Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Gulyáslevesek - Babgulyások

Gulyáslevesek - Babgulyások Babgulyás 1. 2 Babgulyás 2. 2 Babgulyás 3. 2 Babgulyás 4. 3 Babgulyás 5. 3 Babgulyás 6. 3 Babgulyás 7. 3 Babgulyás 8. 4 Babgulyás 9. 4 Babgulyás 10. 4 Babgulyás Berci módra . 4 Babgulyás füstölt csülökkel . 5 Babgulyás füstölt oldalassal . 5 Babgulyás őzből vagy szarvasból . 5 Babócsai babgulyás . 5 Hácsi babgulyás gazdagon . 5 Heresznyei babgulyás. 6 Kalocsai babgulyás . 6 Kéthelyi őzhúsos babgulyás . 6 Köcsögös babgulyás . 6 Mexikói húsos babgulyás . 6 Tejfölös babgulyás őzből . 6 Babgulyás 1. Hozzávalók: 25 dkg szárazbab, 60 dkg marhalábszár vagy lapocka, 3-4 ek olaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott ek piros paprika, 1 paradicsom, 1 cső zöldpaprika, 1 csapott ek. Piros Arany krém és gulyáskrém, 20 dkg vegyes zöldség, só, 1 kiskanál cseresznyepaprikakrém. A babot az ételkészítés előtti este átválogatjuk, majd hideg vízbe áztatjuk. A húst 1 centis kockákra vágjuk Az

olajon a fölaprított vöröshagymát a z úzott fokhagymával együtt megfuttatjuk. A húst hozzáadjuk, megpirítjuk, és a tűzről levéve a pirospaprikát is belekeverjük. A paradicsomot, meg a ki csumázott paprikát, apróra vágjuk, a hú shoz adjuk és Piros Arany krémmel, gulyáskrémmel ízesítjük. Egy kevés vizet aláöntve kis lángon pároljuk. A lecsöpögtetett babot a kis kockára vágott vegyes zöldséggel együtt enyhén sós vízben, főzni kezdjük. Amikor a hús is és a bab is már majdnem puha, összeöntjük Annyi vízzel hígítjuk, amennyi levest szeretnénk kapni. A cseresznyepaprika-krémmel ízesítjük, és teljesen puhára főzzük. Csipetkét is tehetünk bele Babgulyás 2. Hozzávalók: 20 dkg nagy szemű szárazbab, 40 dkg marhalábszár, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, kis darabka zeller és karalábé), 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1

púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A megmosott és átválogatott babot előző este beáztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm, és 7,5 dl tiszta vízbe teszem. Puhára főzöm. (Kuktában negyedannyi idő alatt megfő, mint hagyományos fazékban) Míg a bab fő, a megmosott és leszárított húst kis kockákra vágom, a megtisztított zöldséget felkarikázom, a z öldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem. A paradicsomot vékony gerezdekre vágom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, majd a felhevített olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatéve, ráteszem a húskockákat. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 5 dl vizet. Megsózom, megborsozom, és fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a főtt babot és a húst (mindkettő levével

együtt) összeöntöm. Zúzott fokhagymával fűszerezem, és a zöldséget is beletéve, készre főzöm. Legvégül teszem hozzá a paradicsomszeleteket, és éppen csak egyet forralva, lefedve hagyom pár percig, csak ezután tálalom. Babgulyás 3. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús, 20-25 dkg tarkabab, 6 dkg zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, a csipetkéhez 1 tojás, 6 dkg liszt, só. A több vízben megmosott babot leforrázzuk, leszűrjük, hideg vízzel felöntjük, és abban hagyjuk ázni reggelig, akkor újra leszűrjük, meleg vizet öntűnk rá, megsózzuk, beletesszük az összezúzott fokhagymát, a felvágott paprikát, paradicsomot és puhára főzzük. A felaprított hagymát olajban aranysárgára pirítjuk, kevés pirospaprikát adunk hozzá, beletesszük a közepes kockákra vágott húst és fedő alatt, rövid lében puhára pároljuk. Közben csak annyi vizet adunk

