Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Gyümölcskenyerek

Gyümölcskenyerek Álkomiszkenyér 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután szeleteljük. Kiadós, sokáig eltartható sütemény. Annus püspökkenyere -------------------Hozzávalók: 75 dkg alma, 30 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 5 dkg dió, egy tojás, 30 dkg rétesliszt, egy csomag sütőpor, reszelt citromhéj vagy őrölt fahéj; a forma kikenéséhez zsír és liszt. Az almát meghámozzuk, magházukat kivágjuk, lereszeljük; így kb. 50 dkg almareszeléket kapunk. Ezt a cukorral, sütőporral, tojással, reszelt citromhéjjal vagy őrölt fahéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk a durvára vágott

diót, mazsolát, végül a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába töltjük, tetejére a tészta felőli oldalán megzsírozott alufólialapot fektetünk. Előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük Deszkára borítva hűtjük ki, és csak másnap szeleteljük föl. Citromkenyér Hozzávalók: 25 dkg margarin, 2 citrom, 13 dkg étkezési keményítő, 2 csapott kk. sütőpor, 13 dkg finomliszt, 20 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 4 tojás, 2 csipet só. 15 dkg porcukor A margarint habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a sót, a reszelt citromhéjat és citromlét /amelyből egy evőkanálnyit félreteszünk a mázhoz/, jól összedolgozzuk. A krém tetejére szitáljuk a liszt, étkezési keményítő és sütőpor keveréket és kíméletesen beledolgozzuk. Kivajazott őzgerincformába simítjuk a masszát, és 50 percig sütjük 180 fokos sütőben. Ha kihűlt, citrommázat öntűnk a tetejére

úgy, hogy az oldalán lecsorogjon. A mázhoz a porcukrot egy tálba szitáljuk, és a félretett citromlével sűrű krémmé keverjük. Datolya kenyér: Hozzávalók: 25 cm-es gyümölcskenyérforma (űrtartalma 1,5 l), 20 dkg margarin vagy vaj,20 dkg liszt, 20 dkg cukor (én nem raktam bele csak 12-13 dkg-t, mert a datolya, mazsola, úgyis édes), 20 dkg datolya (kimagozva), 15 dkg hámozott mandula, 10 dkg mazsola, 4 tojás, 1 tk sütőpor A datolyát, mandulát picire vagdosd össze. A tojásokat válaszd szét szín szerint A sárgáját a vajjal, cukorral verd habosra, add hozzá a mandulát, datolyát, mazsolát. A lisztet szitáld át, és közben keverd bele a sütőport Ezt is hozzá a többihez. A fehérjéből verj habot, és bele a masszába, ami elég kemény állagú, én csak fakanállal bírtam összekeverni, géppel nem. A formát vajazd ki, öntsd bele a tésztát, egyengesd el. Előmelegített sütőben Kb egy óráig, süsd (gázsütőben 2-3-as fokozaton). Szúrj

bele egy hústűt vagy hurkapálcát, ha nem ragad rá tészta, kész kell, legyen. Szedd ki a formából, és hagyd kihűlni, csak utána szeleteld. Datolyás teakenyér 1 Hozzávalók: 12,5+2 dkg RÁMA margarin, 2 citrom, 25 dkg finomliszt, 17 dkg porcukor, 12,5 dkg datolya, 3 tojás, 1,8 dl tej Tetejére: 5 evőkanál frissen préselt citromlé Egy püspökkenyérformát 2 dkg margarinnal kikenünk. A RÁMA margarint apró darabokra vágjuk, a citromokat jól megmossuk, és sárga héjukat lereszeljük, vigyázva, nehogy fehér bundájuk belekerüljön. Utána a citromokat kifilézzük, vagyis a gerezdeket elválasztó hártya mentén bevágjuk és a gyümölcshúst kiemeljük. Ezt kockákra daraboljuk, és ha van benne mag, eltávolítjuk. A lisztet 14 dkg porcukorral összekeverjük, majd a margarint hozzáadjuk és kézzel elmorzsoljuk. Akkor jó, ha a zsemlemorzsához hasonló állagú lesz. A reszelt citromhéjat, a földarabolt gyümölcshúst meg a kissé fölaprított

