Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Erdei Péter - Lengyel receptek

Erdei Péter: Lengyel receptek Żurek tojással (lengyel kovászos leves) Hozzávalók: 20 dkg fehér kolbász (bajor virslivel helyettesíthető), 4 tojás, 1/2 adag savanyított rozskovász *, majoránna, só, bors, szemes fehérbors, szegfűbors, 1 gerezd fokhagyma, babérlevél, 1 evőkanál liszt. Felforralunk 1 liter vizet, hozzáöntjük a savanyú rozskovászt. Babérlevéllel, fehérés szegfűborssal ízesítjük Kb 10 perc főzés után hozzáadjuk a széttört, vagy apróra vágott fokhagymát. A lisztet 3 evőkanál hideg vízzel simára keverjük, hozzáöntjük a forrásban lévő leveshez. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk A főtt tojások héját eltávolítjuk. A fehér kolbászt kisebb darabokra vágjuk, megsütjük A levest a sült kolbásszal és a félbe vágott főtt tojásokkal tálaljuk. * A rozskovász elkészítése Hozzávalók: 20 dkg rozsliszt, 3 gerezd fokhagyma, rozskenyér héja, csipet só és cukor. 1 liter vizet felforralunk, lehűtjük.

Kőedényben összekeverjük a rozslisztet, az összetört fokhagymát, a sót, cukrot és a rozskenyér héját, az előkészített vízzel felöntjük, gézzel letakarjuk. Néhány nap alatt megsavanyodik . Zalewajka (lengyel kovászos krumplileves) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 pohár sonka- vagy fehér kolbász főzőlé, 15 dkg kolozsvári szalonna, vagy füstölt kolbász, leveszöldség, olaj, 2 nagy hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, néhány szárított gomba, két–három pohár savanyú rozskovász *, majoránna, só, bors. A főzőlében megfőzzük a burgonyát (elég hosszan kissé szétfőzzük a krumplit, hogy a leves sűrű legyen). A gombát kis vízben beáztatjuk, majd felvágjuk A zöldséget megtisztítjuk és a gombával együtt a főzésben lévő burgonyához adjuk. Amikor a zöldség megpuhul, kivesszük. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a feldarabolt szalonnát, vagy kolbászt. Hozzáöntjük a leveshez Felengedjük a savanyú rozskovásszal

és még egy pillanatig főzzük. Sóval, borssal, majoránnával esetleg curryvel ízesítjük. . Bigos Erdei módra (lengyel húsos káposzta) Hozzávalók: 1,5 kg savanyú káposzta, 1,5 kg édeskáposzta, 1 kg különböző vörös hús, 50 dkg füstölt hús, 25 dkg kolozsvári szalonna, 25 dkg csiperkegomba, 5 dkg szalonna, zsír, 1-2 hagyma, szárított erdei gomba, 1 pohár száraz vörösbor, őrölt bors, babérlevél, aszalt szilva, majoránna, só, borókabogyó, paradicsompüré. A hagymákat félbe vágjuk, vékonyan felszeleteljük. A hagymát a szalonnával zsíron üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az átöblített és kifacsart savanyú káposztát, enyhén megsózzuk, és együtt főzzük kb. 45 percig Másik edényben sorban megpirítjuk a kockára vágott húsokat, fövési sorrendben, hozzáadjuk a fűszereket, a beáztatott és felszeletelt gombát, majd a legyalult édeskáposztát és a füstölt húst. Óvatosan sózzuk, mivel a füstölt hús is sós. Kb 15

percig főzzük, majd hozzáadjuk az aszalt szilvát, a kockára vágott szalonnát és a csiperkét. Továbbfőzzük kb 25 percig Ezután összeöntjük a savanyú káposztával, a vörösborral, és kb. 90 percig főzzük Ezután ízesítjük mézzel és paradicsompürével. Szükség szerint tovább főzzük . Sziléziai göngyölt hús, burgonyagombóccal Hozzávalók: 60 dkg marhacomb, 2-3 vöröshagyma, 10 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, néhány csemege uborka, só, bors, liszt, zsiradék, tejföl, ételízesítő, citromlé. A gombóchoz: 1 kg burgonya, 1-2 tojás, 6 dkg burgonyaliszt, 4 dkg búzaliszt, só. A marhahúst szeletekre vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral. Tölteléknek a hagymát apróra vágjuk, összekeverjük a kockára vágott szalonnával, kolbásszal és uborkával. A húst megtöltjük, feltekerjük, és fehér cérnával átkötjük Zsírban minden oldalát átsütjük, majd pároljuk, amíg meg nem puhul. Ezután

