Agrártudomány | Tanulmányok, esszék » Bíró Mária - Helyi termék előállítók problémái és lehetőségei

Helyi termék előállítók problémái és lehetőségei Készült a Magyar Turizmus Zrt helyi termékek piacra-jutását segítő mintaprogramjában felmért 1.adatbázis alapján Pécs és Szigetvár körzete Készítette: Bíró Mária 2012 Helyi termékelőállítók Növényi termék Hústermék Tejtermék Méz Sütő- és édesipari term. Egyéb Növényi alapanyagok Gyümölcsök: Zöldségnövények: lekvárok, dzsemek, befőttek, szörpök, aszalványok, aszeptikus gyümölcslé savanyúságok, pürék, krémek, aszalványok friss és tárolt zöldség Fűszer és gyógynövények: teakeverékek szárítmányok fűszersók, szörpök, mártások, pékárú GYÜMÖLCSLEKVÁROK Alma: (27db) natúr almalekvár, levendulás alma, mentás alma, bodzás alma, fehérboros alma, noah-szőlős alma, rumosdiós alma, mazsolás rozmaringos alma, fügés alma, alma birssel, szedres alma, szedresbodzás alma, feketeribizlis alma, pirosribizlis alma, cukormentes

alma, epres alma, málnás alma, darabos alma, pürés alma, céklás alma, gyömbéres alma, sütötökös alma, gyömbéres sütőtökös alma, dinnyés almalekvár, chilis almalekvár, fűszeres almapüré, darabos almapüré, Körte: (8 db): natur körtelekvár, muskotályos körte, levendulás körte, fügés körte, karemellás császárkörte, xylites körte, darabos körte, almás körte, Kajszi: (10 db): natúr kajszi, mézes kajszi, rumos kajszi, mákos kajszi, pálinkás mazsolás mákos kajszi, kemencés kajszi, cukros kajszi, nyersen kevert kajszi, ribizlis kajszi, darabos kajszi, Őszibarack: 6 db): natúr őszibaracklekvár, xylites őszibarack, fügés őszibarack, körtés őszibarack, kajszis őszibarack, málnás őszibarack, Szilva: (13 db): natúr szilva cukorral, natúr szilva cukor nélkül, xylites szilva, mirabolán szilva, fügés szilva, kemencés szilva, hámozott szilva, szilva cukorszirupban, mustáros szilva, gyömbéres szilva, vörösboros szilva,

fahéjas szilva, vegyes fűszeres szilva, Cseresznye: 5 db): cseresznyelekvár, cukormentes cseresznyelekvár xylittel, meggyes cseresznye, kemencés cseresznye, bodzavirágos cseresznye, Meggy: (6 db): meggylekvár, rumos meggy, csokis meggylekvár, darabos meggydzsem, kemencés meggy, vörösboros meggy, Füge: (5 db) : natúr fügelekvár, narancsos füge, szedres füge, gyömbéres füge, citromos füge Szőlő: (8 db): natúr borlekvár, meggyes borlekvár, epres borlekvár, szőlőszemes borlekvár, natúr szőlőlekvár, almás szőlőlekvár, szőlőzselé, sárgadinnyés szőlőlekvár, Eper: (5 db): eperlekvár, ribizlis eper, málnás eper, jostás eper, epervelő Csipkebogyó: (6 db): natúr csipkebogyólekvár, somos csipkebogyó, kökényes csipkebogyó, galagonyás csipkebogyó, almás csipkebogyó, fehérboros almás csipkebogyó 1. Növényi alapanyagok Kiskerti, házikerti termesztésből származó, érett és válogatott alapanyag organikus, bio, vadontermő

Házias ízek, házias eljárások Kézműves gyártás Személyesség Ritka és különleges alapanyagok Széles választékkal piaci rést találni Frissesség Élmény Innovatív termékek Hiányos termesztési és feldolgozási ismeretek Korlátozott mennyiség Termesztési lehetőségek kihasználatlanok Nem megbízható alapanyag Hiányos értékesítési, piaci ismeretek Tőkehiány Hasonló élelmiszeripari prémium termékek Nagykereskedők túlsúlya az értékesítésben Elszigeteltség 2. Növényi alapanyagok Üzemi, kisüzemi termesztésből származó alapanyag Szakszerű termesztés és feldolgozás organikus, bio, vadontermő Ismert terméktípusok (gyümölcslé, étolaj, savanyúság) Megbízható alapanyag Megbízható minőség Kisüzemi technológiák Ritka és különleges alapanyagok, tájfajták kiemelése Megkülönböztethetőség, frissesség Célzott értékesítés Korlátozott mennyiség Termesztési lehetőségek kihasználatlanok Hiányos

piaci ismeretek Tőkehiány Élelmiszeripari tömeg-termékek versenyelőnye Nagykereskedők túlsúlya az értékesítésben Hús és húskészítmények Házias készítmények: Hagyományos töltelékes és darabos füstölt és főtt húskészítmények(sertés): Füstölt, tartós szárazáruk, Sonkák, kolbászfélék, sonkák, szalonnák, (Hurkafélék, hússajtok) Üzemi készítmények: Töltelékes és darabos füstölt és főtt húskészítmények (sertés, baromfi, marha, vad) Tömegtermékek: hagyományos ízesítés és megjelenés Prémium termékek: önálló márkázott termékcsaládok innovatív termékek Tőkehús Hús és húskészítmények Családi gazdaságokban is szakszerű állattartás Hagyománykövető házi húsfeldolgozás Megbízható minőség Üzemi húsfeldolgozó: nagyüzemi állattartásból származó alapanyag (sertés, baromfi) A termékek választéka és minősége a bolti értékesítéshez illeszkedik (alapélelmiszer)

