Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Barna Aladár - Ezerarcú tojás

Barna Aladár – Ezerarcú tojás Alfonso tojása 2 Almás-mazsolás kenyérpuding Aranytál 3 Áldott tojás 3 Áfonyaöntet 3 Bőség-reggeli 3 Bújtatott tojás 4 Citromöntet 4 Csípős-savanyú omlett Csokoládés cukkíni sütemény Dilis tunkoló 4 Duplakukoricás reggeli Egyszerű felfújt 5 Fahéjas nudli 5 Falusi omlett 5 Félórás vacsora 5 Finom saláta 6 Fokhagymás buggyantott tojás Formás-tojás 6 Főzött majonéz 6 Főzött tojáslikőr 7 Fűszeres-tojásos bukta Gazdag tojáslikőr 7 Gombás tojás 7 Házi "Jó reggelt" 7 Hollandi mártás 8 Joghurttal vadított tojás Kemény tojás 8 Kertész omlett 8 Kínai tojás 8 Krémes rántotta 9 Krémsajtos rántotta 9 Kubai tojás 9 Mandulás hab 9 Megvadított tojás 10 Mexikói laska 10 Mexikói omlett 10 Mézes-mustáros rántotta Mozzarellás rántotta 10 Nap-saláta 11 Oázis-tojás 11 OBrian omlett 11 Olasz spenót 11 Omlett 12 Ördögi tojás 12 Paradicsomos spárgalepény 2 4 4 5 6 7 8 10 12

Pikáns omlett 12 Pocsék tojás 13 Pufi-palacsinta 13 Rántottás szendvics 13 Rizs, tojással 13 Sajt saláta 14 Savanyú tojás 14 Skót tojás 1. 14 Skót tojás 2. 14 Sonka-tojás reggeli 14 Sonkás töltött tojás 15 Spárgasaláta 15 Sütőtök felfújt 15 Svájci tojásrolád 15 Tavaszi szendvicsköltemény Tejfagylalt 16 Tojásfelfújt rák öntettel Tojásfészek 16 Tojásleves 17 Tojásos gombák 17 Tojásos pástétom 17 Tojásos rizs 17 Tojáspörkölt 17 Tojásrántotta 18 Tojássaláta 18 Tojás vadasan 18 Töltött tojás 18 Tükörtojás spenótágyon Villanásnyi öröm-omlett 15 16 19 19 1. Alfonso tojása (Eggs Alfonso) Hozzávalók: 4 tojás, 4 szelet mediterrán kenyér, 4 szelet gépsonka, 1 kis doboz paradicsompüré, 1-1 kicsi vöröshagyma, zeller és zöldpaprika, fél teáskanál oregánó, csipet fokhagymapor, 4 dkg mozzarella A kenyérszeleteket enyhén pirítsa meg. Fektessen mindegyikre egy sonkaszeletet A paradicsompürét keverje össze a

fűszerekkel és a nagyon apróra vágott zöldségfélékkel. A keveréket forralja fel, majd gyöngyöztesse 2-3 percen át. Húzza le a melegről, s amikor szobahőmérsékletre hűlt, ossza el a sonkás kenyereken. Közben a tojásokat lobogó vízbe egyenként óvatosan üsse bele, majd amikor külön-külön összeálltak - szűrőkanállal emelje át azokat a kenyerekre. Szórja meg mindegyiket a reszelt sajttal, végül forró grillsütőben addig pirítsa, míg a sajt ráolvad és kezd világosbarna lenni. 2. Almás-mazsolás kenyérpuding Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 3 közepes alma, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsola, 4 tojás, 5 dl tej, 0,8 dl barnacukor, 1 tasak mézeskalács fűszerkeverék, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor Az almákat mossa és hámozza meg, magházukat vágja ki. Kettőt durvára reszeljen le, egyet vékonyan vágjon cikkekre. (Ez utóbbiakat locsolja meg citromlével, hogy ne barnuljanak) Közepes lábosban olvassza meg a vajat. Tegye

bele a reszelt almát, és közepes hőfokon, folyamatosan keverve párolja 5-6 percen át, majd tegye félre, hogy kihűljön. Húsz centi átmérőjű, csatos tortaformát kenjen ki zsiradékkal A forma aljára rendezze el a f elcikkezett almákat. Szórja rá a zsemlemorzsát és a mazsolát Öntse rá a tojásokból, a tejből, a cukorból és a fűszerkeverékből alaposan kikevert öntetet. Az így előkészített pudingot takarja le, és egy éjszakára tegye hűtőszekrénybe. Másnap 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt süsse készre. (A vége felé tűpróbával ellenőrizze, hogy kellően átsült-e.) Cikkekre vágva, melegen tálalja A tányéron díszítse a vaníliás cukorral keményre vert tejszínhabbal. 3. Aranytál (Plato Dorado) Hozzávalók: 8 tojás, 2,4 dl tej, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, fél teáskanál só, 6 szelet kenyérmaradék, 2 nagyobb sárgarépa, 10 dkg ementáli sajt Keverőtálban géppel verje egyneművé a tojásokat, a

