Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Olasz édességek

Olasz édességek Ha valakik értenek az édességekhez, akkor azok az olaszok. Világhírűvé vált az olasz fagylalt a gelato, a tiramisu, hogy csak néhányat nevezzünk meg. Mascarpone édességekben Zabaione receptek Panna cotta receptek Édes zuppa receptek Amaretto, amarettini stb. (keserűen édes dolgok) Dolce vita Gelato (fagylalt) Ropogós dolgok a kelyhekre Mascarpone édességekben A legnagyobb Mascarponefelhasználó édesség kétségtelem a "Tiramisu", vagy "tira mi sú". Ezt aztán készítik piskótával, babapiskótával, krém alakban kehelyben, pohárban stb. A Tiramisu nevű világhírű édesség egyik receptje a következőképpen hangzik: Tiramisu 1. (Tirami su) 30 dkg babapiskóta, fél dl rum, 1 dl erős kávé, 4 tojássárgája, 12 dkg porcukor, fél kg Mascarpone, fahéj, kakaópor. A tojássárgáját és a porcukrot kikeverem egy kevés fahéjjal. Hozzáadom a Mascarponét és jól összekeverem. Üvegtálba leteszek egy sor

babapiskótát, meglocsolom a rum és a kávé keverékének felével, majd rákenem a krém felét. Újra babapiskóta, rumos kávé és krém. A tetejét megszórom kakaóporral és egy napra a hűtőbe teszem. Tiramisu (tojás nélkül) 1 csésze erős presszókávé2 ek amaretto, 1 dl marsala, 1 csomag babapistóta, fél liter tejszín, 4 ek cukor, 25 dkg mascarpone, 20 dkg ricotta, 1 kis csomag amaretti, csokireszelék. A kávét összekeverem az amaretto és a marsala felével. Egy kb 20 x 20 cm-es felfújtformát kibélelek babapiskótával, rálocsolom a kávékeverék felét. A tejszínt összekeverem a cukorral, a maradék alkohollal a mascarponéval és a ricottával. Addig verem, míg egységes krémet nem kapok. Ennek felét rákenem a babapiskótára, ráteszem a többi babapiskótát, meglocsolom, majd rákenem a maradék krémet. Megszórom kakaóporral, vagy reszelt csokoládéval és lehűlés után amarettivel tálalom. Crema al caffé con pesche (Túrós

kávékrém őszibarackkal) 25 dkg mascarpone, 6 dkg cukor, 2 dl hideg presszókávé, 15 dkg tejszín, 5 őszibarack, ostyacsövecskék, csokireszelék a díszítéshez. Összekeverem a túrót, a cukrot és a kávét. Belekeverem a kemény habbá vert tejszínt és hidegre teszem. A barackokat megmosom, kimagozom és keskeny gerezdekre vágom. Négy magas koktélos pohárba váltakozva belerétegzem a kávés túrót és a barackgerezdeket (a tetejére kávés túró jön). Ostyacsövecskékkel és csokireszelékkel díszítem. Zabaione receptek Még nem terjedt el a magyar cukrászdákban, de nem sok időt adok neki: Ez a zabaione: Zabaione (a legegyszerűbb) 4 tojássárgája, 4 ek cukor, 12 ek Marsala, 4 ek fehérbor. A tojásárgákat a cukorral habverővel habosra verem. Utána vízfürdőn a marsalát és a fehérbort hozzáadva krémes masszává verem. Zabaione (alaprecept) 7 tojássárgája, 4 ek cukor, 1/8 l Marsala all'uovo (olasz likőrbor). A tojássárgákat

