Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Torták könyve 01.

Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Klement András: Torták könyve 1. rész Alma, banán, barack, birs, cseresznye, csokoládé, déligyümölcs, dió, egres és egyéb torták Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. T mjjeeggyyzzéékk Taarrttaalloom Almatorták . 9 Ali almatortája . 9 Almatorta 01. 9 Almatorta 02. 9 Almatorta 03. 9 Almatorta 04. 9 Almatorta 05. 10 Almatorta 06. 10 Almatorta 07. 10 Almatorta 08. 10 Almatorta 09. 11 Almatorta 10. 11 Almatorta 11. 11 Almatorta 12. 11 Almatorta 13. 11 Almatorta 14. 12 Almatorta 15. 12 Almatorta 16. 12 Almatorta 17. 13 Almatorta 18. 13 Almatorta 19. 13 Almatorta 20. 13 Almatorta 21. 13 Almatorta 22. 14 Almatorta 23. 14 Almatorta 24. 14 Almatorta 25. 15 Almatorta 26. 15 Almatorta barackízzel . 15 Almatorta fahéjmártással . 15 Almatorta lábosban sütve. 16 Almatorta tejszínes öntettel. 16 Almás piskótatorta . 16 Almástorta . 16 Angol almatorta 1. 17 Angol almatorta

2. 17 Annus almatortája . 17 Amerikai almatorta 1. 17 Amerikai almatorta 2. 17 Amerikai gyümölcstorta . 18 Aranybarna almatorta . 18 Aszalt szilvás almatorta . 18 Ausztrál almatorta . 18 Ágica almatortája . 19 Banános almatorta . 19 Barackízes almatorta. 19 Birstorta - extra módon . 19 Bécsi almatorta . 20 Birsalmatorta 1. 20 Birsalmatorta 2. 20 Birstorta - extra módon . 20 Borkrémes almatorta 1. 21 Borkrémes almatorta 2. 21 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Csokoládés almatorta. 22 Csudajó almatorta. 22 Elzászi almatorta . 22 Emma almatortája . 22 Fahéjas almatorta . 23 Fehérboros almatorta . 23 Fedett almatorta . 23 Finn almatorta. 23 Francia almatorta 1. 24 Francia almatorta 2. 24 Francia almatorta 3. 24 Francia almatorta 4. 25 Francia almatorta 5. 25 Francia almatorta 6. 25 Francia almatorta 7. 25 Francia almatortácska . 25 Gesztenyés almatorta 1. 26 Gesztenyés almatorta 2. 26 Gesztenyés almatorta 3. 26

Grillázsos-almás torta . 27 Holland almatorta 1. 27 Holland almatorta 2. 27 Holland almatorta 3. 27 Igen finom almatorta . 27 Joghurtos almatorta . 28 Karamellás almatorta 1. 28 Karamellás almatorta 2. 28 Királyi almatorta 1. 28 Királyi almatorta 2. 29 Kókuszos almatorta . 29 Különleges almatorta . 29 Mandulás almatorta . 30 Mamcsi almatortája . 30 Marcipánrácsos almatorta . 30 Nagyanyáink almatortája . 30 Napraforgós almatorta . 31 Német almatorta . 31 Német tejfölös almatorta . 31 Normann almatorta. 31 Norvég almatorta . 32 Októberi almatorta . 32 Panni almatortája . 32 Spanyol almatorta (Torta de manzana). 33 Svájci almatorta túróval. 33 Svéd almatorta 1. 33 Svéd almatorta 2. 33 Születésnapi almatorta . 34 Tarte Tatin 1. 34 Tarte Tatin 2. 34 Tejszínes almatorta . 35 Torta de manzana (spanyol almatorta) . 35 Túrós almatorta . 35 Banántorták . 36 Banános joghurttorta. 36 Banános kakaótorta . 36 Az ízek világa, a világ ízei Torták

könyve 01. Banános torta . 36 Banános túrótorta 1. 36 Banános túrótorta 2. 36 Banános túrótorta Amanda módra . 37 Banános túrótorta Edina módra . 37 Izraeli banán-datolya torta . 37 Baracktorták . 38 Barack Charlotte . 38 Barackízes torta . 38 Barackos almatorta . 38 Barackos-almás torta . 38 Barackos joghurt torta. 39 Barackos morzsolt torta. 39 Barackos torta . 39 Barackos túrós torta . 40 Baracktorta Nutellával és meggyöntettel. 40 Bécsi baracktorta . 40 Diabetikus túrókrémes sárgabaracktorta. 40 Hálós sárgabaracktorta . 41 Húsvéti barackos tortácskák . 41 Joghurtos sárgabaracktorta . 41 Mákos sárgabaracktorta 1. 42 Mákos sárgabaracktorta 2. 42 Őszibaracktorta 1. 42 Őszibaracktorta 2. 43 Őszibaracktorta 3. 43 Őszibaracktorta 4. 43 Őszibaracktorta 5. 43 Őszibaracktorta 6. 43 Pisztáciás őszibaracktorta . 44 Sárgabarackos tejszínes torta . 44 Sárgabarack torta 1. 45 Sárgabarack torta 2. 45 Sült barackos túrótorta. 45

Tejszínhabos baracktorta. 46 Túrós sárgabaracktorta . 46 Birstorták . 47 Birsalmatorta 1. 47 Birsalmatorta 2. 47 Birsalmatorta 3. 47 Birstorta 1. 47 Birstorta 2. 48 Birstorta 3. 48 Birstorta 4. 48 Szőlős birstorta . 49 Cseresznyetorták . 50 Burda gyümölcstorta . 50 Cseresznyetorta 1. 50 Cseresznyetorta 2. (Clafoutis tutti-frutti) 50 Cseresznyetorta 3. 50 Cseresznyetorta 4. 51 Cseresznyés torta . 51 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Dán cseresznyetorta . 51 Túrós cseresznyetorta . 51 Csokoládétorták. 52 Csokoládés, mogyorós torta . 52 Csokoládés piskótatorta . 52 Csokoládés Trüffel torta . 52 Csokoládétorta 1. 52 Csokoládétorta 2. 53 Csokoládétorta 3. 53 Csokoládétorta 4. 53 Csokoládétorta 5. 53 Csokoládétorta 6. 53 Csokoládétorta 7. 54 Csokoládétorta 8. 54 Csokoládétorta 9. (Sacher) 54 Csokoládétorta 10. 54 Dobostorta. 55 Elefánt-krémtorta . 55 Fagyasztott csokoládéhab-torta . 55 Hencsei

csokoládétorta. 56 Húsvéti csokoládétorta (Bajram Pasta) . 56 Mandarinos csokoládétorta . 56 Marcipán (Royal) torta . 56 Mexikói vaníliás csokoládétorta . 57 Mézes csokoládétorta. 57 Nápolyi ostyatorta . 57 Néger-torta . 57 Olasz csokoládétorta, sütés nélkül . 58 Ördögszelet . 58 Sacher-torta (Anna Sacher receptje, 1883-ból) . 58 Sacher-torta 1. 58 Sacher-torta 2. 59 Sacher-torta 3. 59 Sacher-torta 4. 59 Sacher-torta 5. 59 Sacher-torta 6. 59 Sacher-torta 7. 60 Sacher-torta 8. 60 Sacher-torta 9. 60 Sacher torta 10. 60 Sacher torta 11. 61 Sacher torta 12. 61 Sacher-torta 13. 61 Sacher torta 14, . 61 Sacher-torta mikróban . 62 Sárgarépás csokoládétorta . 62 Takarékos csokoládétorta . 62 Trüffel torta 1. 62 Trüffel torta 2. 62 Trüffel torta 3. 63 Déligyümölcs-torták .64 Algériai datolya-torta . 64 Ananászos torta . 64 Ananásztorta . 64 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Arab gyümölcstorta. 65 Banános

kakaótorta . 65 Banános torta . 65 Banános túrótorta 1. 65 Banános túrótorta 2. 65 Citromkrém torta . 66 Citromos vaníliás torta. 66 Citromtorta 1. 66 Citromtorta 2. 66 Csokoládés ananásztorta. 66 Datolyatorta 1. 67 Datolyatorta 2. 67 Favágók tortája (Ausztrália) . 67 Gyors fügetorta . 67 Izraeli banán-datolya torta . 68 Kókusz-krémtorta . 68 Mandarintorta. 68 Mandula-torta 1. 69 Mandula-torta 2. 69 Mandula-torta 3. 69 Mandula-torta 4. 69 Mandulás gyümölcstorta. 69 Mandulás túrótorta . 70 Narancsos mogyorótorta . 70 Pirítottmandula-torta . 70 Pisztáciás kakaótorta. 71 Provánszi rozmaringos fügetorta . 71 Diós torták . 72 Alvétorta . 72 Diókrém-torta . 72 Diótorta . 72 Diótöltelékes nápolyi ostyatorta . 72 Diós karamelltorta . 72 Diós körtetorta . 73 Engadini diótorta. 73 Fűszeres diós-mézes torta . 73 Mézes krémhab . 73 Hájas torta . 74 Japán-torta . 74 Kata torta. 74 Mikulástorta . 74 Révai-torta . 75 Születésnapi

emeletes torta . 75 Szilveszteri diótorta . 75 Egres . 76 Egrestorta . 76 Egyéb torták . 77 Anyóstorta . 77 Bajnok torta . 77 Bajor torta . 77 Barna linci torta . 77 Borhab torta . 77 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Burundi torta . 78 Brünni torta . 78 I. tészta: 78 II. tészta: 78 Krém: . 79 Kakaómáz: . 79 Cointreau torta . 79 Csodatorta 1. 79 Csodatorta 2. 79 Csokoládés rizstorta . 80 Daratorta . 80 Duna torta . 80 Fahéjas torta . 80 Fehér hegy. 81 Fehér-torta . 81 Fenyőfatorta . 81 Fűszeres Graham torta . 81 Gesztenyével töltött torta mézes pálinkaöntettel . 82 Gríztorta. 82 Gumitorta sütés nélkül . 82 Habtorta. 83 Hódarával díszített csillagtorta . 83 Hóvirágtorta . 83 Húsvéti piskótatorta 1. 83 Húsvéti piskótatorta 2. 84 Húsvéti torta 1. 84 Húsvéti torta 2. 84 Ibiza torta (Tart Ibiza) (Spanyolország) . 84 Ínyenc torta . 85 Karamellás ostyatorta . 85 Karamelltorta . 85 Karácsonyi mézes torta. 85

Kefírtorta. 85 Kenyértorta . 86 Kongó torta 1. 86 Kongó torta 2. 86 Leveles piskóta-torta. 86 Linci torta . 86 Lúdláb-torta 1. 86 Lúdláb-torta 2. 86 Lúdláb-torta 3. 87 Macesztorta . 87 Macesztorta 2. 87 Marcipán torta . 87 Mazsolás kakaótorta . 88 Márványtorta . 88 Mentolkrémes piskótatorta, Edit módra . 88 Mézes torta . 89 Méztorta . 89 Morzsatorta (nagyon finom) . 89 Nagybányai torta . 89 Nagymama torta . 89 Norman torta . 90 Olasz rizstorta (Torta di Riso) . 90 Orosz krémtorta 1. 90 Orosz krémtorta 2. 91 Orosz krémtorta 3. 91 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Orosz torta . 91 Ördög-angyal torta . 91 Pizza torta . 91 Rakott hústorta . 92 "Remegő-fenekű" torta . 92 Réteges torta . 92 Rizshab-torta . 93 Rizstorta . 93 Rózsatorta . 93 Sonkatorta . 94 Sváb torta . 94 Szardellatorta . 94 Szardíniás szeletek . 95 Szolnoki-torta . 95 Szeghegyi torta . 95 Szilveszteri sós torta. 95 Szüreti torta cserépben sütve

. 95 Tejföltorta . 96 Tejszínes rizstorta 1. 96 Tejszínes rizstorta 2. 96 Topor torta - liszt nélkül (Rosalinda torta) . 96 Tutti-frutti torta . 97 Vőlegénytorta. 97 Whiskytorta . 97 Zabpehely torta régiesen . 97 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Almatorták A maattoorrttáájjaa Allii aallm Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg tehéntúró, só A töltelékhez: 2 kg alma, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, citromhéj, 10 dkg mazsola A tetejére: 1 tojás, 5 dkg dió A tésztához valókat összegyúrjuk, és egy éjszakára hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap a kétharmadát ujjnyi vastag, kerek lappá nyújtjuk. A kerek tortaformát úgy béleljük ki, hogy 4-5 centis pereme is legyen. Közben a megtisztított, felszeletelt almát vajon, citrommal meglocsolva megpároljuk, míg a levét el nem főtte. Akkor a tűzről levéve, belekeverjük a cukrot és a mazsolát. Ezzel megtöltjük a formában elhelyezett tésztát

Ráborítjuk a maradék tésztából nyújtott lapot. A széleken, gyengén összenyomkodjuk A tetejét villával megszurkáljuk, felvert tojással megkenjük, és durvára vágott dióval megszórjuk. Közepes lángon készre sütjük. A maattoorrttaa 0011. Allm 12 deka vajat habosra keverünk, s azután hozzáadunk egyenkint 3 tojássárgáját, 12 deka cukrot és 14 deka lisztet. Ha jól elkevertük, a három tojás fölvert habját is hozzáadjuk még, evvel is jól elvegyítjük, s e tömegből, három egyforma tortalapot sütünk. 1 kiló almát megtisztítunk, vékony szeletekre vágunk, s egy lábosban 20 deka cukorral kásává főzünk. A kihűlt lapokat baracklekvárral megkenjük, s megtöltjük- az alma kásával. 3 deci tejszínt fölverünk, megcukrozzuk, az egész tortát bevonjuk a habbal s kis kockákra vágott 30 fillér ára citronáddal megszórjuk. A maattoorrttaa 0022. Allm 50 dkg almát lereszelünk tormareszelőn. Tálba tesszük 50 dkg lisztet elkeverünk 1

cs sütőporral, és a lereszelt almamasszához keverjük. 2 tojást és 30 dkg cukrot vegyítünk hozzá, majd habosra keverjük. Durvára vágott dióval, mazsolával, darabos csokoládéval stb ízesíthetjük. Kizsírozott, lisztezett tortaformába öntjük Tetejét meghintjük vágott dióval 20-25 perces sütés után még melegen, vaníliás cukorral megszórjuk. Ha kihűlt, vékony tortaszeleteket vágunk belőle. A maattoorrttaa 0033. Allm Hozzávalók: 7 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tojás, kevés só, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 csomag Dr.Oetker krémpor, 5 ek tej, 25 dkg liszt, 2 tk DrOetker sütőpor Rátét: 50-75 dkg alma. Beszóráshoz: kevés porcukor. Készítése: A vajat habosra keverjük, lassanként hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a fűszereket, és a kevés tejjel elkevert krémport. A sütőporral kevert lisztet a tejjel felváltva hozzákeverjük, csak annyi tejet használunk, hogy a tészta nehezen szakadva essen le a kanálról. Zsírozott tortaformába

tesszük, tejes kanállal simára húzzuk. Az almákat meghámozva negyedekre vágjuk, a felületét hosszában többször bevágjuk, és a tésztára rakjuk. Sütési idő: 45 perc, középmeleg sütőben. Még melegen porcukorral behintjük A maattoorrttaa 0044. Allm A tésztához: 50 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 1 dkg só, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 2 evőkanál olaj, 20 dkg vaj. A krémhez: 1 zacskó, főzés nélküli vaníliás pudingpor, 2,5 dl tej, őrölt fahéj, 5 dkg darált dió, 89 db közepes alma, barackíz. 10 dkg lisztet összedolgozunk a vajjal, majd hűtőbe tesszük. A maradék anyagokból tésztát készítünk, majd pihentetjük. Ha a vajas rész átfagyott, a kinyújtott tészta közepére helyezzük, Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. belehajtjuk a tésztába, és hajtogatjuk. Pihentetés után még egyszer hajtogatjuk Kinyújtjuk, majd a sütőformába helyezzük. Egyenletesen rákenjük a pudingot, megszórjuk dióval

és fahéjjal, majd felezett hámozott almával ízlésesen kirakjuk. Sütés előtt fel óráig pihentetjük, majd 30-40 percig közepesen meleg sütőben sütjük. Sütés után felforrósított barackízzel bekenjük. A maattoorrttaa 0055. Allm Hozzávalók: 75 dkg liszt - 25 dkg zsír - 3 egész tojás - 12 g sütőpor - 3 dl tejfel - csipet só, 1 kg alma hámozva és szálkásra reszelve - 1 tk őrölt fahéj - 1 mk őrölt szegfűszeg - 25 dkg cukor - 3 ek búzadara Elkészítés: A linzert összeállítjuk, a tészta felével a tortaformát kibéleljük, majd közepes lángon 10 percig sütjük. A sütőből kivesszük és megszórjuk a búzadarával, majd rásimítjuk a lecsöpögtetett almatölteléket, végül a tetejére tesszük a tészta másik részéből kisodort lapot, amit tojással megkenünk és sütés előtt villával megszurkálunk. A tortaformát befedjük, és közepes lángon körülbelül 40 percig sütjük, majd levesszük a tetőt, és pirulásig készre

sütjük. A maattoorrttaa 0066. Allm Tészta: 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 egész tojás, 1/2 cs. sütőpor, 12 dkg margarin. Töltelék: 80 dkg alma (lehet egy picit több), 3/4 l almalé, 10 dkg cukor, 2 db vaníliapuding. Megfőzzük a pudingokat a cukorral az almalében, még forrón beletesszük az összekockázott nyers almát. A tésztát úgy tesszük a tortaformába, hogy az oldalára is felhajtjuk Az így keletkezett fészekbe öntjük az almás pudingot, és 200 fokon 1 órát sütjük. (Én körülbelül 170 fokon sütöm csak, mert a teteje hamar megég). Egy napig állni hagyjuk! A tetejére 2 tejszín felvert habja kerül, amit a végén megszórunk fahéjjal vagy fahéjas porcukorral. A maattoorrttaa 0077. Allm Hozzávalók: A tésztához: 35 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 2 dkg vaj, 2 tojás, 15 dkg cukor, A töltelékhez: 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, őrölt fahéj. A lisztet a sütőporral, a vajjal, a

tojásokkal és a cukorral összegyúrjuk. Három részre osztjuk, és mindegyiket kinyújtjuk. Kivajazott tortaforma aljára egy vékony réteg tésztát teszünk úgy, hogy az oldalát is befedje. Elkészítjük a tölteléket: az almát nagyon vékony szeletekre vágjuk, összekeverjük a cukorral, a fahéjjal, a kissé felfőzött mazsolával és a vaníliás cukorral. Egyharmadát rátesszük a tésztára, befedjük a következő lappal, melynek szélét az oldalsó tésztához nyomogatjuk. Erre ismét töltelék kerül, majd az utolsó réteg tészta Forró sütőben megsütjük. Vaníliás cukorral megszórva tálaljuk A maattoorrttaa 0088. Allm Hozzávalók: 20-20 dkg liszt és margarin, 28 dkg cukor, 1 citrom héja, 2 tojás, 1 tojásfehérje, 2 dl tejföl, 6 db alma, 1 rúd vanília. A lisztet a vajjal és a cukorral összekeverjük. A reszelt citromhéjat, a tojást és a tojásfehérjét hozzáadjuk, és jól eldolgozzuk. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól gyúrható

legyen Mintha leveles tésztát készítenénk, háromszor hajtogatjuk, majd kinyújtjuk. A meghámozott, feldarabolt almát a vaníliarúddal, és ízlés szerint cukorral addig főzzük, míg teljesen megpuhul. A tésztát késfoknyi vastagságúra kinyújtjuk, és egy réteges tortaformába teszünk A kihűlt almát elosztjuk a tésztán. A maradék tésztából berácsozzuk a torta tetejét, a szélére körben koszorút készítünk. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral meghintjük, és körülbelül 40-45 percig sütjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A maattoorrttaa 0099. Allm Hozzávalók: 1 kg alma, 1 citrom, 4 zselatinlap, 5 dkg mandula, 2 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 2 dl diétás tejszínhab, 20 dkg bogyós gyümölcs (ribizli, eper, málna, szeder), vaj a kikenéshez. A tésztához a tojásfehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a

vaníliáscukrot, a lisztet, a keményítőt, a reszelt citromhéjat, és krémesre keverjük. Beleöntjük egy 24 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába, és körülbelül 30 percig sütjük. A feldarabolt almát egy lábosra rakjuk, leöntjük a citrom levével, és egy pohár vízzel, majd 8 percig főzzük. (Hogy jobb állaga legyen, adjunk hozzá abból a léből, amiben a zselatint feloldottuk.) Hozzákeverjük a zselatin háromnegyedét, és 2 dkg apróra vágott mandulát, A tortát két lapra vágjuk. Az egyiket rátesszük egy tányérra, és leöntjük az almás keverékkel Rátesszük a másik lapot, jól rányomjuk, és 3 órára hűtőszekrénybe tesszük. A maradék zselatint összekeverjük a tejszínhabbal, és kívülről bekenjük vele a tortát. A tetejét megszórjuk mandulával, és a közepére halmozzuk a gyümölcsöket. A maattoorrttaa 1100. Allm Hozzávalók: Linzertészta: 45 dkg liszt, 30 dkg margarin, fél cs. Vaníliás cukor, 15 dkg Koronás Finom

Kristálycukor, 1 dkg só, 1 tojássárga, reszelt citromhéj Töltelék: 50 dkg alma, 6 dl tej, 4 dkg vaníliás pudingpor, 10 dkg Koronás Porcukor, 3 tojás A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a kristálycukorral, ízesítőkkel, tojássárgával és tejföllel sárga linzertésztát gyúrunk. 20 percig hűtőben pihentetjük Gyümölcstortaformát egyenletesen kibélelünk a tésztával, hámozott, felezett almával berakjuk. Cukros, tojásos, pudingporos tejkeveréket öntünk a tésztára. 180 °C-os sütőben 30-35 percig sütjük Kihűlés után szeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk A maattoorrttaa 1111. Allm Hozzávalók: 10 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 tojás, 0, 5 dl rum, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás alma, pici só. Tíz dkg cukrot kikeverünk a tojássárgájával, az olvasztott vajjal és a sütőporral összekevert, átszitált liszttel. Belekeverjük a rumot, végül a kevés sóval kemény habbá vert tojásfehérjét is Vajjal

kikent tortaformába simítjuk, és dekoratívan kirakjuk a meghámozott, vastag (kb. 5 mm) almaszeletekkel. Meghintjük a maradék kristálycukorral, és forró sütőbe toljuk Akkor jó, ha a tészta megsült és a tetején szép barna karamellréteg alakult ki. A maattoorrttaa 1122. Allm Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 dl tejszín, 6 jonatán alma, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg méz, 1 tojássárgája, őrölt fahéj. A lisztet összegyúrjuk a vajjal és a tojássárgájával. Fél zacskó vaníliás cukorral ízesítjük, majd lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk. Sütőpapírral kibélelt pástétomformába fektetjük Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd vékonyan bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben maradjon. A fél almákat a tésztára helyezzük A mézet meglangyosítjuk és megkenjük vele az almákat. Meghintjük őrölt fahéjjal, és előmelegített sütőbe toljuk körülbelül 30 percig sütjük. A

tejszínt a maradék vaníliás cukorral felverjük és őrölt fahéjjal megszórva, a langyosra hűlt almatortához kínáljuk, A maattoorrttaa 1133. Allm Hozzávalók: 3 tojás, 15 dkg cukor, 20 dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, kiskanál reszelt citromhéj és citromlé, 12 dkg margarin, 4-5 közepes jonatán vagy más savanykás alma, őrölt fahéj. Tálaláshoz ízlés szerint mandulaforgács, fahéjas porcukor vagy híg baracklekvár (rummal vagy vízzel). Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A tojásokat keverjük habosra a cukorral és a vajjal, valamint a vaníliás cukorral. Keverjük hozzá a frissen reszelt citromhéjat és a citromlevet is, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet is. A masszát öntsük egy kivajazott, kilisztezett alacsony tortaformába Az almákat hámozzuk meg és vágjuk fel egyforma vékony cikkekre. A tésztát rakjuk ki az almacikkekkel - állítsuk bele a cikkeket a vékonyabb

felükkel a tésztába -, a közepe felől indulva körkörösen egészen a széléig. A tetejét szórjuk meg őrölt fahéjjal A tortát forró sütőben süssük 15 perc alatt készre. Tálaláskor megszórhatjuk fahéjas porcukorral vagy mandulaforgáccsal, és adhatunk mellé rummal vagy vízzel hígított baracklekvárt vagy tejszínhabot is. A maattoorrttaa 1144. Allm Hozzávalók: 25 dkg liszt, fél teáskanál Dr.Oetker sütőpor, 5 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 cs Dr.Oetker vaníliás cukor, 1/2 tojássárgája, 1 fehérje, 4 ek tej Töltelék: 1-1.5 kg alma, 2 ek víz, 5 dkg cukor, 1 késh törött fahéj, 1 ek mazsola, 1 ek rum Bekenésre: 1/2 tojássárgája, kevés tejjel elkeverve. Készítése: A sütőporral elkevert lisztet gyúrótáblára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, ebbe helyezzük a cukrot, vaníliás cukrot, 1/2 tojássárgáját, 1 fehérjét, a tejfölt, és villával, a liszt egy részével sűrű pépet keverünk, erre adjuk a darabokra vágott,

kemény vajat, liszttel befedjük, gombóccá nyomjuk, azután középről kiindulva, gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Valamivel kevesebb, mint a felét kinyújtjuk, zsírozott tortalapra helyezzük, villával megszurkáljuk, és világossárgára sütjük. Sütési idő: 10-15 perc. A töltelékhez az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, szeletekre vágva, vízzel, cukorral, fahéjjal és mazsolával gyenge tűzön könnyen pároljuk. Hidegre állítjuk, és ha kihűlt, rummal ízesítjük. A többi tésztából egy vékony lapot gyúrunk a tortaforma nagyságára, a felesleges tésztát levágjuk, abból egy ujjnyi vastag hengert formálunk, azt a megsült és kihűlt alsó lap szélére nyomjuk, hogy 3 cm magas legyen. A kihűlt töltelékkel megtöltjük, a nyers tésztalapot ráhelyezzük, cukrozott tejjel bekenjük, villával többször megszurkáljuk, vagy derelyemetélővel többször végighúzunk rajta. Sütési idő: 20-25 perc, jó középmeleg sütőben. A

maattoorrttaa 1155. Allm Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg margarin, 15 dkg cukor, 2 tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál sütőpor, reszelt citromhéj. A töltelékhez: 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 60 dkg alma, 5 dkg durvára vágott dió. Zsírpapírral vagy sütőpapírral kibélelünk egy tortaforma alját. Olvasszuk meg a vajat és öntsük a formába. Szórjuk meg a kristálycukorral és rakjuk körbe a meghámozott és felszeletelt almával, végül pedig szórjuk rá a durvára vágott diót. A tésztához keverjük habosra a margarint a cukorral, adjuk hozzá a tojások sárgáját, a tejfölt, a citromhéjat és a liszttel elkevert sütőport. Jól dolgozzuk össze, végül keverjük a tésztához a tojások kemény habját Öntsük az almára, és középmeleg sütőben 45-50 percig süssük. Rövid ideig hagyjuk kihűlni, majd borítsuk tálra és húzzuk le a tetejéről a sütőpapírt. A maattoorrttaa 1166. Allm Hozzávalók: 25 dkg cukor, 25 dkg vaj, 10 dkg

liszt, 18 dkg búzadara,1 cs vaníliás cukor, 6 tojás, 1 kiskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja és leve, 80 dkg hámozott, szeletelt alma, 1 kiskanál fahéj. Elkészítés: A cukrot, vajat habosra keverjük a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a citromreszelt héjat és levét, csipet sót, majd egyesével a tojásokat. A lisztet, a darát, sütőport is hozzákeverjük, majd a tészta felét egy tortaformába tesszük, melyet előtte már kivajaztunk, liszteztünk. Ráfektetjük az almaszeleteket, fahéjjal megszórjuk, majd a tészta másik felével betakarjuk. Előmelegített sütőben körülbelül 1 órát sütjük 170-180 fokon Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A maattoorrttaa 1177. Allm 25 g margarint keverjünk habosra 100 g cukorral és 75 g sovány túróval. Adjunk hozzá 125 g lisztet és 2 ek kókuszreszeléket. Tegyük lisztezett sütőformába. 1 apróra vágott almát keverjünk össze 1 ek gyömbérlekvárral, kenjük a tortára és

süssük 1 órát 175 C-os előmelegített sütőben. A maattoorrttaa 1188. Allm Hozzávalók: 17 dkg porcukor, 17 dkg vaj, 20 dkg liszt, 4 tojás, 1 vaníliás cukor, késhegynyi sütőpor, fél citrom reszelt héja A töltelékhez: 1 kg alma, 10 dkg cukor, 2 dl víz, 5 dl száraz fehérbor, fél citrom héja, szegfűszeg, fahéj A díszítéshez: alma- (vagy barack) lekvár, dió, vaníliás porcukor Elkészítése: Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, majd 1 centis gerezdekre daraboljuk, és cukros, fahéjas, szegfűszeges, citromhéjas vízben félpuhára főzzük. A tésztához a vajat megpuhítjuk, és habosra keverjük a porcukorral. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a vaníliás cukorral, sütőporral és reszelt citromhéjjal elkevert lisztet. Kivajazott sütőformába simítjuk a tészta felét, majd kirakjuk a lecsepegtetett almaszeletek felével, de úgy, hogy a peremtől 3 centit szabadon hagyunk. Erre tesszük a maradék tésztát, majd a tetejét is

kirakjuk, 3 centis peremet szabadon hagyva. 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Amikor félig kihűlt, a középső részt forró lekvárral bekenjük, a peremet pedig vaníliás cukorral megszórjuk. Szeletenként fél diókkal díszítjük A maattoorrttaa 1199. Allm 6 egész tojást 25 dkg kristálycukorral alaposan habosra verünk. Összevegyítjük, ugyanannyi liszttel, fél citrom reszelt héjával, és végül 12 dkg olvasztott vajjal. Kikent tortaformába töltjük, és a tetejét megrakjuk 75 dkg meghámozott, meggyalult almával, amit előzőleg jól becukroztunk és 1-2 kanál rummal meglocsoltunk. Sütőbe téve közepes tűznél sütjük meg A maattoorrttaa 2200. Allm Hozzávalók 12 szelethez: 1 kg savanykás alma, 12 evőkanál almapálinka (triple sec likőr), 5 tojás, 25 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg vaj (margarin) + a formához, 3 evőkanál citromlé, 35 dkg liszt + a formához, 1/2 teáskanál sütőpor, 3 dkg vágott mogyoró, 1

teáskanál őrölt fahéj, 4 evőkanál porcukor, 1 zöldalma Előkészítés: Az almát meghámozzuk, húsát lereszeljük, elkeverjük 6 evőkanál pálinkával (vagy likőrrel), és 5 percig állni hagyjuk. Kivajazunk, és liszttel beszórunk egy körülbelül 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A sütőt 180 C fokra (gázsütő 2 fokozat) előmelegítjük A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Elkészítés: A cukrot a vaníliás cukorral, a vajjal habosra keverjük. Beledolgozzuk a tojások sárgáját, a maradék pálinkát vagy likőrt, és 2 evőkanál citromlevet. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a mogyoróval és a fahéjjal, és a masszára szórjuk. Alaposan kikeverjük, beledolgozzuk a reszelt almát, és beleforgatjuk a tojáshabot. A masszát a formába simítjuk, és a sütőben körülbelül 60 percig sütjük. Kivesszük, kihűtjük, majd vastagon megszórjuk porcukorral. A zöldalmát megmossuk, nyolc gerezdre vágjuk,

magházát kiemeljük A gerezdekből egyre nagyobb V-alakú darabokat vágunk ki, ezeket egymásba rakjuk, és kissé szétcsúsztatjuk. A maradék citromlével megcsepegtetjük Aljukat egyenesre vágjuk, hogy ne billegjenek, és a szeletek helyét kijelölve a tortára rakjuk. Munka: körülbelül 30 perc Fogyasztható: körülbelül 2 óra múlva A maattoorrttaa 2211. Allm Hozzávalók 16 szelethez: A tésztához: 4 tojás, 12 dkg liszt, 6 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 14 dkg cukor Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A töltelékhez: 10 dkg ribizli, 1 kg alma, 1 dl fehérbor, 20 dkg cukor, 1 csomag tortabevonó, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dl tejszín, 2 csomag vaníliás cukor Előkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel és a sütőporral. Kibélelünk sütőpapírral egy körülbelül 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat)

előmelegítjük Elkészítés: A tojássárgájákat 2 evőkanál vízzel és a cukor felével habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a sárgájába forgatjuk. Rászitáljuk a lisztes keveréket, és az egészet összedolgozzuk. A formába öntjük, és a sütőben körülbelül 35 percig sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni A ribizlit megmossuk, két fürtöt félreteszünk a díszítéshez, a többiről villával lehúzzuk a szemeket. Az almát meghámozzuk, húsát apróra vágjuk Az almát és a ribizlit 1 dl vízzel, a borral és a cukorral puhára főzzük. Leszűrjük a levét, és ha kell vízzel 2,5 dl-re kiegészítjük. A levet a tortabevonó zselével elkeverjük, felforraljuk, és a gyümölcsökre öntjük. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, hagyjuk kissé kihűlni. A tortát vízszintesen kétszer elvágjuk, azaz három lapra vágjuk. A pépet szétosztjuk az alsó és a középső tortalapra A tejszínt a vaníliás cukorral

kemény habbá verjük, a felét a két gyümölcspépes tortalapra kenjük. A tortát összeállítjuk. A tetejét bevonjuk a maradék tejszínhabbal Néhány szem ribizlivel díszítjük A maattoorrttaa 2222. Allm Hozzávalók: 50 dkg alma tisztán mérve (kicsumázva, de héjasan), 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 3 db egész tojás, 2 dl tej, 2 evőkanál búzakorpa, 2 púpozott evőkanál sárgabaracklekvár (vagy egyéb pikáns lekvár), 1 evőkanál zselatinpor, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, ízlés szerint porcukor, késhegynyi őrölt fahéj. A tejben simára keverem a pudingport és a zselatinport. Hozzákeverem a vaníliás cukrot A tojások sárgáit fehéredésig keverem a porcukorral, majd a sárgabaracklekvárt és a sütőport is hozzáadva, egybekeverem a pudingos tejjel. Az almát héjastól lereszelem, és azonnal beleforgatom a masszába. Jól összekeverem, végül a búzakorpát és a tojásfehérjékből vert kemény habot is

hozzáadva belesimítom egy kerek tűzálló tálba. Tetejét egyenletesre igazítom, majd folpack fóliával szorosan lefedem. A mikrohullámú sütőben a legerősebb fokozaton tíz percig párolom, közben egyszer megfordítom a tálat. A párolási idő letelte után még tíz percig hagyom a sütőben anélkül, hogy levenném a tetejét. Ha a beleszúrt hurkapálca száraz marad, akkor van készen. Ha nem, akkor még néhány percre visszateszem a sütőbe. Az edényben hagyom kihűlni, majd a hűtőszekrényben megdermesztem és cikkekre vágva kínálom. A maattoorrttaa 2233. Allm Hozzávalók: 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 3 alma, csipetnyi gyömbér, mélyhűtött vajas tészta, citromlé. A hámozott almát vágjuk cikkekre, majd locsoljuk meg citromlével, szórjuk meg csipetnyi gyömbérrel vagy fahéjjal. Kerek formában vajon pirítsuk meg a cukrot, míg aranyszínű lesz A lecsepegtetett almaszeleteket rakjuk rá, szorosan egymás mellé. Fedjük be a felengedett és kerek

lappá nyújtott vajas tésztával. 1/2 óráig süssük előmelegített sütőben Melegen borítsuk tálra. Hidegen, melegen fogyasztható, tejszínhabbal kínálható A maattoorrttaa 2244. Allm Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 20 dkg liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, 80 dkg savanyú alma, vaj és liszt a torta kikenéséhez, az almához kristálycukor és fahéj, ízlés szerint, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg hámozott, pörkölt mandula. Egy körülbelül 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, és liszttel megszórunk. A puha vajat, a reszelt citromhéjat, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként a masszához adjuk. A sütőporral elkevert lisztet a tésztához keverjük, majd a már kész keveréket a formába öntjük. Az almát meghámozzuk, kettévágjuk, és a magházat eltávolítjuk. A felszeletelt almát szorosan egymás mellé a tésztára helyezzük,

majd megszórjuk cukorral és fahéjjal. A tortát körülbelül 50 percig, 180 °C-on sütjük, kihűtjük és kifordítjuk a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. formából. A sárgabaracklekvárt kissé megmelegítjük, majd egyenletesen az almára öntjük Végül a már kész tortát megszórjuk mandulával. A maattoorrttaa 2255. Allm Hozzávalók: 22 dkg liszt, 6 dkg cukor, 1 db tojás, 1 kg alma, 3 evőkanál tej, 1 evőkanál rum, 1 cs vaníliás cukor, fél zacskó sütőpor, 5 dkg dió, citromhéj, késhegynyi fahéj. Elkészítés: A lisztből, cukorból, margarinból, és tojássárgájából, a tej és a sütőpor hozzáadásával tésztát gyúrunk, és ebből 4 kerek lapot sütünk. Az almát meghámozva, kicsumázva, a vaníliás cukorral, fahéjjal, citromhéjjal puhára pároljuk, ha hűlni kezd, belekeverjük a rumot, és a lapokat ezzel töltjük úgy, hogy a következőt mindig egy kicsit megnyomkodjuk. A maattoorrttaa 2266. Allm Hozzávaló:

3 db alma, 2 ek citromlé, 15 dkg margarin, l5 dkg cukor, 2 ek. sütőpor, 2 tojás, 15 dkg rétesliszt Almákat meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, magházától megszabadulunk, citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon be. Egy 25 cm tortaformát kivajazunk, megszórjuk morzsával, a sütőt előmelegítjük 180 fokra /gáz 2. fokozat/ A margarint a cukorral, sütőporral habosra keverjük,hozzáadjuk a tojásokat majd óvatosan hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük, majd a tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk. Az almacikkeket alaposan lecsepegtetjük, és körkörösen kissé a tésztába nyomjuk, de nem az aljáig. Megsütjük, 40-50 percig, akkor jó, ha a teteje szép piros, és a tűpróbánál nem ragad rá a massza. A tortát melegen megszórjuk porcukorral. Hidegen tálaljuk. A maattoorrttaa bbaarraacckkíízzzzeell Allm A tésztához: 12,5 dkg margarin, 18 dkg (3 dl) liszt, 6,5 dkg (1 dl) Graham-liszt A töltelékhez: 75 dkg alma, 1 dl citromlé, 10

dkg (1 dl) cukor, 5 dkg olvasztott margarin A forma kikenéséhez: margarin A tetejére: 15-20 dkg házi barackíz A margarint a kétféle liszttel elmorzsoljuk és körülbelül 0,5 deci hideg vízzel összegyúrjuk. Hűtőben letakarva fél órát pihentetjük. Ez alatt az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Húsát kisujjnyi vastag cikkekre vágjuk, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy megbámuljon. Egy 26 centi átmérőjű lapos tortaformát enyhén kivajazunk, és a tésztával kibéleljük. Az almacikkekkel kirakjuk úgy, hogy félig takarják egymást A cukorral megszórjuk, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, és előmelegített kemencében, a közepesnél nagyobb lánggal 35 percig sütjük. A baracklekvárt, ha túl sűrű lenne, egy kevés forró vízzel hígítjuk, majd a még meleg tortára kenjük. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc A máárrttáássssaall maattoorrttaa ffaahhééjjm Allm Hozzávalók: 4 tojás, vele azonos súlyú vaj, cukor, liszt, és

még egy tojás, csipet só, 2 alma, csipet fahéj, csipet reszelt citromhéj. A mártáshoz: Fél csomag vaníliás pudingpor, tej, fahéj, cukor. A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk az 5 tojás sárgáját, tovább keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sót, a fahéjat, a reszelt citromhéjat és jól eldolgozzuk. A meghámozott, felkockázott almát a masszába tesszük, és a kemény habbá vert 5 tojás fehérjét lazán a tésztához keverjük. A masszát kilisztezett tortaformában, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. (kb 35-40 perc) A pudingból, a cukorból és a tejből híg krémet készítünk, és fahéjjal ízesítjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A maattoorrttaa lláábboossbbaann ssüüttvvee Allm Hozzávalók: 6 közepes nagyságú őszi alma, körülbelül 2 evőkanál kristálycukor, 7-8 dkg vaj, 4 tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál liszt, körülbelül 3 evőkanál

szörp. A díszítéshez: néhány szem befőtt, tejszínhab. Az almákat megmossuk, letörölgetjük és magházukat kiskéssel, vagy karalábévájóval úgy vájjuk ki, ahogyan a töltött karalábét szokás, azaz vigyázva, hogy a gyümölcs egyben maradjon (ugyanezen okból nem hámozzuk meg). Az almák üregébe vajdarabkákat rakunk, majd üregükkel felfelé egy cukorral behintett akkora lábasba rakosgatjuk, amibe pont beleférnek. Ha van még hely, tehetünk bele almát, mert a tészta majd úgyis ellepi Közepesen forró (kb. 180 fokos) sütőben úgy 15 percig sütjük Ez alatt elkészítjük a tésztát. A tojások sárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral jó habosra keverjük, apránként beleszitáljuk a lisztet. A kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk, majd az elősütött almára öntjük. Változatlan lánggal további 15-20 percig sütjük. A lábasban hagyjuk kihűlni, szörppel meglocsolt tortástálra borítjuk. Így az almák vájata

felfelé kerül, amibe lecsöpögtetett befőttet rakunk. Hűtőszekrényben kicsit dermesztjük, végül szeletekre vágva, tejszínhabbal díszítve tálaljuk. A maattoorrttaa tteejjsszzíínneess öönntteetttteell Allm Hozzávalók 12 szelethez: 100 g tehéntúró, 4 evőkanál olaj, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 50 g méz, 200 g búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 3/4 kg alma, 60 g folyékony méz, 1/8 l tejföl A túrót elkeverjük az olajjal, egy tojással, a vaníliás cukorral és a mézzel. Összekeverjük a sütőport és a lisztet, hozzáadjuk az előzőkhöz és összekeverjük. Tortaformába rakjuk a tésztát, és hűvös helyre tesszük. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, és eltávolítjuk a csutkáját. Rövid időre sós vízbe mártjuk, hogy világos maradjon. Hosszúkás szeletekre vágjuk, és körberakjuk a tésztán A tortát a forró sütőbe tesszük, és félig megsütjük. Két tojást a mézzel és tejföllel jól felverünk, és 25 perc

múlva ráöntjük a tortára, majd tovább sütjük, amíg az öntet aranysárgává és keménnyé válik. A mááss ppiisskkóóttaattoorrttaa Allm A tésztához: 60-60 dkg rétesliszt, porcukor és héjastól megreszelt alma, 4 tojás, 1 tasak sütőpor, 5 dkg durvára vágott dió, A bevonathoz: 8-8 dkg porcukor és reszelt csokoládé, 6 dkg margarin. A tésztához a cukrot és a tojást jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, az almát, és a diót. Jól összekeverjük, és kikent tortaformában, közepes hőmérsékletű sütőben körülbelül 30 percig sütjük, míg világosbarna színű lesz, és a tészta felemelkedik. Deszkára borítva kihűtjük. A bevonathoz 2 evőkanál vízben felfőzzük a porcukrot, belekeverjük a reszelt csokit, és kislángon, állandóan kevergetve hozzáadjuk a margarint. Amikor sűrűsödni kezd, a kihűlt tésztára öntjük, és egyenletesen elkenjük rajta. A máássttoorrttaa Allm (kitűnő ebédsütemény)