datolyát beledolgozzuk, végül a simára vert tojást és a tejet is hozzáadjuk. A formába töltjük, elsimítjuk, azután előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fokok, légkeveréses sütőben 160 fokon) 1-1,5 óra 15 percen át sütjük. 10 percnyi pihentetés után rácsra borítjuk A citromlevet a maradék cukorral jól összekeverjük, majd a még meleg sütemény tetejére locsoljuk. Így hagyjuk kihűlni. Finom gyümölcskenyér (igen jó zsúrsütemény) 6 tojás sárgáját elkeverünk habosra 15 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos zsemlyemorzsát és 1 csomag Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat tojásfehérje keményre vert habját. Felét nagyobb püspökkenyér-formába tesszük, és közepére összesen 35-40 deka gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt fügéből, cukrozott narancsból, vagdalt birsalmasajtból, cukrozott vagdalt gyümölcsből, mazsolából, kevés barackízzel

összevegyítve. A tészta másik felét ráöntve, közepes tűznél szép sárgára megsütjük. Egy-kétnapi állas után igen jó, vékonyra szeletelve. Finánckenyér (maradék tojásfehérjéből) Nagyon kemény habbá verünk 4 tojásfehérjét, és 13 deka kristálycukrot, lassan beleöntve, tovább verjük, míg a hab szép fényes lesz. Beleszitálunk 10 deka finomlisztet, beleöntünk 10 deka olvasztott margarint, és egy-két percig még verjük habverővel. Alaposan kizsírozunk egy püspökkenyérformát, és ebbe öntve a tésztát, világosbarnára sütjük. (Ne süssük sötétre!) A megsült tésztát deszkára borítjuk, és azon melegen megkenjük 3 evőkanál barackíz és 3 evőkanál víz felforralt keverékével. Ha a tészta kihűlt, és a gyümölcsízt magába szívta, az egészet bevonjuk keserűcsokoládé-mázzal (2 evőkanál kakaót sűrűre főzünk 2 evőkanál vízzel meg 2 evőkanál cukorral, majd a tűzről levéve hozzáadunk 2 deka margarint, és

addig kevergetjük, míg a margarin el nem olvadt; végül a tésztára öntjük.) Készíthetjük - ha van - gyűrű formában is, akkor még szebb lesz a finánckenyér Gazdag gyümölcskenyér Hozzávalók: 18 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 5 dkg étkezési keményítő, fél citrom reszelt héja, 2 db tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg aprított mandula, 15 dkg vegyes szárított gyümölcs (szilva, alma, őszibarack), 12 dkg RÁMA margarin, csipet só, porcukor a szóráshoz Legelőször a szárított gyümölcsöket megmossuk, két-három órára beáztatjuk, lecsepegtetjük. Egy kb 25 cm-es hosszúkás formát, kikenünk vajjal, kilisztezzük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra A RÁMA margarint a cukorral, csipet sóval, a reszelt citromhéjjal habosra keverjük. A tojások sárgáját, és a mandulát a krémhez adjuk. Beleszitáljuk a lisztet, 2 beletesszük a keményítőt és a sütőport is, jól kikavarjuk. A tojásfehérjét felverjük, a tésztához adjuk,

összedolgozzuk. Legvégül a gyümölcsöket keverjük bele. A tésztát a kikent formába öntjük, 50-60 percig sütjük, 15 percig pihentetjük. Kiborítjuk, porcukorral megszórjuk. Gyümölcskenyér 3 egész tojást, 3 tojásnak a sárgáját 1/4 kg porcukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 30 dkg lisztet, feldarabolt többfajta befőttet, 1 citrom héját lereszelve és a levét. Hosszúkás, zsírral kikent formába öntjük, és lassú tűznél sütjük. Gyümölcskenyér Összegyúrunk 50 deka 4,60-as (finomliszt) lisztet 20 deka zsiradékkal, másfél deka. kevés tejen megfuttatott élesztővel, 2 tojással, csipet sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Hét cipóba osztjuk, és egy-két óráig pihentetjük. Apróra vágunk 20 deka cukrozott gyümölcsöt 25 deka kimagvalt aszalt szilvát. Kevés cukrozott dinnyét, és elkeverjük 10 deka mazsolával és 2 evőkanál kakaóval. 15 deka 5,60-as ? (rétes) lisztből egy deka tejben kelesztett