tejet, a hagymát és a sót. Az előző napi kenyérszeleteket vágja kockákra, és a gyufaszálra vagdalt sárgarépával együtt forgassa bele a tojásba. Öntse 24 centi átmérőjű, előzőleg kivajazott serpenyőbe, és lefedve tegye pár órára hűtőszekrénybe. Ezután 180 fokra előmelegített sütőben 55-60 perc alatt süsse aranysárgára. Reszelt sajttal meghintve tálalja 4. Áldott tojás (Huevo Bendito) Hozzávalók: 6 tojás, 1 tasak gombakrémleves, 1,2 dl tej, 1 evőkanál sherry, negyed mokkáskanál őrölt fehérbors, só, 5 dkg ementáli sajt, 1 mokkáskanál pirospaprika, A levesport keverje alaposan össze a sherryvel, a tejjel és a fűszerekkel. A keveréket öntse egy kiolajozott tűzálló tál aljára. Amikor besűrűsödik, húzza le a melegről, és fakanállal formázzon bele hat mélyedést. Mindegyikbe üssön bele óvatosan egy-egy tojást Szórja meg reszelt sajttal, majd fedje be a tűzálló tálat. Tolja be 170 fokos sütőbe Tíz perc után

vegye le a fedőt, és addig süsse, míg aranybarnára sül a m egolvadt sajt. Csúsztassa tálra, és fokhagymával bedörzsölt, zsemleszínűre pirított zsemlével kínálja. 5. Áfonyaöntet (Blueberry Custard) Hozzávalók: 4 tojás, 25 dkg fagyasztott áfonya, 5 dl tejszín, 1,2 dl cukor, 1,5 teáskanál citromlé, 1 tasak zselatin, 2 dl citromos joghurt Tegye az áfonyát turmixgépbe, öntse rá a joghurtot és hagyja kiolvadni. Keverőtálban verje fel a tojásokat, a tejszínt, a cukrot és a ci tromlevet simára. Forgassa bele a z selatint Pár percig hagyja állni. Folyamatosan keverve, alacsony hőfokon főzze addig, míg egy fém kanalat belemártva, annak hátoldalán megmarad a kr ém. Ekkor öntse az áfonyához a turmixgépbe, és magas sebességgel keverje egyneművé. Hidegen felhasználhatja akár süteményekhez, akár grillezett húsok mellé, vagy tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel desszertként. 6. Bőség-reggeli (Flinke onbijten) Hozzávalók: 30

dkg krumpli, 25 dkg zöldbab, 5 db tojás, 1 csokor snidling, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 db sárga és piros színű paprika, 4 szelet főtt sonka, 10 dkg kockázott bacon szalonna, só, bors, olaj, 10 dkg juhsajt A héjában főtt burgonyát hámozza meg, és vágja karikákra. A zöldbabot megtisztítva aprítsa két centis darabokra, és lobogó sós vízben főzze nyolc percig, majd szűrje le. A tojásokat alaposan verje fel az ízlése szerint adagolt fűszerrel. Serpenyőben a forró olajon az apróra vágott hagymákat párolja üvegesre. A kockára vágott paprikákat is adja hozzá Dinsztelje tovább, közben sózza és borsozza. Öntse hozzá a zöldbabot is Másik edényben pirítsa le a karikára vágott krumplit a felkockázott bacon szalonnával együtt. Szórja rá a f elkockázott sonkát. Süsse pár percig Végül a zöldbabos keveréket és a felvert tojást ráöntve, fedő alatt süsse öt perc alatt készre. Az apróra vagdalt metél

hagymával megszórva tálalja Friss kenyeret és salátát adjon hozzá. 7. Bújtatott tojás (Secret Eggs) Hozzávalók: 4 tojás, 2 nagy, kemény paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma; só, törött bors, 1 evőkanál olívaolaj A keményre főtt tojásokat hámozza meg. A paradicsomokat vágja félbe, kaparja ki, és blansírozza lobogó, sós vízben pár percig. Csepegtesse le, majd mindegyikbe tegyen egy kemény tojást. Tegye tálra Az olívaolajon futtassa meg a lereszelt vöröshagymát, a kikapart paradicsom belét és a zúzott fokhagymát. Adja hozzá a paradicsompürét, és forralja össze Ízesítse sóval és törött borssal, majd egyenletesen csurgassa a tojások tetejére és köré. 8. Citromöntet (Lemon custard) Hozzávalók: 4 tojás, 1,2 dl cukor, 3 evőkanál citromlé, 1 citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor, 7 dl tej, 2 evőkanál eperdzsem, 2 evőkanál őszibarack, 1 dl tejszín Közepes tálban verje fel

habosra a tojásokat, a cukrot, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot és a s ót. Öntse hozzá a f orró tejet Forgassa bele a f elaprított gyümölcsöket A tálat tegye vízzel telt edénybe, takarja le, majd tolja a 180 fokra előmelegített sütőbe. Ha kellően besűrűsödött, vegye ki a melegről és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Végül keverje össze a tejszínhabbal. Hidegen használja sütemények önteteként 9. Csípős-savanyú omlett (Hot and Sour Omelet) Hozzávalók: 4 tojás, 2 evőkanál víz, 1 kávéskanál citromlé, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál margarin, 1 evőkanál méz, 2,5 dl mexikói zöldségkeverék, 1 chilipaprika, só A felforrósított vajon párolja puhára a z öldségkeveréket. Ha p uha, locsolja rá a m ézet, a citromlevet és a vizet. Húzza félre a melegről, amíg a tojásokat habosra felveri a mustárral és a sóval. Tegye vissza a serpenyőt a melegre, és öntse rá a tojást a zöldségekre Fedő alatt süsse

