Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Afrikai ízek

A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Klemi 191. 1 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Tartalomjegyzék Afrikai receptek A-tól Z-ig . 4 Accrai banán Ghána . 4 Afrikai sárgaborsó Kamerun . 4 Alexandriai saláta Egyiptom . 4 Alexandriai tészta Egyiptom . 4 Almás csirke Marokkó . 4 Ananászos omlett (Tanzánia) . 4 Apróra metélt nyers hús (Lebolebo kifto) Etiópia . 4 Arushai barna pisztráng (Tanzánia) . 4 Asmarai túrós gombóc paradicsommártással * Etiópia . 4 Ataif (marokkói palacsinta) . 5 Babpogácsa (taméja) Egyiptom . 5 Babpörkölt (szukuma törzsi recept) (Tanzánia) . 5 Banángombóc (Kakro) Ghána . 5 Banánlekvár (Tunisz) . 5 Banános rizs (Tanzánia) . 5 Banánszirom Ghána . 5 Barnára főtt kemény tojás (hamine) Egyiptom . 5 Báránypogácsa Egyiptom . 6 Berberé-mártás Etiópia . 6 Birsalmás csirke Marokkó . 6 Bizertai rákkal töltött

paradicsom (Tunisz) . 6 Céklaleves jégbe hűtve Ghána . 6 Csirke- és burgonyatál (Szudán) . 6 Csirkehúsleves mandulával (Tunisz) . 6 Csirkepaprikás (Doro vat) Etiópia . 6 Datolyagombóc (Tunisz) . 7 Dodomai hal Tanzánia . 7 Dzserbai nyársonsült joghurttal (Tunisz) . 7 Egyiptomi apró sült hal Egyiptom . 7 Egyiptomi aprósütemény Egyiptom . 7 Egyiptomi báránycomb (Sakhdat - kharouf - mehammara) Egyiptom . 7 Falafel Egyiptom. 7 Fezi nyárson sült kolbászka Marokkó. 8 Fokhagymás vaj sült halakhoz Elefántcsontpart . 8 Földimogyoró-mártás Elefántcsontpart . 8 Főtt marhanyelv berberével Etiópia. 8 Füstölt lazac abidjani módra Elefántcsontpart. 8 Fűszeres arab feketekávé Egyiptom . 8 Fűszeres kesudió (Tanzánia) . 8 Fűszeres mandula (Tunisz) . 8 Fűszeres omlett Líbia . 9 Fűszeres túró Dél-Afrika . 9 Fűszermártogató (Mitmita) Etiópia . 9 Fűszermártogató, pépes berberé (Awazi) Etiópia . 9 Ghánai palacsinta Ghána . 9 Ghánai saslik

Ghána . 9 Grillben sült hal fokhagymás vajjal Elefántcsontpart . 9 Grillben sült húsgombóc (Kafta) Marokkó . 9 Hideg banánmártás Ghána . 9 Hideg padlizsánpüré dióval Egyiptom . 10 Húsgombóc citrommártással (Tunisz). 10 Húsgombóc Juszuf módra Egyiptom . 10 Húsgombóc pirított mogyoróval (Tunisz) . 10 Jégbe hűtött uborkaleves Marokkó. 10 Jégbe hűtött tea tunéziai módon (Tunisz) . 10 Kairói rakott újtök Egyiptom . 10 Kairói rakott padlizsán Egyiptom . 11 Kajszival töltött alma Marokkó . 11 Klemi 191. 2 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Kakaós-kókuszos gombóc Elefántcsontpart . 11 Karamelles narancs Ghána . 11 Káposztasaláta dióval, mazsolával Egyiptom . 11 Káposztasaláta retekkel és olajbogyóval (Tunisz) . 11 Kecskesült Niger . 11 Kenki Ghána . 11 Kesudió-leves (Tanzánia) . 12 Koktél-sajtgombóc (Tunisz) . 12 Kopt fogolypecsenye Egyiptom . 12 Kókuszos sertésszelet Nigéria . 12 Lapos kenyér

kávéhoz (Kitta) Etiópia . 12 Lekváros, kókuszos palacsinta Ghána . 12 Luandai csirkesült Angola . 12 Majoránnás hal Felső-volta . 12 Marhahús borsóval (Tajine) Egyiptom . 13 Marokkói kuszkusz párolt csirkével Marokkó . 13 Mcsicsa Tanzánia . 13 Mirmiz Tunézia . 13 Mwanzai kakaós párolt banán (Tanzánia) . 13 Narancssaláta (Tanzánia) . 13 Palotakalács Marokkó . 13 Paradicsommártás szurokfűvel Egyiptom . 14 Pálmaszív saláta Elefántcsontpart . 14 Párolt csirke bizertai módra (Tunisz) . 14 Petrezselyemsaláta Egyiptom . 14 Pili-pili (eredeti alaprecept) (Tanzánia) . 14 Rablóhús Mali . 14 Rákfarokkal töltött avokádó Egyiptom . 14 Rizspuffancs Tanzánia) . 15 Sárgaborsópörkölt Etiópia. 15 Sivatagi rostélyos Csád . 15 Spenóttal töltött ataif Marokkó . 15 Sült ananász banánnal (bukobai recept) (Tanzánia) . 15 Sült apróhal tuniszi módra (Tunisz) . 15 Sült húskrém Szudán . 15 Sült kacsa madagaszkári zöld borssal (Tunisz) . 15

Sült kecskecomb Nigéria . 15 Sült padlizsán Marokkó . 16 Szárított-gyümölcs saláta Marokkó . 16 Tárkonyos csirkemell Marokkó . 16 Tealeves Etiópia . 16 Tejbedara datolyamártással (Tunisz) . 16 Tengerparti előétel Elefántcsontpart. 16 Tepsiben sült bárányhús Etiópia . 16 Tepsiben sült burgonya szezámmaggal Egyiptom . 16 Tonhallal töltött kajszibarack (Tunisz) . 16 Tökpüré leves 1. Elefántcsontpart 17 Tökpüréleves 2. Elefántcsontpart 17 Tökpürével töltött pite Elefántcsontpart . 17 Töltött hal Kongó . 17 Töltött paprika kaprimártással Madagaszkár . 17 Töltött szőlőlevél 1, Algéria . 17 Töltött szőlőlevél 2. (Yaprak) Egyiptom 17 Töltött uborka Elefántcsontpart . 18 Töltött zebucomb (marhacomb) Elefántcsontpart . 18 Trópusi gyümölcssaláta zöld krémmel Ghána . 18 Tuniszi pörkölt (Mirmiz) (Tunisz) . 18 Tuniszi sárga tojás (előétel) (Tunisz) . 18 Uborkasaláta (Salata-zabady) Egyiptom . 18 Ugali Tanzánia . 18

Vegyes saláta (Salada) (Szudán) . 19 Zebupörkölt banánnal (csaga törzsi recept) (Tanzánia) . 19 Zöldséges tojás Egyiptom . 19 Zöldségsaláta Egyiptom . 19 Klemi 191. 3 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Afrikai receptek A-tól Z-ig Accrai banán Ghána A m egtisztított banánokat h osszában k ettévágjuk és k ivajazott t űzálló edénybe szorosan egymás mellé fektetjük. Tetejét is vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben kb. 10 percig sütjük Ekkor megkenjük olvasztott lekvárral és még kb 10 percig sütjük Babapiskótával, azonnal, forrón tálaljuk. Afrikai sárgaborsó Kamerun Gyengén sós vízben puhára főzzük a sárgaborsót, majd jól lecsurgatjuk. Kevés vajon a reszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk a sárgaborsót. Sóval, tört kurkumával ízesítjük. E gy nagyobb p aradicsomot, z öldpaprikát, g ombát k ockára vágunk, és egy ütt a z egészet pár percig pároljuk.

Tojásos galuskával tálaljuk. Alexandriai saláta Egyiptom Hozzávalók: 2 hámozott uborka, 6 ek. aprított zöldhagyma, 1 tk finomra vágott kapor, 2 tk reszelt fokhagyma, 5 piros retek vékonyra szeletelve, 1 dl joghurt, bors, só. Vágjuk h osszában k etté az u borkát, v ágjuk sz eletekre. T együk sal átástálba az ö sszes hozzávalóval együtt. Jól keverjük el Azonnal tálaljuk Alexandriai tészta Egyiptom Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 8 dkg cukor, 0,5 cs vaníliás cukor, csipet só, 1 ek őrölt fahéj, 0,5 citrom reszelt héja, 2 dl tej, 8 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, 5 dkg pirított, darált dió, 1 tojássárgája, 1 tk. ánizsmag A tojássárgája és az ánizs kivételével mindent jól dolgozzunk össze. Nyújtsuk ki a tésztát Tegyük k ivajazott, l isztezett t epsibe. K enjük b e t ojássárgájával, sz órjuk r á az án izst Közepesen meleg sütőben süssük kb. 1 óráig Hagyjuk kihűlni Tetszés szerinti formákra vágjuk ki.

Dobozban sokáig eláll Almás csirke Marokkó A feldarabolt csirkét vajjal, finomra vágott hagymával együtt az edénybe helyezzük, és egészen k evés v izet ön tünk a lá. S óval, tör ött b orssal, s áfránnyal, f inomra v ágott petrezselyemmel fűszerezzük. Lassú tűzön félig puhára pároljuk Ek kor h ozzáadjuk a negyedelt a lmákat, k evés f ahéjjal és C ayenne bo rssal m eghintjük. Ú jra k evés v izet ö ntünk alá, és lefedve készre főzzük. Tarhonya körettel tálaljuk. Ananászos omlett (Tanzánia) Hozzávalók: 3 e k. ap róra d arabolt an anász (k onzerv), 1,5 ek vaj, 1 hegyes csípős paprika aprítva, 6 tojás, 3 ek. tej, só Csorgassuk le az ananász levét. Lassú tűzön pároljuk vajba a paprikát, míg megfonnyad Tegyük hozzá a z a nanászt, p ároljuk m ég 1 -2 p ercig. A djuk a t ejet a f elvert t ojásokhoz, sózzuk, öntsük rá az ananászra. Lassú tűzön, csak a szélét emelgetve süssük meg Apróra metélt nyers hús

