Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Somogyország III. (R-Z)

bela.szabo@postanet klemi-recepttar@uze.net nkovacs@aramszu.net Somogyország 3. R-Z Tartalomjegyzék Rakott cukkíni . 11 Barcsi recept Klement Dianától .11 Rakott csirke . 11 Barcsi recept Klemitől .11 Rakott csülök. 11 Recept Balatonberényből .11 Rakott hús . 11 Recept Visnyéről .11 Rakott karaj . 12 Recept Viszről .12 Rakott káposzta 1. 12 Recept Döröcskéből .12 Rakott káposzta 2. 12 Barcsi recept Klemitől .12 Rakott pulykamell-szeletek gombamártással. 12 Barcsi recept Klemitől .12 Gombamártás: .13 Krumplipüré: .13 Rakott spárga sült hallal . 13 Barcsi recept Klement Dianától .13 Rántott krumpli . 13 Recept Babodról .13 Rántott palacsinta . 13 Recept Somogybükkösdről .13 Repenyacsa .14 Tarany Község Csapatának, a taranyi Vendeknek receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Ecsenyben rendezett Somogyi Nemzetiségek Főzőversenye rendezvényén a kemencében sült

ételek versenyszámban ezen ételükkel második helyet szereztek. 14 Répagulyás .14 Módosított berzencei recept Klemitől .14 Vitapricz (Pörkölt és gulyáskrém). 14 Barcsi recept Klemitől .14 Répaleves .14 Recept Somogygesztiből .14 Részeges csirke .14 Recept Igalból .14 Részeges-lecsós csirkemáj . 15 Barcsi recept Klemitől .15 Részeges torta . 15 Reszelt tészta, avagy reszike . 15 Beazonosítatlan somogyi recept .15 Rétes . 15 Recept Somogyudvarhelyről .15 Rigó Jancsi . 15 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról .15 Rinyapataki pontysütöny . 16 Recept Nagyatádról .16 Rizses csoki . 16 Recept Szóládról.16 Rizsköret . 16 Barcsi recept Klemitől .16 Rizsmorzsa . 17 Recept Sávolyról .17 Rongyos leves . 17 Recept Kadarkútról .17 Rozmaringos őzcomb . 17 Recept Hetesről .17 Rózsafánk . 17 Recept Osztopánból .17 Rumos-diós sütemény. 17 Recept Istvándiból .17 Sajtos pogácsa 1. 17 Recept Szentgáloskérről .17

Sajtos pogácsa 2. 18 Recept Szentbalázsról .18 Sajtos pogácsa 3. 18 Recept Hencséről .18 Sajtos pogácsa 4. 18 Recept Szabadiból .18 Salátafőzelék burgonyával . 18 Őrségi recept .18 Santa Barbara . 18 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról .18 Savanyú káposztaleves . 19 Beazonosítatlan somogyi recept .19 Savanyú káposztaleves füstölt hússal . 19 Beazonosítatlan recept .19 Savanyú káposzta szalonnával . 19 Beazonosítatlan recept .19 Savanyú krumplileves . 19 Beazonosítatlan recept .19 Savanyú leves . 20 Beazonosítatlan somogyi recept .20 Savanyú répaleves. 20 Recept Balatonberényből .20 Sárgarépás rétes . 20 Recept Kaszóból (Brantmüller Erzsébet) .20 Scsevabcsicsa avagy mititi . 20 Recept Kerekiből .20 Sertéscsülök Nagyszakácsi módra . 20 Recept Nagyszakácsiból.20 Sertésborda balatonboglári rajnai rizlingben párolva . 21 Beazonosítatlan recept .21 Sertésszeletet Margit módra . 21 Recept Hetesről

.21 Séf álma . 21 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról .21 Skót krémes . 22 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról .22 Somlói galuska . 22 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról .22 Somogyi aprópecsenye .23 Beazonosítatlan recept .23 Somogyi „cserép-, vagy szárazfánk” .23 Beazonosítatlan recept .23 Somogyi csirke-raguleves .23 Beazonosítatlan recept .23 Somogyi dödölle .23 Beazonosítatlan recept .23 V Váállttoozzaatt: .24 Somogyi forgácsfánk 1. 24 Beazonosítatlan recept .24 Somogyi forgácsfánk 2. 24 Beazonosítatlan recept .24 Somogyi galuska 1. (főételként) 24 Beazonosítatlan recept .24 Somogyi galuska 2. (levesbetét) 24 Beazonosítatlan recept .24 Somogyi galuska 3. 24 Recept Aszalóból .24 Somogyi galuska 4. 24 Beazonosítatlan somogyi recept .24 Somogyi kakaspörkölt . 24 Beazonosítatlan recept .24 Somogyi kalács. 25 Beazonosítatlan recept .25 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”, ”húshagyói fánk”) .

25 Beazonosítatlan recept .25 Somogyi kelt rétes . 25 Beazonosítatlan recept .25 Somogyi kolbász . 26 Beazonosítatlan recept .26 Somogyi kolbászkák. 26 Beazonosítatlan recept .26 Somogyi leves . 26 Beazonosítatlan somogyi recept .26 Somogyi paszulyos szarvasragu, burgonya gánicával . 26 A Hotel Ezüstpart (Siófok) csapatának receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Szóládon rendezett Pincesori Bográcsparti rendezvényén ezen ételükkel első helyet szereztek. 26 Somogyi pontypörkölt, csuszával . 26 Beazonosítatlan recept .26 Somogyi rózsafánk . 27 Beazonosítatlan recept .27 Somogyi sertésborda dödöllével . 27 Beazonosítatlan recept .27 Dödölle . 27 Somogyi tormás leves . 27 Beazonosítatlan recept .27 Somogyi túrós. 27 Beazonosítatlan recept .27 Somogyi túrós rétes (burgonyás). 28 Beazonosítatlan recept .28 Somogyi túrós sütemény . 28 Beazonosítatlan recept .28

Somogyi vánkosfánk . 28 Beazonosítatlan recept .28 Sonkaleves tormával . 28 Recept Taszárról .28 Sóskaleves malachússal . 28 Barcsi recept Klemitől .28 Sós perec . 29 Recept Kányából.29 Sós rétes 1. 29 Kastélyosdombói recept .29 Sós rétes 2. 29 Recept Potonyból .29 Sós túrós rétes . 29 Recept Szentborbásról .29 Sörkészítés . 29 Kastélyosdombói recept .29 Sörkifli . 29 Recept Heresznyéről .29 Spektung . 30 Recept Szulokból (Frank Andrásné receptje) .30 Spenótfőzelék . 30 Barcsi recept Klemitől .30 Spenótos nokedli . 30 Recept Cserénfáról .30 Stíriai metélt . 30 Recept Kapolyból .30 Strájviling 1. 31 Recept Szulokból (Frank Andrásné receptje) .31 Strájviling 2. 31 Recept Szulokból .31 Süllő egészben, petrezselymes burgonyával . 31 Az 1873-as bécsi világkiállítás hőse .31 A vármegye Somogy című lapja 1873. május közepén arról tudósította olvasóit, hogy a fonyódi Balaton part

halászbérlője Rosenberger Mihály két darab, élő fogast küldött nagy költséggel kiállított üvegszekrényekben a bécsi világkiállításra. Az egyik 175, a másik 12 fontos volt. A tudósító még csak remélte, hogy kellő figyelemben és elismerésben részesül majd a Magyar Tenger e ritka példánya. Bizakodása beigazolódott, hiszen a súlyosabb fogas kitüntetésben részesült. 31 Sült-főtt sósperec . 31 Beazonosítatlan recept .31 Sült krumplis sült káposzta . 31 Beazonosítatlan recept .31 Sült pióca .32 (Dráva-menti recept) .32 Sült túrógombóc.32 Recept Mezőcsokonyáról .32 Sümege .32 Recept Őrtilosból .32 Sváb főtt rétes .32 Recept Ecsenyből .32 Svábos káposzta.32 Pusztaszemesi recept .32 Szalontüdő .33 Homokszentgyörgyi recept.33 Szarvas-batyu .33 Recept Somogysimonyból .33 Szájmók (szajmóka, gömböc) .33 Recept Kötcséről .33 Szárszócska .33 Balatonszárszói recept .33 Százlépcső-tál .33

Recept Tabról .33 Szennai zsebeshús . 34 Recept Szennáról.34 Székelygulyás . 34 Barcsi recept Klemitől .34 Szórt rétes . 34 Recept Pamukról .34 Tardi csoda . 34 Recept Tardról .34 Tarkedli .35 Recept Nikláról .35 Táskaleves .35 Recept Berzencéről .35 Teasütemény .35 Kastélyosdombói recept .35 Tejfölös cicege avagy somogyi tócsi .35 Beazonosítatlan somogyi recept .35 Tejfölös dödölle .35 Beazonosítatlan somogyi recept .35 Tejfölös mártás. 36 Beazonosítatlan somogyi recept .36 Tejleves. 36 Beazonosítatlan somogyi recept .36 Tejszínes-krémsajtos csirke . 36 Barcsi recept Klemitől .36 Tejszínes-tárkonyos fácánragu-leves májgombócokkal . 36 Barcsi recept Klemitől .36 Tejfölös cicege .37 Beazonosítatlan recept .37 Tejfölös gombás csirke .37 Recept Sántosról .37 Tejfölös paprikás csirke .37 Recept Zaláról .37 Tejfölös répa .37 Recept Somogygesztiből .37 Tejleves. 38 Recept Ráksiból, ifj.

Udvaros Jánosnétól 38 Tejszínes-gombás csirke . 38 Barcsi recept Klement Dianától .38 Tejszínes csirke . 38 Kozma Józsefné receptje Balatonszentgyörgyről .38 Tejszínes kókusztorta . 38 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról .38 Tejszínes túrótorta . 39 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról .39 Tenkes szelet . 40 Recept Jutából .40 Tepertős-káposztás pogácsa . 40 Gazda Józsefné - Böhönye, Somogy megye .40 Tepertős linzer . 40 Recept Somogyfajszról .40 Thai mandulás csirke, a Kék Balaton étteremből . 40 Tiszta borsos leves .41 Recept Kelevízről .41 Típustorta .41 Recept Zaláról .41 Tiramisu .41 Barcsi recept Klement Dianától .41 Tojásos, rizses egytálétel .41 Recept Hosszúvízről .41 Tojással töltött borda . 42 Recept Fonóból .42 Tokány férfiasan . 42 Recept Nyimből .42 Tormaleves disznónyelvvel . 42 Beazonosítatlan recept .42 Tormás fácánleves . 42 Recept Lábodról .42 Toros káposzta . 42

Beazonosítatlan somogyi recept .42 Tóti pecsenye . 43 Recept Lengyeltótiból .43 Tökmagos pogácsa . 43 Recept Böhönyéről .43 Tökös-mákos rétes 1. 43 Recept Bolhóról .43 Tökös-mákos rétes 2. 44 A mesztegnyői Óvoda Csapatának receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Mesztegnyőn rendezett Rétesfesztivál rendezvényén a különleges rétes versenyszámban ezen ételükkel első helyet szereztek. 44 Töltött csirke . 44 Recept Kaposkeresztúrról .44 Töltött káposzta. 44 Barcsi recept Klemitől .44 Töltött káposzta abalével, nagybányai módra . 44 Barcsi recept Klemitől .44 Töltött káposzta sonkalével (Húsvéti módra) . 45 Barcsi recept Klemitől .45 Töltött krumpli . 45 Barcsi recept Klemitől .45 Töltött paprika . 45 Barcsi recept Klemitől .45 Töltött sertésdagadó . 46 Beazonosítatlan recept .46 Töltött sonka . 46 Recept Tengődről .46 Töltött süllő

agyagban sütve . 46 Dráva-menti recept .46 Töpörtős pogácsa . 46 Porrogszentpáli recept .46 Töpörtyű 1. 47 Beazonosítatlan recept .47 Töpörtyű 2. 47 Recept Somogyudvarhelyről .47 Tört bab . 47 Recept Nikláról .47 Túrós batyu . 47 Recept Csömendről .47 Túrós bukta. 47 Recept Drávagárdonyból .47 Túrós felfújt . 47 Recept Mernyéről .47 Túrós galuska . 48 Recept Balatonöszödről .48 Túrós kalács . 48 Recept Potonyból .48 Túrós laska . 48 Recept Kiskorpádról .48 Túrós lepény 1. 48 Recept Törökkoppányból .48 Túrós lepény 2. 49 Recept Zselicszentpálról .49 Túrós rakott hús . 49 Gamási recept .49 Túrós rétes 1. 49 Recept Pogányszentpéterről .49 Túrós rétes 2. 49 Recept Mesztegnyőről .49 Túrós-sárgarépás nyújtott rétes. 50 Harcsáné Lieber Éva (Balatonlelle) receptje, aki a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Mesztegnyőn rendezett

Rétesfesztivál rendezvényén túrósrétes versenyszámban ezen ételével első helyet szerzett. 50 Túrótorta - ropogós csoki-mandula ágyon . 50 Barcsi recept Klement Dianától .50 Tüdőleves . 50 Recept Somogyszobról .50 Uborka, savanyítva . 50 Barcsi recept Klemitől .50 Ünnepi húsleves . 51 Recept Gadácsról .51 Ünnepi karaj . 51 Recept Mosdósról .51 Ünnepi torta . 51 Recept Igalból .51 Vadas gombóccal . 51 Recept Nágocsról .51 Vadas hús . 51 Recept Kaszóból .51 Vadászpecsenye. 52 Recept Kaposhomokról .52 Vaddisznósült . 52 Recept Balatonfenyvesről .52 Vaddisznószeletek gyümölcsökkel . 52 A Treffpunkt 2000 Kft (Zamárdi) csapatának receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Balatonendréden rendezett Vadétkek Főzőversenye rendezvényén a sültek versenyszámban, ezen ételükkel második helyet szereztek. 52 Vadhús lencsével .53 Recept Gálosfáról .53 Vadmalac-borda

fátyolozva .53 Recept Kálmáncsáról .53 Vadpörkölt .53 Recept Csokonyavisontáról .53 Vajastekercs .53 Recept Ádándról .53 Vaníliás koszorú. 54 Kastélyosdombói recept .54 Vargabéles . 54 Recept Gyugyról .54 Vargányaleves . 54 Őrségi étel .54 Vargányapörkölt . 54 Recept Rinyabesenyőről .54 Vánkosfánk . 54 Beazonosítatlan recept .54 Virslis nudli . 54 Recept Nemeskisfaludról .54 Virslisaláta .55 Barcsi recept Klemitől .55 Vizes torta .55 Kastélyosdombói recept .55 Vőfényleves .55 Recept Gölléről .55 Zakuszka.55 Recept Nagycsepelyről .55 Zöldborsós csirkemáj . 56 Recept Torvajról .56 Zöldborsós palacsinta . 56 Recept Segesdről .56 Zselicerdei szarvas-ragu*. 56 Recept Kaposvárról .56 Zselici húsleves . 56 Beazonosítatlan recept .56 Zselici leves 1. 56 Beazonosítatlan recept .56 Zselici leves 2. 57 Beazonosítatlan recept .57 Zselici szelet .57 Beazonosítatlan recept .57 Zsidóbatyu .57 Recept

Komlósdról .57 Zsíros pogácsa .57 Recept Darányból .57 Rakott cukkíni Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók: 2 kis cukkíni, 0,5 kg burgonya, 3 nagy sárgarépa, 10 dkg füstölt főtt tarja, 5 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 1 dl tej, 1 kis tejföl, 2 ek olaj, fűszerek: só, bors, zöldségekhez való grill fűszerkeverék Elkészítés: A megmosott cukkínit kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk sóval, borssal ízesítjük. A burgonyát félig megfőzzük, és szintén kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk, megpároljuk. Egy kivajazott jénai tálba egymás mellé rendezzük a hozzávalókat (cukkíni, krumpli, sárgarépa, cukkíni, stb.) és rászórjuk a f elaprózott tarját Egy tálban összekeverjük a tejfölt a tojással, tejjel, fűszerekkel és ráöntjük a zöldségekre. A tetejét megszórjuk a s ajttal és alufólia alatt 20-25 percig, majd fólia nélkül további 10 perc alatt készre sütjük. Rakott

csirke Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 5-6 egész csirkecomb, 1/2 kg szárny, krumpli, 10 dkg Ráma, zsemlyemorzsa, só, bors, majoránna, 1 dl tej, 3-4 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt (el is maradhat) Elkészítés: Egy nagyobb tepsi alját rámával, vagy pecsenyezsírral kikenjük, és megszórjuk morzsával. A krumplit meghámozzuk és felkarikázzuk, majd lerakunk egy réteget Sózzuk, borsozzuk, esetleg ételízesítővel és granulált fokhagymával is meghintjük. Aki szereti a majoránnát, teáskanálnyit hinthet rá. Újabb réteg krumpli következik, természetesen ez is fűszerezve. A szárnyakat, combokat feldaraboljuk, sóval, borssal esetleg még majoránnával ízesítjük és lerakjuk a burgonya tetejére, a húsok közé kávéskanálnyi rámadarabokat szórunk. Újabb 2 réteg krumpli következik szintén fűszerezve, rá a maradék Ráma felolvasztva. A tejet összekeverem a tejföllel, és a tetejére öntöm. Mehet a sütőbe Ha már minden megpuhult,

rászórom a sajtot, és pár percre visszateszem a sütőbe. Rakott csülök Recept Balatonberényből A rakott csülök receptje Tikos Évától származik. Megtisztítunk, megmosunk és besózunk két hátsó csülköt. Vegetás, fűszeres vízben (vöröshagyma, fokhagyma, bors, kömény, babérlevél, szegfűbors) olyan puhára főzzük, hogy könnyen kihúzhassuk a csontot a húsból. A tetejére feljött zsírból három evőkanálnyit egy széles lapos sütőedénybe teszünk. Megforgatunk rajta fél liter rizst, majd egy liternyi forró csülöklével felengedjük. Amikor a levét félig elfőtte, a tetejére öntünk egy üveg natúr vagy saját készítésű lecsót. A csülök bőrét kockásra bevagdossuk, felszeleteljük, és úgy rakjuk rá a lecsós rizsre, hogy könnyen adagolhassuk. A csülökhúst sertéssült-fűszerkeverékkel ízesített tejföllel bekenjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Friss uborka- vagy káposztasalátával tálaljuk Rakott hús

Recept Visnyéről A visnyei polgármester kedvelt étele a rakott hús. Ehhez négy személyre számítva kell fél kiló csirkemáj, fél kiló sertéstarja, egy doboz gomba, egy közepes fej vöröshagyma, 4 főtt s egy nyerstojás, 5 zsemlye, só, bors, petrezselyemzöld. A májat és a főtt tojást apróra, a tarját vékony szeletekre vágjuk. a fölaprított vöröshagymát megdinszteljük, majd beletesszük a csirkemájat, s együtt pároljuk tovább. amikor kész, belekeverjük a főtt tojásokat, a gombát, a beáztatott és kicsavart zsemlyéket, apróra vágott petrezselymet; ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd összedolgozzuk a nyers tojással. az így kapott masszát tepsibe simítjuk, s a t etejére tesszük a t arjacsíkokat. Közepes lángon kb 40 percig sütjük. A rakott húshoz köretnek krumplipürét, savanyú uborkát kínálunk Rakott karaj Recept Viszről A viszi háziasszonyok, szívesen készítenek rakott karajt. Ennek receptjét a község

könyvtárában őrzik. A 8 szelet karajt vegetával beszórják, és forró zsírban gyengén pirítják A töltelékhez 3 áztatott zsemlye, 3 főtt tojás, 3 nyers tojás, só, bors, kömény, 1/4 kg csirkemáj, vágott hagyma és petrezselyem zöldje kell. Mindezeket zsírban megpárolják, és az áztatott zsemlyével összekeverik. A pirított húst zsírozott tepsibe rakják, 1 szelet hús, töltelék, hús, töltelék A tetejére reszelt sajtot szórnak, és pirosra sütik. Rakott káposzta 1. Recept Döröcskéből A döröcskei rakott káposztát rendszeresen főzi Zsigó Dezsőné. Receptjét tőle kaptuk Hozzávalók: 2 kiló káposzta, 1 kiló darált sertéshús, 30 deka előfőzött rizs, 2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 deci tejföl, kevés zsír, őrölt bors, mokkáskanál szerecsendió, evőkanál só, őrölt pirospaprika. A káposztát lereszeljük, majd sós vízben megfőzzük. A vöröshagymát az aprítás után zsíron megdinszteljük. A kivajazott tepsit

zsemlemorzsával meghintjük, majd a levéről leszűrt káposzta felét a tepsibe tesszük. A húsból, rizsből, tojásból, vöröshagymából fűszerek hozzáadásával készített tölteléket a káposztára rakjuk. A megmaradt káposztával letakarjuk, tejföllel meglocsoljuk, pirospaprikával meghintjük. Előmelegített sütőben fél órán át, sütjük. Kockákra vágva tálaljuk Rakott káposzta 2. Barcsi recept Klemitől Elkészítés: A húsból hagyományos módon pörköltet készítek, de őrölt köménnyel és szeletekre vágott fokhagymával is ízesítem. Kissé bővebb lére főzöm (nem sütöm zsírjára) A rizst olajon ledinsztelem, ráöntöm a főzőlét, fél fej reszelt hagymával és ételízesítővel majdnem teljesen készre főzöm. A savanyú káposztát olajon kb fél óra hosszat dinsztelem A sütőedényt kissé kiolajozom (de lehet szalonnacsíkokkal is beteregetni) és kezdődik a rétegezés. Előbb a káposzta fele, majd a rizs fele, a

levéből kiszedem az összes pörköltet és rárakom a rizsre. A pörköltlét összekeverem a tejföl felével és a tejfölös lé felét, egyenletesen ráöntöm. Ezután jön a maradék rizs, rá a maradék káposzta, majd a tejfölös lé A tetejére a maradék tejföl kerül, aztán mehet a sütőbe. Kb egy óra alatt kész Megjegyzés: sokkal finomabb lesz az étel, ha a káposztát olaj helyett szalonnazsíron dinszteled le! És a benne maradt szalonnadarabkák se rontanak semmit az ízhatáson! Rakott pulykamell-szeletek gombamártással Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: személyenként két szelet pulykamell, 1-1 gerezd fokhagyma, vaj, vagy Ráma, liszt és tojás a panírozáshoz, 2-3 dkg reszelt sajt, 2-3 gomba, tejföl, baromfi fűszerkeverék (lásd: Eltevések - Ételízesítők 3. Száraz fűszerkeverékek) Elkészítés: A pulykamellet előző este alaposan kiverjük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, másnap reggelig hűtőszekrényben

tartjuk. Másnap egy jénai tálat alaposan kivajazunk, a hússzeleteket lisztbe majd tojásba forgatjuk, a tál aljára rakjuk. Meghintjük finomra zúzott fokhagymával, felszeletelt (én tojásszeletelőt használok!) gombával, reszelt sajttal. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak A tetejét reszelt sajttal elkevert tejföllel bevonjuk, majd kb. 1 óra alatt készre sütjük Ha v ajkockákat is szórunk a rétegek közé, akkor szaftosabb lesz. Arra vigyázzunk, hogy a rétegek összvastagsága 10 cmnél ne legyen több! Inkább 5-6 cm Míg sül, elkészítjük a mártást és krumplipürét. Gombamártás: Hozzávalók: 1 csomag Gombakrém-leves (ez ám a szentségtörés!), 6-8 db gomba, 3-4 dl tejföl, sok petrezselyemzöld, a rántáshoz olaj, 2-3 evőkanál liszt, 1 teáskanálnyi pirospaprika. Elkészítés: Két edényben készítjük! Az egyik edénybe fél liter vizet, a tejfölt és a gombaport öntjük, majd alaposan összekeverjük.