addig, míg a tojás megszilárdul. Csúsztassa az elkészült omlettet tányérra, és szórja a tetejére az apróra vágott chili paprikát. Forrón tálalja 10. Csokoládés cukkíni sütemény (Chocolate Zucchini Cake) Hozzávalók: 4 tojás, 5,5 dl liszt, 0,6 dl kakaó, 1 tasak sütőpor, 1-1 teáskanál fahéj és só, 2,4 dl cukor, 10 dkg vaj, 1,5 dl almalé, 1 evőkanál vaníliaaroma, 30 dkg cukkíni A tetejére: reszelt csokoládé Keverőtálban jól forgassa össze a lisztet, a kakaót, a sütőport, a fahéjat és a sót. Másik tálban közepes sebességre állított géppel verje fel habosra a v ajat a é s a c ukrot. Egy harmadik edényben a tojásokat, az aromát és az almalevet keverje simára. Állítsa a gépet lassú sebességre, és a keverékeket dolgozza össze. A legvégén a reszelt cukkínit forgassa bele Gyengén kivajazott őzgerincbe simítva a tésztát, süsse 55-60 percig. Tűpróbával ellenőrizze, hogy teljesen átsült-e. Még forrón hintse

meg a tetejét a reszelt csokoládéval Tíz percnyi pihentetés után borítsa rácsra, hagyja kihűlni, majd szeletelje fel. 11. Dilis tunkoló (Dilly Dunk) Hozzávalók: 3 tojás, 2 dl joghurt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, 1,5 teáskanál Worcestershire szósz, 1 gerezd fokhagyma, csipet só, késhegynyi chili por A tojásokat főzze keményre, hámozza meg és reszelje le. A vöröshagymát szintén, majd a fokhagymát préselje át. A kaprot vagdalja nagyon finomra Valamennyi összetevőt keverőtálban forgasson össze. Letakarva pihentesse hűtőszekrényben 3-4 órán át Párolt zöldségfélék mellé mártogatós szószként adja kis tálkákban. 12. Duplakukoricás reggeli (Double Corn Brunch) Hozzávalók: 6 t ojás, 2 d kg vaj, 1 f ej vöröshagyma, 50 d kg konzerv kukorica, 1,2 dl tej, 1 d l kukoricaliszt, 1 dl liszt, 1 teáskanál sütőpor, fél teáskanál só, 1 doboz paradicsompüré, bors, majoránna Közepes méretű serpenyőben, közepes

hőfokon párolja üvegesre a vajon a finomra vágott hagymát. Közben szűrje és csepegtesse le a kukoricát A leszűrt levet langyos vízzel hígítsa fel 2,5 decinyire, majd a kukoricaszemekkel együtt öntse a hagymára. Állandóan keverve forralja fel. Húzza le a melegről Keverőtálban először verje fel a tejjel a tojást, majd csomómentesen forgassa bele a kétféle lisztet és a fűszereket. Öntse rá a hagymás keverékre, és tegye az edényt a 180 fokra előmelegített sütőbe. Negyedóra múlva locsolja rá a paradicsompürét, majd újabb 10 perc alatt süsse készre a lepényt. Felvágva, forrón tálalja 13. Egyszerű felfújt (Easy Soufflé) Hozzávalók: 6 tojás, 1 tasak zellerkrémleves, 10 dkg füstölt sajt A tojások sárgáját verje habosra. A fehérjékből készítsen kemény habot A levest az utasításnak megfelelően készítse el, majd keverje bele a reszelt sajtot. Folyamatosan kevergetve addig gyöngyöztesse, míg a sajt elolvad. Vegye le a

melegről. Hagyja hűlni, majd habverővel állandóan keverve csurgassa bele a tojások sárgáját. Ha teljesen hideg a keverék, óvatosan forgassa bele a habot Öntse kuglófformába, és 150 fokos sütőben 60-75 percig süsse. (Közben a sütőt ne nyissa ki!) Melegen tálalja önálló ételként, vagy főzelékhez feltétként. 14. Fahéjas nudli (Cinnamon Kugel) Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg ementáli sajt, 15 dkg feta sajt, 1,2 dl cukor, 2,4 dl tej, 2 dkg vaj, fél teáskanál őrölt fahéj, 25 dkg burgonya nudli, 1 tasak vaníliás cukor Nagyobb tálban verje fel a cukorral a tojásokat habosra. Forgassa bele a r eszelt ementáli sajtot. Adja hozzá a tejet, a megolvasztott vajat és a fahéjat Kézi habverővel verje simára a keveréket. Forgassa össze, az előírás szerint kifőzött nudlival Ezt simítsa kiolajozott tűzálló tálba Morzsolja a tetejére a feta sajtot, végül 180 fokra előmelegített sütőben, 35 perc alatt süsse készre. Tálaláskor

ízlése szerint szórja meg a tetejét fahéjas-vaníliás porcukorral 15. Falusi omlett (Yokel Omelet) Hozzávalók: 4 tojás, 2 evőkanál tej, 1 kávéskanál vaj, só, bors, 1 sárgarépa, 10 dkg zöldbab, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál kukorica, 2 evőkanál tehéntúró, néhány szál kapor A vajat olvassza fel egy serpenyőben. Tegye rá a megtisztított, felkockázott babot, és fedő alatt párolja. Pár perc múlva tegye hozzá az apróra vágott sárgarépát és zöldpaprikát Forgassa össze és párolja tovább. Végül Hintse rá a ku koricát Közben keverje habosra a tojásokat és a tejet. Fűszerezze ízlése szerint, majd öntse a ragura Süsse készre, és csúsztassa tányérra. Végül szórja a tetejére, a finomra vagdalt kaporral elkevert tehéntúrót Friss kenyérrel tálalja. 16. Félórás vacsora (Half-hour Dinner) Hozzávalók: 6 tojás, 1,8 dl rizs, 1,5 dl víz, 1 tasak zeller-krémleves, 1 evőkanál zöldborsó, 10 dkg gomba, 5 dkg ementáli