(Lebolebo kifto) Etiópia Hozzávalók: 1 kg nagyon apróra vágott, nagyon friss marhahús, só, 1 tk. fűszeres vaj Tegyük a vajat serpenyőbe, pirítsuk benne a húst 1 percig, sózzuk meg és azonnal tálaljuk mitmitával, juhtúróval, apróra reszelt káposztával, inzserával. Arushai barna pisztráng (Tanzánia) Hozzávalók: 6 pisztráng, 3 ek. liszt, 0,5 mk cayenne-i bors, 10 dkg vaj, 3 szem szegfűszeg, 6 tk. citromlé, 1 ek finomra vágott petrezselyem, só Keverjük ö ssze a cay enne-i b orsot, s ót, lis ztet, f orgassuk m eg b enne a h alat. T együk f orró vajba a szegfűszeggel együtt. Lassú tűzön süssük 10-12 percig Rakjuk melegített tálra, locsoljuk meg citromlével, szórjuk be petrezselyemmel. Asmarai túrós gombóc paradicsommártással * Etiópia Hozzávalók: 1 kg zsíros tehéntúró, 0,5 kg spenót megfőzve és péppé darálva, 1 mk. csípős pirospaprika, 1 késhegynyi törött bors, só, csipetnyi reszelt szerecsendió, 2 tojás, 6 ek. liszt, 1

ek vaj, 1 kg hámozott, kimagozott paradicsom, só, csipet cukor, 2 ek. reszelt parmezán Villával n yomkodjuk ös sze a s penótot, tú rót, p aprikát, b orsot, s ót, to jást. K is a dagokban adjuk hozzá a lisztet, keverjük simára. Készítsünk belőle gombócokat, főzzük ki sós vízben Ha kész, óvatosan szűrjük le. Olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a gombócokat, vegyük le a Klemi 191. 4 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek tűzről, de tartsuk melegen. Zúzzuk össze a paradicsomot, sózzuk, cukrozzuk Forraljuk fel, öntsük a gombócra. Szórjuk meg sajttal Forrón tálaljuk * Ezt különféle variációban szoktam készíteni sóskával is és fordított felállásban is, vagyis a spenót kint, a paradicsom a túróval. Finom, legalábbis a sóskás, a spenótot ugyanis utálom, így csak elhiszem, hogy az is jó. Nem teszek bele mindig csípős paprikát A 6 kanál liszt kevésnek b izonyult n ekem - igaz, é n k rémtúrót h

asználok. No kedli al akzatban j obban szeretik itthon, mint gombócnak. Szerintem jobban is néz ki Ataif (marokkói palacsinta) Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 4,25 dl langyos víz, 1 ek olaj, csipet só. Tegyük meleg helyre az átszitált*, sózott lisztet. Keverjük el az élesztőt langyos vízben, majd f akanállal k everjük a l iszthez. K b 1 ,5 óra a latt m egkel P ár cse pp olajat t együnk a palacsintasütőbe, ha forró kistányér méretű vastag palacsintát süssünk benne. Addig süssük, míg egy-egy oldala hólyagos lesz. Készíthetjük cukorral is Fogyaszthatjuk előételként, desszertnek töltve vagy rakottként. * A s zitálással n emcsak ti sztítjuk, h anem la zítjuk is a lis ztet, e zért f eltétlenül s zitáljuk á t a süteményekhez! Babpogácsa (taméja) Egyiptom Hozzávalók: 2 csésze 24 órán át, áztatott nagy szemű szárazbab, 1 fej fokhagyma, 3 cs. petrezselyem, só, 2 ek. csípős pirospaprika, olaj a sütéshez Szedjük le a

z á ztatott bab h éját. Ö ntsük le r óla a vizet A f okhagymával, pet rezselyemmel együtt daráljuk le kétszer. Keverjük össze a sóval Készítsünk belőle kis gombócokat, tenyerünk között lapítsuk össze. Forró, bő olajban süssük világos barnára Fejes saláta leveleken, mártással tálaljuk. Babpörkölt (szukuma törzsi recept) (Tanzánia) Hozzávalók: 1 d l g yapot- vagy sal átaolaj, 2 f elaprított l ila h agyma, 2 ap róra v ágott paradicsom, 2 csésze 8 órán át, áztatott tarkabab, só, 1,5 l víz. Pirítsuk 10 percig a hagymát és paradicsomot az olajban. Tegyük hozzá a b abot, vizet, sót Lassú tűzön, lefedve főzzük puhára. Ciroklisztből készült gombóccal tálaljuk. Banángombóc (Kakro) Ghána Hozzávalók: 4 főzőbanán vagy 1 kg hámozott éretlen banán, 1 reszelt hagyma, 1 tk. reszelt gyömbér, törött bors, só, pirított kukoricaliszt, a sütéshez pálma- vagy kukoricaolaj. Törjük át szitán a banánt, keverjük össze a

fűszerekkel és annyi kukoricaliszttel, hogy sűrű, de folyékony tészta legyen. Tegyünk 1-1 evőkanálnyit forró olajba, süssük aranysárgára Pörköltekhez, babételekhez, csípős mártásokkal adjuk, vagy magában sós süteményként. Banánlekvár (Tunisz) Hozzávalók: 15 érett, hámozott, felaprított banán, 1 ek. citromlé, 1 cs vaníliás cukor, 1 kg cukor, 1 l víz. Lassú tűzön főzzük 15 percig a vizet a cukorral és a citromlével. Adjuk hozzá a banánt és pároljuk még kb. 25 percig, míg lekvár sűrűségű lesz Banános rizs (Tanzánia) Hozzávalók: 2 csésze rizs, 4 cs. víz, 2 ek vaj, só, 2 hámozott banán hosszában ketté, majd vékony szeletekre vágva. Áztassuk 1 óráig a rizst. Csorgassuk le szűrőben, majd 1 ek vajon pirítsuk, míg minden szem külön áll. Öntsük bele a vízbe, sózzuk meg, fakanállal keverjük össze, főzzük puhára 1 ek vajon pirítsuk 2-3 percig a banánt. Óvatosan, 2 ágú villával keverjük a banánt a

rizshez Forrón tálaljuk. Banánszirom Ghána Hozzávalók: 3 főzőbanán vagy 1 kg éretlen banán vékony karikákra vágva, 2 l víz, 1 ek. só, pálma- vagy kukoricaolaj a sütéshez. Tegyük a sót a vízbe, öntsük a banánra és hagyjuk benne fél óráig. Szűrjük le, itatgassuk le Forró olajban süssük aranysárgára. Szedjük itatósra Körítésként vagy italokhoz desszertként kínáljuk. Barnára főtt kemény tojás (hamine) Egyiptom Hozzávalók: 6 egyforma tojás, 0,5 kg vöröshagymahéj, 3 ek. olaj Főzés előtt 1 órával vegyük ki a hűtőből a tojásokat. Tegyük a héjat, a tojásokat n agyon nagy lábasba vagy fazékba. Öntsük tele melegvízzel, tegyük bele az olajat Lassú tűzön, lefedve főzzük 8 órát. Tegyük 1-2 percre hideg vízbe, szokásos módon tisztítjuk Klemi 191. 5 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Báránypogácsa Egyiptom A d arált b árányhúst s zemélyenként 1 zú zott fo khagymával, sóval és

őrölt korianderrel összedolgozzuk. Pogácsákat formázunk és teflon edényben egészen kevés olajon kisütjük Többféle mártással tálaljuk. Berberé-mártás Etiópia Hozzávalók: 2 ek. berberé vagy csípős pirospaprika, 2 ek paradicsompüré, 1 csipet cukor, só, 0,5 dl víz, 1 citrom leve, 1 ek. olívaolaj Keverjük össze, lassú tűzön pároljuk 10 percig. Hűtsük le, hidegen fogyasszuk Birsalmás csirke Marokkó Hozzávalók: 1 kg c sirke 6 fe lé vá gva, 2 e k. va j, 2 fe j a próra vá gott h agyma, 0 ,5 m k sáfrány, 1 mk. őrölt fahéj, 0,5 mk cayenne-i bors, 2 ek finomra vágott petrezselyem, bors, só, 1 közepes birsalma kimagozva, 6 részre vágva. Tegyük lábasba a vajat, 2 ek vöröshagymát, a megsózott csirkét, sáfrányt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig Főzzük meg f élig a b irsalmát. T együk a csi rkedarabok k özé a f ahéjjal, cay enne-i b orssal, m aradék

hagymával együtt. Pároljuk tovább lefedve, míg a birs is megpuhul Tegyük kerek tálra úgy, hogy a birs a húsdarabokra kerüljön. Bizertai rákkal töltött paradicsom (Tunisz) Hozzávalók: 3 közepes, kimagozott paradicsom, 6 ek. apróra vágott főtt rák, 1 ek apróra vágott ola jbogyó, 1-1 apróra vágott kemény tojás, csemegeuborka, 1 tk aprított petrezselyem, 5-6 ek. majonéz, 1 tk citromlé, 6 kis salátalevél, pici só Keverjük össze a rákot, olajbogyót, tojást, uborkát, majonézt, citromlevet. Töltsük meg vele a paradicsomokat. Salátalevélen, petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Céklaleves jégbe hűtve Ghána Hozzávalók: 3 5 d kg apróra vágott főtt cékla, 1,25 l forró víz, 2 marhahúsleves-kocka, késhegynyi őrölt kömény, só, mk. cukor, 1 tk citromlé, 2 ek borecet, 1 ek reszelt hagyma, 1 t ojás s árgája, 1 ek . f inomra v ágott pet rezselyem, 6 ek nem c ukrozott t ejszínhab, 12 db jégkocka. Tegyük forró vízbe a hagymát,

köményt, leveskockát. 10 percig főzzük, adjuk hozzá a céklát és főzzük még 5 percig. Hagyjuk kihűlni A cukorral keverjük jól össze, öntsük bele a citromlevet, ecetet és melegítsük meg. Öntsük a kikevert tojássárgájára, habverővel keverjük simára, majd a tejszínnel is. Behűtve, poharakban jégkockával és petrezselyemmel tálaljuk. Csirke- és burgonyatál (Szudán) Hozzávalók: 1 k g d arabolt csi rke, 2 k k. só , cs ipet b ors, 2 -3 ek o laj, 2 s zeletelt h agyma, 2 gerezd aprított fokhagyma, 1,5 dl sűrített paradicsom, 4-6 db 4 felé vágott burgonya. A csi rkét só zzuk, b orsozzuk. F orró o lajban ar anysárgára sü tjük a h agymákkal e gyütt 3 d l vizet keverjünk össze a paradicsommal, öntsük a csirkére, lefedve főzzük 20-25 per cig. Tegyük hozzá a burgonyát (ha apróbbak, egyben), főzzük még 30 percig. Csirkehúsleves mandulával (Tunisz) Hozzávalók: 0 ,5 kg c sirkeaprólék, 1 c sirkehúsleves-kocka, 1 ek.

