Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 07.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Klement András: Sütemények könyve 07. Piték – Pogácsák - Pozsonyik – Profiterol – Prószák – Pudingok Klemi 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Tartalomjegyzék Piték .14 Almás pite 01. 14 Almás pite 02. 14 Almás pite 03. 14 Almás pite 04. 15 Almás pite 05. 15 Almás pite 06. 15 Almás pite 07. 15 Almás pite 08. 15 Almás pite 09. 15 Almás pite 10. 16 Almás pite Anyu módra . 16 Almás pite Ági módra 01. 16 Almás pite Ági módra 02. 16 Almás pite Jánosiné módra . 16 Almás pite Kati módra . 16 Almás pite másként . 16 Almás pite Nagymami módra 01. 16 Almás pite Nagymami módra 02. 16 Almás, túrós, meggyes pite . 17 Aludttejes pite . 17 Amerikai pite . 17 A rácz pite (Zilahy) . 17 Barna mézes pite . 18 Creme-pite . 18 Cseresznyés pite 01. 18 Cseresznyés pite 02. 18 Cseresznyés pite 03. 18 Cseresznyés pite 04. 19 Cseresznyés vagy

meggyes pite . 19 Csokoládékrém-pite . 19 Csokoládé pite . 19 Csopaki almás pite . 19 Diós-almás pite . 20 Diós pite 01. 20 Diós pite 02. 20 Diós pite 03. 20 Diós pite 04. 20 Diós pite Nagymami módra . 21 Diós vagy mogyorós pite . 21 Egyszerű meggyes pite . 21 Egyszerű pite . 21 Finom túróspite . 21 Földiepres pite. 22 Fügével töltött pite . 22 Gyümölcspite 01. 22 Gyümölcspite 02. 22 Klemi 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Gyümölcsös-lekváros pite . 22 Habos meggyes pite . 23 Hagymás pite (Lök paj) - Svédország. 23 Húsos pite . 23 Joghurtos pite Ági módra . 23 Joghurtos pite Ica módra . 23 Kapros-túrós kelt pite . 23 Kapros zöldbabpite túróval . 24 Kávé pite . 24 Kefires pite . 24 Kelt pite . 24 Krémes pite 01. 24 Krémes pite 02. 25 Krémes pite 03. 25 Krémes pite 04. 25 Krémes pite 05. 25 Lusta pite . 25 Mandulás pite . 26 Mazsolás pite . 26 Mágnás dióspite 01. 26 Mágnás dióspite

02. 26 Mágnás diós pite Mama módra . 26 Mágnás pite . 27 Mákos pite . 27 Mákos pite Ági módra . 27 Mákos pite Nagymami módra . 27 Mákos, túrós pite . 27 Mákpite . 28 Málnás pite . 28 Meggyes pite 01. 28 Meggyes pite 02. 28 Meggyes pite 03. 28 Meggyes pite 04. 28 Mézes almáspite . 29 Mogyorós pite 01. 29 Mogyorós pite 02. 29 Orosz pite Ica módra . 30 Őszibarackpite . 30 Paradicsomos-sajtos pite . 30 Pehelykönnyű túrós pite . 30 Piskótás túróspite . 30 Pitetészta . 31 Pitetészta Ági módra . 31 Pitetészta Ica módra . 31 Rácsos pite . 31 Ribizli-habos túróspite . 31 Sajtos pite . 32 Tejes-pite 01. 32 Tejes pite 02. 32 Tejes pite barackízzel . 32 Klemi 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Tejfölös pite . 32 Tiroli pite . 33 Toncsi féle pite . 33 Tökös-mákos pite . 33 Tökpürével töltött pite . 33 Túróspite 01. 33 Túróspite 02. 33 Túrós pite 03. 34 Túrós pite almakompóttal . 34 Túrós pite

Ági módra . 34 Ünnepi almáspite . 34 Vajas pite . 35 Pogácsák – Egyéb pogácsák . 36 Aranypogácsa . 36 Borsos falusi pogácsa 01. 36 Borsos falusi pogácsa 02. 36 Boszorkánypogácsa . 36 Búzacsírás pogácsa . 36 Búzapogácsa sajttal . 36 Csicseriborsós pogácsa . 37 Diós pogácsa 01. 37 Diós pogácsa 02. 37 Egyszerű élesztős pogácsa . 37 Egyszerű tejfölös pogácsa . 37 Egyszerű pogácsa 01. 38 Egyszerű pogácsa 02. 38 Erdélyi diós pogácsa . 38 Erdélyi mézes pogácsa . 38 Ernő pogácsája . 38 Édes pogácsa 01. 39 Édes pogácsa 02. 39 Édes zabpogácsa. 39 Fokhagymás pogácsa . 39 Fűszeres pogácsa . 39 Fűszerpogácsa . 39 Háromszéki pogácsa . 40 Korpás pogácsa . 40 Meggyes pogácsa . 40 Mézes pogácsa . 40 Non plusz ultra pogácsa. 40 Örmény diós pogácsa . 41 Ötperces pogácsa . 41 Részeges pogácsa 01. 41 Részeges pogácsa 02. 41 Rizspogácsa . 41 Savanyúkáposzta-pogácsa . 41 Sós pogácsa . 42 Szakállas pogácsa . 42

Tarkababos pogácsa . 42 Klemi 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Teapogácsa . 42 Tejfeles pogácsa . 42 Tejfölös pogácsa 01. 43 Tejfölös pogácsa 02. 43 Tejfölös pogácsa 03. 43 Tordai pogácsa . 43 Zsúrpogácsa . 43 Hájas pogácsák . 44 A hájas pogácsa . 44 Hájas kelt pogácsa . 44 Hájas pogácsa 01. 44 Hájas pogácsa 02. 44 Hájas pogácsa 03. 44 Hájas pogácsa 04. 45 Hájas pogácsa 05. 45 Hájas pogácsa 06. 45 Hájas pogácsa 07. 45 Hájas pogácsa 08. 46 Hájas pogácsa egyszerűen . 46 Kelt hájas pogácsa. 46 Húsos pogácsák . 47 Chilis-húsos pogácsa . 47 Császár pogácsa. 47 Csirkemájas burgonyapogácsa . 47 Húsos pogácsa . 47 Kolozsvári pogácsa . 48 Paprikás-sonkás pogácsa . 48 Sonkás pogácsa 01. 48 Sonkás pogácsa 02. 48 Sonkás pogácsa 03. 48 Sonkás pogácsa 04. 48 Sonkás pogácsa 05. 49 Sonkás-sajtos pogácsa 01. 49 Sonkás-sajtos pogácsa 02. 49 Szalonnás pogácsa . 49 Szalonnás

rakott pogácsa . 49 Káposztás pogácsák . 51 Káposztás pogácsa 01. 51 Káposztás-pogácsa 02. 51 Káposztás-pogácsa 03. 51 Káposztás-pogácsa 04. 51 Káposztás pogácsa 05. 51 Káposztás pogácsa 06. 52 Káposztás pogácsa 07. 52 Káposztás pogácsa 08. 52 Káposztás pogácsa 09. 53 Káposztás pogácsa 10. 53 Klemi 5 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Káposztás pogácsa 11. 53 Káposztás pogácsa 12. 53 Káposztás pogácsa 13. 54 Káposztás pogácsa 14. 54 Kelpogácsa 01. 54 Kelpogácsa 02. 54 Kelpogácsa 03. 54 Krumplis pogácsák . 55 Aludttejes burgonyapogácsa . 55 Bajor pogácsa . 55 Burgonya pogácsa 01. 55 Burgonya-pogácsa 02. 55 Burgonya-pogácsa 03. 55 Burgonya-pogácsa 04. 55 Burgonya-pogácsa 05. 56 Burgonyás-káposztás pogácsa . 56 Burgonyás pogácsa 01. 56 Burgonyás pogácsa 02. 56 Burgonyás pogácsa 03. 57 Csirkemájas burgonyapogácsa . 57 Élesztős krumpli-pogácsa . 57 Finom burgonya

pogácsa 01. 57 Finom burgonya pogácsa 02. 57 Gesztenyés krumpli-pogácsa. 57 Gombás krumpli pogácsa . 58 Kitűnő krumplispogácsa . 58 Krumplis pogácsa 01. 58 Krumplis pogácsa 02. 58 Krumplis pogácsa 03. 58 Krumplispogácsa 04. 59 Krumpli-pogácsa . 59 Libapogácsa . 59 Sajtos burgonyás pogácsa . 59 Sajtos krumplis pogácsa . 59 Sonkás burgonyás pogácsa 01. 60 Sonkás burgonyás pogácsa 02. 60 Sós burgonyás pogácsa . 60 Tekercses burgonyapogácsa . 60 Túrós burgonyás pogácsa . 61 Vajas krumpli-pogácsa . 61 Zsírban sült hagymás krumplis pogácsa . 61 Zsírban sült káposztás krumplis pogácsa 01. 61 Zsírban sült káposztás krumplis pogácsa 02. 61 Zsírban sült krumplis pogácsa . 61 Zsírban sült tejfölös krumplis pogácsa . 62 Zsírban sült töltött krumplis pogácsa . 62 Sajtos pogácsák . 63 Benőke kedvence . 63 Klemi 6 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Búzapogácsa sajttal . 63 Finom sajtos pogácsa . 63

Lakodalmas sajtos pogácsa . 63 Márványsajtos pogácsa 01. 63 Márványsajtos pogácsa 02. 63 Parmezános, köménymagos rudacskák . 64 Sajtkrémmel töltött pogácsa . 64 Sajtos gombóc . 64 Sajtos burgonyapogácsa . 64 Sajtos pogácsa 01. 65 Sajtos pogácsa 02. 65 Sajtos pogácsa 03. 65 Sajtos pogácsa 04. 65 Sajtos pogácsa 05. 65 Sajtos pogácsa 06. 65 Sajtos pogácsa 07. 66 Sajtos pogácsa 08. 66 Sajtos pogácsa 09. 66 Sajtos pogácsa 10 . 66 Sajtos pogácsa 11. 66 Sajtos pogácsa 12. 67 Sajtos pogácsa 13. 67 Sajtos pogácsa 14. 67 Sajtos pogácsa 15. 67 Sajtos rúd . 67 Sajtos rudacskák . 67 Sajtos rúd - pogácsa . 67 Sajtos-túrós pogácsa. 68 Sajtos-túrós pogácsa. 68 Sós sajtos pogácsa . 68 Tepertős pogácsák. 69 A tepertős pogácsa . 69 Borsos tepertős pogácsa . 69 Debreceni tepertős pogácsa . 69 Egyszerű tepertős pogácsa . 69 Erdélyi tepertős pogácsa . 69 Élesztős, hajtogatott tepertős pogácsa . 70 Élesztős tepertős pogácsa .

70 Göcseji tepertős pogácsa . 70 Gyors tepertős pogácsa. 70 Hajtogatott tepertős pogácsa . 71 Hortobágyi tepertős-rudak . 71 Juhtúrós tepertős pogácsa . 71 Leveles tepertőspogácsa 01. 71 Leveles tepertőspogácsa 02, . 71 Leveles tepertős pogácsa 03. 72 Libatepertős pogácsa 01. 72 Libatepertős pogácsa 02. 72 Omlós tepertős pogácsa 01. 72 Klemi 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Omlós tepertős pogácsa 02. 72 Réteges tepertős pogácsa. 73 Szegedi tepertős pogácsa . 73 Tanyasi tepertős pogácsa . 73 Tepertős-boros pogácsa . 73 Tepertős-káposztás pogácsa . 73 Tepertős leveles pogácsa . 74 Tepertős-sajtos pogácsa. 74 Tepertős pogácsa 01. 74 Tepertős pogácsa 02. 74 Tepertős pogácsa 03. 74 Tepertős pogácsa 04. 75 Tepertős pogácsa 05. 75 Tepertős pogácsa 06. 75 Tepertős pogácsa 07. 75 Tepertős pogácsa 08. 75 Tepertős pogácsa 09. 75 Tepertős pogácsa 10. 76 Tepertős pogácsa 11. 76

Tepertős pogácsa 12. 76 Tepertős pogácsa 13. 76 Tepertős pogácsa 14. 76 Tepertős pogácsa 15. 77 Tepertős pogácsa 16. 77 Tepertős pogácsa 17. 77 Tepertős pogácsa 18. 77 Tepertős pogácsa 19. 77 Tepertős pogácsa 20. 78 Tepertős pogácsa 21. 78 Tepertős pogácsa 22. 78 Tepertős pogácsa 23. 78 Tepertős pogácsa Anita módra . 78 Tepertős pogácsa cukorbetegeknek . 79 Tepertős vakarcs . 79 Túrós tepertős pogácsa. 79 Túrós pogácsák . 80 Borsos-túrós pogácsa . 80 Fokhagymás – túrós - dióspogácsa . 80 Juhtúrós tepertős pogácsa . 80 Juhtúrós pogácsa 01. 80 Juhtúrós pogácsa 02. 80 Juhtúrós pogácsa 03. 81 Juhtúrós pogácsa vagy stangli. 81 Kéttúrós pogácsa . 81 Könnyű túrós pogácsa. 81 Leveles túróspogácsa 01. 81 Leveles túróspogácsa 02. 82 Marcsa pogácsa . 82 Sajtos-túrós pogácsa. 82 Klemi 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Túrópogácsa 01. 82 Túrópogácsa 02. 82

Túrópogácsák. 82 Túrós-diós pogácsa . 83 Túrós-korpás pogácsa . 83 Túrós pogácsa 01. 83 Túrós pogácsa 02. 83 Túrós pogácsa 03. 83 Túrós pogácsa 04. 83 Túrós pogácsa 05. 83 Túrós pogácsa 06. 83 Túrós pogácsa 07. 84 Túrós pogácsa Magdi módra . 84 Túrós pogácsatészta . 84 Túrós-sajtos pogácsa. 84 Túrós tepertős pogácsa. 84 Túróval töltött pogácsa . 84 Vajas pogácsák . 85 Non plusz ultra pogácsa. 85 Sós vajaspogácsa . 85 Vajas pogácsa 01. 85 Vajas pogácsa 02. 85 Vajas pogácsa 03. 85 Vajas pogácsa 04. 85 Vajas pogácsa 05. 85 Vajas pogácsa 06. 86 Vajas pogácsa 07. 86 Vajas pogácsa 08. 86 Vajas pogácsa 09. 86 Vajas pogácsa 10. 86 Vajas pogácsa 11. 86 Vegyes pogácsák . 87 Apró pogácsa . 87 Az úti-pogácsa . 87 Babpogácsa . 87 Csóró pogácsa . 87 Diós leveles pogácsa. 87 Dióspogácsa . 87 Egyszerű pogácsa 01. 88 Egyszerű pogácsa 02. 88 Graham pogácsa . 88 Grízpogácsa . 88 Kefires pogácsa

. 88 Kevert pogácsa . 88 Körömvirág pogácsa. 89 Leveles fokhagymás pogácsa . 89 Leveles pogácsa . 89 Nem élesztős pogácsa . 89 Morzsa pogácsa . 89 Klemi 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Pogácsa 01. 89 Pogácsa 02. 90 Pogácsa kenyértésztából . 90 Pogácsa teához . 90 Soproni babos pogácsa . 90 Sós mandulás pogácsa . 90 Tarkababos pogácsa . 90 Tejfölös, gesztenyés pogácsa . 91 Töltött pogácsa . 91 Zsíros pogácsa 01. 91 Zsíros pogácsa 02. 91 Zsíros pogácsa 03. 91 Zsúrpogácsa . 91 Pozsonyis receptek . 92 Élesztős pozsonyi kifli . 92 Pozsonyi dióskürtös. 92 Pozsonyi kifli 01. 92 Pozsonyi kifli 02. 92 Pozsonyi kifli 03. 92 Pozsonyi kifli 04. 93 Pozsonyi kifli 05. 93 Pozsonyi kifli dióval . 93 Pozsonyi kifli más módon . 93 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli . 93 Pozsonyi kocka . 94 Pozsonyi patkó 01. 94 Pozsonyi patkó 02. 94 Pozsonyi táska. 94 Profiterol (Profiterole) receptek . 96 Csokoládés

fánkpiramis 01. (Profiteroles) 96 Csokoládés fánkpiramis 02. 96 Eredeti olasz csokoládés profiterole . 97 Jeges profiterol . 97 Profiterole 01. (Cintia) 98 Profiterole 02. 98 Profiterole 03. (francia recept) 98 Profiterole 04. 99 Profiterole 05. 99 Profiterole 06. 99 Profiterol alaptészta . 100 Prószák . 101 Aludttejes búzaprósza . 101 Aludttejes pite (prósza) . 101 Aludttejes prósza 01. 101 Aludttejes prósza 02. 101 Balatonújlaki aludttejes prósza .101 Barlahidai cupita (búzaprósza) .101 Klemi 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Berzencei prósza . 102 Bélavári aludttejes prósza . 102 Bodrogi lekváros prósza . 102 Iharosberényi krumplis prósza .102 Inkei kukoricaprósza . 102 Karádi krumplis prósza . 102 Kukoricaprósza (kukoricamálé) .103 Kukoricaprósza másképpen . 103 Kukoricás kelt prósza . 103 Patalomi kelt prósza. 103 Porrogszentkirályi pörge prósza .103 Prósza Curice módra 01. (ahogy anyukámtól

tanultam) 104 Prósza Curice módra 02. (ahogy anyósomtól tanultam) 104 Prósza Éva módra . 104 Somogyi krumpli prósza . 104 Somogyi prósza . 104 Somogyjádi krumplis prósza . 104 Somogyvámosi krumplis prósza .104 Szabási krumplis prósza . 105 Tapsonyi kelt prósza . 105 Tejes pite (prósza) Terka módra .105 Újlaki aludttejes prósza. 105 Vasi prósza . 105 Zalai kukoricaprósza (kukoricamálé) .105 Zalai prósza 01. 106 Zalai prósza 02. 106 Zalai prósza 03. 106 Zákányi diós prósza. 106 Pudingok (válogatás) . 107 Almapuding . 107 Almás puding . 107 Ananászos és banános puding . 107 Angol kabinetpuding . 107 Apáca-puding . 107 Barna puding . 107 Burgonyapuding . 108 Cseresznyepuding 01. 108 Cseresznyepuding 02. 108 Csokoládépuding 01. 108 Csokoládépuding 02. 108 Csokoládépuding gazdagon . 108 Csokoládépuding kókuszos krémmel .108 Darapuding eperrel . 109 Darapuding meggyöntettel . 109 Diétás kakaós puding . 109 Dió puding . 109

Gesztenyepuding 01. 109 Gesztenyepuding 02. 110 Grízpuding gyümölcsmártásban .110 Klemi 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Gyümölcspuding 01. 110 Gyümölcspuding 02. 110 Joghurtpuding. 110 Kabinetpuding . 111 Kalácspuding . 111 Kalifa-puding . 111 Karamellpuding 01. 111 Karamellpuding 02. 111 Karamellpuding 03. 112 Karamell puding 04. 112 Kávé-puding . 112 Kecskeméti barackpuding . 112 Kocsonyázott kávés vaníliapuding .113 Mandarinos joghurtpuding . 113 Mandulapuding csokoládéöntettel .113 Mandulás, banános puding . 113 Mandulás rizspuding nagymama módjára .113 Mazsolás puding . 114 Mazsolás túrópuding 01. 114 Mazsolás túrópuding 02. 114 Meggyes zabpehely-puding . 114 Mesepuding . 115 Mogyorópuding . 115 Mogyorópuding málnaöntettel .115 Narancspuding (kímélő étel) . 115 Narancspuding 01. 115 Narancspuding 02. 116 Nápolyi puding . 116 Négyszínű darapuding . 116 Pakisztáni rizspuding (Fizni) . 116

Piskótapuding . 116 Plumpuding . 117 Puding, egyszerűen . 117 Puncspuding (meleg édesség) . 117 Rakott gyümölcspuding . 117 Rakott puding . 118 Rizs-puding . 118 Rumosdió-puding . 118 Rum puding . 118 Stájer puding . 119 Szerecsen puding . 119 Tavaszi zöldpuding . 119 Thaiföldi szágópuding (darapuding) kókuszdióban .119 Tokaji borpuding. 119 Túrópuding 01. 120 Túrópuding 02. 120 Vaníliapuding alapmassza . 120 Vaníliás rumpuding . 120 Vulkánpuding . 120 Zselés puding . 120 Klemi 12 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Zsemle-puding . 121 Klemi 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Piték Almás pite 01. Hozzávalók: 80 dkg rétesliszt, 40 dkg margarin, 2 tejföl, csipet só, 1 sütőpor, kristálycukor, 1 tojás a kenéshez. A töltelékhez: alma (mennyiséget nem írok, a receptből kiderül, hogy miért), fahéj, cukor, dió (én kb. 15-20 dkg-ot szoktam használni) Először a tölteléket készítem

el: az almát megpucolom, apróra feldarabolom és felrakom dinsztelni, minta lekvárt főznék. Ha már valamennyire szétesett ("lekvárosodik"), hozzáadom a cukrot (én szemre készítem, de kb. kilónként 30 dkg-ot), és kevés fahéjjal ízesítem Én előre el szoktam készíteni, és üvegben tárolom - kb.1,5- 2 db 7 dl-es üvegnyi mennyiség kell belőle Hagyom kihűlni. Összegyúrom a tésztát: a lisztbe 1 csipet sót szórok, összekeverem a sütőporral, majd belemorzsolom a margarint. Minél jobban elmorzsolom benne, annál jobban sikerül a tészta A tejföllel összeállítom úgy, hogy először csak az egyiket gyúrom bele, majd a másikból annyit, amennyit felvesz, hogy ne ragadjon. (Vigyázni kell, mert változó a liszt minősége, óvatosan adagoljátok a második tejfölt!) A tésztát két részre osztom, a nagyobbik felét kinyújtom, kizsírozott, lisztezett tepsibe terítem az oldalára is! Meghintem darált dióval gazdagon és rákenem az

almát, majd újra gazdagon meghintem dióval. Kinyújtom a tészta másik felét és betakarom vele a tölteléket. A széleit összenyomkodom A tetejét villával megszurkálom, felvert tojással megkenem és megszórom kristálycukorral. Közepes lángon kb. 20-30 percig sütöm - tűpróbáig Csak akkor szeleteljétek fel, ha már kihűlt, melegen nem nagyon lehet! Tipp: olcsóbb, ha dió helyett búzadarával vagy zsemlemorzsával hintitek meg a tésztát. Nem a legolcsóbb változat és eléggé munkás is az alma készítése, de aki eddig kóstolta, mindenki dicshimnuszokat zengett. Általában nem ilyen tésztát szoktak hozzá sütni, pedig ez igen egyszerű és nagyon finom. Almás pite 02. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 dkg disznózsír, 6 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál tej, 2 tojássárgája, 1 evőkanál rum Töltelék: 3/4 kg alma, 1 teáskanál fahéj, 10 dkg mazsola, 10 dkg mogyoró (ha nincs, a dió is megteszi), 10 dkg porcukor A

lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzátesszük a zsírt, porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, a rumot, és az egészet könnyedén összegyúrjuk. Két órát hideg helyen pihentetjük. Aztán két részre osztjuk Az elsőt kinyújtjuk a lisztezett deszkán, és a nyújtófára tekerve - így kevésbé szakad - a tepsibe rakjuk. Beborítjuk hámozott, vékony szeletekre vágott almával, megszórjuk mazsolával, fahéjjal, darált mogyoróval és porcukorral. Befedjük a másik kinyújtott lappal, megkenjük tojássárgájával, és meghintjük vagdalt mogyoróval. Előmelegített, középforró sütőben sütjük. Szeletekre vágjuk, vaníliás cukorral meghintjük Almás pite 03. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 db tojás, 20 dkg cukor, 1.2 kg alma, 1 dl tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 db citrom, őrölt fahéj, só, vaníliás porcukor a hintéshez. A lisztet, vajat, 8 dkg cukrot, csipet reszelt citromhéjat gyúródeszkán összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a

tejfölt, a tojássárgáját, és jól összedolgozzuk. Rövid ideig pihentetjük A tészta felét ceruza vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe rakjuk. Villával megszurkáljuk, és kissé átsütjük Ezután kevés morzsával meghintjük, ráhalmozzuk a lehámozott, szeletekre vágott almát. Őrölt fahéjjal, cukorral megszórjuk. A tészta másik, vékonyra nyújtott felével befedjük Tojással bekenjük, néhány helyen megszurkáljuk. Mérsékelten meleg sütőben aranybarnára sütjük. Ha kissé kihűlt, kockákra vágjuk, és vaníliás porcukorral meghintjük. Elkészítési idő: 50 perc Klemi 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Almás pite 04. Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojás 2 db, só 1/2 késhegynyi. Töltelék: borízű alma 1 kg, dió 10 dkg, vanília 1/4 rúd, mazsola 5 dkg, rum 1 ek, fahéj 1/2 kk., cukor 15 dkg, morzsa 1 ek. Elkészítése: Az írós-vajas tésztát két részre osztjuk, az egyiket tepsibe téve,

megtöltjük a következő töltelékkel: Borízű almát megtisztítva, nagyon vékony szeletekre vágunk, összekeverjük darabos tört dióval, vaníliával, mazsolával, rummal, törött fahéjjal, bőven porcukorral meghintjük, és a tészta másik részét ráborítjuk. Tojással megkenjük, és forró sütőben kisütjük Almás pite 05. Hozzávalók: Tészta: liszt 50 dkg, vaj 25 dkg, porcukor 25 dkg, tojás 3 db, citromlé 1/2 ek., tejföl 15 dl, só 1/2 késh. Töltelék: dió 15 dkg, tojás 1 db, alma 50 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, hozzáadjuk a porcukrot is. Azután 2 tojás sárgáját, 1/2 ek citromlével 1.5 dl tejfölt, kis sót az előbbivel jól kidolgozunk Két részre osztjuk, és tovább úgy járunk el, mint a meggyes piténél. Tetejét egy felvert tojással megkenjük, és darabos dióval megszórjuk. Almás pite 06. Hozzávalók: Liszt 50 dkg, zsír 20 dkg, tejföl 1 dl, élesztő 2 dkg, só 1/2 késh. porcukor 1 ek, tojás 2 db,

alma 0.5 kg, mandula , vagy dió 10 dkg, cukor 10 dkg Lisztet zsírral eldörzsölünk, azután 1 dl tejföllel, kevés tejben ázott 2 dkg élesztővel, kis sóval 1 ek., porcukorral, 2 egész tojással összeállítjuk, jól kidolgozzuk, két részre osztjuk, és úgy járunk el, mint a meggyes piténél. Almás pite 07. Hozzávalók: Tészta: 11 evőkanál liszt, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, háromnegyed csomag sütőpor, 15 dkg margarin. Töltelék: sok alma, sok fahéj, 3 marék cukor. A tésztát összeállítjuk, két részre osztjuk. Az egyiket a tepsibe simítjuk A tölteléket a hozzávalókból elkészítjük, és ráhalmozzuk a tésztára. A másik tésztával beborítjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben készre sütjük. Almás pite 08. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 1/2 cs. sütőpor, 1 db tojás, kevés tej vagy tejföl. Elkészítés: Két gombócot készítünk és kinyújtjuk. Az almát megreszeljük és

lecukrozzuk, kevés fahéjat reszelünk bele, majd állni hagyjuk. Miután az alma levet eresztett, kicsavarjuk, és egyenletesen elterítjük a tészta egyik felén, majd a másikkal letakarjuk és kisütjük. Almás pite 09. 21 dkg liszt, 14 dkg vaj, 11 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 sárgája, vaníliából omlós tésztát készítünk. Felét világosra sütjük, azután rátesszük a dinsztelt almát, a tészta másik felét megkenve és megsütjük. Klemi 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Almás pite 10. 40 dkg lisztet, 20 dkg vajjal eldörzsölni, beletenni 1 tojást, kevés tejfölt, rumot, cukrot, kevés sót. Két részre osztani, az egyiket tepsibe tenni, megtölteni 1-2 kg almával, amit fahéjjal és darált dióval kevertünk össze. Rátenni a másik felét, villával megszurkálni és sütni Almás pite Anyu módra 2 kg olvasztott vajat kavarj el 2 tojás sárgájával, tégy bele 2 evőkanál tört mandulát, 2 kg lisztet, fahéjat

és citromhéjat dolgozd el egy kanállal, és csináld tovább. Almás pite Ági módra 01. 25 dkg liszt, 12 dkg margarin, 6 dkg cukor, só, 2 dkg élesztő, 2 dl tejben megkeleszteni és összekeverni. Almával megtölteni és sütni Almás pite Ági módra 02. 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 kk. sütőpor, 2 tojás (az egyik sárgájával kenjük a tetejét), tejföl annyi, hogy jól gyúrható legyen. Almás pite Jánosiné módra 3 kg vaj, 2 kg liszt, 3 tojás sárgája, 2 evőkanál tejföl, sok vanília, 2 dkg élesztő. Nem nagyon sűrűre eldolgozva, vékonyra nyújtva, almával töltve, mandulával megszórva. Almás pite Kati módra 40 dkg lisztet 20 dkg vajjal eldörzsölünk, adunk hozzá 1 tojást, kis sót, rumot, 1-2 ek. cukrot és annyi tejfölt, hogy jól összedolgozódjon. Összegyúrjuk, és két részben kinyújtjuk. Az egyik lapot tepsibe tesszük, a tetejét megszórjuk zsemlemorzsával és megtöltjük az almás töltelékkel. Ráborítjuk a

másik lapot, villával megszurkáljuk és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük Töltelék: 11/2 kg almát megreszelünk, megpárolunk. Adunk hozzá darált diót, mazsolát, fahéjat. A tésztára tesszük és megszórjuk fahéjjal Almás pite másként Hozzávalók: 30 dkg omlós tészta, 2 alma (Golden), 4-5 ek sárga-baracklekvár, citromlé, 8-10 szem rumos-meggy. A szokásos módon omlós tésztát készítünk, fél cm vastagságura kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kivajazott, meglisztezett tortaformát. Az almákat vékony szeletekre vágjuk, és kör alakban elrendezzük a tészta tetején. A lekvárt a citromlével hígítjuk, megkenjük az almasor tetejét és előmelegített sütőben, közepes tűznél pirosra sütjük. Rumos meggyszemekkel díszítjük Almás pite Nagymami módra 01. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2-3 evőkanál cukor, 7 dkg vaj, 1 tojás, 1 dl tej, Összegyúrni, almával vagy túróval megtölteni. Almás pite Nagymami

módra 02. Hozzávalók: 27 dkg liszt, 7 dkg zsír, 7 dkg vaj, 1 tojás sárgája, 2 evőkanál tej, 1 kávéskanál rum, kis cukor. Ezt összegyúrni, vékonyra kinyújtani, almával tölteni és sütni. Egy csomag Oetker sütőpor jön még bele. Klemi 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Almás, túrós, meggyes pite Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg Ráma margarin, 1 db tojás, 45 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 7 dkg cukor, egy csipet só, 1 dl tejföl, 1 db tojás a tészta megkenéséhez A töltelékhez: Almás: 2 kg alma, 1 db citrom, 10 dkg porcukor, fahéj, 10 dkg darált háztartási édes keksz Túrós: 50 dkg túró, 5 dkg mazsola. 1 db citrom reszelt héja, 15 dkg porcukor, 2 db tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dkg vaníliaízű pudingpor Meggyes: 1 kg kimagozott meggy, 10 dkg darált dió, 5 dkg zsemlemorzsa, egy csipetnyi fahéj, 15 dkg cukor Elkészítés: A margarint a liszttel elmorzsoljuk. Az élesztőt a tejfölben elkeverjük, majd

a tojássárgájával, a cukorral és a sóval együtt a liszttel összedolgozott margarinhoz adjuk és meggyúrjuk a tésztát. Fél óráig hűvös helyen pihentetjük A tésztát megfelezzük, az egyik felét a tepsinek megfelelő méretre nyújtjuk, belefektetjük a tepsibe és rákenjük a tölteléket. A másik, kinyújtott tésztalapot ráhelyezzük, és villával megszurkáljuk. Az egész tojást és a megmaradt fehérjét felverjük, majd ezzel megkenjük a tésztát. Előmelegített sütőben, 180°Con, 20-25 percig sütjük Almás töltelék: Az almát megtisztítjuk és lereszeljük. Tíz percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét és megpároljuk. Párolás közben hozzáadjuk a cukrot, a citrom reszelt héját és levét, valamint a fahéjat. (A töltelék alatt a tésztát a darált keksszel meghintjük) Túrós töltelék: A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a langyos vízben megmosott és

lecsepegtetett mazsolát, a pudingport, a citromhéjat, majd az egészet elkeverjük. A végén óvatosan beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérje-habot Meggyes töltelék: A meggyet jól lecsepegtetjük, kinyomkodjuk, ráhintjük a cukorral elkevert fahéjat, majd hozzákeverjük a diót és a zsemlemorzsát. Az almás és meggyes változatot fahéjas porcukorral, a túrósat porcukorral hintjük meg és kockákra vágva tálaljuk. Aludttejes pite Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl. aludttej, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 kis csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg vaj, vagy margarin; a tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt, a tészta tetejére 30 dkg megtisztított, kockákra vágott gyümölcs, vagy 5 dkg étcsokoládé, durvára vágott dió, mazsola. A tésztához valókat robotgéppel jól kikeverjük, és a kizsírozott és lisztezett tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk a gyümölccsel, vagy a csoki - dió - mazsola variációval. Forró sütőbe toljuk, de

csak közepes tűznél sütjük. Hidegen kockákra vágva tálaljuk Amerikai pite Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, só, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás pudingpor, 1 liter tej, 2-2 dkg mazsola és dió, 6 dkg bor ízű alma, 10 dkg baracklekvár. A langyos cukros tejben elkevert élesztővel a lisztet simára kigyúrjuk. A sót a liszttel elkeverve célszerű felhasználni. A tésztából 2 db cipócskát formázunk, és letakarva kelesztjük, hogy térfogata megduplázódjon. 22-25 cm átmérőjű kerek formára nyújtjuk Vékonyan olajozott sütőlapra tesszük, majd sárga krémmel lekenjük. Mazsolával, durvára vágott dióval megszórjuk. Szeletelt almával esztétikusan a pitét felrakjuk 15 percnyi pihentetés után cukorral meghintve sütjük. Forró baracklekvárral fényezve tálaljuk A rácz pite (Zilahy) A rendes rétes tésztát, ha már jól kiszáradt az abroszon, hajtogassuk össze úgy, hogy négyrétű legyen. Az össze-hajtáskor a

tészta minden rétegét fröcsköljük meg olvasztott vajjal Egy tepsit Klemi 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. kenjünk meg vékonyan vajjal, azután vágjunk bele egy akkora darabot, az összehajtogatott tésztából, mint a tepsi. Negyed kiló mazsolát és negyed kiló mandulát megtisztítva és összetörve, fél kiló cukorport keverjünk össze. Ezzel a tepsiben lévő tésztát tetszésünk szerinti bőségben hintsük be; kevés olvasztott vajat is szórjunk a mandulás tésztára; azután újra tegyünk egy lap rétes tésztát és kevés vajat a mandulára. A tészta fölibe megint tegyünk a töltelékből és így járjunk el egész addig, míg a tésztánk és töltelékünk elfogy. A tészta legtetejére is hintsünk mandulás cukrot. Tegyük csendes tűznél sütőbe, és csakis addig süssük, miig szép halvány rózsaszínű lesz a tésztája. Akkor borítsuk ki deszkára, vagdaljuk fel hosszúkás rudacskákba. Ezt a süteményt

több napig el lehet tartani; ritka kellemes ízű csemege Barna mézes pite Hozzávalók: 1 dl olvasztott vaj vagy finom étolaj, 1 teáskanál vanília, 1dl finom búzaliszt, 2 dl méz, 6 dkg étcsokoládé, 2 db tojás, 2 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só. Egy kis edényben lassú tűzön olvasszuk egybe a csokoládét, a vajat, a sót és a vaníliát, állandóan kevergetve közben, hogy jól elkeveredjenek, majd vegyük le a tűzről. Most keverjük bele a mézet, a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojásokat is, és jól verjük fel Végül keverjük bele a diót, és az egészet öntsük egy kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es tepsibe 160C°os sütőben süssük kb 35 - 40 percig, illetve addig, míg a közepében vékony késsel, vagy kötőtűvel végzett "szúrópróba" azt nem mutatja, hogy jónak találtuk. Hagyjuk lehűlni, mielőtt kb. 4 x 4 cm-es darabokra felvágnánk Aki szereti, porcukorral is meghintheti

Creme-pite Vajas tésztát készíts, az után 2 liter tej, elegendő cukor, kevés liszt, 3 tojás sárgájából főzz pépet, töltsd meg a kisült tésztát, szórd meg cukorral, és úgy tálald. Cseresznyés pite 01. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a meggyes pite 2-3, csak meggy helyett cseresznyét teszünk rá. Cseresznyés pite 02. Hozzávalók: a tésztához 50 dkg finomliszt, 20 dkg kristálycukor, 2 dl tejföl, 1 egész tojás + 1 tojássárgája, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, a töltelékhez 1 kg cseresznye, 5 dkg darált dió, 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa; a tetejére 1 tojás. Előkészítése: a lisztbe beleszórom a sütőport, és az összes hozzávalót gyorsan összegyúrom, majd sima tésztává dolgozom. Egy nagyobb és egy kisebb cipóba formálom, és két-három órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. (Az sem baj, ha egy éjjelen át, pihen) A cseresznyét kimagozom. Elkészítése: a nagyobbik cipót

közepes gáztepsi méretűre nyújtom, és a tepsit kibélelem vele. Rászórom a dióval elkevert zsemlemorzsát, majd meghintem a cseresznyével. Erre cukrot szórok, és a kinyújtott tésztával befedem. Kicsit rányomkodom a gyümölcsre, majd egy felvert tojással megkenem a tetejét. Villával megszurkálom és előmelegített, forró sütőbe téve 10 percig közepes lángon sütöm, ezután a lángot mérsékelem, és tűpróbáig sütöm. Szép világosbarnának kell lennie. Csak teljes kihűlése után vágom kockákra A tetejét ki-ki gusztusa szerint porcukorral elkevert darált dióval meghintheti. Cseresznyés pite 03. Hozzávalók: 45 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 4 kanál cukrot egy egész tojással, pici sütőporral összeállítunk, majd pihentetjük. Kimagozott és kinyomkodott cseresznyét teszünk a tésztára, a cseresznyére pedig piskótatésztát öntünk. Piskótához: 5 tojássárgája, 5 kanál cukor, 5 kanál liszt, a tojásfehérje habbá verve. Klemi

18 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Cseresznyés pite 04. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 30 dkg Ráma margarin, 15 dkg porcukor, 3 db tojássárgája, 1 db egész tojás, 1 db citrom reszelt héja, 1 dkg vaníliás cukor, 60 dkg cseresznye, 3 dkg édes morzsa, 2 teáskanál fahéj, 5 dkg dió, 12 dkg cukor. A lisztet, margarint, porcukrot, tojássárgáját, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot keverőtálba tesszük, és gyorsan összemorzsoljuk. Ezután az egészet gyúrótáblára borítjuk, összegyúrjuk, és hűtőbe tesszük. A cseresznyét kimagozzuk, hozzáadjuk az édes morzsát, fahéjat, őrölt diót, cukrot, összekeverjük. A pihentetett tésztát elfelezzük, egyenletes kb fél centi vastagságúra nyújtjuk, és tepsibe helyezzük. A tésztát megszurkáljuk villával és elősütjük Kinyújtjuk a tészta másik felé. Az elősütött tésztát megszórjuk édes morzsával, és egyenletesen elterítjük a tölteléket, majd beborítjuk

tésztával. A tészta tetejét egész felvert tojással lekenjük, villával rácsos mintát húzunk és megszurkáljuk, majd megsütjük. Cseresznyés vagy meggyes pite Hozzávalók: 16 dkg margarin, l6 dkg porcukor, 16 dkg rétesliszt, 5 tojás, 1 citrom reszelt héja, 40 dkg kimagozott cseresznye vagy meggy, cukros fahéj, vaníliás cukor, csipet só. A margarint és a porcukrot a tojássárgájával, géppel jól eldolgozzuk, összekeverjük a liszttel, a sóval, a citromhéjjal és a felvert tojáshabbal. Kikent, lisztezett tepsiben szétterítjük a tésztát, rászórjuk a kimagozott, fahéjas cukorral elkevert gyümölcsöt, majd mérsékelt sütőben megsütjük. Csokoládékrém-pite Hozzávalók: Tojás 8 db, tojásfehérje 8 db, csokoládé 25 dkg, porcukor 36 dkg, tej 0.5 l, cukor 10 dkg, mandula 10 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 36 dkg porcukorral jól kikeverünk, azután hozzákeverünk 25 dkg puhított csokoládét, öntünk rá fél l tejet, és

felfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a 8 tojás kemény habját. Felét beletesszük egy jól kikent tepsibe, bőven megszórjuk cukorral és pirított mandulával. A keverék másik felét ráborítjuk, tojással bekenjük, darabos mandulával megszórjuk, közepes tűznél kisütjük és csinos kockákra vágva, feladjuk. Csokoládé pite Hozzávalók: Tészta: liszt 28 dkg, vaj 15 dkg, cukor 1 ek. tojás 1 db, vanília 1/2 rúd, tej 1 dl Töltelék: vaj 5 dkg, tojássárgája 5 db, cukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, mandula 7+5 dkg, csokoládé 3 tábla. Elkészítése: Lisztet vajjal kidolgozunk, evőkanál porcukorral, egész tojással, kis vaníliával deci tejjel tésztának gyúrunk. Két részre osztjuk, és a következő töltelékkel töltjük: 5 dkg, vajat, 5 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele finomra tört vaníliát, 7 dkg héjazott, darált mandulát, 3 tábla reszelt csokoládét, amelyet összekeverünk, a tésztára tesszük, a másik

lappal letakarjuk, tojással megkenjük, megszórjuk darabos mandulával és kisütjük. Csopaki almás pite Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás, egy kiskanál rum, 2 evőkanál porcukor, egy csipet só, 2 dl tejföl, 1 kg savanykás alma, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg porcukor. A felső részhez: 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg hámozott őrölt mandula, 1 kanál grízes liszt. A lisztből, vajból, tojássárgákból egy kiskanál rummal, 2 evőkanál porcukorral, egy csipet sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, porhanyós tésztát készítünk, és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk, tepsibe tesszük Meghintjük zsemlemorzsával, és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát, 1 kávéskanál grízes lisztet

és Klemi 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. a tojások keményre vert habját. Ezt a masszát az almára öntjük, késsel elsimítjuk, és a sütőben aranysárgára sütjük. Diós-almás pite Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg zsír, 3 tojás, 2-3 dkg élesztő, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg porcukor, csipet só, tejföl az összeállításhoz. A töltelékhez: 2 kg alma, 1 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint cukor, 1 nagy kanál baracklekvár, 20 dkg dió. Elkészítés: A tészta hozzávalóiból gyenge tésztát gyúrunk, és 1 éjszakára fóliába csomagolva a hűtőszekrényben tartjuk. A hámozott almát vékonyan szeletelve kevés vízzel, citromlével és citromhéjjal, valamint kevés cukorral megpároljuk, majd hozzákeverjük a lekvárt. (Vigyázz, hogy csak pici víz kell hozzá!) A tésztából 2 nagy lapot nyújtunk. Az elsőt a kikent tepsibe tesszük, rászórjuk a darált dió felét, erre jön az almapép,

majd a többi dió. Befedjük a másik tésztalappal; majd pici cukorral elkevert, félig felvert tojáshabbal megkenve világosra sütjük. Kihűlés után könnyedén lehet szeletelni. Diós pite 01. Hozzávalók: Tészta: liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, só 1/2 késh., cukor 1 ek Töltelék: tojás 8 db, porcukor 25 dkg, darált dió 25 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Lisztet vajjal jól eldörzsölünk, 2 tojássárgájával, csipet sóval összegyúrjuk, két részre osztjuk, vékonyra nyújtjuk, az egyik lapot a tepsibe tesszük, majd a következő töltelékkel töltjük: 8 tojássárgáját, 25 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele vaníliát, egy kis reszelt citromhéjat, 25 dkg darált diót, és a 8 tojás kemény habját. Ezt ráöntjük a tésztára, a másik felével, illetve lappal betakarjuk, és lassú tűznél sütjük. Diós pite 02. Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg, tojássárgája 4 db, cukor

125 dkg, mandula 5 dkg Töltelék: citromlé 1/2 db, tojásfehérje 6 db, porcukor 18 dkg, dió 18 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Vajat liszttel eldörzsölünk, 4 tojássárgájával, 5 dkg darált mandulával, 12.5 dkg cukorral, kis citromlével könnyű tésztának gyúrunk össze. A következő töltelékkel töltjük: 6 tojásfehérjét kemény habbá verünk, teszünk bele 18 dkg porcukrot, 18 dkg darált diót, kis vaníliát. A tésztára tesszük, lassú tűznél sütjük Diós pite 03. Hozzávalók: Tészta: 25 dkg liszt, 8 dkg porcukor, kevés citromhéj, 16 dkg margarin, 1 tojás. Töltelék: 4 tojás, 1 evőkanál rum, 20 dkg cukor, 22 dkg darált dió. A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a citrom héját, a cukrot, a tojást, gyorsan összegyúrjuk. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, zsírozott tepsibe tesszük, pihentetjük, amíg elkészül a felső rész. A töltelék elkészítése: a 4 tojás sárgáját a rummal és a 20 dkg cukorral

habosra keverjük. A tojások fehérjét habosra verjük, könnyedén hozzáadjuk a tojás sárgájához az őrölt dióval együtt. A diós keveréket a tésztára simítjuk A tésztát lassan sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni Diós pite 04. Hozzávalók: 50 deka liszt keverve 1 csomag dr. Oetker-féle sütőporral, 2 tojás sárga, 2-3 evőkanál tejfel, 30 deka vaj. Töltelékhez: 20 deka cukor, kevés víz 20 deka darált dió, 20 deka zsemlyemorzsa, 4 deka olvasztott vaj, 1 késhegynyi fahéj és szegfűszeg, 6 deka mazsola és 4 kanál méz. Klemi 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Elkészítése: A hozzávalókból tésztát gyúrunk- (a tészta olyan kemény. legyen, mint egy rétesé), a tészta felét kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, a tölteléket beletesszük, és a másik felét föléje tesszük a tésztának; tojással meg: kenjük és közepes tűz mellett 30-40 percig sütjük. Töltelék: A cukrot a vízzel sziruppá főzzük, a többi

hozzávalókat hozzáadjuk, végül a mazsolát és a mézet. Ha az anyag túl kemény akkor kevés tejet keverünk hozzá Diós pite Nagymami módra Hozzávalók: 40 dkg liszt, 10 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojás sárgája, egy kis szódabikarbóna. Ezt hirtelen összegyúrjuk, kinyújtjuk, lekvárral megkenjük, és a tetejére a következő masszát öntjük: 27 dkg vaníliás cukrot 4 egész tojással habosra keverünk és 20 dkg őrölt diót vagy mogyorót keverünk bele, és lassú tűznél megsütjük, és még melegen felvágjuk. Diós vagy mogyorós pite Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 1 kanál tejföl, 1 kanál porcukor, kevés reszelt citromhéj. Nyújtófával összegyúrni, majd kézzel jól kidolgozni. A tésztát két részre osztva, az egyiket vékonyra kinyújtani, vajjal kikent, lisztezett tepsibe tesszük, hogy a tepsit teljesen beterítse. Töltelék: 8 tojás sárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, 25 dkg őrölt diót

v. mogyorót, kis citrom héját, és a 9 tojás keményre vert habját, összekeverjük. Ezt a tepsibe öntjük a tésztára, majd a vékonyra nyújtott maradék tésztával betakarjuk. Tojás sárgájával megkenjük, és lassú tűznél szép pirosra sütjük. Egyszerű meggyes pite Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 1 egész tojás + 1 tojássárga, csipetnyi só, 1 teáskanál sütőpor; a töltelékhez 1 kg meggy, 5 dkg darált dió, 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa. A lisztbe beleszórom a sütőport, és az összes hozzávalót gyorsan összegyúrom, majd sima tésztává dolgozom. Egy nagyobb és egy kisebb cipóba formálom, és két-három órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. (Az sem baj, ha egy éjjelen át, pihen) A nagyobbik cipót közepes gáztepsi méretűre nyújtom, és a tepsit kibélelem vele. Rászórom a dióval elkevert zsemlemorzsát, majd meghintem a kimagozott meggyel. A meggyet megszórom a

cukorral, és a kinyújtott tésztával befedem. Kicsit rányomkodom a gyümölcsre, majd egy felvert tojással megkenem a tetejét. Villával megszurkálom és előmelegített, forró sütőbe téve 10 percig közepes lángon sütöm, ezután a lángot mérsékelve tűpróbáig sütöm. Szép világosbarnának kell lennie. Csak teljes kihűlése után vágom kockákra A tetejét ki-ki gusztusa szerint porcukorral elkevert darált dióval is meghintheti. Egyszerű pite Hozzávalók: 2 csésze liszt, 1 csésze kefir, 1,5 csésze cukor, 1 sütőpor, 1/2 csésze olaj, 2 tojás. Jól összedolgozzuk az anyagokat, majd a 3/4 részét zsírozott tepsibe öntjük, és félig megsütjük. Rárakjuk a tölteléket, majd a tészta megmaradt részét, villával megszurkáljuk, és készre sütjük. Finom túróspite Hozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 1 cs. sütőpor, 1 egész citrom héja, 2 dl tejföl, pici só. Töltelék: 1 kg túró, 50 dkg cukor,

5 dkg vaj, 1 egész tojás és két fehérje. A tésztát alaposan összedolgozzuk, kinyújtjuk, és a felét tepsibe terítjük. Rákenjük az összekevert tölteléket, a maradék tésztával betakarjuk, megszurkáljuk és megsütjük. Klemi 21 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Földiepres pite Hozzávalók: 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 4 tojás, 1 csomag vaníliás porcukor, 1 citrom héja, zsír és liszt a tepsi kikenésére, 8 dkg földieperlekvár, ugyanannyi friss földieper vagy befőtt; a habhoz: 4 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 20 dkg mandula vagy dió. A margarint és a porcukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a vaníliás cukrot, a reszelt citrom-héjat, a lisztet, simára keverjük, majd lassan hozzáadagoljuk a 4 tojás felvert habját. A tésztát kiterítjük a zsírral kikent és lisztezett tepsibe, és közepesen meleg sütőbe tesszük. Sütés után a még meleg tésztát megkenjük a lekvárral,

és ráterítjük a friss földiepret vagy befőttet. A tojásfehérjéket habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, és a habot az eperre terítjük. Megszórjuk apróra vágott mandulával vagy dióval Sütőbe tesszük, és 4-5 percig sütjük, míg a hab rózsaszínű nem lesz. Fügével töltött pite Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt, 20 dkg friss, érett füge, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, só. Az élesztőt langyos vízben (vagy tejben) feloldjuk, majd összedolgozzuk a liszttel. A tömör, kemény tésztát letakarva, meleg helyen 2 órát kelesztjük. Lisztezett deszkán összedolgozzuk a borral, olajjal, sóval és további 1 órát pihentetjük. Nem túl vékonyra nyújtjuk, kiolajozott tepsibe fektetjük és a tetejére ujjunkkal kis mélyedéseket nyomunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon aranysárgára sütjük. Kihűlve kockára vágjuk, majd keresztben kettévágjuk és a két lap közé megmosott,

felszeletelt friss fügét helyezünk Gyümölcspite 01. Elkészítése: 25 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 tojássárgáját, pici sót fél citrom héját, vaníliát, 3 dkg cukrot, 1 ek. borral, vagy citromlével tésztának gyúrunk Egy óra hosszára hűvös helyre tesszük pihenni. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent lisztezett tepsiben világossárgára sütjük Mikor kihűlt vékonyan megkenjük barack- vagy málna-ízzel. 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, belekeverünk 12 dkg cukrot, fél l szamócát, vagy málnát, vagy kimagozott meggyet. Ezeket mind a kihűlt tésztára öntjük, és langyos sütőben addig szárítjuk, míg meg nem szárad. Gyümölcspite 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 25 dkg Rama, 50 dkg gyümölcs (illetve amennyi ráfér a tetejére), 4 db tojás, só A margarint a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a fehérjéből vert habot. Apránként belekeverjük a lisztet, pici sót Az így

elkészített masszát lisztezett tepsibe öntjük, tetejére gyümölcsöt rakunk és előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk. Gyümölcsös-lekváros pite Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 egész tojás, 20 dkg zsír, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 dl tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, csipetnyi só, 30 dkg sárgabaracklekvár, 1 literes üveg almakompót. Mély tálban elmorzsolom a zsírt a liszttel, hozzáadom a lekvár, a kompót és a tojásfehérje kivételével az összes anyagot, és az egészet összegyúrom. Egy cipóba formálva a hűtőszekrényben egy-két óráig pihentetem. Egyharmad kétharmad arányban elvágom Lisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtom a nagyobbik tésztát, és belesimítom a tepsibe. A lekvárt kevés befőttlével elkeverem, és rákenem a tésztára. A leszűrt és szeletekre vágott almát ráteszem, majd a maradék kinyújtott tésztával beborítom. Tetejét egy

evőkanál hideg vízzel felvert tojásfehérjével lekenem, és az előmelegített, forró sütőben szép aranybarnára megsütöm. Elkészítési ideje: kb. 90 perc Klemi 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Habos meggyes pite Hozzávalók: Vaj 25 dkg, liszt 25 dkg, cukor 2 ek., tojás 3 db, só 1 késh, morzsa 2 ek, meggy 1 kg, vaníliás cukor 10 dkg. Elkészítése: Vajat, liszttel összedörzsölünk, porcukrot, 3 tojássárgáját, csipet sót tésztának gyúrunk, tepsiben félujjnyi vastagra nyújtjuk, megszórjuk morzsával, cukros, kimagvazott meggyel, és újra morzsával, sütni hagyjuk. Ha kisült, 3 tojás fehérjét kemény habnak felverünk, 15 dkg vaníliás cukorral összekeverve, a kisült tészta tetejére tesszük, újra sütőbe tesszük, és halvány sárgára sütjük. Tálalás előtt forró vízbe mártott késsel kockákra szeljük Hagymás pite (Lök paj) - Svédország Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 kk. só, 5 dkg vaj, 5 dkg

zsír, 3 ek tej, 8 vékony szelet angolszalonna, 4-6 fej vékonyra szelt hagyma, 3 tojás, 2 dl tejföl, csipet bors, 2 kk. aprított snidling, 0,5 kk köménymag. Összegyúrjuk a lisztet, sót, vajat, zsírt, majd a tejet. 30 cm-es kerek lappá nyújtjuk, kibélelünk vele egy kerek formát (az oldalára is jusson tészta)*. Előmelegített forró sütőben kb 15 percig sütjük. Takarékra állítjuk a sütőt Ropogósra sütjük a szalonnát, kiszedjük, de az edényben hagyunk 3 ek zsírt, ebben megpároljuk a hagymát. A tojást villával felverjük, belekeverjük a hagymát, szalonnát, tejfölt, snidlinget, borsot. A megsült tésztára öntjük Kb 30 percig sütjük Úgy szeleteljük, mint a tortát. Húsos pite Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, langyos víz 1 dl, tojás 2-3 db, só késhegynyi. Töltelék: Borjúcomb 25 dkg, disznócomb 25 dkg, hagyma 1/4 fej, zsír 15 dkg, bors, só 1 késh. Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát (előírás szerint),

két részre osztva, az egyik felét kisütjük, majd az elkészített töltelékkel megtöltjük. Töltelék: A fél-fél kiló combot sülve és megdarálva, zsírban pirított hagymával kicsit megpároljuk, teszünk bele borsot, sót és kihűlni hagyjuk, a tésztára tesszük, a másik felét ráborítjuk. Tepsiben forró sütőben kisütjük és kockára vágva tálaljuk (Tölthetjük nyúlpástétommal is.) Joghurtos pite Ági módra Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 2 tojás, 3 dl cukor, 4 dl liszt, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1 dl olaj. Jól összekeverni, bármit lehet a tetejére tenni. Joghurtos pite Ica módra Hozzávalók: 1 csésze joghurt, 1 csésze cukor, 3/4 v. 1/2 csésze olaj, 3 tojás, 2 csésze rétesliszt, 1/2 sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor Összekeverjük a hozzávalókat, de nem túl habosra. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük (kb 2 ujjnyi vastagon legyen a tészta a tepsiben), majd a tetejét gyümölccsel alaposan megszórjuk. Sütjük.