sajt Nagyobb lábosban keverje össze a rizst a vízben csomómentesre kevert levesporral. Forralja fel gyöngyözési állapotig, majd fedő alatt így főzze öt percig. Szórja rá a borsót, majd a lábost rázogatva forgassa össze a r izzsel. Tegye a tetejére a v ékonyan felszeletelt gombát Fedő alatt párolja további öt percig. Ha a rizs megpuhult, s a levét elfőtte, akkor merőkanállal nyomjon bele hat mélyedést. Mindegyikbe üssön bele 1-1 tojást Fedő alatt párolja 5-6 percen át, mialatt a tojásfehérje megszilárdul, és a sárgája is kezd keményedni. 17. Finom saláta (Delicate Salad) Hozzávalók: 3 tojás, 1 pohár kefir, 1 alma, 1 kisebb kígyóuborka, 1 csokor snidling, 1 evőkanál ecetes torma, só, őrölt bors, citromlé, porcukor A tojásokat főzze keményre, majd hidegvízzel lehűtve hámozza meg azokat. Az almát hámozza meg. Vagdalja egyforma apró kockákra az uborkát, a főtt tojásokat és az almát Szórja meg a finomra vagdalt

metélőhagymával. Öntse rá a kefirt Adja hozzá az ecetes tormát. Fűszerezze ízlése szerint sóval, borssal, a citromlével és a porcukorral Az összes hozzávalót óvatosan forgassa össze, és hűtőszekrényben legalább fél óráig érlelje. Füstölt húsokhoz és halételekhez a legkiválóbb. 18. Fokhagymás buggyantott tojás (Garlicky Egg Poach) Hozzávalók: 2 tojás, 1 teáskanál olaj, 6 gerezd fokhagyma, 5 dl csirkeleves, fél teáskanál pirospaprika, csipet őrölt bors, 2 szelet kenyér, 5 dkg parmezán sajt, 4 szál újhagyma Közepes lábasban, langyos hőfokon melegített olajban folyamatosan keverve párolja világosbarnára a zúzott fokhagymát. Öntse fel a fűszerekkel elkevert csirkelevessel, és forralja fel. Fedő alatt gyöngyöztesse negyed órán keresztül Egyenként üsse bele a tojásokat a levesbe, de a fehérjét kanállal hajtsa rá az egyben lévő sárgájára. Négy-öt perc alatt főzze keményre. Ekkor szűrőkanállal emelje a

kissé megpirított kenyérszeletekre a tojást Szórja meg a reszelt sajttal. Tegyen rá díszítésként néhány karika újhagymát Grillsütőben olvassza rá a szeletekre sajtot. Merje tányérba a forró levest, és tálaláskor óvatosan fektesse a tojásos kenyeret a tetejére. 19. Formás-tojás (Formed Eggs) Hozzávalók: 6 tojás, 6 késhegynyi vaj, 3 dkg füstölt sajt, 3 szelet bacon szalonna, 6 szál petrezselyem, csipetnyi só, őrölt bors és kömény, piros paprika Vegye elő a hat formás muffin sütőt. Mindegyik forma aljába tegyen pici vajat, és olvassza fel. Mindegyikbe óvatosan üssön bele 1-1 tojást Szórjon a tojások tetejére apróra vagdalt bacont és hintse meg reszelt sajttal. Fűszerezze, majd tolja a sütőformát, 200 fokra előmelegített sütőbe. 10 perc után szórja rájuk a vagdalt petrezselymet is. Tálaláskor emelje ki tányérra, és pirospaprikával díszítse 20. (Cooked Mayonnaise) Főzött majonéz Hozzávalók: 2

tojássárgája, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál víz, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál mustár, fél teáskanál só, késhegynyi őrölt bors, 2,4 dl olaj Kis tálkában keverje simára az olaj kivételével az összes hozzávalót. Tegye gyöngyözően forrásban lévő víz fölé a tálat, és folyamatosan keverve addig melegítse, míg buborékok jelennek meg a felszínén. Vegye le a melegről, és letakarva pihentesse négy percig Ekkor öntse turmixgépbe, és a legnagyobb fokozaton keverje, míg fényes lesz. Végül fokozatosan adagolva dolgozza el benne az olajat. Addig turmixolja, míg teljesen egynemű, sűrű lesz a mártás. 21. Főzött tojáslikőr (Cooked Egg Nog) Hozzávalók: 6 tojás, 0,6 dl cukor, csipet só, 1 l tej, 1 teáskanál vaníliaaroma, 4 dl tiszta alkohol Nagy edényben alaposan verje fel a tojásokat a cukorral és a sóval. Adjon hozzá 4 deci tejet Alacsony hőmérsékleten, folyamatosan keverve addig főzze, míg a keverék a kanál

hátlapján megmarad. Ekkor húzza félre a melegről Keverje bele a maradék tejet és az aromát. Letakarva tegye a hűtőszekrénybe Fogyasztás előtt keverje bele az alkoholt, töltse üvegbe, és alaposan rázza fel. Hidegen kínálja 22. Fűszeres-tojásos bukta (Curried Egg Puffs) Hozzávalók: 8 tojás, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanál curry, 1-1 db piros és zöld húsú paprika, 5 dkg gomba, 50 dkg kelt tészta Közepes hőmérsékleten olvassza meg a vajat. Tegye rá a finomra vagdalt paprikákat, és párolja üvegesre. Adja hozzá a vékonyan szeletelt gombát Amikor kellően levet eresztett, akkor öntse hozzá az alaposan felvert és ízlése szerint fűszerezett tojást. Időnként megforgatva süsse szárazra a rántottát. A kelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsa ki ujjnyi vastagra Vágja 8 centis négyzetekre, amelyekre 1-1 kanál tölteléket rak. Hajtogassa félbe a tésztákat, szélüket nyomkodja össze, majd kenje meg olvasztott vajjal mindegyiket. Helyezze