ételízesítő, 1,5 l víz, 1 ek finomra v ágott pet rezselyem, 1 k imagozott c seresznyepaprika, 3 dk g l eforrázott, őrölt mandula, 1 ek. vaj, 1 ek kukoricaliszt, 1 ek citromlé, só, tojássárgája, 2 ek tejszín Lassú tűzön, petrezselyemmel, cs. paprikával, lefedve megfőzzük a csirkét Hozzáadjuk a leveskockát, ételízesítőt, mandulát és még 10 percig főzzük. Vegyük le a tűzről, szedjük ki a húst. Készítsünk világos rántást a vajból és kukoricalisztből Ha kihűlt a leves, jól keverjük el a tojássárgájával, tejszínnel, citromlével, rántással. Tegyük vissza a tűzre, de forraljuk, csak melegítsük kb. 5 percig Csészében, pirított kenyérkockákkal tálaljuk. Csirkepaprikás (Doro vat) Etiópia Hozzávalók: 1 -1,5 k g 1 2 darabra v ágott c sirke, 0, 5 dl o laj, 4 a próra v ágott lilahagyma, 3 nagy paradicsom d arabolva, 1-2 ek. berberé vagy 1 ek csípős piros paprika, 6 dkg vaj, 6 kemény tojás, só. Az olajon pirítsuk

üvegesre a hagymát, tegyük bele a paradicsomot, vajat és annyi vizet, hogy félig elfedje a csirkét. Lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára Ha kész, adjuk hozzá a kemény tojásokat és főzzük még 5-6 percig. Tegyük melegített mély tálba Inzserával vagy kittával, esetleg főtt rizzsel vagy sárgaborsólisztből készült mártással tálaljuk. Klemi 191. 6 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Datolyagombóc (Tunisz) Hozzávalók: 1 c sésze k imagozott, a próra v ágott d atolya, 3 ek. p irított m andula f elaprítva, ízlés szerint egy kis forró víz vagy rum. Erős villával törjük össze teljesen és keverjük simára a datolyát. Adjunk hozzá 1 ek forró vizet vagy rumot. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk állni 1-2 órát Tegyünk hozzá annyi mandulát, hogy kissé keményebb masszát kapjunk. Készítsünk gyűszű nagyságú gombócokat, forgassuk meg mandulában. Hagyjuk állni 1 órát (Ehhez hasonlót préselt

fügéből szoktam készíteni, dióval is finom.) Dodomai hal Tanzánia A k iengedett tonhalszeleteket s ózzuk, és c itromlét c sepegtetünk r á. K özben egy t epsiben olajon üvegesre pá roljuk a r eszelt v öröshagymát. Hozzáadunk s zemélyenként 1 k is do boz paradicsompürét. Sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, szegfűszeggel, babérlevéllel, zellerlevéllel, a citrom héjával és csipetnyi pirospaprikával fűszerezzük. Mártás sűrűségűre felengedjük, és egy szer á tforraljuk. H a s zükséges, k evés po rcukorral és c itromlével kellemesen savanyúra ízesítjük. Belehelyezzük a halszeleteket és meleg sütőben kb 20 percig pároljuk. Párolt rizzsel tálaljuk. Dzserbai nyársonsült joghurttal (Tunisz) Hozzávalók: 1 kg bárányhús 3 cm-es kockákra vágva, 3 kis fej hagyma vastagra karikázva, 3 ek olívaolaj, 0,5 dl mentás ecet, 1 gerezd fokhagymapép, 0,5 mk. törött bors, késhegynyi nagyon csípős piros paprika, só, 2 dl

joghurt, 1 fej saláta, 6 illatos fából készült grillpálca. Öntsük a h úsra a z ola jat, e cetet, tegyük r á a borsot, f okhagymát é s h agyjuk á llni 3 ór át. Vizezzük meg a nyársakat, húzzuk felváltva a pálcikára a húst, hagymát. Szabad tűzön forgatva sü ssük p uhára. H a kész, s zórjuk b e a só val, p iros p aprikával T együk a salátaleveleket nem túl mély cseréptálba, helyezzük rá körbe a sültet. Öntsük le joghurttal Azonnal tálaljuk. Egyiptomi apró sült hal Egyiptom Hozzávalók: 1 k g a próhal, 2 ek . da rabos s ó, 10 gerezd f okhagyma és 1 r eszelve, 1 ek aprított petrezselyem, liszt, olaj a sütéshez. Vágjuk le a halak fejét, szedjük a belsőséget, dörzsöljük be darabos sóval és a 10 gerezd fokhagymával. H agyjuk á llni 1 ó rát K everjük ö ssze a r eszelt fo khagymát, petrezselymet, töltsük meg vele a halakat. Forgassuk lisztbe, forró olajban süssük meg Sör mellé adjuk. Egyiptomi aprósütemény

Egyiptom Hozzávalók: 1 0 d kg forrázott, d arált m andula, 1 0 d kg p orcukor, 1 tk . r ózsaszirup, 1 m k reszelt narancs- vagy citromhéj, 1 tojásfehérje habja, 1 ek. reszelt dió, 2 ek porcukor Tegyük a mandulát, a 10 dkg cukrot, rózsaszirupot, reszelt narancshéjat, 1-2 ek. tojáshabot keverőgépbe. Ha formálható masszává kevertük (a sziruppal, tojáshabbal vagy a mandulával még v ariálhatunk), v izezzük b e te nyerünket, é s g ömbölyítsünk f éldiónyi g ombócokat, m ajd nyomjuk l aposra. K everjük ö ssze a m egmaradt d iót, cu krot M ártsuk a l apokat a h abba, majd a diós cukorba. Melegített langyos sütőben süssük 10-15 per cig, v agy m íg duplájára nőnek és arany sárgára sültek. Hagyjuk kihűlni. Késsel óvatosan emeljük ki a tepsiből Egyiptomi báránycomb (Sakhdat - kharouf - mehammara) Egyiptom Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 2 db burgonya hasábokra vágva, 25-50 dkg-os padlizsán, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kicsontozott

báránycomb (csonttal együtt 2-3 kg-os), só, bors, paprika, 2 felkarikázott hagyma, 3 paradicsom. Öntsük forró sós vízbe a babot, főzzük 5 percig, szűrjük le. Tegyünk félre 3 dl-t a főzővízből A hámozott padlizsánt 2cm-es karikákra, majd ezeket negyedeljük. 20 percre lesózzuk A bárányt b edörzsöljük fo khagymával, m ajd s ózzuk, b orsozzuk. A h úst s zéles tepsi kö zepére tesszük, köré a burgonyát, babot, a leöblített padlizsánt. Sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk Ráöntjük a főzőlé maradékát. Elosztjuk rajta a hagymát, kézzel rányomjuk a paradicsom húsát, levét. Kb 2,5 órán át, sütjük forróra előmelegített sütőben, levével gyakran locsolgatjuk. Felszeletelve a zöldségekkel tálra rendezzük. Falafel Egyiptom Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg lóbab, 1 tojás, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 kávéskanál őrölt koriander, 15 dkg liszt, 2 evőkanál szezámmag, só, olaj a sütéshez

Klemi 191. 7 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek A babot 1 napra beáztatjuk, másnap lassú tüzön puhára főzzük, átpaszírozzuk. Az apróra vágott h agymát, a z úzott f okhagymát, a próra v ágott p etrezselymet, é s a k oriandert hozzáadjuk, jól elkeverjük, lassú tüzön összefőzzük, kis pogácsákat formálunk belőle, a lisztben, m ajd a t ojásban m egforgatjuk. E gyik f elét m egszórjuk s zezámmaggal, serpenyőben, forró olajban aranybarnára sütjük, kissé megsózva tálaljuk. Fezi nyárson sült kolbászka Marokkó Hozzávalók: 1 k g d arált bárány- vagy m arhahús, 1 c s. ap róra v ágott h agyma, 2 r eszelt fokhagyma, 2 e k. fi nomra vá gott p etrezselyem, 1-1 késhegynyi szurokfű, őrölt fahéj, kömény, - koriandermag, c sipet r eszelt gy ömbér, - rózsapaprika, - nagyon csípős pirospaprika, - törött bors, só, 1 ek olaj. Az ola j k ivételével k everjük ö ssze a h ozzávalókat, d agasszuk néhány p

ercig. A lakítsunk a húsból 4 -5 c m h osszú ko lbászkákat, vizes ké zzel n yomkodjuk r á a b eolajozott n yársakra, izzó parázson süssük meg. Fokhagymás vaj sült halakhoz Elefántcsontpart Hozzávalók: 10 gerezd fokhagyma, csipet só, 10 dkg vaj. Forrázzuk l e a fo khagymát, t öröljük m eg. T együk mozsárba a s óval, zúzzuk fi nom p éppé Keverjük össze a vajjal, szitán törjük át. Földimogyoró-mártás Elefántcsontpart Hozzávalók: 2 e k. v aj, 1 0 d kg f inomra d arált f öldimogyoró, 2 e k l iszt, 5 ,5 d l h ideg marhahúsleves, őrölt bors, reszelt szerecsendió, 1 tk. aprított petrezselyem, 1 ek citromlé, 0,5 dl. tejszín Tegyük vastag aljú lábasba a vajat, mogyorót. Pirítsuk világosbarnára Adjuk hozzá a lisztet, keverjük jól össze. Óvatosan engedjük fel a levessel Tegyük bele a borsot, szerecsendiót Lassú tűzön, kevergetve besűrűsödésig főzzük. Öntsük hozzá a megmaradt hozzávalókat, keverjük össze. Forrón,

főtt vagy sült húsok mellé adjuk Főtt marhanyelv berberével Etiópia Hozzávalók: 1 m arhanyelv, 1 t k. s ó, 0, 5 ba bérlevél, 6 s zem bo rs, 2 ger ezd fokhagyma, 1 késhegynyi porrá zúzott kurkuma, 3-4 ek. pépes berberé A berberé kivételével az összes anyagot lefedve, lassú tűzön főzzük. Ha a nyelv megpuhult, szedjük ki a vízből, hagyjuk kihűlni, majd vágjuk vékony szeletekre. Tegyük a nyelvszeleteket lapos tál szélére körben, egymásra csúsztatva. Öntsük a pépes berberét egy mély tálkába, tegyük ezt a nagy tál közepére. Mártogatva, zsemlével fogyasztjuk. Füstölt lazac abidjani módra Elefántcsontpart Hozzávalók: 1 doboz vékonyra szeletelt füstölt lazac (konzerv), 6 vékony szelet franciakenyér, m egpirítva, 1 k emény t ojás sár gája, 1 t k. k apribogyó, 1 t k apróra v ágott petrezselyem. Öntsük le az olajat a lazacról, tegyünk 1-1 szeletet a kenyérre, erre a kaprit, reszeljük rá a tojássárgáját, szórjuk be

petrezselyemmel. Fűszeres arab feketekávé Egyiptom Hozzávalók: 6 kis feketekávés csésze víz, 6 tk. cukor, 8 tk finomra őrölt, frissen pirított kávé, 1-2 szem kardamomimag. Tegyük a vizet egy 6 személyes, hasas, réz törökkávéfőzőbe. Ha felmelegszik a víz, adjuk hozzá a c ukrot, kávét. Amikor felforr, azonnal húzzuk le a tűzről, keverjük meg, tegyük vissza, is mét f orraljuk f el. E zt is mételjük h áromszor-négyszer Vegyük le a tűzről, tegyük bele a kardamómi magot. Kanállal kocogtassuk meg néhányszor az edény oldalát Tegyünk 1 kanálnyit a k ávé h abjából m inden (f ületlen) csé szébe, ö ntsük h ozzá a kávét. A zonnal kínáljuk. Fűszeres kesudió (Tanzánia) Hozzávalók: 1 doboz kesudió, olaj a sütéshez, 1 mk. só, 1 mk csípős pirospaprika Tegyünk 4 u jjnyi o lajat e gy l ábasba, f orrósítsuk f el. 1 -2 per cig s üssük ben ne a s zitába t ett kesúdiót. Ha kész, jól csepegtessük le, öntsük tányérra,

szórjuk meg sóval, paprikával Azonnal tálaljuk. Fűszeres mandula (Tunisz) Hozzávalók: 25 dkg mandula, 0,5 tk. vaj, 1 mk nagyon csípős paprika, csipet sáfrány, 1 tk só. Tegyük szűrőbe a mandulát, mártsuk 1x-2x forrásban lévő vízbe, majd gyors mozdulattal húzzuk le a héját. Tegyük zománcos tepsibe, szárítsuk meg sütőben Tegyük serpenyőbe a vajat, adjuk hozzá a száraz mandulát, paprikát, sáfrányt. Lassú tűzön süssük aranysárgára Klemi 191. 8 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek (A pa prika m eg n e égj en!) H a el készült, t együk k onyharuhára, s ózzuk meg. I tal m ellé kínáljuk. Fűszeres omlett Líbia A szokásos módon előkészített tojásokat sóval, fehér borssal, pirospaprikával és finomra vágott köménymaggal ízesítjük. Serpenyőben forrósított vajban félkeményre sütjük és pirítós kenyérre csúsztatva, petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Fűszeres túró Dél-Afrika A k

