Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Pudingok

Pudingok Almás puding 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral és 1-2 evőkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. Legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel. Kissel (áfonyapuding) 1/2 kg áfonya, 1/2 l víz, 2,5 dl kristálycukor, 2 ek kukoricakeményítő 2 ek narancs juice, 0,5 l zsíros tejszín Keverjük össze az áfonyát, vizet és a cukrot. Kb 15 percig, vagy amíg az áfonyák szétesnek, főzzük kis lángon. Turmixoljuk, és ha kell, akkor szitán passzírozzuk át, hogy a magvakat eltávolítsuk. Tegyük vissza a

pürét a serpenyőbe Keverjük össze a kukoricakeményítőt és a narancslevet, és adjuk az áfonyapüréhez. Folyamatosan keverve főzzük kis lángon kb 5 percig, vagy amíg besűrűsödik. Hűtve tálaljuk, tejszínnel a tetején Barackpuding (maradék tojásfehérje felhasználása) Habosra kikeverünk 2 tojásfehérjét. 3 púpos evőkanál porcukorral meg 3 evőkanál barackízzel, és óvatosan hozzáadunk még 4 kemény habbá vert tojásfehérjét. Alaposan kizsírozott őzgerincformában, a sütőben, gőzfürdőben (lásd a sárgarépafelfújtnál) 35-40 percig sütjük. Tálra borítva, karamellmártással öntjük le. Bread puding Nagyon egyszerű és finom: 1 és 3/4 csésze tejet 1 csésze tejszínnel felteszünk forrósodni, beletörünk egy tábla fehér csokit, hogy felolvadjon, 6-8 szelet előre szeletelt fehér kenyeret szétszaggatunk, és egy kivajazott hőálló tálba halmozzuk, kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk. 4 tojás sárgáját 1 csésze cukorral

kevergetünk, hogy a cukor felolvadjon Ha már elolvadt a tejben a csoki, és nem túl forró mar, akkor a tojássárgája-cukor krémbe lassan belekeverjük. Az egészet rálocsoljuk a kenyérdarabokra, 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy a kenyér felszívja a szószt. Félidőben meg lehet keverni, hogy a tetején levők is ihassanak. Sütőben pirosra kell sütni. Christmas puding Ne felejtsd ki a vanília krémet (angolul custard). Hozzávalók: 35 dg friss fehér kenyérmorzsa, 35 dg liszt, 1 teáskanál só 1 teáskanál darált szerecsendió, 1/2 teáskanál gyömbér, 1/2 teáskanál fahéj 35 dg szaggatott faggyú (jó étvágyat!), 22 dg kristálycukor, 22 dg puha barna cukor, 22 dg kevert cukrozott gyümölcs nagyon apróra vágva, 1 1 kilo 12 dg mazsola, 17 dg hámozott mandula apróra vágva, 22 dg alma, hámozva és apróra vágva, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 narancs reszelt héja és leve, 4 evőkanál konyak, 3 nagy tojás felverve, kb. 0 15 l tej Az összes

száraz hozzávalót egy nagy tálban összekeverjük. Összekeverjük a citrom és narancslét a konyakkal és a tojással és hozzáadjuk a száraz hozzávalókhoz, annyi tejjel hogy éppen csak puhán essen le a kanálról. Takarjuk be és tegyük félre egy éjszakára. 3 lábast félig vízzel töltünk és felforraljuk Vajazzunk be 3 pudingformát (egy u vagy v alakú edény) 1/2 literest, 3/4 literest és 1 literest. Megint keverünk egy nagyot rajta mielőtt a formákba, öntenénk. Fedjük be a formákat vajazott zsírpapírral és alufóliával Az erősen forrásban lévő vízen gőzöljük: a 1/2 literest 5 óra hosszat, a 3/4 literest 7 óra hosszat és a literest 9 óra hosszat. Miután a pudingok megfőttek, vegyük ki a vízből és hagyjuk kihűlni Cseréljük ki rajta az alufóliát, de a zsírpapírt hagyjuk. Hűvös helyen taroljuk A tálalás napján újra kigőzöljük: a 1/2 literest 2 óráig, a 3/4 literest és a literest 3 óráig. Tejszínnel,