35 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 18 deka vajjal, 2 egész tojással és 15 deka cukorral deszkán összegyúrunk. A tészta felét vajazott tortaformába téve, szépen kibéleljük egészen a felső széléig. Külön készítünk 1 kg vékony szeletekre vágott almából 20 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka mazsolával és késhegynyi fahéjjal tölteléket, melyet három részre osztva, a tésztával bélelt formába rakunk. Minden almás rétegre egy-egy tésztalapot, széleiket mindig az oldaltésztához nyomogatva. Forró sütőben tejesen átsütjük és a formából kivéve, vanilincukorral bőven behintjük. Legcélszerűbb széjjelnyitható formát használni, mert ebből könnyen és szépen kivehető a sütemény. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A maattoorrttaa 11. Annggooll aallm Az almát hámozatlanul négy részbe vágjuk. Vajas tésztát gyúrunk, kinyújtjuk és egy nagy, lapos tortaformát kibélelünk

vele. Kirakjuk az almával, megszórjuk cukorral és megsütjük A maattoorrttaa 22. Annggooll aallm Hozzávalók (8 személyre): A tésztához: 2 dl (kb. 13 dkg) finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), 65 dkg margarin, csipetnyi só, körülbelül 0.25 dl víz, A töltelékhez: 1 kg alma, 1 citrom leve, 4-5 evőkanál barna cukor, fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk és annyi vízzel, hogy félkemény tésztát kapjunk, összegyúrjuk. Hűtőszekrénybe tesszük, és fél órán át, pihentetjük Közben az almát megmossuk, meghámozzuk, félbehasítjuk, magházát kimetsszük, húsát nagyobb kockákra vágjuk. Citromlevet csöpögtetünk rá, nehogy megbarnuljon, és a cukorral meg a szegfűszeggel összekeverjük. Egy kerek, 20 centi átmérőjű, 10 centi magas tűzálló tálba halmozzuk. A tésztát kinyújtjuk, és az almára terítjük, de nem nyomkodjuk rá Előmelegített sütőben nagy lánggal (225°C; légkeveréses

sütőben 200 °C) 30-35 percig sütjük. A süteményt kanállal szedjük a tányérra. Olyan mintha almapürét kínálnánk egy kis tésztával beborítva Langyosan, hidegen egyaránt finom. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. A maattoorrttáájjaa Annnnuuss aallm 20 deka réteslisztet összegyúrunk 10 deka margarinnal, egy csapott evőkanál porcukorral, egy tojással, csipet sóval meg annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óra hosszan hideg helyen pihentetjük, majd kerek lappá nyújtjuk, és kibélelünk vele egy nagy tortaformát. Meghintjük két evőkanál zsemlemorzsával, ráreszelünk egy kiló meghámozott almát, és ezt összekeverjük 10 deka kristálycukorral. Forró sütőben világosra sütjük, majd rásimítjuk a második tésztát, amelyhez habosra kevertünk három tojássárgát 12 deka cukorral, és közékevertünk egy deci tejfölt meg a tojások kemény habbá vert fehérjét. A torfaformát a sütőbe visszatoljuk, de a tüzet

mérsékeljük. Addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza. A kisült tortáról lehúzzuk a tortakarikát, de a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Legjobb langyosan, de hidegen is kitűnő A maattoorrttaa 11. meerriikkaaii aallm Am Hozzávalók: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg RAMA margarin, 1 tojás, 6 jonatánalma, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só. A RAMA margarint megolvasztjuk. A lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót, végül a tojást és az olvasztott margarint. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, a gyümölcs húsát cikkelyekre vágjuk. Margarinnal vastagon kikenjük egy tortaforma alját és oldalát. Belehelyezzük az almacikkelyeket és ráöntjük a tésztát Előmelegített sütőbe toljuk, és 40-50 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk Vaníliafagylaltot kínálunk mellé. A maattoorrttaa 22. meerriikkaaii aallm Am Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2

tojás, 10 dkg olvasztott margarin, 1 csomag sütőpor, 4-5 alma Elkészítés: Egy kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába belekockázzuk az almát és megszórjuk a fahéjas cukorral. A tészta összetevőit összekeverjük, és ráöntjük az almára Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A mööllccssttoorrttaa meerriikkaaii ggyyüüm Am Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál meleg víz, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kg birsalma. A cukrot a tojássárgákkal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi anyagot, végül a keményre vert tojáshabot. Kikent, lisztezett tepsibe vagy tortaformába öntjük, és erre rakjuk a lisztbe hengergetett gyümölcsöt. (2x2 cm-es darabok) Közepes tűznél sütjük. Nagyon finom. Készíthető almával és rebarbarával is A maattoorrttaa Arraannyybbaarrnnaa aallm Tortalap: 5 dl liszt, 1 teáskanál só, 2 dl

vaj vagy margarin, 5 evőkanál hideg víz A lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal és a szóval, majd fokozatosan hozzáadjuk a vizet. Addig gyúrjuk, amíg össze nem áll. Cipót formálunk belőle, és két részre osztjuk a tésztát Mindkettőt kör alakúra nyújtjuk, de az alsó nagyobb legyen, mint a tortaforma. A töltelékhez: 2 evőkanál liszt, 1 dl cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 1-1,5 liter hámozott, vékony szeletekre vágott alma (kb. 1 kg), 3 evőkanál narancslekvár, 2 evőkanál vaj vagy margarin, tej Előkészítjük az egyik tortalapot. Megszórjuk liszttel, majd félretesszük A sütőt 230 fokra előmelegítjük. Egy kis tálkába összekeverjük a cukrot, a fahéjat és a szerecsendiót Az almaszeleteket a cukros keverékkel felváltva a tortalapra helyezzük, óvatosan lenyomkodjuk, hogy levegő ne maradjon alatta. Elszórtan rárakjuk a narancslekvárt és a vajat A másik lapot ráhelyezzük az almaszeletekre. A

széleket a torta alá hajtjuk Barázdákat vagy valamilyen mintát vágunk rá, hogy a gőz el tudjon távozni. A felső tortalapot tejjel megkenjük Ha maradt tésztánk, dekoratív formákkal díszíthetjük a torta tetejét. 15 percnyi sütés után lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét. további 30-35 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz Rácsra téve hagyjuk kihűlni. A maattoorrttaa Asszzaalltt sszziillvvááss aallm Hozzávalók: 1 vaníliarúd, 15 dkg porcukor, 4 alma, 30 dkg vajastészta, 2 tojás, 3 tasak vaníliás cukor, 10 dkg őrölt mandula, 1 dl tejszín, 8 magozott aszalt szilva. A vaníliarúdat hosszában kettévágjuk, és egy liter vízben 10 dkg porcukorral felforraljuk. A meghámozott, kimagozott almákat négyfelé vágjuk, a szirupba tesszük, és 5 percig főzzük. Az almákat kivesszük, lecsöpögtetjük, negyedekre vágjuk. Kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, és belesimítjuk a tésztát. A tojásokat a maradék cukorral, a

vaníliás cukorral, a mandulával és a tejszínnel habosra keverjük, és a tésztára öntjük. Az almákkal és a szilvákkal a torta tetejét megrakjuk, és meleg sütőben készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd grillrácsra borítjuk, és levesszük róla a papírt. A maattoorrttaa Auusszzttrrááll aallm Hozzávalók (8 személyre): a tésztához: 15 dkg finomliszt, csipetnyi só, 6 dkg cukor, 7.5 dkg sótlan vaj, 2 nagy tojás sárgája, fél kiskanál vaníliaaroma vagy 1 csomag vaníliás cukor, körülbelül 0.25 dl hideg víz, A forma kikenéséhez: 2 dkg vaj, a töltelékhez: 6-8 közepes zöldalma, 1 citrom, 2 nagy tojás sárgája, 1.5 dl tejszín, 1 kiskanál vaníliaaroma vagy 2 csomag vaníliás cukor, 6 dkg cukor A lisztet a sóval meg a cukorral összekeverjük, a közepébe mélyedést nyomunk és az apróra vágott vajat beleszórjuk. Villával addig keverjük, míg morzsalékos nem lesz A tojássárgáját a vaníliaaromával meg a vízzel

összekeverjük, és a vajas liszttel összegyúrjuk. Letakarva 20 percre hideg helyre állítjuk. Alacsony peremű, 24-26 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, a belisztezett deszkán kinyújtott tésztával kibéleljük úgy, hogy pereme is legyen. Sütőpapírt fektetünk rá, és lencsével vagy babbal megszórjuk. Ez arra szolgál, hogy a tészta ne hólyagosodjon föl. Miután ezek a hüvelyesek másra már nem igazán használhatók, célszerű később sütés után egy üvegben hasonló alkalmakra eltenni. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15 percig elősütjük. A töltelékhez az almát Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. meghámozzuk, félbevágva magházát kimetsszük, húsát csinos cikkekre vágjuk, fél citrom kifacsart levével meglocsoljuk. Az elősütött tésztáról a hüvelyeseket a sütőpapírral együtt levesszük, tetejét az almacikkekkel kirakjuk. A citrom reszelt sárga

héjával megszórjuk A tojássárgáját, a tejszínt a vaníliaaromával meg a cukorral elhabarjuk, és a gyümölcsre öntjük. A sütő középső rácsára téve változatlan lánggal körülbelül 30 percig sütjük. Langyosan szokás tálalni. Á maattoorrttáájjaa Ággiiccaa aallm Hozzávalók: 3 nagy alma, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 5 tojás, 18-20 dkg liszt, fél sütőpor, reszelt citromhéj, 1.5 dl tejföl, 1 vaníliás cukor, 4 evőkanál tej Elkészítése: a vajat kikeverem 15 dkg cukorral, majd belekeverek 3 tojást egyenként. Hozzáadom a reszelt citromhéjat. Ezután beleteszem a sütőporral elkevert lisztet, és hozzáöntök 4 evőkanál tejet. Ezt beleteszem egy margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett kapcsos tortaformába. Ezután megpucolom az almát, kiveszem a magházát és felvágom vékony szeletekre. Ezután megszórom egy kevés citromhéjjal A tejfölt összekeverem a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a 2 tojással. A felét

ráteszem a tortaformában lévő tésztára. Erre rápakolom az almaszeleteket egymás mellé, hogy belepjék a tésztát, de mindenhol csak egy vékony szelet. Erre ráteszem a maradék tejfölös öntetet, és a sütőben 40 percig sütöm. Akkor van kész, ha a tetején a tejföl már nem folyós Ha készen van, a tetejére egy kis lekvárt vagy mézet kenek, és megszórom fahéjas cukorral. Isteni finom BBaannáánnooss aallm maattoorrttaa Hozzávalók: A tésztához: 1 tojás, 6 dkg cukor, csipet só, 25 dkg liszt, 12,5 dkg vaj. A töltelékhez: 5 savanykás alma, 4 banán, 5 dkg cukor. Elkészítés: A tésztához a hozzávalókat gyúrjuk össze, majd egy kivajazott formát béleljünk ki vele. 3 almából főzzünk kompótot, majd amikor megfőtt, szűrjük le, és keverjünk hozzá 2 villával összetört banánt. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a tésztát, majd a maradék 2 banánt és a 2 almát karikázzuk fel, és ezzel borítsuk be a tetejét. Szórjuk meg

cukorral, és előmelegített sütőben süssük körülbelül 30 percig. BBaarraacckkíízzeess aallm maattoorrttaa Hozzávalók 10 szelethez: a tésztához: 12,5 dkg margarin, 18 dkg (3 dl) liszt, 6,5 dkg (1 dl Graham-liszt, a töltelékhez: 75 dkg alma, 1 dl citromlé, 10 dkg (1 dl) cukor, 5 dkg olvasztott margarin a forma kikenéséhez: margarin, a tetejére: 15-20 dkg házi barackíz A margarint a kétféle liszttel elmorzsoljuk és körülbelül 0,5 deci hideg vízzel összegyúrjuk. Hűtőben letakarva fél órát pihentetjük. Ez alatt az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Húsát kisujjnyi vastag cikkekre vágjuk, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. Egy 26 centi átmérőjű lapos tortaformát enyhén kivajazunk, és a tésztával kibéleljük. Az almacikkekkel kirakjuk így, hogy félig takarják egymást A cukorral megszórjuk, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, és előmelegített kemencében, a közepesnél nagyobb lánggal 35 percig

sütjük. A baracklekvárt, ha túl sűrű lenne, egy kevés forró vízzel hígítjuk, majd a még meleg tortára kenjük. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc BBiirrssttoorrttaa -- eexxttrraa m móóddoonn Hozzávalók: A tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál rétesliszt, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi szódabikarbóna, késhegynyi őrölt fahéj, csipetnyi só; A töltelékhez pedig 5 dkg vaj vagy margarin, 7 db birsalma (vagy birskörte), 5 evőkanál kristálycukor, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, kevés porcukor. Egy kerek tűzálló tálat a vajjal kikenek. A megtisztított és kicsumázott birsalmát, gerezdekre vágom és belerakom a tálba. Rászórom a megtisztított és megmosott, lecsöpögtetett mazsolát meg a kristálycukrot. A tálat lefedem és az előmelegített, forró sütőben addig Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. párolom, amíg a birsalma üvegessé válik. Hagyom teljesen kihűlni Közben a

tojássárgákat habosra keverem a porcukorral, hozzáadom a szódabikarbónát és a fűszereket, majd a lisztet is belekeverem. Végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot A tésztamasszát ráöntöm a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütöm Ha a sütemény kihűlt, a tál oldalától késsel elválasztom és kiborítom. Édes tejszínhabbal feldíszítve kínálom. BBééccssii aallm maattoorrttaa Hozzávalók: a tésztához: 28 dkg liszt, 25 dkg cukor, 8 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 citrom, 2,5 dl tej, fél csomag sütőpor. 1 evőkanál sárgabaracklekvár A töltelékhez: kompót 1 kg almából (maximum 25 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, víz), 4 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor. A cukrot a vajjal és a tojások sárgájával keverjük ki. Adjuk hozzá a frissen reszelt citromhéjat, és csavarjuk bele a citrom levét is. A lisztet keverjük el a sütőporral, a tejjel és a tojásos masszával. A

tésztát töltsük egy kivajazott, kilisztezett tepsibe vagy tortaformába, és sütőben süssük meg félig. Közben főzzük meg az almakompótot A meghámozott almákat csumázzuk ki és vágjuk négyfelé. A gyümölcsöt öntsük le annyi vízzel, hogy éppen ellepje Adjuk hozzá a cukrot, és a citromlevet, kis darabka fahéjat, két szem szegfűszeget és főzzük körülbelül 10 percig. Vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg kihűl, a fűszereket szedjük ki A kompótot öntsük szitába, és csepegtessük le. A félig sült tészta tetejét kenjük meg a baracklekvárral, és rakjuk ki a kompóttal. A tojásfehérjékből a kristálycukorral verjünk habot, és simítsuk a kompót tetejére. Toljuk vissza a sütőbe, és mérsékelt tűzön süssük addig, ameddig a hab szép rózsaszín nem lesz. BBiirrssaallm maattoorrttaa 11. Hozzávalók (4 személyre): 6 db egész tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg kristálycukor, 1

citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín. A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk, húsát egyformanagyságú cikkekre szeleteljük. 7 dl vízben 15 dkg kristálycukorral, a citrom levével, reszelt citromhéjjal, félig megfőzzük. A lében hagyjuk kihűlni, utána leszűrjük. A tésztához 6 egész tojást, és 25 dkg porcukrot habosra keverünk, majd összegyúrjuk a liszttel, reszelt citromhéjjal, és 12 dkg olvasztott vajjal. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, alacsonyszélű tortaformába tesszük. Tetején elhelyezzük a birsalma szeleteket, néhány szem szőlőt, és közepes hőfokon megsütjük. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük. BBiirrssaallm maattoorrttaa 22. "Tégy 1 font czukrot réz medencébe, önts reá egy messzely vizet, s főzd addig, míg nyúlékony nem kezd lenni a czukor. Hámozz meg szép érett birsalmákat, vagdald el vékony szeletekre, tégy belőle egy fontot a főtt czukorba, s főzd gyakori keverés közben mind addig, míg meg nem

aluszik. Végy azután tizenkét lat szeg formán metélt mandolát, négy lat éppen úgy metélt czitronádot; két czitromnak a levével s öszve aprított héjjával együtt; tedd a többihez, s hagyd együtt egy kevéssé felfőni. Ha már megaludt, rakj be egy torta táblát ostyával, tedd reá a feljebbieket, s kend el szép simára; megmerevedvén, adj reá czitromjeget, s száritsd meg a kemenczében." (Czifray István szakácsmester Magyar Nemzeti Szakácskönyve, magyar gazda asszonyok szükségeihez alkalmaztatva. - Hatodik megbővített kiadás - Pesten - 1840 Biztos és sokesztendei tapasztalás által jóváhagyatott 1648 szakácsi útmutatások Gyűjteménye.) BBiirrssttoorrttaa -- eexxttrraa m móóddoonn Hozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál rétesliszt, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi szódabikarbóna, késhegynyi őrölt fahéj, csipetnyi só; a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve

01. töltelékhez pedig 5 dkg vaj vagy margarin, 7 db birsalma (vagy birskörte), 5 evőkanál kristálycukor, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, kevés porcukor. Egy kerek tűzálló tálat a vajjal kikenek. A megtisztított és kicsumázott birsalmát, gerezdekre vágom és belerakom a tálba. Rászórom a megtisztított és megmosott, lecsöpögtetett mazsolát meg a kristálycukrot. A tálat lefedem és az előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a birsalma üvegessé válik. Hagyom teljesen kihűlni Közben a tojássárgákat habosra keverem a porcukorral, hozzáadom a szódabikarbónát és a fűszereket, majd a lisztet is belekeverem. Végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot A tésztamasszát ráöntöm a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütöm Ha a sütemény kihűlt, a tál oldalától késsel elválasztom és kiborítom. Édes tejszínhabbal feldíszítve kínálom. BBoorrkkrréém

maattoorrttaa 11. meess aallm Hozzávalók: A tésztához: 17-17 dkg liszt és margarin, 3 tojás, 10 dkg cukor, 3 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja, A töltelékhez: 65 dkg alma, 2,5 dl tejföl, 2 dl tejszín, 6 evőkanál cukor, 1,2 dl almabor, 1 citrom leve, 1 rúd vanília, 4 zselatinlap, A díszítéshez: 2 evőkanál durvára vágott dió vagy mogyoró. A tésztához a cukrot a margarinnal habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel, a sütőporral és a reszelt citromhéjjal, majd a vajkrémhez vegyítjük. A masszát sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegíteti sütőben, 3-as fokozaton 20 percig sütjük. Az almát meghámozzuk, felnegyedeljük, magházát eltávolítjuk. Másfél almát felszeletelünk, a többit kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A zselatint kevés vízbe

beáztatjuk Az almabort 4 evőkanál cukorral és a hosszában hasított vaníliarúddal felforraljuk. Az almaszeleteket körülbelül 2 percig pároljuk az almaborban, majd lecsöpögtetjük. Az almakockákat is ugyanígy megpároljuk. Néhány kockát kiveszünk és félretesszük A vaníliarudat eltávolítjuk A kinyomkodott zselatint a forró almakompótban feloldjuk. Kihűtjük, majd belekeverjük a tejfölt, és hűtőszekrénybe tesszük annyi időre, míg a krém dermedni kezd. A maradék cukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük az összevágott diót vagy mogyorót. A grillázst olajjal megkent alufóliára simítva hagyjuk megszilárdulni. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, és a felét a kocsonyás almakrémbe keverjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk Az alsó lapot megkenjük az almakrémmel. Beborítjuk a másik lappal, és ráhalmozzuk a maradék tejszínhabot. A torta tetejét kirakjuk az almaszeletekkel, és a félretett almakockákkal Végül meghintjük

kis darabokra tördelt grillázzsal, és körülbelül 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. BBoorrkkrréém maattoorrttaa 22. meess aallm Hozzávalók: A tésztához 4 egész tojás, 4 evőkanál porcukor, 4 evőkanál rétesliszt, csipetnyi só; A töltelékhez másfél kg savanykás, jóízű alma, 4-5 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj; a borkrémhez fél liter édes fehérbor, 4 egész tojás, 4 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 2-3 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál zselatinpor. Először megsütöm a torta tésztáját. A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verem, majd a tojássárgákat egyenként beleverve, az átszitált lisztet és a sót óvatosan beleforgatom. A tortaforma alját kibélelem egy papírlappal és belesimítom a tortamasszát, majd az előmelegített, közepesen forró sütőben mérsékelt lángon megsütöm. A nyitott sütőajtóban hagyom langyosra hűlni, és enyhén lisztezett

deszkára borítom. A töltelékhez az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd a cukorral és a reszelt citromhéjjal saját levében, fedő alatt megpárolom. Ezután fedő nélkül addig párolom, amíg a levét teljesen el nem fövi. Elkészítem a borkrémet is Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral és a liszttel, majd a borral apránként felengedve, gőzön sűrű krémmé főzöm. Langyosra hűtöm, ezután belekeverem a 3 evőkanál vízben megáztatott, simára kevert zselatint és a tejszínből vert kemény habot. A kihűlt tortakarikát két lapba vágom A tortaformába visszateszem az alsó lapot, és sárgabaracklekvárral vékonyan bekenem. (Ha a lekvár kemény, kevés vízzel Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. hígítom.) Erre halmozom a párolt almát, majd rákenem a borkrém felét Erre ráborítom a második tésztalapot, amelyet sárgabaracklekvárral bekenek, és az almával megrakok. Rásimítom a maradék borkrémet,

és a hűtőszekrényben legalább egy napig hűtöm. A tortalappal együtt csúsztatom tálra. CCssookkoollááddééss aallm maattoorrttaa Hozzávalók: 17 dkg liszt, 30 dkg cukor, 6 tojás, 8 dkg RAMA margarin, 2 adag feketekávé, 10 dkg kakaó, 1 teáskanál sütőpor, valamint néhány csepp vaníliaaroma. A díszítéshez: 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, 6 dkg étcsokoládé. A feketekávéban csomómentesre keverjük a kakaóport és összefőzzük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, majd összekeverjük a cukorral, a tojások sárgájával és a megolvasztott RAMA margarinnal, hozzáadjuk a kihűlt kakaós kávét és a vaníliaaromát. Sima tésztává dolgozzuk Végül belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Margarinnal kikent tortaformába öntjük és előmelegített sütőben 170-180 fokon, körülbelül 50 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni A torta tetejét és oldalát porcukorral felvert tejszínhabbal megkenjük, csokoládéforgáccsal

meghintve tálaljuk. CCssuuddaajjóó aallm maattoorrttaa Hozzávalók 12 szelethez: 1,2 kg alma, 12 dkg liszt, 8 dkg margarin, 1 tojás, 1 kiskanál porcukor, csipetnyi só, 2 evőkanál búzacsíra, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, csipetnyi reszelt citromhéj A lisztet a vajjal, a tojással, a porcukorral és csipetnyi sóval könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. Letakarva legalább egy órán át, pihentetjük Az almából két darabot félreteszünk, a többit megtisztítjuk és lereszeljük, majd elkeverjük a mazsolával, a reszelt citromhéjjal meg a cukorral. A tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, mint a tortaforma alja és a kivajazott tortaformába fektetjük. Beleszórjuk a búzacsírát és ráterítjük a levétől kissé kinyomkodott reszelt almát. A félretett almák magházát eltávolítjuk, vékony cikkekre vágjuk, és a torta tetejére fektetjük. Előmelegített sütőben 200°C-on 35-40 perc alatt pirosra sütjük. A tortakarimát lehúzva

melegen, vagy hidegen adjuk asztalra. EEllzzáásszzii aallm maattoorrttaa Hozzávalók: kész vajas tészta, 3-4 Golden alma, 2 tojás, körülbelül 3 dl tej, körülbelül 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, kevés fahéj Kerek tortaformát kibéleltek a vajas tésztával. Megszurkáljátok néhány helyen villával A megtisztított, szeletekre vágott almát a tetejére teszitek. A tetejét megszórjátok fahéjjal 210 fokos sütőbe helyezitek. Amíg sül (kb 30 perc), egy tálban összekeveritek a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd lassacskán hozzáadjátok a tejet és esetleg még egy kis fahéjat. Elég folyós halmazállapotú elegyet kaptok körülbelül fél óra múlva, amikor az almák megpuhultak, a tetejükre öntitek ezt az elegyet és visszateszitek 10-15 percre a sütőbe. A teteje pudingszerűre sül. Langyosan tálaljátok EEm maattoorrttáájjaa maa aallm mm Hozzávalók: 3 tojás, 15 dkg cukor, 20 dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, 1

csomag vaníliás cukor, kiskanál reszelt citromhéj és citromlé, 12 dkg margarin, 4-5 közepes jonatán vagy más savanykás alma, őrölt fahéj. Tálaláshoz ízlés szerint mandulaforgács, fahéjas porcukor vagy híg baracklekvár (rummal vagy vízzel). A tojásokat keverjük habosra a cukorral és a vajjal, valamint a vaníliás cukorral Keverjük hozzá a frissen reszelt citromhéjat és a citromlevet is, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet is. A masszát öntsük egy kivajazott, kilisztezett alacsony tortaformába Az almákat hámozzuk meg és vágjuk fel egyforma vékony cikkekre. A tésztát rakjuk ki az almacikkekkel - állítsuk bele a cikkeket a vékonyabb felükkel a tésztába -, a közepe felől indulva körkörösen egészen a széléig. A tetejét szórjuk meg őrölt fahéjjal Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A tortát forró sütőben süssük 15 perc alatt készre. Tálaláskor megszórhatjuk fahéjas porcukorral vagy

mandulaforgáccsal, és adhatunk mellé rummal vagy vízzel hígított baracklekvárt vagy tejszínhabot is. FFaahhééjjaass aallm maattoorrttaa Hozzávalók: 12 szelethez: 750 g alma 1 tk + 2 tk fahéj, 125 g puha vaj, 125 g + 3 ek cukor, 1 cs. van cukor, 2 tojás, 2 ek tejszín, 185 g liszt, 1 tk sütőpor Elkészítés: Az almát megmossuk, meghámozzuk. Nyolcadokba vágjuk, és kimagozzuk, megszórjuk 1 tk fahéjjal. Robotgéppel jól összekeverjük a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat és a tejszínt. A sütőport összevegyítjük a liszttel, a vajas krémhez adjuk, jól összekeverjük. A tésztát formába öntjük és kirakjuk alma darabokkal Előmelegített sütőben megsütjük, majd összekeverünk 2 tk fahéjat és 3 ek cukrot, ezzel a torta tetejét megszórjuk. FFeehhéérrbboorrooss aallm maattoorrttaa Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg + 17,5 dkg cukor, 2 csapott teáskanál sütőpor, 10 dkg vaj + a formához 1 tojás, 75 dkg savanyú alma, 2

csomag vaníliaízű pudingpor, 5 dl rizling bor, tejszínhab a díszítéshez. Előkészítés: A lisztet gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a 10 dkg cukorral, egy csipet sóval, a sütőporral, a vajjal, a tojással, fóliába tekerjük, és legalább fél órára betesszük a hűtőszekrénybe. Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, húsát gerezdekre vágjuk. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük Kivajazunk egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy körülbelül 2-3 cm magas pereme is legyen. Kirakjuk az almagerezdekkel, a sütőben körülbelül 30-40 percig sütjük, amíg a tészta kissé megpirul és az alma puha lesz. A tortát kissé hűlni hagyjuk A maradék cukrot elkeverjük a pudingporral és 3 ek borral. A maradék bort felforraljuk A pudingporos masszát a forró borhoz öntjük, és kevergetve 1 percig forraljuk. Azonnal a még meleg tortára öntjük, és hagyjuk kihűlni Tálalás előtt

tejszínhabbal, almagerezdekkel díszítjük. FFeeddeetttt aallm maattoorrttaa Hozzávalók: 25 dkg liszt, fél teáskanál Dr.Oetker sütőpor, 5 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 cs Dr.Oetker vaníliás cukor, 1/2 tojássárgája, 1 fehérje, 4 ek tej Töltelék: 1-1.5 kg alma, 2 ek víz, 5 dkg cukor, 1 késh törött fahéj, 1 ek mazsola, 1 ek rum Bekenésre: 1/2 tojássárgája, kevés tejjel elkeverve. Készítése: A sütőporral elkevert lisztet gyúrótáblára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, ebbe helyezzük a cukrot, vaníliás cukrot, 1/2 tojássárgáját, 1 fehérjét, a tejfölt, és villával, a liszt egy részével sűrű pépet keverünk, erre adjuk a darabokra vágott, kemény vajat, liszttel befedjük, gombóccá nyomjuk, azután középről kiindulva, gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Valamivel kevesebb, mint a felét kinyújtjuk, zsírozott tortalapra helyezzük, villával megszurkáljuk, és világossárgára sütjük. Sütési idő: 10-15 perc. A

töltelékhez az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, szeletekre vágva, vízzel, cukorral, fahéjjal és mazsolával gyenge tűzön könnyen pároljuk. Hidegre állítjuk, és ha kihűlt, rummal ízesítjük. A többi tésztából egy vékony lapot gyúrunk a tortaforma nagyságára, a felesleges tésztát levágjuk, abból egy ujjnyi vastag hengert formálunk, azt a megsült és kihűlt alsó lap szélére nyomjuk, hogy 3 cm magas legyen. A kihűlt töltelékkel megtöltjük, a nyers tésztalapot ráhelyezzük, cukrozott tejjel bekenjük, villával többször megszurkáljuk, vagy derelyemetélővel többször végighúzunk rajta. Sütési idő: 20-25 perc, jó középmeleg sütőben. FFiinnnn aallm maattoorrttaa Hozzávalók (8 szelethez): a tésztához: 15 dkg margarin (vaj is lehet), 1 dl (kb. 9-10 dkg) cukor, 2 tojás, 1 dl körülbelül (5 dkg) darált mandula, 3 dl (kb. 20 dkg) finomliszt, 1 kiskanál őrölt fahéj, a töltelékhez: 60 dkg alma, 2 tojás, 1 dl

tej, 1 csomag vaníliás cukor Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A margarint a cukorral jól kikeverjük (robotgéppel magas fokozaton 2 perc alatt), majd a tojásokat egyenként beleütjük. A darált mandulát meg a lisztet hozzáadjuk, és a fahéjjal fűszerezve összedolgozzuk. Ezt a ragacsos masszát vizes kézzel (vagy késsel) sütőpapírral bélelt kisebb (20x30 centis) tepsibe nyomkodjuk úgy, hogy jó ujjnyi magas pereme is legyen. Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kimetsszük, majd húsát fölszeleteljük, és sűrűn a tésztára rakosgatjuk. A tojásokat kissé fölverjük, a tejet hozzáadjuk, az almára öntjük A vaníliás cukorral meghintjük, és előmelegített sütőben, az alsó rácson, nagy lánggal (225°C; légkeveréses sütőben 200 °C) 25 percig sütjük. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, szeleteljük és tálaljuk. Elkészítési idő: 50 perc. FFrraanncciiaa aallm maattoorrttaa 11. (45 perc előkészítés, 65

percnyi sütés) Hozzávalók egy kapcsos tortaformához: 7,5 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2 evőkanál vaníliás cukor, egy csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás alma, 1,5 dl tejföl, 1 ek porcukor Elkészítés: A vajat 10 dkg cukorral, 1 ek vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük. Ehhez apránként hozzáadjuk a két tojást, majd a lisztet, a keményítőt és a sütőport, és ezt a masszát tésztává gyúrjuk. A meghámozott almát fél cm vastag szeletekre vágjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tésztát a kivajazott formába töltjük, és elsimítjuk. Az almaszeleteket eligazítjuk a tetején A tésztát az alsó rácson sütjük meg. 35 percig sütjük, és eközben elkészítjük a tejfölös keveréket A tejfölt a megmaradt tojásokkal, a maradék cukorral és vaníliás cukorral összekeverjük. 35 perc után kivesszük a tésztát a sütőből, ezt a keveréket ráöntjük,

eligazgatjuk, és újabb 25 percig sütjük. Mikor kihűlt a torta, porcukorral meghintjük Tejjel fogyasztva adja a legharmonikusabb ízt. FFrraanncciiaa aallm maattoorrttaa 22. Hozzávalók (8 szelethez): a tésztához: 4 dl (kb. 26 dkg) finomliszt, 12,5 dkg margarin, fél mokkáskanál só, 0,5 dl hideg víz, a töltelékhez: 75-80 dkg alma, 1 citrom leve, 4 evőkanál (kb. 10 dkg) cukor, 5 dkg margarin, a forma kikenéséhez: 2 dkg margarin A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, majd a vízzel összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Az almát megmossuk, hámozás nélkül félbevágjuk, magházát kimetsszük, majd húsát 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. A tésztát egy kivajazott, 26 centi átmérőjű, alacsony tortaformába simítjuk úgy, hogy pereme is legyen (a legegyszerűbb kézzel belenyomkodni). Utána az almát körben rárakjuk úgy, hogy a szeletek félig takarják egymást. A citrom levével "megöntözzük,

vagy ecsettel rákenjük", majd a cukorral megszórjuk. Az olvasztott margarinnal meglocsoljuk, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) körülbelül 30 percig sütjük. Mire kihűl, az almából kisült levet a tészta mind beissza, így nem lesz "szalonnás". Elkészítési idő: 1 óra. FFrraanncciiaa aallm maattoorrttaa 33. Hozzávalók: 30 dkg linzertészta, 12 dkg margarin, 12 dkg cukor, 2 tojás, 10 dkg darált mandula, 1 ek. liszt, baracklekvár, körülbelül 3 alma Egy gyümölcstortaformát kibélelünk a tésztával úgy, hogy pereme is legyen. Majd megkenjük vékonyan lekvárral (tényleg vékonyan, csak egy ecset segítségével). A margarint a cukorral és a tojással felhabosítjuk, majd beletesszük a mandulával elkevert lisztet. Ezt a masszát ráöntjük a tésztára, elsimítjuk a tetejét, és kirakjuk a feldarabolt almával. Az almát még bekenjük lekvárral, hogy szép színt kapjon. 180

fokon 20-25 percig sütjük Vaníliaöntettel tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. FFrraanncciiaa aallm maattoorrttaa 44. Hozzávalók: 8 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 3 tasak vaníliás cukor, csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 80 dkg savanykás alma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál cukor. A vajat 10 dkg cukorral, 1 tasak vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük, hozzáadunk 2 tojást, a lisztet, a keményítőt és a sütőport, A meghámozott alma magházát kivájjuk, felszeleteljük. A tésztát kivajazott formába töltjük, a tetejét elsimítjuk, körkörösen elrendezzük rajta az almaszeleteket. Előmelegített sütőben körülbelül 35 percig sütjük A tejfölt 2 tojással, a maradék cukorral és vaníliás cukorral összekeverjük. Ráöntjük a félig megsült süteményre, és további 25 percig sütjük. A kihűlt tortát porcukorral meghintjük FFrraanncciiaa aallm

maattoorrttaa 55. Hozzávalók: 100 g vaj, 270 g liszt, 1 tojás, 1 csipet só, 1 cs. vaníliás cukor, 1 tk sütőpor, 750 g savanykás alma, 50 g porcukor, 200 g sárgabarack lekvár, 4 ek alma lé Elkészítés: A vaja belemorzsoljuk a lisztbe. Hozzáadjuk a tojást, a sót, a vaníliás cukrot és a sütőport és sima tésztát gyúrunk belőle, majd kihűtjük. A tortaforma alját kizsírozzuk Az almákat meghámozzuk, 4 részre vágjuk, kimagozzuk, és sós vízbe mártjuk. A tésztát jól átgyúrjuk, kerekre nyújtjuk, és a formába helyezzük, majd megszurkáljuk. Az almát egy ruhában megszárítjuk, vastag szeletekre vágjuk, és lazán a tésztára tesszük, úgy hogy teljesen befedje. Megszórjuk porcukorral, és a sütő közepén készre sütjük A lekvárt az alma lével megmelegítjük, simára keverjük és közvetlenül a sütés után, bevonjuk vele a tortát. FFrraanncciiaa aallm maattoorrttaa 66. Hozzávalók: 7.5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 evőkanál

vaníliás cukor, csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás alma, 1.5 dl tejföl, 1 evőkanál porcukor A vajat 10 dkg cukorral, 1 evőkanál vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük, ezután apránként hozzáadunk 2 tojást, majd a lisztet, a keményítőt és a sütőport hozzákeverve tésztává gyúrjuk. Az almát meghámozzuk, a magházát kivágjuk, és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük A tésztát kivajazott formába töltjük, és a tetejét elsimítjuk. Szépen elrendezzük rajta az almaszeleteket A süteményt a sütő alsó rácsán 35 percig sütjük. A tejfölt a megmaradt tojásokkal, a fennmaradó cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. A tejfölös keveréket ráöntjük az almás süteményre, és a sütőbe visszatéve még 25 percig sütjük. A már kihűlt tortát porcukorral meghintjük FFrraanncciiaa aallm maattoorrttaa 77.

Hozzávalók 12 szelethez: 60 dkg alma, 15 dkg liszt, 7 dkg vaj, 1 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, csipetnyi só A lisztet a vajjal, a tojássárgájával, csipetnyi sóval összegyúrjuk és egy éjjelen át, állni hagyjuk hűvös helyen. Az almát meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk, negyedeljük, és citromlével ízesített vízben, megfőzzük. A cukrot megnedvesítjük és egy kisméretű lábosban állandóan kevergetve, világosbarnára pirítjuk, és rögtön egy kisebb tortaformába öntjük. A levétől lecsöpögtetett almanegyedeket, a karamellbe rakosgatjuk. A tésztából lisztezett deszkán akkora lapot nyújtunk, mint a tortaforma, és az almákra borítjuk. Forró sütőbe toljuk és 180°C-on 25-30 perc alatt megsütjük. Még forrón, a tetejére tányért borítva átfordítjuk. Tálalás előtt porcukorral meghinthetjük. FFrraanncciiaa aallm maattoorrttááccsskkaa Hozzávalók: A tésztához: 375 g finomliszt, 250 g margarin, 125 g

porcukor, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 1/2 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 tojás sárgája Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A krémhez: 4,5 dl tej, 1 cs. Dr Oetker fahéj ízű pudingpor, 4 evőkanál cukor, 4 db hámozott alma, méz az almák kenéséhez. A lisztet elkeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk benne a margarint, és a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és 12 cm-es köröket szúrunk ki Minden másodiknak 8 cm-es kört szúrunk ki a közepéből, és ezt a peremet helyezzük a teli, tojással megkent lapra. Széleit lenyomkodjuk és 180 °C-on félig megsütjük A tejből, a pudingporból és a cukorból sűrű krémet főzünk, 1 evőkanálnyit teszünk a sütemények közepére. Kissé elsimítjuk, majd szeletelt almával kirakjuk, mézzel megkenjük az almákat, és aranysárgára sütjük. G maattoorrttaa 11. Geesszztteennyyééss aallm Hozzávalók: 1 kerek piskótatorta, 25 dkg

gesztenyemassza, 1 kg alma, 10 dkg cukor, 2 evőkanál baracklekvár, 1 citrom leve, szegfűszeg, fahéj, A krémhez: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1-1 tasak vaníliaízű pudingpor és vaníliás cukor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatinpor. Az almát megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk, és citromlével, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd a levéből kiszedjük, és lehűtjük. A pudingport a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával összekeverjük, és sűrűre, főzzük. A piskótalapot baracklekvárral vékonyan megkenjük, és tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát, és rárakjuk az almadarabokat. A kihűlt krémhez hozzákeverjük a habbá vert tejszínt, a felolvasztott zselatint, és ráöntjük a torta tetejére. Hűtőszekrényben megdermesztjük G maattoorrttaa 22. Geesszztteennyyééss aallm Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál

sütőpor, csipet só, A töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza, 1 kg alma, 2 evőkanál rum, 1 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 evőkanál darált dió, 5 dkg mazsola, A díszítéshez: 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál étolaj, 2 dl tejszín. A tésztához a margarint a cukorral, a tojással, a tejföllel és a sóval habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Jól összedolgozzuk, majd 8-10 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. A meghámozott, lereszelt almát 1 dkg margarinban a citromlével megpároljuk. Közben hozzáadjuk a cukrot és a reszelt citromhéjat Amikor megpuhult, belekeverjük a darált diót és a mazsolát. A gesztenyemasszát 4 dkg margarinnal és a rummal sűrű krémmé keverjük. A tésztát három részre osztjuk, és a tortaformánk méretének megfelelő lapokká nyújtjuk. A kapcsos tortaformában alulra tésztalap kerül, melyet megkenünk a gesztenyekrém felével,

majd elosztjuk rajta az almakrém felét. Befedjük a második tésztalappal, és az előbbiek szerint bekenjük a krémekkel, majd befedjük a harmadik tésztalappal. Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten körülbelül 20 perc alatt készre sütjük. Amikor kész, kivesszük a formából, és hűlni hagyjuk Végül bevonjuk a tortát a felolvasztott csokoládéval, amelybe kevés étolajat kevertünk. 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd tálaláskor tejszínhabbal díszítjük, G maattoorrttaa 33. Geesszztteennyyééss aallm Tészta: 1 db kör alakú piskótalap, Töltelék: 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj. Krém: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin. Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük. A

pudingport a tojássárgájával, a cukorral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat A kihűlt krémhez hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és ráöntjük a torta tetejére. Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. G mááss ttoorrttaa Grriilllláázzssooss--aallm Hozzávalók: 35 dkg liszt, 25 dkg cukor, 20 dkg vaj, 3 dkg durvára vágott mogyoró, 1 kg alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1,5 dl tejszín, 1 csapott evőkanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor. A grillázshoz körülbelül 5 dkg cukrot karamellizálunk. Beleforgatjuk a mogyorót, és olajjal megkent kistányérra öntjük. A vajat felolvasztjuk A lisztet elkeverjük a sütőporral és 15 dkg cukorral. Hozzáadjuk a vaníliáscukrot és a langyosra hűlt vajat, majd

robotgéppel összedolgozzuk. A morzsalékos tészta kétharmadát margarinnal kikent, 26 cm-es tortaformába nyomkodjuk. A grillázst darabokra tördeljük, és kétharmadát a maradék tésztamasszához keverjük. A tisztított, feldarabolt almát összekeverjük a maradék cukorral, a citrom levével és reszelt héjával. A tortaformába halmozzuk, majd tetejére morzsoljuk a grillázsos tésztát. Előmelegített sütőben, 3-as fokozaton körülbelül 45 percig sütjük A kihűlt tortára 12 rózsát nyomunk a felvert tejszínből, és meghintjük grillázsdarabkákkal. H maattoorrttaa 11. Hoollllaanndd aallm Hozzávalók: 25 g margarint keverjünk habosra 100 g cukorral és 75 g sovány túróval. Adjunk hozzá 125 g lisztet és 2 ek. kókuszreszeléket Tegyük lisztezett sütőformába 1 apróra vágott almát keverjünk össze 1 ek. gyömbérlekvárral, kenjük a tortára és süssük 1 órát 175 C-os előmelegített sütőben. H maattoorrttaa 22. Hoollllaanndd aallm

Hozzávalók: 300 g liszt, 200 g porcukor, 175 g vaj, 2 tojás, 3-4 alma Az almákat vágjuk szeletekre és tegyük egy tálba. Minden alma után szórjuk meg egy kis cukorral. Így kapunk 4 réteg cukrozott almát, ez lesz a töltelék A vajat vágjuk kis kockákra, adjuk hozzá a cukrot, és jól dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a tojásokat, de egy keveset tegyünk félre későbbre. Keverjük hozzá a lisztet és dolgozzuk jól össze. Egy 24 cm-es sütőformát vajazzunk ki és béleljük ki a tésztával a tészta körülbelül 15 %át, hagyjuk meg Töltsük meg a formát az almás keverékkel, és a maradék tésztából készítsünk rácsot a tetejére. Kenjük meg a megmaradt tojással, és a tortát süssük 175 C-os előmelegített sütőben aranybarnára. Ha a torta elkészül, vegyük ki a sütőből, és egy konyharuhával takarjuk le, így lassabban hűl. H maattoorrttaa 33. Hoollllaanndd aallm Hozzávalók: 7,5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojás, 4 dl almalé, 15 dkg

liszt, 2 tk. fahéj, 2 alma, 2 ek gyömbérlé, baracklekvár. C-ra hevítjük. AµA sütőt 160 vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk az almalét és egyenként a tojásokat. Belekeverjük a lisztet és a fahéjat Kivajazott formába öntjük, a tetejét kirakjuk alma szeletekkel. 1 órát sütjük Ha kivettük a sütőből a tetejét megkenjük gyömbérlével és baracklekvárral. IIggeenn ffiinnoom maattoorrttaa m aallm Hozzávalók (4 személyre): 12, 5 dkg Ráma margarin, 12, 5 dkg cukor, 1 tasak HAAS vaníliás cukor, só, 1 citrom reszelt héja, 3 tojás, 20 dkg fimon liszt, 2 csapott teáskanál HAAS sütőpor, 12 ek. tej A margarint a keverőgép legmagasabb fokozatán körülbelül fél perc alatt simára keverjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, vaníliáscukrot, sót, a citrom héját és addig keverjük, amíg egyenletes masszát kapunk. Apránként belekeverjük a tojásokat (mindegyiket körülbelül fél percig), majd evőkanalanként hozzáadjuk az átszitált

lisztet és a sütőport. Szükség esetén annyi tejet használunk fel, hogy a tészta ne tapadjon rá a kanálra. A jó összedolgozott tésztát egy (kb. 28 cm átmérőjű) kikent formába töltjük és elsimítjuk A teteje hozzávalói: 75 dkg alma, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál víz. Az almát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, kimagozzuk, hosszában többször bevagdaljuk, koszorúformában a tésztára rakjuk, és a formát az előmelegített sütőbe tesszük. Villanysütő: 175-200 fok Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Gázsütő: 3-4-es fokozat Sütési idő: 40-50 perc J maattoorrttaa Joogghhuurrttooss aallm Hozzávalók: 1 pohár joghurt (2 dl), ugyanezzel a pohárral mérve 1 dl étolaj, 3 dl cukor, 4 dl liszt, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, alma, egy kupica rum, citromlé. A tojást a sütőporral és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet és a joghurtot, végül az olajat. Egy

kivajazott, lisztezett nagy tortaformába öntjük és almacikkekkel, amelyeket tisztítás után egy citrom leve meg egy kupica rum keverékébe forgattunk, kirakjuk úgy, hogy a cikkek hegyes fele kerüljön alulra. Forró sütőbe toljuk, öt percig erős, majd mérsékelt tűzön tűpróbáig sütjük. A formában langyosra hűtjük, utána lehúzzuk róla a tortakarikát, és a tortalappal csúsztatjuk a tálra. KKaarraam maattoorrttaa 11. meellllááss aallm Hozzávalók 16 szelethez: 60 dkg alma, 1 citrom leve, 3 tojás, 27,5 kg cukor, 1,5 dl olaj, 17,5 dkg liszt, 1 1/2 teáskanál sütőpor, 2 evőkanál vaníliaízű pudingpor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, 1-2 teáskanál porcukor Elkészítés: Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, magházát kiemeljük. A cikkeket felszeleteljük, majd néhány csepp citromlével megöntözzük. A tojásokat 18 dkg cukorral habosra verjük, majd fokozatosan hozzákeverjük az olajat. A lisztet elvegyítjük a

sütőporral és a pudingporral, majd beleszitáljuk a tojásos masszába. A vajat megolvasztjuk Egy másik lábosban a maradék cukrot világos színűre karamellizáljuk. Hozzáadjuk a vajat, és addig kevergetjük, amíg fel nem olvad. A karamellt sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük. Körben szépen elrendezzük rajta az almaszeleteket, majd egyenletesen elosztjuk rajta a tésztát, és elsimítjuk. Előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) körülbelül 45 percig sütjük. A tortát kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk Rácsra borítva, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. A baracklekvárt felmelegítjük, szitán átpasszírozzuk, és megkenjük vele a torta tetejét. Porcukorral meghintve tálaljuk KKaarraam maattoorrttaa 22. meellllááss aallm Hozzávalók: a tésztához: 12,5 dkg + 2 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tojás, a töltelékhez: 10 dkg vaj, 1 kg Golden alma, 12,5

dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor. A vajat, a cukrot és sót kikeverjük. Hozzáadjuk a tojást, és apránként a lisztet Jól összegyúrjuk, és cipót formálunk belőle. 4 részre vágjuk, és a darabokat egymásra helyezzük, majd ismét 3 4 részre osztjuk Ezt a műveletet háromszor megismételjük, majd a tésztát hűvös helyen 1 órát pihentetjük. Ezután 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk Egy 22 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába helyezzük úgy, hogy körben kis szegélyt képezünk belőle. Fóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben 210 °C-on 15 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és még 10 percre visszahelyezzük a 150°C - os sütőbe. Eközben meghámozzuk, és nagyobb kockákra vágjuk az almát. Forró vajon a fele cukorral megpirítjuk. Amikor az alma megpuhult, a tortára halmozzuk Meghintjük a cukor másik felével, és 5 percre visszatoljuk a sütőbe. Langyosan tálaljuk A tésztát és az almát előző nap este

elkészíthetjük, és másnapig a hűtőben tarthatjuk. KKiirráállyyii aallm maattoorrttaa 11. (XIX. század végi recept) Hozzávalók a linzertésztához (23 cm átmérő): 20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 dkg vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja Ehhez tesszük majd hozzá a tölteléket, aminek a receptje a következő: 14 dkg vaj vagy margarin, 14 dkg porcukor, 2 citrom kinyomott leve, 4 tojásfehérje, 10 dkg liszt A díszítéshez: 60 dkg alma, 6 dkg barackíz, 5-6 dkg szeletelt mandula vagy dió A hozzávalókból gyors mozdulatokkal, dörzsöléssel készítünk tésztát. Lényeges, hogy a felhasznált zsiradék ne legyen túl puha, folyós, mert akkor a tészta szétmorzsolódik. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Ha kész a linzertészta, kibéleljük a tortaformát, és 180 fokon félig megsütjük. Mikor ez kész, a tölteléket készítjük el. A vajat a porcukorral elkeverjük, a citrom levét hozzáadjuk,

a tojásfehérjét pedig kemény habbá verjük. Ezt összekeverjük és hozzáadjuk fakanál segítségével a lisztet (így kevésbé törik a tojásfehérje). Ezt a kisült linzerre ráhelyezzük és szétkenjük egyenletesen. Az alma magházát eltávolítjuk, és vékony szeletekre vágjuk A masszát beborítjuk a vékony szeletekkel, tetszetősen egymásra helyezve, és szintén 180 fokon körülbelül 15 percig sütjük. Mikor ez kisült, a rummal vagy konyakkal ízesített barackízzel vékonyan lekenjük tetejét. Díszíthetjük, vagy bevonhatjuk az oldalát a szeletelt mandulával Fahéjjal, szegfűszeggel is gazdagíthatjuk az ízét. KKiirráállyyii aallm maattoorrttaa 22. Hozzávalók a linzertésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg Rama margarin, 7 dkg porcukor. A masszához: 14 dkg Rama margarin 14 dkg porcukor, 15 dkg citrom leve, 4 tojásfehérje, 7 dkg liszt, 60 dkg alma, 6 dkg barackíz, 7 dkg szeletelt mandula, 10 dkg kandírozott cseresznye. A linzertészta anyagait

gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma nagyságának megfelelő kerek lappá kinyújtjuk, a formába helyezzük. A Rama margarint a porcukorral, valamint a citromlével habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert habot, majd a lisztet. Az így kapott masszát a tortakarikába, a nyers linzertésztára helyezzük, az almaszeletekkel beborítjuk és középmeleg sütőben (kb. 170° C) megsütjük. Ha a torta kisült, a felületét forró barackízzel bevonjuk, és esetleg pörkölt, szeletelt mandulával, díszítjük. KKóókkuusszzooss aallm maattoorrttaa Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 deka cukor, 3-4 tojás, 3-4 evőkanál citromlé, 18 deka liszt, 8 deka kókuszreszelék, 1/2 teáskanál sütőpor, kb. 80 deka alma Megpucoljuk, és 1 darab kivételével kimagozzuk az almákat, majd 4-be vágjuk. A domború hátukat pedig keresztben, csíkozva bevagdaljuk. Ezt érdemes először elkészíteni, mert a tészta