öménymagot egés zen k evés o lajban m egpirítjuk. Elkeverjük a t ehéntúróval S óval, reszelt vöröshagymával, sáfránnyal és kis kockákra vágott paradicsommal habosra keverjük. Köretként, de kenyérre kenve is tálalhatjuk. Fűszermártogató (Mitmita) Etiópia Hozzávalók: 0,5 cs. nagyon csípős, apró pirospaprika magostól, megőrölve, 0,5 cs víz, só Keverjük össze. Nyers húsokhoz adjuk Fűszermártogató, pépes berberé (Awazi) Etiópia Hozzávalók: 0,5 csésze berberé, 1 ek. borecet, só, 0,5 cs víz Összekeverjük. Ghánai palacsinta Ghána A tésztához: 20 dkg liszt, 5 ek. porcukor, 5 tojás, 3,5 dl tej, só, 4 banán, földimogyoró- vagy salátaolaj a sütéshez. A többihez: 2 ek. porcukor, 1 tk őrölt fahéj, 3 banán, 1 tk citromlé, 2 tojásfehérje kemény habja. Keverjük össze a lisztet, 5 ek. porcukrot, 5 tojást Villával nyomkodjuk szét a banánt, keverjük e l j ól a te jjel, ö ntsük a lis ztes m asszához. A s zokásos m ódon,

k issé v astagabb palacsintákat s üssünk. S zitán tör jük á t a töb bi b anánt, a toj ásfehérje k ivételével k everjük össze a többivel. Kenjük be a palacsintákat, fektessük egymásra kivajazott tűzálló tálon Tegyük r á a habot, kö zepesen meleg sütőben addig süssük, míg megpirul a teteje (kb. 15 perc). Forrón tálaljuk. (Fantasztikusan finom - a habba 1 cs. vaníliás cukrot, a krémbe 1 ek rumot szoktam tenni Ajánlom!) Ghánai saslik Ghána Hozzávalók: 1 k g ap ró k ockára v ágott m arhahús, 1 ek. pa radicsompüré, 2 e k o laj, 1 ek nagyon csípős pirospaprika, 1 kis doboz darabolt ananász. Keverjük ö ssze a p aradicsomot, o lajat, p aprikát, só t, 2 -3 e k. an anászlét H úzzuk a h úst az ananásszal váltakozva megolajozott grillpálcákra, kenjük be a mártással. Parázson (grillben) süssük, közben kenegessük a mártással. Grillben sült hal fokhagymás vajjal Elefántcsontpart Hozzávalók: 6 db 2 cm vastag harcsaszelet, 1

ek. só, 1 mk törött bors, 1 tk pálma- vagy salátaolaj, 6 kocka fokhagymás vaj. Sózzuk b e a h alat, h agyjuk 1 ór át á llni. S zórjuk be b orssal O lajozzuk b e a g rill r ácsát, tegyük r á a h alat, sü ssük o ldalanként 6 -6 p ercig. T együk m elegített t ányérra és m inden szeletre 1 kocka vajat. Azonnal tálaljuk Héjában főtt burgonyát adjunk mellé Grillben sült húsgombóc (Kafta) Marokkó Hozzávalók: 0,5-0,5 kg darált bárány-, borjúhús, 1 mk. őrölt kömény, 1,5 ek pirospaprika, 1 késhegynyi törött bors, só, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 3 ek apróra vágott vöröshagyma, 3 ek. salátaolaj, csipetnyi reszelt citromhéj Keverjük össze a hozzávalókat, hagyjuk állni 1 órát. Készítsünk belőle tojásnyi, lapos gombócokat. Forró grillben mindkét oldalát süssük barnára Azonnal tálaljuk ketchuppal vagy egyéb paradicsomos mártással. Hideg banánmártás Ghána Hozzávalók: 2 b anán, 2 e k. r eszelt a lma, 1 e k c

itromlé, 1 tk p orcukor, 1 t k W ocestermártás, pár csepp tabasco-mártás, 4 ek majonéz, 1 mk só Villával zú zzuk p éppé a b anánt, ke verjük ö ssze a h ozzávalókkal. Í zlés s zerint m ég fűszerezhető. Hideg sültek mellé kínáljuk. Klemi 191. 9 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Hideg padlizsánpüré dióval Egyiptom Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 1-1 késhegynyi bors, gyömbér, kömény, s ó, 2 e k. nagyon f inomra d arált d ió, 1 -2 tk c itromlé, 1 e k f inomra v ágott petrezselyem, 2-3 ek. olaj Forró sütőben süsük puhára a padlizsánt, vágjuk ketté, kanállal szedjük ki megsült belsejét, majd a fele olajjal és a fűszerekkel keverjük simára. Tegyük bele a diót, citromlevet, olajmaradékot. Keverjük habosra, öntsük kis mély tálkákba, szórjuk be petrezselyemmel. Húsgombóc citrommártással (Tunisz) Gombóchoz: 0, 5 k g da rált h ús, 0, 25 k g póréhagyma, 2 t ojás, 1

m k. m ajoránna, 1 ek zsemlemorzsa, 1 mk. bors, só, olaj a sütéshez Főzzük meg a hagymát sós vízben, csepegtessük le, daraboljuk fel. Keverjük össze a darált hússal, tojással, majoránnával, zsemlemorzsával, borssal, sóval. Készítsünk belőle közepes gombócokat. Bő olajban süssük ki Tegyük piramis alakban előmelegített tálra, öntsük le citrommártással. Citrommártáshoz:1 citrom leve, 2 ek. vaj, e ek liszt, 2,5 dl hideg tej, 1 tk reszelt citromhéj, késhegynyi cukor, só. Pirítsuk világosra a lisztet a vajban. Vegyük le a tűzről Állandóan kevergetve öntsük hozzá a tejet, citromhéjat. Lassan főzzük fel, míg sűrűsödni kezd Keverjünk bele pici sót és a citromlevet. Húsgombóc Juszuf módra Egyiptom Hozzávalók: 1 kg 2x darált bárányhús, 10 gerezd fokhagyma, 0,5 ek. őrölt koriander, bors, só. Keverjük ös sze a hozzávalókat. K észítsünk toj ásnyi g ombócokat T enyerünkkel n yomjuk laposra. Olajozzuk be a

grillrácsot, süssük barnára a húst Salátákkal, mártásokkal tálaljuk Húsgombóc pirított mogyoróval (Tunisz) Hozzávalók: 70 dkg darált báránycomb, 1 reszelt hagyma, 25 szem pirított mogyoró finomra darálva, 1 mk. porrá zúzott kurkuma, 1 tk finomra vágott friss korianderlevél, 1 felaprított hegyes csípős paprika, 1 mk. őrölt kömény, só, a panírozáshoz 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt, olaj a sütéshez. Készítsük el az apró gombócokat. Forgassuk lisztbe - tojásba - zsemlemorzsába és forró, bő olajban süssük aranysárgára. Jégbe hűtött uborkaleves Marokkó Hozzávalók: 4 hámozott, apróra vágott nyers uborka, 3 szál apróra vágott újhagyma, 3 ek. finomra v ágott p etrezselyem, 1 l j oghurt, k éshegynyi c ayenne-i b ors, 1 tk . finomra v ágott kapor. A kapor kivételével keverjünk össze mindent. Hűtsük le Hűtött poharakban, kaporral megszórva, friss kenyérkockákkal tálaljuk. Jégbe hűtött tea tunéziai módon (Tunisz)

Hozzávalók: 1,5 l forrásban lévő víz, 7 tk. tealevél, 7 ek cukor, 1 citrom leve, 1 mk reszelt citromhéj, 4 szem szegfűszeg, 1 darabja fahéj, 2 csésze jégkocka. Öblítsünk k i f orró v ízzel e gy p orcelán te ás k annát. T együk b ele a te át, c itromhéjat, szegfűszeget, fahéjat, majd öntsük rá a forrásban lévő vizet. Fedjük le, hagyjuk állni 5 percig. Szűrjük le, tegyük bele a cukrot, citromlevet. Hagyjuk kihűlni Öntsük hűtött poharakba, tegyünk bele jégkockát. Kairói rakott újtök Egyiptom Hozzávalók: 3 kis újtök héjastól, ujjnyi vastag karikákra szelve, só, liszt, olaj a sütéshez, 1 ek. olaj, 2 felaprított vöröshagyma, csipet őrölt koriander, 0,5 mk kakukkfű, 1 késhegynyi bors, só, 2 hámozott, kimagozott paradicsom apróra vágva, 0,5 kg darált bárány- vagy marhahús, 1 tk. finomra vágott kapor Sózzuk meg a tököt, hagyjuk állni 10 percig. Töröljük meg, majd a karikák mindkét oldalát mártsuk lisztbe.

Süssük ki bő olajban aranysárgára A z 1 ek o lajban pi rítsuk ü vegesre a hagymát. Tegyük bele a koriandert, kakukkfüvet, kaprot, borsot, sót, paradicsomot, húst Pirítsuk 10 percig. Béleljünk ki egy tűzálló edényt 1 sor tökkel, tegyünk rá húst, rá tököt, stb A tetejére tök kerüljön. Mártás: készítsünk vajból, lisztből világos rántást. Kis adagokban öntsük hozzá tejet Lassan, kevergetve sűrítsük be, sózzuk meg és öntsük a tökre. Közepesen meleg sütőben kb 35 percig süssük a tököt. Klemi 191. 10 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Kairói rakott padlizsán Egyiptom Hozzávalók: 2 közepes, s zeletekre v ágott pa dlizsán, s ó, f elkarikázva 1 nagy hagyma, 4 db vastag karikákra vágott krumpli, olaj a sütéshez, 3 karikára vágott paradicsom, 0,5 dl olaj, 0,5 k g k étszer átdarált hús, 1/4 tk. majoránna, 1/2 mk őrölt fehér bors, 1 késhegynyi kakukkfű. Mártás: 1 ek. vaj, 1 ek liszt, 2

dl tej, só, 1 ek finomra vágott petrezselyem Készítsünk világos rántást a lisztből, vajból, kis adagokban öntsük hozzá a tejet. Lassú tűzön, kevergetve sűrítsük be. Sózzuk A padlizsánt sózzuk meg és hagyjuk állni 30 percig Forró, bő olajban süssük ki félig a krumplit. A 0,5 dl olajban pirítsuk üvegesre a hagymát Adjuk h ozzá a h úst, m ajoránnát, b orsot, k akukkfüvet, s ót. P irítsuk 1 0 p ercig T együnk tűzálló tepsibe váltakozva 1-1 so r p adlizsánt, h úst, b urgonyát, par adicsomot. M inden so rt öntsünk le mártással. A tetejére paradicsom kerüljön Fedjük be a tepsit, közepes meleg sütőben süssük 40 percig. Kajszival töltött alma Marokkó Hozzávalók: 6 nagy alma, 3 érett kajszi, 3 ek porcukor, 1 vaníliás cukor. Úgy fúrjuk ki az almát, hogy egy fél barack beleférjen. Keverjük össze a cu krokat, mártsuk bele a fél barackokat, tegyük az almákba. Csavarjuk az almát külön-külön alufóliába, közepesen