vaníliakrémmel vagy rummal kevert vajjal tálaljuk. Diplomatapuding 100 gramm vaj 3 tojás 8 gramm vaníliás cukor 250 gramm liszt elkeverve 125 gramm darált dióval 15 gramm sütőpor 1 csésze tej 2 evőkanál kakaó 1 evőkanál rum 1 kávéskanál fahéj. A vajat a tojásokkal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és felváltva a tejet és a diós lisztet. A tészta egyik felébe a kakaót, rumot, fahéjat keverjük Kizsírozott formába rétegezzük felváltva a sötét és a világos tésztát. A formát lezárjuk, 70 percig vízfürdőben főzzük, majd ki- nyitva 5 percig állni hagyjuk. Langyos " Vörösboros meggy " kompóttal kínáljuk. Dr.Oetker-féle pudingok Dr.Oetker pudingporokat is hoz forgalomba, vanília, mandula, csokoládé, citrom és málna ízzel. Ezen porokból 1/2 liter tej, 5 dkg. cukor és 2 tojás segítségével kitűnő pudingot készíthetünk, amely hidegen elvezendő. Gazdaasszonyok és anyák mindenütt

megkedvelték, mert néhány perc alatt elkészíthetők, nagyon táplálók és már 1/2 eves gyermekeknek is adhatók. Elkészítésük nagyon egyszerű. A pudingport elkeverjük 5 dkg cukorral, 2 tojássárgájával és néhány evőkanál vízzel; azután e keveréket egy 1/2 liter tejben felforraljuk, a tűzről levesszük, hozzákeverjük a 2 tojás fehérje habját, pléhformába tesszük, és hűlni hagyjuk. Málnaszörppel leöntjük vagy befőttel tálaljuk. Nagyon kedvelt zsúrétel is! Kenyér puding Itt van egy fajta kenyér puding, nagyon finom, gyors, kiadós. Egy egész kenyérből szoktam sütni, ami kb. 1/2 kilo és ez elég 6-8 személynek Maradék eláll a hűtőben, fel lehet melegíteni másnap a mikroba, így is jó; Olvasszátok meg 2-3 evőkanál vajat/margarint egy nagy üvegtálban (amiben kisütitek majd a pudingot). Hintsetek meg barna cukorral (ha nincs, akkor jó a fehér is) őrölt fahéjjal. Szeleteljetek fel 2-3 szép nagy almát, rakjatok le az

edény aljara. Szórjatok meg fahéjjal, mazsolával, tetszés szerint tisztított mandulával, esetleg dióbelet morzsolhattok rá. Szeleteljetek fel fehér kenyeret (legjobb fonott kalácsból) és a 2 szeleteket rakjatok rá az almára jó szorosan, ha vékonyak a szeletek, lehet két sor is. 6 egész tojást kavarjatok ki 1/2 cup cukorral, pici sóval, adjatok hozzá vaníliát, esetleg vaníliás cukrot, fahéjat. Öntsétek fel 2 csésze tejjel, majd az egészet öntsétek rá a kenyér/alma tetejére úgy, hogy a kenyeret jól áztassa el. Fedjétek be fóliával, éjszakára tegyétek hűtőszekrénybe Reggel (vagy amikor sütitek) még locsolgassatok meg a kenyeret, közepes tűzön süssetek kb. 40 percig alumínium fóliával letakarva Az utolsó 10 percben vegyétek le a fóliát, és szép pirosra süssétek. Mákpuding Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 15 dkg kristálycukor, vaníliás cukor Citromhéj, 2 dl tej, 2 dkg zselatinpor,1 dl víz Eperöntethez: 15 dkg

friss/mirelit eper, 10 dkg kristálycukor, 1 dl víz 2 dkg burgonyakeményítő Elkészítés: 20 dkg darált mákot elkeverünk 15 dkg kristálycukorral, vaníliás cukorral és citromhéjjal, majd leforrázzuk 2 dl tejjel, és kihűtjük. Miután kihűlt, 2 dkg zselatinport elkeverünk 1 dl hideg vízzel csomómentesre, és folyamatos keverés közben felforrósítjuk. A meleg és folyékony zselatint hozzákeverjük a hideg mákmasszához. 3 dl előzőleg lehűtött habtejszínből kemény habot verünk, és laza mozdulatokkal hozzákeverjük a mákhoz. A pudingot pudingformában, vagy ha ilyen nincs, kisebb poharakba adagoljuk, és két órára a hűtőbe tesszük. Amíg kihűl, elkészíthetjük a puding mellé az öntetet, 15 dkg friss vagy mirelit epret leturmixolunk, hozzáadunk 10 dkg kristálycukrot, 1 dl vizet, és ezt az egészet felforraljuk. Mikor forr, 2 dkg burgonyakeményítőt elkeverünk kevés hideg vízzel, és hozzáöntjük a forrásban lévő eperhez. Miután