Kapros-túrós kelt pite Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 5 dl tej, 1 tojás, 1 mokkáskanál só; A töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 3 tojás, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 3 evőkanál cukor, 2 dl tejföl, 1 csokor friss kapor, 1 mokkáskanál só; A tészta teteiére: 1 tojás; A tepsi kikenéséhez: 2 evőkanál zsír. Klemi 23 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Az élesztőt és a cukrot 1 dl langyos tejben eldolgozzuk és felfuttatjuk. A lisztbe belekeverjük a felfuttatott élesztőt, a tojást, a maradék tejet, a sót, és jól kidolgozzuk. A belisztezett, letakart tésztát duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a már kihűlt főtt burgonyát lereszeljük vagy áttörjük és összekeverjük az ugyancsak áttört túróval, a felvert tojásokkal, a tejföllel és a cukorral. Meg is sózzuk. A megkelt tésztát vastagon bezsírozott tepsibe simítjuk,

egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket. Végül rászórjuk a finomra összevágott kaprot, majd az előmelegített, forró, gőzös sütőben erős lángon 15 percig sütjük. Ezután közepes lángon addig sütjük tovább a tésztát, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad rá. Csak akkor vágjuk fel, ha egészen kihűlt Kapros zöldbabpite túróval Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg túró, 5 dkg zsemlemorzsa, 50 dkg zöldbab, 1-2 szál zellerzöld, 1 csokor kapor, 5 dkg reszelt sajt, só A tisztított, darabolt babot sóval, zellerzölddel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A tojások sárgáját habosra keverjük 8dkg margarinnal, sózzuk, összevagdalt kaporral fűszerezzük, hozzákeverjük az áttört túrót, a habbá vert tojásfehérjéket, a lisztet meg a zsemlemorzsát. A maradék margarinnal kikenünk egy közepes nagyságú tepsit A tésztamasszát a tepsibe öntjük, megszórjuk a zöldbabbal, és nem

túlzottan forró sütőben pirosra sütjük. Melegen, kockákra vágva, reszelt sajttal meghintve (hogy ráolvadjon) kínáljuk Kávé pite 16 deka liszt, 14 deka cukor, 21 deka vaj és 4 tojás sárgájából tésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk, és félig megsütjük. Fél font cukrot 2 deci jó erős feketekávéval fölfőzünk, s ha jó sűrű, elvesszük s keverjük addig, míg kihűlt. 6-8 tojás kemény habjához keverjük azután a kihűlt sűrű szirupot, s a félig meg-sült tésztára egyenletesen rákenjük, porcukorral meghintjük s gyenge tűznél, fél órára sütőbe tesszük. Kefires pite Hozzávalók: 2 csésze liszt, 1 csésze kefir, 1,5 csésze cukor, 1 sütőpor, fél csésze olaj, 2 tojás. Az egészet jól összekeverjük. 3/4 részét zsírozott tepsibe öntve félig megsütjük, utána rárakunk túrót, lekvárt, meggyet, mákot, stb., majd a tészta megmaradt részét és készre sütjük Kelt pite Hozzávalók: 35 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg

élesztő, 5 dl tej, 5 dkg vaj, só, citrom, 5 dkg cukor. Az élesztőt 1 dl tejben megfuttatjuk. A vajat a cukorral, a tojássárgákkal elkeverjük, és beleöntjük a tejet, lisztet, sót, élesztőt, hogy jó lágy galuskatésztát kapjunk. Fakanállal kidolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojások kemény habját, és letakarva egy órán át, kelesztjük. Fagyos zsírral kikent tepsibe öntjük, de 10-15 percig még pihentetjük. Tetejére egy kis zsírt kenünk, meghintjük kristály-cukorral, és egyenletes tűznél megsütjük. Kockára vágva, még langyosan tálaljuk. Krémes pite 01. Hozzávalók: Töltelék: Tojás 4 db, tej 4 dl, liszt 4 dkg, porcukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát. Utolsó nyújtásnál kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és kétakkora részre osztjuk, mint a tepsi, melyben sütni akarjuk. Széleit tüzes késsel körülvágjuk, a lapokat villával kissé megszurkáljuk, forró sütőben a két lapot külön

kisütjük. Ha kihűlt, a következő töltelékkel töltjük meg: Négy egész tojást, 4 dl tejet, 4 dkg lisztet, 15 dkg porcukrot, fél rúd vaníliát egy habüstben habverővel jól kikeverünk, így nem fog összemenni, azután a tűzön, vagy forró vízben folytonos kavarás közt felfőzzük, míg futni kezd, vigyázzunk, hogy össze ne menjen. Ha kihűlt, (addig is jó keverni, míg kihűl), a két kisütött lapot megtöltjük, egymásra borítjuk, szép kockákat vágunk belőle, és végül vaníliás cukorral behintjük. Klemi 24 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Krémes pite 02. Leveles vajas tésztát készítünk a következő módon: 1/2 kiló teljesen száraz, legfinomabb lisztből elveszünk egy keveset és összevegyítjük 1/2 kiló - előzőleg simára gyúrt- vajjal, melyből azonban egy kis darabkát szintén elveszünk és ezzel a megmaradt lisztből kevés sóval, és hideg vízzel a vajhoz hasonló keménységű tésztát

gyúrunk és a vajjal együtt, hűvös helyen, letakarva pihentetjük. (A tészta készítése is hűvös helyen történjék) Azután belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk téglaalakúra. Közepére tesszük a vajat, ráhajtjuk a tészta mind a négy felét és kinyújtjuk, de most négyzet alakúra. Egymásra hajtjuk felibe, és újra kinyújtjuk Akkor aztán kétszeresen egymásra hajtjuk és pihentetjük 20 percig, hűvös helyen, letakarva. Ezt a procedúrát megismételjük még kétszer, a 20 perces pihentetést szigorúan betartva. Tartsuk szem előtt, hogy a leveles vajas tésztához minél kevesebbet nyúljunk kézzel. Amit csak lehet, a nyújtófával intézzünk el, és minél kevesebbet lisztezzük a kinyújtásoknál, és ha éppen elkerülhetetlen ez, folyton söpörgessük le róla a lisztet. A tésztát aztán két részre osztjuk, és egyforma nagy, kb. 2-3 mm vastag lapra nyújtva, pléhlapra tesszük, megszurkáljuk és forró sütőben, világossárgára

sütjük. Kihűlés után az egyik lapra rákenjük a hideg vaníliakrémet, egyenletesen elsimítjuk, a másik lapot a megfelelő méretű kockákra vágva ráhelyezzük a krém tetejére. (Így sokkal könnyebb aztán felvágni.) Vaníliás cukorral meghintjük Krémje a következőképpen készül: 6 tojássárgáját elkeverünk 10 deka vaníliás porcukorral és 5 deka liszttel. Föleresztjük 4 deci tejjel, és gyenge tűzön addig keverjük, míg megsűrűsödik, illetve amíg krémszerű lesz. Közben a 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, kis cukorral (4-5 deka) megédesítjük, és a forró krémbe könnyedén belekeverjük. Krémes pite 03. Hozzávalók: 1 adag gyors leveles tészta, 4 tojássárgája, 1 tojás, 7 dl tej, 20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál liszt A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, 2 lapban megsütjük. A krémhez a tojást meg a tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a liszttel, fölengedjük a tejjel, és gőz

fölött nagyon sűrűre főzzük. A hideg krémet az egyik kisült lapra halmozzuk, és ráfektetjük a másik lapot, amit ajánlatos előre kockára vágni, hogy könnyebben szeletelhessük a tésztát. Krémes pite 04. Kikeverve 1 tojást, 4 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 2 cs. vaníliáscukrot, 2 ek lisztet, felöntjük 7 dl tejjel. Folyton keverve, gőz fölött nagyon sűrű krémmé főzzük 1 adag gyors leveles tésztát elfelezve, késfok vastag téglalapokká nyújtva, sütőlapon egyenként kisütjük. Az egyik kisült tésztalapra simítva a kihűlt krémet, a másik kisült, négyzetekre szelt tésztalappal lefedjük. Porcukorral hintve tálaljuk. Krémes pite 05. Hozzávalók. 25 dkg liszt, 4 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 tojás, 1 tasak vaníliás cukor A krémhez: 4 tojás, 8 dkg cukor, 1 dl tejföl, 5 dkg liszt, 1 tasak vaníliás cukor. Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk, és a többi anyaggal tésztát készítünk,

majd megkelesztjük. Közben elkészítjük a krémet A tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a lisztet, végül a felvert tojásfehérjét. A kelt tésztát vékonyra nyújtjuk, tepsibe tesszük, melynek az oldalát is beborítjuk, majd ráöntjük a krémet. Közepes hőmérsékletű sütőben kb 40 percig sütjük Felszeletelve, porcukorral, meghintve kínáljuk. Lusta pite Hozzávalók: 3.5 dl porcukor, 1/2 csomag sütőpor, 4,5 dl liszt, 4, 5 dl tej, 3 tojás, 15 dkg margarin, 1/2 kg túró, ízlés szerint cukrozva Egy közepes tepsit kikenek kb. 5 deka margarinnal, és beleszórom a porcukorral, sütőporral elkevert liszt felét. Rárakom az ízesített túrót Esetenként mazsolát és citromhéj reszeléket is Klemi 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. keverek bele. A túróra rászórom a maradék lisztet A tojásokat felverem, habverővel hozzákeverem a tejet, és alaposan meglocsolom

vele a tepsi tartalmát. A maradék margarint rámorzsolom, és közepes hőmérsékletű sütőben készre sütöm. Mandulás pite Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a diós, csak dió helyett 18 dkg darált mandulát teszünk bele Mazsolás pite Tészta: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 mokkáskanál só, 7,5 dl hideg víz. Töltelék: 40 dkg mazsola, 5 dl víz, 1 dl méz, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál étkezési keményítő, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál margarin, 3 evőkanál narancslé, csipet só. A liszthez hozzáadjuk a sót, majd belemorzsoljuk a vajat, és kanalanként belekeverjük a vizet. Jól összegyúrjuk, két cipót formálunk belőle, és felhasználásig hűvös helyen pihentetjük. A mazsolát megmossuk, kinyomkodjuk, majd a vízzel és a mézzel összekeverjük, és öt percig forraljuk. Eközben összekeverjük a cukrot, keményítőt, sót és a mazsolához adjuk, még további 1 percig főzzük, végül belekeverjük a reszelt

citromhéjat és narancslevet. A tészta egyik felét kinyújtjuk, és kerek formába tesszük úgy, hogy pereme is legyen, ráterítjük a tölteléket. Kinyújtjuk a tészta másik felét, és ezzel beborítjuk a tetejét, a széleit jól összenyomkodjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, néhány helyen megszurkáljuk, hogy sütés közben a gőz távozhasson. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük Langyosra hűtve tálaljuk Mágnás dióspite 01. Tészta: 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 18 dkg zsír vagy 22 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 egész citrom reszelt héja és leve. Tésztát készítünk belőle. Egy kis részét félretesszük rácsozatnak A többit vékonyra kinyújtjuk, tepsibe téve baracklekvárral megkenjük. Töltelék: 20 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 15 dkg őrölt dió, fél csomag vaníliás cukor és a 3 tojás keményre vert habja. Ezt elkeverjük, és a tésztára kenjük. A félretett tésztából rácsot készítünk

Lehetőleg magas oldalú tepsiben süssük. Mágnás dióspite 02. 30 deka lisztet, melyhez 1 csomag Váncza-sütőport kevertünk, 16 deka zsírral, 10 deka porcukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyra kinyújtjuk és tepsibe téve, barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, 15 deka őrölt diót, 1/2 csomag Váncza vanillincukrot és a 2 tojás keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk, s azokból rácsozatot készítünk, melyet sütés előtt tojással megkenünk. Lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez Ha kihűlt, a tepsiben felszereljük. Mágnás diós pite Mama módra 30 dkg lisztet, melyhez adunk 1 csomag sütőport, 18 dkg zsírt, 10 dkg cukrot és 1 egész tojást, és egy egész citrom levét, héját. Ezt jól összegyúrjuk, tepsi

nagyságúra nyújtjuk, tetejét megkenjük gyümölcs ízzel, sütjük. Töltelék: 20 dkg cukrot, 3 tojás sárgáját, 15 dkg őrölt diót, 2 csomag vaníliás cukrot és a tojások keményre vert habját jól elkeverjük, és a megkent tésztára tesszük. Klemi 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Mágnás pite Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg finomliszt, 15 dkg Ráma margarin, 1 tojás, 8 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl, 0,5 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, csipet só. Töltelékhez: 8-10 evőkanál dzsem, 4 tojás, 20 dkg porcukor, 12 dkg darált dió. Elkészítés: a sütőporral, kevés sóval elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a tejfölt, és a reszelt citromhéjat. A tészta háromnegyed részét közepes nagyságú sütőlap méretre nyújtjuk, a sütőlapra helyezzük és megkenjük dzsemmel. A négy tojássárgáját elkeverjük a porcukorral, majd kemény habbá verjük a

fehérjét, és a kikevert sárgájához adjuk. Végül beletesszük a darált diót E habos krémet a tésztára simítjuk A félretett tésztából rácsot teszünk a tetejére. Közepes tűznél, óvatosan sütjük Mákos pite Hozzávalók: fél kg liszt, 25 dkg margarin, 3-4 evőkanál olaj, 10 dkg cukor, csipet só, 4 tojás sárgája, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 dkg élesztő; 4-5 kanál lekvár; máktöltelék: 25 dkg őrölt mák, 1 citrom reszelt héja, 2 főtt burgonya, reszelve, 4 tojás felvert fehérje, 8 evőkanál cukor, szükség esetén kevés víz. Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel, a margarinnal, a tojássárgájával és a többi hozzávalóval. Jól kidolgozzuk, majd fél órán át, pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a mákot elkeverjük a cukorral, a citromhéjjal, a reszelt krumplival, lazán hozzáadjuk a tojáshabot, és ha nem elég híg, kevés vizet öntünk hozzá. A tésztát két részre osztjuk, az egyiket kinyújtva egy

tepsi aljára terítjük, megkenjük a lekvárral, ráöntjük a tölteléket, majd beborítjuk a kinyújtott tészta másik felével. Jó meleg sütőben sütjük, majd amikor kész, vizes ecsettel áthúzzuk a tetejét Ettől különösen omlós lesz. Mákos pite Ági módra Hozzávalók: 23 dkg liszt, 15 dkg vaj, 13 dkg porcukor, 2 tojás sárgája. Összegyúrjuk, nagyobb részét tepsibe rakjuk. Megkenjük a töltelékkel, a kimaradt tésztával megrácsozzuk, megsütjük. Még langyosan vágjuk fel Töltelék: 18 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 2 dkg vaj, citrom héja, 12 dl tejben megfőzzük. Kihűlés után 2 citrom levét és a két tojás felvert habját belekeverjük. Mákos pite Nagymami módra Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 2 dl tejfel. Jól összegyúrni, pihentetni legalább 3 órát. Két részre osztani, mákkal tölteni Töltelék: 30 dkg mák, 25 dkg cukorból szirup, 1 vaníliás cukor. Mákos, túrós pite Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 1 csomag

sütőpor, 12 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 tojás, 32 dkg margarin, 0.5 l tej, 35 dkg mák, 30 dkg porcukor 2 evőkanál méz, 10 dkg mazsola, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 kg túró, csipetnyi só, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csomag habfixáló, 3 evőkanál sárgabarack lekvár, 3 evőkanál víz. A lisztet, sütőport, 12 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 2 tojást és 25 dkg margarint összegyúrunk. Ha ragad, rövid időre a hűtőbe tesszük A mákréteghez felforralunk 05 l tejet A tűzről levéve belekeverünk 35 dkg mákot. Kissé kihűtjük, majd hozzákeverünk 10 dkg cukrot, 2 evőkanál mézet, 2 tojást, 10 dkg mazsolát és 5 dkg zsemlemorzsát. A túróréteghez 1 kg áttört túróhoz keverünk 20 dkg cukrot, csipetnyi sót, fél citrom reszelt héját, 7 dkg olvasztott margarint, 1 csomag habfixálót. A lekvárt elkeverjük a vízzel A tészta 2/3-át kinyújtjuk, és margarinnal kikent tepsibe tesszük. Megkenjük a kikevert lekvárral, majd rátesszük

először a túró-, utána a mákréteget. A maradék tésztát vékonyra nyújtjuk, 1 cm széles csíkokra vágjuk, rácsszerűen a mák tetejére fektetjük és az egészet előmelegített sütőbe, Klemi 27 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Mákpite 3 dl lisztet, 3 dl tejet, 3 dl cukrot, 1 tojást, késhegynyi szódabikarbónát, 3 dl darált mákot és kevés citromhéjat összekeverünk.(Először a cukrot, tejet, tojást kikeverjük, utána tesszük hozzá a többit. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, megsütjük Ha kihűlt kettévágjuk és megkenjük lekvárral. Elkészíthető dióval is Málnás pite Hozzávalók: Tészta: 14 dkg, vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, tojássárgája 6 db, citromhéj fél db. Töltelék: vanília 1/2 rúd, málna 1/2 kg, vagy málnaíz 20 dkg, tojás 6 db, mandula 5 dkg, porcukor 15 dkg. Elkészítése: A lisztet, vajat, porcukrot, hámozott, darált mandulát, fél citrom reszelt héját, fél

rúd vaníliát, 6 tojássárgáját összegyúrjuk, kinyújtjuk, és kikent tepsiben sütni tesszük. Ha kihűlt, megszórjuk friss málnával, vagy málnaízzel kenjük meg jól. 6 tojás kemény habját összekeverünk 15 dkg porcukorral, és a málnára öntjük, 5 dkg hámozott, hosszúra vágott mandulával megszórjuk, és sütőben szárítjuk. Meggyes pite 01. Hozzávalók: Vaj 12.5 dkg, liszt 35 dkg, tojássárgája 2 db, tejföl 1 dl, cukor 1 ek, só 1/4 késhegynyi, zsemlemorzsa 2 kanál, meggy 1 kg, cukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, dió 10 dkg, tojásfehérje 1 db, dió 5 dkg, citromhéj 1 db, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk; ezután 2 tojássárgájával, 1 dl tejföllel, 1 ek. cukorral, csipet sóval tésztának gyúrunk, és jól kidolgozzuk, két egyenlő részre osztjuk. (Célszerű előző nap elkészíteni, mielőtt felhasználjuk!) A tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, zsemlemorzsával, citromos,

vaníliás, kimagvazott meggyel, törött dióval megszórjuk, cukorral, morzsával ismét megszórjuk, a másik kinyújtott tésztával letakarjuk, megkenjük, darabos dióval megszórjuk. Meggyes pite 02. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 30 dkg, vaj 20 dkg, meggy 50 dkg, citrom leve 0.5 db, só 1/2 késh vanília fél rúd, liszt 20 dkg. Elkészítése: A cukrot, a vajat 6 tojássárgájával habosra keverünk, adunk bele fél citrom levét, kevés vaníliát, 20 dkg lisztet kanalanként és a 6 tojás keményre vert habját. Kikent, és kilisztezett tepsibe tesszük, úgy, hogy kb. félujjnyi vastag legyen Kimagvazott meggyel, sűrűn megszórjuk, és lassú tűznél sütjük. Meggyes pite 03. Elkészítése: Írós-vajas tésztát készítünk, tölteléke olyan, mint a fentié, csak alma helyett, magvazott, és levétől kicsurgatott meggyet teszünk, (50 dkg) bele. Rum és mazsola nem kell bele. Meggyes pite 04. Előzőleg 70 dg érett meggyet magozzunk ki, az egyes szemeket

válasszuk ketté, és tegyük félre. Utána 30 dg liszthez adjunk 2 csapott mokkáskanál sütőport, és morzsoljuk össze 12 dg hűvös vajjal. Keverjünk hozzá 8 dg barna cukrot, 1 egész tojást, 2 evőkanál tejfölt, egy csipet sót, és az egészet jól dolgozzuk össze. Ha túl kemény lenne, adjunk hozzá még egy kis tejfölt A tészta akkor jó, ha a kézre nem tapad rá, de ne legyen annyira masszív, mint a bejgli tészta. A kidolgozását gyorsan végezzük, hogy a kéz melegétől megolvadó vaj ne lágyítsa ki. Összegyúrás után hideg helyen, 1 órán át, pihentessük, majd osszuk ketté, és az egyik cipót sodorjuk ki akkorára, hogy egy kisebb méretű zománcozott tepsibe helyezve az oldalán a tészta kissé visszahajoljon. A kb 60 dekagrammnyi kimagozott meggyről öntsük le a levét, és keverjünk hozzá 12 dg mézet, valamint 1 mokkáskanál őrölt fahéjat. Utána az elegyengetett Klemi 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve

07. tésztát hintsük meg 10 dg darált dióval, és terítsük rá a tölteléket, majd sodorjuk ki tepsi méretűre a másik cipót is. A kinyújtott lapot ugyancsak sodrófára csavarva illesszük a töltelék tetejére, és a szélét körös-körül nyomkodjuk hozzá a tepsi oldalához. Ezután verjünk fel 1 kisebb tojást, és kenjük meg a felső lapot, majd villával kb. 2 centiméterenként jó mélyen szurkáljuk meg, hogy a töltelékben képződő gőz szabadon eltávozhasson. Végül helyezzük forró sütőbe, és közepes tűzön süssük kb. 25 percig, amíg a tészta teteje világosbarnára pirul Ha teljesen kihűlt, vágjuk kisebb kockákra, és óvatosan kiemelve tálaljuk. Előtte azonban még a tepsiben metéljük le a széleit. Melegen ne nyúljunk hozzá, mert a vágás mentén a tészta "megszalonnásodik", a töltelék pedig kidől belőle. Fogyasztás előtt szórjunk a tetejére kevés szőlőcukrot. Ha másnapra marad, ne melegítsük fel, mivel

hidegen finomabb Hűtőszekrényben nem szabad tárolni. A burgonyás és élesztős készítményekkel ellentétben ennek a süteménynek a tésztája nem hajlamos a kiszáradásra, ezért nem szükséges polietilénfóliával letakarni. A fenti mennyiségből kb 24 db sütemény várható Télen gyorsfagyasztott vagy konzervált meggyből is készíthetünk pitét. Meggybefőtt használata esetén az előírt mézmennyiség felét adjuk csak a töltelékhez. Ugyanígy süthetünk Cseresznyés pitét is, 8 dg mézzel édesítve. Nem árt tudni, hogy ha egy receptben a kimagozott mennyiség van feltüntetve, akkor 20%-kal több cseresznyét, illetve meggyet kell vásárolni. Ebből következik, hogy az átlagos méretű cseresznye vagy meggy súlya kimagozás után kb. 15%-kal csökken A gyümölcsöt közvetlenül a töltés előtt ízesítsük, hogy minél kevesebb levet engedjen. Ha nincs otthon dió, hintsünk darált mákot a tésztára Így is finom lesz. Ennél a változatnál a

meggyet 14 dg mézzel édesítsük Mézes almáspite Hozzávalók: 2 db édes süteménytészta 20 cm-es kerek tésztalaphoz, 12 dl vékony csíkokra vágott, vagy reszelt savanyú alma, 3 dl méz, 1,5 teáskanál citromlé, 0,5 dl liszt, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1,5 evőkanál vaj vagy margarin. Nyújtsuk ki az alsó tésztaréteget és tegyük egy 20 cm-es kerek, (nyitható) sütőformába. Tegyük az almacsíkokat a tészta tetejére. Keverjük össze a mézet, a citromlevet és a lisztet, majd a keveréket öntsük az almára. Hintsük meg a fahéjjal, azután tegyünk rá szétszórtan apró vajdarabkákat. Tegyük rá a felső tésztalapot, igazítsuk, tömködjük el az éleket Szurkáljunk gőzkieresztő lyukakat a felső tésztalapba, majd süssük az egészet 40 percig, 220C°os sütőben, amíg az alma meg nem puhul, és a sütemény teteje aranysárga nem lesz. Felszeletelés után, fogyasztás előtt a piték tetejét ízlés szerint megkenhetjük mézzel, vagy

megszórhatjuk porcukorral. Mogyorós pite 01. Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, citromlé 1/2 ek. Töltelék: tojásfehérje 6 db, porcukor 25 dkg, mogyoró 25 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: A lisztet vajjal eldörzsölve, 2 tojássárgájával, fél citrom levével tésztának gyúrunk össze. Két részre osztjuk, két vékony lapra nyújtjuk, az egyiket tepsibe tesszük, és a következő töltelékkel töltjük: 6 tojás kemény habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 25 dkg darált mogyorót, pici törött vaníliát, ezt a tésztára öntjük, és a másik lappal beborítjuk. Tojással megkenve lassan sütjük Mogyorós pite 02. Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg tojássárgája 2 db, porcukor 2 ek, só 1/4 késh, tejföl 1 dl Töltelék: tojás 7 db, mogyoró 25 dkg, mazsola 5 dkg, cukor 28 dkg, csokoládé 6 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal jól eldörzsölünk, azután 2 tojássárgájával, 2 ek porcukorral, pici

sóval, 1 dl tejföllel könnyű tésztának dolgozzuk ki. Két egyenlő lapot nyújtunk ki belőle, majd a következő töltelékkel töltjük a tepsibe helyezett első lapot: 7 tojássárgáját, 28 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg mogyorót, 5 dkg Klemi 29 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. mazsolát, 6 dkg reszelt csokoládét, kis citromlevet és reszelt héját, végül a 7 tojás kemény habját. A második lappal leborítjuk, tojással megkenjük, és lassan sütjük Orosz pite Ica módra 24 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 2 csomag sütőport összegyúrunk, beleteszünk 4 tojás sárgáját és reszelt citromhéjat. A tepsibe nyomkodjuk, megkenjük baracklekvárral, és a tetejére a 4 tojás felvert habját tesszük, amit összekeverünk 15 dkg porcukorral és 15 dkg darált dióval. Őszibarackpite Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só, 12 dkg cukor, 1 csésze apróra vágott

dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 kávéskanál sütőpor Elkészítés: A tojásfehérjét verjük habbá a vaníliás cukorral, verjük hozzá a kristálycukrot, keverjük hozzá a diót, sütőport és zsemlemorzsát. Béleljük ki egy lapos jénai tál belsejét úgy, hogy a szélekre is hagyjunk a tésztából és süssük langyos sütőben kb. 40 percig, hűtsük ki Töltsük meg a belsejét őszibarack szeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot. Paradicsomos-sajtos pite Hozzávalók: 10 dkg vaj (margarin), 15 dkg liszt, 1 paradicsom 8 részre vágva, 10 dkg reszelt sajt, 6 vékony szelet angolszalonna - apró kockákra vágva, 3 felvert tojás, 3 dl tej, só, bors, aprított petrezselyem. Gombóccá gyúrjuk a vajat, lisztet 2-3 ek vízzel. Kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kb 25 cm átmérőjű, kerek, lapos tálat (pl. jénai tetejét), úgy, hogy az oldalán is legyen tészta A paradicsomokat egyenlően elosztjuk a

tésztán, rászórjuk a sajtot, szalonnát. A tojásokat összekeverjük sóval, borssal, petrezselyemmel és ráöntjük a sajtra. Forró sütőbe tesszük a töltelék megszilárdulásáig. Melegen tálaljuk. Pehelykönnyű túrós pite 4 tojássárgáját 15 dkg margarinnal habosra keverünk. Hozzáadunk tejben megfuttatott 5 dkg élesztőt, 30 dkg lisztet. Alaposan kidolgozzuk. Két részre osztjuk ezt a rétestészta keménységű tésztát Az egyiket kinyújtva kibélelünk vele egy tepsit. Áttörünk 75 dkg tehéntúrót, és 25 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral simára keverjük. Ízesítjük 10 dkg mazsolával, 1 citrom reszelt héjával, végül hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét és 1 evőkanál lisztet. A tésztával kibélelt tepsibe öntjük, és a másik tésztacipót kinyújtva, lefedjük vele a túrókrémet. 1 órát pihentetjük, majd forró sütőbe tesszük, de a tüzet sütés közben mérsékeljük. A még meleg tészta tetejét porcukorral

hintjük meg. Kockákra vágva tesszük a tálra Nagyon finom és szép sütemény. Piskótás túróspite 25 dkg lisztet összemorzsolni 15 dkg vajjal, majd 2 evőkanál porcukrot, egy csipet sót, reszelt citromhéjat és 2 db tojás sárgáját hozzáadva összegyúrni egy evőkanál tejföllel. Ezt tepsibe téve lehet elősütni egy kicsit, világosra. 50 dkg túrót áttörni, 3 db tojás sárgáját, 2 csapott evőkanál grízt, reszelt citromhéjat megfelelő mennyiségű porcukrot, csipet sót jól elkeverni, és végül hozzáadni a tojások keményre vert habját. Ezután 3 db tojásból piskótatésztát készíteni, a túrótölteléket egyenletesen rákenni az elősütött tésztára, és ugyancsak egyenletesen ráönteni a piskótatésztát. Nem forró, de meleg sütőben megsütni Klemi 30 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Pitetészta Egy nagy tálban összekeverünk 15 dkg lisztet, egy kávéskanál sót. Belegyúrunk 5 dkg vajat, 5 dkg

zsírt, három evőkanál tejet, és addig gyúrjuk, míg a tál szélétől el nem válik. Gyengén kilisztezett deszkán kinyújtjuk. Pitetészta Ági módra Hozzávalók: 75 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 sütőpor, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 tojás sárgája, 2 egész tojás, 25 dkg cukor, 2 dl tejföl. Töltelék: 1 kg túró, 4-6 tojás fehérje habbá verve, 4 tojás sárgája, tejes bögre cukor, vaníliás cukor, citromhéj és kevés citromlé. Pitetészta Ica módra Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg zsír, 1 tojás, 1 sütőpor, 10 dkg cukor, 1 citrom leve és héja. Ezt jól összegyúrni. Tölthető: meggy, alma, túró, mák. Rácsos pite Hozzávalók 20 darabhoz: 1.25 kg alma, 2 zacskó vaníliaízű pudingpor, 2 zacskó vaníliás cukor, 7,5 dl almalé, 1 citrom leve, 17.5 dkg cukor, 2-3 evőkanál Calvados 10 dkg szálasra vágott mandula, 50 dkg tehéntúró, 1 tojás, 1 tojássárgája, 8 evőkanál tej, 8 evőkanál olaj, csipetnyi só, 50 dkg liszt, 1

zacskó sütőpor, 1 evőkanál tejszín, 2 evőkanál porcukor Elkészítés: A meghámozott almát felkockázzuk. A pudingport és 1 zacskó vaníliás cukrot 1 dl almalével csomómentesen elkeverjük. Az almakockákat a maradék almalében a citrom kifacsart levével, és 7.5 dkg cukorral együtt a forrástól számítva 5 percig főzzük Hozzáadjuk a Calvadost, belekeverjük a feloldott pudingport, és összeforraljuk. Beleszórunk 5 dkg szálasra vágott mandulát. A túrót, a tojást, a tejet, az olajat, a maradék vaníliás cukrot, a sót és a sütőporral elkevert lisztet sima tésztává dolgozzuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk, kivajazott tepsibe (kb. 32x39 cm) fektetjük, és beborítjuk a kompóttal A maradék tésztát lisztezett deszkán 20x32 cm-es lappá nyújtjuk, és csíkokra metéljük. A csíkokat, egymást keresztezve, óvatosan a kompótra fektetjük. A rácsot meg kenjük a tojássárgájával összekevert tejszínnel, majd megszórjuk a maradék

szálasra vágott mandulával. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30 percig sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk Elkészítési idő 1 1/4 óra, Ribizli-habos túróspite Hozzávalók: Linzer tészta: 400 gr liszt, 250 gr margarin, 120 gr Koronás porcukor, csipet só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás sárgája Töltelék: 500 gr túró, 3 db tojás sárgája, 120 gr Koronás porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 db zsemle, 250 gr ribizli, 4 db tojás fehérje, 200 gr Koronás kristálycukor Dolgozza morzsalékossá a margarint a liszttel. Keverje össze csipet sóval, reszelt citromhéjjal és a Koronás porcukorral. Végezetül a tojás sárgáját hozzáadva, gyors mozdulatokkal gyúrjon belőle tésztát. Hűtőszekrényben pihentesse fél órát Közben készítse el a tölteléket A zsemléket hámozza meg, vágja apró kockákra. Az áttört túróhoz keverje hozzá a tojássárgákat, a Koronás porcukrot, a vaníliás cukrot és a

zsemlekockákat. Nyújtsa 1 cm vastagra a linzertésztát, szurkálja meg villával, majd 180°C-os sütőben félig süsse meg. Ekkor tegye bele a túrótölteléket, majd süsse készre. (kb 20-25 percig) Amíg a tészta sül, verjen kemény habot a tojásfehérjékből a Koronás kristálycukorral, végezetül keverje hozzá óvatosan a ribizlit. Ezt a habot ossza el a túrós lepényen, hintse meg porcukorral, majd a kitámasztott ajtajú sütőben szárítsa aranysárgára. Vizes késsel szeletelje Klemi 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Sajtos pite Hozzávalók Kb. 20 darabhoz: 30 dkg leveles tészta, 10 dkg krémes túró, 10 dkg reszelt Gruyere (helyettesíthető 2/3 rész Pannónia és 1/3 rész Eidami keverékével), 1 tojás, só, paprika, 1 evőkanál pálinka vagy konyak. Alaposan, csomómentesen vegyítsük össze a túrót, a sajtot, a tojást, a pálinkát vagy konyakot, a paprikát, kicsi sót, és adjunk hozzá ízlés szerint egy

kevés szerecsendiót. A nagyon vékonyra kinyújtott tésztából vágjunk ki kb. 6 cm átmérőjű köröket Mindegyikre tegyünk egy teáskanál tölteléket. Ujjainkkal nedvesítsük be a körök szélét, és hajtsuk őket félbe A széleiket alaposan nyomkodjuk össze, hogy kellőképpen összeálljanak, és a piték közepét szúrjuk ki villával. Hagyjuk pihenni hűtőszekrényben legalább 1 órán keresztül. Kenjük be a tetejét tojással Meleg sütőben süssük 10-15 percig. Melegen tálaljuk Többféle változatban elkészíthető étel, például tölteléknek használhatunk egy általunk kiválasztott sajtot, amelyet kevés borssal, paprikával, vagy köménnyel ízesíthetünk. Tejes-pite 01. Egy közepes tepsit vastagon kivajazunk (margarinozunk), és beleöntjük az alábbi keveréket. 1 l tej, 5 tojás, 10-15 dkg cukor (ízlés szerint, nálunk édesebben szeretik), 1 cs. vaníliás cukor, só (annyira kell megsózni, mint a palacsintatésztát) én ezt a

turmixban szoktam összekeverni (persze kevesebb tejjel, mert nem fér bele az egész, és utána keverem össze a többi tejjelt) és így egy híg palacsintamasszát kapunk, amit a kivajazott tepsibe öntünk. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és addig sütjük, amíg a tetején barnás foltok keletkeznek. Feljön, mint a felfújt (aztán össze is esik, de ez nem baj). Minél habosabbra keverjük ki a masszát, annál krémesebb állaga lesz sülés után. Nagy kockákra vágjuk, és porcukorral meghintve, baracklekvárral tálaljuk. Gyors, és nagyon jó. Tejes pite 02. Hozzávalók: 1 l tej, 35 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg Rama margarin, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, só, a tepsi kikenéséhez margarin A tojásokat csipetnyi sóval meg a cukrokkal habosra keverjük, hozzáadjuk az olvasztott margarint, beleszórjuk a lisztet, és beleöntjük a tejet. Margarinnal kikent tepsibe töltjük, és előmelegített sütőben 5 percig erős, majd takaréklánggal egy óráig

sütjük. Nagy kockákra vágva, porcukorral meghintve tálaljuk. Tejes pite barackízzel Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 l tej, 10 dkg cukor, 5 db tojás, 5 dkg zsír, 20 dkg barackíz, 20 dkg sárgabarack, vaníliás cukor, 3 cl barackpálinka A lisztből a tejjel, cukorral, vaníliás cukorral, kevés sóval és tojással palacsintatésztát készítünk. Kizsírozott tepsibe öntjük, és a forró kemencében pirosra sütjük. Kockára vágjuk és a forró barackízzel leöntve, héjától megtisztított, félbevágott sárgabarackkal díszítve tálaljuk. Ízét még pompásabbá tehetjük, ha kevés barackpálinkával leöntjük és flambírozzuk. Tejfölös pite Hozzávalók: 5 evőkanál liszt, 5 evőkanál tejföl, 5 tojás, 15 dkg porcukor, zsír. A tojássárgáját az 5 evőkanál porcukorral kikeverjük, majd hozzátesszük a lisztet, a tejfölt, végül a tojások felvert habját. Magas szélű kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben,

közepes lángon megsütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk, és meghintjük porcukorral. Klemi 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Tiroli pite Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1 tojás, 25 dkg porcukor, 1 cs sütőpor, 5 g őrölt fahéj, 2 dl tejföl, 1-2 ek rum. 2o dkg lekvár, 5 dkg vaníliás porcukor, só A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a porcukrot és a sütőport. Rummal és őrölt fahéjjal ízesítjük, csipetnyi sót keverünk bele. Annyi tejfölt öntünk hozzá, amennyit a tészta felvesz, majd jól összegyúrjuk. Vajjal kikent tepsibe rakjuk a kinyújtott tésztát, lekvárral megkenjük és egy kevés visszahagyott tésztából rácsokat sodrunk rá. Középmeleg sütőben megsütjük, a végén vaníliás porcukorral megszórjuk Toncsi féle pite Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, cukor, só. Töltelék: 1 kg alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 2 tojásfehérje, 10

dkg porcukor. Összekeverjük a lisztet, a vajat, a 2 tojássárgáját kevés cukorral, kevés sóval, tejföllel összegyúrjuk, és a felét kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük. Rátesszük a tölteléket, majd a tészta másik felét. Töltelék: az almákat meghámozzuk, darabokra vágjuk, összekeverjük mazsolával és mandulával. A pite tetejét, megkenjük tojáshabos cukorral, azután megsütjük Tökös-mákos pite Hozzávalók: 60 deka liszt, 15 deka cukor, 15 deka zsír, 1 tojás, 1 sütőpor, annyi tej, hogy összeálljon. Ebből két kupac tésztát készítesz. Kinyújtod őket, rákened a masszát, ráteszed a másik tésztát, megkened tejjel, sütöd, míg jó nem lesz. A massza: 1 kiló gyalult tök. Kicsit megcukrozod Összedarálsz 20 deka cukrot 20 deka mákkal. Közben, amíg ezt teszed, meg nyújtod a tésztát, a tök levet enged a cukortól. Kicsavarod, összekevered a darált mákkal és cukorral, már kened is a tésztára. Tökpürével töltött

pite Tészta: 20 dkg liszt, 1 mk só, 15 dkg margarin, 2 ek víz, pár csepp citromlé. Krém: 4 dl áttört, főtt sütnivaló tök, 10 dkg porcukor, 1,5 dl víz, 8 dkg méz, 0,5-0,5 mk reszelt szerecsendió, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, só, 1 mk gyömbérpor, 2 tojás, 2 tojássárgája, 12 ek tejszínhab. Gyorsan dolgozzuk össze a liszttel, sóval a margarint, zsemlemorzsaszerű tésztát kell kapnunk. Öntsük a vizet, citromlevet hozzá. Gyúrjuk össze, készítsünk belőle cipót, tegyük 30 percre hűtőbe. Tegyük a kerekre nyújtott tésztát alacsonyperemű kerek formába úgy, hogy a tészta ráfeküdjön a forma oldalára. Villával szurkáljuk meg és töltsük meg a krémmel 1 dl-nyire főzzük el a vizet a cukorral. Ha kihűlt, keverjük hozzá az összes hozzávalót, dolgozzuk simára Öntsük a tészta közepére, késsel simítsuk el. Közepesen meleg sütőben süssük 30-35 percig Kötőtűpróbával ellenőrizzük. Tegyük rácsra. Ha kihűlt,

tejszínhabbal díszítsük Túróspite 01. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 1 cs. sütőpor, 1 egész citrom héja, 2 dl tejföl, pici só. Töltelék: 1 kg túró, 50 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 egész tojás, és két fehérje. Túróspite 02. Elkészítése: 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot, fél citrom héját és levét, 1 tojássárgáját, 1 dl tejföllel összegyúrunk, és 1 óra hosszáig jégre állítunk. Azután kikent (kb 4/5 részét) tepsibe tesszük, és a következő töltelékkel töltjük: Klemi 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. 0.5 kg szitán áttört túrót, 4 tojássárgáját, 2 dkg darát, egy csipet sót, 10 dkg vaníliás cukrot, 4 tojásfehérjéből vert kemény habbal összekeverünk. A tésztára öntjük, lassú tűznél sütjük, hidegen apró kockákra vágjuk. A tésztából előzetesen vegyünk el annyit, hogy a töltelék tetejére rácsokat tehessünk.

