Alapadatok

Év, oldalszám:2005, 35 oldal
Nyelv:magyar
Letöltések száma:260
Feltöltve:2009. szeptember 09
Méret:205 KB
Intézmény:-

Csatolmány:-

Letöltés PDF-ben:Kérlek jelentkezz be!

Értékelések

11111 Anonymus 2014. november 15
  Szuper profi oldal! Köszi, hogy megosztod mindenkivel ezt a tudásbázist. Jó barátomnak (aki ezt az italt megismertette velem), három évébe telt a rozsdás szög receptjét megszerezni.
Isten éltessen!

Új értékelés

Tartalmi kivonat

Koktél receptek Bárok kialakulása Bár: igényes szórakozóhely Bár: rács, pulpitus, ráccsal körülkerített hely a bíróságon Kialakulás: XVIII. sz alakult ki Kezdetben raktárakban és nagyon lassan. Store: raktár Storekeeper: raktáros Cabaret: kocsma-> szolgáltatás, műsor Paclour: beszélgető hely 19. sz-tól kényelem megjelenése, fa és bőrborítás Első bár 1911 Párizsban nyitott. Kezdetekben New York bar később Haris bar lett a neve innen származnak: Bloody Mary: - 4cl vodka - késhegynyi só - késhegynyi bors - 2-3 csepp Tabasco - 3-5 csepp Worcester - 3-5 csepp citrom lé - 8cl paradicsom lé - díszítése: szerecsendió szórás White Lady: - 4cl gin - 2cl Triple Sec - fél citrom leve (kb.2cl) shaker-ben szájjéggel készül Hűtött ipszilon pohárba szűröm. Cocktail: - jelentése: kakas farok -definíciója: Minőségi alapanyagokból készített kevert ital. A kevert italok: 3 halmazból épülnek fel - Alapital: /általában minimum 4cl/

ez általában valamilyen párlat, pl.: vodka, gin, rum, Tequila, whisk(e)y - Módosító: /4-8cl/ ha alkoholmentes, akkor valamilyen gyümölcslé ha alkoholos, akkor szeszezett borok, cherry, Portói, Madeira vagy pezsgők, vermutok egyéb alacsony alkohol tartalmú italok - Ízesítők: /1-2cl/ koncentrátumok, pl.: citrom lé, likőrök, szirupok fűszer készítmények Aperitif és digestif italok /étkezés előtti és utáni italok/ Aperitif ízek: savanyu, fanyar, száraz, keserű vagy kesernyés, speciálisabb ízek: ánizs, mentol Aperitifek: -gyógy és fűszernövénylikőrök /gyomorkeserűk/ -ánizsok -vermutok -szeszezett borok Márkanevek: Unicum: (40-42%-os) Magyar és Olasz fűszernövénylikőr Fernet Branca: Olasz fűszernövénylikőr Ramazotti Amaro: Olasz fűszernövénylikőr Averna Olasz enyhén szegfűszeges gyomorkeserű Campari: light bitter = könnyű keserű Cordial Campari: (Campari málnaízesítésű változata) light bitter Aperol: light bitter

Olasz vermutok: Martini Cinzano Gancia Isolabella Francia vermutok: - Noilly Prat /A legszárazabb vermut, az első Dry Martini alapja/ Ánizsok: - Görög: Ouzo - Olasz: Sambuca /páratlan (álltalába 3) kávészemmel szervírozzák/ - Spanyol: Anisados - Török: Raki Francia ánizsokat pastisoknak hívják: - Ricard - Pernod - Absinth Negroni: - 1/3 gin - 1/3 campari - 1/3 vermut rosso - Keverőpohárban készül. - Hűtött ipszilon pohárba szűröm. - Narancs twist a betét. Gibson: - Dry Martini cocktail gyöngyhagyma betéttel. Vodka Tini: - Dry Martini cocktail vodka alappal. Kevert aperitif italok Amerika szerte kedvelt klasszikusok: Martini variációk Dry Martini Cocktail: - 4/5 gin - száraz vermut - olíva bogyó a betét - citromhéj peel a disz Manhattan Medium, Perfect: - 4cl Canadian Club - 1cl Martini Rosso - 1cl Martini Dry - pár csepp Angostura - Keverőpohárban készül. - Hűtött ipszilon pohárba szűröm. - Narancs twist a betét. Az elnevezés