besűrűsödött, ezt is kihűtjük Ha a puding megdermedt, a formából óvatosan kivéve tányérra helyezzük, köré öntjük a hideg eperöntetet, kevés tejszínhabbal és egy kis mentalevéllel díszíthetjük. Málnapuding 25 deka málnát másfél deci vízzel 5 percig forralunk, majd leszűrjük, kihűtjük. Levéből egy decit elveszünk, ezt öt percig 4 evőkanál porcukorral keverjük, hozzáadunk egy pohár joghurtot, egy csapott evőkanálnyi, kevés kompót lében megáztatott, átszűrt zselatint, és a leszűrt málnát. Jól összekeverjük, és kivizezett kis pudingformába, vagy csészékbe töltjük Néhány órára jégbe hűtjük. végül tálalás előtt a formákat egy pillanatra meleg vízbe mártva, a pudingokat tányérra borítjuk. Tetejüket kevés kompót lével öntözzük meg. Egész nyáron, bármilyen friss gyümölcsből, télen befőttből készíthetjük. Narancspuding (kímélő étel) Az előírásnak megfelelően elkészítünk egy csomag

citromízű pudingport, de 10 deka cukor helyett csak öt dekát teszünk bele, meg egy fél deci Jaffaszörpöt, és belereszeljük három narancs sárga héját. Egy mély üvegtál aljára egy sor babapiskótát fektetünk, meghintjük két, alaposan megtisztított, kis kockákra vágott friss naranccsal, és leöntjük a még meleg puding felével. Erre ismét egy sor babapiskóta sort fektetünk, majd a másik két naranccsal megszórjuk, és ráöntjük a maradék pudingot. Legalább egy napra behűtjük, hogy a babapiskóta megpuhuljon. Tetejét egy meghámozott, félbevágott és vékonyra szelt naranccsal díszítjük. 3 (Ha nem kímélő étrendben adjuk, kínálhatunk hozzá két deci édes kemény habbá vert tejszínt is.) Egy kiló narancs és egy kis doboz babapiskóta kell hozzá! Narancspuding csokoládéfürdőben Hozzávalók: A pudinghoz: 2,5-2,5 dl tej és 100%-os narancslé, 4 evőkanál cukor, fél rúd vanília, 4 tojás, 1 csomag vaníliás cukor 1

kiskanál liszt, A csokoládéöntethez: 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája 3 dl tej, 1 csapott kiskanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor 1 dl tejszín, 15 dkg étcsokoládé 0,3 dl rum Elkészítése: A pudinghoz a tejet és a narancslevet a cukorral együtt lábasba töltjük. A vaníliarudat hosszában kettéhasítjuk, belsejét kikaparjuk, a tejhez adjuk. 6-8 percig kis lángon forraljuk, hogy a vanília ízét a tej jól átvegye. Közben a tojásokat a vaníliás cukorral meg a liszttel fölverjük, és a már nem túl forró tejet - miután a vaníliarudat kiemeltük belőle - kevergetve beleöntjük (ha a tej túl forró, összekapja a tojást, csomós lesz). 6 kisebb, teflon vagy tűzálló pudingformát vízzel kiöblítünk, majd a masszával megtöltjük. Vízzel félig telt tepsibe állítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 °C; légkeveréses sütőben 160 °C) 30 percig gőzöljük. A tepsiből kivéve megvárjuk, amíg teljesen kihűl Közben