a cukorral forró vízfürdőben habosra verem (vigyázat, a masszát semmi esetre sem szabad forrásponra hevíteni!). A verés közben lassan hozzáadom a Marsala all'uovo-t. Fagylalttal nahyon finom Léteznek még változatai, pl. Amaretto-Likőrrel Panna cotta receptek Panna cotta (alaprecept) 1 l tejszín, 20 dkg cukor, 3 lap zselatin, 1 ek finomliszt, 2 dl tej. Egy lábasban felmelegítem a tejet és feloldom benne a zselatint és a lisztet. A tej ne forrjon ! Hűlni hagyom. Egy másik edényben egy pillanatra felforralom a folyékony tejszínt a cukorral és hozzáöntöm az enyhén felmelegített tejhez. Összekeverem a két folyadékot és adagokba kiöntve legalább két órára a hűtőbe teszem. (1311) Édes zuppa receptek A Zuppa inglese, mint ahogy a neve is mutatja a "levesek" kategóriát kellene, hogy gyarapítsa (szó szerint: angol leves). Ezzel ellentétben ez egy kiváló édesség Zuppa inglese (Angol leves) 30 dkg tortaalap, 3 ek liszt, 3 ek

cukor, 3 tojás, 6 ek csokireszelék, 6 dl tej, 1 ek vaj, 3 ek rum. A tojások sárgáját a cukorral krémesre keverem, majd lassan hozzákeverem a lisztet és 1 deci tejet. Mikor összeállt, jól elkeverem a maradék tejjel, majd állandóan kevergetve 10 percig főzöm. A krém felét egy tálba teszem, a másik felét összekeverem a csokival. A tortaalapot egy tálba teszem és rummal megitatom, három felé vágom. Összeállítás: Egy vajjal kikent tortaformát kibélelem a tortalap felével, rákenem a sárga krémet, majd a másik harmad rumos piskóta jön, utána a csokis krém. Legvégül a harmadik harmad piskóta zárja le. Legalább 2 órára a hűtőbe teszem, majd kiborítom és narancsszeletekkel tálalom. Amaretto, Amarettini stb. "amaro" keserűt jelent és az olasz édességek előszeretettel épülnek az édes-keserű ízkompozícióra. Ezen fejezet ezekkel az édességekkel foglalkozik Mandulából, sárgabarackmagból készülnek az olasz 3

cm-es "Amaretti" és a 1,52 cm-es "Amarettini" nevű csókszerű kekszfélék. Önmagában ugyanúgy eszik a taljánok, mint süteményben reszelve, áztatva, vagy éppen díszítőelemként. Nem véletlenül gyűjti számomra az anyósom a sárgabarack befőzésénél a barackmagot, hogy aztán a padláson kiszáradva bármikor rendelkezésre álljon. Amaretti 12,5 dkg mandula, 1 dkg hámozott sárgabarackmag, 12,5 dkg porcukor, 3 tojás fehérje, 1 kk rizsliszt, vagy kukoricaliszt. A szitált porcukrot összekeverem a rizsliszttel, az őrölt mandulával és barackmaggal, kanalanként belekeverem a kemény habbá vert tojásfehérjébe. Teáskanállal csókokat formálok belőle és lisztezett (vagy sütőpapír) tepsiben 160 fokon 15-20 percig sütöm. Vigyázat: nagyobb mennyiségben mérgező! Amaretti 2 - Piemont 25 dkg hámozott mandula, 1 ek keserűmandulaaroma, 20 dkg cukor, 4 tojásfehérje, 1 ek vaj, 1 ek liszt, a szóráshoz porcukor. A mandulát

finomra őrlöm és elkeverem 15 dkg cukorral és 1 tk aromával. Kemény habbá verem a tojásfehérjét és beleszórom a maradék 5 deka cukrot. A mandulamasszát kanalanként belekeverem a habba és egy sima masszává dolgozom. Kizsírozom a sütőlemezt és megszórom a liszttel Sima csöcsű nyomózsákkal , vagy teáskanállal diónyi halmokat teszek rá, majd 2 órányit állni hagyom. 150 fokra előmelegítem a sütőt (gáznál 1-es fokozat) és a csókokat 1 órán át inkább szárítom, mint sütöm. Megszórom porcukorral (1314) Amaretti 25 dkg mandula, 5 dkg keserű mandula, 30 dkg cukor, 3 tojásfehérje, valamint porcukor a megszóráshoz. Az összes mandulát beleszórom a lobogó, forró vízbe, lehámozom, majd jól megszárítom (ehhez a legjobb rövid időre betenni a gyengére állított sütőbe). A mandulát mozsárban adagonként cukorral igen apróra őrlöm, majd az összeset egy tálban elkeverem a maradék cukorral. A tojásfehérjét enyhén

