Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 01.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Klement András: Sütemények könyve 01. 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Tartalomjegyzék Alagút receptek . 10 Banán alagút . 10 Csokoládés alagút . 10 Epres alagút . 10 Fekete-erdői alagút . 11 Gesztenyealagút . 11 Gesztenyés alagút 01. 11 Gesztenyés alagút 02. 11 Gesztenyés fagylaltalagút . 12 Gurmand alagút . 12 Gyümölcsös alagút . 12 Havas alagút . 12 Lazac-alagút . 13 Marcipános alagút . 13 Málnás-túrós alagút . 13 Mézes alagút . 14 Őszibarackos alagút 01. 14 Őszibarackos alagút 02. 14 Ribizlis alagút 01. 15 Ribizlis alagút 02. 15 Sonkás alagút . 15 Túrós alagút . 16 Túrós-barackos alagút . 16 Almás sütemények . 17 Alma besamelmártással . 17 Alma bundában . 17 Alma jóasszony módra . 17 Alma tepsiben . 17 Almatorta . 17 Alma, csőben sütve. 18 Almafánk (édes aprósütemények) . 18 Almafánk 01. 18 Almafánk 02. 18

Almafelfújt (felfújtak és pudingok). 19 Almahab (boszorkánykrém) . 19 Almahab 01. 19 Almahab 02. 19 Almakenyér . 19 Almapuding (felfújtak és pudingok). 19 Almapuding cukor nélkül . 20 Almapüré. 20 Almás batyu 01. 20 Almás batyu 02. 20 Almás batyu 03. 20 Almás béles 01. 21 Almás béles 02. 21 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Almás bukta . 21 Almás csók . 21 Almás diófelfújt . 22 Almás kalács . 22 Almás kenyér . 22 Almás kevert . 22 Almás kevert sütemény . 23 Almás krémes . 23 Almás lepény 01. 23 Almás lepény 02. 23 Almás lepény 03. 23 Almás lepény 04. 24 Almás-lepény 05. 24 Almás-lepény 06. 24 Almás metélt . 24 Almás palacsinta . 24 Almás palacsintalepény . 25 Almás puding . 25 Almás rizs . 25 Almás sütemény 01. 25 Almás sütemény 02. 25 Almás túrótorta. 25 Almasaláta . 26 Almáskenyér 01. (piskóták) 26 Almáskenyér 02. 26 Almás- müzlis táska . 26 Almás-túrós béles . 27

Almás-vaníliás szelet . 27 Alma-szalámi 01. 27 Alma-szalámi 02. 27 Almatorta . 27 Almatorta borkrémmel . 27 Almatöltelék rétestésztákhoz . 28 Amerikai almatorta . 28 Bundás alma gazdagon. 28 Extra almás rétes . 28 Fahéjas almás sütemény . 28 Finom almás lepény . 29 Francia almatortácska . 29 Gesztenyés-almás linzer . 29 Gesztenyés-almás rétes . 29 Győri almás túrótorta . 30 Linzertorta almával . 30 Mandulás almás lepény . 30 Sült alma Josephine módra . 31 Aranygaluska receptek . 32 Aranygaluska 01. 32 Aranygaluska 02. 32 Aranygaluska 03. 32 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Aranygaluska 04. 33 Aranygaluska 05. 33 Aranygaluska 06. 33 Aranygaluska 07. 33 Aranygaluska 08. 34 Aranygaluska 09. 34 Aranygaluska 10. 34 Aranygaluska 11. 34 Aranygaluska 12. 35 Aranygaluska 13. 35 Aranygaluska 14. 35 Aranygaluska borhabbal . 36 Aranygaluska borsodóval . 36 Aranygaluska - kakaósan - vaníliasodóval . 36

Aranygaluska vaníliamártással . 37 Aranygaluska vaníliasodóval . 37 Baklavák. 38 Almás baklava . 38 Baklava 01. 38 Baklava 02. 38 Baklava 03. 39 Baklava 04. 39 Baklava 05. 39 Baklava 06. 39 Baklava 07. 40 Baklava 08. 40 Baklava 09. 40 Baklava 10. 41 Baklava 11. (Mandulás) 41 Baklava 12. 41 Baklava 13. 41 Baklava 14. 42 Baklava 15. 42 Baklava 16. 42 Baklava 17. 43 Baklava 18. 43 Baklava 19. 43 Baklava 20. 43 Baklava 21. 44 Baklava 22. 44 Baklava 23. 44 Baklava 24. 44 Baklava-újak . 45 Baklava Tupperware-ban . 45 Batyu és táska receptek . 46 Almabatyu. 46 Almás batyu 01. 46 Almás batyu 02. 46 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Almás batyu 03. 46 Almás batyu 04. 46 Almás-müzlis táska . 47 Almás táska . 47 Ananászbatyu . 47 Babos pizza-batyu . 48 Báránypástétommal töltött szarvasgombás leveles tészta . 48 Bécsi gyümölcsös batyu . 48 Bécsi táska . 48 Brokkolis batyu . 49 Brokkolis sült batyu . 49

Budagyöngye palacsinta . 49 Burgonyás táska. 49 Cseresznyés batyutorta . 50 Csőben sült lekváros tészta. 50 Diós-barackos batyu . 51 Expressz vajastészta . 51 Gombás batyu. 51 Gombás leveles-tészta batyuk . 51 Hagymás táska . 51 Húsos batyu. 52 Izraeli batyu . 52 Ízes táska . 52 Juhtúrós táska . 53 Kakaskirály rétestésztában . 53 Kapros-sós batyu . 54 Kelt túrós táska . 54 Lekváros táska . 54 Libamáj batyuban . 54 Mandulás táska . 55 Mazsolás táska . 55 Májjal töltött húsos táska . 55 Mismás dekli. 55 Örmény sajtos táska. 55 Pozsonyi táska. 56 Pupák (német derelye) . 56 Ropogós rétes batyu . 56 Sajtos batyu (peynirli gevrek) török recept . 56 Sajtos batyu formában . 57 Sajtos kelkáposzta batyu . 57 Sonkás táska . 57 Sonkás vagy gombás batyu . 58 Sült alma batyuban . 58 Sütőben sült lekváros tészta . 58 Szardíniás táska . 58 Szánbúszik (húsos pite) libanoni recept . 59 Szfiha libanoni recept . 59 Temrije . 59

Töltött palacsinta (Chile) . 60 Töltött táska . 60 5 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Túrós táska 01. 60 Túrós táska 02. 60 Túrós táska 03. 61 Túrós táska 04. 61 Túrós táska 05. 61 Vőlegényfogó táska . 62 Zsidóbatyu . 62 Bejgli receptek. 63 Aszaltszilvás bejgli dióval és fügével . 63 Bejgli . 63 Bejgli gazdagon . 64 Diós bejgli 01. 64 Diós bejgli 02. 64 Diós-mákos bejgli 01. 65 Diós-mákos bejgli 02. 65 Gesztenyés bejgli . 65 Gombás bejgli . 66 Gyümölcsös bejgli . 66 Karácsonyi bejgli 01. 67 Karácsonyi bejgli 02. 67 Mákos-diós bejgli 01. 68 Mákos-diós bejgli 02. 68 Mákos-diós bejgli 03. 68 Sonkás bejgli . 69 Sült-tökös bejgli . 69 Szamos bejgli . 69 Bélesek . 70 Almás béles 01. 70 Almás béles 02. 70 Almás béles 03. 70 Almás-túrós béles 01. 70 Almás-túrós béles 02. 70 Burgonyás béles 01. 71 Burgonyás béles 02. 71 Csokoládés béles . 71 Debreceni béles 01. 71 Debreceni

béles 02. 72 Debreceni béles 03. 72 Debreceni béles 04. 72 Debreceni gesztenyés béles . 72 Diós béles 01. 72 Diós béles 02. 73 Diós béles 03. 73 Karikás palacsinta-béles . 73 Káposztás béles 01. 73 Káposztás béles 02. 73 Kásás béles . 74 Kolozsvári húsos béles . 74 6 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Mákos béles. 74 Málnás béles . 74 Meggyes béles . 74 Mézes-béles . 75 Örmény húsos béles . 75 Sajtos béles . 76 Sonkás-túrós béles . 76 Szegedi diós béles . 76 Székely-béles . 76 Székely mézes-béles . 77 Tökmag-béles . 77 Tökös béles 01. 77 Tökös béles 02. 77 Tökös béles 03. 77 Túrós béles. 78 Túrós béles citrommázzal . 78 Üknagyanyám csoki-bélese . 78 Zöldbabos béles. 78 Zöldséges béles . 79 Bounty receptek . 80 Bounty-gombóc . 80 Bounty-muffin . 80 Bounty-szelet 01. 80 Bounty-szelet 02. 80 Bounty szelet 03. 81 Bounty szelet 04. 81 Bounty szelet 05. 81 Bounty szelet 06.

81 Bounty szelet 07. 81 Bounty szelet 08. 82 Bounty torta 01. 82 Bounty torta 02. 82 Házi Bounty . 83 Mega - Bounty . 83 Bögrés sütemények . 84 Almás bögrés . 84 Bögrés diós . 84 Bögrés kalács . 84 Bögrés mákos 01. 84 Bögrés mákos 02. 84 Bögrés mákos 03. 85 Bögrés mákos 04. 85 Bögrés-mákos 05. 85 Bögrés mákos 06. 85 Bögrés mákos 07. 85 Bögrés mákos sütemény . 86 Bögrés mákos Adri módra . 86 Bögrés mákos Nóra módra . 86 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bögrés mákos piskóta . 86 Bögrés mákos Zsuzsa módra. 86 Bögrés mákos Vivien módra . 86 Bögrés sütemény . 86 Bögretészta . 87 Egybögrés máktorta Virág módra . 87 Kakaós bögrés . 87 Bukta receptek . 88 Almás bukta . 88 Almás bukta omlós tésztából . 88 Bukta 01. 88 Bukta 02. 88 Cseh túrós bukta . 89 Gombás bukta . 89 Ízes bukta 01. 89 Ízes bukta 02. 89 Lekváros bukta . 90 Lekváros bukta másképp . 90

Szilvalekváros bukta . 90 Szilvás bukta másképp. 90 Tepertős-lekváros bukta . 91 Túrós bukta 01. 91 Túrós bukta 02. 91 Vajas bukta, vagy csigarétes . 91 Zalai sós bukta. 92 Császár és egyéb morzsák . 93 Bécsi császármorzsa, ahogy Ferenc József szerette . 93 Bécsi morzsa . 93 Császármorzsa 01. 93 Császármorzsa 02. 93 Császármorzsa 03. 94 Császármorzsa 04. 94 Császármorzsa 05. 94 Császármorzsa 06. 94 Császármorzsa 07. 94 Császármorzsa 08. 94 Császármorzsa 09. 95 Császármorzsa 10. (Zilahy) 95 Császármorzsa almaszósszal . 95 Császármorzsa másként 01. 95 Császármorzsa másként 02. 96 Császármorzsa - Túros Lukács módra . 96 Császármorzsa vagy Daramorzsa . 96 Császár-smarni . 96 Cseresznyés morzsa. 96 Daramorzsa 01. 96 Daramorzsa 02. 97 Daramorzsa 03. 97 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Isli-i smarni . 97 Karottás császármorzsa . 97 Meggyes császármorzsa . 98 Sárgabarackos

császármorzsa . 98 Smarni 01. 98 Smarni 02. 98 Smarni Kata módra. 98 Túrómorzsa . 99 Csiga-sütemények . 100 Ananászos csiga . 100 Barackos csiga . 100 Csigakoszorú . 100 Csigalinzer . 101 Csigarétes . 101 Csigatészta. 101 Csiga vagy csíkos linzer . 101 Diós csiga. 101 Fahéjas csiga 01. 102 Fahéjas csiga 02. 102 Fahéjas leveles csiga . 102 Habos csiga . 103 Hérás csigák. 103 Kakaós csiga 01. 103 Kakaós csiga 02. 103 Kakaós csiga 03. 104 Kakaós csiga 04. 104 Kakaós csiga 05. 104 Karibi csigafánk . 104 Kókuszcsiga . 105 Kókuszos csiga 01. 105 Kókuszos csiga 02. 106 Kókuszos csiga 03. 106 Kókusztekercs - csiga . 106 Lekváros csiga édes morzsával .106 Mazsolás csiga . 107 Mogyorós csigák . 107 Pizzás-csiga . 107 Sós csigaropogós . 107 Svéd csiga sütemény . 108 Túrós csiga . 108 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Alagút receptek Banán alagút Hozzávalók: 6 tojás, liszt, 2-3 db banán, 2 cs

gesztenyemassza, 20 dkg Rama, 15 dkg porcukor, rumaroma. 6 tojásos piskótát készítünk, majd egy konyharuhába tekerve hagyjuk kihűlni. Töltelék: 2 cs gesztenyemasszát alaposan kikeverjük. A 20 dkg Ramát 15 dkg porcukorral összekavarjuk. majd a krémet a gesztenyemasszával ugyancsak jól kikavarjuk Lehetőleg krémesre. Tehetünk bele egy kis rumaromát, de nem szükséges Elővesszük a piskótát, hosszában rákenjük a krémet, beleteszünk 2-3 db egész banánt, s beledolgozzuk. A banánokra felhajtjuk a tésztát, s így egy banános alagutat kapunk. Szeletelve, egy kis tejszínhabbal is megbolondíthatjuk. Nagyon finom és laktató Csokoládés alagút Hozzávalók: Tésztához: 12 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 1/2 cs. Dr Oetker Sütőpor, 15 dkg liszt, 1 üveg (2ml) Dr. Oetker Mandula aroma A krémhez: 1 cs. Dr Oetker Csokoládé ízű sütemény-krémpor, 3,5 dl tej, 1cs(10g) Dr Oetker Zselatin, 0,5 dl víz, fél üveg lecsepegtetett meggybefőtt

Elkészítés: A tojások sárgáját géppel közepes fordulaton kb. 2-3 percig habosra keverjük a cukor felével, a cukor másik felét a tojásfehérjével habbá verjük. Ezután mindkettőt laza mozdulatokkal összekeverjük, hozzáadva a lisztet, a sütőport és a vanília aromát. A tésztát lapos, piskótapapírral kibélelt tepsibe öntjük és egyenletesen, 4-5 mm vastagon szétterítjük, majd 170 C fokon szép sárgára sütjük. Miután kihűlt, az alufóliával kibélelt őzgerincformára hajtjuk, és méretre vágjuk, úgy, hogy a krém betöltése után lefedésre is maradjon. Az 1 cs Dr Oetker Csokoládé ízű sütemény-krémporból a csomagoláson látható leírás szerint krémet készítünk. A zselatint kevés vízzel elkeverjük, kb 10 percig állni hagyjuk, míg megduzzad Hozzáadjuk a maradék vizet, és oldódásig melegítjük (ne főzzük). Kissé lehűtve a csokoládékrémhez adjuk. Szintén hozzáadjuk a lecsepegtetett meggybefőttet is. Megtöltjük

a piskótát, ez után 45-50 percre hűtőbe tesszük, hogy a krém megfelelően megdermedjen. Díszítési javaslat: 1-1 cs. Dr Oetker Marcipán-, illetve Puncsízű cukormázpor felhasználásával mázat készítünk, és ezzel vonjuk be az alagutat. Oldalát megszórjuk Dr Oetker Barna tortadarával. Miután a cukormáz megszilárdult a sütemény tetejét Dr Oetker Ét tortabevonóval díszítjük. Fogyasztásig hűtőben tároljuk Epres alagút Hozzávalók: 2.5 dl tejszín vagy 25 dkg tejszínhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozott tejszínt használunk, csak 10 dkg), 20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1 vékony, hosszúkás piskótalap (a piskóta készítésének alapanyagait és módját más süteménynél megadjuk), 5 dkg baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt, pirított mandula. Az eper kétharmadát a porcukorral összeturmixoljuk, hogy egészen finom pépet kapjunk, Hozzáadjuk és összekeverjük vele a felvert tejszínt (vagy a cukrozott

tejszínhabot), a hideg vízben megduzzasztott és meglangyosított zselatint, és a feldarabolt, maradék epret. A vékony piskótalapot egy porcukorral meghintett papírlap segítségével hengerré formáljuk oly módon, hogy a papírra helyezett piskótára nyújtófát teszünk, s azon igazítjuk csőformára, a papír segítségével. A papírt átkötjük, vagy a széleit összeragasztjuk, hogy ne nyíljon szét A nyújtófát kihúzzuk, a hengert megtöltjük az epres krémmel, s hűtőbe tesszük, hogy jól megkössön. A hűtőből kivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút külsejét bekenjük baracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott mandulában meghengergetjük. A tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük. 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Fekete-erdői alagút A piskótatésztához: 4 tojás, 4 evőkanálnyi forró víz, 125 g cukor, 1 van. cukor, 75 g búzaliszt, 25 g étkezési keményítő, 25 g kakaópor, 1

csapott teáskanál sütőpor A tésztához összekeverem géppel a tojást és a vizet, majd beleszórom a cukrokat. Utána következik, a liszt a keményítővel, a kakaóval és a sütőporral. A tésztát egy kb 30*40 cm-es, kikent és sütőpapírral fedett tepsiben sütöm ki. Kell a sütőpapír, mert az első adagom nem jött ki a tepsiből. Kb 10 perc alatt megsütjük Sütés után azonnal kiborítjuk, hideg vízzel megkenjük gyorsan a papírt és lehúzzuk óvatosan. Egy konyharuhával lassan felcsavarom a piskótát és hagyom kihűlni. 600 ml tejszínt 1 ek cukorral habbá verek. Fél zacskó zselatinport beáztattam egy kis pohár vízbe, majd folyamatosan keverve felmelegítem. Épphogy forr, amikor belekeverek egy kis tejszínhabot. A többit apránként adogatom hozzá Egy üveg magozott meggyet botmixerrel pépesítek, majd egy kis részét félrerakom. Töltés: A piskótát óvatosan megkenem a tejszínhab 2/3-ával, egy csíkban ráteszem a meggypépet és

feltekerem. A maradék tejszínnel kívülről bevonom, teszek rá meggypettyeket, és sajtvágóval csokoládét reszelek rá Egy-két órára hűtőbe kell még tenni Gesztenyealagút Hozzávalók: 40 dkg cukrozott gesztenyepüré, 10 dkg vaj, 2 cl rum, 4 dl cukrozott, felvert tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 1 piskótalap. A mázhoz: 10 dkg csokoládé, 7 dkg porcukor, 1 dkg vaj. A gesztenyepürét összegyúrjuk az olvasztott vajjal és a rummal. Ujjnyi vastagságban felkenjük zsírpapírra. Sima őzgerincformába tesszük Hűtőszekrényben kifagyasztjuk Megtöltjük cukorral, vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal, lefedjük a piskótalappal. Újabb hűtés után kiborítjuk a formából, a papírt óvatosan lehúzzuk róla, és bevonjuk csokoládémázzal. A máz készítése: a reszelt főzőcsokoládét a porcukorral, 1 dl vízzel folytonos keverés közben olyan sűrűre főzzük, hogy hideg tányérra cseppentve ne folyjon szét. A tűzről levéve elkeverjük

benne a vajat, majd melegen a gesztenyealagútra öntjük. Hidegre tesszük Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Gesztenyés alagút 01. Hozzávalók: 7 tojás, 6 evőkanál cukor, 3 csomag gesztenyemassza, 1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 25 dkg margarin, 1/2 dl rum, 2 tasak Dr. Oetker Tortabevonó Elkészítés 4 tojásból piskótát sütünk, és az őzgerinc méretére vágjuk (2 db). Gőz fölött simára főzzük a cukorral elkevert tojást, vanillincukrot, lisztet, kakaót (kb. 15-20 perc) Ha kihűlt a krém, hozzákeverjük a margarint. 2 őzgerincformát folpackkal kibélelünk, belesimítjuk a rummal fellazított gesztenyemasszát, majd a csokoládékrémet, végül ráhelyezzük a méretre vágott piskótát. 2 órára hűtőbe tesszük, majd ráborítjuk óvatosan egy tálra, levesszük a folpackot, és tortabevonóval bevonjuk a süteményt. Gesztenyés alagút 02. Tészta: Egy normálméretű tepsibe 4-5 tojásból

piskótát sütünk, ha kihűlt hosszában félbe vágjuk, és félre tesszük. Töltelék: 3 dl tejet, 3 tojássárgáját, 3 kanál réteslisztet és 3 kanál cukrot péppé főzünk. Ha kihűlt 20 dkg habosra kevert rámát adunk hozzá, 3/4 részét vaníliás cukorral ízesítjük. A maradék 1/4 krémbe 2 kanál kakaót keverünk. Összeállítás: Megvizezett alufóliával kibélelünk 2 őzgerincformát úgy, hogy mindkét oldalán bőven maradjon. 1-1 gesztenyemasszát belenyomkodunk a formákba A 3/4 rész krémet elosztva rákenjük, és a tetejére rumba áztatott mazsolát szórunk, majd ennek a tetejére az 1/4 rész krém kerül. Végül a piskótát ráhelyezzük, becsomagoljuk a fóliával, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kiborítjuk és csokimázzal leöntjük. 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Gesztenyés fagylaltalagút Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 25 dkg vanília- vagy meggyfagylalt, 10 dkg vaj vagy

margarin, 10 dkg porcukor, 0,5 dl rum A vajat a cukorral és a rummal nagyon habosra keverjük, majd apránként a gesztenyemasszát is hozzáadva, addig keverjük tovább, amíg habos, egynemű krém nem lesz belőle. Egy nagyobb őzgerincformát folpack fóliával kibélelünk Belekenjük a gesztenyekrémet, majd ráhalmozzuk a fagylaltot. Az alját a tenyerünkkel kissé megütögetve, jól összetömörítjük, majd tetejét is befedve, a mélyhűtőbe rakjuk, és csontkeményre fagyasztjuk. Közvetlenül tálalás előtt egy hosszú, keskeny tálra kiborítjuk, és a tetejéről lehúzzuk a fóliát. Forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk Tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel vagy tetszés szerint egyéb módon feldíszítjük. Előkészítési ideje: kb. 40 perc Gurmand alagút Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg Rama margarin, 1 tojássárgája, 5 dkg cukor. A töltelékhez: 20 dkg mazsola, 10 dkg főzőcsokoládé, 10 dkg porcukor, 10 dkg

narancs-héj, 60 dkg reszelt alma, citromhéj, szegfűszegkivonat, fahéj, rum. A díszítéshez: dió, mandula, kandírozott cseresznye vagy vaníliás cukor. A lisztből, a Rama margarinból, a tojássárgájából és a cukorból omlós tésztát készítünk, amellyel egy Rama margarinnal kikent őzgerincformát kibélelünk. A mazsolát, a csokoládét, a porcukrot, a narancshéjat, a reszelt almát citromhéjreszelékkel, szegfűszegkivonattal, fahéjjal, rummal finoman elkeverjük. Az így kapott töltelékkel az őzgerincformát megtöltjük, a formából kihajló tésztával beburkoljuk, és közepesen meleg sütőben (kb. 180° C-on) sütjük A formából kivéve az alagutat dióval, mandulával, kandírozott cseresznyével díszítjük, vagy vaníliás porcukorral hintjük meg. Gyümölcsös alagút Hozzávalók: 1 csomag citrom ízű gyümölcskocsonya, 5 dl joghurt, 1 dl tej, 1 csomag zselatin, 4 ananászkarika (konzerv), 1 kivi, 4 db felezett őszibarack (konzerv), 10

dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor Az őzgerincformát betesszük a hűtőbe, hogy megfelelő hőmérsékletű legyen. A gyümölcskocsonyát a felhasználási javaslat szerint elkészítjük, és amíg szobahőmérsékletre lehűl, a joghurtot cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, a gyümölcsöket tetszés szerint feldaraboljuk. A lehűlt kocsonyát tegyük hűtőbe, hogy kissé megsűrűsödjön, de mielőtt dermedni kezdene, néhány milliméter vastagon öntsük körbe az őzgerincforma falán, és hűtőben dermesszük meg. A darabolt gyümölcsöket fogpiszkálóra tűzzük, belemártjuk a maradék gyümölcskocsonyába, és a forma falához ragasztjuk. óvatosan körbeöntjük a maradék kocsonyával, és hűtőben dermesztjük. Amíg a gyümölccsel díszített kocsonya megszilárdul, felforralt tejben feloldjuk a zselatint, és a joghurthoz keverjük. A maradék gyümölcsöket feldarabolva beleforgatjuk, majd az egészet a formába öntjük. Hűtőszekrényben

dermesztjük. Tálalás előtt az őzgerinc külső falát meleg vízbe mártjuk, annyi időre, amíg a gyümölcskocsonya elválik tőle. Hozzáillesztjük a tálalótálat, és ráfordítjuk az alagutat. Szeletelve kínáljuk Elkészítési idő: kb. 45 perc + dermesztés Jó tanács: Készgyümölcskocsonya helyett a kompótok levéből és étkezési zselatinból is főzhetünk gyümölcskocsonyát. A konzerv gyümölcsöket másféle, házi készítési befőttel vagy friss gyümölcsökkel is helyettesíthetjük. Havas alagút Hozzávalók: egy gáztepsi méretű vékony piskóta. A krémhez: 1/2 liter tej, 5 kanál cukor, 2 vaníliás puding, 15 dkg margarin. Töltelékhez: 15 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 5 dkg margarin, 10 dkg porcukor, rum aroma. egy kicsi tej, kókuszreszelék 12 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Krém elkészítése: a tejbe megfőzöm a pudingot. kihűtöm, a porcukorral a margarint habosra verem, és a kihűlt pudinghoz

adom Töltelék: a diót, kekszet, cukrot és a lágy margarint összekeverem, meglocsolom ízlés szerint rum aromával. egy kis tejet adok hozzá, hogy könnyen gyúrható legyen A tepsi hosszára rúddá formálom. Összeállítása: a piskótára felkenem a krém kétharmadát, majd a töltelék rudat betekerem egy gurítással. a maradék 1/3 harmad krémet az alagútra kenem kókuszreszelékkel leszórom Lazac-alagút Hozzávalók: kb. 1 kg lazac (egy kisebb hal fele), 10 dkg reszelt sajt, 2 tojás fehérje, néhány csepp citromlé, csipetnyi reszelt szerecsendió, mogyorónyi vaj, vagy 1 ek olívaolaj, a sütőforma (hosszúkás, magas peremű üvegtál) kikenéséhez Elkészítése: A lazac bőrét lehúzzuk, a halat 2/3, 1/3 arányban elvágjuk. A nagyobbik részt a kikent sütőformába fektetjük. Tojásfehérjéket szerecsendióporral, citromlével kemény habbá verjük. A reszelt sajtot gyengéden belekeverjük Ezzel a masszával megtöltjük a lazacot, majd a maradék

1/3 résszel befedjük. 200 fokos sütőben kb 30 percig sütjük Ha kihűlt, kiborítjuk a formából és szeleteljük. Marcipános alagút Hozzávalók: A tésztához: 7 db tojás, 14 dkg liszt, 13 dkg cukor, 1 dkg vaníliaízű pudingpor, 1/2 csomag sütőpor, 2 evőkanál víz, 1/2 citrom reszelt héja, egy csipet só, Ráma margarin a tepsi kikenéséhez A krémhez: 15 dkg Ráma margarin, 5 dkg kakaópor, 8 dkg cukor, 35 dkg marcipánmassza Elkészítés: A tojássárgákat a vízzel, a cukor egyharmadával és a pudingporral habosra keverjük, a fehérjéket egy csipet sóval és a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A liszthez hozzákeverjük a reszelt citrom héját és a sütőport. A sárgája krémhez hozzáadjuk a fehérjehab egyharmadát, és lazán átkeverjük. Ezután a sütőporos lisztet és a maradék habot váltakozva, kanalanként a sárgájához keverjük. A tepsit kikenjük margarinnal, meglisztezzük az alját, beleöntjük a masszát és

előmelegített sütőben, 180°C-on, kb. 20 percig sütjük Az elkészült tésztát porcukorral meghintett konyharuhára borítjuk és feltekerjük. A krémhez a margarint a cukorral felolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaóport, és addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd, ezután hagyjuk hűlni. A kihűlt piskóta roládot kitekerjük és megkenjük a krém egyharmadával. A marcipán kétharmadát kinyújtjuk, a kakaós krémre terítjük, rákenjük a maradék krémet, végül feltekerjük és kb. 15 percre hűtőbe tesszük Kinyújtjuk a maradék marcipánt és bevonjuk vele a süteményt. Tálalásig hűtőben tartjuk és szeletekre vágva tálaljuk. Tipp: Ha a süteményt forró vízbe mártott késsel vágjuk, akkor nem fog töredezni a bevonat. Málnás-túrós alagút Hozzávalók kb. 8 szelethez: A piskótához: 4 tojás, 16 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 7,5 dkg liszt, 4 dkg étkezési keményítő A töltelékhez: 1 csomag zselatin, 50 dkg málna, 20 dkg zsírszegény

túró, 1 pohár natúr joghurt (150 g), 2 citrom leve és reszelt héja, 7,5 dkg cukor, 2,5 dl tejszín A díszítéshez: 4 dl tejszín, 15 dkg málna, 4 evőkanál vágott pisztácia Előkészítés: Kibéleljük sütőpapírral a tepsit. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3 fokozat) előmelegítjük Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük, kis adagokban hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és végül egy csipet sót. Addig keverjük, amíg a cukor elolvad A lisztet és a keményítőt összekeverjük, a masszára szitáljuk, és gyors mozdulatokkal beledolgozzuk. A masszát a tepsibe simítjuk, és a sütőben aranysárgára sütjük. A krémhez a zselatint beáztatjuk 1 dl vízbe, és 10 percig állni hagyjuk. A málnát leöblítjük A túrót összetörjük a joghurttal A zselatint felforraljuk, és a túróhoz keverjük. A citrom levével és héjával, a cukorral ízesítjük A tejszínt kemény habbá verjük, és a krémbe forgatjuk. A piskótával kibélelünk egy

hosszúkás 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. sütőformát. Akkora lapot meghagyunk, amivel majd be tudjuk fedni a tetejét A formába töltünk egy vékony réteg krémet, megszórjuk málnával, majd ismét egy réteg krém, málna és végül a maradék krém következik. Beborítjuk a maradék piskótával, és kb 5 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor tálra borítjuk a süteményt A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, és bevonjuk vele az alagutat. Megszórjuk pisztáciával, és a málnaszemekkel díszítjük Szeletelve kínáljuk. Mézes alagút Töltelék: 2 nagyobb birsalma, fél citrom leve, 1 dl édes fehérbor, 3 evőkanál méz, 2 szem szegfűszeg, fél rúd fahéj, 7 lap zselatin Piskótához: 4 tojás, 8 dkg cukor, 6 dkg liszt, 1 csapott evőkanál kakaópor, 1 evőkanál olaj Krémhez: 20 dkg vaj, 25 dkg édes gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál porcukor Tetejére: 10 dkg étcsokoládé Díszítés: 10

dkg dióbél Elkészítés: A birsalmát meghámozzuk és negyedekre vágjuk. A gyümölcsöt 4 dl vízzel leöntjük, a citrom levével, a borral meg a mézzel ízesítjük, a szegfűszeggel, a fahéjjal fűszerezzük és felforraljuk. Utána lefedjük, kis lángon további 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. Végül a gyümölcsöt leszűrjük (levét megőrizzük), majd lecsöpögtetjük, és kis kockára vágjuk. Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával kikeverjük A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük, a lisztet a kakaóporral összekeverjük, a kétféle tojásmasszát lazán összeverjük, lassan hozzáadjuk a kakaós lisztet és az olajat. A masszát beletesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe. 20 percig sütjük Ha kihűlt, az őzgerincformát ráfektetjük, körülvágjuk. Ez lesz a sütemény alapja A diót megpirítjuk a sütőben a díszítéshez Az őzgerincformát zsírpapírral vagy alufóliával

kibéleljük. Vaj + gesztenye + rum + porcukor, habosra keverjük. Kevés krémet a díszítéshez félretesszük a többivel a piskótalapokat megkenjük és a nagyobbikat óvatosan az őzgerincformába simítjuk. A párolt birsalmával megtöltjük. Zselatin + gyümölcs leszűrt levét elmelegítve a birsalmára szedjük, majd rátesszük a piskótát. Krémes oldalával lefelé hűtőszekrényben fél napig dermesztjük, kiborítjuk és gesztenyekrémmel megkenjük, csokival bevonjuk, dióval megszórjuk. Őszibarackos alagút 01. Tészta: 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál sütőpor. Töltelék: 25 dkg túró, 5 csapott evőkanál porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál rum, 1 csomag tejszínhabporból készített hab, 1 csomag színtelen tortazselé, 6 db őszibarack. A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk. Amíg kihűl, a túrót a porcukorral, vaníliás cukorral, rummal összekeverjük, hozzáadjuk az elkészített

tejszínhabot, legvégül a 2 evőkanál cukorral és 2,5 dl vízzel felforralt tortazselét keverjük bele. Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal, széles piskótaszeletekkel kirakjuk az oldalát, és váltogatva, rétegezve belerakjuk a túrótölteléket és a hámozott, felezett őszibarackokat. A tetejét piskótával betakarjuk, és hűtőbe rakjuk dermedni. Tálalás előtt kiborítjuk a formából, levesszük róla a folpackot, és felszeletelve kínáljuk. Őszibarackos alagút 02. Készítünk egy sárgabarack lekváros piskótatekercset (16 szeletre van szükség), de egyszerűbb, ha ezt babapiskótával helyettesítjük. Egy nagyobb méretű őzgerincformát folpackkal kibélelünk és kirakjuk a piskótatekercs-szeletekkel, vagy barackbefőtt levébe mártogatott babapiskótával (csak óvatosan, el ne ázzon!). Ebbe a piskótaágyba kerül a következő krém: 25 dkg áttört tehéntúrót 8 dkg porcukorral, 1 vaníliával, 2 evőkanál rummal, és kevés

befőttlében felolvasztott 1 csomag zselatinnal simára keverünk. Közben 1 dl tejszínt keményre verünk, és a krémhez keverjük. A krém felét a formába töltjük, ebbe belenyomkodunk 8 fél őszibarackbefőttet, rásimítjuk a krém másik felét, befedjük a maradék piskótával, ráhajtjuk a folpack széleit, és hűtőben legalább 3 óráig hűtjük. A formából kiborítva a folpack könnyen lehúzható róla A már felszeletelt süti, nagyon gusztán néz ki és nagyon finom is. Én már készítettem kivivel is Az is 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. finom volt frissen, de másnapra a gyümölcs körül a túró megkeseredik, ugyanis a kivi állítólag nem bírja a tejet. Ribizlis alagút 01. Hozzávalók: 8 dl joghurt, 1 dl tej, 30 dkg szemezett ribizli, 3 evőkanál zselatin, 8-10 evőkanál cukor A tej felét felforrósítjuk, majd simára keverünk benne egy púpozott evőkanál zselatint. Amikor lehűlt, hozzákeverünk 3 deci -

ízlés szerint édesített - joghurtot. A masszát hűtőbe tesszük Egy őzgerincformát kibélelünk téglalap alakú alufóliával, és hajtással megjelöljük a szélénél és a végénél, majd kivesszük, és méretre hajtjuk, úgy, hogy a végeit 10-10 centivel aláhajtjuk. A méretre hajtott alufóliát tálcára terítjük, majd a szilárdul joghurtot egyenletesen rákenjük, hűtőbe tesszük teljes szilárdulásig. Közben a megmosott ribizlit annyi vízben, amennyi ellepi, felforraljuk, cukorral ízesítjük, és elkeverünk benne egy púpozott evőkanál zselatint. Miután langyosra hűl, hozzákeverünk 3 deci joghurtot. A fólián megszilárdult joghurtlapot a fóliával együtt belehelyezzük az őzgerincformába. A végein a fóliát kihajtjuk, a forma végeihez tapasztjuk, hogy a töltelék ne tudjon aláfolyni. Majd óvatosan rákanalazzuk a ribizlis tölteléket, és hűtőbe tesszük. Amikor a ribizlis réteg is kezd szilárdulni (ujjunkkal megérintve

zselészerű, akkor a maradék tejben elkeverjük a zselatint, majd a cukros joghurtot, és egyenletesen a forma tetejére kenjük. Hűtőben dermesztjük Tálalás előtt sima tálcára borítjuk, a fóliát eltávolítjuk, majd szeletelve kínáljuk. Elkészítési idő: kb. 25 óra + dermedés Jó tanács: Kicsit hosszadalmas az alagút elkészítése. Ha valaki nem akar ennyit bíbelődni vele, egyszerűen keverje össze az alapanyagokat (a zselatint forró tejben oldja fel), majd öntse formába, és 5-6 óra hosszan dermessze. Ribizlis alagút 02. Hozzávalók: 4 tojás, 80 g Koronás Finomított Kristálycukor, 60 g liszt, 20 g kakaópor, 10 g vaj A joghurtkrémhez: 4 dl joghurt, 450 g friss vagy mélyhűtött piros ribizli, 100 g Koronás Por-cukor, 35 g zselatin 0,1 dl vízben oldva Díszítés ribizli zselével: 100 g ribizli, 50 g Koronás Befőző cukor, 35 g zselatin, 0,1 dl víz Csokis piskótát készítünk. A tojássárgákat 30 g Koronás Finomított

Kristálycukorral habosra keverjük. A tojásfehérjéket a fennmaradó cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a sárgákhoz adjuk úgy, hogy a liszttel összeszitált kakaót is belekeverjük. Sütőpapírral fedett tepsiben 1 cm vastagra kenjük, és 180°C-os sütőben kb. 15 percig sütjük Kihűlés után a papírt eltávolítjuk, és a tésztával kibélelünk egy őzgerincformát. A formát betöltjük a ribizlis joghurtkrémmel, amely úgy készül, hogy a joghurtot a tejszínhabbal, a gyümölccsel, az oldott zselatinnal összekeverjük és ízesítjük. A krémet csoki lappal lezárjuk, hűtőbe helyezzük Dermedés után a formából kiborítjuk, krémmel lekenjük, ribizli zselével, mandulával díszítjük. Sonkás alagút Hozzávalók: 1 nagy pohár tejföl, majonéz, ízlés szerint, 1 csomag zselatin (25 g), leveskocka vagy ételízesítő, 4 tojás, 3 db virsli, 6 szelet gépsonka, 15 dkg zöldség (pl. zöldborsó, répa, kukorica) Elkészítés: A

tojásokat keményre főzöm, a zöldséget (szükség szerint darabolva) megfőzöm (lehet fagyasztott leveszöldséget is használni, vagy, ahogy tetszik). A virsliket szintén megfőzöm. Kb 1 dl vízben felfőzöm a leveskockát vagy 1 evőkanál ételízesítőt, majd belekeverem a zselatint. A tejfölt a majonézzel összekeverem, én kb csak negyedtubusnyit teszek belőle. A tejfölös masszába beleteszem a feldarabolt tojásokat, a főtt zöldséget, majd végül a kihűlt zselatint is hozzákeverem. Egy őzgerincformát folpackkal kibélelek, beleteszek 3 szelet gépsonkát, majd ezután a tejfölös - tojásos-zöldséges massza felét. Ráfektetem a virsliket, és beborítom a massza másik felével. Gépsonkát teszek rá, és az egészet folpackkal beborítom. Így mehet a hűtőbe, másnap - mikorra megdermed az *alagút - a formából kiborítva szépen lehet szeletelni! 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Túrós alagút Hozzávalók:

Tészta: 30 dkg liszt, 12 dkg ráma, 1 kk szódabikarbóna, 2 ek porcukor, 2 ek kakaópor, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl Krém: 50 dkg túró, 4 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 3 ek búzadara, 1 cs mazsola, 1 cs vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 5 tojás habja Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Majd belekeverjük a szódaport, porcukrot, kakaót, és a tojássárgáját, és annyi tejfölt, amennyit felvesz, könnyen gyúrható legyen a tészta. A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral Belekeverjük a túrót, búzadarát, vaníliás cukrot, mazsolát, citromhéjat és az 5 tojás habját legvégül óvatosan belekeverjük. 3 őzgerincsütőt kikenünk margarinnal, megszórjuk morzsával. A tésztát akkorára sodorjuk, hogy a kibélelt sütőből 1/3 rész kilógjon, hogy be tudjuk a végén takarni. Kibéleljük a formát, belesimítjuk a túrókrémet, és beborítjuk a tésztával. Tűvel megszurkáljuk és közepes tűznél 175°C –on sütjük.

Csoki mázzal bevonhatjuk, ha kihűlt, de a nélkül is nagyon finom Elkészítési idő: 60 perc Túrós-barackos alagút Hozzávalók: Piskótához: 3 db tojás, 3 ek liszt, 3 ek cukor, 1/2 cs sütőpor, 1 csipet só Túrókrémhez: 1/2 kg túró, 3 dl tejszín, 1 cs zselatin fix, citromhéj, ízlés szerint, cukor, ízlés szerint, felezett őszibarackbefőtt Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből a csipet sóval kemény habot verünk, majd keverés közben hozzáadjuk a cukrot. Ezután tovább fakanállal dolgozunk, hozzáadjuk a tojássárgákat, végül a sütőporral elkevert lisztet. Egy kb 33x35-ös tepsiben sütőpapírt teszünk, ezen szétterítjük a tésztát és magas hőfokon kb., 10 percig sütjük A töltelékhez a tejszínt habbá verjük. Ezután a túrót összetörjük, hozzáadjuk a zselatin fixet, robotgéppel összekeverjük, majd a citromhéjat, a cukrot jól, és jól összedolgozzuk, végül óvatosan hozzákeverjük a tejszínt.

Veszünk egy 33x10-es őzgerincformát, és alufóliával kibéleljük ezután a piskótával is kibéleljük, vigyázzunk, hogy a kimaradt rész ne törjön le, az lesz az alja. Utána a túrókrém felét beletöltjük és erre szorosan egymás után barackokat teszünk csíkban, majd a maradék túrót rátöltjük, szépen eldolgozzuk, ezután betakarjuk a maradék piskótával. Kicsit magasabb lesz, mint a forma, de az nem baj. Folpackkal jó szorosan először oldalról, majd hosszában körbetekerjük, és ezután kb. 3 órára betesszük a hűtőbe Ha kocka túróval készíted, krémesebb, finomabb lesz a túrókrém íze. A zacskós túrót nem lehet olyan simára eldolgozni. Minden olyan gyümölccsel elkészíthető, ami dominál a túróval (eper, málna, ribizli). Ilyenkor a neve az adott gyümölcsével módosul. Elkészítési idő: 60 perc 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Almás sütemények Alma besamelmártással 1 kg meghámozott,

fölszeletelt almát 2 dl cukros fehérborban puhára párolunk, 15 dkg vajból, 4-5 ek lisztből, 5 dl tejből folyékony, pépszerű masszát főzünk. Amikor kissé kihűlt, belevegyítjük 4 tojás sárgáját, 8 dkg porcukrot, 1 citrom reszelt héját és a tojások kemény habbá vert fehérjét. vajjal kikent tűzálló tálba beleteszünk egy réteget a besamelből, tetejére egy sor almát, majd megint besamelt és így tovább. Legfelül besamel legyen cukorral meghintve 30 percig sütjük a sütőben. Alma bundában 5 dl langyos tejbe 1 ek cukrot teszünk, és 2 dkg élesztőt morzsolunk. Adunk hozzá egy tojást, kevés sót és annyi lisztet, hogy jó sűrű palacsintatészta legyen. Kétszeresére kelesztjük A meghámozott almák magházát eltávolítjuk, és karikákra vágjuk. Az almaszeleteket a tésztába mártjuk, forró zsírban vagy olajban mindkét oldalát megsütjük, és fahéjas cukorral meghintjük. Tartalmas leves után jó ebédétel. Alma jóasszony

módra 8 közepes nagyságú almát meghámozunk. magházukat kiszedjük és az üregükkel felfelé az almákat kivajazott tűzálló tálba egymás mellé "ültetjük". Az üregekbe néhány szem jól megmosott mazsolát és valamilyen pikáns gyümölcsízt - málnát vagy meggyet - teszünk, erre egy borsónyi vajdarabkát. Forró sütőbe toljuk, és alma minőségétől függően 10-15 percig sütjük. Közben simára keverünk 2 tojássárgáját 3 ek porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 1 ek liszttel meg 5 dl tejjel. Gőzön krémmé főzzük A gőzről levéve, 2 evőkanálnyi rummal ízesítjük, és azonnal, forrón az almákra öntjük, melegen tálaljuk. Alma pongyolában (zsírban sült tészták) Nagy, borízű almákat meghámozunk, és kerek szeletekre vágunk. Cseresznye vagy meggyében, esetleg likőrben megforgatjuk, cukorral meghintjük, majd a megszokottnál valamivel sűrűbb palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban szép világosbarnára

sütjük. fahéjas cukorral meghintve, melegen tálaljuk. Alma tepsiben Hozzávalók 4 személyre: 2 db közepes nagyságú savanykás alma, 1 db tojás, 20 dkg liszt, 2.5 dl tej, 3 ek porcukor, 5 dkg margarin, 1 tk sütőpor, 1 mk őrölt fahéj, 1 mk só Elkészítés: Először a tésztát készítjük el. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk az olvasztott, de már nem meleg margarin kétharmad részét, a porcukrot, a sót, a sütőport, valamint a fahéjat, majd a tejjel és a liszttel simára keverjük. Egy kisebb tepsit vagy szögletes tűzálló tálat kikenünk a megmaradt margarinnal, és kevés zsemlemorzsával meghintve a hűtőszekrényben jól lehűtjük. A tésztát a tepsibe öntjük Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és karikákra vágjuk. A karikákat szépen elrendezzük a tésztán Ebbe azok bele is süllyednek Előmelegített, forró sütőbe toljuk a tepsit, és közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem tapad a masszából. A

megsült tésztát kiborítjuk, és kockákra vágva tálaljuk. Almatorta 12 deka vajat habosra keverünk, s azután hozzáadunk egyenkint 3 tojássárgáját, 12 deka cukrot és 14 deka lisztet. Ha jól elkevertük, a három tojás fölvert habját is hozzáadjuk még, evvel is jól elvegyítjük, s e tömegből, három egyforma tortalapot sütünk. 1 kiló almát megtisztítunk, vékony szeletekre vágunk, s egy lábosban 20 deka cukorral kásává főzünk. A kihűlt lapokat baracklekvárral megkenjük s megtöltjük- az alma kásával. 3 deci tejszínt 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. fölverünk, megcukrozzuk, az egész tortát bevonjuk a habbal s kis kockákra vágott 30 fillér ára citronáddal megszórjuk. Alma, csőben sütve Hozzávalók: 1 kg alma, fél liter tej, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 db tojás, 2 evőkanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só. Elkészítése: Az

almát lehámozzuk, magházát kivájjuk, és kb. fél cm-es karikákra vágjuk A tepsit kivajazzuk, morzsával megszórjuk, és ráterítjük az almát. A tejet lassú tűzön feltesszük főni, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, és sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd hagyjuk, hogy langyosra hűljön. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a kemény habbá vert fehérjéket. Ezt a masszát az almára simítjuk, majd meleg sütőben, kb 20 percig sütjük. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és langyosan tálaljuk Almafánk (édes aprósütemények) 1,5 dl vizet felforralunk 10 dkg Ráma margarinnal. Állandóan kevergetve beleszórunk 15 dkg réteslisztet. A tűzön tovább keverjük Amikor a tészta az edénytől elválik, levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük. Egyenként beledolgozunk 3 egész tojást Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nyolc egyforma négyzetet vágunk ki belőle. Amíg a tészta

hűl, megtisztítunk 8 közepes almát, magházukat kifúrjuk. Az üregekbe baracklekvárt csepegtetünk Minden tésztanégyzetre teszünk egy lekvárral töltött almát, és a tészta négy csücskét összefogva, egyenként becsomagoljuk. Kivajazott tepsibe egymás mellé helyezzük, előmelegített sütőbe tesszük. Öt percig teljes lángon, majd takarékon szép pirosra sütjük Még melegen meghintjük fahéjas cukorral. Kitűnő meleg édesség Almafánk 01. Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg savanykás, tisztított, reszelt alma, 1 zacskó szárított élesztő, 1 evőkanál porcukor, 5 dl tej, 4 dkg margarin, 2 egész tojás, 1 mokkáskanál só; Olaj a sütéshez; A sütemény behintéséhez: fahéjas porcukor.1 dl tejben elkeverjük az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Mély tálba szórjuk az előzőleg átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést vájunk. Ide öntjük a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat

és a margarint. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk A cipóvá formált tésztát lisztezett tálba tesszük, a tetejére is szórunk egy keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát A 1/2 cm vastagra kinyújtott tésztát közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró olajban, fedő alatt sütjük a fánkok alsó felét, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütjük. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk Almafánk 02. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg tisztított, reszelt alma, 5 dl tej, 2 egész tojás, fél dkg élesztő, 3 dkg zsír, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, olaj a sütéshez, fahéjas porcukor a sütemény behintéséhez. Fél dl tejben elkeverem az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos

helyen felfuttatom (vagyis hagyom, hogy a megkelt élesztő "felfusson" a bögre tetejére). Mély tálba beleöntöm az átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést vájok. Ide öntöm a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat, a zsírt és annyi tejjel gyúrom össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezett tálba teszem, tetejére is szórok egy keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztem. Ezután beledolgozom a reszelt almát, majd kinyújtva egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom a fél centi vastag tésztát. Bő, forró olajban fedő alatt sütöm a fánkok alsó oldalát, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütöm. Itatóspapírra szedem, hogy az a felesleges olajat felszívja Fahéjas porcukorral meghintve kínálom. 18 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Almafelfújt (felfújtak és pudingok) 4 jó nagy almát

meghámozva, összevagdalva puhára főzzük, ízlés szerint cukorral, kevés fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Áttörjük tejben áztatott 2 zsemlével, majd belekeverünk 2 tojássárgáját, 5 dkg vajat és végül 2 tojásfehérje kemény habját. Kikent, meghintett formában megsütjük. Tálaláskor fahéjas cukorral hintjük meg Almahab (boszorkánykrém) 1 kg almát forró sütőben megsütünk, vagy négybe vágva kevés vízzel megpároljuk. A megpuhult almát leturmixoljuk, még melegen hozzáadunk 20 dkg cukrot, 4 tojásfehérjét és habzásig keverjük. Üvegtálra tálalva, tetejét villával megcifrázzuk, és néhány szem friss vagy főtt gyümölccsel díszítjük. Száraz süteményt adunk hozzá Almahab 01. Hozzávalók: másfél kg savanykás (Jonatán) alma, 20-25 dkg cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 tojásfehérje, 5 dkg vaj. Az almát meghámozom, kicsumázom, és szeletekre vágom Saját levében, a vajon, citromlével, citromhéjjal

fűszerezve, fedő alatt puhára párolom, majd fedő nélkül elpárologtatom a felesleges levét. Ha kihűlt, hűtőben jól lehűtőm A cukor felével turmixgépben pépesítem. A tojásfehérjékből kemény habot verek, majd a cukrot hozzátéve, tovább verem, amíg fényes nem lesz. Ekkor apránként hozzáadom a pépesre zúzott almát és tovább verem. Habos, nagyon könnyű masszának kell lennie Talpas poharakban, azonnal tálalom. Csokoládédarával vagy diószemekkel lehet díszíteni Almahab 02. Egy kilógramm almát megsütünk, szitán áttörünk, egy tojás fehérjét adunk hozzá, négy-öt evőkanál cukorport, egy jó kanál ribizli- vagy más savanykás ízt. Mindezeket körülbelül egy óráig keverjük, mindig egy irányban, míg szép fehér és jó habos lesz. Piskótával s habcsókkal díszítve tálaljuk. Almakenyér Hozzávalók két db, egyenként fél literes (15 x 7 cm-es) sütőformába való adaghoz: 40 dkg alma, 5 dkg cukor, 13 dkg mandula, 13

dkg finomliszt, 13 dkg Graham liszt, 3/4 csomagnyi sütőpor. Összesen egy evőkanálnyi a következő mézeskalács fűszerekből: őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, 2-3 szem porrá tört kardamom mag (vigyázat, igen erős az aromája); 1 db porrá tört szegfűbors, egy evőkanál kakaópor, 13 dkg mazsola, liszt és zsiradék a tepsik kikenéséhez (vagy sütőpapír), végül a cukormáz alkotóelemei: két evőkanálnyi citromlé, 7-8 dkg porcukor, pár csepp feketeribizli szörp. Az almákat megmossuk, a magházat éles késsel eltávolítjuk, azután héjastól lereszeljük az almát nagylukú reszelőn. Megszórjuk cukorral, utána 4-6 órán át, állni hagyjuk A mandulákat forró vízbe dobjuk, a vizet kis idő múlva leöntjük, majd lehúzzuk héjukat. Valamennyi hozzávalót összekeverjük, egyenletes tésztává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tepsiket bekenjük egy kis margarinnal és meghintjük liszttel. A tésztát az így előkészített

formákba öntjük, tetejét elsimítjuk. Az almakenyeret a sütő középső részén süssük kb 75 percig. Amikor kész, ne borítsuk ki azonnal a formából, hagyjuk állni 5-10 percig Utána borítsuk rácsra, hogy egyenletesen hűljön ki. A citromléből, pár csepp feketeribizli szörpből és a porcukorból sűrű, rózsaszínű cukormázat keverünk, majd bevonjuk vele a kenyereket. Tört mandulával díszítjük. Hűvös helyen tárolva, akár három hétig is eláll Almapuding (felfújtak és pudingok) 8 nagy vagy 10 közepes almát meghámozunk, és megreszelünk. Összekeverjük 10-12 dkg zsemlemorzsával, 15 dkg habosra kevert vajjal, 4 tojássárgájával, 10 dkg mazsolával, kevés tört fahéjjal, 5 dkg hámozott, darált mandulával, 20 dkg cukorral, végül 4 tojás keményre vert 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. habjával. Vajjal kikent, lisztezett formába állítjuk, és a sütőben 45 percig főzzük Borsodóval tálaljuk.