Én elektromos habverőt használtam hozzá Ha simára kevertük, lassú tűzön 10-15 percig forraljuk. A másik edénybe ugyancsak fél liter vizet öntünk, ebbe beleszórjuk a felaprított gombafejeket szárastól. Az aprításhoz a tojásszeletelőt javaslom, úgy hogy a szele-telőbe rakjuk szárával fölfelé a gombát, majd szeletekre vágjuk, aztán a gombát elfordítjuk, és újra, most már hasábokra vágjuk. Ha a g omba megpuhult, összeöntjük a m ásik gombával, és a rántást elkészítve besűrítjük. A petrezselyemzöldet a félig kész rántásba tesszük! Összekeverjük a pirospaprikával, és úgy öntjük a mártás alapba. Összeforraljuk Krumplipüré: Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, majd hasábvágóval feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük. A megfőtt krumplit tejjel és Rámával habosra keverjük (Egy tojássárgát is keverhetünk bele!) Tálalása: A tányér 2/3 részét beterítjük a kész hússzeletekkel, mellé rakjuk a

krumplipürét, majd leöntjük a mártással. Ha a mártás többre sikeredett, akkor sincs gond, mert kifőtt tésztával is elfogyasztható a maradék, ekkor a mártással leöntött tésztára reszelt sajtot hintünk, és úgy tálaljuk. Rakott spárga sült hallal Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók 4 s zemélyre: fejenként 10-15 dkg tengeri halfilé, 1 kg friss spárga (zöld, vagy fehér), 4-5 közepes burgonya, fűszerek: Kotányi grill - hal fűszerkeverék, só, bors, vegeta, 3 dl tej, 15-20 dkg reszelt füstölt sajt, 1 ek liszt, 5 dkg vaj Elkészítése: A megtisztított burgonyát felkarikázzuk, a s párgát megtisztítjuk (a fás részét levágjuk) és enyhén vegetás vízben mindkettőt megfőzzük. A halszeleteket megtisztítjuk, fűszerezzük, kevés olajon hirtelen pirosra sütjük, félretesszük. Elkészítjük a besamel mártást: 5 dkg vajat egy lábosban felolvasztjuk, hozzáteszünk 1 ek lisztet, fél percig folyamatos kevergetés mellett

takarékon főzzük, majd hozzáadjuk a meleg tejet. Felforraljuk és beletesszük a reszelt sajt 3-ét. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. A megfőtt zöldségeket tányérra szedjük, lecsöpögtetjük Egy tűzálló tálat kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával és belerétegezzük a hozzávalókat. Először leterítjük a krumplit, rá a spárgát, erre a halszeleteket és az egészet leöntjük a mártással. A maradék sajtot rászórjuk és forró sütőben a sajt pirulásáig (kb. 15-20 perc) készre sütjük Forrón tálaljuk Elkészítési ideje: 60 perc + sütés Rántott krumpli Recept Babodról Kedvelt étel Babodon a rántott krumpli is. Négy személyre 6 nagy fej burgonyát vékony szeletekre vágnak, sóval és ételízesítővel fűszerezik, esetleg fokhagymával bedörzsölik, majd panírozzák, és forró olajban kisütik. Önálló ételként is finom, de fogyasztják főzelékkel is. Rántott palacsinta Recept

Somogybükkösdről A palacsinta leginkább a g yerekek kedvenc étele, ám Galácz Józsefné rántott palacsintájával igen elégedettek a meglett emberek is, mert ez az étel, laktató. Leves után, főételként fogyasztják. Elkészítése: 3 tojás, 30 deka liszt, egy kevés só, csöpp cukor és szódavíz felhasználásával palacsintatésztát készítünk, és kisütjük. A rántott palacsinta tölteléke: 20 deka darált disznóhús, egy beáztatott zsemle, törött bors, ízlés szerint só és vegeta, egy kis petrezselyemzöld, 1 egész tojás. Az alapanyagokat elegyítjük, majd alaposan összedolgozzuk. A palacsintát megtöltjük a töltelékkel, és felgöngyöljük. Kettévágjuk, és a vastagabb felébe fogpiszkálót szúrva panírba mártjuk. A bepanírozott darabokat olajban kisütjük, és frissen fogyasztjuk Repenyacsa Tarany Község Csapatának, a tarany i Vendeknek receptje, akik a 2 002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény

sorozat, Ecsenyben rendezett Somogyi Nemzetiségek Főzőversenye rendezvényén a kemencében sült ételek versenyszámban ezen ételükkel második helyet szereztek. Elkészítés: 2 kg lisztből kelt tésztát készítünk. 1/2 liter langyos tejben 3 evőkanál cukrot elkeverünk, 7,5 dkg élesztővel felfuttatjuk. Ezzel gyúrjuk össze a lisztet Melyben 2 tojás sárgáját, 1 kefirt, 3 kanál tejfölt, 1 dl étolajat, 10 dkg zsírt/margarint teszünk. Kelesztés után nyújtjuk a tepsi háromszorosára (2 tepsihez való adag) Töltelék: 2 db burgundi, vagy cukorrépát 2 cm-es csíkokra reszelünk, picit sózzuk. Kicsavarjuk, olajon (zsíron) puhára sütjük. Kihűlés után mákkal, cukorral ízesítjük A tésztát rétegesen hajtogatva töltjük, tepsibe tesszük, rövid kelesztés után sütjük. Kockára vágva olvasztott mézzel, illetve cukros tejföllel tálaljuk. Répagulyás Módosított berzencei recept Klemitől Hozzávalók: 1-1,5 savanyított kerék vagy

takarmányrépa, A pörkölthöz: 1kg hús, hagyma, paradicsomlé, őrölt kömény, pirospaprika, 2-3 gerezd fokhagyma felszeletelve, pritamin, házi gulyáskrém, 1/2 l sonkalé A répát dupla mennyiségű vízben feltesszük főni, sonkalével, gulyáskrémmel ízesítjük, ha szükséges, sózzuk. Elkészítjük a pörköltet, majd amikor már majdnem teljesen kész, a répához öntjük. Összeforraljuk, és a végén 1/2 l tejföllel összekeverjük. V m)) Viittaapprriicczz ((PPöörrkköölltt ééss gguullyyáásskkrréém Barcsi recept Klemitől Elkészítése: Végy azonos mennyiségű hagymát, csumázott paprikát és paradicsomot, kb. 1-1 kilót. A hagymát dinszteld le zsíron, a többit daráld le Keverd össze őket, és keveréket főzd jó sűrűre. Passzírozd le az anyagot, keverj hozzá 10 % sót, 1 evőkanál őrölt köményt, és 1 evőkanálnyi cukrot, főzd tovább, míg mártás sűrűségű nem lesz. Öntsd üvegekbe, a tetejére újnyi olaj kerül, kösd

le, és tedd dunsztba. Répaleves Recept Somogygesztiből A tejfölös répához egy takarmányrépa, füstölt csülök vagy oldalas, egy fej vöröshagyma, pár szem egész bors, babérlevél, tejföl, a rántáshoz liszt és pirospaprika kell. A takarmányrépát meghámozzuk, s lereszeljük, mint a tököt, majd föltesszük főni a füstölt csülökkel (oldalassal), egész borssal, babérlevéllel és a csíkokra szelt vöröshagymával. Aki savanykásan szereti, önthet bele egy kis paradicsomot. Mikor megfőtt, berántjuk, majd tejfölt keverünk bele, s még egyszer fölforraljuk. Egy kis ecettel még savanyíthatjuk Részeges csirke Recept Igalból A részeges csirke és az ünnepi torta receptjét Debity Kálmánnétól kaptuk. A részeges csirke elkészítése nagyon egyszerű. Egy másfél kiló csirkét befűszerezünk majoránnával, sóval, borssal és bekenjük fél deci olívaolajjal. Tepsibe tesszük, 2 deci fehérbort és fél liter tejet öntünk rá, ha

megsült, citromkarikákkal díszítjük. Részeges-lecsós csirkemáj Barcsi recept Klemitől Hozzávalók 2-3 személyre: 4 db nagyobb paprika, 2 közepes hagyma, 1/2 kg csirkemáj lecsöpögtetve, só, őrölt bors, 1 ek majoranna, 1 tk őrölt kömény 4 gerezd zúzott fokhagyma, 2 tk darált pritamin, 2 dl vörösbor, granulált fokhagyma a végső ízesítéshez A paprikákat kicsumázzuk és a m egtisztított hagymával együtt, vékonyra szeljük, lesózzuk, majd kevés olajon ledinszteljük. Belekeverjük a pritamint, ráterítjük a májat, majd beszórjuk a majorannával, a köménnyel és enyhén megsózzuk. Összekeverjük, és mérsékelt lángon összesütjük. Mikor a máj kifehéredett, jöhet rá a bors és a zúzott fokhagyma Újra összeforgatjuk, majd felöntjük a borral, és 3-4 perc alatt készre forraljuk. Foszlós puha kenyérrel isteni finom! Részeges torta Hozzávalók: A tésztához: 6 tojás,15 dkg cukor, fél evőkanál ecet, 2 evőkanál bor, 3 dkg

kakaó, 7 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, A Krémhez: 6 tojássárgája, 1 tasak vaníliás cukor, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, 2525 dkg cukor és margarin, A díszítéshez: 4 d1 tejszín, 10 dkg cukor, fél tasak habfixáló, csokireszelék. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, az ecettel, a borral és a kakaóval, majd hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a kemény habba vert tojásfehérjét. Tortaformába öntjük, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A krémhez a tejet a tojássárgákkal, a l iszttel és a vaníliás cukorral sűrűre főzzük, majd amikor kihűlt, hozzákeverjük a cukrot és a margarint. A tortát három 1apra vágjuk, és megtöltjük a kr émmel. A tejszínt a cu korral és a hab fixálóvaI felverjük, és bevonjuk vele a tortát. Habrózsákkal és csokireszelékkel díszítjük (Nádai Mihályné, Vízvár) Reszelt tészta, avagy reszike Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás, 1 evőkanál

víz, kevés só Elkészítés: az anyagokból olyan kemény tésztát gyúrunk, amelyet reszelni lehet. Forrásban levő vízben kifőzzük. Rétes Recept Somogyudvarhelyről Udvarhelyi búcsú nem múlhat el rétes nélkül. A túrós, a káposztás és a mákos a legkedveltebb. 1,5 kiló lisztből, egy csipet sóból, és langyos vízből sem kemény, sem lágy tésztát gyúrnak, majd kicipózzák. Sodrófával megütögetik, majd zsiradékkal lekenik; kelni hagyják, azután az abroszon kinyújtják. A leszelt káposztát zsiradékon kisütik, csak sót tesznek hozzá A túrós töltelékbe cukor, a tejfölbe tojás kell, a mákba pedig almát és tököt is reszelnek. Rigó Jancsi Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (16 szeletre) Tésztához: 2 tojás, 2 csapott evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál kakaópor, 1 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál finomliszt Krémhez: 8 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 10 dkg étcsokoládé, 1 púpozott

evőkanál porcukor Oldalára: 10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula Tetejére: 15 dkg étcsokoládé Elkészítés: A tésztához a t ojássárgáját a cukor felével habosra keverjük, a t ojásfehérjét a maradék cukorral kemény habba verjük. A lisztet a kakaóval összekeverjük A kétféle tojásos masszát lazán összeforgatjuk, közben apránként a kakaós lisztet meg az olajat is hozzáadjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, egy 23 centiméter átmérőjű sütőkarikát ráteszünk, és körberajzoljuk. A tésztamasszát egyenletesen rákenjük, előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 20 percig sutjuk Amikor kihűlt a tortakarikába fektetjük, és a formát kartonpapírral kibéleljük úgy, hogy a pereménél magasabb legyen nehogy a krém kifolyjon. A tejszint kemény habba verjük, és kb. 4 evőkanálnyit félreteszünk belőle A zselatint 15 percre 1 deci hideg vízben áztatjuk, hogy megduzzadjon, majd addig melegítjük, amíg

feloldódik. 1 evőkanálnyit ebből is elteszünk, a többit a tejszínbe csorgatjuk, és elfelezzük. Az egyik felébe olvasztott csokoládé, a másikba porcukor kerül. A tesztara egyenletesen rákenjük a csokoládés, majd a fehér habot, és hűtőszekrényben 5-6 órán át, dermesztjük. Utána a tortakarikát meg a kar tont leemeljük róla. A félretett zselatint újra feloldjuk, az eltett tejszínhabba csorgatjuk, a t orta oldalara simítjuk, majd ismét hűtőbe állítjuk. Közben sütőpapírra tesszük a tortakarikát és körberajzoljuk, és az olvasztott csokoládét egyenletesen rákenjük. Ha megszilárdult forró vízbe mártott késsel feldaraboljuk, és a t orta tetejére rakosgatjuk. Az oldalához mandulát tapasztunk; végül forró vízbe mártott késsel a bejelölt csokoládétetők menten felszeleteljük. Elk: 1 óra 40 perc + dermesztés. Rinyapataki pontysütöny Recept Nagyatádról Molnár Vilmos királyi főszakácsnak ez az egyik fogása, amellyel

megnyerte a királyi szakácsok versenyét. Könnyen elkészíthető böjti fogás a pontysütöny sáfrányos rákraguval, amely igazi ínyencfalat lehet a karácsonyi vagy az ünnepi asztalon. Ehhez egy 1,5 kilós pontyot füstölt szalonnával meg kell tűzdelni és besózva, tepsiben, egészben ropogós pirosra megsütni. 80 deka tisztított királyrákot kevés vajon meg kell párolni, törött borssal, sóval és sáfránnyal fűszerezni. Ezután a rákhúst két deci tejszínnel mártássűrűségűre kell forralni. Az igen ízletes sáfrányos rákragut a sült pontyra öntve kínáljuk, melyhez legjobb köret a frissen sütött rozscipó. Rizses csoki Recept Szóládról A rizses csoki receptjét Torma Gézánétól kaptuk. Nagyon egyszerűen elkészíthető édesség Hozzávalók a m andulás rizses csokihoz: egy Rama margarin, 25 deka porcukor, 3 vaníliás cukor, 1 deci víz, 3 evőkanál kakaópor, 2 csomag sovány tejpor, 1 zacskó puffasztott rizs, 1 mandula aroma A

hozzávalókat először - a tejpor kivételével - lassú tűzön fölolvasztjuk. Langyosra hűtjük, majd előbb a tejport, azután hozzákeverjük a rizst. Fóliázott gerincsütőbe öntjük a masszát, és a hűtőben megdermesztjük. Vékony szeletekre vágva tálaljuk A kakaóport ki is lehet hagyni, ebben az esetben zöld színű édességet kapunk. Rizsköret Barcsi recept Klemitől A rizsfőző lábosom aljára öntök vagy fél centi olajat, alágyújtok. Ha már forró az olaj, beleöntök egy csészényi (2,5 dl) rizst, aztán sűrűn kevergetve picit barnásra pirítom. Majd felöntöm két csésze vízzel. Belereszelek egy jó fél tyúktojásnyi, apróra vágott (vagy reszelt) hagymát, és beledobok két teáskanálnyi ételízesítőt. Ha felforr, visszaveszem a lángot, és addig hagyom fent, fedő alatt, míg a levét majdnem teljesen elfövi. Eddigre a sütő már forró, berakom és kb. 10-15 percig ott hagyom Kiszedem, a fedőt leveszem róla, kicsit hagyom

hűlni, majd jó diónyi vajjal, vagy margarinnal összekeverem. Kész Hagyományos rizsköretként használom el. Max fél óra alatt készen van! Ha sült hús körete lesz, akkor a főzőlébe kávéskanálnyi granulált fokhagymát is keverek. Rizsmorzsa Recept Sávolyról 20-25 dkg rizst puhára főzünk 1 l tejben. A tejbe előzőleg 15 dkg cukrot és 2 cs vaníliás cukrot is beleteszünk, aztán melegítjük a rizzsel együtt. Amikor kicsit hűlt, belekeverünk fél vajat, 5 tojás sárgáját és felvert habját, 1 citrom reszelt héját és mazsolát. Amikor a massza elkészült, forró olajban, vagy vajban ugyanúgy sütjük, mint a császármorzsát. Amikor apró darabokra szedtük és szép pirosra sütöttük, megporcukrozzuk, és még melegen lekvárral, vagy gyümölcsszörppel tálaljuk. Rongyos leves Recept Kadarkútról A rongyos leves finom, az elkészítése is egyszerű. Fölteszünk főni két-három kockára vágott krumplit, egy fej hagymát, csokor

petrezselyemzöldet. Sóval, köménnyel, babérlevéllel ízesítjük. Közben zsírból, lisztből rántást készítünk A tűzről levéve pirospaprikát keverünk hozzá, s kevés vízzel fölengedjük. Négy-öt tojást összekeverünk, s belecsurgatjuk a levesbe, Végül a rántással besűrítjük. Rozmaringos őzcomb Recept Hetesről Hozzávalók: egy őzcomb, 25 dkg füstölt szalonna, 3 dkg só, ízlés szerint bors, friss rozmaringlevél, finom vörösbor Az őzcombot jól kiáztatjuk, majd megtűzdeljük vékonyra vágott szalonnaszeletekkel, rozmaringlevéllel. Megsózzuk, tört borssal bedörzsöljük, és hűtőben, 2-3 órát állni hagyjuk Ezután sütőbe tesszük, bort öntünk alája, megkenjük zsírral, és betakarjuk a m aradék felcsíkozott szalonnával. Míg sül, a levével gyakran locsoljuk, és 230-250 fokon pirosra sütjük Hagymás tört burgonyával, áfonyamártással, vagy burgonyasalátával tálaljuk. Melegen és hidegen is kitűnő. Rózsafánk

Recept Osztopánból Az osztopáni nyugdíjasklub tagjainak a kedvence a rózsafánk. Hozzávalók: 15 deka liszt, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, 5 deka cukor, só. Ezekből tésztát gyúrunk, ezt vékonyra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, és hármat egymásra illesztünk. A közepén benyomjuk, és a szélét 3-4 helyen bevágjuk. Forró olajban kisütjük. Ha kihűlt, kemény lekvárt teszünk a közepébe, és meghintjük vaníliás cukorral. Rumos-diós sütemény Recept Istvándiból A régi, kevesek által ismert sütemény elkészítéséhez 40 deka liszt, 15 deka zsír, sütőpor, három tojássárgája szükséges, valamint annyi tej, amennyit fölvesz. A töltelékéhez 45 deka, forró áttört főtt burgonyára van szükség, ezen kívül 25 deka cukorra, 15 deka darált dióra, egy csomag vaníliás cukorra, 1/2 deci rumra és három tojás habjára. Elkészítése: a tésztához valót összegyúrjuk, és egy kisebb meg egy nagyobb cipóra osztjuk.

A nagyot kinyújtjuk, ezt követően a tepsibe tesszük. A töltelékanyagot könnyedén összekeverjük, és a tésztára simítjuk. A kisebb adag tésztával lefedjük, majd a tetejét villával megszurkáljuk, és bekenjük tojással. Közepes tűzön 30-45 percig sütjük Hidegen fölszeletelve tálaljuk. Sajtos pogácsa 1. Recept Szentgáloskérről Fél kiló liszt, 25 deka Rama margarin, egy kiskanál só és cukor, két tojás, 10 deka trappista sajt, 1 csomag élesztő és egy deci tejföl kell Pataki Ferencné leveles sajtos pogácsájához. A lisztet a m argarinnal, a cu korral és sóval elmorzsoljuk, beletesszük a tojássárgáját és a tejfölben felfuttatott élesztőt. Összegyúrjuk, majd 20 percig kelesztjük A sajtot lereszeljük, s elharmadoljuk. Ha a t észta megkelt, kinyújtjuk és megszórjuk az egyik adag sajttal, majd henger alakúra összehajtjuk. ezt a műveletet még kétszer megismételjük Minden hajtogatás után 20 p ercig pihentetjük,

kelesztjük, így lesz leveles a pogácsa. Majd két centi vastagra sodorjuk, a t etejét megkenjük a tojásfehérjével és megszórjuk sajttal. Apró pogácsákat szaggatunk ki, forró sütőben szép pirosra sütjük. Sajtos pogácsa 2. Recept Szentbalázsról Faluszerte jól ismerik Nagy Józsefné sajtos pogácsáját. Elkészítésének módját még az édesanyjától leste el. Hozzávalók: fél kiló liszt, 10 deka zsír, 10 deka reszelt sajt, 5 dekányi élesztő, 2 deci tejföl, 3 tojás és egy kevés só. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, az élesztőt kevés cukros tejben fölfuttatjuk, majd hozzáadjuk az alapanyagokat. Az így kapott tésztát jól összegyúrjuk, és vékonyra nyújtjuk Ezt követően margarinnal megkenjük, majd egy kevés sajttal megszórjuk, és összehajtogatjuk. A kiszaggatott pogácsákat tepsibe tesszük, a t etejét tojással megkenjük, s megszórjuk reszelt sajttal. Fél óra kelesztés után előmelegített forró sütőben pirosra

sütjük Sajtos pogácsa 3. Recept Hencséről Bernáth Béláné sajtos pogácsájához fél kiló lisztet elmorzsolunk 25 dkg margarinnal. Egy tasak szalalkálit kevés tejben feloldunk és hozzáöntjük. Teszünk bele sót, egy tojást, 1 dl tejfölt, 30 dkg reszelt sajtot és egy kis köményt. Összegyúrjuk, kinyújtjuk, s pogácsákat szaggatunk belőle. A tetejét rácsozzuk, megkenjük tojással, megszórjuk sajttal Forró sütőben közepes lángon sütjük. Sajtos pogácsa 4. Recept Szabadiból Hozzávalók: egy kiló liszt, egy pohár tejföl, 3 tojás, két dkg élesztő, egy margarin, ízlés szerinti mennyiségben sajt. A pogácsa elkészítéséhez előbb a lisztbe tejfölt keverünk, s beletesszük a három tojás sárgáját. Ebbe sajtot reszelünk, s a margarint tíz dkg liszttel kigyúrjuk Ezután összedolgozzuk a lisztet a többi hozzávalóval. Háromszor megforgatjuk, közben sajtot reszelünk rá, s végül kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A sütés

előtt megkenjük tojássárgájával, és ízlés szerint sajtot szórunk rá. A szabadi sajtos pogácsát az ínyencek szabadi olaszrizlinggel fogyasztják Salátafőzelék burgonyával Őrségi recept Hozzávalók: 2 fej saláta, 60 dkg burgonya, 3 ek olaj, 4-5 dkg liszt, 2 g fokhagyma, 2 dl tejföl, só, paprika, ecet A jól megmosott salátákat kettőbe, majd vékony metéltre vágjuk. A kockákra vágott burgonyát sós vízben föltesszük főni, majd mikor félpuha, hozzáadjuk a salátát. Olajból, lisztből rántást készítünk, zúzott fokhagymát is adunk bele, majd a tűzről levéve paprikát keverünk hozzá. Besűrítjük vele a főzeléket, belekeverjük a tejfölt, és ecettel pikánsra ízesítjük Santa Barbara Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Összekeverünk 6 tojásfehérjét 20 dkg cukorral. Hozzákeverünk 20 dkg darált diót, 4-5 evőkanál lisztet, 1/2 csomag sütőport és egy nagyobb tepsibe megsütjük. Krém: 6 tojássárgáját 10

evőkanál cukorral, 2 csomag vanília pudinggal és kevés tejjel összekeverjük, majd 1/2 liter tejjel addig főzzük, amíg sűrű lesz. Ha kihűl hozzákeverni 25 dkg Rámát. Majd elfelezni a krémet. Egyik feléhez 10 dkg kókuszreszeléket, a másik feléhez 2 evőkanál kakaót. (csokival jobb, 1/2 tábla "Katica" csokit kell kikeverni) Tetejére 2 csomag tejszínporból tejszint. Felépítés: Tejszínhab Csokis krém Kókuszos krém Tészta Savanyú káposztaleves Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 40 dkg széles savanyú káposzta, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 dl paradicsomlé, 1 kávéskanál fűszerpaprika Elkészítés: a savanyú káposztát vízben puhára főzzük, paradicsomlével ízesítjük, végül fűszerpaprikával színezett rántással berántjuk. Szokás füstölt hússal, vagy száraz babbal is együtt főzni. Bakonyban rizst is főznek bele, míg az Őrségben hagymás- paprikás rántással sűrítik. Savanyú

káposztaleves füstölt hússal Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 0,5 kg füstölt hús, 0,5 kg káposzta, Kevés paradicsomlé, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt, 1 kávéskanál pirospaprika Elkészítés: A füstölt húst előre beáztatjuk egy éjszakára, azután meleg, majd hideg vízben jól kimossuk. Körülbelül 1 óra hosszan főzzük, azután tesszük a tetejére a káposztát Amikor megfőtt, beleforraljuk a paradicsomot, majd vékonyan berántjuk és amennyire a füstölt hús és a savanyú káposzta sóssága, még szükségessé teszi, sózzuk. Savanyú káposzta szalonnával Beazonosítatlan recept Hozzávalók: fejenként egy szelet szalonna és annyiszor két marék káposzta, 1 fej vöröshagyma A szalonnát feltesszük sülni, míg üveges nem lesz, ezután a megmosott savanyú káposztát hozzátesszük, és együtt átsütjük, vöröshagymát szelünk hozzá a zsírba. Sült vagy főtt burgonyával tálaljuk. Megjegyzés: Somogy-szerte használatos recept.

