Étel- és italreceptek | Italok, koktélok » Koktél receptek

Koktél receptek Bárok kialakulása Bár: igényes szórakozóhely Bár: rács, pulpitus, ráccsal körülkerített hely a bíróságon Kialakulás: XVIII. sz alakult ki Kezdetben raktárakban és nagyon lassan. Store: raktár Storekeeper: raktáros Cabaret: kocsma-> szolgáltatás, műsor Paclour: beszélgető hely 19. sz-tól kényelem megjelenése, fa és bőrborítás Első bár 1911 Párizsban nyitott. Kezdetekben New York bar később Haris bar lett a neve innen származnak: Bloody Mary: - 4cl vodka - késhegynyi só - késhegynyi bors - 2-3 csepp Tabasco - 3-5 csepp Worcester - 3-5 csepp citrom lé - 8cl paradicsom lé - díszítése: szerecsendió szórás White Lady: - 4cl gin - 2cl Triple Sec - fél citrom leve (kb.2cl) shaker-ben szájjéggel készül Hűtött ipszilon pohárba szűröm. Cocktail: - jelentése: kakas farok -definíciója: Minőségi alapanyagokból készített kevert ital. A kevert italok: 3 halmazból épülnek fel - Alapital: /általában minimum 4cl/

ez általában valamilyen párlat, pl.: vodka, gin, rum, Tequila, whisk(e)y - Módosító: /4-8cl/ ha alkoholmentes, akkor valamilyen gyümölcslé ha alkoholos, akkor szeszezett borok, cherry, Portói, Madeira vagy pezsgők, vermutok egyéb alacsony alkohol tartalmú italok - Ízesítők: /1-2cl/ koncentrátumok, pl.: citrom lé, likőrök, szirupok fűszer készítmények Aperitif és digestif italok /étkezés előtti és utáni italok/ Aperitif ízek: savanyu, fanyar, száraz, keserű vagy kesernyés, speciálisabb ízek: ánizs, mentol Aperitifek: -gyógy és fűszernövénylikőrök /gyomorkeserűk/ -ánizsok -vermutok -szeszezett borok Márkanevek: Unicum: (40-42%-os) Magyar és Olasz fűszernövénylikőr Fernet Branca: Olasz fűszernövénylikőr Ramazotti Amaro: Olasz fűszernövénylikőr Averna Olasz enyhén szegfűszeges gyomorkeserű Campari: light bitter = könnyű keserű Cordial Campari: (Campari málnaízesítésű változata) light bitter Aperol: light bitter

Olasz vermutok: Martini Cinzano Gancia Isolabella Francia vermutok: - Noilly Prat /A legszárazabb vermut, az első Dry Martini alapja/ Ánizsok: - Görög: Ouzo - Olasz: Sambuca /páratlan (álltalába 3) kávészemmel szervírozzák/ - Spanyol: Anisados - Török: Raki Francia ánizsokat pastisoknak hívják: - Ricard - Pernod - Absinth Negroni: - 1/3 gin - 1/3 campari - 1/3 vermut rosso - Keverőpohárban készül. - Hűtött ipszilon pohárba szűröm. - Narancs twist a betét. Gibson: - Dry Martini cocktail gyöngyhagyma betéttel. Vodka Tini: - Dry Martini cocktail vodka alappal. Kevert aperitif italok Amerika szerte kedvelt klasszikusok: Martini variációk Dry Martini Cocktail: - 4/5 gin - száraz vermut - olíva bogyó a betét - citromhéj peel a disz Manhattan Medium, Perfect: - 4cl Canadian Club - 1cl Martini Rosso - 1cl Martini Dry - pár csepp Angostura - Keverőpohárban készül. - Hűtött ipszilon pohárba szűröm. - Narancs twist a betét. Az elnevezés

(dry, perfect, sweet) attól függ, hogy a recepturában milyen vermutot használtunk fel. - Dry: Akkor, ha csak száraz vermutot használunk ilyenkor olíva bogyó a betét és citrom peel a dísz. - Medium, Perfect: Akkor, ha dry és rosso vermutot egyenlő mértékben használok, de az összes vermut mennyiségét nem növelem meg. Ekkor narancs twist a betét - Sweet: Akkor, ha csak rosso vermutot használunk ilyenkor cocktail-sherry a betét és narancs peel a dísz. Lepárlás Rob Roy: - Egy Manhattan skotch alappal. A XIII. században a Francia Maron lovag kifejlesztette a rézüstös, többszörös lepárlást. Így Franciaországhoz kötődően készülhettek minőségi párlatok, nevezetesen itt borból. Az alkohol szó eredete az arabokhoz köthető, de ennek szervesen nem volt köze az égetett szeszes italhoz. Az arab világban a nők szemfestékként használták egy feketeszén alapú finom port. Szenet vízzel kevertek össze, melyet hevítettek s a

lecsapódott folyadék után finom koromporral festették magukat. Szeszesital lepárlásánál a 8-10%-os alkoholtartalmú alapot hevítik egy hagyma alakú rézüstben. A kipárolgó alkoholgőzt spirális alakú kívülről hűtött kondenzációs csöveken vezetik át, s ismét folyékony halmazállapotúvá alakul. Ezt lecsapolva egy 35-37%-os alkoholt kapnak Ezt az egyszeres lepárlást a mai napig ezen szisztéma alapján végzik. Egyszeres desztillációnak is nevezik. A mai minőségi párlatok kétszeres vagy háromszoros lepárlással készülnek. Második lepárláskor a nyers párlat végeit elkülönítik, középső nagy tisztaságú szakaszát kezelik tovább. Ez 70-72%-os A kétszeres lepárlás során nyert tiszta párlatot legtöbbször hordóban érlelik /ászokolják/. Mivel a hordó anyaga porózus, szerves, így a párlat lélegzik. Veszít mennyiségéből és alkoholtartalmából, de elnyeri színét és aromáját. Az ászokolás befejeztével nagy

tisztaságú vízzel alítják be az alkoholfokát és csak ez után palackozzák. A cocktail készítése során használt adalékanyagok Fűszerek: - só /salt/ - fekete őrölt bors /black pepper/ - fahéj /cinnamon/ - őrlemény vagy por /powder vagy grind/ - megszórni /to sprinkle/ - szerecsendió /nutmeg/ klasszikus tejszínes italok szórására - szegfűszeg /clove vagy mivel többet használunk így: cloves/ - menta - borsmenta /peppermint/ - fodormenta /spermint/ főleg julepeknél - bazsalikom /basil/ Gyümölcsök: - citrom /lemon/ - lime - narancs /orange/ - grapefruit - passzió gyümölcs /passion fruit/ a maracuja rokona - maracuja /passion fruit/ - mangó - papaya - gránátalma /grenadine/ - banán /banana/ - alma /apple/ - körte /pear/ - uborka /cucumber/ - dinnye - görögdinnye /water melon/ - sárgadinnye /melon/ - ananász /pineapple/ Bogyóstermésűek: - borókabogyó /juniper/ - kökény /sloe/ - fekete ribizli /black currant/ - áfonya /cranberry/ -

málna /raspberry/ - eper /atrawberry/ - paradicsom /tomato/ - sárgabarack vagy kajszibarack /apricot/ - őszibarack /peach/ - szilva /plum/ Fűszerkészítmények: Tabasco -zöld: enyhe /mild/ -piros: erős Amerikai paprikakoncentrátumból készítik főleg Jalapeno paprikából. Worcester: Holland és angol származású pikáns fűszerkészítmény. Cseppentős üvegben árusítják. Angostura bitter: Trinidad és Tobago szigetéről származó 44-48% alkohol tartalmú, az angostura növény gyökerének áztatásával és egyéb fűszernövények felhasználásával készülő keserű ízesítőszer. DrSiegert orvos professzor nevéhez fűződik a termék Orange bitter: Gin alapon áztatott narancshéj 44-48%-os alkohol tartalmú keserű ízesítőszer. Speciális szirupok: - grenadine szirup: gránátalma szirup - orgeat szirup: mandulatej szirup (A mandula többszöri sajtolásával nyert olaj, cukorszirup alapon.) - cukorszirup: gamme szirup vagy simple szirup -

kókuszszirup: Coconut Cream (A kókusz kétszeri sajtolásakor nyert magas zsír és cukortartalmú természetes velő.) Édesítőszerek: - méz /honey/ virágméz - finomított kristálycukor /sugar/ - porcukor /powder sugar/ Bárban nem javasolt, mert keményítőt tartalmaz. - kockacukor /sugar cube/ - barnacukor /brown sugar/ (A legjobb minőségű a cukornádból /sugar cane/ készül. Nem a karamellizált cukor, hanem kimarad egy tisztítási folyamat. Borpárlatok /Brandy vagy Wine-Brandy/ Cognac: Franciaországban a 17-18. sz környékére tehető a minőségi borpárlatok készítése. Ekkora tökéletesedett a kétszeres rézüstös lepárlás, mely lehetővé tette a minőségi párlatok készítését. A Charente folyó mentén helyezkedik el a cognac-i régió mely Charente és Charente Maritime területekből tevődik össze. A terület talaja meszes és egy aránylag „vékony” (nem testes, nem íz gazdag) fehérbort termelnek, de ez kitűnő párlat

készítésére. Három honos szőlőfajtából készül a mai napig Cognac: - Ugni Blanc - Folle Blanc - Colonbard A Cognac minőségét megkülönbözteti a szőlő eredete is. A vidéket mely Délnyugat-Franciaországban terül el a termőföld és a termés minőségének megkülönböztetésére, több részre osztják. A két legkiemelkedőbb: Grand Champagne és Petit Champagne. (Ezek adják a legjobb minőségű boralapot és ezek a Cognac városhoz legközelebbi vidékek.) A cognac-i régió kisebb területei: Finu Bois, Bon Bois, Bois Ordinaire. A Cognac az említett területekről származó borok párlatainak elegyített és összeérlelt produktuma. Érlelése tölgyfahordóban történik, mely minimum 30 hónap, a szüretet követő év április elsejétől számíthatóan. Lepárlása kétszeres, rézüstös Alkoholtartalmát 40%-ra alítják be. Színéhez hozzányúlhatnak karamell színezékkel (anyagkonzisztencia) A lepárlás során a 8-9%-os alkohol tartalmú bort

hevítik és az első desztilláció során a brouillis-t (ejtsd: brui) nevezik. Ezt ismét hevítik és a második lepárlás során nyerik a bonne chanffe-t (ejtsd: bon söff) melynek 70-72%-os tisztaságú közepét coeut (ejtsd: kör) töltik hordóba. Végeit elkülönítik A közepét fehér tölgyfahordókba (barique) töltik. Enyhén vaníliás ízét innen nyeri a Cognac Van egy természetes tölgyfa íz is, amely az italba ázik meg a tannin, amely a tölgyfa csersava. Érlelés alatt a párlat párolog, veszít alkohol fokából és mennyiségéből, de elnyeri ízét és színét. Az így érlelt párlat melyek különböző korúak kerülnek elegyítésre (ez több tíz párlat is lehet). Az elegyített terméket pihentetik vagy tovább érlelik. Összeállnak a nyers ízek és végül alkoholtartalmát 40%-ra állítják be desztillált vízzel vagy ásványtalanított nagy tisztaságú vízzel és palackozzák. Az első Cognac gyártó kastély: Otardkastély, melynek a

pincéjében érlelődtek a Cognac-ok. A Cognac név nemzetközi védelmet kapott, ezért a nem cognaci régióból származó borpárlatokat, más neveket kaptak, pl.: Brandy, Konjak, Vinjak, Konyak, stb. A minőség jobb megkülönböztetése érdekében Maurice Hennessy bevezette, hogy a Cognac hozzávetőleges korát betűkkel és csillagokkal jelöljék a címkéken. A megjelölés csak a minimális korát jelöli a párlatnak. - 3* vagy VS minimum 2,5 éves - V.SOP (Very Superior Old Pale) minimum 4-6 éves - V.O (Very Old) vagy XO (Extra Old) minimum 6 éves Az efölötti elnevezések Cognac cégenként különbözőek és ezek fantázianevek. Pl: Martell 18 éves párlata a Nobbige, Hennessy 30 éves párlata Bibbliotheque, Remy Martin 56 éves párlata a Louis XIII. Minden kastély büszkesége a Cognac készlete volt. A legnagyobb készlettel Martell büszkélkedhetett. A cognac-os címkén olvasható még a származási régióra való hivatkozás, pl.: Fine Champagne -

Champagne /nyílt mező/ - Champ /mező/ - Bois /erdő/ Fine Champagne akkor lehet egy Cognac ha alapjai Grand Champagne és Petit Champagne területeiről származnak, de nagyobbrészt Grand Champagne területről. Grand Fine Champagne, ekkor az alapok csak a Grand Champagne területről származhatnak. Petit Fine Champagne, ekkor a Petit Champagne területről származnak az alapok. Márkanevek: - Hennessy: 1765-ben Richard Hennessy alapította a céget. A Hennessy cég elsőként palackozta üvegbe a Cognacot. (Korábba fahordókban hozták forgalomba a lepárlóüzemek a termékeiket.) - Martell 1715-ben alapította Jean Martell - Delamaine - Curvoisier 1835-ben alapították. (Napoleon kedvenc Cognac márkája) - Camus - Remy Martin - Otard 1795-ben alapították a céget. Szervírozása: Szobahőmérsékletű a pohár és a párlat is. 4cl-t töltünk jég nélkül brandys kehelybe. Brandy-s kehely = cognacos kehely = snifter glass = 25 - 30 - 35clesek a kelyhek. Minél öregebb

a Cognac annál nagyobb kehelybe töltjük Armagnac: Franciaország délnyugati részéről az Armagnac területről származó borpárlat. (Már 1461-ről léteznek írásos emlékek, közel 150 évvel korábban készültek, mint a Cognac.) Lepárló rendszere az Armagnac-i folyamatos lepárlás. – Egyszeres lassú lepárlás, de ez márkanevenként különbözhet. Ma már készülhet kétszeres rézüstös lepárlással is. Három terület határolható el Armagnac-on belül melyek talajszerkezete más: - Bus Armagnac - Haut Armagnac - Ténaréze Ha ezek feltüntetésre kerülnek a címkén, akkor Prémium, közel Fine Champagne minőségűnek számit. Az Armagnac nem jó kevert ital alap. Jóval összetettebb az íze, mint a Cognak-é, úgynevezett fineszesebb. Minimum 40%-os alkoholtartalmú Gyakoribb a gesztenyefahordós érlelés. Márkanevek: - Janneau - Marcouis de Montesqiou Szervírozása: Szobahőmérsékleten, brandy-s kehelyben szervírozzuk. Spanyol borpárlat:

Spanyolországban két nagy területhez fűződik minőségi borpárlás: Jerez de la Frontera: Cadiz megyéhez tartozik. Legjobb sherry termőterület. - La Mancha: Főleg vörösborairól híres. Kétszeres rézüstös lepárlással készülnek. Leghasználtabb szőlői: - Palemino - Pedro Ximénez - - Moscatel A végtermék 43-45%-ra van bealítva. Íz gazdag enyhén édeskés ízű párlatok, mert ezek egy Solera nevű hordórendszerben érlelődnek, mely hordókban korábban sherry-t érleltek. Az érlelési rendszer lényege: Általában három sorban egymásra vannak elhelyezve a hordok. A legalsó sorban vannak a legöregebb, a legfelső sorban pedig a legfiatalabb párlatok. Palackozáskor az alsó öreg szintet fejtik le úgy hogy hagynak a hordóban egy bizonyos mennyiséget. Ehhez kerül a nyers párlat is ez kerül legfelülre. Ez a körforgás is egy bizonyos anyagkonzisztencia. Spanyolország a legnagyobb fogyasztója a brandy-nek. A Portugál és Spanyol

borpárlatokon megtalálható az Aguardante di Vino elnevezés, ami szó szerint azt jelenti, hogy párlata a bornak = borpárlat. Kitűnő cocktail alap. Márkanevek: - Magno - Osborne - Larios Szervírozása: Szobahőmérsékleten, brandy-s kehelyben szervírozzuk. Német borpárlat: Hugo Asback nevéhez fűződik a minőségi borpárlatkészítés. Németországon belül ő foglalta a minőségi megjelöléseket. Weinbrann – szó szerint borpárlat. Szabály szerint minimum fél évig tölgyfahordóban érlelt. Bor alapjai származhatnak EU tagállamokból, vagy nyers borpárlatot vásárolhat Franciaországból. Egy kész Winbrann-nak minimum 38%alkohol tartalommal kell rendelkeznie. Jó kevert ital alap, mivel könnyűek. Márkanevek: - Asbach Uralt Szervírozása: Szobahőmérsékleten, brandy-s kehelyben szervírozzuk. Olasz borpárlat: Minimum 38%-os alkohol tartalmú. Kétszeres rézüstös lepárlással készül. Könnyű, kitűnő cocktail alap. Márkanevek: - Stock

’ 84 Dél-amerikai borpárlatok: Chiléhez fűződik a legismertebb. Saját italaként fogyasztott DélAmerika Weinbrand, ismert neve: Pisco Peruano 40%-os alkohol tartalmú karakteres, friss, markáns párlat. Legelterjedtebb sour cocktail a Pisco Sour cocktail: - 4cl Pisco - 2/4-3/4 lime leve - 2/4-3/4 friss narancs leve - 1 öntet cukorszirup (1-1,5cl) - shaker-ben szájjéggel készül - párszem jégre szűröm - whisky-s pohárba - narancs, cocktail cherry betét összetűzve Márkanevek: - Controll Szótár - szőlő /grape/ párlat /spirit/ desztilláció /destilation/ erjedés /fermentation/ fehér tölgyfahordó - /white oak barrel/ kisebb hordó - /white oak cask/ nagyobb hordó kor /age/ érlelt /aged/ 4éves /four years old/ üveg, palack /bottle/ szervírozni /to serve/ szervírozás /serving/ jég nélkül /without ice/ simán /straight/ egy bizonyos cég terméke /brand/ címke /label/ Francia /French/ Franciaország /France/ szívószál /strow/ Általános

receptura: - 4cl alapital (lehet párlat vagy likőr) - 2/4 lime leve vagy citrom és lime vagy csak citrom - 1 öntet cukorszirup (1-1,5cl) vagy egy bárkanál porcukor - 2/4 narancs leve - shaker-ben szájjéggel készül - párszem jégre szűröm (mindig) - whisky-s pohárba - narancs, cocktail cherry betét összetűzve Amennyiben jég nélkül kell szervíroznunk: pohara: Champagne flőte Egy szem cocktail cherry a disz. Jó aperitifek mert citrusosan félédes ital. Amerikai volt az első sour – Bourbon sour. Kezdetben csak párlatot és gyümölcs leve volt benne. Short drink kategóriába tartozik = maximum 12cl űrtartalmú kevert italok. Ha likőrrel készül, akkor vagy kevesebb cukrot használok vagy teljesen elhagyom. Attól függ milyen a likőr Nagyon jó likőr sour az Apricot Sour (apricot brandyvel: kajszibarack likőr) Fizz és Collins: Sour, Fizz, Collins Sour: Az első kevertital családok egyike, szinte a bárokkal egyidős. Jelentése: savanyú A cocktail

elnevezésében mindig megtalálható az alapital neve. pl: - Bourbon Sour - Vodka Sour - Amaretto Sour Alapja egy Sour, de felhúzva szódával. Fizzek esetében a ginnek köszönhető a hírnév. Általában olyan kevert italok, ahol fehér az alapital Az első a Gin Fizz: - 4cl gin - 3/4 citrom leve (vagy lime) - 1 öntet cukorszirup (1-1,5cl) - shaker-ben szájjéggel készül - long drink pohárba szűröm, ami 3/4-ig van szájjéggel - szódával felhúzom - kap egy óvatos bárkanál keverést díszítése hanyag: beledobok, pl.: 1/8 gerezd limot vagy citromot szívószállal szervírozom Gin Fizz fantázianevei: - Silver Fizz: Gin Fizz tojásfehérjével (a shaker-be kerül a tojásfehérje) - Golden Fizz: Gin Fizz tojássárgájával - Royal Fizz: Gin Fizz egész tojással Bármilyen párlat alappal jók a fizzek. Étkezéshez nem ajánljuk, de a nap bármely szakában igen – day time ital. A fizzek Európai italok. A Collins amerikai ital. A collins és a fizzek

közötti különbség csupán az, hogy a collins díszítettebb a fizznél. Mégpedig valamilyen citrussal (lime, citrom, narancs) és cocktail sherryvel. Általában a receptura ugyan az, mint a fizznél. Kivéve, hogy a vendég poharában készül és nem shakerben Ma már ezt nem feltétlenül tartjuk be A leghíresebb a Tom Collins de ez az elnevezés Joe Collinshoz fűződik. A Tom Collins Old Tom Ginből készül, amely édesített London Dry Gin ezért a collins elkészítésénél csak cukorban szegényebb anyagokat engedhetünk meg. Joe Collins: vodka alapú Tom Collins: gin alapú Pedro Collins: light rum alapú A Collinsok fantázia italok, ezért lehet az alapital származási helyéhez kötődően használni az alapanyagokat, pl.: a Pedro Collinsnál a rum trópusi – használhatunk nádcukrot. Ha a vendég poharában készül, akkor gyorsan oldódó édesítőt használok (cukorszirup) és bárkanállal óvatosan egyszer megkeverem, amikor már felhúztam szódával.

Mindig egynemű italt adunk ki a vendégnek Közepes alkoholtartalmú day time italok. A nap bármely szakában fogyasztható. Digestives (digestif) italok Digestives: étkezés utáni italok (after dinner) Jó digestives alapitalok, báritalok: - erősebb alk. tartalmú - rövid űrtartalmú italok – párlatok: bármely gyümölcspárlat v. érleltebb „aranybarna” rum, whisky, Tequila, Cognac - keserédes italok (gyógy és fűszerköménylikőrök) pl.: Jägermeister, Unicum, Ramazotti Amaro Averna - édes vermutok - szeszezett borok (Portói, Cherry, Madeira (madére), Malaga A Digestives kevertitalokat két csoportba osztjuk összetételük szerint: Egyszerű párlat és likőr kombinációk. Összesen 5-6 cl űrtartalmúak. A vendég poharában jégre kerülnek összetöltésre (whisky, old fashioned pohár). 3/2 v 4/2 a megszokott arány a párlat javára. Golden Nail: -bourbon whisky -Southern Comfort Rustay Nail: (rozsdás szög): -scotch -Drambui (a Chivas cég

márkalikőrje, whisky alapú mézlikőr, 40% alk. tart) Black Russian: -vodka -Kahlua (mexikói kávélikőr) God Mother: -vodka - Amaretto (mandulával vagy kajszibarackmaggal ízesített likőr) God Father: - scotch - Amaretto Gin Alexander: - 3 cl gin -2 cl barna kakaó likőr -2 cl tejszín Whisky Alexander: -3 cl whisky -2 cl barna kakaó likőr -2 cl tejszín - B and B: - brandy - Benedictive (normandiai növénylikőr) 1-1 arányban készül egy személyre, brandys kehelyben szervírozzuk - B and P: - brandy - portói (édes) 1-1 arányban készül egy személyre, brandys kehelyben szervírozzuk -Tequila - Kahlua 1-1 arányban készül, ssweets pohárban szervírozzuk, gyújtható, szívószálat adunk hozzá. Golden Cadillac: -3 cl fehér kakaólikőr -1-11/2 Galliano (olasz likőr 30% gyógynövénylikőr) - 2 cl narancslé - 2 cl tejszín - La Cucaracha: Félig-meddig desszert italok. Tejszín és likőrtartalmúak Alapjuk miatt 8-10 cl, de mindenképp short

drink <12 cl medium cocktailos pohárban szervírozzuk, amit előtte hűtöttünk, shakerben készülnek, klasszikus díszítésük a szerecsendió szórás. Golden Dream: - 3cl Cointreau - 1-11/2 Galliano - 2 cl narancslé - 2 cl tejszín Velvet Hammer: - 3 cl Vodka - 1-11/2 cl fehér kakaólikőr - 1-11/2 cl triple sec - 2-3 cl tejszín White Russian: - 3 cl vodka - 3cl Kahlua - 2 cl tejszín Shakerben száljéggel összerázzuk, whiskys pohárban száljégre szűrjük, nincs szerecsendió szórás. Hot Shot: - 1/3 Galliano - 1/3 fekete főzött kávé - 1/3 tejszín Shotos pohárban egymásra rétegezve töltve. Grashopper (szöcske): - 3 cl fehér kakaólikőr - 1.5 cl mentalikőr (zöld) - 3cl tejszín Shakerben száljéggel készül, hűtött médiumos pohárba töltjük + szerecsendió szórás Törköly párlat: (Borászok, pincemester brandyje szegény ember pálinkája) - Alexander: mindig a benne lévő párlat adja a nevét Brandy Alexander: -3 cl brandy -2 cl

barna kakaó likőr -2 cl tejszín Törköly: A borkészítéshez felhasznált szőlő kipárolt héja, magva, kocsánya, szára, létezik tölgyfahordós érlelési változata is (2-4 éves) de gyakoribb a cseresznye v. eperfahordós érlelés mely inkább édeskés zamatot eredményez, de nem színezik a párlatot Pohara: - klasszikus rövid italos - tulipán pohár Szervírozása: szobahőmérsékleten Márkanevek: - Grappa: Olasz törkölypárlat. Eredetileg Velence környékéről Frinlitiből származik, folyamatos v. kétszeres rézüstös lepárlással készül (Olaszországban és bortermő területein más-más szőlő adja az alapot) - Ramazotti Fior - Nonino - Marc: Francia törkölypárlat. Az elnevezésében mindig megtalálható a származási hely mint bortermő terület pl.: Marc de Busgogue, Marc de Champague, Marc de Louis Mind a Grappa, mind a Marc az ún. Eau de Vie családba tartozik = élet vize. Mindkettő kitűnő digestives Batidák és Coladák Batida:

Portugál eredetű szó, azt jelenti ital. A kész kevertital elnevezéséből legtöbbször kiderül az íz adó gyümölcs neve, pl.: - De coco Batida: kókuszos batida - Batida de Maracuja Vannak rendhagyó elnevezések, pl.: - Batida de Brasil Minden esetben Cachaca (4-6 cl) az alap, friss gyümölcs vagy ennek szirupja, mint íz adó vagy ezek kombinálva, íz adó gyümölcstől függően ¼ lime leve, rövid gyümölcslé tartalom 2-3 cl. Lapát zúzott jéggel blenderben készítjük. Poharuk az egyszerű tumbler pohár vagy a tulipán alakú frozen (neve még a pohárnak hurricane, tempest, poco grande) 3540 cl űrtartalmú poharak. Díszítésül ananász – cocktail cherry vagy harmonizálhat a névadó gyümölccsel. A nap bármely szakában ajánlható, tartalmas közepes erősségű kevert ital. Colada: Minden esetben valamilyen növényi párlat az alapja (mely a karib térségből vagy trópusi szigetekről származik) legtöbbször rum, Tequila, Cachaca, kókuszvelő

(kókusz szirup), valamilyen gyümölcslé mint módosító, tejszín (csak Európa szerte elterjedt és rövid űrtartalommal krémesítőként alkalmazzuk => a coconat cream mint eredeti kókuszvelő 35-40% zsírtartalmú alig beszerezhető, a kókuszszirupok nem ilyen tömények. A kókuszszirup és a tejszín együtt pótolják a coconat creamet.) Elnevezéséből kiderül az ízadó ital, pl.: - Pina Colada (Pina ananászra utal) - Lemon Colada - Strawberry Colada Ezenkívül fantázia elnevezések is léteznek melyek inkább olyan variációkra jellemző, ahol a párlat mellett likőrt is használunk alapnak vagy ízesítőnek. Ilyenkor az elnevezés utal a párlat származási helyére, pl.: Mexican colada: - 4 cl arany Tequila (gold v. reposado) - 1 cl Kahlua - Öntet kókuszszirup - Öntet tejszín - 8-10 cl ananász lé Jamaican Colada: - 4cl jamaicai barna rum - 1 cl Tia Maria (kávélikőr) - öntet kókuszszirup - öntet tejszín - 8-10 cl ananász lé French Colada: -