Túrós pite 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 25 dkg barnacukor, 1 tojás, só, citromhéj. Jól összegyúrni, majd két részre osztani. Töltelék: a tésztát kis zsemlemorzsával megszórjuk. 2-3 tojássárgája, 4-5 kanál cukorral elkeverni, bele reszelt citromhéj, 25 dkg túró, kis tejföl, mazsola, 1 kávéskanál rum, kis citromlé. Ezzel megtölteni a tésztát, majd rátenni a másik lapot is. Villával megszurkálni és sütni Túrós pite almakompóttal Hozzávalók 25 darabhoz: A tésztához: 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, 12 dkg cukor, 12 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 1 kg tehéntúró, 70 dkg nyári alma (esetleg almakompót), 6 tojás, 5 evőkanál búzadara, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 citrom leve, 1 zacskó vaníliás cukor, 1/2 rúd fahéj, a szóráshoz porcukor Elkészítés: A tésztához a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, majd a tojássárgáját. Végül

belecsorgatjuk a felolvasztott vajat vagy margarint, morzsalékossá gyúrjuk, és letakarva, kb. 20 percre hűvös helyre tesszük Közben az almát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, és 5 dkg cukorral meg a fahéjjal ízesített vízben megpároljuk. A morzsalékos tésztát margarinnal kikent tepsibe nyomkodjuk, majd elosztjuk rajta a lecsöpögtetett almakompótot. A túrós töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk A vajat vagy margarint a maradék cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozott tehéntúrót, a citromlevet, a tojássárgáját és a búzadarát. Belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is, és a túrókrémet az almára simítjuk. A pitét előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 40-45 percig sütjük. Kockákra vágva, porcukorra) meghintve kínáljuk. Elkészítési idő kb. 1 és 1/4 óra Túrós pite Ági módra Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 sütőpor 20 dkg Rama

margarin, 1 tojás, 10 dkg cukor, pici só, tejföl. Késsel összedolgozzuk, 2 lapot nyújtunk belőle. Az alsót zsemlemorzsával megszórjuk Töltelék: 2 kg áttört tehéntúrót teszünk, 2 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, 10 dkg Rama margarin habosra kevert masszájába. Végül könnyedén belekeverjük a tojásfehérjék keményre vert habját, és egy kis mazsolát. Ezzel a masszával kenjük meg az alsó lapot, rátesszük a másikat, tetejét villával megszurkáljuk és sütjük. Ünnepi almáspite 35 deka lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral. A liszt 1/2 részét 25 deka vajjal jól eldolgozzuk, és hűvös helyre félretesszük. Míg a vajas tészta pihen, a liszt másik részéhez 5 deka porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 2 egész tojást, csipetnyi sót és kb. fél deci tejet keverünk, hogy lágy tésztát kapjunk. A vajastésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepére helyezzük a lágy tejes-tésztát, egyszer

összehajtjuk, ismét nyújtjuk, azután megint hajtjuk. Ezt ismételjük ötször-hatszor, míg végül a tésztát a tepsi nagyságának kétszeresére nyújtjuk, és kettévágjuk. Felét tepsibe tesszük, szélét elnyomkodjuk egyenletesen s fahéjjal ízesített, porcukorral erősen édesített nyers, vékonyra szeletelt almával beborítjuk, mazsolával bőven megszórjuk. A tészta másik felét az almarétegre helyezzük, ujjainkkal szélén elnyomkodjuk Legvégül ritka villával megszurkáljuk, és tojás sárgájával bőven ecseteljük. Jó meleg sütőben sütjük. Klemi 34 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Vajas pite Hozzávalók: Kovász: élesztő 4.5 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka Tészta: vaj 21 dkg, porcukor 18 dkg, tojássárgája 9 db, tojásfehérje 4 db, só 1 késh, liszt 30 dkg, tej 1.5 dl, tojás 1 db, mandula 5 dkg Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben kis cukorral megáztatjuk, 21 dkg vajjal, 18 dkg porcukorral, 9 tojás

sárgájával, sóval habosra keverünk. Beleadunk 30 dkg lisztet, az élesztőt és 1,5 dl langyos tejet. Ezeket jól kidolgozzuk, beleteszünk 4 tojás keményre vert habját, vajjal kikent tepsibe öntjük, kelni hagyjuk, azután tojással megkenjük és hosszúra vágott mandulával, vagy dióval megszórjuk. Ha kisült, kockákra vágjuk, és vaníliás cukorral meghintjük. Klemi 35 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Pogácsák – Egyéb pogácsák Aranypogácsa 20 dkg lisztet, 1 cs. V-sütőport, 2 tojás sárgáját, kávéskanálnyi sót, és szükségszerinti tejfölt összegyúrunk lágyan gyúrható tésztává. Ezt nyújtjuk olyan nagyságúra, hogy az 1 órával előbb elkészített és pihentetett vajastésztát belecsomagolhassuk. A vajastésztát 15 dkg lisztnek 25 dkg vajjal történt eldolgozásával készítettük. Az összetett tésztát négy-ötször nyújtjuk és hajtogatjuk, míg legvégül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és

pogácsaszaggatóval kiszúrva, tojással megkenjük. Vajazott tepsiben forró sütőbe téve, szép sárgára sütjük. Borsos falusi pogácsa 01. 25 dkg durván darabolt szalonnatepertőt 10 dkg zsírral, 35 dkg liszttel, 1 egész tojással, 1/4 kg lágy passzírozott krumpli-péppel, 1 egész Váncza-sütőporral, késhegynyi borssal, sóval és szükség szerint kevés tejföllel összegyúrunk. Hatszor nyújtjuk és hajtogatjuk Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszúrjuk és tetejét tojással megkenve, gyengén borssal megszórjuk. Szép barnára sütjük Borsos falusi pogácsa 02. Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg liszt, 25 dkg durván darabolt szalonnatepertő, 10 dkg zsír, 25 dkg főtt burgonyapüré, 1 tojás, 1 cs. sütőpor, 1 dl tejföl, só, bors A hozzávalókból a kívánt mennyiségű tejföllel tésztát gyúrunk. Hatszor nyújtjuk és hajtogatjuk, végül ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszúrjuk, és tetejét tojással

megkenve, szép barnára sütjük. Boszorkánypogácsa Hozzávalók: 10 dkg dió, 1 citrom, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 5 tojás sárgája, 45 dkg finomliszt, 1 tojás fehérje, 10 dkg baracklekvár. Elkészítése: A diót durvára vágjuk, a citromot lereszeljük, levét kinyomjuk, a tepsit meglisztezzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, a citrom levével és héjával, majd egyenként hozzáadjuk 4 tojás sárgáját, beledolgozzuk a lisztet, és 1 csipet sót, hogy jól formázható tészta legyen. Diónyi golyókat formálunk belőle, és tojás fehérjébe mártjuk, darabos dióba hempergetjük, közepét benyomjuk. Világosra sütjük, még melegen kevés lekvárt pöttyintünk a kis kráterbe. Búzacsírás pogácsa Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez): 0,5 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 15 dkg búzacsíra (friss legyen), 5 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 25 dkg pálmavaj, 35 dkg túró, 3 dkg tengeri só. Az alapanyagokat és a dúsító anyagokat a

dagasztótálban erőteljesen összegyúrjuk, míg egy sima tésztát nem kapunk, ami elválik az oldalfalától. 20 percig pihentetjük, majd ismét meggyúrjuk. 15 percig pihentetjük, majd kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét nem mélyen megvágjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megvajazott sütőlemezre vagy tepsibe egymástól kb. 1 cm távolságra tesszük 20 percig kelesztjük, majd a tetejét vízzel spricceljük, és szezámmaggal megszórjuk. 20 percig 220 fokon sütjük Búzapogácsa sajttal Hozzávalók: 3,5 dl víz, 20 dkg búzapehely, egy közepes nagyságú vöröshagyma, egy szál sárgarépa, 10 dkg zeller, egy tojás, só, 10 dkg reszelt sajt, 3 kanál liszt, 10 dkg napraforgómag, margarin. Klemi 36 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Elkészítése: A búzapelyhet forrázzuk le, s hagyjuk megdagadni. Margarinon pároljuk meg a reszelt hagymát, a zellert, a sárgarépát, és keverjük a búzapehelyhez. Amíg hűl, reszeljük

le a sajtot, s keverjük össze a tojással és a liszttel. Alaposan dolgozzuk el a megdagadt búzapelyhet a párolt zöldségekkel. Nedves kézzel formázzunk belőle pogácsákat, s forgassuk meg napraforgómagban. Forró margarinban süssük aranybarnára Főzelék mellé kitűnő feltét. Csicseriborsós pogácsa Hozzávalók 6 személyre: 200 g csicseriborsó, 500 g liszt, 30 g élesztő, 1 ek. cukor, olaj, só, őrölt bors A borsót egy éjszakán át langyos vízben áztatjuk, majd leöntjük róla a fölösleges vizet és megfőzzük. A liszthalom közepébe morzsoljuk az élesztőt, majd teljesen feloldjuk úgy, hogy lassan, szinte csepegtetve ráöntünk 2,5 dl langyos vizet. Közben a másik kezünkkel folyamatosan gyúrjuk a masszát. Hozzáadjuk a cukrot, sót, 4 ek olajat és összegyúrjuk Cipót formálunk belőle, megkenjük olajjal, és tepsibe helyezzük és letakarjuk. 15 percig hagyjuk kelni, majd sárgabaracknyi adagokra osztjuk, melyeket kis tallérokká

lapítunk szét kezünkkel. Visszatesszük a korongokat a tepsibe, elosztjuk rajtuk a csicseriborsókat, kissé bele is nyomkodjuk őket a tésztába. Majd megkenjük 4 ek olaj, 1 ek víz és fél kk só keverékével, végül megszórjuk őrölt borssal. 30 percig hagyjuk kelni Előmelegített sütőben 200°C-on sütjük 20 percig. Melegen tálaljuk! Diós pogácsa 01. Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 1 egész tojás, 5 dkg nagyon finomra darált dióbél, 1 teáskanál só. A felengedett tésztát lisztezett deszkán 1-1,5 cm vastagra kinyújtom, majd a felvert tojást rákenem a teljes tésztafelületre. Rászórom a sóval elkevert darált diót, és apró pogácsaszaggatóval (vagy likőrös pohárral) kiszaggatom a tésztát. A leeső darabokat összegyúrom, és vékonyra kinyújtom, majd egyforma rudakat vágok belőle. A süteményeket tepsire teszem, nem túl közel egymás mellé, és az előmelegített, forró sütőben a közepesnél valamivel kisebb

lángon szép aranysárgára megsütöm. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Elkészítési ideje: kb. 40 perc Diós pogácsa 02. 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 15 dkg porcukrot, 1/2 cs. V-sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül, és erős sziruppal kenjük be. Egyszerű élesztős pogácsa Hozzávalók: 1 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 28 dkg liszt, 14 dkg zsír, 1 db tojássárga, 1 kávéskanál tejföl, 1 mokkáskanál cukor, só, a kenéshez: 1 db tojássárga Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, a lágy zsírt, a tojássárgát, végül a tejfölt. Megsózzuk, és a cukrot rászórva jól összegyúrjuk Lisztezett gyúródeszkára tesszük, és ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Kisebb szaggatóval kerek alakúra

szaggatjuk, majd a sütőlemezre helyezzük. Letakarjuk, és langyos helyre állítva megkelesztjük Ezután tojássárgájával megkenjük, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Egyszerű tejfölös pogácsa Langyos tejben 2 dkg élesztőt 2 dkg cukorral felfuttatunk. 50 dkg lisztet 10 dkg zsírral jól elmorzsolunk. Hozzáadunk 1 tojássárgáját, az élesztőt, 2 dl tejfölt, sót, ha szükséges langyos tejet. Jól kidolgozzuk, félkemény rétestészta-keménységűre Két órát kelesztjük, ezután háromszor, félórás időközönként, hajtogatjuk. Klemi 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Egyszerű pogácsa 01. Hozzávalók: kb. 1/2 kg liszt, 2 doboz tejföl, só, 1/2 kg zsír vagy margarin, tej, 1 tojás A lisztet a zsírral jól összekeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, sót és szükség esetén tejjel lágyítjuk a tésztát. Nyújtódeszkán kinyújtjuk kb1, 5-2 cm vastagságura, késsel berácsozzuk, és megfelelő

méretű tepsibe tesszük. A tetejét, hogy szép sárga legyen (en inkább barnára sütve szeretem) a felvert tojással megkenjük. Forró sütőbe tesszük. Sütése után késsel tetszőleges nagyságura vágjuk Egyszerű pogácsa 02. Hozzávalók: A tésztához: 1/2 kg liszt, 1/4 kg vaj vagy margarin, 2 dl tejföl, 1 csomag. sütőpor, só, A tészta kenéséhez: 1 db tojás, A díszítéshez: reszelt sajt A sót és a sütőport a lisztbe tesszük, elkeverjük, majd a vajjal elmorzsoljuk, és hozzáadva a tejfölt összegyúrjuk közepes keménységű tésztára. Fóliába csomagolva hűtőszekrényben pihentetjük 1 óra hosszat. Kivéve kb 2 ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, éles késsel 1 - 2 mm mélyen csíkokat vagdosunk a tetejére, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tepsit kikenjük a vajjal, majd a pogácsákat két kézzel meghengergetjük, hogy magasabbak legyenek, és nem túl szorosan beletesszük a tepsibe. A tojást felverjük, és megkenjük vele a

pogácsák tetejét, majd reszelt sajttal megszórjuk. A sütőt előmelegítjük, és magas hőmérsékleten aranysárgára sütjük. Erdélyi diós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20-20 dkg vaj és porcukor, 15 dkg dió, 1 tojás + 3 tojássárgája, fél citrom héja, fahéj A lisztet, vajat, porcukrot és a tojások sárgáját összegyúrjuk. Őrölt fahéjjal, reszelt citromhéjjal ízesítjük, hozzákeverjük a darált diót. Kinyújtjuk és kerek formával (nagy pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk. Megkenjük a felvert tojással, és kivajazott tepsiben, középmeleg sütőben megsütjük. Vigyázz, nehogy megégjen! Erdélyi mézes pogácsa 12 dkg porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással, majd késhegynyi törött fahéjat, egy-két szem finomra tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját, és 15 dkg langyos mézet keverünk bele, azután kevés liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, és annyi lisztet adunk még

hozzá, hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk. A tésztát lehetőség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. Sütés előtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva, erősebben zsírozott tepsibe téve, tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhető mázzal vonjuk be, illetve kenjük meg tollal. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a bekenésre Közepes tűznél jól kisütjük. Sütés után 1-2 napra, zárt edénybe tenni igen jó Ernő pogácsája Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg főtt tarkabab, 10 dkg zsír, 1,5 dkg élesztő, fél dl tejföl, 1 tojás, fél dl tej, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl tej a pogácsa kenéséhez Elkészítése: A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, a közepébe mélyedést vájunk,

beleöntjük a megkelt élesztőt, a tejfölt, a tojást, a sót, a borsot, és a szitán átnyomott főtt babot. Jól összedolgozzuk, és sima tésztává gyúrjuk Meleg helyen, liszttel meghintve, tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyira nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd ismét kelesztjük. Tetejét tejjel megkenjük, és alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük nem túl szorosan egymás mellé. Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük. Klemi 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Édes pogácsa 01. 50 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojássárgájával, fél csomag sütőporral, kis késhegynyi sóval, késsel jól eldolgozunk, és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk, s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve

tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk, s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. Forró sütőben szép pirosra sütjük. Édes pogácsa 02. 30 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojás sárgájával, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka porcukorral, kis késhegynyi sóval, késsel jól eldolgozunk, és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel, többszörösen hajtogatjuk. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk, s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. A forró sütőben szép pirosra sütjük Édes zabpogácsa Hozzávalók: 1 dl margarin vagy egyéb zsiradék, ízlés szerint, 2 dl porcukor, 1 dl méz, 2 db tojás, 3,5 dl átszitált finomliszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fahéj,

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 4 dl hántolt zab, 2 dl mazsola, 1 dl apróra vágott dióbél Elkészítése: Először az első négy helyen felsorolt hozzávalót keverjük össze alaposan. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük az előzőleg megkevert masszához. Végül adjuk az egészhez a zabot, a mazsolát és a diót. Enyhén megzsírozott sütőlapra szaggassunk púpozott teáskanálnyi darabokat, egymástól mintegy 5 cm távolságra. 180° C-os sütőben süssük őket 8-10 percig. Lehűlés után 60 - 70 db enyhén édes, azonnal is fogyasztható rágnivalónk lesz, amelyek azonban jól lezárt (fém) dobozban hónapokig is eltarthatók a hűtőben. Váratlan vendégek fogadására kiválóan alkalmas! Fokhagymás pogácsa Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 tojássárga, fél dl tej, 1 mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál só. A vajat habosra keverem a zúzott fokhagymával, és sóval,

borssal fűszerezem. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom, majd likőröspohárral (vagy kis méretű pogácsaszaggatóval) kiszaggatom. Egy-egy kis kerek lapot megkenek a fűszeres vajjal, és kettőt összeragasztva teszem a sütőlemezre lazán egymás mellé. A tojássárgával simára kevert tejjel megkenem a kis pogácsák tetejét, és az előmelegített forró sütőben szép barnáspirosra megsütöm. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Fűszeres pogácsa Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanennyi őrölt szerecsendió-virág, 3 evőkanál tej Elkészítése: A felengedett tésztát jól belisztezett deszkán 1 centi vastagra kinyújtjuk. A habosra vert tojást összekeverjük a tejjel, és megkenjük vele a tésztát. A fűszereket egyenletesen rászórjuk, hogy mindenhova jusson. Likőröspohárral vagy apró

pogácsaszaggatóval kis pogácsákat szaggatunk, sütőlemezre vagy tepsibe lazán egymás mellé tesszük, és forró sütőben megsütjük. Fűszerpogácsa Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 tojás, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál mustár, késhegynyi őrölt koriander, mokkáskanálnyi őrölt fekete bors, Klemi 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. l teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál szardellapaszta, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, kevés liszt, olaj a sütéshez A húst megmossuk, letörölgetjük, majd az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a tejfölt, a tojást, a kapribogyót levével együtt, a fűszereket, a burgonyapelyhet meg a reszelt sajtot, és addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felvette. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából, és lisztbe forgatva, bő

forró olajban pirosra sütjük. Hidegen kínáljuk. Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi köménymag, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a sót, a köményt és a szódabikarbónát. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőlemezre tesszük, és forró sütőben pirosra sütjük Korpás pogácsa Hozzávalók: 1/2 kg búzaliszt, 10 dkg étkezési korpa, 2 dkg só, 25 dkg margarin, 2 dkg élesztő, kb. 3 dl tej, 1 tojás, 1 kiskanál porcukor Elkészítése: Az élesztőt 1 dl tejben porcukorral felfuttatjuk. A lisztet a korpával, sóval elvegyítjük, és elmorzsoljuk benne a margarint. Mélyedést készítünk a közepébe, beletesszük a tojást, a kovászt, a maradék tejet, és jól kidolgozzuk. Lisztezett deszkán kb 2 cm vastagra kinyújtjuk,

enyhén bevagdaljuk a tetejét, majd közepes pogácsákat szaggatunk belőle. Tepsibe rakjuk, fél órát kelesztjük, megkenjük felvert tojással, forró sütőben kisütjük. Meggyes pogácsa Hozzávalók: 40 dkg dagadó, 2 és 1/2 dl meggybefőtt, 1 kis fej vöröshagyma, 0,5 dl vörös bor, 1 dl tejföl, 2 tojás, késhegynyi őrölt gyömbér, olaj a sütéshez, liszt a bundázáshoz, késhegynyi őrölt fehér bors, ízlés szerint só. A meggybefőttet levétől leszűrjük, kimagozzuk, és apróra vagdaljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és vagy megreszeljük, vagy nagyon finomra vágjuk. (Esetleg a vöröshagyma helyett tehetünk bele egy nagy csokor finomra metélt snidlinget is.) A húst megmossuk, letörölgetjük, ledaráljuk, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, az apróra vágott meggyet, a vöröshagymát, a fűszereket és a bort. Jól összedolgozzuk, illetve addig keverjük, amíg a húsmassza a levet fel nem vette. Ezután óvatosan hozzáadjuk a

tojásfehérjéből vert kemény habot. Vizes kézzel kis pogácsákat formázunk belőle, lisztben megmártjuk mindkét oldalán, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Tejföllel elkevert, sózott befőttlével forrón meglocsoljuk, és burgonyapürével tálaljuk. Különlegesen finom étel Mézes pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 18 dkg cukor, 3 ek. méz, 2 tojás, 6 dkg vaj, 1 cs sütőpor, 1 kk fahéj; a tetejére dióbél, a tepsihez zsír A tészta anyagait összegyúrva ujjnyi vastagra nyújtjuk. Pogácsákat szaggatunk belőle, tetejüket 1-1 fél dióbéllel díszítjük. Kizsírozott tepsiben sütjük Non plusz ultra pogácsa. Elkészítése: 14 deka vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral, 2 egész tojással, 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk, és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ha szép sárgára kisült, kettőt-kettőt málnával összeragasztunk, s

fehér cukormázba mártva bevonjuk. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül. Klemi 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Örmény diós pogácsa Hozzávalók: 50 dkg leveles vajas tészta, 15 dkg durvára vágott dióbél, 20 dkg cukor, fél dl citromlé, fél dl víz. Lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom a vajas tésztát, majd a diót rászórom. A tésztát egymásra hajtom, majd még egyszer összehajtom, és egy kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőlapra téve a forró sütőben megsütöm Míg a kis pogácsák sülnek, a vizet és a citromlevet összekeverem, majd a cukorral együtt felforralom és kihűtöm. A megsült pogácsákat meglocsolom a szörppel, és ha teljesen kihűlt, csak akkor kínálom. Ötperces pogácsa 3 dl tejet 8 dkg Rámával forrásig hevítünk. Folytonos kavarás közben belekeverünk 16 dkg lisztet és addig kavarjuk, amíg a kanálról le nem válik. Ha

kicsit meghűlt, belekeverünk 3 tojást egészben, 12 dkg füstölt sajtot és egy kávéskanál sót. A kész masszából vajazott tepsibe kiskanál segítségével diónyi halmokat rakunk, és közepes tűzön sütjük, előmelegített sütőben előbb alsó, majd felső lángon. Melegen tálaljuk, melegen ajánljuk Részeges pogácsa 01. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg élesztő, 1 pohár tejföl, 2 tojás-a fehérjét külön habbá kell verni,10 dkg zsír, kb. 0,3 l tej,(ebben kell az élesztőt megfuttatni), és egy jó nagycsipetnyi só Ezeket mind összedolgozni, a tésztát jól kidolgozni. Külön kell még 25 dkg margarin, melyet úgy kell kikeverni, hogy kenhető legyen. A tésztát jó ujjnyi vastagra kell nyújtani, a tetejére a margarint rá kell kenni. Utána a tésztát össze kell hajtani (mint egy terítőt) és 15 percig pihentetni kell, utána ismét kinyújtani. Mindezt háromszor kell megismételni(ettől lesz leveles a tészta) Az utolsó nyújtásnál a

tésztát legalább 2 ujjnyi vastagságra kell hagyni (hogy jó magasak legyenek a pogácsák). Utána szaggatni, tojássárgájával tetejét megkenni, sok reszelt sajttal megszórni. (A tepsit gyengén zsírozni kell!) Forró sütőbe rakjuk Részeges pogácsa 02. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2, 5 dl tej, 1 tojás, 1 élesztő, 1 kk. só, 1 kanál cukor, 1 margarin (a végén) Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, és a hozzávalókkal összedolgozzuk. Kinyújtjuk, és kb. kétszer hajtogatjuk Fagyasztott margarint ráreszeljük az első hajtogatáskor Kiszaggatjuk, tojással megkenjük. Elég nagy távolságra tesszük a tepsibe, mert sülés közben részegen megdől. Sütés előtt még 1 órát kelesztjük Nagyon finom, melegen a legjobb! Rizspogácsa Hozzávalók: 20 dkg rizs, 5 tojás, 8 dkg cukor, 2 dl tej, 2 dl víz, 10 dkg finomliszt, 12 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg zsiradék/olaj, 15 dkg meggy vagy cseresznye. Elkészítése: A rizst a tejes vízben megfőzzük,

cukrozzuk. Ha kihűlt, belekeverjük 3 tojás sárgáját, és lisztes gyúródeszkára terítjük, ahol közepes nagyságú pogácsákat szaggatunk belőle. Tojásban és morzsában meghempergetjük, és forró zsiradékban megsütjük. Mindegyik közepére egy mag nélküli meggyet vagy cseresznyét teszünk és így tálaljuk. Savanyúkáposzta-pogácsa Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 10 dkg zabpehely, 2 tojás, 1 dl tej, 1 púpozott teáskanál Vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 3-4 evőkanál zabliszt, olaj a sütéshez. A savanyú káposztát nagyon apróra vágom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, és olajon megfonnyasztom. A zabpehelyre ráöntöm a tejet és a habosra vert tojást Beleszórom a fűszereket, majd hozzákeverem a savanyú káposztát és a fonnyasztott hagymát, valamint 2 evőkanál zablisztet. 10 percnyi várakozás után az egészet Klemi 41 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 07. összedolgozom. A masszából nedves vagy olajos kézzel kis pogácsákat formázok, amit meghempergetek a megmaradt zablisztben, és a bő, forró olajban pirosra sütöm mindkét oldalát. Burgonyapürével vagy petrezselymes rizzsel tálalom Sós pogácsa Hozzávalók: 40 dkg szikkadt túró, 40 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojássárgája, só, köménymag, a kenéshez 1 tojás A túrót a liszttel, margarinnal, sóval meg a tojássárgájával összegyúrjuk, alaposan kidolgozzuk, és másnapig állni hagyjuk. Sütés előtt ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk belőle és a tetejüket tojással kenve, köménymaggal meghintjük. Készíthetjük sajtosan is, akkor a tetejét reszelt sajttal hintjük meg. Sütőben szép aranysárgára sütjük Szakállas pogácsa Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 kiskanál só, 30 dkg margarin, 1 1/4 pohár tejföl Ezeket gyorsan összedolgozzuk (ragad, ezért késsel a legjobb). 1-2 órára hűtőbe

tenni, de jobb 1 nappal előbb meggyúrni, hidegen tartani, még hidegen gyorsan dolgozni vele, kisodorni késfok vékonyságúra, szorosan egymás mellé rakva a tepsibe, tojással megkenni, sajttal megszórni, forró sütőbe sütni. Krém: 1 pohár tejföl, 1 tojás sárgáját 1 mokkás kanál sót, 1 kiskanál lisztet gőz felett besűríteni, 6-7 dkg sajtot beletenni. Ha kihűl, belekeverünk 10 dkg vajat, melyet előzőleg kis sóval kikevertünk. Majd ezzel a krémmel töltjük meg, a pogácsákat sajtba forgatjuk. két pogácsát egymáshoz fordítva Tarkababos pogácsa Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 10 dkg tarkabab, 1/2 dkg friss élesztő, 1/2 dl tej, 1/2 dl tejföl, 10 dkg zsír, 1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; a tészta tetejére: 1/2 dl tej. A langyos tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, és felfuttatjuk. Gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, majd a közepébe mélyedést vájunk, amibe beleöntjük

a felfutott élesztőt, a tojást, a tejfölt és a szitán átnyomott főtt babot. A sót és a borsot is rászórjuk, majd jól összedolgozva, sima tésztává gyúrjuk. Langyos helyen, a tetejét belisztezve és tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és ismét kelesztjük fél óráig. Végül a tetejét bekenjük tejjel, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük Teapogácsa Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 1 evőkanál só, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 4 dl tejföl. Az anyagokból tésztát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recésre bevágjuk, egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félreteszünk, most ezzel bekenjük a pogácsákat. Forró sütőbe tesszük, és közepes tűznél egyenletesen megsütjük.

Tejfeles pogácsa Hozzávalók: 13 dkg zsír, 50 dkg liszt, 2-3 dl tejföl, só, a kenéshez: 2 db tojássárga A zsírt egy keverőtálba tesszük, és fakanál segítségével habosra kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy a tészta kissé lágy maradjon. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiformázzuk, tojássárgájával megkenjük, és forró sütőben rózsaszínűre sütjük. Azonnal, melegen tálaljuk Klemi 42 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Tejfölös pogácsa 01. Hozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejföl, só, a tetejére 1 tojás, hámozott mandulaszemek A lisztet, margarint, tejfölt, sót összedolgozzuk, 1 éjszakán át, hűtőben pihentetjük. (Ne ijedjünk meg, ha ragad a tészta!) Másnap 3-szor hajtogatjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki. Tetejüket tojással megkenjük Mindegyik pogácsát 1 mandulával díszítjük Forró

sütőben aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom Tejfölös pogácsa 02. Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, vaj 28 dkg, cukor 10 dkg, só 1 késhegynyi, tojás 2 db, tejföl 15 dl Tetejére 1 db tojás. Elkészítése: Lisztet a vajjal eldörzsöljük, a cukorral, kis sóval 2 tojással és kb. 15 dl tejföllel könnyű tésztának gyúrjuk össze. Egy óráig hagyjuk lisztezett deszkán pihenni, kinyújtjuk ujjnyi vastagra, bevagdossuk a tetejét, középméretűre kiszaggatjuk, felvert tojással bekenjük, kisütjük. Tejfölös pogácsa 03. A tészta: 1 kg liszt, 1 1/2 ráma, 3 tojás sárgája, 5 dkg élesztő (felfuttatva cukros tejben), 1 1/2 pohár tejföl, 2 evőkanál só. Összegyúrjuk, és háromszor hajtogatjuk Egy órát kelni hagyjuk, a tetejére sajtot teszünk. Tordai pogácsa Hozzávalók: 4 dkg vaj, 12 dkg cukor, 5 dkg méz, 3 g fahéj, 3 g szegfűszeg, 1 dkg sütőpor, 38 dkg liszt, 3 g törött bors, 1-2 dl tej, 1 db tojássárga, a

kenéshez: 1 db tojássárga Keverőtálba tesszük a vajat, a cukrot és a mézet, majd simává, habossá keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, törött fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Beletesszük a tojások sárgáját, a sütőport és törött fekete borssal fűszerezzük. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy összegyúrva közép-kemény tésztát kapjunk. Hosszúkás alakúra megformáljuk, a közepét késsel hosszában bevágjuk, majd tojássárgájával megkenjük. Mérsékelt hőfokú sütőben megsütjük, majd kihűtjük. Zsúrpogácsa 48 dkg lisztet 21 dkg fagyos zsírral, 1/2 ek sóval, 1 tojással, 1 cs. V-sütőporral és 2 dl tejföllel összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recézzük, tojássárgájával beecseteljük. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük Klemi 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Hájas pogácsák A hájas pogácsa Elkészítése: Fél

kilónyi friss hájat vízben meg kell főzni; negyedórai főzés után vegyük ki deszkára és vagdaljuk jól össze azon melegen. A vagdalás közben hintsünk bele fél kilónál valamivel több lisztet. Mikor már egészen kemény lett a liszttől a háj, tegyünk közé egy tojást, pár kanál tejfelt és fél kávéskanálnyi sót. Majd nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura, vágjuk ki középnagyságú pogácsákba, és felül késsel kockázzuk meg. A pogácsák tetejét kenjük be tojással és süssük meg sütőben előbb gyenge, később erős tűznél. (Zilahy) Hájas kelt pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg háj, 5 dkg zsír, 1 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 2 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só. Az élesztőt elmorzsoljuk, és a meglangyosított tejben, a cukorral együtt letakarva, meleg helyen felfuttatjuk. Az átszitált lisztet a zsírral, a tojássárgákkal, sóval, borssal, tejföllel és

a felfuttatott élesztővel kis víz hozzáadásával rétestészta keménységűvé dolgozzuk ki. Fél órán át, pihentetjük. Közben a hájat megdaráljuk, és habosra keverve három részre osztjuk A pihentetett tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, és egyharmad résznyi hájjal megkenve úgy csavarjuk fel, mint a rétest. A nyújtófával kissé lelapítjuk, majd jobbról és balról is behajtjuk Hűtőszekrénybe téve 15 percig pihentetjük, ezután a tésztát újból kinyújtjuk, egy rész hájat ismét felkenünk rá, felcsavarjuk, és még egyszer pihentetjük 15 percig. Végül harmadszor is megismételjük az előbbi műveleteket, majd 15 percnyi pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtva, apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét felvert tojásfehérjével megkenjük, de ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérje ne csurogjon le a pogácsák oldalára, mert akkor nem emelkedik szép magasra. Előmelegített, forró sütőben megsütjük Nem egyszerű munka, de a

pogácsa olyan finom, hogy egyszer egy évben megéri a fáradságot. Hájas pogácsa 01. Elkészítése: 30 deka tiszta, hófehér hájat apró kockákra vagdalunk, és hideg vízzel jól kimossuk, majd nagyobb lyukú szitán áttörjük és 15 deka liszttel deszkán eldolgozva, hideg helyre tesszük, legalább fél órára. Időközben 25 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, egy tojással, ízlés szerinti sóval és kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas, hideg tésztát belehajtogatjuk, utána metélt-vékonyra nyújtjuk, azután ismét vastagra hajtjuk. Ezt még négyszer ismételjük és végül ujjnyi vastagra nyújtva, közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét gondosan megkenjük tojássárgájával és bevagdalva, forró sütőben sütjük. Hájas pogácsa 02. Elkészítése: 2 dkg élesztőt 1 dl langyos vízzel és 1 kávéskanál cukorral megkelesztjük. 50

dkg lisztet, 1 kanál tejfölt, 5 dkg zsírt, 1 kávéskanál sót és 1 tojást a szükséges víz hozzáadásával rétestésztának kidolgozunk, és 1/2 óráig pihentetjük. 25 dkg hájat darálás után habosra kavarunk, és 3 részre osztjuk. A kinyújtott tésztát megkenjük, összegöngyöljük, 3-szor ismételjük Az utolsó nyújtás ujjnyi vastag legyen. Tojássárgájával megkenjük, kiszaggatjuk, és forró sütőben sütjük. Hájas pogácsa 03. Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, háj 05 kg, tojás 2 db, tejföl 2 dl, só 1 késh, tojás 1 db Elkészítése: Fél kg hájat a hártyájától kikaparunk, hideg vízben jól kidolgozzuk, lehetőleg jégre tesszük. Ekkor a lisztet, 2 tojást, kis szódavizet és 2 dl tejfölt kis sóval összegyúrunk, hogy a tészta pogácsa keménységű legyen, jól kidolgozzuk, és 1 órára pihenni hagyjuk. Vékonyra kinyújtjuk, a hájat rákenjük, felhajtjuk, ezt háromszor ismételjük, félóránként. Hideg helyen dolgozzunk, Klemi

44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. nehogy a háj kiolvadjon (!). A negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra nyújtjuk, forró vízbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük, vigyázva, hogy oldalait ne érje kenés, mert nem jön fel! Forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük. Megjegyzendő, hogy a hájat jó, egy napig hideg vízben kiáztatni, áttörni és megfagyasztani. Hájas pogácsa 04. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 kiskanál zsír, 1 kiskanál ecet vagy citromlé, egy csipet só, 35 dkg háj és külön 10 dkg liszt. A hájról lehúzzuk a hártyát, a hájat megdaráljuk, vagy késsel kenhetővé kaparjuk. A hájból és 10 dkg lisztből masszát gyúrunk, és fél cm vastagra nyújtjuk. Az 50 dkg liszthez hozzátesszük a zsírt, az ecetet vagy citromlevet, a tojást, a sót, és sima rétestésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, és rátesszük a hájból készített és kinyújtott masszát,

négyrét hajtjuk, és egy negyed óráig hideg helyen állni hagyjuk. Ezután a tésztát újból kinyújtjuk, és ugyanabban a sorrendben ismét összehajtogatjuk, majd egy negyed óráig állni hagyjuk. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. Negyedszer a tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (kis rudakra is vághatjuk), felvert tojással megkenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csurogjon le a tojás-lé, majd megszórjuk a tetejét só és köménymag keverékével. Hideg vízzel kiöblített sütőlemezre rakjuk, és forró sütőben sütjük Ebből a tésztából készíthetünk édes töltelékes süteményt is, akkor a tésztába tegyünk egy csipet cukrot is. Az utolsó nyújtás után forró késsel négyszögletes darabokra vágjuk a tésztát, megtöltjük dió- vagy máktöltelékkel, vagy lekvárral, és háromszög vagy párna alakúra is hajthatjuk. A tészta széleit ne nyomkodjuk le Ha kisült, vaníliás porcukorral

meghintjük Hájas pogácsa 05. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 30 dkg háj, 2 kanál tejföl, 6 dkg zsír, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 1 tojás. Az élesztőt 1 dl langyos vízben, 1 kávéskanál cukorral megkelesztjük. A lisztet egy tojássárgájával, zsírral, tejföllel, sóval és a megkelt élesztővel kidolgozzuk. Annyi vizet adunk hozzá, mint a rétestésztánál. Egy negyed óráig pihentetjük, ez alatt elkészítjük a hájat Megkaparjuk vagy megdaráljuk, és habosra keverjük. Majd három részre osztjuk A tésztát vékonyra nyújtjuk, a háj egy részét rákenjük. Felcsavarjuk, nyújtófával kissé szétnyomkodjuk, és három részbe hajtva, hideg helyen 20 percig pihentetjük. Majd ismét kinyújtjuk, rákenjük a másik rész hájat, ugyanúgy összecsavarjuk és pihentetjük. A harmadik nyújtás után felkenjük a maradék hájat, ismét felcsavarjuk, és a pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval

kiszúrjuk, tetejét bevagdossuk, tojással vigyázva kenjük meg, nehogy az oldalára folyjon, mert ez akadályozza a tészta növekedését. Forró sütőben pirosra sütjük Hájas pogácsa 06. Hozzávalók: 30 dkg háj, 45 dkg liszt, 1 tojás, kevés tej, só, 1 csomag sütőpor Elkészítése: A megtisztított hájat apró kockákra vagdaljuk, hideg vízben kimossuk, majd lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Összedolgoz­zuk 15 dkg liszttel, majd fél órára a hűtőbe tesszük A maradék lisztben elkeverjük a sütőport, majd összedolgozzuk a tojással, kevés sóval és annyi tejjel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Tésztástál méretűre kinyújtjuk, és belecsomagoljuk a hideg hájas tésztát. Vastagra összehajtogatjuk, majd vékonyra kinyújtjuk A nyújtást és hajtogatást négyszer megismételjük. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét keresztben bevagdossuk, és megkenjük

tojássárgájával. Forró sütőbe toljuk, és közepes tűznél kisütjük Hájas pogácsa 07. Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 25 dkg háj, 2 dkg élesztő, 1 tojás, 1 dl tejföl, kevés tej, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál só, 5 dkg zsiradék Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos tejjel, cukorral, kevés liszttel felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, hogy levegősebb legyen, és amikor az élesztő felfutott, a tejföllel együtt hozzáadjuk. Sózzuk, Klemi 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. jól összedolgozzuk, és letakarva, langyos helyen 40 percig pihentetjük. Utána három részre osztjuk. Kinyújtjuk, a tetejét hájjal megkenjük Mindegyik lapot egymásra hajtogatjuk Felülről, alulról, majd jobb oldalról, és baloldalról hajtjuk egymásra a tésztát. 15 percig pihentetjük, majd még kétszer megismételjük ezt a műveletet. Amikor utoljára kinyújtottuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét bevagdossuk,

tojás sárgájával megkenjük, és 180°C-ra előmelegített sütőben kisütjük. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, és frissen kínáljuk Tea mellé, vendégvárásra a legalkalmasabb sós sütemény. Hájas pogácsa 08. A hájat késsel megkaparjuk, hogy semmi bőr ne legyen rajta, jól kimossuk és szitán áttörjük. Azután darabba formáljuk és hidegre tesszük. Amennyi hájat vettünk, annyi lisztből keményes rétestésztát gyúrunk egy tojással, egy kanál rummal, pici sóval és borral. Félannyi súlyú lisztet, mint amennyi a háj, beledolgozunk sodrófával a hájba, azután újra egy darabba formáljuk. A rétestésztát nagy tányérnagyságúra nyújtjuk, a hájat közepére tesszük, a négy szélét fölhajtjuk, és hosszában háromszor kinyújtjuk a lehető legvékonyabbra. Harmadszor kisujj magasra hagyjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tetejét vigyázva megkenjük tojás fehérjével, úgy, hogy a szélére ne jusson, mert akkor lapos maradna.

Kézzel minél kevesebbet fogjuk meg, inkább késsel nyúljunk hozzá. Ezt a tésztát pogácsa helyett, tüzes késsel kockára is vagdalhatjuk, dió, vagy máktölteléket teszünk a közepébe s könyvalakra hajtjuk. Hájas pogácsa egyszerűen Hozzávalók: 25 dkg háj, 35 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál só, 1 dl tej. A hájat ledaráljuk, leöntjük a megforrósított tejjel, majd fél órát pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a tejfölt, a citromlevet, a sót, és kemény tésztát gyúrunk belőle. Teljesen simára eldolgozzuk, kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és tetszés szerinti pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét tojással megkenjük, és sütőlemezen, előmelegített sütőben először takaréklángon sütjük 10 percig, majd közepes lángon készre sütjük. Kelt hájas pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg háj, 5 dkg zsír, 3 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1 tojás, 1 kávéskanál só,

szükség szerint tej, tejföl, a pogácsa kenéséhez 1 tojás Elkészítés: Az élesztőt kevés langyos tejben a cukorral és 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk. A zsírt a tojássárgájával, 2 kanál tejföllel és a sóval jól elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet és a megfuttatott élesztőt, és jól kigyúrjuk. Ha szükséges, még annyi tejfölt adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A tésztát 1 órán át pihentetjük A megtisztított hájat ledaráljuk, és kétfelé osztjuk. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, és rákenjük az egyik adag hájat A tésztát felcsavarjuk, kissé kinyújtjuk, és 3 részre hajtjuk. Fél órán át pihentetjük, majd a műveletet megismételjük, és a tésztát újra pihentetjük. A pihentetett tésztát lisztezett nyújtótáblán tetszőleges vastagságúra nyújtjuk, a tetejét késsel bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat a felvert tojással megkenjük, ügyelve, hogy az oldalukra ne

kerüljön tojás, mert a pogácsák így nem lesznek levelesek. A kiszaggatott pogácsát kb. 20-30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben, magas hőmérsékleten megsütjük. Klemi 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Húsos pogácsák Chilis-húsos pogácsa Hozzávalók: 4 közepes nagyságú (60-70 dkg burgonya), 1 hegyes zöldpaprika (chilipaprika), só, őrölt bors A töltelékhez: 25 dkg darált marhahús, 1 hegyes zöldpaprika (chilipaprika), 1 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej hagyma, 1 kávéskanál őrölt kurkuma, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál apróra vágott friss koriander, 1 evőkanál citromlé, 1 tojás, 2 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, liszt, só, olaj Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük, sóval, borssal ízesítjük, elkeverjük az egyik apróra vágott csípős hegyes paprikával. A felhevített olajban, folytonosan kevergetve, hogy ne tapadjon össze, a

darált sovány marhahúst megpirítjuk. Már az elején hozzáadhatjuk a szétnyomott fokhagymát, az apróra vágott másik csípős hegyes paprikát, a kurkumát és a köményt, s addig pirítjuk, míg a leve teljesen elfő. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a koriandert és a citromlét, és még öt percig pároljuk. Belisztezzük a tenyerünket, két evőkanál áttört burgonyát teszünk rá, kicsit ellapítjuk, a közepére egy csapott evőkanál húst helyezünk, arra egy kevés burgonyát teszünk, az egészet pogácsa alakúra formázzuk, majd felvert tojásban és morzsában megforgatjuk, és bő, forró olajban aranybarnára kisütjük. Császár pogácsa Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 30 dkg főtt burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 db tojás, 1 közepes nagyságú ecetes uborka, fél dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött bors, só, 1 késhegynyi gyömbér 2-3 evőkanál liszt. Elkészítése: A sertéshúst a meghámozott

főtt burgonyát, a tisztított vöröshagymát, az uborkát és a szalonnát húsdarálón ledarálom, majd az egészet összekeverem a tejjel a felvert tojással és a fűszerekkel. Annyi lisztet keverek hozzá, hogy formázható legyen a massza Nedves kézzel pogácsákat formázok belőle, és lisztben megmártva kiolajozott tepsibe rakom. Tetejét megkenem az olajjal, és az előmelegített forró sütőben mindkét oldalát megsütöm. Csirkemájas burgonyapogácsa Hozzávalók: 40 dkg nyers burgonya, 25 dkg csirkemáj (szívvel együtt), 2 db egész tojás, késhegynyi sütőpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, 1 db zsemle (vagy 1 szelet kenyér), ízlés szerint só és törött bors, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés zsemlemorzsa. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, és az almareszelő durva fokán nyersen lereszeljük. A májat néhány percre forrásban lévő sós vízbe tesszük, majd ha megfehéredett, leszűrjük és

ledaráljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel leöntjük Párpercnyi áztatás után szétmorzsoljuk, hozzáadjuk a nyers burgonyát, az összes fűszert és a ledarált májat. Ráöntjük a nyers, felvert tojásokat, és addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel kis pogácsákat formálunk a masszából, és zsemlemorzsában megmártjuk. Jól rá is nyomkodjuk a morzsát. Forró olajban 6-8 perc alatt pirosra sütjük Lecsurgatjuk róla a fölösleges olajat, és bármilyen körettel, salátával tálalhatjuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom Húsos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 1/2 dl tejben felfuttatott 3 dkg élesztő, 2 dl tejföl, só, 1 húskonzerv, 25 dkg sütőmargarin, bors Elkészítés: A tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez adjuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a tejfölt, összegyúrjuk, téglalap alakúra nyújtjuk. 1 doboz húskonzervet villával széttörünk,

hozzáadjuk a margarint, borssal ízesítjük. Ezt a tésztára kenjük Háromszor hajtogatjuk, mindig 20 percet pihentetjük. Kinyújtjuk, szaggatjuk, tetejét tojással megkenjük Szokásos módon sütjük. Klemi 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt, 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 3 tojássárga, 3 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő, 1 egész tojás a tészta megkenéséhez, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk, majd jól összedolgozzuk a liszttel, az elmorzsolt élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, a borssal. Ha a tészta már teljesen sima, tetejét belisztezzük, és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük, ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 30 percnyi pihentetés

után 1 centi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük egy egész, felvert tojással, megszórjuk köménymaggal, és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Paprikás-sonkás pogácsa Hozzávalók: 15 dkg zsír, 12 dkg áttört burgonya, 1 db tojás, 3 g törött bors, 3 cl füstölt szalonna zsírja, 12 dkg főtt sonka, 3 g pirospaprika, só, a kenéshez: 1 db tojás A lisztet a zsírral, a főtt, áttört burgonyával, a tojással és a sütőporral, kevés sóval jól összegyúrjuk. Késhegynyi törött borssal fűszerezzük, majd vékonyra kinyújtjuk Megfröcsköljük a füstölt szalonna olvasztott, meleg zsírjával, és ráhintjük a darált vagy apróra összevágott, főtt, füstölt sonkát. Szép színű rózsapaprikával megszórjuk, és a tésztát összehajtogatjuk A hajtogatást még háromszor megismételjük, közben a tésztát 10-15 percig hűvös helyen pihentetjük. Végül pogácsaszaggatóval

kiszúrjuk, zsírozott tepsibe rakjuk, felvert tojással megkenjük, és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Sonkás pogácsa 01. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 tojássárga + 1 egész tojás, 3 evőkanál tejföl, 15 dkg főtt füstölt hús, kevés bor, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a ledarált füstölt húst, a tejfölt, a sót, a borsot, a tojássárgát és annyi bort, hogy kemény, de azért jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán késfoknyira kinyújtjuk, összehajtogatjuk, majd ezt a műveletet 20-20 perces pihentetés után még kétszer megismételjük. Harmadszorra félujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megkenjük a tojással a tetejét, és előmelegített forró sütőbe téve közepes lángon pirosra sütjük. Sonkás pogácsa 02. Hozzávalók: Liszt 12.5 dkg, áttört főtt burgonya 25 dkg, sonka 125 dkg, vaj 5

dkg, só késh, tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet, a főtt, áttört burgonyát, a finomra vágott sonkát, vajat, kis sót hirtelen összegyúrunk, kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, és gyorsan kisütjük. Melegen, teához igen jó Sonkás pogácsa 03. 2 dkg élesztőt kis cukorral langyos tejben felfuttatunk. 30 dkg lisztet 15 dkg főtt, áttört burgonyával, 1 tojással, 1 csapott kk. sóval, 1 csipet őrölt borssal, a felfutott élesztővel közepes keménységű tésztává gyúrjuk. Langyos helyen 15 percig kelesztve kinyújtjuk, olvasztott zsírral kenve, megszórjuk 4 dkg főtt, vagdalt, füstölt sonkával. Összehajtva, 15 percig pihentetjük Ezt még 4-szer ismételjük. Utoljára ujjnyi vastagra nyújtva, pogácsákat szaggatunk belőle, tojással kenve, zsírozott tepsibe téve, közepes hőfokú sütőben sütjük. Sonkás pogácsa 04. 26 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 12 dkg főtt, áttört

krumplival, 1 egész tojással, 1 cs. Vánczasütőporral, késhegynyi borssal és sóval deszkán összegyúrunk Vékonyra nyújtjuk, meleg füstöltszalonna-zsírral megfröcsköljük, és 12 dkg durván vagdalt, puhára főtt, erősen füstölt Klemi 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. sonka, vagy tarja negyedrészmennyiségével megszórjuk. Ezt a kinyújtást és hajtogatást, mint az elsőt, még négyszer ismételjük. Míg legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, és vágóval kiszúrva, zsírozott tepsiben tojással megkenve, szép pirosra sütjük. Sonkás pogácsa 05. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg zsír, 15 dkg áttört, főtt burgonya, 15 dkg vagdalt, főtt, füstölt sonka, 1 tojás, 2 dkg élesztő, só, bors. Az élesztőt egy pici cukorral langyos tejben vagy vízben felfuttatjuk. A lisztet a burgonyával, a tojással, egy csapott kávéskanál sóval, egy csipet borssal és az élesztővel összeállítjuk, és közepes keménységű

tésztává dolgozzuk. Langyos helyen egy negyed óra hosszat kelesztjük, kinyújtjuk, megkenjük olvasztott zsírral, és megszórjuk a vagdalt sonka egynegyedével. Összehajtjuk, és 15 percig pihentetjük. Ezt a műveletet még négyszer ismételjük meg Utoljára ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és tojással megkenjük. Kizsírozott tepsibe rakjuk, és közepes hőfokon megsütjük. Sonkás-sajtos pogácsa 01. Hozzávalók: 1/2 kg finomliszt, 20 dkg vaj, 20 dkg zsír, 2 tojás, 1 tejföl, 1 élesztő, 30 dkg sonka, 40 dkg sajt Elkészítés: Az élesztőt pici cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet, zsírt, vajat, 1 tojást, a tejfölt és a kockákra vágott sonkát összegyúrjuk, majd beletesszük a felfuttatott élesztőt és a sót. Kidolgozzuk és fél órát kelni hagyjuk. Mikor szépen megkelt, ujjnyi vastagra nyújtjuk Kiszaggatjuk, tetejét bekenjük tojással, végül reszelt sajtot szórunk rá. Előmelegített sütőben sütjük.