Savanyú krumplileves Beazonosítatlan recept Hozzávalók: fél-fél kiló csirke és krumpli, egy-egy szál kövérebb sárgarépa és gyökér, fej vöröshagyma, olaj, liszt, tejföl, babér, 1-2 gerezd fokhagyma, só, szemes bors, ecet A csirkét feldaraboljuk, és hideg vízben föltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, egészben hagyott vöröshagymával és a b abérral ízesítjük. A répaféléket kockákra vágjuk, s ha a hú s puhulni kezd, a levesbe adjuk. Olajból és lisztből rántást készítünk, belenyomjuk a fokhagymát, és ezzel sűrítjük be a levesünk. Kiforraljuk, eközben elkeverjük benne a tejfölt, és ecettel savanyítjuk. Savanyú leves Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1/4 l tejföl, 2 tojás, só, fűszerpaprika, ecet Elkészítés: a zsírral, liszttel készített világos rántást hideg vízzel felengedjük, sóval, babérlevéllel főzzük. Amikor felforrt,

tojásos, tejfölös habarással simára keverjük, végül ecettel ízesítjük Helyenként apróra vágott "vállpecsenyét" (sertéstarja) is főznek bele. Savanyú répaleves Recept Balatonberényből A paradicsomos-babos savanyú répaleves receptje eredeti parasztétel modern változata, de éppen olyan finom és laktató, mint az eredeti. Két liter vízben föltesszük a főtt-füstölt pulyka felsőcombokat. Ha forr a víz, hozzátesszük az egykilónyi kifacsart, savanyított kerékrépát, pár szem borsot, egy babérlevelet, és néhány csöves paprikát. Ha a répa megfőtt, két doboz vörösbab-konzervet öntenek hozzá Elkeverik egy kis üveg sűrített paradicsommal, majd vöröshagymás rántással berántják. Jól kiforralják, és ízlés szerint fűszerezik. Sárgarépás rétes Recept Kaszóból (Brantmüller Erzsébet) A kedvelt répás réteshez a sárgarépát finomra reszeli, zsíron megdinszteli, és vaníliás cukorral a rétestésztába

tölti. Scsevabcsicsa avagy mititi Recept Kerekiből Legalább kétféle húsból kell készíteni a szerbül scsevabcsicsának, románul mititinek emlegetett eledelt, amivel Nagypál György különdíjas lett az idén a falunapi főzőversenyen. Nagyváradon élnek a rokonaink, tőlük tanultam ezt az általuk mititinek nevezett étel elkészítését - mondta Nagypál György- Sertés- és marhahúst tettem bele, de van, ahol birkából is készítik. Az eredeti recept ugyan nem tartalmazza, de én fokhagymát is tettem bele, s ez egyáltalán nem ártott meg neki. Hagyományos fűszerek, só, bors kellenek bele, az utóbbival már csak azért sem szabad spórolni, hogy bőven lehessen rá inni. A húsból gombócokat gyúrunk, aztán parázson kisütjük; olajat kell rá tenni, hogy ne legyen száraz. Sertéscsülök Nagyszakácsi módra Recept Nagyszakácsiból Hozzávalók 5 adagra: 2 középméretű, csontos sertéscsülök, 40 dkg nagy szemű tarkabab, 20 dkg vöröshagyma, 1

dkg só, 20 dkg kolbász, őrölt cseresznyepaprika, 1 kg hordós (savanyú) káposzta, 4 dl olaj, 1 dl tejföl, törött bors, fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma Elkészítés: A tarkababot előző nap beáztatjuk. A csülköket megtisztítjuk, a szőrt leégetjük, alaposan megmossuk, besózzuk, és a sóban 1 órát hagyjuk állni. A hordós káposztát megízleljük, ha túl sós, kiáztatjuk. A csülköket tűzállótálba helyezzük, kevés vizet aláöntve, egy fej hagymát mellé téve, lefödve, sütőben félkészre pároljuk. Finomra vágott vöröshagymát olajban aranysárgára pirítunk, fűszerpaprikával megszórjuk, vízzel felengedjük, beletesszük az áztatott és megmosott babot, sózzuk, borsozzuk, mokkáskanálnyi őrölt cseresznyepaprikával és összevagdalt fokhagymával ízesítjük. Ezután hozzáadjuk a lecsorgatott savanyú káposztát, ráhelyezzük az elősütött csülköket, valamint az öt darabra vágott kolbászt, és az egészet készre főzzük.

Tálalásnál a csülköket leemeljük a káposztáról, csontjától megszabadítva szeletekre vágjuk, babos káposztával beborítjuk, tejföllel meglocsoljuk, a kolbászt tetejére helyezve tálaljuk. Sertésborda balatonboglári rajnai rizlingben párolva Beazonosítatlan recept Hozzávalók 5 adagra: 80 dkg sertésborda, 1 db alma, 2 dl Boglári rajnai rizling, 40 dkg vörös káposzta, 8 dkg füstölt szalonna, ecet, cukor, só, olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg liszt Elkészítés: A vörös káposztát vékonyra szeletelve, gyengén sózva félórát állni hagyjuk. A szeletelt bordákat kiverjük, sózzuk s lisztbe forgatva, kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha pirosra sült, kiszedjük és a zsírjában paradicsompürét, pirítunk 1-2 percig Felengedjük 1,5 dl boglári rajnai rizlinggel és kevés vízzel. Mikor felforrt, belerakjuk a bordákat, és lefedve puhára párolunk. Míg a hús lassú tűzön párolódik, a füstölt

szalonnát apró (2-3 mm) kockára vágjuk, és üvegesre sütjük. Egy kávéskanálnyi ecettel és 0,5 dl vízzel felengedjük Belerakjuk a vörös káposztát, egy kávéskanál cukrot szórunk rá. Az almát hámozva és cikkekre vágva hozzáadjuk, 0,5 dl Boglári rajnait öntünk alá, és lefedve készre pároljuk. Tálaláskor a káposztát a t ál egyik oldalára halmozzuk, mellé tesszük a b ordákat, meglocsoljuk a levével, és zsírban sült burgonyát adunk hozzá. Sertésszeletet Margit módra Recept Hetesről Éhl Fülöpné receptjéhez nem kell más, mint 4 szelet sertéscomb, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 kávéskanál mustár, 4 evőkanál tej, 3 deka vaj, só, fekete bors Az étel elkészítése a serpenyő kivajazásával kezdődik, amelyben a kivert hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon megpirítjuk. Ezután lassú tűznél megpuhítjuk a húst, egy különleges szósszal öntözve. A szószt az apróra vágott petrezselyemzöldjének, a mustárnak és a

tejnek az összekeveréséből kapjuk, amelyet sóval és borssal ízesítünk. Mire a hús megpuhul, már jól magába szívja a mártást. Köretnek sült burgonyát javaslunk hozzá Séf álma Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: Csokis piskótához: 6 t ojásfehérje, 3 t ojássárgája, 85 g r kristálycukor, 65 g r dió, 45 g r étcsokoládé Középkrémhez: 75 gr tejszínhab, 0.5 gr zselatin, 5 gr porcukor, 05 cl Grand Mariner Málnakrémhez: 250 gr tejszínhab, 50 gr porcukor, 75 gr málna, 7 gr zselatin, 0.5 cl Triple sec Csokikrémhez: 250 gr tejszínhab, 6 gr zselatin, 12 gr porcukor, 50 gr étcsokoládé Sárgabarackkrémhez: 125 gr tejszínhab, 50 gr barackíz, 4 gr zselatin Díszítéshez: 150 gr tejszínhab, 50 gr dió, gyümölcsök Csokis piskóta készítése: A tojásokat megmossuk, és a sárgáját különválasztjuk a fehérjétől. A csokoládét vízgőzön megmelegítjük, a diót finomra daráljuk. Egy sütőlemezt lezsírozunk és

meglisztezünk A tojásfehérjét kétharmad cukorral kemény habba verjük, a sárgáját a maradék cukorral összekeverjük. A sárgájához hozzákeverjük a l angyos csokoládét meg a f ehérjehabot és végül a diót. A sütőlemezre 6-7 milliméter vastag lapot kenünk Az előmelegített (kb 210-220 Celsius-fokos) sütőben kitámasztott ajtónál megsütjük. Kisülés után alávágunk, hogy a piskótánk ne ragadjon a sütőlemezhez. Doboslap készítése: A tojásfehérjét habbá verjük az összes cukorral, a tojássárgáját, picit keverjük, de nem verjük habbá. Hozzáadunk a felvert fehérjéből egy keveset, a lisztet belekeverjük és két kerek, 26-28 cm átmérőjű lapot kenünk a zsírozott lisztezett lemezre. Az előmelegített (220 C) sütőben kitámasztott ajtónál megsütjük. Szinten alávágunk, hogy ne ragadjon a lemezre a dobos lap A torta készítése: Először a csokis piskótából, kb. 60-70 mm átmérőjű 5 db kerek lapot szúrunk ki, a 75 gr

tejszínhabot Grand Marnier-val ízesítjük. A beáztatott felmelegített zselatint belecsurgatjuk állandó keverés közben, porcukorral ízesítjük. Négy egyenlő részre osztjuk a krémet, az öt csokis piskótát betöltjük, és mélyhűtőbe tesszük. Az egyik doboslappal, kibélelünk egy csonka kúp alakú edényt (üst, jénai tál). A málnakrém elkészítése: A málnát átpasszírozzuk, a tejszint habbá verjük, a zselatint az előbb említett módon melegítjük és hűtjük. Hozzáadjuk a porcukrot és a Triple secet a málnához, kevés tejszínhabot keverünk hozzá. Majd az egész tejszínhabbal és zselatinnal egynemű habot készítünk Ezt a habot a doboslappal kibélelt formába egyenletesen belekenjük úgy, hogy az oldalára is kihúzzuk a krémet. Belehelyezzük középre a csokis piskótát A csokikrém készítése: A csokit felolvasztjuk vízgőzön, a zselatint úgyszintén. A porcukrot, zselatint, csokoládét melegen összekeverjük, ha kihűlt,

hozzáadjuk a tejszínhabot és beletöltjük a málnakrém és a csokis piskóta közé, illetve a csokis piskóta tetején vízszintesen elsimítjuk a krémet, és hűtőbe tesszük. Sárgabarackkrém készítése: Sárgabarackízt szitán, szűrőn átpasszírozzuk és hozzáadjuk a felolvasztott zselatint, hozzákeverjük a t ejszínhabot és rákenjük a csokis tejszínkrémre. A megmaradt egy darab doboslapot ráhelyezzük. Berakjuk annyi időre a mélyhűtőbe, hogy a formából ki tudjuk szedni A kiborított torta alsó egyharmadát körbekenjük vékonyan tejszínhabbal, dióval körbe panírozzuk. Tizenkét darabra felszeleteljük, nyomózsák segítségével a szeleteket tejszínhabbal díszítjük. Használhatunk hozzá még gyümölcsöket, beszóráshoz dió reszeléket Sok türelmet és jó étvágyat! (Nagyon finom.) Skót krémes Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 35 dkg. liszt, 7 dkg margarin, 1 egész tojás, 7 dkg porcukor, 2 dkg szalalkáli

Elkészítés: A hozzávalókat kis tejjel összegyúrjuk, és három lapot sütünk belőle. Krém Hozzávalók: 3 csomag vanília puding, 15 dkg porcukor, 1 liter tej. 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor. Elkészítés: A 3 csomag vanília pudingot, a 15 dkg porcukrot 1 liter tejben sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A 10 dkg vajat és a 10 dkg porcukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt, főzött krémet. Somlói galuska Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (14 személyre) Tésztához: 8 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg finomliszt, 4 dkg darált dió, 2 dkg kakaópor Sziruphoz: 3 dl víz, 15 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja Krémhez: 4 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg vaníliás pudingpor, 1 liter tej Ízesítéshez: 1/2 dl rum Szóráshoz: 6 dkg darált dió, 6 dkg kakaópor Öntethez: 15 dkg étcsokoládé, 1.5 dl víz, 1 dl rum Díszítéshez: tejszínhab Elkészítés: 1. A tésztához a tojások sárgáját a cukor

egyharmadával a fehéresedésig keverjük A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habba verjük. A két habot lazán egymásba forgatjuk, miközben apránként a lisztet is hozzáadjuk. A masszát három részre osztjuk, az egyikbe diót, a m ásikba a kakaó t keverjük, a harmadikat fehéren hagyjuk. A háromféle tésztát külön-külön, sütőpapírral bélelt, közepes nagyságú tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 15-18 percig sütjük A sziruphoz a vizet a cukorral felforraljuk, a mazsolát hozzáadjuk. A tűzről levéve citromhéjjal ízesítjük 2. A krémhez a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, a pudingporral, 1 deci hideg tejjel simára keverjük. A többi tejet fölforraljuk, egy keveset az előzőekhez merünk, majd a tejbe öntjük, és habverővel kevergetve 1-2 percig főzzük; így sűrű krém lesz belőle. A tűzről levéve a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A diós

piskótalapot mélyebb tepsibe fektetjük, és a meleg mazsolás sziruppal meg a rummal meglocsoljuk. 3. A krém egyharmadát rákenjük, darált dióval meghintjük Erre a kaka ós piskótalap kerül, amit sziruppal meg rummal meglocsolunk. Egyharmadnyi krémet rákenünk, dióval meghintjük. A világos piskótalap kerül felülre 4. A maradék sziruppal és rummal meglocsoljuk, a többi krémet rákenjük, és kakaóport szitálunk a tetejére. Rövid időre hűtőszekrénybe tesszük, hogy összeérjenek az ízek Az öntethez a csokoládét a cukorral felolvasztjuk, a vízben. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a rummal ízesítjük. Tálaláskor a s omlói galuskát kanállal tányérra szaggatjuk, tejszínhabbal díszítjük, végül a csokoládéöntettel meglocsoljuk. Elk: 2 óra Somogyi aprópecsenye Beazonosítatlan recept Ez egy nagyon gazdag, finom étel - otthon, háznál könnyebb elkészíteni, de a természetben sem lehetetlen. Először 20 dkg füstölt

kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot, 50 dkg hátszínt, és 20 d kg sertésmájat. Kiolvasztom a szalonnát, zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Hozzáadom a húsokat, és együtt pirítom tovább őket - sűrűn megkavarva. Ha megpuhultak a hozzávalók, beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót, borsot, paprikát, zúzott fokhagymát (bőven), és cseresznyepaprikát. Én saját paprikakrémet használok, de bármilyen csípős megfelel hozzá. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Ez az, amit nehezebb terepen elkészíteni, de meg kell mondjam, a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni, ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni, mint tűzhelyen, lábosban. Somogyi „cserép-, vagy szárazfánk” Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás

sárgája kevés cukor, 20 dkg zsír. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát, úgy, hogy kell sodorni, mint a levesnek való tésztát, és rádlival trapéz alakúra vágni. Forró zsírban sütjük ki, és még melegen porcukorral megszórjuk. Ha kevesebb a zsír benne, ropogósabb a tésztája Somogyi csirke-raguleves Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 10-10 dkg sárgarépa, karfiol és gyökér, 5-5 dkg zeller, zöldborsó, és gomba Zsír, liszt, 1-1,5 l c sontleves v. víz, egy csomó petrezselyem, só (ha csontlevessel öntjük fel, csak óvatosan sózzuk), bors, bazsalikom, kakukkfű, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín A húst és a z öldségeket kis kockákra vágjuk, és zsíron megpirítjuk. Vágott petrezselymet és lisztet szórunk rá, és tovább pirítjuk. Csontlével v vízzel felöntjük, ízlés szerint fűszerezzük, és jó fél-puhulásig főzzük. A karfiolrózsákat és a zöldborsót ekkor hozzáadjuk, és készre főzzük A

tojássárgákat elkeverjük a tejszínnel, és a tűzről levett levesbe keverjük, Somogyi dödölle Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1/2 kg krumpli, 2-3 kanál liszt, 1 kanál zsír, kis fej hagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 pohár tejföl, só A krumplit annyi vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Ha megfőtt, a vízében teljesen apróra törjük. Ekkor állandó kevergetés mellett hozzáadjuk a l isztet, hogy jól összeálljon, de még lágy legyen. Sült paprikás hagymát teszünk rá, majd a tányérban tejföllel megöntözzük V Váállttoozzaatt: Szalonnát kis kockákra vágok (lehet kolozsvári, vagy sonka is, akkor kell alá zsiradék - én általában margarinnal készítem) kicsit átpirítom, tepsibe öntöm. Hagymakarikákat dobálok bele, erre halmozok a fent leírt masszából kis kupacokat. Forró sütőben kb 5 percig sütöm, kiveszem a sütőből, és meglocsolom a zsírral (esetleg meg is lehet forgatni). Újabb 5 percnyi

sütés után tejföllel tálalom. Somogyi forgácsfánk 1. Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 tojás, kevés cukor, sütőpor, kevés tej. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra, mint a levestésztát kisodorni. Derelyevágóval szalagokra vágjuk, kötést készítünk rá, és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Somogyi forgácsfánk 2. Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 tojás, 2 kanál cukor, kevés só. A hozzávalókat összegyúrjuk, vékonyra kisodorjuk, csipkésre kivágjuk, és forró zsírban kisütjük. Somogyi galuska 1. (főételként) Beazonosítatlan recept Hozzávalók: galuskatészta, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk, és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát, ráöntjük a tejfölt, és egyet forraljuk. Az apróra szaggatott, kifőzött galuskát, a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk.

Somogyi galuska 2. (levesbetét) Beazonosítatlan recept Úgy készül, akár a daragaluska, de fele darával, fele liszttel állítjuk össze. Somogyi galuska 3. Recept Aszalóból Ezt a receptet Becker Józsefnétől kaptuk. Hozzávalók: fél kg liszt, 5 tojás, víz, só, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma. A hagymát apróra vágjuk, zsíron halvány-rózsaszínűre pirítjuk. Hozzáadunk egy késhegynyi pirospaprikát, ráöntjük a tejfölt és összeforraljuk. Az apróra főzött galuskát, ebbe a tejfölös mártásba keverjük, és tálaljuk. A galuska előtt borlevest is tálalhatunk. Somogyi galuska 4. Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 20 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3 tojás, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, só, olaj, fűszerpaprika Elkészítés: lisztből tojással, sóval galuskatésztát készítünk, félórán át, pihentetjük, majd sós vízben kifőzzük. Vajjal kikent tűzálló tálba szedjük, fűszerpaprikával kevert tejföllel

leöntjük, sütőben átsütjük. Karikára vágott, lisztben megforgatott, olajban ropogósra sütött hagymával befedve tálaljuk. Somogyi kakaspörkölt Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1,5 kg kakashús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 1-1 paprika és paradicsom, csipetke, kömény, pirospaprika, só A kakashúst feldaraboljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk Megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát, megszórjuk paprikával, kevés vízzel fölengedjük, és beleadjuk a kakast. Sózzuk, zúzott fokhagymával és köménnyel fűszerezzük Lassan pároljuk, mikor félpuha hozzáadjuk a szeletelt paprikát és a ci kkekre vágott paradicsomot. Mikor éppen kész akarna lenni, csipetkét szaggatunk bele, s készre főzzük Somogyi kalács Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 kg liszt, 1-2 dl tej, 3 dkg élesztő, 6 tojássárgája, 15 dkg cukor, csipetnyi só, 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák

vagy dió, 20 dkg vaníliás cukor, 3 ek citromlé, 1 ek reszelt citromhéj, 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet, 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat, és 4-4 evőkanál tejet adunk. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára A töltelék akkor is jó, ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. A lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt rámorzsoljuk, a tejben feloldjuk a cukrot és a sót, és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre Lágy tésztát gyúrunk. A tésztát a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Ezt a műveletet addig végezzük, amíg a tészta hólyagos nem lesz Ezután a tésztát alul, felül megszórjuk liszttel és langyos helyen, kelni hagyjuk. Ha megkelt, kis cipókat készítünk belőle, kinyújtjuk

és megtöltjük cukros dióval, cukros mákkal, fahéjas mazsolával. Feltekerjük, kizsírozott tepsibe tesszük, 15 percig pihentetjük, és tojássárgájával megkenjük. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra, kerek formába. Somogyban, ha ünnepre készült a kalács, felső részét kicakkozták, és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. A tésztából rudakat, koszorúkat, pereceket is formázhatunk Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”, ”húshagyói fánk”) Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1,5 kg liszt, 1-2 l tej 2 dkg élesztő, 2 tojás, 2 kanál cukor, kevés olaj. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni, nem gyúrni, hanem kanállal keverni, hogy szalagos legyen. Kelesztjük legalább egy órát Deszkára terített abroszra öntjük, és pogácsaszaggatóval szaggatjuk, darabonként kézbe vesszük, és középen benyomjuk.

Forró zsírban először fedő alatt sütjük, ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. Olajban sütve gyengébb a tésztája. Somogyi kelt rétes Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt, 1dl tej, 2 tojás, 2 dkg élesztő tejben, cukorral felfuttatva, 1 evőkanál margarin, kevés víz, locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt, összedagasztjuk a tojással, esetleg zsiradékkal. Ezután cipókat formálunk belőle, és pihentetjük, keltetjük langyos helyen, hogy jól nyújtható legyen. Amikor kinyújtottuk, akkor megzsírozzuk, tejfölözzük, és beletesszük a tölteléket (dió, mák, dara, mazsolaszőlő fahéjjal, kakaó). Az abroszon feltekerjük, zsírozott tepsibe tesszük, tetejét is meglocsoljuk tejföllel, zsírral vagy olvasztott vajjal. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Mikor kivesszük, a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé

megkenjük, ha szép fényesre akarjuk. Nagyon finom és nagyon laktató. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. Másnap reggelire is finom, tejjel Somogyi kolbász Beazonosítatlan recept Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok, pirospaprika, fokhagyma (vad, vagy marhahús, az egésznek ne legyen több a felénél, mert száraz lesz - ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Elkészítés: A húst ledarálom, a fokhagymát összezúzom. Az egészet alaposan összekeverem, és a masszát bélbe töltöm. Füstre akasztom, és két-károm napig füstölöm Somogyi kolbászkák Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús, 2 db tojás, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, egy citrom leve, 1-1 sárga és fehérrépa, 1 csomó petrezselyem. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, a vöröshagymával

és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel, erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk, majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Megtisztítjuk, és felszeleteljük a répákat, meghintjük vele a húst, majd alufóliával lefedve, sütőben 35-40 percig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük róla, megöntözzük 2 dl tejföllel, melybe egy citrom levét csavartuk. Visszatesszük a sütőbe, és alaposan átsütjük. Somogyi leves Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók 10 adagra: 1.5 kg füstöltoldalas, 1 kg szárazbab, 50 dkg füstölt kolbász, 10 dkg zeller, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg liszt, 8 dkg zsír, 2 dkg fűszerpaprika, 1 köteg petrezselyem zöld, 5 dl tejföl Előkészítés: a szárazbabot előző nap beáztatjuk, a z ellert karikára, a hagymát apróra, a petrezselyem zöldet finomra, a kolbászt karikára vágjuk, a fokhagymát zúzzuk.

