti rostélyra tesszük, vagy közvetlen a parázs mellé helyezve és időnként átfordítva, 6-8 percet sütjük. Elkészítési idő: 45 perc Egy adag: 1880 kJ / 450 kcal Ajánlott ital: Egri leányka Májszeletkék nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 80 dkg sertésmáj, 2 piros alma, 24 csemegehagyma, 12 dkg húsos kolozsvári szalonna, 4 zöldpaprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, 2 evőkanál olaj, só. Elkészítése: A májat

hártyáitól megtisztítjuk és kb. 4x4 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnából hasonló nagyságú, vékony szeleteket vágunk. A megtisztított hagyma felét félbevágjuk, az almából vastag cikkeket szelünk. Az előkészített nyersanyagokat a következő sorrendben húzzuk a nyársra: hagyma, szalonna, máj, alma. A két végére egész hagyma kerüljön. Borssal körbehintjük, olajjal megkenjük, színesre megsütjük. Csak fogyasztás előtt sózzuk meg Energiatartalom: 2360 kJ Fehérjetartalom: 46 g Zsírtartalom: 34 g Szénhidráttartalom: 18 g Párizsis nyárs Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 30 dkg párizsi egy darabban, 2 csokor zöldhagyma, 8 kicsi gombafej, 2 nagy zöldpaprika, só, törött bors, mustár ízlés szerint, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz 4 fél hurkapálca (vagy hosszú hústűk) Elkészítése: A párizsiról a bőrt lehúzzuk, és négy egyforma vastag szeletre vágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk és négy

részre elosztjuk. A megtisztított gombát ugyancsak négy részre osztjuk. A zöldpaprikát megmossuk, szárát és csumáját kiszedjük. Félbevágva ugyancsak 4 darab lesz belőle Egy nyársra való párizsit – hagymát - gombát és zöldpaprikát egyforma nagyságúra darabolunk, majd váltogatva felfűzzük a hurkapálcára. Megsózzuk és megborsozzuk Mustárral is bekenjük, és lisztbe forgatjuk. Ezután belemártjuk a felvert tojásba, végül meghempergetjük zsemlemorzsában és beletesszük a 180 fokos forró olajba. 2-3 perc alatt szép világosbarnára megsütjük, és a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. A másik három nyársat ugyanúgy elkészítjük Melegen, többféle saláta kíséretében tálaljuk. Egyszerű és gyorsan készíthető. Ráchús Magyar Konyha: Parázson sültek kerti parádéja Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 4 dkg zsír, 15 dkg zöldpaprika, 12 dkg paradicsom, 15 dkg vöröshagyma, 5 g törött bors, 60 dkg sertéstarja, 2 dkg Piros

Arany, só. A megtisztított burgonyát felszeleteljük, és a kiterített négy egyenlő nagyságú, zsírral megkent fóliára téve elosztjuk. Tetejére rakjuk a karikákra szelt zöldpaprikát, paradicsomot és a vöröshagymát. Enyhén megsózzuk és kevés törött borssal megszórjuk. A tarjaszeleteket enyhén kiveregetjük, megsózzuk és vékonyan megkenjük Piros Arannyal, majd a szeletelt anyagokra fektetjük. A fóliát szorosan, légmentesen összehajtogatjuk és a rostélyra vagy közvetlen a parázsra tesszük. 4-5 perc sütés után átfordítjuk, majd még 2-3 percig sütjük. Elkészítési idő: 70 perc Egy adag: 2640 kJ / 630 kcal Ajánlott ital: Tihanyi kékfrankos Sonka-kolbászfalatok nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 40 dkg félkövér házi sonka vagy füstölt tarja, 20 dkg házi kolbász, 8 közepes vöröshagyma, 4 piros színű zöldpaprika, 2-3 evőkanál olaj, só. Elkészítése: A sonkát vagy tarját kb. 2x4 cm-es

kockákra, a kolbászt 4-5 cm-es darabokra felvágjuk. A paprikát kockákra, a tisztított hagyma egy részét félbe, a többit negyedekre vágjuk és megsózzuk. Az előkészített alapanyagokat váltakozva nyársra húzzuk úgy, hogy a két végére fél vöröshagyma kerüljön. Faszénparázs fölött - gyakori forgatás mellett - szép színesre sütjük. Ha sütés közben túlzottan kiszáradna, kenjük meg olajjal. Energiatartalom: 3670 kJ Fehérjetartalom: 42 g Zsírtartalom: 76 g Szénhidráttartalom: 6 g Sült hot dog Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8 db stangli (egyenes kicsi kifli), 8 kicsi virsli, 1 evőkanál mustár, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só, 1 gerezd fokhagyma Elkészítése: A stanglik mindkét végét levágjuk, majd fakanál nyelével úgy fúrjuk ki hosszában a kifliket, hogy kitolhassuk belőle a kifli puha belét. A virslik bőrét lehúzzuk, kevés mustárral bekenjük és