összeállítása 5 perc. Tészta: A vajat a cukorral és a tojással habosra verjük és hozzáadunk 1-2 evőkanál citromlét. A sütőporos lisztet és körülbelül 5 deka kókuszreszeléket keverünk a masszába. 1 szem almát még belereszelünk. Belesimítjuk a tortaformába, és az almákat szépen, körben elrendezgetjük a tetején - úgy, hogy a beirdalt fele legyen fölül. Gázsütőben 3-as fokozaton körülbelül 50 percig sütjük Úgy 40 perc után meglessük, mennyit kell még sülnie, ha már nem sokat, akkor megszórjuk a tetejét kókusszal és így tesszük vissza. KKüüllöönnlleeggeess aallm maattoorrttaa Hozzávalók körülbelül 12 szelethez: 6 alma, 2 ek méz, 2 ek rum, 1 citrom lereszelt héja és leve, 1/2 tk őrölt gyömbér, 150 g vaj, 95 g cukor. 3 tojás, csipetnyi só, 50 g őrölt mogyoró, 1 tk sütőpor, 225 g liszt, 250 g túró, 100 g tejföl, 1 tojássárgája, 1 ek ételkeményítő, 3 ek sárgabaracklekvár, 1 ek porcukor Meghámozzuk az

almát. Hármat kimagozunk, és kockákra vágunk A maradéknak kiszúrjuk a magházát, a gyümölcs húsát karikákra vágjuk. A mézet elkeverjük a rummal, a citromlével és a gyömbérrel, majd meglocsoljuk vele a karikára, illetve a kockára vágott almát. Hagyjuk állni. 125 g vajat kikeverünk 80 g cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a citromhéjat, a sót és a mogyorót. Rászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet Belekeverjük a kockára vágott almát és 2 kanál rumos mézet. Kizsírozunk egy 26 cm átmérőjű tortaformát és belerakjuk a tésztát A sütőt 170 fokra felmelegítjük. A túrót a tejföllel, a tojássárgájával és az ételkeményítővel simára keverjük, és a tésztára simítjuk. Kirakjuk a karikára vágott almával, és rászórjuk a forgácsokra vágott maradék vajat Végül megszórjuk 1 evőkanál cukorral, és 50-60 percig sütjük. Megkenjük a lekvárral és meghintjük porcukorral. Az ízek világa, a világ ízei Torták

könyve 01. M maattoorrttaa Maanndduullááss aallm Hozzávalók: a tésztához 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg liszt, 4 egész tojás; a töltelékhez 50 dkg reszelt, tisztított alma (tisztán mérve), 10 dkg darált mandula, 10 dkg margarin, fél citrom leve, csipetnyi só, 15 dkg porcukor, a díszítéshez tejszín és mandula. A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verem a porcukorral, majd egyenként beleverem a tojássárgákat és belecsorgatom az olvasztott, már hideg vajat, végül beleforgatom a lisztet. Papírral bélelt tortaformába simítom a masszát, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Közben elkészítem a krémet A margarint habosra keverem a cukorral és a citromlével, majd a darált mandulát is hozzáadom. Közben az almareszeléket fedő alatt, saját levében megpárolom, majd a fedőt levéve elpárologtatom róla a felesleges levet. A már kihűlt almapürét belekeverem a cukros-mandulás krémbe, és tovább keverem. Könnyű,

habos tömegnek kell lennie. A kihűlt tortát három lapba vágom, mindegyiket bekenem a mandulás almapürével, majd a torta tetejét tejszínhabbal és szálkásra vágott mandulával feldíszítve, jól lehűtöm. M maattoorrttáájjaa mccssii aallm Maam Hozzávalók 12 szelethez: 1 kg alma, 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só, 2 dl tejföl, 3 tojás, 22 dkg cukor, 2 evőkanál búzacsíra, 1 citrom leve A lisztet a vajjal, a porcukorral, csipetnyi sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Letakarva egy órán át, pihentetjük Az almát megtisztítjuk, lereszeljük, a citromlével meglocsoljuk, és 10 dkg cukorral elkeverjük. Egy kivajazott tortaformát liszttel behintünk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk és kibéleljük vele a tortakarika alját és oldalát. A búzacsírával megszórjuk, elterítjük rajta a cukros almát Előmelegített sütőben 200°C-on világosra sütjük (kb. 20 perc)

Ezalatt a tojások sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral, a tejföllel, majd a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. A világosra sült torta tetejére simítjuk és a sütőbe visszatéve még körülbelül 15 percig sütjük. Ha kihűlt, a tortakarikákat lehúzzuk róla, és tálra csúsztatva szeleteljük. M maattoorrttaa Maarrcciippáánnrrááccssooss aallm Hozzávalók 12 szelethez: 80 dkg alma, 20 dkg liszt, 12 dkg vaj, 16 dkg cukor, 2 tojás, csipetnyi só és fahéj, 2 dl fehérbor, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál darált mandula, 20 dkg marcipánmassza, 5 dkg savanykás lekvár (ribizli, áfonya) A lisztet a vajjal, 6 dkg cukorral, egy tojássárgájával, csipetnyi sóval és fahéjjal összegyúrjuk. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, és a tésztával kibéleljük. Villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben 180°C-on körülbelül 15 percig sütjük. Az almát meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk, és cikkekre vágjuk. A

bort a mazsolával és 10 dkg cukorral felfőzzük, az almacikkeket kis adagokban szűrőkanállal belemerítjük, és nem túl puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük. Az almacikkeket a tésztalapon elegyengetjük, meghintjük a darált mandulával. A marcipánmasszába belekeverünk egy egész tojást, nyomózsákba töltjük, és a torta tetejét berácsozzuk vele. A meleg sütőbe visszatéve újabb 15 perc alatt készre sütjük A fehérboros szirupot a savanykás lekvárral felfőzzük, és a meleg süteményre a rácsok közé halmozzuk. Hidegen szeleteljük N maattoorrttáájjaa Naaggyyaannyyááiinnkk aallm Hozzávalók: 2 dl almakompótból áttört almapép, 1 dl almabor, 1 dl méz, 2 dl barna cukor, 1 dl margarin, 1 dl vaj, 3 db tojás, 5 dl rétesliszt, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt szerecsendió. Alaposan keverjük össze az almát, az almabort, a mézet, a barna cukrot, a vajat, a tojásokat és a

margarint. Adjuk ehhez a keverékhez a száraz hozzávalókat, és jól dolgozzuk össze Öntsük a masszát egy körülbelül 20 cm-es, kizsírozott kerek tortaformába. Előmelegített, 175C°-os sütőben süssük 30 percig. A kész, kihűlt korongból éles késsel készítsünk 3 tortalapot Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Töltelék és krém 4 dl porcukor, 2 dl almakompótból áttört almapép, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál margarin, 1-2 dl kókuszreszelék. Alaposan keverjük össze a hozzávalókat a (kókusz kivételével). A krémmel kenjük meg a tortalapokat és vonjuk be a tortát kívülről is. A végén szórjuk meg kókuszreszelékkel N maattoorrttaa Naapprraaffoorrggóóss aallm Hozzávalók körülbelül 12 szelethez: 25 dkg Graham liszt, 2 tojássárgája, 8 dkg méz, 15 dkg vaj + a formához, 5 kisebb alma, 1 citrom leve A tetejére: 15 dkg tisztított napraforgómag, 5 dkg méz, 3 dkg vaj

Előkészítés: A lisztet a tojássárgákkal, csipetnyi sóval, a mézzel, a vajjal alaposan összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva fél órát pihentetjük. Elkészítés: Kivajazzuk a tortaformát. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3 fokozat) előmelegítjük A tésztát kinyújtjuk, és kibéleljük vele a formát. A sütőben 15 percig sütjük Ez alatt az almát meghámozzuk, félbevágjuk, a magházat eltávolítjuk, húsát citromlével meglocsoljuk. A fél almákat az elősütött tésztára rakosgatjuk. A napraforgómagot a mézzel elkeverjük, és az almák között egyenletesen eligazítjuk. Olvasztott vajjal a tortát meglocsoljuk, és a forró sütőbe visszatéve további 20-25 perc alatt készre sütjük. N maattoorrttaa meett aallm Néém A hagyományos almatorta alapanyagokhoz kell még: 25 dkg porcukor, 1 kg alma, 20 dkg mazsola, citromlé. Az almát vágjuk apró darabokra, a tészta fele részét nyújtsuk ki és tegyük a sütőformába. Az almadarabokat és a

mazsolát szórjuk a tésztára, a tészta maradékát nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra és borítsuk be ezekkel az almás keveréket. 180 C-os sütőben körülbelül 1 órán át, süssük. Miután a sütemény lehűlt keverjük ki a porcukrot a citromlével, és ezzel a masszával kenjük be a csíkokat. N maattoorrttaa meett tteejjffööllööss aallm Néém Hozzávalók Az alaphoz: 19 dkg gyömbéres keksz, csipetnyi fahéj, 8 dkg olvasztott vaj, A töltelékhez: 1 1/2 kg zöld alma, 20 dkg barnacukor, 10 dkg sima liszt, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szegfűbors, 1/2 csésze mazsola vagy fekete ribizli, A tetejére: 3 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor, A tálaláshoz: fahéjas porcukor, ízlés szerint Az elkészítés módja: Tegyünk sütőpapírt egy 24 cm átmérőjű tortaforma aljára és vajazzunk ki. Melegítsük elo a sütőt 180oC fokra. Keverjük össze a kekszet a fahéjjal és öntjük hozzá a vajat Dolgozzuk jól össze, míg a

kekszmorzsák teljesen át nem nedvesednek, majd a keveréket kanál segítségével nyomkodjuk a forma aljára. Hámozzuk meg és szeleteljük fel vékonyan az almákat. Keverjük össze a lisztet, a barnacukrot és a fűszereket Helyezzük az alma egy harmadát a formába, szórjuk meg a mazsolával, majd hintsünk rá két evőkanál lisztes keveréket. Rázzuk egy kicsit meg, hogy a liszt bejusson az almaszeletek közé is Folytassuk a rétegezést addig, míg az összes alma el nem fogy. Keverjük össze a tejfölt a porcukorral és terítsük be vele a süteményt. 180oC fokon körülbelül 45 percig süssük, majd egy éjszakán át, hagyjuk hűlni. Vegyük ki a tortaformából és hintsük meg fahéjas porcukorral N maattoorrttaa maannnn aallm Noorrm Hozzávalók Tészta: 30 dkg finomliszt, 20 dkg Rama margarin, 1 tojás sárgája, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só Töltelék: 1 kg alma, 6 evőkanál cukor, kevés őrölt fahéj, 5 dkg mazsola, 2

tojás + 1 fehérje Tetejére: 1 tojás sárgája Megszóráshoz: kevés durvára vágott dió, esetleg zsemlemorzsa Elkészítés: Összegyúrjuk a tésztát. Legjobb, ha utána egy egész éjszakát pihentetjük fóliába téve a hűtőben, de minimum egy órát. Pihentetés után egy közepes tepsit kibélelünk a tészta Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. 2/3-ad részével úgy, hogy legyen a tésztának pereme is. Sütőbe téve 10 percig sütni, ha felpúposodna meg kell szurkálni. Miután összegyúrtuk a tésztát akkor érdemes elkészíteni hozzá az almatölteléket is a következő módon. Az almát meg kell hámozni, magházát el kell távolítani Hajszálvékony szeletekre vágni, ezután puhára, szárazra kell párolni. A tűzhelyről levéve hozzá kell keverni a cukrot, mazsolát, fahéjat, és állni hagyni. Ha kihűl, a tojások sárgájával simára kell keverni. A fehérjéket felverni és lazán, azt is a töltelékhez kell keverni. Ha a

tészta kicsit kihűlt vékonyan megkenhetjük lekvárral, de ez el is maradhat. Dúrvára vágott dióval meg kell szórni (esetleg zsemlemorzsával). Elterítjük rajta a tölteléket. A maradék tésztából rácsokat készítünk a tetejére A rácsokat megkenjük tojássárgájával, és sütőben megsütjük. Hidegen és melegen is egyaránt finom. N maattoorrttaa Noorrvvéégg aallm Hozzávalók (6 személyre): 6 alma, 20 dkg cukor, 5 dl víz, 12.5 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás, 1 citrom héja és leve, 10 dkg mandula, a szemeket borító vékony hártyával együtt, a forma kikenéséhez: 2 dkg vaj Az almákat meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kivájjuk. 7-8 deka (3 evőkanál) cukorral édesített vízben addig (kb. 5-6 percig) főzzük, amíg meg nem puhul Ezután jól lecsöpögtetjük, közben a maradék cukrot és a margarint habosra keverjük. A 3 tojássárgáját egyenként hozzáadjuk. A citrom kifacsart levét és reszelt héját meg a darált mandulát

belekeverjük. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is óvatosan beleforgatjuk Az almákat magházukkal lefelé alacsony peremű, 23 centi átmérőjű, kivajazott sütőformába rakjuk, és a mandulás masszával leöntjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit nagyobb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Vaníliaöntettel vagy tejszínhabbal kínáljuk. Langyosan vagy hidegen egyaránt finom Elkészítési idő: 1 óra. O maattoorrttaa Okkttóóbbeerrii aallm Hozzávalók (10 szelet): a töltelékhez: 5 dkg mazsola, 4 evőkanál rum, 2 kg alma, 2,5 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1 citrom A tésztához: 12,5 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 5 tojás, 1,2 dl tej, 25 dkg finomliszt, 1 kiskanál sütőpor, a forma kikenéséhez: vaj, a tetejére: porcukor A megmosott mazsolát a rumba áztatjuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kimetsszük, és a gyümölcsöt vastag szeletekre

vágjuk. A bort a cukorral, a citrom levével és reszelt héjával felforraljuk. Az almaszeleteket kissé megpároljuk benne A mazsolát hozzáadjuk, és hűlni hagyjuk. Közben a tésztához a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a tojásokat és a tejet habverővel beleverjük. Végül a sütőporral kevert lisztet is beledolgozzuk. Egy kerek, körülbelül 24 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, egy bő merőkanálnyi tésztát beleöntünk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 185 °C) 10-12 percig sütjük. A formából rácsra borítjuk, és hűlni hagyjuk A formát ismét kivajazzuk, és a maradék tésztából hasonló módon lapokat sütünk, körülbelül 8-10 darabot. Ezekből a párolt almával rétegezve tortát építünk Porcukorral bőven meghintve tálaljuk. Elkészítési idő: 2,5 óra. PPaannnnii aallm maattoorrttáájjaa Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 g sütőpor, 20 dkg cukor, 2 db

tojássárgája, 10 dkg margarin, 1, 5 kg alma, 1 citrom 5 dkg mogyoró, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejszín, 3 db tojás 1 evőkanál keményítő, citromhéj. A lisztet, sütőport, 7, 5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, a margarint, a tojássárgáját összegyúrjuk, egy fél órát hűtőben pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, a formát meghintjük zsemlemorzsával, kibéleljük a tésztával és elősütjük. Az almát meghámozzuk, és szeletekre vágjuk Citromlével, cukorral, és darált mogyoróval elkeverjük, és a tésztára tesszük. A tejszínbe belekeverjük a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. tojások sárgáját a reszelt citromhéjat és a keményítőt. Az almára öntjük, és körülbelül 15 percig sütjük. Közben felverjük a tojások fehérjét, a tészta tetejére kenjük, és még néhány percre visszatesszük a sütőbe. S maattoorrttaa ((T Sppaannyyooll aallm Toorrttaa ddee m maannzzaannaa)) Hozzávalók: 1 kg Golden alma, 20

dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1 tojás, 3 dkg mandula, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál finomra vágott mentalevél, 2 kávéskanál őrölt fahéj. A lisztet keverjük el a sütőporral, a hámozott, őrölt mandulával. A keverék közepébe készítsünk kis mélyedést, és öntsük bele a felvert tojásokat. Villával gyorsan keverjük össze Egy tálba öntsünk hideg vizet, és csavarjuk bele a citromlevet. Az almákat hámozzuk meg, csumázzuk ki, szeleteljük fel és tegyük a citromos vízbe (így nem fog megbarnulni). Az almákat szűrjük le, kendővel szárítsuk meg, majd forgassuk bele az őrölt fahéjba, majd a mentalevelekbe, és rakjuk bele egy kivajazott 24-26 cm-es tortaformába. A tetejére rakjuk rá a vajas-lisztes keveréket, és jól nyomkodjuk rá. Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük addig (kb. 40 perc), amíg a teteje aranyszínű és ropogós nem lesz Tálaljuk tejszínhabbal S maattoorrttaa ttúúrróóvvaall

Svváájjccii aallm Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás. Töltelék: 60 dkg alma, 1 db citrom, 35 dkg túró, 6 db tojás, 12 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor. A tésztához való anyagokból linzertésztát készítünk, kinyújtjuk, és egy lapos tortaformába nyomjuk, sütőben félig megsütjük. Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük A formát kirakjuk az almaszeletekkel. A tojások fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a vaníliás porcukrot, és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások sárgáját beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltjük ki a formát Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Cikkekre szeletelve tálaljuk S maattoorrttaa 11. Svvéédd aallm A linzertésztához: 1 kg liszt, 60 dkg margarin, 30 dkg porcukor, egy kanál vaníliás cukor, egy kisebb citrom reszelt héja, 2 db tojássárgája A margarint és a lisztet elmorzsoljuk, utána határozottan összegyúrjuk a többi alkotóelemmel. Ez a

tésztamennyiség kicsit több, mint amennyire szükségünk van a torához, de ez alkalmas arra, hogy lefagyasszuk, és később felhasználjuk. Töltelék: 60 dkg bármilyen alma, 12 dkg darált mandula, 12 dkg vaníliás puding (ld. a tasakon található leírást), fahéj, ízlés szerint Vegyünk a linzertésztából 35 dkg-ot, amire tehetünk 10 dkg marcipánt is. A mandulát és a marcipánt ki lehet hagyni belőle, így is finom lesz a süti! Tegyük bele egy 24-26 cm átmérőjű tortakarikába, vagy piteformába, ebbe nyomkodjuk bele a tésztát 2-3 cm vastagra, úgy, hogy szélt is hagyjunk neki. Az almát meg lehet párolni, de nem szükséges. Az összetevőket összekeverjük, majd beletöltjük a linzertésztába, és a tetejére töltünk 35 dkg tésztából egy lapot, amit megszurkálunk. 35 percig sütjük 170 fokon, majd hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Vanília szósz vagy tejszínhab illik hozzá A szószt a maradék pudingból készítjük úgy, hogy

felhígítjuk tejjel. Aki sodó formájában szereti, az még felvert tojásfehérjét is keverhet hozzá. S maattoorrttaa 22. Svvéédd aallm Hozzávalók: 75 dkg alma, 1 dl kristálycukor, 2 dl piskótamorzsa, 5 dkg vaj. A krémhez: 2 tojás, 1 evőkanál cukor, 2 kiskanál burgonya- vagy rizsliszt, 4 dl tej, fél rúd vanília (vagy 1 csomag vaníliás cukor), 1 dl tejszín. Az almákat hámozzuk meg, szeleteljük fel és tegyük tűzálló tálba. Keverjük össze a kristálycukorral és a piskótamorzsával, majd a tetejére szórjunk 5 dkg szétmorzsolt, fagyos vajat. A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, és süssük a tésztát fél óráig Eközben készítsük el a krémet. A két tojást keverjük el a cukorral, a burgonyaliszttel, a vaníliával és a tejjel Állandóan Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. kevergetve kis lángon főzzünk belőle sűrű krémet. Ha a krém kihűlt, keverjük hozzá a tejszínből vert habot, és tegyük hideg helyre.

A ropogós, meleg almatortát a hideg krémmel tálaljuk S maattoorrttaa Szzüülleettééssnnaappii aallm Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, negyed kávéskanál só, 12.5 dkg porcukor, 17,5 dkg hideg vaj, 1 tojás sárgája, a forma kikenéséhez vaj. A töltelékhez: 7.5 dkg mazsola, 5 evőkanál rum, 1 teáskanál gyömbérpor, 1 kg savanykás alma, 1 evőkanál citromlé, 1 -2 evőkanál cukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál tej, 1 teáskanál őrölt fahéj. A hozzávalókból omlós tésztát készítünk, amit fél órára jégszekrénybe teszünk. A mazsolát 10 percig rumban áztatjuk. Az almát kisebb kockákra vagy csíkokra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. Beletesszük a mazsolát és a gyömbért, az összekevert cukros fahéjjal megszórjuk. Egy 24 cm átmérőjű, formát vajjal kikenünk, a tészta kétharmad részéből egy 30 cm-es átmérőjű kört nyújtunk, a formába tesszük, és jól lenyomkodjuk a szélén. Megszórjuk

zsemlemorzsával, ráöntjük az almatölteléket. A tészta másik részét egy 22 cm hosszú és 12 cm széles lappá nyújtjuk. 1 cm-es csíkokra vágjuk, s a torta tetejére tesszük, a széleket jól lenyomkodva. Tejjel megkenjük, s a 175 Celsius-fokra előmelegített sütőben körülbelül 45 percig sütjük, míg barnás lesz a teteje. Sütés után körülbelül 5 percig hagyjuk állni, majd a formából kivesszük, s akkor szeleteljük, amikor már kihűlt. A tetejét tejszínnel is díszíthetjük T Taattiinn 11. Taarrttee T A Tatin kisasszonyok vidéki fogadót vezettek Franciaországban. Egyszer annyi vendég tódult be hozzájuk, hogy a nagy kapkodásban az almatorta készítésének sorrendjét összecserélték. Ennek a "balfogásnak" köszönhető ez a torta. Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg rétesliszt, 10 dkg finomliszt, 13 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál porcukor, 1 tojássárgája, csipetnyi cukor; A töltelékhez: 50 dkg alma, 18 dkg

kristálycukor, 4 dkg vaj. A tésztához valókat összegyúrjuk, és lisztezett folpackba csomagolva hideg helyen legalább egy óráig pihentetjük. Közben 15 deka cukrot kevergetve karamellé pirítunk, és egy 20-25 centi átmérőjű pie-formába (vagy olyan tortaformába, amelynek nem kivehető az alja) öntjük; hogy teljesen bevonja. Állni hagyjuk, hogy a karamell teljesen megkeményedjen Az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk, és körkörösen, a domború felével lefelé a karamellre fektetjük. A maradék három deka cukorral megszórjuk, a vajat rámorzsoljuk, majd a kerek lappá nyújtott tésztával betakarjuk. Villával megszurkáljuk, és 200 fokos (forró) sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Utána a tészta szélét késsel meglazítjuk, a formára kerek tálat fektetünk, és gyors mozdulattal az egészet megfordítjuk, hogy a tészta alulra, az alma felfelé kerüljön. A legjobb azon melegen kínálni, de hidegen is finom T Taattiinn 22.

Taarrttee T Hozzávalók: 18 dkg leveles vajastészta, 12 dkg vaj, 25 dkg kristálycukor, 1 kg savanykás alma (jonatán, Golden vagy ranett). A leveles tésztából nyújtsunk 24-26 cm átmérőjű kört, villával szurkáljuk meg, majd tegyük félre. Az almákat hámozzuk meg, vágjuk félbe és szedjük ki a magházat Egy 22-24 cm átmérőjű, 4 cm magas sütőedényben (vagy jénai tálban) olvasszuk meg a vajat és a cukrot. A fél almákat szorosan egymás mellé rakosgassuk bele az edénybe, és 20 percig dinszteljük mérsékelt lángon, hagyjuk, hogy a cukor karamellizálódjon. A sütőt közben gyújtsuk be, és a dinsztelt almákat tegyük be öt percre sülni. Majd vegyük ki az edényt, és takarjuk be a kinyújtott tésztával. A tészta kilógó részeit jól hajtogassuk be, hogy oldalról is betakarja az almákat. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük negyed óráig, ez alatt a tészta is rózsaszín lesz. Ha a sütőből kivesszük a süteményt, borítsuk azonnal

tálra, így a karamellizált almák kerülnek felülre. Langyosan fogyasszuk A süteményt gazdagíthatjuk egy kis mazsolával vagy vágott dióval is. Ezeket akkor adjuk az almához, mielőtt befednénk a tésztával. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. T maattoorrttaa Teejjsszzíínneess aallm Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg teljes liszt, 2 dl olaj, fél kávéskanál só. Töltelék: 8 savanykás alma, 8 dkg barnacukor, 1 dl tejszín, 1 kávéskanál fahéj, 2 tojás. A lisztet keverjük össze a sóval és az olajjal. A közepébe készítünk egy kis mélyedést, tegyünk bele egy kis langyos vizet, és gyúrjuk össze. Nem szabad túl sokáig gyúrni, mert akkor túl porhanyós lesz. A tésztát hűvös helyen hagyjuk egy óráig pihenni Az almákat hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. A tésztát osszuk ketté körülbelül 2/31/3 arányban, a nagyobbat nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy tortaformát, töltsük meg az almával és

szórjuk meg a cukorral (egy kis fahéjjal is megszórhatjuk). A tojásokat verjük fel a tejszínnel, és öntsük az almára. A megmaradt tésztát nyújtsuk ki, és takarjuk le vele a tortát. Nyomkodjuk össze a széleket, ehhez használhatunk langyos tejet "ragasztónak". Süssük forró sütőben 35-40 percig. T maattoorrttaa)) maannzzaannaa ((ssppaannyyooll aallm Toorrttaa ddee m Hozzávalók: 1 kg Golden alma, 20 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1 tojás, 3 dkg mandula, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál finomra vágott mentalevél, 2 kávéskanál őrölt fahéj. A lisztet keverjük el a sütőporral, a hámozott, őrölt mandulával. A keverék közepébe készítsünk kis mélyedést, és öntsük bele a felvert tojásokat. Villával gyorsan keverjük össze Egy tálba öntsünk hideg vizet, és csavarjuk bele a citromlevet. Az almákat hámozzuk meg, csumázzuk ki, szeleteljük fel és tegyük a citromos vízbe (így nem fog megbarnulni).

Az almákat szűrjük le, kendővel szárítsuk meg, majd forgassuk bele az őrölt fahéjba, majd a mentalevelekbe, és rakjuk bele egy kivajazott 24-26 cm-es tortaformába. A tetejére rakjuk rá a vajas-lisztes keveréket, és jól nyomkodjuk rá. Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük addig (kb. 40 perc), amíg a teteje aranyszínű és ropogós nem lesz Tálaljuk tejszínhabbal. T maattoorrttaa Túúrróóss aallm Összegyúrunk 15 dkg lisztet, 10 dkg RAMA margarint, 5 dkg porcukrot, 1 tojássárgáját, 1 csomag vaníliás cukrot, kevés sót, és 1 óráig hideg helyen tartjuk. Kibélelünk vele egy tortaformát. Simára keverünk 50 dkg túrót 15 dkg kristálycukorral, 3 tojássárgájával, hozzáadjuk a habbá vert fehérjét, mazsolát szórunk bele. 2 evőkanál zsemlemorzsával megszórjuk a tésztát, és ráöntjük a masszát, tetejére fél kg megtisztított, vékony szeletekre vágott almát teszünk, és forró sütőben megsütjük. Az ízek

világa, a világ ízei Torták könyve 01. Banántorták BBaannáánnooss jjoogghhuurrttttoorrttaa Hozzávalók 8 szelethez: 5 dl gyümölcsös joghurt, 1 csomag tejszínhabpótló por, 1,5 dl 1,5%-os tej, 1 csomag zselatin, 30 dkg narancs, 20 dkg banán, 1 csomag tortazselé por, 20 g cukor. A joghurtban feloldjuk a zselatint, kis lángon felfőzzük, majd lehűtjük. A tejszínhabpótló porból a tejjel kemény habot verünk, és a kihűtött joghurthoz keverjük. A masszát kapcsos tortaformába öntjük, megszórjuk kockára vágott gyümölcsdarabokkal, majd hűtőszekrényben megdermesztjük. ha megdermedt, kirakjuk a maradék gyümölccsel, tetejére öntjük a tortazselé porból a tasakon jelzett módon elkészített tortazselét, és hűtőszekrényben megdermesztjük. BBaannáánnooss kkaakkaaóóttoorrttaa Hozzávalók: 2,5 dkg vaj, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej, 18 dkg liszt, 1,5 kávéskanál sütőpor, 3 dkg kakaópor, 3 banán Elkészítés: A vajat a

tojásokkal habosra keverjük a cukorral együtt. A tejet hozzáadjuk A lisztet a sütőporral és a kakaóval együtt a masszába forgatjuk. A meghámozott banánokat villával összetörjük, és ezt is belekeverjük. Kerek tortaformában sütjük közepesnél alacsonyabb lánggal (175° C) 45 percig, tűpróbáig. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk BBaannáánnooss ttoorrttaa Hozzávalók: A tésztához: 150 g vaj, 120 g porcukor, 2 tojás, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 250 g finomliszt, 2 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, 120 ml tej, 500 g banán A díszítéshez: Dr. Oetker vaníliaízű porcukor A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, a péppé tört banánt, a vaníliás cukrot és a tejet. A lisztet elkeverjük a sütőporral, és a masszához adjuk Papírral bélelt sütőformába szedjük, majd előmelegített sütőben (170 °C-on) kb. 50-55 percig sütjük Miután kihűlt, eltávolítjuk a papírt, és a tetejére porcukrot hintünk.

BBaannáánnooss ttúúrróóttoorrttaa 11. Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 6 dkg margarin, 6 dkg cukor (méz), 3 tojás, 5 dkg búzadara, 2 közepes banán, 4 dkg mazsola, 1 citrom héja reszelve, díszítéshez 1 banán A margarint kissé megolvasztjuk, a tojásokkal habosra keverjük. Az áttört túrót, búzadarát, vékonyan felszelt banánt, mazsolát, citromhéjat lazán elkeverjük benne. Kivajazott tálba simítjuk. Folpackkal (én a jénai tetejével) letakarjuk és 850 W-on 7 (én 5) percig sütjük majd fedő nélkül még 2,5 percig. Kihűlve kiborítjuk a tálból Felszeletelt banánnal és tejszínhabbal kínáljuk. (Lehet a masszába 1-2 ek. banánízű pudingport is tenni, de akkor kevesebb cukrot Így még nem próbáltam. Ananásszal, kajszibarackkal, meggyel, kivivel - ez utóbbinál viszont több cukor kell. Még ezeket sem készítettem) (20 perc) BBaannáánnooss ttúúrróóttoorrttaa 22. Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 3 evőkanál

kristálycukor, 3 evőkanál liszt A krémhez 4 dl tej, 1 evőkanál zselatin, 25 dkg túró, 10 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom héja, 3 banán A díszítéshez: Tejszínhab, zselécukor Elkészítése: A tojásfehérjéből nem túl keményre vert habba beleszórjuk a kristálycukrot, és jól felverjük, majd egyenként, a tojássárgákat is belekeverjük Ezután a lisztet is óvatosan belekeverjük. Papírral bélelt tortaformában világosra sütjük A krém elkészítése: Meleg tejben feloldjuk a zselatint, majd a túróval, a margarinnal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a citrom héjával összeturmixoljuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A kihűlt piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, tálcára tesszük és visszakapcsoljuk rá a tortakarika peremét. Így öntjük bele a krémet A karikára vágott banánokat beleszórjuk Hűtőszekrényben jól lehűtjük, megdermesztjük. Dermedés után éles

késsel körbevágjuk, és lehúzzuk a tortaformát róla. Sok tejszínhabbal díszítjük és apróra vágott zselécukorral, megszórjuk. BBaannáánnooss ttúúrróóttoorrttaa A móóddrraa maannddaa m Am Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 6 dkg margarin, 6 dkg cukor (méz), 3 tojás, 5 dkg búzadara, 2 közepes banán, 4 dkg mazsola, 1 citrom héja reszelve, díszítéshez 1 banán A margarint kissé megolvasztjuk, a tojásokkal habosra keverjük. Az áttört túrót, búzadarát, vékonyan felszelt banánt, mazsolát, citromhéjat lazán elkeverjük benne. Kivajazott tálba simítjuk. Folpackkal (én a jénai tetejével) letakarjuk és 850 W-on 7 (én 5) percig sütjük. majd fedő nélkül még 2,5 percig Kihűlve kiborítjuk a tálból. Felszeletelt banánnal és tejszínhabbal kínáljuk (Lehet a masszába 1-2 ek. banánízű pudingport is tenni, de akkor kevesebb cukrot Így még nem próbáltam. Ananásszal, kajszibarackkal, meggyel, kivivel - ez utóbbinál

viszont több cukor kell. Még ezeket sem készítettem) (20 perc) BBaannáánnooss ttúúrróóttoorrttaa EEddiinnaa m móóddrraa Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál liszt A krémhez 4 dl tej, 1 evőkanál zselatin, 25 dkg túró, 10 dkg margarin. 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom héja, 3 banán A díszítéshez: tejszínhab, zselésítő cukor Elkészítése: A tojásfehérjéből nem túl keményre vert habba beleszórjuk a kristálycukrot, és jól felverjük majd egyenként a tojássárgákat is belekeverjük Ezután a lisztet is óvatosan belekeverjük. Papírral bélelt tortaformában világosra sütjük A krém elkészítése: Meleg tejben feloldjuk a zselatint, majd a túróval, a margarinnal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a citrom héjával összeturmixoljuk. A kihűlt piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, tálcára tesszük és visszakapcsoljuk rá a tortakarika peremét. Így öntjük bele a

krémet A karikára vágott banánokat beleszórjuk. Hűtőszekrényben jól lehűtjük, megdermesztjük Dermedés után éles késsel körbevágjuk, és lehúzzuk a tortaformát róla. sok tejszínhabbal díszítjük, és apróra vágott zselécukorral megszórjuk. IIzzrraaeellii bbaannáánn--ddaattoollyyaa ttoorrttaa Hozzávalók: 12.5 dkg lágy vaj, 2 nagy tojás, 18 dkg méz, 15 dl író, 1 teáskanál vaníliaaroma, 3 érett banán, 2 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 0.5 csésze barna cukor, 2 evőkanál holland kakaópor, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál szegfűszeg, 0.25 teáskanál só, 1 csésze puha datolya, 1 csésze dió vagy pekándió; Esetleg a tálaláshoz: 2 evőkanál méz, pár szem dió és datolya Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 22 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 170C fokra. Először keverjük habosra a vajat, a tojásokat, az írót és a mézet. Villával törjük össze és adjuk hozzá a banánokat és a

vanília aromát, majd habverővel keverjük egyenletes krémmé. Szórjuk a lisztet, a sütőport, a cukrot, a kakaót és a fűszereket a keverékhez, és jól dolgozzuk össze. Forgassuk lisztbe a darabolt datolyát és diót, majd ezt is tegyük a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített torta-formába és süssük 80 percig. Mikor kihűlt díszítsük datolyával és dióval, majd locsoljuk meg a felmelegített mézzel. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Baracktorták BBaarraacckk CChhaarrlloottttee Hozzávalók: Tésztához: 12 tojás, 24 dkg liszt, 24 dkg porcukor, 1 dkg kakaópor, 15 dkg lekvár. Krémhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 1/2 l tej, 15 dkg porcukor, 1 dkg vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 3 db kompót őszibarack, 40 dkg tejszínhab, 2 dkg zselatin, 2 dl víz. Elkészítési módja: a tészta alapanyagaiból piskótamasszát készítünk, az egyik felébe kakaóport keverünk. A sárga piskótamasszából egy hosszúkás

és egy kerek lapot sütünk A barna masszát négyszögletes tepsiben sütjük ki. Miután kisült a szögletes sárga lap, baracklekvárral megkenjük, és vékony roládot tekerünk belőle. A kakaós lapból pedig három különböző méretű kerek lapot szúrunk ki. A krémhez tejből, cukorból, vaníliás cukorból és a pudingporból vaníliapudingot főzünk, majd hűlni hagyjuk. A zselatint vízbe áztatjuk, az őszibarackot kis kockákra vágjuk. A kihűlt pudingba belekeverjük az összevágott barackot és a citromhéjat. A vízben feloldott zselatint felmelegítjük, és a pudinghoz adjuk. Hozzáöntjük a felvert tejszínhabot, és lazán összekeverjük Az ízes roládot felszeleteljük és kibéleljük vele egy félgömb alakú formát. Ebbe rétegezzük az előzőleg elkészített krémet és a csokis piskótalapokat úgy, hogy a legkisebb kerüljön alulra. A sárga kerek piskótalappal zárjuk a sort, majd a tortát 3-4 órára hűtőbe tesszük. Ha megdermedt,

óvatosan kiborítjuk a formából. A külsejét fényezhetjük színtelen zselével, az oldalát pedig pörkölt mandulával díszíthetjük. Tortaszerűen szeletelve tálaljuk Elkészítési idő: körülbelül 1,5 óra + hűtés. Jó tanács: a piskótamasszát érdemes kétszerre elkészíteni, hisz egy háztartási sütőben nem tudjuk egyszerre kisütni. BBaarraacckkíízzeess ttoorrttaa Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, vaj 12.5 dkg, mogyoró 125 dkg, cukor 15 dkg, csokoládé 5 dkg, citrom 1/2 db, barackíz 2 ek, rum 1 ek. Elkészítése: Négy tojássárgáját 12.5 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 125 dkg darált mogyorót, vagy mandulát, 5 dkg puhított csokoládét, 1 citrom héját, 2 ek barackízt, 1 ek rumot, kikent és lisztezett formában lassú tűznél sütjük. Ha kihűlt, 3-4 lapra vágjuk, tetszés szerint töltjük. BBaarraacckkooss aallm maattoorrttaa 12 deka vajat habosra keverünk, s azután hozzáadunk egyenkint 3 tojássárgáját, 12 deka

cukrot, és 14 deka lisztet. Ha jól elkevertük, a három tojás fölvert habját is hozzáadjuk még, evvel is jól elvegyítjük, s e tömegből, három egyforma tortalapot sütünk. 1 kiló almát megtisztítunk, vékony szeletekre vágunk, s egy lábosban 20 deka cukorral kásává főzünk. A kihűlt lapokat baracklekvárral megkenjük, s megtöltjük- az alma kásával. 3 deci tejszínt fölverünk, megcukrozzuk, az egész tortát bevonjuk a habbal s kis kockákra vágott 30 fillér ára citronáddal megszórjuk. BBaarraacckkooss--aallm mááss ttoorrttaa Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, 60 dkg almabefőtt, 1 üveg barackbefőtt, 3 db tojás, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor. Nyújtsuk ki a tésztát, és béleljünk ki vele egy tortaformát. Rakjuk ki a tészta alját vegyesen barack- és almabefőtt darabokkal. Keverjük ki habosra a tojást, a cukrot, a tejszint és a vaníliás cukrot. Öntsük rá ezt a keveréket a gyümölcsökre Közepes

tűzön 45 percig sütjük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. BBaarraacckkooss jjoogghhuurrtt ttoorrttaa Hozzávalók: 3 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 3 pohár natúr joghurt, 25 dkg porcukor, 40 dkg tejszínhab, 1 doboz barackbefőtt lével együtt, 1 dl víz, 3 dkg zselatin por, 5 dkg szeletelt pirított mandula Elkészítés: 3 db tojást kettéválasztunk. A tojásfehérjét habbá verjük a kristálycukorral Ezután óvatosan hozzákeverjük a tojássárgáját, majd a lisztet. Az így kapott piskótatésztát sütőpapírral fedett tepsire kikenjük akkorára, amekkora a tortakarika. 10-15 percig sütjük közepes sütőben kb. 180 fokon Ha kihűlt, a papírról levéve a tortaformába tesszük Krém készítése: 3 doboz natúr joghurtot elkeverünk 25 dkg porcukorral és az apró kockára vágott barackbefőtt háromnegyed részével. Ezután 1 dl vizet 2 dkg zselatinnal felforralunk, langyosra visszahűtve belekeverjük a krémbe, majd

óvatos mozdulatokkal a tejszínhabot. A krémmel megtöltjük a tortaformát, és hűtőbe tesszük kb. 3 órára Miután a krém megszilárdult, a torta felületét a maradék szeletekre vágott barackbefőttel díszítjük. Ezután 2 dl befőttléből 1 dkg zselatinnal és 6 dkg cukorral zselét főzünk. Langyosra visszahűtve egyenletesen bevonjuk a gyümölcsszeleteket ecset segítségével. Ha a zselé megszilárdult, a tortát a formából kivágjuk, oldalát tejszínhabbal vékonyan körbekenjük, és szeletelt pirított mandulával panírozzuk. BBaarraacckkooss m moorrzzssoolltt ttoorrttaa Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1/8 liter langyos tej, 3 dkg olvasztott vaj, 3 dkg cukor, 1 tojás, 1/4 kávéskanál só A borításhoz: sárgabarackkonzerv (kb. 40-50 dkg), 60 dkg túró, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 egész citrom reszelt héja, 4 evőkanál étkezési keményítő. A morzsalékhoz: 17,5 dkg liszt, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg cukor, 1/2 kk fahéj, porcukor a

torta beszórásához. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, és az elmorzsolt élesztőt ebben oldjuk fel a langyos tejjel. Ezt az alaptésztát liszttel beszórjuk és letakarva, körülbelül 15 percig kelesztjük. Az olvasztott vajat elkeverjük a cukorral, a tojással és a sóval Ha a tészta felszínén repedések mutatkoznak, hozzáadjuk a fenti keveréket és az egészet sima, nem túl kemény tésztává verjük fel, amíg hólyagokat nem vet, és el nem válik a tál szélétől. Ekkor letakarjuk, és meleg helyen újabb 15-20 percig kelesztjük, amíg nagyjából a kétszeresére nem duzzad. A sárgabarackot jól lecsöpögtetjük. Kikenjük a pite tortaformát, és kibéleljük a tésztával, amelyből peremet is formálunk. A túrót elkeverjük a tojásokkal, a cukorral, a reszelt citromhéjjal és az étkezési keményítővel, majd a masszát a tortaalapra simítjuk. A félbevágott barackokat üreges részükkel lefelé kirakjuk a

túrótöltelékre. A sütőt 200 fokra előmelegítjük A morzsalékhoz a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a folyékony vajat, a cukrot, a fahéjat és kézzel vagy villával elmorzsoljuk az anyagot (a morzsatészta sokkal könnyebben morzsolható, ha előtte 30 percre hűtőszekrénybe tesszük). A morzsalékot a barackra szórjuk, és a tésztát további 10-15 percig kelesztjük. A középső sínen sütjük 30-40 percig Ha kihűlt, porcukrot szitálunk rá. Változatok: Sárgabarack helyett almát vagy szilvát is használhatunk. A morzsalékot összekeverhetjük reszelt mandulával. A morzsaléktésztához még egy evőkanál kakaót is gyúrhatunk, így kakaós morzsát kapunk. BBaarraacckkooss ttoorrttaa Habosra keverünk három tojássárgáját nyolc deka cukorral, majd hozzáadunk 13 deka réteslisztet és három evőkanál tejben feloldott egy csomag sütőport Óvatosan, nehogy összetörjön, belekeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét, majd

belecsorgatunk öt deka olvasztott vajat. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tortaformában vagy kisebb tepsin megsütjük. Közben meghámozunk, kimagozunk, félbevágunk 70 deka őszibarackot, és kevés vízben cukorral megpároljuk, levétől lecsepegtetjük. Visszamaradt levét sűrűre beforraljuk, és ezzel öntözzük meg, még melegen a kisült tésztát. Ha kihűlt, kirakjuk a barackdarabokkal, jól behűtjük, és tálalás előtt bevonjuk két deci tejszínből vert édes habbal. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. BBaarraacckkooss ttúúrróóss ttoorrttaa Egy vékony piskóta tortalapot beleillesztünk egy pattintós tortaformába. Fél kiló tehéntúrót villával összetörünk, elkeverünk benne 3 deci tejszínt, ízesítjük cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral. Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evőkanál zselatint, addig melegítjük, amíg teljesen elolvad, a túróhoz keverjük, és az egészet a formába öntjük. Miután

megdermedt, tetszés szerinti mennyiségben, őszi-, és sárgabarackot megmosunk, kimagozunk, félbe- illetve gerezdekre vágunk, majd megrakjuk velük a tésztát. Díszítésképpen más, színes gyümölcsöket is melléjük helyezhetünk. Cukorral elkevert, vízben feloldott, felforralt színtelen tortazselével vonjuk be a torta tetejét. Dermedés után szeleteljük BBaarraacckkttoorrttaa N meeggggyyöönntteetttteell Nuutteelllláávvaall ééss m Hozzávalók: 6 evőkanál Nutella, 50 dkg sárgabarack, 5 dkg mazsola, 15 dkg margarin, 12 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 50 dkg finomliszt, 1 tasak sütőpor, 1 dl tejszín, 4 evőkanál meggylekvár, 5 cl Cherry Brandy. A margarint porcukorral, tojássárgájával, és vaníliás cukorral habosra keverjük. Sütőport tejjel és 2 evőkanál mogyorókrémmel elkeverjük, és a masszához adjuk, majd apránként hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük. Beleforgatjuk a mazsolát, a kis kockákra vágott sárgabarackot.

