Agrártudomány | Borászat » A pezsgő

A pezsgő Pezsgőkészítés csak a parafadugó feltalálása után vált lehetővé. Erjedésben lévő bort töltöttek a palackba, és az erjedés befejeztéig termelődő szén-dioxid a palackban maradt. A seprőt úgy távolították el, hogy a szénsav nagy része megmaradt. A hautvilliersi Szent Benedek-rendi apátság pincevezetője - páter Perignon - készített először pezsgőt, valamikor az 1670 és 1715 közötti időben. Innen - a nagy titoktartás ellenére - hamar elterjedt, mert már a XVIII. században sokfelé ismerték A XIX századra már Európa-szerte készítettek pezsgőt. Magyarországon először Esch és Tsa (1833), a pécsi Littke (1876), a múlt század nyolcvanas éveitől pedig a budafoki Törley (1882) cég foglalkozott pezsgőgyártással. Törley József (1857-1909) jó technikai érzékkel és az új iránti fogékonysággal megáldott ember volt. Reimsben a Roederer, majd a Delbeck gyárban dolgozott. Franciaországban alapította meg saját

pezsgőgyárát, mely 1882-ben Promontorra (Budafok) települt. Üzemét egy francia származású művezető, bizonyos Louis François működtette. Alapbornak kezdetben a promontori, sashegyi, később az etyeki borokat használták. A François testvérek - Louis és César - 1886-ban saját gyárat alapítottak, s az 1896-os millenniumi kiállításon mutatták be pezsgőjüket. A két háború közötti időszakban Budafokon 18 cég működött Az államosítás során (1950) létrehozták a Hungária pezsgőgyárat. Majd a későbbiekben országszerte új gyárakat alapítottak: Pécs, Hosszúhegy, Izsák, Kiskunhalas, Kecskemét, Balatonboglár városokban. A nyolcvanas években a Hungarovin megvette a François családtól a névhasználat jogát, valamint a technológiát. Azóta Hungária, Törley és François pezsgőt gyárt. Napjainkban a budafoki pezsgőgyárak mellett Izsákon folyik említésre méltó pezsgőgyártás