a buktákat egymáshoz közel egy tepsire. Langyos helyen pihentesse 20 percet, majd 200 fokos sütőben süsse aranybarnára a süteményeket. Hagyja kissé hűlni, majd egymástól elválasztva tegye tálra a buktákat. 23. Gazdag tojáslikőr (Rich Eggnog) Hozzávalók: 6 tojás, 1,8 dl cukor, 2-2 dl brandy és rum, 3-3 dl tej és tejszín, 1 darab egész fahéj Válassza szét a tojások sárgáját és fehérjét. Gépi habverővel verje habosra a sárgáját, miközben folyamatosan adja hozzá a cukrot. Vegye a keverő sebességét a minimálisra, és nagyon vékony sugárban öntse hozzá az alkoholokat, majd a tejféleségeket. Öntse üvegbe, tegye bele a fahéjat és zárja le. Naponta felrázogatva, egy hét után, jól lehűtve kínálhatja 24. Gombás tojás (Eggs with Mushroom) Hozzávalók: 8 d b tojás, 20 dkg vargánya, 1 f ej vöröshagyma, vaj, fél csokor petrezselyem, bors, só, 2 gerezd fokhagyma, 8 szelet kenyér Az alaposan megmosott gombákat vékonyra

szeleteljük. A hagymát és a p etrezselymet apróra vagdaljuk. Egy serpenyőt kikenünk vajjal Beletesszük a gombát és a hagymát Ráhintjük a petrezselymet, ízlésünk szerint fűszerezzük. Fedő alatt 5 percig pároljuk, végül a felvert tojást ráöntjük. Újabb 3-4 percig sütjük, mialatt kocsonyás lesz Közben a kenyérszeleteket kissé megfokhagymázzuk. Elosztjuk rajta a rántottát, majd a szeleteket 2 perc alatt készre sütjük a forró grillsütőben. 25. Házi "Jó reggelt" (Homestyle Godd Morning) Hozzávalók: 6 tojás, 4 szelet kenyér, 2 dl tejföl, 4 szelet pulykasonka, 3-3 dkg füstölt- és juhsajt, 4 fej gomba, 10 dkg hasábburgonya, só, 1 csokor snidling A kenyérszeleteket fektesse kiolajozott tepsibe. Fedje be a sonkaszeletekkel, erre rendezze el a vékonyan felszeletelt gombát. Üsse keverőtálba a tojásokat Keverje bele a reszelt füstölt sajtot, a tejfölt és öntse a tepsiben lévő rakottasra. A 180 fokra előmelegített

sütőben süsse addig, míg kezd a teteje megbarnulni. Ekkor vegye ki és morzsolja a tetejére a juhsajtot Tegye vissza, és süsse készre 15-20 perc alatt. Tálalás előtt hintse meg a finomra vagdalt metélőhagymával. 26. Hollandi mártás (Hollander Saus) Hozzávalók: 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 0,5 dl fehér borecet, fél citrom leve, fél mokkáskanálnyi őrölt fehérbors, 0,6 dl olívaolaj, só, 25 dkg tofu Tegye lábosba a reszelt vöröshagymát. Öntse hozzá a citrom levét és a borecetet Ízesítse sóval, borssal, majd alacsony hőfokon forralja felére a keveréket. Hagyja kihűlni, majd öntse turmixgépbe. Adja hozzá a tojások sárgáját, morzsolja bele a tofut és pépesítse Végül forgassa össze a tojások keményre felvert habjával. Szükség esetén még fűszerezze, majd felhasználásig zárt edényben tegye hűtőszekrénybe. 27. Joghurttal vadított tojás (Yoghurt Deviled Eggs) Hozzávalók: 6 keménytojás, 0,6 dl joghurt, 1

teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál finomra vagdalt petrezselyem, 1 teáskanál citromlé, só, őrölt bors, erős paprika A tetejére: 6 mokkáskanál majonéz, 2 dkg füstölt sajt A tojásokat hosszába vágja ketté. A sárgájukat vegye ki, tegye keverőtálba, és villával nyomja szét. Adja hozzá a többi hozzávalót, majd ízlése szerint fűszerezze Kézzel keverje krémesre. Kiskanállal töltse vissza a ke veréket a tojásfehérjékbe Csepegtessen mindegyikre majonézt és szórja meg reszelt sajttal. Pár órára tegye hűtőszekrénybe, majd friss kenyérrel tálalja. 28. Kemény tojás (Hard-cooked eggs) A szükséges számú tojást helyezze megfelelő méretű lábosba. Tojásonként két evőkanál sós vizet öntsön rá. Jól záró fedővel letakarva tegye magas hőfokú tűzhelyre Addig melegítse, míg a gőz megjelenik. Ekkor zárja le a meleget, s hagyja 25 percig állni Kanállal tegye jeges vízbe a t ojásokat, majd azonnal hámozza meg.