Végül óvatosan beleforgatjuk a keményre felvert tojáshabot. Margarinnal vékonyan kikent alacsony tortaformába simítjuk, és 170 fokos sütőben 45-50 perc alatt megsütjük. Tálaláskor a tányért Nutella mogyorókrém csíkokkal díszítjük, ráemeljük a sárgabaracktortát, és körülöntjük a likőrrel simára kevert meggylekvárral. A tortát Nutella mogyorókrémmel és tejszínhabbal díszítjük BBééccssii bbaarraacckkttoorrttaa Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 5 dkg vaj, 1 dl rum, tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 25 dkg áttört tehéntúró, 2 dl tejszín, sárgabarack, zselatin. Elkészítés: A kekszet ledaráljuk, a vajjal, a rummal és annyi tejjel, hogy könnyen formázható legyen, összedolgozzuk. Ujjnyi vastagon egy tálra terítjük, és vizes késsel elsimítjuk Egy csomag vaníliás pudingport elkészítünk, majd 25 dkg tehéntúróval és a habbá vert tejszínnel összekeverjük. Rásimítjuk a tésztalap tetejére, majd szorosan

egymás mellé, félbevágott sárgabarackkal rakjuk ki. A tetejét bevonhatjuk zselatinnal is D meess ssáárrggaabbaarraacckkttoorrttaa Diiaabbeettiikkuuss ttúúrróókkrréém Hozzávalók 12 szelethez: 12 - 13 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg édesítőszer, csipetnyi só, 2 tojás, 1/2 citrom reszelt héja, 9 dkg liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, 4 - 5 dkg étkezési keményítő, 2 evőkanál tej, 3 - 4 dl tejszín, 2 üveg (370 ml) diabetikus sárgabarackbefőtt. 15 dkg zsíros tehéntúró, 7 - 8 dkg félzsíros tehéntúró, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 vaníliarúd, 1 zacskó színtelen tortazselé (1/4 l folyadékhoz), 1 evőkanál finomra felaprított nem sózott pisztácia Elkészítés: A vajat 8 dkg édesítőszerrel és sóval krémesre kikeverjük. Beledolgozzuk a tojásokat és a citromhéjat. A sütőport és a keményítőt a lisztbe vegyítjük, majd a tejjel együtt a tojásos keverékhez adjuk. Margarinnal kikent 24 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk, és

előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20 percig sütjük. A befőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A kihűlt, fogvájóval megszurkált tortalapot 4 evőkanál befőttlével meglocsoljuk. A kétféle túrót a citromhéjjal, a vaníliavelővel és 1 dkg édesítőszerrel összekeverjük, a tortalapra simítjuk, és kirakjuk a gyümölcsökkel. A maradék befőttlevet vízzel 1/4 l - re felhígítjuk, belevegyítjük a zseléport, felforraljuk, és a barackokra kenjük. A tortát hűvös helyre állítjuk A tejszínt a maradék édesítőszerrel kemény habbá verjük, csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a torta oldalát körben habcsíkokkal díszítjük. Felaprított pisztáciával díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. H Háállóóss ssáárrggaabbaarraacckkttoorrttaa Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg kukoricapehely (Cornflakes), 10 dkg vaj vagy Rama margarin, 20 dkg cukor, 2 dl tejszín. A

tetejére: 1 kg sárgabarack, 10 dkg sárgabaracklekvár, 25 dkg cukor. A vajat vagy margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg enyhén karamellizálódik. Felöntjük a tejszínnel, felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a kukoricapelyhet is Kis lángon körülbelül 2 percig főzzük, majd sütőpapírral kibélelt tortatormába öntjük. A tésztát lenyomkodjuk, szélén alacsony peremet képezünk. 200 fokos sütőben 10 percig sütjük A formából kivéve megkenjük a sárgabaracklekvárral. A gyümölcsöket 1-2 percre forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A torta tetejét sűrűn kirakjuk a félbevágott barackokkal. A maradék cukrot körülbelül 07 dl vízben feloldjuk, majd gyenge tűzön karamellizáljuk. A még folyós cukormasszából egy fakanál segítségével a torta tetejére keresztül-kasul csíkokat csorgatunk, azaz “behálózzuk” a tortát. Ne hagyjuk sokáig állni, mert az alja megpuhul. Ezt a

tortát lisztérzékenyek is fogyaszthatják H Húússvvééttii bbaarraacckkooss ttoorrttááccsskkáákk Hozzávalók 12 darabhoz: 18 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 tojás, 1 doboz (425 ml) felezett sárgabarackbefőtt, 6 g színtelen zselatin, 50 dkg félzsíros tehéntúró, 5 evőkanál citromlé, 2 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás cukor, a tetejére porcukor, a díszítéshez mentalevél, a nyújtáshoz liszt, a formák kikenéséhez margarin. Elkészítés: A feldarabolt hideg vajat 10 dkg cukorral, a liszttel és a tojással sima tésztává összedolgozzuk. Folpackba csomagolva körülbelül 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. Lisztezett deszkán körülbelül 7 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd tortaformácskákkal kiszúrjuk. A formákat margarinnal kikenjük Belefektetjük a kiszaggatott tésztadarabokat, és körben peremet nyomkodunk. A tortácskákat villával megszurkáljuk, majd 30 percre visszatesszük a hűtőszekrénybe. Közben a

barackbefőttet lecsöpögtetjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk A tortácskákat előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 17-20 percig sütjük. Rövid pihentetés után a formából kiborítjuk, majd teljesen kihűtjük. A túrót a citromlével és a maradék cukorral ízesítjük. Belevegyítjük az alacsony hőfokon feloldott zselatint, és beleforgatjuk a vaníliás cukorral kemény habbá vert tejszínt. A tortácskák szélét porcukorral megszórjuk Közepükre krémet simítunk. Tetejükre 1-1 fél sárgabarackot fektetünk Tetszés szerint mentalevéllel díszítjük. Elkészítési idő 45 perc. J Joogghhuurrttooss ssáárrggaabbaarraacckkttoorrttaa Hozzávalók: 2 tojás, 16 dkg finomított kristálycukor, 2 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 10 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 24 g (12 lap) étkezési zselatin, 1 doboz (850 ml) sárgabarackbefőtt (ami fémdobozban van, sokkal jobb, mint az üveges). 3,5 dl joghurt, 6 dl

tejszín, 20 dkg zsíros tehéntúró, körülbelül 2 dl tojáslikőr + 2 evőkanálnyi a díszítéshez, 2-3 dkg finomra aprított, nem sózott pisztácia, a forma kikenéséhez margarin A tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel felverjük. Beleszórunk 7-8 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. Hozzáadjuk a sót, beledolgozzuk a tojássárgájákat, és beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. (Én rászitálom a tetejére, és utána óvatosan átforgatom) A masszát 26 cm-es, az alján margarinnal megkent, kapcsos (lehetőleg teflon) tortaformába simítom. Előmelegített sütőben, 175°c-on 15-20 percig sütjük A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A lecsöpögtetett befőttet feldaraboljuk 2,5 dl tejszínt (vagy Hulalát) habbá verünk, és hűvös helyre állítom. (Ha sima tejszínnel dolgozok, akkor én mindig használok habfixálót.) A piskótát a formából kivesszük, a tálalásra szánt tálra rakjuk, köréje karimát pattintunk. A túrót

elkeverjük a joghurttal, 7-8 dkg cukorral és a maradék vaníliás cukorral. A feloldott zselatint forráspontig melegítjük (hogy a szemcsék elolvadjanak, és ne legyen darás a joghurtkrém), belekeverjük a likőrbe, majd kevés kivételével beleforgatjuk a barackkockákat és a tejszínhabot. A piskótára simítjuk, és éjszakára hűtőbe tesszük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A maradék tejszínt a maradék cukorral felverjük. A torta oldalát megkenjük, és a pisztáciával megszórjuk. (Nekem a pisztácia rendszeresen elmarad, mert mindenhol csak sósat lehet kapni, natúrt még nem láttam sehol.) A maradék habból a torta tetejére rózsákat nyomunk, és a félretett barack-kockákkal díszítjük. Közepére pisztáciát szórunk A habrózsákra tojáslikőrt csorgatunk Fogyasztásig a hűtőben tároljuk. M Máákkooss ssáárrggaabbaarraacckkttoorrttaa 11. Hozzávalók: 12 dkg vaj v. margarin, kajszi, 12 dkg cukor, 2 zacskó

vaníliás cukor, 4 tojás, 1 csipet só, 12 dkg liszt, 3 evőkanál darálatlan mák, 2-3 evőkanál baracklekvár. Egy 24 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk, a sütőpapirt is megkenjük vajjal. A barackokat elfelezzük, kimagozzuk, magházukkal lefelé, körkörösen a formába rakosgatjuk. A cukrot, a vaníliáscukrot és a sót habosra keverjük a tojásokkal. Közben felolvasztjuk a vajat:a lisztet elkeverjük a mákkal. Óvatosan a tojáskrémbe keverjük a mákos lisztet és apránként a langyosra hűlt vajat. A masszát a barackok tetejére a formába simítjuk és körülbelül 35 percig sütjük. A sütőből kivéve azonnal rácsra borítjuk, kihűtjük. 2 evőkanál vízzel felforrósítjuk a baracklekvárt, megkenjük vele a tortát. M Máákkooss ssáárrggaabbaarraacckkttoorrttaa 22. Elkészítési idő 1,5 óra Hozzávalók 12 szelethez: 150 g vaj vagy margarin, 30-35 apró szemű, érett sárgabarack (8-900 g), 150 g cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1

csipet só, 4 tojás, 150 g finomliszt, 4 ek darálatlan mák (40 g), 1 kk (1/2 tasak) sütőpor, 1 citrom, 1 ek porcukor, 4 ek baracklekvár, 4 ek barackpálinka Egy 26 cm átmérőjű tortaforma aljár kibéleljük sütőpapírral, vékonyan megkenjük vajjal. A többi vajat felolvasztjuk és hagyjuk kihűlni. A barackokat megmossuk, szárazra töröljük, kimagozzuk és magházukkal lefelé, körkörösen a formába rakjuk. A sütőt 180 C-ra előmelegítjük. A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral és a sóval, hozzáadjuk a tojásokat, majd elektromos habverővel 2 percig magas, aztán közepes fordulatszámon haboskeményre verjük (8-10 perc) Összevegyítjük a lisztet a mákkal és a sütőporral, több részletben a tojáskrémhez adjuk. Ezután belereszeljük az alaposan megmosott-megsikált citrom héját, végül apránként, laza mozdulatokkal hozzákeverjük a kihűlt, de még folyékony vajat (margarint). A masszát a barackok tetejére, a formába öntjük, és

középső bordamagasságon 35-40 percig sütjük (tűpróba!). Kivesszük a tortát a sütőből, 5 percig a formában pihentetjük, majd meglazítjuk és leemeljük róla a karikát. Tetejét megszórjuk 1 ek porcukorral, ráborítunk egy méreténél valamivel nagyobb sütőlapot, aztán a tortarácsot, és határozott mozdulattal megfordítjuk. Azonnal leemeljük róla a fém tortalapot, majd lehántjuk a sütőpapírt. 2 ek vízzel felforrósítjuk a baracklekvárt, szitakanálban áttörjük, belekeverjük a pálinkát, megkenjük vele a torta tetejét, és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor lapos tálra csúsztatjuk, és mentabóbitával díszítjük - Tipp: Kínálhatunk mellé barackmártást: 30 szem barackot megmosunk, leforrázzuk, héjukat lehúzzuk, aztán kimagozzuk, és lábasba tesszük. Hozzáadunk 50 g kristálycukrot, l dl édes fehérbort, mérsékelt tűzön, 5 percig rotyogtatjuk. 1/2 dl borban elkeverünk 2 ek Étkezési keményítőt, a barackhoz adjuk, és éppen

csak besűrítjük. Hagyjuk kihűlni, barackpálinkával " bolondítjuk". Ő Ősszziibbaarraacckkttoorrttaa 11. Hat tojásból készült piskótatorta tetejéről levágunk egy ujjnyi vastag szeletet, és kis darabokra morzsoljuk. Két egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, 1 evőkanál liszttel, és 4 dl tejjel felengedve kis lángon vagy gőz fölött sűrű krémmé főzzük. Belekeverjük az elmorzsolt piskótát, és ha kihűlt, a tálra tett tortalapra simítjuk. A tetejét kirakjuk sűrű szirupban megpárolt és jól lecsurgatott őszibarack szeletekkel. A visszamaradt szirupot sűrűre főzzük, ha langyosra hűlt, 2 evőkanálnyi kevés vízben feloldott zselatint keverünk hozzá, és a torta tetejét bevonjuk vele. Tipp: őszibarackbefőttből is készülhet, a leve szolgálhat rögtön szirup gyanánt is. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Ő Ősszziibbaarraacckkttoorrttaa 22. Hozzávalók: 25 dkg

mirelit (vagy házilag gyúrt) linzertészta, 50 dkg kemény, félérett őszibarack, 15 dkg őszibarackdzsem, fél csomag citromízű gyümölcskocsonyapor, ízlés szerint cukor. Egy kerek gyümölcstortaformát kibélelünk a szobahőmérsékleten felengedett tésztával úgy, hogy pereme is legyen. Betoljuk az előmelegített forró sütőbe, és szép sárgára megsütjük Közben a gyümölcsöt meghámozzuk, kimagozzuk, és egyforma szeletekre vágjuk. A félig sült tésztát kivesszük a sütőből, és hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután a dzsemmel az egész felületét és a peremét is bekenjük, majd a barackszeleteket egyenletesen, lehetőleg szép díszesen elhelyezzük rajta. Rétegenként addig rakjuk, amíg a forma egészen megtelik Ezután már csak annyi időre tesszük vissza a forró sütőbe, amíg a torta pereme világosbarnára sül, és a gyümölcs üvegessé válik. Hagyjuk kihűlni A gyümölcskocsonyaport másfél dl vízben feloldjuk, kevés cukorral

édesítjük, és a már egészen kihűlt sütemény tetejére ecsettel, apránként felkenjük. Közben a tortát néhányszor 10 percre betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a kocsonya rádermedhessen. Ő Ősszziibbaarraacckkttoorrttaa 33. Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 3 egész tojás, 7 dkg rétesliszt, 1 literes üveg magozott, felezett őszibarackbefőtt, vaníliás porcukor a tetejére, csipetnyi só. Az őszibarackbefőttet levétől leszűröm. A tojások sárgáit habosra keverem a porcukorral, a sóval és az olvasztott, de már nem meleg margarinnal, majd a liszttel felváltva adom hozzá a tojásfehérjék felvert kemény habját. Alaposan kikent, és belisztezett tortaformába simítom a masszát, belenyomkodom az őszibarackokat és az előmelegített, mérsékelten meleg sütőben tűpróbáig sütöm. A tortakarikát lehúzva, tálra csúsztatom, vaníliás porcukorral meghintve tálalom. Ő Ősszziibbaarraacckkttoorrttaa 44. Hozzávalók (12

szelethez) 3 tojás, 15 dkg porcukor, csipetnyi só, 15 dkg vaj vagy margarin, 7 dkg rétesliszt, 1 kg magvaváló őszibarack, a forma kikenéséhez: vaj, liszt Előkészítése: a tojásokat szétválasztom. Sárgájukat mély tálba teszem, és habosra keverem a porcukorral, sóval meg az olvasztott, de már nem meleg vajjal vagy margarinnal. A fehérjéket kemény habbá verem. Gondosan kikenek és belisztezek egy gyümölcstortaformát Az őszibarackokat megmosom, leszárítom, meghámozom, és kimagozva elfelezem. Elkészítése: a cukros-vajas tojáshoz a liszttel felváltva hozzáadom a tojáshabot, majd a kikent tortaformába simítom. A tetejét elegyengetem, a fél őszibarackokat magházukkal lefelé belenyomkodom. Előmelegített, mérsékelten meleg sütőben tűpróbáig sütöm Csak akkor szeletelem, ha már kihűlt. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc. Ő Ősszziibbaarraacckkttoorrttaa 55. Hozzávalók: 400 g babapiskóta, 6-8 érett őszibarack, 1 cs. vaníliás

cukor, 50 g pörkölt mogyoró, 50 g csokoládé, 2 cs. tejszínhabpótló por, kevés rum A barackok héját lehúzzuk, majd félbevágva kimagozzuk, megszórjuk vaníliás cukorral, és meglocsoljuk kevés rummal, majd fél óráig állni hagyjuk. Lapos tálra rakunk egy sor babapiskótát, meglocsoljuk rummal, erre barackok kerülnek, magházukba darált pörkölt mogyorót és reszelt csokoládét szórunk. Megkenjük a tejszínhabbal, majd folytatjuk a rétegezést. A tetejére piskóta kerül, melyet bevonunk tejszínhabbal Tálalás előtt jól lehűtjük Ő Ősszziibbaarraacckkttoorrttaa 66. Hozzávalók (4-6 személyre): 2O dkg babapiskóta, 30 dkg őszibarackbefőtt, 1,5 dl édes fehérbor, 1,5 dl meggylikőr, 1 dl tejszín, 30 g hámozott mandula, porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3-4 dl tejsodó. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Egy téglalap alakú tortaformát kibélelünk alufóliával. A babapiskóták 3/4 részét megmártjuk a borból és

meggylikőrből készült keverékben és kibéleljük velük a formát. Kemény habbá verjük a vaníliával és egy egész kevés porcukorral édesített tejszínt. Apró kockákra vágjuk az őszibarackbefőttet, szálkásra a mandulát. A forma aljára simítunk egy réteg tejszín-habot, utána egy sor gyümölcs következik, amelyet megszórunk a mandulával, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A formát betakarjuk egy megolajozott alufóliával, 4 órára a hűtőbe tesszük A szokásos módon elkészítjük a tejsodót. A tortaformát a tálalótálra borítjuk, megöntözzük a meleg sodóval. PPiisszzttáácciiááss őősszziibbaarraacckkttoorrttaa Hozzávalók 16 szelethez: 62 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 3 tojás, 1/2 dl tejszín, 15 dkg liszt, 1/2 zacskó sütőpor, 1 l tej, 2 zacskó tejszínízű pudingpor (1/2 l tejhez; főzős), 1 doboz (425 ml) őszibarackbefőtt. 12 dkg nem sózott darált pisztácia, 10 dkg marcipánmassza, 1 teáskanál

zöld ételfesték, 14 tojáscukor, a forma kikenéséhez margarin és liszt. Elkészítés: 12-13 dkg vajat ugyanannyi cukorral és a vaníliás cukorral kikeverünk. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, hozzáadjuk a tejszínt, és rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet. A tésztát margarinnal kikent, liszttel meghintett 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) körülbelül 30 perc alatt megsütjük. A formában hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk A pudingport és a maradék cukrot 4 evőkanál tejben csomómentesen elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk, belevegyítjük a feloldott pudingport, majd felforraljuk. Lefedve hűlni hagyjuk A lecsöpögtetett befőttből, két csibét szúrunk ki. A maradék vajat kikeverjük, majd evőkanalanként beledolgozzuk a pudingot. A feldarabolt maradék barackot a vajas krém felébe forgatjuk. A tortalapot félbevágjuk. Az alsó lapot a barackos

krémmel megkenjük, ráborítjuk a másik lapot, és a tortát a vajas krémmel bevonjuk. A maradék krémet csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A torta tetejére krémrózsákat nyomunk, oldalára pisztáciát nyomkodunk, majd 1 órára hűtőszekrénybe állítjuk. Végül a cukortojásokat és a csibéket a fokhagymanyomóval zöldre festett marcipánból készített fészkekbe ültetjük. (Elkészítési idő körülbelül 1 óra) S Sáárrggaabbaarraacckkooss tteejjsszzíínneess ttoorrttaa Hozzávalók: gyúrt tésztához: 150 g liszt (átszitálni), 40 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 100 g puha vaj, piskótatésztához: 3 tojás, 125 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 75 g liszt, 75 g étkezési keményítő, 15 g kakaópor, 2 csapott teáskanál sütőpor, 75 g vaj A töltelékhez: 1 kg (párolt, vagy eltett) sárgabarack, 30 g étkezési keményítő, 25 g cukor, 2 evőkanál citromlé, (500 ml) 1/2 liter tejszín, 50 g porcukor, 2 tasak tejszínszilárdító, 3

evőkanál sárgabarackíz, 1/2 teáskanál őrölt, fehér zselatin, 1 evőkanál sárgabaracklé Összegyúrjuk a hozzávalókat, ha ragadna, hideg helyre tesszük kis időre. A tésztát egy (kb 28 cm átmérőjű) kikent tortaforma aljára kinyújtjuk, villával többször megszurkáljuk, és a tortakarikával együtt a sütőbe helyezzük. (villanysütő: 200-225 fok; gáz: 3-4 fokozat) körülbelül 15 percig sütjük. Sütés után a tortát a forma aljától azonnal elválasztjuk, hűlni hagyjuk, tortástálra tesszük. A piskótatészta A 3 tojássárgáját 3-4 evőkanálnyi forró vízzel, keverőgéppel a legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra verjük, hozzátesszük a cukrot és a vaníliás cukrot, és 2 percig verjük, majd beleforgatjuk a habbá vert fehérjét. Elvegyítjük a lisztet, keményítőt, kakaót és a sütőport, felét a tojáskrémhez adjuk, és alacsony fokozaton belekeverjük, majd a maradékot hasonló módon dolgozzuk bele. Közben felolvasztjuk

a vajat, hűlni hagyjuk, majd óvatosan a tésztába keverjük. A tésztát egy (kb 28as) kikent, pergamenpapírral bélelt tortaformába töltjük, és az előmelegített sütő rácsára tesszük. Villany: 175-200; gáz: 3-4; sütési idő 20-30 perc A tortalapot hűlni hagyjuk, egyszer elvágjuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A töltelék A barackot lecsöpögtetjük, 12 felezett barack kivételével, kis darabokra vágjuk, levét 250 mlre feltöltjük (vízzel is kiegészíthetjük), a léből 4 evőkanálnyit a keményítővel és a cukorral elkeverünk, a többit felfőzzük és az elkevert keményítőt a forrásban lévő, de már a tűzről levett lébe keverjük, hirtelen felfőzzük, és a feldarabolt sárgabarackot beletesszük, és hideg helyre állítjuk, majd 2 evőkanál citromlevet keverünk hozzá. A tejszínt 1/2 percig verjük, átszitáljuk a porcukrot és hozzávegyítjük a szilárdítót, majd a tejszínbe szórjuk, és kemény habbá

verjük. A tejszín nagyobbik felét a lehűlt sárgabarackkrémbe beleforgatjuk. A gyúrt tésztalapot 3 evőkanál sárgabarackízzel megkenjük, a piskóta alsó lapját rátesszük, megkenjük a krémmel, rátesszük a másik piskótalapot és rányomjuk. A torta oldalát és tetejét a visszamaradt tejszínnel egyenletesen bevonjuk, 12 szeletre osztjuk, a maradék tejszínhabbal díszítjük. 1/2 teáskanál őrölt fehér zselatint 1 evőkanál sárgabaracklével (esetleg vízzel) elkeverünk, 10 percig áztatjuk, majd keverés közben addig melegítjük, amíg a zselatin elolvad. A felezett barackokat megkenjük vele, és a tortát ezzel díszítjük. A torta oldalát megszórhatjuk hámozott, vagdalt, pirított mandulával. S Sáárrggaabbaarraacckk ttoorrttaa 11. Hozzávalók. 1 pohár joghurt, 2 joghurtos pohár liszt, 1 és félpohárnyi cukor, fél pohár olaj, fél csomag sütőpor, 1 tojás. Margarin a forma kikenéséhez Fél kg sárgabarack A hozzávalókat

összekeverjük. Kikent kilisztezett tortaformába öntjük Közepes felsőlángon sütjük, amikor félig megsült, a sütőből kivéve rá kell rakni a jól megmosott, lecsurgatott, kimagozott, félbevágott barackokat. A sütőbe visszatéve készre kell sütni Ha kihűlt recézett élű késsel cikkekre vágva lehet tálalni. S Sáárrggaabbaarraacckk ttoorrttaa 22. Hozzávalók 12 szelethez: 20 dkg finomliszt, 1 db tojás, 1 csipet só, 12 dkg porcukor; 10 dkg Ráma margarin, 0,5 kg sárgabarack, 1 csomag HAAS tortazselé (világos), 5 dkg porcukor, 2,5 dl víz, 1 evőkanál mandulareszelék, tejszínhab. A lisztet egy deszkára öntjük, közepébe kis fészket nyomunk, beleütjük a tojást, rászórjuk a cukrot, hozzáadjuk a margarint, majd simára gyúrjuk. A tésztából golyót formálunk, lefedjük, és legalább fél órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy lehűljön. A deszkát meghintjük liszttel, a lehűlt tésztát kerekre nyújtjuk. Egy 24 cm átmérőjű,

magasabb falú serpenyőt vékonyan kikenjük. Belefektetjük a tésztalapot, széleit felhúzzuk, és az edény falához tapasztjuk Befedjük, és legalább 10 percig pároljuk. Ha nem barnult meg eléggé, akkor még néhány percig tovább pároljuk. Közben a sárgabarackot leforrázzuk, meghámozzuk, kimagozzuk, félbevágjuk, majd lecsepegtetjük. A tésztát hegyes késsel elválasztjuk az edénytől, tésztarácsra csúsztatjuk, és hűlni hagyjuk. A hideg tortalapot tálra rakjuk, rátesszük a fél barackokat. A zselét az előírás szerint kikeverjük, a tortára öntjük, és dermedni hagyjuk Végül megszórjuk a mandulareszelékkel, és tejszínhabbal díszítjük. S Süülltt bbaarraacckkooss ttúúrróóttoorrttaa Hozzávalók a tésztához: 18 dkg liszt, 12 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojássárgája, vaníliás cukor, citromhéj Hozzávalók a töltelékhez: 60 dkg túró, 6 dkg búzadara, 4 db tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg margarin, 6 dkg porcukor, 30 dkg

barackbefőtt, 1 dkg vaníliás cukor, baracklekvár Elkésztés: Összegyúrjuk a tésztát, majd kibélelünk vele egy tortakarikát. 180 fokos sütőben félig megsütjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután vékonyan bekenjük baracklekvárral, és ráöntjük az elkészített túrótöltelék felét. A szeletekre vágott barackbefőttet beleszórjuk, majd a többi tölteléket is ráöntjük, simára kenjük, és 170 fokos sütőben 40 percig sütjük. A töltelék elkészítése: A margarint, a porcukrot, a tojássárgáját és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a szitán áttört túrót és a búzadarát A végén a tojásfehérjét habbá verjük a kristálycukorral, és belekeverjük a túrós alapba. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Sütés után egy órát hagyjuk hűlni, majd lehet tálalni. Porcukorral vagy forró baracklekvárral díszíthetjük. T Teejjsszzíínnhhaabbooss bbaarraacckkttoorrttaa Mély üvegtál fenekét

kirakjuk mandula- vagy mogyorócsókokkal, amiket rummal kissé meglocsolunk. 1 kiló hámozott kettészelt kimagozott, pár órával előbb jó erősen lecukrozott kajszi- vagy őszibarackot szitára teszünk, hogy a felesleges leve lecsorogjon. Ha ez megtörtént rárakjuk a gyümölcsöt a csókokra. 6 tojássárgájából 15 deka cukorral, kevés vaníliával és 1/2 liter tejjel gőz fölött sűrű krémet főzünk. Mikor kihűlt, belevegyítjük a tojások habbá vert fehérjét, az egészet rákenjük a barack tetejére, föléje halmozzuk a 2,5 dl kemény habbá vert cukros tejszínt. Végül meghintjük 5 dkg hosszúkásra vágott mandulával Fogyasztásig hideg helyen tartjuk. T Túúrróóss ssáárrggaabbaarraacckkttoorrttaa Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás. Töltelék: 1 kg sárgabarack, 35 dkg vaj, 35 dkg túró, 18 dkg porcukor. A tésztához való anyagokból linzertésztát készítünk. Négy egyforma nagyságú korongot formálunk

belőle és megsütjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és habosra keverjük. A sárgabarackokat rövid időre forrásban lévő vízbe mártjuk, így meg tudjuk hámozni, kimagozzuk, és háromnegyed részét apró kockára vágjuk, belekeverjük a túrós vajkrémbe. A megsütött és kihűtött linzerlapokat megtöltjük a krémmel, tetejét a megmaradt és szeletelt sárgabarackkal díszítjük. Szeletelve tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Birstorták BBiirrssaallm maattoorrttaa 11. Hozzávalók: 10 dkg lágy vaj, 5 ek. méz, 3 tojássárgája, 1 tojás, 20 dkg liszt, 5 dkg darált dió, 1 mk. fahéj, 1,5 kg birs, 3 ek méz, 1 citrom leve, 3 tojásfehérje, csipet só, 3 púpozott ek cukor Vékonyan meghámozzuk a birset, félbevágjuk, kimagozzuk, és 4-4 cikkre vágjuk. Azonnal beleforgatjuk a mézzel elkevert citromlébe. A héjat, magokat 2 csésze vízzel 20 percig lassan forraljuk, leszűrve a birsszeletekre

öntjük, és 10 percig pároljuk. Habosra keverjük a vajat, hozzáadjuk a mézet, egyenként a tojások sárgáját, majd az egész tojást. 4 részletben keverjük hozzá a dióval, fahéjjal összekevert lisztet Összegyúrjuk Kikent tortaformába simítjuk, kirakjuk a leszűrt, kihűlt birsszeletekkel. Meleg sütőben 1 órán át, sütjük takarékon. Csipet sóval felverjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a cukrot és kb. 40 percnyi sütés után nyomózsákkal a birsdarabok közé nyomjuk. Ha elkészült, a sűrűre befőzött birssziruppal, megkenjük a gyümölcsöt. (Finom!) BBiirrssaallm maattoorrttaa 22. "Tégy 1 font czukrot réz medencébe, önts reá egy meszszely vizet, s főzd addig, míg nyulékony nem kezd lenni a czúkor, hámozz meg szép érett birsalmákat, vagdald el vékony szeletekre, tégy belőle egy fontot a főtt czukorba, s főzd gyakori keverés közben mind addig, míg meg nem aluszik; végy azután tizenkét lat szeg formán metét mandolát,

négy lat éppen úgy metélt czitronádot; két czitromnak a levével s öszve aprított héjjával együtt; tedd a többihez, s hagyd együtt egy kevéssé felfőni. Ha már megaludt, rakj be egy torta táblát ostyával, tedd reá a feljebbieket, s kend el szép simára; megmerevedvén, adj reá czitromjeget, s száritsd meg a kemenczében." (Czifray István szakácsmester Magyar Nemzeti Szakácskönyve, magyar gazda asszonyok szükségeihez alkalmaztatva. - Hatodik megbővített kiadás - Pesten - 1840) BBiirrssaallm maattoorrttaa 33. Hozzávalók (4 személyre): 6 db egész tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg kristálycukor, 1 citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín. A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk, húsát egyformanagyságú cikkekre szeleteljük. 7 dl vízben 15 dkg kristálycukorral, a citrom levével, reszelt citromhéjjal, félig megfőzzük. A lében hagyjuk kihűlni, utána leszűrjük. A tésztához 6 egész

tojást, és 25 dkg porcukrot habosra keverünk, majd összegyúrjuk a liszttel, reszelt citromhéjjal, és 12 dkg olvasztott vajjal. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, alacsonyszélű tortaformába tesszük. Tetején elhelyezzük a birsalma szeleteket, néhány szem szőlőt, és közepes hőfokon megsütjük. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük BBiirrssttoorrttaa 11. Hozzávalók: 70 dkg birsalma, 35 dkg kristálycukor, 6 tojás, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 0,5 dl rum, 10 dkg tejszínhab, 3 dkg cukrozott gyümölcs, fél citrom. A citrom héját lereszeljük. A birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk. 10 dkg cukorral és citromlével ízesítve 15 percig főzzük annyi vízben, amennyi ellepi. Leszűrjük, lehűtjük, szalvétával leitatjuk a felesleges nedvességet. 6 tojást habosra keverünk 25 dkg cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, citromhéjat, végül 12 dkg olvasztott vajat. Az egészet összegyúrjuk Fél óráig pihentetjük. Az ízek világa, a világ

ízei Torták könyve 01. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és egy tortaformát, vagy serpenyőt kibélelünk vele. Tetejére csillag alakban rárakjuk a birs cikkeket. Előmelegített sütőben közepes hőfokon (130-150 °C) fél óra alatt megsütjük. A formából kiszedjük és száraz, hűvös helyen hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt rummal meglocsoljuk, és körben tejszínhabbal díszítjük. A tejszínhabba cukrozott gyümölcsöt - pl. áfonyát - tehetünk Szobahőmérsékleten 3-4 napig eláll (hab nélkül). BBiirrssttoorrttaa 22. Hozzávalók: ¤ 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél deci kávélikőr ¤ A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 2-2 dl édes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg ¤ A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkg zselatin ¤ A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorral és a

fűszerekkel felforraljuk, megfőzzük. A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a citomlével felforraljuk, hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre főzzük. A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és a felmelegített zselatint. A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint. A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd a birs és csokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- a lapokra kenjük. A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és csokidarával díszítjük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük. BBiirrssttoorrttaa 33. Hozzávalók: 6 tojás, 25-25 dkg porcukor és liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg kristálycukor, 1 citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín A birsalmát meghámozzuk, egyforma szeletekre vágjuk, 7 dl vízben a kristálycukorral, a citrom levével és reszelt héjával megfőzzük, levében hagyjuk

kihűlni. Közben elkészítjük a tésztát: a tojásokat a porcukorral habosra keverjük, majd összegyúrjuk a liszttel, reszelt citromhéjjal és a vajjal. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, tortaformába tesszük Tetejére helyezzük a birsalmaszeleteket, néhány szem szőlőt, és közepes hőfokon megsütjük. Teljesen kihűtjük, tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük. BBiirrssttoorrttaa 44. Hozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál rétesliszt, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi szódabikarbóna, késhegynyi őrölt fahéj, csipetnyi só; a töltelékhez pedig 5 dkg vaj vagy margarin, 7 db birsalma (vagy birskörte), 5 evőkanál kristálycukor, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, kevés porcukor. Egy kerek tűzálló tálat a vajjal kikenek. A megtisztított, és kicsumázott birsalmát, gerezdekre vágom, és belerakom a tálba. Rászórom a megtisztított, és megmosott, lecsöpögtetett mazsolát meg a kristálycukrot. A

tálat lefedem és az előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a birsalma üvegessé válik. Hagyom teljesen kihűlni Közben a tojássárgákat habosra keverem a porcukorral, hozzáadom a szódabikarbónát és a fűszereket, majd a lisztet is belekeverem. Végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot A tésztamasszát ráöntöm a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütöm Ha a sütemény kihűlt, a tál oldalától késsel elválasztom és kiborítom. Édes tejszínhabbal feldíszítve kínálom. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. S Szzőőllőőss bbiirrssttoorrttaa Hozzávalók: a tésztához 6 egész tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, csipetnyi só, 12 dkg vaj; a töltelékhez 1 kg birsalma, 20 dkg leszemezett, mag nélküli (vagy kevés magvú, nagy szemű) szőlő, 1 citrom leve és reszelt héja, 15 dkg kristálycukor, 3 szem összetört szegfűszeg. A tésztához az

egész tojásokat a porcukorral habosra keverem, majd összegyúrom a liszttel, a vajjal, csipetnyi sóval meg a reszelt citromhéjjal. Egy óráig pihentetem, közben elkészítem a tölteléket. A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és vékony szeletekre vágom Annyi vízbe, amennyi szűken ellepi, beleteszem a birsalmát. Rászórom a cukrot és a szegfűszeget, majd felforralom. Forrástól számított 3 percig főzöm, ezután saját levében hagyom kihűlni A tésztát nagy, kerek lappá nyújtom, kibélelek vele egy nagy tortaformát úgy, hogy pereme is legyen. A tészta üregét megtöltöm a jól lecsöpögtetett birssel, majd belenyomkodom a szőlőszemeket és még kevés porcukorral meghintem. Forró sütőbe tolva, közepes lángon megsütöm. Csak akkor szeletelem, ha teljesen kihűlt Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Cseresznyetorták BBuurrddaa ggyyüüm mööllccssttoorrttaa Tészta: 125 g vaj vagy margarin, 75 g cukor (1 lapos evőkanál), 1

csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 25 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg kétszersült, 125 g őrölt mogyoró vagy dió, 2 teáskanál fahéj, 1 kg cseresznye. Főleg édesebb-savanykásabb gyümölcsök vegyesen, így a legfinomabb. Krém: 3 tojás, 1 tejföl, 125 g cukor, 1 púpozott teáskanál fahéj. Krémesre keverjük a zsiradékot a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojással. Lisztet, sütőport belekeverjük. Egy órán át, pihentetjük hidegben A kétszersültet nyújtófával egy nagydarab pergamenpapírra összetörjük. (Én mozsárban töröm össze lazán.) Mogyoróval és fahéjjal összekeverem A megmosott, kimagozott gyümölcsöt félretesszük. A tésztát kerek lapra kinyújtom Ráteszem a kizsírozott, lisztezett tortaformára. Rászórom a kétszersült és mogyoró keverék egy részét, utána szétterítem rajta a gyümölcsöt. 180 fokon előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük Utána: tojás, tejföl, cukor, fahéj és a

maradék morzsa: rátesszük, és még 30 percig aranybarnára átsütjük. A világ legfinomabb gyümölcstortája! CCsseerreesszznnyyeettoorrttaa 11. Hozzávalók: 3 db zsemle (lehet szikkadt, száraz is), 4 dl tej, 3 egész tojás, 5 evőkanál cukor, 5 dkg darált dió, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj vagy margarin, 1-1 mokkáskanál reszelt citromhéj és őrölt fahéj, 50 dkg cseresznye (lehet befőtt is, de akkor kevesebb cukrot teszek a tésztába), a tortaforma kenéséhez 2 dkg vaj és kevés liszt. A zsemléket lapjában három-négy szeletre vágom, és a tejet ráöntöm. Időnként megforgatom, hogy a nedvesség mindenütt átjárja. Ezután a tojássárgákat, a vajat és a cukrot habosra keverem, majd hozzáadom a diót, a zsemlemorzsát és a fűszereket. Az összemorzsolt nedves zsemlével is összekeverem, ezután beleforgatom a kimagozott és apróra vágott cseresznyét. Legvégül adom hozzá a tojásfehérjékből vert kemény habot Egy tortaformát kivajazok,

és liszttel meghintem, majd beleöntöm a masszát. Tetejét simára egyengetem, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm. A formában hagyom kihűlni, majd a tortalappal együtt csúsztatom tortástálra. Cikkekre vágva kínálom CCsseerreesszznnyyeettoorrttaa 22. ((CCllaaffoouuttiiss ttuuttttii--ffrruuttttii)) Hozzávalók: 30 dkg porhanyós vajastészta, 0,25 l tej, 1 dl sűrű tejszín, 20 dkg kristálycukor, 0,5 vaníliarúd, 0,5 kg feketecseresznye kompót esetén csak 10-15 dkg cukor). Kimagozzuk a cseresznyét, szűrőben hagyjuk lecsöpögni. A tésztát 2 részre osztjuk és 2 db, körülbelül 25 cm-es kerek lapot nyújtunk. Kivajazott tortasütőbe tesszük, és 1 órát pihentetjük. Krém: a vaníliarúddal együtt felforraljuk a tejet, beleöntjük a tejszínt, és forrón hozzákeverjük a cukorral eldolgozott tojásokhoz. A tálat hideg vízbe állítjuk Előmelegített sütőben, zsírpapírral letakarva 5-10 percig sütjük a

tortalapot, majd a papírt levéve, rászórjuk a gyümölcsöt, ráöntjük a hideg krémet és rátesszük a másik tortalapot. Körülbelül a forma 3/4-éig tölthetjük krémmel, mert sütés közben megemelkedik. Visszatoljuk a sütőbe, és közepes lángnál még körülbelül 20 percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt finom. Ugyanígy készíthetjük meggyből, apró kockákra vágott barackból, körtéből. CCsseerreesszznnyyeettoorrttaa 33. Hagyományos piskótatortát készítünk és félbevágjuk. Beáztatunk 12 g zselatint, 20 dkg kimagozott cseresznyét meglocsolunk egy fiola csresznyepálinka aromával, és állni hagyjuk. 5 dl tejszínt kemény habbá verünk, belekeverünk 3 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot, egy Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. citrom reszelt héját. A feloldott zselatint 4 evőkanálnyi tejszínnel elkeverjük, majd a tejszínhabba vegyítjük, beleszórjuk a beáztatott cseresznyét. Az egyik tortalap-felet

körbevesszük karimával, és rásimítjuk a cseresznyemasszát. 2-3 órán át, hűtjük. Közben 2 dl tejszínből kemény habot verünk, majd a torta tetejére kenjük a hab egy részét. Magozott cseresznyével telerakjuk 1 zacskó piros tortazselé port 2 evőkanál cukorral 3 dl meggynektárban elkeverünk és felforraljuk. A gyümölcsrétegre locsoljuk és hagyjuk kihűlni Ízlés szerint díszíthetjük. CCsseerreesszznnyyeettoorrttaa 44. Három egész tojást 13 deka cukorral meg késhegynyi szódabikarbónával nagyon habosra, fehéredésig keverünk, majd apránként közékeverünk két deci tejet, végül beleszitálunk 15 deka réteslisztet. Alaposan kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tortaformába öntjük, és megszórjuk egy fél kiló megmosott, lecsumázott, kimagozott, jól lecsepegtetett cseresznyével, ami a tésztába süpped. A forró sütőbe toljuk, de a tüzet öt perc múlva mérsékeljük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Tálaláskor a

széleit késsel meglazítjuk, és a tortakarimát lehúzva róla, a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő Készíthető meggyből is, de akkor valamivel több cukor kerüljön a tésztába. CCsseerreesszznnyyééss ttoorrttaa Hozzávalók: Vaj 10 dkg, porcukor 5 dkg, tojás 3 db, liszt 15 dkg, citromhéj 1/2 db, szódabikarbóna (vagy sütőpor) 1/2 késh., cseresznye 05 kg, cukor 15 dkg, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: Tíz dkg vajat jól kikeverünk, azután 3 tojássárgájával, 5 dkg porcukorral, bőven vaníliával tovább keverjük, teszünk bele citromhéjat, majd kanalanként 15 dkg lisztet, szódabikarbónát, vagy sütőport, kikent és lisztezett tortaformában kisütjük. Ez alatt kimagvazzuk a cseresznyét, cukorral feltesszük főzni addig, míg a leve elfő. Ekkor rátesszük a torta tetejére, 3 tojásfehérjéből habot verünk, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, végül rákenjük a tortára ezt is, s pár percre a

sütőbe visszatesszük. D Dáánn ccsseerreesszznnyyeettoorrttaa 25 deka finomlisztből 12 deka margarinnal, 7 deka porcukorral, egy tojással, csipet sóval és kevés vízzel tésztát gyúrunk. Egy óráig pihentetjük Kinyújtva kibélelünk vele egy nagy tortaformát úgy, hogy a felső peremére cifra csíkot nyomkodunk. Belsejét meghintjük kevés zsemlemorzsával, és belerakunk fél kiló (nem kimagozott!) cseresznyét. 2 tojás sárgáját kikeverünk 10 deka cukorral, 12 deka margarinnal, hozzáadunk 10 deka darált diót, a tojások kemény habbá vert fehérjét meg egy evőkanálnyi lisztet, és a cseresznyére öntjük. Forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre nem ragad tészta. Ha a teteje idő előtt pirulni kezdene, alufóliával lefedve süssük. A formában hagyjuk kihűlni, majd széleit késsel meglazítva, a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. T Túúrróóss ccsseerreesszznnyyeettoorrttaa

Hozzávalók 8 szelethez: 75 dkg cseresznye, 5 dkg margarin, 2 evőkanál cukor, 3 tojás, 25 dkg tehéntúró, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál búzadara. A forma kikenéséhez vaj. A tetejére vaníliás cukor. Elkészítési idő: 1 óra Elkészítés: A cseresznyét megtisztítjuk és kimagozzuk. A puha margarint először a cukorral, majd a tojások sárgájával kikeverjük. A túrót áttörjük és a citromhéjjal, a citromlével meg a búzadarával együtt a cukros margarinba keverjük, azután a kemény habbá vert tojásfehérjét lassan beleforgatjuk. Egy 26 cm átmérőjű alacsony peremű tortaformát kivajazunk, és a túrós masszát belesimítjuk. A cseresznyét egyenletesen ráterítjük, és előmelegített sütőben a közepesnél egy kicsit erősebb lángon 30 percig sütjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Csokoládétorták CCssookkoollááddééss,, m mooggyyoorróóss ttoorrttaa Hozzávalók: Csoki

tésztához: 4 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 3 tojássárgája, 10-15 dkg tortabevonó, 10 dkg vaj Csoki töltelék: 30 dkg tortabevonó, 6 dl tejszín, 4 tojássárgája Mázhoz: 1 tábla tortabevonó, kevés tejszín vagy tej, ízlés szerint cukor Díszítéshez: 1 csomag gesztenyemassza A tésztához a tojásfehérjéket a cukorral habbá verjük, majd hozzáadjuk a habosra kevert tojássárgáját. Külön-külön megolvasztjuk a csokit és a vajat, összekeverjük őket, majd a habhoz adjuk. A tortagyűrűt sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük és beleöntjük a masszát, úgy hogy kb. 1 cm magas legyen a tészta. 180 C°-os sütőben 20 percig sütjük, kivesszük, és hűlni hagyjuk Apróra tördeljük a tortabevonót, tejszínből 1,5 dl felfőzünk, és állandó keverés mellett megolvasztjuk benne a csokit. A masszát 35 C°-ra hűtjük A tojássárgáját habosra keverjük, a maradék tejszínt pedig felverjük. A tojássárgáját könnyedén a csokihoz keverjük,

majd a masszát óvatosan a tejszínhabhoz adjuk. A kisült, tortagyűrűvel körülvett tortalapra öntjük a tejszínes krémet, egyenletesen szétterítjük, és mélyhűtőbe tesszük. Amikor már fagyos állapotban van, a mázat elkészítjük, a tortagyűrűt levesszük és ráöntjük a tortára. Fontos, hogy a csoki krém fagyott legyen, mert ha kienged, akkor folyékony. A torta tetejére, még a meleg tortabevonóra, durvára tört mogyorót szórunk díszítésnek. CCssookkoollááddééss ppiisskkóóttaattoorrttaa 12 dkg cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, adunk hozzá 10 dkg reszelt csokoládét, 3 evőkanál lisztet, 6 tojás habját. Kikent, lisztezett formában sütjük Ha kihűlt acéldróttal kettévágjuk, töltjük. Krém: 15 dkg cukrot 4 tojás fehérjével fövő víz felett kemény habbá verünk, ezzel töltjük a tortát. Csokoládémázzal vonjuk be a tetejét és oldalát CCssookkoollááddééss T Trrüüffffeell ttoorrttaa Kakaós piskóta:

2 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt, 1/2 evőkanál kakaópor A hozzávalókból hagyományos módon kakaós piskótát készítünk, és egy kapcsos tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére: Trüffel krém: 3 tojás, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg étcsokoládé (ne tortabevonó legyen!), 1/2 liter tejszín A csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Közben a gesztenye masszát áttörjük és belekeverjük az olvasztott csokoládét, majd a felvert tejszínhabot és a 3 tojás felvert habját. A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük Ennyi idő elteltével a krém megköt, ekkor a tortakarimát levesszük, az oldalát tortadarával, a tetejét pedig először porcukorral majd kakaóporral megszórjuk. Egyszerűn lehet díszíteni, ha kartonpapírból formákat vágunk ki (pl. hóember, fenyőfa) és a kakaó szórása előtt ezeket a

tortára helyezzük. Ha szereti a család, a krémbe jól lecsöpögtetett, rumos meggyet is lehet keverni. Ha csak a krémet készíted el, akkor miután megkeményedett golyókat is lehet belőle formálni olvasztott csokiba, vagy csoki reszelékbe forgatni de ezt már trüffel golyóknak hívják. Ennek a közepébe is jó a rumos meggy. CCssookkoollááddééttoorrttaa 11. Hozzávalók: Vaj 10 dkg, cukor 10 dkg, tojás 8 db, dió 15 dkg, csokoládé 14 dkg, rum 2 ek. tejszín 5 dl. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Tíz dkg vajat habosra keverünk, azután 10 dkg cukorral, 8 tojássárgájával újra jól kikeverjük, teszünk bele 15 dkg diót, vagy mandulát, 14 dkg puhított csokoládét, 2 ek. rumot, végül a 8 tojás kemény habját tesszük könnyedén hozzá. Kikent lisztezett tepsibe téve kisütjük, azután cukros tejszínhabbal megtöltjük és bevonjuk. Töltetlenül is jó! CCssookkoollááddééttoorrttaa 22. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor

9 dkg, mandula 9 dkg, csokoládé 6 dkg. Hat tojás sárgáját 9 dkg héjastól darált mandulát, azon kívül 6 dkg sűrűre főzött és simára kikevert csokoládét, 6 tojás keményre felvert habját. A tortát két részben, kikent és lisztezett tepsiben, lassú tűznél kisütjük. Csokoládékrémmel töltjük, és be is vonhatjuk CCssookkoollááddééttoorrttaa 33. Hozzávalók: Cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, tojás 5 db, csokoládé 14 dkg, mandula 10 dkg, tejszín 5 dl. Tizennégy dkg cukrot 14 dkg vajjal jó habosra keverünk, ezután 5 tojássárgájával újra elkeverjük, teszünk bele 14 dkg puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, és az 5 tojás kemény habját. Lassú tűznél kisütjük, tetszés szerinti krémmel bevonjuk, tejszínhabbal töltjük CCssookkoollááddééttoorrttaa 44. Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, csokoládé 25 dkg, vaj 6 dkg, vanília 1/2 rúd, morzsa 2 dkg. Egy egész tojást és 8 tojássárgáját 25 dkg

porcukorral habosra keverünk, 25 dkg héjastól darált mandulát, vaníliát, 2 dkg szitált zsemlemorzsát, 1 dl vízben sűrű péppé főzött és kihűlt csokoládét, 6 dkg vajat 1/4 óráig keverünk, majd 8 tojás kemény habját hozzáadva, kikent és lisztezett tepsibe téve kisütjük, tetszés szerinti krémmel töltjük, és az egészet csokoládékrémmel bevonjuk. CCssookkoollááddééttoorrttaa 55. Hozzávalók: Tojás 7 db, porcukor 20 dkg, mogyoró 10 dkg, mandula 10 dkg, csokoládé 20 dkg, vanília 1/4 rúd. Csokoládémáz: csokoládé 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 3 dkg. Hét tojás fehérjét kemény habbá verünk, adunk bele 20 dkg porcukrot, egyenként a 7 tojássárgáját, 10 dkg darált mogyorót, 10 dkg hámozott és darált mandulát, 20 dkg puhított és simára kevert csokoládét és kevés vaníliát. Kikent és morzsázott tepsiben sütjük közepes tűznél, és csokoládémázzal bevonjuk. CCssookkoollááddééttoorrttaa 66. Diabetikus recept!