Almapuding cukor nélkül 75 dkg almát lereszelünk, megpároljuk, még melegen belekeverünk 5 dkg margarint. Fahéjjal, szegfűszeggel, édesítőszerrel édesítjük. 3 zsemlét beáztatunk, áttörjük, és az almához vegyítjük. 5 dkg búzadarával és a 7 tojásfehérje kemény habjával összekeverjük a tésztát, kivajazott tűzálló tálba öntjük, és gőzben 1 órát főzzük. Almapüré A meghámozott almákat negyedekbe vágjuk, kevés víz hozzáadásával ízlés szerint cukrozva puhára pároljuk, majd szitán áttörjük, vagy leturmixoljuk. gyerekeknek, betegeknek és pecsenyéhez körítésnek adjuk. süteményeket is megtölthetünk vele Almás batyu 01. Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 1 kg borízű (savanykás) alma, 1 csapott teáskanál őrölt fahéj, 1 db egész tojás, ízlés szerint kristálycukor, késhegynyi tört szegfűszeg, a tetejére kevés fahéjas porcukor. Először a tölteléket készítjük el: az almát megmossuk,

almacsumázóval kitoljuk a magházát, és héjastól egy centis karikákra szeleteljük. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, és 8 x 8 centis négyzeteket vágunk belőle. Egy-egy tésztadarabra ráteszünk egy almakarikát, ezt meghintjük kevés fahéjjal és szegfűszeggel összekevert cukorral, majd még egy almakarikát rátéve, a cukrozást megismételjük. Ezután a tésztalap négy sarkát összefogjuk, mint amikor túrós táskát készítünk. A kis batyukat óvatosan, lapát segítségével sütőlemezre helyezzük, a tetejüket felvert tojással bekenjük, és az előmelegített, forró sütőbe toljuk. A lángot azonnal mérsékeljük, és 18-20 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. Még melegen levesszük a sütőlemezről (ugyancsak lapát segítségével), és kevés porcukorral meghintjük. Csak hidegen tálaljuk Elkészítési ideje: kb 70 perc Almás batyu 02. Hozzávalók a tésztához: 18 dkg búzaliszt, 2 dkg

szójaliszt, 1/2 csomag Ráma margarin, 1 db tojás, 1-2 evőkanál zsírszegény tejföl, 1/4 citrom, 25-30 csepp Polisweet Hozzávalók a töltelékhez: 40 dkg reszelt alma, 2 dkg búzacsíra, 1/4 tojás, késhegynyi őrölt fahéj, 30-40 csepp Polisweet Elkészítés: A megadott hozzávalókból omlós tésztát készítünk. Miután hűtőben pihentettük, vékonyra nyújtva 10 négyszögletes darabokra vágjuk. Közben a hámozott almát vékonyan felszeleteljük, megforgatjuk a búzacsira, fahéj, Polisweet keverékében és arányosan szétosztva a tésztára halmozzuk. A kockák széleit, mint a batyut összefogjuk vagy egymásra hajtva, tojással megkenjük. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük Ízlés szerint más gyümölccsel is készíthető. Almás batyu 03. Hozzávalók: 23 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 db tojássárgája, egy csipet só, negyed citrom leve, 1 ek tejföl, 50 dkg alma, 5 dkg diétás sárgabarack lekvár, 1 db egész tojás a kenéshez. A

lisztből, margarinból, édesítőszerből, tojássárgájából, citromléből és a tejfölből omlós tésztát gyúrunk, amit két órán át, pihentetünk a hűtőszekrényben. Ez alatt az almát megtisztítjuk, felszeleteljük, víz hozzáadása nélkül megpároljuk. A forró almába belekeverjük a lekvárt és hagyjuk kihűlni. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk Minden négyzetre egy-egy evőkanál almás tölteléket teszünk, majd a tészta négy sarkát egymásra hajtjuk. Kizsírozott tepsibe téve egész tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a batyukat. 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Almás béles 01. Réteslisztből tejföllel, 1 tojással, kevés rummal és langyos sós vízzel rétestészta keménységű tésztát készítünk. Vékonyra kinyújtjuk, és a közepére teszünk a liszttel egyenlő súlyú megtisztított, kétszer átdarált hájat.

Összehajtjuk, és 15 percig pihentetjük Háromszor kisodorjuk, hajtogatjuk, közben mindig 15 percet pihentetjük. A harmadik kisodrás után összehajtva 24 óráig hűtőszekrényben tároljuk, majd kinyújtjuk, két részre osztjuk, egyik felét kikent tepsibe tesszük, és rákenjük a megpárolt, cukros, reszelt, citrommal ízesített almatölteléket. A tészta másik felét ráborítjuk, tojásfehérjével megkenjük, vagdalt mandulával meghintjük, és jó erős tűznél megsütjük. Almás béles 02. Összegyúrunk 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 5 dkg zsírt, 2 ek cukrot, 1 egész tojást, 1 ek tejfölt, csipetnyi sót majd két lapba kinyújtjuk. A nagyobbik lapot tepsibe tesszük, egy marék dióval vagy mazsolával meghintjük, rákenjük az almatölteléket, majd ráhelyezzük a másik lapot, és a tetejét tejjel vagy tojással megkenjük és megsütjük. sütés után deszkára borítjuk, kockákra vágjuk, cukorral meghintjük. Melegen tálaljuk Töltelék: 1 kg

almát a magháztól megtisztítunk, legyaluljuk, addig pároljuk, míg a levét elfövi. 10 dkg cukorral, fahéjjal ízesítjük, hidegen kenjük a tésztára. Almás bukta Hozzávalók: a kovászhoz 3 dkg élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tej; a tésztához 50 dkg liszt, 2 evőkanál porcukor, 3 tojássárga, 4 dkg vaj vagy margarin, kevés tej, csipetnyi só, a töltelékhez 3 szép, aromás, savanykás alma, 2 evőkanál sárgabarack lekvár. Először elkészítem az élesztőt. A langyos tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatom. A lisztet mély tálba öntöm, közepébe vájok egy mélyedést és beleöntöm a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a sót és annyi tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Ezután beledolgozom a vajat is, majd lisztezett tálba téve a cipóvá formált tésztát, a tetejét is belisztezem, és ruhával letakarva, dupla nagyságúra kelesztem. Lisztezett

deszkán fél centi vastagra kinyújtom Ötször nyolc centis darabokra vágom, és még negyedóráig hagyom pihenni. Közben az almákat meghámozom, kicsumázom, és negyedekbe vágom. Egy-egy almadarabot megkenek kevés sárgabaracklekvárral, majd a tésztadarabra teszem. Úgy csomagolom be az almát, hogy ne látsszék ki a tésztából egy darabkája sem. Két végét benyomkodom és felcsavarom Kikent tepsire vagy sütőlemezre állítom és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm. Ugyanígy szoktam készíteni sárgabarackkal, körtével, esetleg kimagozott meggyel vagy cseresznyével. Ez utóbbiakból három-négy darabot teszek egy-egy buktába Mindenkor a gyümölcshöz illó lekvárral vagy dzsemmel kenem meg a gyümölcsöt. Almás bukta omlós tésztából (omlós tészták vagy linzerek) 25 dkg lisztből, 12 dkg vajból, 4 dkg zsírból, kevés cukorból, csipet sóból, 2 tojássárgájából, 1 ek. fehérborból és annyi tejfölből, hogy az

túl lágy, vagy kemény ne legyen, tésztát gyúrunk Félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kis négyszögeket vágunk belőle, és ezeket megtöltjük fahéjas almapürével. A kockák szélét összefogjuk, tojással megkenjük, és kikent tepsiben megsütjük. Almás csók Elkészítési idő kb. 1 óra Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy főző-margarin, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1,5 kg alma, 1/2 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 /2 citrom leve, 1 /2 teáskanál őrölt fahéj csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez zsiradék, a szóráshoz porcukor Elkészítés: A vajat vagy a főzőmargarint a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként belekeverjük az egész tojásokat A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, majd a vajas (vagy margarinos) krémbe keverjük, és simára eldolgozzuk. Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük. Meghámozzuk, majd lehetőleg 21 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. egyforma, apró darabokra vágjuk. és citromlével meglocsoljuk, hogy meg ne barnuljanak Végül a gyümölcsdarabokat a tésztába keverjük, és őrölt fahéjjal ízesítjük. Almás diófelfújt Hozzávalók: 60 dkg tisztán mért alma, 12 dkg dióbél, 6 egész tojás, 15 dkg porcukor, 6 dkg vaj vagy margarin, 5 dl tej, 7 dkg liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál rum (vagy 1 evőkanál rumaroma), 1-1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj és őrölt fahéj, csipetnyi só, 1 dkg vaj a forma kenéséhez. A meghámozott, kicsumázott, és kis kockákra vágott almát tűzálló tálba teszem, rálocsolom a rumot, és a forró sütőben üvegesre párolom. Közben a vajat a liszttel habzásig hevítem, majd a tejjel felengedve állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ha már nem nagyon forró, belekeverem a darált diót, a párolt almát és a fűszereket. Ezután adom hozzá a tojássárgákkal alaposan kikevert cukrot,

végül beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Kivajazok egy mélyebb formát, beleszórom a zsemlemorzsát és beletöltöm a masszát. A tetejét egyenletesre simítom, majd előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes lángon 45-50 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e már Még tűzforrón kiborítom egy melegített tálra, és cikkekre vágva azonnal kínálom. Nagyon finom mellé a megforrósított sárgabaracklekvár. Almás kalács Hozzávalók: 30 dkg búzaliszt, 5 dkg szójaliszt, 2,5 dkg élesztő, 2-2,5 dl zsírszegény tej, 10 dkg Delma margarin, 80 dkg alma, 8-10 csepp Polisett, 3 dkg búzacsíra, 1/2 mokkáskanál őrölt fahéj, kevés só Elkészítés: Az élesztőt mokkáskanálnyi liszttel elkevert fél deci langyos tejbe morzsoljuk, majd amikor felfutott, a szójaliszttel átszitált búzaliszthez öntjük. Beletesszük az olvasztott, de nem meleg margarint, csipet sót, a feloldott Polisett felét,

és annyi langyos tejet, hogy jól formázható, de nem kemény tésztát kapjunk. Kézzel, vagy robotgéppel addig dagasztjuk, amíg fényes lesz, és elválik a táltól. Lisztezett tálba téve, konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 30 percig (amíg kétszeresére duzzad) kelesztjük Gyorsan átgyúrva még kb20 percig tovább kelesztjük, majd lisztezett gyúródeszkán kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen rászórjuk a szárazon kissé megpirított búzacsírát, majd a héjastól dúrvára reszelt, kinyomkodott a fahéjjal és az édesítő maradékával ízesített almát. Szorosan feltekerjük és egy margarinnal vékonyan kikent sütőlapra téve, negyedórát kelesztjük. Kevés tejjel megkenve tesszük 10 percre, az előmelegített, közép - meleg sütőbe, Ha túl gyorsan pirulna, egy papírlappal, vagy alufóliával fedjük be. Amikor kihűlt, akkor vágjuk szeletekre Almás kenyér 50 dkg almát megreszelünk és összekeverünk 30 dkg

kristálycukorral, majd legalább 4 óra hosszat állni hagyjuk. 5 dkg mazsolát is beleteszünk Ezután hozzáadunk 2 egész tojást, 30 dkg lisztet, 1 csomag sütőport és 5 dkg durvára vágott diót. Vajazott, lisztezett őzgerinc formában, előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük Almás kevert Hozzávalók: 4 tojás, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 kg reszelt alma, 2 csomag sütőpor, 1 dkg őrölt fahéj. A tojást a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral, fahéjjal összekevert lisztet(Elég kemény masszát kapsz, de ne ijedj meg!) Hozzákeverjük a reszelt almát.(A levét nem kell kifacsarni!) Már sütheted is.(A nagy tepsiben!) Ha nagyon finomat akarsz, a tetejét vond be olvasztott csokival. Ha a krémeset szereted, bármilyen krémmel töltheted, vagy pudingot teszel a tetejére és arra a csoki-öntetet. 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Almás kevert sütemény Hozzávalók: 50 dkg reszelt alma tisztán mérve,

30 dkg kristálycukor, 10 dkg mazsola, 15 dkg durvára vágott dióbél, 25 dkg liszt, 2 egész tojás, 1 evőkanál sütőpor, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 dkg vaj, kevés liszt. A sütemény készítése előtti napon a reszelt almát a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a megmosott és szárától megtisztított mazsolát. Betakarva állni hagyom Másnap ehhez a keverékhez hozzáadom a tojásokat, a sütőport, a lisztet, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és addig keverem, amíg könnyű, habos massza nem válik belőle. Ezután beleteszem a diót is, majd az egészet egy kikent, kevés liszttel meghintett, közepes nagyságú, mélyebb tepsibe öntöm. Előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon addig sütöm, amíg a beleszúrt tű száraz marad. A tepsiben hagyom kihűlni, és kockára vágva kínálom Almás krémes A tésztához: 6-7 db alma, 8 db tojás, 18 dkg porcukor, 3 ek víz, 20 dkg liszt, 1/2 csomag

sütőpor, 1 ek kakaó A krémhez: 1/2 l tej, 2 csomag vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj, 18 dkg porcukor, 1 tortabevonó Alufóliával kibélelt tepsibe az almát szorosan egymás melle szelem. A tojások sárgáját 18 dkg porcukorral, 3 ek vízzel habosra keverem, hozzáadom a lisztet, a sütőport és a keményre vert tojásfehérjét. Felet az almára simítom, majd a maradékhoz hozzákeverem a kakaót, és a sárga rétegre kenem. Előmelegített sütőben kisütöm A krémhez a tejben megfőzöm a pudingport, a vajat a porcukorral habosra keverem, majd a kihűlt süteményről a fóliát lehúzom, miközben megfordítom úgy, hogy az alma legyen felül, és az alma tetejére kenem a krémet, végül csokimázzal vonom be. Almás lepény 01. Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy 12 dkg zsír, 2 kanál tejföl csipetnyi só, A töltelékhez: 1 kg alma, 10 dkg cukor, őrölt fahéj, (darált dió, vagy finom morzsa, ez el is maradhat). A tésztához való

anyagokat összegyúrjuk, két lapba kinyújtjuk, a nagyobbik felével a tepsit (közepes) kibéleljük, és meghintjük darált dióval, vagy morzsával, erre rákenjük a tölteléket. Majd betakarjuk a másik lappal. Tetejét megkenjük tojással (én pici tejfölt, pici vízzel összekeverek, és ez is jó, ha kevés és drága a tojás) villával megszurkálom, és forró sütőbe tolva szép rózsaszínűre megsütöm. kockára vágva, esetleg porcukorral megszórva akár hidegen, akár melegen tálaljuk. Töltelék: a meghámozott almát nagylukú reszelőn lereszeljük, és a cukorral, valamint fahéjjal ízesítve sűrűre pároljuk. Hidegre hűtve töltjük meg vele a tésztát A jól érett puha almánk van, akkor nyersen is használhatjuk. Lereszelve, vagy szeletelve cukorral meghintjük 20 percig, állni hagyjuk, és a levétől kicsavarjuk. A nyer alma alatt a tésztát, bővebben szórjuk meg morzsával, vagy dióval. Fahéjjal ízesítjük Almás lepény 02. 10 dkg

vajat 1 bögre cukorral, 1 vaníliás cukorral 2 egész tojással és kis sütőporral jól összekeverni! 1 bögre lisztet kanalanként hozzákeverünk, majd egy kizsírozott, lisztezett kisebb tepsibe (Kb. 20x40 cm) belesimítani 2 db almát megtisztítva, szeletekre vágva, beleegyengetem a tésztába. Fahéjas cukorral jól megszórom, és tűpróbáig sütöm (Vigyázat! Az adag létszámtól függően növelhető!) Nagyon finom, és egyszerű! Almás lepény 03. Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt, 8 dkg Ráma margarin, 1 tojás, 1 evőkanál tej, 2 db Polisett, 1/4 citrom leve és héja, késhegynyi sütőpor Hozzávalók a töltelékhez: 50 dkg reszelt alma, 2 dkg búzacsíra, 4-5 db Polisett, késhegynyi őrölt fahéj Elkészítés: A sütőporral elkevert lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, majd beledolgozzuk az egész tojást, a citrom levét és reszelt héját, a tejben feloldott Polisettet. A tésztát két részre 23 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 01. osztjuk, kinyújtjuk, és a felével kibélelünk egy kis tepsit. Megszórjuk 2 csapott evőkanál búzacsirával és ráterítjük a Polisettel, fahéjjal ízesített, dúrvára reszelt kinyomkodott almát. (Aki bírja, héjastól használja föl.) Tetejére is szórjunk 2 csapott evőkanál búzacsirát A maradék tésztával befedjük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben sütjük. Ízlés szerint bármilyen gyümölccsel elkészíthetjük. Almás lepény 04. 1 dl tejben 2 dkg élesztőt felfutatunk. 30 dkg lisztet összemorzsolunk 15 dkg margarinnal, 1 kanál cukorral, csipetnyi sóval, 1 db tojással, az élesztős tejjel, és egy púpos kanál tejföllel összegyúrjuk. 2 részre osztjuk Kinyújtjuk, az egyik lapot a tepsi aljára tesszük, majd a reszelt almát ráhintjük, megcukrozzuk, tetszés szerint fahéjat hintünk rá. A másik lappal befedjük, utána megsütjük. Ha az almát előbb megpároljuk, finomabb tésztát kapunk

Almás-lepény 05. 60 deka lisztet, 1 csomag sütőport, kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással, 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. Almás-lepény 06. A tésztához: 10 dkg vaj (margarin), 20 dkg finomliszt, 1 tojás, csipetnyi só, 1 dl tejföl, késhegynyi szódabikarbóna. A töltelékhez: 80 dkg alma, 1 ek fahéjas porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, a tetejére kristálycukor (én pici kakaóval, darált dióval keverem, így barnább). A vajat 300 W-on felolvasztjuk, összekeverjük

a többi tésztához valóval, állni hagyjuk. A hámozott almából 4-et megreszelünk, összekeverjük a cukrokkal, citromhéjjal. A többi almát karikázzuk, citromlével meglocsoljuk. A tésztát speciális mikrohullámú tortaedénybe simítjuk (én vajazott jénaiba), letakarjuk, és 600 W-on 10 percig sütjük. Kivesszük az edényt, az almapépet a tésztára simítjuk, almakarikákkal díszítjük, kristálycukorral megszórjuk. 600 W-on még 15 percig (én 10) sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. Almás metélt Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg széles metélt (száraztészta), 2 savanykás alma, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaj (margarin), 2 dl tejföl, 1 tk finomliszt, 1 mk őrölt fahéj, ízlés szerint cukor, 1 mk. só Elkészítés: A tésztát a szokásos módon, forrásban levő sós vízbe téve megfőzzük, majd meleg vízzel leöblítve melegen tartjuk. Közben az almát meghámozzuk, és kicsumázva, a reszelő legdurvább fokán lereszeljük. A vajat

felforrósítjuk, rátesszük az almareszeléket és a megmosott, szárától megfosztott mazsolát, majd egy-két percig fedő alatt pároljuk. A cukorral és a sóval meghintjük, ezután belekeverjük a fahéjat. A tejfölben simára keverjük a lisztet és ráöntjük a mazsolás almára. Folytonos keverés közben besűrítjük, majd beleforgatjuk a főtt tésztát. Jól összekeverjük, és egy nagy serpenyőben megforrósítjuk Almás palacsinta Hozzávalók: 20 db palacsintához való egyszerű palacsinta alapmassza, 50 dkg reszelt alma (tisztított állapotban mérve), 2 dl tejszín, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 evőkanál porcukor. A nyers palacsintamasszába belekeverem a levétől kinyomkodott, reszelt almát és a palacsintákat egyenként megsütöm. A tejszínbe belekeverem a cukrot és az őrölt fahéjat, majd a kisült palacsintákat egyenként megkenem a fahéjas-cukros tejszínnel. Egy kerek tűzálló tálban egymásra rakom. Tetejére ráöntöm a maradék

ízesített tejszínt, és annyi időre 24 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. teszem csak be a sütőbe, hogy jól átforrósodjon, de még ne piruljon meg. Tortaként szeletelve kínálom. Almás palacsintalepény Hozzávalók: 20-25 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál porcukor, 3 db savanykás alma, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál só; a tálaláshoz baracklekvár, a tepsi kikenéséhez vaj és liszt. Mély tálban habosra felverjük a tojásokat, majd hozzáöntjük a tejet, a porcukrot és a fűszereket. Ezután a liszttel egészen simára keverjük, hozzáadjuk az olvasztott, de már nem meleg vajat. A szokásosnál kissé sűrűbb palacsintamasszát kapunk Félretesszük Az almákat megmossuk, letörölgetjük, kicsumázzuk, és héjastól lereszeljük. Az almareszeléket a citromlével együtt azonnal belekeverjük a masszába. Kisebb tepsit vastagon

kikenünk a vajjal, a liszttel meghintjük, majd az almás masszát belesimítjuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon, lassan, szilárdulásig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is kellőképpen átsült-e. Még tűzforrón deszkára borítjuk, és kockákra vágjuk Melegen is, hidegen is nagyon jó. Baracklekvárt feltétlenül kínáljunk hozzá! Aki édesen szereti, a tetejét még melegen hintse meg porcukorral. Almás puding 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral és 1-2 evőkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. Legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva

tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel. Almás rizs Hozzávalók: 20 dkg rizs, 2,5 dl víz, 5 dl tej, 5 dkg mazsola, 50 dkg alma, 10-15 dkg cukor, 1 citrom leve. A megmosott rizst először tiszta vízbe áztatom fél órára. Közben az almát meghámozom, kicsumázom és, lereszelem, majd a citromlével meglocsolva, fedő alatt, saját levében megpárolom. A rizst leszűröm, a vizet és a tejet ráöntöm, majd addig főzöm, amíg az összes folyadékot magába nem szívja. A mazsolát és a cukrot belekeverem Fedő alatt hagyom még 10 percig, a lángot azonban eloltom alatta. A reszelt almát összekeverem a megfőtt tejberizzsel, és ha kihűlt, alaposan lehűtöm a hűtőszekrényben. Almás sütemény 01. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok kb 2 db megtisztított, kicsumázott almát 6 tojásból piskótatésztát keverek, majd a felét az almára öntöm. A tészta másik felébe kakaóport keverek, és ezt

is beborítom a tepsibe. Piskótatésztaként sütöm Ha a tészta teljesen kihűlt kiborítom és lehúzom a tetejéről a papírt. 2 csomag vanília pudingból és 1/2 liter tejből sűrű pudingot főzök, hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem, és a kihűlt pudinghoz adom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére olvasztott csokit folyatok Almás sütemény 02. 20 dkg cukrot kikeverünk 2 egész tojással. Ezután 20 dkg reszelt almát, késhegynyi fahéjat, 25 dkg lisztet, 1 csomag sütőport adunk hozzá. Kizsírozott kisebb tepsiben sütjük Sütés után, ha kihűlt, kettőbe vágjuk, és pikáns lekvárral megtöltjük. Almás túrótorta Simára keverünk 50 deka sovány áttört tehéntúrót egy deci tejföllel, 15 deka cukorral, egy nyers tojással, öt deka olvasztott vajjal, és hozzáadunk 10 deka mazsolát. Felét kizsírozott 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. tortaformába öntjük, kirakjuk meghámozott, kimagvalt

almaszeletekre, és tetejére simítjuk a maradék, túrós masszát. A forró sütőben kb 30 percig sütjük, majd a tortakarimát lehúzva róla, melegen vagy hidegen tálaljuk (Kb. 60 dkg alma kell hozzá) Almasaláta 50 dkg megtisztított, jó puha almát vékony szeletekre vágunk, soronként 5 dkg porcukorral összerakjuk az üvegtálba, közé hintünk 5 dkg mazsolát. 30 percig állni hagyjuk, azután jól összerázzuk, rummal meglocsoljuk, és 2 dkg vékonyra vágott mandulával megszórjuk. vegyíthetünk hozzá vékony karikákra vágott, tisztított narancsot is. Almáskenyér 01. (piskóták) 50 dkg almát megreszelünk, és összekeverünk 30 dkg kristálycukorral, majd legalább 4 óra hosszat állni hagyjuk. 5 dkg mazsolát is beleteszünk Ezután hozzáadunk 2 egész tojást, 30 dkg lisztet, 1 sütőport és 5 dkg durvára vágott diót. vajazott, lisztezett őzgerincformában, előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük Almáskenyér 02. Hozzávalók: 50 dkg

reszelt alma (tisztán mérve), 30 dkg kristálycukor, 1 egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 30 dkg rétesliszt. 5 dkg durvára vágott dióbél, 5 dkg mazsola, 5 dkg bármilyen cukrozott gyümölcs vagy narancshéj, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipetnyi só. 2 dkg vaj és kevés liszt a tepsi kenéséhez A reszelt almát habosra keverem a cukorral, illetve addig keverem, amíg a cukor feloldódott. Ekkor hozzárakom a tojást, a lisztet és az összes többi hozzávalót. Addig keverem, amíg az egész habos, egynemű masszává nem válik. A mazsolát, a diót meg a cukrozott gyümölcsöket kevés lisztbe mártom, majd belekeverem a tésztamasszába. Egy nagy őzgerincformát (vagy hosszú, keskeny tepsit) a vajjal kikenek, kevés liszttel meghintem és beleöntöm a masszát. (A tészta nem érhet a forma háromnegyed részénél tovább, mert sülés közben megnő.) Tetejét szép egyenletesre simítom Egy tepsi nagyságú alufólia lapot kevés

olvasztott vajjal megkenek és ráborítom a forma tetejére. Előmelegített, forró sütőbe tolom a süteményt, és erős lángon sütöm 10 percig, majd takarékra mérsékelve legalább egy órán keresztül sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy átsült-e a közepe Ha nem, folytatom tovább a sütést. Még melegen kiborítom a formából és hagyom teljesen kihűlni Ezután becsomagolom egy follpackba, vagy alufóliába, és hűvös helyen tárolom. Nagyon sokáig eláll Csak közvetlen tálalás előtt szeletelek fel belőle annyit, amennyi éppen akkor elég. Teához, kávéhoz kitűnő sütemény. Almás- müzlis táska Hozzávalók 8 adaghoz: 1 doboz mirelit (vagy 50 dkg házi készítésű) leveles vajas tészta, 50 dkg alma, 6 ek tetszés szerinti müzli-keverék, 1/2 citrom leve, ízlés szerint 8-10 dkg cukor, 1 mk törött fahéj A tészta tetejére: 1 tojás, kevés porcukor Elkészítés: Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Összekeverjük a müzlivel, a citromlével, a fahéjjal és annyi cukorral, hogy kellemesen, de ne túlzottan édes legyen. Félretesszük A felengedett tésztát lisztezett, nagy gyúródeszkán nagyon vékony, 16 egyforma, téglalap alakú darabra kinyújtjuk. A müzlis-almás tölteléket ugyancsak 16 részre osztjuk, és a tésztalapok közepére helyezzük. Egy-egy tésztadarab négy sarkát összefogva, kissé összenyomjuk, majd sütőlemezre rakjuk. Tetejüket a felvert tojással megkenjük, és az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Tíz percig erős lángon sütjük, majd a tüzet mérsékelve, szép világosbarnára megsütjük. Az első 10 percben nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a tészta nem emelkedik fel. Egy csésze teával igazán nem drága és egészséges, finom vacsora, vagy ebéd utáni desszert, esetleg egy kiadós leves utáni második fogás. 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Almás-túrós béles Hozzávalók a

tésztához, mint az előbb leírtnál. Töltelék: 60 dkg túró, 1 kg alma reszelve s gyengén kicsavarva, 4 egész tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg dara, 10 dkg mazsola, 10-15 dkg cukor, 5 dkg darált dió, reszelt citromhéj, baracklekvár. A töltelék elkészítése az előbbihez hasonló Töltésnél a tészta alsó lapját vékonyan megkenjük baracklekvárral. Almás-vaníliás szelet Hozzávalók: 1 kg alma, 40 dkg kristálycukor, 3 csomag vaníliás pudingpor, 40 dkg négyzet alakú háztartási keksz, 1/2 margarin, 20 dkg étcsokoládé, 3 dl hideg víz. Elkészítés: A meghámozott és magházától megtisztított almát feldaraboljuk, majd a cukorral sűrűre főzzük. A vaníliás pudingporokat elkeverjük a 3 dl hideg vízzel, hozzáadjuk az almához, és jó sűrűre összefőzzük. Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, ráöntjük az almakrémet A még forró krémre rárakjuk a másik csomag kekszet. A tetejére a margarinból és a csokoládéból készült mázt

kenjük. Hűtőbe tesszük, és csak másnap fogyasztjuk Alma-szalámi 01. Meghámozunk, cikkekre vágunk, kimagozunk 25 dkg almát. Hozzáadunk 25 dkg porcukrot és 3 dkg vajat. Együtt addig pároljuk, amíg az alma teljesen szétfő Teszünk bele 5 dkg darált diót, 5 dkg mazsolát, 1 púpozott evőkanálnyi kakaót. Kavargatva olyan sűrűre főzzük, hogy teljesen összeálljon. A gyúródeszkára kristálycukrot hintünk, erre halmozzuk egy csíkban a langyos almamasszát. Ha kihűlt, vizes kézzel hengert formázunk belőle Cukorba forgatjuk, néhány napig szellős helyen állni hagyjuk, hogy megszikkadjon. Vékony szeletekre vágva rakjuk tálra. Alma-szalámi 02. 25 dkg cukorport, 25 dkg hámozott, szeletekre vágott almát kissé megfőzzük, hozzáadunk 6 dkg tisztított, őrölt mandulát /mogyoróval is jó, de mandulával finomabb / ill. 4 dkg mazsolát, 1 szelet csokoládét, és sűrűre főzzük. Almatorta 50 dkg almát lereszelünk tormareszelőn. Tálba tesszük

50 dkg lisztet elkeverünk 1 csomag sütőporral, és a lereszelt almamasszához keverjük. 2 tojást és 30 dkg cukrot vegyítünk hozzá, majd habosra keverjük. Durvára vágott dióval, mazsolával, darabos csokoládéval stb ízesíthetjük. Kizsírozott, lisztezett tortaformába öntjük Tetejét meghintjük vágott dióval 20-25 perces sütés után még melegen, vaníliás cukorral megszórjuk. Ha kihűlt, vékony tortaszeleteket vágunk belőle. Almatorta borkrémmel Hozzávalók: a tésztához 4 egész tojás, 4 evőkanál porcukor, 4 evőkanál rétesliszt, csipetnyi só; a töltelékhez másfél kg savanykás, jóízű alma, 4-5 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj; a borkrémhez fél liter édes fehérbor, 4 egész tojás, 4 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 2-3 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál zselatinpor. Először megsütöm a torta tésztáját. A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verem, majd a

tojássárgákat egyenként beleverve, az átszitált lisztet és a sót óvatosan beleforgatom. A tortaforma alját kibélelem egy papírlappal és belesimítom a tortamasszát, majd az előmelegített, közepesen forró sütőben mérsékelt lángon megsütöm. A nyitott sütőajtóban hagyom langyosra hűlni, és enyhén lisztezett deszkára borítom. A töltelékhez az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd a cukorral és a reszelt citromhéjjal saját levében, fedő alatt megpárolom. Ezután fedő nélkül addig párolom, amíg a levét teljesen el nem fövi. Elkészítem a borkrémet is Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral és a liszttel, majd a borral apránként felengedve, gőzön sűrű krémmé főzöm. Langyosra hűtöm, ezután belekeverem a 3 evőkanál vízben megáztatott, simára kevert zselatint és a tejszínből 27 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. vert kemény habot. A kihűlt tortakarikát két lapba vágom A

tortaformába visszateszem az alsó lapot, és sárgabaracklekvárral vékonyan bekenem. (Ha a lekvár kemény, kevés vízzel hígítom.) Erre halmozom a párolt almát, majd rákenem a borkrém felét Erre ráborítom a második tésztalapot, amelyet sárgabaracklekvárral bekenek, és az almával megrakok. Rásimítom a maradék borkrémet és a hűtőszekrényben legalább egy napig hűtöm. A tortalappal együtt csúsztatom tálra. Almatöltelék rétestésztákhoz 1 kg almát meghámozunk, lereszelünk, majd addig pároljuk, amíg a levét elfövi. Ezután 8-10 dkg cukorral édesítjük, fahéjjal ízesítjük. Ha érett, puha almánk van, nyersen is használhatjuk Leszeletelve vagy lereszelve cukorral meghintjük. 20 percig állni hagyjuk, és a levétől kicsavarjuk. A nyers alma alatt a tésztát bővebben szórjuk morzsával Amerikai almatorta Hozzávalók: 15 dkg liszt 15 dkg cukor, 10 dkg olvasztott margarin, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 34 alma darabolva, fahéjas cukor

Az almákat beledaraboljuk a sütőpapírral kibélelt vagy kivajazott sütőformába, és megszórjuk a fahéjas cukorral. A hozzávalókat összekeverjük és ráöntjük az almára Előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük Bundás alma gazdagon Hozzávalók: 2 savanykás alma, 1 tojás, 8 dkg liszt, 1,5 dl tej, 4 dkg mazsola, 1 evőkanál rum, 3 dkg szálasra vágott mandula, olaj. Mártáshoz: 2 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor. Elkészítési módja: A meghámozott alma magházát kifúrjuk, majd vastagabb karikára vágjuk. A megmosott mazsolát rumba áztatjuk. A tésztához a tojást összekeverjük a tejjel, majd a lisztet és 20 percig állni hagyjuk. Belemártjuk az almaszeleteket és kevés olajon, mindkét oldalon aranysárgára sütjük. A vaníliamártáshoz a tojássárgáját kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd felöntjük a tejjel. Csomómentesre keverjük benne a lisztet, majd habverővel

állandóan kevergetve, gőz fölött besűrítjük. A bundás alma közepére halmozzuk a rumos mazsolát és leöntjük a vaníliásmártással. Ízlés szerint porcukorral meghintve kínáljuk Cukros deszkán rudat formálunk belőle, hasonlóan a szalámihoz, jól megcukrozva félretesszük, legalább másnapig. Extra almás rétes Hozzávalók 2 rúdhoz: 1 csomag réteslap, 1 kg savanykás alma, 15 dkg házi sárgabaracklekvár, 1 db egész tojás, 15 dkg búzakorpa, ízlés szerint kevés cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 5 dkg mazsola, fél dl olaj a réteslap kenéséhez. Először elkészítjük a tölteléket. Az almákat megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól lereszeljük Hozzáadjuk a darált diót, a búzakorpát, a sárgabaracklekvárt, a megmosott és szárától megfosztott mazsolát, majd kevés cukorral és a fahéjjal fűszerezzük. Ezután alaposan összekeverjük a habosra felvert tojással. Két részre osztjuk A réteslapokat szétszedjük Az egyik adagot

(2 lap) egy tiszta, megnedvesített konyharuhára terítjük, az olajjal bekenjük, majd az egyik adag tölteléket a szélére egy csíkban felkenjük. A konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük, és a kikent sütőlemezre gurítjuk. A másik két réteslappal ugyanígy elkészítjük a második rúd rétest. Közepesen meleg sütőben szép pirosra megsütjük Ha kihűlt, felszeleteljük Kb. 16 db rétes-szelet lesz a két rúdból Elkészítési ideje: kb 60 perc Fahéjas almás sütemény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg barnacukor, 15 dkg kristálycukor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, só, 1/2 teáskanál gyömbérpor, 2 ek. fahéj, 1,8 dl olaj, 1/2 kg alma, 2,5 dl tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 tojás. 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Keverjük össze a lisztet, a barnacukrot, a kristálycukrot, a szódabikarbónát, a sütőport. egy kiskanál sót, a gyömbérport és egy ek fahéjat. Adjuk hozzá az

olajat, és jól keverjük össze Egy csészényit tegyünk félre belőle, amihez adjuk hozzá a másik ek fahéjat. A massza másik feléhez adjuk hozzá a többi alapanyagot: a meghámozott, fölszeletelt almát, a tejet, a vaníliás cukrot és a tojást. Öntsük bele egy kivajazott, kilisztezett kerek tortaformába Oszlassuk el a tetején a félretett masszát. Előmelegített sütőben süssük kb 1-1,5 óráig Ha kész, hagyjuk kihűlni. Fahéjas porcukorral tálaljuk Finom almás lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 5 dkg porcukor, 1 egész tojás + 1 tojássárga, 1 teáskanál sütőpor, csipet só; a töltelékhez: 1 kg alma, 20 dkg sárgabaracklekvár, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint porcukor, 1 teáskanál őrölt fahéj. Mély tálba szitálom a lisztet, közepébe szórom a porcukrot és a sütőport, és ráteszem a szeletekre vágott margarint. Ráöntöm a tejfölt és a tojást Az egészet

jól összegyúrom, és egy nagy cipóvá formálom. A tészta egy kicsit ragad, ezért lisztezett kézzel bánok vele A cipó tetejét belisztezem, és follpackba csomagolva egy-két órára a hűtőszekrénybe teszem. Közben az almát megmosom, kicsumázom és lereszelem, majd összekeverem a lekvárral, a citromlével, a reszelt citromhéjjal, a fahéjjal és a porcukorral. Rászórok 2 evőkanál zsemlemorzsát, és jól összekeverem. Lisztezett deszkán egy nagyobb és egy kisebb részre vágom a tésztát. A nagyobbik darabot nagy gáztepsire téve kinyújtom A tölteléket elosztom rajta, előtte azonban a maradék zsemlemorzsát rászórom, hogy az beigya a töltelék nedvét. A kisebb, kinyújtott tésztával beborítom, kicsit rá is nyomkodom, ezután villával megszurkálom. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon megsütöm. Kockákra vágva tálalom Francia almatortácska Hozzávalók: A tésztához: 375 g finomliszt, 250 g margarin, 125 g

porcukor, 1 csomag Dr. Oetker vaníliás cukor, 1/2 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 tojás sárgája A krémhez: 4,5 dl tej, 1 csomag Dr. Oetker fahéj-ízű pudingpor, 4 evőkanál cukor, 4 db hámozott alma, méz az almák kenéséhez. A lisztet elkeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk benne a margarint, és a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és 12 cm-es köröket szúrunk ki Minden másodiknak 8 cm-es kört szúrunk ki a közepéből, és ezt a peremet helyezzük a teli, tojással megkent lapra. Széleit lenyomkodjuk és 180°C-on félig megsütjük A tejből, a pudingporból és a cukorból sűrű krémet főzünk, 1 evőkanálnyit teszünk a sütemények közepére. Kissé elsimítjuk, majd szeletelt almával kirakjuk, mézzel megkenjük az almákat, és aranysárgára sütjük. Gesztenyés-almás linzer Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 50 dkg alma, 25 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejszín, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, 10 dkg

mazsola, 2 evőkanál rum, 1-2 evőkanál porcukor. A tésztát téglalap alakúra nyújtom és kibélelek vele egy közepes nagyságú tepsit, hogy pereme is legyen. Félreteszem Az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem A gesztenyemasszát kenhetőre keverem a tejszínnel és a rummal. A tészta alját megkenem a sárgabaracklekvárral, belesimítom a gesztenyemasszát, erre egyenletesen rászórom a reszelt almát és a megtisztított mazsolát. Kevés porcukorral meghintve az előmelegített, forró sütőbe tolom, és mérsékelt lángon 40-45 percig sütöm. Csak teljes kihűlése után szeletelem fel Gesztenyés-almás rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg gesztenyemassza, 50 dkg tisztított, reszelt alma, 2 dl tej, 1 egész tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), ízlés szerint 10-15 dkg porcukor az alma édességétől függően, csipetnyi só. A gesztenyemasszát habosra keverem a felvert tojással és annyi tejjel, hogy ne túl

lágy, de azért még kenhető krémet kapjak, majd belekeverem a rumot, és a reszelt almával 29 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. összedolgozom. Az előkészített réteslapot a szélén egy csíkban megkenem a töltelékkel, és felcsavarva sütőlemezre teszem a másik rétes-rúddal együtt. Tetejüket megkenem az olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Még melegen felszeletelem Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 8 dkg margarin, 4 db savanykás alma, 1 zacskó vanília ízű pudingpor, 12-15 dkg kristálycukor, 3 evőkanál búzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 3 egész tojás, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor, a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. A tojásokat habosra verem, utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor, tehéntúró, búzadara,

tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát a vajjal kikenem, a búzadarával megszórom és belesimítom a túrósalmás masszát Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütöm, majd tálra borítom. Melegen is, hidegen is nagyon finom Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Linzertorta almával Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 1 kg alma, 1,5 dl sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 1 evőkanál rum, fél citrom leve, 3-4 evőkanál porcukor (az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál őrölt fahéj A linzertésztát akkora kerek lappá nyújtom, hogy egy nagy tortaformát kibélelhessek vele, és magas pereme is legyen. Előmelegített, forró sütőbe tolom és egészen világosra (félig) sütöm, majd langyosra hűtöm. Amíg a tészta sül és hűl, addig elkészítem a

torta töltelékét Az almát meghámozom és kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és szépen sorban, úgy rakom bele a tésztaüregbe, hogy az, teljesen tele legyen. A sárgabaracklekvárt 2-3 evőkanál vízzel és a rummal felhígítom, majd belekeverem az olvasztott vajat, a cukrot, a fahéjat és a citromlevet. Ezt az öntetet rálocsolom az almára és a tésztát visszatéve a sütőbe, készre sütöm. csak teljes kihűlése után vágom körbe a forma oldalát, és a tortalappal együtt csúsztatom a tálra. A szokásos módon cikkekre vágom Mandulás almás lepény Hozzávalók: 50 dkg linzer tészta, 1 kg savanykás alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg sárgabaracklekvár (vagy dzsem), csipetnyi só, kevés liszt, cukor (ízlés szerint, az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál törött fahéj, 1 citrom leve. A mandulát forrásban lévő vízbe tesszük, és egy percig forraljuk, majd leszűrjük, és a barna héját

lehúzzuk. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, meghámozzuk és felszeleteljük Azonnal meglocsoljuk a citromlével, és annyi cukorral hintjük meg, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Sóval, fahéjjal ízesítjük A tésztát lisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit. 10 percig elősütjük, majd rákenjük a baracklekvárt Egyenletesen rászórjuk a zsemlemorzsát és belesimítjuk a tölteléket. Meghintjük a tisztított mazsolával A fehér mandulát vékony lapokra vágva rászórjuk az almatöltelék tetejére. A tepsit előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 15-20 percig sütjük. Még melegen kockákra vágjuk. Melegen vagy hidegen tálaljuk Margarinnal vagy más zsiradékkal kikenünk egy sütőlemezt, és az almás tésztából vízbe mártott kanállal kisebb halmokat rakunk rá A tésztát előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200 fokon, gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 15-20 perc alatt

rózsaszínűre sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk. Az almás süteményekhez mindig kemény húsú, savanykás fajtákat válasszunk. A puhább fajták - vagy a túlérett darabok - hő hatására elveszítik állagukat, így a sütemény könnyen folyóssá válhat. Sütésre és főzésre is a legjobb a jonatán 30 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Sült alma Josephine módra Hozzávalók: 4 db alma, 25 dkg aszalt gyümölcs, 2 dkg vaj, 15 dkg cukor, 25 dkg rizs, 1,7 dl tej, 1 dl málnaszirup, csipet só, vaj (kenéshez). Elkészítés: A beáztatott aszalt gyümölcsöt 15 percig forraljuk. A tejet felfőzzük, beleöntjük a megmosott rizst, kevés sót, cukrot adunk hozzá, és hagyjuk kihűlni. Szétosztjuk 4 tányérra Az almák magházát kivájjuk. Vajjal bevonjuk, és cukorral meghintjük. Vajjal kikent tepsiben előmelegített sütőbe tesszük, és mintegy húsz perc alatt megsütjük. Tálaláskor az almákat a tejberizsre helyezzük,

cukorral meghintjük, és meglocsoljuk málnasziruppal. 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Aranygaluska receptek Aranygaluska 01. Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt, 2,5 -3 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 tojássárga, 5 dkg margarin, csipetnyi só; a tetejére 10 dkg darált dió, 15 dkg margarin, 10 dkg cukor. 1 dl langyos tejben feloldom az élesztőt és felfuttatom. Ezután összedolgozom a liszttel, a tojássárgájával, a sóval, és annyi langyos tejjel, hogy lágy (de ne híg) tésztát kapjak. Ezután beledagasztom a margarint, és jól belisztezett tálba teszem a cipóvá formált tésztát. Tetejét is meghintem kevés liszttel, majd tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztem. Közben a darált diót összekeverem a porcukorral, és a felolvasztott margarinnal kikenek egy tepsit. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom a tésztát, és egy kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A pogácsákat egymás mellé rakom a

tepsiben, majd ha megtelt az edény, diós cukrot szórok rá és meglocsolom olvasztott margarinnal. Ezután ráteszem a következő réteg kiszaggatott tésztát az első sor tetejére, újra rászórok a diós cukorból, és lelocsolom a margarinnal. Addig rakosgatom a tepsibe a tésztát, amíg el nem fogy A tetejére olvasztott margarin kerül. A tepsit hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom be a lángot! Közepes hőfokon 35-40 percig sütöm. Borsodóval kínálom Az aranygaluska csak frissen jó! Aranygaluska 02. Hozzávalók: Kovász: élesztő 3 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka. Tészta: tojás 8 db, só 1/2 késh porcukor 1 ek tej 2 dl, vaj 10 dkg, liszt 0.5 kg Töltelék: dió 15 dkg, cukor 10 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db. Krém: tej 1 dl, tojás 3 db, vanília 1/2 rúd, cukor 10 dkg. Elkészítése: Az élesztőt cukros tejben megáztatjuk, fél kg lisztet, kb. 2 dl tejjel, kis sóval, cukorral könnyű tésztává dagasztunk. Ha a tészta szép sima,

egyenként a 8 tojássárgájával és végül a 10 dkg vajjal átdolgozzuk; hozzátesszük elsősorban a beáztatott élesztőt. Kelni hagyjuk, azután ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsaszaggatót, minden pogácsánál olvasztott vajba mártjuk. Vajjal jól kikent formába rakjuk (A pogácsaalakú tésztákat megtölthetjük barackízzel, és a széleit összenyomkodjuk.) Rétegenként rakjuk a formába, szórunk minden tésztaréteg közé cukrozott törött diót, mazsolát, kis reszelt citromhéjat, tört vaníliát. Addig rakjuk, míg a tészta elfogy, ügyelve, hogy a tetejére tészta jusson. A formában kelesztjük Tejkrémmel tálaljuk Aranygaluska 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 tojás sárgája, 8 dkg dió, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, só, citromhéj. Az élesztőt kevés langyos tejjel megfuttatjuk, s hozzáadjuk az ugyancsak meglangyosított liszthez. A többi tejbe belekeverünk 5 dkg cukrot,

beletesszük a tojás sárgáját, csipetnyi sót és a reszelt citromhéjat. Összekeverjük a liszttel, s az egészből közép kemény tésztát gyúrunk úgy, hogy közben fokozatosan hozzáadunk és hozzádolgozunk 5 dkg langyosra olvasztott vajat. Amikor a tészta hólyagosodni kezd és elválik az edény falától, a tetejét meghintjük liszttel, konyharuhával letakarjuk és kellemesen meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kisebb átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával félholdakat szaggatunk belőle. Egy magas falú tűzálló edényt vagy zománcozott tepsit kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, s úgy rakjuk le benne a tésztát, hogy minden darabot előzőleg olvasztott vajba mártunk. Amikor egy sort leraktunk, bőségesen megszórjuk cukorral elkevert darált dióval, s így folytatjuk a rétegezést, amíg a tészta tart. A felső réteg

tészta legyen Még egy jó fél órát langyos helyen tovább kelesztjük, majd a tetejét olvasztott vajjal megkenve, nem előmelegített sütőben, hogy a közepe is jól átsüljön, kb. 30-35 perc alatt, lassan megsütjük Tálalásnál borhabot vagy vaníliaöntetet adunk hozzá. 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Aranygaluska 04. Hozzávalók: 40 dkg sima liszt, 2,5 dkg élesztő, kb. 1,5 dl tej, 7 dkg vaj, 2 tojás, 6 dkg porcukor, egy csipetnyi só, egy csomag vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja, 10 dkg vaj. A vaníliaszószhoz: 5 dl tej, egy evőkanál vaníliás pudingpor, 3 tojássárgája, 1 vaníliarúd (vagy egy csomag vaníliás cukor), 10 dkg kristálycukor, 1,5 dl tejszín, 5 cl rum. Előkészítés: A tejet felmelegítjük, feloldjuk benne az élesztőt. Egy kevés szitált liszttel puha kovászt készítünk belőle, a tetejét beszórjuk liszttel, és meleg helyre tesszük kelni. A vajat felolvasztjuk. Amikor a kovász

tetején széles repedések mutatkoznak, összedolgozzuk a vajjal, a szitált porcukorral és a tészta többi hozzávalójával. Puha kelt tésztát készítünk belőle, és főzőkanállal addig verjük, míg selymes fényű és hólyagos nem lesz. Ekkor a tésztából cipót formázunk, és letakarva, meleg helyen fél órán át, hagyjuk kelni. Elkészítés: Egy tepsit kivajazunk, a tésztát belisztezett felületen hurkává sodorjuk, és darabokra vágjuk. A tésztadarabkákból kis gombócokat formázunk, majd ezeket olvasztott vajba forgatva a tepsiben szorosan egymás mellé tesszük. Meleg helyen, letakarva további 20 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenve, előmelegített sütőben, 190-200°C-on kb. fél óra alatt aranybarnára sütjük. Ez alatt a szószhoz 2 evőkanál tejet összekeverünk a vaníliás pudingporral és a tojássárgájával. A vaníliarúdat hosszában félbevágjuk, a maradék tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk, és

habverővel belekeverjük a pudingot. Állandó keverés mellett kicsit besűrítjük, kivesszük belőle a vaníliát. Végül belekeverjük a tejszínt és a rumot, majd a szószt melegre tesszük. A még meleg süteményeket a tányérokon elrendezzük, leöntjük a forró szósszal, és azonnal tálaljuk. Aranygaluska 05. Hozzávalók: fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg margarin, 20 dkg dió, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj Az ízes bukta tésztájának összetétele szerint, valamivel keményebb masszát készítünk. Ha megkelt, borítsuk ki az egészet deszkára, és apró pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, kivajazott tortaformába helyezzünk belőle egy sort, és locsoljuk meg olvasztott vajjal. Minden sor tésztát hintsük meg bőven diós cukorral. Újból kelesztjük, kétszeresére, majd lassú tűznél sütjük. Ha megsült, a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tésztát tortalappal együtt tesszük tálra Vaníliás cukorral megszórjuk, és

melegen tálaljuk. Nem vágjuk, hanem tépjük Vaníliamártást, illetve csokoládé- vagy borsodót adunk hozzá. Aranygaluska 06. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg vaj, 2 dkg élesztő, cukor, só, 10 dkg dió A liszthez adjuk a tojássárgáját, 5 dkg olvasztott vajat, és a kovászt, pici sót, cukrot, és jól kikeverjük a kelt tésztát. Másfél órát kelesztjük, majd a lisztezett deszkára borítjuk Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kivajazunk, és a kis pogácsaszaggatóval kiszúrt tésztát rétegenként belerakjuk. Minden réteget megkenünk olvasztott vajjal, majd megszórunk darabosra darált dióval. Még további félórát kelesztjük Meleg sütőbe tesszük, 30-40 percig sütjük Tejsodó, vagy borsodó finom hozzá. Aranygaluska 07. Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 2 1/2-3 dl tej, 5 dkg margarin, 1 tojás sárgája, csipetnyi só; A tetejére: 10 dkg darált dió, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor.