megfőzzük a csokoládéöntetet. A cukrot a tojássárgájával, 1 deci tejjel meg a liszttel simára keverjük A többi tejet a vaníliás cukorral, a tejszínnel és az összetördelt csokoládéval addig forraljuk, amíg az utóbbi teljesen fölolvad benne. A lisztes keveréket beleöntjük, habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk, ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. Végül a rumot is belekeverjük A pudingformákat néhány pillanatra forró vízbe állítjuk, majd tartalmukat tányérra borítjuk. A még meleg csokoládé öntettel kínáljuk. Puncspuding (meleg édesség) Összetörünk hüvelyknyi diarabokra egy kis doboz babapiskótát, és kivajazott tűzálló tálba rakjuk. Megönözzük 3-4 evőkanál rummal Simára keverünk négy tojássárgáját 15 deka porcukorral, egy evőkanál vaníliás cukorral ízesítjük, és egy fél liter tejjel felengedve, habverővel alaposan kikeverjük. A rumos piskótára öntjük, és a tálat a sütőben, vízfürdőbe

téve, 25 percig sütjük. Forrón kínáljuk. Adhatunk hozzá puncsmártást is. Plumpuding (Karácsonyi pudingcsoda) Hozzávalók: 15 dkg liszt, 40 dkg faggyú, 5 tojás, 12 dkg kockára vágott füge, 1/4 l tej, 28 dkg kétszersültmorzsa, 2 dl sör, 20 dkg mazsola, 20 dkg kristálycukor. 15 dkg porcukor, 1/4 teáskanál fahéj, 1/4 teáskanál szerecsendió-virág, csipetnyi citromhéj, csipetnyi narancshéj, 1 citrom leve, 1 narancs leve, 2 dl konyak, a flambírozáshoz 1/2 dl rum, 1 dl rum, 12 dkg kockára vágott alma. Elkészítése: 4 Tegyük mély tálba az apróra vágott faggyút, a lisztet, a kétszersült morzsát, keverjük jól össze, majd sorba adagoljuk hozzá az almát, fügét. Habarjuk el a tojásokat a tejjel és a sörrel, adjuk a fenti masszához, majd gazdagítsuk tovább a mazsolával, a cukorral és a finom fűszerek sokaságával. Keverjük a masszához a narancs- és citromlevet, majd a konyakot és a rumot Dolgozzuk jól össze a fenti

hozzávalókat, és 12 órára tegyük félre pihenni és érni. Másnap egy asztalkendőt zsírozzunk be alaposan, lisztezzük meg, majd a közepére borítsuk ki a masszát. Kössük meg az asz-talkendő két végét, és fakanálra akasztva főzzük ki forró, sós vízben (21/2-3 óra). Mikor készen van, borítsuk ki, öntsük le kévés rummal, és tálaláskor gyújtsuk meg. RAKOTT GYÜMÖLCSPUDING Hozzávalók: kb. 2 doboz babapiskóta, 2 csomag vaníliás pudingpor Egy mély üvegtál aljára babapiskótát terítünk, vagy édes kétszersültet. Megöntözzük egy vegyes konzerv levével, még jobb, ha van meggybefőtt (hidegen eltett meggy) leve. Rárakjuk a levétől leszűrt vegyesbefőttet. Erre egy nagy kockára vágott narancs jön (Nyáron helyette eper, málna.) Ezt befedjük vaníliás pudinggal (főzés nélkülivel), amit 2 deci habbá vert tejszínnel lazítunk. Ráterítjük a maradék gyümölcsöt, 1 napra jégbe hűtjük. Tálalásnál habbá vert tejszínnel

díszítjük. Rizspuding vaníliasodóval Hozzávalók: 24 dkg rizs, 1 l tej, 4 db tojás, 8 dkg vaj, 12 dkg porcukor 5 dkg mandula 5 dkg mazsola 1/2 citromhéj Vaníliasodóhoz 2 db tojássárgája 1 egész tojás, 1/2 vaníliarúd, 3 dl tej, 1 dl tejszín A megtisztított és megmosott rizst a tejben puhára főzzük. A tojássárgáját a vajjal és a porcukorral nagyon jól kikeverjük, hogy sima, krémszerű legyen. Hozzáadjuk a hámozott és durvára őrölt mandulát, a mazsolát, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Végül hozzákeverjük a megfőtt és kihűlt rizst, majd a tojáshabot. A 2 dkg vajjal kikent formát 3/4 részig megtöltjük az elkészített rizzsel. A formákat vízzel telt tepsibe helyezzük, majd a közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk és kb. 40 percig, pároljuk Ez idő alatt elkészítjük a vaníliasodót A tojássárgáját és az egész tojást cukorral habüstbe tesszük, és simára keverjük. Ezután - állandó keverés mellett - lassan