Ezzel a m ódszerrel a tojás nem reped, és a sárgája is kemény, de szép sárga marad. 29. Kertész omlett (Tuinomelet) Hozzávalók: 8 tojás, 2 evőkanál spagetti öntet, 1 sárgarépa, 2 szál újhagyma, 1 zöldpaprika, 1 kicsi uborka, 1 paradicsom, 2 dl tej, só, étolaj, 2 dl búzacsíra Az öntetet egy kis lábosban a belereszelt sárgarépával, hagymával, gyufaszálra vágott paprikával párolja puhára. Húzza le a melegről és adja hozzá a vékony cikkekre vágott paradicsomot, valamint a legyalult uborkát. Tartsa melegen Verje fel a tojásokat a tejjel és a sóval. Palacsintasütőben hevítsen fel kevés olajat Öntse bele a tojásos keverék felét, és amikor lassú melegen kezd szilárdulni, akkor óvatosan ossza el rajta a párolt zöldségféléket. Erre azonnal öntse rá a m aradék tojást. Takarja le, majd amikor kezd barnulni a teteje, óvatosan fordítsa meg a l epényt. Szórja rá a cs írát, végül süsse készre Tányérra csúsztatva,

cikkekre vágva kínálja. 30. Kínai tojás (Chineese Eggs) Hozzávalók: 5 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 marék búzacsíra A mártáshoz: 2 dl csirkeleves, 1 mokkáskanál cukor, 1 teáskanál szójaszósz, 1 mokkáskanál étkezési keményítő, só, őrölt bors, 1 evőkanál tejszín A tojásokat főzze keményre, vágja vékony cikkekre, majd a búzacsírával és a vékony szálakra vagdalt hagymával együtt tegye tálba. A mártáshoz valókat csomómentesen keverje össze Lábosban tegye alacsony hőfokon a melegre, és folyamatosan keverve gyöngyöztesse, míg kellően besűrűsödik. Ekkor öntse a tojásos keverékre, majd 4-5 órán át, pihentesse hűtőszekrényben. Főtt húsok mellé salátának kínálja 31. Krémes rántotta (Creamed Scrambled Egg) Hozzávalók: 3 tojás, 1 evőkanál tejszín, csipet só és bors, 5 dkg főtt sonka, 5 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 kávéskanál krémsajt és vaj, kevés koriander Keverje össze simára a

tojásokat a tejszínnel. Ízesítse sóval és borssal Serpenyőben a vajon pirítsa meg a vékonyra szelt gombát és a zúzott fokhagymát. Erre öntse a tojás keveréket, és süsse készre. Vegye le az edényt a melegről Kenje el rajta a krémsajttal, korianderrel és az összevágott sonkával kikevert krémet. Takarja le, és fedő alatt tartsa 4-5 percig a melegen Friss kenyérrel tálalja. 32. Krémsajtos rántotta (Cream Cheese Scrambled Eggs) Hozzávalók: 12 tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg krémsajt, 1 teáskanál só, csipet őrölt bors, 2 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, csipet pirospaprika A vaj kivételével alaposan keverje egyneművé a többi összetevőt. Egy deka vajjal kenjen ki egy serpenyőt. Öntse bele a keveréket, és közepes hőmérsékleten süsse addig, míg teljesen megszilárdul, kezd felhólyagosodni, és a teteje is világosbarna lesz. Ekkor csúsztassa tálra, és még forrón kenje meg a tetejét a zúzott fokhagymával elkevert maradék vajjal.

Díszítésként csipetnyi pirospaprikával hintse meg és forrón tálalja. 33. Kubai tojás (Huevo Cubano) Hozzávalók: 8 keménytojás, 15 dkg apró rák, 5 dkg sajt, 3 evőkanál tej, fél teáskanál só, csipet bors, 1 k is fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál vaj, 1 doboz sűrített paradicsom, 15 dkg főtt rizs, 1 csokor petrezselyem A megtisztított keménytojásokat éles késsel hosszában felezze el. A fehérjéket tegye félre, míg a sárgájukat kis tálkában villával nyomja széjjel. Keverje hozzá a reszelt sajt felét, a tejet, a sót és ízlése szerint őrölt borsot. Dolgozza krémessé, és töltse meg vele a tojások fehérjét A megolvasztott vajon párolja üvegesre a lereszelt hagymát. Dobja rá a nagyon apróra vagdalt paprikát. Forgassa egybe, majd két-három perc múlva tegye hozzá a paradicsompürét. Amikor felforrt, adja hozzá a tisztított rákot, a m aradék sajtot és nagyon lassú tűzön párolja 15 percet. Szükség esetén

pár kanálnyi forró vizet öntsön rá Nagyobb tál aljára simítsa a főtt rizst. Öntse rá a rákragut, majd rendezze el rajta a töltött tojásokat Szórja meg a finomra vagdalt petrezselyemmel és forrón tálalja. 34. (Almond Mousse) Mandulás hab Hozzávalók: 1,8 dl tej, 4 tojás, 0,6 dl kristálycukor, 15 dkg csokoládéreszelék, 1 tasak vaníliás cukor, fél teáskanál mandula aroma, 3 evőkanál szeletelt mandula Egy közepes edényben habverővel keverje egyneművé a tejet, a tojásokat és a cukrot. Folyamatos keverés közben, nagyon lassú tűzön melegítse, míg kellően besűrűsödik, és a belemártott kanál hátlapján vékony réteget képez. Ekkor húzza le a melegről Keverje bele az aromát és a csokoládéreszeléket. Azonnal ossza szét hideg vízzel kiöblített kelyhekbe, majd szórja meg a mandulaszeletekkel. Néhány órára tegye hűtőbe elfogyasztása előtt 35. Megvadított tojás (Deviled Eggs) Hozzávalók: 6 keménytojás,