Elkészítés: a füstölt oldalast félpuhára főzzük. A szárazbabot, zellert, petrezselyem zöldet kevés zsírban megpároljuk, hozzátesszük levével együtt az oldalast, fokhagymával ízesítjük és főzzük. Ha megpuhult, hagymás- világos rántással berántjuk, belefőzzük a kolbászkarikákat, tejfellel ízesítjük, felforraljuk és tálaljuk. Paprikás zsírral leöntve, galuska levesbetéttel tálaljuk Somogyi paszulyos szarvasragu, burgonya gánicával A Hotel Ezüstpart (Siófok) csapatának receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Szóládon rendezett Pincesori Bográcsparti rendezvényén ezen ételükkel első helyet szereztek. Hozzávalók (10 személyre): 1,4 kg szarvaslapocka, 0,10 l étolaj, 1,15 kg vöröshagyma, 0,3 kg zöldpaprika, 0,3 kg virágbab, 0,15 kg kolozsvári szalonna, 0,02 kg só, 0,02 kg fokhagyma, 1 cs. friss kakukkfű, 0,15 kg rókagomba, 0,3 l száraz vörösbor A krumpli gánicához: 2 kg

burgonya, 0,02 kg só, 0,15 kg liszt, 0,01 kg vöröshagyma, 0,05 l olaj Lepirított, kockára vágott szalonnán, olaj hozzáadásával a f inomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, rárakjuk a ko ckára vágott szarvashúst. Ízesítjük sóval, finomra vágott kakukkfűvel és zúzott fokhagymával. A vörösbort fokozatosan hozzáadjuk Ha a hús ľ részéig megpuhult, összeforraljuk a főtt virágbabbal, kockára vágott zöldpaprikával és az erdei gombával, majd készre főzzük. A tisztított burgonyát feldarabolva sóval és kevés vízzel puhára főzzük. Ezt követően összetörjük, majd nyílt lángon hozzákeverjük a lisztet, ha elválik az edény falától, levesszük a tűzről és közepes galuska formát szaggatunk belőle. Pirított vöröshagymával leöntve tálaljuk. Somogyi pontypörkölt, csuszával Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 nagy fej vöröshagyma, 10-10 dkg paradicsom és paprika, 2 ek olaj, só, paprika A

pontyhúst kockákra vágjuk, és besózva állni hagyjuk. Az olajat felmelegítjük, az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk benne, majd hozzáadjuk a ko ckázott paprikát és paradicsomot. Rátesszük a halat, paprikával megszórjuk, és fedő alatt puhára pároljuk Túrós csuszát készítünk és a halpörkölttel tálaljuk. Somogyi rózsafánk Beazonosítatlan recept Tésztája úgy készül, mint a f orgácsfánké, csak kis karikára vágjuk, és 6-7 db-ot a v ékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk, és így sütjük ki a forró zsírban, vagy olajban. Somogyi sertésborda dödöllével Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1,4 kg sertésborda, 10 dkg sertészsír, 10 dkg liszt, fokhagyma, só, őrölt bors, borsikafű, paradicsompüré, 1,5 dl fehérbor, mustár, olaj. A szeletelt, kiklopfolt sertésbordákat őrölt borssal, borsikafűvel és fokhagymával fűszerezett olajban tároljuk felhasználásig. Sütés előtt a húst

lecsepegtetjük, sózzuk, lisztbe forgatjuk, majd kevés forró zsírban pirosra sütjük. A sütésből visszamaradt zsiradékban paradicsompürét pirítunk, lisztet adunk hozzá, majd kevés vízzel és fehérborral felengedjük, sózzuk, mustárral ízesítjük, majd jól kiforraljuk. D Dööddööllllee Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg liszt, sertészsír, vöröshagyma, tejföl, só, fűszerpaprika, őrölt fekete bors, petrezselyemzöld. A burgonyát megtisztítjuk, 2 cm-es kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, kevés főzővízzel összetörjük. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, a tűzről levéve fűszerpaprikát adunk hozzá. Az összetört burgonyához adjuk a lisztet, a pirított fűszerpaprikás vöröshagymát, sóval, kevés őrölt borssal ízesítjük, majd jól összedolgozzuk. Evőkanállal daragaluskához hasonlóan formázzuk, kevés zsíron átpirítjuk a d arabokat. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk. Somogyi

tormás leves Beazonosítatlan recept Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk, majd belekeverjük a reszelt tormánkat, és rövid ideig pirítjuk. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát, és kevergetve tovább pirítjuk. Szórjuk meg pirospaprikával, és öntsük föl annyi vízzel, amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Sózzuk és forraljuk fel Tegyünk bele 1,0 -1,2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Ha a nyelv megpuhult, kevés ecettel ízesítsük savanykásra. Somogyi túrós Beazonosítatlan recept 30 dkg lisztet 1 cs. V-sütőporral elkeverünk, azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral, 2 egész tojással, 5 dkg cukorral és annyi tejföllel, hogy jól kidolgozható legyen. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket:

1/2 kg túrót szitán áttörünk, és 8 dkg vajjal, 1/2 cs. Vánczavanilincukorral, 2 tojás sárgájával, 20 dkg cukorral, 10 dkg mazsolával, és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Kristálycukorral szórjuk be, és forró sütőben sütjük meg Somogyi túrós rétes (burgonyás) Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 csomag réteslap, 1 dl olaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojás, 3 dkg búzadara, 8 dkg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg cukor, 1,5 dl tejföl. A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk, és villával durvára összetörjük. A túrót szintén villával áttörjük, hozzáadjuk a burgonyát, a tojást, a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük, meghintjük, illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket, felcsavarjuk, sütőlemezre helyezzük, tetejét is lekenjük olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Somogyi túrós sütemény Beazonosítatlan recept

Hozzávalók 8 személyre: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1,5 dl tejföl, 2 tojás, 5 dkg cukor, 1 cs. sütőpor Töltelékhez: 50 dkg túró, 8 dkg vaj, 2 tojás, 20 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1/2 cs. vanillincukor A sütőporral elkevert lisztet összegyúrjuk a tojással, a margarinnal, és annyi tejföllel, hogy jól kidolgozható legyen. A kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk, majd rákenjük a tölteléket. Töltelék elkészítése: a túrót szitán áttörjük, vagy krumplinyomón átnyomjuk, és a vajjal, vanillincukorral, a t ojássárgájával, valamint a cu korral, mazsolával és a kemény habbá vert tojásfehérjével elkeverjük. A tésztára tett tölteléket cukorral beszórjuk, és forró sütőben az egészet megsütjük. Somogyi vánkosfánk Beazonosítatlan recept Minden tojáshoz 3 kanál tejföl, kevés cukor, só és annyi liszt szükséges, amennyit felvesz úgy, hogy jó rétestészta

állagú legyen. A tésztát jó vékonyra kell sodorni, megkenni olvasztott zsírral és összehajtani, mint a hájas tésztát. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell) Ezután ujjnyi vastagra nyújtani, derelyevágóval téglalapokat vágni. Mindjárt lehet sütni Cukrozva fogyasztható. Tésztájába nem szabad cukrot tenni, mert az „lehúzza” Sonkaleves tormával Recept Taszárról A húsvéti előkészületekkor a házi füstölt sonkát megfőzzük. A friss tormát apró lyukú reszelővel lereszeljük, a sütőben (tepsiben) kissé megszikkasztjuk, így veszít az erejéből. Ha megfelelő az erőssége, akkor annyi forró sonkalével öntjük le, hogy jól megdagadjon. Cukorral és ecettel ízesítjük. Sóskaleves malachússal Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 1-1.5 kg bőrös malac, 30-40 dkg sóskapüré (jó a fagyasztott is), só, ételízesítő, 05 l tejföl. Az újnyi csíkokra (kb. 2 cm) vágott húst (oldalas, comb) kb 3 l

vízben felteszem főni Sóval, vegetával ízesítem. Ha hús már félpuha, beleöntöm a sóskapürét Ha kell, sózom és citromlével, vagy citromsavval savanyítom. Akkor az igazi, ha kellemesen savanykás íze van Ha a hús teljesen megfőtt, a tejfölben elkeverek egy evőkanálnyi lisztet, és ezzel behabarom a levest. Ha átforrt, fogyasztható Megjegyzés: Ezt a receptet szegény édesanyámtól tanultam anno, csak annyit módosítottam rajta, hogy az utóbbi időben egy fej reszelt, vagy apróra vágott hagymát is teszek az alaplébe! Sós perec Recept Kányából Több mint 30 évet dolgozott a vendéglátóiparban szakácsként Lenhoffer István. Tőle kaptuk a tejfölös sósperec receptjét. Hozzávalók 10-12 személyre: 1 kiló liszt, 3 deci aludttej, 5 dekányi élesztő, 2 tojás, egy evőkanál só, 2 deci tejföl, sajt. Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben fölfuttatjuk, majd 10 percet pihentetjük. Hozzáadjuk a l isztet, a s ót, a t ojást, illetve

az aludttejet. Az anyagot összedagasztjuk kenyértészta-keménységűre, majd meleg helyen fél órát pihentetjük. Ezt követően 20-22 kis cipót formázunk, kézzel kinyújtjuk és megcsavarjuk, egymás alá helyezve a két végét. Tepsibe rakva 30 percet pihenni hagyjuk. Sütés előtt tojással, sóval és sajttal ízesítjük Forró sütőben vagy házi kemencében pirosra sütjük. Paprikás tejföllel és reszelt sajttal is fogyaszthatjuk Sós rétes 1. Kastélyosdombói recept A réteshez Dombón fél kiló lisztet ecetes-sós vízben megdagasztanak, s öt cipót készítenek belőle. Egy órát pihentetik, addig elkészül a töltelék: ehhez egy tojás fehérjét verik föl habnak, beleteszik a sárgáját, és ide keverik a túrót is, ehhez nem cukrot adnak, hanem sót. A rétest tejfölös zsírral lucskosra öntözik. Sós rétes 2. Recept Potonyból A horvátok hagyományosan sósan készítik a túrós rétest. Az hozzávalók: két csésze tej, két csésze

víz, egy tojás, kávéskanálnyi ecet, kevés étolaj és annyi liszt, hogy lágy tésztát kapjunk. Mindezt hólyagosra dolgozzuk, és négy cipót formálunk belőle. Fél-, vagy ha van bőven ideje a háziasszonynak, inkább egy órára pihentetjük. Fontos, hogy meleg helyen tartsuk ez alatt Sós túrós rétes Recept Szentborbásról A tésztaféléket ritkán készítik hagyományos édes töltelékkel a horvát ajkú településeken. A legszívesebben sósan fogyasztják. A tésztához kell: 1 kiló liszt, 1 tojás, 3 deka zsír, 2 deka só, 1 csipet ecet és annyi langyos víz, hogy lágy legyen a tészta. A sós töltelékhez: 1/2 kilónyi túró, 1 tojás, egy mokkáskanál só. A lisztből és a többi nyersanyagból langyos vízzel lágy tésztát gyúrunk. Mikor kész, dagasztjuk, s négy cipót formázunk belőle, majd fél óráig pihentetjük. Közben elkészítjük a fűszeres tölteléket: a túrót tojással és sóval összedolgozzuk. Vékonyra kinyújtjuk a

tésztát, s elosztjuk rajta a tölteléket. Miután összehajtottuk, zsírral kikent tepsibe tesszük Húsz percig sütjük - ha szép hólyagos, az, az igazi -, majd melegen tálaljuk. Sörkészítés Kastélyosdombói recept 12 liter vízben 25 d kg malátakávét (árpakávé) lefedve, egy óra hosszáig főzünk nagyon lassan. Hozzáadunk 30 dkg cukrot, 2 dkg komlót, és lassan tovább főzzük még 1 óra hosszat Mikor kész, vászonruhán átszűrjük. Ha langyosra hűlt, fél litert elveszünk belőle és jól elkeverünk benne 1.5 dkg élesztőt Ezt is jól átszűrjük ruhán, és a többi léhez keverjük Palackozzuk, és sötét helyre tesszük. 8-10 nap múlva már élvezhető, de igazán jó csak 6 heti érlelés után lesz Sörkifli Recept Heresznyéről Ehhez egy kiló lisztre van szükség, valamint ötdekányi élesztőre, háromnegyed liter tejre, egy kanál cukorra, diónyi zsírra és ízlés szerint sóra. Mindezt összedolgozzuk - gyúrjuk, és kelesztjük

-, majd az első kelése után négy cipót készítünk belőle, és úgy kelesztjük tovább. Ezután a tetejét olvasztott zsírral megkenjük, s bevagdossuk, és kifli alakra kisodorjuk. Így tesszük a tepsibe, s ott tojáshabbal bekenve jó pirosra sütjük Spektung Recept Szulokból (Frank Andrásné receptje) A spektunghoz a füstölt szalonnát szeletben vagy apróra vágva ki kell sütni, a zsírjába fokhagymát, kevés lisztet, babérlevelet és kevés ecetet tesznek, vízzel fölengedve sűrű mártássá főzik. Kenyérrel mártogatva igen kiadós reggeli étel Spenótfőzelék Barcsi recept Klemitől A spenótot nagyon alaposan, két-három vízben átmosom, majd leszárazom. Közben egy nagyobb edényben vizet forralok, teszek bele sót is, majd amikor lobogva forr, beledobom a leveleket, és megvárom, amíg összeesnek. Leszűröm, de a főzőléből 2-3 decit félrerakok Ha kissé kihűltek a levelek, bedobom őket a robotgépbe és leturmixolom. Ha kell, a

megmentett főzőlével hígítom, hogy a gép könnyebben dolgozzon. Egy tejfölszerű pép a végeredmény Kb. 1 dl olajból és 2-3 evőkanálnyi lisztből, félbarna rántást készítek, a művelet vége felé pedig bedobok a rántásba 3-4 gerezd finomra kapart fokhagymát. Kissé még pirítom, aztán megy bele a leturmixolt spenót. Összekeverem, és fölengedem tejjel 1 kg spenóthoz kb. 1 liter tej kell Sózom, ha kell, még adok hozzá tejet és készre főzöm Tejesrámás krumplipürével és tükörtojással tálalom Megjegyzem, mángoldból is főzhetsz "spenótot", de azt erősebben kell fűszerezni. Több fokhagyma és több só is kell hozzá. Ez is nagyon finom! Spenótos nokedli Recept Cserénfáról Galuskát készítünk Fehér Rezsőné egytálételéhez úgy, hogy a tésztájába 2-3 szem főtt áttört burgonyát és egy zacskó fölengedett spenótot keverünk. A nokedlit kifőzzük, s félretesszük. A sajtmártáshoz 2-3 evőkanál

felforrósított olajba 2 deci főzőtejszínt öntünk, majd hozzáteszünk 15 deka reszelt füstölt sajtot, és addig keverjük, míg a sajt föl nem olvad, akkor belekeverjük a kifőzött tésztát. A medvehagyma Cserénfa erdőiben kora tavasszal, tömegével hajtja üde zöld leveleit. E növénynek vesetisztító gyógyhatása is van. a medvehagyma-leveleket laskára felvágjuk, hozzáadunk felaprított fejes salátát, zöldhagymát, hónapos retket, karikázott főtt virslit, főtt tojást, és az egészet leöntjük tartármártással. Nemcsak köretnek, hanem egytálételnek is remek. Stíriai metélt Recept Kapolyból A kapolyi családok egyik kedvenc édes tésztája a stíriai metélt. Egyfajta elkészítési módját Gulyás Jenőnétől kaptuk, aki szerint a kezdő háziasszonyok is könnyen elkészíthetik. Hozzávalók: 1/2 kg túró, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 25-30 deka liszt, kevés só. Ezekből tésztát gyúrunk. Két milliméter vastagságúra sodorjuk,

majd egy centi széles csíkokra vágjuk. Forró, sós vízben kifőzzük, és jól lecsurgatjuk A 3 tojássárgájával, 3 evőkanál cukorral, 3 dl tejföllel, 5 dkg mosott mazsolával a 4 deka vajat jól elkeverjük, és hozzáadjuk a t ojások keményre vert habját. A kifőtt tésztát az elkészített krémmel összekeverjük, egy nagyméretű kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tortaformába öntjük, és pirosra sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Strájviling 1. Recept Szulokból (Frank Andrásné receptje) Hozzávalók: 1/2 liter tej, 1/2 kg liszt, 3 tojás, kevés cukor, só, sütőpor. Ezekből sűrű palacsintatésztát keverünk. Serpenyőben olajat forrósítunk, és egy kb 1 cm lyukátmérőjű tölcséren keresztül, a serpenyő közepétől sűrű csigavonalban kifelé haladva beleeresztjük a t észtát. (Nyilván nem az összest, csak egy "palacsintára" valót) Ha a z egyik fele megsült, óvatosan megfordítjuk, megsütjük a másik

oldalát is. Fahéjas cukorral megszórva tálaljuk. Strájviling 2. Recept Szulokból Régi finomság a strájviling; a sütéséhez egy széles tál vagy serpenyő és egy kb. egycentis alsó lyukú tölcsér, vagy lyukas pohár kell. Frank Ádámné a tésztához 3 tojásból, fél liter tejből, fél kiló lisztből cukorral, egy csipet sóval és kevés sütőporral sűrű palacsintatésztát kever. Az edénybe bőven tesz olajat, s amikor forró, a tölcsérbe tett tésztát középről az edény széle felé sűrű csigavonalban belecsurgatja. Mikor az alja pirosra sült, óvatosan megfordítja, készre süti. Fahéjas vagy vaníliás cukorral meghintve kínálja. Süllő egészben, petrezselymes burgonyával Az 1873-as bécsi világkiállítás hőse A vármegye Somogy című lapja 1873. május közepén arról tudósította olvasóit, hogy a fonyódi Balaton part halászbérlője Rosenberger Mihály két darab, élő fogast küldött nagy költséggel kiállított

üvegszekrényekben a bécsi világkiállításra. Az egyik 175, a másik 12 fontos volt A tudósító még csak remélte, hogy kellő figyelemben és elismerésben részesül majd a Magyar Tenger e ritka példánya. Bizakodása beigazolódott, hiszen a súlyosabb fogas kitüntetésben részesült. Hozzávalók: 1 db egész süllő, zsemlemorzsa, só, olaj, citrom, 3 db tojás, mustár, 4 dl tejszín, 1,5 dl fehérbor, cukor, pritamin, tárkonylevél. A süllőt megtisztítjuk, oldalán beirdaljuk. Sózzuk, zsemlemorzsába forgatjuk, majd serpenyőben, bő olajban, locsolgatva ropogósra sütjük. Majonézt készítünk, melyhez tejszínt, fehérbort adunk. Az elkészített tartármártást pritaminnal és finomra vágott tárkonylevéllel ízesítjük. A halat petrezselymes burgonyával tálaljuk Sült-főtt sósperec Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 kg liszt, só, víz, 5 dkg élesztő, 2 evőkanál baromfizsír, kevés tej. A lisztet a zsiradékkal, vízzel, élesztővel jó

keményre meggyúrjuk, keltetés nélkül kisodorjuk ujjnyi vastag hurkákra, jól megtekerjük, kör alakúra formáljuk, egyik végét bevágjuk, másik végét beledugjuk, és összenyomjuk. Ezt forró vízben kifőzzük, sima tepsibe tesszük, és jó ropogósra sütjük. Amikor félig megsült, akkor sót, vizet, lisztet jó önthetőre összekeverünk, és meglocsoljuk vele, így sütjük meg. Sült krumplis sült káposzta Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1/2 - 1 kg savanyú káposzta, egy tepsi sült krumpli (3-4 szem fejenként az apróbbjából), 4 kanál zsiradék, kevés só, néhány karika kolbász vagy kevés kövesztett (abált) füstölt hús. A zsiradékon a savanyú káposztát jó alaposan átsütjük, ha kissé odapirul, annál jobb. Ezután belevegyítjük a meghámozott sült krumplit, villával jól összetörjük, együtt átforrósítjuk. Kevés kolbász vagy füstölt hús különlegesen jó ízt ad. Ha a káposzta nagyon savanyú, kissé kimossuk,

kinyomkodjuk sütés előtt. Sült pióca (Dráva-menti recept) Hozzávalók 4 személyre: 10-15 db pióca, 10 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma és só. Ezt az ősi délvidéki ételt a következőképpen készítjük: Négy-öt kövér, élő tyúkot megkopasztunk a mellén és a szárnya alatt. A lecsupaszított bőrre rakjuk a frissen fogott, éhes piócákat, és hagyjuk, hogy addig szívják magukat vérrel, amíg teljesen kigömbölyödnek, és maguktól leválnak. A vérrel teleszívatott piócákat, a forró hagymás zsíron megsütjük Köretnek: Sós főtt krumplit vagy kását adunk hozzá. Megjegyzés: A tyúkok a piócákat nem tudják lecsipkedni, mert azok csőre közül kihengerednek. Sült túrógombóc Recept Mezőcsokonyáról Kaszás Józsefnétól kaptuk a nagyon finom és kiadós sült túrógombóc receptjét. Hozzávalók: 20 deka búzadara, fél kilónyi túró, 20 deka főtt krumpli, 3 tojás, 1 kávéskanál cukor, só; Az öntethez: 10 deka cukor, 2

csomag vaníliás cukor 2 pohár tejföl, 3 deka vaj. A búzadarát, az áttört krumplit, a túrót, a tojásokat, a cukorral összegyúrjuk, majd lehetőség szerint egyforma gombócokat formálunk belőle. A gombócokat zsemlyemorzsában megforgatjuk, s forró étolajban vagy zsírban halványra sütjük. A kisütött gombócokat hőálló tálba tesszük. A tejfölt, a cukrot és vaníliás cukrot, valamint a vajat összemelegítjük, s a gombócra öntjük, majd forró sütőben 20 percig sütjük. A fenti mennyiségből kb 30 gombóc készíthető el. Sümege Recept Őrtilosból Ez a recept Erdélyből került Őrtilosba, s Tóthné Iváncsi Gyöngyi mondta el. 14 tojásfehérjét 50 dkg cukorral kemény habbá verünk. Beleteszünk 50 dkg darált diót, amit forró sütőben kicsit megpörköltünk. A masszát 4 részre osztjuk A tepsi alját bekenjük hideg zsírral, megszórjuk liszttel, s ezen, vagy sütőlapon szétterítjük a masszát, majd megsütjük. (Négy lapot

sütünk.) Krém: 2 margarint eldörzsölünk 50 dkg cukorral, 14 tojássárgájával, és 4 kanál kakaóval. Ezt gőz fölött megfőzzük. A krémet 3 részre osztjuk, és a 4 lap közé kenjük Sváb főtt rétes Recept Ecsenyből Fábri Lajosné főtt darás réteséhez fél adag rétestészta, 10 dkg vaj, 4 tojás, 1/4 l tejföl, vagy tej, 1/4 kg dara kell. Az elkészítés során a v ajat a tojás sárgákkal habosra keverjük, beletesszük a s ót, a tejfölt, a darát és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Az egészet alaposan összedolgozzuk A rétestésztát vékonyra nyújtjuk és megkenjük a daratöltelékkel, majd összegöngyöljük. A rétest egy kis asztalterítőbe csavarjuk, s forró vízben 15-20 percig főzzük. A darás rétest felszeleteljük, megszórjuk pirított zsemlyemorzsával, és porcukorral. Szilva, vagy más lekvárral tálaljuk Svábos káposzta Pusztaszemesi recept Régen gyakran főzték a szemesi asszonyok a babos káposztát, amúgy

svábosan, hiszen a falunak sváb gyökerei vannak - A recept Balázs Jánosnétól származik. A szárazbabot és a s avanyú káposztát (ehhez csak a s avanyított jó!) a hú ssal együtt megfőzték, majd berántották fokhagymás rántással, pirospaprikával. A hagymát és a fűszereket sem sajnálják belőle, az utóbbival azért vigyázni kellett, hiszen a savanyú káposztában már vannak fűszerek Füstölt húst tettek bele, mert azzal egyrészt ízletesebb, másrészt meg a húst régen hűtő híján füstölték. Laktató vasárnapi ebéd készült így, mellé a háziasszonyok kelt fánkot vagy kelt, esetleg húzott rétest sütöttek, ha egyiket sem, akkor kukoricaprószát meggylekvárral vagy akár cukros dióval is a tetején. Szalontüdő Homokszentgyörgyi recept Falunapokon halászlé, vad- és birkapörkölt a menü, a pinceszerek pedig szalontüdő nélkül elképzelhetetlenek A szalontüdőbe való szívet, nyelvet, tüdőt megfőzik, s miután

kihűlt, fölszeletelik. Ezután teszik a pörkölt-alaplébe, s ehhez jön a tejföllel, liszttel a habarás. Paprika, ketchup, majonéz, Piros Arany kell az ízesítésére, és zsemlegombóccal tálalják. Szarvas-batyu Recept Somogysimonyból Hozzávalók: 8 szelet szarvascomb, 16 gombakalap, 30 deka baconszalonna, 25 deka magozott aszalt szilva, tízujjnyi kenyérszalonna-szelet, vad-fűszerkeverék, só, fahéj, félédes vörösbor, két citrom, vaníliarúd. A hússzeleteket nagyon vékonyra kiklopfoljuk, befűszerezzük, a közepükre néhány darab baconszalonnát, néhány szelet gombát és aszalt szilvát helyezünk. A húst batyuszerűen összefogjuk, és baconszalonnával megkötjük. egy lábas alját kibéleljük a kenyérszalonnával, s ráhelyezzük a batyukat. Föltesszük a tűzre, s amikor a szalonna már kiolvadt, felöntjük a borral, és hozzáadjuk a fűszereket. Egy óra hosszat főzzük, majd kivesszük a húst, és a szaftot besűrítjük. Héjában sült

krumpli illik hozzá Elkészíthetjük bográcsban is Szájmók (szajmóka, gömböc) Recept Kötcséről Télen disznóvágáskor még ma is előszeretettel készítik a kötcseiek ezt a sváb eledelt. (Saumagenből magyarosították szájmókra, vagyis gömböcre.) Tíz kiló sovány sertéshúshoz 25 deka sót, ugyanennyi édes és 5-10 dekányi csípős fűszerpaprikát tesznek A húst apró lyukú darálón ledarálják, azután a s óval és paprikával gondosan összegyúrják. Az alaposan megtisztított sertésgyomorba, hólyagba vagy katába sőt gyakran kacsabegybe - töltik, ügyelve arra, hogy benne a töltelék szorosan, légmentesen legyen. Jó alaposan fölfüstölik, és szellős, hűvös helyen tárolják A hagyomány szerint csak az őszi szüret idején kezdik fogyasztani, persze, kevesen bírják ki ilyen sokáig, húsvétkor elővéve sem akármilyen étek A kötcseiek szerint igazán a helyi vörösborral fogyasztva igazán kitűnő. Szárszócska