hozzá, hogy a hús ne süljön le. Ha a bab és a hús puha, összekeverjük, egyszer összeforraljuk, és csipetkét főzünk bele. Babgulyás 4. Hozzávalók 4 - 6 személyre: 1.5 kg füstölt disznócsülök, köröm, fej, 1 fej hagyma, 1db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 db paradicsom, 1/2 kg nagy szemű fehérbab, 1 db zöldpaprika, 2 kk. pirospaprika, 1db csípős paprika, köménymag, rántás, zsír, galuskatészta, ételízesítő, só A fehérbabot 1 napig vízben áztatjuk. Erre azért van szükség, hogy hamarabb megfőjön a levesben. A füstölt disznóhúst feldaraboljuk apró kockákra, és ezt is 1 napig vízben áztatjuk, hogy a füstíz, és szag kiázzon belőle. Az áztatás után alaposan mossuk át a húst A bográcsban felolvasztunk kb. 2 - 3 evőkanálnyi zsírt, és szalmasárgára pirítjuk benne az apróra vágott hagymát, zöldpaprikát és a p aradicsomot. Hozzáadjuk a f eldarabolt disznóhúst, és felöntjük meleg vízzel úgy, hogy

ellepje. Amikor felforr a lé, ízesítjük 2 kávéskanál pirospaprikával, ételízesítővel és köménymaggal. Egy másik bográcsban félig megfőzzük a babot, és teszünk bele karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Amikor mind a két bográcsban félig főtt az étel, összeöntjük azokat, és kis lángon tovább főzzük a babgulyást. Az étel elkészülte előtt híg rántást, és apróra szaggatott nokedlit készítünk, melyeket hozzáadunk a leveshez. Ízlés szerint teszünk bele sót, és fűszerezhetjük csípős paprikával. Babgulyás 5. Hozzávalók: 1 db szép, nagy füstölt csülök, 1 nagy fej hagyma, 30 dkg száraz tarkabab, 1 gerezd fokhagyma, olaj, őrölt bors, pirospaprika Elkészítés: A csülköt kiáztatjuk langyos vízben, hogy ne legyen túl sós, majd lefejtjük a csontról és a húst kockára vágjuk, mint a pörkölthöz szoktuk. A babot előző este beáztatjuk A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A

bográcsba kevés olajat öntünk, és lassú tűzön megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, pirospaprikát, borsot, felöntjük kevés vízzel, majd beletesszük a kockára vágott csülköt és a beáztatott babot. Annyi vízzel, hogy legalább tenyérnyire ellepje, lassú tűzön, időnként rázogatva puhára főzzük. Ha a hús is, bab is megpuhult, tehetünk bele csipetkét és tálaljuk. Babgulyás 6. Hozzávalók: 60 dkg marhahús (lábszár, fartő), 2 evőkanál olaj, 25 dkg szárazbab, 2 evőkanál lecsó, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, só, pirospaprika, bors. Az előző este beáztatott babot enyhén sós vízben feltesszük főni. A húst megmossuk, és kis kockára vágjuk. A meleg olajban megfonnyasztjuk a hagymát és a lecsót, majd beletesszük a kis kockára vágott húst, párolás közben a vizet mindig pótoljuk. Amikor a hús már majdnem puha hozzákeverjük a babot és utánízesítjük, végül felöntjük annyi vízzel, hogy