ízlés szerint só és őrölt bors, 1 teáskanál mustár, 1 szál zeller, 2 evőkanál majonéz, őrölt paprika, 6 db zöld olívabogyó A keményre főzött tojásokat, tegye jeges vízbe tíz percre, majd szedje le a héjukat. Hosszában felezze el, és tegye a sárgákat keverőtálba. Adja hozzá a sót, borsot, majonézt, nagyon finomra vagdalt zellerlevelet és a mustárt. Villával keverje simára. A krémet töltse be a tojások fehérjébe Mindegyiket díszítse félbevágott olíva bogyóval, hintse meg pirospaprikával, végül félórai hűtőben való pihentetés után tálalja. Olívaolajjal megpermetezett, forró pirított kenyeret adjon a hideg tojáshoz. 36. Mexikói laska (Mexican Lasagna) Hozzávalók: 6 tojás, 2 evőkanál víz, fél mokkáskanál erős paprika, negyed mokkáskanál őrölt kömény, 2 dkg vaj, 25 dkg laskatészta, 40 dkg konzerv zöldbab, 20 dkg füstölt sajt, 1 doboz paradicsompüré, 1 kisebb cukkíni, csipet őrölt koriander A

tésztát pár perc alatt főzze roppanósra, szűrje és öblítse le, majd tegye félre. Keverőtálba üsse bele a tojásokat, és alaposan keverje el a vízzel. Ízesítse a paprikával és a köménnyel Közepes serpenyőben melegítse fel a vajat, öntse rá a tojásos keveréket, és alacsony hőfokon 8-9 perc alatt süsse készre. Húszcentis tűzálló tálat enyhén olajozzon ki Az alját borítsa be a laskatészta negyedével. Takarja be a bab felével Erre ismét tészta kerüljön, majd a vékonyan szeletelt cukkíni. Újabb laska rétegre a maradék bab kerüljön, végül az egészet takarja le tésztával. Legfölülre csúsztassa a tojáslepényt Öntse rá a kevés vízzel felhígított paradicsompürét. Tegye 180 fokra előmelegített sütőbe 20 perc után vegye ki, szórja meg a reszelt sajttal. Tegye vissza annyi időre, míg a sajt ráolvad és aranybarna lesz 37. Mexikói omlett (Tortilla Mejicano) Hozzávalók: 6 tojás, 1 evőkanál kukorica, 0,8 dl

ketchup, 1 mokkáskanál vörös borecet, 1 zöld chili paprika, 1 kis fej hagyma, só, 5 dkg vaj, 5 dkg csusza tészta, 5 dkg füstölt sajt, 1 avokádó Keverőtálban verje fel a tojásokat a sóval. Elegyítse benne a kukoricaszemeket, a ketchupot és a borecetet, valamint a finomra vagdalt paprikát és hagymát. A vajat egy serpenyőben melegítse fel. A centis darabokra tört csuszatésztát dobja rá, és folyamatosan kevergetve pirítsa zsemleszínűre. Ekkor öntse rá a keveréket, és lassú melegen, fedő alatt süsse készre Csúsztassa tányérra, szórja meg a r eszelt sajttal és díszítse az avokádó karikákkal. Melegen tálalja. 38. Mézes-mustáros rántotta (Honey-mustard Scramble) Hozzávalók: 4 tojás, 1 teáskanál vaj, 1 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál tej, 1-1 evőkanál méz és mustár, só, őrölt bors A tálaláshoz: 2 salátalevél, 5 dkg juhsajt Serpenyőben sercegésig melegítse fel a vajat. Tegye rá az

egyformán vékony gyufaszálra vagdalt zöldségféléket. Közepes hőfokon párolja folyamatosan keverve, míg megpuhul, de nem barnul meg. A többi hozzávalót, ízlése szerint fűszerezve keverje habosra, majd öntse a párolt zöldségkeverékre. Fedje le, és alacsony hőfokon süsse készre Csúsztassa a rántottát a salátalevéllel kibélelt tányérra. Morzsolja a tetejére a sajtot és melegen tálalja 39. Mozzarellás rántotta (Scrambled Mozzarella Eggs) Hozzávalók: 6 tojás, 1 kávéskanál vaj, 0,8 dl tej, só, őrölt fehérbors, 10 dkg mozzarella, 3 evőkanál kapros majonéz A tojásokat a tejjel és a fűszerekkel verje fel habosra. 18-20 centis serpenyőben olvassza meg a vajat. Forgassa körbe a serpenyőt, hogy az edény oldala is vajas legyen Öntse bele az előkészített tojásos keveréket, majd tegye a 180 fokra előmelegített sütőbe. Öt perc múlva fakanállal kevergesse meg a rántottát. Pár perc múlva ismételje meg Ha teljesen elkészült

az étel, csúsztassa tányérra, s azonnal szórja rá az apróra vagdalt sajtot. Tegye vissza a közben lezárt sütőbe a tányért, majd az öntettel meglocsolva azonnal tálalja. 40. Nap-saláta (Sun Salad) Hozzávalók: 6 keménytojás, 1,2 dl olívaolaj, 0,8 dl fehér borecet, 5 dkg parmezán, 4 db napon szárított paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, fél mokkáskanál bazsalikom, csipet őrölt bors, 1012 spenót és fejes salátalevél, 4 érett paradicsom, 1 közepes cukkíni, 10 dkg mozzarella Tegye turmixgépbe az olívaolajat, a borecetet, a reszelt parmezánt, a szárított paradicsomot, a fokhagymát és a fűszereket. Dolgozza krémesre az egészet Öntse keverőtálba, majd forgassa bele az alaposan megmosott, és körömnyi darabokra tépdesett spenótot és fejes salátát, valamint az uborkagyaluval felszeletelt cukkínit. Tegye fél órára hűtőszekrénybe, majd forgassa egybe a vékony gerezdekre vágott kemény tojással. Díszítse vékonyra vágott

