Agricultural science | Husbandry » Juh fajták

Juh fajták Őshazája: Eotragust; De: Oiceros vadjuhának volt egy fejlettebb változata, amely a pliocén korszakban kipusztult. Vadjuhok csoportjai: muflon, keleti vadjuh, argali, kanadai juh, nivicola Farokcsigolya szerint is felosztható: rövid farkú, hosszú farkú Mutációk szerint: zsírfaruság, zsírfarkuság Domesztikáció eredményeképpen kialakultak: csökevényes, hosszú és lelógó fülek; szapora tej-, hús- gyapjútermelésre specializálódott fajták. Elnevezés: jekének nevezzük a kifejlett nőstény; kos – hím, ürü - ivartalanított hím; szopósbárány – 2-5 hónapig; választott bárány – 12 hónapos korig; toklyó – 13-14 hónapos Fajták: Merinó: folyamatos, kiegyenlítetten növő gyapjú, sok faggyú-, izzadság-mirigy, sűrű ráncok, bőrredő Posztógyapja: Elektorral: kis testű fajta, 1-2 kg zsírbanyirt finom gyapjút ad. Negretti: zsíros gyapjút növesztő változat. Elektorral-negrettu: keresztezés Fésűgyapjas: gyapjú

hasznosítású, de hústermelésük is számottevő; 7-15 kg közötti gyapjútömeg, tejhozama közepes. Magyar fésűs merinó: racka, német parlagi, francia rambouillet vett részt; nagy alkalmazkodóképesség. Anyák 30-60 kg, kosok 50-90; húsa ízletes, évi tejhozama 50-60 l Francia fésűs merinó: anyák 45-55 kg, kosok 70-90 kg, törzs széles, mély, hosszúsága megfelelő; Aszkániai merinó: Ivanov nemesítette ki, nagyobb élősúly, hosszabb törzs, mérsékelt ráncosság; hosszú törzs, nagy test, mérsékelt ráncosság, kosok szarvaltak; Kaukázusi merinó: nagy test, végtagok rövidek, az anyák suták, kosok szarvaltak Sztavropoli merinó: jó küllemű, szilárd szervezetű fajta, jól szaporodó és tejelő; Francia húsmerinó: fésűs merinó és leicester keresztezése, finom, gerince húsos, combok teltek; Német húsmerinó: anyák 60-70 kg, kosok szarv nélküliek, mar, hát, ágyék széles, jól izmolt, kiváló hústermelő fajta, gyapjútermelése

kiváló. Ex-NDK: jó húsforma Texel: rómaiak is tenyésztették; erős csontozatú, széles hát, telt combok, fej és a lábak fehérek; Ile de France: értékes húsformák, ó tejtermelés, jól honosodó fajta, takarmányértékesítése kíváló; Angol down: Southdown: hízékony, korán érik, testalakulása kisebb; Oxfordshire-down: hampshire, southdown, cotswold vérkeverékéből jött létre; Gyors fejlődésű, bőr pigment nélküli Suffolk: hosszú lógó fül, fényes fekete fej, lábszár alul csupasz és fekete, törzse izmolt; Berrichon du Cher: korán érő, jó tejelő, gyapjúja közepes, keresztezésre alkalmaz Tejelő és szapora fajták: Fríz: Északi tenger buja talajú, tengeri klímájú partvidékéről származik, nagytestű, durva gyapjas lapály juhból nemesítették ki; nagy testalkatú, könnyen fogamzó; 4-6 hetes szoptatás után naponta 2-5 l tejet ad; Awassi: zsírfarkú, kevertgyapjas, lelógó fül, arca, lábai, kávébarna színűek; egyes