(dry, perfect, sweet) attól függ, hogy a recepturában milyen vermutot használtunk fel. - Dry: Akkor, ha csak száraz vermutot használunk ilyenkor olíva bogyó a betét és citrom peel a dísz. - Medium, Perfect: Akkor, ha dry és rosso vermutot egyenlő mértékben használok, de az összes vermut mennyiségét nem növelem meg. Ekkor narancs twist a betét - Sweet: Akkor, ha csak rosso vermutot használunk ilyenkor cocktail-sherry a betét és narancs peel a dísz. Lepárlás Rob Roy: - Egy Manhattan skotch alappal. A XIII. században a Francia Maron lovag kifejlesztette a rézüstös, többszörös lepárlást. Így Franciaországhoz kötődően készülhettek minőségi párlatok, nevezetesen itt borból. Az alkohol szó eredete az arabokhoz köthető, de ennek szervesen nem volt köze az égetett szeszes italhoz. Az arab világban a nők szemfestékként használták egy feketeszén alapú finom port. Szenet vízzel kevertek össze, melyet hevítettek s a

lecsapódott folyadék után finom koromporral festették magukat. Szeszesital lepárlásánál a 8-10%-os alkoholtartalmú alapot hevítik egy hagyma alakú rézüstben. A kipárolgó alkoholgőzt spirális alakú kívülről hűtött kondenzációs csöveken vezetik át, s ismét folyékony halmazállapotúvá alakul. Ezt lecsapolva egy 35-37%-os alkoholt kapnak Ezt az egyszeres lepárlást a mai napig ezen szisztéma alapján végzik. Egyszeres desztillációnak is nevezik. A mai minőségi párlatok kétszeres vagy háromszoros lepárlással készülnek. Második lepárláskor a nyers párlat végeit elkülönítik, középső nagy tisztaságú szakaszát kezelik tovább. Ez 70-72%-os A kétszeres lepárlás során nyert tiszta párlatot legtöbbször hordóban érlelik /ászokolják/. Mivel a hordó anyaga porózus, szerves, így a párlat lélegzik. Veszít mennyiségéből és alkoholtartalmából, de elnyeri színét és aromáját. Az ászokolás befejeztével nagy

tisztaságú vízzel alítják be az alkoholfokát és csak ez után palackozzák. A cocktail készítése során használt adalékanyagok Fűszerek: - só /salt/ - fekete őrölt bors /black pepper/ - fahéj /cinnamon/ - őrlemény vagy por /powder vagy grind/ - megszórni /to sprinkle/ - szerecsendió /nutmeg/ klasszikus tejszínes italok szórására - szegfűszeg /clove vagy mivel többet használunk így: cloves/ - menta - borsmenta /peppermint/ - fodormenta /spermint/ főleg julepeknél - bazsalikom /basil/ Gyümölcsök: - citrom /lemon/ - lime - narancs /orange/ - grapefruit - passzió gyümölcs /passion fruit/ a maracuja rokona - maracuja /passion fruit/ - mangó - papaya - gránátalma /grenadine/ - banán /banana/ - alma /apple/ - körte /pear/ - uborka /cucumber/ - dinnye - görögdinnye /water melon/ - sárgadinnye /melon/ - ananász /pineapple/ Bogyóstermésűek: - borókabogyó /juniper/ - kökény /sloe/ - fekete ribizli /black currant/ - áfonya /cranberry/ -

málna /raspberry/ - eper /atrawberry/ - paradicsom /tomato/ - sárgabarack vagy kajszibarack /apricot/ - őszibarack /peach/ - szilva /plum/ Fűszerkészítmények: Tabasco -zöld: enyhe /mild/ -piros: erős Amerikai paprikakoncentrátumból készítik főleg Jalapeno paprikából. Worcester: Holland és angol származású pikáns fűszerkészítmény. Cseppentős üvegben árusítják. Angostura bitter: Trinidad és Tobago szigetéről származó 44-48% alkohol tartalmú, az angostura növény gyökerének áztatásával és egyéb fűszernövények felhasználásával készülő keserű ízesítőszer. DrSiegert orvos professzor nevéhez fűződik a termék Orange bitter: Gin alapon áztatott narancshéj 44-48%-os alkohol tartalmú keserű ízesítőszer. Speciális szirupok: - grenadine szirup: gránátalma szirup - orgeat szirup: mandulatej szirup (A mandula többszöri sajtolásával nyert olaj, cukorszirup alapon.) - cukorszirup: gamme szirup vagy simple szirup -

kókuszszirup: Coconut Cream (A kókusz kétszeri sajtolásakor nyert magas zsír és cukortartalmú természetes velő.) Édesítőszerek: - méz /honey/ virágméz - finomított kristálycukor /sugar/ - porcukor /powder sugar/ Bárban nem javasolt, mert keményítőt tartalmaz. - kockacukor /sugar cube/ - barnacukor /brown sugar/ (A legjobb minőségű a cukornádból /sugar cane/ készül. Nem a karamellizált cukor, hanem kimarad egy tisztítási folyamat. Borpárlatok /Brandy vagy Wine-Brandy/ Cognac: Franciaországban a 17-18. sz környékére tehető a minőségi borpárlatok készítése. Ekkora tökéletesedett a kétszeres rézüstös lepárlás, mely lehetővé tette a minőségi párlatok készítését. A Charente folyó mentén helyezkedik el a cognac-i régió mely Charente és Charente Maritime területekből tevődik össze. A terület talaja meszes és egy aránylag „vékony” (nem testes, nem íz gazdag) fehérbort termelnek, de ez kitűnő párlat

készítésére. Három honos szőlőfajtából készül a mai napig Cognac: - Ugni Blanc - Folle Blanc - Colonbard A Cognac min