hozzáöntjük a vaníliával fölforralt tejet, majd forrpontig keverjük. Amikor besűrűsödött, kevés tejszínt hozzáöntve még bársonyosabbá, finomabbá tesszük. Túrópuding Hozzávalók: 2 db zsemle, 2 dl tej, 30 dkg tehéntúró, 5 dkg kristálycukor 10 dkg vaj, 6 db tojás, 1/2 db citromhéj, 5 dkg mazsola, 10 dkg dióbél 12 dkg porcukor A meghámozott zsemléket tejbe áztatjuk, kicsavarjuk és a túróval, együtt áttörjük. A pudingformákat kivajazzuk és kihintjük kristálycukorral. A vaj többi részét a tojássárgájákkal és a porcukorral jól kikeverjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Hozzáadjuk a túrót, az előzőleg leáztatott mazsolát és a gorombára tört dióbelet, majd az egészet nagyon jól összekeverjük és elosztjuk az előkészített formákba. A formákat vízgőzbe állítva, a sütőbe téve kigőzöljük Tálaláskor a túrópudingot leöntjük langyosított, cukorral édesített tejföllel. 5 Túrópuding Hozzávalók: 2

db zsemle, 2 dl tej, 30 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 5 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 12 dkg porcukor, 3 dkg mazsola, 10 dkg dióbél, 1/2 citrom héja A zsemléket meghámozzuk, és tejben áztatjuk, kicsavarjuk, és túróval együtt áttörjük. A pudingformát kivajazzuk, és kristálycukorral beszórjuk. A vaj többi részét a tojássárgájákkal és a porcukorral jól kikeverjük. Kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük és hozzátesszük a túrót. Az előzőleg beáztatott mazsolát és a gorombára tört dióbelet, majd az egészet jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját, óvatosan összekeverjük és elosztjuk az előkészített formákba. A formákat vízgőzbe állítva a sütőbe téve kigőzöljük. Tálaláskor a formából kiborított pudingot vékonyan meghintjük porcukorral. Túrópuding málna ízzel Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 dl tej, 25 dkg túró, 3 dkg búzadara, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, citromhéj A meghámozott

zsemlét tejbe áztatjuk, kicsavarjuk, és a túróval együtt áttörjük. A vajat, a tojássárgájával és a cukorral simára keverjük, vaníliás cukorral és citrom-héjjal ízesítjük, majd hozzádolgozzuk a túrót, és a búzadarát, felvert tojáshabbal lazítjuk. A formát kivajazzuk és meghintjük porcukorral. A masszát a formába helyezzük és sütőben, vízgőzbe állítva kb. 25-40 percig, sütjük Málna ízzel leöntve kínáljuk. Vanília puding másként 1 bögre cukor, 1/4 bögre plus 2 evőkanál kukoricakeményítő, 2 1/4 bögre tej 10-12 dkg vaj, pici só, 1 teáskanál vanília (vagy vaníliás cukor, vagy/+ aroma) Forraljuk folyamatos kevergetés közben, amíg besűrűsödik, a végén tegyük bele a vaníliát. Az eredeti recept szerint ezt kell egy készre sült pie tésztába önteni, tetejét meg kell szórni dióval vagy mogyoróval vagy, pisztáciával, vagy ami tetszik. Yorkshire-puding Hozzávalók: 12 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojás, 1 ek. olaj,

1 kiskanál só, 1/2 mk. őrölt bors A hozzávalókat 5 ek. vízzel alaposan kikeverjük, hogy a sűrű palacsintatésztához hasonló nyersanyagot kapjunk, és legalább fél óráig pihentetjük. 12 kis kerek alumíniumformát olajjal kikenünk, és sütőrácsra téve, 2-3 percre a forró sütőbe toljuk, hogy jól átforrósodjanak. Ezután a ráccsal együtt a sütőből kivesszük. A nyersanyagot evőkanállal kétujjnyi magasan belemerjük, 20-25 percig sütjük, ez alatt a duplájára nő. Amikor már szép világos piros, a sütőből kivesszük, szélüket egy késsel meglazítjuk, és a kis pudingokat tálra borítva azonnal tálaljuk. Bármilyen mártásos hús körete lehet. 6 Csak frissen jó, mert hamar összeesik. 7