Egészségügy | Dietetika, táplálkozástudomány » Gyenge Ildikó - Táplálkozástudományi alapismeretek, Ballagási menü sor

Gyenge Ildikó S8G7VG Soproni Egyetem Benedek Elek Pedagógiai Kar Csecsemő- és Kisgyermeknevelő BA Táplálkozástudományi alapismeretek Ballagási menü sor NÉV: Gyenge Ildikó Tagozat: Nappali – Levelező Neptun kód: S8G7VG 1 Gyenge Ildikó S8G7VG Ballagásra 4 fogásos ünnepi menü 8 személyre Előétel: Avokádós tojáskrém Hozzávalók: 5 db tojás, 2 db avokádó,1 tk citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek light margarin, só, bors Elkészítése: A tojásokat megmossuk, mindet keményre főzzük. Az avokádót kettévágjuk, a magját eltávolítjuk, a húsát tálba kanalazzuk. Meglocsoljuk a citromlével, majd villával összetörjük. A tojásokat leöblítjük hideg vízzel, meghámozzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. Mindkettőt az avokádóhoz adjuk a light margarinnal együtt. Sózzuk, borsozzuk, és botmixerrel áttörjük kissé. Leves: Cukkinileves fetasajttal Hozzávalók: 70 dkg cukkini, 1 tojássárga, 2 dl 12%-os frissföl, 1

evőkanál olíva olaj, kapor, só, bors, esetleg leveskocka, 10 dkg fetasajt Elkészítése: A cukkinit kis kockákra vágjuk, az olíva olajon 3-4 percig pároljuk, majd felönteni 10 dl vízzel. Sóval, borssal, esetleg leveskockával ízesítjük, puhára főzzük. Összeturmixoljuk, majd a frissföllel és a tojássárgával is mixeljük kicsit, újra felforraljuk. Az apróra vágott kaporral és morzsolt fetával meghintve tálaljuk. 2 Gyenge Ildikó S8G7VG Főétel: Brokkolis rakott csirkemell, zöldséges párolt rizs/ Fejedelmi friss saláta Hozzávalók: 4 db csirkemell filé (egész), só, bors, olívaolaj, 1 fej brokkoli, 8-10 szelet csirkemellsonka, 10 dkg cheddar sajt Elkészítése: A csirkemell szeleteket középen kettévágjuk, így 4 vastagabb szeletet kapunk. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat, majd sorban belefektetjük őket egy kiolajozott jénai tálba. A brokkolit rózsáira szedjük és blansírozzuk, (lásd alul) majd rátesszük őket a

csirke szeletekre. A csirekmellsonkát nagyobb kockára vágjuk és egy kevés olívaolajon lepirítjuk, majd ezt is rászórjuk a csirkére. 190 fokos előmelegített sütőben sütjük 30 percig, majd eloszlatjuk rajta a reszelt cheddar sajtot és ezzel együtt ropogósra sütjük kb. 10 perc alatt Zöldséges párolt rizs Hozzávalók: 3 bögre "A" rizs (3 dl-es bögre), 5,5 dl víz, 1 közepes db újhagyma (vagy egy pici fej vöröshagyma), 3 db sárgarépa, 150 dkg fagyasztott zöldborsó, 150 dkg fagyasztott csemegekukorica, só, bors ízlés szerint, 2 ek olívaolaj. Elkészítés: Magas falú serpenyőben az olíva olajon elkezdjük pirítani az apróra vágott hagymát. Rögtön hozzáadjuk a rizst is, együtt pirítjuk. Amikor már látszik a rizs szemeken, hogy megpirultak (ne várjuk meg, hogy megégjenek!), felöntjük 1,5-szeres mennyiségű vízzel (tehát 1,5 pohárral). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk Hozzátesszük a korábban kisebb kockára

feldarabolt sárgarépát és a zöldborsót is. Megvárjuk, hogy felforrjon, majd levesszük alatta takarékra a lángot, és lefedjük. Néha ránézünk, megkavargatjuk Mikor teljesen elfőtte a levét, elzárjuk alatta a lángot, és hozzákavarjuk a kukoricát is. 20-30 percet lefedve állni hagyjuk Így mire fogyasztjuk, szépen elválnak a rizs szemek, nem lesz ragadós. Blansírozás: pár percre – a zöldség fajtájától függően – forró, lobogó vízbe mártjuk, majd lehetőség szerint rövid időre jeges vízbe tesszük, visszahűtjük őket. Ettől a zöldségek, vitamin dúsak, ropogósak maradnak, színüket megőrzik. 3 Gyenge Ildikó S8G7VG Fejedelmi, friss saláta: Csodás köret húsok mellé, egyszerű és vitamindús ínyencség. Hozzávalók: 2 zacskó LYDL salátakeverék,(endívia, radicchio, jégsaláta, lollorosso, rukkola,) 3 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 3 db közepes nagyságú kígyóuborka, 10 db fekete olajbogyó, 15 dkg fetasajt,