3 cl light rum vagy fehér rum - 2cl francia borpárlat - 1 cl créme de cassis (dijonból származó feketeribizle krémlikőr) - öntet kókuszszirup - öntet tejszín - 8-10 cl ananász lé - Picit rózsaszínes a koktél. Rendhagyó elnevezéssel: Colada Brasil: - kétféle párlatot tartalmaz, és nem használok likőrt, pl.: Cachaca és light rum Golden Colada: (golden: aranyszín-sárgásra utal) - 4-5 cl aranyrum - 1 cl Galliano - öntett kókuszszirup - rövid tejszín (1 ½ -2 cl) - 4 cl narancslé - 4 cl ananászé (Egy rész az alap és kétszer annyi a felhúzó) A Coladak shaker-ben vagy blenderben készülnek. Ha shaker-ben készítjük, akkor száljéggel összerázzuk, és zúzott jégre szűrjük. Ha blenderben készítjük, akkor a blenderbe tesszük a lapát zúzott jeget és eredeti gyümölcstartalmat is, kap, pl.: ananászt, ami kb: ¼ ujjnyi vastag ananászkarika. Ilyenkor csökken a módosító tartalom (gyümölcslé) és több cukrot igényel

(kókuszszirup) ami kompenzálja, kiemeli a zúzott jég által fellazított ízeket. Kihozza az eredeti gyümölcs ízét Ennél az elkészítési módnál a cocktail a frozen előszót kapja, pl.: Frozen Pina Colada. Díszítése ananász- cocktail cherry minden esetben, még ha az íz adó gyümölcs más is. Pohara a poco Grande- közepes tulipánpohár -Bartender= barman (mixer) -to blend: elegyíteni -blended scotch: elegyíteni sctoch -master blender: elegyítést végző mester -blender: turmixgép -boston shaker- 42-48 cl vastag falú üveg keverőpohár -57-58 cl fém szintén keverőpohár Meleget és szénsavasat soha nem szabad shakerben rázni. -Brand: egy bizonyos italcég termékét jelenti -brut: cukortartalom alapján meghatározott szárazságot fejez ki, extra száraz, fanyar (francia minőségű pezsgőnél gyakori ez a megjelölés) -cordial: szirupok és likőrök gyűjtőneve -crusta: ált. citruslével nedvesített pohár pereme bevonva sóval Cukorral vagy

mézzel megnedvesített pohár száján a mandula szintén crusta -dash: egy öntet, a szakmában 1/10 cl a mennyisége Terminológia -splash: egy fröccsentésnyit jelent, pl.: whisky cola egy nyomás colával -After dinner cocktail: vacsora utáni vagy étkezés utáni cocktailt jelent, vagyis digestives. -Befor dinner cocktail: étkezés előtti vagy úm. aperítive- étvágygerjesztő -Bar glass= mixing glass= (üveg) keverőpohár, pl. a vermut tartalmú kevert italok keverésére. -decant: (to clecant) üledékről való letöltés palackból, pl.: egy korosabb portói bornál (szeszezett bor), előfordul testesebb boroknál is, pl. a tannin tartalom miatt vagy fehérboroknál a bórkő tartalom miatt, van ún. decantáló üveg, bárokban találkozhatunk ilyennel -float: felszínen úszó italréteget jelent (kevert italon belül a legkisebb fajsúlyú ital, pl. Cointreau) -Bar list= drink menn =itallap. -chilled glass: lehűtött pohár -Barspoon: bárkanál, keverőkanál

(18-24 cm) -millesime vagy vintage: évjáratos, egy bizonyos évjárat válogatásából készült pezsgő vagy bor minden esetben évszámmal együtt jár, pl.: vintage 1963 vagy non vintage -frappé: shaker-ben jéggel addig rázom az italt, amíg kopog, pl. - Amaretto frappé: Amaretto zúzott jéggel - vodka frappé: vodka zúzott jéggel -plain (neattel rokon értelmű): simán vagy tisztán- szervírozásra vonatkozik (plain water- csapvíz) -proof: szó szerint fokot jelent, mindig a térfogat szerinti alkohol tartalom dupláját jelenti, pl. a 40%-os ital 80 profos -Overproof: túlfokos -sec: (spanyol-dry) szárazra utaló szó főleg pezsgőnél =dry vagy extra dry -long drink= tall drink= light ball: hosszú ital -tumbler: ivópohár, vizespohár- négyszögletes vagy vödör formájú Jelentése vizecske- kis víz. A mai napig vitatott az orosz vagy lengyel származása mára ez a különbség megmaradt egyfajta gyártási szisztémának. Lengyel szisztémájú vodkák

ízesített vodkák, 40% alkohol tartalmúak, legtöbbször valamilyen gyümölccsel vagy fűszernövénnyel vannak ízesítve mely ízesítőket a lepárlás utolsó szakaszában, helyeznek el vagy a késztermékben, áztatják őket, pl.: -Finlandia Cranberry- áfonyás vodka -Absulut citron- svéd abszolút vodka citromos ízesítéssel -Finlandia Pineapple- ananászos vodka -Finlandia lime -Lemonaya – Stolichnaya ízesített vodkája -Zubrowka: bölényfűvel ízesített lengyel vodka, minden palack kap egy kb. 28 cm hosszú fűszálat (fűszernövénynek is számít), enyhe az édesköményre és az ánizsra emlékeztető íze van, enyhén zöldes, sárgás színezetet kap az ital. Modern technológiának számít a gyártásban az, amikor a második vagy harmadik lepárlás folyamán az íz adó anyagokat vagy ezek kivonatát a kondenzáció szakaszában vákuum alatt helyezik el. Ekkor a végtermék ált. színtelen de már ízesített Szervírozásuk legtöbbször whiskys

pohárban száljéggel vagy hűtötten rövid italos pohárban (shotos pohárba) Kifejezések a citrushéj színes részére: -peel: héj pl.: lemon peel- citromhéj -twist: speciális vagy hosszúkás alakban lehúzott héj a citrusféléből -cest: formátlan hasíték, közelebb áll a peelhez -barknife: bárkés, recézett a pengéje és a hegyéig éles -spirálszűrő: strainer (a boston shaker eszköze) -measure (mezsör): mérce -ice scoop: jéglapát -ice bucket: jégvödör -champagne bucket: pezsgős vödör -ice tonge: jégcsipesz -straw: szívószál Gabonapárlatok Vodka: Az orosz szisztémájú vodka elterjedtebb. Ma már a minőségi vodka alapja tiszta gabona mely lehet többféle (árpa, rozs, búza). Korábban szinte egyet jelentett egy bármilyen zöldség növényből lepárolt mezőgazdasági szesszel (pl. krumpli, hagyma) Nagy fejlődést adott a lepárlás során, hogy Aneas Coffey 1831-ben szabadalmaztatta a rézoszlopos lepárló készülékétpatent

lepárlás. Ezzel az eszközzel akár százszor is lepároltak (rektifikáltak) egy-egy alkoholt. Tulajdonképpen ez egy sokszorosított desztilláció Az így keletkező párlat viszont akár 96%-os nagy tisztaságú de íztelen párlat mely az orosz szisztéma lényege: íztelen, szagtalan. Az így nyert párlatot nagy tisztaságú vízzel 40%-os alkohol tartalomra hígítják, és nem érlelik. Fémtartályokban, üvegtartályokban pihentetik. Vannak kivételek, pl a Smimoff háromszoros rézüstös lepárlással készül. (Egy bizonyos stádiumban minden gabona párlat vodka). A rézüstös lepárlás neve pot vagy potstilled. Hidegen, tisztán szervírozzuk Cocktailjai: -Blody Mary Screwdriver (szkjúdrájvö) (csavarhúzó): vodka narancs juicezal, hasíték narancsbetéttel long drinkes pohárba Caipiroska: -4-6 cl vodka -¾ lime leve és darabja -bárkanál barnacukor Sok zúzott jéggel a vendég poharába készül zúzva és keverve, szívószál -4 cl vodka -1-1 ½ peach

likőr -4 cl ananász lé -4 cl áfonya lé (amerikai recept a smimoff vodkához fűződik, ha nincs jó minőségű áfonya levünk, de van jó minőségű fekete ribizli levünk, készíthetjük azzal is, de akkor pici lime juicet adjunk hozzá) Shakerben száljéggel készül, zúzott jégre szűrjük egyszerű long drinkes vagy frozenpohárba (tulipánpohár). Díszítése ananász és cocktail cherry Shaker-ben szájjéggel készül és nagyobb űrtartalmú shotos pohárba (78cl) szűrjük jég nélkül. Kamikaze: kimondottan shot -Eredeti recept szerint: -4 cl vodka -1 ½ cl Cointreau -1 cl Cordial lime juice -roses lime juice -Bárban: -4 cl vodka -1 ½ cl triple sec -1/4 lime vagy citrom leve Shaker-ben szájjéggel készül és shotos pohárba, szűrjük. Sex on the beach: Seabreeze (tengerfuvallat): -4 cl vodka -4 cl áfonya lé -4 cl grapefruit juice Shaker-ben szájjéggel készül, zúzott jégre szűrjük egyszerű long drink vagy frozen pohárba. Díszítése

ananász- cocktail cherry Cosmopoltan: -4 cl vodka -1-1 ½ triple sec -4-6cl áfonya lé (fanyar, édes) Shaker-ben szájjéggel készül és hűtött medium cocktailos pohárba szűröm. Díszítése lime és cocktail cherry Bull shot: - 4 cl vodka -Tabasco 2-3 csepp -Worcester 3-5 csepp -késhegynyi só -késhegynyi őrölt feketebors -3-5 csepp friss citruslé -4 cl hideg erőleves (beef bouillon) Bloody bool: -egy Bloody Mary csak, 4cl paradicsomlével + 4cl erőlevessel. (bool bouillon) Yellow fever: (sárgaláz) -4cl vodka -1cl Galliano -¼ lime leve -4cl ananász Shaker-ben szájjéggel készül és hűtött. Harvey’s wallbanger: - egy Screwdriver egy öntet gallianoval. Woo-woo (shout lenne): ponypony glass- 1 ½ cl-nyi shot -4 cl vodka -1 cl peach likőr -2 cl áfonya lé Vodka sildecar: -4cl vodka -2cl triple sec -2/4 lime vagy citrom leve Shaker-ben szájjéggel készül és hűtött Y pohárba, töltöm. A triple sec és lime tartalmú italok a sidecarok. A

vodka sidecar rokon cocktailjai a White Lady és a Kamikaze is. James Bond: egy Angosturával átitatott kockacukrot flute-os pohárba dobok. Rátöltök 2-3 cl vodkát és feltöltöm száraz pezsgővel Vodka nélkül Champagne Cocktail a neve. Főleg a klasszikus variációkra elmondhatjuk, hogy nem díszített italok, talán inkább a színében és az ízében rejlik minden pozitívuma az italnak. A Fancy cocktailoknál már megjelenik a díszítés, pl.: az íz adó gyümölcsből vagy cocktail cherry. Minden esetben shakerben készülnek, szj.-gel rázzuk össze és hűtött a szervírozó pohár Receptúrák: Flying Elephant: -4cl vodka -1 ½ cl Galliano -1 ½ kókuszszirup -1 ½ tejszín -4cl narancslé -4cl ananászé Shaker-ben szájjéggel készül, frozen pohárba zúzott jégre szűröm. Moslow mule (mull): -4cl vodka -2/4 lime leve -gyömbér A vendég poharában készül- longdrink high ball pohárban- sok szál jéggel. Lemon drapp (citrom csepp): A jéghidegre

hűtött vodka mellé kiharapható lédús citromot és kristálycukrot teszek. A vendég megcsepegteti a cukrot a citrommal utána, meghempergeti benne a citromotkiharapni és meginni a vodkát. A cocktailok A medium cocktailok tették híressé a kevertitalokat. Ezek azok a receptúrák melyekkel abszolút jellemezhető. Van egy alap, minimum egy ízesítő és módosító. Európa és Amerika szerte elterjedt és kedvelt kevert italok melyek klasszikus változatai tették híressé ezt a családot. Poharai: -eredeti medium cocktailos pohár – seet vagy pezsgős kehely (régi módi) -nagyobb űrtartalmú Y pohár (minimum űrtartalom 14 cl legyen) 1. Daiquiri: Santiago de Cubaban egy bányának a neve, a bányatulajdonos James K. Cox volt Ő készítette elsőként dolgozóival ezt az italt a 40°Cos hőségre kis kedvcsinálóként Ez light rumból (könnyű kubai rumból), friss citromléből (lime) és cukorból álltNatural daiquiri. Az első light rum a Bacardi volt

(korábban erős, markáns, csípős rumok voltak- matrózital), ennek megjelenésével készültek különféle receptúrák. A daiquiri az arisztokrácia italává vált. A Dauquiri az El Floridila bárban, Havannában jelent meg és frozen daiquiriként terjedt el. Hamingwayhez fűződően még divatosabbá bált a cocktail (rumimádó volt). Összetétel: -4cl cubai light rum -2/4 lime leve (2cl lime juice) -1 bárkanál porcukor vagy egy öntet cukor szirup (a bár döntése hogy milyen cukor) Változatok elkészítési módra: -Shakerben szj.-gel rázva és hűtött medium cocktailos pohárban szűrve- nem kell dísz és szívószál -egy lapát zúzott jéggel blenderben egy kiharapható lédús lime hasíték a dísz, amit a pohár szájára teszünk + szívószál. -elterjedtek a gyümölcsös frozen változatai ilyenkor a friss gyümölccsel megkapja a gyümölcs nevét is a dauquiri pl.: Frozen Strawberry dauquiri vagy Frozen Banana Dauquiri- blenderben készül