se túl sűrű, se túl híg ne legyen. Addig főzzük, amíg a hús és a bab is megpuhul Babgulyás 7. Hozzávalók: 20 dkg szárazbab, 60 dkg marhahús, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött bors, 1 adag csipetke A kiválogatott babot egy napig áztatom. A húst megmosom, lecsöpögtetem, és apró kockákra vágom. A zöldpaprikát és a paradicsomot kockákra, a vöröshagymát pedig finomra vágom. Zsírban megfonnyasztom a vöröshagymát Fűszerpaprikát adok hozzá, és kevés vízzel felengedem. Beleteszem a húst, a sót, a zöldpaprikát, a paradicsomot, az összezúzott fokhagymát, és rövid lében puhára párolom. A babot sós vízben majdnem puhára főzöm. Amikor a hús és a bab már majdnem puha, összeöntöm őket Ekkor sót, törött borsot vagy csípős paprikát teszek még bele. Felforralom, és csipetkét főzök bele Bográcsban vagy levesestálban

tálalom. Babgulyás 8. Hozzávalók: 20 dkg nagy szemű szárazbab, 40 dkg marhalábszár, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, kis darabka zeller és karalábé), 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A megmosott és átválogatott babot előző este beáztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm, és 7,5 dl tiszta vízbe teszem. Puhára főzöm (Kuktában negyedannyi idő alatt megfő, mint hagyományos fazékban.) Míg a bab fő, a megmosott és leszárított húst kis kockákra vágom, a megtisztított zöldséget felkarikázom, a z öldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem. A paradicsomot vékony gerezdekre vágom A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, majd a felhevített olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal

ráöntök 2 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatéve, ráteszem a húskockákat. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 5 dl vizet. Megsózom, megborsozom, és fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a főtt babot és a húst (mindkettő levével együtt) összeöntöm. Zúzott fokhagymával fűszerezem, és a zöldséget is beletéve, készre főzöm. Legvégül teszem hozzá a paradicsomszeleteket, és éppen csak egyet forralva, lefedve hagyom pár percig, csak ezután tálalom. Babgulyás 9. Hozzávalók: füstölt csülök, vagy tarja, 50 dkg vékony héjú fehér szárazbab. A füstölt hús helyett használhatunk nem füstölt sertés-, marha-, birkahúst is. 4 db babérlevél, szurokfű, 10 dkg vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma, őrölt kömény, piros paprika, 1 ek. Liszt, 8 dkg zsír, csipetke A babot előző nap hideg vízbe beáztatjuk. A húst előző nap majdnem puhára főzzük Ha kész, kivesszük a cs ülköt és

kicsontozzuk. A leszedett húst egyforma nagyságú kockára feldaraboljuk. Ezt másnapig félre tesszük Másnap a babot a füstölt hús levében feltesszük főni. Közben, ha nyers a hús ráérünk a főzés napján feldarabolni Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megpirítjuk, félrehúzva tűzről beletesszük a fokhagymát összezúzva, majd egy-két percig együtt tovább pirítjuk. Majd hagyjuk kicsit kihűlni, és utána beletesszük a piros paprikát, a szurokfüvet, őrölt köményt, és a húst. Összekeverjük, és puhára pároljuk Ha kész, a babot enyhén berántjuk barna rántással, és összeöntjük a hússal. Gulyásleves sűrűségű legyen. A végén csipetkét vagy nokedlit teszünk bele 10 percig pihentetjük Babgulyás 10. Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marha lábszár, 30 dkg szárazbab, 2 nagyfej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 ek pirospaprika, őrölt kömény, őrölt bors, só, oregánó majoránna, csipetke. A

babot előző este beáztatjuk. A marhahúst mosás után nagyobb darabokra vágjuk A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Felforrósított olajban megpirítjuk a hagymát, majd a húst és együtt pirítjuk tovább. Beletesszük a babot, a fokhagymát, a pirospaprikát, a borsot, a köményt, a majoránnát és az oregánót, kissé megsózzuk, jól összekeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy egy tenyérnyit ellepje. Felforraljuk, és lassú tűzön majdnem készre pároljuk Ekkor vizet öntünk hozzá és beletesszük a csipetkét. Készre főzzük Utána ízesítünk és puha kenyérrel tálaljuk. Túl sok leve azért ne legyen! Babgulyás Berci módra Hozzávalók 8 személyre: 80 dkg marhalábszár, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 paradicsom és paprika, 40 dkg szárazbab, 50 dkg burgonya, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, só. A babot előző este beáztatjuk. A fölforrósított olajon üvegesre pirítjuk a fölaprított vöröshagymát.