Elkészítés: 1 dl langyos tejben feloldjuk az élesztőt és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgával, a sóval és annyi langyos tejjel, hogy lágy, de ne híg tésztát kapjunk. Ezután beledagasztjuk a margarint, és lisztezett tálba tesszük a cipóvá formált tésztát. A tetejét is meghintjük kevés liszttel, majd tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk a tésztát, és egy kisméretű^ pogácsaszaggatóval 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. kiszaggatjuk. A pogácsákat egymás mellé rakjuk a margarinnal kikent tepsiben, majd megszórjuk diós cukorral és meglocsoljuk olvasztott margarinnal. Ezután a következő réteg kiszaggatott tésztát rátesszük az első sor tetejére, újra szórunk rá a diós cukorból, és rálocsolunk a margarinból. Addig rakosgatjuk a tepsibe a tésztát, amíg csak tart A tetejére olvasztott margarin kerül. A

tepsit hideg sütőbe toljuk, csak ezután gyújtjuk be a lángot Közepes hőfokon 35-40 percig sütjük. Borsodóval kínáljuk. Az aranygaluska csak frissen jó! Aranygaluska 08. Hozzávalók: 10 dkg margarin, 50 dkg liszt, 3 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 5 dkg cukor, csipetnyi só, 15 dkg darált dió A vaníliahabhoz: 4 dl tej, 4 db tojás, 1 csomag krémpudingpor, 1 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg kristálycukor Elkészítés: Keverjük össze az élesztőt a meleg tejjel és kevés cukorral, keverjük a lisztbe, dolgozzunk bele 5 dkg puha margarint, a tojások sárgáját, a cukrot és a sót. Gyúrjunk sűrű galuskatésztát. Hagyjuk 1,5 órát meleg helyen kelni Borítsuk lisztes gyúródeszkára, és szaggassuk ki pogácsaszaggatóval félhold alakúra, helyezzük be egy margarinnal kikent tepsibe szorosan egymás mellé. 5 dkg olvasztott margarinnal locsoljuk meg a pogácsákat A sorok közé szórjunk darált diót. Hagyjuk fél órát

pihenni, majd előmelegített sütőben süssük aranybarnára. Aranygaluska 09. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 2,5-3 dl tej, 1 tojássárgája, 2 dkg élesztő, só, borsodó Az élesztőt futtasd fel. Majd dolgozd össze az átszitált liszttel, a tojássárgájával, egy csipetnyi sóval, s annyi tejjel, hogy viszonylag lágy tésztát kapj. Ezután gyúrj bele 5 dkg margarint, s a tésztát keleszd a kétszeresére. Közben a maradék margarint olvaszd meg, a diót pedig keverd össze a cukorral. Ha a tészta megkelt, nyújtsd ki egy ujjnyi vastagra, s késsel vagy egy kis pogácsaszaggatóval darabold fel. Egy mély tepsit kenj ki margarinnal, s az aljára rakj egy sor tésztagaluskát, azt szórd meg cukor-dió keverékkel, locsold meg olvasztott margarinnal, majd megint sor tészta következik, s arra megint cukor-dió és margarin. A legfelső sorban már csak margarin kerül a tésztára. Tedd hideg sütőbe, majd közepes

tűzön süsd 35-40 percig Frissen tálald, és borsodót adj mellé. Aranygaluska 10. Hozzávalók: 1 kg liszt, 15 dkg porcukor. 3 dl olaj 1 dkg só 8 tojás sárgája 1 citrom héja 1 cs vaníliás cukor. 1 cs élesztő 4 dl tej Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Alaposan összedolgozzuk az alapanyagokat Az olajat a végén adjuk hozzá lassan csurgatva, hogy lágy, puha tésztát kapjunk Másfél - két órán át kelesztjük, aztán olajos kanállal a tepsibe szaggatjuk. Tetejét őrölt dióval megszórjuk és mehet a sütőbe. Vanília öntettel tálaljuk. Aranygaluska 11. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 8 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 8 dkg olvasztott vaj, csipet só, vaníliás cukor, reszelt citromhéj, narancshéj 20 - 25 dkg darált dió, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj Elkészítés: Az élesztőt a cukorral a tejben felfuttatom, beleöntöm a lisztbe az olvasztott vajat, a tojás sárgákat és a felfutott élesztőt, citromhéjat, csipet sót.

Jól kidagasztom, kb kétszeresére kelesztem. Evőkanállal galuskákat szaggatok, mindegyiket megmártom olvasztott vajba, és szorosan kivajazott jénaiba vagy kuglófsütőbe teszem. Minden sort bőségesen megszórok cukros darált dióval, a tetejét is. Kelesztem még kb 30-40 percig, és előmelegített sütőben megsütöm. 34 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Vaníliasodó: 1 liter tej, 4 tojássárgája, 3-4 kanál cukor, 4 dkg keményítő A liter tejet felteszem melegedni. Másfél deci kivételével, mert abba belekeverek négy tojássárgáját 3-4 kanál cukrot, vaníliát valamilyen formában és négy deka keményítőt. A forró tejhez kell hozzákeverni, az besűrűsödik és kész. Aranygaluska 12. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, Kb. 3 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 5 dkg porcukor, csipetnyi só A hintéshez: 20 dkg darált dió, 15 dkg kristálycukor, 8 dkg olvasztott vaj Elkészítés: Az

élesztőt 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk. A kelesztő tálba tesszük, belekeverjük a 2 tojás sárgáját, a porcukrot, a csipet sót, majd a lisztet és a tejet felváltva adagolva elkeverjük. Végül beledolgozzuk az olvasztott vajat Kelesztés után kb egy ujjnyira nyújtjuk, és apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kivajazott tepsibe egymás mellé helyezzük a kis korongokat, minden réteget megkenünk olvasztott vajjal és meghintjük cukros dióval. A legfelső réteget vajjal kenjük meg, és lassú tűznél megsütjük Vaníliamártással tálaljuk. Aranygaluska 13. Hozzávalók: 50 deka liszt, 1/2 liter tej, 8 deka cukor, 2 dekányi élesztő, 3 tojás sárgája, 8 deka vaj, 1 deka só és reszelt citromhéja, vagy vanília. Az élesztőből egy csészényi tejjel és egy kávékanálnyi porcukorral, meg egy kis liszttel kovászt készítünk, s a lisztre öntjük. 15 percig hagyjuk kelni Azután beledolgozzuk a többi hozzávalókat, jól kidolgozzuk,

megdagasztjuk. Ha a tészta az edény oldaláról leválik már, akkor hozzádolgozzuk a felolvasztott langyos vajat, mellyel, ha eldolgoztuk, meghintjük liszttel és kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett nyújtódeszkára öntjük, hüvelykujjnyi vastagságúra elnyújtjuk, majd lisztbe mártott, dió nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát. Minden egyes tésztadarabkát langyos vajba mártunk és kivajazott kuglófsütőbe vagy mély sütőlapba rakjuk. Soronként darált dióval, elkevert törött fahéj, kristálycukor és mazsola keverékkel meghintve. A formába rakott tésztát langyos helyen 35-40 percig lassan kelesztjük, majd közepesen meleg sütőbe tesszük és világospirosra sütjük. A sütő melege egyenlete legyen Abban az esetben, ha a sütő a tészta tetejét megbarnítaná és a tészta belül még nyers lenne (amit kipróbálhatunk a tésztába szúrt vékony fapálcával) vagyis, ha ragadós tészta marad a pálcán, akkor a sütőlapot egy

papírral letakarjuk és lassú tűznél így sütjük tovább. Ha a kelt tészta teljesen megsült, majdnem ceruza vastagságú hézagban elválik a sütőlap oldalától. Az aranygaluskát bor, tej vagy vanília-sodóval adjuk asztalra. Aranygaluska 14. Hozzávalók: 50 deka liszt, 2 dkg élesztő, 10 deka cukor, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 3 deci tej, 5 deka darált dió, 3 deka mazsola, csipet só. A borhabhoz: 3 deci bor, 12 deka cukor, 1 tojássárgája, 3 tojásfehérje (2 a tészta készítésénél visszamaradt), 3 deka liszt, citromhéj. Elkészítés: Az élesztőből 5 deka liszttel, 1 deci langyos tejjel, 2 deka cukorral kovászt készítünk. Amikor a langyos helyre tett kovász megkelt, a liszttel, a cukorral, a sóval, a vaníliás cukorral, a tojás-sárgákkal, 5 deka olvasztott vajjal és a langyos tejjel addig dagasztjuk, amíg az edénytől el nem válik. Ezután langyos helyen 40-50 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára

borítjuk, hüvelykujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és lisztezett pogácsaszaggatóval galuska nagyságú darabkákat szaggatunk a tésztából. Minden egyes galuskát olvasztott vajba mártunk. és egymás mellé rakjuk egy mélyebb tepsibe vagy lábosba. Amidőn egy réteget leraktunk, meghintjük dióval, mazsolával, és felső rétegként a többi galuskával beborítjuk. Ezután ismét kelni hagyjuk 40-50 percig, majd közép meleg sütőben megsütjük. 35 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Az aranygaluskához a következő borhabot készítjük: a tojássárgáját összekeverjük a liszttel és fél deci hideg borral. Ügyeljünk, hogy az anyag sima legyen A többi bort 6 deka cukorral és citromhéjjal felforraljuk, és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a tojás-sárgával és hideg borral elkevert liszthez. Forrásig hevítjük, azonban felforrnia nem szabad Ezután a tojások fehérjéből 6 deka cukorral keményre felvert habhoz

keverjük. Elkészítés ideje: 4 óra Aranygaluska borhabbal Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl méz, 2 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 5 dkg darált dió, 3 dkg mazsola, 1 csipetnyi só. A borhabhoz: 3 dl bor, 1,5 dl méz, 1 db tojássárgája, 3 db tojásfehérje, 3 dkg liszt, citromhéj, ízlés szerint. Az élesztőből 5 dkg liszttel, 1 dl langyos tejjel, kevés mézzel kovászt készítünk. Amikor a langyos helyre tett kovász megkelt, a liszttel, a mézzel, a sóval, a vaníliás cukorral, a tojássárgákkal, 5 dkg olvasztott vajjal és a langyos tejjel összekeverve addig dagasztjuk, amíg az edénytől el nem válik. Ezután langyos helyen 40 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk, hüvelykujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és lisztezett pogácsaszaggatóval galuska nagyságú darabkákat szaggatunk a tésztából. Minden egyes galuskát olvasztott vajba mártjuk, és egymás mellé rakjuk egy mélyebb

tepsibe, vagy lábosba. Amikor egy réteget leraktunk, meghintjük dióval, mazsolával, és felső rétegként a többi galuskákkal beborítjuk. Most megint kelni hagyjuk 40 percig, majd középmeleg sütőben megsütjük. Borhab: A tojássárgáját összekeverjük a liszttel és 0,5 dl hideg borral. A maradék bort fél deci mézzel és a citromhéjjal felforraljuk, és folytonos keverés közben hozzáadjuk a tojássárgájával és a hideg borral összekevert liszthez. Forrásig hevítjük, felforrnia azonban nem szabad! Ezután a tojások fehérjéből 1 dl mézzel keményre felvert habhoz keverjük. Aranygaluska borsodóval Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 3 tojás, 10 dkg mandula, 10 dkg mazsola. Borsodó: 1 liter bor, 5 dl víz, vanília, fahéj, tetszés szerint, fél citrom reszelt héja, 3 tojás, 15 dkg cukor Elkészítése: A galuska készítése: Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral megkelesztjük. A három tojás sárgáját

a 10 dkg vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, egy csipetnyi sót, és annyi tejjel engedjük fel, hogy könnyedén fel tudjuk verni. Ha a tészta hólyagos és a kanáltól elválik, fél óráig meleg helyen pihentetjük. Lisztezett deszkára borítjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, soronként kuglófformába rakjuk. Vajjal locsoljuk, és darált mandulával szórjuk. Mazsolát is adhatunk hozzá Ha az edény félig megtelt, meleg helyen pihentetjük, míg a tészta a formát teljesen kitölti. Ezután forró sütőben megsütjük Borsodóval tálaljuk. A sodó készítése: A bort és a vizet a vaníliával, fahéjjal és a citrom héjával felforraljuk A három tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük. Folytonos keverés mellett a borhoz adjuk és sűrítjük, de nem forraljuk fel. A három tojás felvert habját is még langyosan könnyedén hozzákeverjük. Ezután kihűtjük és tálaljuk Gusztusosabb, ha tépkedjük a kész tésztát kisebb darabokra,

mintha szabályosan vágnánk. Aranygaluska - kakaósan - vaníliasodóval Hozzávalók: 65 dkg liszt, 3 dl tej, 6 dkg cukor, 2 cs. vaníliás cukor, csipetnyi só, 4 tojás sárgája, 10 dkg olvasztott margarin, 1 narancs reszelt héja, 5 dkg élesztő A szóráshoz: 25 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás cukor, 2 ek kakaópor, és 1 ek őrölt fahéj keveréke Kenéshez: 20 dkg olvasztott margarin Vaníliasodóhoz: 1,2 l tej, 2 cs. vaníliás pudingpor, 2 cs vaníliás cukor, 8 tojás, 20 dkg porcukor Elkészítés: 2 dl langyos tejben, 3 dkg cukorral felfuttatjuk az élesztőt, az átszitált liszttel, és a többi hozzávalóval jól kidolgozzuk, és duplájára kelesztjük. Ha megkelt, lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk kb. ujjnyi vastagra, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk 36 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Margarinnal kikent tepsibe helyezünk 1 sort (tisztes távolságba egymástól, hogy legyen helyük kelni).

Olvasztott margarinnal megkenjük, és a darált diós keverékkel megszórjuk Addig folytatjuk, amíg elfogynak a hozzávalók. A tetejére tészta kerül, amit megkenünk olvasztott margarinnal, és letakarva fél óráig kelesztjük.180 fokos sütőben sütjük Közben elkészítjük a vanília sodót hozzá. A tojás sárgákat elkeverjük 15 dkg cukorral, vaníliás cukorral, kevés tejjel, a pudingporral, és a vaníliás cukorral, majd hozzáöntjük a többi tejet is, és lassú tűznél sűrűre főzzük. A tojások fehérjét keményre verjük, hozzáverünk még 5 dkg porcukrot, és laza mozdulatokkal a még forró vanília pudingba forgatjuk. Az elkészült diós gombócokat az így elkészített vanília sodóval tálaljuk. Aranygaluska vaníliamártással Hozzávalók: 2,5 pohár sima liszt, 1 pohár teljes kiőrlésű liszt, fél csomag friss élesztő, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2 tojás sárgája, 1 csipet só, 1 pohár étolaj, 30 dkg darált

dió Morzsoljuk el az élesztőt egy pohárban, adjunk hozzá fél pohár langyos vizet, majd keverjük el benne a cukrot is. Szórjuk keverőtálba a liszteket, és ízesítsük egy csipet sóval Öntsük rá a felfuttatott élesztőt, majd dagasztógéppel kezdjük el dagasztani, kis adagokban adjuk hozzá a langyos tejet, majd a tojások sárgáját és a szobahőmérsékletű vajat is. Keverjük addig míg a tészta az edény falától kezd elválni. Tegyük langyos helyre és kelesszük kétszeresére Ha megkelt, borítsuk lisztezett deszkára, nyújtsuk ki másfél centis vastagságúra. Egy kisebb szájú pohárral szaggassunk kis darabkákat a kinyújtott tésztából. Érdemes a pohár száját étolajba időnként bemártani, így nem fog ráragadni. A kis tésztagaluskák egyik felét mártsuk be az olajba és utána a darált dióba. Vajjal alaposan kikent és liszttel megszórt tepsibe tegyük szorosan egymás mellé, addig míg a tepsi meg nem telik. Tetejére még

szórhatunk a darát dióból. Kelesszük még fél órást, majd előmelegített sütőben 140-150 fokon süsük 35-40 percig. Aranygaluska vaníliasodóval Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt, 2 tojássárgája, 4 dkg olvasztott margarin, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, 2,5 dl tej, késhegynyi só A töltéshez: 5 dkg margarin, 10 dkg darált dió, 5 dkg cukor, 5 dkg mazsola, reszelt citromhéj A vaníliasodóhoz: 1 liter tej, 1 csomag vaníliás puding, cukor Elkészítés: 1,5 dl tejet meglangyosítunk, 1 evőkanál cukrot elkeverünk benne, és belemorzsoljuk az élesztőt. Kb 10 percig állni hagyjuk, amíg felfut Ekkor a lisztbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a maradék tejjel együtt. Hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, a maradék cukrot, a sót. Félig összedolgozzuk (robotgéppel is lehet), utána részletekben hozzáadjuk az olvasztott margarint. Pár percig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától, ekkor meglisztezzük, letakarjuk, és duplájára

kelesztjük. Egy tűzálló tálat margarinnal kikenünk, és olvasztott margarinba mártott kanállal beleszaggatjuk a tésztát. Rétegenként megszórjuk a cukrozott darál dióval és mazsolával, citromhéjjal. A maradék margarint ráöntjük Még kb 20 percig kelesztjük, addig bemelegszik a sütő. A tetejét megkenjük felvert tojással, és 180 fokon kb 30 percig sütjük Porcukorral megszórjuk. A vaníliasodóhoz 1 csomag vaníliás pudingot ízlés szerint cukorral 1 liter tejjel megfőzünk. 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Baklavák Almás baklava Hozzávalók: 6-6 db jonatán és borízű alma, 2 evőkanál vaj, 6 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál fahéj 15 dkg dió, 1,2 dl kristálycukor, fél teáskanál reszelt citromhéj, fél teáskanál fahéj, 1 csomag réteslap, 5 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál méz Hámozza meg, és durvára reszelje le az almákat. Keverje össze a kétfajtát, és forgassa bele az olvasztott

vajat, a cukrot és a fahéjat. Alacsony hőmérsékleten, folyamatosan keverje, főzze 15-20 percig, míg teljesen elfövi a saját levét. Tegye félre, hogy kihűljön Közben a darált diót a cukorral, a fahéjjal és a reszelt citromhéjjal keverje össze egy tálkában. Terítsen ki nedves konyharuhára egy réteslapot. Locsolja meg olvasztott vajjal, hintse meg zsemlemorzsával, majd rakjon rá még egy lapot. Ezt is vajazza és morzsázza, és fedje be réteslappal Bőven szórja meg a lapot a diós keverékkel, majd a lap szélére rakjon az alma töltelékből. A konyharuha segítségével tekerje fel a baklavát, majd tegye kivajazott tepsibe. Az elkészült rudakat 25 perc alatt, 200 fokon süsse aranybarnára. Ekkor kenje meg mézzel, és pár percre még tegye vissza a sütőbe. Hagyja kihűlni, végül felszeletelve kínálja (görög recept) Baklava 01. Hozzávalók: 2 cs. fagyasztott leveles tészta, 250 g olvasztott vaj, Töltelék: 500 g darál dió, 100 g

zsemlemorzsa, 100 g cukor, 1 kk. őrölt fahéj, 0,5 kk őrölt szegfűszeg, Öntet: 200 g cukor, 2,5 dl víz, 5 evőkanál méz, 1 citrom leve és héja. 25 x 30 x 8 cm-es tepsit kivajazunk. A tésztából 20 vékony lapot nyújtunk A diót, morzsát, cukrot, fűszereket összekeverjük. A tepsi aljára 5 lapot teszünk, közüket meglocsoljuk vajjal Ráteszünk a töltelékből, majd 2 tésztalap következik, vajjal meglocsolva. Ezt folytatjuk, míg tart a hozzávaló. A tejére tészta kerüljön, vajjal meglocsolva 190°C-ra előmelegített sütőben 45-60 percig sütjük. 40 perc után csökkentsük 150°C-ra A cukorból, citromléből, - héjból, mézből 10 percnyi főzéssel szirupot főzünk. A kész baklavát leöntjük a sziruppal, kockákra vágjuk, hűlni hagyjuk. (görög recept) Baklava 02. Diós fűszeres aprósütemény Hozzávalók 4-6 személyre: 35 dkg durvára vágott (sosem darált!) dió, 15 dkg összevagdalt mandula, 2 kk. őrölt fahéj, 2 kk mézeskalács

fűszer, 1 evőkanál porcukor, 2 evőkanál olvasztott vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 2 cs. (összesen 16 lap) rétestészta A sziruphoz: 25 dkg cukor, 1.5 dl víz, 3 szem szegfűszeg, 3 kk citromlé, vaj a formához Elkészítés: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy közepes (20x40 cm-es) peremes tepsi alját és oldalát vajjal kikenjük. A diót összekeverjük a mandulával, a cukorral meg a fűszerekkel, és háromfelé osztjuk. 4-4 tésztalapot tiszta konyharuhára, egymásra fektetünk, közüket vajjal megkenjük Az első 4 lapot tepsibe fektetjük, a diós keverék egyharmadát rászórjuk. Erre ismét 4 tésztalap, rá a második harmada kerül. Ezt a harmadik tésztaréteggel, a töltelék maradékával folytatjuk, majd a negyedik 4 tésztalappal beborítjuk. A tetejét megkenjük a maradék vajjal, és a felső tésztalapot hosszában 3x behasítjuk. A forró sütőbe tolva 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A sziruphoz valamennyi hozzávalót kisebb edényben

összekeverjük, és állandóan kevergetve 10 percig forraljuk. Utána kihűtjük, és a szegfűszeget kidobjuk belőle A sütőből kivett tésztát azon forrón a hideg sziruppal meglocsoljuk, és ha kihűlt, négyszögletes darabokra vágjuk. Összeállítás: 15 perc Sütés: 30 perc (görög recept) 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Baklava 03. Hozzávalók: másfél adag Phyllo, 50 dkg mandula, fél csésze morzsa, 2 ek cukor, 20 dkg vaj, késhegynyi fahéj és szegfűszeg. A sziruphoz: 45 dkg cukor, 4 dl víz, 1 citrom leve Hat hajszálvékony phyllo-lapot teszünk egymásra úgy, hogy mindegyik lapot megkenjük olvasztott vajjal. A darált mandulát összekeverjük a morzsával, a cukorral és a fűszerekkel A felét a tésztára szórjuk, ráteszünk 2 vajjal megkent lapot, majd ismét a mandula és 6 vajjal kent lap következik. Meglocsoljuk fél pohár vízzel, és kis lángon 50-60 percig sütjük Még melegen öntjük rá a forró

szirupot. Fogyasztás előtt 3-4 órát kell állnia A szirup úgy készül, hogy a citromos vízben 10 percig főzzük a cukrot. Phyllo (görög baklava-tészta) A Phyllo hajszálvékonyra nyújtott tészta, amelyet szinte minden édes vagy sós sütemény és pástétom készítéséhez használnak. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 kk só, 4 ek olívaolaj, 2 tojás, fél pohár víz. A lisztet gyúródeszkára tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, de kemény tésztává dolgozzuk Cipókra osztjuk, fél órát pihentetjük, és hajszálvékonyra nyújtjuk. Ebből a masszából legalább 10-12 lapot kell nyújtani. (görög recept) Baklava 04. Hozzávalók 1 tepsihez: 3 csomag réteslap, 25 dkg darált dió, fahéj, 3 dl olaj. A cukorsziruphoz: 75 dkg cukor, fél liter víz, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A diót tálba rakjuk és hozzáadjuk a fahéjat. A réteslap mennyiséget elfelezzük Az egyik

felét lerakjuk egy tepsibe úgy, hogy a réteslapok közé olajat öntünk. Össze is ráncolhatjuk a lapokat. Ha kész, rászórjuk a fahéjas diót, aminek a tetejére rétegezzük a maradék réteslapokat, melyek közé szintén olajat öntünk. Sütés előtt kockákra vágjuk és a tepsi szélébe, valamint a rétes-kockák közé olajat öntünk. Forró sütőben, 1 órát sütjük Ha kihűlt, ráöntjük a cukorszirupot, amitől karamellszínű lesz. Ciprus Baklava 05. Hozzávalók: 1 csomag rétestészta, 25 dkg darált mandula, 30 dkg olvasztott vaj, 2,5 dl áttört sárgabarack (friss vagy konzerv) 20 dkg cukor, 1 citrom leve, 12 kimagozott, félbevágott sárgabarack. Vajazzunk ki egy alacsony tepsit, és óvatosan laponként rakjuk bele a réteslapot. A lapok közé jó bőven locsoljunk olvasztott vajat, és szórjuk meg a mandulával. A tetejére ne szórjunk mandulát, hanem bőven olvasztott vajat. Közepesen meleg sütőben süssük meg Közben a barack léből a

cukorral és a citromlével fedő nélkül, állandóan kevergetve, kb. 15 perc alatt, szirupot főzünk. Mikor a baklava megsült, újból meglocsoljuk olvasztott vajjal, és 10 percig állni hagyjuk, majd ráöntjük a meleg barackos mártást. Félretesszük (Iráni recept) Baklava 06. Hozzávalók: 6 cs réteslap, 20 dkg olvasztott vaj, 1 tojássárgája, Töltelék: 30 dkg darált dió vagy mandula, 30 dkg kristálycukor, 1 teáskanál őrölt kardamom, 2 teáskanál őrölt fahéj, Öntet: 15 dkg méz. Keverjük össze a diót, kardamomot, fahéjat, cukrot. 2 réteslapot tegyünk a kivajazott tepsibe, vajazzuk meg, tegyünk rá a töltelékből, fedjük be 1 lappal, és ezt folytassuk, míg tart az alapanyag. Az utolsó töltelékre tegyünk 3 db vajjal megkent lapot Kenjük meg tojássárgájával, vágjuk be rombusz alakúra. Tegyük előmelegített sütőbe, 10 perc múlva vegyük ki a sütőből és locsoljuk meg a maradék vajjal. Süssük tovább, míg aranysárga lesz A

vágások mentén locsoljuk meg az előmelegített mézzel. A sütőben tartsuk benn, amíg kihűl (Iráni recept) 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Baklava 07. Hozzávalók: 6 tojás, 45 g búzadara, 20 g liszt, 0,5 citrom héja, 100 g mazsola, 200 g darált dió, vaj, vagy olaj a tepsi kikenéséhez, szirup: 400 g cukor, 2,5 dl víz, 1 citrom leve és héja, vaníliarúd vagy vaníliás cukor. A kikevert tojássárgákkal elkeverünk 30 g darát. A fehérjét habbá verjük, és a liszttel váltakozva a darához keverjük. A massza feléhez keverjük a diót, mazsolát és így öntjük a kivajazott tepsibe. A tészta másik feléhez hozzáadjuk a többi darát, s ráöntjük az előző tésztára. 170°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük Elkészítjük a szirupot. A kockákra vágott baklavát meglocsoljuk a kissé lehűtött sziruppal. (Román recept) Baklava 08. Hozzávalók: 25 dkg darált dió, 12,5 dkg vaj, 2,5 dl méz, 2

csomag réteslap, 2 dkg vaj a tetejére. A darált diót, a mézet és a vajat addig keverem, amíg habos, krémszerű nem lesz. Egy közepes nagyságú tepsi alját kibélelem három réteslappal, majd a diós-mézes masszából egy keveset rákenek. Erre egy réteslapot teszek, amit újból bekenek a diós-mézes krémmel Addig folytatom a rétegezést, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére réteslapnak kell kerülnie, amit a felolvasztott vajjal meglocsolok. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm a rétest. Még forrón kockákra vágom és melegen tálalom A magyar ízlésnek szokatlanul édes, ám nagyon finom sütemény. (Török recept) Baklava 09. Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 0,6 dl víz, 1 tojás, 1 késhegynyi só, 1 evőkanál olaj. A töltelékhez: 30 dkg dió, 10 dkg pisztácia, 12,5 dkg vaj, 1 tojás, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 4 evőkanál méz, fél felhasított vaníliarúd vagy fél csomag vaníliás cukor. A

sziruphoz: 10 dkg cukor, 1,25 dl víz, 2 evőkanál méz, fél citrom héja és leve. Továbbá: sütőlap, 10 dkg olvasztott vaj a kenéshez, 2 dkg pirított szezámmag. A lisztet a munkalapra szitáljuk, közepébe egy kis mélyedést készítünk. Beleöntjük a vizet, hozzáadjuk a tojást, a sót és az olajat, és lágy tésztát gyúrunk belőle. Tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk, 30 percig pihentetjük. Ismét jól átgyúrjuk, lefedjük, és 20 percig pihenni hagyjuk. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük A töltelékhez finomra vágjuk a diót és a pisztáciát. Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a diót, a pisztáciát, a tojást, a fahéjat, a mézet és a kikapargatott vaníliapépet, vagy a vaníliás cukrot és jól összekeverjük. A tésztát 12 adagra osztjuk, minden adagot kinyújtunk egy 12 cm átmérőjű lapra. Letakarjuk nedves konyharuhával, kicsit pihentetjük, majd tovább nyújtjuk 26 cm-es koronggá. Vékonyan megvajazzuk a sütőlapot. A

baklava 6 dupla tésztalapból és 5 réteg töltelékből áll Az aljára egy tésztalap kerül, amit megkenünk olvasztott vajjal. Erre fektetjük a következő tésztalapot, amit szintén megkenünk vajjal és az első réteg töltelékkel. A két tésztalap közé kent vaj biztosítja, hogy sütés után ropogós, leveles állagúak lesznek. Ezután ismét tésztalap következik, amit megkenünk vajjal, és újabb tésztalapot fektetünk rá. Ezt ugyancsak megkenjük vajjal és ráterítjük a második réteg tölteléket. Ezt így folytatjuk, amíg minden elfogy. Az utolsó lapot csak vízzel kenjük meg A süteményt 200 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Sülés közben többször megkenegetjük a tetejét vajjal, hogy ki ne száradjon. Közben elkészítjük a szirupot. Egy lábaskában elkeverjük a cukrot, a vizet, a mézet, a citrom levét és reszelt héját, és 15 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett. A sütőből kivett süteményt még

melegen megkenjük a mézes sziruppal, és megszórjuk a pirított szezámmaggal. (Török recept) 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Baklava 10. Hozzávalók: 20-30 vékony leveles tészta lap, 200 g olvasztott vaj, A töltelékhez: 300 g darál dió, 300 g - mandula, sziruphoz: 600 g cukor, 2,5 dl víz, 1 kis vaníliarúd vagy 12 cs. vaníliás cukor A vajjal kikent tepsibe 2 tésztalapot teszünk, meglocsoljuk vajjal. Meghintjük darált dióval és mandulával. A rétegezést addig folytatjuk, míg tart az anyagokból, a tetején tészta legyen A tésztát ferdén kockákra bevágjuk. Minden darabot meglocsolunk vajjal 200 °C-ra melegített sütőben 40-50 percig sütjük. A sütés vége felé 150 fokra csökkentsük a meleget A vízben oldjuk fel a cukrot, tegyük bele a vaníliát, főzzük szálasra. A kisült baklavát, amikor kissé kihűlt, leöntjük meleg sziruppal, állni hagyjuk, míg teljesen beissza. (Török recept) Baklava 11.

(Mandulás) Hozzávalók: A tésztához 25 dkg mirelit vajas-levelestészta, 25 dkg finomra darált mandulabél, 5 dkg durvára vágott mandulabél, ízlés szerint mez és kevés cukor, 1 citrom reszelt héja és kicsavart leve. A sütemény locsolásához mézes-cukros szirup A darált mandulát összekeverjük a citromlével, citromhéjjal, mézzel és cukorral. A tésztát felengedés után lisztezett deszkán egy nagy, de vékony lappá nyújtjuk, és teljes felületén bekenjük a mézes-mandulás krémmel. Ezután szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás A hosszú rudat tetszés szerinti alakzatokra vágjuk (kis háromszögekre, vékony rudacskákra stb.) és sütőlemezre rakjuk. Tetejére nyomkodjuk a darabos mandulát és az előmelegített, forró sütőben, de kis lángon szép aranysárgára sutjuk. A mezes-cukros sziruppal meg forrón nyakon öntjük, de csak akkor kínáljuk, ha már teljesen kihűlt. Mire kihűl, a szirupot beszívja Egy tepsihez kb. Két deci

szirup szükséges Szirup nélkül is lehet készíteni, hiszen a magyar ízlésnek igen szokatlan ez a nagyon édes íz, a keleti világ azonban igencsak kedveli. Ugyanúgy készülhet dióval, mogyoróval és pisztáciával. Baklava 12. Hozzávalók: 30 dkg hámozatlan, apróra vágott mandula, 30 dkg hámozatlan, apróra vágott mogyoró, 4 dl méz, 30 dkg habosra felvert vaj, 2 dl víz, 6 db kész réteslap, +1 dl méz, 5 dkg pörkölt mandulavagdalék, vaj vagy margarin a tepsi kikenéséhez. A mézet, a vajat és a vizet jól keverjük össze, majd két egyenlő részre osztva két kisebb fazékban, lassú tűzön forrásig főzzük. Ezután az egyik fazékba keverjük bele a mandula vagdalékot, a másikba pedig a mogyoró vagdalékot. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni A megfelelő méretű tepsit kenjük ki a vajjal vagy a margarinnal, és tegyünk bele egy réteslapot. Vékonyan kenjük meg mandula-töltelékkel, majd tegyünk rá egy újabb réteslapot, erre vékony

mogyorótölteléket kenjünk. Ezt az eljárást váltakozva addig folytassuk, amíg a réteslap vagy a töltelék el nem fogy (szükség esetén a megadottnál több réteslapot is használhatunk). A legfelső réteslapot kenjük meg kb 0,5 dl mézzel Előmelegített 175° C-os sütőben süssük aranysárgára (kb. 35 - 40 percig), majd vágjuk fel kb 4x4 cm-es négyszögletes darabokra. Ezeket a darabokat helyezzük egy sütőlapra, hogy ne érjenek egymáshoz, és rakjuk vissza 5 percre a sütőbe, hogy kiszáradjanak. Amikor kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni őket a sütőlapon. Ezután mindegyik tetejét vékonyan kenjük meg mézzel és hintsük meg a pörkölt mandulavagdalékkal. Egy rétegben, csipkés papírszalvétával leterített tálcán kínáljuk (azért, hogy a második réteg ne ragadjon az alsó tetejére). Erős arab kávéval adjuk fel. Baklava 13. Hozzávalók: 150 g dióbél, 150 g mogyoróbél, 150 g mandula, 360 g kristálycukor, 150 g méz, 3

kávéskanál őrölt szegfűszeg, 3 kávéskanál őrölt fahéj, 12 db réteslap, 300 g margarin, 1 tojás. Az összes tölteléket a cukron kívül ledaráljuk, de nem keverjük össze. Hozzájuk keverem különkülön a cukrot Mindegyik keverékhez hozzáadok egy csapott kávéskanál őrölt szegfűszeget és egy teáskanál fahéjat, majd elkeverem. Következzek a tészta maga: Felolvasztom a margarint, de nem hagyom felforrni. Bekenem a sütőlap aljat vele Ráteszem az első 41 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. réteslapot, és alaposan mindenhol bekenem az olvasztott margarinnal. A következő réteslappal ugyanezt teszem, majd a harmadikkal is. Miután a harmadik lapot is bekentem egyenletesen ráteszem valamelyik magkeverék felet. Értelemszerűen ugyanez történik a következő öt réteggel. A maradék három réteslapot pedig, a műveletsor elejével azonosan csak ráhelyezzük, és bekenjük. De a legfelső réteslapot nem kenem meg

margarinnal, hanem az előzetesen egy evőkanálnyi vízzel alaposan elkevert tojással kenem be, és már teszem is az előmelegített sütőbe (hőmérséklet, pl. 8 fokozatú skálán kb 6-os legyen) A sütőbe tétel előtt mar fel kellene szeletelnem süteményemet, de ez igen körülményes lehet, ezért érdemes megvárni, ameddig a teteje kismertekben megszárad a sütőben, majd ezután kivenni, felvágni tetszés szerint, és azonnal visszahelyezni a sütőbe. Sütés közben a mézet hígfolyóssá melegítem Amikor elkezd sült színe lenni a remekműnek, akkor kiveszem a sütőből és a mezzel az összes (és csak a) vágást végiglocsolom. Ezután mar megy is vissza a sütőbe, és immár készre sütöm Lehetőleg a sütőben felülre helyezzük, nehogy leégjen az alja. Miután elkészült érdemes meg meleg sütőből kivenni és megelőzendő a tálcára ragadást áttesszük a felszolgáló tálra szorgos munkánk dicséretes eredményét, majd méltán büszkén

tálaljuk. Baklava 14. Hozzávalók: 0,5 kg mandulabél, 0,5 kg dióbél, 2 evőkanál fahéjpor, 1 csésze cukor, 0,5 kg zsíros margarin, 1,5 kg réteslapok. A sziruphoz: 1,5 kg cukor, 1 citrom leve, 3 pohár víz. Leforrázzuk a mandulabelet, és lehúzzuk a héját. Ledaráljuk a mandulabelet és a dióbelet, majd egy tálban összekeverjük az egy csésze cukorral és a fahéjjal. Felolvasztjuk a margarint. Leterítünk 5-7 lapot egymás között jól bekenve a margarinnal egy körül belül 22-32 cm-s kikent tepsibe, és megkenjük vastagon a masszával. Leterítjük egy lappal, megkenjük, rá meg egy lapot, megkenjük és rá a masszából. Ezt addig ismételjük, amíg elfogy a massza, legfelül a maradék lapok kerülnék, megkenve mindegyik. Itt úgy szokták, hogy bemetszik sütés előtt, behúzzák a darabokat. Szép pirosra sutjuk. Szirup: A hozzávalókat összefőzzük egy lábosban (cukor, citromlé, víz). A forró szirupot a már langyosra hűlt baklavára öntjük

egyenletesen. Baklava 15. Sűrű tölteléket készítünk darált dióból, és kevés meleg vízzel folyósra higított mézből. Egy csomag réteslapot 2-3 felé választunk (3-4 vékony lap egy rúd sütihez), az adagokat olajjal vagy olvasztott margarinnal megkenjük, majd a szélükre felpakoljuk a tölteléket. Feltekerjük - mint egy vékonyabb, kör keresztmetszetű rétest - és berakjuk a tepsibe (2-3 rúd lesz). Közepesen meleg sütőben sütjük Cukorszirupot főzünk (mint befőzéskor!). A megsült a rudakat gyengén megnedvesítjük a sziruppal, hogy ki ne pattogjon a tészta, és ujjnyi szeletekre vágjuk. A szeleteket tálba tesszük, és alaposan megöntözzük a sziruppal (durvára tört diót is szórhatunk rá). Baklava 16. Hozzávalók 10 darabhoz: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 15 dkg dió, 2 egész tojás, 20 dkg cukor, 1 citrom héja, 1 rúd vanília, 2 evőkanál olaj, só. Elkészítés: Gyúrjunk rétestésztát 25 dkg lisztből, a tojások sárgájából,

olajból, sóból és kevés meleg vízből (vagy mindezt helyettesítsük üzletben kapható 2 csomag rétestésztával). Pihentessük a tésztát 30 percig, majd húzzuk nagyon vékonyra és szabjuk úgy, hogy a tepsibe beleférjen. A töltelékhez 5 dkg lisztet keverjünk össze két tojásfehérjével, és tenyerünk között morzsoljuk szét. Ezt pirítsuk meg vajon Kihűlés után keverjük össze darált dióval és 10 dkg cukorral. A tepsit vajazzuk ki, tegyünk bele egy réteg tésztát, szórjuk meg a diós töltelékkel, 42 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. tegyünk rá egy kis vajat. Folytassuk a rétegezést A tetejére tészta kerüljön 1 órára tegyük hűtőbe, majd sütjük. A szirup 2 dl vízből, és a maradék cukorból készül A megsült baklavát leöntjük vele. Baklava 17. Hozzávalók: 6 csomag réteslap, 25 dkg margarin, 15 dkg méz, 1 tojássárgája A töltelékhez: 30 dkg dió (mandula), 30 dkg kristálycukor. 4 teáskanál