felkeverem és annyit adok a masszához, amennyivel kemény tésztát kapok. A sütőt 120 fokra előmelegítem A sütőlemezt beborítom alufóliával, a tésztát dióméretű halmokban a lemezre teszem egymástól kissé távolabb. Megszórom porcukorral, majd kb fél óráig sütöm. Utána száradni hagyom Amarettini 25 dkg mandula, 5 dkg keserű mandula, 30 dkg cukor, 3 tojásfehérje, valamint porcukor a megszóráshoz. Az összes mandulát beleszórom a lobogó, forró vízbe, lehámozom, majd jól megszárítom (ehhez a legjobb rövid időre betenni a gyengére állított sütőbe). A mandulát mozsárban adagonként cukorral igen apróra őrlöm, majd az összeset egy tálban elkeverem a maradék cukorral. A tojásfehérjét enyhén felkeverem és annyit adok a masszához, amennyivel kemény tésztát kapok. A sütőt 120 fokra előmelegítem. A sütőlemezt beborítom alufóliával, a tésztát mogyoróméretű halmokban a lemezre teszem egymástól kissé távolabb.

Megszórom porcukorral, majd kb fél óráig sütöm. Utána száradni hagyom Amarettokrém (Crema agli amaretti) - Emilia 30 dkg amaretti, 1,5 dl tej, 1,5 dl amaretto likőr, 2 tojás, 10 dkg cukor, 50 dkg ricotta. A díszítéshez: Amaretti keksz, keserű csokoládé. A kekszek felét beáztatom a tejben és az amarettoban. Közben a tojássárgáját habosra keverem és beledolgozom a ricottát. A maradék kekszeket lereszelem és belekeverem. Kemény habbá verem a tojásfehérjét, óvatosan belekeverem a krémbe, egy löttyentésnyi amarettot adok hozzá, majd hozzákeverem a lecsepegtetett, beáztatott kekszeket is. A krémet kiadagolom, a tetejét egy-egy keksszel és reszelt csokoládéval díszítem. Egy-két órára a hűtőbe teszem (1310) Az amaretti felhasználása levesben: Édes levesek Amarettis tökleves (Crema di zucca con amaretti) Fél kg kockázott tök, 1 közepes hagyma finomra vágva, 2 dkg vaj, 1 l tej, só, 3/4 csésze cukor, 10 dkg amaretti. A

hagymát megfuttatom a vajban, beleteszem a tököt és együtt párolom. Felöntöm a tejjel. Sózom és cukrozom Hozzáadom az amaretti felét és mintegy fél óra hosszat lassú tűzön főzöm. Mixerrel összekeverem és visszaöntöm a lábasba. Tálalás előtt újra felforralom és ha kell ízesítem A maradék amarettit szétmorzsolom és a levesre szórom.(1315) Nagyon finom az Amarettoval készült kávé. Ennek egyik változata található a Téli italok oldalán. Amaretto kávé 1 l erős kávét főzök. 2 tojássárgáját 1 EK mézzel forró vízfürdőn krémesre verek A kávét és 1 liter Amarettot keverés közben a tojásos masszához adom és melmelegítem. Csészékbe töltöm Dolce vita Fragole all' aceto (Marinált eper) Fél kg eper, 2 ek balzsamecet (Aceto Balsamico), 1 ek cukor. Az epret mosom, lecsepegtetem, leszárazom és egy tálba teszem. Megszórom cukorral és meglocsolom a balzsamecettel. Óvatosan összekeverem és lefedve