"beleszuszakoljuk" a kifli üregébe. Ha nagyon nehezen megy, kissé kitágítjuk a kiflik belsejét. A tojásokat felverjük, belekeverjük a megtisztított, zúzott fokhagymát meg a törött borsot, és kevés sóval ízesítjük. Az ízesített tojásba belemártogatjuk a kifliket, és legalább 10 percig hagyjuk állni, hogy a folyadékot beszívják. Addig mártogatjuk, amíg a tojásból csak egy csepp is marad. Ezután 180 fokos hőmérsékletű olajba tesszük a kifliket, egyszerre nem többet négynél, és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre rakjuk, hogy az beszívhassa a fölösleges olajat. Azonnal, még melegen tálaljuk Ne felejtsünk el mellé salátát kínálni! Egyszerűen készíthető, jóízű vacsora. Szalonnás virslifalatok nyárson Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 6 pár bőrös virsli, 12 dkg Bacon vagy főtt, húsos kolozsvári szalonna, 2 zöldpaprika, 2 piros színű zöldpaprika, só. Elkészítése: A

virsliket három egyforma darabra vágjuk. Egyenként becsavarjuk vékony Bacon vagy húsos, főtt kolozsvári szalonnaszeletbe. A zöldpaprikákat széles csíkokra vágjuk, megsózzuk, majd a szalonnába csavart virsliket felváltva a kétféle színű zöldpaprikával nyársra húzzuk. Hamvadó parázs fölött - többször forgatva - egyenletesen megsütjük. Szűzszeletkék nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 40 dkg sertés szűzpecsenye, 16 dkg kövér szalonna, 8 csemegehagyma, 2 nagy zöldpaprika, 1 mokkáskanál őrölt borsikafű, 1 mokkáskanál őrölt kakukkfű, 2 evőkanál olaj, só. Elkészítése: A sertés szűzpecsenyéből hosszúkás érméket vágunk, húsverővel kissé megveregetjük és besózzuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, a hagymát megtisztítjuk, a zöldpaprikából nagy négyszögeket vágunk. A szűzérmékbe szalonnaszeletet teszünk, félbehajtva nyársra húzzuk zöldpaprikával váltakozva. A nyárs két végét

hagymával zárjuk Körben megsózzuk és meghintjük kakukkfű és borsikafű keverékével. Olajjal megkenjük és gyakori forgatás közben, parázs fölött megsütjük. Energiatartalom: 2090 kJ Fehérjetartalom: 25 g Zsírtartalom: 41 g Szénhidráttartalom: 7 g Tavaszi nyárs Magyar Konyha: Parázson sültek kerti parádéja Hozzávalók: 50 dkg sertés szűzpecsenye, 15 dkg füstölt szalonna, 12 dkg zöldpaprika, 20 dkg vöröshagyma, 15 dkg paradicsom, 15 dkg gomba, 5 g törött bors, 4 dkg mustár, 8 cl olaj, só. A húst, a füstölt szalonnát és a zöldpaprikát vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát leveleire bontjuk, a paradicsomot nagyobb cikkekre vágjuk. A közepes nagyságú gombafejeket kiválogatjuk, belsejüket meghintjük sóval és törött borssal. Az így előkészített anyagokat felváltva szorosan a négy darab hurkapálcára húzzuk. Sóval, törött borssal ízesítjük és vékonyan bekenjük mustárral. A nyársakat külön-külön olajozott

fólialapokba csomagoljuk és a parázs fölötti rostra téve vagy közvetlen a parázs mellé helyezve kb. 10-12 percig sütjük Elkészítési idő: 60 perc Egy adag: 2340 kJ / 660 kcal Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Zsiványpecsenye fóliában, nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 20 dkg húsos szalonna, 4 nagy burgonya, 4 nagy vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, só. Elkészítése: A sertéscombból kis szeletkéket vágunk. A meghámozott burgonyát és hagymát felkarikázzuk. A zöldpaprikából és a szalonnából nagyobb négyszögletes szeleteket vágunk. Megsózzuk az alapanyagokat és váltakozva nyársra húzzuk. Borssal körbehintjük és fóliába csavarjuk, a fólia két végét jól összenyomjuk. Parázs fölött, állandóan forgatva elkezdjük sütni. Mikor a burgonya is megpuhult, levesszük a fóliát és rövid idő alatt színesre, kissé ropogósra sütjük. Energiatartalom: 2380 kJ