őrölt fahéj (csak a dióshoz) Megdaráljuk a diót, összekeverjük a többi hozzávalóval. Felolvasztjuk a margarint A sütőtepsit kenjük ki, tegyünk az aljára két kihajtogatott réteslapot. Kenjük meg az olvasztott margarinnal, majd szórjuk meg a töltelékkel. Fedjük be egy újabb réteg réteslappal Ismét az olvasztott margarin, majd a töltelék következik. Addig folytatjuk, míg a töltelék el nem fogy A tetejére három db margarinnal megkent réteslap kerül. Kenjük meg a tojássárgájával, s vágjuk rombusz alakú szeletekre. Előmelegített sütőbe tegyük 10 perc múlva vegyük ki a sütőből és locsoljuk meg a maradék margarinnal. Addig sütjük, míg aranysárga nem lesz Ezután a vágások mentén locsoljuk meg az előmelegített mézzel. Amíg ki nem hűl, tartsuk a sütőben Baklava 18. Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 60 dkg mandula, 1 citrom reszelt héja, 30 dkg mazsola, 1 dl olaj. Az öntethez: 75 dkg cukor, 1 citrom leve, 1 rúd vanília A

mandula negyedét finomra daráljuk, háromnegyedét durvára vágjuk, összekeverjük a reszelt citromhéjjal és a megmosott mazsolával. Egy jókora tepsit kikenünk olajjal Belefektetünk egy réteslapot, megkenjük langyos olajjal, majd még 2 réteslapot fektetünk rá ugyanilyen módon. Erre terítjük rá a mandulás-mazsolás keveréket, egyenletesre simítjuk, majd a tetejére réteslapot borítunk. Forró olajba mártott késsel előre kis kockákra vágjuk, majd előmelegített sütőbe tesszük, és fél óráig közepes lángon sütjük. Közben az öntethez való cukorból és citromléből a vaníliával szirupot főzünk, majd kivesszük belőle a vaníliarúdat. A megsült süteményt a sziruppal megöntözzük. Kis időre visszatesszük a langyos sütőbe, hogy jól magába szívhassa a szirupot, majd lehűtjük. Két napig szellős helyen pihentetjük, csak ezután tálaljuk. A baklava sokáig eláll (Török recept) Baklava 19. 3 csomag réteslap, 25 dkg darált

dió, fahéj, 3 dl olaj. A cukorsziruphoz: 75 dkg cukor, 1/2 liter víz, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése azonos a többivel. (ünnepi, alkalmi bolgár étel) Baklava 20. Hozzávalók 8 személyre: 30 dkg mirelit leveles tészta, 10 dkg őrölt dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dkg őrölt fahéj, 15 dkg vaj vagy margarin. A sziruphoz: 30 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé. Elkészítése: A cukrot elkeverjük három deci vízzel, majd alacsony hőfokon, öt percen át főzzük. Hozzáöntjük a citromlevet, és még két percig főzzük Levesszük a tűzhelyről, és hűlni hagyjuk. A leveles tésztát szobahőmérsékleten kiengedjük, és felét téglalap alakban egy kivajazott tepsibe fektetjük úgy, hogy az egyes lapokat mindig egymásra nyomkodjuk. A diót, a zsemlemorzsát és a fahéjat összekeverjük, egyenletesen rászórjuk a tepsiben lévő tésztalapra, majd ráterítjük a maradék tésztalapot is. A baklavát éles késsel óvatosan hatszor hat centis rombuszokra

vágjuk, tetejét megkenjük a felolvasztott vajjal, majd 200°C-ra előmelegített sütőben, egy óra alatt aranybarnára sütjük. Tálalása: Kivesszük a sütőből, leöntjük sziruppal, majd hidegen kínáljuk. 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Baklava 21. Hozzávalók: 500 g rétestészta, 3/4 csésze olvasztott, sótlan vaj, 2 csésze finomra vágott dió, 1 csésze finomra vágott mandula, 1/4 csésze cukor, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1/8 teáskanál darált szegfűszeg, 2 evőkanál méz Vajazzunk ki egy közepes tepsit és rakjunk az aljára 9 réteslapot. Mindegyiket kenjük meg olvasztott vajjal. Keverjük össze a diót, a mandulát a cukorral és a fűszerekkel és a keverék felét öntsük a réteslapokra. Fedjük be 2 réteslappal, ezeket is kenjük meg az olvasztott vajjal, terítsük szét rajta a maradék diós keveréket, végül tegyük a tetejére a maradék réteslapokat szintén vajjal kenve. Szúrjuk át a felső réteget

gyémánt alakban, és hintsük meg vízzel, nehogy a felső réteg összepöndörödjön. Közepesen meleg sütőben süssük 30 percig, majd tegyük melegebb hőfokra a sütőt és itt is süssük 30 percig. Ha a teteje túl gyorsan elkezdene barnulni, fedjük le. Amíg sül készítsünk szirupot: cukor, víz, szegfűszeg, fahéj, citromlé keverékét főzzük össze. Amikor a cukor elolvadt, még 10 percig forraljuk, szűrjük le, majd hűtsük ki Amikor a sütemény megsült, vegyük ki és még a forró tetejét kenjük meg a hideg sziruppal. Néhány órát hagyjuk állni, mielőtt felvágnánk. Baklava 22. Hozzávalók: 45 dkg darált dió, lehet kicsit darabosabb is, 10 dkg cukor, őrölt fahéj, ízlés szerint, 2 csomag 12 lapos réteslap, 22 dkg olvasztott vaj, 35 dkg méz Elkészítés: Egy nagy tálban összekeverjük a diót, cukrot és a fahéjat. Egy tepsit, amelyben kiterítve elférnek a réteslapok, kikenünk olvasztott vajjal. Kis fejszámolás következik-

réteslapok, diós cucc, réteslapok, hogy összesen 4 réteg töltelék legyen, alul- felül réteslapokkal, és indulhat az összeállítás. Tehát 5 réteg lap és 4 réteg töltelék, az 4x5 lap és 1x4 a tetejére. A tepsibe elkezdjük rétegezni a lapokat, minden lapot megkenegetve olvasztott vajjal. Az 5, legfelső lapra a töltelék 1/4-ét halmozzuk, aztán megint jön 5 réteslap, kenegetés közben olvasztott vajjal, diós cucc és így tovább. Legfelülre marad 4 réteslap (kenegetve), és a legfelső lap tetejét én tojással kentem meg. A képen látható módon bevagdostam háromszög alakra, de igyekeztem csak kb. 3/4 mélységig, nem a legaljáig Közben a sütőt előmelegítettem 150 C-ra (légkeveréses), és kb. 1 óráig sütöttem, amíg aranyszínű nem lett. A recept szerint 85 percig kellene sütni, de 60 perc is elég volt Közben mérsékelt lángon megmelegítjük a mézet (ne forrjon), és a forró sütire locsoljuk. A tálalásig fóliával befedjük,

majd befejezzük a szétvágást a süti aljáig. Az összes mézet beissza, ettől lesz istenien édes, kissé ragacsos és nagyon tömény. Baklava 23. Normál tepsi méret szükséges. Veszel legalább 4 csomag vastagabb, ún kézi réteslapot A tepsit kicsit beolajozod. Ráteszel 2 csomag réteslapot, letunkolod Kb fél kiló diót darálsz, összekevered legalább 30 deka porcukorral, és ízlés szerint őrölt fahéjjal. Egyenletesen rászórod a réteslapra, ráteszed a másik 2 csomag réteslapot, szintén rátunkolva. Kb. 30 deka mézet felhígítasz annyi vízzel, hogy azért még viszonylag sűrű maradjon Ráöntöd a tésztára, és közepes sütőben rózsaszínűre sütöd. Kihűlés után átlósan vágd fel. Helyes kis háromszögeknek kell lenniük Baklava 24. Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag rétestészta, 25 dkg darált mandula, 30 dkg olvasztott vaj, 2,5 dl sárgabarack-lé, 20 dkg cukor, 12 kimagozott, félbevágott sárgabarack, 1 citrom leve Egy tűzálló

tálat kivajazunk, egyenként belefektetjük a réteslapokat, mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk mandulával, a legfelső kivételével. Utána közepes hőmérsékleten 60 percig sütjük. A baracklevet kikeverjük a cukorral és a citrom levével, majd 15 percig főzzük. A megsült tésztát újra megkenjük olvasztott vajjal, és 10 perc pihentetés után rálocsoljuk a barackos öntetet. 44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. 1 napig állni hagyjuk, és a barackkal tálaljuk. (Iráni recept) Baklava-újak Hozzávalók 24 darabhoz: a töltelékhez: 9 dkg apróra vágott dió, 1 evőkanál barna cukor, 1 kiskanál őrölt fahéj, 2 dkg olvasztott vaj A tésztához: 8 réteg réteslap, 5 dkg olvasztott vaj A sziruphoz: 25 dkg cukor, 2 evőkanál méz, 2 kiskanál narancsvirágvíz Előmelegítjük a sütőt 210 fokra (gáz 6-7.) Egy tepsit kikenünk olvasztott vajjal vagy olajjal A töltelékhez a diót, a cukrot, a fahéjat és a

vajat egy kis tálban alaposan összekeverjük. Egy réteg réteslapot kiveszünk, a többit letakarjuk, hogy ne száradjon ki. A tésztát megkenjük olvasztott vajjal, és félbehajtjuk. Három csíkra vágjuk, és egy púpozott evőkanálnyi tölteléket teszünk a tészta felénk eső végére. Feltekerjük, a széleit betűrjük Tepsire tesszük, megkenjük olvasztott vajjal. Ugyanígy elkészítjük a többi tésztát is. 15 percig sütjük, amíg aranyszínű lesz A sziruphoz összekeverjük a cukrot, a mézet és 1,25 dl vizet egy kis edényben. Kis lángon kavargatva melegítjük (nem forraljuk fel), amíg a cukor teljesen elolvad. Ekkor felforraljuk, majd kis lángon 5 percig főzzük. Levesszük a tűzről, beletesszük a narancsvizet Egy tálca fölött a tésztát rácsra tesszük, és ráöntjük a forró szirupot a meleg tésztára. Előre elkészíthetjük, és légmentesen záródó dobozban 2 napig eltarthatjuk. Előkészítés: 30 perc Elkészítés: 20 perc Baklava

Tupperware-ban Hozzávalók a tésztához: 1 cs réteslap A töltelékhez: 1/2 kg dió, 1/2 kg kristálycukor, 20 dkg kókuszreszelék, ízlés szerint őrölt mandula, pisztácia, olaj A cukorsziruphoz: 2 Új Hullám Pohár cukor, 1 Új Hullám Pohár víz Elkészítése: Törjük fel a diót a Törekvővel, majd a Konyhai Malomban vagy a Konyhai Mindentudóban daráljuk le. Öntsük egy nagy tálba (pl Új Hullám Nagy Edény) a diót, a kristálycukrot és a kókuszreszeléket, és keverjük össze. Helyezzünk egy réteg réteslapot a sütőformánk aljára (Kőgrill (kissé olajozzuk meg), Szögletes UltraPlusz, Lasagna UltraPlusz, Szilikon Királynő Forma). A réteslapra tegyünk tölteléket, majd ismét tésztát, folytassuk addig, amíg a réteslap és a töltelék elfogy. Szeleteljük fel a süteményt előre, majd előmelegített sütőben 80-100 fokokon süssük. 2 pohár kristálycukrot keverjünk el 1 pohár vízben, és a Mikro Kannában melegítsük fel. Amikor

aranysárgára sült a sütemény, öntsük rá ízlés szerint cukorszirupot, úgy hogy mindenhova jusson. A süteménytészta magába szívja a cukorszirupot. 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Batyu és táska receptek Almabatyu Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg vaj, só, 1 evőkanál citromlé, 10 kis alma, 20 dkg barackíz A lisztből, vajból, sóból és citromléből leveles vajas tésztát készítünk. Az almát meghámozzuk, a szároldalon a magházat kifúró-kanállal eltávolítjuk, megtöltjük barackízzel vagy cukorral összekevert darált dióval. A kész vajastésztát vékonyra kinyújtjuk, négyszögletes kockákra vágjuk, középre helyezzük az almát, négy sarkát felül összecsukjuk, összenyomjuk, tetejére kis kerek kiszúrt lapot teszünk, tojással megkenjük, és sütőben szép pirosra sütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk. Almás batyu 01. Hozzávalók 10 tésztához: 18 dkg búzaliszt, 2 dkg szójaliszt, 1/2

csomag Ráma margarin, 1 db tojás, 1-2 evőkanál zsírszegény tejföl, 1/4 citrom, 25-30 csepp Polisweet Hozzávalók a töltelékhez: 40 dkg reszelt alma, 2 dkg búzacsíra, 1/4 tojás, késhegynyi őrölt fahéj, 30-40 csepp Polisweet Elkészítés: A megadott hozzávalókból omlós tésztát készítünk. Miután hűtőben pihentettük, vékonyra nyújtva 10 négyszögletes darabokra vágjuk. Közben a hámozott almát vékonyan felszeleteljük, megforgatjuk a búzacsira, fahéj, Polisweet keverékében és arányosan szétosztva a tésztára halmozzuk. A kockák széleit, mint a batyut összefogjuk vagy egymásra hajtva, tojással megkenjük. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük Ízlés szerint más gyümölccsel is készíthető. Almás batyu 02. Hozzávalók 23 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 db tojássárgája, egy csipet só, negyed citrom leve, 1 ek tejföl, 50 dkg alma, 5 dkg diétás sárgabarack lekvár, 1 db. egész tojás a kenéshez A lisztből,

margarinból, édesítőszerből, tojássárgájából, citromléből és a tejfölből omlós tésztát gyúrunk, amit két órán át, pihentetünk a hűtőszekrényben. Ez alatt az almát megtisztítjuk, felszeleteljük, víz hozzáadása nélkül megpároljuk. A forró almába belekeverjük a lekvárt és hagyjuk kihűlni. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk Minden négyzetre egy-egy evőkanál almás tölteléket teszünk, majd a tészta négy sarkát egymásra hajtjuk. Kizsírozott tepsibe téve egész tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a batyukat. Almás batyu 03. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 db tojássárgája, egy csipet só, negyed citrom leve, 1 ek tejföl, 50 dkg alma, 5 dkg diétás sárgabarack lekvár, 1 db egész tojás a kenéshez Elkészítés: A lisztből, margarinból, édesítőszerből, tojássárgájából, citromléből és a tejfölből omlós tésztát gyúrunk,

amit két órán át, pihentetünk a hűtőszekrényben. Ez alatt az almát megtisztítjuk, felszeleteljük, víz hozzáadása nélkül megpároljuk. A forró almába belekeverjük a lekvárt és hagyjuk kihűlni. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk Minden négyzetre egy-egy evőkanál almás tölteléket teszünk, majd a tészta négy sarkát egymásra hajtjuk. Kizsírozott tepsibe téve egész tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a batyukat. Almás batyu 04. Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 1 kg borízű (savanykás) alma, 1 csapott teáskanál őrölt fahéj, 1 db egész tojás, ízlés szerint kristálycukor, késhegynyi tört szegfűszeg, a tetejére kevés fahéjas porcukor. 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Először a tölteléket készítjük el: az almát megmossuk, almacsumázóval kitoljuk a magházát, és héjastól egy centis karikákra

szeleteljük. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, és 8 x 8 centis négyzeteket vágunk belőle. Egy-egy tésztadarabra ráteszünk egy almakarikát, ezt meghintjük kevés fahéjjal és szegfűszeggel összekevert cukorral, majd még egy almakarikát rátéve, a cukrozást megismételjük. Ezután a tésztalap négy sarkát összefogjuk, mint amikor túrós táskát készítünk A kis batyukat óvatosan, lapát segítségével sütőlemezre helyezzük, a tetejüket felvert tojással bekenjük, és az előmelegített, forró sütőbe toljuk. A lángot azonnal mérsékeljük, és 18-20 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. Még melegen levesszük a sütőlemezről (ugyancsak lapát segítségével), és kevés porcukorral meghintjük. Csak hidegen tálaljuk Elkészítési ideje: kb. 70 perc Almás-müzlis táska Hozzávalók 8 adaghoz: 1 doboz mirelit (vagy 50 dkg házi készítésű) leveles vajas tészta, 50 dkg alma, 6 evőkanál,

tetszés szerinti müzli keverék, fél citrom leve, ízlés szerint 8-10 dkg cukor, 1 mokkáskanál törött fahéj, a tészta tetejére 1 tojás és kevés porcukor. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a müzlivel, a citromlével, a fahéjjal és annyi cukorral, hogy kellemesen, de ne túlzottan édes legyen. Félretesszük A felengedett tésztát lisztezett, nagy gyúródeszkán nagyon vékony, 16 egyforma, téglalap alakú darabra kinyújtjuk. A müzlis-almás tölteléket ugyancsak 16 részre osztjuk, és a tésztalapok közepére helyezzük. Egy-egy tésztadarab négy sarkát összefogva, kissé összenyomjuk, majd sütőlemezre rakjuk. Tetejüket a felvert tojással megkenjük, és az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Tíz percig erős lángon sütjük, majd a tüzet mérsékelve, szép világosbarnára megsütjük. Az első 10 percben nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a tészta nem emelkedik fel. Egy

csésze teával igazán nem drága és egészséges, finom vacsora, vagy ebéd utáni desszert, esetleg egy kiadós leves utáni második fogás. Almás táska Összegyúrunk 20 deka lisztet 7 deka porcukorral, 15 deka margarinnal, egy tojással, egy csipet sóval, és néhány óráig hideg helyen pihentetjük. Ez-után lisztezett deszkán vékony lappá nyújtjuk, és nyolc- nagy négyszöget vágunk ki belőle. Meghámozunk nyolc kisebb almát, kivájjuk a magházukat, és helyükre, durvára vágott diót, meg egy mokkáskanál porcukrot tömünk. Megöntözzük rummal úgy, hogy ne csak a töltelék ázzon át, de kívül is benedvesítse az almát. Mindegyik tésztadarabra ültetünk egy-egy töltött almát, és a tészta négy sarkát összefogva. ráhajtjuk az almára Tetejüket tojással kenjük, és a maradék dióval megszórjuk. (Összesen öt deka dió elegendő hozzá, de készíthetjük olcsóbban is: dió helyett barackízt öntünk az alma üregébe.) Sütőlemezre

egymás mellé ültetjük a szép nagy tésztadarabokat, és a sütőben aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá tálaláskor kést-villát Ananászbatyu Hozzávalók: 1 doboz körszeletes ananász (legalább 8 karika ananász), 1 doboz (50 dkg) mirelit leveles-vajas tészta, 1 tojás fehérje. A gyümölcsöt szitán lecsöpögtetem, és tiszta szalvétával még le is itatom, hogy egészen száraz legyen. A tésztát lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtom és kb 12x12 cm-es négyzetekre vágom. Egy-egy négyzetre ráteszek egy ananászkarikát, a tészta 4 sarkát összefogom, és óvatosan sütőlemezre helyezem. 1 evőkanál ananász-lével elkevert tojásfehérjével bekenem a tetejüket, majd az előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütöm. Még forrón meglocsolom a leszűrt ananász levével, és egészen kihűtöm, csak azután tálalom. 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Babos pizza-batyu Hozzávalók: 1/2 adag

pizzatészta, 2 kávéskanál olívaolaj, 1 fej finomra vágott fokhagyma, 1 zúzott fokhagymagerezd, 40 dkg feldarabolt (konzerv) paradicsom, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 kávéskanál apróra vágott friss szurokfű, 12,5 dkg disznóbab, 5 dkg reszelt sajt Elkészítés: Ez a félbehajtott pizzafajta rendkívül ízletes tölteléket rejt. Összegyúrjuk a tésztát, és kelni hagyjuk. Olajban 5 percig pirítjuk a hagymát és a fokhagymát Hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét és a kakukkfüvet. Felforraljuk és beletesszük a babot, és 20 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát négy részre osztjuk, és a 18 centiméter átmérőjű kerek lapokká nyújtjuk. A tölteléket szétosztjuk a négy tésztakorongon Félbehajtjuk őket, vízzel megnedvesítjük, és jól összenyomkodjuk a széleket. Mindegyik batyu tetejére 15 gr Reszelt sajtot szórunk. Megkent sütőlapra helyezzük a batyukat, és előmelegített sütőben 200 fokon 25 percig sütjük.

Báránypástétommal töltött szarvasgombás leveles tészta Hozzávalók: 500 gr leveles tészta, 1 tojássárgája a megkenéshez, A töltelékhez: 260 gr sovány bárányhús, 50 gr füstölt szalonna, 50 gr mazsola konyakban áztatva, 80 gr libamáj kockára vágva, 50 gr durvára vágott dió, 1 tojás, 50 gr tejszín, só, fehérbors, 1 üveg szarvasgomba konzerv, 10 gr vaj, 2 cl madeira. Elkészítés: A húst a szalonnával együtt ledaráljuk, hozzáadjuk a mazsolát, a májat, a diót, a tojást, tejszínt, fűszerezzük, és masszává dolgozzuk össze. A gombát vajon megpirítjuk, ráöntjük a madeirát, együtt pároljuk. Ha kihűlt a pároló levet hozzáadjuk masszához A leveles tésztát 2 mm vékonyra kinyújtjuk, és 9 cm-es kockákra vágjuk. A felvágott tészta egyik felére egyenként tölteléket rakunk, rá szarvasgombát helyezünk, a tészta másik felével lefedjük. A megtöltött batyuk széleit összenyomjuk, tojássárgájával bekenjük.

Előmelegített sütőben 5 percig 220 °C fokon, majd 180 °C fokon ropogósra sütjük a tésztát. Bécsi gyümölcsös batyu Hozzávalók: 50 dkg leveles vajas tészta, 3 dl tej, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 4 tojássárga, 1 teáskanál liszt, 2 dkg vaj, 8-10 dkg cukor, 1 evőkanál rum, 5-6 db nyers sárgabarack (vagy kisebb, magvaváló őszibarack, ringló stb.), porcukor, 1 tojás a tészta kenéséhez Először a tölteléket készítem el. A tejbe belekeverem a pudingport, a cukrot, a lisztet és simára keverem. Felforralva sűrűre főzöm, majd a tűzről levéve belekeverem a nyers tojássárgákat, ezután a vajjal és a rummal simára keverem. Hagyom kihűlni Közben lisztezett deszkán a kinyújtott tésztát kb. 8 x 8 centis darabokra vágom Minden tésztára rákenek egy kis tölteléket és egy-egy megmosott, lecsöpögtetett, és kimagozott gyümölcsöt helyezek. A tészta négy sarkát ráhajtom a gyümölcsre, majd a kis batyut sütőlemezre teszem.

Tetejét a felvert tojással gyengén megkenem, de ügyelek arra, hogy a sütemény oldalára ne folyjék le a tojásból, mert a tészta nem fog szépen felemelkedni. Előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. Kevés porcukorral meghintve kínálom Melegen is, hidegen is egyformán finom Bécsi táska Fél cm-esre nyújtjuk a vajas tésztát, majd négyzetekre vágjuk fel. Közepére diós baracklekvárt teszünk, széleit felvert tojással megkenjük. Átlósan sarkosra hajtva, jól lenyomkodjuk, hogy sütésnél ne nyíljon szét. Tetejét is megkenjük tojással, és forró sütőben világosra sütjük Forrón vaníliás porcukorba hempergetjük. Ugyanígy tölthetjük mákkal, pudinggal, gyümölcsökkel vagy dzsemekkel. Formázhatjuk sarkosra, szögletesre, tekerhetjük csigának, vagy roládnak. Készíthetünk belőle krémest, amikor tepsi nagyságú lapokra nyújtva, világosra sütjük. A pudingot elkeverjük margarinnal, és ezzel töltjük a

lapokat. 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Brokkolis batyu Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg mirelit brokkoli, 2 db egész tojás, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, só és törött bors, ízlés szerint Elkészítése: A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd beleöntjük a meleg tejet, és állandó keverés közben sűrűre főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, és hozzákeverjük a finomra vagdalt, megmosott petrezselyemzöldet. A masszát hűlni hagyjuk Közben a brokkolit kis rózsáira, illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk. Forrásban levő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük. (Legjobb leves- vagy tésztaszűrőben belelógatni a forró vízbe.) A félig főtt, már nem forró brokkolit és a nyers tojásokat a tejes mártásba keverjük. A réteslapokat szétszedjük, egymásra tesszük, és a

közüket kevés olajjal meglocsoljuk. A réteslap szélére egy csíkban felhalmozzuk a brokkolis masszát, majd a rétest szorosan felcsavarjuk. Az ily módon létrejött rudat jó éles késsel 8 darabra vágjuk. Egyenként, nagyon óvatosan, két lapátkanál segítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. A töltelékben lévő tojás azonnal összefogja, "megköti", és a rétes nem fog szétesni, persze óvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc), a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, illetve papírral fölitatjuk. Forrón tálaljuk, jéghidegre hűtött tejföl társaságában. Kissé munkaigényes, de különleges, extra étel. Brokkolis sült batyu Hozzávalók: 40 dkg mirelit brokkoli, 1 csomag réteslap, 2 dl tej, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl olaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só; olaj a sütéshez. A még fagyos mirelit brokkolit nagyon

kevés sós, forrásban lévő vízbe teszem, majd az újraforrástól számítva 1 percig főzöm. Ezután leszűröm, és hagyom, hogy kihűljön A vajat a liszttel habzásig hevítem, ezután a felforrósított tejjel felöntve, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Hagyom langyosra hűlni, majd összekeverem a habosra felvert tojással, a sóval, a borssal és a rózsáira szedett, illetve a kis kockákra vágott brokkolival. Egy tiszta konyharuhát benedvesítek, és a réteslapokat úgy terítem egymásra, hogy a közöket kevés olajjal megkenem. A tésztalapot nyolc részre vágom Egy-egy tésztadarabra kis halom besameles brokkolit terítek, majd a négy sarkát úgy fogom össze, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A kis batyukat bő, forró olajba óvatosan beleeresztem, és erős lángon gyorsan megsütöm először az egyik oldalán, majd megfordítom, és a másik oldalát is pirosra sütöm. (Csak nagy elővigyázattal, egy lapátkanál és egy kétágú

húsvilla segítségével lehet megfordítani.) Miután a tészta igen vékony, gyorsan, szinte pillanatok alatt megsül, ezért nem lehet magára hagyni. A megsült batyukat szalvétára vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat beszívhassa. Jéghideg kapros majonézzel tálalom a forró batyukat Rendkívül finom, könnyű étel, amelyet karfiollal is el lehet készíteni. Budagyöngye palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta, 15 dkg darált dió, 6 dkg porcukor, 1 dl tej, 4 db hámozott, felezett őszibarack (kompót), 1 dkg vaj, 4 adag keserűcsokoládé-öntet. A dióból, cukorból, tejből diókrémet főzünk. Megtöltjük a palacsintákat, majd mindegyik közepére fél barackot teszünk. A palacsinta széleit ráhajtogatjuk. A kis batyukat kivajazott jénaira tesszük, lefedjük, és sütőben átforrósítjuk Porcukorral meghintve, csokoládé-öntettel kínáljuk. Burgonyás táska Hozzávalók: a tésztához 1 kg nyers burgonya, 20 dkg

finomliszt, 2 db egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; a töltelékhez 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál olaj, a sütéshez bő olaj, a tálaláshoz 2 dl tejföl. 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Először elkészítem a tölteléket. A gombát megtisztítom, apróra vágom, és a felforrósított olajon sóval, a finomra metélt petrezselyemzölddel és a törött borssal fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Hagyom kihűlni Közben a burgonyát meghámozom, és nagy darabokra aprítva kevés vízben megfőzöm, majd leszűröm. Hagyom jól lecsurogni. Még forrón áttöröm és összedolgozom a liszttel, a felveretlen nyers tojásokkal, a sóval és a törött borssal, ezután sima tésztát gyúrok belőle. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom. Tizenkét egyforma nagyságú

kockára vágom Egy-egy tésztadarab egyik felére rákenek a gombatöltelékből, majd a másik felét ráhajtom. Közben a szélét jól rányomkodom, nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. Ily módon tizenkét "táskát" kapok, amelyeket bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra megsütök. A felesleges olajat lecsöpögtetve róla tálpapírra vagy papírtörülközőre rakom, hogy az felszívja a még rajta lévő felesleges olajat. Savanyúsággal vagy salátával tálalom, de majonézes mártás is jól illik mellé. Elkészítési ideje: 90 perc. Cseresznyés batyutorta Hozzávalók (12 batyu): 10 dkg vaj, 35 dkg finomliszt, csipetnyi só, 60 dkg cseresznye, 5 dkg darált mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 kiskanál őrölt fahéj, 5 dkg porcukor, 20 dkg készen kapható marcipánmassza A nyújtáshoz: liszt A tetejére: 5 dkg porcukor A puha vajat a liszttel, a sóval és egy kevés langyos vízzel alaposan összedolgozzuk. Ezután fóliába csomagoljuk, és

legalább egy órán át hűvös helyen pihentetjük. A cseresznyét kimagozzuk, a mandulát a morzsával, a fahéjjal és a porcukorral összekeverjük. A tésztát 12 egyenlő részre osztjuk. Belisztezett deszkán minden darabot egyenként vékonyra nyújtunk, és a közepükre 1-1, szintén vékonyra lapított marcipándarabkát helyezünk. 6-8 szem cseresznyét halmozunk rá, mandulás morzsával megszórjuk, és a tészta széleit ráhajtva középen batyuszerűen összefogjuk. A kis tésztabatyukat sütőpapírral bélelt tortaformába rakosgatjuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 perc alatt megsütjük. Még melegen porcukorral megszórjuk Elkészítési idő: 2 óra. Csőben sült lekváros tészta Hozzávalók (egy lapos, 1,5 l térfogatú sütőformához): a tésztához: 5 dkg Ráma margarin, 1/2 csomagnyi élesztő, 6 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 1,25 dl tej, 40 dkg

liszt, 1/2 teáskanál só, 2 db tojás A töltelékhez: 40 dkg szilvalekvár, 2 evőkanál aprított mogyoró, 1-2 evőkanál szilvapálinka vagy, 1/2 teáskanál fahéj, 7,5 dkg olvasztott Ráma margarin a sütőlap kikenéséhez és a tészta megkenéséhez, 5 dkg Koronás díszítő szóró cukor a sütemény meghintéséhez A tejet meglangyosítjuk. Egy teáskanál cukrot adunk hozzá és belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, majd kb. 10 percre meleg helyre tesszük, amíg az élesztő feljön a tetejére A margarint megolvasztjuk. A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a megolvasztott margarinnal és a tojásokkal egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és sima. hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata kétszeresére nő A töltelékhez a szilvalekvárt összekeverjük az aprított mogyoróval és a szilvapálinkával vagy a fahéjjal. A tésztát kb. 40X32 cm-es téglalappá nyújtjuk, és 20 négyzetre

vágjuk Egy-egy négyzetet a tenyerünkbe véve, megtöltjük az ízesített szilvalekvárral, és a sarkait összefogva egy batyuformát készítünk. A tésztát körben megkenjük olvasztott margarinnal és az összefogott csücskével lefelé fordítva, szorosan egymás mellé helyezzük az előzőleg margarinnal kikent sütőlapra. A felületét olvasztott margarinnal megkenjük A tésztát előmelegített sütőben, 200°C-on kb. 20-25 percig sütjük, amíg színe aranybarna lesz Sütés után meghintjük díszítő szóró cukorral és még langyosán tálaljuk. 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Diós-barackos batyu Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, bő 1 dl olaj, 1 db tojás, 1 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, fél dl langyos víz, 25 dkg darált dióbél, 15 dkg szárított sárgabarack (vagy egészen kemény, beszáradt sárga barackbefőtt vagy dzsem), 1 citrom leve és reszelt héja, cukor (ízlés szerint). A tésztához az élesztőt

elmorzsoljuk a langyos vízben és hozzákeverjük a cukrot. A lisztet mély tálba szórjuk, közepébe mélyedést vájunk, ide öntjük az élesztőt, a sót, az olajat és a tojást. Egy nagy cipóvá gyúrjuk össze és lisztezett deszkán tiszta konyharuhával letakarva, egy óráig pihentetjük. Ezután könnyedén átgyúrva fél centi vastagra nyújtjuk, és kis négyzeteket vágunk belőle. A tésztadarabok közepére egy kis halmot rakunk a töltelékből, majd a négy sarkát összefogva kissé összenyomjuk. A kis batyukat sütőlemezre rakjuk, és félórai kelesztés után megsütjük. A töltelékhez a darált diót cukorral, citromlével, citromhéjjal összekeverjük, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott gyümölcsöt. Egy-két evőkanál vízzel keverjük, hogy éppen csak összeálljon. Expressz vajastészta Nagyon finom és nagy előnye, hogy nem kell hajtogatni, mégis éppen olyan leveles és magas lesz, mint a hajtogatott tészta, amellett tíz perc alatt

kész, csak hidegen kell mindent összedolgozni. 20 deka hideg vajhoz 20 deka lisztet veszünk és 6 kanál tejfölt Tálban hirtelen összedolgozzuk, addig, amíg sima lesz a tészta. Mindjárt kinyújtani fél centi vastagságúra, kockára vágni, lehet tölteni túróval, lekvárral vagy dióval. Összehajtani, hogy táskaformát kapjon és forró sütőben megsütni. Gombás batyu Hozzávalók: 8 db palacsinta, 60 dk gomba, 5 dk vaj, 5 dk hagyma, 2 tojás sárgája, 3 dk liszt, 2 dl tej, só, bors, petrezselyem, snidling. Mártáshoz: 20 dk gomba, 4 dk vaj, 20 dk póré, 15 dk borsó, 4 dk liszt, 1,5 dl tejszín, só, bors, petrezselyem. A gombát a hagymával megpároljuk. Fűszerezzük, liszttel megszórjuk, felengedjük tejjel, sűrűre forraljuk. Hozzáadjuk a tojás sárgáját Elosztjuk a palacsintákba, és snidling zöldjével batyut kötünk belőle. A mártáshoz megpároljuk a gombát, pórét, és borsót, fűszerezzük, megszórjuk liszttel, felöntjük tejszínnel,

jól felforraljuk. Beleállítjuk a palacsintákat, meglocsoljuk tejföllel, és sütőben még egy kicsit átsütjük. Gombás leveles-tészta batyuk Hozzávalók: 1 csomag mirelit leveles-tészta, liszt, 50 dkg csiperkegomba, vöröshagyma, néhány szál petrezselyemzöld, 4 evőkanál olaj, késhegynyi törött bors. A leveles-tésztát felengedés után vékonyra nyújtom, és 6x6 cm-es négyzetekre vágom. Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pirítom, hozzáadom az apróra vágott gombát, petrezselyemzöldet, sót, és őrölt borsot. Először fedő alatt, majd fedő nélkül zsírjára pirítom A pirított gombából kiskanálnyit halmozok minden négyzet közepére, majd a négy sarkát batyuszerűen felhajtom. Olajjal kikent sütőlemezen forró sütőben pirosra sütöm Hagymás táska Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles vajas tészta, 50 dkg vöröshagyma, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, ízlés szerint törött bors és só

tojás a tetejére, kevés liszt a tészta nyújtásához A vöröshagymát megtisztítom, és kis kockákra aprítom. A felforrósított olajon fedő alatt üvegesre párolom. Hagyom kihűlni A felengedett tésztát lisztezett deszkára teszem, és vékonyra kinyújtom. A tojásokat habosra felverem A tésztát teljes felületén bekenem a tojással, majd gondolatban megfelezve, egyik felét egyenletesen beszórom a párolt hagymával. A tészta másik felét ráhajtom, és kissé rá is nyomkodom 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Lisztbe mártott derelyemetszővel 3 cm x 5 cm-es kis négyszögeket, azaz táskákat vágok belőle. Mindegyiknek bekenem a tetejét Ügyelek arra, hogy csak a teteje legyen tojásos, mert nem fog szépen felemelkedni, ha a tojás lecsurog az oldalára. Sütőlemezre rakom, nem túl közel egymáshoz, és előmelegített forró sütőbe tolva, 5 percig erős lángon, majd 10-12 percig közepes lángon sütöm. Az első 10

percben nem szabad a sütőt kinyitni! Frissen, melegen tálalom. Előre is megsüthető, csak közvetlenül tálalás előtt kell betenni néhány percre a forró sütőbe. Húsos batyu Időigényes, enyhén fűszeres Előkészítéséhez szükséges idő kb. 1 óra Hozzávalók: A tésztához: 1 dl víz, 15 dkg átszitált liszt A töltelékhez: 12,5 dkg darált sertéshús, 4 kk szójaszósz, 2 kk szezámolaj, 1 csipet glutamát, 15 dkg főtt, felaprított kínai kelkáposztalevél, 1-2 felaprított kínai gomba, 5 dkg főtt, aprított bambuszrügy, 1/2 fej egészen apróra vagdalt mogyoróhagyma, 1-2 cm gyömbér felaprítva, borecet, mustár, szójaszósz, barna babszósz, olaj A tésztához keverjünk a lisztből a vízzel sima tésztát, burkoljuk nedves konyharuhába, és hagyjuk 2 órát pihenni. Időközben a darált húst gyúrjuk össze a szójaszósszal, szezámolajjal és glutamáttal, majd keverjük össze alaposan a kínai kellel, a gombával, a bambuszrüggyel, a

mogyoróhagymával meg a gyömbérrel. A tésztát óvatosan bontsuk ki, és formáljunk belőle lisztezett deszkán pontosan 3 cm átmérőjű hengert. Vágjunk le belőle 2 cm hosszú darabokat, és külön-külön nyújtsuk lapokká. Minden tésztalapra tegyünk kb 11/2 kávéskanál tölteléket, hajtogassuk össze és formáljunk egyforma batyukat. A batyukat pirítsuk meg erőteljesen a wokban lévő olajban, öntsünk rá forró vizet, és fedjük le. Vigyázzunk, hogy a fedőt időben vegyük le, a folyadék ugyanis kb. 20 perc alatt elpárolog Ekkor a fedőt fejjel lefelé fordított tányérral helyettesítsük, és úgy borítsuk rá a batyukat, hogy pirult oldaluk felfelé nézzen. A batyukat a maradék fűszerrel melegen tálaljuk. Izraeli batyu Hozzávalók: 50 dkg vaj vagy margarin, 60 dkg liszt, 6 dkg rétesliszt, 1 dkg só, 2 dkg porcukor, 30 dkg tej, csipetnyi citromhéj, vaníliás cukor, 1 vagy 1,5 kg szilvalekvár, ízlés szerint A tésztához valókat lazán

összegyúrjuk, de ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl, mert akkor nem lesz jó, ugyanis szétomlik, és nem tudjuk felhasználni. Kevés és laza mozdulatokkal végzett gyúrással egyneműsítjük nyers tésztát, és utána lisztezett asztalon 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Vagy egy 5-6 cm átmérőjű kerek süteményformával kiszúrjuk, vagy késsel ugyanilyen nagyságú kockákra vágjuk. A lekvárt a közepébe helyezzük, ujjainkkal összecsípjük batyu alakúra, a csúcsát összefogjuk, és ezt kell kisütni kb. 170-180 fokon Ügyesen fogjuk össze a tetejét, hogy a lekvár ne tudjon kifolyni sütés közben. Ha kisült, még melegen cukrozzuk meg. Jól szállítható és tárolható sütemény Ízes táska Hajtogatott leveles tésztából nem csak sajtos rudat és pogácsát, hanem különböző töltött süteményeket is készíthetünk. Ezek közül az egyik legismertebb az ízes táska Tésztája ugyanúgy készül, mint a leveles sajtos rúdé, azzal a

különbséggel, hogy a reszelt sajtot el kell hagyni belőle, és csak egy csipet sót szabad beletenni. A hiányzó sajtot liszttel pótoljuk, azaz ebben az esetben 25 dg lisztet 1 tojássárgájával, 1 kávéskanál citromlével, 1,1 dl tejjel és egy csipet sóval kell összegyúrni, majd a 0,5 cm vastag tésztára 20 dg vajat kenjünk. Négyszeri hajtogatás és pihentetés után nyújtsuk a tésztát 28×28 cm-es méretűre, majd a leveles Sajtos rúdnál javasolt módon vágjuk fel 7 centiméteres négyzetekre. Utána tegyünk a kiszabdalt tésztadarabok közepére egy-egy mokkáskanál meggydzsemet vagy keményebb gyümölcsízt (pl. almalekvárt), és átlósan hajtsuk össze Ha nem sikerült szabályos négyzetekre kivágnunk, akkor ne átlósan, hanem keresztben hajtsuk ketté. Amennyiben nincs tömör dzsemünk, akkor 3-4 szem kimagozott és szőlőcukorban meghempergetett meggyet is 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. rakhatunk bele. A felső

tésztaréteg szélét ne nyomkodjuk hozzá az alsóhoz, mert akkor sütés közben nem tud felemelkedni, nem lesz gusztusos, leveles a sütemény. Végül helyezzük egy nagyobb méretű zománcozott tepsibe, majd óvatosan kenjük meg a tetejét 1 felvert tojással. Fél óráig hideg helyen pihentessük, és a leveles Sajtos rúdnál leírtak szerint süssük 10 percig erősebb, majd kb. 10 percig közepes tűzön, amíg világospirosra pirul A háromszög alakú tésztákat oly módon rendezzük el a tepsiben, hogy a hosszabbik, tömör oldaluk nézzen az ajtó felé. Gyümölcsíz helyett használhatunk diós vagy mákos tölteléket is Erre a célra a Bejgli tölteléke változtatás nélkül felhasználható. Jelen esetben a feltüntetett töltelékmennyiség fele is elegendő. A különleges ízek kedvelői megtölthetik a tésztát kimagozott meggy levével simára kevert gesztenyemasszával is. Még finomabb lesz, ha a tésztára helyezett masszát 1-2 szem kimagozott és

kisebb darabokra csipkedett meggyel dúsítjuk. A fenti mennyiségű alapanyagból 16 db kisméretű sütemény lesz. Juhtúrós táska Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2 1/2 dkg friss élesztő, 2 evőkanál cukor, 3 dl tej, 25 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 mokkáskanál só; A töltelékhez: 25 dkg juhtúró, 10 dkg szeletelt bacon szalonna (vagy hajszálvékony szeletekre vágott császárhús), 2 egész tojás, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt; A tészta tetejére: 1 tojás. Először a tésztát készítjük el. 20 dkg vajat 10 dkg liszttel gyorsan összemorzsolunk, és egynemű masszává gyúrjuk, majd téglalap alakúra formázva, folpack fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrénybe tesszük. Az élesztőt 1 dl langyos tejben szétmorzsoljuk, és 1 evőkanál cukorral felfuttatjuk. Deszkára szitáljuk a megmaradt lisztet, közepébe mélyedést vájunk Ide öntjük a megkelt élesztős tejet, a tojássárgákat, a maradék vajat és cukrot. A

tejjel és a sóval addig gyúrjuk, dagasztjuk a tésztát, amíg egy cipóvá nem alakul. Lisztezett tálba tesszük, és duplájára kelesztjük. A tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, és a közepére helyezzük a hűtőszekrényből kivett vajas tésztát. Összehajtogatjuk, majd ismét kinyújtjuk, és ismét összehajtjuk. A töltelékhez a szalonnát nagyon vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd kihűtjük. Csak a már hideg zsírt, a felveretlen tojást és a pörcöt, valamint a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldhagymát keverjük bele a juhtúróba. A vékonyra nyújtott tésztát 10 x 10 cm-es kockákra vágjuk. Mindegyiknek a közepére halmozunk a töltelékből. A tészta négy sarkát úgy fogjuk össze, hogy az, teljesen betakarja a tölteléket. A tojással bekenjük a tetejét, és sütőlemezre téve, előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Csak akkor tálaljuk, ha már kihűlt! Kakaskirály

rétestésztában Hozzávalók 1 konyhakész kakas, húsleveshez való zöldség, és fűszerek, 1 kisebb vöröshagyma, 6 evőkanál olaj, 1 kiskanál pirospaprika, 1 kisebb paprika, 1 kisebb paradicsom, 15-20 dkg csiperke, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi őrölt kömény, 1 dl tejföl, 0,5 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 csomag (4 lapos) rétestészta, 1 tojássárgája A kakasból a hagyományos húsleveshez hasonlóan bezöldségelve és fűszerezve levest főzünk, kissé hűlni hagyjuk, majd leszűrjük. A főtt húst kicsontozzuk, és 50 dekát finomra darálunk belőle. A többit vékony csíkokra vágjuk, és félretesszük a leveshez A hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, a fele olajon üvegesre sütjük. A pirospaprikával meghintjük, 2,5 deci levessel fölöntjük. A kis kockákra vágott paprikát és paradicsomot hozzáadjuk 2-3 percig főzzük, majd 3-4 evő- kanálnyit a darált húshoz dolgozunk, hogy ne legyen olyan száraz. A gombát megtisztítjuk,

apró cikkekre vágjuk, és a paprikás lében 5 percig főzzük. A zúzott fokhagymával meg a köménnyel fűszerezzük, végül a tejföllel meg a tejszínnel simára kevert liszttel sűrítjük. A réteslapokat egymásra fektetve kiterítjük, majd keresztben is, hosszában is elfelezve négy részre vágjuk. Megolajozzuk, tojássárgájával megkenjük, majd mindegyik közepére gombócnyi húsos masszát rakunk, és a tészta csücskeit középen összefogjuk. Így csinos kis batyukat kapunk, amik úgy tartják meg formájukat, ha metélőhagymával összekötjük őket, vagy egy paprikakarikát húzunk rájuk. A maradék olajjal mindegyiket 53 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. megkenjük, kiolajozott tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben, nagy lánggal (200°C; légkeveréses sütőben 180°C) 16-18 percig sütjük. Tálaláskor a paprikás gombamártással körülöntjük. Elkészítési idő: 1 óra + a leves főzése. Jó tanács: Batyu

helyett a hagyományos módon rétesnek elkészítve is megsüthetjük. A rétes előtt tálalhatjuk a kakaslevest, amibe a félretett húst, a földarabolt zöldséget és főtt tésztát is rakhatunk. Kapros-sós batyu Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2-3 evőkanál sűrű tejföl, 2 csokor kapor, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 evőkanál búzadara A tehéntúrót villával áttörjük, elkeverjük a tejföllel, a nagyon finomra vágott kaporral, a sóval, kevés cukorral és egy felvert tojással, majd belekeverjük a búzadarát. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és 6 x 6 centis kockákra vágjuk. Közepükre halmozunk a töltelékből, majd a tészta négy sarkát összefogva, batyut formálunk belőlük. Sütőlemezre téve (egymástól fél centi távolságra), tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással, és előmelegített forró sütőben kis lángon megsütjük.