Beletesszük a ko ckára vágott húst, pirospaprikával meghintjük, átforgatjuk, kevés vízzel fölöntjük. Hozzáadjuk a cikkekre vágott fokhagymát, babérlevéllel és sóval ízesítve, lassú tűzön a húst félpuhára főzzük. Ekkor beleszórjuk a babot, a kockára vágott zöldséget és annyi vizet adunk hozzá, hogy bőven ellepje. Amikor a hús megpuhult, beledobjuk a felkockázott burgonyát, és lassan rotyogtatva készre főzzük. Babgulyás füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg), 50 d kg tarkabab, 3 s zál sárgarépa, 2 s zál petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 c somó zöldség zöldje, 25 d kg burgonya. A rántáshoz: 1 f ej közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű. A csipetkéhez: 1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk. Elkészítése: A babot és a

füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni. Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a ko ckára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük, és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe, és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsikafüvet, borsot és zöldséglevelet. Ezután készítek, egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk, és készre főzzük. Babgulyás füstölt oldalassal Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg bab, 3 dkg só, 20 d kg gyökér, 30 dkg sárgarépa, 50 d kg zeller, 10 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg csipetke, 1 dl tejföl, 1 ek ecet, 50 dkg füstölt oldalas. Elkészítés: A

babot előző este beáztatjuk. Enyhén sós vízben feltesszük főni, bezöldségeljük Külön feltesszük az összevágott oldalast, amikor mindkettő félfövésben van, összekeverjük, és csipetkével készre főzzük. Tejföllel, sóval, kevés ecettel ízesítjük Babgulyás őzből vagy szarvasból 1,5 kg kockákra vágott húst és fél kg beáztatott babot egyszerre odateszek főni. Belekerül még 1-1 felkarikázott répa és gyökér is, valamint egy fej vöröshagyma egészben. Fűszerezem köménnyel és egy száraz cseresznye, vagy csöves paprika is beleugrik. Ha már félig főtt megsózom, és közben elkészítem a rántást is. Ezt 3-4 dl tejföllel és néhány kanálnyi forró lével feleresztem így kerül bele a b ográcsba. Egyet fortyan és kész Van, aki krumplival, van, aki nokedlivel szaporítja, ki hogy szereti. Babócsai babgulyás A kellő mennyiségű tarkababot beáztatjuk, s puhára főzzük. Közben sertéshúsból pörköltet készítünk, és

e k ettőt összeöntjük. Igény szerint hagymát, fokhagymát, csípős paprikát, babérlevelet teszünk hozzá, és vékony rántás is kerül rá. Hácsi babgulyás gazdagon A babgulyást egy kiló sertéscombból készítjük; két fej vöröshagymával, paprikával, borssal, sóval és babérlevéllel fűszerezzük. A babot már előző nap beáztatjuk Amikor föltesszük főni a levest, teszünk hozzá zöldséget, sárgarépát, paprikát és paradicsomot is. A kockákra vágott húsból pörköltet főzünk, és amikor elkészült, összeöntjük a bablevessel, és összerottyantjuk. Ehhez a babgulyáshoz nem készül rántás, hanem csipetkét szaggatunk bele Heresznyei babgulyás Elkészítése: fél kiló tarkababot és egy kiló sertéshúst külön-külön megfőzünk, az utóbbit úgy, mintha pörköltnek készítenénk. Összeöntjük, és hagymát, fokhagymát, csípős paprikát, babérlevelet teszünk hozzá. A babgulyás mellé sörkiflit adunk Kalocsai

babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár, 5 bögre tarkabab, őrölt paprika (édes és erős, ízlés szerint), 6 cső erős zöldpaprika, 6 fej hagyma, 3 db közepes sárgarépa, 2 db közepes gyökér, 1/2 csomag petrezselyemzöld, 5 db babérlevél, 3 g köménymag, 20 szem egész bors, 15 db kisebb paradicsom, só, kevés disznózsír. Az apróra vágott hagymát a z síron megpirítjuk, belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. A húst fehérre pirítjuk, majd vízzel felöntjük, sóval és őrölt paprikával ízesítjük Lassú tűzön zsírjára lesütjük. A lesütött húst vízzel felöntjük (egy személyre kb egy liter vizet számítva), hozzáadjuk a babot, a zöldségféléket és a fűszereket. Lassú tűzön főzzük, a végén őrölt paprikával sűrítjük. Kéthelyi őzhúsos babgulyás Hozzávalók 5 személyre: 1 kg őzhús, 25 dkg szárazbab, 3 ek olaj, 2 fej vöröshagyma, 3 dkg Piros Arany, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek

pirospaprika, só, bors, ízlés szerint, 1 d l vörösbor és szódavíz A babot előző este beáztatjuk. A vöröshagymát üvegesre sütjük, hozzáadjuk a Piros Aranyat és a paprikát. Dinsztelés után belekeverjük az őzhúst, majd a szárazbabot Felöntjük szódavízzel, hogy lepje el, és sóval, borssal ízesítjük. Teljes főzés előtt a bort is hozzáadjuk Tetszés szerint lehet hozzátenni csipetkét, legfeljebb 25 dekányit. Köcsögös babgulyás Hozzávalók: 1.5 l babgulyás, 60 dkg lángos-tészta A babgulyást felmelegítem és 5-7 nagyobb leveses csészébe (köcsögbe) osztom. A lángostésztából kis lángoskákat csinálok, és a csészékre tapasztom A sütőben addig sütöm, míg szépen meg nem pirul. Próbálja ki egyszer vendégeit elkápráztatni a köcsögös babgulyással, a siker garantált! Mexikói húsos babgulyás Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 2 fej hagyma vékonyan felszeletelve, 1 zöldpaprika kockákra vágva, 4 paradicsom hámozva,

szeletelve, 40 dkg darált marhahús, 1-2 erős paprika, 1 csípet só, 1 kávéskanál cukor, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 5 dl főtt száraz bab. A forró olajban pároljuk meg a hagymát és a zöldpaprikát együtt. Ha már kezd pirulni, tegyük hozzá a darált húst, és fedő nélkül főzzük addig, amíg meg nem barnult. Ekkor öntsünk rá 1,5 dl forró, tegyük rá a pirospaprikát, paradicsomot, 2 evőkanál hideg vizet, sót, cukrot, fokhagymát. Befedve, takaréklángon pároljuk 1 óra hosszat, majd fedő nélkül 30 percig Ha túl sűrű hígítsuk forró vízzel. Végül tegyük hozzá a főtt babot és melegítsük össze Tálalhatjuk zöld salátával, de lehet spagettivel is köríteni. Tejfölös babgulyás őzből Hozzávalók 6 - 8 személyre: 1.5 kg őzhús, 25 dkg bab, 1 fej hagyma, 1 db petrezselyemgyökér, 1 db sárgarépa, 1 dl tejföl, 1 db csípős paprika, köménymag, nokedli, rántás, ecet, só Megabáljuk az apróra vágott őzhúst, enyhén sós -

ecetes vízben. Feltesszük főni a húst és az előáztatott babot; hozzátesszük a karikákra vágott petrezselyemgyökeret és a sárgarépát, a paprikát, a kisebb fej vöröshagymát egészben, és egy csipetnyi köménymagot. Amikor fő, akkor megsózzuk. Eközben kevés nokedlit készítünk, beleszaggatjuk a levesbe Miután megfőtt, hozzáadjuk a rántást. Amint újból felforr, levesszük a tűzről a kész levest