Piskóta hozzávalói 24 szeletes tortaformához: 5 kettéválasztott tojás, 10 dkg mesterséges édesítőszer, 12 dkg liszt Kettéválasztjuk a tojásokat, és a fehérjébe tesszük a mesterséges édesítőszert. Felverjük, majd belekeverjük a sárgáját, és lazán hozzárakjuk a lisztet. Beletöltjük a tortaformába, és 180 fokos sütőben sütjük. Eközben elkészítjük a krémet Krém hozzávalói: 4 dl tej, 1 tojássárgája, 6 dkg mesterséges édesítőszer, nagyon kevés vaníliás cukor, 2 dkg kakaópor, 1 dkg vaníliás pudingpor, tejszínhab, zselatin Amikor felfőztük a krémet és kihűtöttük, főzött zselatinnal, és 30 dkg tejszínhabbal lazítjuk. Mikor a piskótalap kihűlt, a fellazított, pudingos állagú krémet rátöltjük a piskótakarikára, tejszínhabbal és szeletelt mandulával díszítjük. Hűtőben dermesztjük, majd szeletelve tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. CCssookkoollááddééttoorrttaa 77.

Hozzávalók a tésztához: 7 tojás, 7 evőkanál rétesliszt (púposan), 1/3 tasak sütőpor, 7 evőkanál kristálycukor (laposan) Feltörjük a tojásokat, és a fehérjét kavarótálba tesszük, majd 1-2 csepp citromlét belecsöppentve, kemény habot verünk. A kristálycukrot egyenként hozzáadva tovább verjük - kicsit lassabban, majd egyenként belerakjuk a tojássárgáját, azzal is verjük még, végül a sütőporral összekevert lisztet - fakanállal, lazán, - kanalanként beleforgatjuk, és azonnal a tortasütőbe öntjük, és a forró sütőbe tesszük. 20 percig nem szabad kinyitni a sütőt, a sütési idő 30 perc. Teljesen mindegy, mekkora a tortaforma, mert ha kb. 18-20 cm, akkor három, ha 24-26 cm körül van, akkor két részbe vágjuk miután kihűlt. Hozzávalók a csoki krémhez: 2 tojássárgája (ha nagy a torta célszerűbb a másfél adag, aki szereti jó csokisan), pár kanál finomliszt (kb. 4 evőkanál, csapott), 5 púpos evőkanál holland

kakaópor, kristálycukor - kb. 4 evőkanál, ízlés szerint, 4 dl 2,8% vagy 3,6%-os tej, 2-3 dkg vaj A tejet felforraljuk, közben a tojások sárgáját, a lisztet, a kakaót elkezdjük összekeverni abban az edényben, amiben főzni fogjuk. (Az összekeveréshez, hogy könnyebb legyen, és ne csomósodjon be, használhatunk egy kis tejet, de ne túl sokat; még jobb, ha a fövő, de még csak langyos vagy meleg tejet használjuk). Közben a forralt tejet öntjük rá lassanként, és a cukorral csomómentesen elkeverjük, és közben kis lángon - vagy inkább a legkisebb lángon sűrűre főzzük (aki rutinos krémkészítő, mehet a nagyobb láng is), de forrnia nem szabad. Levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat. Az eredeti recept szerint kihűtve kenjük rá a piskótaszeletekre, de szerintem könnyebb melegen és így még esztétikusabb a torta. Fogyasztásához szinte elengedhetetlen a tejszínhab. Nagyon praktikus torta, ha a díszítésről van szó, hiszen a

sötétbarna alapon minden jól mutat. CCssookkoollááddééttoorrttaa 88. Hozzávalók: 1 tábla csokoládé, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 kanál porcukor, 1 kanál liszt. A vajat a csokoládéval vízgőz fölött egybeolvasztjuk. 1 tojást 1 kanál porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 1 kanál lisztet. A csokis vajat a tojásos masszához adva egyneművé keverjük. Lisztezett kisméretű formában sütjük, kb. 16 cm Nagyon forró sütőben, 220 C-on sütjük Akkor jó, ha kívül ropogós belül olvadós. Gyümölcsízzel kínáljuk. CCssookkoollááddééttoorrttaa 99. ((S Saacchheerr)) Hozzávalók: 20 deka vaj, 4 tojás, 20 deka cukor, 18 deka liszt, 4 deka kakaó, fél csomag sütőpor. A vajat porcelántálban kissé felpuhítjuk, hogy keverni lehessen. Hozzáadunk 10 deka porcukrot, 4 tojássárgáját, és habverővel jó fél óráig keverjük. Ezután a 4 fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a kikevert masszához. Végül a kakaót a

liszttel megszitálva, a sütőporral együtt könnyedén belekeverjük. Egy tortakarikát papírral kibélelünk, ebbe öntjük a masszát, egyenletesen eligazítjuk benne, és egész lassú, gyenge tűznél kezdjük a sütést, majd amikor a massza kifejlődött, fokozatosan erősített tűznél kisütjük. Ha kihűlt, 3 egyenlő vastagságú korongot vágunk belőle és azokat barackízzel megkenve, összeragasztjuk. Tetejét csokoládés cukormázzal vonjuk be, adhatunk hozzá tejszínhabot is CCssookkoollááddééttoorrttaa 1100. 14 dkg cukor, 14 dkg vaj, 5 tojás sárgája, habosra keverjük, adunk hozzá 14 dkg puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, 5 tojás habját. Kikent, lisztezett formában sütjük Tejszínhabbal töltjük és vonjuk be. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. D Doobboossttoorrttaa A tésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 12 dkg liszt A krémhez: 30 dkg kristálycukor, 0,5 dl víz, 30 dkg vaj, 3 dkg kakaópor A

dobosmázhoz: 12 dkg mokkacukor A tojássárgáját egy evőkanál liszttel simára keverem. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, hozzáteszem a tojássárgájához, s óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, a maradék lisztet is belekeverem. Zsírozott, lisztezett sütőlemezre tortakarikával bejelölt körökbe 1,5-2 cm vastag piskótamasszát kenek. Előmelegített, kb 160-180°C-os sütőben 8-10 perc alatt 6 egyforma piskótalapot sütök. A lapok alját még forró állapotban elválasztom egy késsel a sütőlemeztől, nehogy leragadjanak. Amíg hűl a tészta, elkészítem a krémet. A kristálycukrot felforralom a vízzel, hozzáadom a vajat, s azonnal leveszem a tűzről. Hagyom teljesen kihűlni Ekkor hozzáteszem az átszitált kakaóport, s habverővel habosra keverem. Az öt tortalapot egyenletesen megkenem krémmel. Egymásra helyezem A hatodik lapot bevonom doboscukorral, amit úgy készítek, hogy egy tiszta edényben állandó keverés

közben a mokkacukrot felolvasztom, és világos aranysárgára pirítom. Ráöntöm a lapra, s egyenletesen elkenem. Még forrón, olajozott késsel bejelölöm a szeleteket és felvágom. Ha kihűlt, rárakom a betöltött tortára Vigyázat! A forró doboscukor bőrre ne csöppenjen! EElleeffáánntt--kkrréém mttoorrttaa Tészta: 12 egész tojás, 20 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4 tábla puhított csokoládé, 9 tojás habja, 2 gyenge evőkanál liszt. Krém: 30 dkg vaníliás cukor, 12 tojássárgája, 40 dkg vaj. Máz: 2 evőkanál kakaó, 4 evőkanál cukor, kevés tej. Tészta: 12 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd beletesszük a vajat és a csokoládét, végül a 9 tojás habját és a lisztet. A masszát 3 lapban, lassú tűzön sütjük, kikent, lisztezett formában. Krém: a vaníliás cukrot kevés vízzel sűrűre főzzük, és ezt a szirupot a habosra kevert tojássárgájára öntjük. Megszakítás nélkül kell keverni, ameddig kihűl A vajat habosra

keverjük és hozzákeverjük. Máz: a csokoládéport, a kakaót, a cukrot és a tejet addig hagyjuk főni, míg a kivett minta megkeményedik. FFaaggyyaasszzttootttt ccssookkoollááddééhhaabb--ttoorrttaa Összeállítás: 30 perc + egy éjszakán át, fagyasztás Sütés: 30-35 perc Hozzávalók: 12 dkg meghámozott mandula, 50 dkg összevagdalt étcsokoládé, 15 dkg vaj, 1 evőkanál neszkávé, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál barna cukor, 4 tojás, 3 dkg rétesliszt Elkészítése: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 22 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk, az alját és az oldalát sütőpapírral kibéleljük. A meghámozott mandulát megdaráljuk. A csokoládét a vajjal, a neszkávéval meg a vaníliás cukorral gőzön vagy mikrohullámú készülékben felolvasztjuk, összekeverjük. A cukrot a tojásokkal elektromos habverővel fehéredésig verjük. A csokoládés keveréket langyosra hűtjük, a cukros tojással

kikeverjük, majd a mandulát és a lisztet is beleforgatjuk. Az előkészített formába simítva 30 percig, tűpróbáig sütjük, majd kihűtjük. A tortát folpackkal letakarva egy éjszakára a fagyasztóba tesszük. Ezt a nagyon gazdag tésztát még tejfölös csokoládémázzal is bevonhatjuk, esetleg kis cikkekre vágva átszitált kakaóval és porcukorral is megszórhatjuk, vagy fagylalttal tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. H Heennccsseeii ccssookkoollááddééttoorrttaa Hozzávalók: 6 tojás, 20 deka cukor, 20 deka liszt, egy csipet szódabikarbóna. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, fokozatosan hozzátesszük a cukrot, s összekeverjük a liszttel, a hat tojás sárgájával és a szódabikarbónával. Két adagban sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, s megsütjük. A krémhez 20 deka cukor, 3 tojás sárgája, 1 tojás, egy margarin, két kanál kakaópor kell. A cukrot, tojást gőz fölött megfőzzük, majd a

tűzről levéve beletesszük a kakaóport, a margarint, s habverővel kidolgozzuk. A tésztát félbevágjuk, mindegyik lapot megkenjük, s egymásra fektetjük. A maradék krémet az oldalára, tetejére kenjük Díszíthetjük tejszínnel, gyümölccsel s csokoládékrémmel is. H m PPaassttaa)) Húússvvééttii ccssookkoollááddééttoorrttaa ((BBaajjrraam Hozzávalók: 6 dkg étcsokoládé, 6 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg átszitált liszt, 1 kávéskanál sütőpor, egy csipetnyi só, 5 cl konyak, egy kevés forró víz, a krémtöltelékhez 6 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 6 dkg étcsokoládé, és egy kevés konyak. Elkészítés: Gőzfürdőben megolvasszuk a csokoládét, és néhány evőkanálnyi forró vízzel, krém sűrűségűvé keverjük. Ugyanezen a gőzfürdőn felolvasszuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliáscukrot, majd habosra keverjük. Beleadjuk a tojás sárgákat, a sót, és kb 10 percen átkevergetjük. Ha a massza

már sima, lassan állandó keverés mellett, hozzáadagoljuk a csokoládét. Hozzáadjuk a sütőport, a lisztet, a konyakot, és az előzőleg keményre felvert tojásfehérjét. Vajjal kikent tortaformába öntjük, és közepesen meleg sütőben megsütjük Ha kihűlt, a tortát két lappá vágjuk, megtöltjük, és kívül is bevonjuk a csokoládé krémmel. Csokoládékrém készítése: a vajat gőzfürdőn felolvasztjuk, belekeverjük a porcukrot, és azzal együtt habosra keverjük ki. Hozzáadjuk az ugyancsak gőzfürdőben meglágyított étcsokoládét, és simára keverjük. A még meleg töltelékhez állandó keverés közben apránként annyi konyakot adagolunk, hogy az kihűlés után, krém sűrűségű legyen. M Maannddaarriinnooss ccssookkoollááddééttoorrttaa Hozzávalók (egy 22 cm átmérőjű, 2 literes sütőformához): A tésztához: 10 dkg Ráma margarin, 10 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, egy

csipet só, 10 dkg csokoládé, 3 db tojás, 7,5 dkg kétszersült, 10 dkg őrölt mandula, 1/2 teáskanál sütőpor, Rama margarin a forma kikenéséhez A rátéthez: 3 adag mandarinbefőtt (1 adag kb. 30 dkg, levével együtt), 1 evőkanál Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 2-3 evőkanál narancslikőr, 1 csomag tortamáz vagy tortazselé, 4 dkg étcsokoládé A margarint a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval felhabosítjuk. amíg a cukor feloldódik A csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk. Az olvasztott csokoládét és a tojásokat (egyenként) a krémhez adjuk. A kétszersültet zacskóba tesszük, és nyújtófával finomra összetörjük. A kétszersültmorzsát az őrölt mandulával és sütőporral összekeverjük, majd a tésztához adjuk. A sütőformát kikenjük margarinnal, beleöntjük a tésztát és előmelegített sütőben, 175°C-on 25-30 percig sütjük, majd lehűtjük. A mandarint lecsepegtetjük, a levét felfogjuk. A

kihűlt tortát kapcsos formába tesszük, és szépen ráhelyezzük a mandarinszeleteket. Kimérünk 25 dl mandarinlevet, belekeverjük az 1 evőkanál cukrot, a likőrt és a tortamázat vagy tortazselét, majd felfőzzük. A kész mázat a tortára öntjük és hagyjuk megdermedni. A csokoládét éles késsel vékony csíkokra gyaluljuk és megszórjuk vele a torta oldalát. M Rooyyaall)) ttoorrttaa Maarrcciippáánn ((R Nem túl édes csokoládé-tortakrémet készítünk. Piskóta (Stefánia-, Dobos-) lapokat sűrített tejjel megnedvesítünk, majd egyenletesen rákenünk a krémből. Erre a tortalap nagyságával és vastagságával megegyező méretű, marcipánból készített lapot helyezünk, majd ismét krémet, tortalapot, krémet, marcipánt, stb. A legfelső tortalapra csak krémet kenünk, a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. maradék krémmel pedig oldalt vonjuk be a tortát. A marcipán maradékából apró golyókat formálunk, és tetejére

tesszük díszítésként. Ajánlatos hűtőszekrényben pár óráig átdermeszteni. M Meexxiikkóóii vvaanníílliiááss ccssookkoollááddééttoorrttaa Hozzávalók A tésztához: 2 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 csésze holland kakaópor, 1 teáskanál fahéj, 37,5 dkg vaj, 2,5 csésze cukor, 2 teáskanál vanília aroma, 6 nagy tojás, 3 teáskanál instant kávé, 3 evőkanál, forró víz, 1 csésze, író, A krémhez: 1/2 csésze tejszín, 1/2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál instant kávé, 1 rúd vanília, 20 dkg reszelt tejcsokoládé Az elkészítés módja: Tegyünk sütőpapírt az aljára és vajazzuk ki a 28 cm átmérőjű tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 180oC fokra. Vegyítsük lazán össze a lisztet, a kakaót és a fahéjat, majd tegyük félre. Külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral és a vanília aromával Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Szórjuk bele a lisztes keverék

felét. Egy bögrében oldjuk fel a kávét egy kis forró vízben, és adjuk hozzá az írót Öntsük ennek a felét is a tésztához, majd alaposan dolgozzuk össze. Ezt követi a lisztes keverék és az író másik fele, ezeket is alaposan keverjük bele. Öntsük a tésztát az előkészített formába, majd 55 percig, míg a teteje ruganyos nem lesz. Ez alatt elkészítjük a krémet Forraljuk össze a tejszínt, a fahéjat, a vaníliát és a kávét, majd öntsük a csokoládé reszelékre. Kicsit hagyjuk állni, majd keverjük egyenletesre. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni, a krémet pedig még langyosan öntsük tészta tetejére. Vizes késsel simítsuk egyenletesre, és hagyjuk megszikkadni. M Méézzeess ccssookkoollááddééttoorrttaa Hozzávalók: 4 dl átszitált finomliszt, 1,5 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, 1 dl főzőmargarin, 3 dl méz, 1,5 dl víz, 1 teáskanál vanília, 2 db tojás (nem felverve), 8 dkg

olvasztott keserű étcsokoládé. Addig keverjük a margarint, míg meg nem lágyul. Rászitálva keverjük hozzá a száraz hozzávalókat. Egy másik tálban keverjük össze a mézet, a vizet és a vaníliát A mézes keverék felét és a tojásokat adjuk a tésztához. Addig keverjük, míg a liszt meg nem nedvesedik, majd egy percig verjük a keverőgéppel. Ezután adjuk hozzá a maradék folyadékot és (a szobahőmérsékletre lehűtött) olvasztott csokoládét, majd verjük további két percig. A tészta híg lesz. Zsírozzunk ki (kb 22 cm-es) kerek tortalapsütő formákat (4 db-ot), béleljük ki az aljukat sütőpapírral. Egyben is megsüthetjük a tésztát, egy kb 25 x 25 x 5 cm-es, kizsírozott, sütőpapírral kibélelt tepsiben. Öntsük a tésztát a sütőformá (k) ba A tortalapsütő formákat 30 percig, a tepsit 40 percig süssük, 175° C-os, előmelegített sütőben. Kedvenc fehér (vagy csokoládé) krémünkkel kenhetjük meg a tortát. N

Nááppoollyyii oossttyyaattoorrttaa Hozzávalók: 15 dkg méz, 20 dkg vaj, 8 dkg csokoládé, 12 dkg dió, 1/2 vaníliacukor, 1 kanál ribizlilekvár, 1 csomag nápolyi ostyalap A vajat jól összekavarjuk a mézzel. A diót megpergeljük, majd ledaráljuk Megolvasztjuk a csokoládét, s a dióval együtt a mézes vajba öntjük, a lekvárral s vaníliás cukorral együtt. Simára kavarjuk, megtöltjük a nápolyi szeleteket. Lenyomtatjuk, s hidegen a töltelék megkeményedéséig állni hagyjuk. Bevonjuk citromglazúrral, kakaóglazúrral s gyümölccsel díszítjük. N Nééggeerr--ttoorrttaa 28 deka vajat elkeverünk 28 deka cukor és 6 tojássárgájával, 28 deka darált barna mandulát, 4 tábla reszelt csokoládét, 3 deka kockára vágott citronádot, kevés vanília és finomra vágott citromhéját, 6 tojás-fehérjét s utoljára 10 deka lisztet keverünk hozzá, 3 részben sütjük. Következő krémmel töltjük: 14 deka cukor, 8 tojássárgája, 2 deka liszt, 4 deci

tejből gőzben sűrű krémet főzünk, a tortalapokat megtöltjük, s kockára vágott ananásszal díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. O Ollaasszz ccssookkoollááddééttoorrttaa,, ssüüttééss nnééllkküüll Összeállítás: 15 perc + 5 óra hűtés Főzés: 3 perc Hozzávalók: 20 dkg összevagdalt étcsokoládé, 20 dkg vaj, 2 tojás, 14 dkg szárított gyümölcs vegyesen (őszi- és sárgabarack, datolya, szilva kimagozva, összevagdalva), 3-4 dkg összevagdalt mogyoró, 13 dkg darabokra tördelt babapiskóta Elkészítése: Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kikenünk, és az alját meg az oldalát sütőpapírral kibéleljük. A csokoládét a vajjal gőzön vagy mikrohullámú készülékben felolvasztjuk, simára keverjük. Langyosra hűtve a tojásokkal habosra verjük, majd a szárított gyümölccsel, a piskótával meg a mogyoróval összedolgozzuk. A formába töltve 5 óráig a hűtőszekrénybe tesszük, hogy

megdermedjen. Cikkekre vágva fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk. Jó tudni: A legkönnyebb a formából kiszedni, ha kivehető aljú tortaformában készítjük, de akkor is alaposan ki kell kenni. Ö Örrddööggsszzeelleett Hozzávalók: 3 dl durvára darált pekándió (ha nincs, a "közönséges" dió is ugyanolyan jó), 20 dkg reszelt étcsokoládé, 1 db 25 cm-es nyers tortalap, 3 db nagy tojás, 2 dl illatos méz (pl. hársméz), 1/2 teáskanál vanília, 1/2 dl olvasztott, majd ismét lehűtött vaj. Szórjuk a diót és a csokoládét a tortalapra. Egy közepes tálban habarjuk össze a tojásokat, a mézet és a vaníliát. Keverjük a vajba, és a keveréket öntsük a tortalapra 160 C°-os sütőben süssük 50 - 60 percig, míg meg nem szilárdul. Melegen (ne forrón!) kínáljuk, de adhatjuk szobahőmérsékletre lehűlve is, úgy is finom. Hat igen nagy, vagy nyolc nagy adag lesz belőle Tipp: Még "gonoszabb" lesz, ha tejszínhabot vagy

csokoládé-, és diófagylaltot (vagy mindkettőt) nyomunk a tetejére és úgy kínáljuk. S Saacchheerr rreecceeppttjjee,, 11888833--bbóóll)) Annnnaa S Saacchheerr--ttoorrttaa ((A Hozzávalók: 40 g étcsokoládé, 100 g vaj, 140 g porcukor, 4 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 70 g sima liszt. 170 C-os sütőben sütjük, 60 percig. A csokoládét porcelántányéron tegyük a sütőbe, hogy megolvadjon, majd kissé hűtsük ki. Verjük habosra a vajat a cukorral, és adjuk hozzá a csokoládét. Egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat és keverjük ki alaposan. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és kanállal forgassuk bele a csokoládés keverékbe. Gondosan szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 22 cm átmérőjű tortaformát, töltsük bele a tésztát, gyengéden ütögessük az asztallaphoz, hogy ne maradjanak benne légbuborékok. Előmelegített sütőben süssük meg. Rács fölött hagyjuk kihűlni, aztán vonjuk

be egyszerű csokoládémázzal. Esetleg egy réteg baracklekvárt is kenhetünk a tetejére, a csokoládémáz alá. S Saacchheerr--ttoorrttaa 11. Hozzávalók: Vaj 28 dkg, cukor 28 dkg, tojássárgája 12 db, tojásfehérje 8 db, csokoládé 28 dkg, kiflimorzsa 1 db-ból, vanília 1/2 rúd. Huszonnyolc dkg vajat jó habosra keverünk 28 dkg cukorral, azután jól kikeverjük még az egyenként hozzáadott 12 tojássárgájával, 28 dkg puhított csokoládéval. Beleteszünk 1 kifli szitált morzsáját, és 8 tojás keményre vert habját. Négy részre osztva, 3 részt kisütünk lapoknak, a negyediket nyersen hagyva, azzal töltjük meg a tortát, illetve a lapokat és csokoládéjéggel bevonjuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. S Saacchheerr--ttoorrttaa 22. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, tojás 6 db, cukor 20 dkg, mandula 14 dkg, liszt 24 dkg, csokoládé 15 dkg, gyümölcsíz 15 dkg. A vajat 20 dkg cukorral elkeverjük, egyenként adunk hozzá 6

tojássárgáját, mindegyikkel újra elkeverjük, beleadunk még 24 dkg darált mandulát, 15 dkg reszelt csokoládét, és a 6 tojás kemény habját. Lapokban kisütjük, és különféle ízekkel töltjük, csokoládéjéggel bevonjuk. S Saacchheerr--ttoorrttaa 33. Hozzávalók: Vaj 20 dkg, porcukor 25 dkg, tojás 8 db, mandula 20 dkg, csokoládé 24 dkg, vanília 1/2 rúd. Húsz dkg vajat először 25 dkg porcukorral azután 8 tojássárgájával jól elkeverünk, teszünk bele vaníliát, 20 dkg héjazott, darált mandulát, 24 dkg reszelt csokoládét és a 8 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsibe téve, 1 óráig lassú tűznél kisütjük Tetszés szerinti krémmel töltjük, és csokoládéjéggel bevonjuk. S Saacchheerr--ttoorrttaa 44. A tésztához: 13 dkg vaj, 13 dkg olvasztott étcsokoládé, 6 db tojás, 11 dkg porcukor, 11 dkg kristálycukor, 13 dkg liszt, 1 csipet sütőpor A töltelékhez: 25 dkg bármilyen lekvár A bevonáshoz: 10 dkg

étcsokoládé, 11 dkg porcukor, fél dl víz Elkészítése: A vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, lassan, fokozatosan. Ezután lassú keverés közben belecsurgatjuk az olvasztott csokoládét Amikor ez elkészült, felverjük a tojásfehérjét a kristálycukorral, kemény habbá. Vigyázzunk, hogy nehogy túlverődjön a hab, mert össze fog esni a tészta. Ha ez kész, a felvert tojáshabot hozzákeverjük a csokis vajhoz, és a végén belekeverjük a lisztet és a sütőport. Tortakarikába kell rakni, és 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük Kihűlés után 3 részre kell vágni, betölteni a baracklekvárral, körbe az oldalát és a tetejét is, és addig kell várni, amíg megdermed a lekvár a tetején. Közben elkészíthetjük a bevonó anyagot. Az étcsokit, a porcukrot és a vizet felolvasztjuk annyira, hogy épp forrni kezdjen, utána levesszük, és kihűlés után már be is húzhatjuk vele a tortát. S

Saacchheerr--ttoorrttaa 55. Hozzávalók: 12,5 dkg liszt, 17,5 dkg kakaó, 4 tojás, 5 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 10 dkg sárgabaracklekvár, 20 dkg csokoládé, 1 kávéskanál olaj, vaj. A lisztet és a 12,5 dkg kakaót tálba szitáljuk. A tojásokat és a cukrot meleg, de nem lobogó vízgőz felett habosra keverjük, míg az alapanyag méretének háromszorosát kapjuk. Folyamatosan keverve hozzáadjuk liszt-kakaó elegyet, majd az előzőleg megolvasztott vajat. A krémet kivajazott kapcsos tortaformába simítjuk, és közepesen meleg sütőben másfél óráig sütjük. Kivesszük a formából, kihűtjük, majd két lapra vágjuk A tejszínt a porcukorral és a maradék kakaóval kemény habbá verjük. A lekvárt simára keverjük A csokit 1 evőkanál vízzel és az olajjal együtt sima krémmé olvasztjuk. Az alsó lapra kenjük a lekvárt, majd erre simítjuk a csokis habot, és rátesszük a másik tortalapot. Az olvasztott csokival a torta tetejét

meglocsoljuk, és legalább 1 órára hűtőbe állítjuk. S Saacchheerr--ttoorrttaa 66. Hozzávalók (16 szelet): 20 dkg vaj, 20 dkg csokoládé, 20 dkg kristálycukor, 6 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 20 dkg liszt, vaníliás cukor, baracklekvár A kikenéshez: kevés vaj, liszt. A csokoládé fondant-hoz: 2 tojásfehérje, 15 dkg csokoládé, kevés vaníliás cukor, 2 evőkanál porcukor Elkészítés: A vajat habüstben vagy mély porcelántálban habosra keverjük, hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Amikor simára Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. kevertük, hozzáadjuk a lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Vajjal kikent, kevés liszttel megszórt tortaformába helyezzük a masszát, és 40-60 percig sütjük. Amikor kihűlt, elsimítjuk rajta a felmelegített baracklekvárt, s amikor az is kihűlt, rákenjük a szintén kihűlt csokoládé fondant-t A csokoládé fondant

elkészítése: felverjük a tojásfehérjét, hozzákeverjük a megreszelt csokoládét, a vaníliás cukrot és a porcukrot, s addig keverjük tűzön, amíg összesűrűsödik. S Saacchheerr--ttoorrttaa 77. Hozzávalók: 40 g étcsokoládé, 100 g vaj, 140 g porcukor, 4 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 70 g sima liszt. 170 C-os sütőben sütjük, 60 percig. A csokoládét porcelántányéron tegyük a sütőbe, hogy megolvadjon, majd kissé hűtsük ki. Verjük habosra a vajat a cukorral, és adjuk hozzá a csokoládét. Egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat és keverjük ki alaposan. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és kanállal forgassuk bele a csokoládés keverékbe. Gondosan szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 22 cm átmérőjű tortaformát, töltsük bele a tésztát, gyengéden ütögessük az asztallaphoz, hogy ne maradjanak benne légbuborékok. Előmelegített sütőben süssük meg. Rács fölött hagyjuk

kihűlni, aztán vonjuk be egyszerű csokoládémázzal. Esetleg egy réteg baracklekvárt is kenhetünk a tetejére, a csokoládémáz alá. (Anna Sacher receptje, 1883-ból.) S Saacchheerr--ttoorrttaa 88. Hozzávalók: 14 dkg cukor, 14 dkg csokoládé, 10 dkg liszt, 12 dkg vaj, 6 tojás. A vajat a cukorral és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, végül a tojásfehérjékből felvert kemény habot, a liszttel együtt. Kikent, lisztezett tortaformába öntjük, mérsékelten meleg sütőben megsütjük Sütési ideje kb. 40 perc Kihűlés után a tetejét és oldalát megkenjük barackízzel és csokoládé fondannal bevonjuk. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot adhatunk hozzá. S Saacchheerr--ttoorrttaa 99. 16 deka vajat 16 deka cukorral, 16 deka megolvasztott csokoládéval, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel kevert fél csomag

sütőport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. Tortaformában enyhe tűznél sütjük, s kihűlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük. S Saacchheerr ttoorrttaa 1100. 12 dkg vajat habosra keverünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot, rászitálunk 15 dkg lisztet, elkeverjük öt tojássárgájával, kevés vaníliával, végül hozzáadunk 15 dkg csokoládét, amit előzőleg gőz fölött felolvasztottunk. Az egészet jól összekeverjük, és óvatosan hozzáadjuk a tojások jól felvert habját. Az egészet tortaformába öntjük, és fél óráig sütjük közepes lángon. Közben csokoládéöntetet készítünk az alábbi módon: 9 dkg olvasztott csokoládét elkeverünk 12 dkg porcukorral és két evőkanálnyi forró vízzel, majd kevergetés közben felfőzzük. A kész tortát kívülről bekenjük barackdzsemmel, leöntjük csokoládéöntettel. Hideg helyre tesszük, és jól lehűtve tálaljuk. Az ízek

világa, a világ ízei Torták könyve 01. S Saacchheerr ttoorrttaa 1111. A tésztához: 12 dkg vaj, 3 tojás, 12 dkg porcukor, 1 cs. DrOetker vaníliás cukor, 2 ek víz, 12 dkg reszelt csokoládé, 12 dkg mandula, 7 dkg liszt, 1 teáskanál Dr.Oetker sütőpor, 2 teáskanál csokoládékrém-por. Bekenésre: Kevés barackíz, 1 ek. víz Beszóráshoz: 2 dkg mandula. Készítése: A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, cukrot, vaníliás cukrot, aztán a vizet, kanalanként felváltva a cukrot, és mandulát. Vigyázva rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet, a krém-port, és a végén a fehérjék kemény habját adjuk hozzá. Zsírozott, papírral bélelt tortaformában sütjük, 1/2 -3/4 óráig, középesen meleg sütőben. A kihűlt torta tetejét gyengén bekenjük vízzel elkevert baracklekvárral, azután bevonjuk csokoládémázzal, és a szélét keskeny csíkban hámozott, durvára vagdalt mandulával szórjuk be. A mázhoz a porcukrot

megszitáljuk, kakaóval vegyítjük, és a forró vízzel sűrű péppé keverjük, a vajat hozzáadjuk, és egymással jól elkeverjük. Még melegen bevonjuk vele a tortát S Saacchheerr ttoorrttaa 1122. A tésztához: 16 dkg vaj, 18 dkg cukor, 8 tojás, 15 dkg étcsokoládé, 6 dkg liszt A töltelékhez: 1 kis üveg sárgabarack lekvár A mázhoz: 2 tábla tortabevonó A szobahőmérsékleten megpuhult vajat a cukor kétharmadával habosra keverjük, majd egyenként hozzádolgozzuk a tojások sárgáját. Habbá verjük a tojások fehérjét a maradék cukorral, és gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét. Először az olvasztott csokit keverjük a vajhoz, majd a tojásfehérjehabot, végül fakanállal jól eldolgozzuk benne a lisztet. Töltsük kikent, kilisztezett tortakarikába, és mérsékelt tűzön süssük készre. A kihűlt tortát vágjuk három lapba, és rétegezzük egymásra úgy, hogy mindegyiket megkenjük sárgabarack lekvárral. A tetejét és az oldalát is

megkenjük lekvárral, majd leöntjük olvasztott csokoládéval. Dermedés után a mellé folyt csokit vágjuk le, olvasszuk meg, és ha szükséges, újból húzzuk át. Maradék olvasztott csokival kis papírtölcsérből rácsosan díszíthetjük a tetejét. Szeletelve tálaljuk, aki szereti, tejszínhabot is tehet a szeletre. Elkészítési idő: kb. 15 óra Jó tanács: A tortát éles késsel vagy damillal is lapba vághatjuk, de egészben is hagyhatjuk, és csak a külsejét kenjük meg lekvárral, a csokimáz alatt. S Saacchheerr--ttoorrttaa 1133. Hozzávalók: 15 dkg vaj, 20 dkg cukor, 4 tojás, 5 dkg kakaó, 15 dkg liszt, szalalkáli A vajat 10 dkg porcukorral és a 3 kanál vízben feloldott kakaóval habosra keverjük. A 4 egész tojást 10 dkg cukorral habüstben a tűzhely szélén vagy gyenge gőz fölött felverjük, a tűzről levéve addig verjük, amíg lehűl. A kétféle kikevert anyagot óvatosan összekeverjük, beleszitáljuk a lisztet, és adunk hozzá egy

késhegynyi szalalkálit. A tortát kerek formában, lassú tűznél kb. 40 percig sütjük Töltelék és bevonat: a kisült torta tetejét és oldalát még melegen megkenjük finom barackvagy málnalekvárral. Ezután bevonjuk 10 dkg cukorból, 2 dkg kakaóval főzött csokoládémázzal, amelybe 2 dkg vajat dobunk. S Saacchheerr ttoorrttaa 1144,, Hozzávalók: 15 dkg vaj, 20 dkg cukor, 4 tojás, 5 dkg kakaó, 15 dkg liszt, szalalkáli A vajat 10 dkg porcukorral és a 3 kanál vízben feloldott kakaóval habosra keverjük. A 4 egész tojást 10 dkg cukorral habüstben a tűzhely szélén vagy gyenge gőz fölött felverjük, a tűzről levéve addig verjük, amíg lehűl. A kétféle kikevert anyagot óvatosan összekeverjük, beleszitáljuk a lisztet, és adunk hozzá egy késhegynyi szalalkálit. A tortát kerek formában, lassú tűznél kb. 40 percig sütjük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Töltelék és bevonat: a kisült torta tetejét és oldalát

még melegen megkenjük finom barackvagy málnalekvárral. Ezután bevonjuk 10 dkg cukorból, 2 dkg kakaóval főzött csokoládémázzal, amelybe 2 dkg vajat dobunk. S miikkrróóbbaann Saacchheerr--ttoorrttaa m Hozzávalók: 12,5 dkg margarin (én: 10 dkg-ot), 2-3 kk. kakaó, 3-4 ek cukor (én: 4 lapos kanállal), 3 tojás, 1 sütőpor (féllel is jó), 4-5 ek. liszt, rum, vagy rumaroma, 1 vaníliás cukor A margarint a mikróban 1 perc alatt megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrokat, tojást, habverővel (kézi tökéletes) jól elkeverjük. Beletesszük a többit, ezzel is alaposan összekutyuljuk Vajazott jénaiba öntjük (fontos, hogy teljesen összefüggő legyen a vaj/margarin), és 6 percig a legnagyobb fokozaton, " sütjük, / főzzük / melegítjük". Késsel körbe kell lazítani, kiborítani S Sáárrggaarrééppááss ccssookkoollááddééttoorrttaa Hozzávalók: 130 g finomliszt, 100 g kristálycukor, 1 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 teáskanál fahéj,

130 g reszelt sárgarépa, 100 g őrölt dióbél, 2 alma, 70 g porcukor, 40 g reszelt csokoládé, 2 egész tojás. A habhoz: 2 tojás fehérje, 60 g kristálycukor. Az almákat meghámozzuk, vízben kb. 2 percig főzzük, majd szitán áttörjük Hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt sárgarépát, a csokoládét, a fahéjat, a tojássárgáját és a diót. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a péphez keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatjuk. Vajjal kikent, liszttel beszórt formában kb 30 percig sütjük 180°C-on A sütés felénél habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, és amikor a tortánk megsült, ezt óvatosan rákenjük, majd 5 percig 150°C-on szárítjuk. T Taakkaarréékkooss ccssookkoollááddééttoorrttaa Tészta: 3 tojás sárga 17 dkg cukorral, 3 ek. vízzel habosra keverve, 2 dkg kakaóval és a három tojásfehérje habbal, 7 dkg rétesliszttel váltogatva összedolgozzuk kikent, kilisztezett (kb. 20 cm átmérőjű)

formában tűpróbáig sütjük Krém: 3 dl tejben 3 ek búzadarát addig főzünk, amíg teljesen besűrűsödik, és üvegesség válik, 20 dkg porcukrot, 1 cs. van cukrot, 2 ek kakaóval, 20 dkg margarinnal kikeverünk, a kihűlt darával összedolgozzuk, a két lapba vágott tésztát a felével töltjük, a tetejét a másik felével bevonjuk, villával meghúzogatva cifrázzuk. T Trrüüffffeell ttoorrttaa 11. Hozzávalók: 8 db tojás, 8 dkg olvasztott étcsokoládé, 16 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt, 17 dkg pörkölt, darált mogyoró Elkészítés: A tojást szétválasztjuk, a kristálycukor egynegyed részét beletesszük a sárgájába, és ezt felverjük. Miután az olvasztott csokit elkevertük vele, felverjük a tojásfehérjét a maradék cukorral. Mikor kész, hozzáadjuk a pörkölt, darált mogyorót és a lisztet Tortakarikában, 180 fokon, gőzmentes sütőben kb. 20-30 percig sütjük Miután kisült, betöltjük a krémmel Krém hozzávalói: 6,5 dl tejszín,

52 dkg étcsokoládé Ezeket rotyogásig forraljuk állandó keverés mellett, majd azonnal levesszük a tűzről. Lehűtjük, és végül habosra keverjük. A tortakarikát 3 részre vágjuk, és ezzel a krémmel töltjük, majd csokis tortadarával díszítjük az oldalát. T Trrüüffffeell ttoorrttaa 22. Hozzávalók: a tortalaphoz: 9 tojás, 16 dkg kristálycukor, 7 dkg liszt, 17 dkg pörkölt, darált mogyoró, 8 dkg olvasztott csokoládé, fél csomag sütőpor. Krémhez: 52 dkg csokoládé és 6 dl tejszín. Trüffelgolyóhoz: 1/2 dl tejszín, 10 dkg tortabevonó csokoládé, csokimorzsa vagy tortadara. A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. Először a sárgáját verjük fel, majd a cukor hozzáadásával a fehérjét. A megolvasztott csokoládét hozzákeverjük a sárgájához A csokis Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. tojássárgájába beleforgatjuk a fehérjehabot, majd elkeverjük benne a liszttel elkevert sütőport, és a

mogyorót. 16 szeletes tortakarikában kb 180 fokon kisütjük Amikor kihűl a tortalap, három lapba vágjuk. A krémhez a tejszínt és a csokoládét rotyogásig felforraljuk, majd lehűtjük. Ha kihűlt, habverővel verve kikeverjük, és a tortát megtöltjük. A külsejére is hagyunk trüffel krémet, azt is bevonjuk vele. A tetejére halmokat spriccelhetünk, valamint minden szelet tetejére 1-1 trüffelgolyó kerül, melynek elkészítési módja: felmelegített tejszínben a csokoládét olvadásig kevergetjük, és ha kihűlt, hűtőben kb. félóráig dermesztjük Hideg vízbe mártott kézzel kis golyókat formázunk és csokimorzsában meghempergetjük. (A golyó készítésénél gyorsan kell dolgozni, mert a kezünk melegétől olvad a golyó.) T Trrüüffffeell ttoorrttaa 33. Hozzávalók: 12 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg porcukor, 12 dkg sima liszt, 12 dkg főzőcsokoládé, 5 tojás, vaníliás cukor, reszelt citromhéj, zsírpapír a tortaformához Töltelékhez 25

dkg főzőcsokoládé, 2,5 dl tejszín, 12,5 vaj, 8 dkg porcukor Díszítéshez csokoládéreszelék A 12 dkg szobahőmérsékletű vajat 6 dkg cukorral jó habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk az 5 tojás sárgáját, végül habverővel belekeverjük a felmelegített főzőcsokoládét, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Az 5 tojás fehérjét a maradék cukorral krémszerűre verjük, és ezt is hozzáadjuk a vajkrémhez, végül a lisztet szintén óvatosan belekeverjük (inkább csak szitáljuk). A tortaforma aljára kör alakúra vágott zsírpapírt teszünk, erre terítjük a tortamasszát, amit előmelegített sütőben (180 C-on) kb. 50-60 percig sütünk A sütés vége felé a tortát zsírpapírral kell betakarni, nehogy megégjen a teteje. A megsült tortát kicsit hűtjük, mielőtt nagyon éles késsel körülvágjuk és kiborítjuk a formából. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez felforraljuk a tejszínt és belekeverjük a darabokra

vágott főzőcsokoládét. Ha a csokoládé teljesen felolvadt, levesszük a krémet a tűzről, és addig hűtjük, míg langyos lesz. Ekkor belekeverjük a vajat és a porcukrot, úgy hogy nagyon habos legyen. A tortalapot három egyforma vastagságúra vágjuk, a krém felével megöltjük a tortát, a másik felének nagyobbik részét a torta tetejére és oldalára kenjük, a maradékot pedig dresszírzsákba töltjük. A csokoládéreszeléket tányérba tesszük és erre 12 db egyforma golyócskát nyomunk a dresszírzsákból. A golyócskákat megforgatjuk a csokoládéreszelékben és egy másik tányérba áttéve, hideg helyre rakjuk megdermedni. A csokireszelék maradékával beszórjuk a torta tetejét és oldalát. Csak ha teljesen megdermedt a krém, akkor díszítjük a tortát a reszelékbe hempergetett golyókkal, az un. "trüffelekkel". Ezután megszórjuk vaníliás cukorral és felvágjuk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01.