meleg sütőben süssük kb. 1 órát Melegen, hidegen tálalhatjuk Tejszínhabot adunk hozzá. Kakaós-kókuszos gombóc Elefántcsontpart Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kakaó, 1 tojás, 3 ek rum, 2 ek. felmelegített kajszibarack lekvár, 4 ek kókuszreszelék Keverjük a cu korral h abosra a v ajat, ad juk h ozzá a k akaót, r umot. T épjük a próra a tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majd készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban Tegyük hűtőbe 30 percre Karamelles narancs Ghána Hozzávalók: 6 h ámozott n arancs, 2 hámozott b anán k arikára v ágva, 2 0 d kg k ristálycukor, 3,5 dl víz, 2 ek. narancslé, 4 ek narancslikőr Vágjuk l e a n arancsok 2 végét, él es k éssel s zedjük k i a m agos r észét, t együnk a h elyére banánt. Tegyük a narancsokat lapos tűzálló tálra Lassú tűzön főzzük a vizet a cukorral, míg elfő, és a cukor

pirulni kezd. Ha barnára pirult, vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a narancslét, tegyük vissza a tűzre, forraljuk fel. Levéve a tűzről öntsük bele a likőrt, öntsük a narancsra. (A tál el ne pattanjon!!) Lehűtve tálaljuk. Káposztasaláta dióval, mazsolával Egyiptom Hozzávalók: Egy közepes káposzta fele felaprítva, 2 szál vékony karikára vágott újhagyma, 1 tk. a prított petrezselyem, 1 e k a próra v ágott d ió, 1 e k m azsola, 3 e k ol ívaolaj, 1 e k borecet, bors, só. Tegyük ü vegtálba a k áposztát, p etrezselymet, d iót, m azsolát. A m egmaradt hozzávalókból készítsünk öntetet. Öntsük a káposztára Előételként vagy marha- és báránysültekhez tálaljuk. Káposztasaláta retekkel és olajbogyóval (Tunisz) Hozzávalók: 0 ,5 fe j apróra v ágott k áposzta, 1 csé sze k arikára vágott p iros r etek, 0 ,5 cs. fekete olajbogyó, 4 ek. olívaolaj, 1 mk őrölt kömény, bors, só, friss mentalevél A menta kivételével

mindent összekeverünk, behűtjük. Tálaláskor mentalevéllel díszítjük Kecskesült Niger A kecskecombba mélyedéseket vágunk, és felváltva zöldpaprika- és paradicsomgerezdekkel, fokhagymával és vöröshagymával megtömjük. Sóval, curryvel ízesítjük és előmelegített sütőben, forró olajban sütjük. Amikor már majdnem puha, akkor cseresznyepaprika krémmel vékonyan bekenjük, és teljes puhulásig sütjük, időnként saját levével locsoljuk. Párolt padlizsánnal és babsalátával tálaljuk. Kenki Ghána Hozzávalók: 2, 25 kg kukorica, száraz banán- vagy kukoricalevél, só. A megmosott kukoricát áztassuk 3 napig hideg vízben. Öntsük le róla a vizet, mossuk meg újra é s z úzzuk finom l isztessé. E rjesszük 3 n apig O sszuk 3 f elé a m asszát F orraljunk f el 1,25 l v izet. A m assza 1 /3-át hosszú nyelű fakanállal keverjük el a forrásban lévő vízben Időnként kevés vizet hozzáadva, lassú tűzön főzzük 45 percig. Vegyük le

a tűzről, keverjük el a nyerssel. Sózzuk meg, hagyjuk kissé kihűlni Készítsünk belőle közepes gombócokat, csavarjuk külön-külön banán- vagy kukoricalevélbe. Tegyük lábasba egymás mellé, öntsünk Klemi 191. 11 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek rá annyi forró vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön főzzük 1 óráig, időnként adjunk hozzá kevés vizet. Ha kész, öntsük le a vizet Magában vagy húsételhez tálaljuk Kesudió-leves (Tanzánia) Hozzávalók: 1,5 l forró víz, 2 marhahúsleves-kocka, 1 ek. vaj, 10 dkg finomra darál kesudió, 1 hegyes, csípős zöldpaprika magostól, felaprítva, 1 ek. citromlé, 6 ek főtt rizs, 1 ek finomra vágott petrezselyem, bors (só nem kell!) Főzzük 10 percig a leveskockát, paprikát, vajat, tegyük bele a kesúdiót, citromlevet, borsot. Lassú tűzön, lefedve főzzük 5 percig, keverjük bele a rizst. Forrón, mély tálkákban tálaljuk Koktél-sajtgombóc (Tunisz) Hozzávalók: 15

dkg reszelt (eidami) sajt, 3 ek. pirított mandula apróra vágva, csipet őrölt, pirított kömény és cayenne-i bors. Tegyünk 1 ek. mandulát és a sajtot, fűszereket vastag zománcos edénybe Állítsuk forró vízzel félig telt másik edénybe. Forraljuk a vizet a sajt felolvadásáig Szükség esetén adjunk hozzá 1-2 kanál, forró vizet. Ha felolvadt a sajt, vegyük ki a sajtos edényt a vízből, néhányszor ke verjük meg. H agyjuk állni 4-5 órát. Ha formálhatóvá vált, készítsünk belőle pici gombócokat. Forgassuk meg pirított mandulában. Ital mellé kínáljuk Kopt fogolypecsenye Egyiptom Hozzávalók: 12 db f ogoly, 20 dk g vaj, 1 c s. aprított mogyoróhagyma, 3-4 fokhagyma, 1 tk őrölt fehér bors, só, 12 szőlőlevél, 3 dl madeirabor, vagy édes tokaji szamorodni, 1 ek. citromlé, 0,5 dl tejszín, 2 kk. tejföl Forrósítsuk meg a vajat akkora serpenyőben, amiben elférnek a madarak, pirítsuk arany barnára. H a ké sz, s zedjük ki , s ózzuk, b

orsozzuk k ívül-belül, csavarjuk szőlőlevélbe különkülön Pirítsuk üvegesre a vajban a hagymákat, öntsük bele a bort Tegyük bele a foglyokat, lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára. Piramisszerűen tegyük melegített tálra, rakjuk körül párolt rizzsel. Keverjük össze a pecsenyelével a tejszínt, tejfölt Melegített tálkában kínáljuk Kókuszos sertésszelet Nigéria A ki vert h ússzeleteket s ózzuk, é s fo khagymával b edörzsöljük. Ez u tán a kó kuszreszeléket egészen kevés vízzel eldolgozzuk, hogy kenhető legyen. A hús okat megkenjük a kókuszkrémmel, majd lisztbe és felvert tojásba mártjuk és bő, forró zsiradékban a párizsi szelethez hasonlóan sütjük. Kókuszmártással és rizskörettel tálaljuk. Lapos kenyér kávéhoz (Kitta) Etiópia Hozzávalók: 25 dkg liszt (lehet tef-, búza-, kukoricaliszt), só, víz. A megsózott liszthez öntsünk annyi vizet, hogy közepesen kemény tészta legyen belőle. Gyúrjuk össze.

Készítsünk belőle cipóformát. Tegyük teflon palacsintasütőbe, és tenyerünkkel nyomkodjuk 3-4 cm v astagra. Ne é rjen a sütő széléig, hogy sütés közben vizet adhassunk hozzá, így akadályozva meg, hogy leégjen. Éles késsel vágjunk bele mélyen a tetejébe, mintha 4 részre akarnánk osztani. Minden részbe nyomjunk 4 körmünkkel mintát Ha megsült, megkenhetjük berberével, vagy üresen fogyaszthatjuk. Lekváros, kókuszos palacsinta Ghána Hozzávalók: 2 tojásból palacsinta, 1 kis doboz darabolt ananász, 2 ek. kajszi lekvár, 2 cs tejszínhab, 3 ek. kókuszreszelék Főzzük az ananászkonzerv levét felére, tegyük bele a gyümölcsöt, forraljuk fel, majd szűrjük le a l evét. A z an anászt keverjük ö ssze 1 e k l ekvárral T öltsük m eg v ele a palacsintákat Tegyük hosszúkás tálra egymás mellé szorosan, kenjük be a maradék lekvárral, borítsuk rá a habot, szórjuk rá a kókuszt. Luandai csirkesült Angola A tisztított és

kibelezett csirkét sóval és fokhagymával erősen bedörzsöljük, olajjal és mustárral megkenjük. Kb 2 órán át, pihentetjük, majd olajozott tűzálló tálba fektetjük Belsejébe darabolt almát, zöldpaprikát, paradicsomot helyezünk, és lefedve, előmelegített sütőben puhára sütjük. Főtt rizzsel és citromkarikákkal tálaljuk Majoránnás hal Felső-volta A szálkátlanított pontyszeleteket sóval, borssal és majoránnával bedörzsöljük. Kivajazott tepsibe h elyezzük és k b. 20 per cig s ütjük E kkor 2 dl tejszínt 1 dl tejföllel, kevés majoránnával keverjünk össze és öntsük a halra. További 10 percig sütjük Vegyes zöldségkörettel tálaljuk. Klemi 191. 12 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Marhahús borsóval (Tajine) Egyiptom Hozzávalók: 3-4 ek. olaj, 1 felaprított hagyma, 8-10 ek aprított petrezselyem, 60 dkg marhafartő 5 cm-es kockákra vágva, 1 babérlevél, 2 ek. liszt, 2 kk só, csipet bors, 1 kk

őrölt kömény, 1 kg mirelit vagy friss zöldborsó. Érdemes kuktában készíteni. Az olajban sárgára sütjük a hagymát, majd egy kicsit megsütjük a p etrezselymet is. H ozzátesszük a h úst, j ól m egsütjük, m ajd a b abérlevelet, lisztet is. Amikor a liszt megbarnult, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a köményt, 4 dl vizet öntünk rá. Lefedve lassú tűzön 40-60 percig főzzük Ha a hús puha, ráöntjük a borsót, és még 10-15 percig pároljuk. Marokkói kuszkusz párolt csirkével Marokkó Hozzávalók: 1 kg c sirke 4 fe lé vá gva, 1 vö rös-, 2 s zál ú jhagyma f elaprítva, 4 f elé v ágva 1 sárgarépa, 1 paszternák, 1 csésze félig főtt fekete szárazbab, 1 cs. félig főtt csicseriborsó, 2 ek. olaj, 0,5 kg kuszkusz*. 2 ek vaj, késhegynyi porrá zúzott kurkuma, 1 ek finomra vágott petrezselyem, bors, só. 1 ek nagyon csípős pirospaprika, késhegynyi cayenne-i bors Tegyük a h agymát, répákat, babot, borsót, csirkét, olajat egy 8 l-es

(cserép) fazékba annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk kb 40-50 percig Szórjunk egy kis vizet a kuszkuszra, kö zben m orzsoljuk a z u jjaink között, hogy n e l egyen c somós. T együk a kkora fémszitába, hogy megálljon a fazék tetején, vagy egy kissé belecsússzon. Pároljuk 25 percig Vegyük l e a fa zékról a s zitát, a djuk a c sirkéhez a kurkumát, p etrezselymet, s ót. K everjük össze a k uszkuszt a v ajjal, t együk v issza a f azékra é s p ároljuk m ég 2 5 p ercig. V illával néhányszor keverjük meg, nyomjuk szét a csomókat. Öntsük nagy fatálba Ízlés szerint még keverhetünk bele olvasztott vajat. Vegyünk ki a fazékból 1 dl levet, keverjük össze a pirospaprikával, cay enne-i b orssal. T együk a csi rkét a k uszkusz t etejére, ö ntsük r á a paprikás lé felét, a zöldségre pedig a másik felét. * A kuszkusz, itthon búzadarával, nagyon-nagyon apró tarhonyával helyettesíthető. Mcsicsa Tanzánia