Kelt túrós táska Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg sima búzaliszt, 2 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 6 dkg vaj, 3 dl tej, 5 dkg porcukor, 1 mokkáskanál só. A töltelékhez 40 dkg tehéntúró, 2 tojás sárgája, 10 dkg mazsola, ízlés szerint méz, fél citrom reszelt héja. A tésztához 1 dl meglangyosított tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, 3 evőkanál lisztet és 1 teáskanál cukrot. Jól összekeverjük és magas bögrébe téve, hagyjuk "felfutni" A tojássárgákat a maradék cukorral összekeverjük, a tejet hozzáöntjük és megsózzuk, ezután habosra keverjük. A lisztet egy nagyobb, mély edénybe szórjuk, mélyedést vájunk bele, és abba öntjük a felfutott kovászt meg a cukros-tojásos tejet. Az egészet jól kidolgozzuk, végül beledagasztjuk a felolvasztott, de már nem forró vajat. A cipóba formált tésztát lisztezett deszkára tesszük, tetejét is belisztezzük, majd tiszta konyharuhával betakarva langyos helyen,

egy órán át, kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán átgyúrjuk, és fél cm vastagra kinyújtva 6 cmes kockákra vágjuk A tölteléket a közepére rakjuk, majd a négy sarkát összefogva kikent sütőlemezre helyezzük. A töltelékhez az áttört túrót összekeverjük a tojássárgákkal, a mézzel, a citromhéjjal és az átválogatott, leszárazott mazsolával. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Lekváros táska Hozzávalók: 250 g liszt, egy teáskanál sütőpor, 250 g vaj vagy margarin, 250 g áttört túró, csipet só, 1-2 tojásfehérje, pirosribizli-lekvár, 1 tasak vanillincukor Elkészítés: A lisztet a sütőporral elkeverjük, és a vajjal elmorzsoljuk. A túrót és a sót is hozzáadjuk, és gyorsan tésztává gyúrjuk. A tésztát legalább 1 órát a hűtőszekrényben pihentetjük. A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és 10 x 10 cm-es szeletekre vágjuk. Lekvárral töltve pirosra sütjük, porcukorral megszórva

tálaljuk. Libamáj batyuban Hozzávalók: 50 dkg libamáj, 10 dkg vaj, 1 mk bors, 1 mk kakukkfű, 1 ek Worcester szósz, 1 dl vörösbor, 2 dl tejszín, só Elkészítés: A libamájat felszeleteljük, vajban megsütjük, fűszerezzük, majd a vajból egy kicsit félreteszünk. Kevés lisztet pirítunk a vajban, felengedjük csont alap lével, kiforraljuk, ráöntjük a vörösbort, fűszerezzük, sózzuk, kakukkfűvel, borskeverékkel fűszerezzük, és felöntjük a 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Worcester szósszal. Tejszínnel felöntjük, a mártást, ha kész vajdarabokkal megszórjuk Sós palacsinta tésztába beletesszük a szeleteket, és a mártással leöntjük. Mandulás táska Tészta: liszt 28 dkg, vaj 28 dkg, tojássárgája 8 db. Töltelék: tojás 2 db, tojássárgája 6 db, cukor 21 dkg, citromhéj 2 db, mandula 21 dkg, citronát 7 dkg, mazsola 15 dkg. A lisztet vajjal eldörzsöljük, 8 tojássárgájával összegyúrjuk. Egy

napig pihen Másnap 30 kis golyót formálunk belőle, ezeket nagyon vékonyra kinyújtjuk, és megtöltjük a következő töltelékkel: 6 tojássárgáját, 2 egész tojással, 21 dkg cukorral, 2 citrom levével és héjával, habosra keverünk. Teszünk bele 21 dkg hámozott, darált mandulát, 7 dkg apróra vágott citronátot (citrombefőtt, cukorban eltett citromhéj), 15 dkg mazsolát. A tölteléket a tészta közepébe tesszük, és a szemben levő oldalakat egymásra hajtjuk, megsütjük, és vaníliás cukorral meghintjük. Mazsolás táska Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda, 2 evőkanál mazsola, 5 dkg Ilmici sajt, 1 tojás, késhegynyi curry, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, törött bors, só. A hússzeleteket erősen kiverjük, ezután sózzuk és borsozzuk. A sajtot vékony metéltre vágjuk, és minden szelet húsra teszünk belőle. Megszórjuk a mazsolával, a curry porral, és összehajtva úgy tűzzük meg, hogy a sajt ki

ne folyjon belőle. A "táskát" lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütjük. Tálalás előtt a hústűket kihúzzuk belőle. Sült burgonyával vagy vegyes párolt zöldséggel kínáljuk Májjal töltött húsos táska Hozzávalók: 60-65 dkg gyúrt tészta, 20 dkg májas hurka, 4 evőkanál ketchup, 4 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 2 evőkanál olaj A tésztát vékonyan kinyújtjuk ‚majd egy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Az így kapott karikák széleit megkenjük tojással ‚majd az egyik felére diónyi májas hurkatölteléket teszünk, ezután ráhajtjuk a másik felét, majd a széleit összenyomkodjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük ‚forró zsiradékban megforgatjuk. Reszelt sajttal megszórva ‚ketchuppal tálaljuk. Mismás dekli Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztő, egy kevés tej, 20 dkg vaj, egy kevés cukor és só, 15 dkg túró, 1

evőkanál szilvalekvár. Az élesztőt a cukorral, tejjel megfuttatjuk, majd a liszttel összegyúrjuk, és kelni hagyjuk, nem meleg helyen, de azért úgy, hogy meg ne fázzon. Mielőtt megkelne, a vajat egy kevés liszttel nyújthatóvá tesszük, és a megkelt tésztához előkészítjük. A tésztát kinyújtjuk, majd a vajat tesszük rá, és együtt nyújtjuk tovább. Ezután 4 részre hajtjuk, úgy, hogy először a két szélső részt a középsőig, hogy összeérjen, majd a másik két szélét is összehajtjuk, szalvétával letakarva pihentetjük 20 percig, azután még két alkalommal megismételjük a műveletet, közben betartva a pihentetési időt. Ezután kinyújtjuk a tésztát, kis négyzetekre szabdaljuk, és azok közepére tesszük a túróval kevert szilvalekvárt. A négy csücskénél fogva összesodorjuk, hogy ne bomoljon ki Sütőlapra tesszük a kis batyukat és megsütjük. Örmény sajtos táska Hozzávalók: 30 dkg sajt, 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg

élesztő, kevés tej, 1 kockacukor, 1 csomó petrezselyem, só, bors Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral szokás szerint felfutatjuk, eldolgozzuk a liszttel, hozzáadjuk a tojásokat, és ha szükséges, egy kevés víz segítségével 55 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. kemény tésztát gyúrunk belőle. Egészen vékonyra kinyújtjuk A sajtot és a petrezselymet finomra megvágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát derelyevágóval, 12-15 cm nagy négyzetlapokra vágjuk, mindegyik közepére 1-1 kanál sajttölteléket teszünk, derelye-szerűen, azaz átlósan egymásra hajtjuk, a széleket megkenjük vizes kenőtollal, jól lenyomkodjuk. Lehetőleg ne maradjon benne levegő, mert kipukkad! Forró, bő olajban mindkét oldalán ropogós pirosra sütjük. Vigyázat, sülés közben megnőnek, csak 2-3 táskát süssünk egyszerre! Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 20 g élesztő, 1+1 dl

tej, 2 kockacukor, 500 g liszt, 250 g margarin, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 100 g cukor, 100 g darált dió, 100 g darált mák, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 50 g mazsola, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet és a tejfölt, összegyúrjuk. 2 cipóra osztjuk, letakarjuk, fél óráig pihentetjük A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral, fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével, a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát kinyújtjuk, 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle, peremüket megkenjük felvert tojással. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk, félbehajtjuk, a széleket

lenyomkodjuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással, 30 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített, forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra, Pupák (német derelye) Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 5 dkg vaj, 1 dl folyékony csipkebogyó (hecsedli) lekvár, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, csipetnyi só. A csipkebogyó lekvárt összekeverem a zsemlemorzsával, és fél órán keresztül pihentetem. Közben a lisztet, a tojást és a cukrot jó kemény tésztává gyúrom, majd vékonyra kinyújtva 7 centis kockákra vágom. Mindegyikre teszek egy-egy kis dió nagyságú morzsás lekvárt, ezután boríték (táska) formára hajtva a széleit jól lenyomkodom. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm és cukros mákkal megszórva kínálom. Ropogós rétes batyu Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg reszelt

parmezán (jellegű) sajt, 15 dkg főtt sonka, 3 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, fél zacskó burgonyapehely, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors, olaj a sütéshez. A megtisztított és kockákra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát. Beleszórom a burgonyapelyhet, a reszelt sajtot és a habosra felvert tojásokat. 10 percnyi pihentetés után beleszórom a fűszereket, és ismét átkeverem. A réteslapokat egy tiszta, nedves konyharuhára borítom, mindegyiket megolajozom, majd a szélére egy csíkban felkenem a tölteléket. Szorosan felcsavarom. Ezután jó éles késsel három centis darabokra felvágom Bő olajat forrósítok, amelybe egyenként, óvatosan beleeresztem a rétest, és szép pirosra megsütöm mindkét oldalán. (Nem fog szétesni, hiszen a forró olaj azonnal "összekapja" a benne lévő tojást)

Frituban (olajsütőben) könnyedén és gyorsan megsüthető, és a szűrőkosárral ki is emelhető. A lecsöpögtetett sült batyukat itatóspapírra, vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Száraz fehérbor mellé kitűnő korcsolya Sajtos batyu (peynirli gevrek) török recept Hozzávalók: 30 dkg kemény sajt, 20 dkg liszt, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 evőkanál tej, 1 db kockacukor, 1 csokor petrezselyem, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál víz, só, bors 56 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral felfuttatjuk. Majd eldolgozzuk a liszttel és hozzáadjuk a tojásokat, egy kevés vízzel kemény tésztát gyúrva belőle. Vékonyra kinyújtjuk. A sajtot megreszeljük, petrezselyemmel megszórjuk Az elnyújtott tésztát derelyevágóval kb. 15 cm nagy kockákra vágjuk Közepükre 1-1 kávéskanál reszelt sajttölteléket teszünk. Átlósan

behajtjuk, a széleket lenyomogatjuk. Majd megkenjük a tetejüket tojás sárgával Vigyázzunk, hogy levegő nem maradjon a táskákban, a széleket jól nyomkodjuk le. Sajtos batyu formában Hozzávalók: 40 dkg linzertészta, 40 dkg sajt, só, bors, 1 tojássárgája, vaj Kb. 15-20 db tortelette formára van szükségünk (ez olyan, mint a kuglófforma, csak pici) A mélyhűtött tésztát felengedjük, vékonyra kinyújtjuk, és derelyeszaggatóval akkora négyzetekre vágjuk, hogy a formák kibélelése után a széleit egymásra vissza tudjuk hajtani. A vegyes sajtféléket (lehet mindenféle maradék sajt) nagy lyukú reszelőn megreszeljük, vagy apró kockára vágjuk. A formákat kivajazzuk, meglisztezzük, kibéleljük tésztával, félig megtöltjük a sajttal, tetejét megszórjuk sóval, borssal, a széleket visszahajtjuk, de csak lazán, ne nyomkodjuk le! Végül megkenjük tojássárgájával és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél pirosra sütjük (kb. 30

perc) Óvatosan kiborítjuk a formákból és azon melegében tálaljuk. Nagyon finom, mutatós és nem kis előnye, hogy a maradék sajtokat hasznosíthatjuk! Sajtos kelkáposzta batyu Hozzávalók: 12 közepes nagyságú kelkáposztalevél, 30 dkg sajt, 2 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg darált hús, 1 leveskocka, 5 dkg vaj, olaj, 2 dl fehérbor, só, bors, 2 dl tejföl A kelkáposztaleveleket több vízben megmossuk, enyhén sós vízzel leforrázzuk, néhány percig a vízben hagyjuk, leszűrjük, és tiszta konyharuhára téve megszikkasztjuk. A sajtot (ementáli, trappista, eidami) felkockázzuk, egy lábaskában 1/4 l vizet teszünk, ha forr, feloldjuk benne a leveskockát, a paradicsompürét, hozzáadjuk a darált húst, valamint a sajtot és lassú tűzön rövid lére pároljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hagyjuk egészen kihűlni, majd megtöltjük vele a káposztaleveleket, melyeket szorosan feltekerünk (a torzsa felőli résznél kezdjük, hajtsunk rá egy

tenyérnyi darabot, aztán a két oldalát és végül tekerjük végig), fehér zsineggel megkötözzük és kivajazott, tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk. Tetejét meglocsoljuk kevés olajjal, aláöntjük a bort, alufóliával szorosan lefedjük a tál tetejét, és előmelegített sütőben egészen gyenge tűzön 20 percig pároljuk. Ekkor eltávolítjuk az alufóliát, saját levével megöntözzük és további 10-15 percig, sütjük, amíg a batyuk egy kis szint nem kapnak, de megpirulniuk nem szabad. Tálalás előtt meglocsoljuk 2 dl felforrósított tejföllel vagy tejszínnel, és lehetőleg azonnal fogyasszuk. Sonkás táska Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles vajas tészta, 25 dkg főtt sonka vagy tarja, kevés liszt, 1-2 evőkanál tejföl, 2 tojás, ízlés szerint törött bors és só. A sonkát nagy lyukú darálón ledaráljuk, és a tejföllel, kevés sóval és borssal összekeverjük. A felengedett tésztát lisztezett deszkára rakjuk, és vékonyra

kinyújtjuk. A tojásokat habosra felverjük. A tésztát bekenjük a tojással, majd az egyik felét egyenletesen beszórjuk a sonkakrémmel. A tészta másik felét ráhajtjuk, és kissé rá is nyomkodjuk Lisztbe mártott derelyemetszővel 3x5 cm-es kis négyszögeket, azaz táskákat vágunk belőle. A felvert tojással mindegyiknek bekenjük a tetejét. Ügyeljünk arra, hogy csak a teteje legyen tojásos, különben a tészta nem fog szépen felemelkedni. Sütőlemezre rakjuk, nem túl közel egymás mellé, és az előmelegített forró sütőbe tolva, 5 percig erős lángon, majd 10-12 percig közepes lángon megsütjük. Az első 10 percben nem szabad a sütőt kinyitni! Frissen tálaljuk Ünnep előtt jó előre megsüthetjük, csak át kell melegíteni közvetlenül tálalás előtt a sütőben. Ha a melegítés folyamán a sütőlemezre alufóliát borítunk, a tészta nem fog kiszáradni. 57 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Sonkás vagy

gombás batyu Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 3 dkg élesztő, kb. fél liter tej, 1 mokkáskanálnyi cukor, 1 tojás, 10 dkg gomba vagy 10 dkg gépsonka, kevés petrezselyem. Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a cukrozott tejben megfuttatott élesztővel. A késhát-vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek darabokat szaggatunk, közepére halmozzuk a tölteléket, csipkés szélűre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát, kb. fél órát hagyjuk kelni, majd tojással megkenjük, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet maradék sült hús is), kevés bors, 3 kanál tejföl. (Vagy kevés vajon megpárolt, apróra vágott gomba, csipet só, kevés bors, három kanál tejföl és apróra vágott petrezselyem.) Figyelem: Ha gombát használunk, a tésztát aznap fogyasszuk el! Sült alma batyuban Hozzávalók: 6 db nagy piros alma, 1 doboz mirelit leveles tészta, 10 dkg

marcipánmassza, 2 ek narancslekvár, 1 tojás, nagyobb szemű kristálycukor (vagy jégcukor), porcukor, ribizli öntet. Az almákat kettőbe vágjuk, magházukat kiemeljük. A marcipánmasszát összekeverjük a lekvárral, az üregekbe betöltjük. A fél almákat összeillesztjük. A felengedett tésztát 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, 6 egyforma darabra vágjuk. 1-1 almát beborítunk vele. A tésztát batyuszerűen összefogjuk, összenyomjuk A leeső tésztarészekből leveleket vágunk és rátesszük a batyura. Tojással megkenjük, cukorral megszórjuk Forró sütőben 200°C-on kb. 20 perc alatt pirosra sütjük Porcukorral meghintve, vagy ribizli öntettel kínáljuk. Sütőben sült lekváros tészta Hozzávalók (egy lapos, másfél liter térfogatú sütőformához): A tésztához: 5 dkg Rama margarin, félcsomagnyi élesztő, 6 dkg kristálycukor, 1,25 dl tej, 40 dkg liszt, fél teáskanál só, 2 db tojás. A töltelékhez: 40 dkg szilvalekvár, 2 evőkanál aprított

mogyoró, 1-2 evőkanál szilvapálinka vagy fél teáskanál fahéj, 7,5 dkg olvasztott Rama margarin a sütőlap kikenéséhez és a tészta megkenéséhez, 5 dkg szóró cukor a sütemény meghintéséhez. A tejet meglangyosítjuk. Egy teáskanál cukrot adunk hozzá, és belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, majd kb. 10 percre meleg helyre tesszük, amíg az élesztő feljön a tetejére A margarint megolvasztjuk. A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a megolvasztott margarinnal és a tojásokkal egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és sima hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata kétszeresére nő A töltelékhez a szilvalekvárt összekeverjük az aprított mogyoróval és a szilvapálinkával vagy a fahéjjal. A tésztát kb 40x32 cm-es téglalappá nyújtjuk, és 20 négyzetre vágjuk Egy-egy négyzetet a tenyerünkbe véve megtöltjük az ízesített szilvalekvárral, és a sarkait összefogva egy

batyuformát készítünk. A tésztát körben megkenjük olvasztott margarinnal, és az összefogott csücskével lefelé fordítva szorosan egymás mellé helyezzük az előzőleg margarinnal kikent sütőlapra. Felületét olvasztott margarinnal megkenjük A tésztát előmelegített sütőben 200°C-on kb. 20-25 percig sütjük, amíg színe aranybarna lesz Sütés után meghintjük szóró cukorral, és még langyosan tálaljuk. Szardíniás táska Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz szardínia, fél citrom leve és lereszelt héja, 1 tojás, 1 dl tej, 2-3 evőkanál búzadara, 1 gerezd fokhagyma A szardíniát olajával együtt villával simára keverjük, hozzáadjuk a felvert tojást, a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a pépesre zúzott fokhagymát és fél dl tejet, majd annyi búzadarát keverünk bele, hogy a szardíniakrém kenhető legyen. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, nagyobb négyszögeket

vágunk belőle, a tésztalapokat megkenjük a töltelékkel, és táskaformára hajtogatjuk. 58 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Sütőlemezre tesszük, tetejüket tejjel megkenjük, és előmelegített forró sütőben takaréklángon sárgásbarnára sütjük. Szánbúszik (húsos pite) libanoni recept Hozzávalók: a tésztához: 2 bögre liszt, 20 dkg vaj, só, cukor, víz. a töltelékhez: kevés vaj, olaj, fenyőmag, 2 nagy fej hagyma, 40 dkg darált marha- vagy bárányhús, bors, fahéj, só. Elkészítése: Tészta: A liszthez adjunk sót, majd cukrot, amitől sütéskor a tészta szép arany színt kap. A lisztet ezután keverjük össze 20 dkg vajjal, és víz hozzáadásával kezdjük gyúrni a tésztát. (Élesztőt NEM teszünk bele, mert - ahogy a libanoniak mondják- attól sütés után keserű lesz a tészta.) Ezek után a tésztát egy óráig vagy még tovább állni hagyjuk, majd sodrófával kb. 1 cm vékonyra nyújtjuk. Ezután

pohárral kis köröket szaggatunk, végül megtöltjük és lezárjuk a kis batyukat. Töltelék: A töltelékbe vaj, olaj, fenyőmag, kockára vágott hagyma és darált hús kerül. Előbb a fenyőmagot megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott hagymát, a darált húst, a borsot, a fahéjat és végül a sót. Ezt követően a kis kör alakú tésztalapok egyik felére helyezzük a tölteléket, majd a másik felét ráhajtjuk - így tehát kis félkör alakú formát kapunk- s az íves oldalnál az egymásra boruló végeket összezárjuk. A süteményeket ezután forró olajban arany-barnára sütjük. Szfiha libanoni recept Hozzávalók: a tésztához: 2 bögre liszt, 10 dkg vaj, egy kevés olívaolaj, só, egy kávéskanálnyi szárított élesztő, víz. a töltelékhez: 50 dkg darált bárányhús (melynek egyharmada faggyú!), 4 db nagy paradicsom, 2 db nagy fej hagyma, szezámpaszta, bors, őrölt koriander, fahéj, só, fenyőmag. Elkészítés: A tészta

hozzávalóit összedolgozzuk, s addig gyúrjuk, amíg lágy tésztát nem kapunk. Majd kis ideig állni hagyjuk. Ezután sodrófával kinyújtjuk, és köröket szaggatunk belőle A töltelék bárányhúsból készül, amelynek egyharmada faggyú, ezért ezt az ételt nem ajánljuk azoknak, akik ügyelnek a koleszterinszintjükre. Hozzáadjuk a felvágott paradicsomot, a kockára vágott hagymát, a borsot, az őrölt koriandert, a fahéjat és a sót. Az egészet összekeverjük és egy kis szezámpasztát adunk még hozzá. Ezt követően mindegyik kis tésztakör közepébe egy kiskanálnyi tölteléket teszünk, majd négy oldalán összecsippentjük a batyukat úgy, hogy a töltelék középen szabadon maradjon. Végül mindegyiket fenyőmaggal díszítjük. Ezután olajjal kikenünk egy tepsit és ráhelyezzük a batyukat. Nagyon forró sütőben süssük! Temrije Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 2,5 dl víz, 1 teáskanál só, 1 evőkanál finom étolaj (a tésztához), 15

dkg búzadara, 1 liter zsír-dús tej, 1 dl méz (a töltelékhez), 2 dl étolaj (a sütéshez), illatos méz (pl. hársméz) a tálaláshoz (2 dl-enként 1/2 teáskanál vaníliát, vagy 1 csepp rózsaolajat is keverhetünk bele). Gyúrjunk tésztát a megszitált lisztből, a vízből és a sóból. Szaggassunk belőle kb 5 dkg-os korongokat. Ezeket helyezzük egy olajjal vékonyan megkent tálcára, majd a tetejüket is kenjük be olajjal. Hagyjuk pihenni vászonkendővel letakarva, egy óra hosszat Közben készítsük el a tölteléket. Öntsük a tejet egy fazékba és adjuk hozzá a búzadarát és a mézet, alaposan keverjük el, majd erős tűzön, állandó kevergetés közben 20 percig főzzük. Ez után öntsük még azon melegében egy akkora lapos tepsibe, hogy a töltelék kb. egy cm vastag legyen. A pihentetett tésztát olajjal megkent márvány-, vagy vastag üveglapon nyújtsuk ki amilyen vékonyra, csak tudjuk, majd vágjuk fel kb. 5 x 5 cm-es négyszögletes

darabokra Vágjuk fel az időközben megszilárdult tölteléket is, kb. 2,5 x 2,5 cm-es darabokra, majd ezeket tegyük a tésztalapokra, mindegyikre egyet. A tésztalapokat a sarkoknál hajtsuk fel és csippentsük össze a sarkokat, hogy sütés közben se eshessen szét. Egy serpenyőben, igen forró olajban süssük aranybarnára a megtöltött batyukat. Fogóval vegyük ki a kész darabokat az olajból, és 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. tegyük őket előmelegített és melegen tartott (nagy tömegű, lehetőleg márvány) tálcára.(Ízlés szerint porcukorral is meghinthetjük, bár ez nem szükséges) Forrón tálaljuk, mindegyik teríték mellett egy kis csészében illatos mézet is adjunk, melybe mindenki ízlés szerint mártogathatja a süteményeket. Töltött palacsinta (Chile) Az apróra vágott vöröshagymát darált marhahússal, sóval, pirospaprikával, borssal, 1 tojással eldolgozzuk. Ezzel töltjük a palacsintákat

Táskaformára hajtogatjuk, kivajazott tűzálló edénybe tesszük. Áthúzzuk tojássárgájával elkevert tejszínes besamellel vagy tejföllel Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük Töltött táska Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 dl + 1 ek tejföl, 1 kk. cukor, 2,5 dkg élesztő, 2 + 1 tojássárgája, 10 dkg sonka, 1 kk. mustár, 1 kk. szójaszósz, 3 dkg reszelt parmezán, 2 karika ananász, 1 tojás a kenéshez A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, meghintjük 1 kk. sóval Meglangyosítunk 2 dl tejfölt, elkeverjük cukorral, élesztővel és a 2 tojássárgájával, majd összegyúrjuk a margarinos liszttel. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, és meleg helyen fél órát kelni hagyjuk. A töltelékhez megdaráljuk a sonkát, hozzáadunk 1 ek tejfölt, a mustárt, a szójaszószt, a reszelt sajtot, 1 tojássárgáját, ízlés szerint sót, borsot. Az ananászt papírkendővel szárazra törölgetjük, egészen apró kockákra vágjuk, a

sonkás masszához adjuk. Kibélelünk sütőpapírral 2 sütőtepsit A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát lisztezett munkalapon 3 mm vékonyra nyújtjuk, és 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral kiszúrjuk. Arányosan elosztva, a korongok közepére halmozzuk a tölteléket, szélüket megkenjük hideg vízzel vagy tojásfehérjével, és félbehajtjuk. Szegélyüket villával nyomkodjuk-megcifrázzuk, és a tepsikbe rakosgatjuk őket A tojást kissé felverjük, megkenjük vele a táskák tetejét, és 20-25 percig sütjük, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. Túrós táska 01. Hozzávalók: fél kg liszt, 35 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 5 dkg cukor, 1 egész tojás és egy tojássárgája, só. Elkészítése: A vajat, 10 dkg liszttel, késsel eldolgozzuk, tégla alakúra formáljuk, és hidegre tesszük. Az élesztővel, és az egész langyos tejjel, fél-sűrű kovászt készítünk Ha jól megkelt (2030 perc) a tojást cukorral

elkeverve és a lisztet hozzáadva, a rétestésztánál puhább tésztát készítünk, gyúrótáblán kidolgozva. Egy óráig langyos helyen kelesztjük, azután hűvös helyen lehűtjük (kb. 20 percig) Lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk, a lisztes vajat a közepébe tesszük, és úgy hajtogatjuk, ahogy a leveles tésztát. Először kétszeresen, majd háromnégyszeresen, és 20 percig hidegen pihentetjük Ezután még kétszer kinyújtjuk, hajtogatjuk Ujjnyi vastagságra nyújtjuk, négyszögletes kockákra vágjuk, és a közepébe tesszük a tölteléket. Töltelék: 40 dkg túrót, 20 dkg cukrot, 3 dkg zsemlemorzsát, 1 dl tejfölt, 5 dkg vajat, 4 db tojást kevés citromhéjjal jól összekeverünk. Amikor megtöltöttük a kis kockákat, a négy sarkával betakarjuk a tölteléket, és a közepét összenyomjuk, esetleg a tetejét tojással megkenjük. Előmelegített forró sütőben készre sütjük Túrós táska 02. Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral jól

összekeverünk, azután 1 tojással, kevés sóval és annyi tejjel, amennyit kíván, rétestésztává dolgozzuk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, fagyos zsírral bőven kenjük, azután hajtjuk, a zsírozást és hajtást 3-4 szer ismételjük. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket, s négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Tojással kenjük, és forró sütőben sütjük Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be. 60 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Túrós táska 03. Hozzávalók (a tésztához): 35 dkg rétesliszt, 10 dkg zsír, 1 dkg élesztő, tej, egy evőkanál cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: egy tojás, egy evőkanál porcukor, 25 dkg áttört tehéntúró, egy evőkanál tej, 5 dkg mazsola, kevés reszelt citromhéj, a tetejére egy tojássárgája, porcukor. A lisztet a zsírral, a cukros tejben megkelesztett élesztővel, a sóval összegyúrjuk. Annyi tejjel

dagasztjuk be, hogy könnyű tésztát kapjunk. Duplájára kelesztjük, majd félujjnyi vastagra nyújtjuk és egyforma, négyzet alakú lapokra vágjuk. A tojássárgáját a tehéntúróval meg a porcukorral, tejjel simára keverjük, a habbá vert tojásfehérjét, reszelt citromhéjat meg a mazsolát beletesszük, és mindegyik tésztalapra teszünk a töltelékből egy halmot. A tészta négy csücskét összefogjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük, és akkor tesszük a sütőbe, amikor begyújtottuk. A tésztákat szép aranysárgára sütjük és melegen vagy hidegen tálaljuk. Tálalás előtt a tetejét meghinthetjük porcukorral Túrós táska 04. Ugyancsak finom sütemény készíthető a Túrós rétes töltelékével. A sokak által kedvelt túrós táskának élesztővel tovább lazított leveles vajastészta az alapja, bár mostanában egyes sütödék a darázsfészekhez hasonlóan már ezt is kelt tésztából készítik. A blundel tésztának is nevezett

eredeti, hamisítatlan tészta előállítása során először futtassunk fel 1 dg élesztőt 1,4 dl langyos tejben, fél mokkáskanál barna cukor hozzákeverésével. Mérjünk ki 30 dg lisztet, adjunk hozzá 1 tojássárgáját, egy csipet sót és a felfutott tejes élesztőt, majd az egészet jól gyúrjuk össze, és hideg helyen fél órán keresztül pihentessük. Ha túl masszív lenne, öntsünk hozzá még egy kis tejet. A hűtőből kivett kemény tésztát gyúrjuk át, belisztezett deszkán nyújtsuk ki négyzet alakúra és kb. 0,5 cm vastagra, majd egyenletesen kenjünk rá 25 dg szobahőmérsékletű vajat. A továbbiakban ugyanúgy járjunk el, mint a leveles Sajtos rúd tésztájánál. Négyszeri hajtogatás és pihentetés után nyújtsuk ki 40×40 cm méretűre, majd szabdaljuk 10 centiméteres négyzetekre. Osszuk szét a fél adag tölteléket, és a tészta négy sarkát a túró felett hajtogassuk egymásra. Azért, hogy sütés közben ne dőljön szét, az

egymással érintkező nyúlványokat két ujjal préseljük össze, de vigyázzunk, hogy ne nyomjuk bele a töltelékbe. Helyezzük egy nagyobb zománcozott tepsibe, majd óvatosan kenjük meg a tetejét kevés mézes vagy szőlőcukros tejjel, és félórányi hideg helyen történő pihentetés után a leveles Sajtos rúdnál leírtak szerint süssük 10 percig erősebb, majd kb. 10 percig közepes tűzön, amíg világospirosra pirul. A töltött leveles süteményeket fogyasztás előtt szőlőcukorral jól meg kell hinteni, mert a tésztájukba nem szabad cukrot keverni. A fenti mennyiségű tésztából 16 db kisméretű túrós batyu lesz. Aki ragaszkodik az általa megszokott nagyobb túrós táskához, nyújtsa a tésztát 36×36 cm méretűre, és szabdalja 12 centiméteres négyzetekre. A fél adag túrótölteléket most 9 felé osszuk el egyenlő arányban Ha a nyújtásnál túl sok lisztet használtunk, akkor a tészta szemközti, egymáshoz préselendő sarkait kissé

vizezzük meg, hogy jobban ragadjanak. Túrós táska 05. Hozzávalók: 50 deka liszt, 1 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 1 egész tojás, 5 deka zsír, só tej. A töltelékhez: 25 deka tehéntúró, 10 deka cukor, 5 deka mazsola, 1/2 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 2 tojás. Készítése: A hozzávalókból rétestésztát készítünk, kinyújtjuk, zsírral kenjük, és 4-5-ször összehajtjuk. A végén 1 cm vastagra kinyújtjuk, négyszögletes darabokra felvágjuk, mindegyik közepére tölteléket helyezünk, a négy sarkát összefogjuk, tojással megkenjük, és erős tűz mellett sütjük. Tálaláskor bőven cukrozzuk, vaníliás cukorral Töltelék: A tojássárgát a cukorral és túróval jól kikeverjük, hozzáadjuk a mazsolát és tojáshabot és megtöltjük vele a tésztát. 61 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Vőlegényfogó táska Hozzávalók: 500 g liszt, 100 g vaj, 10 g finom só, 1,5 dl

tejföl, 2 db tojássárgája, 5 g őrölt bors, 150 g füstölt sonka vagy tarja, 50 g reszelt trappista sajt, 50 g vaj, 100 g juhtúró, 1 db tojás Az átszitált lisztet összemorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sót, a tejfölt, és gondosan összegyúrjuk. A tésztából cipót formázunk, hűtőszekrénybe alaposan lehűtjük, hogy könnyen formálható legyen. Elkészítjük a tölteléket A szitán áttört juhtúróhoz hozzákeverjük a vajat, a darált füstölt sonkát vagy tarját, majd az őrölt borsot és a reszelt sajtot. A tésztát kb 3 mm vastagra kinyújtjuk, majd 10 cm-és négyzeteket vágunk belőle A négyzetek közepére diónyi tölteléket helyezünk. A tészta sarkait bekenjük a felvert tojással, majd egyformán felhajtjuk a tészta közepére. A becsomagolt táska tetejét is bekenjük a felvert tojással. A betöltött omlós táskát sütőlemezre helyezzük, és középmeleg sütőben ropogósra sütjük. Zsidóbatyu Ehhez

három közepes főtt burgonyát fél kilógramm liszttel, egy csipet sóval és két tojással kell összegyúrni és kinyújtani. Kisodorják, mint ahogy a levestésztát szokás; ezután paprikáskrumplialapot készítenek rövid lével, s ezt krémszerűvé törik Ezzel alaposan megkenik a tésztát, azután pedig föltekerik. Ha elérik a három centiméteres átmérőt levágják a tésztát, majd kis párnácskákra vagdossák a fedő szélével. Sós vízben kifőzik, és olajjal kevert tejfölös tepsibe teszik. 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bejgli receptek Aszaltszilvás bejgli dióval és fügével Hozzávalók: 2,5 dl főzőtejszín, 50 dkg aszalt szilva, 20 dkg dióbél, 5 dkg cukrozott narancshéj, 5 dkg mazsola, 5 dkg füge,10 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, 1/2 citrom héja és leve, (porcukor a formázáshoz) Elkészítés: Ha az aszalt szilva nagyon száraz, egy éjszakára vagy néhány órára beáztatjuk, leszűrjük,

kimagozzuk, csíkokra vágjuk. A diót durvára aprítjuk, a cukrozott narancshéjat és fügét apró kockákra vágjuk. A főzőtejszínt simára keverjük, az eddig előkészített hozzávalókkal és a mazsolával, rummal, cukorral, citromhéjjal és citrom levével sűrű masszává dolgozzuk össze. A gyümölcsös-diós masszát porcukorral bőven meghintett deszkán vastag hurkává formázzuk, follpackba csomagolva legalább 1 napra hűtőszekrénybe tesszük, hogy jól áthűljön. Vékony szeletekre vágva kínáljuk. Bejgli Tészta: 1,5 dl tejföl, 2 dkg élesztő, 1 tojás + 1 a kenéshez, fél kg finomliszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg porcukor, 1 csipet só. Diótöltelék: 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, fél dl tej, 5 dkg mazsola, 3 cl rum (vagy gyümölcstea rumaromával), fél csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál zsemlemorzsa. Máktöltelék: 20 dkg darált mák, 20 dkg porcukor, 1 dl víz, 1 citrom leve és reszelt héja, 5 dkg mazsola, 3 cl rum (vagy

gyümölcstea rumaromával). A tésztát érdemes a sütés előtti este elkészíteni. Langyosítsa meg a tejfölt és morzsolja el benne az élesztőt. Takarja le tiszta konyharuhával, és meleg helyen hagyja állni, amíg az egész habos lesz (felfut). A vajat/margarint morzsolja el a liszttel, keverje hozzá a porcukrot és a sót, majd adja hozzá a tojást és a felfuttatott élesztőt. A hozzávalókat gyorsan gyúrja össze, hogy a vaj még ne olvadjon meg a kéz melegétől. Formáljon négy cipót, és műanyag fóliába csomagolva tegye egy éjszakára a hűtőbe. Másnap a 2 x 5 dkg mazsolát áztassa be a 2 x 3 cl rumba. A diótöltelékhez forralja fel a tejet, keverje el benne a porcukrot és a vaníliáscukrot. Húzza félre a tűzről, öntse bele a diót, a zsemlemorzsát és a fél adag áztatott mazsolát, keverje össze és hagyja kihűlni. A máktöltelékhez 1 dl vízben keverje el a porcukrot, forralja fel, majd szórja bele a mákot. Keverje el, a tűzről

lehúzva adja hozzá a másik fél adag mazsolát, a citromlevet és a reszelt héját, majd hagyja kihűlni. Válassza szét a kenésre szánt tojás fehérjét a sárgájától. Vegyen elő egy cipót a hűtőből, lazán gyúrja át, lisztezett deszkán nyújtsa ki kb. fél centi vastag téglalappá A hosszabb széleken 2-2 centit szabadon hagyva simítsa el a tésztán a diótöltelék felét. A két rövidebb oldalon 2-3 centi szélesen hajtsa vissza a töltelékre a tésztát - ez lesz a bejgli vége, hogy sütés közben a töltelék ne folyjon ki. A hosszabbik szélen kezdve lazán tekerje fel a tésztát, majd fektesse sütőpapírral bélelt tepsire. Hasonló módon nyújtsa ki és töltse meg a másik három cipót is, egyet a maradék dió-, kettőt a máktöltelékkel. Ezeket is fektesse a sütőpapírral bélelt tepsibe A tetejüket kenje meg tojássárgájával, és langyos helyen pihentesse addig, amíg a tojássárgája meg nem szikkad (kb. fél óra) Ezután

könnyedén kenje át a süteményeket a tojásfehérjével is, majd pihentesse további fél órát. Ettől a kétszeri kenéstől lesz márványos a sütemény teteje. Melegítse elő a sütőt 180 fokra (gázon közepes fokozatra). A tekercsek tetejét sűrűn szurkálja meg villával vagy kötőtűvel/hústűvel, hogy szét ne repedjen. Középre helyezett sütőrácsra tett tepsiben 35-40 perc alatt süsse aranybarnára. Az első fél órában a sütőt ne nyissa ki A bejglit a tepsiben hagyja kihűlni, ujjnyi vastag szeletekre vágva tálalja. Alufóliába csomagolva hűtőben sokáig eláll. Változat: Tejszínnel elkevert gesztenyemasszával is megtöltheti. 63 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bejgli gazdagon Hozzávalók (4 rúd) A tésztához: 3 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 3 kiskanál kristálycukor, 50-50 dkg finom- és rétesliszt, 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 0,5 dl rum, 2 evőkanál tejföl, 1 citrom reszelt héja, 1

csapott evőkanál só A tészta nyújtásához: kb. 15 dkg finomliszt A töltelékekhez: 40-40 dkg darált dió és mák, 40 dkg porcukor, 24 dkg mazsola, 2-3 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, kb. 1 dl rum, 1-1,5 dl forralt, kihűtött tej A tepsi kikenéséhez: 2-3 dkg vaj A tészta lekenéséhez: 4 tojássárgája A tésztához az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk. 10 percig pihentetjük, ez alatt felfut. A kétféle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzáadjuk Ezután az élesztővel, a tojássárgájával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük A diótöltelékhez a diót a fele cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéjjal, 1 csomag vaníliás cukorral és a rummal összekeverjük. A máktölteléket ugyanígy készítjük el, a különbség csak annyi, hogy rum helyett tej kerül bele. Mindkettőt letakarjuk, ugyancsak behűtjük (A

mazsolát sütés előtt 1-2 nappal áztassuk rumba, így még zamatosabb lesz. Csak annyit vegyünk ki belőle, amennyi a máktöltelékbe kell, a többi a rummal együtt használható a diótöltelékhez.) Másnap a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és meglisztezett gyúrólapon egyenként kb. 3 milliméter vékony, tepsi hosszúságú téglalappá nyújtjuk. Kettőt mák-, kettőt pedig diótöltelékkel megkenünk, majd felcsavarjuk, és kivajazott tepsibe rakjuk. A négy rúd pontosan elfér a nagy tepsiben Két tojássárgájával megkenjük, bő fél órán át, pihentetjük. Ezután újból lekenjük a maradék két tojássárgájával. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 1 órán át, sütjük. Ha időközben túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Ez a mennyiség kb 50-50 szelethez elegendő Diós bejgli 01. Tészta: 50 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 csomag sütőpor,

2 citrom reszelt héja, 6 dkg Glukosweet édesítőszer-granulátum. Töltelék: 3 dl tej, 20 dkg Glukosweet édesítőszer-granulátum (lehet kb. 50 csepp folyékony Natreen is), 40 dkg darált dió, 5 dkg mazsola. A tészta nyújtásához liszt. A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és amíg a töltelék elkészül, behűtjük. Utóbbihoz a tejet az édesítővel felforraljuk, majd a diót meg a mazsolát is hozzáadjuk. A tésztát három részre osztjuk, belisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk, a diókrémmel megkenjük, feltekerjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk Előmelegített sütőben jó közepes lánggal kb. 25 percig sütjük Mivel tojás nincs benne, hetekig friss marad, nem szárad meg Diós bejgli 02. Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg sima liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás, 2 tojás sárgája, 1 dl tej, 3 evőkanálnyi cukor, 2 dkg élesztő A töltelékhez: 70 dkg darált dió, 36 dkg cukor, 3,3 dl víz, reszelt citromhéj,

szegfűszeg, mazsola, 2 dkg vaj, 2 evőkanálnyi baracklekvár A vízből és a cukorból - a citromhéjjal és a szegfűszeggel - főzz szirupot. Ha kész, keverd el benne a diónyi vajat, s dobd ki belőle a szegfűszeget. A dióhoz add hozzá a mazsolát, öntsd rá a forró szirupot, dolgozd össze a masszát (tedd bele a baracklekvárt is) és hagyd kihűlni. Az élesztőt a tejjel és a 3 evőkanálnyi cukorral futtasd fel. Az átszitált lisztet dolgozd össze az elmorzsolt margarinnal, az elhabart tojásokkal, egy csipet sóval és az élesztős tejjel. A tésztát (pihentetni nem kell) oszd 4 egyenlő részre, s az egyes cipókat nyújtsd téglalap alakúra (kb. A/4-es méretűre). 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. A kihűlt (és ugyancsak kiadagolt) tölteléket kend egyenletesen a tésztalapokra. (Arra vigyázz, hogy a lap egyik hosszanti oldalán maradjon szabadon annyi tészta, amennyivel a tekercset majd le tudod ragasztani.) A rövidebb

oldalain kicsit hajtsd vissza a tésztát, majd - a szabadon hagyottal szemközti oldalról kezdve - tekerd fel. A bejgliket fektesd tepsibe (ne túl szorosan, mert nőni fog!), kend meg vékonyan elhabart tojással, majd egy órára tedd hideg helyre. Mielőtt a sütőbe kerül, több helyen szúrd át teljesen a tekercseket, hogy a képződő gőzök ne feszítsék majd szét. A sütőt melegítsd 200 Celsius fokra, tedd bele a bejglit, s (ezt a hőmérsékletet tartva) 35-40 perc alatt süsd meg. A szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni Diós-mákos bejgli 01. Hozzávalók: 1 kg liszt, 25 dkg margarin 20 dkg libazsír, 3 dkg élesztő, 6 dkg cukor, 4 dl tej, 2 tojás, só Diótöltelékhez: 30 dkg cukor, 40 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, fahéj, reszelt citromhéj Máktöltelékhez: 30 dkg cukor, 40 dkg darált mák, 10 dkg mazsola, fahéj, citromhéj, kevés méz A lisztet a sóval, cukorral, zsiradékkal elmorzsoljuk, az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, az

egészet tejjel összegyúrjuk, cipókba formáljuk. Ezután a tésztát vékonyra, téglalap alakura nyújtjuk, ugyanilyen vastagon megtöltjük töltelékkel, összesodorjuk, a tepsire helyezzük, villával több helyen megszurkáljuk. A bejgliket tojássárgájával megkenjük, meleg helyen száradni hagyjuk. Mérsékelten meleg sütőben megsütjük, szép márványosan repedezetten kell barnáspirosra sülnie. A töltelék készítése: 2 dl vizet 30 dkg cukorral felforralunk, a dióra vagy a mákra öntjük, hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat és a citromhéjat. Diós-mákos bejgli 02. Hozzávalók: A tésztához: 1/2 kg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 2 egész tojás, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, pici só A diótöltelékhez: 30 dkg dióbél, 20 dkg porcukor, 10 dkg finom édes morzsa, citromhéj, 10 dkg mazsola vagy apró kockára vágott birsalmasajt A máktöltelékhez: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 3 dl tej, 1 cs. vaníliás cukor vagy citromhéj, 5 dkg

dara vagy liszt Az élesztőt langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a jól felvert egész tojásokat, az élesztőt, porcukrot, sót, tejet, gyorsan összedolgozzuk, és két órán át deszkán letakarva pihentetjük. Utána 2 nagyobb vagy 4 kisebb cipót formálunk belőle 1/2 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Rákenjük a tölteléket, a széleit 2 cm szélességben üresen hagyva, összecsavarjuk úgy, hogy a csavarás vége alul legyen. Sütőlemezre fektetjük, tetejét egész tojással megkenjük, és egy órán át langyos helyen kelesztjük. Utána kenjük át tojásfehérjével és 1/2 órára tegyük hideg helyre. A tésztát kihűtjük, ettől lesz a színe márványos. Sütőbe helyezés előtt az oldalait helyes villával gyengén megszurkáljuk, nehogy felrepedjen, és forró sütőben 25-30 percig sütjük. A sütő ajtaját ne nyitogassuk A diótöltelék készítése: 3 dl vízből a cukorral sűrű szirupot

főzünk, ebbe beleöntjük a diót, összekeverjük, levéve a tűzről hozzákeverjük a morzsát és a többi anyagot. A máktöltelék készítése: A tejet felforraljuk, hozzáöntjük a darával elkevert mákot és végül a cukrot. Ehhez is adhatunk mazsolát vagy birsalmasajtot. Ha vegyesen készítjük dió- és máktöltelékkel, a töltelék fele mértékét vesszük. Mindkét tölteléket hidegen kenjük a tésztára. Gesztenyés bejgli Hozzávalók 3 rúdhoz: 1 doboz mirelit pozsonyi tészta, 50 dkg mirelit gesztenyemassza, 2 dl kimagozott meggybefőtt, 1 dl tej, 1 dl meggybefőttlé, 2 tojásfehérje, kevés liszt. 65 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. A felengedett tésztát három egyforma darabra vágjuk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk az egyik darabot, és megkenjük a töltelék egyharmadával, majd szorosan feltekerjük. Két végét összenyomjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Sütőlemezre rakjuk A másik két

rudat ugyanígy készítjük el. A töltelékhez a felengedett gesztenyemasszát a tejjel és a meggylével kenhetőre lazítjuk, hozzátesszük az apróra vágott meggyet. A sütőlemezre helyezett bejgli-rudakat a felvert tojásfehérjével bekenjük, és egy órán keresztül pihentetjük a tetejét. Villával megszurkáljuk, hogy a sülés közben képződött gőz ne feszíthesse szét a süteményt. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép piros-barnára megsütjük A sütőlemezen hagyjuk kihűlni, azután alufóliába csomagoljuk, lehetőleg egyenként. Hűvös kamrában vagy hűtőszekrény legkevésbé hideg polcán két-három hétig biztonságosan eláll. A mélyhűtőben is tárolható, akkor fogyasztás előtt két órával szükséges kivenni, és még félfagyosan felszeletelni. Elkészítési ideje: kb. 90 perc (a tésztakészítés nélkül) Gombás bejgli Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej,

mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, fél dl tej, fél dl tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 tojássárga, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors 1 dl tejet megmelegítünk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A vajat, a zsírt és a lisztet összemorzsoljuk, hozzáadjuk a megkelt élesztőt és a sót, majd sima tésztává gyúrjuk össze. Két cipót formálunk belőle, és lisztezett deszkán, tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket A felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, belekeverjük a nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet, és fedő alatt saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A vajat

megmelegítjük, megszórjuk liszttel, habzásig pirítjuk, azután felöntjük a tejjel, és simára keverve sűrűre főzzük. Belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a zsírjára sült gombát, kevés tejföllel lazítjuk, kihűtjük, majd belekeverjük a tojássárgáját is. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a gombás töltelék felével, és szorosan felcsavarjuk. Két végét benyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon, tetejét kevés tejjel megkenjük, és sütőlemezre tesszük. A másik tésztacipót ugyanígy megtöltjük. Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük, és hidegen vágjuk fel Gyümölcsös bejgli Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 1 egész tojás + 1 tojássárga, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 10 dkg cukor, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só, 2 evőkanál kakaópor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj; A töltelékhez 15 dkg cukrozott

gyümölcs (vagy beszáradt, kemény lekvár, esetleg befőtt, természetesen kimagozva), 10 dkg kimagozott aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott narancshéj vagy citromhéj, 4 evőkanál rum (vagy édes gyümölcslé, esetleg édes bor), 10 dkg apróra tört (nem darált) dió vagy mandula; A tetejére 10 dkg cukor, 1 tojásfehérje, pár csepp citromlé. A tejbe belekeverem a cukor felét és a szétmorzsolt élesztőt, majd letakarva felfuttatom. Ezután összegyúrom a liszttel, a margarinnal, a tojással és a tejföllel. Ha a tészta már jól összeállt, kettéosztom. Az egyik felébe belekeverem az olajat, a kakaóport és a maradék cukrot, majd mind a két cipóba formált tésztát a hűtőszekrényben pihentetem. Közben a gyümölcsöket apróra összevágom, és a rummal meglocsolom. A fehér tésztát nagyon vékonyra kinyújtom és kettévágom. A barna tésztát ugyancsak kettévágva akkorára nyújtom ki, hogy egyet-egyet a fehér tésztába

becsomagolhassak. (Két rúd gyümölcsös bejgli lesz ebből a mennyiségből.) Tehát a fehér tésztára ráteszek egy barna tésztalapot, erre pedig rászórom a kettéosztott gyümölcsöket. A tésztát szorosan összegöngyölöm, majd a sütőlemezen még 20 percig hagyom állni, ezután teszem bele az éppen akkor begyújtott sütőbe. 10 percig hagyom kis lángon, majd közepes hőfokon barnáspirosra sütöm A megsült bejglit hagyom kihűlni. Közben a tojásfehérjéből gyenge habot verek, hozzáadom a cukrot és 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. a citromlevet, majd addig verem, amíg fényes lesz. Ezután ezt a cukormázat rákenem a tésztára, és annyi időre teszem vissza a sütőbe, hogy a hab csak rászáradjon, de ne színesedjen. Karácsonyi bejgli 01. Hozzávalók (4 rúdhoz) A tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 3 dkg porcukor, 2 tojássárga, csipetnyi só; A diótöltelékhez 25 dkg darált dióbél,

20-22 dkg porcukor, 1 nagy, savanykás, reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 10 dkg egészen apróra vágott birsalmasajt (vagy cukrozott gyümölcs, vagy nagyon kemény, régi dzsem). 5 dkg mazsola, csipetnyi só; a máktöltelékhez 25 dkg darált mák, 20 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 2 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, csipetnyi só. A lisztet a margarinnal elmorzsolom. A szétmorzsolt élesztőt a cukorral együtt 1 dl meglangyosított tejbe keverem, és 5 percnyi várakozás után a margarinos liszthez öntöm. Hozzáteszem a tészta összes többi alkotórészét, és jól összedolgozom. Ha már sima, 4 cipóba osztom, és a tetejét is belisztezem. Lisztezett deszkára teszem, és konyharuhával letakarom Langyos helyen (de nem a meleg tűzhely szélén!) eredeti térfogatához képest a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a töltelékeket A dióshoz a cukrot fél dl vízben felforralom, majd

hozzáöntöm a dióhoz. Ezután összedolgozom a reszelt almával, a birsalmasajt-darabkákkal, a megmosott és megtisztított mazsolával, a sóval, valamint a sárgabaracklekvárral. A mákoshoz a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és a fűszereket, majd egyet forralok rajta, és rögtön leveszem a tűzről. Hagyom, hogy egészen kihűljön Egy megkelt tésztacipót lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtok, és teljes felületére rákenem a diós töltelék felét. Szorosan összetekerem, két végét kissé benyomkodom, majd sütőlemezre helyezem. Még egy diós bejgli készül, míg a megmaradt 2 cipóból két rúd mákos, összesen tehát két diós, két mákos bejgli lesz. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket, és 1 órára hűtőbe teszem. Ezután ismét bekenem tojásfehérjével, és fél óráig szobahőmérsékleten hagyom. Előmelegített, forró, de gőzös sütőben szép barnáspirosra megsütöm. (Akkor lesz gőzös a sütő, ha a rács

alá helyeznek egy vízzel teletöltött kis tűzálló edénykét, ami a sütés ideje alatt folyamatosan párolog.) A rudakat csak akkor szedem le a sütőlemezről, ha már egészen kihűltek. Fóliába csomagolva a hűtőszekrény legkevésbé hideg részén tartom fogyasztásig. Akár három hétig is eláll így, de a mélyhűtőbe is tehető. Karácsonyi bejgli 02. Hozzávalók: A tésztához 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojás sárgája; a diótöltelékhez 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 1,5 reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt; A mákos töltelékhez 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 2,5 dl tej, 7 dkg mazsola, 2 evőkanál nagyon apróra vágott ananászbefőtt, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg. A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt 1 dl langyos tejbe keverem a cukorral együtt,

majd 5 percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem még a tészta összes alkotórészét, és alaposan összedolgozom. Ha már sima, akkor 4 kis cipóba osztom, és lisztezett deszkán, a tetejét is belisztezve, konyharuhával letakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a töltelékeket. A dióshoz a cukrot 0,5 dl vízben felforralom, és hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, a birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és kihűtöm. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, és felkenem rá az egyik fajta töltelék felét. Szorosan összetekerem Az ily módon elkészített 4 rúd bejglit sütőlemezre teszem, egymástól kb. 3 cm távolságra Tojásfehérjével

megkenem a tetejüket, majd hideg helyen hagyom még pihenni. Egy óra múlva újból megkenem 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. tojásfehérjével, és újabb félórai várakozás után az előmelegített, forró, de gőzös sütőben szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlapról, ha már teljesen kihűlt, majd folpack fóliába csomagolva hűvös, száraz helyen tárolom. Az ünnep előtt akár 3 héttel is elkészíthető, így nem kell vele bajlódni az ünnepi forgatagban. Ezt a bejglit hónapokra el lehet tenni a mélyhűtőben. Mákos-diós bejgli 01. 1 kg lisztet 25 dkg margarinnal elmorzsolunk. 1 dl tejben kevés cukorral 4 dkg élesztőt felfuttatunk, a liszthez és a margarinhoz töltjük. 2 tojássárgájával, 1 citrom reszelt héjával, 10 dkg cukorral és annyi tejföllel, amennyivel kelt tészta keménységű tésztát lehet készíteni, tésztát gyúrunk. 3 bejglit készítünk belőle Egy bejglihez 20 dkg

tölteléket számítsunk, amit citromhéjjal, vaníliás cukorral, kristálycukorral és mazsolával ízesítünk. Nagyon kevés tejet adunk hozzá, csak annyit, hogy morzsalékos legyen a töltelék. Különben szétrepeszti a tésztát Sütés előtt 1 órát kelesztjük, kétszer kenjük meg tojással. Mákos-diós bejgli 02. Hozzávalók: 45 dkg Manthler gluténmentes liszt, 3 dkg élesztő, 8 dkg margarin, 2 ek.(púpos) kristálycukor, 3 dl tej, 2 db tojás-sárgája, csipet só, 1/2 dl rum. Az élesztőt egy kevés langyos tejben és 1 kávéskanál cukorral felfuttatjuk. A maradék cukrot meg a sót elkeverjük a tejjel, a 2 tojás sárgájával és a rummal. A megszitált Manthler gluténmentes lisztből, a megkelt kovászból és a langyos, elkevert tejből tésztát dagasztunk. Mikor már kissé kidolgoztuk, hozzáadjuk az olvasztott, de csak langyos margarint, és hólyagosra, simára kidolgozzuk. A tetejét meghintjük Manthler gluténmentes liszttel, vagy keményítővel