Sonkás-sajtos pogácsa 02. Hozzávalók 8 személyre: 25 dkg finomliszt, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 3 tojássárgája, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg reszelt füstölt sajt, a tészta nyújtásához kevés liszt, a tészta megkenéséhez 1 tojás Elkészítése: A lisztet mély tálba szórjuk, és elkeverjük benne a sütőport, a törött fekete borsot, valamint a sót. Mélyedést készítünk a közepébe, és beleöntjük a tojássárgákat A főtt füstölt húst ledaráljuk. A reszelt sajtot, a füstölt húst és az elforgácsolt vajat a lisztes tojással sima tésztává gyúrjuk. Cipóvá formáljuk, a felületét belisztezzük, és a hűtőszekrénybe tesszük fél órára. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és 2 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egymáshoz nem túl közel sütőlemezre tesszük, és a tetejüket megkenjük kevés felvert

tojással. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és 5 perc múlva a lángot takarékra mérsékelve, megsütjük. A sütőlemezről óvatosan, lapáttal alányúlva, még melegen levesszük, és tálra vagy tálcára rakjuk. Fűszeres, finom borkorcsolya száraz vagy félszáraz, fehér- vagy vörösbor mellé. Szalonnás pogácsa 40 dkg lisztet elkeverünk 1 cs. V-sütőporral és 20 dkg zsírral deszkán elmorzsolunk Hozzágyúrunk ízlés szerinti mennyiségben sót, 1 egész tojást és 10 dkg vékony, keskeny csíkokra vágott füstölt szalonnát, hozzáadva annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, éles pogácsavágóval kiszúrjuk és tojással megkenve, forró sütőben barnára sütjük. Igen jó kirándulási sütemény Szalonnás rakott pogácsa Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 5 dkg élesztő, 20 dkg margarin, 1,4 kg tehéntúró, 1 pohár kefir, 6 púpos evőkanál korpa, 10-15 dkg reszelt sajt, 10-15 dkg kolozsvári- vagy

császárszalonna, só, köménymag, 2 dl tej, 1 csapott evőkanál kristálycukor, zsír. A langyos tejből, cukorból és 1 kanál lisztből az élesztővel kovászt készítünk. Ha megkelt, a liszttel, túróval, kefirrel, margarinnal, sajttal, a korpával és kevés sóval jól összedolgozzuk. Duplájára kelesztjük. Közben a szalonnát apró kockákra vágjuk Ha megkelt a tészta, ujjnyi Klemi 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. vasragra nyújtjuk, kiszaggatjuk, és a felét jól kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk. Megszórjuk szalonnával, mindegyikre egy-egy üres, kiszaggatott pogácsát fektetünk. Ennek a tésztának a tetejét jól belisztezett, kisebb méretű szaggatóval rányomjuk, hogy jól összetapadjanak. Tojásfehérjével megkenjük, köménymaggal megszórjuk. Hideg sütőbe tesszük, és erős lángon kb. 30 percig sütjük Klemi 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Káposztás pogácsák

Káposztás pogácsa 01. Elkészítése: Apróra összevágunk és besózunk egy kiló fehér káposztát, majd levétől kicsavarva, egy evőkanál olajon, két kockacukorral megpirítjuk, mintha káposztás kockát készítenénk. Alaposan megborsozzuk, és kihűtjük Összegyúrunk egy fel kiló lisztet két egész tojással. 20 deka margarinnal, két deka, kevés tejben megfuttatott élesztővel meg a pirított káposztával, és a hűtőszekrényben egy napig pihentetjük. Közben időnként hajtogatjuk Végül lisztezett deszkán másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belőle. Tetejüket tojás-sárgával kenve, a forró sütőben megsütjük. Káposztás-pogácsa 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 50 dkg fejes káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 tojás, só és törött fekete bors, ízlés szerint Elkészítése: A fejes káposztát megtisztítjuk, és nagyon vékony metéltre vágjuk (vagy lereszeljük). A füstölt

szalonnát apró kockákra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és a káposztát rádobva a zsírra, jól megsózzuk. Fedő alatt, gyakori keverés közben saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ezután törött borssal fűszerezzük Ha teljesen kihűlt, összekeverjük a liszttel, a tejföllel, a szétmorzsolt margarinnal, a tojássárgával, kevés sóval, és alaposan összegyúrva sima tésztává dolgozzuk. legalább egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett deszkán félujjnyira kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd alufóliával bélelt sütőlemezre téve pirosra sütjük. Ha tojásfehérjével kenjük meg a tetejét, jobban vigyázzunk a sütéssel, mert hamarabb megpirul! Káposztás-pogácsa 03. 500 g lisztet (a fele lehet rétesliszt) 100 g zsírral elmorzsolunk, ízlés szerint sózzuk (legalább 1 kávéskanállal). Kissé cukrozott tejben megfuttatunk 50 g élesztőt, ezt a liszt közepébe tesszük és 1

tojássárgáját adunk hozzá. Összekeverjük és annyi tejfölt vagy tejet adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. 700 g káposztát lereszelünk és olajon, kevés cukorra, sóval szép barnára pirítjuk. Amikor a tészta duplájára kelt, 2 cipóra osztjuk, kerek lapformára szétnyomkodjuk, és megkenjük a pirított káposztával. Negyedóránként kinyújtjuk, 3-4-szer hajtogatjuk. Végül 2-3 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét megkenjük pirospaprikás tojással, és forró sütőben sütjük. Káposztás-pogácsa 04. 50 dkg lisztből, 2,5 dl tejből 3 dkg élesztővel, 2 tojássárgájával, 1 kiskanál sóval kelt tésztát készítünk. Míg a tészta kel, 50 dkg fehér káposztát lereszelünk, és teflonedényben, kevés vízzel, sóval és borssal puhára pároljuk. Ha a tészta megkelt, nyújtódeszkára borítjuk, kinyújtjuk. A káposzta egyharmadát rákenjük és hajtogatjuk. Még kétszer hajtogatjuk, közben mindig megkenjük káposztával A

hajtogatások között 30 percig kelesztjük a tésztát. Majd kinyújtjuk, késsel megrácsozzuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tojásfehérjével megkenjük, forrósütőben kisütjük Káposztás pogácsa 05. Hozzávalók: 1,5 kg káposzta, 25 dkg liszt, 10 dkg margarin, 3 dkg élesztő, csipetnyi cukor, só, 1 tojás sárgája, tej, bors Elkészítés: Kevés tejben feloldjuk a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet, margarint, tojássárgáját, sót és az élesztőt összedolgozzuk, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Ha jól eldolgoztuk, kelni hagyjuk Amíg kel, a káposztát lereszeljük, besózzuk és 30 percig állni hagyjuk. Kevés olajon csipetnyi cukrot karamellizálunk és a jól kinyomkodott káposztát megdinszteljük benne. Ha kész, lehűtjük A megkelt tésztát kinyújtjuk és a Klemi 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. megborsozott káposzta harmadát rákenjük, majd a tésztát kétszer

hajtogatjuk. Félóra pihentetés után ismét kinyújtjuk, megkenjük, hajtogatjuk, pihentetjük, majd félóra múlva harmadszor is. Ezután tetszőleges nagyságú pogácsákat szaggatunk belőle, tepsibe helyezzük, tetejét tojásfehérjével megkenjük és előmelegített, forró sütőben megsütjük. Káposztás pogácsa 06. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg sütőmargarin, fél deci tejben 2 kiskanál cukorral futtatott 5 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 2 dl tejföl, 25 dkg túró, kb. 80 dkg édeskáposzta, kevés olaj, 1 tojás sárgája A káposztát lereszeljük, besózzuk. 10 perc pihentetés után kicsavarjuk, olajon megpirítjuk, ízlés szerint megborsozzuk, kissé cukrozhatjuk is. Amíg hűl, a tejet meglangyosítjuk, megfuttatjuk benne az élesztőt a cukorral. Míg kel, a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, közepébe fészket készítünk. Beleöntjük a futtatott élesztőt, sót, a tojás sárgáját, a kis pohár tejfölt, a túrót, végül a langyosra

hűlt káposztát. Összegyúrjuk, az így kapott lágy tésztát, 1-2 órát huzatmentes helyen kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apróra szaggatjuk. Forró sütőben sütjük sütőpapíron. Tetejét megkenhetjük a tojás fehérjével Ez a recept káposzta nélkül, sima pogácsának is finom, napokig puha marad. Tehetünk a káposzta helyett tört krumplival kevert szárított kaporlevelet bele (zöldes színű, kapros pogácsa). Káposztás pogácsa 07. Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta, 60 dkg liszt, 1 sütőmargarin, 2 tojás, 1,5 dl tej, 5 dkg élesztő, 1,2-2 dl tejföl, 2 kávéskanál só, cukor az élesztő kelesztéséhez Elkészítés: A káposztát úgy dinszteljük, mint a káposztás tésztához szoktuk. A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd hozzáadjuk a tojást, a langyos cukros tejben megfuttatott élesztőt, a sót és a tejfölt. Jól összedolgozzuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk,

rákenjük a dinsztelt káposzta egynegyedét és hajtogatjuk, 10 percig pihentetjük. A nyújtást, kenést és hajtogatást még kétszer ismételjük, majd kinyújtjuk, tetejét bevagdossuk, tojással megkenjük, és kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben sütjük Káposztás pogácsa 08. Hozzávalók: A pirított káposztához: 1 kg fejes káposzta, 4 evőkanál olaj, 2 csapott evőkanál kristálycukor, 1 vöröshagyma, 1 csapott kiskanál őrölt feketebors, kb. 1 csapott evőkanál só A tésztához: 5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál kristálycukor, kb. 5 dl tej, 1 kg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), kb. 1 csapott evőkanál só, 10 dkg sütőmargarin, 2 tojás A tészta nyújtásához: 2 evőkanál finomliszt (Graham-liszt is lehet) A tetejére: 10 dkg reszelt sajt A tészta lekenéséhez: 1 tojás Elkészítés: A káposztát kitorzsázzuk, foltos leveleit lebontjuk, a fejet apróra reszeljük. Egy lábasban, a megforrósított olajon a cukrot világosbarnára

karamellizáljuk, az apróra vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk, megborsozzuk, a sóval ízesítjük Nagy lángon, kevergetve kb. 20 perc alatt megpirítjuk Az élesztőt 1 mokkáskanálnyi cukorral ízesített kb. 1 dl langyos tejben megfuttatjuk A lisztet a sóval és a margarinnal elmorzsoljuk A tojással, a többi langyos tejjel és az élesztővel 2-3 percig dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 50 percen át kelesztjük Ezután meglisztezett gyúrólapon kb 0,5 cm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. A pirított káposzta felét egyenletesen rászórjuk A tésztát gondolatban négy részre osztjuk. Balról is, jobbról is egynegyedet a közepéig behajtunk, majd a tészták találkozásánál újra behajtjuk. A tésztát 90 fokkal elfordítjuk, újra ellapítjuk A maradék káposztával megszórjuk, majd az előző, úgynevezett dupla hajtást megismételjük. 10 percnyi pihentetés után még egyszer hajtogatjuk. 10 perc elteltével

másfél ujjnyi vastagságúra lapítjuk, és egy 6-7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, felvert tojással lekenjük. Reszelt sajttal megszórjuk, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 25 percig sütjük Közben Klemi 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. a szaggatásnál leeső tésztadarabkákat szintén tepsibe rakjuk (nem gyúrjuk össze, mert levelességét elveszíti), ugyanúgy sütjük, mint a pogácsát. Káposztás pogácsa 09. Hozzávalók: 1 nagy fej káposzta, 2,5 dl olaj, 1 kg liszt, 3 csapott evőkanál só, 5 dkg élesztő, 1 tojás, kevés bors, 2 dl tejföl Elkészítés: A káposztát lereszelem, besózom, majd kinyomkodom, és a 2,5 dl olajban megdinsztelem, teszek bele borsot. /Hirtelen soknak tűnhet az olaj, de nem kell az egészbe más zsiradék./ Hagyom egy kicsit hűlni Közben a lisztet összekeverem a maradék

sóval és a tejfölben elkevert élesztővel. Majd a káposztával összekeverem Előfordul, hogy kell még hozzá liszt. Pihentetem 1 órát, majd kinyújtom nem szaggatom, hanem kb 3X3 centis kockákra vágom. Tojással megkenem, 20-25 percig pihentetem a tepsiben, majd kisütöm Káposztás pogácsa 10. Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta (a megpárolásához kevés olaj, bors, ételízesítő), 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 50 dkg sütőmargarin, 2 tojás, 1 pohár tejföl, 1,5 evőkanál só, 1 dl fehér bor, 1-2 dl tej Elkészítés: A megtisztított káposztát gyalun vagy egy jó éles késsel vékony laskára felszeljük a torzsájáig. Lábasban kevéske olajon fedő alatt (gyakran kevergetve, mert könnyen odaég) ízlés szerint ízesítve és a borsot nem kispórolva puhára dinszteljük (1 kávéskanál cukrot még így is rakjunk hozzá). 1 dl tejet meglangyosítunk, elkeverünk benne 1 csapott mokkáskanál cukrot és az 1 egész kocka élesztőt. Csipet liszttel

megszórjuk a tetejét, félrerakjuk, míg felfut Addig a lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd ehhez - a liszt közepében formázott mélyedésbe hozzáadjuk az alábbiakat: 2 egész tojás, 1,5 evőkanál só, a felfuttatott élesztő, a fehérbort és a tejfölt folyamatosan adagolva annyit, hogy puha, de mégis összedolgozott tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk a tésztát, és egyenletesen rákenjük a káposztát. Összehajtogatjuk a tésztát, és langyos helyen pihentetjük fél órát Ismét kinyújtjuk, tetejét éles késsel berácsozzuk, Belisztezett, közepes méretű pogácsaformával kiszaggatjuk, tepsire rakjuk a pogácsákat. A tetejüket megkenjük egy egész felvert tojással, majd még így is pihentetjük fél órát. Előre melegített sütőben aranysárgára sütjük Káposztás pogácsa 11. Hozzávalók: 50 dkg fehérkáposzta, 2 kanál olaj, őrölt fehérbors, kis cukor, 35 dkg rétesliszt, 15 dkg sütőmargarin, 1 dl tej,

2 dkg élesztő, 1 tojássárgája, só Elkészítés: Lereszelem a káposztát, besózom. Fél óra múlva kinyomkodom a levét, két kanál étolajon kis cukorral kevergetve szép barnára pirítom. Jól megborsozom, félreteszem kihűlni Összeállítom a tésztát: a réteslisztbe morzsolom a margarint, a kevés tejben megfuttatott élesztőt, a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjak. Langyos helyen duplájára kelesztem. Utána ujjnyi vastagra kinyújtom, megkenem a pirított káposztával, dupla hajtogatással összehajtogatom, majd újra kinyújtom. Háromszor-négyszer megismétlem a nyújtást, hajtást, végül 2 ujjnyira kinyújtom, rács alakban bevagdosom, nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Felvert tojással megkenem, zsírozott tepsire ritkán felrakom, még kelesztem kb. 20 percig, és forró sütőben szép pirosra sütöm Káposztás pogácsa 12. Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 10 dkg sütőmargarin, 2 dkg élesztő, 1

tojássárgája, 1 dl tej, 1-2 kanál tejföl, pici só, pici cukor Töltelék: 50 dkg reszelt káposzta, 2 evőkanál étolaj, 1 kávéskanál cukor Elkészítés: A lereszelt káposztát besózzuk, kinyomjuk a levét, majd forró olajon kevés cukorral megpirítjuk. Az élesztőt felfuttatjuk Ha elkészült, a többi adalékot hozzáadva meggyúrjuk a tésztát, majd pihentetjük, amíg a térfogata duplájára kel. Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a pirított káposztával és összehajtogatjuk. Negyed órát pihentetjük Ezután újból ismételjük: nyújtás, hajtogatás, pihentetés. Összesen háromszor ismételjük meg Az utolsó Klemi 53 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. pihentetés után a tésztát kb. kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk A tetejét késsel berácsozzuk, tojással megkenjük, kiszúrjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Káposztás pogácsa 13. Hozzávalók: 50 dkg nyers káposzta, 50 dkg liszt, 25 dkg

sütőmargarin, 5 dkg élesztő, kb. 1 dl tej, 2 tojás, fél pohár tejföl, diónyi zsír, só, bors Elkészítés: A káposztát lereszeljük, zsíron megpirítjuk, majd hűlni hagyjuk. Az élesztőt tejben felfuttatjuk. A lisztet 1 egész tojással és 1 sárgával az összes többi hozzávalóval közepes keménységű tésztává gyúrjuk. Háromszor hajtogatjuk fél órás pihentetéssel Egy éjszakát hűtőben tartjuk. Tetejét lekenjük tojásfehérjével, bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, forró sütőben sütjük. Káposztás pogácsa 14. Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, só, tejföl Elkészítés: A káposztát megpirítom olajban. Kevés tejben felfuttatom az élesztőt A lisztet összegyúrom az élesztővel, a tojássárgájával, a sóval, a vajjal és annyi tejföllel, hogy jól gyúrható legyen. Meleg helyen kelesztem a duplájára Ezután kinyújtom a tésztát, megkenem káposztával és

összehajtom. Mindezt négyszer ismételem, kelesztem Körülbelül 10 percig kell forró sütőben sütni. Kelpogácsa 01. Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg új kelkáposzta, 1 tojás, 12-15 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál sütőpor, 4 evőkanál olaj. Elkészítése: A kelkáposztát leveleire szedjük, megmossuk, és lecsöpögtetjük. Húsdarálón ledaráljuk. A tojást habosra verjük 1 dl vízzel, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb galuskatésztát kapjunk. Hozzáadjuk a darált kelkáposztát meg a fűszereket, és 3 evőkanál olajat beledolgozunk. A masszát nedves kézzel 8 kis pogácsára formáljuk, ezután kikent tepsire vagy tűzálló tálra tesszük egymás mellé. A maradék olajjal megkenjük a pogácsák tetejét, és az előmelegített forró sütőbe tolva, szép pirosra megsütjük. Félidőben megfordítjuk, hogy mindkét oldala pirosra sülhessen.

Melegen, hidegen egyformán jó, bármilyen köret illik hozzá. Kelpogácsa 02. Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 20 dkg krinolin, 1 db zsemle, 2 db tojás, 1 dl tej, 2 dkg liszt, só Elkészítése: A cikkekre vágott kelkáposztát enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Ha kihűlt, a krinolinnal és a tejben áztatott zsemlével együtt ledaráljuk. Megsózzuk, borsozzuk, a tojást és a tejfölt belekeverjük, és lapos pogácsákat formálunk belőle. Lisztbe forgatjuk, kiolajozott tepsibe rakjuk, sütőben megsütjük. Akinek nem kell vigyázni a kalóriára, forró olajban, lábasban is ropogósra sütheti. Kelpogácsa 03. 1 kg kelkáposztát megmosva nagyobb gerezdekre vágunk. Sós vízben megfőzve lecsurgatjuk. Jól kinyomkodva húsdarálón ledaráljuk 2 tejben ázott, kinyomott zsemlével, aprított, kis zsírban pirított vöröshagymával együtt. Eldolgozva 2 tojással, 5 dkg reszelt sajttal, annyi zsemlemorzsát teszünk bele, hogy a masszából

pogácsákat tudjunk formálni. Alaposan kizsírozott tepsibe egymás mellé rakva a pogácsákat, bőven meglocsoljuk tejföllel. Sütőben megsütjük. Főzelékpürékhez adjuk feltétként. Klemi 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Krumplis pogácsák Aludttejes burgonyapogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 2 dl aludttej vagy kefir, 25 dkg főtt áttört burgonya, só, fehér bors Elkészítése: A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a kevés langyos vízben felfuttatott élesztőt, az aludttejet, sózzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. Vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük. Rászórjuk a burgonya 1/3-át Három részre összehajtva pihentetjük A műveletet 25 percenként még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és kiszaggatjuk. Tizenöt percnyi pihentetés után felvert tojással megkenjük, és pirosra sütjük.

Bajor pogácsa 50 dkg burgonya, liszt, só, őrölt bors, vöröshagyma, joghurt, olaj A megtisztított, kockára vágott burgonyát puhára főzzük, leszűrjük, kis főzőlével áttörjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal, finomra vágott vöröshagymával ízesítjük. Pogácsákat formázunk, forró olajban pirosra sütjük Meleg joghurttal leöntve tálaljuk. Burgonya pogácsa 01. Elkészítése: Négy-öt nagyobb burgonyát héjában megfőzünk, leszűrjük, s még forrón szitán áttörjük. Ha kihűlt, két-három kanál liszttel, két tojássárgája és kevés sóval összegyúrjuk, kinyújtjuk ujjnyi vastagságra, s egy kisebbfajta fánkszúróval pogácsákat szurkálunk ki belőle, és forró zsírban kisütjük. Burgonya-pogácsa 02. Hozzávalók: Főtt burgonya 25 dkg, vaj 25 dkg, liszt 25 dkg, tojás 1 db, só 1 kk. Elkészítése: Egy negyed kiló főtt, áttört burgonyát, kávéskanál sót, negyed kiló

vajat, lisztet gyorsan összegyúrunk. Negyedórai időközben háromszor nyújtjuk, negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagságúra hagyjuk, apró pogácsákra szaggatjuk, tojással megkenjük, és forró sütőben sütjük. Burgonya-pogácsa 03. Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 25 dkg mirelit zöldborsó, 10 dkg mogyoró, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 teáskanálnyi csípős pirospaprika, 2 teáskanál őrölt koriander, 2 teáskanál őrölt római kömény, késhegynyi őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs és mustármag, só, 1 dl olaj. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és összetörjük. A zöldborsót sós vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetve a burgonyapépbe keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a tojást, majd a masszából nyolc gombócot formálunk. Lisztbe hempergetjük, ellapítjuk, majd belenyomkodjuk a durvára vágott mogyorót. Nem túl forró olajon, mindkét oldalon kb. 5 percig sütjük Burgonya-pogácsa

04. Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 10 dkg margarin, 10 dkg főtt, áttört burgonya, 2 tojás, 2 dkg élesztő, kk. só A lisztet a margarinnal meg a főtt, áttört burgonyával összegyúrjuk, megsózzuk, az élesztőt belemorzsoljuk és a tojássárgákkal összedolgozzuk. Meleg helyen 1 órát pihentetjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsákat szaggatunk ki. Tetejüket késsel bevagdossuk, a tojásfehérjékkel megkenjük és még 10 percig kelesztve a pogácsákat, a sütőben aranysárgára sütjük. Klemi 55 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Burgonya-pogácsa 05. 40 dkg főtt és áttört burgonyát összekeverünk 20 dkg liszttel, az egészet 10 dkg margarinnal elmorzsoljuk. 4 dkg élesztőt 1 dl tejben felfuttatunk, és a burgonyás masszához öntjük 2 db tojást, 1 kiskanál sót adunk hozzá, , és összegyúrjuk. 30 dkg félkemény Óvári sajtot lereszelünk, a tésztát egymás után háromszor kinyújtjuk, reszelt sajttal

megszórjuk és hajtogatjuk. A harmadik hajtogatás után 1 órát kelesztjük, kelesztés után 2 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük. Burgonyás-káposztás pogácsa Hozzávalók: 150 g áttört, főtt burgonya, 500 g fejes káposzta, 100 g zsír, 30 g vaj, 500 g darás liszt, 10 g cukor, tej, 2 tojás, 30 g élesztő, só. A burgonyát, a tojást, az olvasztott vajat meg a lisztet megsózzuk, és elkeverjük. A tejbe beletesszük a cukrot meg az élesztőt. A káposztát lobogó vízzel leforrázzuk, lecsurgatjuk, kifacsarjuk, apróra vágjuk, és kihűtjük. Mindebből kemény tésztát gyúrunk, és meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy kis ideig még pihentetjük, majd forró zsírban a pogácsák mindkét felét világospirosra sütjük. Melegen, ecetes uborkával tálaljuk. Burgonyás pogácsa 01. Hozzávalók 16

darabhoz: 500 g burgonya, 150 g sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 4-5 szál petrezselyemzöld, 2 tojás, 40 g liszt, só, bors, reszelt szerecsendió, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, 6 evőkanál olaj a sütéshez, 1 evőkanál vaj, 1/4 l 20% zsírtartalmú tejföl, 4 evőkanál fűszeres friss sajt, 2 evőkanál sovány natúr joghurt Elkészítése: A burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, és mindkettőt durvára reszeljük. Megtisztítjuk a vöröshagymát, majd felkockázzuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, megszárítjuk és összevágjuk. Az előkészített hozzávalókat tálba rakjuk, majd alaposan összekeverjük a tojásokkal és a liszttel. Sóval, borssal, szerecsendióval és kakukkfűvel tetszés szerint ízesítjük Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Pogácsánként 1-2 evőkanálnyit rakunk a serpenyőbe az összekevert burgonyás masszából, és mindkét oldalán 5 percig sütjük. Egyszerre általában 5 darabot lehet

kisütni A kész pogácsákat melegen tartjuk Közben a tejfölt, a fűszeres krémsajtot és a natúr joghurtot alaposan összekeverjük. Ezt követően a kb. 14-16 darab, forró burgonyás pogácsát tálcán vagy tányérokon elrendezzük, és a fűszeres krémmel együtt tálaljuk. Burgonyás pogácsa 02. Hozzávalók 1 főre: 300 g burgonya, 100 g rizsliszt, 1 1/2 ek tej, 1 mk cukor, 1 kk Rama margarin, 1/4 tojás, 1 mk só, 10 g élesztő. A puhára főzött burgonyát, áttörjük, majd kihűtve hozzáadjuk a rizslisztet, a cukrozott langyos tejben felfuttatott élesztőt, a tojást, a margarint és a sót. Ez után a szükséges mennyiségű, langyos víz több részletben való hozzáadásával finom, laza, könnyen formálható tésztát készítünk, és kelni hagyjuk. Amikor a tészta megkelt, a rizsliszttel meghintett gyúródeszkán másfél ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsákat szaggatunk. Majd a zsiradékkal kikent sütőlemezre rakjuk,

a pogácsák közötti oldalakat olajjal bekenjük, és tovább kelesztjük. Amikor a pogácsák szépen feljöttek, vízzel megkenjük a tetejüket, és az előmelegített sütőben közepes erősség mellet pirosra sütjük. A megsült pogácsákat kiszedve a tálat ruhával vagy alumíniumfóliával azonnal letakarjuk, és melegen, de hidegen is tálalhatjuk. Elkészítéshez szükséges idő 1 1/2 óra. Klemi 56 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Burgonyás pogácsa 03. Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 200 g vaj vagy margarin, 400 g sima liszt, tej, 2 tojássárgája, 20 g élesztő, só, tojásfehérje a megkenéshez. Egy kevés tejben megfuttatjuk az élesztőt, és összegyúrjuk a liszttel, a sóval, a kihűlt, áttört burgonyával, a vajjal, a 2 tojássárgájával. A tésztát betakarva másnapig állni hagyjuk, majd liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsákat szaggatunk belőle. A pogácsák tetejét késsel

bevagdossuk, megkenjük tojásfehérjével, és enyhén kizsírozott sütőlemezre rakjuk őket. Egy kis ideig még pihentetjük, majd erős lángon megsütjük Csirkemájas burgonyapogácsa 40 dkg nyers burgonyát almareszelőn durvára reszelünk. 25 dkg csirkemájat (szívvel) fehéredésig forrásban levő sós vízbe teszünk, leszűrve ledaráljuk. 1 aprított zsemlére 1 dl tejet öntünk. Ha megázott, elmorzsoljuk Hozzáadjuk a reszelt burgonyát, a májat, 1 kk sütőport, 1 kis fej reszelt hagymát, őrölt borsot, 1 tk majoránnát, 1 tk pirospaprikát, 2 tojást, sót. Egyneművé gyúrva, nedves kézzel kis pogácsákat formázunk, zsemlemorzsába mártjuk, rányomkodjuk. Forró olajban 6-8 percig sütjük Lecsorgatva körettel, salátával tálaljuk Élesztős krumpli-pogácsa Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 40 dkg tisztán mért, héjában főtt és meghámozott, áttört krumpli, 25 dkg sütőmargarin, 1 db egész tojás, 6 evőkanál tej, 1 púpozott teáskanál

só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 dkg élesztő, 1 mokkáskanál kristálycukor. Egy bögrébe beleszórom a szétmorzsolt élesztőt, rászórom a cukrot és ráöntöm a meglangyosított tejet. Jól összekeverve hagyom felfutni Közben egy gyúrótáblára készítem a lisztet, amelybe mélyedést vájok. A mélyedésbe belerakom a tojást, a szeletekre vágott margarint, a sót és a borsot beleszórom, majd az áttört burgonyával, meg a beleöntött élesztővel együtt tésztává gyúrom. A cipóvá formált tészta tetejét kevés liszttel meghintem, és langyos helyen legalább fél óráig hagyom pihenni. Ezután ujjnyi vastagra kinyújtom, tetejét villával becsíkozom, kevés tejjel megkenem, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Előmelegített forró sütőbe tolom a sütőlemezekre rakott pogácsákat, és huszonöt-harminc percig sütöm. Csak akkor szabad megkóstolni, ha már kihűlt! Elkészítési ideje: kb. 100 perc Finom burgonya pogácsa 01.

Hozzávalók: Negyed kiló (héjában) főtt, áttört burgonya, negyed kiló vaj, vagy margarin, negyed kiló liszt, só, 1 tojás Ha a burgonya kihűlt, összeállítjuk a tésztát a hozzávalókból, vékonyra kinyújtjuk, hajtogatjuk. Hideg helyen 3-4 órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, és pogácsákat készítünk a szokásos módon. Melegen is, hidegen is nagyon finom! Finom burgonya pogácsa 02. 1,5 kg burgonyát héjában megfőzünk. Megtisztítjuk és áttörjük, 3 dkg élesztőt 1 dl tejben felfuttatunk, az áttört burgonyához öntjük. ízlés szerint sózzuk. A burgonya lisztességétől függően 10-15 dkg zabpelyhet gyúrunk bele Egy órát kelesztjük. Kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk Forró olajban világosra sütjük Még melegen reszelt sajttal meghintjük. Teával finom vacsoraétel Gesztenyés krumpli-pogácsa Hozzávalók: 50 dkg burgonya tisztán mérve, 10 dkg mirelit gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott), 2 tojás sárgája 5 dkg vaj

(vagy margarin), 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés finomliszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítése: A meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát megfőzöm, lecsöpögtetem, és még forrón áttöröm. Ezután hozzáadom a felengedett, villával szétnyomott Klemi 57 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. gesztenyemasszát, az olvasztott, de már nem forró vajat és a tojássárgákat. (Ha túl sűrű a massza, egy-két evőkanál burgonya főzőlevet keverek hozzá.) Az egészet alaposan összekeverem, és kis pogácsákat formálok belőle. Kevés lisztben megforgatva, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Ünnepi kacsasült vagy libasült ízletes körete, de párolt rizzsel tálalva ízletes feltét is lehet. Gombás krumpli pogácsa Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 40 dkg tisztán mért, héjában főtt krumpli, 2 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 6 evőkanál tej, 25 dkg

margarin, 2 egész tojás, 2 evőkanál bármilyen fajta gombakrémlevespor, 1 dl langyos víz, 1 csapott teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál törött bors. Elkészítése: Egy bögrében elkeverjük a tejet a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral, majd felfuttatjuk. Közben nagy gyúrótáblára szórjuk az átszitált lisztet, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beletesszük a kis darabokra vágott margarint. Hozzátesszük a tojásokat, a gombakrémlevesport, az áttört krumplit, a felfutott élesztőt, a sót és a borsot, majd apránként langyos vízzel összedolgozzuk. Közepesen kemény tésztát kell kapjunk Gyorsan dolgozzunk, nehogy a margarin túlságosan megolvadjon! Az egy cipóba formált tésztát lisztezett tálba helyezzük, és betakarva duplájára kelesztjük. Ezután ismét átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőlemezre tesszük, tetejüket kevés tejjel bekenjük,

és az előmelegített, közepesen forró sütőben pirosra sütjük. Kitűnő krumplispogácsa 12 dkg lisztet 12 dkg zsírral 1 egész tojással, 1 cs. V-sütőporral, ízlés szerinti sóval, csipetnyi törött borssal, 15 dkg főtt, átpasszírozott krumpli-péppel összegyúrjuk, és pihentetjük. Pihentetés után vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megfröcsköljük, kicsire összehajtogatjuk. Az ismételt vékonyra nyújtást, zsírozást, hajtogatást még négyszer ismételjük, majd legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsiben, csak a tetejét tojással gondosan megkenve, és bevagdalva, szép világos-pirosra sütjük. Melegen is tálalhatjuk. Krumplis pogácsa 01. Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg főtt burgonya, 25 dkg margarin, 25 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, só A főtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a margarint, a sütőporral elkevert lisztet, ízlés szerint sózzuk, és tésztává gyúrjuk. Lisztezett

deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, s pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét tojással megkenjük Közepes tűznél megsütjük Krumplis pogácsa 02. Hozzávalók: 30 dkg zsír, 50 dkg liszt, 50 dkg főtt krumpli, 4 dkg élesztő, 2 db tojás, 2 dkg só, kevés tej Elkészítése: A tésztát a szokásos módon állítjuk össze, majd fél napra a hűtőszekrénybe tesszük pihenni, utána formázzuk és sütjük. A kész tészta fagyasztható, ezért érdemes egyszerre nagyobb mennyiségben készíteni. Krumplis pogácsa 03. (dupla adag) Hozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 2 db főtt krumpli áttörve, 2 kávéskanál só, 2 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztő tejben megfuttatva, reszelt sajt a tetejére. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, 20 percig pihentetjük, 3-szor hajtogatjuk. Kiszaggatjuk, megkenjük a tetejét tojással és megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben kisütjük Klemi 58 Az ízek világa, a világ

ízei Sütemények könyve 07. Krumplispogácsa 04. Hozzávalók: 25 dkg vaj (vagy margarin), 25 dkg főtt, áttört (tisztán mért) burgonya, 3 tojássárgája, 1 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 40 dkg finomliszt, 1 teáskanál só, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. A vajat a liszttel elmorzsolom, hozzáadom az áttört főtt burgonyát, a tojás sárgákat és az egész tojást, a tejfölt, a sót és a szerecsendió-virágot. Jól összegyúrom, majd a cipóba formált tésztát fél óráig hagyom pihenni. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és késsel bevagdosom a tetejét. Kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom Tetejét kevés tejjel megkenve az előmelegített forró sütőben 25-30 percig sütöm. Elkészítési ideje: kb. 100 perc Krumpli-pogácsa Hozzávalók: 15 dkg főtt burgonya, 45 dkg liszt, 26 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 db tojássárga, só, a kenéshez: 2 db tojás A közepes nagyságú burgonyát jól megmossuk, majd a sütőbe

téve megsütjük. Héját eltávolítjuk, és még melegen áttörjük. Amikor a burgonya langyosra hűlt, hozzáadjuk a lisztet, a vajat, megsózzuk, és az anyagokat összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tojássárgáját, majd jól összegyúrjuk. Az így elkészített tésztát kb két órát letakarva hideg helyre tesszük. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, és a vajastésztához hasonlóan háromszor hajtogatjuk, hajtogatás közben mindig 10-15 percig pihentetjük. A kinyújtott tésztát minden alkalommal a behajtás előtt felvert tojással megkenjük. A háromszori hajtogatás után megfelelő vastagságúra kinyújtjuk, és pogácsákat szúrunk ki belőle. Tepsibe helyezzük, megkenjük tojással, és állni hagyjuk. Amikor a tojás megszáradt, másodszor is bekenjük, és mérsékelt hőfokú sütőbe tolva megsütjük. Libapogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg libazsír, 7 dkg libatöpörtyű, 15 dkg burgonya (tisztán

mérve), fél csomag sütőpor, 1 tojás, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk, 2 dkg libazsírban pirosra sütjük, majd a libatöpörtyűvel együtt megdaráljuk. A 6 dkg libazsírt elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a töpörtyűs masszát, a tojást, a sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és összehajtogatva 10 percig pihentetjük. Ezt még kétszer megismételjük, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Előmelegített forró sütőben pirosra sütjük, Sajtos burgonyás pogácsa Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 180 g vaj vagy margarin, 250 g sima liszt, egy kevés tejföl, 1 tojássárgája, só, 20 g élesztő, tojásfehérje a pogácsák megkenéséhez, kemény sajt a megszórásukhoz. A lisztet megszitáljuk, és két

részre osztjuk. Az egyik felét összegyúrjuk a vajjal, a másik felét pedig a főtt, áttört burgonyával, a tojássárgájával, a tejfölben elmorzsolt élesztővel meg egy kevés sóval. Liszttel meghintett gyúródeszkán kinyújtjuk, a közepére tesszük a vajas tésztát, ráhajtogatjuk a krumplis tésztát, újra kisodorjuk, és úgy hajtjuk össze, mint a leveles tésztát. 15 percig pihentetjük, majd mindezt még háromszor megismételjük. Ezután a tésztát 1 1/2 cm vastagra kisodorjuk, és pogácsát szaggatunk belőle. A pogácsák tetejét késsel bevagdaljuk, megkelesztjük őket, sütőlemezre rakjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Mielőtt megsülnének, kivesszük a sütőből, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk reszelt sajttal, és készre sütjük. Melegen tálaljuk. Sajtos krumplis pogácsa Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 15 dkg tisztán mért nyers burgonya, 15 dkg vaj (vagy margarin), 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 tojás, 1

mk. só, késhegynyi őrölt fehér bors, a tetejére 3 dkg reszelt sajt Klemi 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Elkészítése: A megtisztított burgonyát szeletekre vágom, és sós vízben megfőzöm. Leszűröm és áttöröm. Ha kihűlt, összedolgozom a liszttel, a darabokra vágott vajjal, a reszelt sajttal, a tojással, a sóval és a borssal. Sima tésztává gyúrva cipóra formálom, és legalább 3 órán keresztül hagyom pihenni. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom, és a legkisebb méretű pogácsaszaggatóval (vagy likőröspohárral) kiszaggatom. A tetejére rászórom a reszelt sajtot és az előmelegített, közepes hőfokú sütőben szép sárgára megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, csak aztán teszem tálra. Frissen jó igazán (Ha megmarad belőle, fogyasztás előtt betehetjük a sütőbe, olyan lesz, mintha frissen sült volna.) Sonkás burgonyás pogácsa 01. Hozzávalók: 120 g főtt, áttört

burgonya, 100 g zsír, 30 g vaj, 500 g darás liszt, tej, 2 tojássárgája, só, 30 g élesztő. A töltelékhez: 250 g sonka, vagy maradék füstölt hús. A lisztet elkeverjük a burgonyával, megsózzuk, és az olvasztott vajjal, a tojássárgájával meg a tejben megfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Meleg helyen megkelesztjük, majd a megkelt tésztát gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Minden pogácsára teszünk egy halom darált sonkát, befedjük egy másik pogácsával, a szélét jól lenyomkodjuk, és pogácsaszaggatóval még egyszer kiszaggatjuk. A megtöltött pogácsákat egy kis ideig még pihentetjük, majd forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük. Párolt zöldséghez vagy különféle főzelékekhez tálaljuk. Sonkás burgonyás pogácsa 02. Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 300 g zsíros sonka, 300 g darás liszt, 2 tojás, só, vaj a megkenéshez. A héjában főtt burgonyát kihűtjük,

meghámozzuk és áttörjük. Az apróra vágott sonkát, a lisztet meg a 2 tojást megsózzuk, és összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsákat szaggatunk belőle, a pogácsák tetejét késsel bevagdossuk, kikent sütőlemezre rakjuk, megkenjük olvasztott vajjal, és erős lángon megsütjük. Teához tálaljuk. Sós burgonyás pogácsa Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 250 g vaj vagy margarin, 250 g sima liszt, egy kevés só, 1 csomag sütőpor, tojás a megkenéshez. A héjában főtt, áttört burgonyát megsózzuk, és összegyúrjuk a sütőporral összekevert liszttel meg a vajjal vagy margarinnal. A tésztát liszttel meghintett gyúró- deszkán 1 cm vastagra kisodorjuk, kis pogácsákat szaggatunk belőle, a pogácsákat megkenjük tojással, megsózzuk, és erős lángon megsütjük. Tekercses burgonyapogácsa Hozzávalók: fél kg krumpli, 60 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 db tojás,

só, cukor Elkészítése: A héjában főtt burgonyát meghámozom és áttöröm. A liszttel, a cukros tejben felfuttatott élesztővel, 15 dkg margarinnal, a sóval és a tojássárgájával jól összedolgozom, és duplájára kelesztem. Fél cm vastagra kinyújtom, és hosszában három egyforma széles csíkra elvágom. A csíkok szélét 1 cm szélességben a tojásfehérjével körbe kenem. A lapok közepét olvasztott margarinnal kenem be. Ezután a csíkokat feltekerem (mint a beiglit szokták) Két cm-es karikákra felvágom, és a kikent tepsibe a vágási felületükre fektetve, lazán lerakom. (Mivel sütés közben megdagad.) A tetejüket tojásfehérjével megkenve pihentetem kb. 15 percig Ez alatt a sütőt előmelegítem. Közepes melegen 35-40 perc alatt megsül Klemi 60 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Túrós burgonyás pogácsa Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 100 g túró, 100 g tepertő, 150 g zsír, 50 g vaj, 200 g darás

liszt, 100 g búzadara, 1 tojás, 100 g hagyma, só, 1/2 sütőpor. A kihűlt, áttört, főtt burgonyát jól összegyúrjuk a megreszelt túróval, az apróra vágott tepertővel, liszttel, darával, sütőporral, sóval, vajjal és tojással. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kizsírozott sütőlemezre rakjuk, és erős lángon megsütjük. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, és minden pogácsára teszünk belőle egy kis halomnyit. Párolt parajhoz vagy más zöldséghez tálaljuk. Vajas krumpli-pogácsa Elkészítése: 40 dkg lisztet, 25 dkg vajjal, 20 dkg áttört főtt burgonyával, 1 csomag sütőporral deszkán jól összedolgozzuk, majd ízlés szerint sót, 1/2 dl tejfölt és 1 egész tojást gyúrunk még hozzá. Hideg helyen pár órát pihentetjük és utána, mint a leveles tésztát 4 -5-ször nyújtjuk és hajtjuk, mindenkor megkenve kevés tejjel összekevert egész tojással.

Legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Tojással megkenjük, és fél óra múlva közepes tűznél szép pirosra sütjük. Zsírban sült hagymás krumplis pogácsa Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 150 g sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás, 100 g hagyma, só. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. leszűrjük és áttörjük Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított hagymát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket. Zsírban sült káposztás krumplis pogácsa 01. Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 150 g sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás, 100 g hagyma, só. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. leszűrjük

és áttörjük Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított hagymát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket. Zsírban sült káposztás krumplis pogácsa 02. Hozzávalók: 150 g áttört, főtt burgonya, 500 g fejes káposzta, 100 g zsír, 30 g vaj, 500 g darás liszt, 10 g cukor, tej, 2 tojás, 30 g élesztő, só. A burgonyát, a tojást, az olvasztott vajat meg a lisztet megsózzuk, és elkeverjük. A tejbe beletesszük a cukrot meg az élesztőt. A káposztát lobogó vízzel leforrázzuk, lecsurgatjuk, kifacsarjuk, apróra vágjuk, és kihűtjük. Mindebből kemény tésztát gyúrunk, és meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy kis ideig még

pihentetjük, majd forró zsírban a pogácsák mindkét felét világospirosra sütjük. Melegen, ecetes uborkával tálaljuk. Zsírban sült krumplis pogácsa Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 250 g sima liszt, 1 tojás, só. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük, és kihűtjük. Megsózzuk, hozzáadjuk a tojást meg a lisztet, és összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és forró zsírban kisütjük Klemi 61 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Párolt zöldséghez vagy húshoz tálaljuk. Zsírban sült tejfölös krumplis pogácsa Hozzávalók: 1 kg főtt, reszelt burgonya, 100 g zsír, 70 g vaj, 1 evőkanál tejföl, 3 tojás, só. A vajat habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a 3 tojást, és habverővel jól kikeverjük. Hozzákeverjük a burgonyát, megsózzuk, és a tejföllel összegyúrjuk. A tésztát liszttel

meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a pogácsákat forró zsírban mindkét felükön megsütjük. Párolt káposztához tálaljuk. Zsírban sült töltött krumplis pogácsa Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 150 g sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás, 100 g hagyma, só. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. leszűrjük és áttörjük Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított hagymát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket. Klemi 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Sajtos pogácsák Benőke kedvence 60 dkg lisztet 25 dkg margarinnal összemorzsolunk, majd 1 dl langyos tejben felfuttatott 4 dkg élesztőt, 1 tojást és 1

tojássárgát, 2 dl tejfölt, 1 kanál sót adunk hozzá, és összedolgozzuk. 1 óra kelesztés után újra átgyúrjuk, hajtogatjuk, majd kiszaggatjuk, tepsiben 10 percig kelesztjük, majd a tetejét megkenjük tojással, és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Búzapogácsa sajttal Hozzávalók: 3,5 dl víz, 20 dkg búzapehely, egy közepes nagyságú vöröshagyma, egy szál sárgarépa, 10 dkg zeller, egy tojás, só, 10 dkg reszelt sajt, 3 kanál liszt, 10 dkg napraforgómag, margarin. Elkészítése: A búzapelyhet forrázzuk le, s hagyjuk megdagadni. Margarinon pároljuk meg a reszelt hagymát, a zellert, a sárgarépát, és keverjük a búzapehelyhez. Amíg hűl, reszeljük le a sajtot, s keverjük össze a tojással és a liszttel. Alaposan dolgozzuk el a megdagadt búzapelyhet a párolt zöldségekkel. Nedves kézzel formázzunk belőle pogácsákat, s forgassuk meg napraforgómagban. Forró margarinban süssük aranybarnára

Főzelék mellé kitűnő feltét. Finom sajtos pogácsa Elkészítése: 20 deka lisztből, 20 deka vajból, 10 deka reszelt parmezán sajtból, 10 deka reszelt Emmenthali sajtból, egy késhegynyi szódabikarbónával, kis sóval és három tojás sárgájával tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk, a fele mennyiséget megkenjük tojássárgájával és megsütjük. Ha megsültek és kihűltek, a meg nem kent pogácsák tetejét megkenjük szardellás vajjal, vagy derbi-sajttal vagy, bármilyen puha sajttal és a megkent pogácsákat a tetejére helyezzük. Lakodalmas sajtos pogácsa Hozzávalók: 75 dkg liszt, 75 dkg rétesliszt, 50 dkg zsír, 50 dkg reszelt trappista sajt, 6 dl tejföl, 5 dkg élesztő, 8 tojás, 2 ek só, 2 ek cukor, 1.5 dl tej A lisztet a zsírral elmorzsoljuk. Közepén lyukat készítünk, ebbe rakjuk a sót, tejfölt, a sajt felét, 5 tojást, 1 ek cukrot. Az élesztőt 1 ek

cukorral édesített tejben felfuttatva az anyagokhoz adjuk, összegyúrjuk. Fél órát pihentetve Ujjnyira nyújtjuk Tetejét tojással kenjük, rászórjuk a többi sajtot. Kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, középmeleg sütőben sütjük Márványsajtos pogácsa 01. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 tojás, 1 dkg élesztő, fél dl tej, 1 mokkáskanál cukor, kevés tejföl, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só Elkészítése: A tejet megmelegítjük, belekeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd langyos helyen felfuttatjuk. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, beledolgozzuk a felfutott élesztőt, a reszelt sajtot, a tojássárgáját, a sót és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és felcsavarva egy órán át, pihentetjük Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egymástól 2 centi távolságra tesszük

a sütőlemezre, megkenjük a pirospaprikával elkevert tojás-fehérjével, és előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük. Márványsajtos pogácsa 02. Hozzávalók: 30 dkg márványsajt, 30 dkg trappista sajt, 1 egész Ráma margarin, 30 dkg liszt, 1 egész tojás, só Klemi 63 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Elkészítése: A trappista sajtot megreszeljük, félreteszünk belőle 10 dkg-ot. A többit egy tálba tesszük, hozzá morzsoljuk a márványsajtot, a margarint és beleszitáljuk a lisztet majd a sót ízlés szerint. Addig gyúrjuk, amíg egynemű, közepesen kemény, zsíros tésztát nem kapunk Hűtőben 1/2 óráig pihentetjük. Kb félujjnyi vastagra nyújtjuk ki lisztezett deszkán, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk kevés sóval és a félretett reszelt sajttal. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, előmelegített sütőben közepes tűznél világossárgára sütjük. Fontos! A tepsit nem kell kikenni, mert

a tészta elég zsíros. A sütés csak kb 15 percig tartson, mert ha megég a sajt, keserű lesz. A maradék tésztát újból összegyúrjuk, és ismét ki lehet nyújtani, amíg van tészta és sajt. Parmezános, köménymagos rudacskák Elkészítése: 15 deka jó minőségű főtt és reszelt, vagy szitán áttört burgonyát, 15 deka vajat, 15 deka lisztet és 10 deka reszelt parmezánt, sót és egy jó késhegynyi édes, nemes rózsapaprikát jól összegyúrunk, és három órán át hűvös helyen pihentetjük. Aztán kinyújtjuk kisujjnyi vastagra, és hat centiméter hosszú rudacskákat vágunk ki belőle (forró késsel!). Bekenjük tojássárgájával és behintjük egy rész parmezán sajttal és egy rész köménymaggal. Ugyanezt pogácsaformában is el leget készíteni. Sárgára sütjük és melegen tálaljuk Sajtkrémmel töltött pogácsa Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg Ráma margarin, 40 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 1 db tojás tejföl,

Ráma margarin a sütőlap megkenéséhez A töltelékhez: 15 dkg Ráma Krémalap, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 2 db tojássárgája, 10 dkg reszelt trappista sajt, 2-3 dkg reszelt füstölt sajt Elkészítés: A liszttel elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk az élesztőt, a sót és annyi tejfölt, hogy a tészta könnyen gyúrható legyen. Cipót formálunk belőle, és 30 percig pihentetjük Ezután kb. 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk és 4-4,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk Minden második korong közepét kiszúrjuk, így egy lyukas korongot kapunk. A tojást felverjük és megkenjük a tele korongokat, majd ráhelyezzük a lyukasat. Margarinnal megkent sütőlapra helyezzük a pogácsákat és előmelegített sütőben, világossárgára megsütjük. A krémhez a tojások sárgáját a liszttel és egy kevés tejjel simára keverjük, majd a többi tejet hozzáadva felfőzzük és belekeverjük a reszelt sajtot. A Krémalapot kihabosítjuk, összekeverjük

a kihűlt krémmel, végül belekeverjük a reszelt füstölt sajtot. Ha a pogácsa kihűlt, a közepébe töltjük a krémet, és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Sajtos gombóc Hozzávalók: 25 dkg margarin, 40 dkg liszt, 1 dkg élesztő tejben futtatva, 5 dkg reszelt sajt, 2 sárgája, 1 kávéskanál só, késhegynyi pirospaprika, 3 kanál tejföl. Töltelék: 10 dkg margarin, 2 rúd Campingsajt, 5 dkg reszelt sajt. Ezeket habosra keverjük A tésztát kidolgozzuk, pihentetés után vékonyra nyújtjuk, fehérjével megkenjük, kicsi pogácsákra szaggatjuk, kisütjük. Kettőt - kettőt a töltelékkel összeragasztjuk, majd reszelt sajtba forgatjuk. Eláll Sajtos burgonyapogácsa Hozzávalók: 15 dkg liszt, 15 dkg (1 nagy) burgonya, 15 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmezán sajt, 1 tojás, 1 mokkáskanál só +3 dkg reszelt parmezán sajt A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, áttörjük, majd ha kihűlt, összedolgozzuk a

liszttel, a vajjal, a reszelt sajttal, a tojással, és sima tésztává gyúrjuk. Legalább 3 órán keresztül pihentetjük, azután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk. A legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és előmelegített forró sütőben takaréklángon megsütjük. Klemi 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Sajtos pogácsa 01. Elkészítése: 3 dkg élesztőt kevés tejben felfuttatunk. Összedolgozunk vele 50 dkg lisztet, 2 dl tejfölt, 25 dkg margarint, 20 dkg reszelt sajtot, kevés sót, és 4 tojás sárgáját. Kicsit pihentetjük, megkenjük, szaggatjuk és sütjük. Sajtos pogácsa 02. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg zsír vagy margarin, 5 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 1 csapott evőkanál só, 25 dkg reszelt trappista sajt, kis tej a gyúráshoz. Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. A felfuttatott élesztőt hozzáadjuk, és a többit

hozzáadva az egészet összegyúrjuk, de a reszelt sajtból hagyunk a tetejére is. Háromszor hajtogatjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, a többi reszelt sajtot a tetejére szórjuk Kiszaggatjuk, és forró sütőben sütjük. Sajtos pogácsa 03. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, a pogácsa kenéséhez fél dl tej Elkészítése: A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot, majd meleg helyen felfuttatjuk. Ezután a margarint szétmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a juhtúrót, a tejfölt, a sót, a fehér borsot, jól összegyúrjuk, és mély tálba tesszük. Tetejét belisztezzük, és tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval

kiszaggatjuk, és a tetejét megkenjük tejjel. Reszelt sajttal bőven megszórjuk, és előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük. Ügyeljünk a sütésre, mert a sajt hamar megbarnul Sajtos pogácsa 04. Elkészítése: Felolvasztunk, de csak langyosra 25 deka margarint, és elkeverünk benne egy deci joghurtot, meg három deka összemorzsolt élesztőt. Összedolgozzuk 50 deka rétesliszttel, egy kiskanál sóval, és nedves ruhával letakarva, egy óráig pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán kétujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. és minden darabba késsel úgy vágunk bele, hogy beletolhassunk egy dobókocka nagyságú puha sajtdarabot. Az eredeti formájára gömbölygetjük, és tetejét tojássárgával kenve, 5 dkg reszelt sajttal meghintve a sütőben szép pirosra (kb. fél óra) megsütjük Egy nagy tál, omlós pogácsát kapunk ebből a mennyiségből. Sajtos pogácsa 05. Hozzávalók: 25 dkg juhtúró,