Hozzávalók: 1 kg spenót, 1 ek. olvasztott vaj, 1 felaprított hagyma, 1 ek nagyon csípős, összemorzsolt, száraz pirospaprika magostól, só, 1 apróra vágott paradicsom. Pirítsuk m eg a v ajban a hagymát. T együk b ele a sp enótot, p aprikát, só t, p aradicsomot é s öntsünk hozzá 7 dl vizet. Főzzük meg Friss ugalival tálaljuk Mirmiz Tunézia A személyenként 5 dkg csicseriborsót előző nap áztassuk be. Az olajon a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott marhahúst, kissé csípős zöldpaprikát, pirospaprikát, paradicsomot, csipetnyi fahéjat, sót, finomra vágott petrezselymet, a leszűrt csicseriborsót, és kevés vizet öntünk alá. Lassú tűzön, időnként rázogatva puhára főzzük. Ezután a húst kiszedjük, és a levet áttörjük A húst visszahelyezzük, és együtt átforraljuk. Rizskörettel tálaljuk. Mwanzai kakaós párolt banán (Tanzánia) Hozzávalók: 6 hosszában kettévágott banán, 4 ek. porcukor,

0,5 dl ananászlé,* 1 ek. vaj, 1 csésze víz, 1 ek. kakaó, késhegynyi vaníliás cukor, 1 tk banánliszt* vagy kukoricaliszt. Az ananászlevet, vajat, 2 ek. cukrot melegítsük meg, tegyük bele a banánt Pároljuk majdnem puhára. Tegyük kettesével kistányérra Keverjük össze a kakaót, 2 ek. cukrot és lisztet kevés hideg vízzel Forraljunk fel egy csésze vizet, keverjük bele a keveréket. Sűrűsödésig főzzük Ha kész, öntsük a banánokra Melegen tálaljuk. * Más, intenzív ízű gyümölcslével is jó. Nálunk a birs lé a nyerő * A s zárított banánból (nálunk is kapható) készülhet: őrölve illatos banánliszt vagy forró olajban kisült csipegető. A banánliszt különösen krémek, öntetek készítéséhez és ételek habarásához is jó. Narancssaláta (Tanzánia) Hozzávalók: 3 h ámozott, g erezdekre s zedett n arancs, 3 -4 sz em ap róra v ágott mogyoróhagyma, 2 ek. salátaolaj, 1-2 ek fehér borecet, frissen őrölt bors, só Szedjük le a

gerezdekről a hártyát. Készítsük el a salátaöntetet Tegyük tálra a narancsot és rá a hagymát. Tálaláskor öntsük rá az öntetet (Már kipróbáltam, bizarr íze van, de jó.) Palotakalács Marokkó Hozzávalók: 0 ,5 kg fo nott ka lács, 5 e k. c ukor, 1 d l ví z, 1 e k m éz, 1 tk c itromlé, 0,5 m k őrölt fahéj, 3 cs. tejszínhab, 6 ek finomra vágott pirított mogyoró, nyers (zöld) pisztácia Klemi 191. 13 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Főzzünk közepes sűrűségű szirupot a vízből, 3 ek. cukorból, fahéjból, citromléből 2 ek cukorból készítsünk világos karamellt. Öntsük rá a szirupot, mézet, lassú tűzön főzzük 5 percig. Vágjuk ketté a kalácsot úgy, hogy az alsó része jóval vastagabb legyen Ezt az alsót öntsük l e s ziruppal, h agyjuk á llni 10 per cig. B orítsuk be t ejszínhabbal, s zórjuk be mogyoróval, pisztáciával. Paradicsommártás szurokfűvel Egyiptom Hozzávalók: 4 ek.

olívaolaj, 1 vékony karikákra vágott hagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 4 h ámozott, k imagozott paradicsom, 1 ek. paradicsompüré, 2 tk citromlé, csipet szurokfű, Cayenne-bors, bors, só. Tegyük vastag aljú serpenyőbe az olajat, pirítsuk üvegesre a hagymákat. Adjuk hozzá a paradicsomot, pürét, citromlevet, fűszereket. Lassú tűzön, lefedve pároljuk e l a lóla a v izet Ekkor öntsünk hozzá 0,5 dl vizet, főzzük még 10 percig. Grillben sült húsokhoz, makarónihoz tálaljuk. Pálmaszív saláta Elefántcsontpart Hozzávalók: 2 kis doboz pálmaszív konzerv, * 1 ek. citromlé, 3 ek olívaolaj, só, bors Csorgassuk le a konzerv levét. Keverjük össze a hozzávalókat Tálalás előtt a pálmaszív darabokat tegyük kicsi mély tálkába, öntsük rá az öntetet. * Láttam már itthon ilyen konzervet. Párolt csirke bizertai módra (Tunisz) Hozzávalók: 1 kg -os csi rke 4 r észre v ágva, 1 h agyma v astagra k arikázva, 4 g erezd szétnyomott fokhagyma,

0,5 tk. darabosra tört koriandermag, törött bors, só, 4 dl joghurt, 1 tojásfehérje habja, 1 tk. finomra vágott petrezselyem Sózzuk meg a csirkét, tegyük nagy lyukú fémszitába egymás mellé, bőrével lefelé. Tegyük rá a hagymákat, koriandert, borsot, sózzuk meg. Takarjuk le nedves szalvétával Öntsünk 4 l vizet akkora 8 l-es fazékba, hogy a fémszita kissé belecsússzon. A víz kb 2 tenyérnyivel legyen lejjebb a szitánál. Ragasszuk körül a szitát, hogy a gőz csak a szita lyukain tudjon távozni. (Készítsünk vízből, lisztből keveréket, mártsunk bele egy hosszú vászoncsíkot, nyomkodjuk rá a fazék és a szita találkozására.) Fedjük le a szitát, lassú tűzön pároljuk a húst 35-40 percig, míg megpuhul. Habverővel keverjük össze a joghurtot Adjuk hozzá a tojásfehérje habját és egy kis sót. Tegyük vastag zománcos edénybe, és addig pároljuk, míg besűrűsödik (kb. 6-8 per c) K evergessük, m ert k ülönben l eég T együk

bel e a csirkedarabokat és pároljuk még 10 percig. Kuszkusszal vagy rizzsel és fejes salátával tálaljuk. Petrezselyemsaláta Egyiptom Hozzávalók: ( 4 s zemélyre): 8 c s. pet rezselyem, 2 n agy pa radicsom, 1 n agy h agyma, 4 evőkanál búzadara, 1-2 evőkanál olaj, só, 1 citrom A p etrezselymet fi nomra vágjuk, é s a z a próra v ágott h agymával, a k is k ockákra v ágott paradicsommal összekeverjük. A b úzadarát ke vés ví zben j ól á tkeverjük, a vi zet l ecsurgatjuk r óla, é s hozzáadjuk a petrezselymes keverékhez. Két órán át, állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, és a dara megpuhuljon. A citrom levébe másfél mokkáskanálnyi sót keverünk, és tálalás előtt az olajjal együtt a petrezselyemre öntjük. Pili-pili (eredeti alaprecept) (Tanzánia) Hozzávalók: Főtt kukorica, napon szárított dinnye- és tökmag, hántolt árpa és búza, kesudió, pirított m andula é s f öldimogyoró, m azsola v agy s zárított g yümölcs, z

eller-, p etrezselyem-, kapor, és csípős paprika magja megszárítva, szárított mentalevél nagy darabokra morzsolva, házilag készült rizspuffancs. A hozzávalókat összekeverjük, az arány egyéni ízlésünk szerinti, de mindig jól fűszerezzük. Rablóhús Mali A bá ránycombból v ágott h úskockákat, z öldpaprikákat, ba bérlevelet, h agymaszeleteket, gombafejeket felváltva egy hurkapálcikára felhúzunk. Sózzuk, borsozzuk, és olajjal vastagon megkenjük. Roston vagy teflon serpenyőben megsütjük Tálaláskor pirospaprikával vastagon meghintjük, és tartármártást adunk mellé. Rákfarokkal töltött avokádó Egyiptom Hozzávalók: 2 avokádó, 2 tk. citromlé, 5 dkg párolt rákfarok (konzerv), 4 ek főtt rizs, törött bors, 2 ek. majonéz, 1 tk finomra vágott petrezselyem, 3 dió bele Vágjuk hosszában ketté az avokádót, szedjük ki a magját. Keverjük össze a rákot, rizst, borsot, citromlevet, majonézt. Töltsük meg vele az avokádót,

szórjuk be petrezselyemmel, tegyünk rájuk 1-1 fél diót. Klemi 191. 14 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Rizspuffancs Tanzánia) Hozzávalók: 1 csésze 1 órán át, áztatott rizs, 0,5 l olaj. A rizst bő, sós vízben 10 percig főzünk. Szűrőben alaposan lecsorgatjuk Szórjuk rá konyharuhára, tegyük száraz, meleg helyre. Időnként villával mozgassuk át Ha ke ményre s záradt, h asználatig oly an j ól z áródó d obozban tá roljuk, a miben n em k ap nedvességet. Az olajat hevítsük füstölésig, a rizst tegyük olyan szűrőbe, amit beletehetünk az olajba. Néhánymásodperc alatt kipattog a rizs Szedjük ki az olajból, tegyük papírra vagy konyharuhára. Lopótökből készült kis tálkákban tálalják Sárgaborsópörkölt Etiópia A kiválogatott sárgaborsót babérlevéllel ízesített sós vízben majdnem puhára főzzük. Ezután a zsiradékban reszelt vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a leszűrt sárgaborsót.