Balatonszárszói recept Hozzávalók 5 adagra: 70 dkg kicsontozott sertéstarja, 20 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg zsír, 5 dkg liszt, 25 dkg gépsonka, 2 dkg só, 20 dkg sajt, 2 egész tojás, 1 dl tej Elkészítés: A tarját kicsontozzuk, vékonyra kiverjük, a sajtot és sonkát felszeleteljük. A hússzeletekre előbb egy-egy sonka, majd egy-egy sajtszeletet helyezünk, összegöngyöljük, kívülről sózzuk, lisztben, tejjel elhabart tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő forró zsírban ropogósra sütjük. Tálalásnál a tekercseket félbevágjuk és párolt rizzsel tálaljuk Százlépcső-tál Recept Tabról Receptjét Berki Lászlónak, a Százlépcső étterem szakácsának köszönhetjük Hozzávalók 2 személyre: 30 deka pulykamell, 30 deka sertéskaraj, 30 deka sertésmáj, Budapest ragu, 15 deka trappista-sajt 6 tojás, 10 deka rizs, 30 deka hasábburgonya, 20 deka liszt, 10 deka füstölt szalonna, 10 deka gomba, 10 deka zöldborsó, 3 dl étolaj, 2 dl

lecsó, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, piros paprika. A pulykahúst panírozzuk, majd a s ertéshúst, a m ájat, a s ajtot panírozás után kisütjük. Négy tojásból lepényt készítünk. A rizst puhára főzzük, hasábburgonyát sütünk Ragut készítünk, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, paprikával és préselt fokhagymával. A díszített tálra halmozzuk a rizst, a burgonyát, a húst, erre a tojáslepényt, a Budapest ragut pedig a sült sertéshúsra. Szennai zsebeshús Recept Szennáról Hozzávalók 4 adagra: 80 dkg bőrös süldőkaraj, 80 dkg burgonya, 60 dkg savanyú káposzta, 12 dkg gomba, 12 dkg füstölt szalonna, 20 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 12 dkg sertésmáj, 1 dl száraz fehérbor, 1 tojás, só, őrölt bors, fűszerpaprika A szalonnát, a májat, a tisztított gombát, a hagymát apróra vágjuk és zsíron összepároljuk, a savanyú káposztát ízlés szerint átmossuk, a felszeletelt hús közepére zsebet

vágunk. A tölteléket sóval, borssal fűszerezzük, tojással megkötjük, betöltjük a húsba, megtűzzük, zsírban körbesütjük, borral felengedve puhára pároljuk. Ezután a húsokat kiemeljük, levében pedig megpároljuk a savanyú káposztát. A pirított burgonyát külön készítjük el A húst ezzel a kétfajta körettel és a pecsenye levével leöntve tálaljuk. Székelygulyás Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 75 dkg hús, 1 kg savanyú káposzta, házi darált hagyma, házi gulyáskrém és pritamin, pirospaprika, őrölt kömény, só, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma felkarikázva, 3-4 dl tejföl Elkészítés: Hagyományos módon pörköltet készítünk a felsorolt fűszerekkel ízesítve. Egy másik edényben a káposztát félkészre pároljuk, majd összeöntjük a pörkölttel, és feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Készre főzzük, közben szükség és ízlés szerint utánfűszerezzük Ha az ízek teljesen összefőttek és a belevalók

is megpuhultak, belekeverjük a tejfölt, egyet forralunk rajta, és feltálaljuk. Pulykahússal, vagy zúzával készítve is igen finom! Szórt rétes Recept Pamukról A szórt rétes receptjét Pojcs Lajosnétól kaptuk, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Hozzávalók: 30 deka liszt, 2 deci porcukor, 10 deka vaj, 50 dekányi túró, 1 csomag vaníliás cukor, 3 deci tej, 2 tojás, egy csomag mazsola vagy 20 deka meggy. A vajat felolvasztjuk, és a felét egy közepes méretű tepsibe öntjük. A lisztet összekeverjük a cukorral, és a felét beletesszük a tepsibe. Erre tesszük a túró felét, és megszórjuk mazsolával vagy a meggyel. Utána rászórjuk a cukorral összekevert liszt másik felét A tejben kikeverjük a két tojást és a csomag vaníliás cukrot, s ezt a maradék vajjal ráöntjük a tetejére. Közepes hőmérsékletű sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Kockára vágjuk, és meghintjük porcukorral Tardi csoda Recept Tardról A tardi csoda

receptje Csekk Győzőnétől származik. Hozzávalók négy személyre: 60 deka pulykamell, 6 deka füstölt szalonna, 8 deka vöröshagyma, 1 deka fokhagyma, 20 deka zöldborsó, 20 deka csemegekukorica és 1 deci olaj A csíkokra vágott szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a csíkokra vágott pulykamellet. és erős tűzön megpirítjuk Sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával fűszerezzük. A csemegekukoricával és a zöldborsóval összeforraljuk Tört vagy hasábburgonyával tálaljuk. Tarkedli Recept Nikláról Hozzávalók: negyven deka liszt, ötdekányi élesztő, öt deka cukor, 2 tojás, csipet só, a sütéshez olaj. A fele tejben elkeverjük a lisztet, beleütjük a tojást, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, sót, és simára dolgozzuk. Felöntjük a maradék tejjel, és csomómentesre keverjük, majd kb. 1- 1 1/2 óra hosszat kelesztjük a tarkedlisütőt fölmelegítjük, olajjal megkenjük, s egy-egy kanál

tésztát teszünk bele. Lassú tűzön mindkét oldalát pirosra sütjük, majd szalvétára szedjük Melegen tartjuk, míg az egész tésztát kisütjük. Ízlés szerint lekvárral vagy porcukorral melegen tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy reszelt almát teszünk a t észtához Akkor fahéjas cukorral a legjobb. A tarkedlisütő olyan, mint a tükörtojássütő, csak nagyobbak a mélyedései Táskaleves Recept Berzencéről Hozzávalók négy személyre; egy egész tojás, 40 deka liszt, 25 deka tehéntúró, fél liter tejföl, só, zeller levél, 2-2,5 liter víz. A vizet felforraljuk, ízlés szerint sóval, zellerlevéllel. Közben elkészítjük a levesbetétet: az egész tojást a lisztel, kevés sóval és langyos vízzel összegyúrjuk olyan keményre, hogy könnyen nyújtható legyen. Negyed órát pihentetjük, kinyújtjuk, sós túróval megszórjuk, majd minden sor túróra ráhajtjuk a t észtát vagy fölcsavarjuk. 2-3 centis darabokra vágjuk, ezek szélét

lenyomkodjuk, hogy főzéskor ki ne folyjék a túró. A forrásban levő levesalapban addig főzzük, míg feljönnek a leves tetejére. Tejfölös habarást készítünk, és a levesbe öntjük Káplár Jánosné tanácsa: öntsünk rá egy kanál olajat, kevés pirospaprikát, s dúsíthatjuk kis füstölt hússal is. Teasütemény Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 2 tojás, 25 dkg liszt, 12 és 1/2 dkg cukor, 1 kk szódabikarbóna, 5 dkg vaj, vagy zsír A hozzávalókat összegyúrjuk, rövid pihentetés után kinyújtjuk, formával kiszúrjuk, kikent lisztezett tepsiben sütjük. Tálaláskor megszórhatjuk vaníliás cukorral is, de nem szükséges Tejfölös cicege avagy somogyi tócsi Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók 10 személyre: 2.5 kg burgonya nagy szemű, 50 dkg liszt, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg tepertő vagy füstölt szalonna, 5 dl tejföl, só, őrölt bors, zsír vagy olaj a sütéshez Előkészítés: a burgonyát hámozzuk és lereszeljük, a

hagymát, tepertőt apróra vágjuk, ha füstölt szalonnát használunk, apró kockákra vágjuk és kisütjük. Elkészítés: a burgonyát, lisztet, hagymát, tepertőt vagy szalonnát sóval, borssal, tejföllel jól összedolgozzuk. Süthetjük lepényként, ez esetben jól kizsírozott vagy olajozott tepsibe egy cm vastagon belesimítjuk a masszát, pirosra sütjük, és kockára vágjuk. Süthetjük, bőséges forró zsírban vagy olajban, ehhez nagyobb, lapos pogácsákat formázunk, kisütjük, lecsepegtetjük. Ezután tűzálló tálba rakjuk, rétegenként tejfölözzük, és meleg sütőben röviden átforrósítjuk. Tejfölös dödölle Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg búzaliszt, 1/4 l tejföl, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg zsír, 2 kávéskanál fűszerpaprika Elkészítés: a meghámozott krumplit sós vízben puhára főzzük, rövid levében kanállal összetörjük, majd állandó keverés mellett annyi lisztet szórunk bele, hogy

lágy masszát kapjunk. Zsírban pirított, fűszerpaprikával elkevert hagymával és tejföllel leöntve tálaljuk Tejfölös mártás Beazonosítatlan somogyi recept A zsíron enyhén pirított, zúzott fokhagymát kevés húslével felöntik, lisztes habarással sűrítik, jól kiforralják. Főtt húsok mellé tálalják Régen lakodalmi ételekhez is készítették Tejleves Beazonosítatlan somogyi recept Régi általánosan ismert és kedvelt reggeli étel volt. A felforralt tejet kevés sóval ízesítették, hajdina- vagy köleskását, máshol metélt tésztát vagy zsúrmókát főztek bele. Tejszínes-krémsajtos csirke Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 4 db kicsontozott, lebőrözött csirkecomb, 2 csirkemell filézve, fél liter főzőtejszín, 4 db Camping tejszínes krémsajt, 25 dkg Rama margarin, maréknyi apróra vágott petrezselyemzöld, teáskanálnyi őrölt szerecsendió, evőkanálnyi ételsűrítő Egy nagyobb lábosban a m argarint felolvasztjuk, a

co mbokat lebőrözzük, kicsontozzuk, kettévágjuk, a melleket kicsontozzuk és felszeleteljük (egy mellből 4 szeletet vágunk), enyhén sózzuk, majd mindkét oldalukat rózsaszínűre pirítjuk. A húsokat kiszedjük egy tányérra A forró margarinba belekeverjük a sajtkrémeket, a tejszínnel felforraljuk, szerecsendióval és az aprított petrezselyemmel ízesítjük, és belekeverjük az ételsűrítőt. Ha kell, még utánsózzuk Mikor besűrűsödött, visszarakjuk a húsokat, és ismét felforraljuk, közben óvatosan kevergetjük. Habosra kevert tört krumplival tálaljuk Tejszínes-tárkonyos fácánragu-leves májgombócokkal Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 1 db, lehetőleg közlekedési balesetben elhalálozott fácán, mert abban nincs sörét, 3-4 sárgarépa felkarikázva, 2 petrezselyemgyökér szintén felkarikázva, 1 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevéske zellergumó, maroknyi kelbimbó (általában mindenféle ház körül fellelhető zöldség),

só, bors, ételízesítő, 2 tojássárga, 2 dl tejszín, zellerzöld, petrezselyemzöld, tárkony, 10 dkg vaj, 2 ek liszt, citromlé a savanyításhoz A májgombóchoz: 2 tojásfehérje, 3 db csirkemáj (vagy 1 májkonzerv), kb. 3-4 ek gríz, só, őrölt bors, petrezselyemzöld apróra vágva Elkészítése: a h ullát széttrancsírozzuk, kiáztatjuk. (Megjegyezném, a s zárny és az alsócomb rettentő "szálkás" de az alsó comb harmadát azért meg lehet menteni nemesebb célokra, a hátsó harmadából mindössze egyetlen szálkát kell kioperálni, de a kapott húsmennyiség nem éri meg igazán a munkát.) Mellét, felsőcombját, az alsó combból kimentett húsdarabokat körömnyi kockákra vágjuk, és serpenyőben, a 10 dkg vajon, bő félóráig sütögetjük. Először sűrűn kevergetve szép fehéresre pirítjuk, aztán kevéske vizet alátöltve fedő alatt félpuhára pároljuk. A visszamaradt alkatrészeket jó másfél liter vízben föltesszük főni.

Egész hagymát, fokhagymát és szemes borsot teszünk a lébe, kevéske ételízesítő is mehet bele, aztán egy jó erős alaplét főzünk belőle. Ha kész az alaplé, leszűrjük, a húskockákat kiszedjük a serpenyőből, lecsöpögtetjük, és a levesbe rakva forralni kezdjük. Két megjegyzés: - ha csak szárított tárkonyunk van, azt az alaplébe tesszük, ha friss, akkor a többi levélzölddel együtt a főzés vége felé tesszük a levesbe. - a felaprított zöldségből készíthetünk zöldségragut is, és ezt főzzük össze a levessel, de nyersen is tehetjük a levesbe, de ekkor vegyük figyelembe a zöldségek 20-30 perces főzési idejét! Ha minden kellően összefőtt és megpuhult, a hússütésből visszamaradt vajat 1-2 ek liszttel összepirítjuk, majd a levesbe öntjük. Pár percig forraljuk, közben a tejszínt összekeverjük a tojássárgákkal, majd belekeverjük az apróbb darabokra vágott levélzöldeket is, és a levesbe öntjük, közben

sűrűn kevergetjük a levest. Ha felfőtt, visszavesszük a lángot, a levesbe nedves kávéskanállal beleszaggatjuk a májgombócokat, és 10-15 perc alatt készre főzzük. A végén a citromlével pikánsra savanyítjuk. Ez utóbbi művelet a tányérban is elvégezhető Egy újabb megjegyzés: A májgombócok készítésénél vegyük figyelembe, hogy a keveréknek körülbelül 20 percig duzzadnia kell a levesbe szaggatás előtt. Mit mondjak, elég macerás kaja, de az íze, az, nagyon finom! Tejfölös cicege Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 2,5 kg krumpli, fél kiló liszt, 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dl tejföl, zsír, só, bors A krumplit hámozzuk és lereszeljük, a hag ymát finomra vágjuk, a szalonnát kockákra vágjuk és kisütjük. Összekeverjük a krumplit, a hagymát, a szalonnát és a lisztet, sózzuk, borsozzuk, és a tejfölt is beledolgozzuk. Süthetjük egyben is, ekkor kizsírozott tepsibe simítjuk a m asszát, pirosra

sütjük, és kockákra vágjuk, vagy bő zsírban is kisüthetjük, pogácsákat formázva belőle. Bárhogy is készül, a végén tűzálló tálba rétegezzük, a rétegek közé és a tetejére tejfölt öntünk és meleg sütőben átmelegítjük. Már ne süssük! Tejfölös gombás csirke Recept Sántosról Egy közepes csirke, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 deka pirospaprika és őrölt bors, egy kis vegeta, 1 pohár tejföl, 25 deka gomba és só kell Kerekes Jenőné receptjéhez. A hagymát apróra vágjuk és a paprikával, paradicsommal, fokhagymával üvegesre pároljuk. Rátesszük a feldarabolt csirkét, megsózzuk, s fedő alatt puhára pároljuk. Ezután megszórjuk pirospaprikával, vegetával, borssal, majd belekeverjük a t ejfölt. Egy kis vizet önthetünk hozzá. Belerakjuk a gombát, és készre főzzük Tejfölös paprikás csirke Recept Zaláról Hlavati Imrénétől kaptuk ezt a tejfölös paprikás csirke

receptet, Ő rendszeresen készíti családjának. Hozzávalók: 1 csirke, 5 deka zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 deci tejföl, édes paprika, 1 kávéskanál liszt és ízlés szerint só. A csirkét fölszeleteljük, egy kisebb fej reszelt vöröshagymát lábasban az öt deka zsíron fedő alatt világosra pirítjuk, majd piros paprikát hintünk rá és beletesszük a földarabolt csirkét. Fedő alatt a saját levében lassú tűzön 25 percig főzzük. Ha zsírjára sült, a húsok mindkét felét gyengén megpirítjuk, és a lábas egyik felére halmozzuk. A zsírba teszünk egy kávéskanál lisztet, megpirítjuk, és kettő deci víz hozzáadásával még 15 percig főzzük. Tálalás előtt az egy deci tejfölt vegyítjük a megfőtt paprikás csirkéhez. Galuskával tálaljuk Tejfölös répa Recept Somogygesztiből A tejfölös répához egy takarmányrépa, füstölt csülök vagy oldalas, egy fej vöröshagyma, pár szem egész bors, babérlevél, tejföl, a rántáshoz

liszt és pirospaprika kell. A takarmányrépát meghámozzuk s lereszeljük, mint a tököt, majd föltesszük főni a füstölt csülökkel (oldalassal), egész borssal, babérlevéllel és a csíkokra szelt vöröshagymával. Aki savanykásan szereti, önthet bele egy kis paradicsomot. Mikor megfőtt, berántjuk, majd tejfölt keverünk bele, s még egyszer fölforraljuk. Egy kis ecettel még savanyíthatjuk Tejleves Recept Ráksiból, ifj. Udvaros Jánosnétól A tejleveshez kevés hagymát megdinsztelünk olajon vagy zsíron, beleteszünk egy leveskockát, s felöntjük fél liter tejjel és két deci vízzel. Az egészet összeforraljuk, s belefőzzük a levestésztát. Ez adja a sósságát és sűrűségét is A tejleves még finomabb (nem édes) főzőtejszínnel készítve. Tejszínes-gombás csirke Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók (4 személyre): Fejenként 1 komplett csirkecomb (vagy ennek megfelelő mennyiségű más húsfajta), 2 közepes fej hagyma, 30

dkg gomba, 0,5 l tej, 2 dl főzőtejszín, 2 ek liszt Fűszerek: só, fehér- és feketebors, Kentucky csirke - fűszerkeverék (vagy grillfűszer) Elkészítés: A húst megtisztítjuk, a fűszerekkel alaposasan bedörzsöljük, majd 1 órára a hűtőbe félretesszük. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük A hagymát karikára vágjuk, olajon, kis lángon megdinszteljük. Mielőtt elkészülne, a befűszerezett húst hozzáadjuk és a hagymán, nagy lángon megpirítjuk. Ezután felöntjük kevés vízzel (1-1,5 dl) és fedő alatt együtt pároljuk Körülbelül 15 perc elteltével felöntjük kb. 4 dl tejjel, beletesszük a gombát és ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük. További 1 órán át kis lángon (takarékon) fedő alatt együttfőzzük A tejszínt csomómentesen elkeverjük 2 csapott evőkanál liszttel és a csirkéhez adva, további 10 perc alatt készre főzzük. Köretnek tészta (pl csigatészta, vagy "csokornyakkendő"- tészta) ajánlott (A

megmaradt 1 dl tejjel hígíthatjuk fel a szószt, ha az túl sűrű lenne!) Tejszínes csirke Kozma Józsefné receptje Balatonszentgyörgyről Hozzávalók: l kb. 1,2 kg-os csirke, 2 dl tejszín, 4 nagy gerezd fokhagyma, grillfűszer Tűzálló tál alját zsiradékkal kikenjük, rétegezve rakjuk a darabolt csirkét, beszórjuk a fűszerrel, majd az apróra vágott fokhagymával, és ráöntjük a tejszínt. Lefedve 50 percig sütjük, majd a tetejét levéve kicsit megpirítjuk. Tejszínes kókusztorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (10 nagy szelethez) Kókuszlaphoz: 10 tojásfehérje, 30 dkg cukor, 30 dkg kókuszreszelék Kókuszkrémhez: 3 evőkanál finomliszt, 10 dkg cukor, 3 dl tej, 6 dkg kókuszreszelék, 9 lap zselatin, 6 dl tejszín Tetejére: 1 dl tejszínből vert kemény hab, 6-8 dkg étcsokoládé Oldalára: 4 evőkanál kókuszreszelék Tepsi kikenéshez: vaj, liszt Elkészítés: 1. 5 tojásfehérjét a cukor felével kemény habbá verünk, majd

a kókuszreszelék felét lazán beleforgatjuk. Egy sütőlapot vagy a gáztepsi hátoldalát enyhen megvajazzuk és meglisztezzük. A kókuszos massza felet ráhalmozzuk és kenegetve kb 2 centi magas 21 cm átmérőjű kerek lappá formáljuk. Előmelegített sütőben közepes lánggal 18-20 percig sutjuk A sütőből kivéve a kókuszlapot széles pengéjű késsel azonnal leemeljük, különben odaragad. Ezután a tésztát zsírpapírra fektetjük. Ugyanígy sütjük meg a massza másik felét is, miközben a maradék tojásfehérjét, cukrot és kókuszreszeléket a következő két laphoz összekeverjük, majd ezeket is megsütjük. 2. A lisztet a cukorral meg egy kevés tejjel simára dolgozzuk, ezután a többi tejet is beleöntjük. Szüntelenül kevergetve fölforraljuk, és 2-3 perc alatt sűrűre főzzük A tűzről lehúzva a kókuszreszeléket is hozzáadjuk, majd hagyjuk, kihűlni. A zselatinlapokat egy lábasban, hideg vízben áztatjuk. Fontos hogy a l apokat

egyesével rakjuk a v ízbe, mert így oldódnak legjobban. Amikor a zselatin meglágyult a vizet leontjuk róla, kissé ki is nyomkodjuk Utána tűzre tesszük, és kis lángon kevergetve feloldjuk. A tejszínből kemény habot verünk, amiből először egy keveset az olvasztott zselatinnal meg a sűrű kókuszkrémmel összekeverünk, végül a többi tejszínhabot is óvatosan beforgatjuk. 3. Egy 21 centi átmérőjű tortakarikát tányérra fektetünk, és zsírpapírral körben kibéleljük úgy, hogy a p eremen magasabb legyen, mert a t ortank a formánál magasabb lesz. Az aljara óvatosan - nehogy eltörjük - egy kókuszlapot fektetünk, amire szűk egyharmadnyi krémet simítunk. A rétegezést úgy folytatjuk, hogy a tetejére a negyedik kókuszlap kerüljön 4. A kész tortáról a karikát óvatosan leemeljük, és a papírt is lehúzzuk Az oldalát a maradék krémmel körbekenjük, és a kókuszreszelékkel megszórjuk. Hűtőszekrényben kb, 1 órát dermesztjük,

végül tejszínhabbal meg csokoládéval díszítve tálaljuk. Forró vízbe mártott késsel 10 nagy szeletre vágjuk. JÓ TANÁCSOK: A kókuszlapokhoz a masszát azért kell két részben készítenünk, mert a lapok egyesével sülnek, és a tészta állásközben összeesne. A tojásfehérjét először kemény habba verjük, és a cu krot apránként csak azután dolgozzuk bele. A tortat gyorsan töltsük meg, mert a zselatinos krém gyorsan megköt , éppen ezért a tortakarikát zsírpapírral előre béleljük ki. A csokoládét késsel is ráfaraghatjuk a torta tetejére. Elk: 2 óra + dermesztés Tejszínes túrótorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (16 szelethez) Omlós tésztához: 5 dkg cukor, 10 dkg vaj, 15 dkg finomliszt, 1 tojás sárgája, 1/2 citrom reszelt héja Piskótához: 2 tojás, 2 csapott evőkanál cukor, 2 evőkanál finomliszt, 1 kiskanál kakaópor Töltelékhez: 6-8 dkg mazsola, 30 dkg tehéntúró, 1/2 citrom reszelt héja, 2-3

evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 4 dl tejszín Díszítéshez: 2 dl tejszín, néhány citromkarika, 5 dkg pörkölt mogyoró, 5 dkg étcsokoládé Megkenéshez: 1 púpozott evőkanál sárgabaracklekvár Elkészítés: Az omlós tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, hűtőszekrényben fel órán át, pihentetjük. Ez alatt elkészítjük a p iskótát: a tojások sárgáját a cu kor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojások fehérjét a cukor többi részével kemény habbá verjük A lisztet a kakaóporral összekeverjük. A kétféle tojásos masszát laza mozdulatokkal egymásba forgatjuk, közben a kakaós lisztet is beleszórjuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, egy 24 centi átmérőjű tortakarikát ráteszünk, és körberajzoljuk, a piskótamasszát a közepére halmozzuk, majd egyenletesen, a kör nagyságának megfelelően szétkenjük. Előmelegített sütőben közepes lánggal 15

percig sütjük. A papírt meg forrón lehúzzuk róla, és a tésztát a tortakarikával kiszúrjuk, így leesik a túlfolyt rész. Az omlós tésztát ugyancsak kör alakúra lapítjuk, változatlan lánggal kb. 18 percig sütjük, és melegen kiszúrjuk A töltelékhez a mazsolát annyi vízben amennyi ellepi, felforraljuk, levében hűlni hagyjuk, végül jól lecsöpögtetjük. A túrót szitán áttörjük, a citromhéjjal, a porcukorral, meg a vaníliás cukorral ízesítjük, a mazsolát hozzáadjuk. A zselatint hideg vízben néhány percig duzzasztjuk, utána kevergetve addig melegítjük, amíg feloldódik. Kissé hűlni hagyjuk, ez alatt a tejszint kemény habbá verjük. Utóbbit a túrókrémbe keverjük, az olvasztott zselatint belecsorgatjuk Az omlós tésztát a tortakarikába tesszük, baracklekvárral megkenjük. A túrókrém felet rásimítjuk a piskótalapot, ráfektetjük, majd a maradék túrókrémmel megkenjük. Hűtőszekrényben 2-3 órán át, dermesztjük,

utána forró vízbe mártott késsel körbevágjuk, a formát a tortáról leemeljük. A díszítéshez a zselatint fel deci vízben feloldjuk, majd kemény habbá vert tejszínbe csorgatjuk. A felét a torta oldalára és tetejére kenjük, a többit csillagcsöves habzsákba töltjük, és a t etejére nyomjuk. Karikákra szelt citromot kis cikkekre vágjuk, a t ortat ezzel díszítjük A mogyorót meg az étcsokoládét durvára vágjuk, és körben a torta oldalára tapasztjuk. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy a díszítés meg szilárduljon. Elk: 2 óra 40 perc + dermesztés Tenkes szelet Recept Jutából A Tenkes szelethez Farkas Lászlóné szerint 60 deka kicsontozott karaj, 5 deka gomba, sonka és szárnyasmáj, egy kis fej vöröshagyma, petrezselyem- zöld, némi liszt, egy tojás, zsemlyemorzsa só és őrölt feketebors kell. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágjuk, s vékonyra kiverjük. Sóval, borssal meghintjük A gombát, sonkát és szárnyasmájat

egyforma kockákra vágjuk. Kevés zsíron megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát, májat, sonkát. Ízlés szerint fűszerezzük, és készre pirítjuk Ízesítéshez sót, borsot, apróra vágott petrezselymet és egy kis köményt is használhatunk. A hússzeleteket megtöltjük a raguval, begöngyöljük, vagy félbehajtjuk, s hústűvel megtűzzük. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, s bő forró olajban - mint a rántott húst megsütjük. Tepertős-káposztás pogácsa Gazda Józsefné - Böhönye, Somogy megye Hozzávalók: 30 dkg tepertő, 50 dkg liszt, 10 dkg zsír, 5 dkg élesztő, 3 db tojás sárgája, 1 tojás, őrölt bors, só, 1 kg káposzta Az apróra reszelt káposztát megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, megborsozzuk. Kevés zsírban megpároljuk és lepirítjuk A töpörtyűt ledaráljuk, a liszttel, az élesztővel, a tojássárgákkal, sóval és borssal összekeverjük. Hozzáadjuk a káposztát, a maradék

zsírt és jól összegyúrjuk. Fél óráig kelesztjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, de előtte berácsozzuk. A tepsiben még kelesztjük, végül a tetejüket felvert tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük. Tepertős linzer Recept Somogyfajszról Somogyfajszon nem csak a néphagyományokat őrzik, de az évszázados recepteket is mindig akad, aki megjegyzi az utókor számára. Ilyen a tepertős linzer is Hozzávalók: 30 deka ledarált tepertő, 21 deka kristálycukor, 50 deka liszt, 2 egész tojás, ízlés szerint fahéj és szegfűszeg, 1 kávéskanál szódapor, tejföl. A hozzávalókat annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy megfelelő állagú legyen. A tésztát kétfelé vesszük. Kétharmad részét kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, és a tetejét lekvárral megkenjük A félretett tésztát vékony szeletekre nyújtjuk, majd abból rácsot formázunk a sütemény tetejére. Előmelegített sütőbe rakjuk, és készre

sütjük. Nagyon finom, önmagában is fogyasztható étel Thai mandulás csirke, a Kék Balaton étteremből A Kék Balaton hatalmas konyhájában, a magyar szakács mellett, thaiföldi mester zsonglőrködik gömbölyű aljú serpenyőjével, a wokkal. Ez az edény tökéletesen megfelel a keveréses sütésmódhoz. Thai, az összevágott nyersanyagokat kevés, erősen felhevített olajban állandóan kevergeti, rázogatja. A művelet alig néhány pillanatig tart, ily módon az ételek megtartják ízüket, színük és állaguk sem romlik. Fűszerek, és mártások tarka üvegcséi katonás rendben sorakoznak. Chili, gyömbér, bors, kurkuma, koriander, és háromféle currypaszta, sárga, zöld és piros A sárga a leggyengébb, a piros a legerősebb Bazsalikom a ház mögötti kertben terem. Két héten belül már én is - ki jegyzettömbömmel a tűzhely körül botladoztam - különbséget tudtam tenni a lemon car, (vadcitrom levele,) és a galangal, (fás szárú, citrom

illatú, apróra darabolt ízesítő) között. Legnehezebb dolgom mégis akkor támadt, mikor Thai elhitte magáról, hogy bizonyos szavakat kitűnően mond magyarul, s egy angol, thai, magyar keveréknyelven, megpróbált bevezetni a "csiken monyólá" rejtelmeibe. "Monyólá!" Se nem licsi, se nem rambután. Vajon miféle egzotikus zöldség lehet? töprengtem Thai villámgyors mozdulatokkal a következő dolgokat hajigálta egy merőkanálnyi sistergő olajba: Egy marék apróra vágott csirkemellet, egy marék laskára vágott vöröshagymát, két öntet fekete Mushroom-szószt (azaz gombaszószt), és egy evőkanál kristálycukrot. E két anyag együtt adja az étel jellegzetes barnás, pörköltcukor-szerű színét és ízét. Kétujjnyi széles újhagyma darabokat szórt rá, inkább csak a színhatás kedvéért. Végül jött a titokzatos "monyólá" ami nem más, mint egy marék pörköltmandula. Ezzel kész is tisztességes nevén a

mandulás csirke, a legnépszerűbb étel. Tiszta borsos leves Recept Kelevízről Két kis csirkét megtisztítva fölvagdalunk; a combját, szárnyát, mellét, hátát külön csinos darabkákba. Két liter meleg vízbe tegyünk sót és a következő zöldséget; 15 d b apró nyers burgonyát, 1 kockára vágott kisebb zellert, 1 nem nagy sárgarépát kockára vágva, 1 kevés petrezselyemgyökeret, 1 marok gyönge zöldborsót, 20 szem egész feketeborsot, 1 kis fej vöröshagymát apróra vágva s kevés petrezselyemlevelet apróra vágva; ezt fél óráig főzzük, aztán diónyi zsírral egy kanál lisztet gyenge piros rántásnak készítünk. Ezt a levesbe öntjük; akkor egy féltojásnyi zsírba egy egész tojással két kanál lisztből felvert galuskát keverünk, s kávéskanállal belerakjuk a f orró húsos zöldséges levesbe. Legalább 6 percig főzzük, azután tálaljuk. Típustorta Recept Zaláról A régi zalai sütemény receptjét Nagy Jánosnétól kaptuk.

Hozzávalók: 1 csésze (2 dl) tej, 2 dkg szalalkáli, 1 sütőpor, 20 db mokkacukor, 1 tojás és annyi liszt, rétestészta keménységűre jól kidolgozott tésztát kapjunk. Ebből 6 egyforma cipót készítünk, ezeket tepsi nagyságúra kisodorjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben világosra sütjük. A lapokat megtöltjük krémmel, ami elkészíthető 3/4 liter tejből, 20 dkg kristálycukorból, másfél dl feketekávéból és 1 vaníliás cukorból. Ezt fölforraljuk, majd 10 dkg lisztet vegyítünk kevés tejjel és hozzáadjuk a fölforralt krémhez. Rövid ideig főzzük, majd félig kihűlt állapotban ráöntjük a lapokra, amiket egymásra teszünk. A felső lapot porcukorral meghintjük, a süteményt hosszúra vágva kínáljuk. Tiramisu Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók: 1 doboz Mascarpone, 100 gr cukor, 2 dl feketekávé, 2-3 tojás, kevés rum, 1 cs babapiskóta A kávét lefőzzük, a cukorral és a rummal ízesítjük. A babapiskótát

megforgatjuk a r umos kávéban, és félretesszük. Egy tálba beleöntjük a Mascarponét, a cukrot és a tojást, majd mixerrel kikeverjük. Ha túl sűrű, 1 tojással és kevés tejjel hígíthatjuk. Egy jénai tálba soronként lerakjuk a babapiskótát és a krémet, a tetejére krém kerüljön. Kevés kakaóporral (szűrőn keresztül) megszórjuk a tetejét, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tojásos, rizses egytálétel Recept Hosszúvízről Hozzávalók: 6 db. tojás, 5 deka zsír, 10 deka vöröshagyma, 2 dl tejföl, 16 deka rizs, 8 deka vaj, 10 deka ketchup, 10 deka ementáli sajt, őrölt fehér bors, szerecsendió, só. A keményre főzött tojásokat hosszában ketté, majd szeletekre vágjuk. A meleg zsírba beletesszük a hagymát, pároljuk, majd hozzáadjuk a tojásokat és a tejfölt. Mire a tejföl fölmelegszik, megsózzuk. Közben a megtisztított rizst megfőzzük, lecsöpögtetjük, s összekeverjük a vajjal és a ketchuppal. Hozzáadjuk a fűszereket

Egy tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a kechupos rizst, s közepében kis fészket formálunk, abba tesszük bele a tejfölös tojást. Reszelt sajttal meghintjük, vajdarabokat teszünk a tetejére, és középmeleg sütőben pirosra sütjük. Tojással töltött borda Recept Fonóból Hozzávalók: négy szelet sertéskaraj, só, őrölt bors, 4 főtt tojás, 8 deka reszelt sajt, 1 csokor petrezselyem. A bundázáshoz 6-8 deka liszt, 3 t ojás, 10-12 deka zsemlemorzsa, a sütéshez zsiradék. A hússzeleteket jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A főtt tojást villával összetörjük, reszelt sajttal összekeverjük, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A tölteléket a karajszeletek egyik oldalára halmozzuk, a húst félbe hajtjuk, s megtűzzük; lisztbe, fölvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd kisütjük. Kínálhatunk hozzá ecetes szilvát is, ehhez 2,5 kiló szilva, 40 deka cukor, 4 deci 5 százalékos borecet, 2 liter

víz, szegfűszeg, fahéj és szalicil kell. A szilvát megmossuk, üvegbe tesszük, a ho zzávalókkal összeforraljuk, ráöntjük, s kidunsztoljuk. Tokány férfiasan Recept Nyimből A hagyomány szerint vacsorával és virággal köszöntik a helybeli hölgyeket a nyimi férfiak a nőnapon, és este bált rendeznek A borsos tokány elkészítése igen egyszerű. A tokányhoz a szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára olvasztjuk. Hozzáadják a finomra vágott vöröshagymát, és együtt megpirítják. Pirospaprikát tesznek bele, aztán a cs íkokra vágott sertéscombot. Vizet aláöntve párolják, sóval és borssal ízesítik, köretnek párolt rizst főznek hozzá. Tormaleves disznónyelvvel Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 40 dkg sertésnyelv, 15 dkg torma, 2-3 ek olaj, 5 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, ecet, paprika, só A tormát lereszeljük, az olajban átmelegítjük a lisztet. Belekeverjük a tormát, és rövid ideig pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra

vágott hagymát, kevergetve 1-2 percig még pirítjuk, megszórjuk paprikával, hideg vízzel felengedjük, és simára keverjük. Sózzuk és felforraljuk Beletesszük az apró kockákra vágott nyelvet, és puhára főzzük. Ekkor ecettel savanykásra ízesítjük Tormás fácánleves Recept Lábodról A Hortobágyon rendezett első országos vadétel-főző versenyen emlékezetes győzelmet aratott a lábodi tormás fácánleves. A receptjét Cser Zsolt szakácstól kaptuk A megtisztított fácánt annyi vízben, hogy ellepje, sárgarépával. petrezselyemgyökérrel, zellergumóval, kevés karalábéval és kelkáposztával, egy egészben hagyott vöröshagymával, s szerecsendióval, sóval, egész borssal ízesítve lassú tűzön puhára főzzük. Ez a szárnyas korától függően több óra is lehet. Mikor kissé kihűlt a hús, lefejtjük a csontról és darabokra vágjuk A levesben főtt zöldségeket is kisebb kockákra vágjuk, és a hússal együtt visszatesszük az

átszűrt lébe. A leveshez ecetes tormát adunk és tejszínes habarással készre főzzük Apró burgonyagombócokkal tálaljuk. Toros káposzta Beazonosítatlan somogyi recept Az ország más tájain is készítik disznótor utáni napokban, van ahol oldalassal, dagadóval, fejjel és körömmel. Hozzávalók: 1 kg szálas savanyú káposzta, 1.20 kg sertés apróhús, véres húsdarabok és mócsingok, 3 evőkanál zsír, 2 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, só, köménymag A húsrészeket mossuk, apróra vágjuk, a savanyú káposztát ízlés szerint átmossuk, a hagymát apróra vágjuk. Elkészítés: a zsíron megpirított fűszerpaprikával színezett hagymát a savanyú káposztával összekeverjük, a húsrészeket fűszerezzük. Zsírral kikent lábas aljára rakunk egy sor káposztát, rá egy sor húst, és ezt folytatjuk, amíg a káp osztából és húsból tart, a t etején, káposztaréteg legyen, kevés vízzel felöntjük,

és puhára pároljuk. A régiek általában cserépfazékban, a kemence szájánál főzték. Tóti pecsenye Recept Lengyeltótiból A tóti pecsenye receptje Németh Istvántól és Dü Józseftől, az iskola szakácsaitól származik. Hozzávalók (egy adagra): 10 deka sertéskaraj csont nélkül, só, bors, mustár, vöröshagyma, étolaj és kettő tojás. A húst kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, az egyik felén megkenjük mustárral, majd megszórjuk nagyon apróra vágott vöröshagymával. Teflonserpenyőben olajat hevítünk, majd belerakjuk a húst úgy, hogy a hagymás fele legyen felül. Hirtelen átsütjük, ráöntjük a két habart tojást úgy, mintha rántottát sütnénk Villával megemeljük a húst, hogy a tojás aláfolyjék Ízlés szerint sütjük, s lapátkanállal átforgatjuk, a m ásik oldalát is megsütjük. Az ügyesebbek megfordíthatják úgy is, mint a palacsintát. Sült burgonyával, salátával nagyon laktató és egyszerű étel. Tökmagos

pogácsa Recept Böhönyéről Böhönye híres pogácsatudók lakhelye. Gazda Józsefné már több versenyt is nyert, és büszke birtokosa az "arany pogácsaszaggató" díjnak, amit az itt közölt recepttel nyert el. Hozzávalók: 1 kiló liszt, 40 deka főtt krumpli, 30 deka szárított tökmag, 10 deka zsír, 1 Rama kocka, 2 kefir, 2 tojás (és még 1 a kenéshez), 1 csomagnyi élesztő, 2 evőkanál só. A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd rövid ideig pihentetjük. Ezután közepes méretű szaggatóval pogácsákat formázunk, és forró sütőben pirosra sütjük. Sütés közben tojással kenegetjük. Ebből a mennyiségből kb. 50 darab pogácsát kapunk Megjegyzés: Az a mennyiség, amit a receptben meghatároz, az a versenyekre használt mennyiség, hogy sok pogácsa legyen. Odahaza, minden egyes hozzávalóból már csak a felét teszi bele. Tehát a hazai elkészítési módja: A tökmagot hosszában három darabra vágjuk, és a zsírban

megpörköljük. A lisztet az asztalra tesszük, közepébe készítünk egy mélyedést, egy kis langyos, mokkáskanálnyi cukorral elkevert tejben elmorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük egy kis liszttel, és a lisztben levő mélyedésbe tesszük. Mikor az élesztő megkovászolódott, összedolgozzuk az összes hozzávalókkal. Majd pihentetjük. Ezután közepes méretű szaggatóval pogácsákat formázunk, és forró sütőben pirosra sütjük. Sütés közben tojással kenegetjük Gazda néni trükkje, hogy szebb, pirosabb legyen a pogácsa: A tojásba tesz egy kicsi pirospaprikát, azzal keni a végén, mikor már majdnem megsült! Tökös-mákos rétes 1. Recept Bolhóról A főzőtök Bolhó jelképe; az ünnepi asztalról nem maradhat el a híres tökös-mákos rétes. Spolár Mihályné a családjának egy kiló lisztből készít rétestésztát. A tököt lereszeli, kevés olajon megpirítja, gyengén sózza. A kinyújtott tésztát a tökkel és a cukros mákkal

megszórja, tejföllel és olvasztott zsírral meglocsolja, s föltekerve megsüti. A kelt réteshez fél liter tejből, 3 dekányi élesztőből, fél kiló lisztből kevés olajjal rugalmas tésztát dagaszt, és kis bucikra szaggatva pihenteti. Nyújtás után ráteszi a mákos, diós, reszelt almás, meggyes vagy tökös hinteléket, s fölmelegített zsír, tojás és tejföl habos keverékével megcsurgatja, föltekeri a tésztát, és közepes lángon megsüti. Tökös-mákos rétes 2. A mesztegnyői Óvoda Csapatának receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Mesztegnyőn rendezett Rétesfesztivál rendezvényén a különleges rétes versenyszámban ezen ételükkel első helyet szereztek. A rétestészta: 1 kg liszt, 1 diónyi zsír, 1 csipet só, 1 tojás Langyos vízzel ledagasztjuk a hozzávalókat. A töltelék: Tök, mák, vaníliás cukor, porcukor ízesítéssel, ízlés szerint összehabarjuk. A rétestésztát

megnyújtjuk, és zsemlemorzsát szórunk rá, majd tejföllel, langyos zsírral meglocsoljuk. Kevés tököt kicsavarunk a levéből, és a cukrozott mákkal összekeverjük, majd a tésztára szórjuk. Feltekerjük a tésztát és tepsibe tesszük Megkenjük a tetejét tejföllel, és pirosra sütjük. Töltött csirke Recept Kaposkeresztúrról Ünnepi asztalra való étel. Hozzávalók négy személyre: egy rántani való csirke, a t öltelékhez 70 deka rizs, kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só. A szárnyast gondosan megtisztítjuk, s bőrét is elválasztjuk a hústól, és befűszerezzük. A töltelékhez először elkészítjük a rizst, megfőzzük, sóval és ételízesítővel fűszerezzük. Mikor félig megfőtt beleszeljük a vöröshagymát, fokhagymát, zöldségzöldet. Ha megfőtt, belekeverjük a tojást és a csirke főtt máját, szívét, zúzáját. Ezzel megtöltjük a belsejét, a bőr alatti részt, a nyakánál és hasánál hústűvel

összetűzzük, vagy összevarrjuk. A töltött csirkét megpároljuk, kissé árfőzzük, külsejét fokhagymás páccal bekenjük, és aranybarnára pirítjuk. Hozzá köretként rizst, sült burgonyát adhatunk. Töltött káposzta Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: egy kg vecsési savanyúkáposzta, meg egy kisebb fej normál, a göngyöléshez. Körülbelül 3/4 kg darált hús, 30-30 dkg felkockázott húsos szalonna, csípős lecsókolbász, füstölt kolbász, 1 csésze rizs, 2-3 fej apróra vágott hagyma, zúzott fokhagyma, tojás, só, bors, tepertőzsír, 2-3 ek liszt és 2-3 kk pirospaprika a szóráshoz, a tálaláshoz tejföl A fejes káposzta torzsáját kivágjuk, 2-3 liternyi citromlés vízben megfőzzük, hogy a levelek könnyen leszedhetők legyenek. A tölteléket a hagyományos módon elkészítjük, és a levelekbe göngyöljük. A maradék édes káposztát felaprítjuk, és összekeverjük a savanyúval. A fazék alját kikenjük tepertőzsírral, rá egy

réteg káposzta, arra a felkockázott húsos szalonna, a karikára vágott kolbászok keveréke. Meghintjük aprított hagymával, liszttel, pirospaprikával, és jöhetek a töltelékek. Ismét káposztaréteg és töltelékek, rá hagyma, liszt, pirospaprika, befedjük a maradék káposztával, aztán felöntjük a káposzta főzőlevével. Körülbelül 3 óra alatt, készre főzzük. Tányérokba szedve 1-2 kanál tejföllel tálaljuk Töltött káposzta abalével, nagybányai módra Barcsi recept Klemitől Ez bizony nem egy diétás étel! Régebben disznóölések után főztem, vagy ha sikerült abaléhez hozzájutni. Ugyanúgy készül, mint a barcsi változat, annyi különbséggel, hogy víz helyett abalével öntöm fel, a rétegek közé, pedig még húsos csontok, és zsírosabb húsdarabok is kerülnek. A végén pedig habarást és rántást is kap Billagit előkészítése melegen ajánlott! Töltött káposzta sonkalével (Húsvéti módra) Barcsi recept

Klemitől Ez is úgy készül, mint a barcsi, de víz helyett a húsvéti sonka levével öntöm fel, amit kellő sósságra hígítok. A legvégén ugyanúgy tejfölözöm, mint a barcsit Töltött krumpli Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30-40 dkg darált hús, 1-2 zsemlye, hagyma, só, bors, 20 dkg Ráma, 3 dl tejföl, 1 dl tej. A krumplikat hámozzuk, és keresztbe vágjuk, a húsból fasírtkeveréket készítünk de pirospaprika nélkül. A tál alját alaposan kikenjük, majd a ke ttévágott krumplikat karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy a kelyhek fala kb. fél cm vastag legyen A kivájt darabokat szétterítjük a tál alján, majd erre a rétegre rászórjuk a Ráma felét, ezután lesózzuk. Most a törmelékre lerakjuk szorosan egymás mellé a kelyheket. Mindegyik aljára kk-nyi Rámát teszünk, majd sózzuk Ezután a kelyhekbe szétosztjuk a húskeveréket, ha van maradék hús, benyomkodjuk a kelyhek közé. A tejfölt és a tejet