25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dkg élesztő, reszelt sajt, só, tojás, köménymag A juhtúrót a liszttel, margarinnal, sóval, az elmorzsolt élesztővel összegyúrjuk. 2 órát pihentetve ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk, tetejüket tojássárgájával kenjük, reszelt sajttal, köménymaggal megszórjuk. Fél órát pihentetjük, előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük Sajtos pogácsa 06. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 20 dkg reszelt sajt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 1 dl tej, só Kovászt készítünk 6 dkg lisztből, a langyos tejből, az élesztőből. Ha megkelt, belerakva a többi lisztet, sót, 15 dkg sajtot, 2 tojássárgáját, 15 dkg vajat, összegyúrjuk, 30 percig pihentetjük. Lisztes deszkán hüvelykujjnyira nyújtva, kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tetejét a tojásfehérjével kenve, a többi sajttal hintve, 30-40 percig kelesztjük. Forró sütőben pirosra sütjük. Klemi 65 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 07. Sajtos pogácsa 07. Hozzávalók: 15 dkg margarin, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehely, 2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál só, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors és sütőpor, a tetejére 1 tojás és 5 dkg reszelt sajt. A zabpelyhet finomra darálom. Gyúrótáblára öntöm a zabpehellyel, a fűszerekkel és a sütőporral elkevert lisztet, mélyedést vájok a közepébe, amibe beleütöm a tojássárgákat és belekanalazom a tejfölt. Ezután beleszórom a reszelt sajtot és a darabokra vágott margarint Az egészet gyorsan összegyúrom, majd lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtom. Lisztbe mártott kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggatom, és sütőlemezre rakom, nem túl szorosan egymás mellé. A tetejét felvert tojással megkenem, rászórok kevés reszelt sajtot, és az előmelegített forró sütőben szép aranysárgára sütöm. Vigyázat! Nem szabad barnára sütni, mert az égett

sajt keserű lesz! A forró pogácsákat óvatosan, lapát segítségével leszedem a sütőlemezről, és hagyom, hogy kihűljön. Hetekig is friss marad, ha dobozban tartják, nedvességtől elzárva. Sajtos pogácsa 08. 60 dkg lisztet elmorzsolunk 16 dkg zsírral, 2 tojás sárgájával, sóval, 1 dl tejföllel és 2 dkg élesztővel. Kicsit pihentetjük. Kinyújtjuk, megkenjük 10 dkg felolvasztott vajjal és megszórjuk 8 dkg reszelt sajttal. Összehajtogatjuk, pihentetjük kb 15 percig Ezt kétszer ismételjük Kiszaggatjuk, és a tepsin megkelesztjük. Kb 30 perc Tetejét megkenjük tojás sárgájával és megszórjuk reszelt sajttal. Sajtos pogácsa 09. Hozzávalók: Fél kg liszt, negyed kg Rama margarin, teáskanálnyi só, 2 dl tejföl, 20-25 dkg reszelt sajt, 1 tojás fél csomag sütőpor, vagy két és féldekányi élesztő A lisztbe belekeverem a sót, és a sütőport, összemorzsolom a margarinnal, beleteszem a sajt 2/3 részét, utána a tojás sárgájával, és

a 2 dl tejföllel összegyúrom. Pihentetem kb 20-30 percig, kinyújtom és tetszés szerint, vagy pogácsát szaggatok, tepsibe teszem, megkenem a tojás felvert fehérjével, megszórom a reszelt sajttal, és forró sütőben megsütöm. (Kb 15-20 perc) Ha nem pogácsát csinálok, akkor a kinyújtott tésztára rákenem a felvert tojásfehérjét, rászórom a sajtot, és derelyemetszővel tetszés szerinti rudakra, vagy kockákra vágom. Ezután teszem sütőlemezre, és forró sütőben megsütöm. Sajtos pogácsa 10 Hozzávalók: Fél kg liszt, negyed kg Rama margarin, 10 dkg vaj teáskanálnyi só, 20-25 dkg reszelt sajt, 1 tojás fél csomag sütőpor, vagy két és fél deka, élesztő, annyi tejföl, hogy megfelelő keménységű tésztát kapjunk, kb. 1 dl Az elkészítési mód ugyanaz, mint az előzőnél, csak a vaj miatt finomabb. Sajtos pogácsa 11. Hajtogatni kell, ezért időigényesebb! Hozzávalók: Fél kg liszt, negyed kg Rama margarin, 10 dkg vaj teáskanálnyi

só, 20-25 dkg reszelt sajt, 1 tojás, fél csomag sütőpor, vagy két és fél deka, élesztő, 2 dl tejföl A lisztet, sót, margarint, sütőport jól összemorzsolom, majd hozzáteszem a tojássárgáját, és a tejfölt. Összegyúrom, pihentetés nélkül kinyújtom, megkenem az olvasztott vajjal, megszórom a sajt egy harmadával, majd feltekerem, mint a bejglit, kicsit kinyújtom, és hajtogatom. kb 20 percig pihentetem, ismét kinyújtom, megkenem az olvasztott vaj másik felével, ismét megszórom a reszelt sajttal, összetekerem, hajtogatom, és pihentetem. Ismét kinyújtom, hajtogatom, de most már nem kenem meg semmivel. Pihentetés után kinyújtom, és a szokásos módon pogácsákat szaggatok, megkenem a tojás fehérjével, megszórom sajttal, és kisütöm. Klemi 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Ez bonyolultabb, de "leveles" lesz. Sajtos pogácsa 12. 60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 ráma margarint, belereszelünk 20 dkg

trappista sajtot, és az egészet jól összekeverjük. 25 dkg élesztőt 2 dl tejben felpuffasztunk Fél pohár tejfölt, két tojást, kevés sót, és a felpuffasztott élesztőt beletéve jól összegyúrjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd reszelt sajttal a tetejét megszórjuk és 180 C fokos előmelegített sütőben, aranysárgára sütjük. Sajtos pogácsa 13. 20 dkg vajat, 20 dkg puha nulláslisztet, 8 ek forralatlan hideg tejet, 1 dkg sóval összedolgozunk. Ugyanúgy járunk el vele, mint a sonkás kiflivel, csak a negyedik hajtásnál ujjnyi vastagra hagyjuk, kiszaggatjuk, kés fokával bevagdossuk, tojásfehérjével megkenjük, reszelt parmezánnal és paprikával megszórjuk, és gyors tűznél sütjük. Sajtos pogácsa 14. Hozzávalók: egy kiló liszt, egy pohár tejföl, 3 tojás, két dkg élesztő, egy margarin, ízlés szerinti mennyiségben sajt. A pogácsa elkészítéséhez előbb a lisztbe tejfölt keverünk, s beletesszük a három tojás

sárgáját. Ebbe sajtot reszelünk, s a margarint tíz dkg liszttel kigyúrjuk Ezután összedolgozzuk a lisztet a többi hozzávalóval. Háromszor megforgatjuk, közben sajtot reszelünk rá, s végül kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A sütés előtt megkenjük tojássárgájával, és ízlés szerint sajtot szórunk rá. A szabadi sajtos pogácsát az ínyencek szabadi olaszrizlinggel fogyasztják Sajtos pogácsa 15. 1/2 kg lisztet 25 dkg margarinnal elmorzsolunk, belereszelünk 10 dkg trappista és 10 dkg Hóvirág sajtot (kemény ömlesztett sajt). 2 tojás sárgájával, 2 dkg sóval, kevés őrölt borssal és szerecsendió reszelékkel, valamint 2 dkg 1 dl tejbe megfuttatott élesztővel sima tésztává dolgozzuk. Kelesztjük, azután hideg helyre tesszük Én az előző nap szoktam megcsinálni, néha a mélyhűtőbe is beteszem, és ott vár a felhasználásig. Kis szaggatóval szaggatom, tetejét megkenem tojással, és reszelt sajtot szórok rá. Kb 20-25 perc

alatt megsül, nem szabad sokáig sütni. Két gáz tepsi lesz belőle, frissen az igazi Sajtos rúd Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 doboz tejföl, 1 Ráma margarin, 1 teáskanál só, 1 egész tojás, kevés reszelt sajt Elkészítése: A lisztet a margarinnal, sóval, tejföllel és az egész tojással összegyúrjuk. Az így kapott masszát egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap a tésztát kinyújtjuk kb 1 cm vastagságura, megkenjük tojással és megszórjuk a reszelt sajttal s felvágjuk tetszés szerint. Forró sütőben, de alacsony hőmérsékleten inkább szárítjuk, mint sütjük. Megjegyzés: Gyors és finom! Sajtos rudacskák Hozzávalók: 1/4 kg túró, 1/4 kg margarin, 30 dkg liszt Elkészítése: Összegyúrjuk, hűtőbe tesszük. Több napig tartható a hűtőben Kivesszük, kinyújtjuk, derelyevágóval rudacskákat vágunk, tojássárgával megkenjük, sózzuk, reszelt sajttal megszórjuk. Sajtos rúd - pogácsa Elkészítése: Fél kg Ráma margarint, 2

tojást, 1 csapott evőkanál finomított sót jó habosra keverünk. Belekeverünk fél kg túrót, 30 dkg reszelt Trappista sajtot, majd kb 80 dkg - 1 kg Klemi 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. finomlisztet. Ez a mennyiség függ attól, hogy mennyire vizes a túró vagy a sajt Eldolgozzuk, hogy elváljon az edénytől és a kezünktől is. Egyik felét kinyújtom, kb 1 cm vastagra, pogácsaformával kiszúrom, megkenem felvert tojással, megszórom reszelt sajttal, és aki szereti, köménymaggal is. Másik fele megy a fagyasztóba, alkalom adtán csak előveszem, 12 óra alatt kienged és olyan, mintha akkor gyúrtam volna Így sok munkától megkímélem magam. Kiadós, sok lesz belőle, a tésztát előző nap is elkészíthetem, de sütni csak a fogyasztás napján szoktam. Ha marad belőle, másnapra visszapuhul, de nem lesz szívós (nylonba ne felejtsd el berakni a maradékot!). Frissen pedig ropogós Sütőlemezen sütöm, közepes tűzön

(gáz: 3-4 fokozat). Sajtos-túrós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg Ráma margarin, 15 dkg túró, 5 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 2 dkg élesztő, 0.5 dl tej, 1 tk só; tetejére 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a tészta anyagaival összegyúrjuk. Kb 1 óráig meleg helyen kelesztjük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtva kiszaggatjuk, zsírozott tepsibe rakjuk Tetejét tojássárgájával megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk. Sajtos-túrós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, kevés cukor, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 15 dkg margarin, 15 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors és currypor; a tészta tetejére: 1/2 dl tej. A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot, és felfuttatjuk. Közben a margarint szétmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, a juhtúrót, a

tejfölt, a sajt felét, a sót, a curryport és a borsot, majd jól összegyúrva, lisztezett, mély tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Ezután a tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejére rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot, kevés tejjel meglocsoljuk, és közepesen előmelegített sütőben, kis lángon megsütjük. Vigyázat! A sajt hamar megéghet, ezért ügyeljünk a tűz hőfokára. Sós sajtos pogácsa Hozzávalók: 1 kg. liszt, 40 dkg zsír, 1 pohár tejföl, 3 tojás, 1 kisebb marék só, 3 dkg élesztő, 20 dkg, sajt. Elkészítése: A hozzávalókat a sajt kivételével jól alaposan összegyúrjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk, 1 tojás fehérjét kissé felverünk, és ezzel megkenjük a tészta tetejét, erre rászórom a lereszelt sajtot, és kis pogácsákat szaggatok. A pogácsaszaggatóm kb

3 cm átmérőjű Előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütöm. Klemi 68 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Tepertős pogácsák A tepertős pogácsa Elkészítése: Egy kiló liszttel fél kiló jó apróra összevágott, friss tepertőt dörzsöljünk el, azután, tegyünk bele 3 dekányi élesztőt, két egész tojást, egy kávéskanálnyi sót és deci tejfelt. Mindezeket gyúrjuk jól össze, azután nyújtsuk ki kétujjnyi vastagra, és vágjuk ki középnagyságú pogácsáknak. A hulladék-tésztákat újra gyúrjuk össze s azt is vágjuk ki éppen úgy, mint a többit. A pogácsák tetejére késfokkal vagdaljunk kockákat és kenjük be tojással; süssük meg rendes tűz mellett sütőben. (Zilahy) Borsos tepertős pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 40 dkg tepertő, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, fél dl bor, 10 dkg vaj, 2-3 dl tej, teáskanál cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott teáskanál só a tetejére 1

tojás. Elkészítése: 1 dl tejet langyosra melegítjük és elkeverjük a cukorral meg az elmorzsolt élesztővel. Letakarva, meleg helyen felfuttatjuk A lisztet, sót, bort, vajat, tejfölt, törött borsot, a felfuttatott élesztőt és annyi tejet, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk, alaposan összedolgozunk, majd vékonyra kinyújtjuk. A ledarált tepertőt rákenjük a kinyújtott tésztára, és úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. 30 percig pihentetjük, majd újból kinyújtjuk és felcsavarjuk. 30 perc múlva megismételjük, majd harmadszor is kinyújtjuk Ha a harmadik 30 perc pihenőidő is letelt, akkor 2 centire nyújtva, a tészta tetejét bevagdossuk, tojással megkenjük, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kikent sütőlemezre, egymástól legalább 2 centire helyezzük a kis pogácsákat, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük. Debreceni tepertős pogácsa Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej

1.5 dl, liszt 10 dkg Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek, liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 05 kg, tojás 1 db Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük. Egyszerű tepertős pogácsa Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 1 tojás, 2.5

dl tej, 1 dl tejföl, 1 cs sütőpor, 1 púpozott tk só, 1 kk őrölt bors, annyi liszt, amennyit felvesz, tetejére 1 tojás A darált tepertőt, tojást, tejet, tejfölt, fűszereket, sütőport, annyi lisztet, amennyit felvesz, hogy jól nyújtható, rugalmas tészta legyen, összegyúrunk. 1 órát pihentetve, lisztes deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk közepes pogácsaszaggatóval. Tetejét megkenjük 1 felvert tojással. Előmelegített, forró sütőben erős lángon sütjük 15 percig, majd a lángot mérsékelve pirosra sütjük. Erdélyi tepertős pogácsa Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 2 tojás, 2.5 dl tej 1 dl tejföl, 1 csomag sütőpor, annyi liszt amennyit felvesz, só törött bors. Elkészítése: A tepertőt át kell darálni, megsózva, beborsozva összegyúrjuk az egyik tojással, a tejjel, a tejföllel, a sütőporral meg annyi liszttel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább egy Klemi 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 07. óráig hűvös helyen pihentetjük. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőlemezre fektetjük. Tetejét késsel bevagdossuk, a második tojással megkenjük, és forró sütőben szép pirosra sütjük. Amennyiben a tésztát száraznak érzed, vagy nyújtáskor nagyon törik, tegyél bele még egy kis tejfölt. Élesztős, hajtogatott tepertős pogácsa Hozzávalók: 20 dkg töpörtyű, 10 dkg vaj, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 2 csapott kávéskanál só, esetleg bors. Az élesztőt egy kicsi cukros tejben (vagy vízben) megkelesztjük. A darált töpörtyűt egy tálban összekeverjük a vajjal, 25 dkg liszttel, és hideg helyre tesszük. A megkelt élesztővel, a liszt másik felével, a tojássárgákkal és sóval, egy csipetnyi borssal közepes keménységű tésztát készítünk. Ha megkelt, 1 cm vastagra nyújtjuk, a kifagyasztott tepertős keveréket a tészta egyik felére kenjük, a másik felét

ráhajtjuk, széleit lenyomkodjuk, egy kissé kinyújtjuk, majd összehajtjuk, és hideg helyre tesszük. Ezt a műveletet háromszor megismételjük negyedóránként Végül kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, és tetszés szerinti nagy pogácsákat szaggatunk. Tepsibe rakva a tetejét tojással megkenjük, és jó meleg sütőben megsütjük. Élesztős tepertős pogácsa Hozzávalók: 40 dkg tepertő, 10 dkg margarin (ráma), 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl hideg víz, 1-2 tojássárgája só törött bors. Elkészítése: A darált tepertőt, a margarint és a lisztet összemorzsoljuk, az élesztőt kevés mézzel, liszttel, valamint egy kevés 100%-os gyümölcslével felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi anyaghoz, és kellemes puhán gyúrható tésztát készítünk. Lisztezett gyúrótáblán a lehető legvékonyabbra nyújtjuk négyszögletesre, s összehajtogatjuk, mint a vajas tésztát szokás balról, jobbról, fentről, alulról. A tésztát

lehetőleg egy éjszakán át, pihentessük, ha nincs rá idő, akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk, a teteét bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, s a tojással megkenve piros ropogósra sütjük. Mindkét esetben használhatod az élelmiszerüzletekben előre gyártott tepertőkrémet is. Göcseji tepertős pogácsa Veszünk 45 dkg réteslisztet, 30 dkg kukoricalisztet, fél kg tepertőt, 4 dkg élesztőt, egy csésze tejet, egy nagy pohár tejfölt, 2 egész tojást és két tojásnak a sárgáját, 3 evőkanál zsírt, sót, őrölt borsot. A liszteket a táblára szitáljuk, a tepertőt ledaráljuk, és hidegre tesszük Az élesztőt a tejben egy kanál cukorral megfuttatjuk és hozzáöntjük az összekevert liszthez. A többi járulékos anyagokat is hozzáadva, rétestészta keménységű tésztát gyúrunk a tejföllel. A keménységet a tejföllel szabályozzuk, de ha a kimért tejföl nem lenne elég, adjunk hozzá egy kis

tejet. A tésztát begyúrás után addig pihentessük, hogy könnyen nyújtható legyen, majd kinyújtjuk, és a tepertőt a tésztára kenjük, majd összehajtogatjuk. Az első hajtogatásnál a tészta szélét kicsit hajtsuk rá először, majd lazán csavarjuk fel. Így pihentessük vagy 20 percig, hidegre téve. Pihentetés után óvatosan kinyomkodjuk, és összehajtjuk négy rétegesre Ezután óvatosan kinyomkodjuk, nyújtófával kinyújtjuk és összehajtjuk négy rétegesre. Ezután újra hideg helyre tesszük pihentetni, majd megismételjük az előbbi nyújtásokat és hajtogatásokat, majd ismételt pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk. A száraz tepsire rakott pogácsákat tojással bekenjük és megszórjuk sóval. 30-40 percnyi kelesztés után kisütjük Gyors tepertős pogácsa Elkészítési ideje: kb. 45 perc (pihentetés nélkül) Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 2,5 dl tej, 1 dl tejföl, annyi finomliszt, amennyit felvesz, 1 zacskó sütőpor, 1

teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 egész tojás a pogácsák tetejére. Elkészítése: A tepertőt ledarálom, és hozzáadom a tejet, a tejfölt, a sót, a borsot és annyi lisztet, amennyit felvesz. Rugalmas, jól nyújtható tésztának kell lennie Egy cipóba formálva Klemi 70 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. folpackkal letakarom, és a hűtőszekrénybe teszem 1 órára. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőlemezre teszem, tetejét villával kissé kicifrázom, majd a felvert tojással megkenem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és erős lángon 15 percig sütöm. Ezután a lángot mérsékelve készre sütöm Csak akkor szabad enni belőle, ha teljesen kihűlt. Hajtogatott tepertős pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg tepertő, 10 dkg vaj, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 2 csapott kávéskanál só, esetleg

bors Az élesztőt kevés cukros tejben (vagy vízben) megkelesztjük. A darált tepertőt egy tálban összekeverjük a vajjal, 24 dkg liszttel, és hideg helyre tesszük. A megkelt élesztővel, a liszt másik felével, a tojássárgájával és a sóval, csipetnyi borssal közepes keménységű tésztát készítünk. Ha megkelt, 1 cm vastagra nyújtjuk, a kifagyasztott tepertős keveréket a tészta egyik felére kenjük, a másik felét ráhajtjuk, széleit lenyomkodjuk. Kissé kinyújtjuk, majd összehajtjuk, és hideg helyre tesszük. Ezt a műveletet háromszor megismételjük negyedóránként Végül kétujjnyi vastagságú pogácsákat szaggatunk. Tepsibe rakva a tetejét tojással megkenjük, és jó meleg sütőben megsütjük. Még finomabb lesz a pogácsa, ha a tésztájához kevés fehérbort adunk. Ez ízléstől függően félszáraz, vagy száraz bor lehet. Hortobágyi tepertős-rudak 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 10 deka zsírral, 2 egész tojással

és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel, amennyit kíván. Nyújtjuk, azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá, hajtjuk, és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva, ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk, tojással kenve bevagdaljuk. Mint a képen látható Szép sárgára sütjük Juhtúrós tepertős pogácsa 25 deka juhtúrót összegyúrunk 20 deka margarinnal, egy kiskanál sóval meg 25 deka liszttel, és hűtőszekrényben egy napig állni hagyjuk. Másnap ujjnyi vastagra nyújtjuk, és tetejét megkenjük 15 deka darált tepertő meg 5 deka margarin keverékével. Néhányszor hajtogatjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tetejét késsel rácsosra bevagdaljuk. Tojással kenjük, és a sütőben szép pirosra megsütjük. (A sütés második félidejében a tüzet mérsékeljük.) Leveles tepertőspogácsa 01. 25 dkg darált tepertőt 10 dkg liszttel, őrölt borssal

összegyúrunk. 25 dkg lisztet, 2 tojássárgáját, 3 cl rumot, 4-5 ek tejfölt, sót, 0.5 dkg élesztőt rétestészta lágyságúvá eldolgozunk Elnyújtva középre rakjuk a tepertőmasszát, széleit ráhajtjuk. Leveles-vajas tésztaszerűen hajtogatjuk, 20 percig pihentetve a hajtogatást 2-szer ismételjük. Kétujjnyi vastagra nyújtva, tetejét késsel bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat kis közökkel tepsibe téve, tetejüket tojásfehérjével bekenjük, középmeleg sütőben sütjük. Leveles tepertőspogácsa 02, 40 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 2 tojás sárgájával, 2 evőkanál erős rummal, csipetnyi borssal, ízlés szerint sóval és szükség szerinti tejfellel könnyen nyújtható tésztává jól eldolgozunk. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtva, langyos zsírral megkenjük és összesen 1/4 kg apróra darált tepertővel minden összehajtás előtt megszórjuk. A nyújtást, zsírral kenést és tepertős

beszórást négy-ötször ismételjük, majd utolsó nyújtás előtt a tésztát fél órára hideg helyre tesszük pihenni. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrva, tojással megkenjük. Forró sütőben sütjük Borhoz, teához igen jó Klemi 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Leveles tepertős pogácsa 03. Hozzávalók: 30 dkg tepertő (lehet libatepertő is), 30 dkg liszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só. A tepertőt ledarálom és 12 dkg liszttel összemorzsolva, sima tésztává dolgozom. Téglalap alakúra formálom. A megmaradt lisztből, a két tojássárgából, a rumból és annyi tejfölből, amennyit felvesz, közepesen kemény, jól nyújtható tésztát gyúrok. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, a közepére teszem a tepertős tésztát, majd a négy sarkát ráhajtva, ismét vékonyra kinyújtom. Ezután a tésztát még háromszor összehajtom,

közben 10 perces pihentetési időket tartok. Utoljára ujjnyi vastagra nyújtva, a tetejét késsel közepéig bevagdosom, majd közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Megkenem a megmaradt tojássárgával, ügyelve arra, hogy a pogácsa oldalára ne csurogjon a tojásból, mert nem lesz szép magas. Forró sütőben szép piros barnára sütöm. Bor is, sör is illik hozzá (A hajtogatott tészta a mélyhűtőben sokáig tárolható, ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni.) Libatepertős pogácsa 01. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg libazsír, 7 dkg libatöpörtyű, 15 dkg burgonya (tisztán mérve), fél csomag sütőpor, 1 tojás, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk, 2 dkg libazsírban pirosra sütjük, majd a libatöpörtyűvel együtt megdaráljuk. A 6 dkg libazsírt elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tepertős masszát, a tojást, a

sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és összehajtogatva 10 percig pihentetjük. Ezt még kétszer megismételjük, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Előmelegített forró sütőben pirosra sütjük, Libatepertős pogácsa 02. Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 20 dkg libatepertő, 2 dkg friss élesztő, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 csapott mokkáskanálnyi törött fekete bors; a tészta tetejére: 1 tojás. A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk a ledarált tepertővel, a felfutott élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval és a borssal. Addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és négyrét hajtva 30 percig pihentetjük. A nyújtást és hajtogatást összesen három alkalommal ismételjük,

30-30 perces pihentetési időközöket tartva. Végül a tésztát 1 1/2-2 cm vastagra kinyújtjuk, majd kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tetejét megkenjük a felvert tojással, és villával rovátkákat húzunk rá. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon pirosra sütjük Omlós tepertős pogácsa 01. 25 dkg darált töpörtőt 6 dkg zsírral, 50 dkg liszttel eldörzsölünk, hozzáadunk 2 dkg cukrozott, langyos tejjel vagy vízzel futtatott élesztőt, 1 tojást, 1 tojássárgáját, 2 csapott kk. sót, őrölt borsot ízlés szerint, annyi tejfölt, hogy közepesen kemény tészta legyen. Jól kidolgozva, hideg helyen fél órát pihentetjük. Kinyújtjuk, tetejét éles késsel bevagdaljuk, pogácsákat szaggatva belőle, tojással megkenjük. Előmelegített sütőben megsütjük Omlós tepertős pogácsa 02. Hozzávalók: 40 dkg tepertő, 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 2-2,5 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanálnyi só.

Elkészítése: A tepertőt ledaráljuk, az élesztőt apró darabkákra szétmorzsoljuk, és összekeverjük liszttel, 1 db tojással, sóval, borssal, tejföllel. Jól kidolgozzuk, 2 cm vastagságúra nyújtjuk, majd tetszés szerinti pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A sütőlemezt alufóliával kibéleljük, a pogácsákat egymástól egy centire elhelyezzük, és langyos helyen pihentetjük 20 percig. Ezután tetejüket felvert tojással megkenjük, és előmelegített, forró sütőben 20 percig sütjük. Klemi 72 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Réteges tepertős pogácsa Hozzávalók: fél kg liszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 evőkanál bor, 35 dkg tepertő, 15 dkg margarin, tej, só Az élesztőt 1 dl langyos tejben megfuttatjuk, liszttel, sóval, vajjal és a szükséges mennyiségű tejjel rétestésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, és vékonyra kinyújtjuk Rákenjük a darált tepertőt, és az egészet felcsavarjuk, mint egy

tekercset, nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva fél óráig langyos helyen pihentetjük. Összesen háromszor nyújtjuk ki félórai pihentetéssel. Végül 2 cm vastagra kinyújtjuk, tetejét késsel rács alakban bevagdossuk, tojással megkenjük, középnagyságú szaggatóval kiszúrjuk, és élénk tűznél 15 percig sütjük. (A pogácsákat nem szabad lassan sütni, mert kiszáradnak.) Szegedi tepertős pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg, tej 1.5 dl, cukor 2 kocka Liszt 05 kg, tepertő 25 dkg, só 1 kk, tojássárgája 2 db, tejföl 2 dl, tej 1 dl, tetejére 1 tojás. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk, meleg helyre tesszük. A gyúródeszkára teszünk 0.5 kg lisztet, 25 dkg finomra vágott tepertőt, kávéskanál sót, 2 tojás sárgáját, 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt, azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. Háromszor egymás után nyújtjuk ki, harmadik nyújtásnál meleg

tállal befedjük, két óráig kelni hagyjuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk, megvagdaljuk, kiszaggatjuk, megkenjük tojással, és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Tanyasi tepertős pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 db tojás, 1 db tojássárga, 5 cl fehérbor, 2 dkg élesztő, 25 dkg tepertő, só, a kenéshez: 1 db tojássárga A lisztből egész tojással és a tojássárgával, zsírral, borral és a tejben oldott élesztővel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Nagyon jól kidolgozzuk, majd vékonyra kinyújtjuk Egyenletesen ráhintjük az apróra összevágott vagy ledarált tepertőt, és a tésztát összehajtva fél órát hűvös helyen pihentetjük. A hajtogatást háromszor ismételjük, közben a tésztát mindig 10-15 percet pihentetjük. Végezetül ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, langyos helyre téve kelni hagyjuk. Tojássárgájával megkenjük, és forró sütőben megsütjük. Tepertős-boros pogácsa

Hozzávalók: 70 dkg liszt, 30 dkg tepertő, 5 dkg sertészsír, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 1 dl száraz fehérbor, 1,5 dl tej, őrölt bors, só A tepertőt ledaráljuk, és a zsírral, sóval, őrölt borssal és kevés liszttel összedolgozva hűtőbe tesszük felhasználásig. A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne 2 deka lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, megkelesztjük. A megmaradt lisztből, ha a kovász duplájára növekedett a tojás sárgájával, a borral, és sóval közepes keménységű tésztát gyúrunk. Kelesztjük, majd lóhere formájúra nyújtjuk, közepére helyezzük a tepertőt. A füleket a tepertős tömegre hajtjuk, kinyújtjuk, szimplára hajtjuk, és hűtőbe tesszük. További hajtogatás 1 dupla, egy szimpla, egy dupla. Természetesen a hajtogatások között a tésztát hűtőben pihentetjük. Az utolsó pihentetés után 2,5 cm vastagra nyújtjuk, tetejét 2 mm mélyen bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kézzel

formázzuk, tetejét megkenjük felvert tojással. Sütőlemezen kelesztjük, majd forró sütőben aranysárgára sütjük Tepertős-káposztás pogácsa Hozzávalók: 30 dkg tepertő, 50 dkg liszt, 10 dkg zsír, 5 dkg élesztő, 3 db tojás sárgája, 1 tojás, őrölt bors, só, 1 kg káposzta Az apróra reszelt káposztát megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, megborsozzuk. Kevés zsírban megpároljuk és lepirítjuk A töpörtyűt ledaráljuk, a liszttel, az élesztővel, a tojássárgákkal, sóval és borssal összekeverjük. Hozzáadjuk a káposztát, a maradék zsírt és jól összegyúrjuk. Fél óráig kelesztjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk Klemi 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, de előtte berácsozzuk. A tepsiben még kelesztjük, végül a tetejüket felvert tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük. Tepertős leveles pogácsa Hozzávalók: 30 dkg tepertő,

30 dkg liszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só A tepertőt ledaráljuk, 12 dkg liszttel elmorzsoljuk, és jól összedolgozzuk. A maradék lisztből, két tojássárgájából, a rumból és annyi tejfölből, amennyit felvesz, közepes keménységű, jól nyújtható tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, a közepére tesszük a tepertős tésztát, majd a négy sarkát ráhajtva, ismét vékonyra nyújtjuk. Ezután a tésztát még háromszor összehajtjuk és kinyújtjuk, közben 10 perces pihentetési időket tartunk. Utoljára ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét késsel bevagdossuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megkenjük a maradék tojássárgával (de ügyeljünk arra, hogy a pogácsa oldalára ne csurogjon rá a tojás, különben nem lesz szép magas!), és forró sütőben pirosas-barnára sütjük. Tepertős-sajtos pogácsa Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 40 dkg liszt, 10 dkg libazsír, 2 db

tojás, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 15 dkg tepertő, 15 dkg sajt, só A burgonyát, a lisztet, a libazsírt és egy tojást a kevés langyos tejben felfuttatott élesztővel összegyúrom. Lisztezett deszkán 1,5 cm vastag lappá nyújtom, rákenem a darált tepertőt és meghintem a reszelt sajt 1/3-ával. Összehajtogatom, és 1 órát pihentetem Ismét kinyújtom, meghintem a reszelt sajt második 1/3-ával és 1 órát pihentetem. Legvégül 2 cm vastagra nyújtom, bevagdosom, tojással megkenem, rászórom a maradék reszelt sajtot, és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A tepsiben még 1 órát pihentetem Forró sütőben kb 2530 perc alatt aranysárgára sütöm Tepertős pogácsa 01. Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 35 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál só, csipetnyi törött fekete bors, a pogácsa tetejére 1 tojás Elkészítése: A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. A lisztet

összedolgozzuk a ledarált tepertővel, a felfutott élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, a borssal, és addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és négyrét hajtva 30 percig pihentetjük. A hajtogatást összesen háromszor ismételjük meg, közben 30-30 percet pihentetve. Legutoljára a tésztát másfél-két centi vastagra nyújtjuk ki, majd kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tetejét megkenjük a felvert tojással, és villával rovátkákat húzunk rá. Előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük Tepertős pogácsa 02. Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 1 tojás, 2,5 dl tej, 1 dl tejföl, 1 csomag sütőpor, 1 teáskanál só, mokkáskanálnyi törött fekete bors, annyi liszt, amennyit felvesz, 1 tojás a pogácsa tetejére Elkészítése: A tepertőt ledaráljuk és összedolgozzuk a többi hozzávalóval, meg annyi liszttel, amennyit felvesz. Rugalmas, jól nyújtható tésztára van

szükségünk 1 óráig pihentetjük a hűtőszekrényben, ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét megkenjük a felvert tojással, és előmelegített forró sütőbe tesszük. Erős lángon 15 percig sütjük, majd a lángot mérsékelve sütjük készre Tepertős pogácsa 03. Elkészítése: Harminc deka lisztet összemorzsolunk tíz deka disznózsírral és tíz deka apró tepertővel, két tojással, másfél deka felfuttatott élesztővel és jó késhegynyi sóval. Tejfellel a rétestésztánál kicsit puhábbra dolgozzuk. Háromszor egymás után kinyújtjuk, legutoljára kétujjnyi vastagra hagyjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk. Egy-másfél óráig pihentetjük, majd tojással megkenjük és kisütjük. Klemi 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Tepertős pogácsa 04. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg tepertő, 10 dkg vaj, tejföl, só A finomra

darált tepertőt összedolgozzuk a liszttel és a vajjal. Az után annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy a tészta összeálljon. 2-szer-3-szor kinyújtjuk, hajtogatjuk, hideg helyre tesszük, és csak másnap sütjük ki. Tepertős pogácsa 05. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg darált tepertő, 10 dkg zsír, 1.5 dkg élesztő, 2 dkg só, 15 dkg őrölt bors, tej A hozzávalókat tejjel kb. olyan keményre gyúrjuk, mint a kenyértésztát Ezután párszor összehajtogatjuk, kelni hagyjuk. Kelés után ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tepsire rakjuk, tojássárgájával megkenjük. Újbóli kelesztés után ismét megkenjük és megsütjük. Tepertős pogácsa 06. Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg tepertő, 2 dkg élesztő, kis tej, 2 tojás, só, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, őrölt bors A lisztet, darált tepertőt, a tejben megfuttatott élesztőt, tojássárgákat, tejfölt, zsírt, őrölt borsot, sót összegyúrjuk. Másfél óráig

kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtva pogácsákat szaggatunk belőle. Tetejüket késsel kockásra vagdaljuk, megkenjük tojásfehérjével A sütőben szép barnára sütjük. Tepertős pogácsa 07. Fél kiló liszt, tojás nagyságú vaj, langyos tejbe feloldott 2 dekányi élesztő, egy egésztojás és 2 tojás-sárgája, só és tejfelből rétestészta keménységű; tésztát készítünk, s kelni hagyjuk. Fél kiló tepertő; húsvágón finomra vágunk, a tésztát kinyújtjuk, s a tepertővel bekenve összehajtjuk, kisodorjuk, ismét összehajtjuk és még kétszer kinyújtva, utoljára tetszés szerinti nagy pogácsákat szurkálunk, pléhre rakjuk, s még kelni hagyjuk. Felvert tojással bekenve, jó tűznél megsütjük. Tepertős pogácsa 08. Hozzávalók 25 dkg tepertő, 25 dkg liszt, 1 db tojássárga, 5 g törött bors, 5 cl tejföl, 5 cl fehérbor, 1 dkg élesztő, 5 dkg zsír, só, a kenéshez: 1 db tojás A tepertőt apróra vágjuk vagy ledaráljuk.

Hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgát Sóval, törött borssal fűszerezzük. Ezután beletesszük a tejfölt, egy kevés fehérbort és az előzőleg kevés langyos tejben felfuttatott élesztőt. Jól összegyúrjuk, majd annyi zsírt dolgozunk bele, hogy jó puha tészta legyen. Hűvös helyen fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, és háromszor hajtogatjuk. Minden hajtogatás közben 15-20 percet pihentetjük a tésztát Végül ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tetejét a késpenge hátával megrácsozzuk, kiszaggatjuk, és felvert tojással megkenjük. Forró sütőbe téve megsütjük A tepertős pogácsa tésztáját ajánlatos a sütést megelőző napon összeállítani, és másnap megsütni, frissen kínálni. Tepertős pogácsa 09. Hozzávalók: Fél kg liszt, negyed kg Rama margarin, vagy 20 dkg zsír teáskanálnyi só, 2 dl tejföl, 20-25 dkg tepertő darálva, 1 tojás fél csomag sütőpor, vagy két és fél deka, élesztő A lisztet, margarint, (vagy

zsírt) sót, a darált tepertőt és a sütőport összemorzsolom, majd a tejföllel, tojással megfelelő keménységű tésztát gyúrok, pihentetem, majd pogácsákat szaggatok belőle, tetejét megkenem tojással, és forró sütőben kisütöm. Ha réteges tepertős pogácsát akarok készíteni, akkor a tepertőt nem teszem hozzá a liszthez, hanem kinyújtom a tésztát, és rákenem a tepertőt, és a hajtogatott sajtos pogácsához hasonlóan készítem el. Klemi 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Tepertős pogácsa 10. Hozzávalók: fél kg liszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 ek bor, 35 dkg tepertő, 15 dkg margarin, tej, só Az élesztőt 1 dl langyos tejben megfuttatjuk, liszttel, sóval, vajjal és a szükséges mennyiségű tejjel rétestésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, és vékonyra kinyújtjuk Rákenjük a darált tepertőt, és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset, nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra

hajtva fél óráig langyos helyen pihentetjük. Összesen háromszor nyújtjuk ki félórai pihentetéssel. Végül 2 cm vastagra kinyújtjuk, tetejét késsel rács alakban bevagdossuk, tojással megkenjük, középnagyságú szaggatóval kiszúrjuk, és élénk tűznél 15 percig sütjük. (A pogácsákat nem szabad lassan sütni, mert kiszáradnak.) Tepertős pogácsa 11. Hozzávalók: 20 dkg töpörtyű, 10 dkg vaj, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 2 kk. só, bors Az élesztőt kevés cukros tejben megkelesztjük. A darált töpörtyűt egy tálban összekeverjük a vajjal, 24 dkg liszttel, és hideg helyre tesszük. A megkelt élesztővel, a liszt másik felével, a tojássárgájával és a sóval, csipetnyi borssal közepes keménységű tésztát készítünk. Ha megkelt, 1 cm vastagra nyújtjuk, a fagyasztott tepertős keveréket a tészta egyik felére kenjük, a másik felét ráhajtjuk, széleit lenyomkodjuk. Kissé kinyújtjuk, majd összehajtjuk,

és hideg helyre tesszük. Ezt a műveletet háromszor megismételjük negyedóránként Végül kétujjnyi vastagságú pogácsákat szaggatunk. Tepsibe rakva a tetejét tojással megkenjük, és jó meleg sütőben megsütjük. Még finomabb lesz a pogácsa, ha a tésztájához kevés fehérbort adunk Tepertős pogácsa 12. Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 10 dkg vaj, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 2 kk. só, bors Az élesztőt egy kissé cukros tejben (vagy vízben) megkelesztjük. A darált töpörtyűt egy tálban összekeverjük a vajjal, 25 dkg liszttel, és hideg helyre tesszük. A megkelt élesztővel, a liszt másik felével, a tojássárgákkal és sóval, egy csipetnyi borssal közepes keménységű tésztát készítünk. Ha megkelt, 1 cm vastagra nyújtjuk. A kifagyasztott tepertős keveréket a tészta egyik felére kenjük, a másik felét ráhajtjuk, széleit lenyomkodjuk, egy kissé kinyújtjuk, majd összehajtjuk, és hideg helyre tesszük.

Ezt a műveletet háromszor megismételjük negyedóránként Végül kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, és tetszés szerinti pogácsákat szaggatunk. Tepsibe rakva a tetejét tojással megkenjük, és jó meleg sütőben megsütjük. Tepertős pogácsa 13. Hozzávalók: 25 dkg darált tepertő, 6 dkg zsír, 50 dkg liszt, 1 tojás és egy tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 kk. só, törött bors A lisztet a töpörtyűvel és a zsírral eldörzsöljük, hozzáadjuk a cukorral és langyos tejjel vagy vízzel felfuttatott élesztőt, a tojást, a tojássárgáját, a sót, a borsot és annyi tejfölt, hogy közepes keménységű tészta legyen. Jól kidolgozzuk, és hideg helyen egy fél óráig pihentetjük Azután kinyújtjuk, a tetejét éles késsel bevagdossuk, pogácsákat szaggatunk belőle, tojással megkenjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Tepertős pogácsa 14. Hozzávalók: 1 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 kávéskanál cukor, 50

dkg liszt, 40 dkg tepertő, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl, fél dl fehérbor, 1 tojássárgája a kenéshez Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot, egy evőkanál lisztet, összekeverjük, és langyos helyen megfuttatjuk. Közben a tepertőt megdaráljuk A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk az élesztős tejet, a tejfölt, egy csipet sót, a bort, és összegyúrjuk. Ha nem elég rugalmas a tészta, adjunk hozzá még kevés tejet. Alaposan összedolgozzuk Klemi 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. A tésztát kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, rákenjük a darált tepertőt, ízlés szerint kissé megsózzuk és megborsozzuk. Alulról felfelé felcsavarjuk a tésztát, téglalap alakúra kinyújtjuk, és két oldalát egymásra behajtjuk. Fél órát pihentetjük, majd ezt a hajtogatást még háromszor megismételjük, és közöttük fél-fél órát pihentetjük a

tésztát. Végül ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tetejét sűrűn kockásra bevagdaljuk, és nem túl nagyméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütő: 4. fokozat) A pogácsák tetejét megkenjük tojássárgájával, és a sütőben kb. 20 percig sütjük Tepertős pogácsa 15. Fél kiló lisztet, tojás nagyságú vajat, langyos tejben feloldott 2 dekányi élesztőt, egy egész tojást és 2 tojássárgáját, sót és tejfellel rétestészta keménységű; tésztává gyúrunk, s kelni hagyjuk. Fél kiló tepertőt; húsvágón finomra vágunk, a tésztát kinyújtjuk, s a tepertővel bekenve összehajtjuk, kisodorjuk, ismét összehajtjuk és még kétszer kinyújtva, utoljára tetszés szerinti nagy pogácsákat szurkálunk, pléhre rakjuk, s még kelni hagyjuk. Felvert tojással bekenve, jó tűznél megsütjük. Tepertős pogácsa 16. Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, tepertő 05 kg, tojássárgája 2 db, só 2 kk, élesztő 3

dkg, tejföl 2 dl, tojás a tetejére 1 db. Elkészítése: Fél kiló tepertőhöz fél kiló lisztet veszünk, a liszt 3/4 részéből a két tojás sárgájával, kávéskanál sóval, élesztővel és tejföllel rétestészta keménységű tésztát készítünk. A liszt maradék részét összegyúrjuk a tepertővel, mindkét tésztát kinyújtjuk, és a rétestészta lapjára fektetjük a másikat. Félórai időközönként háromszor nyújtjuk Negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét megvagdossuk, közepesre szaggatjuk, tojással megkenjük, és tepsibe téve forró sütőben gyorsan kisütjük. Tepertős pogácsa 17. 2 dkg élesztőt, 1 dl langyos tejben v. vízben feloldunk 15 dkg tepertőt, 7 dkg zsírt, 1,5 g sót, 1 dkg borsot egyenletesen, jól összedolgozunk. Hozzáteszünk még 2 db tojást, 30 dkg coelipánt (liszt-érzékeny betegek részére készített kenyérpor) és az előkészített élesztőt. Az egészet összegyúrjuk, 30-40 percig

pihentetjük. Ezután nyújtjuk, pogácsákat szaggatunk belőle Kizsírozott tepsiben sütjük. Tepertős pogácsa 18. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 cs. Dr Oetker sütőporral keverve, 2 tojássárgája, 2 ek rum, csipet só, bors, tejföl, 25 dkg tepertő, olvasztott zsír. Készítése: A sütőporral kevert lisztből, tojássárgájával, rummal, sóval, borssal és annyi tejföllel, amennyi szükséges, könnyű tésztát gyúrunk. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük, az apróra vagdalt tepertő negyed részével megkenjük, és mint a vajastésztát szokás, összehajtogatjuk. A nyújtást, zsírral kenést és a tepertőszórást négyszer ismételjük, félfél óráig pihentetjük, kinyújtjuk ujjnyi vastagra, tetejét megvagdaljuk, pogácsaszúróval kiszaggatjuk, tojással kenjük, és erős tűz mellett megsütjük. Tepertős pogácsa 19. Hozzávalók: liszt 65 dkg, tepertő 25 dkg, sertészsír 5 dkg, élesztő 2 dkg, tojássága 2 db, fehérbor

(száraz) 1 dl, tej 1,5 dl, só, őrölt fehér bors, ízlés szerint. A langyos tejet 5 dkg liszttel, élesztővel felfuttatjuk. Ledarált tepertőt a többi liszttel, sóval, borssal, sertészsírral összedolgozzuk. Pihentetjük, kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük, sütőben készre sütjük. Klemi 77 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Tepertős pogácsa 20. Hozzávalók: Élesztő 2 dkg, liszt 3 dkg, tej 1 ek. Liszt 05 kg, vaj 5 dkg, tojás 1 db, só 1 késh, tej 2.5 dl, töpörtő 30 dkg; tetejére 1 tojás Elkészítése: Az élesztőt kis tejjel és liszttel megkelesztjük, a vajat 1 tojással, kevés sóval habosra keverünk, hozzáadunk fél kiló lisztet, és tejjel rétestészta keménységűre dolgozzuk ki, a megkelt élesztővel együtt. Fél óráig pihenni hagyjuk, 30 dkg finomra vágott töpörtyűvel meghintjük. Félóránként háromszor kinyújtjuk, tetejét megvagdossuk, kiszaggatjuk 2 óra pihentetés után, sütjük.