(visszaveszek a limeból és több cukrot, kap). Ezeknek kötelezően egy lime hasíték a díszítése és kap szívószálat. -egy öntet cukorszirup Shakerben szj.-gel, hűtött medium cocktailos pohár 2. Margarita: Nagyon hasonló az összetétele a daiquirihez: -4cl tequila -2cl triple sec -2-3 lime leve Shakerben szj.-gel összerázzuk és sóval, citruslével crustézolt pohárba szűrjük. Díszítése lime (hasíték vagy karika), nincs szívószál A poharat csak félig crustázom, hogy a vendég választhasson az ízhatás között. Elterjedt a frozen margarita: egy lapát zúzott jéggel blenderben készül (ha zúzott jég, akkor picivel több édeset igényel, pl. Kicsit több triple sec vagy kaphat egy kis cukorszirupot). A crusta kötelezően megmarad, de szívószálat is kap – az ital nem érhet fel a crustáig. Vannak gyümölcsös frozen változatok, pl. frozen pineapple margarita (friss gyümölcsöt kap, pl. egy egész barack vagy 4-5 szem eper vagy fél

banán vagy 1 egész karika ananász- kb. fél de a friss gyümölcsből, egy lapát zúzott jéggel blenderben készül). Itt már nem kap crustát a pohára gyümölcsös változatot tilos crustázni! Díszítése szelethasíték vagy karika lime. A slidecarok is ide tartoznak. -Sildecar (ld. Vodkánál): - alap (pl vodka, brandy, whisky) -triple sec -friss citruslé Shakerben szj.-gel összerázni és hűtött medium cocktailos pohárba, szűrni. Nincs díszítve Yellow fever (ld. Vodkánál) Cosmopolitan (ld. Vodkánál) Gimlet: Régen: -4 vagy 6 cl london dry gin -2cl friss citrom vagy lime juice -2cl roses lime juice (cordinal) Ma: -4 vagy 6 cl london dry gin -3/4 lime leve Pink Orange: -4cl gin -1 ½ cl Cointreau -1cl áfonyaszirup -1/4 lime vagy citrom leve -4cl natur grapefruit juice Ez egy faney fantázia cocktail lime- cocktail cherry díszítéssel (Pető Tomi ’97-ben a Beefeater versenyen különdíjas) Yellow Boxer: -4cl Tequila -1/4 lime leve -1cl Galliano -4cl

narancslé Bakerman: -4cl Tequila -1/4 lime leve -1- 1 ½ cl papaya szirup -2cl narancslé -2cl natur grapefruit lé -2cl ananász lé Ez egy rövid gyümölcs puncs. Díszítése lime hasíték Hamingway special: -4cl cubai light rum -fél- 1cl Luxardo maraschino -2/4 lime leve -4cl grapefruit juice Shakerben szj.-gel, hűtött m c –os pohár Nincs dísz (ha mégis kell díszíteni, akkor narancs vagy lime és cocktail cherry) Havanna special: -4cl cubai light rum -fél – 1cl Luxardo maraschio -1/4 lime leve -4cl ananász lé Cuban Special: -4cl light rum -1 – 1 ½ cl triple sec -1/4 lime leve -4cl ananász lé Daiquiri floridita: Egy natur daiquiri fél- 1 cl tuxarndo maraschinoval. Periodista (újságíró): -4cl cubai light rum -1cl triple sec -1cl apricott brandy -2/4 lime leve Mulata: -4cl cubai light rum -1cl kávélikőr (Tia Maria) -öntet cukorszirup -1/4 vagy 2/4 lime leve Gin: A gin elődje egy holland orvosprofesszornak a nevéhez fűződik- Dr. Silrius aki

elsőként készítette ezt a gabonapárlatot gyomor-, vese- és májbántalmakra, megbetegedésekre mely úgy készült, hogy friss borókabogyót kevertek az erjedő gabonapéphez és ezt többszörösen lepárolták. Az eredmény egy nagy tisztaságú, de markánsan boróka ízű párlat lett melynek gyártása az idők folyamán finomodott s ennek a neve a Genever. A Genever gyártására ma jellemző, hogy a párlatnak egy része nagy tisztaságú malátapárlat megy elegyítésére, kerül egy többféle gabonából készülő nyers párlattal. A malátapárlat tartalmat borókabogyóval ízesítik úgy, hogy a lepárlások közül az utolsó az, ahol megkapja a párlat az ízesítőanyagokat. Amennyiben a készterméknek nagyobb része a tiszta malátapárlat úgy az Onde Genever nevet kapja, ha annál kisebb, akkor az Yonge Genever nevet kapja. Kevert italkészítésre nem jó alap Tisztán hűtve fogyasztható. Tradicionálisan a mai napig egy agyagkerámia hengerben hozzák

forgalomba egyik leghíresebb ilyen márkanév a bols. Markáns, erős változata a ginnek. Érlelést nem kap csak pihentetést Jó aperitive és jó digestive is. Mikor a holland orániai Vilmos Angliában trónra került akkor vitte magával a holland Genever receptúrát és egy szórövidülés útján lett ebből gin. A mai gin gyártás (london dry gin) már jóval modernebb, mint a korábbi Genever. A gabona alapja lehet kukorica, rozs, árpa Ezekből általában háromszoros lepárlással tiszta párlatot készítenek, de a borókával nem érintkezik a párlat csak az utolsó kondenzáció szakaszában, ahol véfum alatt borókabogyó, citrushéjak, cassziskéreg, gyömbér, szegfűszeg, mandula stb. egyéb íz adó anyagok, növények kivonatok Kitűnő cocktailalap. Könnyű párlatnak mondhatjuk, mivel ez sem kap érlelést Alkohol tartalma általában 40%-ra van beállítva palackozáskor. Ha tisztán akkor legelterjedtebb szervírozási módja a Gin sling: gin sok

szj.-re töltve whiskys pohárban citrom hasíték betéttel. Elterjedtek az egyszerű klasszikus variációi: Pink gin: gin pár csepp angosturával sok szj.-re töltve whiskys pohárban. Gin on it: gin és wermuth rosso egy-egy arányú keverése whiskys pohárban sok szj.-re töltve Negroni (ld. Martini variációk) Gin and tonic: long drink, 1/3 gin, 2/3 tonic 3db friss citromhasítékkal sok szj.-re töltve long drinkes pohárban A leghíresebb fizz és collins is a ginhez, fűződik. Gin Fizz Tom collins A martini variációk leghíresebbje, ami a mai napiga legnagyobb mennyiségben fogy a: Dry martini cocktail (gin martini) Gin cocktailok: Pink Orange: (ld. medium cocktailok) Singapur sling: -4cl gin -1- 1 ½ el cherry brandy -2/4 lime leve -1 öntet cukorszirup vagy egy bárkanál porcukor Shakerben szj.-el összerázva, sok szj-re töltve long drinkes pohárban (szűrve) és 6-8 cl szódával felhúzni. Díszítés lime- cocktail cherry Szívószál. Raffles Singapore

sling: (szingapúri Raffes hotel bárjából) -4cl gin -1-1 ½ cl cherry brandy -1-1 ½ cl grenadine -1/4 lime leve -1cl Benedictine -4-6 cl ananász lé 1 lapát zúzott jéggel blenderben készül, frozen pohárba töltve. Díszítés ananász – cocktail cherry. Szívószál Paradise cocktail: -4cl gin -1-1 ½ cl peach likőr -4cl narancslé Shakerben szj.-el összerázva és hűtött medium cocktailos vagy Y pohárba szűrve. Nincs dísz Gimlet (ld. Medium cocktailok) French 75 (napóleon korabeli fantázianév) -4cl gin -1 öntet cukorszirup -2/4 citrom leve Shakerben szj.-el összerázva hűtött medium cocktailos pohárban feltöltve száraz pezsgővel. White lady: -4cl gin -2cl triple see -2/4 citrom leve (2cl) Shakerben szj.-el összerázni és hűtött Y pohárba, szűrni Léteznek édesített vagy ízesített ginek a szakmában. Édesített: -Ols Tom Gin (a Tom Collins eredeti alapja) -Plymouth gin Ízesített: -Apple gin: almával ízesítve -Sloe gin: kökénnyel

ízesített -Almond gin: mandulával ízesített Bár ezek inkább gin alapú likőröknek minősülnek. Aquarit: ’aqua vite’ kifejezésből összevonva, jelentése: élet vize, a skandináv országok gabonapárlata. (Rézüstös lepárlással készül, édes köménnyel vagy kaporral együtt párolják le.) Egyes fajtáikat fahordóban érlelik. Prémium változataik sherrys hordóban érelődnek, pl Linie Aquavite. Egy bizonyos útvonalat tekintve kétszer keresztezik az egyenlítőt. A hajó szabad fedélzetén tartják a hordót, és ott érlelődik (sok napsütés). Márkanevek: -Aalborg -Jubileum -Malter Creutz: rendhagyó német márkanév. Minimum 40%-ra állítják be az alkohol tartalmát érlelés után nagy tisztaságú, ásványtalanított vízzel. Markáns, karakteres, erős, tiszta. Nem jó cocktail alap Az édesköménytől enyhén ánizsos ízt kölcsönöz. Terminológia: -dill: kapor -Zeller: cellery -cellery stalz: zellerszár Jég variációk: -ice: jég

-icecube: jégkocka -crushed ice: zúzott jég -with ice: jéggel -on the rocks: sok jéggel (sziklákon) -plain water/ tap water: sima víz, csapvíz -still water: szénsavmentes ásványvíz -minarel water: ásványvíz -sparkling water/ soda water: szénsavas víz -fizzy: szénsavas (habzó) -to pour: önteni -to fill: tölteni -to fill up: feltölteni -put/ to put: tenni, rakni -to shake: rázni -to shake well: jól összerázni -to mix: keverni -to strain: szűrni -strainer: szűrő -to decorate / to garnish: díszíteni -to serve: szervírozni -to suggest/ recommend: ajánlani Julep-ek és a vendégpoharában készülő zúzott jeges kevert italok A julep egy amerikai származású kevert ital. Ízesítője minden eseten a friss menta. Zúzott jéggel készül –ez módosító is Leggyakrabban valamilyen párlat adja az alapitalt. Édesítője a cukorszirup, felhúzója legtöbbször a szóda. Kitűnő frissítő és jó day time ital Long drinknek minősül (ez már a

szódából kiderül). Elnevezéséből mindig kiderül az alap. Legelső variációja a bourbon julep volt (Southern style) Rendhagyó receptúra mert nem kapott savanyítót. Összetétel: -4-6 cl Bourbon -1-2 szál friss menta szár a levelével együtt -sok zúzott jég -szóda (max. 2x annyi, mint az alap) Elkészítése: A vendég poharában készül (egyszerű long drinkes pohár) szakaszos zúzott jég feltöltéssel, bárkanállal préselve, keverve az italt. Lépései: 1. 2. 3. 4. 5. Szervírozó pohárba menta Cukorszirup 1/3-ig töltöm zúzott jéggel a poharat Rátöltöm az alapitalt A bárkanállal a pohár falához préselem a mentát közben keverve a zúzott jeges alapot 6. Legalább ¾-ig töltöm zúzott jéggel az alapot 7. Szóda felhúzás 8. Bárkanállal „egyneművé” teszem az italt 9. Még zúzott jég 10. Díszítés: a zúzott jégbe szúrom a „mentavirágot” + szívószál (A menta legízadóbb, ízdúsabb része a szára.) Brandy julep: -4cl

brandy (jó minőségű borpárlat) -1-1 ½ cl Apricott branndy -kevés cukorszirup (1cl) -3/4 lime leve -1-2 szál friss menta -sok zúzott jég -szóda Vodka julep Champagne julep: Rendhagyó, alap nélkül készül egy jó száraz pezsgő felhízással (pl. Proseno vagy Hungária extra dry), kap az ital 1 bárkanálnyi brandyt, ami nem minősül alapnak -szívószál Lépései: a limeot a barnacukorral és a kevés zúzott jéggel összetöröm (szakaszosan adom hozzá itt is a zúzott jeget), ezután kapja meg az alapitalt és a végén még zúzott jeget. Cuipiroska u. a Csak vodkával Nagyon jók a rum julepek is. Caipirissima u. a Csak rummal Rum julep: készülhet light rummal vagy sötét rummal egyaránt. Julep ha mentán kívül más gyümölcs darabját nem, tartalmazza. (pl ha kinyomom a limeot és beledobom, akkor már nem julep) Mojito: A julep összetevőiből készül cubai light rummal, tartalmazhatja a kipréselt citrus darabját is. A mojito származási

helye: La Bodegita de Medio (egy kocsma középen) (minden kocsma sarkon született) Többféleképpen készülhet. Készülhet szj-el is, cukorszirup helyett barnacukrot vagy nádcukrot is kaphat. Ízesítőként angostnra bittert is tartalmazhat. Díszítése lehet a felhasznált citrus egy darabja is vagy cocktail cherry. Pl.: Mojito classico vagy Old Timer Mojito: ízesebb és rövidebb – aranyrum, pár csepp angostura, rövidebb szóda, a cukorszirup helyett lehet, pl. barnacukor A legelterjedtebb Mojito variáció: -4-6 cl cubai light rum (Mo.-on kizárólag Havanna) -3/4 lime leve és darabja -1-2 szál friss menta -1 öntet cukorszirup -sok zúzott jég -szóda (8-10cl max.) Díszítése cocktail cherry és lehet még pluszban hasíték lime egy mentavirág és minden esetben szívószál. Hasonló elven készül a Caipirinha: -4-6cl Cachaca -1-1 ½ bárkanál barnacukor (nádcukor) -3/4 lime leve és darabjai -sok zúzott jég Likőrök A bárban a minőségi likőr mindig

valamilyen jó minőségi párlat (szesz) alappal rendelkezik. Az esetek 90%-ban finomított kristálycukor az édesítője de ez lehet méz, kandiscukor vagy nádcukor is. Természetes és mesterséges színezékkel egyaránt lehet színezve. (A mesterséges színezék valamilyen ételfesték, főleg mixelő likőrökre jellemző.) a természetes színezékek lehetnek gyógy-, és fűszernövények melyek a gyártás során, lehetnek közvetlenül párlatba áztatva, vagy ezek kivonatával színezhetik az alapot. Az áztatáson kívül létezik az ún. forrázásos gyártás, amikor minimum egyszer a jó minőségű alapot lepárolják az íz adókkal együtt. A könnyű édesebb likőrökre a 18-25%-os alkohol és magas cukortartalom jellemző. A minőségibb önálló márkaneveknél előforduló alkohol tartalom inkább 30-40%, és cukortartalmukat a cukortól sokszor eltérő természetes édesítők cukortartalma adja. Pl Egy mézzel való édesítése a Drambuie nevű skót