összekeverjük és rálocsoljuk. Sütési idő kb. 1 óra Kiszedés előtt megszórhatjuk reszelt sajttal is Minden savanyúság jó hozzá. Töltött paprika Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 6-8 paprika, fél kiló darált hús, 1 csésze rizs, hagyma, fokhagyma, só, bors, esetleg egyéb fűszerek ízlés szerint, 2-3 tojás, 1 l paradicsomlé, olaj, liszt A rizst olajon megpirítom, feltöltöm 3/4 adagnyi vízzel, reszelt hagymával és Vegetával ízesítem, és addig párolom, míg a levét elfövi. Közben a darált húst a fűszerekkel és a tojásokkal összekeverem. A paprikákat kicsumázom, ereiket kikaparom, ha a rizs nagyjából kihűlt, összekeverem a hússal, és a paprikákba töltöm. A maradékból gombócokat formálok. Közben sós vizet forralok, csak annyit, hogy a beletett paprikákat ellepje. Ha a víz felforr, feltöltöm a paradicsomlé felével, ha újra forr, belerakom a maradék húsgombócokat is. Készre főzöm 2 kanálnyi lisztből rántást

készítek, belekeverem a maradék paradicsomlét, sózom, cukrozom, felforralom, és a gombócokra töltöm. Ha kell, még cukrozom Óvatosan összerázogatom Hozzávalók: 6-8 paprika, fél kiló darált hús, 1 csésze rizs, hagyma, fokhagyma, só, bors, esetleg egyéb fűszerek ízlés szerint, 2-3 tojás, 1 l paradicsomlé, olaj, liszt A rizst olajon megpirítom, feltöltöm 3/4 adagnyi vízzel, reszelt hagymával és Vegetával ízesítem, és addig párolom, míg a levét elfövi. Közben a darált húst a fűszerekkel és a tojásokkal összekeverem. A paprikákat kicsumázom, ereiket kikaparom, ha a r izs nagyjából kihűlt, összekeverem a hússal, és a paprikákba töltöm. A maradékból gombócokat formálok Közben sós vizet forralok, csak annyit, hogy a beletett paprikákat ellepje. Ha a víz felforr, feltöltöm a p aradicsomlé felével, ha ú jra forr, belerakom a m aradék húsgombócokat is. Készre főzöm. 2 kanálnyi lisztből rántást készítek, belekeverem

a maradék paradicsomlét, sózom, cukrozom, felforralom, és a g ombócokra töltöm. Ha ke ll, még cukrozom Óvatosan összerázogatom. Töltött sertésdagadó Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 kg sertésdagadó, 10 dkg zsír, 15 dkg kövér füstölt hús vagy húsos füstölt szalonna, 2 db zsemle, 2 db tojás, 15 dkg sertésmáj, 5 dkg hagyma, 1/2 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, pirospaprika, só. 2 dl tej A sertésdagadót kicsontozzuk, és hegyes késsel a közepén szétnyitjuk. A következő tölteléket készítjük: a tejben áztatott és jól kinyomott zsemlét egy tálba tesszük. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a gorombára darált májat és füstölt húst, valamint a 6 dkg zsírban megpirított hagymát és fokhagymát, kevés sót, a fűszereket, és az egészet összekeverjük. Ezt a tölteléket betöltjük a dagadóba, a végét zsineggel összevarrjuk, és a tölteléket a húsban egyenletesen szétnyomkodjuk. Megsózzuk, és a

fennmaradt zsírban lassan puhára és szép pirosra sütjük A saját levét levessel hígítjuk, és ezzel locsolva tálaljuk. Tálalás előtt a zsineget természetesen eltávolítjuk. Hagymás burgonyasalátát adunk hozzá Töltött sonka Recept Tengődről Kántor Jánosné tette közre ezt a Húsvéti töltött sonka receptjét. Nagymamájától tanulta: Elkészítéséhez kell: 1 kiló füstölt sonka, 2 fonott kalács, 10 tojás, petrezselyemzöld, őrölt fekete bors, vegeta. A sonkát puhára főzzük, a tojásokat pedig keményre. A tojást és a kalácsot apró darabokra vágjuk, s borssal, petrezselyemzölddel, vegetával összekeverjük. Ezt a tölteléket a sonka főzőlevével többször is meglocsoljuk. A főtt sonkát hosszában három részre vágjuk, s hosszú üvegtálra tesszük. Alulra a bőrös részét, erre egy réteg tölteléket, majd sonkát és ismét tölteléket, sonkát. A maradék tölteléket körben hozzányomjuk a forró sonkához Az így

töltött sonkát lenyomatjuk, s aztán hidegre tesszük. Tálaláskor tojáskarikával vagy petrezselyemmel díszíthetjük. Tormával, mustárral kínáljuk Töltött süllő agyagban sütve Dráva-menti recept Hozzávalók: két 50 dekás süllő, 15 dkg gomba, 5 dkg vaj, 5 dkg tepertő, 2 db tojás, fél csokor zöldpetrezselyem, 1 fej vöröshagyma, őrölt bors, szerecsendió, 1 nagy zöldpaprika, agyag Elkészítése: A halakat megtisztítjuk, besózzuk, és félretesszük. Felhevítjük a vajat, és üvegesre pároljuk rajta a megtisztított, finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát és a ko ckákra vágott zöldpaprikát, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá, és megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel. Addig pároljuk, míg a gomba leve elfő, majd ráütjük a tojásokat, megkeverjük, és addig sütjük, míg a tojás a megdermed. Ezzel a gombástojásos masszával megtöltjük a halakat, majd zsírpapírba csomagoljuk

Könyvyen formálható masszát gyúrunk agyagból vízzel, és egy centi vastagra kinyújtjuk. Az agyaggal beburkoljuk a papírba csomagolt halakat, és forró sütőbe tesszük. Addig sütjük, míg az agyag teljesen kemény nem lesz. Tálalása: Az agyagburkot feltörjük, a halat megszórjuk a tepertővel, és forrón tálaljuk. Töpörtős pogácsa Porrogszentpáli recept Ahol még tartanak disznót, finom házi tepertővel készítik a pogácsát. A receptjét Pécsi Jenőné mondta el. Hozzávalók: 1 kiló liszt, 30 deka töpörtyű, egy csipet só, 4 dekányi élesztő, 1 egész tojás és annyi tej, amennyit a tészta fölvesz. Az élesztőt tejben fölfuttatjuk, majd a liszttel, tojással, sóval összegyúrva olyan hólyagos tésztát készítünk, mint a kelt tészta. Vékonyra nyújtjuk A tepertőt kevés liszttel összemorzsoljuk, s a tészta tetejére kenjük. A tésztát két oldalán behajtjuk, s ezt háromszor-négyszer megismételve a hájas tésztához hasonlóan

réteges lesz, pogácsa-szaggatóval kiszaggatjuk a p ogácsákat, majd tepsibe tesszük; sütés előtt néhány percig pihentetjük. A tepsit ne zsírozzuk ki! Közepes lángon sütjük, hogy túl hamar ne piruljon. Töpörtyű 1. Beazonosítatlan recept A zsírszalonnát kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk A zsírsütő edénybe tegyünk alá egy kevés vizet. Szép piros töpörtyűt kapunk, ha fele időben 1 dl tejet öntünk bele A kisült töpörtyűt leszűrjük és kinyomkodjuk. Töpörtyű 2. Recept Somogyudvarhelyről Az udvarhelyi töpörtyűt Radák Zoltánné így készíti: a kockára szelt zsírszalonnát mindig üstben süti ki. Folyamatosan kevergetni kell, hogy ne ragadjon le Ha a zsiradék már a szalonnának a tetejét éri, akkor 8-10 kanál tejet tesz hozzá. Óvatosan, lassan süti tovább három óra hosszat, addig, amíg már nem habzik. Tört bab Recept Nikláról 1/2 kg fehérbabot előző este beáztatunk, 3 liter vízben 3 dkg sóval,

ételízesítővel, 2-3 babérlevéllel megfőzzük. Ha megfőtt, az elfőtt lét pótoljuk, majd összetörjük és hozzáadunk 1 kg lisztet, és addig főzzük, még amíg jól besűrűsödik. Egy kevés zsíron hagymát pirítunk, sózzuk, borsozzuk, és piros paprikát teszünk rá. Ezzel meglocsolva tálaljuk a tört babot Ez az étel, ugyanúgy, mint a puliszka férfimunka. Túrós batyu Recept Csömendről Elkészítéséhez fél kiló liszt kell, 2 dekányi élesztő, 3-4 dl tej, 1 tojás, 2 kanálnyi zsír, csipet só és 10 dkg cukor A töltelékhez 25 dkg túró, két tojás sárgája, és 5 ek cukor kell, csipet sóval, reszelt citromhéjjal és a fölvert tojás habjával az igazi. Az élesztőt a langyos-cukros tejben megáztatjuk, majd kevés liszttel kovászt készítünk. A megszitált langyos lisztet tálba tesszük, majd hozzáadjuk a megkelt kovászt, a cukrot, a sót, a tojást és a tej egy részét. Összekeverjük és kidagasztjuk Kisujjnyira nyújtsuk ki, és

vágjuk négyzetekre. A közepére tegyünk egy evőkanálnyi tölteléket, aztán csípjük össze a négy sarkát. 20 percig kelesszük, aztán süssük szép pirosra Ha kivettük, takarjuk le ruhával, hogy puha maradjon. Túrós bukta Recept Drávagárdonyból Sósan és édesen egyaránt készítik Drávagárdonyban a t úrós buktát. A sós túrós változata talán a horvát ajkú falvak közelségének a hatására terjedt el a lakosság körében. Készítésének módja: 1 kiló lisztbe élesztőt és tojást tesznek; (élesztő és tojás a megszokott mennyiségben), egy kevés cukrot tejben megáztatnak, majd mindezt alaposan összegyúrják. Miután simára dolgozták a tésztát, kelni hagyják. A töltelékét túróból készítik: ki édesen, ki sósan - attól függően, hogy a családtagok hogyan szeretik. Az előbbihez cukrot, mazsola és tojás szükséges. Ezt összekeverik a tejfölös zsírral kissé meglágyított túróval A sós bukta elkészítése

lényegesen egyszerűbb, csak ízlés szerint sóval kell meghinteni a tölteléket. A túrós buktát a négy sarkánál összefogják, s úgy teszik a sütőbe. Túrós felfújt Recept Mernyéről E kedvelt étel receptjét Horváth Lajostól kaptuk. Kell hozzá 10 deka baconszalonna, fél kiló burgonya, 10 dekányi túró, ugyanennyi csuszatészta, 3 tojás, 2 deci tejföl, só, bors, szerecsendió és kapor A burgonyát lereszeljük, enyhén sós vízzel leforrázzuk. A tésztát kifőzzük, hideg vízzel lehűtjük A túrót áttörjük. A három tojás sárgáját a tejföllel és a fűszerekkel összekeverjük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Az alapanyagokat összekeverjük, a tojáshabbal lazítjuk Egy őzgerincformát kibélelünk a baconszalonnával, s óvatosan beleöntjük a tölteléket. Egy tepsibe kevés vizet töltünk, abba állítjuk az őzgerincformát, majd 180°C-os sütőben mintegy 40 percig sütjük. Mikor megsült, tálra borítjuk, és

óvatosan szeleteljük Önálló ételként vagy köretként tálaljuk. Túrós galuska Recept Balatonöszödről A helyi boltban hallottuk a receptet. Nem bonyolult az elkészítése, hamar megvan, és nagyon finom. Először galuskát kell készíteni, ehhez szükség van fél kiló lisztre, három-négy tojásra, sóra, vízre. Ha ezzel megvagyunk, kiszaggatjuk, és sós vízben megfőzzük. (A szaggatásnál a méret nem számít, olyanra szaggatjuk, amekkora szaggatónk van.) Ezt követően egy tűzálló tálban rétegelve rakjuk a galuskát, túrót, végül rá a tejfölt, majd ezt megismételjük. Fél kiló túróra és két pohár tejfölre lesz még szükség. Ha ezzel is végeztünk, a tálat betesszük a sütőbe, s ott tíztizenöt percig összemelegítjük az ételt Mikor már érezni lehet az illatát, akkor nyugodtan kivehetjük a sütőből. (Megjegyzés; Mi teszünk rá még kaprot is. Még finomabb Béci) Túrós kalács Recept Potonyból A horvátok

hagyományosan sósan készítik a túrós kalácsot. A kalácshoz fél liter tej, tojás, cukor, só, élesztő szükséges, valamint annyi liszt, amennyit fölvesz. Miután a tészta elkészült, kelni hagyjuk Addig a tölteléket készítjük el: fél kilónyi túróhoz egy tojás és egy mokkáskanál só szükséges. Nem csak túróval, hanem mákkal, dióval, is töltik a tésztát, ezeket ugyanúgy készítik, mint másutt. Túrós laska Recept Kiskorpádról A kedvelt egytálételhez fél kiló liszt, 4 tojás, só, víz, 1 pohár tejföl, fél kilónyi túró, kevés füstölt szalonna kell. A lisztből, tojásból és sóból kevés vízzel kemény tésztát gyúrunk, s hat cipóra osztjuk, majd mindegyiket levestészta vékonyságúra nyújtjuk. A lapokat konyharuhára vagy abroszra teregetjük, majd lisztezett sütőlemezen (a tepsi alján) egyenként megsütjük. Nagyon rövid ideig, kis lángon kell sütni, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. Az így keletkezett

laskát nagyobb darabokra törjük, és forrásban levő sós vízben kifőzzük, és forró zsírba kiszedjük. A tejfölt kevés zsíron megfuttatjuk, így krémesebb lesz, és nem hűti le a tésztát. A szalonnát megpirítjuk. A laskát és a hozzávalót külön rakjuk az asztalra: mindenki ízlése szerint tehet rá túrót, tejfölt és szalonnát is. Túrós lepény 1. Recept Törökkoppányból A községben régi, hagyományos sütemény volt a túrós lepény, de ma már kevesen készítik. Pedig Tobak Józsefné szerint könnyen előállítható és ízletes. Hozzávalók: 40 deka liszt, 2 tojás, 5 deka zsír vagy margarin, 10 deka kristálycukor, kevés só, 4 dekányi élesztő, 2 dl tej, 50 deka tehéntúró, illetve 2 dl tejföl. A liszttel, tojással, sóval, cukorral és zsírral, valamint a tejben megfuttatott élesztővel lágy kalácstésztát készítünk. Ezt tepsibe sodorjuk Az 50 dkg túrót 20 deka cukorral és két tojással összekeverjük, majd a

tésztára tesszük. Mindegy fél óráig kelesztjük Közben a 2 dl tejet, a tejfölt és a z sírt is összeforraljuk. A kisült tésztát kockákra vágjuk, s beleforgatjuk az öntetbe Ezután üvegtálba rakjuk, és sütőben átforrósítjuk. A lepény, ízlés szerint készíthető dióval és mákkal is. Túrós lepény 2. Recept Zselicszentpálról A szentpáli túrós lepény receptjét Kiss Nándornétól kaptuk. A régebben kemencében sült finomságot ma gázsütőben készítik. Hozzávalók: 1 kiló liszt, 1 csomagnyi élesztő, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál cukor, 2 tojás és 1 teáskanál só. Az élesztőt felfuttatjuk a hozzávalókkal, majd simára dagasztjuk, és egy óra hosszat kelni hagyjuk. Ezután a tésztából zsemle nagyságú cipókat formálunk, majd fél órát pihentetjük A cipókat gömbölyűre és nagyjából ujjnyi vastagra sodorjuk, a lepényekbe 1 kilónyi túróból, 2 tojásból, csipetnyi sóból és ízlés szerinti cukorból készült

tölteléket halmozunk, a szélét pedig, ahol nem éri a túró, cukros vízzel megkenjük. Miután megsült, négyfelé vágjuk, és forró tejjel meglocsoljuk. Tejfölös zsírral megöntözve melegen tálaljuk Túrós rakott hús Gamási recept Az étel receptjét Sárfi Józsefnétől kaptuk. A túrós rakott hús készítése egyszerű; a tepsi aljára vékony szalonnacsíkokat raknak, rá vékony sertéshússzeleteket, majd sóval, borssal, zöldségzölddel megszórják. Fél kilónyi túrót tesznek rá, s paradicsommal, zöld és piros húsú paprikával beborítják. Újra egy sor fűszeres hússzelet és egy pohár tejföl, rá szalonna. Fólia alatt puhára pirítják, majd a nélkül, míg a szalonna üveges nem lesz. Rizzsel, hasábburgonyával tálalják Túrós rétes 1. Recept Pogányszentpéterről A túrós rétes készítését Novák Ferencné mondta el. Hozzávalók: 15 deka réteslisztet felesbe keverve tüskeszentpéteri liszttel, langyos vízzel, két

tojással, kevés sóval megdagasztjuk. Mikor a t észta hólyagos lesz, kávéskanálnyi fagyos zsírt teszünk hozzá. Elvágjuk, öt cipóba gyúrjuk, s mikor hólyagzik, lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk. Állni hagyjuk Megkenjük étolajjal Ha m ár jól nyújtható, rétesabroszt teszünk az asztalra, és rányújtjuk. Az étolajjal megkent tésztára szórjuk a hinteléket - két tojással és vaníliás cukorral, elegyített túrót -, majd két oldalról föltekerjük, pici fedővel szeletekre vágjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük étolajjal. Tejfölben 3 tojás fehérjét habnak fölverünk két tojás sárgájával, csipet cukorral, s még sütés előtt meglocsoljuk. Túrós rétes 2. Recept Mesztegnyőről A mesztegnyői rétes töltelékei közül jelenleg a túrós a legnépszerűbb. Egy kiló liszthez egy tojást, két evőkanál olvasztott zsírt és kevés sót adunk, majd langyos vízzel simára dagasztjuk. Négy cipót készítünk

belőle, sodrófával kinyújtjuk, leterítjük, s 15 percig pihentetjük, zsírral megöntözzük, majd prézlivel megszórjuk. Rátesszük a tölteléket, kétfelől behajtjuk, s tepsi-hosszúságúra vágjuk. A tetejét zsírral, tejföllel megkenjük Ha a t ejfölt tojásfehérje fölvert habjával keverjük össze, szép pirosra sül. 25 percig sütjük A tölteléket ízlés szerint előre elkészítjük. Egy kilónyi túróhoz öt tojás sárgáját, négy vaníliáscukrot és ízlés szerint porcukrot adunk. Jól kikeverjük és a tésztára kenés után meggyel, mazsolával megszórjuk Túrós-sárgarépás nyújtott rétes Harcsáné Lieber Éva (Balatonlelle) receptje, aki a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Mesztegnyőn rendezett Rétesfesztivál rendezvényén túrósrétes versenyszámban ezen ételével első helyet szerzett. Nyújtott rétes tésztába töltsük a következő tölteléket: A túróhoz adjunk 3 vaníliás

cukrot, 3 tojás sárgáját, 3 tojás felvert habját, majd citrom és narancs héját. 4-5 vastag sárgarépát reszeljünk le vastag reszelőn, majd tegyük bele egy edénybe. 2 db narancs levelét facsarjuk ki és nyomjuk rá a sárgarépára, majd 2-2 db citrom és narancs héját reszeljünk rá és adjunk hozzá 10 dkg cukrot. Az egészet süssük össze úgy, hogy a sárgarépa ne legyen pempős, de ne legyen kemény se. Majd locsoljuk meg egy kis rummal A rétes tésztát kihúzgáljuk, tejföllel meglocsoljuk és rátesszük a tölteléket. A töltelékre elszórva sárgarépát rakunk rá, majd lazán egy kis grízzel megszórjuk és a végén kandírozott dinnyehéjat dobálunk rá, amitől még pikánsabb lesz. Majd megolajozzuk, felgöngyöljük a tésztát, és szép pirosra sütjük Túrótorta - ropogós csoki-mandula ágyon Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók (26 cm-es sütőformához - kb. 12 szelet) Tésztához: 100 g étcsokoládé, 100 g tejcsokoládé,

2 e k vaj, 100 g Kornflakes, 25 g szeletelt mandula Töltelékhez: 5 lap fehér zselatin, 600 g kajszibarack (friss v. konzerv), 600 g friss túró (félzsíros), 300 g joghurt, 100 g cukor, kevés reszelt citromhéj, 3 ek citromlé Tetejére: 1 zacskó tortazselé, 2-3 ek gyümölcs-szirup (barack - maracuja) Elkészítés: A sütőformába sütőpapírt helyezünk. Mindkét fajta csokoládét durva darabokra vágjuk, a vajjal együtt egy lábosba tesszük, és forró vízgőz felett felolvasztjuk. A kornflakes-t és a mandulát óvatosan belekeverjük. Egyenletesen beleöntjük a sütőformába, és a hűtőbe tesszük, amíg megdermed. Zselatint hideg vízben felolvasztjuk. A barackot: friss gyümölcs esetén tisztítás után feldaraboljuk, konzerv gyümölcsöt lecsöpögtetjük. Az egyik felét a díszítésre félretesszük A maradékot felkockázzuk. A túrót, a joghurttal, cukorral, citrom héjával összekeverjük A zselatint a citromlével alacsony hőmérsékleten

felolvasztjuk. 3 ek túrót belekeverünk a zselatinba, majd hozzáadjuk a t úró többi részéhez. Belekeverjük a g yümölcsdarabokat A túrót a ropogós kornflakes-re öntjük, 4 és 1 órára a hűtőbe tesszük. A maradék barackot gerezdekre vágjuk, és ezzel díszítjük a torta tetejét. A tortazselét a zacskón lévő utasítás szerint a sziruppal (cukor helyett) és vízzel összekeverve elkészítjük. Amikor kicsit kihűlt a tortára öntjük, és megvárjuk, amíg megdermed. Tüdőleves Recept Somogyszobról Többnyire disznóvágáskor főzik, receptjét Máté Istvánné mondta el. Az abalében, vagy kanálnyi zsírral dúsított vízben puhára főzik a sertéstüdőt. Ha kihűlt kockára vágják, majd babérlevéllel, 3 gerezd fokhagymával, sóval, borssal ízesítve, 3-4 szem krumplit főznek össze a tüdővel. Enyhén pirított rántással átforralják, tejföllel tálalják Uborka, savanyítva Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: alaplé (akár a ho

rdós, akár a kö zönséges uborkasaláta leve, vagyis só, cukor, ecet és víz), a már megszokott fűszerek (koriander, mustármag, bors, stb.) valamint a szokott zöldfűszerek (kapor, torma, meggyfalevél, stb.) továbbá akkora uborkák, amiket eddig csak kovászos uborkának, vagy salátának használtunk (10-15 cm) Elkészítjük az alaplét, beledobjuk a fűszereket és felforraljuk. Közben az uborkákat alaposan megmossuk, és hosszában negyedeljük. A lét 10-15 percig forraljuk, a ne gyedelt uborkákat berakjuk a főzőlébe, és megvárjuk, míg a lé teljesen kihűl. Az üvegek aljára rakjuk a zöldfűszereket, rá az uborkákat és feltöltjük a lével. Hűtőben tartjuk! Tartósító nem kell hozzá, ugyanis nem ér rá megromlani. Ünnepi húsleves Recept Gadácsról Hozzávalók tíz személyre: egy kövér tyúk, egy kiló marhahús, 4 petrezselyemgyökér, 3 sárgarépa, 2 közepes zeller, két evőkanál vagdalt petrezselyemzöld, két fej vöröshagyma,

30 deka rizs, 3 tojássárgája, 2 pohár tejföl, só és bors kell. Már a hozzávalók is utalnak rá, hogy nem hagyományos húsleves lesz. A tyúkot meg a marhahúst a zöldséggel és egy fej hagymával együtt öt liter vízben sóval és borssal addig főzzük, amíg jól meg nem puhul. A levet leszűrjük, beletesszük a rizst és egy fej apróra vágott vöröshagymát. A tojássárgákat elkeverjük tejföllel, és amikor a rizs puhára főtt, folytonos keverés közben belefőzzük a levesbe. Ezután hozzáadjuk az apróra vagdalt petrezselyemzöldet. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágjuk, és a levesbe tesszük Ünnepi karaj Recept Mosdósról Egy másfél kilós, csont nélküli karajt kell Magyar Sándorné ünnepi sültjéhez egészben - egy csomag leveszöldséggel együtt - tepsiben megsütni. Közben elkészítjük a gombapépet; ehhez 25 deka sampinyont, egy nagy fej - apróra vágott vöröshagymát és petrezselyemzöldet kell 50 deka csirkemájjal kevés

olajon készre párolni. Ezután sűrű besamel mártást készítünk 5 deka vajjal, liszttel és tejföllel, s hozzáadunk 10 deka reszelt sajtot is. A besamel mártást és a gombapépet összedolgozzuk, ízesítjük sóval, borssal, őrölt szerecsendióval. A kihűlt karajt ujjnyi széles csíkokra vágjuk, és olajozott tepsibe fektetjük Leöntjük a gombás szósszal, és átsütjük. Végül megszórjuk reszelt sajttal Langyosra hűtve rézsútosan szeleteljük, és burgonyapürével tálaljuk. Ünnepi torta Recept Igalból Az ünnepi torta receptjét Debity Kálmánnétól kaptuk. A részeges csirke után jól fog esni az ünnepi torta, melyhez húsz deka porcukrot 4 tojás sárgájával kikeverünk, s egy citrom reszelt héjával ízesítjük. Hozzáadunk 8 evőkanálnyi forró vizet, 15 deka finomlisztet, egy csomag vaníliás pudingot, s egy csomag sütőport. Az egészet jól összekeverjük, forró sütőben lassú tűzön megsütjük A tetejére 6 deci tejszínből, 3

csomag vaníliás cukorból és 3 habfixáló porból kemény habot verünk Vadas gombóccal Recept Nágocsról Szakácsnőként gyakran készített vadast Horváth Józsefné akitől ezt a receptet kaptuk. Hozzávalók négy személyre: egy kiló marhahús, egy kiló sárgarépa, babérlevél, fekete bors, fél liter tejföl, kettő kiló burgonya, kettő kiló liszt, húsz deka zsír, só ízlés szerint. A húst egészben a sárgarépával, a babérlevéllel, fekete borssal megfőzzük. Ezután a sárgarépát a főzőlével együtt összepasszírozzuk, majd vékony rántást készítünk, és a tejföllel behabarjuk. A puhára főtt krumplit összetörjük, hozzáadjuk a lisztet, a zsírt és a sót, (Horváthné szerint a krumpli mennyisége határozza meg a liszt mennyiségét). A masszából gombócokat formázunk, s forró vízben kifőzzük. A puhára főtt húst egy centi vastagságúra szeleteljük és a krumpligombócokkal, mártással együtt tálaljuk. Vadas hús Recept