és tiszta konyharuhával letakarjuk. Nem túl meleg helyen, megkelesztjük Mikor már kétszeresére megkelt, lisztezett gyúródeszkán kettéosztjuk. Ujjnyi vastagságúra kisodorjuk, dióval, vagy mákkal megtöltjük, összecsavarjuk, kikent tepsire tesszük, és kb. 30 percig állni hagyjuk, csak azután sütjük meg. A tetejét enyhén cukrozott vízzel, vagy felvert tojással kenjük meg és nem túl hirtelen, megsütjük. Ebből a tésztából lekvárral töltött buktákat is süthetünk Diós töltelék: Hozzávalók: 20 dkg dióbél, 5 ek.(púpos) kristálycukor, 5 dkg mazsola, reszelt citromhéj, 1 dl tej A diót ledaráljuk. A tejet felforraljuk, beleszórjuk a diót és a cukrot, majd jól összekeverjük Levesszük a tűzről, belekeverjük a megmosott mazsolát és megízesítjük a reszelt citromhéjjal. Ha sűrű lenne, egy kevés tejjel hígítjuk. Hidegen töltjük meg vele a tésztát Mákos töltelék: Hozzávalók: 20 dkg mák, 4 ek.(púpos) kristálycukor, 1 ek

baracklekvár, 1 ek méz, 2 dl tej, A mézzel, meg a hígabb baracklekvárral és a cukorral elkevert mákot belefőzzük a forrásban levő tejbe, vagy vízbe. Jól elkeverjük, ha híg lenne, még forraljuk egy kicsit, ha elég sűrű, azonnal levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk. A töltelék legyen könnyen kenhető Mákos-diós bejgli 03. Hozzávalók 6 rúdhoz: 1 kg liszt, 20 dkg vaj, 15 dkg zsír, 60 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 2 tojás, 2 dl tej, 1/2 dkg só, 40 dkg darált mák, 40 dkg dió, 1 csomag fahéj, 1/2 citrom, 4 dkg zsemlemorzsa. A lisztet, vajat, zsírt és 8 dkg porcukrot deszkán elmorzsolunk. Az élesztőt gyengén cukros tejben felfuttatjuk, és a tésztához vegyítjük. Teszünk bele egy egész tojást, sót és jól összegyúrjuk, majd hideg helyen néhány óráig pihentetjük. Utána a tésztát hat egyenlő részre osztjuk, cipókká formáljuk, és téglalap alakúra kinyújtjuk. Hármat diós, hármat mákos töltelékkel töltünk meg úgy, hogy

a sűrű tölteléket egészen a tészta széléig kenjük, a két végét egy ujjnyira visszahajtva feltekerjük. A rudakat gyengén zsírozott tepsibe rakjuk nem túl közel egymáshoz. Tojással megkenve 1/2 óráig meleg helyen tartjuk, utána ismét megkenjük, és most már hideg helyre tesszük, amíg a tojás megszárad (megrepedezik). Mérsékelten meleg sütőben kb. 35-40 percig sütjük Ugyanennyi mennyiségből készíthetünk 25 mákos és 25 diós kiflit is. 68 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Máktöltelék: 26 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk, leforrázzuk vele a mákor, majd belekeverjük a reszelt citromhéjat /én szoktam bele tenni 10 dkg mazsolát is/, és egy késhegynyi fahéjat. A tölteléket hidegen kenjük a tésztára Diótöltelék: 22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk, és az őrölt dióra öntjük. Teszünk bele késhegynyi fahéjat, citromhéjat /én mazsolát is), és 4 dkg morzsát. Szintén

hidegen kenjük a tésztára. Ügyeljünk, hogy a töltelék se túl sűrű, se túl híg ne legyen, mert akkor a tészta, sütés közben felreped. Sonkás bejgli Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg főtt füstölt hús, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejföl, fél dl tej, csipetnyi őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál natúr reszelt torma, só és törött bors, ízlés szerint; a tészta kenéséhez fél dl tej A tésztát a fenti recept szerint elkészítjük. A töltelékhez a füstölt húst kétszer átdaráljuk A vajat megforrósítjuk, majd a lisztet rászórjuk, és világosra pirítjuk. Ezután ráöntjük a tejet, a tejfölt, és simára keverve sűrűre főzzük. Megfűszerezzük és kihűtjük, ezután összekeverjük a darált füstölt hússal. A kinyújtott tésztára rákenjük a töltelék felét, szorosan felcsavarjuk, és sütőlemezre tesszük. Tetejét megkenjük a

tejjel, és a másik tészta rudat is elkészítve, előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel Sült-tökös bejgli 2 dl tejbe 1 kiskanál porcukrot keverünk, majd megfuttatjuk benne az 5 dkg élesztőt. 50 dkg liszttel, 15 dkg zsírral, 1 tojássárgájával, csipet sóval a fentieket tésztává gyúrjuk, alaposan bedagasztjuk, majd 2 részre osztjuk. Langyos helyen fél óráig pihentetjük. Közben a héjától megtisztított 1 kg sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük, közéreszelünk 1 nagy jonatán almát, és elkeverjük 10 dkg cukorral, 1 evőkanál rummal vagy citromlével. A megkelt cipókat ujjnyi vastagra nyújtjuk, ráterítjük a tölteléket, és külön-külön összegöngyöljük. Zsírozott tepsibe fektetjük a tésztarúdakat, fél óráig kelesztjük, majd a tojásfehérje habjával megkenjük. Szép pirosra sütjük, s úgy daraboljuk, mint a bejglit. Tetejét porcukorral szórjuk meg Szamos bejgli

Hozzávalók: 1200 g liszt, 235 g sertészsír, 235 g vaj, 14 g só, 26 g élesztő, 100 g tojássárgája (5 db), 240 g tej, 120 g porcukor. Diótöltelék: 1200 g dió, 200 gr morzsa (száraz darált piskóta, vagy zsemlemorzsa), 580 g cukor, 100 g méz, 150 g mazsola, 150 g narancshéj, 20 g reszelt citromhéj, 8 g őrölt fahéj, 485 g víz, 135 g narancsszirup. Máktöltelék: 1450 g darált mák, 720 g cukor, 125 g méz, 80 g mazsola, 30 g vaníliás cukor, 10 g őrölt fahéj, 275 g víz, 135 g narancsszirup. Elkészítés: Először a tölteléket készítjük el. A vizet a sziruppal 1 nagyobb edénybe feltesszük a tűzhelyre, majd az összes fűszert beletesszük a folyadékba a cukorral és a mézzel együtt. Mikor forrni kezd, akkor keverjük hozzá a darált mákot, diótölteléknél a daráltdiót és a morzsát. Ha a töltelék kihűlt, 340 gr-os darabokba kimérjük, folpackkal letakarva hűtőben tároljuk. A felhasználás napján készítjük a tésztát. A

receptben szereplő anyagokat összegyúrjuk, majd 200 gr-os darabokra felosztjuk, felgömbölyítjük. Rövid pihentetés után a tésztát vékonyra kinyújtjuk, és az előre kimért tölteléket egyenletesen ráterítjük. A tésztát a töltelékkel felcsavarjuk, majd sütőlemezekre felrakva, tojással bekenjük. Kenőtojás: 50 g egész tojás (1 egész tojás és 2 db sárgája), 40 g tojássárgája. Ha a bekent bejglin a kenőtojás rászáradt, újból átkenjük azt. Újbóli száradás után 180 C-on kb 40-50 percig sütjük. Mielőtt a sütőbe tesszük hurkapálcával (nem villával) megszurkáljuk, hogy a gőzök el tudjanak távozni. Az elkészült bejgli 63% töltelék, 37% tészta 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bélesek Almás béles 01. Réteslisztből tejföllel, 1 tojással, kevés rummal és langyos sós vízzel rétestészta keménységű tésztát készítünk. Vékonyra kinyújtjuk, és a közepére teszünk a liszttel

egyenlő súlyú megtisztított, kétszer átdarált hájat. Összehajtjuk, és 15 percig pihentetjük Háromszor kisodorjuk, hajtogatjuk, közben mindig 15 percet pihentetjük. A harmadik kisodrás után összehajtva 24 óráig hűtőszekrényben tároljuk, majd kinyújtjuk, két részre osztjuk, egyik felét kikent tepsibe tesszük, és rákenjük a megpárolt, cukros, reszelt, citrommal ízesített almatölteléket. A tészta másik felét ráborítjuk, tojásfehérjével megkenjük, vagdalt mandulával meghintjük, és jó erős tűznél megsütjük. Almás béles 02. Összegyúrunk 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 5 dkg zsírt, 2 ek cukrot, 1 egész tojást, 1 ek tejfölt, csipetnyi sót majd két lapba kinyújtjuk. A nagyobbik lapot tepsibe tesszük, egy marék dióval vagy mazsolával meghintjük, rákenjük az almatölteléket, majd ráhelyezzük a másik lapot, és a tetejét tejjel vagy tojással megkenjük és megsütjük. sütés után deszkára borítjuk, kockákra vágjuk,

cukorral meghintjük. Melegen tálaljuk Töltelék: 1 kg almát a magháztól megtisztítunk, legyaluljuk, addig pároljuk, míg a levét elfövi. 10 dkg cukorral, fahéjjal ízesítjük, hidegen kenjük a tésztára. Almás béles 03. Hozzávalók: A tésztához: 1 doboz tejföl, 1 doboz zsír, 1 doboz cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag szárított élesztő, amennyi lisztet felvesz. A töltelékhez: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor, fahéj. Elkészítése: A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót formálunk. Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát (hogy a levét feligya) és cukorral, fahéjjal ízesítjük. A tészta egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk, megszórjuk vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a tészta másik felével beborítjuk. A tetejét megszurkáljuk villával, és elo~melegített

sütőben, közepes lángon készre sütjük. Almás-túrós béles 01. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 kanál tejföl, 2 tojássárgája, egy késhegynyi sütőpor, csipet só Töltelék: 60 dkg túró, 1 kg alma reszelve s gyengén kicsavarva, 4 egész tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg dara, 10 dkg mazsola, 10-15 dkg cukor, 5 dkg darált dió, reszelt citromhéj, baracklekvár. A töltelékhez a túrót áttörjük, hozzáadjuk a habosra kevert vajat, a tojássárgákat, egy csomag vaníliás cukrot, kevés reszelt citromhéjat, a megtisztított mazsolát, a cukrot, és végül a tojások felvert habját. Ha a túrót nedvesnek találjuk, előbb ruhán keresztül kinyomkodjuk, vagy több darát hintünk a tésztára, hogy a nedvességet felszívja. Töltésnél a tészta alsó lapját vékonyan megkenjük baracklekvárral. Almás-túrós béles 02. Hozzávalók a tésztához: 1 doboz tejföl, 1 doboz zsír, 1 doboz cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 csomag

sütőpor, 1 csomag szárított élesztő, amennyi lisztet felvesz. A töltelékhez: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor, fahéj. A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót formálunk. Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát (hogy a levét feligya) és cukorral, fahéjjal ízesítjük. A tészta egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk, megszórjuk vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a tészta másik 70 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. felével beborítjuk. A tetejét megszurkáljuk villával, és előmelegített sütőben, közepes lángon készre sütjük. Ugyanígy túróval is meg lehet tölteni, úgy is nagyon finom! Burgonyás béles 01. Hozzávalók 8 személyre: 1 kg liszt, élesztő, tej, 1 evőkanál cukor, 1 kocka margarin, só, bors, étolaj, 1 tojás, 4 dl tejföl, 70 dkg burgonya Elkészítés: A

lisztből, 1 tojásból, langyos tej- élesztő-cukor keverékével és egy kevés étolajjal egyszerű kelttésztát készítünk. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket A burgonyát meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és forrón burgonyanyomóval áttörjük. Hozzákeverjük a margarint, a 4 dl tejfölt, sót, bőven őrölt borsot és kevés cukrot. Kellemes, pikáns püré lesz a végeredmény. A megkelt tésztából négy cipót formálunk, egyenként kinyújtjuk, és kivajazott tepsibe fektetünk egyet. Erre kerül a töltelék fele Befedjük a másik kinyújtott lappal, megkenjük tojás sárgájával, és előmelegített sütőben sütjük, 180 fokon, amíg szép piros lesz a teteje. Miután mindkét adagot kisütöttük, nagy, 10x10 cm-es kockákra vágjuk, és melegen tálaljuk. Kitűnő sörkorcsolya, vagy egy tartalmasabb leves után második fogásnak is megfelel. Burgonyás béles 02. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 2 tojás, 0,5 liter tej,

20 dkg rétesliszt, só, vöröshagyma, libazsír Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, és vékony hasábokra vágjuk. Kizsírozott kisebb tepsibe terítjük, és 200 fokos sütőben időnként megforgatva szép pirosra sütjük. Két tojásból és a tejből meg a lisztből sós palacsintatésztát keverünk, és a megsült burgonyára öntjük. A tetejét karikákra vagy apró kockákra vágott hagymával gazdagon meghintjük, és a sütőbe visszatolva, a lángot mérsékelve az egészet kocsonyásra sütjük. Kockákra vágva, melegen adjuk asztalra. Készülhet fagyasztott hasábburgonyából is Csokoládés béles Hozzávalók a tésztához: 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, fél marék cukor (nálam 2-3 evőkanál), tejföl (ez nálam kb. 3 evőkanál volt) A töltelékhez: 25 dkg porcukor, 6 tojás, 15 dkg puhított csoki (pl. 7 dkg étcsoki, + 2 evőkanál keserű kakaópor), 15 dkg darált dió. A puha vajat a liszttel elmorzsolom és hozzákeverem a

tojássárgáját, a cukrot, és a tejfölt is. Könnyű tésztává gyúrom. Fél órára hűtőszekrénybe teszem A 6 tojást szétválasztom és a fehérjéket 1 evőkanál porcukorral kemény habbá verem (összesen 7 tojásfehérjét, mert hozzáadom azt, ami a tésztájából kimaradt). A töltelékhez a porcukrot habosra keverem a tojások sárgájával. Majd hozzáadom a mikróban felolvasztott étcsokit, (+ kakaóport), a darált diót és beleforgatom a tojások keményre felvert habját. A tésztát kettéosztom, kinyújtom, és felével kibélelek egy közepes méretű vajjal, liszttel előkészített tepsit. Ráöntöm a tölteléket, majd befedem a maradék tésztával Egy-két helyen villával átszurkálom és nagyjából 180 fokon 35-40 percig sütöm. Debreceni béles 01. Rétestészta: liszt 50 dkg, tojás 1 db, só 1 késhegynyi, zsír 3 dkg, vaj 25 dkg. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg, vaníliás cukor 5 dkg. Készítünk rétestésztát, apró cipókra osztjuk,

és félretesszük pihenni. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. Erősen, olvasztott vajjal bekenjük, rányújtjuk a másikat, ismét megkenjük, és addig folytatjuk, míg a tészta el nem fogy. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk, nyolcrétűre összehajtjuk, és másnapig pihentetjük. Felhasználás előtt elnyújtjuk, apró kockákra vágjuk, tetszés szerinti ízzel töltjük, szemben fekvő sarkait összefogjuk, és forró sütőben, nem túl gyorsan sütjük. 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Debreceni béles 02. Liszt 40 dkg, zsír 15 dkg, porcukor 1 ek., tojássárgája 1 db, só 1 késh, tejföl 1 ek Töltelék: tejföl 2 dl, tojássárgája 1 db, vaníliás cukor 5 dkg. A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral, sóval, hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját, tejfölt és annyi langyos vizet, hogy rétestészta keménységű legyen. Jól kidolgozzuk, cipóra formáljuk, tányér nagyságúra

kinyújtjuk, tetejét megzsírozzuk, tállal leborítva, fél óráig pihentetjük. Kinyújtjuk, mint a rétestésztát, kicsit szikkadni hagyjuk, összehajtjuk, négy oldalát folyton zsírozzuk, (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. Egy napig állni hagyjuk, használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk, kockára vágjuk, és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Négy sarkát összefogva forró sütőben, nem túl gyorsan sütjük Debreceni béles 03. Rétes: liszt 1 kg, zsír 5 dkg, cukor 1 ek, tejföl 4 ek, tojássárgája 4 db, só 2 késh, zsír 20 dkg. Töltelék: tojás 3 db, porcukor 10 dkg, vanília 1/4 rúd, túró 50 dkg, mazsola 5 dkg, dara 1 kk., só 1/2 késh. A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük, tegyünk bele kevés sót, evőkanál cukrot, 4 kanál tejfölt, 4 tojássárgáját, és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. Egy órát pihenni hagyjuk, kinyújtjuk, zsírral bekenjük és hajtogatjuk,

mint az írós-vajas tésztát, félórai időközökben. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kockákra vágjuk. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját, 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk, teszünk bele vaníliát, pici sót, 5 dkg mazsolát, fél kiló szitán áttört túrót, 1 kávéskanál darát, és a 3 tojás felvert habját. Debreceni béles 04. Hozzávalók: 70 dkg liszt, 2-3 dl tejföl, só, 1 tojás, 20 dkg zsír; töltelék: 20 dkg lekvár vagy 15 dkg hámozott törött mandula, 10 dkg mazsola, 20 dkg cukor. Ötven dkg lisztből sóval, a tojással és a tejföllel puha tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Húsz dkg zsírt 20 dkg liszttel összevegyítünk, rákenjük a fenti tésztára, és az egészet összehajtogatjuk, mint a vajas tésztát szoktuk. Tízpercnyi időközökkel hajtogassuk össze négyszer. Végül kinyújtjuk félujjnyi vastagra, és négyzetekre vágjuk Mindegyik

közepébe teszünk egy kanál tölteléket. A tészta négy sarkát szorosan összefogjuk, tenyerünkkel lapítsuk jól el, hogy a töltelék sehol se látsszék ki belőle. A tepsiben egymás mellé rakva megkenjük zsírral, és rózsaszínűre sütjük előmelegített sütőben. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 30 dkg gesztenyepüré, 10 dkg dió, 50 dkg meggy vagy szilva, 6 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 cl rum. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe, hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk, vagy több rétegben egymásra helyezzük, vajjal meglocsoljuk. Ráhalmozzuk a tölteléket, feltekerjük, tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Diós béles 01. Tészta: liszt 30 dkg, vaj 22 dkg, porcukor 10 dkg, citrom 1 db, tojás 1db. Töltelék: cukor 15 dkg, mandula, vagy dió 15 dkg, gyümölcs íz 15 dkg, tojás 4

db, vanília 1/2 rúd, cukor 5 dkg. Lisztet vajjal eldörzsölünk, teszünk bele egy egész citrom levét, és reszelt héját, egy egész tojást, mindezt könnyű tésztának gyúrjuk össze. Két részre osztjuk, és vékony lapokat nyújtunk ki, az egyiket tepsibe tesszük, finom ízzel megkenjük, és a következőkkel töltjük: 15 dkg cukrot 4 tojássárgájával habosra keverünk, azután 15 dkg darált dióval, vagy mandulával és végül 4 tojás keményre vert habjával összekeverjük. A tészta másik lapját ráborítjuk, és kisütjük Vaníliás cukorral meghintjük. 72 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Diós béles 02. 30 deka lisztet 1 Váncza sütőporral, 3 deka cukorral, 1 tojás sárgájával és 12 deka zsírral jól eldolgozunk. Nagyobb részét tepsiben egyenletesen szétnyomkodjuk, barackízzel megkenjük és a következő diótöltelékkel, borítjuk: 14 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 15 deka darált

dióval, 1 kanálka rummal, 2 tojás sárgájával és 3 tojás keményre vert habjával elkeverünk. A diótölteléket a tészta másik felével betakarjuk, villával megszurkáljuk és tojásos bekenés után forró sütőben, szép pirosra sütjük. Kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk Diós béles 03. Hozzávalók: 35 dkg liszt, 15 dkg vaj, 5 dkg cukor, 2 tojás, 1 dkg élesztő, kevés tej. Töltelék: 6 tojás, 25 dkg cukor, 15 dkg dió, citromhéj, 10 dkg lekvár Elkészítés: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat és egy kis tejben feloldott élesztőt. Gyorsan összegyúrjuk, és két részre osztjuk Az egyik rész valamivel több legyen. A nagyobbik cipót vékonyra nyújtjuk, és a kikent, lisztezett tepsibe elsimogatjuk A tojássárgákat a cukorral jó habosra keverjük, hozzávegyítjük a darált diót és a tojások felvert habját. A lekvárral megkent tésztára ráöntjük, és a másik lappal befedjük Lassú tűzön sütjük

20-30 percig. Vigyázva deszkára borítjuk, hosszúkás szeletekre vágjuk, és cukorral meghintjük Karikás palacsinta-béles Hozzávalók: 60 dkg alma, 10 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 tojás, 25 dkg porcukor, 5 dl tej, 10 dkg dió, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2 cl rum, 2 cl cseresznyepálinka, só, 1 dl tejföl. Kevés tejben felforraljuk az élesztőt. A maradék tejbe belekeverjük a lisztet, a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot és kevés sót. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd 10 percnyi pihentetés után belekeverjük a felvert tojáshabot. Ebből a kelt tésztából palacsintákat sütünk Közben a reszelt almát a porcukorral, a darált dióval, a megmosott mazsolával, rummal és cseresznyepálinkával sűrűre főzzük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, egyenként feltekerjük, 3 cm vastagra felszeleteljük, és kivajazott tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, s tejföllel leöntve megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk

Káposztás béles 01. Recept Kisgyalánból Hamar elkészíthető és kedvelt étel Kisgyalánban. Négy személyre szóló receptjét Bóna Lászlónétól kaptuk. Hozzávalók: 70 deka liszt, egy közepes fej káposzta, 15 deka zsír, 1 pohár tejföl, 1 tojás, egy csipetnyi bors és ízlés szerint só A lisztet összegyúrjuk a tojással, a tejföllel és a zsiradékkal, majd vékonyra kisodorjuk, és tenyérnyi téglalapokra fölvágjuk. A káposztát lereszeljük, késhegynyi magyarborssal, némi sóval zsiradékban megsütjük. Ezt a tölteléket halmozzuk a tésztakockák egyik felére, az üresen maradt tészta-felet visszahajtjuk, és rányomkodjuk. A tetejét megkenhetjük tojás sárgájával, majd forró sütőben kisütjük. A káposztás töltelék helyett használhatunk kemény vagy beszáradt lekvárt is. Káposztás béles 02. Hozzávalók: egy nagy fej vagy két kisebb fejes káposzta, olaj, őrölt bors, só, liszt, zsír, 1kg liszt, 0.5 l langyos sós víz

Elkészítés: A káposztát lereszeljük, kicsit sózzuk, majd olajat teszünk melegedni, és a levet engedett káposztát, kinyomkodva tesszük, az olajba addig pároljuk, amíg olyan félig puha nem lesz, ekkor finoman borsozzuk. Tehát mint a káposztás tésztához csinálnánk De nem szabad teljesesen megpuhítani, mert a sütőben sülés is közben is puhul. Az 1 kg liszt 3/4-ét tálba öntjük kb. 2-3 ek zsírral elmorzsoljuk, és fokozatosan hozzáöntjük a meleg, sós vizet addig gyúrjuk, míg egy lágy tésztát kapunk majd pihentetjük kb.15 percet Majd kinyújtjuk a tésztát, rakunk egy sor káposztát és tekerünk egyet a tésztán, hogy a káposzta belül legyen, levágjuk 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. a csíkot, kicsit megpaskoljuk, hogy lapos legyen és felszeletelve kiolajozott tepsibe rakjuk és a szeletek tetejét is megolajozzuk, és ha már az egyik oldala megpirult, akkor megfordítjuk! Kásás béles Hozzávalók:

félcipónyi rétestészta, 20 dkg hántolt köles, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál zsír, 1 tojássárgája. Elkészítése: A jól kidolgozott rétestésztából a szokásosnál vastagabb (kb. 1 mm-es) réteslapot nyújtunk. Bekenjük langyos zsírral, és kétszeresre hajtva 10-12 cm-es kockára vágjuk Meleg helyen pihentetjük, amíg a töltelék elkészül. A megmosott kölest 1 kanálnyi zsíron megfakasztjuk, felöntjük sós, meleg, vízzel, megfőzzük. Ügyeljünk arra, hogy csak annyi vizet használjunk, amennyi el is fő. Ezután a megborsozott töltelékből 1-1 kanálnyit a kockákra vágott réteslapok közepére halmozunk. A tészta sarkait felhajtjuk és a csúcsánál kissé megtekerve, összecsípjük. A tetejét felvert tojássárgába mártott kenőtollal megkenjük. Kizsírozott tepsiben ropogósra sütjük Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés- és marhahús, 2 dl tejföl, 30 dkg lisztből kelt

tészta, zsiradék, só. Kelt tésztát készítünk, nem túl vékonyra kinyújtjuk, az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Kivesszük, egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget, amely 2 dl tejföllel összekevert, apróra vágott sertés- és marhahúsból áll. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk, ráhelyezzük, visszatesszük a sütőbe, és a felső lángon megsütjük. Kockákra vágva tálaljuk, savanyúságot adhatunk hozzá. Mákos béles Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 4 zsemle, 2 dl habtejszín, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál citromlé. Elkészítés: A darált mákot a porcukorral együtt másfél deci vízben felforraljuk, majd hozzáadjuk a beáztatott mazsolát, meg a citromlevet, jól összekeverjük, és hűlni hagyjuk. Közben a zsemléket karikára vágjuk, majd egy tálban rétegesen lerakjuk a zsemlét, meg a mazsolás mákot. Ügyeljünk arra, hogy a tetejére mák kerüljön, végül

rásimítjuk a kemény habbá vert cukrozott tejszínt, és tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük. Jól lehűtve, felszeletelve kínáljuk. Málnás béles Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 30 dkg friss, vagy ugyanennyi fagyasztott és felengedett málna, 1 citrom reszelt héja, 15 dkg kristálycukor, 20 dkg lágy margarin, 3 tojás Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), kifőzzük a cérnametéltet és hideg vízzel átöblítjük, hogy ne tapadjon össze. Egy nagy keverőtálba tesszük a puha margarint, hozzászórjuk a cukrot és az egészet robotgéppel összehabosítjuk. A cukros-margarinba beleöntjük a tojássárgákat, a fehérjéket pedig egy kisebb keverőtálban félretesszük. A tojássárgákat alaposan eldolgozzuk a cukros-margarinos krémmel, majd hozzáöntjük az összeturmixolt málnát, és ezt is belekeverjük a krémbe. Végül hozzáreszeljük a citromhéjat. Ha a málnás krém elkészült, belekeverjük a kifőtt

tésztát Kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, majd a habot beleforgatva, fellazítjuk a málnás tésztát. A tésztát jénai tálba öntve 35-40 perc alatt készre sütjük. Meggyes béles Összegyúrunk 15 deka finomlisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, csipetnyi sóval, egy kiskanálnyi porcukorral meg annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és legalább egy órára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe rakjuk. Ezután kinyújtva, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, villával megszurkáljuk, és a forró sütőben élénk tűznél félig megsütjük. Ezután megszórjuk zsemlemorzsával, ráterítünk egy kiló kimagozott, 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. lecsepegtetett, három evőkanál mézzel összekevert meggyet (vagy vegyesen cseresznyét meg meggyet) és meghintjük egy evőkanálnyi porcukorral. Két tojássárgát habosra keverünk három evőkanál mézzel meg egy deci

tejföllel, beleszitálunk két evőkanál réteslisztet, végül hozzáadjuk a két tojás, habbá vert fehérjét, és a meggyre simítjuk. A tepsit a sütőbe visszatoljuk, és úgy sütjük tűpróbáig, akár a piskótát. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockára vágva rakjuk tálra. A tetejét már nem kell megcukrozni, mert a tészta elég édes Mézes-béles Hozzávalók: 6 személyre A tésztához: 5 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 2 tojás, 40 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál méz A krémhez: 0 5 l tej, 12 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg porcukor, 20g vaniliás cukor, 1 tojás A margarint a mézzel, a porcukorral és a tojásokkal gőz felett kikeverjük. Még melegen hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát, összegyúrjuk, és három cipóra osztjuk. Téglalap alakúra kinyújtjuk, megvajazott, lisztezett tepsi hátán világosra megsütjük. (Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön-180°C- kb. 10-12 perc)

Elkészítjük a krémet. A liszthez apránként hozzáadjuk a tejet, csomómentesre kidolgozzuk és gőz felett sűrűre főzzük, hűlés közben időnként megkeverjük, hogy ne ráncosodjon meg a teteje. Közben a margarint, a cukrot, a vaníliáscukrot és a tojást habosra kikeverjük és kanalanként a kihűlt, főzött krémhez adjuk. Megtöltjük a lapokat Tetejére csokoládémázat simítunk. Csokoládémáz készítése étcsokoládéból Egy lábasban, vízfürdőben felolvasztjuk az apróra tördelt 15dkg csokoládét, hozzáadjuk a 7 dkg porcukrot, jól elkeverjük, levesszük a tűzről és 2 tojás fehérjével habverővel addig keverjük, amíg sűrű krémet nem kapunk. Azonnal bevonjuk vele a süteményt Ezt a süteményt is ajánlatos egy nappal a fogyasztás előtt elkészíteni. Örmény húsos béles A vajas-leveles tészta: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 ek cukor, csipetnyi só A töltelék: 130 dkg előre párolt

hús vagy húsmaradék, 1 fej vöröshagyma, só, bors, petrezselyemzöldje, csipetnyi fodormenta, 1 dl tejföl, 1 ek olvasztott zsír Elkészítése: Vajas-leveles tészta: 5 dkg vajjal, 40 dkg liszttel, a tojásokkal, az élesztővel, tejjel, cukorral és sóval tésztát gyúrunk, és langyos helyen megkelesztjük. A többi vajat és lisztet összegyúrva hidegre tesszük. Ha a tészta félig megkelt, hosszúkás alakúra és jó ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. A vajas-lisztes korongot a tészta közepére tesszük, és a tésztát szorosan ráhajtogatjuk. 15-20 percig hideg helyen pihentetjük, majd újra kinyújtjuk hosszúkás alakúra, s liszttel könnyedén megszórva előbb az egyik harmadát behajtjuk-fordítjuk, s ezt a harmadik, harmaddal befedjük. Megint hűvös helyre tesszük A műveletet háromszor megismételjük Utoljára a tésztát félujjnyi vastagságúra nyújtjuk, formával kerekre vágjuk. stb Minden második karika közepét kivágjuk. Az elkészítésnél

úgy illesztjük, hogy mindegyik karika tetejére kilyukasztott karika kerüljön. - Vághatjuk négyszögűre is Töltelék: A húst megdaráljuk, majd kevés vajon megfonnyasztott, apróra vágott vöröshagymával, megsózva és borsozva negyedóráig pároljuk. Végül finomra vágott petrezselyemzöldjét, csipetnyi fodormentát és 1 dl tejfölt keverünk bele. A keverékkel megtöltjük a kivágott pogácsákat, és forró sütőben kisütjük. Megjegyzés: Hasonlít a lengyel, román, orosz pirog, pirozski nevű ételhez, de eltér tőlük a töltelék összetételében, főleg a jellegzetesen kaukázusi örmény fűszer, a menta alkalmazásában. 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Sajtos béles Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 20 dkg cérnametélt, 2 egész tojás, 2 dl kefir, 5 dkg reszelt, füstölt sajt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, fél dl olaj. A cérnametéltet a szokásos módon, sós,

forrásban lévő vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Közben a réteslapot szétszedem, és kettővel kibélelek egy kis tepsit. Kevés olajjal megcsöpögtetem A tojásokat szétválasztva a sárgákat kikeverem a sóval, a borssal, a pirospaprikával, majd hozzáadom a kefirt és a reszelt sajtot. Ebbe forgatom bele a főtt tésztát, ezután óvatosan belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tésztát belesimítom a réteslappal bélelt tepsibe, és a maradék réteslappal befedem. Tetejére ugyancsak olajat csöpögtetek, és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Kis kockákra vágva tálalom. Elkészítési ideje: kb 50 perc Sonkás-túrós béles Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg finommetélt, 15 dkg kötözött sonka, 15 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj (vagy margarin), 2 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A tésztát apróra töröm, és a

szokásos módon, enyhén sós vízben megfőzöm. Leszűröm, és meleg vízzel leöblítem. A sonkát nagyon vékony csíkokra metélem, a tehéntúrót villával áttöröm, a tojássárgáját a tejföllel és a vaj felével kikeverem, majd hozzáadom a túrót és a sonkacsíkokat. Kellemesen sósra fűszerezem A borssal meghintve végül belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezután óvatosan beledolgozom a főtt tésztát Egy kis tepsit kibélelek a réteslap felével (azaz két-három lappal), és a megmaradt, felolvasztott vajjal bekenem. Belesimítom a tésztás-túrós tölteléket, végül a megmaradt réteslapokkal beborítom. Ezt is megvajazom A tepsit az előmelegített forró sütőbe tolom, és a sonkás bélest közepes lángon szép pirosra megsütöm. (Próbaképpen egy hurkapálcát beleszúrok Ha már nem tapad rá a túrós krémből, akkor sült meg kellőképpen. Ha a belseje még sületlen, de már megbarnult a teteje, ráborítok egy

papírlapot vagy egy alufóliát, hogy ne égjen meg. Tovább sütöm.) Kockákra vágva tálalom Elkészítési ideje: kb. 60 perc Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény- (piskóta-) morzsával, 5 dkg mazsolával, 5 dkg cukorral, fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk, rétegenként zsírozzuk, a fenti száraz töltelékkel beszórjuk, réteslappal beborítjuk, megkenjük zsírral, és pirosra sütjük. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, ízesítjük citrom- és narancshéjjal, szegfűszeggel. Ha kihűlt, 2 narancs levét, fél citrom levét, fél dl rumot és 1 dl Maraschinot öntünk bele. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk Székely-béles Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, a közepébe készítsünk lyukat, a melybe öntsünk három deci tejfelt, fél pohár bort, három tojást, egy kávéskanál sót, kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet, hogy

keményebb rétes-tésztát készíthessünk belőle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze, akkor szaggassunk belőle 12 kis egyenlő cipót, tegyük lisztes deszkára és azonnal, egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. Szórjuk be egy kevés zsírral, sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba; azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe. Ez a tészta, sem vastag, sem vékony ne legyen; lehet úgy körülbelül tollszárnyi vastagságú. Egy jó széles fenekű lábasban - olyanba, melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér, tegyünk egy diónyi zsírt; ha a zsír lángtűznél felforrott, tegyük a rétest bele. Mikor a zsírját elsüli, egy keveset mindég kell alá tenni. E tésztát egyenlően forgatva, egymásután süssük ki szép pirosra. Lehetőleg forrón tálaljuk; de ez hidegen is igen jó Tálaláskor egyetegyet vágjunk fel négybe 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Székely

mézes-béles Tészta: 45 dkg liszt, 15 dkg cukor, 4 dkg vaj, 1 egész tojás, 2 evőkanál méz, 2,5 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Krém: 18 dkg vaj, 20 dkg vaníliás cukor (szerintem 20 dkg kristálycukor és 1 vaníliarúd is megteszi), 2 dl tej, 2 evőkanál búzadara, savanykás lekvár (lehetőleg málna), csokoládémáz, csokoládéreszelék. A cukorral habosra keverjük a tojást, hozzáadjuk a vajat, mézet, tejet és a szódabikarbónát. Ezt a masszát állandó keverés közben gőz felett sűrűre főzzük, majd hozzáadjuk a lisztet. Deszkán jól összedolgozzuk, és 4 lapot sütünk belőle. Közben elkészítjük a krémet A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük, közben üvegesre főzzük - kevés tejben - a búzadarát, és ha kihűlt, összekeverjük a vajjal. Az egyik lapot bekenjük a krém felével, rátesszük a második lapot, és megkenjük a savanykás lekvárral, majd rátesszük a harmadik lapot, s megkenjük a krém másik

felével. Ezután rátesszük a negyedik lapot, deszkával jól lenyomjuk Ha jól összepréselődött, c csokoládémázzal bekenjük, csokoládéreszelékkel megszórjuk. Tökmag-béles Hozzávalók: finom metélt 30 dkg, héj nélküli tökmag 25 dkg, tej 1 l, réteslap 1 csomag, tojás 6 db, tejföl 2 dl, vaníliás cukor 2 dkg, porcukor 10 dkg, vaj 5 dkg. A házi finom metéltet tejben kifőzzük. A meg-pirított, héj nélküli tökmagot finomra daráljuk A tojássárgákat simára keverjük a tejföllel, a cukorral, a puha vajjal, hozzáadjuk a tökmagot és a hideg kifőtt tésztát. Tojáshabbal lazítjuk Réteslappal bélelt edénybe öntjük, és a tetejét is réteslappal fedjük be. Készre sütjük és porcukrozzuk Tökös béles 01. Hozzávalók: A tésztához: 1/2 kg liszt, 1/2 kg tök, 1/2 kg túró, csipet só, víz. A tejmártáshoz: kevés zsiradék, liszt, só, cukor, víz, 3 dl tej. A tisztított tököt legyaluljuk, és enyhén sózzuk. Kevés pihentetés után

kinyomkodjuk, és összekeverjük a túróval. A lisztből egy csipet sóval és vízzel nem túl lágy tésztát gyúrunk Vékony téglalap alakúra kinyújtjuk, a felére rásimítjuk a tökös-túrós tölteléket, a tészta másik felét ráhajtjuk, majd előmelegített sütőben halványpirosra sütjük. Közben a tejmártáshoz kb három evőkanál zsiradékon átforgatunk három evőkanál lisztet, nagyon világosra készítjük, nem pirítjuk. Tökös béles 02. Negyed kiló gyalult tököt lesózunk, rövid állás után kinyomkodunk, majd cukorral, kaporral ízesítve negyedkilónyi túróhoz keverjük. A kész réteslapokat olvasztott vajjal kenegetve egymásra teregetjük. A felére rárakjuk a tökös túrót, majd a tészta második felét ráhajtjuk. A tetejét átkenjük olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben mérsékelt tűzön halványpirosra sütjük. Tejmártást készíthetünk hozzá a tálaláshoz. Tökös béles 03. Hozzávalók: fél kg liszt, fél

kg tök, negyed kg túró, csipet só, víz, a mártáshoz zsiradék, liszt, só, cukor, víz és 3 dl tej Elkészítése: A tisztított tököt legyalulom és enyhén sózom, kevés pihentetés után kinyomkodom és összekeverem túróval. A lisztből egy csipet sóval és vízzel nem túl lágy tésztát gyúrok. Vékony téglalap alakúra nyújtom, a felére rásimítom a tökös-túrós tölteléket A tészta másik felét ráhajtom, majd előmelegített sütőben halványpirosra sütöm. Közben a tejmártáshoz kb. 3 evőkanál lisztet zsiradékon halványra pirítok, felengedem kevés hideg vízzel, majd a tejjel simára keverem és sűrűre főzöm. Közben gyengén sózom, cukorral ízesítem, hogy enyhén édeskés legyen. A kihűlt tésztát téglalap alakúra szeletelem és a mártásból merek rá. 77 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Túrós béles Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, vagy margarin, 1 tojás, csipet só, tej, vagy

tejföl, Töltelékhez:, 1/2 kg túró, 3 tojás, 10 dkg mazsola, cukor ízlés szerint, a tetejére vaj. A lisztet összegyúrunk 5 dkg vajjal, a tojással, sóval, és annyi tejjel vagy tejföllel, hogy rétestészta keménységű masszát kapjunk. Vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a maradék vaj és liszt keverékével. Szorosan összegöngyöljük, és két darabba vágva külön-külön kinyújtjuk A túrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgákkal, ízlés szerint megcukrozzuk, majd a mazsolát és a tojások kemény habbá vert fehérjét beletesszük. A tésztalapokat egy csíkban megtöltjük, összegöngyöljük, a tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és a tésztát szép pirosra megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Túrós béles citrommázzal Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 kanál tejföl, 2 tojássárgája, egy késhegynyi sütőpor, csipet só Töltelék: 1 kg friss tehéntúró, 20 dkg cukor, 3 egész tojás, 5 dkg

vaj, 10 dkg mazsola, 1-2 kanál dara, 1/2 citromhéj Bevonat: 30 dkg cukor,1/4 citrom leve, 2 dkg vaj. A tésztához való anyagokból linzeralapot készítünk, 2 részre osztjuk, vékonyra kinyújtjuk. Az alsó lapot valamivel nagyobbra készítjük, hogy a tepsi széleit is kibélelhessük. A tésztát darával megszórjuk, rásimítjuk a tölteléket és ráfektetjük a felső lapot. Egyenletes tűznél világossárgára sütjük. A töltelékhez a túrót áttörjük, hozzáadjuk a habosra kevert vajat, a tojássárgákat, egy csomag vaníliás cukrot, kevés reszelt citromhéjat, a megtisztított mazsolát, a cukrot, és végül a tojások felvert habját. Ha a túrót nedvesnek találjuk, előbb ruhán keresztül kinyomkodjuk, vagy több darát hintünk a tésztára, hogy a nedvességet felszívja. Amíg a tészta sül, elkészítjük a bevonatot: 30 dkg cukorból fondant készítünk, vagy citrom mázt keverünk, még langyosan hozzáadjuk a vajat, végül a citromlevet. A

kisült tésztát deszkára borítjuk, ha már langyosra hűlt, ráöntjük a fondant, lapos késsel elsimítjuk. Ha a máz megszilárdult, tégla alakú, kis szeletekre felvágjuk. Kiváló tészta ünnepélyesebb alkalmakra is Üknagyanyám csoki-bélese Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, fél marék cukor, tejföl. Krémhez: 25 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 15 dkg puhított csoki, 15 dkg őrölt mogyoró vagy dió Elkészítés: 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, fél marék cukor tejföllel könnyű tésztává gyúrni. Kettéosztom, felét tepsibe teszem A következő krémet töltjük hozzá: 25 dkg porcukor, 6 tojássárgája, ezeket habosra keverem. 15 dkg puhított csokit szintén habosan hozzáadni 15 dkg őrölt mogyoró vagy dió 7 tojás fehérjéből kemény habot verünk. Könnyedén belekeverjük, egyenletesen rákenjük, majd erre a maradék tésztát rátesszük. Villával megszurkáljuk, egyenletes tűznél megsütjük.

Zöldbabos béles Hozzávalók: a tésztához 30dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 tojás, kevés tej, só, a töltelékhez 1 üveg zöldbab konzerv, diónyi vaj, 8dkg zsemlemorzsa, 2 pár virsli, 10 dkg reszelt sajt Elkészítjük a tölteléket: a vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a leszűrt babot, együtt pároljuk, majd rátesszük a felkarikázott virslit, átkeverjük, kihűtjük. A tésztához valókat összegyúrjuk, két lapba nyújtjuk, az egyikkel kibélelünk egy közepes tepsit, a tölteléket rásimítjuk, a másik lappal beborítjuk, villával megszurkáljuk. Forró sütőbe tesszük, a tüzet hamarosan mérsékeljük. Ha pirosra sült, forrón, nagy kockákra vágva, reszelt sajttal megszórva tálaljuk. 78 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Zöldséges béles 10 dkg cérnametélt, 4 tojás, 1 dl tejföl, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis karalábé, 1 cs. réteslap, 2 ek olaj, 1 cs petrezselyem, 1 cs

kapor, só A zöldségeket almareszelőn lereszelem, a kaprot és a petrezselymet apróra vágom. A tojások sárgáját simára keverem a tejföllel, a túróval, az olvasztott vajjal és az előkészített zöldségfélékkel. A tésztát sós vízben kifőzöm Közben a tojások fehérjét habbá verem A tésztát belekeverem a zöldséges masszába, majd óvatosan beledolgozom a tojáshabot. A réteslapokat a szokásos módon készítem elő a töltéshez. (Hármasával fektetem egymásra, köztük olajjal enyhén megpermetezem őket.) A zöldséges töltelékkel megtöltve, konyharuha segítségével feltekerem a lapokat. Olajos tejföllel megkenem a tetejüket, és előmelegített sütőben pirosra sütöm. 79 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bounty receptek Bounty-gombóc Hozzávalók kb. 45-50 db golyóhoz: 1 dl víz, 17 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 12,5 dkg vaj, 17 dkg kókuszreszelék, 14 dkg sovány tejpor A vízből és a kétféle

cukorból szirupot főzünk, majd ha kész, hozzáadjuk a vajat és megvárjuk, míg kihűl. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a tejport, jól összekeverjük. Én megvártam, míg teljesen kihűl a massza, aztán betettem a hűtőbe és ott volt egy teljes éjszakán át. Reggel kivettem és gyorsan golyókat formáztam a masszából, tálcára tettem és visszatettem a golyókat a hűtőbe. A csokizás előtt egy órával még a mélyhűtőbe is betettem a tálcányi golyót. Végül következett a csoki bevonás, a zserbógombócoknál ismertetett módszerrel, amelyet ezúttal meg is örökítettünk, a jobb érthetőség kedvéért. Nem vitás, Maci nevét imába foglalhatjuk a hungarocell konyhai felhasználásának felfedezéséért. Tehát: A tortabevonót/étcsokit egy kicsike lábosban gőz fölött megolvasztjuk és belekeverjük az olajat. Helyet csinálunk a pulton: balkéznél a lehűlt gombócokkal teli tálca, mellette fogpiszkálók, középen a

csokit tartalmazó lábos, jobb kéznél másik tálca, rajta a hungarocell. A gombócba beleszúrjuk a fogpiszkálót, a csokis lábost kicsit megdöntjük, megforgatjuk a csokiban a golyót és gyorsan beleszúrjuk a hungarocellbe. Ha mind megvan, akkor visszatesszük az egészet a hűtőbe, majd ha megdermedt a csoki, megesszük. Bounty-muffin Hozzávalók: 15 dkg Bounty csoki feldarabolva, 20 dkg liszt, 10 dkg búzakeményítő (lehet liszttel helyettesíteni), 2 teáskanál sütőpor, pici só, 5 dkg kókuszreszelék, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 db tojás (fehérje külön habnak felverve), 1 evőkanál rum Elkészítés: Külön összedolgozzuk a nedves, és külön a száraz hozzávalókat, majd a végén összekeverjük az egészet. A kis mélyedésekbe 1 evőkanál tésztát teszünk, belenyomjuk a csokit, és egy fél evőkanál tésztával befedjük. Előmelegített sütőben megsütjük Bounty-szelet 01. Hozzávalók Csokoládés felvert

tészta: 15 db tojás, 0,25 kg liszt, 0,35 kg cukor, 0,5 dkg kakaó Krém: 0,2 kg kókusz, 1 l tej, 0,25 kg cukor, 0,12 kg kukoricakeményítő Három, kakaós felvert lapot készítünk. Kisütjük, majd hűlés után felületét olvasztott csokoládéval vékonyan lekenjük. A kókuszt, a tejet és a cukrot vízgőzön felfőzzük, majd a tej egy részével elkevert kukoricakeményítőt is hozzáadjuk. Az elkészült és kihűlt krémet a felvert lapok közé töltjük. Szeletelés után tetszés szerint gyümölccsel felrakjuk Bounty-szelet 02. Hozzávalók: Tészta: 8 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg kókuszreszelék, kevés vaj és zsemlemorzsa. Krém: 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 8 tojássárgája, 10 dkg tortabevonó csokoládé. A tojásfehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, majd kivajazott, morzsával meghintett tepsibe öntjük (a tepsi mérete

lehetőleg 24 x 40 cm legyen), és zsemleszínűre sütjük. A krémhez a vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot a tojássárgákkal kikeverjük. A tortabevonót gőz felett felolvasztjuk, és langyosan belekeverjük a krémbe. Egyenletesen elosztjuk a krémet a tésztán, olvasztott csokoládét csorgatunk rá, és felszeletelve kínáljuk. 80 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bounty szelet 03. Hozzávalók 4-6 személyre: A tésztához: 15 dkg porcukor 25 dkg liszt 1 tojás 1/2 cs. Rama margarin 1 cs sütőpor 1 ek kakaó A kókuszos töltelékhez: 6 tojásfehérje 25 dkg porcukor 25 dkg kókuszreszelék A sárga krémhez: 6 tojássárgája 3 ek liszt 3 dl tej 1/2 cs. Rama margarin 15 dkg porcukor A mázhoz: étcsoki tortabevonó Elkészítés: A lisztet összekeverjük a sütőporral, a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, a kakaót, a tojást és összegyúrjuk. Kettéosztjuk a tésztát, és két lapot készítünk Az egyiket kikent tepsibe

terítjük. A kókuszos töltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük Apránként hozzáadjuk a cukrot és végül a kókuszt. A kókuszos habot a tepsiben lévő lapra kenjük, a másik tésztalappal beterítjük, előmelegített sütőben megsütjük. A kihűlt tésztára sárgakrémet kenünk, melyhez a tojássárgákat liszttel elkeverjük, és tejjel sűrűre főzzük. Ha kihűlt, porcukorral elkevert margarinnal összedolgozzuk. Végül tortabevonóval vonjuk be a tetejét Bounty szelet 04. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 1 sütőpor, 1 kanál kakaó, kevés tej A hozzávalókat összekeverjük úgy, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Két lapot nyújtunk belőle. A két lap közé tölteléknek 6 tojás fehérjét 20 dkg cukorral kemény habbá verjük, 20 dkg kókuszlisztet vegyítünk bele. Együtt sütjük meg a lapokkal Krém: 4 tojás sárgáját, 2 csomag vaníliás pudingot és 2 vaníliás cukrot 1/2

liter tejben megfőzünk és kihűtjük. 15 dkg margarint 20 dkg porcukorral habosra keverünk és összemixeljük a kihűlt krémmel. A tésztára rákenjük a krémet. Csokimázzal vonjuk be a tetejét. Bounty szelet 05. Hozzávalók: 20 dkg kókusz, 3 tojás fehérje, porcukor (tetszés szerint), csoki Elkészítés: A 3 tojás fehérjét habbá verjük, a kókuszt és a porcukrot hozzákeverjük. A csokit felmelegítjük és megforgatjuk benne. Tegyük hűtőbe és miután megdermedt, már fogyaszthatjuk is! Bounty szelet 06. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 30 dkg porcukor, 8 egész tojás, 1 cs sütőpor, 1 cs vaníliás cukor citromhéj, 1 cs. vanília ízű nem főzős pudingpor, kakaópor, 4 dl tej, kókuszreszelék Elkészítjük a főzés nélküli pudingport 4 dl tejjel. A margarint gépi habverővel simára keverjük a porcukorral, egyesével hozzáadjuk az egész tojásokat, majd a van. cukrot és a reszelt citromhéjat A sütőport a liszttel elkeverjük A

tojásos masszához keverjük a sütőporos lisztet. Ennek a masszának a negyedét külön vesszük és kakaóport szitálunk bele. A sárgán maradt masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, rákanalazzuk a kakaós masszát és márványozzuk. Ennek a tetejére osszuk el a pudingot és azt is márványozzuk. 180 fokon kb 25 perc alatt készre sütjük A sütőből kivéve, még forrón szórjuk meg bőven kókuszreszelékkel. Bounty szelet 07. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál kakaó, 2 tojássárgája, kevés tej. A hozzávalók felhasználásával kevés tejjel tésztát gyúrunk. Két egyenlő részre osztjuk Az egyiket kinyújtás után, tepsibe rakjuk. 81 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Töltelék: 8 tojásfehérjéből, 20 dkg porcukorral habot verünk, és belekeverünk 25 dkg kókuszreszeléket. A tölteléket a tésztára simítjuk A másik adag tésztából készült lappal

befedjük, megszurkáljuk, megsütjük. Krém: 6 tojássárgáját 2 vaníliás pudinggal és 3 dl tejjel csomómentesre keverünk, és gőz fölött megfőzünk. 25 dkg margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverünk és a kihűlt pudinggal összevegyítünk. A krémet a tészta tetejére kenjük és csoki reszelékkel vagy tortadarával megszórjuk. Bounty szelet 08. Hozzávalók: 7 db tojásfehérje, 25 dkg cukor, 20 dkg kókuszreszelék, 4 evőkanál liszt, A fehérjét felvered, belerakod a cukrot, majd a kókuszt és a lisztet. Nagy gáztepsibe sütőpapíron közepes sütőben megsütöd. Krém: A 7 db tojássárgát összekevered, 2 evőkanál liszttel majd hozzáadsz 3 dl tejet, megfőzöd Közben 1 cs margarint, 20 dkg porcukorral és 2 csomag vaníliás cukorral kikeverjük. A kihűlt krémmel összekeverjük. Ezt a krémet a kihűlt kókuszos lapra kenjük, hűtjük majd a tetejére csokimázat teszünk. A csokimáz 10 dkg bevonócsoki + 4 evőkanál étolaj vízgőzön

felolvasztva. Bounty torta 01. Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 25 dkg porcukor, 1 dl hideg víz, 15 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 4 dkg kakaópor, Töltelék: 4 dl habtejszín, 1 csomag vanília cukor, 3-4 evőkanál porcukor, 2 csomag habfixáló, 20 dkg kókuszreszelék, Máz: 2 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 3 evőkanál kakaó, 1/2 kávéskanál őrölt fahéj, 1,5 dl tej, 2 dl hideg víz,8 dkg vaj Elkészítés: A tésztához a tojások sárgáját a porcukorral fehéresedésig keverjük, a vizet lassanként csorgatjuk hozzá, majd belekeverjük a sütőporos, kakaós, szitált lisztet. A végén óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjék keményre vert habját. Egy tortaforma alját kivajazzuk, papírral béleljük, s beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben, 180 °C fokon kisütjük. Rácsra borítva, a papírt lehúzva róla hagyjuk kihűlni A töltelékhez a tejszínt habbá verjük, hozzákeverjük a cukrokat, a habfixálót, majd a kókuszreszeléket. A

tortalap tetejét kb 1 cm vastagon levágjuk, belsejét kivájjuk Kb 1-15 cm vastag pereme maradjon. Beleöntjük a krémet, a tetejét ráillesztjük, és hűtőbe tesszük A mázhoz a vaj kivételével az alapanyagokat sűrűre főzzük, folytonos keveréssel. A tűzről levesszük a masszát, és elegyítjük a vajjal. A tortát bevonjuk, s másnapig a hűtőben tartjuk. (A máz nem fog teljesen megdermedni) Tálaláskor forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel szeleteljük. Bounty torta 02. Hozzávalók: 5 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 5 evőkanál víz, 3 evőkanál olaj Kókuszos krém: 15 dkg kókuszreszelék, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 15 dkg margarin Csokis krém: 1 csomag csokoládés pudingpor, 5 dkg cukor, 4 dl tej, 10 dkg margarin Díszítéshez: 20 dkg csokoládé, kókuszreszelék A tojásokat szétválasztjuk és a tojássárgáját habosra keverjük a vaníliás cukorral