(én sajt nélkül tálaltam), friss bazsalikom, Öntetként: 5 evőkanál natúr joghurt, 2 teáskanálnyi mustár, só, bors, ( én nem készítettem öntetet) Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, majd felszeleteljük, és egy tálba tesszük. A fetasajtot kockákra vágjuk és rászórjuk a salátára, majd meghintjük az apróra vagdosott friss bazsalikommal A joghurtot és a mustárt összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és leöntjük vele a salátát. Desszert: Zabpelyhes - Áfonyás muffin Hozzávalók: 2 bögre tönkölybúzaliszt és 1 bögre sima búzaliszt, 1 bögre nádcukor, 1 bögre zabpehely, 1 csomag sütőpor, 1 db vaníliarúd (kikapart belseje), 6 ek kókuszzsír, 1,5 bögre víz (vagy egy picit több, amennyit a tészta felvesz), 1,5 bögre fagyasztott áfonya Elkészítése: A száraz hozzávalókat és a vaníliát egy tálban összekeverjük. Hozzáöntjük a kókuszzsírt és a vizet. Figyeljünk rá, mennyi vizet vesz fel - a tészta legyen lágy, de ne

folyós Lágy mozdulattal összedolgozzuk a tésztát. A muffin készítés egyik titka, hogy soha ne kevergesd hosszan a száraz összetevőket a nedvesekkel, és ne hagyd sokáig állni. Hozzákeverjük az áfonyát, majd a tésztát a muffin formákba adagoljuk. (Én muffin papírral szoktam a formát kibélelni, de vajjal és liszttel is megteheted.) 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20 perc alatt készre sütjük. 4 Gyenge Ildikó S8G7VG Ital: Uborkás – Gyömbéres víz Hozzávalók: 1 db közepes gyömbér, 1 db közepes kígyóuborka, 1 db citrom, 3-4 db mentalevél Elkészítése: Egy kancsót töltsd fel vízzel, majd apríts bele a megpucolt gyömbért, a vékonyra szeletelt uborkát és a vékony karikára vágott citromot. Hagyd egy éjszakát összeérni Másnap menetlevéllel díszitsd és fogyasztásra kész. ( A családnak minimum 4 kancsóval kell készítenem 1 átlagos napon. A megadott mennyiségek 1 kancsóra ami, kb 2 literes vonatkozik)

Az ballagásra szánt menü sort úgy próbáltam összeállítani, hogy a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozásnak megfeleljen. Mivel a családban sajnálatos módon a magas vérnyomással és a cukorbetegséggel is meg kell birkóznunk, ezért nagyon fontos volt szem előtt tartanom a zsír, só, glükóz, glutén mennyiségeket. Sovány húsokból és sok zöldségből kell, hogy álljon a menü, hogy mindenki a családban kedvére válogathasson és jóllakhasson, élvezzék az együttlétet és ne a számolgatásokkal foglalkozzanak. A kiegyensúlyozott táplálkozás részeként a fehérjékre, vitaminokra, ásványi anyagokra, rostdús alapanyagokra is nagy figyelmet kell szentelnem. Így minél kevesebb hőhatásnak kell kitenni az alapanyagokat. Lassan felszívódó szénhidrátokkal próbálom szinten tartani a teltségérzetet, így kevesebb inzulin termelésre van szüksége a szervezetnek. A zsír felszívódását is minimális szinten kell tartani, ezáltal a

testsúlyunkat is tudjuk kontrollálni az elhízás ellen. Az italban található vitaminok és nyomelemek is segítenek az egészség megőrzésében és még vitamin bomba az immunrendszerünknek is. ( nagyon szeretjük, kúraszerűen fogyasztjuk egész évben) A család nem fogyaszt alkoholt és nem dohányzunk. Így a gyömbéres víz hamar kifogy a hűtőből  A helyes életmód fontos része az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás. Hozzásegít ahhoz, hogy a testsúly viszonylag állandó szinte maradjon és biztosítja a szervezet számára a megfelelő mennyiségű és minőségű tápanyagokat, vitaminokat, ásványi sókat, nyomelemeket. A táplálkozással energiát termelünk szervezetünknek, ami kell a test fenntartásához, pl.: légzéshez, gondolkodáshoz, futáshoz, alváshoz stb A kevesebb néha, több. Minőségit mértékkel 5