Kémia | Általános Iskola » Cukrok

Cukrok A köznyelvben cukor alatt többnyire a kémiában nevezett szénhidrátok kristályait értjük. Minden szénhidrát cukrokból épül fel Étkezési cukorként a cukorrépából előállított répacukrot vagy a cukornádból előállított nádcukrot ismerhetjük. Ezekből több termék készül, például a kristálycukor, porcukor, kockacukor, illetve különböző édességek tartalmazhatják. Ezenkívül megemlítendőek még a különböző gyümölcscukrok (fruktóz), amelyeket a gyümölcsökből vonnak ki, valamint a tejcukor (laktóz), amelyet gyermektápszerek készítésére használnak és tejből állítanak elő. Különféle cukrok: Felül Finomított fehér, finomítatlan. Alul barna, feldolgozatlan nád. A szőlőcukor (glükóz), C6H12O6 A monoszacharidok közül a természetben legelterjedtebb a szőlőcukor,* tudományos nevén glükóz.* (A glükóz görög eredetű szó, jelentése: édes.) FIZIKAI TULAJDONSÁGOK A szőlőcukor fehér színű,

kristályos anyag. Vízben nagyon jól oldódik, vizes oldata semleges kémhatású. Melegítve alacsony hőmérsékleten megolvad (op.: 150C) KÉMIAI TULAJDONSÁGOK: Réz-szulfát-oldathoz nátrium-hidroxid-oldatot öntve kék színű csapadék válik le. A csapadék szőlőcukoroldat hatására feloldódik. Ezzel a kísérlettel a molekulánként két vagy több hidroxilcsoportot tartalmazó anyagok jelenlétét mutathatjuk ki. Megállapíthatjuk, hogy a szőlőcukor több hidroxilcsoportot tartalmaz. Ezt igazolja az is, hogy karbonsavakkal észtereket képez. ELŐFORDULÁS, JELENTŐSÉG: A glükóz szabad állapotban megtalálható szinte minden édes gyümölcsben, pl. a szőlőben is Innen ered a neve, mivel a must bepárlásával kristályosították ki először. Sokkal nagyobb mennyiségben fordul elő kötött állapotban, a cellulóz és a keményítő alkotórészeként. Előállítása is keményítőből történik (savas hidrolízissel). A szőlőcukor jelentősége

igen nagy, mivel a földi élet energiaforrása. A növényekben a fotoszintézis során a napenergia hatására keletkezik. (1 mol keletkezéséhez 2872 kJ energia szükséges). Fotoszintézis: Lebontás: A növények és az azokat elfogyasztó emberek és állatok a lebontási folyamatokban felszabadítják a glükózban tárolt „napenergiát” (mólonként 2872 kJ-t), és hasznosítják életfolyamataikban. Az emberi szervezet glükózszükségletének javát a keményítőnek és a szacharóznak (répacukornak) az emésztés során végbemenő lebontásából fedezi. A szőlőcukor vizes oldatát édesítőszerként használják a konzerv- és az édességiparban (a 30%-osnál töményebb oldata nem erjed meg). A gyógyászatban és a sport területén mint gyorsan ható energiaforrást alkalmazzák. Az „izotóniás” sportitalok cukrokat és kis mennyiségben sókat tartalmaznak. Az infúzió literenként 50 g glükózt tartalmaz Köznapi értelemben a cukornak a

szacharózt nevezzük. A szacharóz diszaharid Felépítésében 7 egyszerű 6 szénatomos cukor (glükóz és fruktóz) vesz részt. A szacharóz tapasztalati képlete: C12H22O11; Egyszerűsített szerkezeti képlete: Cukorfajták:       Répacukor Fehér cukor Nyers cukor (nádcukor) Szőlőcukor vagy krumplicukor Gyümölcscukor vagy fruktóz Xilitol Források: http://hogyes.hu/dokok/cukorPDF https://hu.wikipediaorg/wiki/Cukor#CukorfajtC3A1k http://www.mozawebhu/Lecke---A szolocukor glukoz-100269