Sóval, kurkumával ízesítjük, és néhány percig pároljuk. Tojásos galuska körettel tálaljuk. Sivatagi rostélyos Csád A jól kivert rostélyosokat sóval, törött borssal ízesítjük, mustárral megkenjük. Kevés olajon megsütjük. Ezután a tojást felverjük, és kókuszreszelékkel elkeverjük A húsokat az ízesített tojásban megforgatjuk, majd bő, forró olajban kb. 1 percig sütjük Worchester mártással, vegyes savanyúsággal tálaljuk. Spenóttal töltött ataif Marokkó Hozzávalók: 2 csésze főtt spenót, 10 dkg zsíros tehéntúró, 4 ek . r eszelt s ajt, k éshegynyi fokhagyma-só, csipet cayenne-i bors, csipet reszelt szerecsendió, 3 ek. olvasztott vaj, 3 ek reszelt parmezán, bors, só, 10 db ataif. A 3 ek. vaj és reszelt sajt kivételével az összes hozzávalót keverjük simára, kenjük be vele a palacsintákat, tegyük egymásra egy tűzálló tálban. Locsoljuk meg a tetejét vajjal, szórjuk be reszelt sajttal. Tegyük közepesen meleg

grillbe, a sajt barnulásáig süssük Forrón tálaljuk Sült ananász banánnal (bukobai recept) (Tanzánia) Hozzávalók: 0,25 kg darabolt, friss ananász vagy 1 doboz konzerv, 6 hosszában kettévágott banán, 2 púpozott ek. vaj, 0,5 csésze cukor, 1 ek őrölt fahéj Tegyük az ananászt hőálló edénybe. Kés hegyével rakjuk közéjük a vajat, majd tegyük rá a banánt. Keverjük össze a cukrot, fahéjat, szórjuk a banánra Közepesen meleg grillben addig süssük, míg a cukor felolvad, és a gyümölcs aranysárgára pirul. A sütőedényben tálaljuk (Nagyon finom, ajánlom, de én egészen kevés fahéjat szoktam használni. Ananász helyett almával vagy körtével is ízlik. Sült apróhal tuniszi módra (Tunisz) Hozzávalók: 4 gerezd fokhagymapép, tisztítva 1 kg apróhal, 1 ek. őrölt kömény, 1 tk csípős pirospaprika, 1 tk. só, 2 tojás, 3 ek liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez Dörzsöljük be erősen a halat a fokhagymával. Szórjuk be a kömény,

paprika, só keverékével kívül-belül. Mártsuk a lisztbe - tojásba - morzsába Forró olajban süssük aranysárgára Sült húskrém Szudán A darált birkahúst finomra vágott vöröshagymával eldolgozzuk. Ízesítjük friss paradicsomkockákkal, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, Cayenne borssal, egészen finomra vágott zöldpaprikával. A tűzálló edényt kenjük ki vajjal és helyezzük bele a húskrémet. Tetejére is vajat morzsolunk, és előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolva megsütjük. Zöldség körettel tálaljuk. Sült kacsa madagaszkári zöld borssal (Tunisz) Hozzávalók: 1,5-2 kg-os kacsa 8 darabra vágva, 1 d l gyapot- vagy egyéb olaj, 1 f elaprított hagyma, 4 ger ezd r eszelt f okhagyma, s ó, 1 ba bérlevél, 2 ek . m adagaszkári z öld bo rs (konzerv - nálunk is kapható), 1-2 tk. citromlé Sózzuk be a h úst, hagyjuk 1 ó rát á llni. T epsiben m elegítsük m eg a z o

lajat, t együk bel e a kacsát, pirítsuk aranybarnára. Rakjuk hozzá a hagymákat, babért, 1 csésze, forró vizet Tegyük közepesen meleg sütőbe, locsolgatva süssük puhára. Ha kész, öntsük rá a borsot, citromlevet és még 5-10 percig süssük. Rizzsel, burgonyapürével, fejes salátával tálaljuk. Sült kecskecomb Nigéria Hozzávalók: 1 kecskecomb, földimogyoró-olaj a sütéshez, 2 vöröshagyma - mindegyik 4 felé vágva, 3 hegyes, csípős zöldpaprika, só. Vágjunk mély, hosszú csíkokat a combon, hogy egy fél zöldpaprika beleférjen, ekkor sózzuk meg. Tegyük vaslábasba az olajjal és hagymával együtt, és forró sütőben süssük ropogósra Klemi 191. 15 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Ha kész, szedjük ki a húst, tegyük pecsenyés tálra, rakjuk rá a hagymát. Rizzsel, padlizsános babsalátával tálaljuk. Sült padlizsán Marokkó Hozzávalók: 1 nagy hosszúkás padlizsán hosszában kettévágva, 1 ek. vaj, 1

ek reszelt hagyma, 1 ek . f inomra v ágott p etrezselyem, 1 tk c itromlé, k éshegynyi b ors, s ó, 3 e k zsemlemorzsa. Vágjuk k i a pa dlizsán bel sejét ú gy, h ogy 1, 5 c m v astag r éteg m aradjon a h éjban, t együk hideg sós vízbe mindkettőt. Fél óra ázás után a belsejét csepegtessük le, pirítsuk 10 percig vajban. Adjuk hozzá a hagymát, petrezselymet, borsot, citromlevet Lassú tűzön, lefedve pároljuk 3-4 percig. Szedjük ki a vízből a padlizsánt, töröljük meg, töltsük bele a pirítottat, szórjuk meg zsemlemorzsával. Tegyük kisebb tepsibe annyi forró vízzel, hogy félig ellepje Előmelegített, közepesen meleg sütőben süssük, míg megpuhul. Szárított-gyümölcs saláta Marokkó Hozzávalók: 20 dkg kimagozott aszalt szilva, 20 dkg szárított, kimagozott kajszi, 10 dkg szárított alma, 10 dkg mandula, 10 dkg dióbél, 25 dkg cukor, 1-2 csepp mandulaaroma. Öntsünk annyi langyos vizet a gyümölcsökre, hogy ellepje. Lefedve hagyjuk

állni 2,5 napig Tárkonyos csirkemell Marokkó Hozzávalók: 3 nagy főtt csirkemell kicsontozva, kockára vágva, 2 cs. héjában főtt burgonyakocka, 1 hámozott csemege uborka felkarikázva, 3 főtt tojás 4 felé vágva, 16 olajbogyó, 1 cs. majonéz, 1 tk tárkonyecet, 1 tk finomra vágott tárkony Keverjük össze a csirkét, burgonyát, tárkonyt, ecetet, 1/2 cs. majonézt Tegyük tégla alakú, alacsony peremű tálba, öntsük le a maradék majonézzel. Díszítsük a tojással és szójuk rá az olajbogyót. Tealeves Etiópia Hozzávalók: 1-2 marék szárított kávécserjelevél, 0,5 fej fokhagyma, víz, só. Főzzük 1 órán át a leveleket, majd szedjük ki a vízből. Tegyük a vízbe a fokhagymát, s ót, főzzük 25 percig. Forrón tálaljuk Tejbedara datolyamártással (Tunisz) Hozzávalók: 0,5 l sűrűre főzött édes tejbedara, 1 csésze hideg tej, 1 vaníliás cukor, 1 csepp mandulaaroma, 1 c s. k imagozott, f elaprított p réselt d atolya, 2 e k f orrázott,

apróra vágott mandula. Öntsük a darát csészékbe, hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a tejet, vaníliás cukrot, mandulaaromát, datolyát. Borítsuk lapos tálra a darát úgy, hogy koszorút alkosson. Öntsük le a mártással, szórjuk be mandulával. Tengerparti előétel Elefántcsontpart Hozzávalók: 1 papaja vagy sárgadinnye 6 felé vágva, 1 ek. citromlé, bors, só Vágjuk ki a papajából a belsejét és vágjuk szeletekre. Locsoljuk meg citromlével, szórjuk be borssal, sóval. Hűtve tálaljuk Tepsiben sült bárányhús Etiópia Hozzávalók: 1,5 kg zsíros farkú* bárány, 2 dl olaj, 2 citrom leve, 1 ek. só, 2 szegfűszeg, 1-1 mk. porrá zúzott kurkuma, görög széna, bors, 20 dkg vaj A hús és vaj kivételével az összes hozzávalót keverjük jól össze, dörzsöljük be vele a bárány mindkét old alát. H agyjuk á llni 3 -4 ó rát T együk a h úst t epsibe, c sontos felével l efelé Olvasszuk fel a vajat, kenjük be vele a húst. Tegyük forró

sütőbe, süssük barnára Közben kenegessük a vajjal. Csökkentsük a tüzet, és közepes melegben süssük puhára Padlizsán berberé-mártással, sült burgonya, burgonyasaláta való hozzá. Tepsiben sült burgonya szezámmaggal Egyiptom Hozzávalók: 8 héjában főtt burgonya, 0,5 csésze olívaolaj, 8 gerezd reszelt fokhagyma, 1 ek. citromlé, só, 1 ek. szezámmag A meghámozott, kihűlt burgonyát vágjuk 1 cm-es szeletekre, tegyük tűzállóba - egymásra csúsztatva. Keverjük össze az olajat, fűszereket, öntsük a burgonyára, szórjuk meg szezámmaggal. Forró sütőben süssük aranysárgára Tonhallal töltött kajszibarack (Tunisz) Hozzávalók: 6 s zem n agy kajszibarack (befőtt) félbevágva, kimagozva, 20 dkg tonhal (konzerv), 1 tk. finomra vágott petrezselyem és metélőhagyma, 1 ek kimagozott és apróra vágott olajbogyó, 1 ek. citromlé, 2 ek majonéz, 6 kis salátalevél Szűrőben csepegtessük le a barackot. Nyomjuk szét a tonhalat villával,

adjuk hozzá a többi hozzávalót, töltsük meg vele a barackot. Klemi 191. 16 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Salátalevélen tálaljuk. Tökpüré leves 1. Elefántcsontpart Hozzávalók: 0,5 kg sütőtök, 5 ek. vaj, 5 ek víz, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 6* dl víz, 1 ek. ételízesítő, 1 felaprított csípős zöldpaprika, 1 csipet reszelt szerecsendió, só, bors A meghámozott tököt vágjuk apró darabokra. Tegyük lábasba 3 ek vajjal, 5 ek vízzel és a hagymával, lassú tűzön, lefedve pároljuk. Ha megpuhul, szitán törjük át Öntsük vissza az edénybe. A maradék vaj kivételével adjuk hozzá a többit Lefedve pároljuk 25 percig Tálalás előtt adjuk hozzá a maradék vajat, forraljuk fel és öntsük kis méretű nyers lopótökbe. (Úgy vájjuk ki , h ogy 1 -2 c m f ala m aradjon, m ajd f orró v ízzel ö blítsük ki.) T együk a t ököt lapostányérra, tálaljuk vajban pirított apró kenyérkockákkal.

Tökpüréleves 2. Elefántcsontpart A meghámozott sütőtököt kockákra vágjuk és kevés vízzel, 1/2 fej vöröshagymával, 1 dkg vajjal puhára főzzük. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, k evés v egetával, zellerdarabokkal ízesítjük. Mikor megpuhult, akkor áttörjük, és annyi vízzel felengedjük, hogy krémleves sűrűségű legyen. Tejszínnel ízesítjük és átforraljuk Leveses csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk. Tökpürével töltött pite Elefántcsontpart Tészta: 20 dkg liszt, 1 mk. só, 15 dkg margarin, 2 ek víz, pár csepp citromlé Krém: 4 dl áttört, főtt sütnivaló tök, 10 dkg porcukor, 1,5 dl víz, 8 dkg méz, 0,5-0,5 mk. reszelt szerecsendió, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, só, 1 m k. gy ömbérpor, 2 t ojás, 2 tojássárgája, 12 ek. tejszínhab Gyorsan dolgozzuk össze a liszttel, sóval a margarint, zsemlemorzsaszerű tésztát kell kapnunk. Öntsük a vizet, citromlevet hozzá Gyúrjuk össze,

készítsünk belőle cipót, tegyük 30 percre hűtőbe. Tegyük a kerekre nyújtott tésztát alacsonyperemű kerek formába úgy, hogy a tészta ráfeküdjön a forma oldalára. Villával szurkáljuk meg és töltsük meg a krémmel. 1 dl-nyire főzzük el a vizet a cukorral Ha kihűlt, keverjük hozzá az összes hozzávalót, d olgozzuk s imára. Ö ntsük a t észta k özepére, k éssel s imítsuk el K özepesen meleg sütőben süssük 30-35 percig. Kötőtűpróbával ellenőrizzük Tegyük rácsra Ha kihűlt, tejszínhabbal díszítsük. Töltött hal Kongó A kívül-belül alaposan megtisztított pontyot sózzuk be, és kb. 1 ó ráig állni hagyjuk Közben elkészítjük a töl teléket. A r eszelt v öröshagymát v ajon m egfonnyasztjuk, é s h ozzáadjuk a rizst. Ananászkonzerv levét aláöntve puhára pároljuk Ízesítjük sóval, törött borssal, pirított csirkemájjal, an anászkockákkal, m azsolával é s f inomra v ágott p etrezselyemmel. M egtöltjük a hal