szobahőmérsékletem legalább egy órán keresztül állni hagyom. Hútóbe teszem, lehülés után kiadagolva tálalom. Torta al cioccolata (Csokis sütemény) 30 dkg főzőcsokoládé apróra vágva, 5 tojás, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 2 ek liszt. A csokoládét és a vajat egy tálban vízfürdőn megolvasztom. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem, a lisztet pedig apránként belekeverem, majd utána a nem túl forró csokoládét is. A sütőt 180 fokra előmelegítem, egy tortaformát vajjal kikenek és megszórom liszttel. A tojások fehérjét kemény habbá verem és alaposan belekeverem a tésztába. A tésztát a formába töltöm, elsimítom 30 - 40 percig sütöm, majd 40 percig hülni hagyom. Dolce al Café 30 dkg piskóta, 5 tojás, 15 dkg cukor, 1 nagy csésze kávé, 1 tk kávé beszóráshoz, 10 dkg édes tejszín, 4 ek rum, 10 dkg vaj. A piskótát leterítek egy réteget egy tálban. Fél csésze kávét a rummal és 3 ek cukorral elkeverem és

meglocsolom vele a piskótát. A vajat a maradék cukorral és a tojássárgájával habosra keverem és óvatosan belekeverem a másik fél csésze kávét. A tojásfehérjét kemény habbá verem és belekeverem a krémbe A piskótára kenek egy réteg krémet, majd megint piskóta, megint krém, míg a hozzávalók el lem fogynak. A végén kemény tejszínhabbal és kávéporral díszítem Legalább fél órára a hűtőbe teszem. Gelato (fagylalt) Rumos krokant fagylalt (Gelato crocantino al rum) 10 dkg mandulaforgács, 20 dkg cukor, rumaroma, 1 dl rum, 2 tojás, 2 dkg habfixáló por, fél liter tej, 1 cs vaniliás cukor, 10 dkg vaj. Felhevítem a vajat és kb 3 evőkanálnyi cukrot, hozzáadom a vágott mandulát és közepes lángon karamelizálom. Tányérra csúsztatom és hűlni hagyom A forró serpenyőt rummal öblítem ki. A kihűlt krokantot sodrófával összetöröm Vízfürdőn két tojást, 15 dkg cukrot és kb 4 evőkanál rumot, a rumaromát és a vaniliás

cukrot habosra verem. Tejjel lehűtöm és belekeverem a habfixáló port Jéghideg vízfürdőn hidegre keverem. A masszát a krokanttal fagylaltgépben fagyasztom. Ropogós dolgok a kelyhekre Vajaskruton Szendvicskenyér, vaj. A szendvicskenyereket megkenem vajjal, kis kockákra vágom, majd az előmelegített sütőben (középső sin) aranysárgára sütöm őket (mintegy 5-6 percig tart. Fahéjas crostinifigurák Toastkenyér, fahéjas vaj. A toastkenyér szeleteket megkenem fahéjas vajjal, majd különféle állatfigurákat szúrok ki belőlük. Előmelegített sütőben (középső sin) aranysérgára sütöm őket (kb. 5 perc)) Fahéjas vaj 10 dkg puha vaj, 1/2 kk őrölt fahéj, 1 ek porcukor. A vajat habosra keverem. Belekeverem az őrölt fahéjt, valamint a porcukrot és alaposan átgyúrom. Nyúlcrostini (Snack) Toastkenyér, oreganovaj, tengeri só, köménymag, Pestovaj, ketchupvaj, vaj. A nyusziformára kiszúrt toastkenyérből (szendvicskenyér) kanapékat

készítek a következő változatokban: 1. Megkenem vajjal, majd megszórom sóval és köménymaggal. 2. Megkenem oreganovajjal 3. Megkenem pestovajjal és megsózom 4. Megkenem ketchupvajjal A nyuszikákat előmelegített sütőben (középső sin 200 fok) aranysárgára sütöm (5-6 percig tart). Levesekhez salátákhoz is kiváló - hetekig ropogós friss marad!