élesztővel, egy tojás sárgájával meg kevés langyos tejjel a szokásos módon kelt tésztát dagasztunk, elkeverjük az apróra vágott gyümölcsükkel, és ízlés szerint porcukorral édesítjük. A korábban elkészített két tésztacipót külön-külön téglalap alakúra kinyújtjuk, mindegyik szélére, hosszában egy csíkban ráfektetjük a gyümölcsös keveréket, és a tésztát ráhajtva, olyan hosszúkás rudakat formázunk belőle, akár a bejgli. Sütőlemezre fektetve, tetejüket tojással kenve, forró sütőbe toljuk, majd a tüzet mérsékelve, kb. fél óráig, sütjük Csak hidegen szeleteljük fel Gyümölcskenyér (Uruguay) Hozzávalók: 3 db banán, 1/4 bögre cukor, 2 db tojás, 120 gramm olvasztott margarin, 1 evőkanál tej, 2 bögre liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 csipetnyi só, 1/2 bögre aprított dió Elkészítési módja: A banánt pépesre összetörjük, majd a cukorral, a tojással, a margarinnal és a tejjel

összekeverjük. Külön összekeverjük a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és az aprított diót. Ezután a banános pépet hozzákeverjük a liszthez. Az így kapott masszát kivajazott és meglisztezett tepsibe vagy őzgerincformába öntjük. Meleg sütőbe tesszük, és amikor barnulni kezd a teteje, közepes hőmérsékleten sütjük. Gyümölcskenyér szentestére Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva, 30 dkg aszalt körte, 20 dkg aszalt füge 1,1 liter víz, 24 dkg mazsola, 12 dkg dió, 12 dkg mogyoró, 12 dkg cukrozott citromhéj, 12 dkg kristálycukor, 1/2 teáskanálnyi őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg, ánizs és só, 0,5 dl rum, 1 citrom leve, 35 dkg finomliszt 6 púpozott evőkanál búzakorpa, 1 dkg élesztő, hámozott, félbevágott mandula tetszés szerint kandírozott gyümölcs a díszítéshez, 1 teáskanálnyi víz a mázhoz, zsiradék a tepsihez Elkészítése: A gyümölcskenyér előkészítését a sütés előtti napon kell

kezdeni, mert a gyümölcsöket legalább 12 órán át kell áztatni. A szilvára, körtére és fügére ráöntünk kb 1 liter vizet és letakarva egész éjjel ázni, hagyjuk, majd lecsepegtetjük, és apróra összevágjuk. A cukrozott citromhéjat, a mandulát, az apróra 3 vágott diót és mogyorót a cukorral és a rummal összekeverjük és 2 órán át, állni hagyjuk, ezután a többi megpuhított gyümölccsel, egy citrom levével és a fűszerekkel jól összekeverjük. 15 dkg finomlisztet 3 evőkanál búzakorpával, 1 dl kéz meleg vízzel, 1 dkg élesztővel, csipetnyi sóval összekeverünk, kenyértésztát készítünk és félretesszük keleszteni. A gyümölcsmasszát összekeverjük 20 dkg liszttel, 3 evőkanál búzakorpával. Ezt összedolgozzuk a megkelt tésztával, majd két részre osztjuk, és kerek cipókká formázzuk. Mindkét kezünket hideg vízbe mártva a cipók tetejét laposra simítjuk Fél mandulákat teszünk rá, és ízlés szerint