hasüregét, és a nyílást összevarrjuk. Vajjal vastagon kikent tepsibe helyezzük a halat, és kevés fehérbort aláöntve, időnként citrommal és saját levével megöntözve, puhára sütjük. Köretként a tölteléket adjuk. Töltött paprika kaprimártással Madagaszkár A kicsumázott paprikákat, a szokásos módon megtöltjük. Az így előkészített paprikákat kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és finomra vágott kapribogyóval ízesített tejföllel áthúzzuk úgy, hogy a tejföl legalább kétujjnyi vastagon legyen az edény alján. Alufóliával befedjük, és előmelegített sütőben kb. 30 percig pároljuk Petrezselymes burgonyával tálaljuk Töltött szőlőlevél 1, Algéria A jól megmosott szőlőleveleket forró sós vízben megfőzzük. Közben olajban f inomra v ágott vöröshagymát f onnyasztunk, r áhelyezzük a d arált b árányhúst. Sóval, tör ött borssal, paradicsompürével ízesítjük és felengedjük 1 dl forró vízzel. Állandó

keverés mellett puhára pároljuk, majd elkeverjük párolt rizzsel. A szőlőleveleket a h úspéppel megtöltjük, és hengereket göngyölünk. Kivajazott tűzálló edénybe tesszük és fokhagymás tejföllel leöntve, előmelegített sütőben átsütjük. Töltött szőlőlevél 2. (Yaprak) Egyiptom Hozzávalók: 40 dkg darál hús (főleg bárányt használnak), 2 ek. aprított kapor, 1 dl tejföl, 5 dkg rizs, 40 dkg szőlőlevél, só, bors, 2 gerezd fokhagymapép, 2 aprított hagyma, 7 dl marhahúsleves, 4 ek. olaj, 1-2 kk paradicsompüré Az alaposan megmosott szőlőleveleket 5 percig főzzük sós vízben. Szűrjük le, nyomkodjuk ki belőle a vizet. Az olajban pároljuk üvegesre a hagymát, keverjük bele a paradicsompürét, öntsünk 2 dl levest. Forraljuk fel, tegyük bele a rizst, főzzük 10 percig, míg a leve elfő Hűtsük k i, keverjük bel e a k aprot és a h úst. T együnk m inden l evélre 1 kk tölteléket, göngyöljük össze, végeit nyomkodjuk be. A

megtöltött leveleket egymás mellé és fölé rakjuk lábasba, öntsük rá a maradék levest. Takarékon főzzük 45-50 percig Klemi 191. 17 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Forrón tálaljuk, tetejére fokhagymás tejfölt öntünk. Töltött uborka Elefántcsontpart Hozzávalók: 3 közepes nagyságú, hosszában kettévágott uborka, 1 doboz rák-fark konzerv, 1 felaprított kemény tojás, 3-4 ek. majonéz, 1 tk aprított petrezselyem, 1 tk kapribogyó, 6 salátalevél. Csónakszerűen vágjuk ki az uborka belsejét, a kivájtat aprítsuk fe l. K everjük ö ssze a hozzávalókat, töltsük meg az uborkákat. Tegyük salátalevélre Töltött zebucomb (marhacomb) Elefántcsontpart Hozzávalók: 1,5 kg zebucomb, 0,5 kg darált kecske- vagy borjúhús, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. majoránna, 0,5 mk rozmaring, 1 mk törött bors, 1 késhegynyi reszelt citromhéj, 1 ek felaprított petrezselyem, só. 1 ek vaj, 2 tojásfehérje, 2 ek reszelt sós

mogyoró, 2 dl pálmavagy kukoricaolaj, 2 tojás, 2 áztatott zsemle Úgy vágjuk fel a combot, hogy egy kb. 1 cm vastag, nagy téglalap alakú lap legyen Szórjuk be s óval, r ozmaringgal. A d arált h úst, f okhagymát, m ajoránnát, b orsot, c itromhéjat, petrezselymet, s ót k everjük ö ssze, pi rítsuk v ajban 10 per cig, m íg a n edvesség el párolog. Adjuk hozzá a kinyomkodott zsemlét, a 2 tojást. Keverjük össze, tegyük a hús közepére Hajtsuk a t öltelékre a 2 oldalról a h úst, ú gy h ogy k özépen ö sszeérjen, v arrjuk ö ssze - a végeket is. Tegyük tepsibe, öntsük rá az olajat, közepes melegben süssük 1 óráig Ha túlságosan b arnulna, f edjük b e a lufóliával. Mielőtt egészen megpuhulna, kenjük be tojásfehérjével, s zórjuk b e a m ogyoróval. A ddig s üssük, m íg a m ogyoró j ól o datapad a fehérjéhez. Trópusi gyümölcssaláta zöld krémmel Ghána Hozzávalók: 3 felkarikázott banán, 3 hámozott mandarin, 2 hámozott

narancs, 1 érett avokadókörte, 1-2 csepp mandulaaroma, 2 dl tejszín, 2 ek. porcukor Fejtsük le a mandarin- és narancsgerezdek hártyáit, tegyük tálba a banánnal együtt. Vágjuk hosszában ketté az avokádót, szedjük ki a magot, kiskanállal a húsát és szitán törjük át. V erjük ke mény h abbá a t ejszínt a p orcukorral, ke verjük e l a z a vokádóval é s mandulaaromával, öntsük a gyümölcsre. Azonnal tálaljuk Tuniszi pörkölt (Mirmiz) (Tunisz) Hozzávalók: 1 kg kockára vágott marhahús, 0,5 dl olívaolaj, 1 apróra vágott nagy hagyma, 2 zöldpaprika felkarikázva, 1 tk. csípős pirospaprika, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 negyedelt paradicsom, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, só, 20 dkg 8 órán át, ázott csicseriborsó A hagymát, paprikát az olajon pirítsuk üvegesre, majd tegyük bele a többi hozzávalót. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve főzzük kb 1,5 órát Ha kész, szedjük ki a húst, és a

többit passzírozzuk át. Tegyük vissza a húst, melegítsük meg Forrón tálaljuk. Tuniszi sárga tojás (előétel) (Tunisz) Hozzávalók: 6 kemény tojás, 1 l víz, késhegynyi sáfrány, só. Elkészítés: Szedjük le a tojások héját. Tegyük a vizet, a sáfrányt, a sót vastag, zománcozott fazékba. Lassú tűzön, lefedve forraljuk fel. Tegyük bele a megtisztított tojásokat és pároljuk 25-30 percig vagy, amíg egyenletesen sárga lesz. Közben forgassuk őket Ha kész, öntsük le róla a vizet és tegyük lapos tálra Tegyünk 1 -1 m okkáscsésze al jába 1 -1 ek. mennyiséget a következő fűszerekből: őrölt kömény, csípős piros paprika, törött bors, só, összemorzsolt s záraz m entalevél, f inomra vágott p etrezselyem, apróra vágott metélőhagyma. Rakjuk körül a tojásos tálat a fűszerekkel. Uborkasaláta (Salata-zabady) Egyiptom Hozzávalók: 5 0 d kg u borka, 1 kk. s ó, 2 ,5 d l j oghurt, 1 -2 ek o lívaolaj, 1 ger ezd fokhagymapép,

bors. A h ámozott u borkát n agyon vé konyra s zeleteljük fö l. S ózzuk b e, kb 3 0 p erc m úlva nyomkodjuk ki a levét. A joghurtot sóval, borssal, olajjal, fokhagymával kikeverjük, beletesszük az uborkát. Jól lehűtve tálaljuk. Ugali Tanzánia Hozzávalók: 1,5-2 l víz, 1,5-2 csésze kukoricaliszt, só. Forraljuk fel a sózott vizet, vegyünk ki belőle 2 csészényit. Szórjuk lassan a forrásban lévő vízbe a lisztet. Közben keverjük fakanállal, töltsük hozzá a 2 csésze vizet Keverjük simára, majd főzzük még kis lángon 15 percig. Ha kész, készítsünk belőle gombócokat Sült húsokhoz, halhoz, főtt zöldségekhez tálaljuk. Klemi 191. 18 A Drótpostagalamb recepttára 191. könyv Afrikai ízek Vegyes saláta (Salada) (Szudán) Hozzávalók: 2, 5 dl j oghurt, 1 ek. ec et, 0, 5 dl o laj, s ó, b ors, pa prika, 1 gerezd a prított fokhagyma (elhagyható), 1-2 fej saláta leveleire szedve, 2 db cikkekre vágott paradicsom, 23 apróra vágott

zöldhagyma (vagy 1 kis fej vöröshagyma). Keverjük össze a joghurtot, olajat, ecetet, sót, borsot, paprikát, fokhagymát. Öntsük az összekevert zöldségekre. Zebupörkölt banánnal (csaga törzsi recept) (Tanzánia) Hozzávalók: 0,5 dl olaj, 2 felaprított hagyma, 1-2 ek. nagyon csípős pirospaprika, 1 apróra vágott p aradicsom, s ó, 0, 5 k g a próra v ágott z ebu- vagy m arhahús, 8 h ámozott, é retlen banán hosszában, majd keresztbe vágva. Pirítsuk üvegesre a hagymát. Tegyük bele a paradicsomot, paprikát, sót, húst és annyi vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve főzzük puhára, tegyük hozzá a banánt és annyi vizet, hogy ismét ellepje. Pároljuk még - fedő nélkül - 15 percig Forrón kaszava-(?) vagy burgonyapürével tálaljuk. Zöldséges tojás Egyiptom Hozzávalók: 1 csé sze h ámozott, ap ró k ockákra v ágott p adlizsán, 2 e k. v aj, 2 g erezd fokhagyma, 1 szál felkockázott párolt sárgarépa, 6 tojás, bors, só, 1 tk.

aprított petrezselyem. Sózzuk be a padlizsánt, hagyjuk 1/2 órát állni. Tegyük a vajat, fokhagymát, répát vastag aljú serpenyőbe. Lassú tűzön pirítsuk 1-2 percig Tegyük bele a padlizsánt és pirítsuk még 5-6 percig. K everjük ö ssze a t ojást, s ózzuk, bo rsozzuk Ö ntsük a z öldségre Fedjük l e, n e keverjük. Ha kész, borítsuk tálra, szórjuk be petrezselyemmel Úgy vágjuk fel, mint a tortát Zöldségsaláta Egyiptom Hozzávalók: 0 , 2 5 - 0, 25 kg mirelit zöldbab és sós vízben megfőzve, 2 fej apróra vágott hagyma (lehet ecetben eltett is), 3 db pa radicsom szeletelve, 1 nagy tubus majonéz, apróra vágott petrezselyem. A ba bot, borsót, h agymát, m ajonézt összekeverjük. A pa radicsommal, p etrezselyemmel díszítjük. Klemi 191. 19