Déligyümölcs-torták A Allggéérriiaaii ddaattoollyyaa--ttoorrttaa Hozzávalók: 30 dkg datolya, 15 dkg hámozott mandula, 15 dkg cukor, 30 dkg vaj, 4 db tojás, 1/2 rúd vanília, 3 ek. kukoricaliszt, 1 ek valamilyen finom likőr Szeleteljük fel apróra a datolyát. Zúzzuk össze mozsárban a mandulát a 10 dkg cukorral együtt. Olvasszuk meg a vajat Állítsuk a sütő lángját a legnagyobb fokozatra Válasszuk külön a tojások sárgáját a fehérjétől. A sárgákat keverjük el a maradék 5 dkg cukorral és a vaníliával. Keverjük bele a kukoricalisztet, a datolyát, a mandulát, az olvadt vajat és a likőrt Keverjük jól össze. Ezután verjük kemény habbá a tojásfehérjét, majd óvatosan adjuk a datolyás keverékhez. Vajazzunk ki egy tortaformát (esetleg tegyünk bele megvajazott zsírpapírt) és öntsük bele a masszát. Kb 20 percig a sütő közepén süssük meg a tortát Közben csökkentsünk a sütőnk hőmérsékletén és egészen lassú tűznél

még kb. 10 percig tartsuk benn a tortát, közben ügyeljünk arra, hogy tortánk világos maradjon. Ha kész, vegyük ki a sütőből. Hűlés közben porcukorral és finomra szeletelt datolyával díszítsük Tegyük hűvös helyre, csak kihűlés után vágjuk fel. A Annaannáásszzooss ttoorrttaa Hozzávalók: 1 db karikákra vágott ananász (konzerv is lehet), 4 db tojás, 10 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 db citrom reszelt héja, fél csomag sütőpor, 1 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál olvasztott Rama margarin, 0.5 liter habtejszín, 25 dkg tehéntúró, 8 dkg cukor, 1 csomag zselatin A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukhoz hozzáadjuk a 15 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és négy evőkanál vizet, majd alaposan kikeverjük. Ezután hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport, az olvasztott Rama margarint és egy evőkanál kakaóport. Jól összedolgozzuk, majd a keményre felvert tojásfehérje habot óvatosan belekeverjük.

Margarinnal kikenjük, majd kilisztezzük a kapcsos tortaformát, beleöntjük a tésztát és előmelegített sütőben, 180°C-on, 20 percig sütjük. Az ananászkarikákat lecsepegtetjük és megfelezzük. A tejszín kétharmadát felverjük A túrót áttörjük, cukorral, citromhéjjal és vaníliás cukorral ízesítjük, ezután a maradék tejszínnel elkeverjük. A zselatint felfőzzük, dermedés előtt a túrókrémhez adjuk, majd óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszint. A megsült és kihűlt tortát három lapra vágjuk. Az első lapot a krémmel vékonyan megkenjük, körkörösen ráfektetjük az ananász-szeleteket, és újra krémet kenünk rá. Ráhelyezzük a második tortalapot, megismételjük az előző folyamatot és beborítjuk a harmadik lappal. A tetejét díszíthetjük tejszínhabbal és ananászdarabokkal, vagy 10 dkg étcsokoládéból készített csokoládémázzal. Jól behűtve tálaljuk Tipp: ha a tortát forró vízbe mártott, vékony pengéjű,

éles késsel szeleteljük, nem törik meg a csokoládémáz. A Annaannáásszzttoorrttaa Hozzávalók: a tésztához 10 dkg margarin, 20 dkg liszt, 1 tojássárga, csipetnyi só, 1 teáskanál cukor, a töltelékhez egy fél kg-os konzerv ananászbefőtt, 2 dl tejszín, fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl tej, 5 dkg vaj, 1 zacskó vaníliás pudingpor, néhány szem kimagozott meggy vagy cseresznye. A lisztet, a szétmorzsolt margarint, a sót és a cukrot annyi tejföllel gyúrom össze, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjak. Egy órányi pihentetés után kerek lappá nyújtom és kibélelek vele egy tortaformát, hogy legalább háromujjnyi magas pereme is legyen. Ezután az előmelegített, forró sütőben szép sárgára megsütöm, és a formában hagyom kihűlni. Közben az ananászbefőttet leszűröm. Néhány szép karikát félreteszek a díszítéshez, a többit pedig nagyon apróra vágom, vagy turmixgépben pépesre zúzom. A tejbe belekeverem a

pudingport, 2 dl ananászlevet felforralok, majd hozzákeverem a pudingos tejet és a vaníliás Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. cukrot. (Megkóstolom, ha nem elég édes, kevés cukrot is keverek hozzá) Ízesítem a reszelt citromhéjjal és a citromlével, majd hagyom kihűlni. Ezután hozzáadom a vajat, a pépesre zúzott ananászt, és ha teljesen kihűlt, habverővel jól felverem. (Elektromos keverőgéppel könnyen, jól fel lehet habosítani.) Végül óvatosan beleforgatom a közben keményre vert tejszínhabot. A kisült és kihűlt tésztaüreget megtöltöm a gyümölcsös krémmel, majd a tetején szépen elosztom az épen hagyott ananászkarikákat. Mindegyik karika közepébe rakok egyegy szem meggyet vagy cseresznyét A hűtőszekrényben alaposan lehűtöm, csak azután tálalom. A mööllccssttoorrttaa Arraabb ggyyüüm Hozzávalók: 9 dkg vaj, 5 tojás, 3 mk sütőpor, 30 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 9 dkg porcukor, 8 dkg dióbél, 15 dkg

vegyes cukrozott gyümölcs, 15 dkg mazsola, 1 dl tejszínhab. Elkészítés: A feltört egész tojásokat simára, habosra felkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, és kb 10 percen át kevergetjük. Hozzákeverjük az előzőleg felolvasztott vajat, és habosra felverjük Beleadjuk a sütőport, a lisztet, a habosra kikevert tejfölt, a darált dióbelet, a mazsolát és a darabokra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt. Vajjal kikent nagyobb tortaformában, közepesen meleg sütőben megsütjük. Akkor sült meg, amikor a beleszúrt pecsenyevillára, már nem ragad rá a tészta. Kihűlés után, kivesszük a tortaformából, és a tetejét tejszínhabbal díszítjük. BBaannáánnooss kkaakkaaóóttoorrttaa Hozzávalók: 2,5 dkg vaj, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej, 18 dkg liszt, 1,5 kávéskanál sütőpor, 3 dkg kakaó, 3 banán, tetejére porcukor. A vajat a tojásokkal habosra keverjük a cukorral együtt. A tejet hozzáadjuk A lisztet a sütőporral és a kakaóval együtt a

masszába forgatjuk. A meghámozott banánokat villával összetörjük és ezt is belekeverjük. Kerek tortaformában sütjük közepesnél alacsonyabb lánggal (175° C) 45 percig, tűpróbáig. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk BBaannáánnooss ttoorrttaa Hozzávalók: A tésztához: 150 g vaj, 120 g porcukor, 2 tojás, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 250 g finomliszt, 2 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, 120 ml tej, 500 g banán A díszítéshez: Dr. Oetker vaníliaízű porcukor A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, a péppé tört banánt, a vaníliás cukrot és a tejet. A lisztet elkeverjük a sütőporral, és a masszához adjuk Papírral bélelt sütőformába szedjük, majd előmelegített sütőben (170 °C-on) kb. 50-55 percig sütjük Miután kihűlt, eltávolítjuk a papírt, és a tetejére porcukrot hintünk. BBaannáánnooss ttúúrróóttoorrttaa 11. Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 6 dkg margarin, 6 dkg cukor (méz),

3 tojás, 5 dkg búzadara, 2 közepes banán, 4 dkg mazsola, 1 citrom héja reszelve, díszítéshez 1 banán A margarint kissé megolvasztjuk, a tojásokkal habosra keverjük. Az áttört túrót, búzadarát, vékonyan felszelt banánt, mazsolát, citromhéjat lazán elkeverjük benne. Kivajazott tálba simítjuk. Folpackkal (én a jénai tetejével) letakarjuk és 850 W-on 7 (én 5) percig sütjük. majd fedő nélkül még 2,5 percig Kihűlve kiborítjuk a tálból. Felszeletelt banánnal és tejszínhabbal kínáljuk (Lehet a masszába 1-2 ek. banánízű pudingport is tenni, de akkor kevesebb cukrot Így még nem próbáltam. Ananásszal, kajszibarackkal, meggyel, kivivel - ez utóbbinál viszont több cukor kell. Még ezeket sem készítettem) (20 perc) BBaannáánnooss ttúúrróóttoorrttaa 22. Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál liszt Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A krémhez 4 dl tej, 1 evőkanál

zselatin, 25 dkg túró, 10 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom héja, 3 banán A díszítéshez: Tejszínhab, zselés cukor Elkészítése: A tojásfehérjéből nem túl keményre vert habba beleszórjuk a kristálycukrot, és jól felverjük majd egyenként a tojássárgákat is belekeverjük Ezután a lisztet is óvatosan belekeverjük. Papírral bélelt tortaformában világosra sütjük A krém elkészítése: Meleg tejben feloldjuk a zselatint, majd a túróval, a margarinnal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a citrom héjával összeturmixoljuk. A kihűlt piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, tálcára tesszük és visszakapcsoljuk rá a tortakarika peremét. Így öntjük bele a krémet A karikára vágott banánokat beleszórjuk. Hűtőszekrényben jól lehűtjük, megdermesztjük Dermedés után éles késsel körbevágjuk, és lehúzzuk a tortaformát róla. Sok tejszínhabbal díszítjük, és apróra vágott zselécukorral

megszórjuk. CCiittrroom m ttoorrttaa mkkrréém Hozzávalók: 1 csomag ötlapos piskóta tortalap, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 citrom, 2 evőkanál porcukor A tejet a liszttel simára keverjük, és kevergetve sűrű krémmé főzzük. Még melegen a cukrot belekeverjük, hogy elolvadjon, és ha kihűlt, a habosra kevert vajat is hozzáadjuk. Az egyik citrom héját belereszeljük, a levét belecsavarjuk. Alaposan kikeverve, megtöltjük a tésztalapok közét, bevonjuk a tetejét meg az oldalát. A második citromot meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeletelve porcukorban megforgatjuk, és a tortát ezzel díszítjük. Csak másnap szeleteljük fel CCiittrroom mooss vvaanníílliiááss ttoorrttaa Torta: 6 tojás sárgáját habosra keverünk 22 dkg porcukorral, 1 citrom levével és a reszelt héjával, 10 dkg lisztet és a tojások habját is beletesszük. Kikent tepsibe, előmelegített sütőbe tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt 3 felé

vágjuk 1/2 liter tejet sűrűre főzünk 3 evőkanál liszttel, ha kihűlt hozzá keverünk 12 dkg vajat és 15 dkg vaníliás cukrot. Ezzel töltjük a kihűlt tortát Egy citrom héját reszeljük rá díszítésnek. Pár órát jó, ha hűtőbe tesszük fogyasztás előtt, hogy összeérjen CCiittrroom mttoorrttaa 11. Hozzávalók: 1 kerek csokoládés tortalap; a krémhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 1 liter tej, 4-5 evőkanál cukor, 10 dkg vaj, 2 evőkanál reszelt citromhéj, 1 evőkanál citromlé, 3-4 citrom felkarikázva, világos színű zselépor. A krémhez vaníliapudingot főzünk tetszés szerint édesítve, kihűtjük, és a vajjal, citromhéjjal és citromlével kikeverjük. A krémmel megtöltjük a lapokat, a torta tetejét hámozott citromkarikákkal beborítjuk, és világos zselével rögzítjük. CCiittrroom mttoorrttaa 22. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 25 dkg, mandula 25 dkg, citromlé 1 db, vanília 1/4 rúd. Nyolc tojássárgáját 25 dkg cukorral jó

habosra keverünk, teszünk bele vaníliát, 25 dkg tisztított, darált mandulát, 1 citrom reszelt héját és levét, 8 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett formában sütjük, tetszés szerinti krémmel töltjük, és citromjéggel bevonjuk. CCssookkoollááddééss aannaannáásszzttoorrttaa Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg-os) ananászbefőtt, 1 kerek piskótalap (készen vásárolt vagy otthon sütött), 1 zacskó vaníliás pudingpor, 2 evőkanál kakaópor, 5 dkg étcsokoládé, 4 dl tej, ízlés szerint porcukor, 8 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só. A tejet felforralom, majd a pudingport belekeverve, a cukorral sűrűre főzöm. Még melegen hozzáadom az apróra vágott, levétől leszűrt ananászbefőttet. A piskótát három lapba vágom, és egyenként meglocsolom az ananászlével. A krémmel megkenve egymásra Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. rakom. A tetejét nem kenem be, mert arra teszek egy csokoládés-ananászos bevonatot

A kakaóra, annyi ananászlevet öntök, hogy jó sűrű legyen, majd kevés porcukorral, csipetnyi sóval ízesítve belekeverem a megreszelt csokoládé felét és felforralom. Állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a vajat, és az egészet jó habosra keverem. Ezt a krémet rákenem a torta tetejére, és a sütemény oldalát is bevonom vele Legalább egy napig hagyom a hűtőszekrényben, csak ezután kínálom. D Daattoollyyaattoorrttaa 11. Hozzávalók: 25 dkg datolya, 6 tojás, 10 dkg mandula, 25 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 1 csipet sütőpor, 1 dkg margarin, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor A datolyát kimagozom, és 8-10 szép szem kivételével félbevágom. A tojásokat feltöröm és szétválasztom. A mandulát leforrázom, meghámozom és félreteszem A tojássárgáját a cukorral habosra keverem. A félbevágott datolyát, a darált diót, a mandulát, a sütőport, és a külön tálban keményre

felvert tojásfehérjét beleteszem a kikevert tojássárgájába. A kész masszát margarinnal kikent, lisztezett formába öntöm. Előmelegített sütőben, 170-180°C-on kb. 30-35 perc alatt készre sütöm A formából kiborított, kihűlt, vastag lapot hosszában kettévágom, megtöltőm és bevonom cukrozott tejszínhabbal. A tetejét a félretett datolyaszemekkel díszítem D Daattoollyyaattoorrttaa 22. 9 tojás kemény habjába 25 deka porcukrot, 25 deka őrölt, hámozatlan mandulát, 25 deka hosszúra vagdalt datolyát és 2 evőkanál szitált kiflimorzsát keverek el. Kikent, lisztezett formában megsütöm, a tetejét csokoládé- vagy vaníliás cukorjéggel bevonom, és kimagozott fél datolyákkal díszítem. FFaavváággóókk ttoorrttáájjaa ((A Auusszzttrráálliiaa)) Hozzávalók Az alaphoz: 2 közepes alma, 18,5 dkg magozott, szeletelt datolya, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 csésze, forró víz, 12,5 dkg lágy vaj, 1 csésze cukor, 1 egész tojás vagy

két tojás fehérje. 1 teáskanál vanília aroma, 1,5 csésze liszt, 1 teáskanál sütőpor, A felső réteghez 10 dkg vaj, 1/2 csésze tej, 3/4 csésze barna cukor, 15 dkg kókuszreszelék. Esetleg a tálaláshoz: 1 csésze zsíros tejszín vagy vanília fagylalt Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 20 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180oC fokra. Hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk kockákra az almát, majd keverjük el a datolyával, a szódabikarbónával és öntsük rá a forró vizet. Hagyjuk állni, míg összeállítjuk a tészta alapját. Keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a tojást, vagy a két tojás fehérjét, és a vanília aromát, majd habverővel jól verjük fel. Szórjuk a lisztet és a sütőport a keverékbe, majd óvatosan forgassuk a gyümölcsöt is a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített formába és süssük 60 percig. Ez alatt készítsük el a torta felső rétegét A vajat, a barna

cukrot és a kókuszreszeléket főzzük 4-5 percig. Mikor a tészta megsült, vegyük ki a sütőből és borítsuk rá a kókuszt. Egyenletesen terítsük el, majd tegyük vissza az egészet a sütőbe, és süssük további 15 percig. Ha szükséges, pirítsuk a tetejét grillezéssel, hogy szép aranybarna legyen. Hagyjuk a formában kihűlni, a szeleteket pedig tálaljuk zsíros tejszínnel vagy vanília fagylalttal. G Gyyoorrss ffüüggeettoorrttaa Hozzávalók: 1 db 26 cm átmérőjű, bordás, peremes tortalap, 2 csomag vaníliás pudingpor (hidegen elkészíthető), 60-70 dkg puhára érett füge, 1 liter tej, 3 dl tejszín A pudingporból krémet keverünk. A krémet a tortalapba öntjük A nem túl keményre felvert tejszínhabot a krém tetejére kenjük, legalább 30 percre hűtőbe tesszük. A fügéket megmossuk, lecsepegtetjük, a szárakat levágjuk. Mindegyik fügét hatfelé vágjuk, majd a hűtőből kivett krémre helyezzük őket tetőcserépszerűen (kívülről

befelé). Legalább két órára ismét hűtőbe tesszük. Végül 8-10 szeletre felvágva tálaljuk Elkészítési idő: 25 perc (plusz, hűtési idő) Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. IIzzrraaeellii bbaannáánn--ddaattoollyyaa ttoorrttaa Hozzávalók 12,5 dkg lágy vaj, 2 nagy tojás, 18 dkg méz, 1,5 dl író, 1 teáskanál vaníliaaroma, 3 érett banán, 2 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 0,5 csésze barna cukor, 2 evőkanál holland kakaópor. 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál szegfűszeg, 0,25 teáskanál só, 1 csésze puha datolya, 1 csésze dió vagy pekándió, Esetleg a tálaláshoz: 2 evőkanál méz, pár szem dió és datolya Vajazzunk ki egy 22 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 170oC fokra. Először keverjük habosra a vajat, a tojásokat, az írót és a mézet. Villával törjük össze és adjuk hozzá a banánokat és a vanília aromát, majd habverővel keverjük egyenletes krémmé. Szórjuk a lisztet,

a sütőport, a cukrot, a kakaót és a fűszereket a keverékhez, és jól dolgozzuk össze. Forgassuk lisztbe a darabolt datolyát és diót, majd ezt is tegyük a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített tortaformába és süssük 80 percig. Mikor kihűlt díszítsük datolyával és dióval, majd locsoljuk meg a felmelegített mézzel. KKóókkuusszz--kkrréém mttoorrttaa Hozzávalók a mézes laphoz: 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál méz, 1 tojás, 10 dkg porcukor, 2,5 dkg margarin, 20 dkg liszt, 1 mokkáskanál szódabikarbóna A piskótához: 4 tojás, 20 dkg cukor, 4 evőkanál hideg víz, 5 dkg porcukor, késhegynyi szódabikarbóna, 1 evőkanál kakaópor, 20 dkg liszt A krémhez: 5 dl tej 5 evőkanál liszt 20 dkg margarin 25 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 5 dkg kókuszreszelék a tetejére: 1 tábla tejcsokoládés tortabevonó A mézes laphoz valókat a felsorolás sorrendjében, a liszt és a szódabikarbóna kivételével tűzálló tálba

töltjük, és vízgőzre állítjuk. Kevergetve 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzzuk, és a szódabikarbónával kevert lisztet beledolgozzuk. A masszából sütőpapírral bélelt nagy tepsire 2 kerek, egyenként 21 centi átmérőjű lapot kenünk, ezt nedves késsel a legkönnyebb. (A két lap átlósan fér el a tepsiben.) Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 16-20 percig sütjük. A piskótához a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd kanalanként a vízzel tovább verjük. A porcukrot hozzáadjuk, majd a fele liszttel, amiben a szódabikarbónát már elkevertük - összedolgozzuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, felét a masszába forgatjuk. Utána, óvatos mozdulatokkal a többi lisztet, kakaót, a maradék tojáshabot is beleforgatjuk. Egy nagy tepsit (35x25 centiset) sütőpapírral kibélelünk, a piskótatésztát egyenletesen belesimítjuk. Ugyan-úgy sütjük, mint a

mézeslapot. Következik a krém: ehhez a tejet a liszttel simára dolgozzuk, és habverővel kevergetve sűrűre főzzük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, a kihűlt tejes krémet kanalanként hozzáadjuk, végül a vaníliás cukorral és a kókuszreszelékkel ízesítjük. A torta összeállításakor a piskótát hosszában 5 egyenlő hosszú darabba vágjuk, majd ezeket egyenként lapjában is, elfelezzük. Így 10 kb 35x5 centis csíkot kapunk Egyet a krémmel megkenünk, fölcsavarjuk, az egyik kerek mézeslap közepére állítjuk. A következő tésztacsíkot is megkenjük a krémmel, a már tortalapon lévő tekercs köré tekerjük. Így csigavonalban haladva járunk el a többi piskótával is. Akkor jó, ha a mézeslapot körben befedtük, a krém egyharmada pedig megmarad. Ennek egy részét a tetejére kenjük, erre kerül a másik mézeslap, majd a torta oldalát a maradék krémmel bekenjük. Rövid időre hűtőszekrénybe tesszük, végül a tetejét

olvasztott tejcsokoládés tortabevonóval megkenjük, körben pedig egy kevés kókuszreszelékkel meghintjük. Legjobb, ha előző nap elkészítjük, de néhány órát mindenképpen állnia kell, hogy a mézeslap megpuhuljon. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc + hűtés. M Maannddaarriinnttoorrttaa Hozzávalók 4 tojás, 12,5 dkg porcukor, 1 mandarin reszelt héja, 5 dkg finomliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű liszt, a tepsi kikenéséhez: vaj, liszt, a krémes öntethez: 15 dkg Nap Kincse kristálycukor, 3 tojássárgája, 1 pohárka mandarinlikőr, 1 dl tejszín A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját a cukorral és a finomra reszelt mandarinhéjjal sima krémmé keverjük. Apránként, felváltva hozzáadjuk a lisztet és a burgonyakeményítőt, végül óvatos mozdulatokkal a tojáshabot is Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. beleforgatjuk. Egy kerek tortaformát vajjal kikenünk,

belisztezzük, a masszát beleöntjük, és 180°C-ra (légkeveréses sütőben 165°C) előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük A formában hagyjuk kihűlni, csak azután borítjuk ki. Amíg a tészta sül, elkészítjük a krémes öntetet. Ehhez a cukrot habverővel kis lábasban 2 kiskanál hideg vízzel addig keverjük, amíg szirupszerűvé oldódik. Nagyon kis lángon kevergetve néhány percig főzzük, de vigyázzunk, nehogy a cukor odakapjon. A tűzről lehúzzuk, és kissé hűlni hagyjuk A tojások sárgáját tálba öntjük, folyamatos keverés közben a cukorszirupot és a likőrt apránként belecsorgatjuk. A tejszínt nem túl kemény habbá verjük, és a likőrös öntetbe forgatjuk. A tálra borított torta tetejére csorgatjuk, és máris tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc. M Maanndduullaa--ttoorrttaa 11. Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojásfehérje 5 db, porcukor 14 dkg, Mandula 14 dkg, csokoládé 5 db, vajaskifli-morzsa 1 db.

Nyolc tojássárgáját 14 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 14 dkg héjazott, darált mandulát, 5 dkg reszelt csokoládét, 1 vajaskifli szitált morzsáját, és 5 tojás keményre felvert habját. Kikent és lisztezett formában kisütjük, lapokra vágjuk, tetszés szerinti töltelékkel töltjük M Maanndduullaa--ttoorrttaa 22. Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 citromról. Tíz tojássárgáját 25 dkg porcukorral jó habosra keverünk, azután még belekeverünk 25 dkg héjastól darált mandulát, vaníliát, citromhéjat, hozzáadjuk a 10 tojás kemény habját. Kikent lisztezett formában kisütjük, 2 részre vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és bevonjuk. M Maanndduullaa--ttoorrttaa 33. Ugyanaz, mint a fenti, csak 1/2 l tejszínhabbal töltjük, és vonjuk be, hozzáadva 10 dkg vaníliáscukrot. M Maanndduullaa--ttoorrttaa 44. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/4 rúd,

csokoládé 10 dkg, mandula 25 dkg. Nyolc tojássárgáját 25 dkg porcukorral, vaníliával habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg reszelt csokoládét, 25 dkg mandulát tisztítva, darálva, és 8 tojás kemény habját. Kikent és morzsázott formában kisütjük, tetszés szerinti krémmel megtöltjük, és bevonjuk. M mööllccssttoorrttaa Maanndduullááss ggyyüüm Hozzávalók: A tésztához: 3 tojás, 60 g kristálycukor, 75 g liszt, 2 teáskanál Dr. Oetker sütőpor A krémhez: 350 ml tejszín, 1 evőkanál porcukor, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 10 g Dr Oetker zselatin, 50 g víz. A díszítéshez: vegyes gyümölcsök, 1 cs. Dr Oetker színtelen tortazselé, 50 g pirított szeletelt mandula. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük. A sárgáját hozzáadjuk és végül a sütőporral elkevert lisztet is elvegyítjük benne. Papírral fedett sütőlemezre 3 kör alakú lapot kenünk. Előmelegített sütőben (170 °C-on) 7-8 percig sütjük A

tejszínt a porcukorral és a vaníliás cukorral habbá verjük. A zselatint a vízben elkeverjük, víz felett felmelegítjük, és a tejszínbe keverjük. A lapokat krémmel megkenjük Gyümölccsel feldíszítjük, szélét mandulával beszórjuk. Ha kívánjuk, zselével fényezhetjük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. M Maanndduullááss ttúúrróóttoorrttaa Hozzávalók: kakaós piskóta-tortalap, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál finomliszt, 2 és 1/5 dl tej, porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál darált mandula, 1 evőkanál zselatinpor, 5 dkg pörkölt, szálkásra vágott mandula A tortalapot formában, a hűtőben jól lehűtjük. A vajat a liszttel habzásig forrósítjuk, hozzáöntjük a tejet, és sűrűre főzzük. Összekeverjük cukorral, vaníliás cukorral és a darált mandulával, majd hozzáadjuk az áttört túrót és a zselatinport, amelyet előbb fél dl tejben feloldottunk. A nem túl forró

krémet a tortalapra simítjuk, és a hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálalás előtt kivesszük a formából, és az oldalát meghintjük vágott mandulával. Tetejét díszítjük N mooggyyoorróóttoorrttaa Naarraannccssooss m Hozzávalók (12 szelethez) 25 dkg finomliszt, fél zacskó sütőpor, 25 dkg étcsokoládé, 25 dkg darált dió, 2 evőkanál rum, 5 evőkanál frissen préselt narancslé, 2 narancs reszelt héja, 8 tojás, 25 dkg Rama margarin, 10 dkg porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, 1 kiskanál reszelt citromhéj, só, 18 dkg kristálycukor A forma kikenéséhez: Rama margarin A tetejére: 10 dkg narancslekvár, 20 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 5 dkg méz Hogy ez a torta jól sikerüljön elengedhetetlen, hogy az összes hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. Először a lisztet a sütőporral összekeverjük Ezután a csokoládét belereszeljük, majd a darált diót, a rumot, a narancslevet és héjat is beledolgozzuk. Egy másik tálban a tojások

sárgáját a puha margarinnal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és csipetnyi sóval habosra keverjük. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd a csokoládés és a tojásos masszát is óvatosan beleforgatjuk. Egy kerek sütőformát kivajazunk, a tésztát beleöntjük, és előmelegített sütőben, a közepesnél kissé kisebb lánggal (170°C; légkeveréses sütőben 155°C) kb. 45 percig, illetve tűpróbáig sütjük Ha megsült, kivesszük, és még 45 percig a formában hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután kristálycukorral beszórt sütőpapírra borítjuk, de a formát csak akkor húzzuk le róla, ha teljesen kihűlt. Ezután a megmelegített narancslekvárral körös-körül bekenjük. Végül a csokoládét vízgőzre állított edénybe tördeljük, és amikor megolvadt, a tejszínt és a mézet belekeverjük. Óvatosan a torta tetejére csorgatjuk, és késsel gyorsan rásimítjuk, hogy a máz az oldalát is szépen

befedje. 2 órára hideg helyre tesszük, hogy a bevonat jól megdermedjen. Elkészítési idő: 50 perc + dermesztés. PPiirrííttoottttm maanndduullaa--ttoorrttaa Tésztához: 8 dkg mandula. 5 tojásfehérje 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál rétesliszt, 2 dkg főzőcsokoládé Krémhez: 5 tojássárgája, 4 evőkanál porcukor, 1dl tej, 8 dkg főzőcsokoládé, 20 dkg vaj vagy Rama margarin, (1-2 evőkanál rum) Tetejére: 12 dkg mandula 8 dkg mandulát szálasra vágunk (ez kerül a tésztába), a többit durvára törjük. A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukorral, a reszelt csokoládéval és a vágott mandulával összekeverjük. Végül beleszitáljuk a lisztet, és papírral bélelt tepsibe öntjük Forró sütőben tűpróbáig sütjük, majd deszkára borítjuk és lehúzzuk róla a papírt. Ha kihűlt, két lapba vágjuk. Közben elkészítjük a krémet, amelyhez a tojások sárgáját a cukorral meg a tejjel simára keverjük, és gőzön

sűrű krémmé főzzük. Belereszeljük a csokoládét, majd langyosra hűtve a kikevert vajhoz adjuk. (Rummal ízesíthetjük) Ezzel a krémmel töltjük, illetve vonjuk be a tortalapokat, majd a tetejét meg az oldalát megszórjuk a durvára tört, pirított mandulával. Tálalás előtt legalább egy napig hűtjük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. PPiisszzttáácciiááss kkaakkaaóóttoorrttaa Hozzávalók: 200 g porcukor, 100 g vaj, v. margarin, 1/2 dl tej, 4 tojás, 200 g liszt, 1 sütőpor, 2 csapott ek. kakaó, 100 g pisztácia, 100 g mazsola, 1/2 dl rum, vaníliás porcukor A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, apránként a tejet, a lisztet, a sütőport, a kakaót, a durvára megvágott pisztáciát, az előzőleg rumban megáztatott, lecsepegtetett, lisztben megforgatott mazsolát és alaposan összekeverjük. Végül kemény habbá verjük a tojásfehérjét, és óvatosan a masszához adjuk.

Kivajazott, lisztezett, kerek tortaformába simítjuk, előmelegített sütőben, mérsékel tűznél (180 fok) kb. 4045 percig sütjük A formában hagyjuk kihűlni, lehúzzuk a tortakarikát, tálra csúsztatjuk, tetejét meghintjük vaníliás porcukorral. (pl lehet mintában rászórni a porcukrot, egy sablon segítségével) PPrroovváánnsszzii rroozzm maarriinnggooss ffüüggeettoorrttaa Hozzávalók A gyümölcsréteghez: 8 dkg vaj, 20 dkg cukor, 10 dkg barna cukor, 2 evőkanálnyi forró víz, 1 citrom leve, 15 szem puha félbevágott füge, 2 szál friss rozmaring, A tésztához: 25 dkg vaj, 25 dkg barna cukor, 4 nagy tojás, 2,5 dl tejföl (joghurt vagy tejszín), 38 dkg finomliszt, 4 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál friss őrölt gyömbér, 2 teáskanál fahéj, 0,5 teáskanál őrölt szerecsendió, Esetleg a tálaláshoz: 1 csésze zsíros tejszín vagy tejszínhab. Az elkészítés módja: Tegyünk sütőpapírt az aljára és vajazzuk ki a 26 cm átmérőjű

tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 180oC fokra. Először készítsük el a gyümölcsréteget Olvasszuk meg a vajat, és a kétféle cukrot, adjuk hozzá a vizet és a citrom levét. Forraljuk fel és főzzük kb. 10 percig, amíg karamellszínű nem lesz, majd tegyük bele a félbevágott fügéket és rozmaringot, és főzzük további 3 percig. Öntsük a karamellizált gyümölcsöt a forma aljára, fordítsuk a fügéket a vágott felükkel lefelé, és hagyjuk ott kihűlni. Ez alatt készítsük el a tésztát Keverjük habosra a vajat és a barna cukrot, majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és a tejfölt. Szórjuk a tálba a lisztet, a sütőport és a fűszereket és fakanállal óvatosan, de alaposan dolgozzuk bele. Vegyük ki a rozmaringszálakat a karamellből és öntsük a tésztát is a formába, majd egyengessük el a tetejét. Süssük 75 percig, míg aranybarna nem lesz Hagyjuk kb 5 percig hűlni, majd egy spatula segítségével távolítsuk el a

széleit a formától. Borítsuk egy tálra, hogy a fügék a sütemény tetejére kerüljenek Tálaljuk melegen, ízlés szerint tejszínnel vagy tejszínhabbal. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Diós torták A Allvvééttoorrttaa 60 darab dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3-felé hasogatjuk éles késsel. Habüstben 8 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és 1 csomag Váncza vanillincukrot. A habüstöt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük az elaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt, tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután

szeleteljük. D m--ttoorrttaa Diióókkrréém Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, csokoládé 8 dkg, liszt 12 dkg. Hat tojássárgáját 20 dkg porcukorral kikeverünk, belekeverünk 8 dkg reszelt csokoládét, és 12 dkg grízes lisztet kanalanként. A hat tojás fehérjét keményre felverjük, ezeket jól összekeverjük, majd kikent és lisztezett tepsibe téve, megsütjük. Ha kihűlt, lapokra vágjuk, és diókrémmel töltjük, majd a tetejét ugyanazzal vonjuk be. D Diióóttoorrttaa Hozzávalók az alaphoz: 7 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg dió, 2 kanál liszt, 2 kanál morzsa Diókrém: 20 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg dió, 1 kanál liszt, vanília vagy citromhéj, 15 dkg vaj, 1-2 kanál rum Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe, vagy mély porcelántálba tesszük, a sárgákat egy csészébe. A habot jól elkeverjük, és utána adjuk hozzá kanalanként a cukrot, amellyel még továbbverjük, amíg fényes lesz és

jó kemény. Most hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat, amivel szintén még verjük kb. 4-5 percig Végül lassan adagolva, hozzászitáljuk a lisztet, a morzsát és az apróra vágott diót, de ezzel már nem verjük, hanem csak könnyedén, fakanállal elkeverjük. A tortasütőbe öntjük, tetejét simára igazítjuk Egyenletes, középhőmérsékletű tűznél sütjük kb. 30 percig, tűpróbáig Ha kihűlt, három részre el kell vágni A cukrot a tejjel felfőzzük, hozzáadjuk a darált diót, amiben egy kanál lisztet elkeverünk, pár percig főzzük, vaníliával vagy citromhéjjal ízesítjük, és félig kihűtjük. Hozzáadjuk a vajat, amivel jó habosra kavarjuk. Egy-két kanál rummal ízesíthetjük Ezzel a krémmel megtöltjük a piskótánkat, és a külsejét is bevonjuk. Diógerezdekkel díszíthetjük D Diióóttöölltteelléékkeess nnááppoollyyii oossttyyaattoorrttaa Hozzávalók 3 kanál méz, 15 dkg kristálycukor, 14 dkg dió, 1/2 vaníliás cukor,

4 tojásfehérje, 1 csomag nápolyi-ostya A pergelt diót apró szeletekre vágjuk. A tojásfehérjét zománcozott tálban kemény habbá verjük, majd gőz fölött, a cukrot rendre hozzáadva folytonosan verjük, míg a cukor teljesen elolvad s a kompozíció sűrű, ragadós lesz. Külön összekavarjuk a mézet, vaníliás cukrot, diót, s kanalanként a fehér kompozícióba tesszük, összekavarva a gőz felett. Kihűtjük, megtöltjük az ostyalapokat, lenyomtatjuk, s másnapig állni hagyjuk, bevonjuk csokoládéglazúrral, dióval díszítjük. D meellllttoorrttaa Diióóss kkaarraam Összeállítás: 20 perc Sütés: 60 perc Hozzávalók: 30 dkg vaj, 30 dkg barna cukor, 20 dkg szép diószem (ha van, hikori dió), 1 evőkanál híg méz, 20 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 1 1/4 dl tej Elkészítése: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. 5 dkg vajat 8 dkg cukorral addig melegítünk,

amíg felolvad, majd Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. habosra keverjük. A forma aljára locsoljuk A fél diószemekkel úgy rakjuk ki, hogy domború felük alulra kerüljön. A maradék vajat és cukrot a tojásokkal, a mézzel, a sütőporral, a liszttel és a tejjel elektromos habverővel könnyűre, világosra verjük. A tésztát a formába kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és 60 percig, tűpróbáig sütjük. A formában 5 percig pihentetjük, majd a szélét meglazítva tálra borítjuk, így az alsó fele kerül felülre. D Diióóss kköörrtteettoorrttaa Összeállítás: 20 perc, Sütés: 60 perc Hozzávalók: 2 evőkanál citromlé 1 érett, megtisztított, kis kockákra vágott körte, 15 dkg vaj, 18 dkg kristálycukor, 3 tojás, 1 kiskanál őrölt fahéj, csipetnyi reszelt szerecsendió, 15 dkg rétesliszt, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg durvára vágott dió, 5 dkg barna cukor Elkészítése: A citromlevet a körtére locsoljuk. A sütőt 180

C-ra bemelegítjük Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazunk vagy kiolajozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A vajat a cukorral és a sütőporral habosra keverjük. A tojásokat egyenként beledolgozzuk, és fahéjjal meg szerecsendióval ízesítjük. A lisztet a körtével és a dió kétharmad részével összekeverjük, a tésztába forgatjuk. A formába simítva a barna cukorral és a maradék dióval megszórjuk. Egy óra hosszat sütjük, 45 perc leteltével a tetejére tiszta papírlapot borítunk, nehogy idő előtt megbarnuljon. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, majd a formából kiemelve kihűtjük. EEnnggaaddiinnii ddiióóttoorrttaa Hozzávalók a tésztához: 350 g liszt, 250 g vaj, 1 késhegynyi só, 200 g finom kristálycukor, 1 tojás Hozzávalók a töltelékhez: 225 g cukor, 250 g dióbél durvára vágva, 1,5 dl tejszín, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál mézzselé, 4 evőkanál ribizlizselé, 16 db fél dió Tészta elkészítése: A

lisztet egy tálba szitáljuk. Darabokban hozzáadjuk a puha vajat, és szétmorzsoljuk. Beledolgozzuk a sót, cukrot és a tojást, majd a tésztát egy órán keresztül pihentetjük. Töltelék elkészítése: A cukrot egy lábasban felmelegítjük, és állandó keverés mellett karamellizáljuk. Hozzáadjuk a durvára vágott dióbelet, és 2 percig együtt pirítjuk Hozzákeverjük a tejszínt és a mézet, és még egy percig tovább főzzük. Ezt a pépet 30 percig hűtjük, időnként megkeverjük. Egy kerek sütőformát a tészta felével kibélelünk, magasított szélt hagyva. A tészta felületét a kissé megmelegített ribizlizselé egyik felével megkenjük A megmaradt tésztából 2 db kerek lapot nyújtunk ki. Ezek közül az egyiket a zselével már bekent tésztára helyezzük, és azt is megkenjük a gyümölcszselével. Ekkor ráhalmozzuk a diómasszát, majd lefedjük az utolsó tésztalappal, és a tésztaszéleket körben összenyomjuk. A diótortát

előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 45 percig sütjük, majd lehetőleg egy éjszakán át, hagyjuk hűlni. Ezután a tortát mézzselével bekenjük, ráhelyezzük a 12 fél dióbelet, és ezeket is bevonjuk mézzel. FFűűsszzeerreess ddiióóss--m méézzeess ttoorrttaa Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 2,5 dl méz, 2 db tojás, 5 dl liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál fahéjpor, 1/2 teáskanál őrölt szegfűbors, 1,5 dl víz, 2 dl apróra vágott dió. Egy elektromos mixerrel, nagy sebességfokozaton addig verjük a főzőmargarint, a mézet és a tojásokat, míg könnyű, pihés állagú nem lesz. Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket. Ezt kis adagokban, a vízzel váltakozva keverjük a mézes keverékhez. Minden adag hozzáadása után keverjük simára, végül adjuk hozzá a diót Egy kb. 25 x 35 x 5 cm-es, kizsírozott és meglisztezett tepsiben

süssük meg, 175° C-on, 35 percig. Az alábbi fehér mézes krémhabbal kenhetjük meg, 4 rétegben Mézes krémhab Hozzávalók: 2 dl méz, 2 db tojásfehérje, 1/4 teáskanál só, 1 teáskanál vanília. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Egy kis lábosban, vízfürdőbe állítva lassan forraljuk fel a mézet. Egy nagyobb keverőtálban mixerrel (vagy, ha elegendő türelmünk van, réz habverőtálban kézi habverővel) verjük kemény, de nem száraz habbá az összekevert tojásfehérjéket, sót és vaníliát. Lassan, kis adagokban, állandó további verés közben öntsük ehhez a forró mézet. Addig folytassuk a habverést (kb. 5 - 7 percig), míg a hab ismét olyan kemény nem lesz, hogy megtartja az alakját. Az adag kettő, két rétegben megkent, vagy egy, négy rétegben megkent 20 cm átmérőjű kerek tortához elegendő. H Háájjaass ttoorrttaa Hozzávalók: 20 dkg háj, 28 dkg liszt, 15 dkg dió, 12 dkg porcukor, 1 tojás, fél citrom

leve és reszelt héja, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál tej, 3 dkg mandula, málna- vagy ribiszkedzsem, kevés só. A hájat ledaráljuk, és a liszttel, a tejjel, a tojással, a megdarált dióval, a porcukorral, a citromlével és a reszelt héjával, sóval, szegfűszeggel alaposan összedolgozzuk. Legalább 1 órát pihentetjük, majd a tortamasszát elfelezzük, és az egyik részt alaposan kikent tortaformába töltjük. A málnadzsemmel vastagon bekenjük, ezután a másik részt is ráhalmozzuk, elegyengetjük, és a tetejét megszórjuk lehéjazott, finomra vagdalt mandulával. Kis vizet csepegtetünk a mandulára, hogy odaragadjon a tésztára. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. Két napig pihentetjük hűvös helyen, csak azután fogyasztjuk. J Jaappáánn--ttoorrttaa 5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük, azután 12 deka őrölt héjas mandulát, 12 deka

őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 kiskanál finomra őrölt szemes kávét, 2 evőkanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Tortaformában 2 lapot sütünk Töltelék: 1 csomag vanília-krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval elkeverünk. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Kihűlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre Tálalás előtt a bevont tortát apró, tört ostyatörmelékkel szórjuk be. KKaattaa ttoorrttaa Hozzávalók: 6 db tojás, 15 dkg cukor, 7 dkg liszt, 5 dkg dió; Krém: 20 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1-2 kanál rum. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját, a lisztet és a darált diót.