Fehérjetartalom: 33 g Zsírtartalom: 38 g Szénhidráttartalom: 26 g Borjú, marha Bélszínkockák nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 24 gombafej (konzerv), 4 sárgáspiros színű zöldpaprika, 2 késhegynyi őrölt bors, 2-3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál mustár, só. Elkészítése: A lehártyázott bélszínt kb. 4x4 cm-es kockákra felvágjuk és olajos-mustáros keverékben megforgatjuk. A zöldpaprikából a bélszínhez hasonló nagyságú kockákat vágunk. A konzerv gombafejeket leszűrjük Az előkészített alapanyagokat -gombával kezdve és befejezve - váltakozva nyársra húzzuk. Körben megsózzuk és meghintjük őrölt borssal. Parázs fölött gyakran megforgatva a nyárson levő falatokat - megsütjük Energiatartalom: 1210 kJ Fehérjetartalom: 33 g Zsírtartalom: 14 g Szénhidráttartalom: 3 g Fűszeres marhavagdalt nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg marha színhús, 10 dkg kövér

sertéshús, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 késhegynyi fokhagymás só, 4 kicsi, kemény paradicsom, 2 evőkanál olaj, só. Elkészítése: A marhahúst és a sertéshúst ledaráljuk, vagy nagyon finomra vágjuk. A kétféle húst borssal, fokhagymás sóval és sóval fűszerezzük, jól összegyúrjuk, majd hűtőszekrénybe téve megdermesztjük. Közvetlenül a sütés előtt kis hosszúkás, kb. 4 cm vastag hengereket formálunk belőle és ezeket nyársra húzzuk. A nyársak végére paradicsomot tegyünk. Olajjal megkenjük és gyakori forgatás közben parázs fölött megsütjük. Energiatartalom: 1350 kJ Fehérjetartalom: 35 g Zsírtartalom: 20 g Szénhidráttartalom: 2 g Fűszerezett borjútekercsek nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg borjúkaraj, 2 gombafej, 6 dkg zsíros szalonna 1/4 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, 24 vastag uborkakarika, 2 evőkanál olaj, só. Elkészítése: A borjúkarajt kicsontozzuk és

vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk. Húskalapáccsal megveregetjük, megsózzuk A gombát és a szalonnát apróra vágjuk, együtt lepirítjuk. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. Megkenjük vele a hússzeletek egyik oldalát és felgöngyöljük, majd uborkaszeletekkel váltakozva nyársra húzzuk. Még egyszer körbesózzuk, megkenjük olajjal és parázs fölött kissé ropogósra sütjük. Energiatartalom: 1160 kJ Fehérjetartalom: 22 g Zsírtartalom: 20 g Szénhidráttartalom: 1 g Töltött bélszín Magyar Konyha: Parázson sültek kerti parádéja Hozzávalók: 50 dkg bélszín, 5 g törött bors, 15 dkg sertéshús, 2 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 3 g majoránna, 3 cl olaj, só. A bélszínt hártyájától megtisztítjuk, és hosszanti irányban jó mélyen bevágjuk úgy, hogy kiteríthető legyen. Ezután húsverő kalapáccsal jól kiveregetjük, de ügyeljünk arra, hogy a hús ne lyukadjon ki. Sóval, törött

borssal megszórjuk A sovány sertéshúst ledaráljuk, hozzáadjuk a zsírban megpirított, apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. Sóval, pirospaprikával, majoránnával, törött borssal fűszerezzük. Az így elkészített kolbásztölteléket a jól kiveregetett bélszínre téve egyenletesen elosztjuk, a húst feltekerjük és megsózzuk. Olajjal megkent alufóliába csomagoljuk és a parázs mellé téve, gyakorta átfordítva kb. 20-25 percig sütjük Ezután a fóliából kicsomagoljuk, felszeleteljük és parázson sült burgonyával, kovászos uborkával kínáljuk. Elkészítési idő: 60 perc Egy adag: 1880 kJ / 450 kcal Ajánlott ital: Szentgyörgy-hegyi rizling Vegyes nyársonsült Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 50 dkg hátszín, 50 dkg borjúszelet, 3 paradicsom, 1 fej hagyma, 1-2 piros színű paprika, 1 dl olaj, só, bors. Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha- és borjúhúst. A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk

négyfelé. A húsokat és zöldségeket váltogatva, hogy a színek is váltakozzanak, húzzuk nyársra. Öntözzük meg olajjal, és sóval, borssal ízesítjük. Kb 5 percig forgassuk forró grillsütőben, hogy jól átsüljön. Rácsos pácolt hátszín Magyar Konyha: Parázson sültek kerti parádéja Hozzávalók: 4 szelet kb. 25 dkg-os hátszín, 3 evőkanál mustár, 1 evőkanál durvára tört feketebors, 2 gerezd fokhagyma, csipet csilipaprika-por, 2 fej vöröshagyma, 4 dl étolaj, 1 evőkanál só. A hússzeleteket picit kiverjük. Egy gerezd fokhagymát áttörünk, összekeverjük durvára tört feketeborssal és kevés csilipaprikával. A húsok mindkét oldalát meghintjük vele Vékonyan megkenjük mustárral, tálba tesszük. A vöröshagymaszeleteket és egy fokhagymagerezdet hozzáadunk, majd olajat öntünk rá, míg el nem lepi. Felhasználásig hűtőben érleljük. Erős parázson sütjük, kevés sóval meghintve mindkét oldalát. Rácson úgy forgatjuk, hogy