whisky likőrnek. Gyártásuk, minőségi besorolásuk és az íz adó anyagok alapján különböző csoportba sorolhatjuk őket. 1. Gyógy-, és fűszernövénylikőrök (gyomorkeserű, bitterek és könnyű bitterek) -Jägermeister: német gyógy- és fűszernövénylikőr, 35% alkoholtartalom, áztatással készül. Szervírozása jégbehűtött pohárban -Unicum: magyar-olasz gyógy- és fűszernövénylikőr 40-42-45% alkohol tartalom. Többféle módon szervírozható, vagy hűtötten, vagy szobahőmérsékleten (de nem lefagyasztottan), de mindenképp hűtött pohárban. -Ramazotti Amaro: olasz, 30% alkohol tartalom, szervírozása vagy hűtés nélkül de hűtött röviditalos pohárba vagy olasz vastag falú aperitives pohárba egy-két szem jégre töltve. -Averna: olasz, enyhén szegfűszeges íz jellemzi, picit édesebb az előzőeknek de még mindig kesernyés, szervírozása az olasz bittereknek megfelelően, a Ramazotti és az Averna szervírozásánál elterjedt a

citrom és a jég. -Fernet Branca: olasz, 40-45% alkohol tartalom (vetekszik az Unicum keserűségével), a milánói Fratelli Branca cég gyártmánya. Az egyik legismertebb termék változata: -Fernet Menta vagy Menta Branca: 40% alkohol tartalom. Szervírozásuk megoszlik lehet jéghidegen, szobahőmérsékleten hűtött pohárban és pár szem jégre töltve is. -Campari: könnyű bitter, olasz (Caspare Davide Campari 1862-ben, Milánóban kezdte gyártani az italt). Szervírozása: 8cl-t töltünk whiskys pohárba pár szem jégre narancs cikkhasíték betéttel -Cordial Campari: szervírozása, mint az előzőt de narancs nélkül -Aperol: olasz, könnyű bitter szervírozása, mint a Camparinak. -Dissaronno Amaretto: olasz fűszernövénylikőr mandulalikőrkajszibarackmagból készül, 30-35% alkoholt tartalmaz. Egy szem jégre töltjük Brandys kehelybe vagy több szem jégre whiskys pohárba. -Galliano: olasz likőrféleség, 30-35% alkoholt tartalmaz, vanília likőr enyhe

ánizs ízzel, szervírozása 1 szem jégre töltve brandys kehelybe -Benedictine: francia édeskék gyógy-, és fűszernövénylikőr, 40% alkoholt tartalmaz. (1814 óta Técamp városából származik és a bencések rendjéhez, fűződik a receptúra, D. OM- Deo Optimo Maximo= a legdicsőségesebb dicsőséges Istennek) (Szervírozása 1 szem jégre töltve brandys kehelybe) Dan coffe: kávékülönlegesség -3cl Benedictine -1 bárkanál barna cukor -közepes hosszúságú kávé -tejszínhab -szerecsendió szórás -Chartreuse: francia (szerzetes) növénylikőr. Két változata ismert A sárga enyhén édeskésebb, de gyengébb alkoholtartalmú, de még mindig erős likőr. A zöld szárazabb ízhatású Brandys kehelybe töltjük 1 szem jégre. Alaska (kevert ital) -2/3-ad vodka -1/3-ad Chartreuse Shakerben szj.-el készül és hűtött medium cocktailos vagy Y pohárba, töltjük. 2. Mixelő likőrök (főleg a creme de kezdetű likőrök) A minőségi kategóriából a

legmesterségesebb középszínvonal. Elég magas a mesterséges színezék és a cukortartalom és gyenge az alkohol tartalma. A cocktailok készítésénél elengedhetetlen. Általában 1/3-d –1/4-d részt képvisel az alaphoz képest. (túladagolása elviszi az italt- túl színes, túl édes lesz.) A mixelő likőröket nem ajánljuk önálló fogyasztásra Likőrcsaládok: -Bols: holland, Eren Lucas Bols nevéhez fűződik -Maria Brizard: francia (állítólag a gyárat a múlt században egy ápolónővér alapította, akire egy haldokló betege hagyta az Aniselte – francia eredetű ánizs ízű likőr- receptjét.) Ma a világ egyik leghíresebb francia likőrgyára, kb. negyvenféle italt, készítenek A két leghíresebb gyártmányuk: Aniselte Balanche és Créme de Mentha. -De Kuyper: holland likőrcég, mint egy harmincféle likőrt gyárt, 17-20% alkoholtartalommal. Fajtái: -Blue Curacao: curacaoi narancs héjából készül, és kékre van színezve.

Kevertitalai: Green Eyes (zöld szemek): egy srewdriver egy öntet blue curacaoval. legtöbbször botpárlat. Szervírozás brandys kehelyben egy-két szem jégre töltve. Márkanevek: Swimming Pool (úszómedence): egy Pina Colada plusz vodka alappal (3cl vodka, 2cl fehérrum) és egy öntet blue curacaoval, elkészítése, díszítése megmarad. -Cointreau: francia minőségi triple sec (egy Curacaoi és egy spanyol narancs héjából készük, a Bigarade keserű narancs héját szeszben áztatják a normál narancshéjat napon, kiszárítanak) borpárlat alapon. 40% alkoholtartalom. -Pisong: (indonéz gyümölcslikőr) élénkzöld színű (pl. Bols-Pisong Ambon) Kevert ital: Avalon: (többek között Finnországban egy helységnek a neve az Avalon) -eredeti receptúra: -uborkahéj -4cl vodka -1cl Pisong -1/4 cl citrom vagy lime leve -4-5cl alma lé -4-5 cl sprite Ma már gyömbérrel készül. -Curacao Triple sec: 28-30% alkohol tartalom színtelen citrushéj likőr. Cuaracao

narancs héjából készül. -Créme de Nemzetközi likőrelnevezés. Az aromája határozza meg a jellegét, Bananas, Cassis, Mokka stb. -Créme de Cassis: dijon környéki francia fekete ribizli likőr. -Crém de Violette: ibolyával ízesített -Crém de Framboise: eper likőr 3. Eredeti gyümölcslikőrök: Önálló márkanevek, nagy múltú klasszikus likőrök, az íz adó mindig eredeti formában jelenik meg a gyártáskor, nem aroma ízesíti a likőrt. Az alap minden esetben kitűnő minőségű szesz, Kevert italai, pl.: - B 52 -eredeti margarita -Kamikaze -Grand Marnier: Marnier- Lapostolle kiváló likőr készítménye. (nincs magyar forgalomban) Kétféle terméket hoznak forgalomba, sárga jelzésű borpárlat alapú triple sec és piros jelzésű Cordon Rouge mely Cognac alapú de ugyanúgy triple sec. 40% alkoholtartalom (a B 52–höz kitűnő a magas alkoholtartalmú minőségi triple see) -Cherry Marnier: Marnier –Lapostolle (Grand Marnier) cég

cseresznyelikőrje. 25% alkoholtartalmú (prémium minőségű cherry brandy) kevert ital, pl. Singapur Sling -Charleston Follies: Maril Brizard cég eredeti gyümölcslikőrje. Hagyományos shake alakú üvegbe kerül forgalomba. Egzotikus gyümölcslikőr. Cocktailokban nemigen alkalmazzák csak tisztán Főleg passion fruit íz és illatjellemző rá. -Malibu: (barbasodi) fehér rum alapú kókuszlikőr, 17-21% alkoholtartalmú. Kevert italai: Bahamamama: -3cl aranyrum -2cl sötét rum -1 öntet Kahlua -1 öntet Malibu -öntet Grendadine -3-4 cl narancslé -3-4 cl ananász lé Shakerben sz. jéggel készül, zúzott jégre szűröm -huricane -tempest -poca grande -tulipán pohárba, díszítése ananász cocktail cherry. -Midori Melon Liqueur: a bárban az egyetlen minőségi japán dinnye likőr. A japán Suntory cég gyártja(a japánok nagyon jó minőségű maláta whiskyt készítenek) -Heering’s Cherry Brandy: dán cseresznyelikőr. Ratafiának minősül, ami

tölgyfahordós érlelést is jelent. Érleltebb prémium likőr Az eredeti és a Raffles Singapure Sling eredeti Cherry Brandyje. Egy- másfél cl belőle gyönyörű bíborszínűvé varázsolja a cocktailt. Sombrero: Kahlua és tejszín fele-fele arányban- sok sz. jégre töltjük whiskys pohárban. -Tia Maria: jamaicai kávélikőr, jamaicai cukornádpárlat alapú -Bailey’s: ír whisky likőr (krémlikőr) ír whisky alap tejszínnel, kávéval, kakaóval homogenizálva. -Carolans: ír whiskykrémlikőr méz édesítéssel, ízesítéssel. -Sheridaris: kétfelé osztott palackban van forgalomban, 2/3-ad tejszínes – enyhén vaníliás likőr és 1/3-ad egy jó minőségű kávélikőr. Töltésekor automatikusan rétegezzük az italt. Kevert italok a Bailey’s-re: Ezek az eredeti gyümölcslikőrök kitűnő digestivek. B 52 4. Emulziós likőrök: Speciálisan olyan nyersanyagok az alapok melyeket az alapszesszel együtt kell homogenizálni. Ilyen nyersanyagok: tojás,

tejszín, kókusztej, csokoládé, kakaó, kávé. Szintén minőségi likőröknek sorolhatjuk őket. Szervírozásuk brandys kehelyben egy szem jégre. -Advokat: holland Genever alapú tojáslikőr. (a bols cégnek kitűnő Advokatja létezik) Elavult a fogyasztása de kitűnő cocktail pl. a Yellow Perill: bailey’s, advokat, tejszín de meg lehet érősíteni bourbon vagy ír whisky alappal. BBC: Bailey’s Banana Coconat (egy hajón született receptúra) -1/2 banán -4cl Bailey’s -öntet kókuszszirup -öntet tejszín -4-6 cl ananász lé Egy lapát zúzott jéggel készük blenderben, Colada jellegű gyümölcsös kevert ital -Babida de Menthe: Cachaca alapú mentalikőr Orgasm (orgazmus): ½-ed arányban Bailey’s és Couitrean, whiskys pohárban sz. jégre összetöltve Az elterjedt Orgasm kiegészül 2-3cl tejszínnel és egy bő öntet mézzel. Shakerben sz. Jéggel készül és hűtött medium cocktail pohárba, szűrjük, jó digestive, szerecsendió szórást kap.

-Babida de Caffe: Cachaca alapú kávélikőr Monkey Brain (majom agyvelő): 2/3 peach likőr, bailey’s, grenadine -Kahlua: mexikói kávélikőr vaníliával. Kevert italai, pl Mexican Colada, White Russian, La Cucaracha, Bloody Brain (véres agyvelő) -Babida de Coco: Cachaca alapú kókusz tejlikőr (eredeti kókusztejet tartalmaz), brazil. Nagyon jó megy lével vagy narancslével 5. Whisky likőrök: már kész érlelt prémium kategóriájú whisky édesítése, ízesítése. Erős 40% alkohol tartalom jellemzi őket Szervírozása sz.jégre töltve whiskys pohárba -Southern Comfort: bourbon alapú. Egy New Orleansi mixertől származik a likőr összetétele. Narancs és őszibarack ízesítésű, cukorral édesítve. Kevert itelai pl: -Golden Nail Alabama Slammer: -3cl Southern Comfort -2cl Amaretto -8cl narancslé -1 öntet grencgine Shakerben sz. jéggel készül, zúzott jégre, tulipán pohárba szűrve Southern Comfort Ginger: -4cl Southern Comfort -1/4 lime

leve és darabja -8-12 cl gyömbér High ball drink. Sz jégre a vendég poharába töltve, narancs betéttel -Southern Collins -Southern Fizz -Southern Sour -Kávékülönlegesség: 2-3 cl Southern Comforttal nagyon jó! -Drambuie: a Clivas and brother cég márkalikőrje. Skót whiskylikőr mézzel is gyógynövényekkel ízesítve. Kevert itala, pl. Rusty Nail -Irish Mist: mézzel édesített, fűszernövényekkel ízesített ír whisky likőr. 35% alkohol tartalom. A Rustsy Nailhez igazodva egy ír whiskykedvelőnek nagyon jó digestive az Irish Misttel. -Rock and Rye: Bols- likőr rozswhisky alapon. (Rock-jégre utal, Ryekanadai whiskyre jellemző, a Rusty Nailhhez igazodva egy kanadai whiskykedvelőnek, pl.: Canadian Club-al keverve nagyon jó digestive) Whisk(e)y-k Az ’e’ és ’y’ első magyarázata: Írásmód: -skót és kanadai: csak ’y’ -amerikai és ír: ’ey’ (mindig van kivétel) A mai napig vitatott, hogy kinek tudható be az első whisky. Az íreké az

első írásos bizonyíték erről. Visge Brastha: élet vize, rövidülése lett a whisky Skót whiskygyártás: Skóciában földrajzilag két nagyobb területre oszlik a szárazföld. Ez egy képzeletbeli határvonal kér város között. Greenack és Dundee közötti határvonal választja ketté az egybefüggő szárazföldet. Highland-é és Lawlad-é (felföld és alföld vagy mélyföl és alacsonyföld) A nagy szárazföldi területeken kívül fontos szigeteket nevezhetünk, meg mint a whisky származási helye: -Speyvide -kisebb nagyobb szigetek: Islay (kelte nyelvből szigetet jelent), Skye. -kis szigetcsoport: fura Mukk Orkney (3 szigetből áll) Ezek a származási területek nem egyértelműen adnak ízbeni különbséget whiskyk között, de vannak általános jellemzőik (pl. Islay szigetén a szabad ég alatt vannak felsorakoztatva a hordók a tengerparton, átjárja a sós tengeri fuvallat a hordókat”sós, tengervíz ízű whisky” Whisky fajtánként