ellés Pleveni feketefejű: fríz és awassi fajták keveréséből, tejtermelő képessége 200-500 l; Romanov: legjobb irha; fej széles, mindkét ivarnál változik a szarvaltság; fej, végtag, farok fekete Finn landrace: finnországi parlagi fajtából; 2-4 bárányt is tud szaporítani, zsigeri szervei fejlettek, kitűnően fogamzik és jól tejel; fejlődése gyors, korán érik; Egyéb fajták: Carriedale: kimondottan gyapjútermelésre; Karakül: prémtermelő fajta Hazaiak: Racka: dugóhúzószerű szarvak, izomszegény törzs, éles és keskeny hát, mély mellkas; nem szapora, vegyes hasznosítású; Cigája: vegyes hasznosítású, tejtermelése szolid; húsjuhként tartják Bulgáriában; Értékmérő tulajdonságok: A juh gazdasági értékmérő tulajdonságai a hústermelő, tejtermelő, prémtermelő és gyapjútermelő tulajdonságai valamint szaporasága. A elsődleges termék a juhok vágásakor a nyakalt törzs. Ez a főtermék, amely mellett a feldolgozás

során melléktermékek is keletkeznek. Nyakalt törzs: értékét a húsrészek arányai jellemzik 120 napos kortól a hús és csont aránya csökken, míg a faggyú növekedik. Első osztályú pecsenyerésznek nevezzük a vágott test ágyéki gerincből és hátsó combokból álló részt. Pisztolycombnak nevezik a hátsó combokhoz hozzászelt gerinc ágyéki részt, valamint a karaj egy részét bordák nélkül. Biokémiai tulajdonság: Az újszülött szöveteinek szárazanyagtartalma kisebb és viszonylag sok a víz. Az izomszövet növekedése függ a takarmányozás színvonalától, a növekedés intenzitásától, a kapacitástól. A kosbárány színe sötétebb, több mioglobint tartalmaz, az ürük és a jerkék húsa márványozottabb és ízletesebb. Fogyasztói szempontból fontos a porhanyosság, víztartó-képesség, szín, íz, szag. A juhhús porhanyóssága jó, annak ellenére, hogy a fehérje egységnyi tömegre számítva több a kötőszövet Az

izomrostok vastagsága ivar, fajt, fejlettség és tápláltság függvénye. A hús színér bírálják pontozásos alapon érzékszervi vizsgálat alapján. A juhhús ízét és szagát befolyásolja az ivar, a takarmányozás, a zsírosság, az állatok hizlaltsága, valamint életkor. A stresszhatások a vágás előtti tartási körülmények az izom nagyobb glikogéntartama elősegíti a pH csökkenést. Hosszabb ideig tárolható romlás nélkül alacsonyabb pH-n a juhhús Viszont ha a kisebb pH magasabb hőmérséklettel párosul, a hús víztartó-képesség romlik, növekszik a főzési veszteség és a szín is változik. A vágás után 12 óra elteltével a hullamerevség állapotának maximuma következik be. A jellegzetes szag a faggyútól és a faggyú szabad, különböző olvasáspontú zsírsav elegyétől származik. Az izmok közötti faggyúk olvasáspontja kisebb, ebből kifolyólag az íz is jobb Bárányhús osztályzása: I osztályú: csontvonalak nem

vehetők észre, a test arányos felépítésű és az izmok fejlettek. II osztályú: a csontvonalak feltűnnek, gyengén fejlett az izomzat Tejtermelő képesség: A tőgy félgömb alakú. Mirigyekkel dúsan átszőtt, kellő kapacitású és széles Szekréció a tejképző anyagok reszorpciója a vérből, illetve a tej alkotó elemeinek szintézise az alveoláris epithelium szekrciós sejtjeiben. A tej a tejüregből a ciszternális részbe jut és onnan ürül ki fejés vagy szopás segítségével. Ezt a folyamatot neurohormonális reflexió koordinálja. Szekréció a tejképző anyagok reszorpciója a vérből, illetve a tej alkotó elemeinek szintézise az alveoláris epithelium szekrciós sejtjeiben. A tej a tejüregből a ciszternális részbe jut és onnan ürül ki fejés vagy szopás segítségével. Ezt a folyamatot neurohormonális reflexió koordinálja. A juhok tejtermelése 200-250 napig is eltarthat, a kifejt tejmennyiség 1000 l. A kifejt tej mennyisége

ellést követő 2 hétig fokozatosan emelkedik. Jellegzetes ízét és illatát a juhtejnek a sok telítetlen zsírsav okozza. A tej kémiai összetétele kihat az ízére, szagára és színére A juh tejének színe fehér, sárgás árnyalattal. Íze kellemes, kissé édeskés