Krém: a diót a tejjel leforrázzuk, kihűtjük A cukrot a vajjal kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt diót, ízesítjük a rummal, és az egészet fehér habzásig keverjük. A tortát kettévágva a krémmel megkenjük, kívülről is krémmel vonjuk be, félbevágott dióval díszítjük. M Miikkuulláássttoorrttaa A diós piskótához: 6 tojás, 6-6 evőkanál porcukor és liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg darált dió, reszelt citromhéj, fahéj. A diókrémhez, díszítéshez: 20-20 dkg vaj és porcukor, 15-15 dkg darált dió és durvára vágott dió, rumaroma, 1 piros marcipánrúd. A tojássárgákat és a cukrot jól összedolgozzuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fakanállal a cukros tojássárgákat lassan belekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, óvatosan, de alaposan elkeverjük, tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a

cukrot és a vajat jól kikeverjük, darált dióval és rumaromával ízesítjük. A kihűlt tortalapot három lapra vágjuk, és megtöltjük a krémmel. Vékony réteggel a külsejét is bekenjük, majd hűtőbe tesszük. A marcipánmasszát átgyúrjuk, 3 milliméter vastagra kinyújtjuk, Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. és Mikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokat formázunk belőle. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott dióval beszórjuk, a tetejét piros marcipán Mikulásokkal díszítjük. R Réévvaaii--ttoorrttaa Hozzávalók: Cukor 14 dkg, tojás 5 db, dió 14 dkg, csokoládé 7 dkg. Tizennégy dkg cukrot 1 egész tojással és 4 tojássárgájával habosra keverünk, teszünk bele 14 dkg darált diót, a 4 tojás kemény habját, és 7 dkg reszelt csokoládét. Kisütjük, és mogyorókrémmel megtöltjük. S meelleetteess ttoorrttaa Szzüülleettééssnnaappii eem Hozzávalók (10-12 személyre): 2 db készen vásárolt, nagy

piskótakarika, a csokoládékrémhez: 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 evőkanál porcukor, csipet só, másfél dl tej; a diókrémhez: 15 dkg darált dióbél, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, csipet só, a díszítéshez fél diószemek, csokoládépasztilla. A csokoládékrémhez törd össze a csokoládét, öntsd rá a tejet, és kis lángon, folyton keverve, olvaszd meg! Ha már teljesen sima, keverd bele a sót és a cukrot! Hagyd kihűlni! Tedd át keverőtálba, add hozzá a darabokra vágott vajat és keverd habosra! Az egyik piskótakarikát tedd egy vágódeszkára, és lapjában vágd három karikára (ez csak jó éles késsel lehetséges)! Az alsó tortalapot tedd egy tortástálra és kend meg a csokoládés krémmel! Helyezd rá a második lapot és ezt is kend meg! Végül a harmadik lapot rátéve nemcsak a tetejét, de a torta oldalát is kend be a krémmel! A második piskótakarikára

tegyél a tortánál kétujjnyival kisebb tányért; ennek mentén vágd körbe, amitől egy kisebb lapot kapsz! A leeső piskótát tedd félre! A kis tortát is vágd fel három lapba! Készítsd el a diókrémet: a vajat a cukorral keverd habosra, illetve addig, amíg a cukor elolvad benne, majd öntsd bele a tejet, szórd bele a diót és keverd addig, amíg krémmé nem válik a massza! A tortalap alsó lapját kend meg a diókrémmel, majd a második lapot ráborítva kenj arra is egy réteget! Végül illeszd rá a harmadik lapot és a tortát teljesen bekenve, lapáttal óvatosan alányúlva tedd a csokoládés torta közepére! A félretett piskótát morzsold szét és a torták oldalát, tetejét szórd meg úgy, hogy a krémből semmi se látsszon ki! Szépen díszítsd fel diószemekkel, csokoládépasztillával vagy egyéb módon, fantáziád szerint! Legalább egy napra tedd a hűtőszekrénybe! Megjegyzés: ha nem fér el a hűtőszekrény egy polcán, vedd ki a

következő polcot, és úgy tedd be, édesanyád bizonyára nem fog haragudni érte! Nem könnyű elkészíteni az emeletes tortát, de azért mégiscsak próbáld meg, hátha sikerül! Beleszúrhatsz a tetejébe gyertyákat, és azokat meggyújtva igazán látványos és jóízű "meglepetés" lesz. S Szziillvveesszztteerrii ddiióóttoorrttaa Hozzávalók (a tésztához): 20 dkg Rama margarin, 20 dkg dió, 20 dkg porcukor; (a krémhez): két púpozott evőkanál kakaópor, két púpozott evőkanál cukor, két evőkanál tej, 10 dkg vaj, egy evőkanál rum; a tetejére citrommáz. A tésztához valókat összegyúrjuk, és a nagy gáztepsi hátsófelére simítva megsütjük. Ha kihűlt, óvatosan lecsúsztatjuk róla, mert könnyen törik, és három lapba vágjuk. A kakaóport a cukorral meg a tejjel jó sűrűre főzzük, a tűzről levéve beletesszük a vajat, és addig keverjük, amíg ki nem hűlt. A két alsó lapot ezzel a krémmel megkenjük, a tetejét pedig

citrommázzal vonjuk be. Mindig a fogyasztás előtt pár nappal készítsük el. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Egres EEggrreessttoorrttaa Hozzávalók: A tortalaphoz: 4 tojássárgája, 12 dkg vaj, 8 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 20 dkg dió Az egreskrémhez: 50 dkg egres, 6 dl víz, 10 dkg cukor, 1/2 rúd fahéj, 2-3 szegfűszeg, 6 dkg vaníliaízű pudingpor A zseléhez: 1,2 dkg zselatinpor, 5 dkg cukor A torta oldalára: 5 dkg dió A tortalapokhoz a tojássárgáját a vajjal habosra keverem. A tojásfehérjét a cukorral habbá verem, óvatosan hozzáadom a kikevert sárgájához, majd könnyedén hozzákeverem a finomra darált diót. Zsírozott, lisztezett sütőlemezen (vagy tepsi hátoldalán) három egyforma, kerek tortalapot sütök, külön-külön. Sütés után vigyázva azonnal elválasztom késsel a sütőlemeztől, különben leragad. Az egrest 6 dl vízben a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel megpárolom. Amikor kihűlt, leszűröm,

s az egrest félreteszem. A levéből a vaníliaízű pudingporral és a cukorral krémet főzök, és hozzáadom a megpárolt egrest. Ha kihűlt, 20 dkg vajjal habosra keverem, és megtöltöm a lapokat (Kevés krémet félreteszek díszítéshez.) 2 dl leszűrt egresléből a zselatinporral és a cukorral zselét készítek. Vízgőzre téve addig melegítem, amíg áttetsző nem lesz. A már majdnem megdermedt egreszselét egyenletesen felkenem a tortára, az oldalát is bekenem, majd azonnal meghintem a pörkölt, finomra darált dióval. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Egyéb torták A Annyyóóssttoorrttaa Hozzávalók: 1/2 liter tej, 1 csomag pudingpor, 1 doboz babapiskóta, 4-5 evőkanál cukor, kevés mazsola, 1 rumaroma A pudingport az előírás szerint elkészítjük. Egy mélyebb tálba kevés tejet öntünk, elkeverjük a rumaromával. Ebbe forgatjuk a piskótákat Egy közepes méretű tálat kirakunk körben ezekkel a piskótákkal úgy, hogy

az alját is befedjük. Erre szórunk egy kevés mazsolát, majd ráterítjük a puding felét, befedjük piskótával. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalóink engedik. Kb 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük Ha vállalkozó szelleműek vagyunk, ki is boríthatjuk, tortaszerűen szeletelhetjük. BBaajjnnookk ttoorrttaa Hozzávalók: egy kerek piskótalap /én 6-7 tojásból sütni szoktam /, 3-4 kanál savanyú lekvár, 2 db banán, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 1 evőkanál tej, 1 evőkanál kókuszreszelék. Elkészítés: a lapot három részre vágom. Az első lapra lekvárt kenek, a másodikra a következőt: a banánt összetöröm villával, a tejszínt felverem, a banánnal elkeverem, beleteszem a kókuszreszeléket. Ráhelyezem a harmadik lapot is, melyre csokoládé öntetet csurgatok Csokoládé öntet: a vajat, porcukrot, kakaót és az egy kanál tejet lábasban keverés mellett felforralom, mikor kicsit kihűlt, de

még folyékony a tortára öntöm. Hagyom az oldalán is lecsorogni. BBaajjoorr ttoorrttaa Hozzávalók: 25 dkg Rama Krémalap, 2 db kerek kakaós piskóta tortalap, 0,5 dl cseresznyepálinka vagy likőr, 12 dkg étcsokoládé, 1 üveg kimagozott meggybefőtt, 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 15 dkg porcukor, 1/2 csomag habfixáló, 1 dkg kakaópor, 5 dl tejszín A piskótát három lapra vágjuk és meglocsoljuk a likőrrel vagy pálinkával. A meggybefőttet lecsepegtetjük, a levével megfőzzük a pudingport, majd lehűtjük. A langyos pudinghoz hozzáadjuk, a porcukorral kihabosított krémalapot, majd habverővel jól eldolgozzuk. A negyedét félretesszük a torta bevonásához. A tejszínt összekeverjük a habfixálóval, kemény habbá verjük, és egy keveset félreteszünk a díszítéshez. A maradékhoz óvatosan hozzákeverjük a kakaóport. A pudingos krémmel megkenjük az alsó tortalapot és ráterítjük a meggy felét. Ráhelyezzük a második tortalapot, a

kakaós habbal megkenjük, és a meggy másik felét belenyomkodjuk. A harmadik lapot ráterítjük, a félretett krémet habzsákba töltjük, bevonjuk vele a torta tetejét és oldalát. A félretett tejszínhabbal és meggyszemekkel díszítjük BBaarrnnaa lliinnccii ttoorrttaa Vaj 14 dkg, cukor 17 dkg, tojás 3 db, liszt 21 dkg, mandula 10 dkg, gyümölcsíz 15 dkg, citrom, fahéj, szegfűszeg. A vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzákeverünk egy egész tojást, és 2 tojássárgáját. Azután összegyúrjuk 21 dkg liszttel, 11 dkg héjazatlanul darált mandulával, citromhéjjal, fahéjjal, és szegfűszeggel. Nagyobb részét formába tesszük, tetszés szerinti ízzel töltjük, és vékony rácsokat rakunk rá. BBoorrhhaabb ttoorrttaa Hozzávalók: 3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál liszt, 1 sütőpor, pár csepp vanília aroma. Krém: 4 tojás sárga, 5 dkg liszt, 4 dl muskotályos fehérbor, 20 dkg cukor, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, 6 dl növényi tejszín,

2 csg habstabilizáló, vagy zselatin. Díszítés: porcukor és darált dió Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A 3 tojás sárgáját habosra keverjük a 3 kanál cukorral, vanília aromával. 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Felváltva adagoljuk a tojásos masszához a sütőporral kevert lisztet és a tojáshabot. Kerek tortaformát rajzolunk 2 sütőpapírra és rákenjük a masszát. Két vékony piskóta lapot sütünk, 15- 20 perc alatt. Közben elkészítjük a krémet A 4 tojás sárgát elkeverjük az 5 dkg liszttel és kevés borral. A bort felforraljuk a cukorral és az ízesítőkkel Leszűrve az ízesítőktől a lisztes masszát belefőzzük, sűrű krémmé. Folyamatosan keverve kihűtjük A tejszínhabot nagyon keményre verjük a stabilizálóval, vagy utólag Keverjük bele a feloldott zselatint. A tejszínhabot óvatosan elkeverjük a sárga krémmel Kapcsos tortaforma aljára teszünk 1 piskóta lapot, Közé kenjük a krémet,

beborítjuk a második lappal. Lenyomkodjuk, hogy a krém egyenletes legyen Tetejét megszórjuk porcukorral és darált dióval. 2 órát hűtjük, hogy a krém is szeletelhető legyen BBuurruunnddii ttoorrttaa Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 1 tasak csokoládéízű pudingpor, A krémhez: 1 tasak zselatinpor, 2, 5-2,5 dl vörösbor és tejszín, 12 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél citrom leve, A mázhoz: 8 dkg tortabevonó csokoládé, 4 dkg margarin, 1,25 dl tej, 1 tasak tejszínhabpótlópor. A tésztához a tojássárgákat habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukor kétharmadát és a vaníliáscukrot. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és közben hozzáadjuk a maradék cukrot. A habot felkenjük a tojássárgás massza tetejére, rászitáljuk a sütőporral és a pudingporral elkevert lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a masszába. Kizsírozott (24 cm-es)

tortatormába öntjük, és elsimítjuk. Előmelegített sütőben kislángon 35-40 percig sütjük A krémhez a zselatint a borral, a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromlével összekeverve addig melegítjük, míg a zselatin feloldódik, majd hagyjuk kihűlni. Amikor kezd zselészerűvé válni, hozzáadjuk a habbá vert tejszínt. A kihűlt tésztát 2 lapra vágjuk, majd az egyik lapot a tortaformába visszahelyezve megkenjük a krémmel, és rátesszük a másik lapot. A formát hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk, míg a krém megszilárdul, majd óvatosan leemeljük a tortakarimát. A mázhoz a csokoládét felolvasztjuk, hozzákeverjük a lágy margarint, és bevonjuk vele a tortát. A tejszínhabpótlót a tejjel az utasítás szerint elkészítjük, és feldíszítjük a torta tetejét. BBrrüünnnnii ttoorrttaa I. tészta: 6 tojás, 140 g porcukor, reszelt citromhéj, 1 csomag vaníliás cukor, 30 g kakaó, 80 g darált mogyoró, 70 g darás liszt. A

tojássárgáját, a porcukrot, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot meg a kakaót keverőtálba tesszük, és fél órán át, keverjük. Azután hozzáadjuk a darált mogyorót A keményre felvert tojáshabot a liszttel együtt vigyázva a kikevert masszába forgatjuk. Kikent, kilisztezett tortaformába öntjük, és elsimítjuk. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön sütjük II. tészta: 6 tojás, 140 g porcukor, citromhéj, 140 g darás liszt. A tojássárgáját a porcukorral és a reszelt citromhéjjal kb. fél órán át keverjük A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a liszttel együtt könnyedén a már kikevert tojássárgájához keverjük. A tésztát két részre osztjuk, és rásimítjuk két kikent, kilisztezett tepsire (A tésztát egy nagy tepsin is megsüthetjük.) Betesszük az előmelegített sütőbe, és hirtelen sütjük, mint a tekercset, hogy sodorni lehessen. A kihűlt tortát kettévágjuk, és mindkét lapot megtöltjük. A tepsin

sült tésztát is megkenjük a krémmel és kb. 3 cm széles csíkokra vágjuk A csíkokat a krémmel megkent tortalap közepétől kezdve körbe tekerjük, míg a tortalap széléig nem érünk. (A csíkokon a krém befelé kerüljön) Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A tekercsre rátesszük a krémmel megkent felével a másik tortalapot, és a kész tortát bevonjuk kakaómázzal. Tetszés szerint díszítjük Krém: 4 tojás, 200 g porcukor, 250 g vaj, 30 g kakaó, 50 g darált dió. A habüstbe beleütjük az egész tojásokat, beleszórjuk a porcukrot, és gőz fölött habverővel addig verjük, míg sűrűsödik. Azután levesszük a gőzről, és keveréssel hűtjük A vajat a kakaóval kikeverjük, hozzáadjuk a főzött masszához, és kis ideig még keverjük. Végül beletesszük a darált diót. Kakaómáz: 150 g porcukor, 1 dl víz, 50 g kakaó, 20 g vaj. A porcukorból és a vízből szirupot főzünk. Beleszórjuk a megszitált kakaót, és

állandó keverés közben sűrűre főzzük. Végül a vajjal még kissé átkeverjük CCooiinnttrreeaauu ttoorrttaa A piskótához veszünk 4 egész tojást, amit 10 dkg kristálycukorral habosra felverünk. Utána 10 dkg lisztet és vaníliás cukrot hozzákeverünk könnyedén, és egy 22 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, majd kb. 180 fokos sütőben (ez az 5-ös vagy a 6-os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük. A krémhez felverünk fél liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Miután felvertük keményre, az egyharmadát az alsó piskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot teszünk (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.) A marcipánlapot bekenjük vékonyan tejszínnel,

majd rátesszük a másik piskótalapot, amit a tejszín második harmadával megkenünk, végül lefedjük a harmadik piskótával. A krém harmadik harmadával bekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a tetejét, az oldalát gorombára vágott dióval vagy mogyoróval bepanírozzuk. Még szebb, ha higított csokit teszünk egy zacskóba, annak a hegyét egész vékonyan kivágjuk, és keresztül-kasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra, betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét CCssooddaattoorrttaa 11. Hozzávalók: A tésztához: 3 tojás, 22 dkg porcukor, 7,5 kanál víz (régimódi, öblös evőkanál), 7 dkg darált dió, 15 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. A krémhez:6 dkg darált dió, kb. fél dl tej, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, kevés rum vagy konyak A mázhoz:

6-7 evőkanál cukor, 3 evőkanál erős kávé (vagy ugyanannyi víz, és egy kanál nescafé), 1 evőkanál kakaópor, vaníliás cukor, 3 dkg vaj. A három tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, majd kanalanként hozzákeverjük a vizet, apránként a sütőporral elkevert lisztet, a darált diót, végül a tojások habját. Kikent tortaformában sütjük, mint a piskótát. A diót leforrázzuk a tejjel. A vajat kikeverjük a cukorral és beledolgozzuk a többi hozzávalót A kihűlt tésztát a szokásos módon megtöltjük. A máz hozzávalóit a vaj kivételével, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg sima, egynemű massza lesz. A tűzről levéve hozzátesszük a vajat, és bevonjuk vele a tésztát Gyorsan keményedik, de jól melegíthető. CCssooddaattoorrttaa 22. Hozzávalók: 1liter tej, 3 db tojás, 1 ek. liszt, 1 cs vaníliás cukor, 1 cs kétszersült, 0,5 kg almareszelék,1 bögre cukor. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01.

Elkészítés: 1 liter tejet felforralunk, 3 tojás sárgáját, 1 evőkanál lisztet, 1 cs. vaníliás cukrot kevés tejjel simára keverünk, és a forralt tejhez öntjük. 1 cs kétszersültet egy tálban apró darabokra törjük, és az előző masszát ráöntjük. A 0,5 kg almareszeléket a 3 tojás fehérjével és az 1 bögre cukorral kemény habbá verjük, és a kétszersültre öntjük. CCssookkoollááddééss rriizzssttoorrttaa Hozzávalók 8 szelethez: 25 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg puffasztott rizs, a tál kenéséhez 1 ek. olaj, a töltelékhez: 2 cs vaníliás-pudingpor, 75 dl tej A csokoládét mély tűzálló tálba tördeljük, a vajat rámorzsoljuk, majd 500 W-on 3 perc alatt megolvasztjuk. Közben néhányszor megkeverjük A puffasztott rizst beleszórjuk, jól összekeverjük, és azon melegen egy enyhén kiolajozott kerek tűzálló tálba nyomkodjuk úgy, hogy ujjnyi pereme is legyen. Legalább 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük,

hogy megdermedjen. Tölteléknek a pudingport a tejjel, habverővel simára keverjük és 650 W-on 6 percig mikrózzuk, majd azonnal a tortára öntjük és megvárjuk, amíg megdermed. Csoki-darával díszítjük Tölthetjük édes túrókrémmel, vagy bármilyen gyümölccsel kevert pudinggal is. Elkészítési idő: 18 perc + a dermesztés. D Daarraattoorrttaa 1 liter tejet egy csipet sóval felforralunk, állandó keverés közben belehintünk 25 dkg búzadarát, és puhára főzzük (10-15 perc). Amikor megfőtt, hozzákeverünk 8 dkg hámozott, darált mandulát, 15 dkg cukrot, 3 dkg margarint, majd hagyjuk langyosra hűlni. (Hűlés közben olykor kevergessük meg, hogy a teteje ne bőrösödjön meg!) Ha kihűlt, egyenként hozzáadjuk 4 tojás sárgáját, majd a masszába forgatjuk a keményre vert tojásfehérjéket. A tésztát kivajazott, lisztezett sütőformába simítjuk úgy, hogy a massza csak a forma 2/3 részéig érjen, mert sülés közben felemelkedik.

Előmelegített sütőben (180°C) 40-45 percig sütjük Az első 20 percben semmiképp ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a torta összeesik. Langyosan, pikáns gyümölcsízzel (málna, ribizli. stb) kínáljuk D Duunnaa ttoorrttaa Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg vaj. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzátesszük a tojássárgáját, végül könnyedén fakanállal belekeverjük a lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisztezett, vajazott tortaformában megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál porcukorral simára keverünk, 2 tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforraljuk, és többször megkeverve kihűtjük. Ha kihűlt kanalanként hozzákeverjük a kikevert vajat, amellyel még habosra keverjük, végül hozzákeverünk 15 dkg rumos meggyet vagy 15 dkg apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt

piskótalapot két részre vágjuk A tortaformát zsírpapírral körül kibéleljük, egyik lapot visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a krémet, elsimítjuk, tetejére tesszük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, és jégszekrényben kifagyasztjuk. Ha kifagyott, kivesszük a formából és csokoládé-fondánnal, vagy tunkmasszával vékonyan bevonjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük FFaahhééjjaass ttoorrttaa Hozzávalók: 25 dkg liszt, 22,5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 12,5 dkg vaj + a formához, 3 tojás, 2,5 dl tejszín, 20 dkg darált mandula, 4 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg cukrozott narancshéj (oranzsád), 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál porcukor. Előkészítés: Kivajazunk egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Elkészítés: A lisztet összedolgozzuk 7,5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal. A formába nyomkodjuk úgy, hogy 2-3 cm magas pereme is legyen. Az előmelegített

sütőben kb 10 percig elősütjük. Miközben a tészta sül, habosra keverjük a tojásokat a tejszínnel, a maradék cukorral. Beledolgozzuk a mandulát, a zsemlemorzsát, a cukrozott narancshéjat és a fahéjat Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A masszát az elősütött tésztára öntjük, és további kb. 45 percig sütjük (tűpróba) Hagyjuk kihűlni. Papírból kisebb csillag alakú sablonokat vágunk ki, a tortára tesszük, és a tortát megszórjuk porcukorral. Óvatosan levesszük a sablont, így a csillagok helye szépen kirajzolódik FFeehhéérr hheeggyy Tészta: 12 dkg liszt, 4 tojássárgája, 10 dkg cukor, 4 tojásfehérje, sütőpor A lisztet a tojássárgákkal és a sütőporra összekeverjük, a tojásfehérjét a cukorral felverjük, majd az összes hozzávalót elkeverve, kikent, lisztezett tepsibe öntjük és megsütjük (mintha közönséges piskótatésztát sütnél). Ha kész a tészta, utána szétcsipkedni. (Én kockacukornyi

darabokra vágtam) Krém: 3 egész tojás, 15 dkg cukor, 1/2 tábla "katica" csoki, 1 dl tej, 25 dkg Ráma margarin. A Rámát habosra keverjük, tojásokat, a cukrot kikeverjük habosra, majd a tejjel, és az apró darabokra tört csokival összeforraljuk. Vigyázat! Gyorsan köt! Ha a csoki elolvadt, a két masszát összekeverjük. A banánokat felkarikázzuk Az összes hozzávalót egy edényben összekeverjük, kissé lenyomkodjuk (Erre a célra egy gömbölyű fémtálat használtam). Irány a hűtő! Ha megkötött, egy tortás-tálra borítjuk. (A fémtálat forró vízbe nyomtam kb 20 másodpercre, gyönyörűen ki lehetett borítani!) 2 cs. tejszínporból tejszínhabot készíteni, és a tetejére rákenni, nem kell simára (Itt is módosítottam keveset a recepten, mert a habot kanállal csak rácsapkodtam így aztán igazi hegy-formája lett.) Végül kevés csokit ráfolyatni. (Mivel lusta voltam a maradék tejcsokit felolvasztani, inkább egy szűrőbe

kakaóport raktam, és ráhintettem a tetejére.) Már a kinézete is fantasztikus volt! Pár órára ismét irány a hűtő. Ebéd után került az asztalra, aztán már csak az üres tálca maradt. Megjegyzés: A krém kicsit édeskés, aki nem szereti édesen, szórjon még a krémbe egy jó maréknyi pincés meggyet is. Ha pedig valaki Tiramisu ízekre is vágyakozik, a tésztakockákat 12 deci feketekávéval is meglocsolhatja FFeehhéérr--ttoorrttaa Hozzávalók: Vaj 14 dkg, cukor 20 dkg, mandula 14 dkg, tej 1.5 dl tojásfehérje 5 db Tizennégy dkg vajat 20 dkg cukorral habosra keverünk, beleadunk 14 dkg héjazott darált mandulát, 1.5 dl tejet, újra keverjük, és azután 5 tojásfehérjének a kemény habját Kikent és lisztezett formában kisütjük. Ha kihűlt, kettőbe vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és citromjéggel bevonjuk. FFeennyyőőffaattoorrttaa A tésztához: 4 tojás, 4-4 evőkanál cukor és liszt, fél mokkáskanál sütőpor, vaj. A

töltelékhez, díszítéshez: 15-15 dkg vaj és porcukor, rumaroma, 10-10 dkg finomra darált mogyoró és durvára vágott mogyoró, 1 rúd zöld marcipán, színes cukorkák és gyöngyök. A tojássárgákat alaposan elkeverjük a cukorral, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Habverővel verve a fehérjehabhoz adjuk a cukrozott tojássárgáját, majd fakanállal kevergetve lassan beleszórjuk a sütőporos lisztet. Kivajazott fenyő alakú formába öntjük a masszát, és előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A kihűlt piskótát két lapra vágjuk A krémhez a cukrot a vajjal jól kikeverjük, közben darált mogyoróval és rumaromával íresítjük. A kihűlt tortalapokat megtöltjük mogyorókrémmel, és vékonyan a külsejét is bekenjük, majd a durvára vágott mogyoróval a széleit bevonjuk. A marcipánt átgyúrjuk, kinyújtjuk, és a fenyőforma mentén körbevágjuk, majd a torta tetejére illesztjük. A tetejét színes

cukorkákkal, gyöngyökkel díszítjük FFűűsszzeerreess G m ttoorrttaa Grraahhaam Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 1 teáskanál vanília, 2 dl méz, 2 db tojás, 1/2 dl liszt, 1/2 teáskanál só, 1,5 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 4 dl Graham kenyérmorzsa, 1,5 dl tej. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Melegítsük elő a sütőt 175° C-ra. A keverőgép nagy táljában a vaníliából és a margarinból készítsünk krémet. A keverést folytatva, vékony sugárban adjuk hozzá a mézet is Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden adagolás után jól felverve a krémet. Szitáljuk egybe a lisztet, a sót, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket. Ezt alaposan keverjük össze a morzsával. Felváltva, kis adagokban, folyamatos keverés közben adjuk a krémhez a száraz keveréket és a tejet úgy, hogy a száraz keverékkel

kezdjük, és azzal fejezzük is be. Minden adagolás után jól verjük fel a krémet A masszát öntsük egy kizsírozott, kb. 20x25x5 cm-es tepsibe Süssük 35 - 40 percig, amíg a közepe is átsül (ezt a közismert fogpiszkáló módszerrel ellenőrizhetjük, nevezetesen, hogy a torta közepébe szúrt fogpiszkálót tisztán húzhassuk ki onnan). A végén hagyjuk állni 5 percig a tepsiben, majd borítsuk egy dróthálóra és hagyjuk ott kihűlni addig, míg kézzel megfogható nem lesz. Szeleteljük fel, díszítsük kedvenc mézes krémünkkel, és melegen szolgáljuk fel. G méézzeess ppáálliinnkkaaöönntteetttteell Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ttoorrttaa m A tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 9 dkg cukor, 3 dkg mandula (porrá törve), 1 tojás, csipet vaníliás cukor A gesztenyekrémhez: 1 egész tojás, és 3 sárgája, 3 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 12 dkg gesztenyepüré Az öntethez: 3 dl tej, 1.5 dl mézes pálinka, 9 dkg porcukor, 2

tojássárgája, 5 csepp rum A tésztához egy edényben összekeverjük az összes hozzávalót, és fokozatosan hozzáadva a lisztet, tésztává dolgozzuk. A gesztenyekrémhez habverővel verjük fel a cukrot, a tojást és a sárgákat. Keverjük a gesztenyepürét és a vajat is Kisebb (18 cm-es) tortaformát vagy kerámia edényt béleljünk ki papírral, kenjük ki oldalt is a tésztával, melynek formatartónak kell lennie. Ezért megtöltjük száraz hüvelyessel (pl babbal), és így sütjük 180°C-on 15 percig Ezután a babot kiborítjuk, a tésztát megtöltjük a gesztenyemasszával, és még 7 percre sütőbe tesszük. Utána ráfordítjuk egy tálra Az öntethez keverjük el a cukrot a tojássárgákkal, majd hozzáöntve a tejet és a mézes pálinkát, verjük fel, míg besűrűsödik, majd a rummal megcsepegtetve a tortához külön tálaljuk. A felfordított torta tetejét, vagyis az alját levágjuk, visszahelyezve a helyére cukorral megszórjuk. Hidegen tesszük

az asztalra Elkészítési idő: 55 perc G Grríízzttoorrttaa Hozzávalók: 1 dl vaj, 2 dl cukor, 2 dl tej, 2 dl gríz, 4 dl liszt, 1 tojás, fél csomag sütőpor, reszelt citromhéj, vaníliás cukor, mazsola. A vajat, cukrot, tojást kikeverem, hozzáadom a többi hozzávalót, jól elkeverem. Mikrohullámú sütőben 500w-on 12 percig (ez FONTOS) sütöm, utána még 5 percig nem veszem ki a mikróból. Kivajazott tálban kell a sütőbe tenni G miittoorrttaa ssüüttééss nnééllkküüll Guum 4 rétegű, tortaformában elkészítve. Elkészítés: Sárga: 1 evőkanál zselatint elkeverni 1 dl forró vízzel, majd 2 tojást, 3 evőkanál porcukrot, 1 vaníliás cukorral felverni és összekeverni a megolvasztott zselatinnal. A mélyhűtőben fagyasztani. Barna: 1 evőkanál zselatin, 1 dl forró víz, 2 tojást, 3 evőkanál cukorral felverni, 3 evőkanál kakaó, bele a zselatin. Hűtőbe Fehér: 1 evőkanál zselatin, 1 dl forró víz, 1 tejföl, 3 kanál porcukor, 1

vanília bele a zselatin. Hűtőbe. Ennek a tetejére a gyümölcsöt. Hűtőbe Tetejére amilyen szörp van: 1 evőkanál zselatin, 1 dl forró víz, 2 dl bármilyen szörp. Összekeverni, ráönteni. Hűtőben megdermeszteni Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. H Haabbttoorrttaa Tészta: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 egész tojás, 6 dkg édes mandula, 4 szem keserűmandula, 10 dkg cukor, csipet só. Töltelék: gyümölcszselé, 8 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor. Az 1 tojássárgáját a vajjal habosra keverjük, hozzátesszük a cukrot, mandulát, sót, lisztet, végül az egy tojás habját óvatosan közékeverjük. Kikent, lisztezett formában megsütjük, a megsült tésztát megkenjük zselével, és erre tesszük a 8 tojás habját, amelybe 4 evőkanál cukrot kevertünk bele. H Hóóddaarráávvaall ddíísszzíítteetttt ccssiillllaaggttoorrttaa Hozzávalók (egy 28 cm átmérőjű sütő/ormához): A tésztához: 8 dkg Ráma margarin, 4 db tojás, 18

dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, egy csipet só, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1/2 teáskanál sütőpor, 5 dkg darált mogyoró, Ráma margarin a forma kikenéséhez A töltelékhez: 25 dkg mascarpone sajt vagy sovány túró, 8 dl joghurt, 8 dkg Koronás porcukor, 10 dkg gyümölcskeverék (az idénynek megfelelő), 4 levél zselatin, 1,5 dl tejszín, 12,5 dkg rumos mazsola A díszítéshez: 2 dl tejszín, 1 teáskanál kakaó, 2 csomag habcsók, 1 teáskanál Koronás díszítő szórócukor A margarint megolvasztjuk, a tojásokat szét választjuk. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és három evőkanál meleg vízzel sűrű krémmé felhabosítjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá felverjük, és egyharmadát a sárgájakrémhez adjuk. A lisztet és a sütőport az étkezési keményítővel összekeverjük, a krémre szórjuk, majd végül a darált mogyorót

hozzátesszük, és lazán összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a maradék fehérjehabot A sütőformát kikenjük margarinnal és megtöltjük a tésztával. Előmelegített sütőben, 175°C-on kb. 30-40 percig sütjük Ha langyosra kihűlt, kiborítjuk a formából és kettévágjuk A mascarpone sajtot (vagy sovány túrót), a joghurtot, a porcukrot és az aprított vegyes gyümölcsöket összekeverjük, hozzáadjuk a feloldott zselatint, majd hozzákeverjük a felvert tejszínt. A sütőformát fóliával kibéleljük, belehelyezzük az egyik lapot, megszórjuk a rumba áztatott mazsolával, meg kenjük az elkészített krémmel, befedjük a másik tortalappal, ráhajtjuk a fóliát, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. A tortát egy tortatálra helyezzük, levesszük róla a fóliát, felvert tejszínhabbal bevonjuk, kakaóval megszórjuk, habcsókdarabokkal és díszítő szórócukorral meghintjük. H Hóóvviirráággttoorrttaa Édes kétszersültet (vagy száraz fonott

kalácsot) gyengére főzött, rumos feketekávéval jól meglocsolunk, de ne ázzon egészen puhára. A felével kibélelünk egy tálat s megkenjük mazsolás, vaníliás túrókrémmel. Az ázott kétszersült másik felével beborítjuk, és pár órára a hűtőbe tesszük. Vaníliás cukorral ízesített felvert tejszínnel tálaljuk A gyerekeknek készült változatnál, tejeskávéba vagy kakaókávéba áztatjuk a kétszersültet, nem locsoljuk meg rummal, de a tetejét gazdagabban borítjuk tejszínhabbal, melyre gyümölcs vagy befőtt szemeket vagy kevés csoki-öntetet adunk. H Húússvvééttii ppiisskkóóttaattoorrttaa 11. 2 doboz babapiskóta (kb. 25 darab), kevés édes-rumos tej, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, három evőkanál kakaópor, három evőkanál tej, a tetejére citrommáz, tojáscukor. A vajat a porcukorral, a kakaóporral és a tejjel kikeverjük. Egy tortaforma szélére körös-körül édes-rumos tejbe mártogatott fél babapiskótákat állítunk fel,

és a tortaforma alját is megmártott babapiskótával béleljük ki. Erre az egész krémet rákenjük, és megáztatott babapiskótákkal befedjük. A felső sor babapiskótát a kezünkkel szép simára egyengetjük, és Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. leöntjük citrommázzal. Tojáscukorral díszíthetjük Egy napig hideg helyen állni hagyjuk Tálaláskor a forma karikáját lehúzzuk róla, és a forma lapjával együtt csúsztatjuk a tálra. H Húússvvééttii ppiisskkóóttaattoorrttaa 22. 15 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 3 ek. kakaóport, 3 ek tejet kikeverünk Egy tortaforma szélére körbe édes-rumos tejbe mártott fél babapiskótákat állítunk, a tortaforma alját mártogatott babapiskótával béleljük ki. Erre rákenjük az egész krémet, megáztatott babapiskótákkal befedjük. A felső sor babapiskótát kézzel simára egyengetjük, leöntjük citrommázzal Tojáscukorral díszíthetjük. Egy napig hideg helyen állni hagyjuk

Tálaláskor a forma karikáját lehúzva, a forma lapjával együtt csúsztatjuk a tálra. H Húússvvééttii ttoorrttaa 11. Hozzávalók: 14 deka vaj, 10 deka cukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, 3 tojássárga, 3 szelet puhított csokoládé, 5 deka liszt, 5 deka Dr. Oetker-féle Gustin, 1/2 csomag De Oetker-féle "Backin" sütőpor, 10 deka mandula, 1/4 kg füge, 3 evőkanál tej, 3 tojásfehérjének habja; gyümölcsíz, húsvéti cukortojások. A mázhoz: 3 szelet puhított csokoládé, 2 deka vaj, 15 deka cukor, 1/8 liter víz. Készítése: A vajat, cukrot, vanillincukrot és tojássárgát habosra elkeverjük, hozzáadjuk a puhított csokoládét, azután a lisztet, Gustint, a sütőporral, majd a tejet, tojáshabot, legvégül a finomra vágott fügét és mandulát. Zsírozott, lisztezett formában 1 óráig középerős tűznél sütjük. A sütő ajtaját, csak 35 perc elteltével nyissuk ki először Ha kihűlt, valami pikáns gyümölcsízzel

töltjük, és csokoládémázzal bevonjuk majd cukorkatojással díszítjük. Máz: A puhított csokoládét a vajjal tálba tesszük. A cukrot a vízzel sziruppá főzzük és folytonos keverés mellett, a csokoládéhoz öntjük, és addig keverjük az egészet, míg a kellő sűrűséget elérte. H Húússvvééttii ttoorrttaa 22. Ennél az ünnepi tortánál tulajdonképpen nem lehet sem a hozzávalókat, sem azok mennyiségét pontosan megadni, mert nem egy bizonyos fajta tortáról van szó, hanem a torta külső képéről, díszítéséről. A belső rész lehet piskótalapok közé tett bármilyen töltelék, amit a család, vagy az, akinek kedveskedni akarunk vele, a legjobban szeret. A képen látható torta külső, dekoratív máza éppen dobostortát rejt, amelyet a cukrászmester húsvéti tojás alakúra formált. A lényeg a külső, a díszítés, amelyhez készen kapható fehér vagy színes marcipánt használhatunk. A marcipánt a gyúródeszkán 3 mm vékonyra

kinyújtjuk, s a tortára ráborítva kézzel formázzuk. A további díszítések rajta az oldalán szintén marcipánból készültek, a tetején lévő virág azonban cukormáz-kompozíció, amelyhez egy tojásfehérje, 1014 dkg cukorliszt és 2-3 csepp citromsav vagy ugyanennyi 20 százalékos ecet kell. A tojásfehérjét a cukorliszttel felverjük, hozzácsepegtetjük a citromsavat vagy ecetet, ételfestékkel színezzük, majd olyan alkalmas papírzacskóba töltjük, amelynek az egyik sarkába kicsi lyukat vágunk. Ezen át, finoman kinyomva, rajzolhatjuk a díszítéseket IIbbiizzaa ttoorrttaa ((T Sppaannyyoolloorrsszzáágg)) Taarrtt IIbbiizzaa)) ((S Hozzávalók: 6 ek. vaj, 10 dkg liszt, 4 tojás, 5 dkg kristálycukor, 4-6 ek citromlé, 2 kk reszelt citromhéj, 1 dl száraz fehérbor, 2,5 dl-es bögre szőlőszem. A vajat, lisztet összegyúrjuk, hozzáteszünk 2 ek hideg vizet és kinyújtjuk kerekre. Kb 25 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk vele. Forró sütőben

kb 20 percig sütjük, míg aranysárga lesz (Én az ilyen tészták alját sütés előtt villával megszurkálom, hogy ne emelkedjen meg.) Forró víz felett tálban keverjük össze a tojássárgákat, cukrot, citromlevet, citromhéjat, bort. Besűrűsödésig keverjük. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját Az egészet a megsült tésztára öntjük. További 15-20 percig sütjük, míg a teteje megpirul Kihűlve szőlővel díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. ÍÍnnyyeenncc ttoorrttaa Hozzávalók: 1 kész piskótatorta, A mogyorókrémhez: 1 dl tej, 3 dkg vaníliaízű pudingpor, 5-5 dkg őrölt mogyoró és kristálycukor, 1 dkg zselatinpor, 2 dkg porcukor, 2-2 cl rum és kávélikőr, A csokikrémhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 5-5 dkg reszelt csokoládé és vaj, 7 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál kakaó, 3 dkg porcukor. Elkészítés: A mogyorókrémhez a tejet, a pudingport, és a kristálycukrot összekeverjük, felfőzzük,

majd a tűzről levéve hozzáadjuk a mogyorót, és kihűtjük. A zselatint beáztatjuk, a tejszínt habbá verjük, belekeverjük a zselatint, majd apránként hozzákeverjük a pudinghoz a likőrrel és a rummal együtt. A csokikrémhez a lisztet a tejjel összekeverjük, megfőzzük, majd hozzáadjuk a csokit és a kristálycukrot. Kihűtjük, majd belekeverjük a kakaó-vaj-porcukor keverékét. A piskótát három lapra vágjuk, és kevés kávéval meglocsoljuk Az alsó lapra kenjük a mogyorókrém kétharmadát, a középsőre a csokikrémet. A felső lapot és a torta oldalát vékonyan bekenjük a maradék mogyorókrémmel, majd 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor tejszínhabbal díszítjük. KKaarraam meellllááss oossttyyaattoorrttaa Arany-barnára pirítunk 20 deka kristálycukrot, és kiolajozott tányérra öntve hagyjuk megdermedni. Ha kihűlt átdaráljuk, és két evőkanálnyit félreteszünk belőle 20 deka margarint habosra keverünk 15 deka

porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, és hozzáadva a megdarált karamellt, megtöltjük, és bevonjuk vele az ostyatortalapokat. Tetejét meghintjük a félretett őrölt karamellel, és legalább fél napig állni hagyjuk. Forró késsel szeleteljük. KKaarraam meellllttoorrttaa Hozzávalók az alaphoz: 6 tojásból készült piskóta, három lapra vágva. Karamellkrém: 25 dkg cukor, 2 dl tej vagy tejszín, 20 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor A cukrot palacsintasütőben világossárgára pirítjuk, felöntjük a tejjel vagy tejszínnel, és sűrűre főzzük. Tűzről levéve hozzákeverünk 20 dkg vajat, kihűtjük, habosra kavarjuk, egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük, és ezzel a tortát megtöltjük. Bevonat: 25 dkg cukorból készült fondán, 1 kanál barnára pirított cukorral megfestve. KKaarrááccssoonnyyii m méézzeess ttoorrttaa Hozzávalók a tésztához: 80 dkg liszt, 2 db tojás, 30 dkg kristálycukor, 4 ek. tej, 6 dkg vaj, 6 ek méz,

szegfűszeg Hozzávalók a krémhez: 1 liter tej, 6 ek. liszt, 40 dkg margarin, 40 dkg kristálycukor Díszítéshez: marcipán és cukrozott gyümölcs Elkészítés: A tojást, cukrot, tejet, vajat, a mézet és az őrölt szegfűszeget vízgőzön habosra keverjük, majd a gőzről levéve hozzáadjuk a lisztet, és tésztává gyúrjuk. A tésztából 6 darab torta nagyságú lapot nyújtunk, kisütjük, és ha kihűlt, krémmel rétegesre töltjük. A krémhez a lisztet a cukorral és egy kevés hideg tejjel csomómentesre elkeverjük. A többi tejet felforraljuk, és ha forr, a lisztes keveréket hozzáöntjük, és felfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne égjen oda Ezután lehűtjük, majd 40 dkg vajjal habosra keverjük. A tetejét a saját krémjével lekenjük, cukrozott gyümölccsel, vagy karácsonyi marcipándísszel díszítjük. KKeeffíírrttoorrttaa Hozzávalók: 2 nagy doboz kefir, különféle gyümölcsök apróra vágva, zselatin, 2 zacskó tejszínhabpor.