elnevezések: -Single Mult: egyféle maláta, egy lepárlóból származó tisztán maláta alapú termék. -Pure Mult (Valted Mult): szószerinti jelentése tiszta maláta- de ez így nem igaz, mert akkor Single Mult lenne). Több lepárlásból származó Songle Multok keveréke. -Blended scotch: elegyített skót whisky mely akár 30-40-féle alapból és 1-2-féle elegyítő whiskyből áll. Minimum 5% maximum 70%-ban tartalmazza a Single Malt párlatokat melyek ún. grain párlattal (whiskyvel) kerülnek elegyítésre. Fahordós érlelésűek de a palackon letüntetett kor csak a párlatban lévő legfiatalabb „elem” korát jelentheti. -Grain whisky: egyszerű gabonapárlat, mezőgazdasági szesz, mely főleg nem malátázott árpából és kukoricából készül. Patent lepárlással. Az árpa csíráztatott állapota a maláta. A malt whisky gyártása: Az árpát erjesztő csarnokokban, termekben szétterítve vízzel felengedve csíráztatják. A csírázás során

malátacukor fejlődik az árpaszemekben mely a későbbi természetes alkoholfejlődéshez szükséges. A csíráztatási időszak -8-10 nap– után a nedves, megduzzadt gabonaszemeket egy speciális kifeszített dróthálón szétterítve tőzeg meleg füstje felett szárítják. (tőzeg: nagy széntartalmú és egyéb szerves anyag tartalmú földkéreg darab. Meggyújtva nem lángol, csak izzik és füstöl.) Innen nyeri a későbbi füstös ízét a termék- skót whisky Ezek után a kiszáradt gabonamennyiséget ismét vízzel engedik fel. Élesztőt adnak hozzá és kb két napig folyamatos melegen tartás mellett, erjesztik. Ez alatt a malátacukorból alkohol fejlődik és egy 6-8%os alap lé (ami amúgy cefre) a wash születik (a wash szó szerint főzetet jelent-de ez még nem egy lepárlás- kiforr a cukor tatalom alkohollá /alkohol és széndioxid keletkezik/) Egy hagyma alakú rézüstbe történik a wash hevítése mely kb. 4000 gallon. A kipárolgó alkoholos gőzt

hűtött spirális alakú kondenzációs csöveken lecsapatják. Így születik az első 28-32%-os térfogat szerinti alkohol tartalom: lawwine (itt az alacsony kifejezés utal a minőségre és az alkoholtartalomra egyaránt.) A következő lepárlás egy kisebb űrtartalmú rézüstben megy végbe. Ezzel születik a 70-72% alkoholtartalmú babywhisky melynek végeit elkülönítik. Ez a feints melyet egy későbbi lepárláshoz majd hozzáadnak. A nagy tisztaságú középső szakaszt kb. 60% alkohol tartalmúra vízzel hígítják, a tölgyfahordóba töltik. A tölgyfa lehet amerikai bourbon (limuzintölgy). A bourbon whisky hordói egyszer használatosak Gyakran alkalmazzák a spanyol sherrys hordókat (avatott hordótöbbször volt érlelve benne valami). Mostanában egyre divatosabb a rumos és portóis hordók használata. Az érlelési idő min. 3 év de egy malt whisky esetében 10-142 évnél fiatalabb párlat nem nagyon létezik a piacon. Az érlelési idő alatt az ital

veszít térfogatából, de elnyert színét aromáját a hordó porózus anyagának köszönhetően. Palackozáskor min 40%-ra állítják be az erősségét forrásvízzel. A palackban már nem érlelődik a whisky csak az ízek, lekerekednek. Szervírozásuk: Single és Pure mult whiskyk esetében jég nélkül whiskys pohárban. (eredetileg saját forrásvizével 1-1 arányban) Minden íztől mentes szénsavmentes ásványvízzel kínáljuk. Ha a vendég jéggel kívánja, akkor is csak mellé adom a jeget, tehát külön jéggel szervírozom. Márkanevek: -Glenfiddich: létezik Pure mult és Single mult, 12, 15, 18, 21 évesek léteznek, van Solera fantázia nevű Single mult whiskyje. -Laphroaig: Islay szigetéről származó a legnagyobb mennyiségben eladott whisky. -Dalwhinnie -Glenkinchie -Cragganmore klasszikus 6-os malátasor -Tallisker -Oban -Lagavuliu (ezek Skócia területeiről származó whiskyk melyekkel az egyes területeket képviselik-nevük településnevek)

-Scapa -Cardhu: 16 éves maláta whisky, a Johnnie Walker alapmalátjája -Glenmorangie Nem jó cocktailalapok! Blended scotch: amennyiben 50%-an magasabb a keverékben a malátapárlat tartalom úgy a termék De Luxe kategóriájú, általában minimum 12 éves termékek. Szervírozás: -a kormegjelölés nélküli fiatal termékeket jéggel whiskys pohárba, a de luxe termékeket külön jéggel Márkanevek: -Johnnie Walker (ezen belül) -Red label: minimum 4éves de nincs feltüntetve a kor -Black label: min. 12éves -Gold label: min. 18 éves -Blue label: min. 35 éves -Green label: Blended Malt Scotch Whisky: The Art of Pure Malt, min. 15 éves -Jand B (Justering and Brook’s) Spanyolország bestseller whiskyje. Hotabe (Spa) -Chivas Regal: létezik 12 és 18 éves érlelésű (de vannak rendhagyó limitált változatok) -Bell’s -Black and White: Glasgow-i cég 3 éves whiskyje -Tacher’s -Ballantine’s: -Finest: kor megjelölés nélkül -Gold Seal: min 12 éves

-Ballantine’s 21 (porcelán kinézetű befestett üvegű) -Grant’s -Blender Spride -100 Pipers -Famous Grouse (fajdkakas-Skócia szimbóluma), blended scotch, van jó minőségű 15 éves malt whiskyje, de ez tette híressé A blended scotch-ok jó cocktailalapok. Irish whiskey: Írországban az 1700-as évek végétől készítettek minőségi gabonapárlatot tiszta malátából rézüstös lepárlással (ld. Skót whiskyk, malátapárlatok ugyan ezzel a gyártási metódussal). Az egyetlen létező ír márkanév, ami még mindig malátapárlatot jelent az a Busmihles. Az észak ír Antriux megye központja, az ír whisky történelmének első városa vagy lepárlója. A mai központ Middleton városa Cork megyében. Mára kivétel nélkül minden ír whiskey márka itt készíti párlatát, ilyenek a Jameson, Tullamore Dew, Paddy. A korábbi rézüstös lepárlással ellentétben ma azt mondjuk minden ír whiskey háromszoros lepárlással, készül. Ez úgy igaz, hogy a

gyártók sajátosan kombinálják a lepárló készülékeket, pl. pot-pot-patent vagy pot-patent-pot Alapként a gabona összetevőknek aránya nem meghatározott, de jellemzően nagyobb mennyiségben tartalmaz búzát. A lepárlások utáni nyers párlat érlelési metódusa a legmeghatározóbb a termékek ízére vonatkozóan. Az érlelés, akár ha 6-8 évet is igénybe vesz, akár 2-3-féle különböző hordóban is történhet. Előszeretettel alkalmazzák a sherrys hordókat, bourbon hordókat vagy még inkább a rumos, portóis hordókat. Kormegjelölés nélkül általában négy éves érlelésű párlatról beszélünk, klasszikusabb érlelésű a 8 éves Tullamore Dew, a 12 éves Jameson, speciálisabb esetekben 16-18 éves párlatok, pl. Middleton Rare Szervírozása: a fiatalabb párlatok jéggel, 8 éves és ennél idősebbek külön jéggel, malátapárlat jég nélkül. Az ír whiskey két meleg italnak is köszönheti az elterjedését: -Irish coffe -Toddy vagy Hot

Toddy Irish coffe: -3cl fiatal ír whiskey -1-1 ½ bárkanál barnacukorösszegőzölve, keverve -közepes hosszúságú, és erősségű főzött- feketekávé -frissen vert tejszínhab -szerecsendió szórás (tilos plusz cukrot szervírozni hozzá) Toddy: -4cl Irish whiskey -4-6 cl forró víz -bő öntet méz -friss citruslé Összegőzölve, összekeverve, melegitalos pohárba csészealj, szalvéta, kiskanál. Az amerikai whiskey: Straght whiskey: Olyan whiskey aminek min. 51%-a egyféle gabona Változatai: -Bourbon: min. 51%-a kukorica tartalom -Rye: min. 51%-a rozstartalom A bourbon whiskey esetében a kukoricához malátázott árpát és élesztőt adnak és együtt erjesztik őket. A kiforrt alapot a grain whiskeyhez hasonlóan oszloposan –patent- párolják le és a lepárlást követően, visszamarad egy élesztőbben, baktériumokban gazdag üledékanyag. Ezt az üledékanyagot folyamatosan visszateszik a következő erjesztendő mennyiségekhez. Ez a

sourmash eljárás savanyú-malátás üledékes eljárás. A lepárlást követően vízzel 62,5%-os alkoholtartalmúra állítják be az erősségét. Ezek után avatatlan friss tölgyfahordókban érlelik Szabály szerint min. 2 évig de gyakorlatban 4 évesnél fiatalabb barbonnal nem találkozunk. A fehér tölgyfahordóktól enyhén vaníliás karaktert kap a whiskey. Prémium változatai klasszikusan 8 éves érlelésűek A család neve Kentucky-ból származik, de nem csak itt készülhet barbon whiskey (nem egy meghatározott területként van nyilvántartva), de az eljárással együtt Kentucky Straight Bourbonnak nevezik a whiskeyt. Minden esetben jéggel szervírozzuk. Kitűnő cocktail alap Már a legelső kevertitaloknál jelen volt ld. Sour, Julep Márkanevek: -Jim Beam -Maker’s Mar (8 éves) -Four Roses -Early Times -Rebel Jell -Wild Turkey (vad pulyka)- létezik 51,5% alkohol tartalommal 8 éves Kevert italok: -Golden Nail -Barbon Sour -Barbon Julep Barbon bird:

-4cl bourbon -1 ½ cl Amaretto -4cl narancslé -4cl ananász lé -öntet gránátalma szirup Shakerben sz. jéggel összerázni, zúzott jégre tölteni Dísz: narancscocktail cherry vagy ananász- cocktail cherry Bourbon Egg-nog: -4cl barbon -1 tojássárgája -bő öntet méz -öntet tejszín -meleg tejjel felhúzva Tej nélkül az összetevőket shakerben összerázom sz. jéggel A vendég poharában- melegitalos pohár- felöntöm meleg tejjel. Ezután keverem, összegőzölöm és szerecsendió-szórás. Tennessee whiskey: Tennessee államból származó szintén Sourmash eljárással készülő amerikai whisky, mely a hordós érlelést követően speciális faszén rétegen kerül megszűrésre. Ezek után tölgyfahordóban 4-8 évig kerül érlelésre A fiatalabb termékeknek is érleltebb, édeskés sokszor csokoládéra emlékeztető ízük, aromájuk van. Minden esetben jéggel szervírozzuk Vető márkanevük a Jack Daniel’s, no.7-7 éves érleléssel Black Jack létezik

zöld címkés változata- fiatalabb, 4 éves. Létezik ezüst címkés változata- Silver label kormegjelölés nélkül. Prémium változata kb 10-12 éves. Elterjedt az érlelés időszakában a kisebb űrtartalmú hordók használata és a gyártó szerint egy még nagyobb körülményességgel válogatott nyersanyag használata. Ilyenek: Geukleman Jack vagy a Single Barzel Általában limitált palackszámban kerülnek forgalomba. Jég a vendég igénye szerint. (legjobb azt mondani, hogy külön jéggel) Kanadai whisky (Canadian) Alap gabonái nem meghatározott százalékban kerülnek összeállításra, de nagyobb részét a rozs alkotja. A késztermék ízére leginkább a hordós keveredés, érlelés metódus hat ki, ugyanis egyes termékeknél különböző nyers gabonapárlatokat elegyítenek össze és ezeket együtt tölgyfahordóan érlelt komponensek a hordós érlelés után, kerülnek elegyítésre mely elegyet csak pihentetika palackozás előtt. Ez a prémium

eljárás melynek neve barrel blended  hordós keverés, érlelés. A kész termékeknek ugyanúgy komponensei így a pot vagy patent eljárással készülő alapok. Csúcsminőséget nem jellemzően éri el a termék esetleg csak ha extra érlelést nem kap pl. Croun Royal vagy Canadian Club 21 Márkanevek: -Seagram’s V. O -Black Velvet (fekete bársony) -Canadian Club (Manhattan alapja, C. C Becenéven ismert) Leghasonlóbb a Rye whiskyhez mivel ebben is a rozstartalom a meghatározó. Kitűnő cocktail alap a könnyű kevésbé édeskés, vékony, karakteres íze miatt. Van egy bizonyos vendégköre ezeknek a whiskyknek. Punch-ok és Coolerek A Punch-ok a Karib térség jellegzetes, egyszerű, erős alkohol tartalmú kevert italai. Puritán a területről származó növényi párlatok az alapok (főleg rum) és az itt termő tropikus gyümölcsök főleg leve, szirupja. Martinique szigetéről származik eredetileg, ahol Pebit Punch vagy Punch néven már egy egyszerű