négyzethálószerű minta süljön bele. Ha nem kedveljük átsütve, 5 perc múlva levehetjük a parázsról. Velesült burgonyával, zöldséggel, salátákkal tálalhatjuk. Mustárt, Worcester szószt kínálunk hozzá. Elkészítési idő: 50 perc Egy adag: 2060 kJ /490 kcal Ajánlott ital: Tihanyi kékfrankos Bárány, birka Pácolt báránylapocka nyárson Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka, fél l tej, 4 dl olaj, só, bors, provence-i fűszerkeverék, 6 fej gyöngyhagyma. Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Áztassuk a sóval, borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Csöpögtessük le, és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Locsoljuk meg olajjal, tegyük öt percre forró grillsütőbe. Gyakran öntözzük meg olajjal Parasztos báránysültek nyárson Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 6 szelet bárányborda, 6 db virsli, 6 db bárányvese, 6 db gomba, 3 kisebb

paradicsom, 1 dl olaj, só, bors, 1 citrom. Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra, a vesét kétfelé, a paradicsomot pedig négyfelé. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző összetevőket. Locsoljuk meg jól olajjal Tegyük lecsöpögtetős nyárssütőbe, és 5 perc múlva forgassuk meg. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig. Sóval, borssal ízesítsük. Citromkarikákkal tálaljuk Saslik nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 60 dkg báránycomb, 4 kemény paradicsom, 8 vastag uborkakarika, 8 csemegehagyma, 3 evőkanál olaj, 1/4 teáskanál őrölt kakukkfű, 1 késhegynyi fokhagymás só, 1 mokkáskanál pirospaprika, só. Elkészítése: A bárány- vagy fiatal birkahúst kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát és a megmosott paradicsomot félbevágjuk. Az uborkát felkarikázzuk Az előkészített alapanyagokat váltakozva nyársra húzzuk, a két

végét hagymával zárjuk. Körben megsózzuk és a fűszerekkel elkevert olajjal megkenjük. Parázs fölött, állandóan forgatva a nyársakat, színesre sütjük. Sütés közben még egyszer kenjük át a fűszeres olajjal. Energiatartalom: 1630 kJ Fehérjetartalom: 31 g Zsírtartalom: 27 g Szénhidráttartalom: 6 g Töltött báránybordák nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 8 vastag szelet bárányborda, 4 közepes, kemény paradicsom, 10 dkg sonka, 10 dkg gomba, 1/4 csomó petrezselyemzöld, 2 késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál fokhagymás só, 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A vastag báránybordák húsos oldalát éles késsel bevágjuk. A kés hegyével a bevágást "pénzes zacskó" formára kitágítjuk. A megtisztított gombát és a sonkát finomra összevágjuk vagy ledaráljuk, fokhagymás sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezzük és beletöltjük a bordákba. A töltőnyílást fogvájóval összetűzzük.

Fokhagymás sóval és őrölt borssal megszórjuk, olajjal megkenjük és a két borda közé egy paradicsomot téve nyársra húzzuk. Parázs fölött - gyakori forgatás mellett megsütjük Energiatartalom: 1380 kJ Fehérjetartalom: 31 g Zsírtartalom: 22 g Szénhidráttartalom: 2 g Vadak Szalonnába burkolt fürjek nyárson sütve Thurnay Béláné Recepttéka Hozzávalók: 12 pecsenyefürj, 1 evőkanál majoranna, 1 evőkanál őrölt borsikafű, 1 teáskanál őrölt kakukkfű, 12 szelet főtt császárszalonna, só. Elkészítése: A fürjek nyakát és nyakbőrét levágjuk. Mosás, leszárítás után a szárnyakat feszesre visszahajtjuk és a húsbőrt átlyukasztjuk úgy, hogy ott a combvégeket átlósan átdughassuk. A hasüreget sóval és majorannával hintjük be, míg kívülről sóval, kakukkfűvel és borsikafűvel fűszerezzük. Minden fürjet hosszú szalonnaszelettel körültekerünk, fogvájóval rögzítjük. A fürjeket hármasával nyársra húzzuk és

parázs fölött, gyakori forgatás közben megsütjük. Energiatartalom: 1760 kJ Fehérjetartalom: 34 g Zsírtartalom: 32 g Szénhidráttartalom: 0 g Vegetáriánus Vegetáriánus nyárs