Tepertős pogácsa 21. Hozzávalók: Élesztő 3 dkg, tej 1 ek, liszt 0.5 kg, töpörtő 25 dkg, só 1 kk, tojássárgája 2 db, tej 2.5 dl, tojás 1 db Elkészítése: Az élesztőből kevés tejjel kovászt készítünk. Fél kg lisztet 25 dkg finomra vágott töpörtővel összedörzsöljük, hozzáadjuk a megkelt élesztőt, sót, 2 tojássárgáját, és langyos tejjel nem kemény tésztát gyúrunk. Többszöri hajtogatás után kinyújtjuk, bevagdossuk, fél órát pihentetjük, kiszaggatjuk, tojással megkenjük, kisütjük. Tepertős pogácsa 22. Hozzávalók: kb. 20 db elkészítéséhez 50 dkg liszt, 20 dkg töpörtyű, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 10 dkg zsír, 2 db tojássárgája, 1 dl fehérbor, 1 dkg só, 1 csapott mokkáskanál őrölt bors, 1 db tojás (kenéshez) Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk. A tepertőt durva tárcsán ledaráljuk Lisztet átszitáljuk, közepébe fészket készítünk, hozzáadjuk az élesztőt és a többi anyagot,

gyorsan összegyúrjuk. Nyújtódeszkára téve 15-20 percig hűvösebb helyen pihentetjük Pihentetés után kinyújtjuk, és szimpla hajtogatással hajtogatjuk. A hajtogatást legalább 2-3-szor kell végeznünk. A hajtogatott, pihentetett tésztát kétujjnyi vastagságura nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsakiszúróval kiszúrjuk, majd tepsibe rakjuk. A pogácsákat langyos helyen kelesztjük, majd a tetejét egész felvert tojással lekenjük. 170-180 fokos sütőben kisütjük Tepertős pogácsa 23. Hozzávalók: A tésztához: 700 g liszt 300 g tepertő 50 g sertészsír 20 g élesztő 2 db tojássárgája 1 dl száraz fehérbor 1,5 dl tej őrölt bors só A szóráshoz: 100 g liszt A kenéshez: 1 db tojás Készítés: A tepertőt ledaráljuk, és a zsírral, sóval, őrölt borssal és kevés liszttel összedolgozva hűtőbe tesszük felhasználásig. A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne kb. 20 g lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, megkelesztjük. A

megmaradt lisztből, - ha a kovász duplájára növekedett - a tojás sárgájával, a borral, és sóval közepes keménységű tésztát gyúrunk. Kelesztjük, majd lóhere formájúra nyújtjuk, közepére helyezzük a tepertős tömeget, a füleket a tepertős tömegre hajtjuk, kinyújtjuk, szimplára hajtjuk, és hűtőbe tesszük. További hajtogatás 1 dupla, egy szimpla, egy dupla. Természetesen a hajtogatások között a tésztát hűtőben pihentetjük Az utolsó pihentetés után 2,5 cm vastagra nyújtjuk, tetejét 2 mm mélyen bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kézzel megsodorjuk (formázzuk), tetejét megkenjük a felvert tojással, sütőlemezre tesszük, utó- kelesztjük. Forró sütőben aranysárgára sütjük. Tepertős pogácsa Anita módra Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 15 dkg sertészsír, 20 dkg tepertő, 2 dl tej, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál cukor, 1 púpozott mokkáskanál őrölt bors Elkészítési idő:

kb.1 óra 45 perc + pihentetés Klemi 78 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. A tepertőt durvára daráljuk. A lisztben elmorzsoljuk a zsírt, a tejben feloldjuk a cukrot, és az élesztővel kovászt készítünk. A liszt közepében mélyedést készítünk Beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tepertőt, a sót és a borsot, majd összegyúrjuk, jól kidolgozzuk. Lisztezett deszkán a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd 3-ba hajtjuk - ez a szimpla hajtogatás - 90 fokkal elfordítva a tésztát újra kinyújtjuk, és 4 egyforma részre hajtogatjuk - ez a dupla hajtogatás. Egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőszekrényben, majd újra kinyújtjuk és előbb szimplán, majd duplán hajtogatjuk. Ezután a tésztát megfelelő vastagságúra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Felvert tojással megkenjük, kelni hagyjuk, majd 200 fokos sütőben kisütjük. A szimpla hajtogatás, hogy a

kinyújtott tészta egyik oldalát körülbelül a tészta 2/3-áig behajtjuk, majd ráhajtjuk a másik oldalát is, így az összehajtogatott tészta a kinyújtottnak a harmada lesz. A dupla hajtogatásnál a kinyújtott tészta egyik oldalát a képzeletbeli középvonalig hajtjuk be, ugyaneddig a vonalig hajtjuk a másik oldalt is, és végül a két oldalt egymásra hajtjuk. Így a tészta a kinyújtottnak a negyede lesz Tepertős pogácsa cukorbetegeknek (20 db) 1 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben simára keverve kissé megmelegítjük, majd 35 dkg liszttel, 10 dkg durvára darált tepertővel, 8 dkg zsírral, 2 tojással, sóval, csipet őrölt borssal összegyúrva megkelesztjük. A tésztát ismét összegyúrva, ismét kelesztjük Lisztes deszkán 15 cm vastagra nyújtva, a tetejét bevagdossuk, kb. 3 cm átmérőjű pogácsákat szaggatunk Tetejüket tojással kenjük, száradás után még egyszer kenve, forró sütőben aranysárgára sütjük. Tepertős vakarcs

Hozzávalók: 1 kg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 50 dkg friss töpörtyű, só. A lisztet az élesztővel és meleg sós vízzel gyúrjuk össze, hogy kenyértészta keménységű legyen. Félórai dagasztás után meleg helyen megkelesztjük. Mikor megkelt, nyújtódeszkára borítjuk, és az összevagdalt töpörtyűvel összegyúrjuk a tésztát úgy, hogy a kettő teljesen elvegyüljön egymással. Ezután 2-3 cm vastagra nyújtjuk Ez után összehajtjuk, hogy félhold alakú legyen, és a köríves oldalán félujjnyi hosszúságban bevagdossuk. Lassú tűzön legalább 1 óra hosszat sütjük. Frissen jó Túrós tepertős pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg túró, 30 dkg tepertő, 3 db tojás, 2 dkg só. Elkészítése: A lisztet, a túrót és a darált tepertőt összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk és összegyúrjuk. A vajas tésztához hasonlóan hajtogatjuk Rövid pihentetés után kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Közepes

hőmérsékletű sütőben sütjük Klemi 79 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Túrós pogácsák Borsos-túrós pogácsa Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 30 dkg juhtúró, 8 dkg vaj, 1 csomó metélőhagyma, 1 dkg fokhagyma, 1 dkg só, 1 dkg törött bors, 8 szelet kenyér, 15 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom. A tehéntúrót és a juhtúrót finom szűrőn vagy szitán áttörjük, és egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a puha vajat, és fakanállal keverve, jól eldolgozzuk. Beletesszük az apróra összevágott metélőhagymát és a zúzott fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk. Hűtőszekrénybe rakjuk, és lehetőleg egy napig letakarva hűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek. A hűtőszekrényből kivéve kisebb pogácsákat alakítunk belőle, és egy tányérba szórt, durvára őrölt borsba beleforgatjuk. Kb fél-egy óráig, ismét a hűtőszekrényben dermesztjük, majd tálra téve adjuk asztalra. Pirítós kenyeret és

külön tányéron elrendezett szeletelt zöldpaprikát és paradicsomot kínálunk mellé. Egyszerűen elkészíthető, kitűnő sör- és borkorcsolya. Fokhagymás – túrós - dióspogácsa Hozzávalók 8 személyre: 25 dkg finomliszt, 25 dkg tehéntúró, 20 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 csapott mokkáskanál só, a tészta nyújtásához kevés liszt, a tetejére 20 dkg durvára tört dióbél, 1 tojás Elkészítése: A vajat forgácsokra vágjuk, vagy ritka szövésű szitán átnyomjuk. Elmorzsoljuk a liszttel és a túróval, majd hozzáadjuk a tojást, a borsot, a sót és a zúzott fokhagymát. Sima tésztává gyúrjuk, és cipóvá formáljuk. Fóliába csomagoljuk, és legalább egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk. Jól meglisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, és a megmaradt, felvert tojással bekenjük. Durvára vagdalt (nem darált!) dióval meghintjük Kisebb

pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és tepsire helyezzük. Előmelegített forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon megsütjük. Tipp: A nyers tésztát akár egy hétig is tárolhatjuk a hűtőszekrényben, a mélyhűtőben pedig hónapokig eláll, bármikor elővehető és megsüthető. Juhtúrós tepertős pogácsa 25 deka juhtúrót összegyúrunk 20 deka margarinnal, egy kiskanál sóval meg 25 deka, liszttel, és hűtőszekrényben egy napig állni hagyjuk. Másnap ujjnyi vastagra nyújtjuk, és tetejét megkenjük 15 deka darált tepertő meg 5 deka margarin keverékével. Néhányszor hajtogatjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tetejét késsel rácsosra bevagdaljuk. Tojással kenjük, és a sütőben szép pirosra megsütjük. (A sütés második félidejében a tüzet mérsékeljük.) Juhtúrós pogácsa 01. Hozzávalók: Fél kg liszt, negyed kg Rama margarin, teáskanálnyi só, 20-25 dkg juhtúró, 1 tojás fél csomag sütőpor, vagy két és fél deka,

élesztő, 1-2 dl tejföl A lisztet, sütőport, margarint, sót, juhtúrót összemorzsolom, majd beleteszem a tojássárgáját és a tejfölt. Összegyúrom, pihentetem Kinyújtom, pogácsákat szaggatok, megkenem a tetejét tojással, és forró sütőben kisütöm. Juhtúrós pogácsa 02. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg juhtúró, 25 dkg margarin, 1 egész tojás, 1 dl langyos tej, csipet cukor, élesztő, tejföl, amennyit felvesz (max. 2dl), só Elkészítése: A langyos tejben feloldjuk a pici cukrot, majd beleteszünk egy csomag porélesztőt (fél kg liszthez valót). A lisztet a sóval, margarinnal, juhtúróval és egy tojással összekeverjük, majd hozzáadjuk a megfuttatott élesztőt. Annyi tejfolt adunk hozzá, hogy Klemi 80 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. rétestészta keménységű tésztát kapjunk (minél tovább dagasztjuk, annál több tejfölt fel fog venni). Ne legyen túl kemény a tészta Ezután 3/4 órát meleg helyen

pihentetjük Kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét tojással megkenjük. Még 1/2 órát pihentetjük a tepsiben, majd szép világosbarnára sütjük. Az íze kitűnő, és sokáig finom puha marad Juhtúrós pogácsa 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 kocka Rama (25 dkg) összemorzsolva, 5 dkg élesztő, cukor, tej, 2 dl tejföl, 1 ek só, 1 tojás, 15 dkg juhtúró 5 dkg élesztőt kevés cukros tejben felfuttatsz, majd hozzáadsz 2 dl tejfölt, 1 evőkanál sót, 1 tojás sárgáját, (a fehérjét a pogácsa megkenéséhez használd), és 15 dkg juhtúrót Ujjnyi vastagra kinyújtod, késsel bevonalazod a tetejét, kiszaggatod, majd nem lassan megsütöd, (különben kiszárad). Ez a változat nem keményedik meg olyan gyorsan, mint a krumplis, mert a juhtúró megpuhítja. Juhtúrós pogácsa vagy stangli 25 dkg juhtúrót, 25 dkg margarint, 25 dkg lisztet és egy kevés sót jól összegyúrunk, 10 percre, hidegre tesszük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra

elnyújtjuk, felvert tojással megkenjük, és meghintjük reszelt sajttal, vagy köménymaggal, vagy szezámmaggal, ízlés szerint (lehet vegyesen, sávosan is). Apró pogácsákat szaggatunk ki belőle, kicsit "megpödörjük" a két tenyerünk között, hogy magasabb és kisebb legyen. Ha stanglit készítünk, 2 cm széles és 10 cm hosszú kis rudakat vágunk belőle derelyemetszővel vagy késsel. Vékonyan kikent tepsibe tesszük, közepes lángnál megsütjük (nem szabad túl sötétre sütni, keserű lesz). Nem kell bele se tojás, se sütőpor, se élesztő. Ha valaki nem kedveli a juhtúrót, rendes túróval is lehet ugyanígy készíteni, csak abba több só kell. Érdemes megkóstolni egy picit a nyers tésztából, nekem különben mindig sótlan lesz. Kéttúrós pogácsa Hozzávalók: 12,5 dkg tehéntúró, 12,5 dkg juhtúró, 60 dkg liszt, 1 kocka Ráma margarin, 3 dkg élesztő 1 ek só, 3 tojás sárgája, 20 dkg, sajt reszelve. Elkészítése: Az

élesztőt egy pici langyos tejben megfuttatom, a hozzávalókat jól összegyúrom, háromszor hajtogatom, 1/2 órás pihentetéssel utána ujjnyi vastagra kinyújtom, a pogácsák tetejét megkenem a tojás fehérjével, és reszelt sajtba beforgatom. Sütőlemezre rakva rózsaszínűre sütöm. Könnyű túrós pogácsa Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 3-4 evőkanál tejföl, 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 1 tojás, 25 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál só, 1 tojás a tetejére. A túrót szitán áttörjük. Összegyúrjuk a liszttel, a tojással, a margarinnal meg a sóval, és annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, másfél cm vastagra kinyújtjuk. Kb 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. A tetejét hegyes késsel kissé bevagdossuk, és a felvert tojással megkenjük forró sütőbe téve 200°C-on kb. 15 perc alatt aranysárgára sütjük Kiváló sörkorcsolya

Leveles túróspogácsa 01. (finom házi pogácsa) Elkészítése: 30 deka vajat 30 deka liszttel és 1 csomag Váncza-sütőporral deszkán nyomkodva összedolgozunk, majd 30 deka friss tehéntúrót, ízlés szerinti mennyiségben sót adva hozzá, jól meggyúrjuk. A tésztát hatszor nyújtjuk, és kicsire összehajtjuk Az utolsó nyújtás előtt kendőbe tesszük, és lehetőleg hideg helyen 1-2 óráig pihenni hagyjuk. Pihentetés után deszkán kisujjnyi vastagra végleg kinyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve, tetejüket gondosan tojássárgájával megkenve, forró sütőben sütjük. Könnyű, ízletes sütemény. Klemi 81 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Leveles túróspogácsa 02. Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 30 dkg túró, 30 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kiskanál só, 1 tojás a tetejére. A túrót áttörjük, majd a vajjal, a liszttel, a sütőporral meg a sóval

összegyúrjuk. Négyszer-ötször kinyújtjuk és hajtogatjuk, majd letakarva hűvös helyen 1-2 órát pihentetjük. Végül kinyújtjuk ujjnyi vastagra, kb. 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk A pogácsákat a sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, felvert tojással megkenjük, forró sütőbe tesszük. 200°Con 8-10 perc alatt pirosra sütjük Marcsa pogácsa Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vanillincukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl langyos tej. Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsának kiszaggatjuk. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk, a maradék tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk! Sajtos-túrós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, kevés cukor, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 15 dkg margarin, 15 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt

füstölt sajt, 1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors és currypor; a tészta tetejére: 1/2 dl tej. Elkészítése: A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot, és felfuttatjuk. Közben a margarint szétmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, a juhtúrót, a tejfölt, a sajt felét, a sót, a curryport és a borsot, majd jól összegyúrva, lisztezett, mély tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük Ezután a tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejére rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot, kevés tejjel meglocsoljuk, és közepesen előmelegített sütőben, kis lángon megsütjük. Vigyázat! A sajt hamar megéghet, ezért ügyeljünk a tűz hőfokára. Túrópogácsa 01. Hozzávalók: 50 dkg túró, 50 dkg vaj, 50 dkg liszt, 20 dkg

sajt, 3 db tojás, 2 dkg só. Elkészítése: A túrót villával megtörjük, hozzáadjuk a vajat és a lisztet, majd az egészet összemorzsoljuk tenyerünk között, mintha linzertésztát készítenénk. Hozzáadunk két egész tojást és összegyúrjuk. Rövid ideig pihentetjük Egy centi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, pogácsaszaggatóval vagy késsel daraboljuk, kívánság szerinti alakra. Megkenjük tojással, és reszelt sajtot szórunk rá. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük Túrópogácsa 02. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 1 dkg só. Elkészítése: Az élesztőből kevés liszttel, langyos vízzel kovászt készítünk. A többi lisztet a vajjal, túróval, tojással és a megkelt kovásszal összegyúrjuk, és meleg helyen fél óráig pihentetjük. Utána kinyújtjuk, bevagdaljuk, és tetszés szerinti nagyságra, szaggatóval kiszaggatjuk, ismét 15 percig pihentetjük. A pogácsák tetejét

vajjal megkenjük, meleg sütőben sütjük Túrópogácsák. Elkészítése: Fél kg lisztet 25 deka zsírral, fél kg kendőben kinyomott túróval, 1 csomag sütőporral, kevés sóval, 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. Pogácsákat vágunk ki belőle, melyeket tojással megkenve, közepes tűznél szép világosra sütünk. Klemi 82 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Túrós-diós pogácsa Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, egy késhegynyi só, 1 tojás a kenéshez, 10 dkg dió. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, 3 órát pihentetjük, deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsákat szaggatunk belőle, a tetejüket megkenjük tojással, egy diószemet teszünk rá, és a tésztát előmelegített sütőben kis lángon világossárgára sütjük. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába, különben megég! Túrós-korpás pogácsa Hozzávalók: 25

db-hoz kb. 30 dkg liszt, 15 dkg búzakorpa, 15 dkg margarin, 15 dkg tehéntúró, 3 dkg élesztő, tej a futtatáshoz 2 tojás, 2 dl tejföl, só, Kevés langyos tejben egy evőkanál liszttel felfuttatjuk az élesztőt. lisztet, korpát összemorzsoljuk, margarinnal túrót hozzáadni, a kovászt, tojásokat, tejfölt, sót. 2 óráig kelesztjük. kinyújtani, kiszaggatni, bevagdosni Margarinnal kikent tepsibe rakjuk, pihentetjük, 180 fokon sütőben pirosra sütjük. Túrós pogácsa 01. Elkészítése: 25 dkg margarint elmorzsolunk 30 dkg liszttel, és összegyúrjuk 25 dkg túróval és 1 kiskanál sóval. Hűtőbe tesszük, hogy összeálljon, majd kiszaggatjuk és kisütjük Túrós pogácsa 02. Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 1 csokor kapor, 1 tojás, mokkáskanálnyi só és ugyanannyi törött fekete bors Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel és a túróval, hozzáadjuk a finomra vagdalt kaprot, a sót, a törött borsot, majd sima

tésztává gyúrjuk. Legalább egy éjszakán át a hűtőszekrényben tároljuk. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a tetejét a felvert tojással megkenjük. Előmelegített forró sütőben pirosra sütjük Túrós pogácsa 03. Hozzávalók 20 darabhoz: 1 tojás, a kenéshez, 15 dkg Ráma, 25 dkg liszt, 1/4 kg túró, 5 dkg reszelt Óvári sajt, só ízlés szerint. Elkészítése: A lisztbe belemorzsoljuk a margarint, sózzuk, majd hozzáadjuk a túrót és összegyúrjuk. Hideg helyen fél óráig pihentetjük, majd hüvelykujj vastagságúra kinyújtjuk, bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal, és középmeleg sütőben kb. 15 percig sütjük Túrós pogácsa 04. Hozzávalók: 1 kg liszt, 1/4 kg túró, 1 Ráma, 1 pohár tejföl, 1 marék só (2 teáskanálnyi), 5 dkg élesztő 2 dl tejben felfuttatva, 2 tojás, 1/2 csg sütőpor, 2 kanál zsír

Elkészítése: Jól kidolgozzuk, kinyújtjuk a tésztát, késsel bevagdossuk, a sütőlapon 1 órát pihentetjük. Sütés előtt 10 perccel majd mielőtt a sütőbe tesszük, megkenjük tojássárgával Túrós pogácsa 05. Hozzávalók: Túró 25 dkg. Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a burgonya-pogácsa, csak burgonya helyett áttört túrót veszünk. Túrós pogácsa 06. Elkészítése: Negyed kiló lisztből, negyed kiló tehéntúróból, negyed kiló vajból, kevés sóval és egy deka felfújt élesztővel tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, háromszor kinyújtjuk, közben Klemi 83 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. mindig fél órát pihentetjük. Végül másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Fél óra pihentetés után megsütjük Túrós pogácsa 07. Hozzávalók: 14 dkg vaj, 14 dkg liszt, 14 dkg túró, 2 tojássárgája, só, cukor, tejföl Az anyagokat összedolgozzuk, lisztezett deszkán

ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tejfölös tojásfehérjével megkenjük, forró sütőben szép pirosra sütjük Túrós pogácsa Magdi módra Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20-22 dkg margarin, 25 dkg túró, 1 kávéskanál só / púpozott /, 1 dkg élesztő vagy 1 mokkáskanál sütőpor, kicsi sajt lereszelve. A tetejének a megkenéséhez 1 tojás sárgája. Elkészítése: A hozzávalókat összegyúrjuk, körülbelül 1,5-2 cm vastagságúra kinyújtjuk, a tetejét megkenjük tojássárgával, megszórjuk sajttal, és apróra kiszaggatjuk. (A lehulló darabokkal megismételjük a műveletet.) Sütőben addig sütjük, míg enyhén megpirul rajta a sajt, és a pogácsa alja megsült. Gyorsan sül, feltálalhatjuk forrón, de el lehet készíteni előre is. Eláll akár egy hétig is (Só nélkül, 2 evőkanál cukorral, édes töltelékkel a tésztát kiflinek készíthetjük el.) Túrós pogácsatészta Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dl aludttej, 10 dkg

vaj, 2 tojássárgája, 1 ek. só, 1 kk őrölt köménymag, 1 púpozott kk. szódabikarbóna A hozzávalókat mély tálban gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtva apró pogácsákat formálunk belőle és sütőlapra téve, forró sütőben megsütjük. Túrós-sajtos pogácsa Sütési idő: 220 C-on pirulásig kb. 15 perc Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 25 dkg finomliszt, 50 dkg juhtúró 50 dkg ráma 1 db tojás 10 dkg félkemény sajt egy fél élesztő és egy kockacukor 0,5 dl tej Elkészítése: A kétféle lisztet összekeverjük. Ezt követően belemorzsoljuk a rámát és a túrót E közben megkelesztjük az élesztőt tejben egy darab kockacukorral. A sajt felét is belekeverni, a másik felét ráreszelni. Túrós tepertős pogácsa Hozzávalók: 35 dkg liszt, 35 dkg túró, 35 dkg tepertő, 3 tojás, 2 dkg só A lisztet, a túrót és a darált tepertőt összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojásokat és összegyúrjuk. A

vajastésztához hasonlóan hajtogatjuk. Rövid pihentetés után kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük Túróval töltött pogácsa Hozzávalók: Tészta: 35 dkg túró, 35 dkg vaj, 35 dkg liszt, 1 dkg só, 1 db tojás. Töltelék: 20 dkg túró, 5 dkg vaj, 1 csomag metélőhagyma, 1 dkg só. Elkészítése: A túróból, vajból és a lisztből, kevés sóval tésztát gyúrunk. Pogácsaszaggatóval formázzuk, sütjük. A megsült pogácsákat áttört túróból, vajból, metélőhagymával készített töltelékkel úgy töltjük, hogy késsel minden pogácsát kettévágunk, és a töltelékkel ragasztjuk össze. Klemi 84 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Vajas pogácsák Non plusz ultra pogácsa 14 deka vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral, 2 egész tojással, 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát késhát vastagra

nyújtjuk, és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ha szép sárgára kisült, kettőt-kettőt málnával összeragasztunk, s fehér cukormázba mártva bevonjuk. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül. Sós vajaspogácsa 40 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 2 tojássárgájából, kis kanál sóból kevés tejjel rétestésztakeménységű tésztát gyúrunk. Ezt hűvös helyen 35-40 percig pihentetjük Akkor kinyújtjuk 1,5- 2 cm vastagságra, tetejét bevagdossuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenve, köménymaggal meghintve tepsibe rakjuk, és megsütjük. Vajas pogácsa 01. Elkészítése: 10 dkg lisztet annyi habtejszínnel, amennyit fölvesz, vagy édes tejföllel és kis sóval összekeverünk, és abból nem nagyon kemény tésztát készítünk. Most 14 dkg vajat kevés liszttel összegyúrunk, a kinyújtott tészta közepére tesszük, összehajtogatjuk, és pihenni hagyjuk. Félóra múlva kinyújtjuk, ismét

hajtogatjuk, s megint félóráig hideg helyen pihentetjük. Harmadszori hajtogatás után ujjnyi vastagságura kinyújtjuk, így kinyújtva megint hideg helyen pihenni hagyjuk. Ha már jó hideg, kerek kis pogácsákat szúrunk ki belőle, tojássárgával bekenjük (csak a tetejét) és forró sütőben kisütjük. Vajas pogácsa 02. Elkészítése: 40 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg liszt, 3 tojás sárgája, szódavíz, pár csepp ecet, só. A vajat a fele liszttel összedolgozzuk, és hűtőbe tesszük A megmaradt anyagból rétestésztát készítünk, 20 percenként háromszor hajtogatjuk a beletett hűtős masszával. Tojással megkenjük, szaggatjuk és sütjük. Vajas pogácsa 03. Hozzávalók: Liszt 1 kg, vaj 0.5 kg, tojássárgája 4 db, só 1 késh, tejföl 3 dl, tetejére tojás 1 db Elkészítése: A lisztet a vajjal eldörzsöljük, azután 4 tojássárgájával, kis sóval, 3 dl tejföllel összegyúrjuk, egy éjjel hagyjuk pihenni, másnap kinyújtjuk, másfél ujjnyi

vastagra, közepesre kiszúrjuk, tetejét tojással bekenjük, forró sütőben lassan sütjük. Vajas pogácsa 04. Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 1 db, rum 1 ek., só 1 késh, cukor 2 ek, tetejére tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet a vajjal eldörzsöljük, egy tojássárgájával, kis cukorral, sóval, rummal összegyúrjuk, kinyújtjuk, félujjnyira hagyjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tojással bekenjük, kisütjük. Vajas pogácsa 05. Hozzávalók: Liszt 35 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, só 1 késh., tejföl 2 dl, fehérbor 1 ek Tetejére 1 db tojás. Elkészítése: A lisztet a vajjal eldörzsöljük, 2 tojás sárgájával, kis sóval, 2 dl tejföllel, kanálnyi fehérborral összegyúrjuk, ezt félórai pihentetéssel háromszor kinyújtjuk, utolsó nyújtásnál jó ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét bevagdossuk, szaggatjuk, felvert tojással bekenjük, és kisütjük. Klemi 85 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 07. Vajas pogácsa 06. Hozzávalók: Liszt 40 dkg, vaj 25 dkg, tojás 4 db, tejföl 2 dl, tej 1/2-1 dl, élesztő 3 dkg, tojás 1 db, cukor 3 kocka, só 1 késh. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, 3 dkg élesztőt kevés tejben áztatunk, 4 egész tojást, kis sót, cukrot, 4 ek tejfölt összegyúrunk, hogy könnyű tészta legyen. Lisztezett deszkán pihenni hagyjuk, háromszor nyújtjuk félórás időközökben, negyedszeri nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra hagyjuk, közepesre kiszúrjuk, tetejét felvert tojással bekenjük, és forró sütőben, lassan kisütjük. Vajas pogácsa 07. Hozzávalók: Liszt 60 dkg, vaj 28 dkg, só 1 késh. tejföl 2 dl, tojás 1 db Elkészítése: A lisztet vajjal deszkán jól kidolgozzuk. Teszünk bele késhegynyi sót, veszünk hozzá 2 dl tejfölt, és kemény tésztát készítünk, kinyújtjuk, és apróra kiszaggatjuk., tojással megkenjük, tepsibe tesszük, és forró sütőben sütjük. Vajas pogácsa 08.

Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 4 dkg élesztő, 1 dl tej, 4 kockacukor, 1 tojássárgája, 1 tojás, 2 dl tejföl, só A lisztet a margarinnal, a tojássárgájával, a cukros tejben megfuttatott élesztővel, a tejföllel és sóval összegyúrjuk. 2 óráig kelesztjük, közben többször hajtogatjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtva, pogácsákat szúrunk ki belőle. (3-szorosára nő sütés közben!) Tetejüket a tojással megkenjük, és a sütőben úgy sütjük, akár a kelt tésztát. Vajas pogácsa 09. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 1 egész tojás, 2 dl tejföl, só. Az élesztőt tejben megfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojást, az élesztőt és annyi tejfölt, amennyit felvesz. Könnyű tésztát gyúrunk Kinyújtjuk, és kétszer hajtogatjuk Újból kinyújtjuk, és pogácsákat szúrunk ki belőle, megkenjük tejföllel, és zsírozott tepsiben szép színűre sütjük. Vajas pogácsa 10.

Hozzávalók: 50 deka liszt, 1csomag dr. Oetker-féle sütőpor, I tojás, 1 kanál rum, tejfel szükség szerint, 30 deka vaj. Elkészítése: Az át-szitált liszt felét desz-kára tesszük, közepébe tojást, rumot és annyi tejfölt teszünk, amennyit felvesz, míg egy rétes-tésztát kapunk. A hideg, kemény vajat elmorzsoljuk a megmaradt liszttel, a rétestésztát kihúzzuk, a vajas tésztaanyagot beletesszük a közepébe, kisodorjuk és összehajtjuk. Ezen eljárást 3-4-szer megismételjük, közben mindig 1/4 óráig állni hagyjuk. Amikor a tésztát ujjnyi vastagra kinyújtottuk, gömbölyű pohárral kiszúrjuk, késsel díszeket vágunk rája, tojássárgával bekenjük, és a pogácsákat közepes tűznél 20-25 percig sütjük. Vajas pogácsa 11. Hozzávalók 14 dkg vaj, 28 dkg liszt, 4 db tojássárga, 5 cl -1 dl tejföl, só, kenéshez: 1 db tojás Gyúródeszkára tesszük a vajat, az átszitált lisztet, majd a tojássárgájával, sóval és egy kevés

tejföllel összegyúrjuk. Letakarva egy órát a hűtőszekrénybe tesszük Kissé lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, majd háromszor hajtogatjuk. Minden hajtogatás után a hűtőben 15-20 percig pihentetjük. Végül ujjnyi vastagságúra kisodorjuk, és kisebb pogácsaformával kiszaggatjuk. Felvert tojással megkenjük, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Klemi 86 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Vegyes pogácsák Apró pogácsa Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, vaj 125 dkg, zsír 125 dkg, tojássárgája 2 db, só 1 késh, élesztő 2 dkg, tej 2 dl. Tetejére: tojás 1 db, köménymag 1 dkg. Elkészítése: Fél kg lisztet, a vajat, a zsírt, kéz között jól szétdörzsöljük, teszünk bele 2 tojássárgáját, sót, élesztőt tejben megáztatva, ezeket jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, egész apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tepsibe rakva újra kelni hagyjuk. Sütés

előtt felvert tojással megkenjük, darabos sóval és köménymaggal megszórjuk. Gyors tűznél sütjük Az úti-pogácsa Elkészítése: Régen, a midőn még útravalóról jobban kellett gondoskodni, mint ma, igen kedvelt volt ez a pogácsa; de ma is célszerű eledel ez. Egy kiló lisztet fél kilónyi zsírt (vagy vajat), kéz között dörzsöljünk jól el; tegyünk bele két egész tojást, egy kávéskanál sót és annyi tejfelt, hogy a tészta inkább kemény, mint lágy legyen. A tésztát nyújtsuk ki deszkán két újnyi vastagságura és vagdaljuk fel kis pohárral vagy kis bádog-metszővel. Minden pogácsát felül késsel cifrán kockázunk meg és kenjük be tojással. Ennek jó forró sütőben kell gyorsan kisülni, mert apró lévén a tészta, hamar kiszáradna a lassú tűzön. (Zilahy) Babpogácsa Hozzávalók: 2 csésze 24 órán át, áztatott nagy szemű szárazbab, 1 fej fokhagyma, 3 cs. petrezselyem, só, 2 ek csípős pirospaprika, olaj a sütéshez.

Szedjük le az áztatott bab héját. Öntsük le róla a vizet A fokhagymával, petrezselyemmel együtt daráljuk le kétszer. Keverjük össze a sóval Készítsünk belőle kis gombócokat, tenyerünk között lapítsuk össze. Forró, bő olajban süssük világos barnára. Fejes saláta leveleken, mártással tálaljuk. Csóró pogácsa Hozzávalók: 25 dkg Ráma margarin, 30 dkg finomliszt, 6 evők. víz, 1 evők 10 %-os ecet, 1 ek só, 5 dkg Trappista sajt, 1 db tojás. A hozzávalókat összegyúrjuk, és lisztezett alufóliába téve a hűtőbe tesszük, legalább két órára. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét felvert tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, és 20 perc alatt halvány rózsaszínre sütjük. Diós leveles pogácsa Hozzávalók: 1 doboz (fél kg) mirelit leveles tészta, 15 dkg durvára darált dió, 5 dkg vaj, fél dl tej, 1 tojás sárgája, 1 gerezd fokhagyma, só, bors A pépesre zúzott fokhagymát habosra keverjük a vajjal,

sóval, borssal, hozzáadjuk a dió felét. A felengedett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra nyújtjuk, rákenjük a vajas diót. Ezután félbehajtjuk, tetejére szórjuk a dió másik felét, és likőrös pohárkával kiszaggatjuk. Alufóliával bélelt sütőlemezre rakjuk, tejes tojássárgával megkenjük, forró sütőben takaréklángon barnáspirosra sütjük. Dióspogácsa Elkészítése: 30 deka lisztet, 15 deka vajat, 15 deka darált diót, 15 deka porcukrot, fél csomag sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Ujjnyi Klemi 87 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül. Egyszerű pogácsa 01. Elkészítése: 1/4 kg túrót, 1/4 kg lisztet és 1/4 kg margarint, kevés sót összekeverek, és egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap pogácsákat szaggatok

belőle, a tetejét megkenem tojás sárgájával és megszórom reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt sütőben kb 15-20 perc alatt kész és nagyon finom. Egyszerű pogácsa 02. Hozzávalók: kb. 1/2 kg liszt, 2 doboz tejföl, só, 1/2 kg zsír vagy margarin, tej, 1 tojás Elkészítése: A lisztet a zsírral jól összekeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, sót es szükség esetén tejjel lágyítjuk a tésztát. Nyújtódeszkán kinyújtjuk kb 1,5 - 2 cm vastagságúra, késsel berácsozzuk, és megfelelő méretű tepsibe tesszük. A tetejét, hogy szép sárga legyen (en inkább barnára sütve szeretem) a felvert tojással megkenjük. Forró sütőbe tesszük Sütése után késsel tetszőleges nagyságúra vágjuk. Graham pogácsa Hozzávalók: 10 dkg szójaliszt, 30 dkg rozsliszt, 60 dkg Graham liszt, 2 kk. só, 1 kk őrlőt kömény, 2 db tojás, 3 1/2 dkg élesztő, 3 dl napraforgóolaj, langyos tej (kb. 6 dl) Az élesztőt langyos tejben feloldjuk, a lisztet az olajjal

feldörzsöljük, majd a langyos tejjel, sóval, őrölt köménnyel, tojásokkal és a feloldott élesztővel pogácsatésztát készítünk. Az összeállított tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk, késsel kockamintát rajzolunk a tetejére, kiszaggatjuk, tepsire helyezzük, kelesztjük, majd kis lángon sütjük. Grízpogácsa Hozzávalók: 1 l tej, 6 ek. gríz, kristálycukor, csipet só, liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa, olaj, vaníliás cukor, porcukor A tejből, grízből kristálycukorral, sóval nagyon sűrű tejbegrízt főzünk. Kihűtve beledolgozzuk a tojást meg a lisztet. A masszát kétujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk Zsemlemorzsába forgatva, bő, forró olajban pirosra sütjük. Vaníliás porcukorban megforgatva tálaljuk. Kefires pogácsa Hozzávalók: 3 tojás sárgája, 2 doboz kefir, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 5 dkg élesztő, 1 kg liszt, 0,5 kg margarin Elkészítése: A kefirt felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, a

tojássárgáját, az élesztőt. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, beletesszük a sót és a kefires masszát. Jól összegyúrjuk, és negyedóra múlva újra összegyúrjuk. Ujjnyira elnyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, rászórjuk a reszelt sajtot, kiszaggatjuk, 1 óráig hagyjuk meleg helyen kelni. Kevert pogácsa Hozzávalók: Zsír 25 dkg, tojás 1 db, só 1 késh. liszt 75 dkg, élesztő 3 dkg, tej 2 ek tejföl 25 dl, porcukor 2 kk., tetejére 1 tojás Elkészítése: A zsírt, egy egész tojást, 1 késhegynyi sóval habosra keverjük, hozzáadunk 3 dkg tejben áztatott élesztőt, 2.5 dl tejfölt, porcukrot és a lisztet, hogy a tészta kemény ne legyen Mindezt összegyúrjuk, lisztezett deszkára tesszük, és 2 óráig állni hagyjuk. Másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, kelni hagyjuk, felvert tojással megkenjük, forró sütőben sütjük. Klemi 88 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07.

Körömvirág pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 1 tojás, 25 dkg margarin, 1 cs. sütőpor, mokkáskanál só, 1 marék körömvirág szirom, a tetejére 1 tojás. A margarinból 3 evőkanálnyit felolvasztunk, és a körömvirág szirmokat 3-4 percig sütjük benne, majd hagyjuk megdermedni. A túrót áttörjük (én sosem szoktam) A lisztet a sütőport, a sót, az egész tojást, a margarint, és a körömvirágos margarint hozzágyúrjuk. Lisztezett deszkán nyújtjuk, és 4 cm átmérőjű fodros szélű korongokat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, felvert tojással megkenjük és melegített sütőben közepes lángon, 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. Leveles fokhagymás pogácsa Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojássárga, 3 gerezd fokhagyma, fél dl tej, 5 dkg vaj, só és törött fekete bors, ízlés szerint Elkészítése: A megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát habosra keverjük a

vajjal, a sóval, a borssal. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, és likőröspohárral kiszaggatjuk. Egy-egy tésztakorongot megkenünk a fűszeres vajjal, és ráillesztve egy másikat, kicsit összenyomjuk, Alufóliával bélelt sütőlemezre helyezzük, nem túl szorosan egymás mellé. Tetejüket megkenjük tejes tojássárgával, és forró sütőben, takaréklángon, barnáspirosra sütjük. Leveles pogácsa Hozzávalók: 33 dkg liszt, 1 tojás sárgája, langyos ecetes víz, 1 csipet só, 30 dkg margarin. Elkészítése: A lisztből, tojássárgájából, az ecetes langyos vízből a sóval rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk és rákenjük a margarint, összehajtjuk, kétszer megismételjük. Hideg helyen pihentetjük kétszer 1/2 órát Vékonyra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejére sajtot szórunk, és forró sütőben sütjük. Nem élesztős pogácsa Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl,

1 kávéskanál só, 1 kávéskanál sütőpor. Elkészítése: Tetszés szerint ízesíthetjük tepertővel, sajttal. Összekeverjük a tésztát, elnyújtjuk megkenjük tepertővel, hajtogatjuk, 20 percet pihentetjük, forró sütőben sütjük. Ha nem tepertővel készítjük, akkor sajttal szórjuk, és úgy sütjük. Morzsa pogácsa Hozzávalók (2 személyre): 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 8-10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, ízlés szerint só. A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a tejfölt, a sót, a borsot és a megmosott, apróra metélt petrezselymet. Hozzáadjuk a lisztet és annyi zsemlemorzsát, hogy lágy massza legyen Alaposan összekeverjük, és legalább húsz percig hagyjuk állni, addigra a zsemlemorzsa felszívja a nedvességet, és megdagad, szilárddá válik. Liszttel meghintett deszkán lapos, nagy pogácsákat formálunk belőle, és forró olajban mindkét

oldalán szép pirosra megsütjük. Bármilyen zöldfőzelék kitűnő feltétje, hidegen pedig egy csésze teával önálló vacsora lehet. Elkészítési ideje: kb. 40 perc Pogácsa 01. Hozzávalók: 20 dkg Liga margarin, 1 kávéskanál só, 1 cs. sütőpor, 1 tojás, liszt, amennyit felvesz, 2 dl tejföl. Elkészítése: Összegyúrjuk, kiszaggatjuk és sütjük. Klemi 89 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Pogácsa 02. Elkészítése: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 tojás, 15 dkg reszelt sajt, 5 dkg élesztő. Az élesztőt kis tejjel megfuttatjuk, az anyagokat összedolgozzuk, 1 órát pihentetjük. Kinyújtjuk, tetejét tojással megkenjük, megvagdossuk, sajttal megszórjuk, kiszaggatjuk. A tepsiben még kb. 1/2 órát kelni hagyjuk Pogácsa kenyértésztából Hozzávalók: Kenyértészta 0.5 kg, sonka 20 dkg, tejföl 1 dl, tojás 1 db Elkészítése: Fehér kenyértésztából 0.5 kg-ot nyújtsunk el, lehetőleg vékonyra,

azután finomra vágott sonkát kevés tejföllel eldörzsölünk, úgy, hogy kenhető legyen. A kinyújtott tésztára bőven, egyenletesen rákenjük, hajtsuk fel háromszor egymásután, félórai időközökben kinyújtjuk (hűvös helyre tesszük), negyedszeri nyújtásnál másfél ujjnyira hagyjuk, bevagdossuk, felvert tojással bekenjük, forró sütőben, de ne hirtelen süssük ki. Pogácsa teához Hozzávalók: Liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, só 1 késhegynyi, tojás 2 db, parmezán sajt 5 dkg, paprikás só 1 késhegynyi, tej 1.5-2 dl Elkészítése: A lisztet a vajjal jól szétmorzsoljuk, pici sóval, tejjel összegyúrjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, bevagdossuk, apróra szaggatjuk, sós, paprikás, reszelt parmezánnal behintjük, és gyors tűznél sütjük. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt, 40 dkg főtt tarkabab, 40 dkg zsír, 5 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg só, őrölt bors. A kihűlt, főtt babot húsdarálón ledaráljuk. Hozzáadjuk a

zsírt, a tejfölt, 1 tojást, sót, borsot és 5 dkg lisztet. Ebből lágy kovászt készítünk 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet, és még 15 percig pihentetjük. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük, egész tojással megkenjük. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük Sós mandulás pogácsa Hozzávalók: 100 g finomra őrölt mandula, 250 g finomliszt, 150 g margarin, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 egész tojás, 1 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, kb 1 dl tejföl A szóráshoz: 50 g durvára őrölt mandula. Elkészítése: A lisztet elkeverjük a sóval és a mandulával. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kis pogácsákat alakítunk ki. Tetejét tojással lekenjük,

mandulával megszórjuk és 180°C-on aranysárgára sütjük. Tarkababos pogácsa Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 10 dkg tarkabab 1/2 dkg friss élesztő, 1/2 dl tej, 1/2 dl tejföl, 10 dkg zsír, 1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors; a tészta tetejére: 1/2 dl tej. Elkészítése: A langyos tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, és felfuttatjuk. Gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, majd a közepébe mélyedést vájunk, amibe beleöntjük a felfutott élesztőt, a tojást, a tejfölt és a szitán átnyomott főtt babot. A sót és a borsot is rászórjuk, majd jól összedolgozva, sima tésztává gyúrjuk. Langyos helyen, a tetejét belisztezve és tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és ismét kelesztjük fél óráig. Végül a tetejét bekenjük tejjel, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített,

forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Klemi 90 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Tejfölös, gesztenyés pogácsa Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dl tejföl, 40 dkg főtt burgonya, 1 dl tej, 3 dkg élesztő, 20 dkg gesztenyemassza, 2 db tojássárgája, 10 dkg margarin, só, bors, ízlés szerint. Keverjük lágy tésztává a tejben felfuttatott élesztőt, lisztet, főtt áttört burgonyát, langyos margarint, tejfölt, csipet borsot és a sót. Kelesztés és dupla hajtogatás után, kisujjnyi vékonyra nyújtva, halmozzunk a felső felére gesztenyemasszából kis golyókat, hajtsuk rá a tészta alsófelét. Pogácsaszaggatóval kiszúrva, kenjük meg tojássárgájával és néhány percnyi kelesztés után, közép meleg sütőben süssük aranysárgára. Töltött pogácsa Fél kg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Keverjünk hozzá 1 fej pirított reszelt hagymát, sót, borsot, 2-3 egész

tojást, és annyi lisztet, hogy jól formálható tésztát kapjunk. A virsliket 2 cm-es darabokra vágjuk, és kinyújtott, késsel feldarabolt tésztába csomagoljuk. Zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük őket. Zsíros pogácsa 01. Hozzávalók: Liszt 1 kg, zsír 40 dkg, tejföl 4 dl, tojássárgája 3 db, só 1 kk., tojás 1 db, fehérbor 1/2 - 1 dl. Elkészítése: A lisztet, zsírt, tejfölt, 3 tojássárgáját összegyúrunk úgy, hogy a lisztet a zsírral jól átdolgozzuk, és azután tesszük hozzá a tojássárgáját, tejfölt, sót. Gyorsan kell készíteni, ha nagyon kemény, fehérborral hígítjuk a rétestésztánál lágyabbra. Félóránként újra nyújtjuk, másfél ujjnyi vastagra, szaggatjuk középnagyságúra. Tepsibe téve tojással megkenjük és kisütjük, elég forró sütőben. Zsíros pogácsa 02. Hozzávalók: Liszt 40 dkg, zsír 15 dkg, tejföl 1.5 dl, tojás 2 db, só 1 késh, élesztő 3 dkg, tej 2 ek, cukor 2 kocka. Tetejére:

tojás 1 db Elkészítése: A lisztet, zsírt kézzel jól összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, 2 tojássárgáját, kevés sót, a tejben áztatott élesztőt, kockacukrot és mindezt jól összegyúrjuk. Egy órát pihenni hagyjuk, másfél ujjnyira nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, szaggatjuk, tojással megkenjük, gyors tűznél sütjük. Zsíros pogácsa 03. Hozzávalók: A tésztához: 1/2 kg liszt, 1/4 kg zsír, 2 dl tejföl, só, 1 db tojás, 1 db tojássárgája, A tészta kenéséhez: 1 db tojásfehérje A sót, lisztet, zsírt, tojást és a tojássárgáját összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Fél cm-es vastagságúra nyújtjuk, majd fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük 1 órát. Még kétszer megismételjük a kinyújtást és a pihentetést, majd negyedszer is kinyújtjuk 3 cm vastagságúra, tetejét bevagdaljuk, és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kikent tepsibe helyezzük nem túl szorosan

egymás mellé sorban, és a felvert tojásfehérjével megkenjük a tetejüket. Előmelegített sütőben közepes lángon világosbarnára sütjük. Zsúrpogácsa 48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral, fél evőkanál sóval, 1 tojással, 1 csomag sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük. Klemi 91 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Pozsonyis receptek Élesztős pozsonyi kifli Tészta: Liszt 0.5 kg, vaj 28 dkg, só, cukor 1-1 kk, tojás 2 db, élesztő 4 dkg, tej 05 dl, tejföl 1 dl Töltelék: dió 20 dkg, cukor 15 dkg, vanília 1/4 rúd, rum 1 kk. Vajat, lisztet, tojást, sót, cukrot, élesztőt kevés tejben feloldva és annyi tejfölt, hogy jó kemény tészta legyen, kidolgozunk, kelni hagyjuk. Azután jó vékonyra kinyújtjuk, és közepes

fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és újra vékonyítjuk, majd a következő töltelékkel megtöltjük: őrölt diót, tetszés szerinti cukorral, vaníliával kevés tejben megfőzünk. Ha kihűl, teszünk bele 1 kk. rumot Ezzel megtöltjük a tésztát, felsodorjuk kiflinek, ha megkelt, megkenjük, szép pirosra sütjük. Pozsonyi dióskürtös 45 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka zsírral, 2 egész tojással, 5 deka cukorral és kevés tejfellel összegyúrunk. Baracknagyságú golyócskákat formálunk belőlük, melyeket egyenként nyújtva a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot, 1/2 csomag Váncza vanillincukrot 1 deci tejben elkeverünk és 18 deka őrölt dióval, 5 deka mazsolával tölteléksűrűre főzzük. Az összesodort, hajtott kürtöket vajazott tepsiben tojássárgájával kétszer jól megkenjük, és forró sütőben szép barnára sütjük. Pozsonyi kifli 01. A tészta hozzávalói: 0,5 kg liszt, 20 dkg zsiradék, ebből 10 dkg

vaj és 10 dkg disznózsír, 1,5 dl víz, 1,5 dkg élesztő, 1 db tojássárgája, 5 dkg porcukor, csipetnyi só A kenéshez: 1 egész tojás, 2 tojás sárgája Elkészítés: A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, és hozzáadjuk a 1,5 dl vizet, az összemorzsolt élesztőt, a tojássárgáját, a porcukrot és a sót. Az anyagokat jól összedolgozzuk, majd felvágjuk 3,5-4 dkg-os darabokra (kis tojás méretű adagokra). A tésztát kigömbölyítjük, majd ovális alakúra nyújtjuk (kb. 5 x 10 cm-re) Ehhez hagyományos dió és máktölteléket készítünk Ezzel töltjük a lapokat, és a mákosakat patkó alakúra formáljuk, míg a diósak végeit pedig behajlítjuk. Az egész tojást és a két tojássárgáját jól összekeverjük, és ezzel lekenjük a nyers kifliket. Ha megszáradt, még egyszer megismételjük a műveletet, és újra hagyjuk száradni. Ekkor már süthető, 240 fokon 15 perc alatt kész lesz. Ebből a mennyiségből kb 20 kifli készíthető Pozsonyi

kifli 02. Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg zsír, cukor és só ízlés szerint, 2 dkg élesztő 2 dl tejben felfuttatva, vanília Töltelék: 15 dkg darált dió, feketekávé, vanília, citromhéj A gyúrt tésztát feldaraboljuk, rárakjuk a tölteléket, felcsavarjuk, kikent tepsiben ropogósra sütjük. Pozsonyi kifli 03. Tészta: liszt 42 dkg, vaj 28 dkg, cukor 16 dkg, tej 1 dl, élesztő 4 dkg, tojás 4 db. Töltelék: dió vagy mák 15 dkg, mazsola 5 dkg, cukor 10 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db. Lisztet vajjal eldörzsölünk, azután 4 tojássárgájával, 1 dl tejben áztatott 4 dkg élesztővel tésztát gyúrunk, s három óráig pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszúróval kiszaggatjuk, dió vagy máktöltelékkel, hozzáadva mazsolát, cukrot, kis vaníliát, reszelt citromhéját, megtöltjük. Kifliket formálunk belőlük, tojással megkenjük, és gyors tűznél kisütjük. Klemi 92 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 07. Pozsonyi kifli 04. Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt, 4 dkg cukor, 1 db tojás, 3 dkg vaj, 1 dl tej,1 dkg élesztő, 1 csipet só. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva, kevés tej, vaníliás cukor Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy, hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba, hozzáadjuk a tojást, sót, csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. A tészta akkor jó, ha leválik az edény faláról Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Míg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket Diós: dió, cukor, tej. Mákos: mák, dió, tej A megkelt tésztát 3 részre osztjuk, és egyenként átgyúrjuk őket A kidolgozott tésztát meglisztezzük, kinyújtjuk, derelyeszaggatóval félbe, negyedekbe, nyolcadokba vágjuk. A tölteléket a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük, és félhold alakúra feltekerjük. A kifliket

tepsibe helyezzük, megkenjük tojással és aranybarnára sütjük Pozsonyi kifli 05. 1 kg lisztet, kis sót 40 dkg zsírt, jól összemorzsoljuk 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál porcukrot 4 dkg élesztőt tejjel felfuttatunk, 1 órát pihentetjük, kinyújtjuk, nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk dió, vagy mák töltelékkel töltjük. Kifliket formálunk és sütjük, forrón vaníliás cukorba hengergetjük. Pozsonyi kifli dióval Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, kevés szódavíz, kenéshez tojássárgája. Töltelékhez: 20 dkg darált dió, 1 dl tej, 10 dkg margarin, 2 dkg mazsola, reszelt citromhéj, rumaroma, folyékony édesítőszer Elkészítés: A lisztből, margarinból szódavízzel vajastésztát készítünk. Vékonyan kisodorjuk, két darabra vágjuk, megtöltjük töltelékkel, összesodorjuk. Kifli formába behajtva tetejét megkenjük tojássárgájával és megsütjük. Töltelék készítése: a darált diót a tejben megfőzzük,

belekeverjük a mazsolát, a citromhéjat, a rumaromát, folyékony édesítőszert. Pozsonyi kifli más módon Hozzávalók: vaj 14 dkg, cukor 5 dkg, tojássárgája 2 db, élesztő 3 dkg, liszt 21 dkg. Vajat, lisztet, cukrot, tojássárgáját, élesztőt jól kidolgozunk, kelni hagyjuk, és teljesen úgy járunk el vele, mint az élesztős pozsonyi kiflivel. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só. A diótöltelékhez: 50 dkg dió, 12 dkg kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 3 dkg cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 1 dkg őrölt fahéj, 1,5 dl tej. A máktöltelékhez: 60 dkg mák, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 2 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dkg őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl tej. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje, és sárgája. A lisztet, a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között, majd a korábban langyos

tejben feloldott élesztővel, tojássárgával, csipetnyi sóval jól kidolgozzuk, és a szerint daraboljuk fel, hogy mit akarunk készíteni belőle, majd hűtőbe tesszük. Ha pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk, ha bejglit, akkor annyi kis cipót, ahány rudat készítünk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel, mazsolával, reszelt citromhéjjal felfőzzük, hozzákeverjük a darált diót, a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat, majd hagyjuk kihűlni. A máktöltelék ugyanígy készül. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk, közepére 3 dkg tölteléket teszünk, felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó, vagy kifli alakúra formázzuk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be, és langyos helyen kelesztjük. Amikor a tojássárga megszáradt, a kifliket tojásfehérjével is bekenjük, és most hideg helyen pihentetjük. Gőzmentes, 210- 220° C-os sütőben megsütjük. Klemi