kandírozott gyümölcsökkel díszítjük. A gyümölcskenyereket kizsírozott tepsibe tesszük, még kb. 30-40 percig, pihentetjük, majd előmelegített sütőben kb 180 fokon 70-80 percig, sütjük. Miután megsült, kihűtjük, majd a következő mázzal kenjük be: 3 teáskanálnyi cukrot feloldunk 1 teáskanálnyi vízben, majd felforraljuk. Ha sokáig frissen akarjuk tartani a gyümölcskenyeret, jól záródó fémdobozban tartsuk! Gyümölcskenyér Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 tojás, 14 dkg liszt, 1/4 csomag sütőpor, 14 dkg mandula, 14 dkg, mazsola, 14 dkg apró kockára vágott alma, kevés reszelt citromhéj, 1/2 csomag vanillincukor. A 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük, és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet, amelyhez előzőleg hozzákevertük az 1/4 csomag sütőport. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás sütőformába tesszük, lassan sütjük, és csak másnap (szükség esetén pár

órával később) vágjuk fel. Figyelem: Ha a tészta megsült, a sütőt lekapcsoljuk, ajtaját kinyitjuk, és úgy hagyjuk kihűlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni, akkor nem süllyed le. Holland diós kenyér Habosra keverünk 16 deka cukrot 10 deka margarinnal, egyenként eldolgozunk benne három egész tojást, majd simára keverjük másfél deci tejjel, amelyben feloldottunk egy kiskanálnyi sütőport. Végül közékeverünk 18 deka lisztet, 10 deka durvára vágott diót, és kizsírozott püspökkenyér-formába öntve, a sütőbe, közepes tűzön addigi sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad a massza. Az átsült tésztát deszkára vagy rácsra borítjuk, és csak hidegen szeleteljük fel. Ha felszeletelve a sütőben megszárítjuk, kitűnő kétszersültet kapunk, amely fémdobozban sokáig eláll. Karácsonyi gyümölcskenyér Hozzávalók: 2,5 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 1 mokkáskanál só, 2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 10 dkg

apróra vágott mandula vagy dió, 10 dkg apróra vágott cukrozott citrom- vagy narancshéj, 10 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 2 tojás,15 dkg vaj, 1 csipet őrölt szerecsendió, 5 dkg olvasztott vaj, 0.5 kávéskanál őrölt fahéj Az élesztőt megolvasztjuk 0.5 dl meleg vízben A tejbe beletesszük a kristálycukrot és a sót, ebbe tesszük az élesztőt és a liszt 1/4-ét és simára keverjük. Konyharuhával letakarva meleg helyen kelesztjük, míg kétszeresére nem nő. Ezután keverjük bele a többi hozzávalót, addig verjük, míg a tészta teljesen rugalmas nem lesz és elválik a táltól. Lisztezett deszkán kinyújtjuk 1-2 cm vastagra (kb 50*30cm) és a közepére egy mélyedésbe öntjük az olvasztott vajat. Ezután összehajtjuk, a tetejét is megkenjük vajjal, és letakarva, a deszkán kétszeresére kelesztjük. Kifli alakura formáljuk a tetejét, megkenjük vajjal és átemeljük a kizsírozott tepsibe.

Begyújtjuk a sütőt és kb. 3/4 óra hosszat sütjük Ha megsült, meghintjük a tetejét porcukorral. Jól becsomagolva hűtőszekrényben nagyon sokáig eltartható. 4 Karácsonyi gyümölcskenyér Hozzávalók: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 200 ml 35 fokra melegített tej 5 dkg cukor, 1 tojás, 1/4 teáskanál kardamom, 1/2 vaníliarúd, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2 teáskanál só, 27,5 dkg puha vaj, 15 dkg mazsola 5 dkg tört mandula, 5 dkg kockára vágott kandírozott citromhéj, 5 dkg kockára vágott kandírozott narancshéj, 2 evőkanál rum, 2 csomag vaníliás cukor Elkészítése: A 0,5 kg lisztet elkeverjük a tejben cukorral felfuttatott élesztővel. Megszórjuk liszttel, és 20 percig kelesztjük. Tojást, fűszereket és sót adunk a tésztához, és liszttel kemény tésztává gyúrjuk 15 percig tovább kelesztjük. 20 dkg vajat 10 dkg liszttel összedolgozunk, és belegyúrjuk a kelt tésztába További 15 percig kelesztjük. Elkeverjük a