kivesszük a húst, a pecsenyezsírból, liszttel, vízzel és tejföllel mártást készítünk, amit ételízesítővel és citromlével ízesítünk. Köretként burgonyagombócot készítünk. A krumplit meghámozzuk, megfőzzük, áttörjük. Amint kihűl, hozzáadjuk a burgonyalisztet és a tojást, sózzuk és gyorsan összedolgozzuk. Kisebb alma nagyságú gombócokat formálunk és forró vízben megfőzzük. Miután a gombócok feljönnek a víz felszínére még két percig főzzük őket. . Kotlet de volaille (lengyel rántott csirkemell) Hozzávalók: 4 csirkemell, 8 dkg vaj, tojás, zsemlemorzsa, olaj, 2 dkg vaj a sütéshez, 1 citrom, petrezselyemzöld. A csirkemellet kifilézzük, lehártyázzuk, óvatosan kiverjük. Sózzuk, majd a filé belsejébe kb. 2 dkg vajat helyezve, feltekerjük Az így elkészített húst kétszer panírozzuk, és forró olajban mindkét oldalát világos barnára sütjük. Amikor a húst megfordítjuk, akkor helyezzünk a tetejére egy darab

vajat. . Lengyel karaj aszalt szilvával Hozzávalók 1 kg karaj, 15-20 szárított szilva, 4 dkg zsír, 1 dkg liszt, só. A kicsontozott karajt sózzuk, lisztben megforgatjuk. Nagyon forró zsírban minden oldalát megsütjük. Áttesszük egy sütőformába, hozzáöntjük a sült zsírt, és 3-4 evőkanál vizet adunk hozzá. Közepesen meleg sütőben, gyakran locsolgatva 1–1,5 órát sütjük. Amikor a karaj félkész állapotban van, hozzáadjuk a megmosott aszalt szilvát. Együtt sütjük tovább a hússal, gyakran locsolgatjuk Vékony szeletekre vágva, a szilvákkal és zöldségekkel tálaljuk. Mellé borban párolt vöröskáposztát és egészben főtt burgonyát adunk. . Lengyel hering olajban Hozzávalók: 50 dkg heringfilé, 1 hagyma, szemes bors, olaj. A sózott heringfilét beáztatjuk. A filéket szárazra töröljük, szükség esetén feldaraboljuk. A hagymát apró kockákra vágjuk Befőttes üvegben egymásra rétegezzük a hagymát és a heringet, az

egészet leöntjük olajjal, vagy olíva olajjal. Szemes borssal fűszerezzük. Hűtőben összeérleljük . Lengyel hering tejfölben Hozzávalók: 50 dkg heringfilé, 8 dkg alma, 1 hagyma, 2 dl tejföl, só, cukor, citromlé esetleg mustár, 1 kanál vágott petrezselyemzöld. A kiáztatott heringfiléket 3-4 darabra vágjuk, salátás tálba helyezzük. A megtisztított almát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Összekeverjük a tejföllel, cukorral, sóval, citromlével ízesítjük. Hozzáadhatunk egy kevés mustárt. A heringet leöntjük az így elkészített szósszal Megszórjuk petrezselyemzölddel. . Lengyel göngyölt hering gombával Hozzávalók: 60 dkg sózott heringfilé, 3 fej hagyma, 2-3 evőkanál olaj, 5 dkg szárított gomba, 3-4 kovászos uborka, petrezselyem, só, bors. A gombát néhány órára beáztatjuk, majd az áztató lében megfőzzük, kevés sóval. A sózott heringfilét kiáztatjuk, majd megszárítjuk, lehúzzuk a bőrét és

eltávolítjuk a szálkákat. Apróra felkockázzuk a hagymát, és olajban üvegesre sütjük. A lerázott gombát apróra felvágjuk, hozzáadjuk a hagymához, néhány percig pároljuk. Ízlés szerint fűszerezzük és összekeverjük a petrezselyemmel. Minden heringszeletre ebből a masszából helyezünk, majd a szeleteket feltekerjük, és fogpiszkálóval átszúrjuk. Tálalás előtt kovászos uborkaszeletekkel díszítjük. Rozskenyérrel tálaljuk