93 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. A bejglit ugyanúgy készítjük, mint a pozsonyi kiflit, csak arra figyeljünk, hogy a tészta és a töltelék súlya a bejgli rudaknál azonos legyen. Pozsonyi kocka Hozzávalók: 25 dkg kockatészta, 30 dkg darált mák, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál méz, 2-3 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só a töltelékhez és 1 teáskanál só a tésztához. A kockatésztát a szokásos módon, bő sós vízben kifőzöm, majd leöblítve lecsöpögtetem, és az olvasztott vajra szedem. Jól összekeverem Amíg a tészta fő, elkészítem a tölteléket A tejet felforralom, beleszórom a porcukrot és a mákot, majd állandó keverés közben 2 percig forralom. Ezután hozzáadom a megmosott, szárától letisztított mazsolát, a citromhéjat, a mézet és csipetnyi sóval ízesítem. A tűzről lehúzva jól összekeverem Egy szögletes tűzálló tálba

vagy tepsibe beleterítem a főtt tészta egyharmadát és rákenem a mákos töltelék felét, majd kevés vízzel kenhetőre hígított sárgabaracklekvárt kenek rá. Erre ráterítem a következő réteg tésztát, amelyet ugyancsak befedek a mákos krémmel. Újabb réteg baracklekvár után elosztom rajta a harmadik tésztaréteget. Kevés porcukorral megszórom és az előmelegített, forró sütőben piros kérget sütök a tetejére. Kockákra vágva kínálom. Pozsonyi patkó 01. Hozzávalók: 15 deka vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 deka liszt, 6 deka porcukor és 1 csomag sütőpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, s négyzetes darabokra vágjuk. Tölteléknek 25 deka őrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk, majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14 deka cukrot, kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. Az egészet felfőzzük A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen

szépen megkenjük, és szép pirosra sütjük. Pozsonyi patkó 02. Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 1 dkg élesztő, 20 dkg vaj vagy zsír, 5 dkg porcukor, 2 tojássárgája, csipet só, 1 citrom, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 25 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük, majd hozzáadunk még 1 deci tejet, a tojássárgáját, csipet sót, porcukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Közepes keménységű tésztát készítünk, majd hűtőben pihentetjük egy órát. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk, majd hozzákeverjük a darált diót, és sűrűre főzzük. Amikor kihűl, reszelt citromhéjjal, citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk, kis golyókat formázunk belőlük, majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Dióval

mindegyiket megtöltjük, feltekerjük, és patkó alakra formázzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük, szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 200-220°C-ra előmelegített sütőben kisütjük. Elkészítési idő: kb. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 20 g élesztő, 1+1 dl tej, 2 kockacukor, 500 g liszt, 250 g margarin, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 100 g cukor, 100 g darált dió, 100 g darált mák, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 50 g mazsola, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet és a tejfölt, összegyúrjuk. 2 cipóra osztjuk, letakarjuk, fél óráig pihentetjük A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a

cukorral, fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. A diót Klemi 94 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével, a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát kinyújtjuk, 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle, peremüket megkenjük felvert tojással. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk, félbehajtjuk, a széleket lenyomkodjuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással, 30 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített, forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra, Klemi 95 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Profiterol (Profiterole) receptek Jó tudni: Ha kis gombócok készülnek, és crema pasticcerával vagyis sárgakrémmel vannak megtöltve, valamint porcukorral megszórva, akkor bigne a nevük. Ha nagyobb

gombócok készülnek tejszínhabbal megtöltve, és csoki vagy fehércsoki szósz/mártás van a tetején, az a profiterol. Csokoládés fánkpiramis 01. (Profiteroles) 6 személyre Képviselőfánk tészta 4 személyre (növelni kell!) 8 dkg vaj vagy margarin, 11 dkg liszt, 5 egész tojás, só A vajat egy csipet sóval és 1 dl vízzel felforraljuk, egyszerre hozzáadjuk a lisztet, hirtelen elkeverjük, és lassú tűzön addig főzzük - állandóan keverve -, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Ha langyosra hűlt, egyenként beledolgozunk 4 egész tojást, alaposan kikeverjük, mert ettől lesz szép, üreges a fánk. A krémhez: 15 dkg porcukor, 15 dkg étcsokoládé, 3 dkg liszt, 8 tojássárgája, kevés vaj, fél rúd vanília, fél l tej, továbbá 2-3 dl tejszín. Ha a fánktészta kihűlt, nyomózsákba tesszük és kivajazott, kilisztezett tepsibe egymástól tekintélyes távolságra mogyorónyi halmokat nyomunk. Előmelegített sütőben, közepes

hőmérsékleten aranysárgának sütjük. (15-20 perc, a sütő ajtaját 15 percig kinyitni tilos!) a tepsiben hagyjuk kihűlni. A tejet a vaníliával felforraljuk, lefedjük, hogy meleg maradjon A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet és apránként a tejet (a vaníliát természetesen eltávolítjuk belőle), ügyelve, hogy ne legyen csomós. Lassú tűzön vagy gőz fölött, állandóan keverve besűrítjük. Levesszük a tűzről, belekeverjük az előzőleg felolvasztott csokoládét, és langyosra hűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, nyomózsákba szedjük és a legkisebb csőrrel - picurka vágást nyitva a fánkok tetején megtöltjük valamennyit. Egy 22-25 cm átmérőjű, kissé magasabb peremű tálra, piramis formában ügyesen felhalmozzuk őket, és vékony sugárban rácsorgatjuk a csokoládékrémet. Legalább 1 órára hűtőbe tesszük, hogy a krém teljesen megkeményedjen. Csokoládés fánkpiramis 02. Hozzávalók: 6

személyre képviselőfánk tészta A krémhez: 150 g porcukor, 150 g étcsokoládé, 30 g liszt, 8 tojássárgája, kevés vaj, 1 rúd vanília, 1 l tej. Továbbá 2-3 dl tejszín. A szokásos módon képviselőfánk tésztát készítünk, ha kihűlt, nyomózsákba tesszük és kivajazott, lisztezett tepsibe egymástól tekintélyes távolságra mogyorónyi halmokat nyomunk. Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten aranysárgára sutjuk. (15-20 perc, a sütő ajtaját 15 percig kinyitni tilos!) A tepsiben hagyjuk kihűlni. A tejet a vaníliával felforraljuk, lefedjük, hogy meleg maradjon. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet és apránként a tejet, (a vaníliát eltávolítjuk belőle), ügyelve, hogy ne legyen csomós. Lassú tűzön gőz felett, állandóan keverve besűrítjük Levesszük a tűzről, belekeverjük az előzőleg felolvasztott csokoládét, és langyosra hűtjük. A tejszint kemény habbá verjük, nyomózsákba

szedjük és a legkisebb csőrrel picurka vágást nyitva a fánkocskák tetején megtoltjuk sorra valamennyit. Egy 22-25 cm átmérőjű, kissé magasabb peremu tálra, piramis formában ügyesen felhalmozzuk őket, és vékony sugárban rácsorgatjuk a csokoládékrémet. Legálabb 1 órára hűtőbe tesszük, hogy a krém teljesen megkeményedjen. Tálaláskor tejszínhabbal díszítjük Klemi 96 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Eredeti olasz csokoládés profiterole Hozzávalók 6 személyre: 12,5 dkg víz, 5 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 tojás, csipet só, 3 dkg mogyoró, 4 evőkanál cukor, 3 tojássárgája, 2 pohár tej, 2 evőkanál reszelt csokoládé, 1 púpozott kiskanál ételkeményítő, 1 vaníliarúd Elkészítés: Égetett tészta (125 g víz, 50 g vaj, 75 g liszt, 2 tojás, egy csipet só): A vizet a vajjal és sóval együtt egy kis lábasba helyezzük, és felmelegítjük. Amint felforr a víz, húzzuk le a tűzről az edényt, és

keverjünk hozzá egy marék lisztet fakanállal, majd helyezzük vissza a tűzhelyre. Hamarosan gombóccá áll össze a tészta, ami elválik a fakanáltól és az edény falától. Hagyjuk még főni 2-3 percig folyamatos keverés mellett, és amikor olyan halk hangot hallunk, mintha zsírban sercegne a tészta, húzzuk le a tűzről és borítsuk egy hideg felületre (márványlapra). Amikor kihűlt a tészta, helyezzük vissza az ugyancsak kihűlt edénybe, adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Csak akkor adjuk hozzá a második tojást, amikor az elsőt már jól elkevertük a tésztával. Keverjük tovább erőteljesen a fakanállal a tésztát egészen addig, amíg szép buborékos lesz, és lassan szakadozni kezd. Habzsák segítségével formázzunk belőle golyókat, és sütőpapíron, 250 fokon süssük őket 10-15 percig, míg aranyszínűek lesznek. Ha kihűltek, legegyszerűbben fecskendővel tölthetjük meg őket a főzött krémmel. Főzött krém (1 tojássárgája,

1 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tej): Helyezzük egy lábasba a cukrot és a tojássárgáját, és keverjük el fakanállal, majd adjuk hozzá a lisztet. Melegítsük fel a tejet, és amikor már majdnem forr, egy kis habverővel keverve adjuk kis adagokban a tojáshoz, a liszthez és a cukorhoz. Amikor az összes tejet hozzáadtuk, tegyük fel a lábast a tűzhelyre, és keverjük folyamatosan egy fakanállal. A krém fokozatosan sűrűsödni fog. Továbbra is folyamatosan keverve, forrás után főzzük a krémet még 5 percig, hogy elveszítse a liszt ízt. Levéve a tűzhelyről, időnként megkeverve hűtsük ki, hogy ne képződjön ráncos réteg a tetején. Csokoládémáz: Reszeljünk le néhány evőkanál csokoládét, és olvasszuk fel néhány csepp tejjel elkeverve. Tegyünk egy lábasba 2 tojássárgáját, 2 púpozott evőkanál cukrot és 1 púpozott evőkanál keményítőt, majd oldjunk fel benne apránként 1 pohárnyi forró tejet. Helyezzük az

edényt a tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett sűrítsük be a krémet, majdnem teljes forralásig, de ne hagyjuk teljesen felforrni. Ízesítsük egy csipet vaníliával, adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, öntsük át az egész krémet egy kerámiatálba, és hagyjuk kihűlni. Majd helyezzük be egy kis időre a mélyhűtőbe, hogy minél jobban kihűljön. A csokoládékrémnek nem kell nagyon sűrűnek lennie. Amennyiben szükséges, hígíthatjuk egy kis tejjel A hideg csokis krémmel öntözzük meg a főzött krémmel időközben megtöltött golyócskákat. Jeges profiterol A profiterol eredetileg olasz édesség, mely egyre népszerűbb nálunk is: a kisebb képviselőfánkokat tejszínhabbal töltik meg, s a gombócokat csoki krémmel öntik nyakon. Az a változat, amit most ajánlunk, különösen jóleshet kánikulában: a tejszínhabot ugyanis vaníliafagylalttal helyettesítettük. Ínyenceknek való csemege. Tésztája előre elkészíthető, elég

tálalás előtt megtölteni, és elkészíteni a csokoládészószt, amelyet forrón öntünk a jéghideg édességre. Közepesen nehéz elkészíteni Előkészítés: 1 óra, főzés: 30 perc Olcsó Hozzávalók (8 személyre): A tésztához: 15 dkg liszt, 4 tojás, 10 dkg vaj, 2,5 dl víz, csipetnyi só, 1 evőkanál cukor A töltelékhez: 5 dl vaníliafagylalt A szószhoz: 25 dkg főzőcsokoládé, 2 dl tej, 4 dkg vaj Lábasban a vizet a vajjal, a sóval és a cukorral felforraljuk, majd beleforgatjuk a lisztet. Kislángon addig keverjük a masszát, míg fényes, sima tésztává áll össze, és elválik az edény falától. A lábast levesszük a tűzről, és állandóan kevergetve, egyesével beledolgozzuk a tojásokat. Minden tojás után alaposan megkeverjük a masszát. Klemi 97 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Habzsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsibe kis halmokat nyomunk belőle, nem túl közel egymáshoz. Meleg sütőben

készre sütjük (20-30 perc), majd kihűtjük A szószhoz a csokoládét vízgőz felett lassan megolvasztjuk, majd belekeverjük a vajat és a tejet. Fényes, sima krémmé keverjük Profiterole 01. (Cintia) Hozzávalók: 15 dkg margarin, 22 dkg liszt, 1 evőkanál méz, 6 tojás, 1 teáskanál só, 3,5 dl víz Krém: Tejszín, Hullala, csokoládé Egy nyeles edényben felforraljuk a vizet egy csipet sóval, a mézzel és a margarinnal. Hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal keverve, égetett tésztát készítünk. Addig kell főzni a tésztát, amíg vékony hártya nem keletkezik az edény alján. Akkor levesszük, és egyenként hozzákeverjük a tojásokat. A tésztát nyomózsákba tesszük, és sütőpapírral kibélelt tepsibe diónyi halmocskákat nyomunk (tanácsos vízzel is megspriccelni a tepsit kicsit, és a sütőbe is egy edénykébe vizet tenni) 220 fokon sütjük 10 percet, majd 200 fokon további 20 perc alatt aranyszínűre sütjük. Sütőt kikapcsoljuk, és a

résnyire nyitva hagyott sütőben hagyjuk 5 percre, és utána a tepsiben hagyjuk a fánkocskákat kihűlni. Késsel vagy ollóval a tetejüket félig bevágjuk, és megtöltjük A töltelék lehet tejszínes málna-eper- barackkrém, de csoki krém is. 2 dl tejszín, 2 dl Hullala, tetszés szerinti tortabevonó. Felforraljuk, jól lehűtjük, és felverjük Profiterole 02. Hozzávalók a tésztához: 1,2 dl tej, 1,2 dl víz, 5 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 14 dkg rétesliszt, 5 tojás, csipetnyi só. A töltésre: egy nagydoboz vaníliaízű parfé (vagy 2 dl tejszín, 2 evőkanál cukor, 1 nagy csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája). A tetejére keserűcsokoládé-öntet. A tésztához egy lábasban a tejet a vízzel, a cukorral, a vajjal meg csipetnyi sóval felforraljuk, és állandóan kevergetve, a lisztet apránként beleszórjuk. A tűzön addig kevergetjük, amíg a tészta az edény falától el nem válik, akkor langyosra hűtjük. Egyenként belekeverjük az egész

tojásokat, és alaposan kikeverjük a tésztát. Kizsírozott sütőlemezre kanállal vagy nyomózacskóval egymáshoz nem túl közel kisebb diónyi halmokat rakunk. A sutot 10 percig előmelegítjük, csak utána toljuk be a tepsit. Ezután 5 percig a sütőajtót nem nyitjuk ki, a lángot takarékra állítjuk, és meg 5 percig sutjuk, csak utána nézzük meg. Akkor jó, ha a külseje szép sötét-sárga, ropogós, így ha a sütésidő eltelte után meg nem éri el ezt a szint, megmegnézegetve készre sutjuk. A kész fánkokat hagyjuk kihűlni, majd kettévágjuk, egy-egy nagy evőkanál fagylalttal megtoltjuk, eredeti formájukra összeillesztve forró csokoládéöntettel ontjuk le. Azon frissiben tálaljuk, mert a profiterol akkor jó, ha belül jéghideg a parfé, kívül meg forró a csokoládémáz. Ha otthon akarjuk készíteni hozzá a tölteléket, akkor előző nap a tejszínt a cukorral és a vaníliás cukorral kevergetve felforraljuk, majd alaposan lehűtjük, de

most meg nem fagyasztjuk. Ezután kemény habot verünk belőle, belekeverjük a tojássárgáját, ezzel adjuk meg a színét. Közvetlenül tálalás előtt ujjunkkal egy-egy kis lyukat nyomunk a sütemények közepébe, és mindegyikbe egy gombóc vaníliafagylaltot teszünk. Piramisszerűen egymásra halmozzuk, és a forró szósszal meglocsoljuk. Kivizezett formába rakva másnapig mélyhűtőbe rakjuk. Profiterole 03. (francia recept) Hozzávalók 6 adaghoz: A tésztához: 2,5 dl víz, 1 csipetnyi só, 2 kiskanál cukor, 10 dkg vaj, 15 dkg liszt, 5 tojás A töltelékhez: 2 dl tejszín, 40 dkg eper, 10 dkg csokoládé Egy mélyebb, nyeles edénybe 2,5 dl vizet öntök, hozzáadom a sót, a cukrot és a vajat, s az egészet felforralom. A tűzről levéve beleöntöm a lisztet, jól elkeverem, visszateszem a tűzre, és Klemi 98 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. kb. 1 percig főzöm, közben állandóan keverem Leveszem a tűzről, és a tojásokat

egyenként belekeverem. A tésztát nyomózsákba teszem, és kivajazott tepsire dió nagyságú kis halmokat nyomok, nem túl sűrűn egymás mellé, mert nőni fognak. Előmelegített, forró sütőben 10 percig, majd a hőfokot csökkentve további 15-20 percig aranysárgára sütöm a fánkocskákat. Ekkor a sütőt kikapcsolom, az ajtaját kinyitom, de a fánkokat még legalább 5 percig benne hagyom. Amíg a fánkocskák hűlnek, a tejszínből kemény habot verek, az epret megmosom, a szárától megtisztítom, a nagyobbakat félbevágom. A kihűlt fánkocskákat oldalt bevágom, nyomózsákból, csillagcsővel, habbal megtöltöm, és mindegyikbe egy-egy szem epret teszek. A töltött fánkokat piramis alakban felhalmozom, és meglocsolom forró csokoládéval. Profiterole 04. Tészta: 100 g vaj, 300 ml víz 130 g rétesliszt, 4 nagy felvert tojás Krém: 500 ml tej, 6 nagy tojás sárgája, 100 g cukor, 60 g liszt, 5 ml vanília aroma, 250 ml tejszín, 100 g étcsoki

Elkészítés: A vizet, a vajat melegítsük fel, amint forrni kezd, vegyük le a tűzről, s egyszerre adjuk hozzá a lisztet. Alaposan keverjük ki, tegyük vissza a tűzre, addig keverjük, amíg elválik az edény falától, és labdakent összeáll. Tegyük felre és hagyjuk kihűlni, majd több adagban adjuk hozzá a felvert tojást, miközben folyamatosan kevergetjük. A tésztának simának, és krémesnek kell lennie. Teáskanállal szaggassuk ki a tésztát a kivajazott sütőlemezre Forró sütőben 170 fokon 15-20 perc, amíg aranybarna lesz. A labdácskákon vágjunk nyílást, hogy a gőz távozzon. Hagyjuk kihűlni, és kanál segítségével töltsük meg a krémmel A csokoládét olvasszuk meg, s a sütik tetejét locsoljuk meg a csokoládékrémmel. Tálalás előtt hagyjuk állni kicsit. Krém: a tejet felforraljuk, s míg melegszik a tojássárgáját keverjük ki a cukorral Szórjuk bele a lisztet, majd az egészet lassan adagolva adjuk a forró tejhez, tegyük

vissza a tűzre, és folyamatos keverés mellett főzzük közepes hőmérsékleten. Amint besűrűsödött és forrni kezd, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a vaníliaaromát. Hagyjuk kihűlni, s majd a felvert tejszint keverjük bele. Profiterole 05. Hozzávalók kb. 25 darabhoz: Tészta: 1,25 dl víz, 5 dkg vaj, csipet só, 7,5 dkg liszt, 2 tojás Töltelék: 3 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor Csoki krém: 1 dl tej, 20 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj Elkészítése: A tésztához felforraljuk a vizet, beletesszük a vajat és a sót, majd beleöntjük a lisztet, összekeverjük, lehúzzuk a tűzről, majd az egész tojásokat is hozzákeverjük. Nyomózsákba tesszük, és kb. 25 kis halmot nyomunk a tésztából kivajazott sütőlapra Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig sütjük Hagyjuk kihűlni Verjük fel a tejszínt, adjuk hozzá a cukrot, majd töltsük habzsákba. Ollóval fúrjunk kis lukat a tésztalabdákba, és töltsük meg mindegyiket

tejszínnel. Ezután készítsük el a csokoládékrémet A tejbe beletördeljük a csokoládét, kis lángon melegítjük, majd hozzákeverjük a vajat. A tésztákat felhalmozzuk, majd leöntjük a csokoládéval. Behűtve tálaljuk Profiterole 06. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2,5 dl tej, 2 evőkanál cukor, 20 dkg liszt, fél kiskanál sütőpor, csipetnyi só, 4 tojás, 1 tojás sárgája A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. A lisztet, a sütőport és a sót összeforgatjuk A tejet és a vajat közepes lángon meglangyosítjuk, majd a cukrot belekeverjük, és felforraljuk. A tűzről levesszük, és a lisztes keveréket apránként hozzádolgozzuk. Amikor egyneművé válik, visszatesszük a tűzre és közepes lángon addig keverjük, amíg elválik az edény falától, és az edény alja barnulni kezd. A tésztát mély tálba tesszük, és a tojásokat egyenként beledolgozzuk, amíg egynemű, lágy masszává válik. Klemi 99 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 07. Egy tiszta nejlonzacskó sarkát ollóval 2 centi szélességben levágjuk, a masszát beletöltjük és egy tepsibe egymástól 2 centire evőkanál méretű fánkrózsákat nyomunk. A maradék tojássárgáját 1 evőkanál vízzel simára keverjük, és a fánkocskákat megkenjük vele. Az előmelegített sütőbe toljuk, és 30-35 percig sütjük, amíg a teteje karamell barnává válik. Profiterol alaptészta Hozzávalók: 2,5 dl víz, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 2,5 dkg só, 6 tojás, narancs- vagy citromhéj, ízlés szerint Elkészítése: A vizet a cukorral, sóval, vajjal felforraljuk. Ha forr, gyorsan belekeverjük a lisztet, 34 percig nagylángon főzzük Hűtsük ki, aztán robotgéppel keverjük össze, egyenként beletéve a tojásokat. Habzsák segítségével formázzunk belőle golyókat, és sütőpapíron süssük ki Egymástól 3-4 cm-re tegyük a golyókat a tepsibe, és néhány vízcseppet szórjunk közéjük. 250 fokon süssük őket

10-15 percig, míg aranyszínűek nem lesznek. Ha kihűltek, legegyszerűbben fecskendővel tölthetjük meg őket, pl. crema pasticcerával (sárgakrém) Klemi 100 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Prószák Aludttejes búzaprósza Hozzávalók: 2 bögre aludttej, 1.5 bögre liszt, késhegynyi őrölt fahéj, 1-2 evőkanál cukor, féltojásnyi zsír, egy kávéskanál szódabikarbóna, 2 tojás, 2-3 evőkanál tejföl, csipetnyi só. Az aludttejben elkeverjük a cukrot, a sót, a szódabikarbónát, a tojást, fahéjat, végül a lisztet. Az egész anyagot nagyon jól kikeverjük, erősen kizsírozott tepsibe öntjük. Tetejét olvasztott zsírral és néhány kanál tejföllel meglocsoljuk. Forró sütőben megsütjük Ha megsült, porcukorral meghintjük, de a nélkül is finom. Ez a mennyiség csak egy kisebb tepsibe elég Aludttejes pite (prósza) Egy tojást néhány kanál aludttejjel és csipet sóval összekeverünk, hozzáadjuk a többi (kb.

6-8 dl) aludttejet és liszttel a palacsinta és a nokedli tészta közötti sűrűségre keverjük. Sós vagy édes verzióban is készíthető. Én túrót is szoktam beletenni, akkor kicsit szilárdabb és tovább kell sütni. A tésztát kizsírozott tepsibe öntjük (ujjnyi magasan) és egy kevés zsiradékkal (olaj v olvasztott zsír) és simára kevert tejföllel megcsepegtetjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon egy kis ideig sütjük, hogy az alja kicsit keményedjen, és lekvárral összecsöpögtetjük, majd tovább sütjük közepes lángon, amíg az egész megszilárdul, és az alja szépen megpirul. Ízlés szerint, de max addig sütjük, amíg a széle megbarnul. Nem fog megemelkedni, feljönni és eléggé lágy marad, de finom! Aludttejes prósza 01. Az aludttejes-prószához fél liter aludttej vagy három kefir, só és 2 tojás kell. Ezt összekeverjük annyi liszttel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Fagyos zsírral kikent tepsibe öntjük, rá

olvasztott zsírral összekevert tejfölt, s forró sütőben pirosra sütjük. Aludttejes prósza 02. Hozzávalók: 1 I aludttej, 2 tojás, 50 dkg kukoricaliszt (sima liszttel is jó!), 1 tejföl, kis só, 1 cs túró, pár kanál zsír vagy olaj, kevés lekvár, porcukor. Elkészítése: A túrót lereszeljük, hozzáöntjük az aludttejet, 1 tojást, a sót, a lisztet, jól összekeverjük. Két tepsit kizsírozunk, beleöntjük a masszát A tejfölbe ütjük a tojást, elkeverjük, majd a tésztát megöntözzük zsírral vagy olajjal, s rákenjük a tejfölt. Ha a tészta félig megsült, lekvárpöttyöket kanalazunk rá, mikor kockázzuk a süteményt, ez középre esik. Porcukorral megszórhatjuk. Balatonújlaki aludttejes prósza Kedvelt étel Újlakon az aludttejes prósza, amit a jellegzetes somogyi ételek között is számon tartanak. Újabban kefirrel készítik, mert a ma kapható zacskós, illetve tartós tej kevésbé alkalmas jó házi aludttej készítésére.

Hozzávalók. négy-öt pohár kefir, egy tojás és annyi liszt, amennyit a lágy palacsintatésztához kell. Az aludttejes prósza elkészítése nagyon egyszerű: összekeverik a kefirt és a tojást, valamint a lisztet úgy, hogy sűrű palacsintatésztát kapjanak. A masszát természetesen enyhén megsózzák. Kizsírozott tepsibe öntik, majd a tetejét olajjal és tejföllel megkenik Forró sütőben kell kisütni, míg meg nem pirul a teteje. Házi meggy-, illetve szilvalekvárral fogyasztják, s van, aki porcukrot is szór a tetejére. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 bögre tej, só és diónyi vaj. A tojást a tej egy részével nagyobb pohárban, vagy tálban jól fölverjük, megsózzuk, és a lisztet belekeverjük. Fakanállal simára keverjük, és a megmaradt tejjel sűrű palacsintatésztává Klemi 101 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. dolgozzuk. Zsírozott tepsibe öntjük, tetejét olvasztott

vajjal vagy zsírral meglocsoljuk, és forró sütőben megsütjük. Meghinthetjük cukorral, de a nélkül is nagyon jó Nagy kockákra vágjuk, és forrón tálaljuk. Berzencei prósza Hozzávalók: 1 liter aludttej vagy ugyanennyi kefir, liszt, amennyit fölvesz, 1 tojás, 1/2 liter tejföl, só, olaj, lekvár A lisztet az aludttejjel és a tojással palacsintatészta sűrűségre keverjük, sózzuk, kiolajozott, kilisztezett tepsibe öntjük. A tetejére sűrűn kávéskanálnyi lekvárpöttyöket rakunk, a tejfölt kb 1 dl olajjal elkeverjük, és a tészta tetején egyenletesen elosztjuk. Forró sütőben pirosas barnára sütjük. Bélavári aludttejes prósza Hozzávalók: ötven deka liszt, egy liter aludttej (lehetőleg házi tejből altatva), két tojás, két deci tejföl, egy csapott kávéskanál só, egy kevés cukor és zsír. Bélaváron az alábbiak szerint készítik: a lisztet az aludttejjel és egy tojással, valamint sóval és cukorral összedolgozzák. Akkor

jó a tészta, ha a palacsintatésztánál sűrűbb lesz Kizsírozott tepsibe teszik, majd a tejfölt a másik tojással kikeverik, s meglocsolják vele a tészta tetejét. Ugyanezt olvasztott zsírral is elvégzik, majd közepesen meleg sütőbe teszik és kisütik. Ha félig megsült, ízlés szerint tesznek a tetejére lekvárt vagy gyümölcsöt. Bodrogi lekváros prósza A prószához - négy személyre számítva - egy liter aludttej, egy csipetnyi só, két tojás és mintegy 30 deka liszt kell. A hozzávalókból sűrű, palacsintaszerű tésztát készítünk, vigyázva arra, hogy ne legyen csomós. Ha mégis ez történne, akkor a masszát apró lyukú szitán kell átpasszírozni. Ezt a tésztát ujjnyi vastagon egyenletesen kizsírozott tepsibe töltjük, a tetejére tejfölt teszünk, és egy kis olajjal megöntözzük. Végül darabos szilvalekvárt teszünk a tetejére, és előmelegített sütőben közepes lángon aranysárgára sütjük. A sütőből kivett prószát

frissen, forrón tálaljuk, ízlés szerint vaníliás cukorral is megszórhatjuk. Ez a tápláló étel az édesnek és sósnak érdekes keveréke. Iharosberényi krumplis prósza Hozzávalók négy személyre számítva; egy kiló hámozott burgonya, egy kávéskanál só, két deci kefir, két tojás és annyi liszt, amennyit fölvesz a tészta. A sütéshez két deci olaj ajánlott Elkészítése; a burgonyát almareszelőn lereszeljük, és vízben kimossuk, hogy ne a keményítő ne maradjon benne. a kefirt, a két tojást és a sót kikeverjük, majd beletesszük a kinyomott burgonyát és hozzá annyi lisztet, amennyit fölvesz. Ebből egy kis merőkanálnyi adagot teszünk a palacsintasütőbe, majd kanállal szétnyomkodjuk. Mindkét felét pirosra sütjük Még melegen szilvalekvárt tehetünk a tetejére. Inkei kukoricaprósza Hozzávalók: (4 személyre): egy kiló kukoricaliszt, 3 dkg élesztő, egy evőkanál kristálycukor, kevés margarin, egy pici só, és annyi

tej, amennyit a tészta fölvesz. Az alapanyagokat egy tálban összekeverjük. (vigyázzunk, hogy önthető állagú legyen a tészta!) Félretesszük, megkelesztjük. Miután megkelt, elfelezzük Az egyik felét kizsírozott tepsibe öntjük és megszórjuk hintelékkel, ami lehet mák, dió vagy lekvár. Erre ráöntjük a tészta másik felét. Elsimítjuk, és hinteléket teszünk rá Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. Karádi krumplis prósza Hozzávalók: 1 kg krumpli, fél kg liszt, 1 dl víz, 1 kk só, illetve tört pirospaprika, és 5 dkg zsír. Klemi 102 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. A krumplit nyersen meghámozzuk, majd lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, vizet, majd összekeverjük. Ezután hozzátesszük a sót és a pirospaprikát A zsír egy részével kikenjük a tepsit, a maradékot felolvasztás után az összekevert alapanyagokra öntjük. A krumplis prószát előmelegített sütőben - mintegy 40 percig -

pirosra sütjük. Ezután kockára vágjuk, és tejföllel kínáljuk. Kukoricaprósza (kukoricamálé) Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, 2 pohár aludttej, 1 pohár tejföl, 1 kávéskanál szódabikarbóna, tojásnyi zsír, 1 bögre szilvalekvár, kevés só. A kukoricalisztet mély tálba tesszük, hozzáadjuk a szódabikarbonát, a sót, az aludttejet és a tejfölt. Jól összekeverjük (közepes sűrűségűnek kell lennie) Jól kizsírozott tepsibe öntjük Tetejét langyos zsírral meglocsoljuk, és szilvalekvárt csöpögtetünk sűrűn a tetejére. Forró sütőben megsütjük. Ha lekvárosan nem szeretjük, akkor zsíros, apróra vágott tepertővel is készíthetjük. Kukoricaprósza másképpen Hozzávalók: 3 dl kukoricaliszt, 10 evőkanál búzaliszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 2 alma, 1 vaj, 0,5 l tej, 1 citrom héja, 5 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál apróra vágott dió, diónyi zsír, só. A kukoricalisztet mély tálba tesszük, és 3-4 dl fölforralt tejjel

leforrázzuk. Így hagyjuk két óráig Az élesztőt a megmaradt tejjel és egy kanál cukorral fölkelesztjük. A tojássárgáját 4 kanál cukorral, a vajjal habosra keverjük, és a kihűlt kukoricás anyaghoz adjuk az élesztős tejjel együtt. Hozzáadjuk a reszelt almát, a citromhéját, a búzalisztet és jól elkeverjük A tojás fehérjét felverjük kemény habnak, és a kukoricás anyaghoz könnyedén hozzákeverjük. Jól kizsírozott tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk vágott cukros dióval és megsütjük De tehetünk rá kimagozott és apróra vágott aszalt szilvát is. Kukoricás kelt prósza Hozzávalók: 15 dkg kukoricaliszt, 15 dkg búzaliszt, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, pici só, 10 dkg cukor, fél vaj, 10 dkg törött dió, 1 tojás. Elkészítése: Az élesztőt a tejben megfuttatjuk, hozzáöntjük a többi tejet, a cukrot, a tojást, a fölolvasztott vajat, s a kétféle lisztet. A jól összekevert masszát kizsírozott tepsibe (nem lisztezzük)

öntjük. A tört dióval megszórjuk, hagyjuk megkelni. Sütjük, még forrón porcukrozzuk Patalomi kelt prósza Három tojás, 30-40 deka liszt kell Kakas Ferenc kelt prószájához, valamint 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, 2 dekányi élesztő (lehet száraz is), 1 deci olaj vagy zsiradék és 4 deci tej. Összekeverjük, s fakanállal jól kidolgozzuk, hogy lágy tésztát kapjunk. Zsírozott tepsibe öntjük, a tetejére magozott meggyet vagy szilvalekvárt teszünk. Egy kis zsírt cukorral elmorzsolunk, és rászórjuk. Egy kicsit kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben közepes lángon megsütjük Porrogszentkirályi pörge prósza Hozzávalók: fél liter tej, 4 tojás, kevés só és cukor, valamint annyi liszt, amennyit felvesz a tészta. A négy tojást összekeverjük a sóval, cukorral, és először csak kevés tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet, és jó simára dolgozzuk. Közben a többi tejet is hozzáöntjük A palacsintatésztánál kicsit sűrűbb

állagú anyagot kell kapnunk. Ezt kizsírozott tepsibe öntjük Amikor a tészta már összeáll, akkor kivesszük a sütőből, és barack- vagy szilvalekvár-halmokat teszünk a tetejére. Ezután aranybarnára sütjük A pörge prósza akkor a legfinomabb, ha kemencében készül. Klemi 103 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Prósza Curice módra 01. (ahogy anyukámtól tanultam) 3-4 db nagyobb nyers krumplit lereszelek, gyorsan beleütök 1 tojást (így nem barnul meg), beleborítok 1 doboz kefirt, sózom, borsozom, vegetázom. Egy fej hagymát felaprítok (én egy nagy korty vizet veszek a számba, és benntartom, nem nyelem le, stb. és tényleg nem csíp!), és kevés olajon (zsírral finomabb) üvegesre párolom. majd ezt is beleborítom a masszába Pár gerezd (kb. 5-6) fokhagymát összepréselve szintén a krumplihoz adom És liszt is kell bele Amennyit éppen felvesz. Olyan folyós, sűrű palacsintatészta legyen Serpenyőben, kevés olajjal

kisütöm (mint a palacsintát), csak egy kicsit vastagabb lesz. Tejföllel meglocsolva tálalom. Prósza Curice módra 02. (ahogy anyósomtól tanultam) 3-4 nagyobb nyers krumplit lereszelek, vagy húsdarálón ledarálok. Sózom, borsozom, lisztet teszek bele. Meg 1 db tojást is Alaposan kizsírozok egy tepsit, beleöntöm a masszát, olvasztott zsírral meglocsolom, és a sütőben ropogósra sütöm. (nekem a csücsök a kedvencem) Prósza Éva módra Hozzávalók: 5 nagy szem krumpli, 4dl kefir vagy aludttej, só, 15-20 dkg liszt Nyersen lereszeljük a krumplit kicsit pépesre és összekeverjük a hozzávalókkal. Zsírral kikent tepsibe terítjük vékonyan. Ez az adag kb két nagyobb tepsire elég Előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a teteje nem kezd pirosodni. Jó magára is, vagy főzelék mellé Somogygesztii aludttejes prósza Az aludttejes-prószához fél liter aludttej vagy három kefir, só és 2 tojás kell. Ezt összekeverjük annyi

liszttel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Fagyos zsírral kikent tepsibe öntjük, rá olvasztott zsírral összekevert tejfölt, s forró sütőben pirosra sütjük. Somogyi krumpli prósza Hozzávalók: 50 dkg tisztított krumpli, 20 dkg liszt, 3 dl aludttej v. kefir, 2 dl tejföl, 2 ek olaj, 1 ek Vegeta (esetleg 1-2 tojás), a tepsihez 1 ek olaj, 2 ek zsemlemorzsa, a tetejére 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj Egy kisebb tepsit az olajjal kikenünk, és zsemlemorzsával beszórjuk. A krumplit nyersen lereszeljük, simára keverjük a liszttel, az olajjal, a felvert tojással, az aludttejjel, Vegetával fűszerezzük. Beleöntjük a kikent tepsibe Az olajos tejföllel meglocsoljuk, és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütjük. Közben a hagymát is megpirítjuk A már elkészült prószára szórjuk a pirított hagymát, és kockákra vágva tálaljuk. Somogyi prósza 60 dkg kukoricalisztet 9 dl tejjel leforrázunk, 2 órát pihentetjük. 2 dkg

élesztőt felfuttatunk, a kihűlt masszához adjuk, és még fél kávéskanál sót, 1 dl tejfölt, 1 tojást, reszelt citromhéjat, 15 dkg zsírt, 10 dkg cukrot keverünk hozzá. Erősen kikent tepsiben ujjnyi vastagon hagyva sütjük (Tej, tojás nélkül is - vízzel - lehet készíteni) Somogyjádi krumplis prósza A krumplis prószához harminc deka liszt, egy kiló krumpli, fél liter tej, egy pohár tejföl, öt tojás és só kell. A krumplit hosszú csíkokra lereszeljük, a hozzávalókból pedig masszát készítünk, összekeverjük, és kizsírozott, belisztezett tepsibe öntjük, majd előmelegített sütőben megsütjük. Somogyvámosi krumplis prósza Hozzávalók: 10 nagyobb burgonya, fél liter aludttej, 14-15 evőkanál liszt, 2 tojásnyi zsír, 5-6 evőkanál tejföl, só Klemi 104 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és tormareszelőn közepesen apróra lereszeljük. A lereszelt burgonyát

leszűrjük. A reszeléket aludttejben gyorsan elkeverjük, hogy ne barnuljon meg. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, jól összekeverjük Erősen kizsírozott tepsibe öntjük A tepsiben arányosan elosztjuk a keveréket, és a megmaradt zsírban elkevert tejföllel meglocsoljuk. Aki gazdagabban szereti, meghintheti túróval is. Forró sütőben pirosra sütjük Nagyon jó borkorcsolya. Egyes vidékeken pirított vöröshagymával szórják meg, máshol cukrozott darált diót és lekvárt tesznek rá. Szabási krumplis prósza A krumplis prószához vékony karikára szelik a burgonyát, s egy sorba a tepsi aljára terítik, s meglocsolják olvasztott zsírral. Hat tojásból tejjel, liszttel a szokásos módon sűrű, sós palacsintatésztát kevernek. A krumplit sütőben elősütik, majd a palacsintatésztát ráöntve készre pirítják. Tapsonyi kelt prósza Olcsó és elkészíteni is egyszerű. Az is bátran nekiláthat, aki nem szívesen készít kelt édességeket.

Hozzávalók: élesztő, tej, tojás, zsír, liszt, só, cukor és dió a díszítéshez. Ötdekányi élesztőt felfuttatunk 2 deci langyos tejben, majd beleteszünk három tojást, egy kanál zsírt, egy kis sót, kevés cukrot és 60 deka lisztet. Ezt jól kikeverjük Ha sűrű lenne, akkor tejjel hígítjuk. Ha kész vagyunk vele, akkor egy fél órát kelesztjük, majd tepsibe öntjük Abban még kb. 15 percig állni hagyjuk A tetejét megcsapkodjuk lekvárral, és meghintjük cukrozott darált dióval. Tejes pite (prósza) Terka módra Hozzávalók: 5 tojás, 10 dkg cukor, csipetnyi só, 20 dkg liszt, 1 liter tej A hozzávalókat összekeverni, jól kizsírozott tepsibe öntve, jó forró sütőbe betenni! Újlaki aludttejes prósza Hozzávalók: négy-öt pohár kefir, egy tojás és annyi liszt, amennyit a lágy palacsintatésztához kell. Az aludttejes prósza elkészítése nagyon egyszerű: összekeverik a kefirt és a tojást, valamint a lisztet úgy, hogy sűrű

palacsintatésztát kapjanak. A masszát természetesen enyhén megsózzák. Kizsírozott tepsibe öntik, majd a tetejét olajjal és tejföllel megkenik Forró sütőben kell kisütni, míg meg nem pirul a teteje. Házi meggy-, illetve szilvalekvárral fogyasztják, s van, aki porcukrot is szór a tetejére. Vasi prósza Hozzávalók: 50 dkg kukoricaliszt, 3 dkg só, 15 dkg porcukor, 10 dkg zsír, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 5 dkg vaníliás cukor. Elkészítés: Kukoricalisztből, sóból, 5 dkg zsírból, tejből sűrű palacsintatésztát készítünk. Kevés tejben feloldott élesztővel elkeverjük és vastagon zsírozott tepsiben, fedő alatt kb. 1 órát kelesztjük. Sütőben lassan sütjük Felszeletelés után vaníliás cukorral megszórjuk Zalai kukoricaprósza (kukoricamálé) Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, 2 pohár aludttej, 1 pohár tejföl, 1 kávéskanál szódabikarbóna, tojásnyi zsír, 1 bögre szilvalekvár, kevés só. A kukoricalisztet mély tálba

tesszük, hozzáadjuk a szódabikarbonát, a sót, az aludttejet és a tejfölt. Jól összekeverjük (közepes sűrűségűnek kell lennie) Jól kizsírozott tepsibe öntjük Tetejét langyos zsírral meglocsoljuk, és szilvalekvárt csöpögtetünk sűrűn a tetejére. Forró sütőben megsütjük. Ha lekvárosan nem szeretjük, akkor zsíros, apróra vágott tepertővel is készíthetjük Klemi 105 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Zalai prósza 01. Egy liter aludttej, (vagy kefir), annyi liszt (sima finomliszt), hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Kis só, kis cukor Kizsírozott lapos tepsibe öntjük, két doboz tejfölt szilvalekvárral összekeverünk, és a massza tetejére öntjük. Zalai prósza 02. Krumplit nyersen le kell reszelni (kb. 0,5 - 1 kg) Bele kell keverni a reszelékbe: 1 egész tojást, 1 doboznyi kefirt, fokhagymát (zúzva, nyomva vagy reszelve), sót, őrölt borsot, vegetát és egy kevéske olajon megfonnyasztott,

apróra vágott vöröshagymát. A lisztet kihagytam a felsorolásból. Annyi kell bele, hogy egy sűrű palacsintatésztát kapj a végén Ha tepsiben sütöd, zsírozd (!) ki a tepsit, vékonyan öntsd bele a masszát, és a tetejét is öntözd meg olvasztott zsírral. De ki lehet sütni úgy is, mint a palacsintát Csak a serpenyőbe kicsivel több olaj kell, mint az a palacsintasütésnél megszokott. Jól átsütöd (ropogósan a legfinomabb), kicsit leszikkasztod róla a fölös zsiradékot és már fogyasztható is tejföllel meglocsolva, vagy a nélkül. Az a remek még ebben a receptben, hogy bármelyik hozzávalót elhagyhatod (a krumplit talán mégsem). Zalai prósza 03. Anyósom a krumplit nem reszeli, hanem ledarálja húsdarálón. Sót, borsot, tojást és kevéske lisztet tesz rá. Tepsiben kisüti Fogyasztás előtt a tetejét meg lehet kenni zúzott fokhagymával Ha sütőben sütöd a prószát, azt magas fokozaton tedd! Zákányi diós prósza Hozzávalók: egy

tojás, fél liter aludttej, egy kevés só, egy evőkanál búzadara és annyi liszt, hogy sűrű, folyékony tésztát kapjunk. Néhány darab alma, darált dió és kevés kristálycukor Az alapanyagokat jól összekeverjük, ha szilárdabbra szeretnénk a tésztát, púpozott evőkanál búzadarát teszünk bele. Mindezt fagyos zsírral kizsírozott, közepes méretű tepsibe öntjük Három-négy almát lereszelünk, és jól kicsavarjuk, majd gyengén megcukrozzuk. Ezzel meghintjük a tésztát. A reszelt alma tetejére cukrozott darált diót teszünk Erős lángon sütjük Amikor a tészta elválik a tepsi szélétől és aranybarna a teteje, kivesszük a sütőből. Még melegen tálaljuk. Klemi 106 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Pudingok (válogatás) Almapuding 25 dk finomlisztet, 25 dk borjú- vagy marhafaggyút, egy púpozott kávéskanál gyömbért, kevés sót összekeverünk, és hideg vízzel olyan sűrű tésztát készítünk

belőle, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. Nyújtsuk ki, egy mély tálba tegyünk egy tiszta konyharuhát, lisztezzük meg, és szépen egyengetve tegyük bele a kinyújtott tésztát. Töltsük meg négy részre vágott, meghámozott almával, lehetőleg jonatánnal. Az almatölteléket fölül is borítsuk be a tésztával, majd a négy sarkánál kössük össze a konyharuhát. Így a konyharuhában, erősen lobogó vízben, amibe két evőkanál sót is tettünk, főzzük jó két órahosszat. Porcukorral meghintve tálaljuk. A puding még ízletesebb lesz, ha a cikkekre vágott almát, mielőtt megtöltjük vele a tésztát, 20 dk mazsolával, 5 dk cukrozott citrom- és narancshéjjal, kevés cukorral és rummal néhány percig vajon pároljuk. Almás puding 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert 1/2 csomag Váncza vanillincukorral és 1-2 evőkanál tejfellel gyúrótáblán jól eldolgozunk. Legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag

Váncza-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. Tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütőben süssük Melegen, a tortaformából kiborítva tálaljuk és Váncza-vanilincukorral kevert cukorporral beszórva szolgáljuk fel. Könnyebben kijön a formából a sütemény, ha tésztával sütés előtt a tortaforma oldalait is kibéleljük. Ananászos és banános puding Hozzávalók: 1-1 csomag HAAS kalciummal dúsított ananászos illetve banános pudingpor, 5-5 dl tej, 4-4 evőkanál cukor. Elkészítése a csomagoláson található leírás szerint. Díszítéséhez ananászos és banánkarikákat, valamint tejszínhabot használhatunk. Angol kabinetpuding Vajjal kikent pudingforma fenekére piskótát rakunk, meghintjük mazsolával, erre ismét egy sor piskótát rakunk és erre megint mazsolát, vagy apróra

vágott cukrozott gyümölcsöt szórunk. Így folytatjuk, míg a forma meg nem telik. Fél liter vaníliás tejbe hat tojás sárgáját 13 dkg porcukorral keverjünk bele, tűzön verjük fel és öntsük a pudingformába. Egy fél óráig hagyjuk állni a pudingot, aztán fedjük be a formát, és egy óráig sütőben gőzöljük. Ezután, ha a puding kemény, borítsuk tálra és a következő mártással tálaljuk: Négy tojás sárgáját három evőkanál cukorral elkeverünk, fél liter tejjel föleresztjük, tűzön forrpontig hevítjük, likőrrel ízesítjük. Apáca-puding Hozzávalók: cukor 12.5 dkg, tojás 8 db, vanília, citromhéj 1/2 db, mandula 125 dkg, liszt 8 dkg Elkészítése: A cukrot 8 tojássárgájával habosra keverjük, teszünk bele vaníliát, reszelt citromhéjat, 12.5 dkg darált mandulát, 8 dkg lisztet és a 8 tojás kemény habját Kikent és lisztezett formában fél óráig gőzben kisütjük, csokoládésodóval tálaljuk. Barna puding

Hozzávalók: zsemle 2 db, feketekávé 2 dl, tojássárgája 3 db, cukor 10 dkg, vaj 3 dkg, mandula 8 dkg, morzsa 5 dkg. Klemi 107 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Elkészítése: Két zsemlét erős feketekávéval megáztatunk, ez alatt 3 tojássárgáját, 10 dkg cukorral 3 dkg vajjal habosra keverünk. Teszünk bele 8 dkg tisztított mandulát, mazsolát Gőzben fél óráig főzzük, és vanília sodóval tálaljuk. Burgonyapuding Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 3 db tojás, 3 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj, só, rizsliszt, a forma belisztezéséhez. A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük. Beletesszük a 3 tojássárgáját, a tejfölt és a sót A tojások fehérjéből kemény habot verünk, amit óvatosan a masszához keverünk. Pudingformát vajjal kikenjük, beszórjuk a rizsliszttel, beletesszük a pudingmasszát, és gőzbe állítva kb. 40 percig sütjük. Cseresznyepuding 01. Hozzávalók: zsemle 3 db, tojás 6 db, porcukor 18 dkg,

vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, vaj 3 dkg, mandula 5 dkg, cseresznye 25 dkg. Elkészítése: Három zsemlét tejben áztatunk, ez alatt 6 tojássárgáját, 18 dkg porcukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk. Teszünk bele 3 dkg vajat, 5 dkg tisztított, darált mandulát, a kinyomott zsemléket, 25 dkg kimagozott cseresznyét és a 6 tojás kemény habját. Kizsírozott formába tesszük, 1 órán át, lassan főzzük. Tetszés szerinti sodóval tálaljuk Cseresznyepuding 02. 12 dkg vaj, 6 tojás sárgája, 10 dkg porcukor kikeverünk, ehhez 2 evőkanál morzsát, majd 6 tojás fehérje habját, végül egy befőttes üvegnyi kimagozott cseresznyepálinkába áztatott cseresznyét adunk. Formába öntjük, és 1 óráig gőzfürdőben főzzük Csokoládépuding 01. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 24 dkg, csokoládé 12 dkg, mandula 12 dkg, tojásfehérje 2 db, cukor 50 dkg, citromlé 1 ek., cukrozott gyümölcs 15 dkg Elkészítése: Nyolc tojássárgáját

a 24 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 12 dkg puhított csokoládét, 12 dkg héjazott, darált mandulát, nyolc tojás kemény habját. A pudingformát kikenjük, kilisztezzük, és a keveréket beleöntve 1 óráig főzzük Az alatt 2 tojásfehérjéből, 50 dkg cukorból, vaníliából, 1 ek citromléből jeget készítünk, a kisült pudingot bevonjuk, és még 10 percig sütőbe tesszük. Cukrozott gyümölccsel is díszíthetjük Csokoládépuding 02. 8 tojás sárgáját, 12 dkg vajat, 12 dkg olvasztott csokoládét, 2 dkg porcukrot jól kikeverünk. Hozzáadunk 4 dkg hámozott, finomra tört és szitált mandulát, 1 evőkanál morzsát és 8 tojásfehérje keményre vert habját. Formába öntjük, és 1 óráig gőzfürdőben főzzük Csokoládépuding gazdagon Hozzávalók: 1 zacskó csokoládés pudingpor, 5 dl tej, 10-12 dkg cukor, 5 dkg főzőcsokoládé, 2 dl tejszín, 1 evőkanál csokoládés tortadara vagy csokoládéreszelék. A pudingot a zacskón

lévő előírás szerint elkészítem, majd ha már nem nagyon forró, belekeverem az apróra tört csokoládét. Vízzel kiöblített formákba adagolom, és jól lehűtöm Közvetlenül a tálalás előtt a tejszínt kemény habbá verem, majd a puding tetejére halmozom, és rászórom a csokoládédarát. Csokoládépuding kókuszos krémmel Hozzávalók 4 személyre: A pudinghoz: 1 zacskó csokoládé ízű pudingpor, 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 3 evőkanál cukor Klemi 108 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. A mártáshoz: 1 zacskó vaníliaízű desszertkrémpor, 5 dl tej, 6 evőkanál kókuszreszelék, 2 evőkanál cukor, esetleg mentalevél Elkészítés: A pudingport 6 evőkanál tejben csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a cukrot. A többi tejet a tejszínnel együtt felforraljuk, belekeverjük a pudingporos folyadékot és felfőzzük. A pudingot desszertes poharakba szétosztjuk, és hűvös helyre állítjuk A krémhez a

desszertkrémport 3 evőkanál tejben csomómentesre keverjük. és hozzáadjuk a cukrot A maradék tejet 4 evőkanál kókuszreszelékkel együtt felfőzzük. Belekeverjük a krémporos folyadékot, állandó keverés mellett összeforraljuk, majd kihűtjük. A félretett kókuszreszelékkel és mentalevéllel díszítjük. A kókuszos vaníliakrémet külön kínáljuk hozzá Darapuding eperrel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg eper, 5 dl tej, 6 evőkanál búzadara, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, 6 evőkanál narancslé, 1 teáskanál vaj vagy margarin, 1 zacskó vaníliás cukor, citromhéj Elkészítés: A megtisztított, megmosott epret felaprítjuk. Meghintjük a vaníliás cukorral, és meglocsoljuk a narancslével. Néhány darabot félreteszünk, a többit tálba halmozzuk A tejet lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Felforraljuk, beleszórjuk a darát, és állandóan keverve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig állni hagyjuk A

citromhéjat eltávolítjuk. A darapudingba belekeverjük a tojássárgáját, majd ha langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. A pudingot az eperre öntjük és kihűtjük A félretett eperdarabokkal díszítjük. Elkészítési idő kb. 25 perc, Darapuding meggyöntettel Hozzávalók 4 személyre: 5 evőkanál búzadara, 6 evőkanál magozott meggybefőtt, 4 dl tej, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1,2 dl tojáslikőr, 3 dkg darált mandula, 2 dkg szálasra vágott mandula, 1 citrom reszelt héja Elkészítés: A meggybefőttet a levével együtt összeturmixoljuk, majd 1 evőkanál cukorral együtt felmelegítjük. Az étkezési búzakeményítőt kevés vízben csomómentesen elkeverjük, majd a meggylébe öntjük és felforraljuk. A tejet a maradék cukorral és a reszelt citromhéjjal ízesítve felforraljuk. Hozzáadjuk a búzadarát meg a darált mandulát, és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. Végül belekeverjük a

tojáslikőrt A krémet kihűtjük, majd a meggymártással rétegezve üvegpoharakba töltjük. A pudingot az enyhén pirított, szálasra vágott mandulával megszórva tálaljuk. Elkészítési idő kb. 25 perc, Diétás kakaós puding Hozzávalók 4 személy részére: 1/2 liter tej, 1 tasak HAAS diétás pudingpor. A tasak tartalmát 5 evőkanál tejben csomómentesre elkeverjük, a tej többi részét felforraljuk, és a fenti oldatot folyamatos keverés közben a forró tejhez adjuk. Az edényt azonnal levesszük a tűzről, a pudingot formákba töltjük és hagyjuk kihűlni Dió puding Hozzávalók: tojássárgája 10 db, tojásfehérje 8 db, cukor 9 dkg, vaj 6 dkg, dió 6 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját 9 dkg cukorral habosra keverünk, azután még a vajjal is jól kikeverjük. Teszünk bele 6 dkg darált diót, 4 keményre főtt, szitán áttört tojássárgáját s a 8 tojás kemény habját. Gőzben fél óráig főzzük, tetszés szerinti sodóval tálaljuk