és a cukor 3 részével. Hozzáadjuk a vizet A sütőport elkeverjük a liszttel A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Amikor a fehérje már majdnem jó, hozzáadjuk a cukor 1 részét és így habosítjuk tovább. A tojásfehérje habot lazán összekeverjük a tojássárgájával A lisztet eközben folyamatosan adjuk hozzá. Tortaformába öntjük és előmelegített sütőben kb egy óráig sütjük A kókuszos krémet úgy készítjük el, ahogy a pudingot szoktuk, de a tejet a kókuszreszelékkel forraljuk fel. A csoki krémet is így készítjük el. 82 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. A kihűlt krémekhez hozzáadjuk, a kihabosított margarint. A tortakarikát három részre vágjuk. Az első lapra a kókuszkrémet kenjük, a másodikra a csoki krémet. A maradék krémmel kívülről bekenjük a tortát A torta tetejét olvasztott csokoládéval áthúzzuk és rácsozzuk. Oldalát csoki darabokkal vagy kókuszreszelékkel panírozzuk be. A

torta szélét a maradék kókuszkrémmel és csoki levelekkel díszítjük. Házi Bounty Hozzávalók: 25 dkg kristálycukor, 1,5 dl tej, 1/2 Rama, 1 ek zselatin, 10 dkg tejpor, 20 dkg kókuszreszelék A cukrot, a tejet, a margarint és a zselatint összemelegítjük, majd belekeverjük a tejport és a kókuszt. Folpackkal bélelt őzgerincformába öntjük, és egy napra a hűtőbe tesszük Másnap felszeleteljük, és tortabevonóval bevonjuk. Mega - Bounty 40 dkg kristálycukrot 3 dl tejszínnel, 2 vaníliás cukorral, 10 dkg vajjal összekeverünk, 5 percig lassú tűzön főzzük. Kicsit lehűtjük, majd 25 dkg kókuszt, 1 csomag tejport keverünk hozzá Kistányérokra tesszük, hogy kb. 1, 5 cm magas legyen a massza Ha kihűlt, keserű csoki mázat teszünk rá: 1 dl víz, 1 kanál porcukor 3 kanál kakaópor, fél vaj gőz fölött felfőzve. 83 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bögrés sütemények Almás bögrés Hozzávalók: 10 evőkanál

liszt, 8 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, 2 db tojás, 1 cs vaníliás cukor, 1 cs sütőpor, 1 doboz tejföl (helyettesíthető: 2,5 dl tejjel is), csipetnyi só, 1 db alma A hozzávalókat jól kikeverjük, az almát kisebb kockára darabolva belekeverjük, és tepsibe öntve, közepes hőmérsékletű sütőben kb. 40 percig sütjük Hagyjuk a tepsiben kihűlni, csak utána szeleteljük. Az almát helyettesíthetjük meggyel, cseresznyével, vagy bármilyen más gyümölccsel is. Ez egy kis adag, nagyobb létszámú család esetén érdemes dupla mennyiségben elkészíteni. Bögrés barackos Ica mama módra Hozzávalók: 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 db tojás, 1 dl olvasztott margarin, csipet só, fél csomag sütőpor, 1 bögre apróra vágott barack (mindegy milyen, én őszivel készítettem). A hozzávalókat jól összekeverni, majd egy kisebb (20x30) tepsibe önteni, 200 fokra előmelegített sütőben, 25-30 percig sütni! Bögrés diós Hozzávalók:

2 db tojás, 20 dkg margarin, 2 bögre cukor, 2 bögre Fe-mini kenyérpor, 2 bögre darált dió, 2 bögre tej, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint vaníliás cukor A tojást, a margarint és a cukrot robotgéppel jól kikeverjük. A szódabikarbónát a Fe-mini kenyérporba elegyítjük. Minden összetevőt robotgéppel alaposan elkeverünk, előzőleg olajjal kikent tepsibe öntjük. Közepes hőmérsékleten, előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük Bögrés kalács A tésztához valókat nem kell mérni, csak egy két decis bögrére van szükség. A tésztához vegyünk 3 bögre lisztet, 2 bögre cukrot, 1 bögre tejfölt, 4 tojást, 1 csapott evőkanál szódabikarbónát, 1 evőkanál kakaót, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 kocka margarint és 1 merőkanál tejet. Ezeket keverőgéppel két perc alatt simára dolgozzuk. A tészta felét vajjal kikent, belisztezett szögletes formába öntjük. A másik feléhez keverjük a kakaót és

a tejet Ezután a fehér tészta tetejére öntjük, majd csak helyenként kissé összekeverjük a sütőformában levő fehér tésztával. Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb 3/4 óra alatt megsütjük Aztán tíz percig a formában pihentetjük. Porcukorral meghintjük, de készíthetünk rá csoki vagy cukormázat is. Bögrés mákos 01. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 dl őrölt mák, 2 dl tej, 2 dl liszt, 2 dl cukor, 1 csomag sütőpor, 8 dkg mazsola, 2 db alma, fél citrom. A mákot, a cukrot, a lisztet, a sütőport elkeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat. Tejjel felengedjük, Hozzáadjuk a mazsolát, és az előzőleg lereszelt, citrommal meglocsolt almákat, a tojást. Jól összedolgozzuk, és kivajazott, lisztezett tortaformában sütjük előmelegített sütőben kb. 40 percig Miután kihűlt, cikkekre vágjuk Bögrés mákos 02. Hozzávalók: 2 tojás, 15 dkg zsír, 3 dl cukor, 3 dl tej, 3 dl darált mák, 3 dl liszt, 1 sütőpor, 1 csipet fahéj.

Ezeket egy tálban összekeverjük, kisebb méretű tepsiben sütjük. Dió, meggy, mazsola, csoki darabok nem rontják el. 84 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bögrés mákos 03. Hozzávalók: 1 bögre liszt, 2 csomag sütőpor, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 bögre darált mák, 100 g vaj vagy margarin, 1 bögre cukor, 2 tojás, 1 bögre tej, 100 g ribizli vagy málnalekvár, + 1 kb. 3 dl űrtartalmú bögre, vaníliás porcukor a szóráshoz Egy közepes méretű kb. 25x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral A lisztet összekeverjük a sütőporral, a fahéjjal, 1 csipet sóval és a mákkal. A vajat habosra keverjük a cukorral Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és a tejjel váltakozva apránként hozzáadjuk a liszt-mák keveréket. A tepsibe öntjük, a tetejét elsimítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. (tűpróba) A tésztát a tepsiben hagyjuk langyosra kihűlni. A sütőpapír segítségével deszkára

emeljük Hosszában kettévágjuk, az egyik téglalapot megkenjük a lekvárral, a másikat a tetejére fektetjük, kissé rá is nyomjuk, és legalább 1 órát pihentetjük, hogy a tészta magába szívhassa a lekvárt. Szeletekre vagy kockákra vágva a tálra rendezzük Tetejét megszórjuk vaníliás porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal. Bögrés mákos 04. Hozzávalók: 2 db tojás, 10 dkg vaj, 1 bögre porcukor (kb. 30 dkg), 1 bögre darált mák (kb 30 dkg), 1 bögre hideg tej, 1 bögre liszt, 2 citrom reszelt héja, 1 teáskanál sütőpor, fél teáskanál fahéj Elkészítés: A vajat kicsit megolvasztjuk, hogy ne legyen nagyon kemény, majd porcukorral jól kihabosítjuk. Ha kész, beledobjuk a citromhéjat, és egyenként hozzáadjuk az egész tojást Ekkor óvatosan tovább habosítjuk, (egy kicsit össze fog futni), majd szép lassan hozzáöntjük a tejet, amitől folyékony anyagot kapunk. Ekkor elkeverjük ezzel a vajas masszával a már összekevert

többi anyagot: a porcukrot, a darált mákot, a lisztet, a sütőport. Ekkor egy tortakarikát alufóliával becsomagolunk, hogy az alja ne eresszen, és beleöntjük a masszát. Lisztbe hempergetett magozott meggyet dobunk a tetejére. 180 fokos gőzös sütőben 60-70 percig sütjük. (Gőzös = nem nyitjuk ki a sütőajtaját, hogy a pára bent maradjon) Kihűlés után kivágjuk óvatosan a formából, majd kettévágjuk. Pikáns lekvárral betöltjük vékonyan, rátesszük a tetejét, és olajos csokival bevonjuk a tetejét. (A kevéske olaj azért szükséges, hogy ne törjön, könnyebb legyen vágni.) Tálalás: a tányérra cseresznyepálinkával elkevert tejszínes pudingot szolgálunk fel a sütemény mellé. Bögrés-mákos 05. Hozzávalók 6 személyre: 1 bögre (3 dl) liszt, 1 bögre tej, 1 bögre darált mák, 1 bögre cukor, 10 dkg margarin, 2 tojás, 1 cs. sütőpor, fél mokkáskanál fahéj, 15 dkg sárgabaracklekvár A margarint habosra keverjük a tojással és

a cukorral, majd kis adagokban hozzáadjuk a lisztet, mákot és a tejet, végül a fahéjat, és a kevés liszttel elkevert sütőport. Jól összedolgozzuk, és vajjal kikent tepsiben megsütjük. Ha kihűlt, lapjában kettévágjuk, megkenjük a lekvárral, és egymásra illesztjük. Egy-két órát pihentetjük, majd szeleteljük Bögrés mákos 06. Hozzávalók: 1 bögre darált mák, 1 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 sütőpor, 1,5 bögre tej Elkészítése: A hozzávalókat simára kikeverjük, és kizsírozott és lisztezett tepsibe öntjük. Forró sütőben úgy félórányit sütjük. Villával vagy késheggyel nézzük meg hogy megsült-e Félig sült állapotban lehet a tetejére összevágott gyümölcsbefőttet szórni vagy meggyet, de akár mazsolát is. Bögrés mákos 07. Hozzávalók: 1-1 csésze (2 dl) őrölt mák, liszt, kristálycukor, tej, 1 evőkanál zsír, sütőpor, 1 tojás só, mazsola, kókuszreszelék, a tepsi kikenéséhez zsír és liszt.

Elkészítés: A mákot, a cukrot, a lisztet, a sót, a sütőport összekeverjük. A tejet ráöntve, a tojással és a zsírral jól kikeverjük, végül a mazsolát is beletesszük. A tésztát zsírral kikent, ki85 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. lisztezett tepsibe öntjük, és jól előmelegített sütőben a közepesnél nagyobb lángon, kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Sütés közben a tészta tetejét kókuszreszelékkel megszórhatjuk Bögrés mákos sütemény Hozzávalók: 1 bögre tej, 1 bögre mák, 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, 2 cs. sütőpor Elkészítés: Az egészet összedolgozom, s kivajazott tepsibe öntöm. Néha villával meg kell szurkálni. Ha már nem ragad a villára a tészta, akkor jó a süti Ha kihűlt ki lehet fordítani a tepsiből. Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető süti Bögrés mákos Adri módra Hozzávalók: 2 egész tojás, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 bögre (= 2,5 dl) darált mák, 1 bögre liszt, 1

bögre porcukor, 1 bögre tej (lehet több), késhegynyi fahéj, 3/4 cs sütőpor. A tojást (nem kell szétválasztani), a vajat és a cukrot kikeverjük egymással. Apránként hozzáadjuk a mákot, lisztet és a tejet. Végén adjuk hozzá a fahéjat és a sütőport Laza tésztát kell kapnunk. Kilisztezett tepsibe öntjük Előmelegített sütőben közepes tűzön 20-30 percig sütjük. Lekvárral összeragasztható (baracklekvár) Bögrés mákos Nóra módra Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg darált mák, 3 evőkanál olaj, 3 db tojás, 1 cs sütőpor, 2,5 dl tej, reszelt citromhéj, csipetnyi só A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, belekeverjük a hozzávalókat, és legvégén a tojások felvert habját. Kivajazott, lisztezett tepsiben, közepes hőmérsékletű sütőben kb 40 percig sütjük, ha kihűlt, szeleteljük. Bögrés mákos piskóta Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg margarin, 2 bögre cukor, 2 bögre darált mák, 2 bögre liszt, 1 csomag

sütőpor, 1 kk fahéj, 2 bögre langyos tej A hozzávalókat összekeverjük, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, megsütjük. A tetejére lekvárt vagy krémet kenünk, és csokival bevonjuk, de simán porcukorral megszórva is finom. Bögrés mákos Zsuzsa módra Hozzávalók: 2 egész tojás 100 g vaj vagy Rama, 1 bögre (kb. 3 dl) cukor, 1 bögre darált mák, 1 bögre tej, 1 bögre liszt, 1 cs sütőpor, 1 kk őrült fahéj, 100 g málna- v. egyéb pikáns lekvár, vaníliás porcukor A vajat habosra keverjük a cukorral, majd a tojásokkal váltakozva, apránként hozzáadjuk a lisztet, a mákot és a tejet, végül a sütőport és a fahéjat. Jól összedolgozzuk, előmelegített (180 °C) sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, hosszában elvágjuk, megtöltjük a lekvárral Bögrés mákos Vivien módra 1 egész tojást összekeverünk 1 bögre cukorral, 1 bögre darált mákot adunk hozzá, majd 1 bögre tejet és citromhéjat reszelünk bele. Az anyagokat

jól kikeverjük, zsírozott, lisztezett őzgerincformába öntjük. Ha megsült kiborítjuk, vaníliás porcukorral meghintjük Bögrés sütemény Hozzávalók: 1 bögre liszt (belekeverve 1 sütőpor), 1 bögre tej, 1 bögre cukor (ezt én kicsit szűkebbre veszem), 1 bögre darált dió, 1 tojás Az egészet összekeverem, beleöntöm a kisméretű tepsibe és megsütöm. (Előmelegített sütőben 5 perc nagy lángon, majd közepes lángon) Dió helyett lehet darált mákot, vagy 2 evőkanál kakaót (nem neskakaó) beletenni. 86 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bögretészta Hozzávalók: 1 tojás, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre dió, 1 bögre rétesliszt, 1 sütőpor, 1 citrom reszelt héja; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. A tojást a cukorral meg a sütőporral habosra keverjük, beletesszük az apróra vágott diót, reszelt citromhéjat, a tejet meg a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsiben sütjük.

Porcukorral meghintve vagy lekvárral megtöltve, esetleg tortalapként tálaljuk. Egybögrés máktorta Virág módra Hozzávalók: 1 bögre tej, 1 bögre cukor, 1 bögre darált mák, 1 bögre liszt, 1 tojás, 1 sütőpor (reszelt citromhéj, ha van). A cukrot a tojással alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, úgy sütjük, mint a piskótát. Érdemes 2 bögrés mennyiséget sütni, az is elfogy! (Abba is elég egy sütőpor.) Mák helyett darált dióval is finom. Kakaós bögrés Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg cukor, 10 dkg vaj (vagy margarin), 4 db tojás, 1 cs sütőpor, 3 dl tej, csipetnyi só, 2 evőkanál kakaópor, 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj, reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola A hozzávalókat jól összedolgozzuk, legvégén belekeverjük a mazsolát, és tepsibe öntve, közepes hőmérsékletű sütőben kb. 40 percig sütjük Hagyjuk a tepsiben kihűlni, csak utána szeleteljük. 87

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Bukta receptek Almás bukta Hozzávalók: a kovászhoz 3 dkg élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tej; a tésztához 50 dkg liszt, 2 evőkanál porcukor, 3 tojássárga, 4 dkg vaj vagy margarin, kevés tej, csipetnyi só, a töltelékhez 3 szép, aromás, savanykás alma, 2 evőkanál sárgabarack lekvár. Először elkészítem az élesztőt. A langyos tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatom. A lisztet mély tálba öntöm, közepébe vájok egy mélyedést és beleöntöm a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a sót és annyi tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Ezután beledolgozom a vajat is, majd lisztezett tálba téve a cipóvá formált tésztát, a tetejét is belisztezem, és ruhával letakarva, dupla nagyságúra kelesztem. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom Ötször nyolc centis darabokra vágom, és még

negyedóráig hagyom pihenni. Közben az almákat meghámozom, kicsumázom, és negyedekbe vágom. Egy-egy almadarabot megkenek kevés sárgabaracklekvárral, majd a tésztadarabra teszem. Úgy csomagolom be az almát, hogy ne látsszék ki a tésztából egy darabkája sem. Két végét benyomkodom és felcsavarom Kikent tepsire vagy sütőlemezre állítom és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm. Ugyanígy szoktam készíteni sárgabarackkal, körtével, esetleg kimagozott meggyel vagy cseresznyével. Ez utóbbiakból három-négy darabot teszek egy-egy buktába Mindenkor a gyümölcshöz illó lekvárral vagy dzsemmel kenem meg a gyümölcsöt. Almás bukta omlós tésztából 25 dkg lisztből, 12 dkg vajból, 4 dkg zsírból, kevés cukorból, csipet sóból, 2 tojássárgájából, 1 ek fehérborból és annyi tejfölből, hogy az túl lágy, vagy kemény ne legyen, tésztát gyúrunk. Félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kis négyszögeket vágunk

belőle, és ezeket megtöltjük fahéjas almapürével. A kockák szélét összefogjuk, tojással megkenjük, és kikent tepsiben megsütjük. Bukta 01. Hozzávalók: Élesztő 3 dkg, tojássárgája 3 db, vaj 5 dkg, porcukor 2 ek., só 1-2 késh, liszt 05 kg, tej 1.5 dl Az élesztőt kis cukros tejben megáztatjuk, 3 tojássárgáját, 5 dkg vajjal, 2 ek porcukorral, kevés sóval habosra keverünk, fél kg lisztet teszünk hozzá, majd a megáztatott élesztőt, 1.5 dl tejet, hogy a tészta lágy ne legyen, jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Kelés után, lisztezett deszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Eldaraboljuk 10 cm hosszú és kétujjnyi széles darabokra Végébe ízt teszünk, és felsodorjuk. Végével felfelé állítjuk a tepsibe, és szép pirosra sütjük Bukta 02. Hozzávalók: 4 dkg vaj, 4 dkg cukor, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 1 tojás, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 25 dkg búzaliszt, 2.5 lapított tk Dr Oetker sütőpor, kb 125 dl tej

Töltelék: 2 ek lekvár. Meghintéshez: kevés porcukor. Bekenésre: kevés olvasztott vaj. Elkészítése: A vajat habosra keverjük, és apránként a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, és a többi fűszert adjuk hozzá. A sütőporral kevert lisztet megszitáljuk, és a tejjel felváltva adjuk a többihez. Csak annyi tejet használjunk, hogy a tészta csak éppen keverhető legyen, és kevéssé ragadjon. Többször is lisztbe mártott kanállal darabokat szaggatunk belőle (kb 10et), ezeket lisztezett deszkára rakjuk, lisztes kézzel ellapítjuk Minden tészta közepére egy tk lekvárt rakunk, és a tésztadarabokat erszényszerűen összehajtjuk. Ekkor a buktákat (nyílásukkal lefelé) zsírozott torta- vagy felfújt formába (22 cm átmérőjű) rakjuk, sűrűn egymás mellé. Minden bukta oldalát is megkenjük vajjal. Sütési idő: 30 35 perc, jó, középerős tűznél. 88 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. A buktákat sütés után

azonnal megkenjük, és porcukorral meghintjük. Hozzá: mártást adunk, melyet Dr. Oetker vaníliakrém-porból készíthetünk Cseh túrós bukta Hozzávalók: 30 dkg túró, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 3 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 5 tojás, 50 dkg liszt, 1 dl tej. Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, 1 tojássárgájával, 1 evőkanál cukorral, az olvasztott vajjal, jól bedagasztjuk, és langyos helyen néhány óráig kelesztjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kiszúrjuk, és a kerek lapok közepébe kilós súllyal mélyedést nyomunk, ebbe töltjük a túrókrémet. A túrókrém: a szitán áttört túrót 20 dkg porcukorral, 1 tojássárgájával, 3 egész tojás keményre vert habjával, a mazsolával habosra keverjük. A krémet körülvevő tészta tetejét megkenjük tojássárgájával, és zsírozott sütőlemezre egymás mellé ültetve a tésztát szép pirosra megsütjük. Gombás bukta Hozzávalók 4

személvre: 2,5 dkg szárított vargánya, 25 dkg lisztesre fövő burgonya, só, bors, reszelt szerecsendió, 1/8 l tej, 3 dkg élesztő, 22 dkg liszt, 1/2 teáskanál cukor 2 tojássárgája, 1 fej vöröshagyma. 10 dkg csiperkegomba, 2 evőkanál vaj (főzőmargarin), 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg napraforgómag, 3 evőkanál tej-szín, 1/8 l vörösbor, 1/8 l madeira vagy sherry Elkészítés: A vargányát beáztatjuk. A meghámozott burgonyát sós vízben 20 percig főzzük A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, 10 dkg liszttel és cukorral sűrű kovásszá keverjük, meleg helyen, lefedve 15 percig pihentetjük. Közben a burgonyáról leöntjük a vizet, villával összetörjük, és hűlni hagyjuk. Eldolgozzuk a kovásszal, 10 dkg liszttel és a tojássárgájával Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, 20 percig kelesztjük. A vöröshagymát és a csiperkét felkockázzuk, 1 evőkanálnyi forró zsiradékban megpirítjuk. A megmosott petrezselymet

finomra vágjuk. A vargányát lecsepegtetjük, levét felfogjuk A kis darabokra vágott vargányát és 2 evőkanál napraforgómagot hozzáadjuk a fele petrezselyemhez. A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk, és 20 db 8 cm-es korongot szaggatunk belőle. Közepükre helyezzük a gombás tölteléket, szélüket összenyomjuk Gombóccá formázzuk, kizsírozott sütőformába helyezzük, és ismét 15 percig kelesztjük őket. Tetejüket megkenjük a tejszínnel, és megszórjuk a maradék napraforgómaggal. Kb 175 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Ízes bukta 01. Hozzávalók: fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg margarin, 5 dkg porcukor, só, 25 dkg lekvár 1 dl langyos tejjel, fél dkg cukorral, az élesztővel, és 3 kanál liszttel kovászt készítünk. A tojássárgájákat a cukorral elkavarjuk, hozzáöntjük a tejet, amiben a sót feloldottuk. A liszt közepébe mélyedést készítünk, és

abba öntjük a hozzávalókat a kovásszal együtt. Fakanállal jól kidolgozzuk, hogy hólyagos legyen, és hozzáöntjük az olvasztott vajat, amivel szintén jól eldolgozzuk. Langyos helyen egy óráig kelesztjük Lisztezett deszkára kiborítjuk, gyengén átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk, 8-10 cm-es négyszögekre vágjuk, közepébe gyümölcsízt teszünk és összecsavarjuk. Ezeket kivajazott tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük, tetejét margarinnal megkenjük, fél óráig kelesztjük, és közepesen forró sütőben sütjük. Sütés után deszkára kiborítjuk, de csak tálaláskor szedjük szét a buktákat Tetejét cukorral meghintjük. Készíthetjük túrótöltelékkel is Ízes bukta 02. Hozzávalók: 3 dl tej, 3 tojássárgája, 6 dkg margarin, 5 dkg cukor, pici só, 3 dkg élesztő, 50 dkg liszt 89 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Elkészítés: A fenti hozzávalókból kelt tésztát csinálunk. A megkelt tésztát

lisztezett nyújtótáblára öntjük, jól meglisztezzük és 1 cm vastagra nyújtjuk. A kinyújtott tésztát 8-10 cm-es négyszögekre vágjuk, közepüket gyümölcsízzel megkenjük, majd összegöngyöljük. Kizsírozott tepsibe egymás mellé helyezzük, a tetejüket olvasztott margarinnal megkenjük és 30 percig kelesztjük. Közepesen forró sütőben sütjük Ha 20-25 dkg főtt, áttört burgonyát teszünk ehhez az adaghoz, a bukta másnap is friss marad. Készíthetjük túrótöltelékkel is. Lekváros bukta Hozzávalók: A kovászhoz: 1 evőkanál finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tej; A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2 evőkanál porcukor, kevés tej, 4 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás sárgája, csipetnyi só; A töltelékhez: 30 dkg lekvár (minél keményebb vagy szárazabb, annál jobb); A tészta tetejére: 10 dkg zsír. A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, 1 evőkanál lisztet és porcukrot, majd langyos helyen

letakarva felfuttatjuk. A lisztet mély tálba szórjuk, közepébe vájunk egy kis mélyedést, és beleöntjük a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a sót és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Ezután beledolgozzuk a vajat is, majd lisztezett tálba tesszük a cipóvá formált tésztát, és a tetejét is meglisztezzük. Ruhával letakarva dupla nagyságúra kelesztjük. A kelt tésztát lisztezett deszkán 1/2 cm vastagra kinyújtjuk. 5 x 8 cm-es téglalapokra vágjuk, és 15 percig állni hagyjuk. Közben a lekvárt annyi hosszúkás darabra vágjuk, amennyi a tésztalapok száma. Mindegyikre ráteszünk egy darabot, és belegöngyöljük a tésztába A buktákat olvasztott zsírral bekenjük, és zsírozott tepsibe tesszük, nem nagyon szorosan egymás mellé. További fél órán keresztül még kelesztjük, majd az előmelegített, forró, gőzös sütőben, közepes lángon megsütjük. Lekváros bukta másképp Hozzávalók:

50 dkg liszt, csapott kk só, 2 dl tej, 3 db tojás, 7 dkg margarin, 1/2 cs élesztő, 5 dkg porcukor, 20 dkg lekvár (túrót, mákot vagy akár almát is tehetünk bele tölteléknek) Elkészítés: Az élesztőből és a tejből kovászt készítünk, majd meghintjük liszttel. A lisztet, picit megózzuk, majd hozzáadjuk a kovászt, a tojássárgákat, az olvasztott margarint és jól összedolgozzuk a tésztát. Ha a kezünktől és az edénytől könnyedén elválik a tészta, akkor jó! Egyenletes melegben kb.30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkán kb 1 ujjnyi vastagra nyújtjuk ki a tésztát. Hasábra, majd kockákra vágjuk fel Betöltjük, majd feltekerjük a tésztát, kb.180-200 fokon, előmelegített sütőben sütjük (Zsírozott vagy vajazott, liszttel meghintett tepsiben, vagy sütőpapírral bélelt tepsiben!) Mielőtt kisütnénk, megkenjük a tetejét tojással. Porcukorral meghintjük a kisült buktákat. Elkészítési idő: 80 perc Szilvalekváros bukta

Hozzávalók: 60 dkg rétesliszt, 20 dkg szilvalekvár, 20 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, kevés tej, porcukor, só A lisztet a zsírral összedolgozzuk, beletesszük a cukros tejben felfuttatott élesztőt, sót, és annyi langyos tejjel dagasztjuk be, hogy könnyű tésztát kapjunk. Vékonyra nyújtva tenyérnyi kockákra vágjuk, s mindegyikre teszünk egy evőkanál szilvalekvárt. A négy sarkát középre hajtjuk. Forró sütőben közepes lángon sütjük Tálalás előtt a tetejét porcukorral megszórjuk Szilvás bukta másképp Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 2-2,5 dl tej, 3 evőkanál porcukor, 3 dkg élesztő, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárga, 1 mokkáskanálnyi só, 10 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál szilvalekvár, a tetejére porcukor és fahéj. 90 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Az aszalt szilvát előző nap megmosom, majd tiszta, hideg vízbe áztatom. Másnap leszűröm, kimagozom, és

nagyon apróra vágom. Egy deci tejet meglangyosítok, belekeverem az elmorzsolt élesztőt, és 1 teáskanál cukorral felfuttatom. Mély tálba szórva a lisztet, a közepére öntöm a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a maradék porcukrot, a sót és annyi tejet öntök hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Ezután beledolgozok 6 dkg margarint, majd lisztezett deszkára teszem, tetejét is meghintem liszttel és ruhával letakarva, duplájára kelesztem. Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtom és bekenem a kevés vízzel krémszerűre hígított szilvalekvárral. Rászórom az apróra vágott aszalt szilvát, és a tésztát lazán felcsavarom Négy centiméteres darabokra vágom, majd a maradék vajjal kikent tepsibe rakom állítva a kis tekercseket. A tetejére is locsolok kevés olvasztott vajat, és még fél órán keresztül pihentetem. Ügyelek arra, hogy a konyha hőmérséklete állandó legyen (A kelt tésztára nem szabad ablakot nyitni, vagy

huzatba tenni, mert azonnal összeesik!) A nyers tésztát hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom be, majd közepes lángon szép pirosra sütöm. Porcukorral elkevert fahéjjal megszórva kínálom. Tepertős-lekváros bukta Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1-1 dl tej és tejföl, 15 dkg margarin, 35 dkg tepertő, 4 ek. rum, 1 ek só, 10 dkg szilvalekvár, 1 tojás (a kenéshez) Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval - a tepertő kivételével összegyúrjuk, és jól kidolgozzuk. Vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a ledarált tepertővel Összehajtogatjuk, és elnyújtjuk. Ezt háromszor megismételjük, közben 20-20 percig pihentetjük Végül megint kinyújtjuk a tésztát, és 8X8 cm-es kockákra vágjuk. A kockákat megkenjük szilvalekvárral, és félbehajtva tepsibe tesszük, majd a tetejüket megkenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Túrós bukta 01. 25 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 4 dkg

zsírt, egy kiskanál cukrot, csipet sót, 2 tojássárgáját, 2 dkg(tejfölben elhabart)- élesztőt összegyúrunk. Annyi tejet adunk hozzá, hogy az se kemény, se lágy ne legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk ki, kis téglalap alakú tésztákat vágunk belőle, ezeket megtöltjük tejföllel, tojással, cukorral, reszelt citromhéjjal elkevert túróval. A négyszögeket hosszában összehajtogatjuk, széleiket összenyomkodjuk, tojással megkenjük, és elég meleg sütőben megsütjük. Túrós bukta 02. Recept Drávagárdonyból Sósan és édesen egyaránt készítik Drávagárdonyban a túrós buktát. A sós túrós változata talán a horvát ajkú falvak közelségének a hatására terjedt el a lakosság körében. Készítésének módja: 1 kiló lisztbe élesztőt és tojást tesznek; (élesztő és tojás a megszokott mennyiségben), egy kevés cukrot tejben megáztatnak, majd mindezt alaposan összegyúrják. Miután simára dolgozták a tésztát, kelni hagyják.

A töltelékét túróból készítik: ki édesen, ki sósan - attól függően, hogy a családtagok hogyan szeretik. Az előbbihez cukrot, mazsola és tojás szükséges. Ezt összekeverik a tejfölös zsírral kissé meglágyított túróval A sós bukta elkészítése lényegesen egyszerűbb, csak ízlés szerint sóval kell meghinteni a tölteléket. A túrós buktát a négy sarkánál összefogják, s úgy teszik a sütőbe. Vajas bukta, vagy csigarétes Nagymamám egyik kedvence volt, a mienk is. Foszlós kelt tésztát készített, amikor megkelt, nyújtotta, tenyérnyi széles csíkokra vágta. Megkente olvasztott vajjal, és hosszában feltekerte Öt centis darabokra vágta, és kivajazott tepsibe tette, egymás mellé, mint a darázsfészket. A tetejét leöntötte sok cukorral elkevert meleg tejjel, és pirosra sütötte. A tetején finom karamelles máz keletkezett, belül meg puha, foszlós lett. 91 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Zalai

sós bukta Hozzávalók: a tésztához 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, fél csomag sütőpor (10 gramm), 2 tojássárga, kevés tejföl, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 30 dkg főtt füstölt hús, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, törött bors, ízlés szerint, 1 tojás a tészta kenéséhez A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzákeverjük a sütőport, a tojássárgákat, a sót és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Cipóba formálva a hűtőszekrényben pihentetjük egy órán át. A töltelékhez ledaráljuk a füstölt húst A vajat habosra keverjük a tojások sárgájával, ízesítjük a törött borssal, a tejföllel, hozzákeverjük a darált füstölt húst, végül óvatosan beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nagyobb négyszögeket vágunk belőle. Mindegyik közepére teszünk a sonkás krémből, majd bukta formájúra hajtogatjuk. Két végét

összenyomjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle. Tetejét felvert tojással megkenjük, és előmelegített forró sütőben erős lángon pirosra sütjük. 92 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Császár és egyéb morzsák Bécsi császármorzsa, ahogy Ferenc József szerette Hozzávalók: 12 dkg liszt, 5 db tojás, 12 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 5 dkg mandula, 5 dl tejszín, 8 dkg vaj, Szilvareszt: 25 dkg szilva, 8 dkg cukor, citromhéj Keverőtálba tesszük a lisztet, hozzáöntjük a tojások sárgáját, 8 dkg cukorral, mazsolával és durvára tört mandulával ízesítjük, majd a tejszínt hozzáöntve jól összekeverjük. Végül hozzákeverjük a megmaradt cukorral felvert tojáshabot. Tepsiben felolvasztjuk a vajat, beleöntjük az elkészített tésztamasszát, és közepesen meleg sütőben megsütjük, majd villával apróra szaggatjuk. A kimagozott szilvát cukorral és citromhéjjal ízesített 2 dl vízben puhára főzzük, és

melegen az elkészült morzsa mellé tálaljuk. Elkészítési idő: 50 perc Bécsi morzsa Hozzávalók: 3 egész tojás, egy kevés só, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál őrölt mandula, 13 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 9 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin, 1 evőkanál porcukor. Elkészítése: A tojások sárgáját a sóval, a megdarált mandulával és a cukorral összekeverjük. Ezután sorjában egymás után hozzáadjuk a lisztet, a tejfölt és az öt evőkanál olvasztott vajat. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és lazán hozzákeverjük. Két evőkanál vajat tűzálló edényben felhevítünk, beleöntjük a tésztát, alját aranysárgára sütjük. A maradék - olvasztott vajat is hozzáadjuk, az összeállt és alul megsült masszát két villával darabokra széthúzogatjuk tépkedjük, s a darabokat megforgatjuk, minden oldalán aranysárgára sütjük Előmelegített tálra tesszük, porcukorral meghintve, vízzel vagy borral hígított és egyszer

felforralt dzsemmel, cseresznye- vagy körtebefőttel, flambírozott gyümölccsel is tálalhatjuk. Megjegyzés: Ügyeljünk arra, hogy a tűzálló tálban a vajat megfelelően felhevítsük, amikor a masszát beleöntjük, csak úgy tud az alja rögtön kérget kapni és szép pirosra sülni. Süthetjük sütőben, teflonserpenyőben is. Császármorzsa 01. Hozzávalók: 1/2 l tej, 4 db tojás, 4 evőkanál cukor, 2 bögre (2,5 dl-es) búzadara, 2 evőkanál olaj, sárgabarackdzsem, só, reszelt citromhéj. A tejbe beletesszük a 4 db tojást, a cukrot, sót, és annyi búzadarát keverünk el benne, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Ha lehet, reggel keverjük össze, és konyharuhával lefedve estig hagyjuk állni. Este egy lábosban megforrósítjuk a zsiradékot, beleöntjük a közben alaposan megdagadt daramasszát, és fedő nélkül, gyakori kevergetés mellett sütjük előbb nagy, majd takaréklángon addig, amíg a darabos massza szét nem hullik. (Tűzálló tálban

sütőben is megsüthetjük, de akkor nem olyan zamatos.) Sárgabarack dzsemmel tálaljuk, de vaníliás cukorral meghintve is nagyon finom. Császármorzsa 02. Hozzávalók: 30 dkg búzadara, 10 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 4 db tojás, 1/2 l tej, 4-5 evőkanál olaj, vagy margarin a tepsibe. Mielőtt elkezded az anyagokat összekeverni, a sütőt begyújtom, kevés olajjal beteszem a tepsit melegedni! A darát, lisztet, tejet, és a tojás sárgáját, mazsolát összekeverem! Ha nem sietsz, beteheted a hűtőbe pár órára, de nem kötelező! Felverem a tojásfehérjét, majd összekeverem a darás keverékkel. Ezután az egészet beleöntöm a forró tepsibe, majd addig nem bántom, amíg az alja nem kezd pirulni! Ha kicsit lepirult felkaparom, felaprítom, sütöm tovább! Időnként megkeverem, aprítom! Addig sütöm, amíg kellően megpirul, illetve kiszárad! Porcukorral, vagy baracklekvárral tálalom! 93 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01.

Császármorzsa 03. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 dl tej, 4 db tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 10 dkg zsír, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaníliás porcukor, citromhéj, só A lisztet lassan beleszórjuk a tejbe, és simára keverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a fele mennyiségű cukrot. Csipetnyi sóval és reszelt citromhéjjal ízesítjük Végül belekeverjük az olvasztott vajat és a megmaradt cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy tepsibe tesszük a zsírt, és a sütőbe téve felhevítjük. Ehhez beleöntjük az elkészített tésztaanyagot, és mérsékelt sütőben világosra sütjük. Amikor megsült, a tepsiből kiöntjük, apróra vagdaljuk, hozzákeverjük az áztatott mazsolát. Tálaláshoz vaníliás porcukorral megszórjuk, és sűrű málnaszörppel vagy hígított gyümölcslekvárral adjuk asztalra. Elkészítési idő: 45 perc Császármorzsa 04. Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 4 dl tej, 4 tojás, 5 dkg cukor, 1 csipet só, 1 teáskanál

reszelt citromhéj, 3-4 evőkanál olaj, 5 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl málnaszörp A lisztet a tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, cukrot, sót, reszelt citromhéjat, 2 evőkanál olajat és kemény habbá felvert tojásfehérjét. Az összekevert laza palacsintatésztát kevés olajjal megkent, felhevített tepsibe öntjük, és mérsékelten meleg sütőben világosra sütjük. Mikor megsült, deszkára kiborítjuk, apróra vagdaljuk, és teflonozott serpenyőbe tesszük Hozzákeverjük a megmosott, jól lecsepegtetett mazsolát, és vízgőz fölött felmelegítjük a császármorzsát. Tálaláskor vaníliás cukorral meghintjük, és külön kínálunk hozzá melegített málnaszörpöt. Császármorzsa 05. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 tojás, 4 dl tej, 4 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 10 dkg cukor. 8 dkg zsír, só, citromhéj A lisztet a tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, 5 dkg cukrot, sót, reszelt citromhéjat, 5 dkg

olvasztott vajat, végül a tojásfehérjék habját. Kis tepsiben felhevítjük a zsírt, ebbe öntjük a masszát, majd mérsékelten meleg sütőben, világosra sütjük. Amikor elkészült, kiborítjuk, összevagdaljuk, belekeverjük a mazsolát, vízgőz felett melegítjük. Császármorzsa 06. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 tojás, 4 dl tej, 10 dkg cukor, só, 3 dkg mazsola, baracklekvár, mazsola. A tejet a liszttel, 4 tojás sárgájával, 7 dkg megolvasztott vajjal, csipetnyi sóval kikeverjük. A 4 tojásfehérjét cukorral, kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sűrű palacsintatésztához. Mazsolát szórunk bele. Forró sütőben - kb 3 cm vastagon - sütjük, hogy szép piros legyen, majd villával kis darabokra szaggatjuk, és lekvárral tálaljuk. Császármorzsa 07. Hozzávalók 2 személyre: 1 tojás, 1 dl tej, kevés só és cukor, reszelt citromhéj. Elkészítése: A tojást elkeverjük a tejjel, sóval, cukorral és a reszelt citromhéjjal. Annyi

búzadarát teszünk hozzá, hogy palacsintatészta-szerűen folyós legyen. Kb egy-két óráig állni hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat forrósítunk. Erre ráöntjük, időnként megkeverjük, amíg morzsákra esik szét. Kompóttal, vagy gyümölcslekvárral tálaljuk Császármorzsa 08. Hozzávalók: 35-40 dkg liszt, 4 tojás, 4 dl tej, 1/2 citrom, 10 dkg vaj, 3 dkg mazsola, 10 dkg porcukor, só, tehéntúró, szilvalekvár. A tojássárgáját a cukor negyedrészével, a citrom héjával, egy csipet sóval simára keverjük, a cukor másik negyedével a tojásfehérjéket habosra verjük. A tojássárgákhoz apránként hozzáadjuk a tejet és a lisztet, végül lazán elkeverjük benne a habbá vert tojásfehérjét. A kész 94 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. masszát süthetjük jó forró sütőben, kivajazott zománcos tepsiben, de jó vastagra engedve palacsintasütőben is. Az előző esetben sütés közben többször lapátkanállal

emelgetjük a tésztát, s így az darabokra szakad. Palacsintasütőben fakanállal daraboljuk szét sütés közben A régi Bécs császári konyháján tojássárgájával ízesített, mazsolás túrót kevertek a császármorzsa halomba, alaposan megszórták porcukorral, és mártás sűrűségűre hígított szilvalekvárt is adtak hozzá. De úgy is nagyon finom, ha az aranysárgára sült császármorzsát egyszerűen csak megszórjuk porcukorral. Császármorzsa 09. Hozzávalók: 14 dkg vaj, kevés só, fél citrom apróra vágott héja, 3 db tojássárgája, 10 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 5-6 dkg vaj. Elkészítése: A vajat simára keverjük, hozzáadjuk a kevés sót és a fél citrom apróra vágott héját. Azután lassan hozzákeverjük tojássárgákat, a cukrot, a lisztet, a tejet A vajat tepsiben felolvasztjuk, beleöntjük a tésztát, és negyvenöt percig sütjük. Akkor villával szétszedjük tetszés szerinti nagy darabokra, és megcukrozva tálaljuk.