mazsolát a mandulával, a kandírozott citromhéjjal és narancshéjjal, valamint a rummal. Kicsit állni hagyjuk, és beledolgozzuk a tésztába 15 perc múlva kalácsot formálunk a tésztából. 20 cm hosszú, lapos rudat gyúrunk, a két végén kicsit benyomjuk, és hosszában középen összehajtjuk. 20-30 percig kelesztjük, majd megsütjük A gyümölcskenyeret még melegen olvadt vajjal bekenjük, és megszórjuk vaníliás porcukorral. Körtés-gyömbéres teakenyér Hozzávalók: 15 dkg vaj, 17, 5 dkg finomliszt, 17, 5 dkg Graham-liszt, 1 csapott kiskanál sütőpor, 1 csapott kiskanál szódabikarbóna, 2 csapott kiskanál gyömbérpor, 2 szép körte, 1o-1o dkg cukor és méz, 1 tojás, 0,75 dl tej, kis darabka szirupban eltett gyömbér Egy kb. 1, 2 literes püspökkenyér-formát 2 dkg vajjal kikenünk A kétféle lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával meg a gyömbérporral egy tálban összekeverjük. A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, és a magházát

kimetsszük. A cukrot, a mézet meg a maradék vajat mikrohullámú készülékben közepes fokozaton 3 percig melegítjük. Kissé hűlni hagyjuk, majd a tojással meg a tejjel együtt a lisztes keverékhez adjuk. A formába töltve elsimítjuk A szirupban megfőzött gyömbért, lecsöpögtetjük, nagyon apró csíkokra vágjuk és egyenletesen a tészta tetejére, szórjuk. Előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (17o °C, légkeveréses sütőben 150°C) kb. 75 percig, sütjük. Elkészültét a beleszúrt tűvel ellenőrizhetjük. Ha kész, 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk. Püspökkenyér 8 tojás, 28 dkg. cukor, 28 dkg liszt, 1 késhegynyi DrOetker-féle sütőpor, 1 csomag Dr.Oetker-féle vanillincukor, 10 dkg mandula, 10 dkg mazsola, 10 dkg. apró szőlő A tojás sárgáját a cukorral habossá keverjük, hozzáadjuk a tojáshabot, a sütőporral kevert lisztet, vanillincukrot, mandulát egészben, az apróra vagdalt csokoládét,

mazsolát és az apró szőlőt, az egészet lassan formába öntjük és aranybarnára sütjük. Püspökkenyér tojásfehérjéből Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 12 dkg liszt, 10 dkg dió, 5 dkg csoki, 5 dkg mazsola, 6 dkg olvasztott vaj. A darabos dolgokat a liszttel összekeverjük, majd beleforgatjuk a cukorral felvert tojásfehérjébe, és belecsorgatjuk az olvasztott vajat. Papírral bélelt őzgerincformában, 180 fokos sütőben megsütjük. Előbb megsül, mint az előző. 5 Ez kicsit szárazabbnak tűnik, a másik tömörebb. Mindkettő nagyon jó, és jó előre elkészíthető. (Nekem mindig van itthon cukrozott narancshéjam, azt is szoktam beletenni.) Püspökkenyér 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 10 deka mazsolaszőlőt, 6 deka vágott diót, 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A

tésztát hosszúkás, vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára sütjük. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni. Rumos gyümölcskenyér 12,5 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 2 tojás, 25 dkg liszt 1 vaníliás cukor, rum, csipet só, 2 csapott teáskanál sütőpor, 4 kanál tej, mazsola, szárított gyümölcsök (Én nem csak szárított gyümölcsöt raktam bele, hanem lecsöpögtetett befőttet is) A vajat elkeverjük a cukorral, vaníliás cukorral elkeverjük, majd tovább a tojásokkal, rummal, sóval és liszttel (sütőport belekeverve), tejjel. A tésztába belekeverjük a gyümölcsöket, kivajazott formában sütjük A gyümölcsöket bele kell keverni, mert utólag rászórva nem süllyednek bele! Én őzgerincben sütöttem, a tetejét lehet csokival bevonni. A recept eredetileg azt hiszem egy vaníliás cukor zacskóján volt. 6