Gesztenyepuding 01. 14 dkg vajat, 14 dkg vaníliás porcukrot, 3 tojássárgáját habosra keverve beledolgozunk 16 dkg főtt, áttört gesztenyét, kis rumot, 3 dkg lisztet, óvatosan elkeverjük 3 tojásfehérjéből vert kemény habbal, 5 sült, főtt, felkockázott gesztenyével. Vajas, cukros pudingformába töltve, vizes edénybe állítva, 3 ujjnyi egyenletesen forró vízfürdőben, csak a vizes edényt lazán Klemi 109 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. fedve, 35-40 percig, lassan főzzük. 15 dkg meleg, rummal hígított barackízzel vagy rumsodóval leöntve tálaljuk. Gesztenyepuding 02. Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 25 dkg gesztenyemassza, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 evőkanál rum, 1 csésze kimagozott meggybefőtt vagy rumos meggy, 1 dl tejszín. A pudingot előírás szerint a tejjel és a cukorral elkészítem, majd még melegen hozzáteszem a gesztenyemasszát és a rumot, ezután pedig addig keverem, amíg az egész

egyneművé válik. Kivizezett talpas poharakban elosztom, majd sűrűn belenyomkodom a kimagozott meggyet. Jól behűtve, tejszínhabbal, vagy a nélkül kínálom. Grízpuding gyümölcsmártásban Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg búzadara; 1 tojásfehérje, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 kis üveg (370 ml) magozott meggybefőtt, 1 banán, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 2 csepp keserűmandula-aroma, 1 citrom héja, csipetnyi só, a díszítéshez tejcsokoládé és citromfű Elkészítés: A tejet a cukorral és a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal felforraljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tejből kivesszük a citromhéjat, majd belekeverjük a búzadarát és a keserűmandula-aromát. Kb 5 percig főzzük A tűzről levéve óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. A grízpudingot négy, hideg vízzel kiöblített formába öntjük, és kb 2 órára hideg helyre (hűtőszekrénybe) állítjuk. Közben a meggybefőttet

lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. Az étkezési búzakeményítőt 3 evőkanál befőttlében csomómentesre keverjük A maradék befőttlevet felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős folyadékkal. Beletesszük a meggyet, és hűlni hagyjuk. A grízpudingot kistányérokra borítjuk, majd a meggybefőttel és a karikákra vágott banánnal körítjük. Reszelt tejcsokoládéval és citromfűvel díszítve tálaljuk Elkészítési idő kb. 25 perc Gyümölcspuding 01. Hozzávalók: 6 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2,5 dl tejszín, 1 dkg zselatin, 12 dkg apró szemű vegyes gyümölcs, 2 ek tojáslikőr, 0,8 dl víz A tojássárgákat a porcukorral elkeverjük és hozzáadjuk a tojáslikőrbe áztatott gyümölcsöket, majd belekeverjük a felvert tejszínhabot. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kéz-melegre melegítjük. Beleöntjük a tejszínhabba, és pudingformába töltjük Tejszínhabbal és gyümölcsszemekkel díszítjük. Gyümölcspuding 02. Hozzávalók:

Tojás 8 db, porcukor 15 dkg, tej 4 dl, gyümölcs 50 dkg, mazsola 5 dkg, piskóta 10 db, gyümölcsíz 15 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, teszünk bele 4 dl tejet, és sűrű krémnek főzzük. Ha kihűlt, különféle, szitán átcsurgatott apróra vágott gyümölcsöt, vagy 5 dkg mazsolát, 10 db apróra vágott piskótát és 8 tojás kemény habját a krém közé keverjük, és gőzben 3/4 óráig főzzük. Tetszés szerinti ízzel díszítjük Joghurtpuding Hozzávalók: 2 dl joghurt, 1.5 dl tejszín, 15 dkg margarin, 8 dkg kivi, édesítőszer, citromlé, 6 lap zselatin Elkészítés: A zselatint hideg vízbe áztatjuk, a mandarint gerezdekre szedjük, a kivi közepéből négy szeletet vágunk, a maradékot apróra kockázzuk. Négy pudingformát kibélelünk: az aljára kivi szeletet, az oldalára mandaringerezdeket teszünk. A joghurtot összekeverjük az édesítőszerrel, kis citromlével. A zselatint kinyomkodjuk, kevés

forró vízben feloldjuk A tejszínt kemény habbá verjük és a zselatinnal, meg a maradék gyümölccsel együtt a joghurtba keverjük. A masszát szétosztjuk a formákba, három órára a mélyhűtőbe, majd ezt követően két órára normál hűtőbe tesszük. Tálaláskor forró vízbe mártjuk, és tányérra borítjuk Klemi 110 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. Kabinetpuding Verjünk kemény habot 2 tojás fehérjéből, keverjünk bele 6 dkg cukrot, a 2 tojás sárgáját, végül 3 dkg lisztet, öntsük vékonyan megkent, meglisztezett tepsibe, süssük meg világosbarnára; még melegen pudingforma segélyével vágjunk gömbölyű lapokat belőle. Használatig tegyük félre. Készítsünk jó vaníliakrémet a következőképpen: 4 tojás sárgáját, 4 kanál cukrot, fél rúd vaníliát, 1 deci tejet víz fölött krémmé főzünk, ha kihűlt, vegyítsünk közé 3 deci tejszínből készült habot és 5-6 lap feloldott zselatint. Most a

pudingformát olajjal megkenjük, a krémből pár kanállal beleöntünk, ráhelyezünk egyet az imént sült lapokból. Egy sor krém, egy sor lap, közbe kis tisztított mazsolával meghintve, ha megtelt a forma, zárjuk le, állítsuk 3-4 óráig sótalan jégbe, tálra fordítva öntsük le Maraschinoval. Kalácspuding Hozzávalók (4 személyre): kb. 25-30 dkg maradék, száraz kalács, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tojás, 4 dl tej, 4 evőkanál bármilyen fajta lekvár (vagy dzsem), 5 dkg mazsola. A kalácsot egészen vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket felkockázzuk. A tojást habosra verjük a tejjel, és hozzákeverjük a lekvárt, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint az olvasztott, de már nem meleg vajat. A kalácskockákat leöntjük a lekváros-tojásos tejjel. 15 perc múlva felkeverjük, és egy kikent kis tepsibe öntjük A megtöltött tepsit beleállítjuk egy kétujjnyi vízzel telt nagyobb edénybe, és az előmelegített forró sütőbe

toljuk. Legalább 40 percig gőzöljük erős lángon. Akkor van készen, ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a "tészta". A tepsiből kiborítjuk, és négy kockára vágva azonnal kínáljuk Elkészítési ideje: kb. 80 perc Kalifa-puding Hozzávalók: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 tk citromlé, 10 dkg búzadara, 1 tk Ras el Hamad (fahéj és szárított rózsaszirom), 1 pohár habtejszín. Elkészítés: A tejet, cukrot kb. 10 percig főzzük, amíg sziruppá sűrűsödik A darát vajban takarékon megpirítjuk. Majd rácsepegtetjük a citromlét, ráöntjük a szirupot, jól összekeverjük, és még 2 percig a lángon hagyjuk. 20 percig pihentetjük Kis üvegtálakban, melegen, tejszínhabbal díszítve, a fahéjas rózsaszirommal megszórva kínáljuk. Karamellpuding 01. Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 dl tejszín, ízlés szerint 15-20 dkg kristálycukor, a tetejére csoki-reszelék vagy olvasztott csokoládé. A pudingport 5 evőkanál

tejjel simára keverjük. A cukrot serpenyőbe szórjuk, és szárazon, nagyon kis lángon addig pirítjuk, amíg karamell nem válik belőle. Ha már szép világosbarna a színe, a tűzről félrehúzzuk, és fél dl tejet beleöntünk. (Legyünk óvatosak, mert a forró cukorra öntött folyadék sistereg, és kicsaphat az edényből!) Utána visszatesszük a tűzre, és addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad a tejben, és folyékonnyá válik. Közben a megmaradt tejet felforraljuk, és beleöntjük a tejes pudingport. Folytonos keverés közben sűrűre főzzük, majd hozzáöntjük a karamelles tejet is. Ha a puding már egynemű, vagyis teljesen összekeveredett benne a karamell, hagyjuk, hogy langyosra hűljön, közben néhányszor megkeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és elfelezzük Az egyik felét óvatosan beleforgatjuk a már kihűlt pudingba, majd gyorsan négy, kompótos tálkába osztjuk. A pudingot a hűtőszekrényben kissé lehűtjük,

ezután a megmaradt tejszínhabbal és némi csokoládéreszelékkel meghintjük, vagy kevés felolvasztott csokoládéval lelocsoljuk. Karamellpuding 02. Egy liter tejet 10 dkg cukorral és egy rúd vaníliával felforralunk. Feltörünk, és elhabarunk öt tojást, csipetnyi sóval megsózzuk, hozzáadjuk a langyosra hűlt tejhez. 20 dkg cukorból nem túl sötét karamellt készítünk, felöntjük kevés vízzel, előmelegített pudingformába tesszük, és gyorsan, még mielőtt megkeményedne, egyenletesen elfolyatjuk a forma oldalán. Ezután a Klemi 111 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. tejjel elkevert tojásokat is beleöntjük a formába, lezárjuk, és háromnegyed óráig vízfürdőben főzzük. Ha a puding elkészült, hideg helyre tesszük, amikor kihűlt, kiborítjuk egy kerek tálra Karamellpuding 03. Hozzávalók 6-8 személyre: Karamell: 100 g cukor, 0,6 dl víz Puding: 3 nagy tojás, 6,25 dl tej, 65 g cukor 1 késhegynyi fahéj,

csipetnyi őrölt szegfűszeg 5 ml vaníliaaroma A sütőt 160°C-ra melegítjük elő. Elkészítjük a karamellt, közepes hőmérsékleten a vízben kavargatva feloldjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg sötétbarna lesz. A karamellt lapos szélű, 20 cm átmérőjű sütőformába öntjük, melynek az oldalát beolajozzuk. A pudinghoz a felvert tojásokat fakanállal óvatosan összekeverjük a tejjel, majd a többi hozzávalóval, s a karamellre öntjük. A sütőformát tepsibe állítjuk, melybe ujjnyi víz áll Addig sütjük (kb 35 perc), amíg a puding megköt. Kiemeljük a vízből, és hagyjuk kihűlni Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítva kínáljuk. Ez az eredetileg spanyol recept mára az egyik legkedveltebb mexikói édesség lett. Karamell puding 04. Hozzávalók (6 személyre): 4 dl tejszín, 12 tojássárga, 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 20 dkg cukor (a

karamellhez). A karamellhez való cukrot kis serpenyőbe szórjuk és gyenge lángon, folyamatos kevergetés közepette szép világosbarnára pirítjuk, majd óvatosan ráöntünk 2 evőkanál vizet. Kevergetve addig forraljuk, amíg a karamell feloldódik. 6 kisebb formát előkészítünk A karamellt beleöntjük a formákba. Közben a tojások sárgáit a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat, a fahéjat és a sót. A felforralt tejszínt apránként hozzákeverjük, és nagyon gyenge tűzön folytonosan kevergetve besűrítjük. A pudingmasszát rásimítjuk a formákba öntött karamellre, és az előmelegített forró sütőben kigőzöljük. (Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet töltünk, amelybe beleállítjuk a pudinggal megtöltött formákat.) Ha kihűlt, desszertes tálkákra borítjuk és tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk. Kávé-puding Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 24 dkg, vanília, citromhéj 1/2 db, vaj 12 dkg, csokoládé 12

dkg, liszt 12 dkg, feketekávé 1 dl. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 24 dkg porcukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat, 12 dkg reszelt csokoládét, ezzel is tovább keverjük, hozzáadunk még kanalanként 12 dkg lisztet, 1 dl erős feketekávét és 8 tojás kemény habját. Kikent, lisztezett pudingformába tesszük, fél óráig gőzben főzzük, és tetszés szerinti sodóval feladjuk. Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3-4 evőkanál cukor, 6 szem felezett sárgabarackbefőtt, 4 szem tisztított mandula, 1 kis csomag (10 g) zselatin, 1 dl befőttlé, 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma, 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk, és hűtőben jól lehűtünk. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával, és kb. 10 percig állni hagyjuk, hogy kissé megduzzadjon. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét,

és folyamatosan kevergetve felmelegítjük, amíg a zselatin teljesen felolvad. Ha már kissé kihűlt, hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát, és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Ha lehűlt és megkötött, ráhelyezzük a fél barackokat, mindegyik közepében egy mandulaszemmel, óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát, és hűtőbe tesszük. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot, majd apránként a hideg tejet, hogy csomómentes legyen, és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Majd összekeverjük a pudinggal, és megtöltjük vele a formákat Hűtőszekrényben dermesztjük. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára, a tartalmát desszerttányérra Klemi 112 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. borítjuk. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk, pálinkával vagy aromával ízesítjük, és a puding köré

öntjük. Elkészítési idő: Kb. 40 perc Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Kocsonyázott kávés vaníliapuding 1 cs. vaníliás pudingport simára keverünk 1 cs vaníliás cukorral, 1 dkg zselatinporral, 4 dl tejjel Folyton keverve sűrűre főzzük. 3 dkg zselatinport elkeverve 1 dl vízzel, hozzáadunk 5 dkg cukrot, felforraljuk. A kész zselével 3-4 mm vastagon bevonjuk a pudingformákat A kihűlt vaníliakrémben elkeverve 0.5 dl presszókávét, a formákba töltjük A formákat zselével lezárva hűtőben jól lehűtjük. Tálaláskor a forró vízbe mártott formákból tányérra borítva a pudingokat, tejszínhabbal, idénygyümölcsökkel díszítjük. Mandarinos joghurtpuding Hozzávalók 4 személyre: 2 kis doboz mandarinbefőtt, 6 lap zselatin, 3 dl joghurt, 4 evőkanál cukor, a díszítéshez citromfű Elkészítés: A zselatint hideg vízbe áztatjuk. 8 gerezd mandarint félreteszünk a díszítéshez, a többit a levével együtt

összeturmixoljuk, majd belekeverjük a joghurtot és a cukrot. A zselatint kinyomkodjuk, kis lángon feloldjuk, és a joghurtkrémbe keverjük. A krémet azonnal üvegtálkákba osztjuk, majd hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. A félretett mandaringerezdekkel és citromfűvel díszítve kínáljuk. Elkészítési idő 15 perc Mandulapuding csokoládéöntettel Hozzávalók 8 személyre: 6 tojás, 2 tojásfehérje, 4,5 dl tej, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg cukor, 10 dkg étcsokoládé, 7 dkg darált mandula, 4 dkg szálasra vágott mandula, 1 zacskó vaníliás cukor Elkészítés: 2 dl tejet a vaníliás cukorral felforralunk. Egy másik edényben felolvasztjuk a vajat Beleszórjuk a lisztet, felöntjük a forró tejjel és összefőzzük. Kihűtjük, majd belekeverjük a tojásfehérjét Az egész tojások sárgáját a krémbe keverjük A fehérjét habbá verjük, közben beleszitáljuk a cukrot, és a szárazon megpirított darált mandulával együtt a

krémbe vegyítjük. Margarinnal kikent, cukorral meghintett őzgerincformába simítjuk, és vízzel félig teli tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 25-30 percig gőzöljük. A mártáshoz a maradék tejet felforraljuk, és beletördeljük az étcsokoládét Kevergetve felolvasztjuk, majd kihűtjük. Közben többször megkeverjük A pudingot óvatosan tálra borítjuk, és meghintjük a szálasra vágott, szárazon kissé megpirított mandulával. Tejszínhabrózsákkal és mogyoróval díszíthetjük. Elkészítési idő kb. 1 óra, Mandulás, banános puding Hozzávalók 6 személyre: 1 banán, 80 g őrölt mandula, 1 piros belű narancs leve, 160 g cukor, 1/2 l tej, 4 tojás A banánt hosszában 6 részre vágjuk, serpenyőbe tesszük, ráöntjük a narancslevet. Kissé felverjük a tojást, hozzáadjuk a meleg tejet, 120 g cukrot, a mandulát, s a lecsepegtetett banánt. A maradék cukorból és 1 ek narancsléből karamellt

készítünk Beleöntjük egy kb 20 cm átmérőjű pudingformába, és hagyjuk kihűlni. Ekkor ráöntjük a mandulás keveréket, és az egészet vízfürdőbe állítva 160°C-on 50 percig sütjük. Kihűtve hűtőszekrénybe tesszük, majd óvatosan tálra borítva kínáljuk. Ha ügyesek vagyunk, akár szeletelve is tálalhatjuk A puding "próbája": szúrjunk bele fapálcikát - ha száraz, amikor kihúzzuk, a puding elkészült. Mandulás rizspuding nagymama módjára Hozzávalók: 7 dl tej, 10 dkg rizsliszt, 7 dkg darált, hámozott mandula, 5 dkg vaj, 6 tojássárga, 5 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín, 1 teáskanál zöldmandula-aroma (pisztácia-aroma). Klemi 113 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. A tej felében elkeverem a rizslisztet, majd hozzáöntöm a többit és kis lángon, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni Közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral, ezután a vajat és a darált

mandulát, végül a mandulaaromát is hozzáadva alaposan összekeverem. A tejszínből kemény habot verek, és óvatosan beleforgatom a pudingba Vizezett poharakba belekanalazom és jól lehűtve kínálom vagy tejszínhabbal, vagy a nélkül, néhány szem mandulával vagy csokoládéforgáccsal feldíszítve. Mazsolás puding Hozzávalók: 5 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg liszt, 5 dl tej, 2 db egész tojás, 15 dkg mazsola, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 1 citrom leve és reszelt héja, 8-10 dkg cukor, ízlés szerint, csipet só. A mazsolát előző nap átválogatom, szárát leszedem, és jól megmosom. Ráöntöm a rumot és annyi vizet, hogy ellepje. (Vagy a rumaromát és vizet) Másnap a megduzzadt mazsolaszemeket leszűröm. Turmixgép poharába öntöm a tejet, beleszórom a lisztet, a feltört tojásokat és az olvasztott, de már nem meleg vajat hozzáöntve, habosra keverem. Ezután annyi cukorral és a citromlével, citromhéjjal, sóval ízesítem, hogy

kellemesen édes-pikáns legyen. (A mazsola leszűrt levét is hozzáöntöm) Az egészet egynemű masszává keverem Beöntöm egy mély tűzálló tálba, és lefedve teszem a mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton tíz hercig párolom, közben egyszer-kétszer kivéve, megkeverem. Az utolsó keverés alkalmával az áztatott mazsolát is belerakom, és a tetejét visszazárva folytatom a párolást. Ezután még tíz percig hagyom befedve, csak ezután tálalom. A meleg pudinghoz nagyon finom a kevés cukorral ízesített tejföl. Mazsolás túrópuding 01. Hozzávalók: 25 dkg túró, 10 dkg vaj, 3 evőkanál porcukor, 2 tojásfehérje, 5 dkg mazsola, 10 dkg búzadara, 2 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só. A búzadarát beletesszük a forró, sós tejbe és állandó keverés közben sűrűre főzzük. A vajat, a tehéntúrót, a két evőkanál porcukrot habosra keverjük, és a mazsolát is hozzáadjuk. A tojásfehérjét az evőkanálnyi porcukorral kemény habbá

verjük, és a kihűlt búzadarához keverjük A masszát forró gőz fölött lassan főzzük. Amikor kellően besűrűsödik, tálra öntjük (formába) Habbal díszíthetjük a tetejét. Mazsolás túrópuding 02. Hozzávalók (4 személyre): 5 dl tej, 15 dkg tehéntúró, 5 dkg mazsola, 1 citrom leve és reszelt sárga héja, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, ízlés szerint cukor. A mazsolát megmossuk, szárát leszedegetjük, és rövid időre forró vízbe áztatjuk. Közben a tehéntúrót villával egészen apróra összetörjük. A vaníliapudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük, a tejbe azonban a reszelt citromhéjat és a leszűrt mazsolát is belekeverjük. A már besűrűsödött pudingba belecsorgatjuk a citromlevet és belekeverjük az áttört túrót, de a tűzről lehúzzuk. Időnként megkeverve, félig hagyjuk kihűlni, végül kis poharakba vagy kompótos tálkákba osztjuk. A tetejét kevés

citromhéjjal vagy csokoládéreszelékkel díszíthetjük Elkészítési ideje: kb. 60 perc Meggyes zabpehely-puding Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg zabpehely, 40 dkg kimagozott meggy, 4 tojás, 4 dl tej, 10 dkg margarin, 20 dkg kristálycukor, 2 evőkanál korpás liszt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg, a tetejére meggyszörp. A zabpehelyre ráöntöm a tejet. 10 percre félreteszem A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverem, hozzászórom a fűszereket, és 8 dkg olvasztott, de már nem meleg margarinnal egynemű masszává keverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek Az áztatott zabpelyhet óvatosan összekeverem a margarinos tojásmasszával és a tojáshabbal, majd ugyancsak óvatosan beleforgatom a közben megmosott, lecsurgatott, kimagozott meggyet. Egy Klemi 114 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. pudingformát a megmaradt margarinnal vastagon kikenek, meghintem a korpás

liszttel, és a puding anyagát belesimítom. Előmelegített, forró sütőbe tolok egy háromujjnyi vízzel telt tepsit, amibe beleállítom a megtöltött pudingformát. Erős lángon addig gőzölöm, amíg a pudingba beleszúrt hurkapálca száraz marad. A megfőtt pudingot tálra borítom, négy cikkre vágom, és forrón tálalom. Ki-ki kedve szerint meglocsolhatja a meggyszörppel Mesepuding Egy csomag csokoládés pudingporból, fél liter tejből, 3-4 evőkanál cukorral pudingot főzünk. Hideg vízzel kiöblített kis formákban dermesztjük meg (lehet autó, maci, hajó. Tálalás előtt a formát mártsuk meleg vízbe, a pudingot borítsuk kistányérra. A mesepuding körvonalait olvasztott tortabevonóval rajzoljuk meg. Az olvasztott csokit töltsük házilag készített kis papírtölcsérbe, csippentsük ki a végét, így rajzolhatunk vele. Mogyorópuding Négy tojássárgáját 7 dkg cukorral, egy fél citrom levével és reszelt héjával habosra keverjük,

hozzáadunk 14 dkg darált mogyorót, végül a tojások keményre vert habját. A masszát a szokásos módon előkészített pudingformába öntjük, és egy óra hosszat főzzük vízfürdőben. A pudinghoz gyümölcsszörpöt vagy forró borsodót tálalunk. Mogyorópuding málnaöntettel Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg mirelit málna, 4 tojásfehérje, 2 tojássárgája, 18 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 6 dkg étkezési búzakeményítő, 6 dkg liszt, 1 1/2 teáskanál sütőpor, 16 dkg darált mogyoró, 2 teáskanál citromlé, a tetejére porcukor, a díszítéshez citromfű, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa, mikrohullámú készülékbe való fólia Elkészítés: A mirelit málnát jénai vagy kerámiatálban mikrohullámú készülékbe toljuk, és felengedési fokozaton (80-100 watt) 5 perc alatt felengedjük. A tojásfehérjét robotgéppel kemény habbá verjük. Közben beleszitálunk 16 dkg cukrot, rászórjuk a vaníliás cukrot, és

egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Az átszitált lisztet összekeverjük az étkezési búzakeményítővel, a sütőporral meg a darált mogyoróval, és óvatosan a tojásos krémbe vegyítjük. A tésztát kb 20 cm átmérőjű, kizsírozott, finom zsemlemorzsával meghintett jénai vagy kerámiatálba töltjük és elsimítjuk. A tálat mikrohullámú készülékbe való fóliával letakarjuk, és a pudingot 600 watton 9-10 percig sütjük. Kiborítva hűlni hagyjuk Közben a málnából néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit összeturmixoljuk, és szitán átpasszírozzuk. A maradék cukorral és a citromlével tetszés szerint ízesítjük A pudingot porcukorral meghintjük, málnaszemekkel és citromfűvel díszítjük. A málnaszószt külön kancsóban kínáljuk hozzá. Elkészítési idő kb. 30 perc Narancspuding (kímélő étel) Az előírásnak megfelelően elkészítünk egy csomag citromízű pudingport, de 10 deka cukor helyett csak

öt dekát teszünk bele, meg egy fél deci Jaffa szörpöt, és belereszeljük három narancssárga héját. Egy mély üvegtál aljára egy sor babapiskótát fektetünk, meghintjük két, alaposan megtisztított, kis kockákra vágott friss naranccsal, és leöntjük a még meleg puding felével. Erre ismét egy sor babapiskóta sort fektetünk, majd a másik két naranccsal megszórjuk, és ráöntjük a maradék pudingot. Legalább egy napra behűtjük, hogy a babapiskóta megpuhuljon. Tetejét egy meghámozott, félbevágott és vékonyra szelt naranccsal díszítjük. (Ha nem kímélő étrendben adjuk, kínálhatunk hozzá két deci édes kemény habbá vert tejszínt is.) Egy kiló narancs és egy kis doboz babapiskóta kell hozzá! Narancspuding 01. Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 dkg vaj, 8 dkg finomra őrölt mandula, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl tej, 3 nagy narancs, csipetnyi só, kevés liszt. Klemi 115 Az ízek világa, a világ

ízei Sütemények könyve 07. A zsemlemorzsára ráöntöm a tejet, és negyedórán keresztül pihentetem. Közben az egyik narancssárga héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele, mert keserűvé válhat a puding! Ezután mindhárom narancsot meghámozom, és felkarikázva kis kockákra vágom. A tojások sárgáját a cukorral és a narancshéjjal habosra keverem, majd megsózom, és tovább keverem a vajjal. Ezután hozzáadom a darált mandulát, a tejes zsemlemorzsát és a narancskockákat, azok kicsurgó levével együtt. Végül óvatosan beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy mély formát vajjal kikenek, kevés liszttel behintem és belesimítom a pudingmasszát. Közepes hőfokon addig gőzölöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal meleg tálra borítom, és ha gyerekek is esznek belőle, akkor narancslével vagy narancsszörppel meglocsolom. Ha csak felnőttek fogyasztják,

akkor triple sec-kel vagy narancslikőrrel elkevert narancslével locsolom meg. Narancspuding 02. Hozzávalók: narancs 2 db, tojás 5 db, vaj 6 dkg, cukor 10 dkg, mandula 10 dkg, zsemle 1 db, tej 1.5 l, mazsola 5 dkg, zsír 4 dkg Elkészítése: Két narancsot vízben puhára főzünk, ha megfőtt, hűlni hagyjuk. Ez alatt 5 tojássárgáját 10 dkg cukorral, 6 dkg vajjal habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg tisztított, őrölt mandulát, 1.5 l tejben áztatott, jól kinyomkodott zsemlét, 5 dkg mazsolát, és a szitán áttört narancsot, majd 5 tojás kemény habját. Zsírral megkent asztalkendőben fél óráig főzzük, borsodóval tálaljuk. Nápolyi puding Elkészítése: 1 liter jó, sűrű tejfölhöz hozzáteszünk ugyanannyi lisztet, kevés sót, 4 tojássárgáját és a habját. Kivajazott behintett formában, egy óráig gőzben főzzük tálra téve, leöntjük forró vajjal és meghintjük reszelt sajttal. Négyszínű darapuding Hozzávalók: 1/2 l tej, 18 dkg

cukor, 2.5 dl búzadara, 3 tojás, 1 kis tábla tejcsokoládé, ? citrom leve és héja, ? dl málnaszörp A tejhez fél liter vizet öntök, belekeverem a cukrot és felfőzöm. Amikor forrni kezd, apránként belekeverem a darát és sűrűre főzöm. Majd leveszem a tűzről, és belekeverem a tojások sárgáját. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és azt is beleforgatom A masszát négy részre osztom. Az egyikhez reszelt csokit keverek, a másikhoz citromlevet és reszelt héjat, a harmadikhoz szörpöt, a negyedikhez semmit. Hideg vízzel kiöblített üvegpoharakba rétegezem, a következőképpen: fehér, rózsaszín, sárga, barna. Ha kihűlt, tejszínhabbal, gyümölccsel díszítem. Pakisztáni rizspuding (Fizni) Hozzávalók: 1 dl tej, 1 kk. só, 10 dkg rizs, 6 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, 5 dkg apróra vágott dió. A tejet felforraljuk, sózzuk, takarékon kb. 30 percig főzzük benne a rizst, míg a tej elfő Beletesszük a mazsolát, cukrot,

tejszínt és még főzzük kb. 10 percig Ha túl sűrű 0,5 dl vizet önthetünk még hozzá. Hidegen, dióval megszórva tálaljuk Piskótapuding Hozzávalók: Tojás 14 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, liszt 25 dkg, csokoládé 8 dkg, alkörmös 1/4 kk., tojássárgája 4 db, cukor 12 dkg, tej 05 l Elkészítése: Tizennégy tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, kis vaníliával habosra keverünk. Kanalanként beleteszünk 25 dkg finomlisztet, és a 14 tojás keményre vert habját. Három részre osztjuk: az elsőbe teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig sárgára hagyjuk. Külön-külön kisütjük, ha kihűlt kockákra vágjuk, belerakjuk váltogatva a pudingformába. 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral fél l Klemi 116 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. tejjel habosra keverünk, ráöntjük a tésztára, és fél óráig gőzben főzzük. Narancsmártással

tálaljuk. Plumpuding Négy tojássárgáját elkeverünk 25 dk liszttel, 4 dl tejföllel, 8 dk porcukorral, 1 kg mazsolával, 25 dk apróra vágott birka- vagy marhafaggyúval, 3-3 dk apróra vágott narancshéjjal, cukrozott citromhéjjal, és negyed reszelt szerecsendióval, fél pohár rummal, és kissé megsózzuk. Hozzáadjuk a tojások felvert habját, és jól kivajazott pudingformában négy óra hosszat főzzük gőz fölött. Tálaláskor öntsük le rummal, gyújtsuk meg, így tegyük az asztalra Puding, egyszerűen Dió nagyságú vajat négy tojás sárgájával és két kanál porcukorral 1/4 óráig keverünk. Ekkor két db kockára vágott, előzetesen cukros tejben áztatott és kicsavart zsemlyét adunk hozzá. Beleteszünk még mazsolát, diót, tetszés szerint és a négy tojás, habbá vert fehérjét. Ekkor egy tiszta fehér ruhát megkenünk vajjal, a fenti pépet beletesszük, spárgával átkötjük, de hagyjunk helyet a tészta megnövekedésére, és ezt

fövő vízbe eresztjük. (A spárga két végét a fazék két fülére kötjük.) Főzzük csendesen egynegyed óráig. Mikor feladjuk, hegyesre vágott mandulával szurkáljuk meg a tetejét s így öntjük le a sodóval. Sodó: Négy tojás jól eldörzsölünk tetszésszerinti cukorral, teszünk hozzá egy kis vaníliát, hozzáöntünk fél liter bort, s tűznél addig verjük habverővel, míg jó habos lesz. Puncspuding (meleg édesség) Összetörünk hüvelyknyi diarabokra egy kis doboz babapiskótát, és kivajazott tűzálló tálba rakjuk. Megönözzük 3-4 evőkanál rummal Simára keverünk négy tojássárgát 15 deka porcukorral, egy evőkanál vaníliás cukorral ízesítjük, és egy fél liter tejjel felengedve, habverővel alaposan kikeverjük. A rumos piskótára öntjük, és a tálat a sütőben, vízfürdőbe téve, 25 percig sütjük. Forrón kínáljuk Adhatunk hozzá puncsmártást is Rakott gyümölcspuding Hozzávalók (8-10 személy részére): 1

zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó citrom ízű pudingpor, 1 liter tej, 4 dl tejszín, 1 citrom leve és a sárga reszelt héja, 1 literes üveg meggybefőtt, 2 nagy narancs, 1 literes üveg őszibarackbefőtt, 20-25 dkg kristálycukor, fél dl rum, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó zselatinpor. A kétféle pudingot külön-külön elkészítem az előírás szerint. A citromosba belereszelem a citromhéjat és belekeverem a citromlevet, a vaníliásat pedig vaníliás cukorral erősítem. Mindkettőt hagyom langyosra hűlni A tejszínből kemény habot verek, és a felét belekeverem a citromos pudingba. A másik felét a rummal együtt a vaníliás pudinghoz keverem Az őszibarackbefőttet leszűröm, és vékony csíkokra vágom, a meggybefőttet ugyancsak leszűröm és kimagozom. A meggylébe belekeverem a zselatin felét, az őszibaracklébe pedig a másik felét. Mindkettőt csak annyi időre teszem a tűzre, hogy langyosra melegedjen, és a zselatin feloldódjon a

lében. Nagy, mély üvegtálat vízzel kiöblítek, majd az alját kirakom meggyszemekkel. Néhány evőkanál zselatinos meggylevet öntök rá, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Közben a narancsokat meghámozom, és egy centis karikákra vágom, majd kis kockákra metélem. Ha a meggyié megdermedt a tálban, rákenem a vaníliás pudingot, és azt is megdermesztem, majd ráöntöm az összes maradék meggylevet. Ha ez is megkocsonyásodott, akkor rákenem a citromos pudingot, amibe belenyomkodom a narancskockákat. Ezután ráöntöm a zselatinos őszibaracklevet, és ha már félig szilárd, akkor beleteszem az őszibarackcsíkokat is. Végül ráborítok egy folpackot, és tálalásig legalább egy napig dermesztem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt a tál oldalát késsel körülvágom, majd forróvizes ruhával többször áttörülve az alját, kiborítom egy szép tortástálra. Vagy cikkekre szeletelem, mint a tortát, vagy evőkanállal adagokat halmozok belőle

desszertes tányérokra. Aki nem félti a vonalait, tejszínhabot is kínáljon hozzá. Igaz, hogy nagyon munkaigényes, de Klemi 117 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. annyira finom és kiadós, hogy nagy társaság számára érdemes készíteni. 3-4 napig is eláll a hűtőszekrényben, ezért jó előre is elkészíthető. Rakott puding Hozzávalók: 1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta (zsúrtortának való), 1 zacskó vaníliás pudingpor, fél liter tej, 10 dkg mazsola, 1 kupica rum, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor, 2 dl bármilyen gyümölcslé. A piskótát három lapba vágom. Az alsó lapot beleteszem egy kerek, a piskóta méretének megfelelő mélyebb tálba. A gyümölcslé egyharmadával megöntözöm A pudingot az előírás szerint elkészítem, belekeverem a cukrot, a citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, majd ha kihűlt, a rumot is. A puding egyharmadát rákenem a tálra rakott piskótára Erre ráborítom

a második tésztalapot, amit ugyancsak meglocsolok a gyümölcslével. Újabb réteg pudingot kenek rá, végül a harmadik tésztalappal befedem. A maradék gyümölcslevet ráöntöm, rákenem a pudingot, és letakarva beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább egy napig dermesztem, ezután 4 cikkre vágva tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül) Rizs-puding Hozzávalók: rizs 25 dkg, tej 1 l, tojás 5 db, cukor 12 dkg, vanília, citromhéj 1/2 db, mandula 7 dkg. Elkészítése: Negyed kg rizst tejben megfőzünk, és szitán áttörjük. Öt tojássárgáját 12 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk, adunk hozzá 7 dkg hámozott mandulát, és az áttört rizst, az 5 tojás kemény habját, gőzben egy óráig főzzük, és tetszés szerinti sodóval tálaljuk. Rumosdió-puding Hozzávalók 3 személyre: 6 dkg liszt, 1 és 1/2 dl tej, 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg kristálycukor, 1/2 citrom, 10 dkg finomra darált

dió, 1/2 dl rum, 5 dkg mazsola, a formákhoz csipetnyi só vaj és cukor A vajat és a lisztet 20 cm átmérőjű lábosba tesszük. Takaréklángon felfűtjük, majd addig keverjük, amíg habzani nem kezd. Ekkor hozzáöntjük a tejet, és folytonosan kevergetve jó sűrűre főzzük. Félretesszük, és hagyjuk, hogy kissé lehűljön A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat a vaníliás cukorral, csipetnyi sóval, rummal és a citromlével habosra keverjük. A tojásfehérjékből a cukorral kemény habot verünk A kombi tálba öntjük a tejes mártást, majd beleforgatjuk a tojássárgás masszát, a kemény tojáshabot és a darált diót. 4 egyforma méretű pudingformát vagy csészét kivajazunk, és cukorral beszórjuk, majd elosztjuk bennük a pudingmasszát. A massza ne érjen tovább az edény háromnegyed részénél. A 24 cm átmérőjű magas serpenyőbe beállítjuk a formákat, és a formáktól függően kétháromujjnyi vizet töltünk bele. (A víz se érjen

tovább a formák háromnegyed részénél) A megtöltött edényt vagy a saját fedőjével, vagy a kombi tállal befedjük, és a vizet lassan felmelegítjük, majd a legkisebb fokozaton kb. 30 percig gőzöljük Tipp: A pudingot elkészülése után azonnal tanácsos tálalni, mert hamar összeesik! Csokoládémártással vagy vaníliaszósszal leöntve a legjobb. Rum puding Hozzávalók: 1, 5 dl tej, 1 dkg zselatin, 3 tojás sárga, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál rum, 2 dl tejszín. Elkészítése: A tejben addig áztatjuk a zselatint, amíg fel nem olvad. A tojás sárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a rumot, a feloldott zselatint és a kemény tejszínhabot. Kis, egyszemélyes pudingformákba öntjük, és legalább egy félnapig hűtjük, hogy Klemi 118 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. megdermedjen. Tálaláskor késsel meglazítjuk a puding szélét egy kissé, megütögetjük a forma oldalát, így könnyűszerrel kistányérba

borítjuk. Puncssodóval tálaljuk Stájer puding Hozzávalók: Csokoládé 15 dkg, tej 2 dl, liszt 6 dkg, vaj 15 dkg, tojás 8 db, porcukor 15 dkg. Elkészítése: 15 dkg reszelt csokoládét feleresztünk 2 dl tejjel, lassanként hozzákeverünk 6 dkg lisztet, 15 dkg olvasztott vajat, addig főzzük, míg a kanáltól el nem válik. Azután, a tűzről levéve 1 egész tojást ütünk bele, és hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, egyenként beleütünk 7 tojássárgáját, 15 dkg porcukrot, ezzel jó erősen kidolgozzuk, és hozzátesszük a 7 tojás kemény habját. Gőzben kifőzzük, fél óráig és hidegen, vaníliás sodóval tálaljuk Szerecsen puding Hozzávalók: Csokoládé 25 dkg, tej 0.5 l, zselatin 4 levél, tejszín 1 l, cukrozott gyümölcs 10 dkg, vaj 2 dkg. Elkészítése: Negyed kg csokoládét megreszelünk, fél l tejjel összekeverve teszünk bele 4 levél zselatint, megfőzzük, és addig keverjük, míg kihűl, és keményedni kezd. Teszünk bele 1/2 l felvert

tejszínhabot, 10 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, vajjal kikent formában jégre állítjuk, ha megfagy, kiborítjuk és tejszínhabbal tálaljuk. Tavaszi zöldpuding Hozzávalók: 1 zacskó banános pudingpor, az elkészítéséhez szükséges hozzávalók, 3 tojássárgája, 500 g rebarbara, 3 tojásfehérje, 3 ek porcukor A megtisztított rebarbarát feldaraboljuk, 0.5 dl vízzel s ízlés szerinti cukorral lassú tűzön péppé főzzük. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük A pudingot az előírás szerint, a 3 tojássárga hozzáadásával elkészítjük. Azon fonón, könnyedén belekeverjük a tojáshabot és a rebarbarapépet. Üvegtálba öntjük, kihűtjük, és néhány órára a hűtőbe tesszük Thaiföldi szágópuding (darapuding) kókuszdióban Hozzávalók: 20 dkg szágó vagy dara, 9 dl forrásban lévő tej, 10 dkg pálma- vagy egyéb cukor, 5 dkg vaj, 1-2 csepp kókusz- vagy mandulaaroma. 3 tojássárgája, 4 dkg vaj, 2

tojásfehérje kemény habja, 1 vagy több kókuszdió, 2,5 dl kókusztej, csipet só,.1,5 dl forró víz, csipet reszelt citromhéj, 10 dkg cukor, késhegynyi vaníliás cukor, 1-2 ek kókuszreszelék. Szórjuk a szágót a forró tejbe, adjuk hozzá a cukrot, 5 dkg, vajat. Lassú tűzön, állandóan keverve főzzük 20 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk állni 10 percig Keverjük bele az aromát, a jól elkevert tojássárgáját, az apróra összevágott 4 dkg vajat, tojáshabot. Reszeljük le körbe a kókuszdió tetejét, vegyük ki a belsejét, töltsük meg pudinggal Állítsuk forró vízzel majdnem félig töltött tepsibe, közepes melegben süssük, míg a puding összeáll. Ha kész, szedjük ki a vízből, hagyjuk kihűlni A kókusztejet sózzuk, lassú tűzön besűrítjük Főzzünk szirupot a megmaradt cukorból, hűtsük ki. Tegyük a kókuszdiót kerek tálra Öntsük külön-külön üvegtálkákba a kókusztejet és a szirupot. Tálaláskor öntsünk egy kevés

szirupot és kókusztejet a pudingra. (Nem kókuszdióban is működik.) Tokaji borpuding Hozzávalók: Borzselé: 30 dl Tokaji Furmint, 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor, 2 dkg zselatin, 4 szem szegfűszeg, 1 darabka fahéj, 1 dl víz Díszítés: 10 dkg szőlő, 1 dl tejszínhab, 1 dkg pörkölt mandula, 10 dkg csokoládé Krém: 3 dl bor, 1 dl víz, 2 tojássárga, 10 dkg Koronás Porcukor, 4 dl tejszínhab, 1.5 dkg zselatin Borzselét készítünk. A szegfűszegből, fahéjból és vízből fűszerkivonatot főzünk A beáztatott zselatinnal és a borral felfőzzük, majd lehűtjük. A kristálycukorral krusztázott poharakat készítünk, a borzselét beletöltjük, szőlőszemekkel díszítjük és dermesztjük. A tojássárgákkal, vízzel, pudingporral, porcukorral simára keverjük, majd forrásban lévő borral felfőzzük. Ha a Klemi 119 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. krémalapunk már langyos (30 °C körül van), kemény tejszínhabbal

lazítjuk. Azonnal a zselés poharakba töltjük. Tejszínhabbal, szőlőszemekkel díszítjük Túrópuding 01. Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 dl tej, 25 dkg tehéntúró, 3 dkg búzadara, 5 dkg margarin, 2 tojás, 5 dkg cukor, van. cukor, citromhéj A meghámozott zsemlét tejbe áztatjuk, majd a túróval áttörjük. A margarint a tojássárgával és a cukorral simára keverjük, vaníliás cukorral, és citromhéjjal ízesítjük, majd hozzáadjuk a túrót és a búzadarát, felvert tojáshabbal lazítjuk. A kivajazott formát meghintjük porcukorral A krémet a formába töltjük és sütőben, vízgőzbe állítva kb. 35-40 percig pároljuk Szörppel leöntve kínáljuk. Túrópuding 02. 50 dkg túrót szitán áttörünk 3 dl tejben áztatott és kifacsart 3 zsemlével együtt. Hozzáadunk 10 dkg cukorral kikevert 5 tojássárgáját, 8 dkg búzadarát és óvatosan belekeverünk 5 tojásfehérje habját. Fémformákat vajjal kikenünk és lisztezzük Ezekbe töltjük a

masszát Lábasba helyezzük a megtöltött formákat, és annyi forró vizet öntünk alá, hogy a formák háromnegyedéig érjen. Fedővel takarva lassan pároljuk A kész pudingokat kistányérra borítjuk, meghintjük porcukorral és meleg tejfölt adunk hozzá. Vaníliapuding alapmassza Hozzávalók: 6 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg porcukor, 4 dkg finomliszt, 1,5 dl tej, 4 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só. 4 dkg vajat habzásig hevítek a liszttel, majd a forró tejjel apránként felengedve, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ha már nem tűzforró, belekeverem a sót és a cukrot, valamint a vaníliás cukrot. Hagyom, hogy kihűljön Ezután belekeverem a tojások sárgáit, végül a közben keményre vert tojáshabbal óvatosan összeforgatom. A megmaradt vajjal 4 kis formát kikenek, kevés porcukorral behintem, majd a pudingmasszát beleöntöm. Háromujjnyi vízzel telt tepsibe állítom a megtöltött formákat, és az előmelegített, forró

sütőben addig gőzölöm, amíg a puding megfő (ezt tűpróbával ellenőrzöm.) Meleg tálra, illetve desszertes kistányérokra borítom és csokoládémártással vagy gyümölcsmártással körülöntve tálalom. Vaníliás rumpuding Hozzávalók: Piskótatészta: tojás 7 db, cukor 25 dkg, liszt 15 dkg. Krém: vaníliás cukor 20 dkg, rum 2 dl, likőr 2 pohárka, vegyes déligyümölcs 0.5 kg, tejszín 05 l Elkészítése: Hét tojásból, 20 dkg cukorból, és 15 dkg lisztből rendes piskótatésztát készítünk, sütünk. A tésztát azután kockákra vágjuk, 2 dl rummal, 2 pohárka likőrrel meglocsolgatjuk, cukrozott déligyümölccsel és tejszínhabbal megtöltjük. Tálba megformálhatjuk, de poharakban is adhatjuk fel; fagyasztjuk. Vulkánpuding 6 tojásfehérjéből - 15 deka porcukor lassú hozzáadásával - kemény habot verünk. Belekeverünk egyenként 6 tojássárgáját, aztán kanalanként 8 deka reszelt csokoládét és 15 deka őrölt mandulát. Kikent

meghintett puding formában 3/4-1 óráig gőzben főzzük Kiborítva tejszínhabbal körítjük, a közepén levő lyukba pár darab - rumba mártott - cukrot teszünk és ezeket meggyújtva tálaljuk. Zselés puding Hozzávalók: 1 zacskó citromízű pudingpor, fél liter tej, 15 dkg cukor, 1 zacskó málna- vagy eper ízű gyümölcskocsonya-por, 2 dl tejszín. Klemi 120 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 07. A pudingot az előírás szerint elkészítem, a gyümölcskocsonyaporból pedig megfőzöm a zselét. Hagyom langyosra hűlni, majd egy mély fagylaltos kehely aljára teszek egy vékony réteg pudingot és megdermesztem a hűtőszekrényben. Ezután ráöntöm az ugyancsak vékony réteg zselét. Ha ez is megdermedt, pudinggal folytatom egészen addig, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. Legalább fél napig hűtöm Tejszínhabbal feldíszítve kínálom Zsemle-puding Hozzávalók: Zsemle 3 db, tojás 4 db, porcukor 12 dkg, vanília,

citromhéj, 1/2 db, vaj 10 dkg, mandula 15 dkg, mazsola 5 dkg, zsír 3 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: Három lehámozott zsemlét megáztatunk tejben, míg jó puha nem lesz. Az alatt 4 tojássárgáját 12 dkg porcukorral, vaníliával, citromhéjjal, és 10 dkg vajjal habosra keverünk. teszünk bele 15 dkg héjazott, törött mandulát, 5 dkg mazsolát, még egy kicsit keverjük, azután beletesszük a megáztatott, jól kinyomkodott zsemléket, és a 4 tojás kemény habját. Egy szalvétát zsírral megkenünk, a keveréket lazán belekötjük, és forró tejes-vízben egy óráig lassan főzzük. Tálra borítva, hosszúra vágott hámozott mandulával megtűzdeljük, és borsodóval tálaljuk. Klemi 121