Elkészítés: A tejszínt felverem, belekeverem a kefirbe. Beleöntöm a felfőzött zselatint, és a gyümölcsöket, majd hűtőbe teszem. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. KKeennyyéérrttoorrttaa 8 tojás sárgája, 14 dkg cukor, habosra keverjük, adunk hozzá 7 dkg kenyérmorzsát, 4 dkg darált mandulát, 5 szelet reszelt csokoládét, kevés szegfűszeget-fahéjat őrölve, 5 tojás habját. Kikent, lisztezett formában sütjük. Csokoládé krém: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg olvasztott csokoládé, jégen sűrűre keverjük, ezzel töltjük a tortát. KKoonnggóó ttoorrttaa 11. 10 dkg darált mogyorót, 5 dkg darált diót 15 dkg porcukorral, 5 tojássárgájával, 1/2 csomag vaníliás cukorral, 1 citrom reszelt héjával és 3 szelet csokoládéval simára keverünk. Ehhez hozzáadjuk az 5 tojás keményre vert habját, majd magas falú tortaformába rakva, forró sütőben megsütjük. A kihűlt tésztát 3 részre vágjuk, majd krémmel

megkenjük A krémet úgy készítjük, hogy 4 dl tejszínt, 10 dkg vaníliás cukorral ízesített porcukorral habbá verünk. Csorgassunk bele 1 kk zselatint is, amit előzőleg melegvízben felolvasztunk Az így kapott krémet a lapokra kenjük, úgy, hogy a torta tetejére is jusson a habos krémből. Legvégül reszelt csokoládéval szórjuk meg a tetejét. KKoonnggóó ttoorrttaa 22. Hozzávalók: 1 margarin, kis citromhéj, 1/2 kg cukor, 45 dkg liszt, 5 tojás, 2-3 dl tej, 1/2 sütőpor, 1 evőkanál kakaó A margarint, citromhéjat, cukrot, lisztet, tejet, sütőport kikeverjük, hozzáadjuk a tojás habját. A tészta felébe belekeverjük a kakaót. Kikent, lisztezett tepsibe alul a sárga tészta kerül, fölé a kakaós. LLeevveelleess ppiisskkóóttaa--ttoorrttaa Hozzávalók: Tojás 4 db, porcukor 12 dkg, tejföl 4 ek. Négy tojássárgáját 12 dkg porcukorral habosra keverünk, beleteszünk négy kanál tejfölt és a 4 tojás keményre felvert habját. Kikent és

kilisztezett formában fél kisujjnyi vastagon kisütjük Habosra felvert vaníliás krémmel töltjük és bevonjuk. LLiinnccii ttoorrttaa Hozzávalók: Vaj 28 dkg, tojás 9 db, porcukor 50 dkg, liszt 50 dkg, mandula 20 dkg, citromhéj 1 db, gyümölcsíz 15 dkg. A vajat a porcukorral habosra keverjük, azután egyenként 4 egész tojással és 5 tojássárgájával jól kikeverjük. Teszünk bele 50 dkg lisztet apródonként, 20 dkg héjastól darált mandulát, és 1 citrom reszelt héját. Nagyobb részét formába tesszük, tetszés szerinti ízzel töltjük, és vékony rácsokat rakunk rá. LLúúddlláább--ttoorrttaa 11. Tészta: 4 db tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 2 dkg kakaó Ezekből a szokásos módon piskótát sütünk. Krém: 2 dl tejszín, 20 dkg kristálycukor, 25 dkg Ráma, 10 dkg kakaó A cukrot a tejszínnel nyílt lángon felforraljuk, 7-8 percig főzzük. Beletesszük a Rámát, ismét felforraljuk, és további 5-6 percig főzzük, majd a tűzről

levéve beletesszük a kakaót. Lehűtjük, hűtőben kifagyasztjuk. Jó, ha előző nap készítjük Másnap alaposan felhabosítjuk, majd a felét rákenjük a piskótára. Erre kimagozott meggy kerül, majd a krém másik fele A tetejét és az oldalát elsimítjuk, jól lehűtjük. Felolvasztott csokoládéval bevonjuk. LLúúddlláább--ttoorrttaa 22. A kakaós piskótához: 5 egész tojás, 10 dkg cukor, 11 dkg liszt, 1 dkg kakaópor Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Elkészítése: A tojás sárgáját a fehérjétől különválasztjuk, a tojás sárgáját egyharmad cukorral felverjük, a fehérjét pedig a maradék kétharmaddal. Mikor mindkettő készen van, hozzáadjuk a liszttel elkevert kakaóport, és ezután papírral kibélelt tepsibe öntjük. 180 fokos sütőben kb 20 perc alatt sül meg. Egy tűvel tudjuk megállapítani, hogy megsült-e, ha beleszúrjuk a tésztába és ráragad, akkor még adjunk neki időt. Krém: 40 dkg kristálycukrot 2

dl tejszínnel felforralunk, majd meleg állapotban hozzákeverünk 20 dkg kakaóport és 25 dkg vajat. Ezt elkeverjük habverővel, majd hagyjuk kihűlni Mikor kihűlt a krém, hozzákeverünk még habverő segítségével 50 dkg vajat. Ezután a kihűlt piskótára rákenjük a kész krém felét, rászórunk 20 dkg magozott meggyet, amit lehetőleg előző nap rumba áztattunk. Ezután rákenjük a megmaradt mennyiségű krémet, és vajjal vagy margarinnal higított tortabevonóval vékonyan befedjük, egy hosszú kés segítségével. Hűtőbe tesszük, legalább egy-két órára, és ezután lehet szeletelni, általában háromszög alakúra. LLúúddlláább--ttoorrttaa 33. Hozzávalók: A tésztához: 6 tojásból kakaós piskótát sütünk. Krém: 7 csapott evőkanál liszt, 7 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál kakaópor, 4 dl tej, 25 dkg margarin, ízlés szerint rum, 10 dkg tortabevonó csokoládé. Készre sütjük a piskótát. A krémhez a lisztet, a cukrot, a

kakaóport simára keverjük a tejjel Sűrű krémet főzünk belőle. Amikor kihűlt, a margarint darabolva kavarjuk hozzá, majd rummal ízesíthetjük. A piskótára simítjuk, utána bevonjuk a megolvasztott csokoládéval. Háromszögekre vágva tálaljuk M Maacceesszzttoorrttaa Hozzávalók: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 kanál maceszliszt, 2 kanál darált dió. A tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, felverjük a tojáshabot, hozzáadjuk a maceszlisztet, a diót és a cukros sárgáját. Kikent, maceszliszttel megszórt tepsiben megsütjük Dió- vagy csokoládékrémmel megkenjük. Diókrém: hozzávalók: 1 tojás, fél csésze cukor, fél csésze darált dió, 25 dkg margarin. A tojást összekeverjük a cukorral és a darált dióval. Lábosban kis lángon összefőzzük, ha túl sűrű, kevés vizet öntünk hozzá. Még forrón hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük, amíg elolvad. Hűtőben jól kifagyasztjuk, majd habverővel felverjük. Így sok

laza tortakrémet kapunk Ugyanígy készül a csokoládékrém, csak ebben az esetben a tojáshoz 2 kanál kakaóport keverünk. M Maacceesszzttoorrttaa 22. Hozzávalók: Tészta: 7 tojássárgája, 7 evőkanál porcukor, 7 evőkanál maceszliszt, 7 tojásfehérje, 1 vaníliarúd Krém: 25 dkg vaj vagy margarin, 3-4 evőkanál porcukor, 1 tojás sárgája, 2 evőkanál kakaópor, 1 kávéskanál citromlé A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a tojások sárgáját a porcukorral és a liszttel kikeverjük, majd óvatosan összekeverjük a tojáshabbal. Előmelegített sütőben készre sütjük A krémhez a hozzávalókat összekeverjük. A kisült tésztát kettévágjuk, megkenjük a krémmel, ráillesztjük a tetejét. A maradék krémmel és kakaóporral díszítjük. M Maarrcciippáánn ttoorrttaa Hozzávalók: 50 dkg marcipán massza, 19 dkg vaj, 20 dkg barnacukor, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 4 simára kevert tojás, 16 dkg rétesliszt, 2 kiskanál sütőpor, 40 dkg

mazsola, 10 dkg félbevágott cukrozott vagy aszalt cseresznye, 2 evőkanál baracklekvár Egy 17 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk, az alját és az oldalát sütőpapírral kibéleljük. 30 dkg marcipánmasszát két alufólia lap között egy tányér segítségével 20 cm átmérőjű körré nyújtjuk, körülvágjuk. Ugyanezt megismételjük a maradék marcipánmasszával. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A vajat a cukorral meg a reszelt citromhéjjal jó habosra keverjük, a tojásokat apránként beledolgozzuk. A lisztet a sütőporral elkeverjük, és két evőkanálnyit a masszába forgatunk A maradék lisztet a gyümölccsel összekeverjük, úgy adjuk a tésztához. A massza felét az előkészített formába simítjuk, a vékonyabb (20 dkg-os) marcipánlapot ráfektetjük, lenyomtatjuk. A maradék tésztamasszát rátöltjük, a tetejét elsimítjuk. A bemelegített sütőben kb 1 óráig sütjük, majd a

meleget 150 C-ra csökkentve még 45-60 percig hagyjuk a sütőben. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. A tortát a sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk langyosra kihűlni. A torta tetejét baracklekvárral megkenjük, és a második marcipánlapot ráfektetjük, a szélét újunkkal kissé megnyomkodjuk, hogy cakkos legyen. A kész tortát grillsütőbe tesszük, hogy a teteje kissé megpiruljon, majd teljesen kihűtjük. Porcukorral meghintjük, és apró marcipántojásokkal díszíthetjük. A torta derekára szalagot kötve még szebbé tehetjük ezt az ünnepi süteményt Tárolás: Mivel ez a torta nem tartalmaz alkoholt, és marcipán a bevonata, akár négy hétig is frissen eltartható. Ha párás az idő, jól záródó fémdobozban, a hűtőszekrényben ajánlatos tartani. Jó tudni: Ezt a gyümölcstortát Angliában hagyományosan húsvétkor, illetve anyák napjára készítik. Elkészítési idő: kb. 3 óra M Maazzssoollááss

kkaakkaaóóttoorrttaa Hozzávalók: A tésztához: 160 ml tej, 1 tojás, 160 g cukor, 30 g margarin, 25 g kakaó, 160 g liszt, 2/3 cs. Dr Oetker sütőpor, 2 evőkanál mazsola. A díszítéshez: 1 cs. Dr Oetker tejszínízű habpor, 1,5 dl tej, 2 g kakaópor A margarint, a tojást és a cukrot elkeverjük, hozzáöntjük a tejet és legvégül a kakaóval, és sütőporral kevert lisztet forgatjuk bele. Papírral bélelt sütőformába töltjük és előmelegített 180 °C-os sütőben tűpróbáig sütjük. Sütés után eltávolítjuk a papírt A tejből és a habporból készült habbal feldíszítjük, majd kakaóval vékonyan meghintjük. M Máárrvváánnyyttoorrttaa Hozzávalók: 25 dkg méz, 25 dkg gríz, 7 tojás, 2 evőkanál rum, 2 dkg kakaó, 6 dkg dió, késhegynyi szalalkáli, kis fahéj, 5 dkg cukrozott narancshéj. A tojás sárgáját a mézzel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott narancshéjat, a szalalkálit, tovább kavarjuk, és két egyenlő

részre osztjuk. Az egyik felébe kakaót kavarunk, hozzáadjuk a félmennyiség grízt s a fél mennyiség habbá vert fehérjét. A másik fél részhez hozzáadjuk a darált diót, a maradék habot és a grízt. Tortaformába váltakozva beleöntjük a két tésztát. Középtűzön sütjük, kihűlve két részre osztjuk, málnadzsemmel töltjük, cukormázzal bevonjuk. M móóddrraa meess ppiisskkóóttaattoorrttaa,, EEddiitt m Meennttoollkkrréém Hozzávalók: 5 dl tejszín, 40 dkg mentolos krémmel töltött csokoládélapocska, vagy táblás csokoládé, 20 dkg vaj, 18 dkg cukor, 4 tojás, 1 citrom, 20 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor. A tejszínből két dl felmelegítünk és megolvasztunk benne 20 dkg mentolos csokoládélapot. Lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. A vajat 10 dkg cukorral krémesre keverjük 2 tojást szétválasztunk. A többi tojást és a sárgákat a vajas krémhez keverjük egyenként Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és levét. A

tojásfehérjéket a maradék cukorral habbá verjük, és óvatosan a masszába fordítjuk. Rászitáljuk a sütőporos lisztet, összedolgozzuk és egy kb 26 cm-es átmérőjű kerek formában 175 fokosra előmelegített sütőben, megsütjük. Ha kihűlt két lapra vágjuk. A hideg mentolos tejszínt robotgéppel habosra verjük (én tettem bele egy habfixálót is) és megkenjük vele az egyik lapot. Sakktáblaszerűen elrendezve belenyomkodunk 10 dkg mentolos csoki-lapocskát, majd beborítjuk a másik lappal. 3-4 órára hűtőbe tesszük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük Az egyik felével bekenjük a tortát, a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. másikat a díszítésre használjuk fel. Tetejét és oldalát a maradék csoki-lapokkal és mentalevelekkel díszítjük. Én nem csoki-lapokkal csináltam a krémet, hanem táblás mentolos csokival. A díszítéshez pedig megolvasztottam egy tábla tortabevonót, nagyon vékonyan szétkentem egy

alufólia lapon és megszilárdulás után nagyobb darabokra tördeltem. Ezzel raktam ki a torta oldalát. M Méézzeess ttoorrttaa 3 tojás sárgáját keverjünk össze 10 dkg cukorral, 15 dkg langyos mézzel, kávéskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg keverékével (jó a Kotányi mézes-sütemény fűszerkeverék is), fél csg. sütőporral, 25 dkg liszttel. Végül lazán keverjük bele a tojásfehérje keményre vert habját. Meleg, de nem forró sütőben, jól kivajazott (sütőpapíros), lisztezett tepsiben megsütjük. Pikáns lekvárral megkenhetjük a közepét, de nem fontos. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk. M Méézzttoorrttaa Hozzávalók: 12 dkg méz, 3 tojás, 22 dkg kristálycukor, 7 dkg búzadara, 2 dkg vaj, 5 dkg dió, késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj. A 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, és állandóan kevergetve csurgatjuk bele a megforrósított mézet. A habot tovább verjük, amíg teljesen ki nem hűlt Egy másik tálban a tojások

sárgáját 2 dkg cukorral kikeverjük, és hozzáadjuk a búzadarát, a darált diót meg a fűszereket, végül a mézes habot. Vajjal kikent, kilisztezett formába töltjük, és előmelegített sütőben lassú tűznél kb. fél órát sütjük Ha kihűlt, tálra borítjuk A 20 dkg kristálycukrot kevergetve aranysárgára hevítjük, és egyenletesen a torta tetejére csorgatjuk. Amikor szilárdulni kezd, vizes késsel szeletekre vágjuk, így dobostorta bevonatot kapunk és nem törik. M m)) Moorrzzssaattoorrttaa ((nnaaggyyoonn ffiinnoom 20-20 deka lisztet, zsírt, darált mandulát és cukrot 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután tésztából rudakat sodorva, rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágva, gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor

vanillin porcukorral bőven meghintjük N Naaggyybbáánnyyaaii ttoorrttaa Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg, mandula 7 dkg, tojás 6 db, porcukor 17 dkg, vanília 1/4 rúd. Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan, szintén pirított mandulát. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot, és kevés vaníliát. Ha kisült, két részre vágjuk, csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be N maa ttoorrttaa maam Naaggyym Piskóta elkészítése: 6 db tojás szétválasztva, 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, kevés olaj A szétválasztott tojásokat keményre verjük, az egyharmad cukrot a sárgájába tesszük, a kétharmad cukrot pedig a fehérjébe. Mikor ez megvan, beletesszük az olajat, majd a liszttel összekeverjük óvatosan. 180 fokon kell kisütni A főzött gyümölcs töltelék készítése: 30 dkg gyümölcsöt (lehet szeder, meggy, málna, ribizli, ki mit szeret) 2 dl vízzel és 10 dkg cukorral

felforralunk. 5 dkg vaníliás pudingport 1 dl meleg vízzel elkeverünk, és a forrásban lévő gyümölcshöz öntjük. Ahogy fogóssá válik, levesszük a tűzről A piskótát megtöltjük a kihűlt, főzött gyümölcstöltelékkel, még porcukrot hintünk a tetejére, és felszeleteljük. Eddig egyszerű gyümölcstorta Nagymama torta úgy lesz belőle, hogy feldobjuk egy mákos-tejszínes krémmel, amit ráhalmozunk a piskóta tetejére. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Szükséges hozzá: 2 dl felvert tejszín, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg darált mák, kevés méz, vízbe áztatott zselatin Fontos, hogy a zselatin mindig hideg vízzel legyen először összekeverve, így hagyjuk duzzadni. Így sokkal egyneműbb lesz. Mindemellett soha nem szabad a láng fölé tenni, hanem vízgőzbe kell rakni. Felforrósítani sem szabad, mert attól furcsa szaga, és kellemetlen íze lesz Ha viszont hideg, akkor csomós lesz a tejszín. Tehát meg kell találnunk

a középutat, amitől nagyon finom krémes lesz a máktöltelék. Rumos mazsolát tegyünk a tetejére. N maann ttoorrttaa Noorrm Összegyúrunk 25 deka finomlisztet 13 deka Rama margarinnal, csipet sóval meg annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és egy óráig pihentetjük. Ekkor nagy kerek lappá nyújtjuk, és úgy bélelünk ki vele egy nagy tortaformát, hogy pereme is legyen. A forró sütőben világossárgára sütjük. Ezután körkörösen kirakjuk hat megtisztított cikkekre vágott almával, meglocsoljuk egy fél citrom levével, meghintjük három evőkanál porcukorral, amelybe mokkáskanálnyi tört fahajat kevertünk, rálocsolunk másfél deci, kevés vízzel hígított barackízt meg öt deka olvasztott vajat. A barackízt ízesíthetjük kevés rummal is A sütőbe visszatoljuk, teljesen megsütjük. Ha kihűlt, a tortakarimát lehúzzuk róla, de a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Tetejét bevonjuk két deci habbá vert tejszínnel, amelyet egy

kiskanál porcukorral ízesítettünk. O Riissoo)) Toorrttaa ddii R Ollaasszz rriizzssttoorrttaa ((T Hozzávalók. A tésztához: 12 dkg rizsliszt, 13 dkg finomliszt, 5 dkg darált pisztácia, 7 dkg barna cukor, 10 dkg fehér cukor, 22 dkg vaj, 2 egész tojás. 7,5 dl tej, 16 dkg rizottóhoz alkalmas rizs (plVialone nano), kevés só, 4 tojás sárgája, 1 nagy citrom reszelt héja, 2 evőkanál darabolt héj nélküli mandula, 1/4 teáskanál fahéj, 1/4 teáskanál szerecsendió Az elkészítés módja: Keverjük össze a kétfajta lisztet, a darált pisztáciát és a barna cukrot. Adjunk hozzá egy tojást és a vajból 12 dkg-t. Jó alaposan gyúrjuk össze, majd lefedve tegyük a hűtőbe legalább 30 percre. Ez lesz majd a torta alapja Forraljuk fel a tejet és a rizst egy kis sóval és főzzük kb. 30 percig, míg a rizs puha nem lesz, majd tegyük félre Ha egy kicsit kihűlt, keverjük hozzá a 4 tojás sárgáját, 7,5 dkg cukrot, 5dkg vajat, a reszelt citromhéjat, a

mandulát és a fűszereket. Vegyük ki a tésztát a hűtőből és nyújtsuk kb 0,5 cm vastagra, majd terítsük egy kivajazott 22 cm átmérőjű tortaforma aljára és oldalára. Nyomkodjuk ujjainkkal bele és pótoljuk ki a hiányzó részeket úgy, hogy a tészta mindenhol a forma pereméig érjen, majd a rizses tölteléket borítsuk bele. Olvasszuk meg a maradék vajat, keverjük jól el benne a tojást és a maradék cukrot, majd öntsük a rizs tetejére. Tegyük 180oC fokra előmelegített a sütőbe és süssük kb. 60 percig Hagyjuk a formában kihűlni O mttoorrttaa 11. Orroosszz kkrréém Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, 1 rúd vanília, 1 dl főzőrum, 15 dkg mazsola, 1,5 dkg zselatin, 6 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja. Elkészítési módja: 5 tojássárgáját 5 dkg cukorral habosra keverünk, majd hozzákeverjük a lisztet és az öt tojásfehérjéből öt dkg cukorral felvert kemény habot. Egy szív alakú tortaformát kikenünk

margarinnal, beszórjuk liszttel, beleöntjük a tésztát, és gyenge tűzön megsütjük. A tejjel simára keverjük a másik öt tojássárgáját, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliát és állandó keverés mellett felforraljuk. Ha felforrt, azonnal hozzátesszük a hideg vízben áztatott zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Hozzáadjuk 4 dl tejszínből felvert kemény habot A tortaformát kibéleljük zsírpapírral. A kihűlt tortát három lapba vágjuk Az alsó lapot visszatesszük a formába, rummal meglocsoljuk, elsimítjuk rajta a krém egyharmadát, megszórjuk a rumba áztatott mazsola felével, erre ismét tortalap kerül, majd a maradék krém fele és a mazsola. Tetejére kerül a harmadik lap, és a krém A hűtőbe tesszük Ha megmeredt, óvatosan kiemeljük a formából, levesszük róla a papírt, és óvatosan tálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. O mttoorrttaa 22.

Orroosszz kkrréém 3 dl tejet, 3 tojássárgájával, 20 dkg cukorral habosra keverjük, majd sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverünk 1 csomag vaníliás cukrot, és amikor kihűlt hozzáadunk 25 dkg margarint, 4-5 evőkanál rumot, 3 dl tejszínből készült habot, 10 dkg mazsolát és 2 db apró darabokra vágott narancsot. 1 dl vízben felmelegítünk 1 csomag zselatint és belekeverjük a masszába Babapiskótát rakunk a tetejére és hűtjük. O mttoorrttaa 33. Orroosszz kkrréém Hozzávalók: 1 csomag tortalap, 5 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 3 dl tej, 3 dkg zselatin, 6 dl tejszín, fél rúd vanília A tortát 3 lapba vágjuk, és az alábbi krémmel töltjük. Az egész tojásokat a tejjel, a cukorral, a kettéhasított vaníliával gőz fölött sűrűre verjük. A végén hozzáadjuk a forró vízben felolvasztott, átszűrt zselatint. A tűzről levéve addig kevergetjük, amíg kihűl, de még nem dermed meg a

zselatintól. Most hozzáadjuk a felvert, gyengén cukrozott tejszínhab felét, azzal a krémet könnyedén elvegyítjük. A lapokat megtöltjük a krémmel, megszórjuk a rumba áztatott mazsolával és az apróra vágott cukrozott gyümölccsel. A krémből félreteszünk annyit, hogy a tortát kívülről is bevonhassuk. Most a tortát 1-2 órára hűtőszekrénybe vagy hideg helyre tesszük. Tálalás előtt tortalapra helyezzük, s megmaradt tejszínhabbal meg cukrozott gyümölccsel díszítjük. O Orroosszz ttoorrttaa Hozzávalók: Cukor 7 dkg, tojás 4 db, liszt 5 dkg. Krém: tej 2 dl, tojássárgája 8 db, cukor 14 dkg, vanília 1/2 rúd, zselatin 3 lap, mazsola 8 dkg, rum 1 ek., tejszínhab 4 dl Hét dkg cukrot 4 tojássárgájával habosra keverünk, hozzáadunk 5 dkg lisztet és 4 tojás habját. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük. Ha kihűlt, a fagyasztóedény nagyságának megfelelő lapokra vágjuk, és a következő krémmel töltjük: 2 dl tejből, 8

tojássárgájából, 14 dkg cukorból, vaníliából, 3 lap fehér zselatinból sűrű krémet főzünk. Teszünk bele egy jó nagy marék mazsolát, egy ek rumot, és 4 dl tejszínhabot Azután a tésztát és a krémet felváltva vajjal kikent formába rakjuk, jégre állítjuk. Ha megfagy, kiborítjuk és vagy krém-, vagy tejszínhabbal díszítjük. Ö Örrddöögg--aannggyyaall ttoorrttaa Hozzávalók: 2 egész tojás, 8 tojássárgája, 28 dkg darált mandula, 28 dkg vaníliás cukor, 3 evőkanál finom kiflimorzsa, 8 tojás habja, 2 szelet reszelt csokoládé, lekvár. A 2 egész tojást, a 8 tojássárgáját a darált mandulával és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd beletesszük a kiflimorzsát, és végül a 8 tojás habját óvatosan közékeverjük. Ezen massza felét kikent, lisztezett tortasütőformába öntjük, a visszamaradt masszához 2 szelet reszelt csokoládét adunk és megsütjük. Lekvárral töltjük, és mázzal bevonjuk PPiizzzzaa ttoorrttaa

(könnyű, nyári gyümölcsös torta) Gyümölcstorta formában készítünk egy piskótalapot: 17 dkg vaj, 17 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 7 dkg finomra őrölt dió, 3 db egész tojás, egy citrom reszelt héja, 1 dkg vaníliás cukor A krémhez: 3,5 dl tej, 9 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás pudingpor, 70 dkg tetszőlegesen választott friss, magozott gyümölcs, tortafényező zselé Elkészítés: Először a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és ezzel jól kihabosítjuk, legvégül pedig hozzákeverjük a lisztet és az egyéb járulékos anyagokat, vagyis a diót, a citromhéjat és a vaníliás cukrot, amiket már egybegyúrtunk, mielőtt a masszához tesszük. Egy vajazott-lisztezett gyümölcstortaformába öntjük a masszát, és 190 fokon 30-35 percig sütjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Amíg sül a piskóta, elkészíthetjük a krémet. A tejet a cukorral melegíteni tesszük, de még a

langyos tejből egy keveset kiveszünk a pudingporra, amivel simára keverjük. Amikor a tej forrni kezd, belekeverjük a pudingporos tejet, besűrítjük, és még melegen a kisült piskótára öntjük. A 70 dkg-nyi friss, mosott és magozott gyümölccsel kirakjuk. Ízlés szerint tortazselével leöntjük Az oldalát forró baracklekvárral megkenjük (azért kell forró lekvár, mert az szigeteli, és nem ragad), pörkölt dióval panírozzuk, esetleg egy kis tejszínhabot is adhatunk hozzá. Kávé mellé kitűnő csemege lesz. R Raakkootttt hhúússttoorrttaa Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz 1/2 kg-os vagdalthús-konzerv. 2 tojás + 1 tojássárga, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál búzadara, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só és törött fekete bors, ízlés szerint A vagdalt húst villával széttörjük, majd összedolgozzuk egy felvert tojással, a sóval, a borssal, a szétzúzott

fokhagymával. (Ha túl sűrű lenne a krémszerű töltelék, kevés tejjel hígíthatjuk) A reszelt sajtot összekeverjük a másik felvert tojással, a tejföllel, az őrölt szerecsendió-virággal, a sóval és a búzadarával. A felengedett leveles tésztát egyharmad-kétharmad arányban elvágjuk. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, amekkorával ki tudunk bélelni egy nagy tortaformát úgy, hogy magas pereme legyen. A tésztára rásimítjuk a húsos tölteléket, majd megkenjük a sajtos krémmel. A kisebb tésztadarabot kerek lappá nyújtjuk, és beborítjuk vele a sajtot. A maradék tojássárgával megkenjük a tetejét, villával megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson belőle, és előmelegített forró sütőben a közepesnél kisebb lángon szép sárgásbarnára sütjük. Még melegen cikkeket vágunk belőle Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk. ""R meeggőő--ffeenneekkűű"" ttoorrttaa Reem 1 kerek

piskótatortalapot 3-5 lapra vágni. 45 dkg cukrot összekeverni 12 dkg liszttel, 1 rúd vanília belsejével, 1 cs. van Cukorral, 4 tojás sárgájával jól elkeverni, apránként 1 l tejet öntünk hozzá, sűrű krémet főzünk belőle. 6 lap v 1 tasak zselatint (felfőzünk, kihűtünk) és átszűrve, a még forró krémhez öntünk. 1 rumaromát keverünk hűlés közben a krémhez. Ha krém teljesen kihűlt 3 l keményre vert tejszínhabot lassanként a krémbe keverünk. Hatalmas lábosba (vagy két kisebbe) először krémet kenünk, aztán 1 lap piskóta meglocsolva rummal, megszórva rumba áztatott mazsolával, ismét krém, piskóta míg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére krém kerüljön. Ügyeljünk, hogy az oldalán is ugyanolyan vastag legyen a krém. Legalább1/2 napig hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a lábast forró vízbe tesszük, - ha szükséges körbevágjuk - lapostányért teszünk a tetejére és kiborítjuk. Tejszínnel csokidarával

díszítjük, és 1 órára visszatesszük a hűtőbe. R Réétteeggeess ttoorrttaa Hozzávaló: 1/2 sima piskótalap, 1/2 csokis piskótalap, 1 adag pisztácia-krém, 1 adag cseresznyés-meggyes krém, 1 adag csokis krém, 1 dl tejszín, 1 cs. vaníliás cukor, 2 ek csokireszelék, 2 ek. mandulaforgács, 12 szem cseresznye- meggy A kétféle piskótalapot vízszintesen kettévágjuk. Az egyik csokis piskótalapot megkenjük a pisztácia-krémmel, ráborítjuk az egyik sima piskótalapot, ezt megkenjük a cseresznyésmeggyes krémmel, ráborítjuk a másik csokis piskótalapot, ezt megkenjük a csokis krémmel, és ráborítjuk a sima piskótalapot, ezt megkenjük a maradék cseresznyés- meggyes krémmel. A tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral, és a felével bekenjük úgy, hogy az oldalára is jusson. Megszórjuk a csokireszelékkel, az oldalát beborítjuk a mandulaforgáccsal A maradék habból habrózsákat nyomunk a torta tetejére, erre cseresznyét-meggyet

teszünk díszítésnek. Pisztácia-krém: 5 dkg pisztáciát, 10 dkg margarint, 8 dkg cukrot habosra keverünk. Fontos, hogy levegős, krémszerű masszát kapjunk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. Cseresznyés-meggyes krém: 15-20 szem kimagozott, apróra vágott cseresznyét-meggyet 20 dkg margarinnal, 1 tojás sárgájával, 15 dkg cukorral laza krémmé keverjük. Csokiskrém: 2,5 dkg étcsokoládét lereszelünk, 10 dkg margarinnal és 6 dkg porcukorral habosra keverjük. Ennek a munkaideje kb. 1 óra R Riizzsshhaabb--ttoorrttaa Hozzávalók A rizshabhoz: 1 liter tej, 2,5 dl rizs, 1 tojás, 1 dl habtejszín, 3 ek vaníliás cukor A szamócazseléhez és a díszítéshez: 1 cs piros tortazselé, 1 ek cukor, 0,5 dl szamócaszörp, 1,5 dl víz, tejszínhab, 8 szem eper A rizst beleöntjük a forrásban lévő tejbe, és puhára főzzük. A tojást a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd óvatosan összeforgatjuk a keményre felvert tejszínhabbal. A

tejszínes tojást a rizshez adjuk, alaposan átforgatjuk, és hűlni hagyjuk. A tortazselét elkeverjük 1 ek cukorral, apránként hozzáadjuk a szörpös vizet, és folyamatosan kevergetve, forrásig főzzük. A langyosra hűlt rizshabot csatos tortaformába nyomkodjuk, és a közepétől kiindulva ráöntjük a szamócazselét. Néhány órára hűtőbe tesszük Tálaláskor minden tortaszeletre egy-egy tejszínhabpöttyöt nyomunk, és félbe vágott eperszemeket ültetünk rá. Változat: a rizs tetejét eperszemekkel díszítjük, és arra öntjük a zselét. R Riizzssttoorrttaa Hozzávalók: 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1/2 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint cukor vagy méz, 1 mokkáskanál só, 1/2 cm vékony kerek piskótalap. A rizst gondosan megmossuk, átválogatjuk, majd leszűrjük. A vajon üvegesre pirítjuk, ezután 2 dl vizet és 5 dl tejet ráöntünk. Megsózzuk, majd addig

főzzük, amíg az összes folyadékot elfövi Közben a megmosott, leszárazott és átválogatott mazsolát, valamint a reszelt citromhéjat is hozzáadjuk. Végül belekeverjük a cukrot és a citromlevet Ezután a rizst hagyjuk kihűlni Közben a tejszín felét kemény habbá verjük. A zselatint lábaskába szórjuk, a megmaradt tejet ráöntjük, és kis lángra téve, folyamatosan, a zselatin oldódásáig kevergetjük. A már kihűlt rizsbe belekeverjük az ugyancsak kihűlt, de még nem dermedt zselatint, majd a tejszínhabot is óvatosan beleforgatjuk. A vékony piskótalapot belefektetjük egy kapcsos tortaformába, és ráhalmozzuk a habos rizst. A tetejét egyenletesre simítjuk, majd fóliával befedve, a hűtőben megdermesztjük. Ez legalább fél nap Tálalás előtt a forma oldalát késsel meglazítva, a fém tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerint feldíszítjük mazsolával, valamint a megmaradt tejszínből vert kemény habbal.

Málnaszörppel lelocsoljuk, és szeletekre vágjuk (Ha előzőleg piskótát sütünk, egy vékony lapot érdemes belőle "megmenteni" a rizstortához. Piskóta nélkül is jó.) R Róózzssaattoorrttaa Hozzávalók 12 szelethez (egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformához): 1 dl + 1.5 dl + 1 dl tej, 6 dkg + 10 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 50 dkg finomliszt + a nyújtáshoz, 3 tojássárgája, 4 dkg + 10 dkg margarin + a formához, 1 citrom reszelt héja, 2 tasak vaníliás cukor Előkészítés: Meglangyosítunk 1 dl tejet, simára keverünk 1 kk. porcukorral és az élesztővel, meleg helyen felfuttatjuk. Elkészítés: A lisztből, a megfuttatott élesztőből, 6 dkg porcukorból, 1.5 dl tejből, a tojássárgákból, 4 dkg margarinból, a reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval elkészítjük a tésztát, 30 percig kelni hagyjuk. A sütőformát kikenjük margarinnal, az alját kibéleljük sütőpapírral, azt is megkenjük. 10 dkg margarint habosra keverünk

10 dkg porcukorral. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, 2 cm vastag téglalapra kinyújtjuk. A széleken kihagyva 2-2 cm-t megkenjük a cukros margarinnal, szorosan feltekerjük, és 3-4 cm-es darabokra vágjuk (12-15 lesz belőle). Vágott felületükre fordítjuk, és egymástól némi távolságra a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. formába rakosgatjuk. Letakarjuk, és meleg helyen addig kelesztjük, amíg a „csigák-rózsák" egymásba nem nőnek. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő 3. fokozat), a tésztát 45 percig sütjük Közben a maradék 1 dl tejet a vaníliás cukorral felforrósítjuk. Kivesszük a megsült tésztát a sütőből, megkenjük-locsoljuk a forró cukros tejjel (ettől lesz foszlós a kalács), és további 5 percre visszatesszük a sütőbe. A formában hagyjuk langyosra hűlni, lehúzzuk a tortakarikát, tálra emeljük, és így kereken, tortaformán kínáljuk. Munka: kb. 40 perc Fogyasztható: kb. 3

óra múlva S Soonnkkaattoorrttaa Hozzávalók: 25-30 dkg fodros metélt (vagy széles metélt), 25 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 3 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só és törött fehér bors, ízlés szerint A metélt tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. Lecsurgatva az olajra szedjük, jól elkeverjük, és melegen tartjuk. Közben a füstölt húst megdaráljuk A tojássárgákat habosra keverjük sóval, őrölt fehér borssal, tejföllel, majd hozzákeverjük a darált füstölt húst, óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot, aztán összekeverjük a főtt tésztával. A vaj felével kikenünk egy mélyebb tűzálló tálat, beszórjuk a zsemlemorzsával, a sonkás tésztát beleöntjük, kicsit összerázzuk, egyenletesre simítjuk, és rátördeljük a maradék vajat. Előmelegített forró sütőben 30-35 percig közepes lángon sütjük Tálaláskor a

szélét késsel elválasztjuk a tál falától, és meleg tányérra borítva cikkeket vágunk belőle. Salátával kínáljuk. S Svváább ttoorrttaa Hozzávalók: 27 dk. liszt, 8 dk vaj, 2 dk élesztő, 2 tojás, 1 cs vaníliás cukor, 15 dk dió, 25 dk porcukor, lekvár, csipetnyi só. Az élesztőt csipetnyi cukorral összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, a vajat, a tojássárgáját, meg a csipet sót. Alaposan összedolgozzuk, és két lapot nyújtunk belőle Az egyiket egy kis méretű tepsibe terítjük, és valamilyen pikáns lekvárral megkenjük. A darált diót összekeverjük tizenöt deka porcukorral, és a lekvárral megkent lapra szórjuk. Ráborítjuk a másik tésztalapot, és az egészet egy órán át, kelni hagyjuk, majd közepesen meleg sütőben megsütjük. Végül a két tojásfehérjéből a maradék húsz deka cukorral kemény habot verünk, és a megsült torta tetejére kenjük. Visszatoljuk a sütőbe, csak annyi időre, hogy a tojásfehérje

szép rózsaszín legyen. S Szzaarrddeellllaattoorrttaa Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött tonhal, tél tubus szardellapaszta, 10 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 1 fiola kapribogyó, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál zselatinpor, fél húsleveskocka. 1 csokor snidling, kevés mustár, fél citrom leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, só és törött fehér bors, ízlés szerint, 1 centi vastag, kerek zsemlecipó szelet (az aljáról, ahol a legvastagabb) A fagyasztott halra rácsöpögtetjük a citromlevet, megsózzuk és hagyjuk felolvadni. Közben a szardellapasztát habosra keverjük a vajjal, a juhtúróval, a kapribogyó leszűrt levével és a reszelt citromhéjjal. A már felengedett halat forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 10 percig erős lángon főzzük. Ezután lapátkanállal óvatosan alányúlva lecsöpögtetjük és kihűtjük. A cipószeletet alufólia lapra helyezzük A főtt,

csíkokra vágott halból annyit teszünk rá, hogy teljesen befedje. Megkenjük a szardellás krémmel, majd új réteg halcsíkot teszünk rá. Ezt addig ismételjük, amíg a hozzávaló el nem fogy A húsleveskockát feloldjuk 1 dl vízben, belekeverjük a zselatinport, majd forráspontig melegítjük. Átszűrve langyosra hűtjük. A szardellás tortába hurkapálcával lyukakat fúrunk (ügyeljünk arra, hogy a cipólapot ne szúrjuk át), és ezekbe belecsorgatunk a zselatinos húsléből két evőkanállal. A többit elkeverjük a majonézzel, a tejföllel, és rácsorgatjuk a torta tetejére Rányomkodjuk az olajbogyót és a kapribogyót, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. alufóliába csomagoljuk. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük, fogyasztás előtt tálra csúsztatjuk, és cikkeket vágunk belőle. S Szzaarrddíínniiááss sszzeelleetteekk Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz

paradicsomos szardínia, 20 dkg juhtúró, 1 dl sűrű tejföl, 3 tojás, 1 fiola kapribogyó, 1 evőkanál tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint A felengedett leveles tésztát két részre osztjuk. Az egyiket akkorára nyújtjuk, amekkorával kibélelhetünk egy tortaformát úgy, hogy magas pereme legyen; előmelegített forró sütőben sárgásbarnára sütjük. Ha kihűlt, óvatosan kiborítjuk a formából A másik tésztadarabot tortaforma nagyságúra nyújtjuk, és sütőlemezre téve szintén megsütjük. Közben a tölteléket is elkészítjük. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozva lereszeljük A szardíniát levével együtt villával összetörjük, simára keverjük a juhtúróval, a reszelt tojással, az apróra vagdalt kapribogyóval, a sóval, a borssal, majd a már teljesen kihűlt, üreges tortaformába töltjük. Tetejére rányomkodjuk a szintén kihűlt tortalapot, és hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük. Felszeletelve kínáljuk. S

Szzoollnnookkii--ttoorrttaa Hozzávalók (16-18 szelet): 20 dkg liszt, 20 dkg porcukor, kevés só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dkg sütőpor, 1,5 dl étolaj, kávéskanálnyi fahéj, 3 db egész tojás, 3 dl reszelt répa, 5 dkg dió, 5 dkg reszelt étcsokoládé Elkészítés: Az alapanyagokat fakanállal összekeverjük teljesen simára, majd kikent, kilisztezett tortaformába tesszük. Közepes sütőben (160 fokon) 50-55 percig sütjük Eközben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta. Mikor kihűlt a torta, kettévágjuk, legegyszerűbben egy recés késsel. Barack- vagy eperdzsemmel vékonyan betöltjük, majd a torta egész felületét is megkenjük lekvárral, és végül szeletelt mandulával körbeszórjuk. Mikor megszikkadt, fölszeleteljük, és porcukorral hintjük meg. S Szzeegghheeggyyii ttoorrttaa Hozzávalók: Tojás 1 db, tojássárgája 10 db, cukor 18 dkg, vanília 1/4 rúd, vaj 12 dkg, csokoládé 12 dkg, piskóta-morzsa 17 dkg, mandula 17

dkg. Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral, vaníliával habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat, 4 db reszelt csokoládét, és ezzel újra keverjük. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa, 17 dkg héjastól őrölt mandula. Kisütjük, lapokra vágjuk, mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. S Szziillvveesszztteerrii ssóóss ttoorrttaa Hozzávalók: a tésztához 10 tojássárga, 3 tojásfehérje, 15 dkg reszelt sajt (vegyesen, többféle lehet), 20 dkg liszt, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 10 dkg vaj vagy margarin, 1 fiola kapribogyó, fél tubus szardellapaszta, 15 dkg reszelt márványsajt, fél citrom reszelt héja, kevés tejszín Először elkészítjük a tésztát. A tojássárgákat habosra keverjük a sóval, ezután apránként hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát kikent, kilisztezett formába öntjük, és előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepesnél kisebb

lángon megsütjük. Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e Ha a teteje idő előtt barnulna, tegyünk rá alufólia lapot. A tortát csak akkor borítsuk deszkára, ha teljesen kihűlt Éles késsel, két lapba vágjuk. Közben elkészítjük a tölteléket A vajat habosra keverjük a reszelt sajttal, a citromhéjjal, a szardellapasztával, kevés tejszínnel, a kapribogyó levével és az összevágott kapribogyó felével. A kihűlt tortát megkenjük a sajtos krémmel, majd a maradékkal bevonjuk a torta tetejét is. Rászórjuk a maradék kapribogyót, és jól kifagyasztjuk S Szzüürreettii ttoorrttaa ccsseerrééppbbeenn ssüüttvvee Hozzávalók: Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 1 db tojás, késhegynyi sütőpor, késhegynyi só, 1 dl must (muskotályos) A töltelékhez: 10 dkg kalács kockákra vágva, 10 dkg mazsola, 15 dkg szilva (lehet aszalt is), 4 dl must

(lehetőleg édes), 4 db tojás, 3 evőkanál cukor. A fenti alapanyagokat alaposan összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük 2-3 órára. Ezután kinyújtjuk 5 mm vastagságúra, és a kivajazott cserépedényt kibéleljük vele. (Ha a cserépedényt még nem használtuk, előtte enyhén kivajazva, üresen "kisütjük".) Kb 180 °C-ra felmelegített sütőben 10 percig elősütjük. Ebbe a félig kisütött tésztával bélelt cserépedénybe tesszük az összevágott kalácsot, a mazsolát, a kockázott szilvát. Erre öntjük rá a mustot, melyet előtte alaposan felvertünk a tojásokkal és a cukorral. Tovább sütjük 180°C-on, kb 50 percet. T Teejjffööllttoorrttaa 4 pohár tejfölt, 12 evőkanál porcukrot, 2 csomag vaníliás cukrot, 2 csomag tejszínhabpótlóport, 4 evőkanál citromlét összekeverünk. 4 evőkanál zselatint 4 dl vízben felfőzünk, és dermedés előtt a tejföllel összekeverjük. Formába öntjük, és ízlés szerint gyümölcsöt rakunk

bele. T Teejjsszzíínneess rriizzssttoorrttaa 11. Hozzávalók a piskótához: 4 db tojás, 8 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt A rizs hozzávalói: 12 dkg rizs, 4,5 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét habbá verjük a kristálycukorral, majd összekeverjük a sárgájával. A lisztet is hozzáadjuk, és egynemű masszává dolgozzuk A masszát egy 24 cm átmérőjű tortaformába töltjük, majd simára kenjük. 180 fokon kb 25 percig sütjük. A rizst megmossuk, a tejet a kristálycukorral és vaníliás cukorral felforraljuk, majd a rizst beletesszük, és puhára pároljuk. Párolás után kihűtjük, majd 6 dl tejszínt felverünk habbá, és ebből 4 dl-t a rizzsel lazán összekeverünk. A piskótát megkenjük eper- vagy málnalekvárral, majd rátöltjük a tejszínhabos rizst, amit simára kenünk, és hűtőbe teszünk dermeszteni. Dermesztés után kivágjuk a formából, és a maradék

tejszínhabbal díszítjük. Egy mokkáskanálra őrölt fahéjat teszünk, és gyengéden ráfújjuk a torta tetejére 15-20 cm távolságból. Egy kivit szeletre vagy cikkekre vágunk, és körberakjuk a torta tetejét, a közepére ribizlit vagy málnát tehetünk. A szélét szeletelt mandulával díszítjük T Teejjsszzíínneess rriizzssttoorrttaa 22. 3 tojásból egy közepes tepsiben az ismert módon vékony piskótát sütünk. 15 dkg átválogatott és megmosott rizst 2 dl forró vízbe szórunk, kis lángon lefedve főzzük, míg a leve elpárolog. Ekkor ráöntünk 5 dl forrásban lévő tejet, kissé megsózzuk, 2 csomag vaníliás cukorral ízesítjük, 2-3 dkg vajat beledobunk. Kis lángon lefedve 10 percig pároljuk, majd lehúzva 4-5 evőkanál cukorral ízesítjük, és szorosan letakarva hűlni hagyjuk. A rizs így a gőzben puhul meg teljesen 1 púpozott evőkanál zselatinport 1 dl vízben kevergetve addig melegítünk, amíg fel nem olvad. Amikor már csak

langyos, a tejes rizshez keverjük. 4 dl tejszínt habbá verünk, kétharmadát a zselatinos rizsbe forgatjuk. A tepsiben lévő piskótát 4-5 evőkanál sárgabaracklekvárral megkenjük, a rizses krémet rákenjük. Ha megdermedt, kockákra vágjuk, a maradék tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítjük. T Roossaalliinnddaa ttoorrttaa)) Tooppoorr ttoorrttaa -- lliisszztt nnééllkküüll ((R Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg porcukor, 30 dkg dió, Krém: 2 kanál cukor, 2 kanál kakaó, 30 dkg vaj. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Hozzá vegyítjük a diót, cukrot Sütőlemezre 4 egyforma kerek lapot kenünk. Vagy a nagy gáz tepsibe sütjük, de előtte bejelöljük a vágás helyét. Sütési idő, 15-20 perc Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. A 8 tojás sárgáját elkeverjük a cukorral, kakaóval, 2 kanál vizet hozzáadva, gőz felett felforraljuk. Kihűlés után hozzákeverjük a vajat A lapok között megkenjük a krémmel Tetejét

tetszés szerint díszíthetjük a maradék krémmel. Egy napot puhulni hagyjuk. Tálalásnál tejszínhabbal díszítjük T Tuuttttii--ffrruuttttii ttoorrttaa Összeállítás: 20 perc Sütés: 45 perc Hozzávalók: 13 dkg vaj, 13 dkg cukor, 2 kiskanál reszelt narancshéj, 2 tojás, 1 evőkanál friss narancslé, 8 dkg rétesliszt, 1 kiskanál sütőpor, 8 dkg összemorzsolt, friss zsemlebél, 8 dkg kimagozott, összevagdalt aszalt szilva, 10 dkg összevagdalt aszalt sárgabarack, 8 dkg aszalt ananász, 1 evőkanál összevagdalt, cukrozott narancshéj Elkészítése: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk, sütőpapírral kibéleljük. A vajat a cukorral, a narancshéjjal és a sütőporral könnyűre verjük, majd a tojásokat egyenként beleütve kikeverjük. Utána a narancslevet, a morzsát és a liszttel összekevert gyümölcsöket evőkanállal beleforgatjuk, alaposan összekeverjük. A

tésztamasszát az előkészített formába kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és 45 perc alatt tűpróbáig sütjük. 10 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel vagy citromos túrómázzal vonjuk be, kevés reszelt szerecsendióval meghintjük. V Vőőlleeggéénnyyttoorrttaa Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, 1 nagy üveg, Nutella, 1 doboz Mascarpone krém, 1 dl rum, 10 dkg barackíz, 4 dl tejszín, 4 csomag vaníliás cukor, 15 dkg birsalmasajt Elkészítése: A barackízt rummal és 1 dl vízzel kikeverjük. A baba-piskótákat belemártogatjuk, és egy kerek üvegtál alját kirakjuk vele. A Nutellát kikeverjük a Mascarpone krémmel, és megkenjük a piskótaréteget. Erre az előző módon piskótát teszünk, megkenjük a vaníliás cukorral felvert tejszínhabbal, megszórjuk apró kockára vágott birsalmasajttal. Ismét a piskóta következik. Addig rétegezzük, míg a hozzávalók elfogynak Tetejét

ízlésesen díszítjük, behűtjük, majd cikkekre vágva kínáljuk. W Whhiisskkyyttoorrttaa Hozzávalók: 1db piskótakarika, 2 db piskótalap, 10 dkg eperdzsem, 10 dkg magozott meggybefőtt, 10 dkg csokoládé, 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, 5 db tojás, 2 dl cukorszirup, 1 dl whisky A piskótakarikát kockára vágva tálba tesszük, és a cukorsziruppal hígított whiskyt ráöntjük. A tojást a cukorral vízgőzön, állandó keverés mellett felmelegítjük, majd a vízgőzről levéve kemény habbá verjük. A vajat kikeverjük, majd a felvert tojásokat hozzáadjuk Egy gömbölyű tálat piskótalappal kibélelünk, az elkészített krémet, a beáztatott piskótát és a magozott meggyet rétegesen beletöltjük, végül a tetejét a másik, eperdzsemmel megkent piskótalappal beborítjuk. Hűtőbe helyezzük Hűtés után tálra borítjuk, és vízgőzön olvasztott csokoládéval áthúzzuk. Hűtve tálaljuk Z Zaabbppeehheellyy ttoorrttaa rrééggiieesseenn Hozzávalók: 1

dl vaj vagy margarin, 1,5 dl méz, 2 db tojás felverve, 1,5 dl hántolt, előfőzött zab, vagy zabpehely, 1,5 dl kókuszreszelék, 1,5 dl barna cukor, 1 dl mazsola, 1 dl apróra vágott dió, 1 db 20 cm-es félkész tortalap, tejszínhab (igény szerint). A keverőgéppel verjünk habot a vajból és a mézből. Adjuk hozzá a tojásokat is, jól keverjük össze. Ezután keverjük csak bele alaposan a zabot, a kókuszt, a barna cukrot, a diót és a mazsolát. A keveréket öntsük a formába helyezett tortalapra Az egészet tegyük a 180C°-ra előmelegített sütő középső rácsára, süssük 40 -45 percig, vagyis addig, míg a közepébe szúrt hideg késpenge tisztán nem húzható ki onnan. Dróthálón hűtsük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 01. le a süteményt szobahőmérsékletre. A tetejét közvetlenül a felszolgálás előtt tejszínhabbal díszíthetjük