Kaszóból Negyedszázad alatt sok rangos vendégnek főzött Brantmüller Erzsébet. A látogatók kedvencéhez, a szarvashúst vagy vaddisznóhúst szalonnával tűzdeli meg, hagymával, sárgarépával, petrezselyemmel, babérlevéllel, sóval, borssal, kevés vízzel puhára párolja. Mikor a hús megfőtt, átpasszírozza a zöldségeket, s a húslével együtt kevés zsíron pirított csipetnyi cukorral pikáns mártást forral. A zsemlegombóchoz zsírban kell megpirítani az apró kockára vágott zsemlebelet, majd forró tejjel leforrázni, s letakarva hagyni, míg megdagad. Ekkor tojást és kevés lisztet kell hozzákeverni, s gombócokat formálva sós vízben kifőzni. Vadászpecsenye Recept Kaposhomokról A vadasszerű pecsenyéhez nyolc szelet kicsontozott sertésborda, egy szál sárgarépa, egy fej vöröshagyma, 20 deka gomba, egy deci tejföl, egy evőkanál liszt, tíz deka füstölt szalonna, egy kis citromlé vagy ecet, esetleg mustár, egy evőkanál

zsiradék, egy húsleveskocka és só kell. A kivert hússzeleteket megtűzdeljük szalonnával, és forró zsiradékban a karikára vágott sárgarépával és vöröshagymával megpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, beletesszük a leveskockát, s jó puhára pároljuk, végül beletesszük a karikára vágott gombát. Lefedve még öt percig pároljuk, amíg a gomba megpuhul, majd liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, vigyázva, hogy a liszt ne maradjon csomós. Enyhén citromozzuk, de használhatunk a savanyításhoz nagyon kevés ecetet vagy mustárt, s ha kell, megsózzuk. Vaddisznósült Recept Balatonfenyvesről Jellegzetes étel a Hubertus Hofból. Öt adaghoz: 1 kiló vaddisznócombot szeletelve páclébe teszünk Páclé: 1 liter víz, 1 sárgarépa, gyökér, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, (borókabogyóval, korianderrel, babérlevéllel, egész borssal, kakukkfűvel és 2 dl vörösborral) fűszerezzük. A páclevet fél óráig főzzük, lehűtjük,

beletesszük a húst, s 2 napig hűtőben tartjuk. Serpenyőben fél deci zsírt forrósítunk, beletesszük a húst. Ha minden oldala szép piros, a páclével felöntjük, majd tepsibe tesszük. Szeletelt narancsot, körtét rakunk a hús közé; fóliával lefedjük, sütőben készre pároljuk. Közben 1 fej hagymát aranysárgára pirítunk, hozzáadunk 30 deka szeletelt erdei gombát. Félpuhára sütjük, megszórjuk liszttel, s leszűrt sültlével felforraljuk A vadszeleteket leöntjük a gombamártással, hagymás tócsival tálaljuk. Vaddisznószeletek gyümölcsökkel A Treffpunkt 2000 Kft (Zamárdi) csapatának receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Balatonendréden rendezett Vadétkek Főzőversenye rendezvényén a sültek versenyszámban, ezen ételükkel második helyet szereztek. Hozzávalók: Vaddisznóhús, ami lehet csont nélküli karaj, comb vagy szűzpecsenye. Egyenletes nem vékony (2 ujjnyi) szeletekre

vágjuk. A sütést megelőző napon kicsit fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, majd olajat öntünk rá, amibe szeletelt fokhagymát is teszünk. Így pácoljuk egy napig. Fontos, hogy a húst ne fűszerezzük túl, mert a fűszereknek többsége csak megég. További hozzávalók: Nagy méretű kemény körte, alma, burgonya továbbá szilva és lila hagyma. Az almát, körtét, burgonyát hosszan ujjnyi vastag szeletekre vágjuk Fontos, hogy nem hámozzuk. Kevés mézzel ízesített Kotányi grill fűszerkeverékkel fűszerezzük A szilvát és a közepes méretű lilahagymát félbe vágjuk. Elkészítés: Ételünk sütőtárcsán készült, amelynek jellegzetessége, hogy alulra fával tüzet rakunk, amely felforrósítja azt. A tárcsára olajat öntünk, amelyre ráhelyezzük a nyersanyagokat. A belőlük kifolyó értékes nedvek középre összefolynak, amivel állandóan locsolgathatjuk a sülendő anyagokat. Így azok nem száradnak ki és szépen egyenletesen készre

pirulnak. A tárcsára először a burgonyát tesszük fel, majd kb. tíz perc elteltével a körtét, a hússzeleteket, az almát, majd végül a s zilvát és a l ilahagymát. Sütés közben állandóan locsolgatjuk a középre összefolyó lével. Sütés közben kétszer barna sörrel is meglocsoljuk, ami különleges ízt ad a benne lévő maláta miatt. Vadhús lencsével Recept Gálosfáról Hozzávalók: 5 d kg vegyes zöldség, 3 dkg zeller, 6 d kg vaj, 6 dkg vöröshagyma, 1 g erezd fokhagyma, 3 evőkanál Worcester, 1 késhegynyi törött bors, 1,5 dl vörösbor, 3 dkg só, 6 dkg zsír, 80 dkg vaddisznócomb, 3 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg füstölt szalonna A karikákra vágott zöldséget és a zellert vajon megpirítom, fűszerekkel ízesítem, majd vörösborral felengedem. A forró zsírban a húst minden oldalán elősütöm, ráöntöm a zöldséges, fűszeres levet, és fedő alatt puhára párolom. Kevés paradicsompürével ízesítem, majd a mártást

szitán átpasszírozom. Tálaláskor a m ártást a vékony szeletekre vágott húsra öntöm, és megsütött szalonnakakastaréjokkal díszítem. Lencsefőzeléket adok hozzá. Vadmalac-borda fátyolozva Recept Kálmáncsáról Másfél kiló, egyenletes darabokra vágott vadmalac-oldalast sózva, borsozva és lisztbe mártva elő kell sütni Nagy Józsefné kedvenc ételéhez, majd vadpürével megkenve és sertésfátyolba csomagolva, a saját levével öntözgetve tepsiben pirosra sütni. A vadpüréhez egy malacnyelvet, 10 dkg vadmájat, 15 dkg vegyes zöldséget felaprítva sós vízben puhára főzzük. Húsdarálóban kétszer átdaráljuk, egy kevés tejföllel, sóval, borssal, majoránnával, fokhagymával és pirospaprikával összedolgozzuk. A sült bordát még melegen megszórjuk zúzott fokhagymával, s kissé állni hagyjuk. Zöldséges rizzsel tálaljuk Ha m arad a vadpüréből, keverjük el pikáns ízzel, áfonya- vagy csipkebogyólekvárral, a mártásként

kínáljuk az ételhez. Vadpörkölt Recept Csokonyavisontáról Sürge Lajosné őzpörköltjének az elkészítési módja. A vöröshagymát, pirospaprikát zsírban pároljuk, s pirosarannyal, őrölt borssal, sóval, babérlevéllel és vad fűszerkeverékkel tesszük a sokáig áztatott vadhús mellé. Az állat korától nagyban függ, hogy mennyi ideig főzzük A vadpörkölt akkor lesz az igazi, ha vörösborral is meglocsoljuk. Vajastekercs Recept Ádándról Az ádándi szakmunkásképző intézet szakácsának Császár Margitnak a s pecialitása a vajastakercs, amit seggreülősnek is neveznek, mert nem élével, hanem lapjával sütik ki a tésztát. Egy kiló liszthez két egész tojást és két tojás sárgáját keverünk, ötdekányi élesztőt fél liter cukros tejben felfuttatjuk, sóval ízesítjük, és jól kidolgozzuk. Három kocka vajat 30 deka porcukorral habosra keverünk, majd kinyújtjuk a tésztát, és ezzel a vajas krémmel megkenjük, majd egy csomag

mazsolával megszórjuk, és föltekerjük, mint a hosszúkalácsot. Kétujjnyi szélesre elvagdossuk, tepsibe rakjuk - egymástól távol - a szeleteket, nehogy összeragadjanak, mikor megduzzadnak. Mikor megkelt, forró sütőben sütjük, s mikor már félig megsült, a fél liter tejjel, vaníliával meglocsoljuk, és pirosra sütjük. Vaníliás koszorú Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 75 dkg liszt, 40 dkg zsír, 25 dkg cukor, 2 cs vaníliás cukor, 3 tojás A hozzávalókat összegyúrjuk. Vékonyra nyújtjuk, és karikákat szaggatunk belőle Egész tojással megkenve, darált dióval és porcukorral megszórva megsütjük. Nagyon hamar megég! Vargabéles Recept Gyugyról A kedvelt étel receptjét Szűcs Istvánné adta. Hozzávalók: 20 deka finom metélt, 2 csomag réteslap, 15 deka vaj, 4 tojás, 20 deka porcukor, 5 deci tejföl, 50 deka, túró, mazsola, fél rúd vanília vagy vaníliás cukor. A túrót áttörjük, 4 tojás sárgájával, vaníliás

cukorral, tejföllel elkeverjük. Hozzáadjuk a mazsolát, a kifőzött metélt tésztát, Hozzákeverjük az 5 deka vajat, a porcukorral habbá vert 4 tojásfehérjét is. Vajjal kikenjük a t epsit, a r éteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, majd rátesszük a kész masszát. Tetejét letakarjuk 2-3 réteslappal, amit vajjal meglocsoltunk A tetejét is vajjal locsoljuk; középmeleg sütőbe tesszük, s 25 percig sütjük. Ha kisült, megszórjuk vaníliás cukorral, s melegen éles késsel 10x10 centis kockákra vágjuk. Málna- vagy eperszörpöt is önthetünk rá. Vargányaleves Őrségi étel Hozzávalók: fél kiló húsosabb sertéscsont, 50 dkg vargánya, 30 dkg leveszöldség, 1-1 zöldpaprika, paradicsom és vöröshagyma, 3 ek liszt, 3-4 dl tejföl, 2 dl tejszín, zsír, só, bors, paprika, petrezselyem A csontot a zöldséggel felteszem főni enyhén sós vízbe. A paradicsomot és a paprikát cikkekre, a hagymát finomra vágom. A gombát felszeletelem, a

petrezselymet aprítom A zsíron megpirítom a hagymát, paprikával elkeverem és egy picit együtt pirítom. Hozzáadom a gombát, sót, borsot, petrezselymet, paprikát, paradicsomot. Megpárolom, majd felöntöm a csontlével és készre főzöm. Liszttel simára kevert tejföllel dúsítom, s jól kiforralom Ekkor jön a tejszín, ezzel már nem főzöm. A zöldségeket és a húsos csontokat mustárral és tormával előételként tálalom. Vargányapörkölt Recept Rinyabesenyőről Vargányapörkölthöz az érettebb gombakalapok a legjobbak. Hagymát pirítunk olajban, teszünk hozzá fűszerpaprikát, paradicsomot, zöldpaprikát és kevés vizet, végül a szeletelt gombát; fedő nélkül tíz perc alatt sóval, vegetával, borssal és babérlevéllel ízesítve készre forraljuk. Vánkosfánk Beazonosítatlan recept Hozzávalók: minden tojáshoz 3 kanál tejföl, kevés cukor, só, annyi liszt amennyit felvesz úgy, hogy jó rétestésztájú legyen A tésztát jó

vékonyra kell sodorni, megkenni olvasztott zsírral és összehajtani, mint a hájas tésztát. A sodrást és kenést háromszor meg kell ismételni (várni eközben nem kell) Ezután ujjnyi vastagra kisodorni, derelyevágóval vánkosszerűséget vágni. Mindjárt lehet sütni Cukrozva fogyasztható. Tésztájában nem szabad cukrot tenni, mert az “lehúzza” Virslis nudli Recept Nemeskisfaludról Hozzávalók: nudli, virsli, 2 pohár tejföl, 2 tojás, 10 deka reszelt sajt, vöröshagyma, fokhagyma, só, bors, paradicsompüré. A krumplinudlit elkészítjük, ahogy a gombóc tésztáját. A vöröshagymát felkockázzuk, s megfuttatjuk olajon. Ha jól kiszaladta magát, mehet rá a virsli, aztán a paradicsompüré (kb 3-4 evőkanálnyi), só, bors és a zúzott fokhagyma. Kikenjük a tűzálló edényt vajjal, a beleborítjuk a nudlit, erre tesszük a virslit, és jól összekeverjük. Ha kész, a tojásokat beleütjük egy nagyobb edénybe, és jól fölverjük. Erre

ráöntjük a tejfölt, s összekeverjük Ha ez is kész, akkor ráöntjük a nudlira úgy, hogy mindenhol befedje a szósz. Megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben addig sütjük, míg a sajt megpirul. Virslisaláta Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 4 pár virsli főve, egy nagyobb fej lilahagyma felkarikázva, 2 főtt tojás, csipetnyi bors, olaj, salátalé, tartár, snidling A virsliket felkarikázzuk, a lilahagymát vékony szeletekre vágjuk, lesózzuk. A tojások fehérjét kis kockákra vágjuk és összekeverjük a t artárral, amiben már alaposan elkevertük a t ojások sárgáját és a b orsot. Hagyományos salátalét készítünk A hagymát a sóból kinyomkodjuk, a virsli karikákkal együtt kanálnyi olajjal összekeverjük, és a s alátalébe tesszük, 1/2 óra hosszat érleljük, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. Összekeverjük a tartárral, hűtőben 1-2 óráig érleljük Apróra vágott snidlinggel megszórva tálaljuk. Vizes torta

Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 30 dkg cukor, 5 tojás, 20 dkg liszt, 10 dkg darált dió, 1 sütőpor, 10 kanál meleg víz A cukrot a sárgákkal kikeverjük, beleadjuk a többi hozzávalót, végül a fehérjék felvert habját. Tortasütőben kisütjük. Tetszés szerint töltjük és díszítjük Vőfényleves Recept Gölléről Csíkokra vágott zöldséget, sárgarépát és szintén hosszú csíkokra vágott sertés- vagy marhahúst kevés vajon megpárolunk. Lehet mindkettőt is, de akkor a sertéshúst később tegyük a levesbe! Annyi vizet öntünk hozzá, hogy jól ellepje, és majdnem puhára főzzük. Ekkor hozzáadunk egy kevés pirospaprikát, sót, borsot, egy paradicsomot és egy zöldpaprikát, teszünk bele kockára vágott zöldbabot és gombát (lehet konzerv is). Annyi vizet öntünk hozzá, amennyi levest akarunk készíteni. Közben burgonyát főzünk, megtörjük és egy tojással, kevés sóval összekeverve apró gombócokat formálunk belőle, és

belefőzzük a levesbe. Amikor a gombócok feljönnek a víz színére, egy pohár tejfölt keverünk bele, de azzal már nem főzzük. Finom és laktató étel Zakuszka Recept Nagycsepelyről A zakuszka - padlizsánból készített étel - elkészítésének a receptjét Eveley Mária ajánlotta figyelmünkbe. Ehhez az ételhez kell két kiló paradicsompaprika, három kiló padlizsán, egy kiló vöröshagyma, ezen kívül másfél liter olaj, kb. egy üveg paradicsom, két doboz sűrített paradicsom, babérlevél és egész bors. A padlizsánt megsütjük, a hozzávalót pedig ledaráljuk. Külön a paprikát és a hagymát fél-fél liter olajon megpároljuk. Az összetört padlizsánt megkeverjük lassú, majd kb egy óra hosszat, együtt főzzük a paradicsomlével, a sűrített paradicsommal és a fűszerekkel. Menet közben apránként a maradék olajat is hozzá kell adni, és kiskanálnyi szalicilt is keverünk bele. Végül forrón üvegbe kell tenni, majd száraz dunsztba

helyezni. Zöldborsós csirkemáj Recept Torvajról Ezt az ételt Kovács Lajosné gyakran készíti családjának. Hozzávalók: fél kg csirkemáj, 15 dkg zöldborsó, 1 dl étolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só, bors, pirospaprika, majoránna, 1 ek liszt, 3 ek tejföl A májat vékony csíkokra vágjuk, a v öröshagymát fölszeleteljük, étolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a csirkemájat és a zöldborsót. Egy kevés vizet öntünk hozzá, hogy megpuhuljon A megdinsztelt májhoz evőkanálnyi lisztet adunk és fölengedjük annyi vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen. Sózzuk, borsozzuk, teszünk bele paprikát, majoránnát Húsz percig összeforraljuk. A végén a 3 ek tejfölt elkeverjük a mártás levében A zöldborsós csirkemájat galuskával tálaljuk. Zöldborsós palacsinta Recept Segesdről Szakál Csaba, a máig egyetlen Palacsintakirály versenyen kívül is gyakran készíti a nagy sikert aratott sajtos-gombás töltelékkel töltött

zöldborsós palacsintát. A sós palacsintákhoz 60 deka liszthez 4-5 tojást és 5 evőkanál étolajat tesz, s kb. másfél liter szódavízzel, sóval apránként sima tésztát kavar, amibe néhány marék cukorborsó kerül. A forró serpenyőbe a borsóval együtt meri a tésztát, ami előbb lesüllyed, majd forgatáskor a borsóban dúsabb fele kerül alulra. Ezt kissé meg is kell pirítani A nem túl vékony palacsintákat besameles vagy készen vett sajtmártással elkevert, hagymán előzetesen megpárolt, borssal ízesített csiperkegombával tölti meg, majd a roládokat a m aradék sajtmártással és reszelt sajttal leöntve, forrón tálalja előételnek vagy könnyű vacsorának. Zselicerdei szarvas-ragu* Recept Kaposvárról A Kapos Hotel mesterszakácsának receptje. Hozzávalók: 80 deka szarvas-apróhús, 5 deka kolozsvári szalonna, 10 deka vöröshagyma, teáskanálnyi paradicsompüré, 2 deka cukor. Borókabogyó, őrölt bors, babérlevél, só, kakukkfű,

ízlés szerint, 20 deka erdei gomba vegyesen, 2 deci tejföl, 2 deci vörösbor. A szalonnakockákat lábosban kiolvasztjuk, hozzáadjuk a p aradicsompürét, a hag ymát, a cukrot és a fűszereket. Hozzáadjuk a kockára vágott szarvashúst és lepirítjuk, majd vörösborral és vízzel felengedjük, puhára pároljuk. Végül hozzátesszük a szeletelt gombát Az utolsó pillanatban tejföllel összeforraljuk. Szalvétagombóccal és túrós polentával tálaljuk. Zselici húsleves Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 50 dkg sertéscsont, 15-15 dkg szárnyasmáj, sertéshús és borjúhús, 10-10 dkg sárgarépa, gyökér és gomba, 1 fej vöröshagyma, 1-1 csomó petrezselyem és kapor, zsír, liszt, 3 dl tejföl, só, bors A csontból csontlevet főzünk. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a kockákra vágott húsokat, sózzuk, borsozzuk, kevéske csontlével felengedjük, és félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáöntjük a többi csontlét,

beletesszük a szeletekre vágott gombát, a kockákra vágott zöldséget, az apróra darabolt májat, és a f inomra metélt kaprot és petrezselymet. Készítünk egy világos rántást, berántjuk a levest, felforraljuk és belekeverjük a tejfölt is. Levesbetétnek adhatunk bele zsemlegombócot Zselici leves 1. Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 15-15 dkg csirkemáj, borjúhús és sertéshús, fél kiló sertéscsont, 10-10 dkg gomba, répa, gyökér és liszt, petrezselyem, kapor, 1 vöröshagyma, só, bors, 3 dl tejföl, 10 dkg zsír A csontból csontlevet főzök, s közben a zöldségeket és a húsokat apróra vágom, a gombát szeletelem. A zsírban megpirítom a hagymát, majd hozzáadom a húsokat is Együtt pirulnak tovább, sóval, borssal fűszerezem, és kevés csontlével elkeverve félpuhára párolom. Ekkor fölöntöm a kívánt mennyiségre a csontlével, jön a gomba, a máj, az aprított zöldfűszerek, világos rántással berántom, és felforralom.

Ha kész tejföllel keverem ki és mehet az asztalra. Adhatunk hozzá zsemlegombócot is Zselici leves 2. Beazonosítatlan recept Hozzávalók 10 a dagra: 15 dkg szárnyasmáj, 12 dkg liszt, 15 d kg borjúhús, 1 k öteg kapor, 15 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg sertéscomb, 3 dl tejföl, 10 dkg sárgarépa, 4 dkg só, 10 dkg petrezselyem, őrölt bors, 10 dkg gomba, 8 dkg zsír, 1 köteg petrezselyem zöld Elkészítés: A csontból csontlevet főzünk, a húsokat, zöldségeket kockára, a hagymát, a szárnyasmájat apróra, a p etrezselyem- és kaporzöldet finomra vágjuk, a g ombát felszeleteljük. A zsírban megpirított hagymához adott húskockákat tovább pirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, kevés csontlével felengedve félpuhára pároljuk. Csontlével felöntjük, hozzátesszük a gombát, a szárnyasmájat, kaprot, a petrezselyemzöldet. Világos rántással berántjuk, felforraljuk, és tejföllel finomítjuk. Zsemlegombóc levesbetéttel tálaljuk

Zselici szelet Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda, 2 közepes nagyságú alma, 2 evőkanál sűrű tejföl, fél dl zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta, 1 teáskanál mustár, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, só. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel, a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a mustárral, a zsemlemorzsával és a meghámozott, reszelt almával. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük, és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített, forró sütőben pirosra pirítjuk. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Zsidóbatyu Recept Komlósdról Szívesen készítik a komlósdi háziasszonyok a zsidóbatyut. Ehhez három közepes főtt burgonyát fél kilógramm liszttel, egy csipet sóval és két tojással kell összegyúrni és kinyújtani. Kisodorják, mint ahogy a

levestésztát szokás; ezután paprikáskrumplialapot készítenek rövid lével, s ezt krémszerűvé törik Ezzel alaposan megkenik a tésztát, azután pedig föltekerik. Ha elérik a három centiméteres átmérőt, levágják a tésztát, majd kis párnácskákra vagdossák a fedő szélével. Sós vízben kifőzik, és olajjal kevert tejfölös tepsibe teszik. Jóval tartalmasabb és legalább ennyire kedvelt étel Komlósdon a kacsasült párolt káposztával. A háziasszonyok a t ömött kacsát földarabolva kisütik, mellé párolt káposztát készítenek, s burgonyakörettel tálalják. Zsíros pogácsa Recept Darányból Gyakran sütnek Darányben zsíros pogácsát, ehhez a hozzávalók egy család részére: 60 deka liszt, 30 deka margarin, illetve cukor, tej, és tejföl. Egy csepp cukrot teszünk a tejbe, az élesztőt felfuttatjuk, és ráöntjük a lisztre meg a margarinra. Ezt összemorzsoljuk, kisodorjuk, és hozzáöntünk egy pohár tejfölt Meggyúrjuk,

kilapítjuk, és rácsos formára bevágjuk a t etejét. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a sütőbe tesszük. Van, aki sósan s van, aki lekvárosan szereti Ez utóbbi esetben a kisodort tésztára tesszük a lekvárt, majd a tésztát a lekvár fölött összecsíptetjük. Ünnepi ebédek kedvelt fogása a leves után