(Caipirinhajoz hasonló) rumos, nádcukros, limejuice-os keveréket kaphatott a vendég. Mára a punch jellemzően gyümölcsös, markáns, erős, kevertital melyben az alapok és kiegészítők (ízesítők, módosítók) aránya 1-1. Minden esetben sz jéggel szervírozzuk, lehetőség szerint ezzel is rázzuk össze shakerben. A jéghidegre történő összerázás az alkoholos ízt tompítja, de gyümölcsössége miatt megmarad könnyen iható kevertitalnak. Szívószállal az egyszerű long drink tumblerben, fantáziadús díszítéssel kerül a vendég elé. A díszítése utaljon a nyersanyagra, gyümölcstartalomra. (friss sz jéggel kell dolgozni) Receptúrák: Hurricane: -3cl aranyrum -2cl sötét rum -1cl over proof rum (65%-nál erősebb) -1/4 lime leve -1 öntet Passion fruit szirup -2cl narancs lé -2cl ananász lé Díszítése narancs-cocktail cherry vagy ananász, cocktail cherry. (íz tömör ránézésre, de a zúzott jég használata nemcsak lehűti a

hozzávalókat, hanem elnyomja az alkoholos ízt. A zúzott jégnek minimális olvasztó szerepe is van. Könnyen iható) Mai Tai: (Tader Vic Bartender nevéhez fűződik) Azt jelenti a név, hogy nem evilági. Az eredeti összetételben csak jamaicai sötét rumot, Martinique könnyű rumot, friss lime-ot és orgat szirupot tartalmazott. Az idő folyamán átalakult a receptúra, fogyaszthatóvá vált.) -3cl Cubai vagy jamaicai rum (mindenképp arany rum) -2cl sötét rum (jamaicai) -1-2 cl az overproof rum (nem jó a Shol vagy Spitz mert tele van aromával.)(Mo-on nincs jó minőségű overproof rum ezért a sötét rumot, megnövelem a készítésnél így 3cl az aranyrum és 3cl a sötét rum) -2/4 lime leve -1 öntet apricot brandy -1 öntet orgeat szirup -2/4 friss narancs leve Shakerben zúzott jéggel összerázva, töltése szűrés nélkül egyszerű tumblerbe. Dísz: Narancs- cocktail cherry Elkészítése u. a Mint az előbb Díszítése visszafogott, amiket fenntart

a z.jég de nem nevezzük betétnek, Lime és narancs hasíték ráhelyezése Honolulu juicer: -3cl aranyrum -1cl sötét rum -2cl Southern Comfort -1/4 lime leve -1 öntet gránátalma szirup -2cl narancslé -2cl ananász lé Zombie (Schumann változat): -3cl -2clrumok kombinációja -2cl -1 öntet cherry brandy -1 öntet gránátalma szirup -2/4 lime leve -3cl vérnarancs lé Agyonrázni z. jéggel shakerben! Szervírozása, díszítése, mint az előbb Loftus special: -3 -2rumok aránya -2 -1 öntet apricolt brandy ( 1 ½ - 2 cl a z.j mid) -1 öntet chery brandy -1 öntet gránátalma -2/4 limr leve Elkészítés, mint az előbbit. Deep Sea Viver (mélytengeri búvár): -3 -2rumok aránya -2 -1 ½ -2cl Coimtean -2/4 lime leve -1öntet cukorszirup West Indian Punch: -3 -2rum -2 -1 öntet banánlikőr (Creme de Banana) -1/4 lime leve -3-4 cl lehetőleg friss narancslé Shakerben zúzott jéggel összerázni, töltése szűrés nélkül tumblerbe. Dísz narancs- cocktail

cherry + mentavirág. Ajánlás: a nap bármely szakában tipikusan szabadidő ital. Cooler: (hűtőszekrény) Punch-okhoz teljesen hasonló csak fantáziadúsabb elnevezésében is. Inkább a gyümölcsök jelennek meg. Alap aránylag rövid gyümölcslé tartalommal. Fantázia italok Kimondottan amerikai italok Könnyű light italok de csak ízükben az alapok könnyen körbeépíthetők de mégis erősek, pl. fehér párlatok: vodka, Tequila blanco stb Receptúrák: Flamingó: -6cl könnyű light rum -1/4 lime leve -6cl ananász lé -1 öntet gránátalma szirup Shakerben összerázni vagy sz. jéggel és zúzott jégre szűrni vagy zúzott jéggel, és szűrés nélkül tölteni tulipánpohárba. Dísz ananász cocktail cherry. Pineríto: -6cl aranyrum vagy cubai light rum -2/4 lime leve -4-6 grapefruité -1 öntet gránátalma szirup Shakerben összerázni vagy sz. jéggel és zúzott jégre szűrni vagy zúzott jéggel, és szűrés nélkül tölteni tulipánpohárba.

Dísz vagy lime cocktail cherry vagy narancs- cocktail cherry. Colibri: (a punch-ok és a cooler-ek csoportjába is passzol) -3 cl cubai aranyrum -2 cl cubai érleltebb rum -1öntet cukorszirup -2/4 lime leve -pár csepp angostura -2/4 friss narancsleve Shakerben zúzott jéggel szűrés nélkül egyszerű tumblerbe. Hasíték lime, hasíték narancs a dísz (fel lehet dobni friss mentával) Castro coller: -3 cubai aranyrum -2 cubai sötétrum -1 öntet Calvados (normand almaborpárlat) -1 öntet cukorszirup (1- 1 ½ cl) -2/4 lime leve -2/4 narancs leve Elkészítése, szervírozása u. a Latin lover: -3cl Tequila -2cl Cachaca -1 öntet cukorszirup -1/4 lime leve -4 cl ananász lé Elkészítés u. a Dísz ananász cocktail cherry vagy lime cocktail cherry Pepe (nagyon finom): -3cl Tequila -2cl Cachaca -1cl triple sec -1 öntet cukorszirup -2/4 lime leve -4 cl grapefruité Elkészítése u. a Dísz lime vagy narancs hasíték + cocktail cherry Növényi párlatok: Rum: angol és

német írásmódja is a rumnak Ron: spanyol Rhum: francia (fontos a Martinique rhum miatt) Eredetileg a Karib térségből és dél Amikából származó de kizárólag szigetekről. Mostanra azt mondjuk, hogy földrajzilag nem körülhatárolt hogy honnan származhat a rum de minden esetben legfontosabb az éghajlat és a cukornád alap. Cukornád: Cane vagy Sugarcane, hat méter magas nádszerkezetű növény melynek közel 90%-a édes léből áll. Ennek hozzávetőlegesen 18%-a tiszta cukor. Kezdetben az 1600-as évek vége felé is már cukorgyártokra vagy mellé, települtek a rumgyártók vagy lepárlók, ugyanis a rumkészítés alapanyaga a cukorgyártás egyik mellékterméke, vagyis a melasz. Szerves, ragacsos anyag, ami cukorban annyira gazdag, hogy magától erjedésre nem képes, csak ha vizet adnak hozzá. Erjedését zajos erjedésnek nevezzük, ami egy hosszú folyamat 36 órától akár 12 napig is elhúzódhat. A hosszabb erjedési időszak erősebb markánsabb

bukét eredményez a kész rumban (főleg testesebb mahagóni színű jamaicai rumok). A kiterjedt alapot sokszor fűszernövényekkel együtt desztillálják. Ilyenek a fahéj szegfűszeg vanília szilvakivonat baracklevél (pl. Spites rum- szó szerint fűszeres, fűszerezett.) Kétszeres rézüstös lepárlását követően tölgyfahordóban Solera módszerrel érlelik őket. Az így készülő rumok általában 4-6 éves érlelést is kapnak. Az érlelési időről a színük is árulkodhat Az arany barnától a sötét mahagóniig az érlelési időnek megfelelően. Így készültek azok a rumok melyek az 1600-as évek végén az 1700-sa évek elején inkább a tengerészek matrózok kedvelt itala volt markáns erős „csípős” ízük miatt. Az 1830-as években Aneas Coffey által szabadalmaztatott lepárló oszlop itt is hatalmas változásokat eredményezett. Megjelentek a könnyű light rumok. Elsőként 1862-ben Don Facundo Bacardi Santiago de Cubaban készített

könnyű testű rumot, ami színtelen volt, a többi rumjához képest ízteltebb de könnyű és könnyen keverhető helyi gyümölcslevekkel, citrusokkal. Az így készülő rumokat érlelhetik nyers tölgyfahordókban mely nem, színezi a terméket vagy az italt tárolhatják fém tartályokban másfél évig is. De akkor csak pihentetésre kerül nem érlelésre Az így készülő rumok lehetnek teljesen színtelenek: Silver, Dry, Light, Blanco stb. utalva, arra hogy fehér vagy színtelen a termék Amennyiben egy pici aranysárga árnyalatot is kap az ital úgy már fahordós érlelésről, beszélhetünk melyre, általában utal az Anejo kifejezés- jelentése érlelt, öreg, koros. Az aranyszínű rumokra használatos színmegjelölés (tölgyfahordós érlelést kapnak) a Gold vagy Oro vagy Esspeciale. Ezek általában kormegjelölés nélkül aranyszínűre érlelt speciálisnak titulált termékek. Sötét rumok esetében, pl Jamaicai rumok: black, dark, brown elnevezéseket

kapják kormegjelölés nélkül a Cubai érlelt sötét rumok kormegjelöléssel együtt-Anoss. Min 37-37, 5%ra kell beállítani egy rumot 40%osnál nem jellemző hogy erősebb legyen egy rum. Rendhagyóak az overproof rumok. Szervírozásuk: -Light és könnyű arany rumok szájjéggel whiskeys pohárban lime hasítékkal. -Enyhén fűszeres de még könnyű arany rumok v. fiatalabb cubai rumok szájjéggel whiskeys pohárban. -Testesebb jamaicai v. sötétrumok v idősebb pl: Cubai rumok whiskeys pohárba jég nélkül v. brandys kehelybe jég nélkül Márkanevek: - Bacardi (Cubából származik de ma már Barbadosi) - Matusalem (régi cubai rum) - Havanna club (1879 Cuba – a mai napig Cubai) - Varadero (Cubai) - Mulata (Cubai) - Captain Morgeu (Jamaicai) - Appleton (Jamaicai) - Lemon Hart (Jamaicai) - Trois Riviéres (francia de martiniki) Erjesztett cukornádléből kerül lepárlásra nem melaszból, markánsabb, jobban hasonlít egy Cachacához mint egy könnyű rumhoz. -

Lambs (Jamaicai rum) James e. Cox nevéhez fűződött a Daiquri recepttúrája A daiquiri bányának volt a tulajdonosa. A munkásainak készítette Bejárta a világot receptjével üzletemberként. Az overproof rumoknak a legnagyobb szerepe a meleg kevert italoknál volt, szinte egyidős ezekkel a melegitalokkal. Grog: fűszeres rum alapú forró ital felhúzásra kerülhet borral, gyümölcslével, forró vízzel v. fekete teával  minden esetben összegőzöléssel. Összetétele: - 3 aranyrum - 2 sötétrum - 1 overproof rum - Bő öntet méz - Rúd fahéj - Pár szem szegfűszeg - ¼ lime v. citrom leve - Narancshéj twist -Feltöltve meleg italos pohárban feketeteával. -Friss narancslé, könnyű száraz fehérbor és forró víz  1/3 – 1/3 – 1/3 arányban húzzuk fel. Korhű szervírozáshoz igazodva az 1 cl overproof rumot a kész melegital tetejére öntik akár bárkanál segítségével. Szervírozáskor meggyújtjuk adunk csészealjat, szalvétát, kiskanalat

és plusz egy csészealjat a meggyújtáskor (én gyújtom meg a vendégnek, és én is oltom el) A koktélok egyik családjának a punch-oknak a megjelenéséhez a jamaicai rumok közül a Miers rumnak van a legtöbb köze. A rum gyártás anyagkonzisztenciája: cukorgyártás folyamán a cukornádlé szűrésekor keletkezik egy fennmaradó hab. Ennek a neve slimming. A lepárlás (rézüstös) visszamaradó nyersanyag pedig egy baktériumokban és szerves anyagokban, élesztőben gazdag üledék a dunder. Ezeket az anyagokat hozzáadják a melaszhoz a vízzel együtt s ezeknek köszönhető az erjedés beindítása v. beindulása Cachaca: brazil cukornádpárlat, a frissen préselt cukornádlevet háromszor felfőzik  „sziruposítják”, az erjedés beindításához már korábban erjesztett cukornádlevet adnak és az így kierjedt alapot ált. kétszeresen rézüstösen (potstilled eljárással) lepárolják. Ásványtalanított nagy tisztaságú vízzel ált. 40% alk

tartalmúra állítják be az erősséget, színtelen fajtáit cserépkő tartályokban, edényekben, üvegtartályokban pihentetik. Prémium érleltebb változatait tölgyfahordóban érlelik 2-4 évig. Portugál elnevezése: Angardente di Cane Brazíliában sok más cukornádpárlat is létezik (pinga, tpioca) de nemzetközileg a Cachaca híresebb a cocktailjai miatt. Legfontosabb a caipirinha Caipira szóból ami földművest jelent  caipirinha: földművesek itala. Neves cocktailjai még a batidák. A Cachaca színtelen változatait tisztán nem jellemző hogy fogyasztják. Prémium változatait röviditalos pohárban v. érleltebb változatait brandys kehelyben szolgáljuk fel. Márkanevek: - Pitu (vörös rák logóval utalva arra, hogy erősségét nagy tisztaságú édesvizek állították be. A vörös rák nagy tisztaságú édesvízben él meg.) - Néga Fúbó: raltennal beszőtt üveg, egy bikafej a lógó a címkén legújabb termékük a: - Canarió (könnyű Cachaca

potstillel) - Toquinho (két személynév összevonásából) - Cachaya 51 (Brazíliában a legnagyobb mennyiségben eladott Cachaya) Tequila és a Mescal (v. Mezcal) Mexikóban meghatározott, körülhatárolt területről Jalisco tartományból származó kék agavé párlatok a Tequilák. A nem Jalisco tartományból származó agavé párlatok neve Mescal. A Tequila alapja, hogy a kaktuszok családjába tartozó húsos levelű kaktuszfajta a kék agavé  cserje nagyságúra nő meg a középső belső harmada édes léből áll, szüretelés után ezt préselik ki a növényből, az ebből nyert lé az Aquamiel (vízméz – mézvíz). A gyártás első lépéseként az Aquamielt összekeverik már erjesztett mézvízzel, ez a Pulque. Sok gyártó v. lepárló cukornádból készült levet is kever ehhez az erjedő alaphoz és ezzel együtt desztillálja kétszeresen rézüstben. Erősségét 40%os alkoholtartalmúra állítják be vízzel Rozsdamentes acéltartályokba,

hordókba pihentetik. Ezek neve (színtelen): Sylver, White, Blanco tequilák. Szervírozásukkor egy kiharapható lédús hasíték lime-ot és sót adunk mellé. Hűtött röviditalos pohárban Maga a tequila nem feltétlenül hűtött. A gyártás során elfogadott az egyszerű színtelen tequilák ételfestékkel történő színezése (Maceráció)  Gold v. Oro nevet kaphatják Divatosan úgy terjedt el a fogyasztásuk, hogy kiharapható narancsot és fajéj őrleményt adnak hozzá. A tölgyhordós érlelésű arany tequilák Aňejo v. Reposado nevet kapják utalva arra, hogy érlelt idősebb termékek és attól aranyszínűek, hogy a hordó megszínezte őket. Leginkább fogyasztott tequilák Már kerülhetnek brandys kehelybe vagy röviditalos pohárba. Pikáns, fűszeres, édes-csípős kísérője lehet a Sangrita: eredeti alapja hosszúkás alakú paradicsom a Klamato – ennek leve, ¼ narancs leve, pár csepp lime juice, késhegynyi só, feketebors, 5-6 csepp Tabasco,

ne Worcester. Ez sokkal nem hosszabb, mint a Tequila, 6-8 cl űrtartalmú, akár ezzel és lime-mal kitűnően kísérhető. Márkanevek: - Sierra (a mexikóiak nem is ismerik, mert exportra készítik) - Sauza - Two Fingers (két ujj): hengeres cserép palackban jön forgalomba (fekete) - Camino Real - Beamero - Polmeca - Jose Cuervo (prémium): színtelen, neve Clasico, reposadójának Esspecial, 8 éves változata Scutenárió. Háromszög üvegben jön forgalomba 1837-es évszámmal. - Cosumel Mescal márkanév: - Lajita: sokkal markánsabb, pálinkásabb karakteres íz, abszolút nem jó cocktail alap (ez az erjedt pálinka Mexikóban) Tequila cocktailok - Margarita - Tequila Sunrise (napfelkelte): tequila, grenadine, lime, narancslé - La Cucaracha - Yellow boxer - El diablo: Tequila Gold v. Repodado, ¼ lime leve, gyömbér, Creme de Cassis - Mexican Colada - Tequila Sour Arak: A távol kelet növényi párlata, leghasználatosabb növényi alapja a rizs, köles, pálma.