Császármorzsa 10. (Zilahy) Egy liter tejbe, 12 deka mazsolát, 5 egész tojást, kevés sót és 5 kanál czukorport tegyünk. Egy tálba, öntsünk fél kiló darát, és a tojásos tejjel lassanként vegyítsük össze a darát. Ebből híg tészta lesz, a melyet egy zsírral vastagon kikent tepsibe öntsünk, s így hidegen tegyük jó meleg sütőbe, de gyakran nézzük meg, mert ha kezd a tészta a tepsi széle felé kissé pirulni, azonnal egy késsel vagy bádog kanállal vagdaljuk össze-vissza az egész tésztát. Egyúttal forgassuk is meg az apró rendetlen darabkákat, azután megint tegyük vissza a sütőbe, de néhány percnyi sütőbe hagyás után megint vegyük ki és kavarjuk össze. A tésztát újra apróbb darabokba morzsáljuk a kanál segélyével - ha száraz lenne a tészta, - kell alá egy kanál zsírt tenni, egész addig így járjunk el e morzsa tésztával, míg szép egyenlő mogyorónyi nagyságú piros darabkákba megsütöttük, ügyeljünk reá,

hogy fél óra alatt elkészítsük ezt a tésztát, mert ha lassan sül igen kiszárad, azáltal elveszíti minden jóságát, tálaláskor hintsük be vaníliás cukorporral. Császármorzsa almaszósszal Császármorzsa elkészítése: Törjünk fel 8 tojást, válasszuk szét a sárgáját és a fehérjét. Keverjük el a tojássárgájákat 25 dkg liszttel, csipetnyi sóval, 425 ml tejjel, 1 csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál cukorral, 5 dkg mazsolával. Hagyjuk a tésztát fél órát állni A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, keverjük a tésztához. Egy serpenyőben forrósítsunk fel 8 dkg sütőmargarint. Öntsük bele a tésztát, süssük mindkét oldalát arany-barnára. Tépkedjük a tésztát villával darabokra, süssük még egy kis ideig, tálalás előtt szórjuk meg porcukorral és almaszósszal tálaljuk. Almaszósz elkészítése (nagyon egyszerű!): 50 dkg borízű almát meghámozunk, a magházukat eltávolítjuk, és kis kockákra vágjuk. Egy

tűzálló tálat vastagon kivajazunk, beleszórjuk az almát, meghintjük fahéjjal, 2 evőkanál cukorral. Felöntjük 2 dl vízzel és a sütőben 220°c-on kb 30 perc alatt puhára pároljuk. A sütőből kivéve villával összetörjük, vagy ha hűl egy kicsit, összeturmixoljuk. Megjegyzések: a császármorzsához nagy serpenyőt használjatok, vagy több részletben, esetleg több serpenyőben süssétek. Az almaszósz pedig sült húsokhoz is nagyon finom Vagy csak úgy magában. Hidegen, melegen, langyosan, szóval mindenhogyan jó! Császármorzsa másként 01. Hozzávalók: 1 tojás, 1 dl tej, kevés cukor, kevés só, reszelt citromhéj, búzadara, kompót. A tojást a tejjel, a cukorral, a sóval és a citromhéjjal összekeverjük. Annyi búzadarát adunk hozzá, hogy palacsintatészta-szerűen folyós legyen. Kb 1-2 óráig állni hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat forrósítunk. Erre ráöntjük, időnként megkeverjük, amíg morzsákra esik szét. Kompóttal

tálaljuk 95 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Császármorzsa másként 02. 14 dkg vajat simára keverünk, hozzáteszünk kevés sót és fél citrom apróra vágott héját. Aztán lassan hozzákeverünk 3 tojássárgáját, 10 dkg cukrot, 15 dkg lisztet és 2,5 dl tejet. 5-6 dkg vajat tepsiben felolvasztunk, beleöntjük a tésztát, és 45 percig sütjük. Tetszés szerinti darabokra szedjük és megcukrozva tálaljuk. Császármorzsa - Túros Lukács módra Hozzávalók: 80 dkg liszt, 6 db tojás, 8 dl. Tej, 1/2 citrom, 20 dkg zsír, 5 dkg mazsola, 20 dkg cukor, só, 40 dkg tetszés szerinti töltelék 10 dkg zsírt tálban 6 tojássárgájával, 5 dkg cukorral, 1/2 citrom levével, reszelt citrom héjával, csepp sóval jól kikeverjük. A 6 tojásfehérjéből 5 dkg porcukorral kemény habot készítünk A habot a tejjel és a liszttel óvatosan belekeverjük a masszába. A megmaradt zsírt zománcos tepsibe tesszük, felforrósítjuk, és a kész

masszát a tepsibe öntjük. Jó meleg sütőben sütjük, sütés közben többször alányúlunk a lapáttal, amitől összetörik. Ha teljesen megsült, tálba vagy lábosba öntjük a megmosott, megtörölt mazsolát belekeverjük, a megmaradt cukorral beszórjuk, reszelt citromhéjat teszünk rá, és összekeverve meleg vízre állítjuk, letakarjuk és melegen töltelékkel tálaljuk. Császármorzsa vagy Daramorzsa Hozzávalók: negyed kg liszt, negyed liter búzadara, fél liter tej, 4 tojás, 5 dkg cukor, fél citrom reszelt haja, 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, esetleg vaj, 10 dkg mazsola, csipet só A darát, a lisztet meg a tejet habverővel simára keverjük, és beleadjuk a sót meg a mazsolát. Legalább egy fél napig állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon, majd közékeverjük a tojások sárgáját és a habbá vert fehérjét. A megforrósított zsiradékba öntjük, és élénk tűzön hagyjuk, míg az aljára rózsaszínű kéreg nem sült. Így is tovább

pirítjuk még néhány percig, majd a forró sütőbe toljuk, ott folytatjuk a sütést. Közben néhányszor a lapáttal megforgatjuk, ismételten összetörjük, hogy nagy rögöket kapjunk. Tálalhatjuk csak porcukorral, de adhatunk hozzá málnaszörpöt vagy híg forró barackízt. Császár-smarni Hozzávalók: 4 tojássárga, 3 g porcukor, 1.1 liter tej vagy tejszín, 10 dkg liszt, csipet só, 4 tojásfehérje, 5 dkg vaj a sütéshez, 4 dkg mazsola, porcukor. Elkészítése: A lisztet, cukrot, sót, tojássárgákat, lisztet sima, nem túlságosan sűrű tésztává keverjük. Végül a keményre vert tojáshabot is óvatosan hozzáadjuk Serpenyőben hevítjük a vajat, a tésztát beleöntjük a forró vajba, a mazsolával meghintjük, néhány perc múlva a tésztát a másik oldalára fordítjuk, és készre sütjük. Tálalása: Eközben - vagy utólag - kis darabokra szaggatjuk a tésztát, még rövid ideig pároljuk, majd tányérokra elosztva, cukorral meghintve

tálaljuk Köretnek: Kompótot, vagy félbevágott szilvákból szegfűszeggel, fahéjjal, cukorral, egy citrom héjával és levével főzött "röster"-t adunk hozzá. Cseresznyés morzsa Hozzávalók: 2 db tojássárgája, 3 evőkanál cukor, 3,5 dl tej, 1,5 dl tejföl, 5 dl liszt, 3 db tojás felvert fehérje, 50 dkg magvazott cseresznye. Elkészítése: A tojássárgákat habosra kavarjuk a cukorral. Hozzáadjuk a tejet, a tejfölt, a lisztet, és a felvert tojásfehérjét, végül a magvazott cseresznyét. Vajjal kikent tepsiben megsütjük, villával apróra tördeljük. Cukorral meghintve tálaljuk. Daramorzsa 01. Hozzávalók: 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, 4 db tojás, 5 dl tej, 30 dkg búzadara, citromhéj, só 96 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. A fele mennyiségű zsírt a fele cukorral, a tojások sárgájával, csepp sóval simára keverjük. Hozzáöntjük a tejet, beletesszük a darát, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Kb

25-30 percig állni hagyjuk, hogy a dara a tejben megfelelően megduzzadhasson, majd lazán belekeverjük a megmaradt cukorral felvert tojásfehérjét. A zsír másik felét tepsibe téve felolvasztjuk, beleöntjük a darát, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Amikor megsült, villával apróbb darabokra szaggatjuk, és meghintjük porcukorral. Elkészítési idő: 40 perc Daramorzsa 02. Hozzávalók: 15 dkg búzadara, 6 dl tej, 3 db tojássárgája, kevés só, 3 db tojásfehérje, 10-12 dkg vaj. Elkészítése: A búzadarát leöntjük a tejjel, majd a tojások sárgáját egyenként, kevés sót és a tojások felvert fehérjét hozzákeverjük. Ezután egy lábasban a vajat felolvasztjuk, beleöntjük a tésztánkat, és állandóan kavargatva addig sütjük, amíg az egész pép egy tömegben a lábasról leválik. Ekkor sütőbe tesszük, és addig sütjük, - közben gyakran villával kevergetve és morzsolgatva -, amíg szépen megpirul. Ha készen van

megcukrozzuk és mazsolát keverünk közé. Daramorzsa 03. Hozzávalók: 30 dkg búzadara, 3 tojás, 5 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg mazsola, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj; a tálaláshoz 20 dkg folyós (vagy kevés vízzel hígított) sárgabaracklekvár. A búzadarára ráöntöm a tejet, és jól összekeverem. Legalább 1 órán keresztül hagyom pihenni, ennyi idő alatt a búzadara kissé megduzzad. Ezután begyújtom a sütőt A darás keverékhez hozzáadom a tojások sárgáit, a sót, beleszórom a reszelt citromhéjat meg a cukor felét, és az egészet alaposan összedolgozom. A tojások fehérjéből kemény habot verek, amit óvatosan, kis adagonként hozzákeverek a masszához. Egy nagy, lapos serpenyőbe teszem a vajat, majd felforrósítom, és a tésztát beleöntöm. Nem keverem meg, hanem néhány perc után a forró sütőbe teszem. Addig sütöm, amíg az egész megkocsonyásodik Ekkor apróra

összevagdosom, és hozzáadom a közben megmosott, leszárazott mazsolát, valamint a megmaradt cukrot. Ismét visszateszem sütőbe, majd kb 10 percig sütöm Kivéve ismét összetöröm az egészet, ezután pedig még néhány percre újra visszateszem a sütőbe. Tálaláskor meghintem egy kevés porcukorral és megöntözöm a baracklekvárral. Isli-i smarni Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dl tej, 3 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 10 dkg őrölt mandula, 3 db tojásfehérje felverve. Elkészítése: A lisztet a tejjel és a tojássárgájával simára keverjük. Hozzáadjuk a fölolvasztott vajat, az őrölt mandulát és a felvert tojásfehérjét. Vajon, vagy olajon smarni módon megsütjük. Karottás császármorzsa Hozzávalók: 1 tasak Császármorzsa, 1 kg karotta, 25 dkg mag nélküli (konzerv) sárgabarack, 1 narancs, 2 citrom, 35 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, tejszínhab; Elkészítése: Készítsük el a császármorzsát az előírás szerint, és simítsuk egy

tálalótálra. Tisztítsuk meg a karottát, vágjuk egyforma, kicsi darabokra, és kevés vízben pároljuk puhára. Főzzük sziruppá a cukrot kb. 2 dl vízben, öntsük a karottára Adjuk hozzá a kipréselt narancs- és citromlevet, valamint a sárgabarack nagyobb részét. Főzzük sűrűre Keverjük hozzá a vaníliás cukrot, és halmozzuk a császármorzsára. Végül szórjuk meg apróra vágott sárgabarackkal, és díszítsük tejszínhabbal. 97 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Meggyes császármorzsa Hozzávalók (4 személyre): 5 tojássárgája, 3 evőkanál, + 1 evőkanál CANDEREL édesítőpor, (a szóráshoz), 2.5 dl tej, 15 dkg liszt, 4 dkg darált mandula, 3 tojásfehérje, 1 üveg magozott meggybefőtt, (720 ml), 2 evőkanál rum (vagy pálinka), 5 dkg vaj, 2 evőkanál mandulaforgács Tipp: A sütéshez használjunk teflonbevonatú serpenyőt. A tojássárgákat 3 evőkanál CANDEREL édesítőporral habosra keverjük. A tejet, a

lisztet, a darált mandulát felváltva hozzáadjuk. A tojásfehérjét 1 evőkanál CANDEREL édesítőporral kemény habbá verjük, a masszához keverjük. A meggyet lecsepegtetjük, ráöntjük a rumot, felét a tojásmasszába forgatjuk. Kevés vajat forrósítunk a serpenyőben, és két merőkanál masszát szedünk bele. A tésztát kb 3 percig sütjük, majd megfordítjuk További 3 percig aranyszínűre sütjük, darabokra vagdossuk, és előmelegített tányérra borítjuk. A maradék tésztát hasonlóan kisütjük. A maradék vajat felforrósítjuk a serpenyőben, és a félretett meggyet kissé átforgatjuk benne. A császármorzsára öntjük Tálaláskor tányérokra szedjük az édességet, megszórjuk mandulaforgáccsal és CANDEREL édesítőporral. Sárgabarackos császármorzsa Hozzávalók (4 személyre): 2,5 dl tej, egy kis csomag aszalt gyümölcs, 50 dkg sárgabarack, búzaliszt, egy csipet só, 1 evőkanál sárgabaracklekvár, 4 tojás, 3 dkg vaj, 1

evőkanál porcukor A tejet megmelegítjük, majd az aszalt gyümölcsre öntjük, és hűlni hagyjuk. A sárgabarackot feldaraboljuk. A kihűlt tejbe fokozatosan belekeverjük a lisztet, egy csipetnyi sót és a baracklekvárt, és végül a tojások sárgáját. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan az előbbiekhez keverjük. Egy nagyobbacska edényben felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a feldarabolt barackot, és egyenletesen elrendezzük. Ráöntjük a tojásos masszát Ezután lefedjük a lábast, és közepes lángon kb. 8 percig sütjük Majd morzsákra szedjük, megkeverjük, s addig sütjük, míg a darabkák meg nem pirulnak. Porcukorral meghintve tálaljuk. Smarni 01. Hozzávalók: 0,5 kg krumpli, só, 6 ek liszt 10 dkg fagyos zsír vagy margarin A krumplit megpucolod, feldarabolod és megfőzöd. Ha ez kész, krumplinyomón áttöröd, a liszttel, sóval összekevered. A forró zsírba vagy olajba beleteszed, és elkészültéig kevergeted Minél

tovább van kevergetve, annál apróbb és szárazabb lesz. Lekvárral vagy cukorral, vagy natúr lehet fogyasztani. Smarni 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg búzadara, 5 dkg cukor, csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 2 egész tojás, tej Az elkészítése különösebbet nem igényel, úgy teszünk, mint a palacsintánál. A lisztet, búzadarát, cukrot, és a tojásokat simára kikeverjük. A palacsintatésztánál egy kicsit sűrűbb tésztát kell készítenünk ezért, csak kevés tejet adunk hozzá. Olyan állaga legyen, mint egy sűrűbb szósznak. Belekeverjük a csipet sót, mazsolát, citrom reszelt héját, jól kidolgozzuk és kb. 1 órát pihentetjük (szerintem, amit a szakácskönyvek írnak, hogy 1/2 napig, állni kell hagyni, nem indokolt) 1 óra alatt is bedagad a dara. Ezután 5 evőkanál, forró zsiradékba öntöm, élénk tűzön hagyom, egy darabig nem kevergetem, hagyom sülni, majd átforgatom, fakanállal összetöröm, hogy ne kapjak

túl nagy darabokat. Mi idehaza sárgabaracklekvárral, ribizli lekvárral fogyasztjuk, de lehet porcukorral is, vagy szörppel. Smarni Kata módra Hozzávalók: 6 tojás, 12 evőkanál gríz, 1 vaníliás cukor, diónyi Ráma, 2 dl tej, csipet só, 2 evőkanál cukor, mazsola. 98 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. A tojások sárgáját a cukrokkal, a tejjel és a grízzel összekeverjük (kb. piskótaállag) Ha van rá idő, kb. egy órára állni hagyjuk, de nem muszáj A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a grízkeveréket. Margarinozott tepsibe tesszük Forró sütőbe tesszük, közepes lángon kb. 20 percig sütjük Mikor szép aranybarna, villával összetörjük Túrómorzsa Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 4 db tojássárgája, igény szerint tejföl, pár kanál liszt, 4 db tojásfehérje és kevés só. Elkészítése: Az áttört tehéntúrót a tojássárgával elkeverjük és annyi tejföllel, hogy krémszerű legyen.

Hozzáteszünk pár kanál lisztet és a tojások felvert fehérjét Gyengén megsózzuk és forró zsírba téve, ugyanúgy készítjük el mint a többi morzsát. Cukrot, mazsolát ízlés szerint teszünk hozzá. 99 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Csiga-sütemények Ananászos csiga A tésztához: 350 g liszt, 100 g vaj, 20 g élesztő, 20 g porcukor, 1 dl tej; A krémhez: 450 g ananász szelet konzerv, 40 g vanília vagy ananász ízű pudingpor, 80 g kristálycukor; Elkészítése: A vajat ötven gr liszttel összedolgozzuk, hűtőbe tesszük, miután téglatest alakúra formázzuk. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyre téve felfuttatjuk. A lisztet a felfuttatott élesztővel, cukorral, csipetnyi sóval összedolgozzuk, cipóvá formálva duplájára kelesztjük. Amíg a tészta kel, a konzerv levét leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, felmelegítjük, elkeverjük benne a pudingport, és mérsékelt tűzön

besűrítjük, kihűtjük. A tésztát fülesre nyújtjuk, beletesszük a vajas tömeget, majd hajtogatjuk, pihentetjük a fentebb leírt módon. Az utolsó pihentetés után 5- 8 mm vastagra kinyújtjuk, 15 -2 cm-es csíkokra vágjuk, majd feltekerjük csiga formájúra. Minden csiga közepét benyomjuk, a mélyedésbe beletesszük a kihűlt krémet. Kb 30 percig, kelesztjük, előmelegített sütőben félig megsütjük a tésztát, a sütőből kivéve ráhelyezzük az ananász karikát, és visszatéve a sütőbe készre sütjük. Barackos csiga Tészta: 50 dkg rétesliszt, 7 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4 dkg élesztő, kb. negyed liter tej, 1 tojás, kevés reszelt citromhéj, csipet só, 10 dkg mazsola. Töltelék: 8 szép nagy szem sárgabarack, 1 csomag vanília ízű pudingpor, fél liter tej, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, csipet só, a tepsi kikenéséhez zsiradék. Először elkészítjük a tésztát, amelyhez a lisztet összegyúrjuk a

tojással, a kevés tejben megfuttatott élesztővel, csipet sóval és annyi langyos tejjel dagasztjuk be, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk az olvasztott, de alig langyos vaj felét, belereszeljük a citromhéjat. Langyos helyen addig pihentetjük, míg a duplájára megkel Közben elkészítjük az előírásnak megfelelően a pudingot, de ízét még egy tasak vaníliás cukorral, meg csipet sóval erősítjük. Ha kihűlt, közékeverjük a tojás sárgáját is A megkelt tésztát 30x45 cm-es téglalappá nyújtjuk, megöntözzük olvasztott vajjal (kevés vajat még félreteszünk a kenésre), meghintjük a jól megmosott mazsolával. Úgy göngyöljük össze, akár a bejglit, majd 16 egyforma darabra vágjuk. Az így nyert csigákat kikent tepsibe egymás mellé fektetjük. Közepükbe mélyedéseket nyomunk, félig megsütjük A barackot meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk. Minden mélyedésbe teszünk egy halom pudingot, erre

magházával lefelé egy-egy fél sárgabarackot borítunk. Visszatoljuk a forró sütőbe, teljesen megsütjük. A sütés vége felé még megkenjük a félretett olvasztott vajjal, hogy szép fényes legyen. Melegen, hidegen egyaránt finom és mutatós tészta Csigakoszorú Tészta: 40 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, szükség szerint tej, só. Töltelék: 20 dkg darált dió, 1-2 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál barackíz, 1 evőkanál cukor. A tetejére 1 tojás, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor. Az élesztőt egy deci, a cukorral ízesített langyos tejben megfuttatjuk, majd a többi tésztához valóval összedolgozzuk. Annyi langyos tejet veszünk hozzá, hogy nem túl puha kelt tésztát kapjunk, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Amíg a tészta kel, a töltelékhez a cukorral ízesített tejet felforraljuk, a darált diót beleforgatjuk, a tűzről

levéve a jól megmosott mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a barackízzel, a vajjal összedolgozzuk. A kisujjnyi vastag, hosszúkás téglalappá nyújtott tésztára kenjük, összegöngyöljük, majd koszorú alakban úgy hajlítjuk meg, hogy a két végét összenyomhassuk. Ezt a koszorút egy kikent tepsire fektetjük, tojással megkenjük, 15-20 percig pihentetjük, majd mintha szeletelnénk, félig bevágjuk, hogy szépen szétnyíljon, de azért egészben maradjon. A forró sütőben megsütjük, a sütés vége felé 100 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. forró cukros tejjel is meglocsolhatjuk. Ha kihűlt, egészben rakjuk tálra, sőt a tetejét még citrommázzal is megöntözhetjük, ami szépen rádermed. Csigalinzer Összegyúrunk 25 deka finomlisztet 12 deka margarinnal, két tojássárgával, hét deka porcukorral, egy tasak vaníliás cukorral vagy egy fél citrom reszelt héjával, és egy csipet sóval. Hideg helyen legalább egy

óráig, de még jobb, ha egy éjjelen át, pihentetjük, majd kétfelé osztjuk. Az egyik felébe két evőkanál kakaót meg egy evőkanál tejfölt dolgozunk Először a sárga tésztát nyújtjuk vékony, hosszúkás téglalappá, majd ugyanekkorára a barnát, amelyet a fehér tésztára fektetünk, egy kissé rányomkodjuk. A kettőt együtt szorosan összegöngyöljük, és fél centi vastag szeletekre vágjuk. Az így kapott csigákat sütőlemezre egymás mellé fektetjük, de közöket hagyunk, nehogy összeragadjanak. A forró sütőben aranysárgára sütjük. Csigarétes A rendesen kinyújtott vékony rétestésztát hajtogassuk négy rétbe, s minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon levő összehajtott tésztának legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel kenjünk szilvaízt. A szilvaízes, szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk föl az üres tésztára és vágjuk el késsel, hogy egy ujjnyi széles, szilvaízzel töltött

tésztaszalagokat szabdaljunk az egész nagy rétestésztából. Ha ezzel megvagyunk, a hosszú, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk föl arasznyi hosszúságra, és formáljunk belőlük S-alakú, szép kis apró csigaréteseket. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt lángtűzre; ha a zsír, forró, rakjuk tele az edényt csigarétessel. Ügyeljünk a sütésre, mert ez a finom, száraz tészta gyorsan pirul; rakjuk lapos tálba s tálaljuk gyorsan. Melléje adjunk porcukrot Csigatészta Hozzávalók: Liszt 1 kg, zsír vagy vaj 45 dkg, élesztő 4 dkg, tej 2.5 dl, tojássárgája 4 db, porcukor 20 dkg, gyümölcsíz 10 dkg, vanília 1/2 rúd, só 1 késh. Egy kg nulláslisztet, 45 dkg zsírt, 20 dkg porcukrot, kevés sót, 4 tojássárgáját, 4 dkg tejben áztatott élesztőt és annyi tejet dagasztunk össze, hogy közepes keménységű legyen, jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Kelés után 10 egyenlő kis cipóra osztjuk Fél óráig pihenni hagyjuk.

Azután minden cipót akkorára nyújtunk, mint egy tányér Minden tésztát 16 körcikkre osztunk, szélesebb végére tetszés szerinti ízt teszünk, és onnan kezdve sodorjuk fel. Kelés után kisütjük, és míg forró, vaníliás cukorral behintjük. Csiga vagy csíkos linzer 50 dkg lisztet 2 tojással, 25 dkg margarinnal, 15 dkg porcukorral és annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, összegyúrjuk. 1 cs vaníliás cukrot és 1 csipet sót is adunk hozzá Kétfelé osztjuk, egyik felébe 2 evőkanál kakaót gyúrunk. Mindkettőt kinyújtjuk, a világos tésztát tojással megkenjük, rátesszük a barnát, és azt is megkenjük. Egymásra rakjuk és összegöngyöljük, majd 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. Forró sütőben világosra sütjük Diós csiga Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg finomliszt, 32 dkg Ráma margarin, 1 csomag HAAS vaníliás cukor, 4 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 2 db tojássárgája, 1 db egész tojás (kenéshez), 2 dl tej, csipetnyi só, 3

dkg finomliszt (szóráshoz) A töltelék hozzávalói: 10 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 késhegynyi őrölt fahéj A lisztből és a margarinból kb. 20 %-nyi mennyiségű anyagot visszamérünk Elkészítjük a kovászt, tejet melegítünk cukrot, lisztet adunk hozzá, majd az elmorzsolt élesztőt, jól elkeverjük, és meleg helyre tesszük. A maradék margarint és a 20 %-nyi kimért lisztet gyorsan összegyúrjuk, téglalap alakura formázva hűtőbe tesszük. 101 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. A maradék liszthez hozzáadjuk a 20 %-nyi kimért margarint, a sót, elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a kovászt, tojássárgáját és jól kidolgozzuk. A tésztát 10-15 percig pihentetjük A kipihent tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepébe tesszük a lisztes margarint, beburkoljuk, hűtőben 15-20 percig pihentetjük. A kipihent tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, szimpla hajtogatással behajtjuk, majd 15-20 percig hűtőben

pihentetjük. A tésztát kinyújtjuk, és dupla hajtogatást végzünk, majd ezt a folyamatot még egyszer megismételjük. A hajtogatott tésztát fél centi vastagságura nyújtjuk, megszórjuk töltelékkel, feltekerjük, és kisujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. A tésztát 20-25 percig meleg helyen pihentetjük, tojással megkenjük, majd kisütjük. Fahéjas csiga 01. Hozzávalók (12 darabhoz). A tésztához: 60 dkg liszt, 2 kiskanál só, 8 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 10 dkg vaj, kb. 2 dl tej, 2 tojás. A töltelékhez: 15 dkg barna cukor, 2 evőkanál őrölt fahéj, 2 evőkanál liszt, 15 dkg vaj vagy margarin. A megöntözéshez: 5 evőkanál juharszirup vagy hígított méz. A mázhoz: 10 dkg porcukor, 1 evőkanál tej, 1 mokkáskanál vaníliaaroma. A tésztához a lisztet, a sót és a cukrot összekeverjük. Az élesztőt belemorzsoljuk, a puha vajjal vagy margarinnal összekevert tejet és tojásokat beledolgozzuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Kendővel

letakarva, szobahőmérsékleten kb. 2 óra alatt duplájára kelesztjük A töltelékhez valókat összekeverjük, és meleg vízfürdőbe állítva megolvasztjuk. A tésztát liszttel behintett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk. A tölteléket ecsettel egyenletesen rákenjük, a szélénél egy centi széles csíkot szabadon hagyva. Óvatosan felgöngyöljük, majd 12 kb 4 centi széles korongra vágjuk. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és az újra felmelegített, maradék fahéjas töltelékkel megkenegetjük. Újabb egy órát kelesztjük 200 C-ra felmelegített sütőben kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük, majd a sütőből kivesszük, és a juharsziruppal vagy a mézzel megöntözzük. A mázhoz valókat gyorsan összekeverjük, és a kész csigákra locsoljuk. Langyosan tálaljuk Elkészítési idő: 50 perc + kelesztés Fahéjas csiga 02. Hozzávalók: 5 dl tej, 22 dkg cukor, 25 dkg vaj (margarin), 5 dkg élesztő, 80 dkg liszt, fahéj, 1

tojás A cukor felét feloldjuk a tejben, majd 35°C-ra melegítve megfuttatjuk benne az élesztőt. Ezt 15 dkg vajjal, a liszttel és egy csipet sóval alaposan összegyúrjuk, 40 percig kelesztjük. A maradék vajat felolvasztjuk, és elkeverjük benne a cukor másik felét és a fahéjat. A megkelt tésztát 4 téglalapra nyújtjuk ki. A téglalapok felét megkenjük a töltelékkel, majd ráhajtjuk a másik felét. Mindegyik téglalapot 10 csíkra vágjuk A csíkokat megtekerve megkötjük (kis briósformára), 1 egész tojással megkenve 30 percnyi pihentetés után sütjük. Fahéjas leveles csiga Hozzávalók: 45 dkg mirelit leveles tészta, 1 teáskanál őrölt fahéj, 7.5 dkg édesítőszer, a nyújtáshoz liszt, sütőpapír Elkészítés: A mirelit tésztalapokat egymás mellé fektetve szobahőmérsékleten felengedjük. Közben a fahéjat 5 dkg édesítőszerrel összekeverjük. A leveles tésztát lisztezett deszkán 30x40 cm-es lappá kinyújtjuk. Megszórjuk fahéjas

édesítőszerrel, és a rövidebb oldalakat középre lazán feltekerjük. A tekercset kb 30 percre a mélyhűtőbe helyezzük A tésztatekercset éles késsel 30 szeletre vágjuk. A csigákat egymástól nagyobb távolságra sütőpapírral kibélelt tepsikbe rakjuk, majd a maradék édesítőszerrel meghintjük. Előmelegített sütőben, 225 fokon tepsinként 10-12 percig sütjük. 102 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Habos csiga Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 kanál porcukor, 2 dkg élesztő, 4 tojás, 50 dkg porcukor, 15 dkg dió. Az élesztőt kevés tejjel megkelesztjük, majd a 4 tojássárgájával tésztát gyúrunk. 3 cipót formálunk belőle, és fél óráig pihentetjük. A porcukrot a 4 tojás fehérjével kemény habbá verjük. A cipókat kinyújtjuk egész vékonyra, a habot rákenjük Darált dióval megszórjuk, összesodorjuk, majd ujjnyi darabokra vágjuk. Zsiradékkal megkent tepsibe, egymástól távolabb rakjuk,

megsütjük. Hérás csigák Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg kiolvasztott HÉRA főzőmargarin, 2 dkg élesztő. tej, 12 dkg cukor, csipet só, 1 db tojás, 2 cs vanillin. Az élesztőt felfuttatjuk majd az 5 dk. Hérával s annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát gyúrunk, és meleg helyen kelesszük. Belisztezett deszkán 2 cm. vastagságúra nyújtsuk ki A megmaradt Héra margarint keverjük össze a porcukorral, vanilinnel, és kenjük be vele a kinyújtott tésztát. Tekerjük fel és vágjuk 2 cm vastag szeletekre Egy sütőlapot kenjünk meg, és fektessük rá a csigákat, nem túl közel egymáshoz, mert nagyon megnőnek. A tetejét kenjük be egy összekevert tojással Pihentessük 2 órát, és meleg sütőben lassan süssük meg. Még melegen porcukorral meghintjük Sütési idő 20-30 perc Célszerű a tésztát kettévágni, és kisebbeket tekerni fel Kakaós csiga 01. Hozzávalók: 50 dk. finomliszt, 25 dk RÁMA, 3 dl tej, 3 dk élesztő, 2 tojássárga, 5 dk

porcukor, csipet só, teáskanál frissen reszelt citromhéj. Töltelékhez: 15-15 dk. kakaópor, cukor Tetejére: 5 dk. RÁMA, 2 tojás, 1 dl tej 20 dk. margarint + 10 dk lisztet - összemorzsolunk, és a tésztát téglalapalakúra formázzuk Fóliában 1 óráig a hűtőben pihentetjük. Az élesztőt felfuttatjuk, majd 40 dk. liszttel, a cukorral, a tejjel, a tojássárgákkal, 5 dk margarinnal és a reszelt citromhéjjal összedolgozzuk. A cipóvá formált tészta tetejét belisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 40-50 percig kelesztjük. Lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk, a közepére helyezzük a margarinos tésztát, és összehajtogatjuk. Kinyújtjuk, majd ismét hajtogatjuk. Végül fél centi vastag lappá nyújtjuk, meghintjük a közben összekevert cukros kakaóval, és úgy csavarjuk össze, mint a rétest. Olvasztott vajba mártott késsel egy centi vastag szeleteket vágunk belőle, és lapjára fektetve tesszük a vajazott tepsibe.

Az oldalát megkenjük olvasztott vajjal, a tetejét pedig felvert tojással Forró sütőben megsütjük, végül a forró tésztákat a tejjel meglocsoljuk. 25-27 db csiga lesz belőle Kakaós csiga 02. Hozzávalók: 60 dkg rétesliszt, 3 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 2 evőkanál olaj, csipet só, 1 evőkanál cukor, szükség szerint tej A töltelékhez: 5 dkg vaj, 5 dkg margarin, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál porcukor A sütéshez: 2 dl vaníliás cukorral édesített tej Az élesztőt a langyos tejjel megfuttatjuk, majd a liszttel, tojás sárgájával, sóval, szükség szerint tejjel jól összedolgozzuk, és alaposan bedagasztjuk. Mikor egyenletes a tészta, akkor dagasztjuk bele az olajat, és kilisztezett edényben, a tetejét liszttel meghintve, langyos helyen duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztes deszkán ujjnyi vastag téglalap formájúra nyújtjuk, a megolvasztott vaj és margarin keverékének felével megöntözzük, a porcukorral és a

kakaóval meghintjük, és összesodorjuk akár a bejglit. Éles késsel másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és az így nyer csigákat sütőlemezen szorosan, egymás mellé fektetjük. az olvasztott vaj és a margarin maradékával megöntözzük, és a sütőbe tolva a sütőt begyújtjuk Öt percig erős, majd gyenge fokozaton sütjük. amikor majdnem kész, a forró tésztát a sütőből egy 103 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. percre kivesszük, meglocsoljuk a vaníliás cukorral ízesített tejjel, és teljesen megsütjük. A kész csigákat a tálon meghinthetjük porcukorral. Kakaós csiga 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1 tojás, csipet só, 6 dkg cukor, 2,5 dl tej, 10 dkg vaj Először a kelesztőben kovászt készítünk, majd liszttel, tojással, cukorral, sóval, tejjel és 5 dkg olvasztott vajjal simára keverjük, kétszer kelesztjük, 0,5 cm vastagra nyújtjuk, meghintjük kakaós cukorral és feltekerjük. 1 cm-

es szeletekre vágjuk, zsírozott tepsibe rakjuk, tojással bekenjük, 20 percnyi pihentetés után 150 °-on kb. 25 percig sütjük Kakaós csiga 04. Hozzávalók: 2.5 dkg élesztő, 28 dl langyos tej, 1 ek cukor, 50 dkg finomliszt, 12,5 dkg Graham liszt, 2 tojás, 1 kk só Töltelékhez 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 ek púpozott kakaó, 2 púpozott ek búzacsíra Tetejére: 5 dkg margarin 1 ek cukor, 1/2 dl tejszín vagy tej, 1 cs vaníliás cukor Az élesztőt 1 dl tejben a cukorral felfuttatjuk. A tésztát megdagasztjuk, majd 2 részre osztjuk Langyos helyen, 1 órát kelesztjük. Ezután újra átdolgozzuk, és 30 percig kelesztjük. Ez alatt a töltelékhez a puha margarint a porcukorral, a kakaóval, búzacsírával összekeverjük. A ket tésztát 3 mm vastagságú és kb. 36x20-25 cm-es, téglalapalakúra nyújtjuk Megszórjuk a töltelékkel, és hosszában feltekerjük. Olvasztott margarinba mártott késsel 12 egyenlő nagyságú kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk A

szeletek oldalát olvasztott margarinnal egyenként körbekenjük, majd 26 cm-nél nem kisebb tepsibe rakosgatjuk. Tetejüket a maradék olvasztott margarinnal megkenjük. Előmelegített sütőben közepes lángon 20 percig sütjük, majd a cukros tejszínnel meglocsoljuk, tovább 15 percig kicsit magasabb lángon sütjük. A tepsit kibélelhetjük sütőpapírral. Kakaós csiga 05. Hozzávalók: A tésztához: 1/2 kg liszt, 4 dkg élesztő, 3 db tojássárgája, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, só, 2 dl tej, vaníliás cukor, A töltelékhez: 20 dkg vaj, 10 dkg kakaópor, 10 dkg porcukor, A tetejére: 1 dl tej, vaníliás cukor Az élesztőt cukros tejben megfuttatjuk, majd hozzáadva a sóval elkevert lisztet, a tojássárgáját szükség szerinti mennyiségben, tejjel jól összedagasztjuk. Az olvadt vajat beledolgozva kilisztezett edényben kelesztjük, tetejét meghintve, míg kétszeresére növekszik. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 1 ujjnyi vastagságúra

Megöntözzük a megolvasztott vaj felével, megszórjuk kakaóval és porcukorral. Feltekerjük, és 1 ujjnyi szeletekre vágjuk. Megkent sütőlapra helyezzük a csigákat szorosan egymás mellé. Újra megöntözzük az olvasztott vaj - margarin maradékával, és megsütjük A sütés vége előtt kivesszük a sütőből, és megöntözzük forró, vaníliás cukros tejjel. Visszatéve a sütőbe megsütjük, és vaníliás cukorral meghintve kínáljuk. Karibi csigafánk Elkészítési idő kb. 40 perc Hozzávalók 10 személvre: A tésztához: 60 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 dl olaj, 5 zacskó vaníliás cukor, 1/2 teáskanál só A kisütéshez olaj Kb. 2 I koktélhoz: 5 dl kókuszlikőr 2,5 dl lehetőleg fehér rum, 20 dkg kókuszreszelék, 1 I Exotic Mix rostos gyümölcslé (vagy ananászlé), 1 mangó, jégkocka 104 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk. Fazékban felforralunk 7 dl vizet az olajjal és a

sóval, majd a lisztre öntjük. Kézi mixerrel sima tésztává dolgozzuk A tésztát nagy átmérőjű, csillagcsöves nyomózsákba töltjük. Magas falú serpenyőben vagy fritőzben olajat forrósítjuk, és a tésztából egyszerre 2-3 csigát nyomunk bele. A csigákat aranysárgára sütjük, majd fehér konyhai papírtörlőre szedjük, és leitatjuk a felesleges olajat. Még forrón beleforgatjuk a cukorral elkevert vaníliás cukorba, és azonnal kínáljuk. (Kb 20 csigát kapunk.) Kókuszcsiga Hozzávalók (80 darabhoz) A tésztához: 1 dl tej, 1 csomag (20 g) szalalkáli (élelmiszerboltokban kapható) 50 dkg finomliszt 25 dkg Rama margarin 3 tojássárgája, 12 dkg porcukor A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 25 dkg porcukor 30 dkg kókuszreszelék A tészta nyújtásához: liszt A tepsi kikenéséhez: vaj, liszt A tejet meglangyosítjuk, és elkeverjük benne a szalalkálit. A lisztet a puha (szobahőmérsékletű) margarinnal, a tojások sárgájával és a porcukorral

mély tálban elmorzsoljuk, majd a tejes szalalkálival összegyúrjuk. Kicsit ragacsos, de az edény falától elváló masszát kapunk. A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd kanalanként a porcukrot és a kókuszreszeléket is hozzákeverjük. A tésztát 4 egyforma cipóra osztjuk, és meglisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk, hogy 3 milliméter vastag, kb. 40x20 centis téglalapokat kapjunk. Ezután nedves késsel megkenjük a kókuszos töltelékkel, és föltekerjük A tekercseket éles késsel kisujjnyi vastagra felszeleteljük, és az így kapott kis csigákat kivajazott, kilisztezett tepsire fektetjük. A sütőt a közepesnél kisebb hőfokra melegítjük (kb 165°C-ra; légkeveréses sütőben 150°C). A sütemény kb 20 perc alatt sül meg szép rózsaszínűre, de vigyázzunk, nehogy megégjen! Elkészítési idő: 1 óra 20 perc. Kókuszos csiga 01. Először vajazzunk ki egy nagyobb méretű zománcozott tepsit, és hintsük meg liszttel,

majd 15 dg szobahőmérsékletű vajat morzsoljunk össze 30 dg liszttel és 8 dg barna cukorral. Adjunk hozzá 0,4 dl tejet, 2 tojássárgáját, 0,6 dg (2 csapott kávéskanál) szalalkálit, és jól gyúrjuk össze, majd tegyük hideg helyre. Amíg a tészta pihen, a visszamaradt 2 tojásfehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá. Még mielőtt kikeményedne, adjunk hozzá 16 dg szőlőcukrot, majd a kész habba finoman forgassunk bele 14 dg friss kókuszreszeléket. Nyújtsuk ki a tésztát 45x25 cm méretűre, és egyenletesen kenjük rá a tojásfehérje-habos krémet. Mivel ez a töltelék meglehetősen száraz, egy széles pengéjű késsel préseljük rá a tésztára. A hosszabbik oldala mentén szorosan csavartjuk fel, és egy lisztbe mártogatott vékony pengéjű késsel vágjuk kb. 1,2 cm vastag szeletekre Végül fektessük a 36 db apró tekercset az előkészített tepsibe, és előmelegített sütőbe rakva mérsékelt tűzön süssük kb. 15 percig, amíg a

teteje rózsaszínűre pirul. A tepsiből rósejbni-sütő lapáttal szedjük ki, mert könnyen szétdől Még melegen hintsük meg vaníliarúddal átitatott szőlőcukorral. A kisütés után 3-4 óráig hagyjuk pihenni, hogy az ammóniagáz maradéktalanul eltávozhasson belőle. Teával fogyasztva finom vacsorát is készíthetünk belőle. Hűtőszekrénybe nem szabad betenni Másnap grillsütőben felfrissíthetjük. Ha éget a sütőnk, akkor a tepsit sütőpapírral béleljük ki Így a sütemények alja és teteje egyformán pirul. Csak normál, 36x36 cm belméretű tepsit használva kapunk szabályos kör alakú csigákat. Kisebb tepsiben az összenőtt szögletes tekercseket késsel válasszuk el egymástól. Amennyiben diós változatban kívánjuk ezt a tekercset elkészíteni, akkor a felvert habból, a cukor hozzáadása előtt vegyünk el 1-2 evőkanálnyit. A tölteléknek ugyanis ebben az esetben is száraznak, alig kenhetőnek kell lennie, különben a sütemény nem

lesz omlós. Aki ragaszkodik a kifli alakhoz, nyújtsa a tésztát 36x36 cm-esre, és a töltelék rákenése után szabdalja fel 9 cm oldalhosszúságú négyzetekre. A tésztadarabokat az egyik oldaluk mentén csavarja fel, és kiflivé hajlítva rakja a tepsibe. 105 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Kókuszos csiga 02. 25 dkg lisztet összegyúrunk 15 dkg margarinnal 2 tojás sárgájával egy kis kanálnyi porcukorral, 2 dkg élesztővel (amit kevés tejjel felfuttatunk) csipetnyi sóval és egy óra hosszát pihentetjük. A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk, kettévágjuk hosszában és megkenjük: 2 tojás fehérjét 15 dkg kristálycukorral kemény habbá verjük (én gőz felett szoktam) és összekeverjük 10 dkg kókuszreszelékkel, majd összesodorjuk, mint a beiglit. Éles késsel újnyi vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket egymás mellé sütőlemezre fektetjük, közepes tűznél aranysárgára sütjük. Kókuszos csiga 03. Tészta:

45 dkg. sima liszt, 25 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 4 tojás sárgája Töltelék: 4 tojás fehérje, 30 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, mokkáskanál ecet, 15 dkg kókuszreszelék. Az élesztőt felfuttatni, és a hozzávalókból könnyen nyújtható tésztát gyúrni. 1 órát keleszteni A fehérjéket kemény habbá verjük, belerakjuk a cukrot, vaníliás cukrot és az ecetet. Tovább verni, míg jó kemény lesz, akkor bele a kókuszt. A tésztát 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, rá a tölteléket és feltekerjük. Kb 1 cm-es darabokra vágjuk és tepsibe >rakjuk. Forró sütőbe tesszük, majd takarékon aranysárgára sütjük Félidőben cukros vízzel megkenjük. Innentől könnyen megég (2 tekercs lesz belőle, az szeleteljük) Kókusztekercs - csiga A tésztához: élesztő, tej, liszt, margarin, 4 tojás, 1/2 cs. sütőpor, cukor, 30 dkg porcukor, 10 dkg kókuszreszelék. 2 dkg élesztőt 1 dl tejben megfuttatunk. 45 dkg lisztet összegyúrunk 25 dkg

margarinnal, 4 tojás sárgájával, 1 evőkanál cukorral, az élesztős tejjel, és a sütőporral. 4 részre osztjuk és kinyújtjuk. Töltelék: 4 tojás fehérjét 30 dkg porcukorral és 1 evőkanál citromlével gőz felett felverjük, 10 dkg kókuszreszelékkel összekeverjük. A kinyújtott tésztára rákenjük, feltekerjük, szeleteljük Zsírozott, lisztezett tepsiben világosra sütjük. Lekváros csiga édes morzsával Hozzávalók (kb. 20db-hoz): A tésztához: 7,5 dkg Ráma margarin, 1/2 csomagnyi élesztő, 7,5 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 2 dl tej, 37,5 dkg liszt, egy csipet só, 1 db tojás A töltelékhez: 20 dkg sárgabarackdzsem, 5 dkg mazsola, 5 dkg aprított mandula, 5 dkg kockázott cukrozott citromhéj A morzsához: 10 dkg Ráma margarin, 17 dkg liszt, 7,5 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor A tejet meglangyosítjuk. 1 teáskanál cukrot adunk hozzá és

belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, meleg helyre tesszük, amíg az élesztő feljön a tetejére. A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a megolvasztott margarinnal és a tojással egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd sima. hólyagos tésztát dagasztunk, letakarjuk, meleg helyen kelesztjük. amíg a térfogata kétszeresére nő Ha megkelt, kb. 30X40 cm nagyra nyújtjuk, megkenjük a sárgabarackdzsemmel, megszórjuk mazsolával, aprított mandulával és cukrozott citromhéjjal. Ezután feltekerjük, a tésztatekercset kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk A sütőlapra sütőpapírt helyezünk és erre fektetjük a szeleteket, majd 15 percig pihentetjük. A margarint megolvasztjuk, a lisztet, a cukrot és vaníliáscukrot összekeverjük. Az olvasztott margarint a lisztes keverékhez öntjük, kézzel összedolgozzuk, majd egy fél órára a mélyhűtőbe tesszük. A mélyhűtőből kivéve tésztareszelőn lereszeljük, így kapjuk a morzsát A

pihentetés után a csigák tetejére szórjuk az előzőleg elkészített morzsát. Előmelegített sütőben. 200°C- on kb 15-20 percig sütjük 106 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Mazsolás csiga Hozzávalók 10 darabhoz: 450 g liszt, 25 g vaj, 50 g élesztő, 2 kockacukor, 1,5 dl meleg tej, 2 tojás, ízlés szerint őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg A töltelékhez: 250 g aszalt gyümölcs (mazsola, barack, datolya, cukrozott cseresznye stb.), 1 narancs héja reszelve, 25 g szeletelt mandula, 25 g pirított mogyoró, 15 g vaj, ízlés szerint őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg A kb. 25 cm átmérőjű sütőedényt vajjal kikenjük, és sütőpapírt terítünk rá A lisztet a fűszerekkel együtt egy nagy tálba szitáljuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukros tejben felfuttatott élesztőt, beleütjük a tojásokat, és alaposan összedolgozzuk. A tésztát lisztezett deszkára tesszük, és a tenyerünk erőteljes

nyomásával még 10 percig alaposan átgyúrjuk. A tésztát egy olajjal kikent tálba téve, tetejét fóliával letakarva meleg helyre állítjuk, és 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, meg szórjuk a felaprított gyümölcskeverékkel, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, majd feltekerjük. A tésztát ujjnyi szeletekre vágjuk, a sütőtálba tesszük. 30 percig hagyjuk kelni, majd ugyanennyi idő alatt 190°-on aranybarnára sütjük. Kenjük meg a tetejét meleg sárgabaracklekvárral. Mogyorós csigák (Munka: ~30 perc, Fogyasztható: ~ 1 óra múlva) Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 3-3 dkg cukrozott narancs- és citromhéj, 8 dkg mogyoró, 2 tojás, 25 dkg cukor, 1-1 csipet őrölt szegfűszeg, fahéj és kardamom, 25 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 10 dkg porcukor, 2 ek szilvapálinka (vagy citromlé), vaj a tepsihez Előkészítés: A cukrozott narancs- és citromhéjat apróra vágjuk. A mogyorót összevagdaljuk Elkészítés: A

tojásokat habosra keverjük a cukorral. Beledolgozzuk a fűszereket, a cukrozott narancs- és citromhéjat, a mogyorót, a lisztet és a sütőport. A sütőt 200°C-ra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük Kivajazunk egy tepsit A tésztából kb 40 db golyót formázunk, és a tepsire rakosgatjuk. A sütőben kb 10-15 percig sütjük Apró lyukat vágunk egy nejlonzacskó vagy zsírpapírból csavart tölcsér végén. A porcukrot elkeverjük a pálinkával (vagy citromlével), a zacskóba töltjük, és csigavonalban megdíszítjük vele a golyókat. Hagyjuk megszáradni Pizzás-csiga Hozzávalók: 10 evőkanál liszt, 10 teáskanál étolaj, 2,5 dl tej, 1csomag élesztő (szárított), só. Töltelék: pizza-krém, egy kis tejföl, reszelt sajt, ketchup. A tészta hozzávalóit összeállítjuk, kb.1 órát kelesztjük, kisodorjuk, megkenjük a töltelékkel, megszórjuk a reszelt sajttal, feltekerjük, és csigákat vagdosunk belőle. Egy kicsit ellapítjuk, a tetejüket

megkenjük egy kis olajjal, reszelt sajttal megszórjuk, és forró sütőben megsütjük. (Amire vigyázni kell: a sütők hajlamosak arra, hogy ne egyenletesen süssenek, így a szélső darabok megéghetnek, míg a belsők nem biztos, hogy átsülnek. De talán már ismeritek a saját sütőtök használatát.) Sós csigaropogós Tészta: 25 dkg finomliszt, 13 dkg vaj/margarin, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só, 1/2 csomag sütőpor Fentieket hamar össze kell gyúrni, s 3 cipót formálni a tésztából Töltelék: 12 dkg vaj 15 dkg reszelt sajt (ízlés szerint, füstölt, v. Emmenthali, v eidami, 1 kiskanál só, őrölt piros paprika (éppen csak annyi, hogy szép színe és jó íze legyen a tölteléknek) A cipókat 3 ujjnyi széles, vékony tésztává nyújtjuk, a töltelékkel megkenjük, majd a sajtospaprikás masszás lapokat szorosan felgöngyöljük, s 1 napra hűtőszekrénybe tesszük. Másnap 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk a göngyölegeket, s a szeleteket

"lapjára fektetve", sütőpapírral bélelt tepsikbe tesszük, és forró sütőben világos pirosra sütjük. Vigyázat, könnyen megég a sajtos-paprikás töltelék! 107 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 01. Svéd csiga sütemény Hozzávalók: 1 cs. szárított élesztő, 0,5 dl langyos víz, 11,5 dkg vaj, 3 dl tej, 10 dkg cukor, 0,5 teáskanál őrölt kardamom (ha éppen nincs, ez el is hagyható, e nélkül is igen illatos lesz), 5060 dkg liszt Tölteléke: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 0,5 evőkanál fahéj, és a kenéshez 1 tojás Készítés: Az élesztőt langyos vízben oldjuk fel. Olvasszuk meg a vajat, és keverés közben adjuk hozzá a tejet, ha langyos, öntsük rá az élesztőre. Keverjük hozzá a sót, cukrot és a kardamomot. Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, és keverjük egyenletesre Langyos helyen kelesszük 1 órácskát. Közben a töltelékhez keverjük össze a vajat, cukrot, fahéjat A pihentetett tésztát

fordítsuk ki egy lisztezett deszkára, és gyúrjuk át. (kb 50 dkg lisztet kevertem a tésztába, és a többit tettem a deszkára.) Könnyű, lágy tésztát kell kapnunk 3 egyenlő részre osztjuk. A cipókból kb 25 x 35-40 cm-es téglalapot nyújtunk, megkenjük (szélén csak egy kis helyet hagyva) a töltelékkel, és feltekerjük tekercsbe (4-5 cm átmérőjű lesz). Kb 4 cm-es szeleteket vágunk belőle, és egyenként sütőformába tesszük (állítva!) még kelesztjük langyos helyen egy fél órát, megkenjük a felvert tojással, és előmelegített sütőben, közepes fokozaton (kb. 250 °C) 12-15 percig sütjük Illatos, gyönyörű, kissé dülöngélő tésztarózsácskákat fogunk kapni (El tudom képzelni kakaós, mákos töltelékkel is, sőt esetleg kevesebb cukorral a tésztájában pizzás krémmel, vagy esetleg párolt, borsos káposztával is de csak most készítettem először, ezek még tesztelésre várnak.) Túrós csiga Tészta: 15 dkg túró, 1 citrom

reszelt héja, 6 evőkanál napraforgóolaj, 6 evőkanál tej, 12 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. Töltelék: 10 dkg lekvár, 5 dkg darált dió. A túrót elkeverjük a cukorral, olajjal, tejjel és a citromhéjjal. A sütőporral átszitált lisztet belegyúrjuk a túrómasszába. Belecsavarjuk fóliába, és 1 órán át, pihentetjük, majd kinyújtjuk kb. 40x40-es lappá A töltelékhez a lekvárt felmelegítjük, megkenjük vele a tésztát, majd megszórjuk a dióval. Ezután feltekerjük, majd mielőtt felszeletelnénk, 1 órára újra hidegre tesszük. Kikent sütőlemezre tesszük a csigákat, 2-es gázsütő-fokozaton, ill. 175 fokon kb 15 percig sütjük Frissen sülve istenien finom! 108