Különleges alapanyagból prémium termékek fejlesztése Tartós kereslet a házias termékekre Egyedi gyártás, kézműves jelleg Megkülönböztethető megjelenés Termékfejlesztés Friss helyi húsra is van igény Kevésbé változatos házi készítmények Jellegtelen csomagolás Kistermelői friss hús értékesítése nem megoldott Vágóhídi szabályozás Hiányzó vágópontok Szélsőségesen eltérő szakmai körülmények Korlátozott gyártási kapacitás, beruházásigény Tőkehiány Ipari gyártás előnye (tömegtermék, egységes, hatékony) Vevők árérzékenysége Együttműködés hiánya, helyi konkurencia Tejtermékek, sajtok Friss kecsketej Érlelt, füstölt és friss sajtok tehén- és kecske- és juhtejből: natúr-ízesített,lágy-félkemény Joghurt, túró, körözött, friss juhsajt (gomolya), juhtúró Tejtermékek, sajtok Hagyományos és újszerű sajtok és tejtermékek Házias ízesítés Organikus gazdálkodásból származó

alapanyag Egyedi termékfejlesztés Tetszetős kiszerelés Prémium-termék Ritka és különleges alapanyagok Kézműves gyártás, egyediség Tájjelleg hangsúlyozása Szélsőségesen eltérő körülmények Hatósági engedélyek hiánya Hiányos szakmai ismeretek Kapacitás korlátozott Tárolás korlátozott Változó minőség Tőkehiány Elszigeteltség Szűk kereslet Szállítási, tárolási nehézségek Méz Tiszta fajmézek : hárs, akác, repce, napraforgó, édesharmat, selyemkóró, aranyvessző, medvehagyma, stb. + vegyes virágmézek Ízesített termékek: propoliszos méz, fokhagymás méz, levendulás méz, ciromfüves méz, ünnepi fűszeres méz, gyömbéres méz, méz dióval Méhészeti termékek: virágpor, propolisz-tinktúra, méhviasz-gyertyák (egyedi, figurás) Méz Szakmai védőháló Magas szintű technológiai háttér Megbízható minőség Egységes megjelenés és megkülönböztethetőség Innovatív értékesítés A méz ismert

prémium termék, állandó kereslet van rá Személyesség, bizalom Telítettség ( 75 ezer méhcsalád/ Baranya) Helyi konkurencia Édes- és sütőipari termékek édesipari lisztesáru: házi mézes karamellás töltött ostya, sós sajtos keksz, mézes sütemények, félkésztermék mézeslap, formázott, díszített mézeskalács édesipari termék: prémium csokoládék és csokoládés-készítmények sütőipari termékek: péksütemények, finom pékáruk, rétesek, cukrászati termék: dúsított tészták, édes rétes Édes- és sütőipari termékek Kisüzemi + kézműves technológiák Magas szakmai tudás Hagyományőrzés + innovatív termékfejlesztés Családi receptek , házias ízek Állandó minőség Folyamatos gyártás Alkalmazkodóképesség Önálló, egyedi értékesítés Prémium-termékek - tömegtermékek Személyesség, élmény Helyi jelleg Tőke és beruházás igény Elszigeteltség Kereskedelmi termékek konkurenciája Korlátozott

vásárlóerő Egyéb helyi termék kozmetikai termék: szappan Kézműves gyártás Speciális vevőkör kiszolgálása Egyedi, megkülönböztethető megjelenés Személyesség, bizalom Tartósítószert és szintetikus illatanyagokat Tájjelleg hangsúlyozása nem tartalmaz Különleges alapanyag Bizonytalan beltartalom Értékesítési hiányosságok Kapacitás korlátozott Helyettesítő termékek összegzés         Jelentős különbségek terméktípusokban, minőségben, termékállandóságban Eltérő gazdasági méretekből adódó technológiai és értékesítési gyakorlat A termelők egymástól elszigetelten, együttműködés nélkül tevékenykednek A családi gazdaságok, egyéni termelők nehézségei pl. a hatósági szabályozás, a piacra-jutás, az értékesítés, a csomagolás-technikai kérdéseiben. Hiányos érdekérvényesítés Szakmai fejlődés lehetőségei A tőkehiány gátolja a jó ötletek és termékek

megvalósulását A kisméretből adódó rugalmasság előny egyes piaci rések felismerésében és betöltésében. Köszönöm a figyelmet!