Az ebből nyert lé a Toddy Tartalmazhat cukornádlevet Főleg szegényes körülmények között nőtt fel ez az ital, de mindig gyártották. Batáviai Arak: kétszeres rézüstös lepárlással rizs és pálmabor lepárlással. Származhatott még Arak az indonéz szigetvilágból Jáva vagy Kína egy időben piacvezető volt. Meleg punch-okhoz fűződő alapként betöltött szerepük: punch a szanszkit panch szóból származik, ami szó szerint ötöt jelent. Panch: - Arak - friss citruslé - méz - teafű - forró víz Ez az Arakkal szinte egyidős melegital az 1700-as évekből. Minőségi Pezsgő Gyártás Champagne: Franciaország meghatározott területein a Champagne-i régióban az 1600-as évektől létezik a minőségi pezsgő készítés. A 17. sz-ban divatossá vált Amerikában és Franciaországban a minőségi pezsgő fogyasztás. Melynek alapköveit és a pezsgő készítéshez szükséges ismereteket Dom Perignon nevéhez fűzhetjük. 1638-1715-ig élt. A

Bencések rendjéhez tartozó Hautvillers-i apátság pincemestere volt 19 évesen. A nevéhez fűződik a Cuvée készítés mely minimum két bor elegyítését jelenti. Melynek célja mindig az alap borokban rejlő ízek előtérbe helyezése és a nemkívánatos ízek eltakarása. Szintén neki köszönhetjük a kék szökőből fehérbor készítése. Rájött hogy a festékanyagok a szőlő héjában vannak a leve, viszont fehér. Szintén a nevéhez fűződik a nyomásálló palackban történő fermentálásra. A borhoz cukrot adagolt lezárta a szintén a nevéhez köthető parafa dugóval /Csak az ötlet az övé miszerint parafa dugóval zárja le az üveget./ A palackban egy második fermentáció ment végbe, természetes széndioxid fejlődése mellet élesztő hatására a vastag falú nyomásálló üvegben. New Casle-böl származik az üveg, ahol a mai napig hagyományos módszerekkel alítanak elő sört. Itt alítottak elő vastag falú nyomásálló üveget. A jó

parafa dugó Portugáliából származik melyeket egy drótfonat zárral erősítettek a üveg nyakához. A Champagne-i régiónak kiemelkedő központja Reins. Jelentős központ még Epernai és Avize. A terület éghajlatát az óceán közelsége határozza meg. A talaja meszes és meghatározott szőlőből készülhet Champagne: - Pinot Nair /kék szőlő/ - Pinot Meunier /kék szőlő/ - Chardonnay fehér szőlő A készülő pezsgő minőségét a Pinot Nair és a Chardonnay felelős. A Pinot Meunier sokkal gazdagabb és kitűnő házasító szőlő. Megkülönböztetik a kék szőlőt, mert ebből tonnánként 150 liter préselhető. Ennek a neve: Blanc de Blanc /fehér leve kék szőlőnek/ Fehér szőlőből: Blanc de Blanc / fehér leve fehér szőlőnek/ A Champagne pezsgő gyártása: -Az alapborok előállítása. Erjesztésük történhet nagy Barrique hordóban vagy gyárakban modernebb metódusként fémtartályosan. Ezekben hónapokat tölt az alap bor. -Cuvée

összealítása az alap borokból. Minden pezsgőgyártó sajátossága, hogy milyen arányban keveri a három bort. A champagne összealítása pincészetenként, kastélyonként más. -A Cuvée-t palackokba töltik Tirazs likőrt adagolnak hozzá mely élesztőből, cukorból áll. Öregebb borokban feloldva -A palackokat dugóval zárják le és egy derítő, rostáló állványra helyezik. A rostáló állványon töltött idő alatt a borban a maradék élesztőt a dugó szájánál gyűjtik össze. Ezt a folyamatot a pincemester végzi a palackok folyamatos csavarásával és emelésével. -Ezután a palackokat szájukkal lefordítva egy sós /nátriumkloridos/ oldatba merítik az üveg nyakáig. A fagypont alatti oldatban keringetik az üvegeket. Így az összegyűjtött élesztő réteg összefagy ez az élesztődugó. - Miután az élesztődugó összefagy a degorzsálás történik. degorzsálás = ki dugózás A művelet során lelövik az élesztődugót a pezsgőről.

Ez jelentős anyagveszteséggel jár -A hiányzó mennyiséget expedíciós dózissal pótolják. Az expedicíos dózis áll cuvée-ből és cukorból, ezzel bealítva végső cukortartalmát. -Megkapja a végső parafa dugót és legalább fél évig, pihentetik. Az EU osztályozása a maradék cukortartalom szempontjából: - Extra Brut - különösen száraz: 0-1,5% g/l - Brut – nagyon száraz: 1,5% g/l - Extra Dry – száraz és a félszáraz közötti átmenet: 1,2-2% g/l - Sec – félszáraz és a félédes közötti: 2-3% g/l - Demi Sec – édes: 3-5% g6l - Doux – nagyon édes: 5 A Champagne-i palackok méretei tekintetében különböző elnevezések léteznek: - Quart Demi Bouteille Magnum Jeroboon Rehoboon Matuzsálem Salmanazar Balthazar 0,2l 0,375l 0,75l 1,5l 3l 4,5l 6l 9l 12l negyedes üveg feles üveg üveg - Nebuchadnezzar 15l Tárolás és kezelés: A fénytől óvva pince hűvösen fektetve tároljuk. Fajtától és mérettől függően 6-8 fokon.

Szervírozás: A szervírozásra a legjobb a champagne bucket. 1/3-ig töltjük jéggel, és ugyanennyi vizet töltünk bele. Így állítjuk bele az üveget Az üveg nyakára hangedli-t /ruhaszalvéta/ helyezünk. A pezsgő száját magunktól és a vendégtől eltartva félig megdöntve nyitjuk ki. Márkanevek: - Shappacsi - Don Perignon - Mumm - Pommeri - Perrier-Jouet - Taitinger /ejtsd: Tetömzsé/ - Boillinger /ejtsd: Boibzsé/ - Laurent Perrier - Veuve Clicquot Ponsardin Minőségi és gyártási különbségek: Évjáratos vagy számozott pezsgő: Az évszámot megjelölik a címkén. Egy bizonyos év válogatott boraiból készül. Vintage vagy Milessivve Francia -Crémant: Francia országban Champagne metódussal készülő, de nem Champagne területről származó minőségi pezsgő. A nevében mindig megtalálható a származási hej pl.: -Crémag de Burgnon -Crémag de Loive Spanyol –Cava (Káva): A Cava egy Champagne-i metódussal készülő Spanyol minőségi

pezsgő. A két legnagyobb és legtöbbet forgalmazó márka a : Freixenét Codorniou A Cava minimum 9 hónapot tölt rostáló állványon. Szőlői lehetnek: -Parel Loda -Chardonnay -Macabenó /honos szőlőfajta/ -Xareló Olasz –Spumante: Általában alul fermentált, minőségi pezsgők. Melyek sokszor csak egyszeres fermentálást kapnak. Aránylag magas cukortartalomból az erjedés során természetes szénsav fejlődik. Ezek a pezsgők általában szénsavban szegények, de cukorban gazdagabbak. Egyik leghíresebb az Asti melynek az alapja a muskotályos szőlő. Közép Olaszországból származik. A nagy vermutgyártók készítik, pl: -Asti Martini -Asti Cinzano -Asti Gancia -Asti Isolabella Olasz –Proseco: Venetó tartományból származik Proszeco szőlőből. Kétszeres fermentációval készülő száraz pezsgő. Minden minőségben gyártják Gyártásuk szerint: Metód Klasszikó-val készülő pezsgők: Klasszikus metódussal, palackban erjesztett áthelyezéses

eljárással készülő pezsgő. A második fermentáció egy palackban megy végbe, de ez nem azonos a forgalomba kerülő palackkal. A kész pezsgőt megszűrik, és újra palackozzák. Tank vagy Tartályos erjesztésű pezsgő: A második erjesztés nagy fémtartályokban megy végbe. A palackozás előtt, nyomás alatt szűrik meg, zárt rendszerben. Habzóbor: Vino Fricante = Sparkling Wine A minőségi alapot mesterségesen dúsítják szénsavval. Olaszországban nagyon kedvelt. Gyöngyöző bor: Vino Tavola = Pearl Wine Az alap asztali bor mesterségesen dúsítva szénsavval. Champagne cocktailok – pezsgő kevert italok: Olyan pezsgőből készülő kevert italok, ahol a pezsgő megjelenhet alapként vagy módosítóként. Mixelő pezsgőként csak természetes szénsav tartalmút használunk. Az esetek 90%-ában szárazat Ha kész ital félédes vagy édeskés arról csak a többi adalékanyag tehet. Összetétel alapján csoportosíthatjuk: -A természetes gyümölcs

vagy gyümölcs velő tartalmú cocktailok. A kész kevert ital gyümölcs és pezsgő aránya 1:2 vagy 1:1. A szervírozás pezsgős flőtében történik. A gyümölcs velő vagy gyümölcs lé összekeverése keverőpohárban történik. A friss darabos gyümölcsöt használunk akkor először blenderben pürésítjük. Ezek az italok megfelelő mennyiséggel lehetnek aperitifek is. Cocktaljai: Testa Rossa: - 4-5 db eper /körülbelül 5-6 dkg/ - pezsgő feltöltés - Az epret a fém keverőpohárba helyezzük sok jégre. Óvatos keverés mellet feltöltjük pezsgővel, pl.: Proseco vagy Hungária Extra Dry-al. Ezek után szűröm a hűtött Champagne flőtébe - nincs disz - nincs szívószál - kitűnő parti ital Day Time ital Bellini /a velencei Haris bárból származik/: - 1 egész fehér húsú őszibarack pépesítve - 1 öntett peach likőr /mindig minőségi, pl.: De Kuyper/ - keverőpohárba szájégre tölt - szűrjük champagne flőtébe vagy fiatal

vörösborosba 28-30cl vagy fehérborosba - száraz pezsgővel felhúzva - nincs disz Mimosa vagy Buck’s Fizz: /Angolszász ital./ - friss narancslé - száraz pezsgő - erre jellemző az 1:1 arány - az össz ital 12-14cl -Egyszerű klasszikus variációk. Itt egy likőr, egy párlat az alap. Megjelenik az angoszturás kockacukor, mint édesítő. Úgynevezett Picmeup ital, azaz jó másnaposságra Ezek a vendég poharában champagne flőtében készülnek. A felhúzáshoz jól behűtött pezsgőt használunk. Champagne Cocktail: - angoszturás kockacukor a pohár aljára dobva - száraz pezsgővel felhúzva - 1 bárkanál francia borpárlat az ital tetejére James Bond: - angoszturás kockacukor a pohár aljára dobva - 3cl vodka - száraz pezsgővel felhúzva Kill Royal: - 1,5-3cl Créme de Crassis - száraz pezsgő Hemingway: - 1 pohár pezsgő - 1 öntet Pernod - 1/8 friss citrom a tetejére nyomva Egy egyszerű cocktail, pezsgővel felhúzva: Ezek egyrészt shaker-ben

szájjéggel készülnek. Hűtött medium cocktail pohárba szervírozzuk. A vendég poharában húzzuk fel pezsgővel Itt már általánosabb az 1:1 arány /alapital és felhúzó/. Szervírozás előtt mindig kap egy bárkanálnyi keverést. Kitűnő Day Time ital French 75: - 3-4cl Gin - 2/4 citrom leve - 1 öntet cukorszirup - shaker-ben szájjéggel rázzuk - szűrjük medium cocktail pohárba - feltöltjük száraz pezsgővel - egy bárkanálnyi keverés ACC – American Champagne Cocktail: - 2cl Bourbon - 1cl Southern Comfort - 1/4 lime leve - 3cl vérnarancs lé - szűrjük medium cocktail pohárba - feltöltjük száraz pezsgővel - egy bárkanálnyi keverés Tropical Champagne: - 3cl arany rum - 1/4 lime leve - 1 öntet Pasion Fruit szirup - 3cl narancs - szűrjük medium cocktail pohárba - feltöltjük száraz pezsgővel - egy bárkanálnyi keverés