paradicsomkarikákkal és morzsolja rá a mozzarellát. Hidegen kínálja 41. Oázis-tojás (Oasis Eggs) Hozzávalók: 6 tojás, 1 evőkanál vaj, 10 dkg kínai kel, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg rákkonzerv, 1 evőkanál szójaszósz, 1 mokkáskanál reszelt gyömbér, 1 paradicsom Húsz centi átmérőjű serpenyőben melegítse fel a vajat. Dobja rá a gyufaszálra vágott hagymát és kínai kelt. Folyamatosan kevergetve párolja pár percig, mialatt a hagyma üveges lesz, és a kel összeesik. Ekkor tegye hozzá a lecsepegtetett rákot, és dinsztelje tovább Közben a tojásokat a fűszerekkel és a szójaszósszal együtt verje fel, majd öntse a zöldséges keverékre. Addig süsse, míg a tojás megszilárdul Ekkor vegye le a melegről, borítsa be a tetejét a vékonyra szeletelt paradicsommal. Pár percig fedő alatt pihentesse, majd melegen tálalja. 42. OBrian omlett (Frittata OBrian) Hozzávalók: 4 tojás, 2 dkg vaj, 20 dkg hasábburgonya, negyed teáskanál só,

0,6 dl víz, 5 dkg ementáli sajt, 1 evőkanál medvehagyma Egy serpenyőben olvassza fel a vajat. Ha kellően forró, forgassa bele a hasábburgonyát, és süsse világosbarnára. Ezután öntse rá a s ós vízzel simára kevert tojást Forgassa össze, majd fedő alatt párolja 4-5 percig. Végül szórja meg a reszelt sajttal, és a f inomra vágott medvehagymával. Fedő alatt párolja, míg a sajt ráolvad 43. Olasz spenót (Italian Spinach) Hozzávalók: 4+3 tojás, 25 dkg lasagne tészta, 30 dkg spenót püré, 10 dkg Anikó sajt, 5 dkg mozzarella, 1 kis fej hagyma, 1 tasak olaszos fűszerkeverék, 5 dkg füstölt sajt Négy tojást főzzön keményre, pucolja meg, hagyja teljesen kihűlni, majd vagdalja apró darabokra. A tésztát a használati utasítás szerint főzze meg Alaposan csepegtesse le, és egy tűzálló tálat béleljen ki a tészta felével. Rétegezze, míg a ho zzávalók elfogynak - spenót püré, vagdalt keménytojás, reszelt mozzarella és hagyma.

Hintsen rá a fűszerkeverékből, majd folytassa a rétegezést Legfelülre tészta kerüljön. Erre morzsolja az Anikó sajtot A tálat csúsztassa 180 fokra előmelegített sütőbe, és 15-20 perc alatt süsse készre. Forrón tálalja Külön tálkában kínáljon hozzá kapros mártást. 44. Omlett (Frittata) Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg articsóka-szív, 5 dkg vaj, 10 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor, 5 dkg füstölt sajt Huszonhat centis serpenyőben olvassza meg a vajat, és a vékonyan felszelt gombát párolja üvegesre rajta. Tegye rá a f elkarikázott hagymát és az articsókát Kevergetve párolja, míg elfövi saját levét. Húzza félre a melegről, és fűszerezze ízlése szerint Öntse rá a zúzott fokhagymával és a b orral alaposan felvert tojást. Jól forgassa össze, majd tegye vissza a melegre. Alacsony hőfokon, keverés nélkül süsse, míg megszilárdul az omlett Azonnal

szórja meg a reszelt sajttal, majd csúsztassa tálra. Zsemleszínűre pirított kenyérszeletekkel tálalja 45. Ördögi tojás (Duivels Omelet) Hozzávalók: 6 tojás, 1,5 dl majonéz, 10 dkg füstölt sonka, 10 szem zöld olívabogyó, só, őrölt bors, 1 teáskanál mustár A tetejére: vagdalt petrezselyem, piros paprika A tojásokat főzze keményre, tisztítsa meg, és ha kihűlt, vágja azokat félbe. A sárgájukat tegye tálkába. Adja hozzá a nagyon finomra vágott sonkát és olívabogyót Ízesítse ízlése szerint, majd villával alaposan dolgozza ezeket össze. Töltse vissza a tojások fehérjébe, majd hintse meg a paprikával és petrezselyemmel. Fokhagymával bedörzsölt, enyhén megvajazott, kissé megpirított fehérkenyér szeletekkel kínálja. 46. Paradicsomos spárgalepény (Asparagus Tomato Quiche) Hozzávalók: 4 t ojás, 6 szál zöld spárga, 3 evőkanál liszt, 1-1 mokkáskanál pirospaprika, só és mustár, 1 tasak sütőpor, 10 dkg trappista

sajt, 1 paradicsom A tojásokat üsse fel és a liszttel, valamint az ízesítőkkel, a sütőporral és a lereszelt sajttal alaposan keverje el. A spárgák fejét vágja le, és a s zárát vágja centis darabokra Fektesse ezeket kivajazott tepsi aljára. Öntse rá a tojásos keveréket Tegye 180 fokra előmelegített sütőbe, majd negyed óra múlva vegye ki. Gyorsan rendezze el a tetején a paradicsomkarikákat és a spárga csúcsokat. Ezután tegye vissza a forró sütőbe 20-25 percre, mialatt a teteje aranybarnára sül. 47. Pikáns omlett (Omelet Piquant) Hozzávalók: 6 tojás, 1 piros és zöld húsú paprika, 1 dl víz, 10 dkg kukoricakonzerv, 1 db csípős paprika, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vaj, 1-1 mokkáskanál mustár, citromlé és porcukor A tálaláshoz: néhány koriander levél Tegye kis lábosba, a megolvasztott vajra, az apró kockákra felvagdalt paprikákat. Két evőkanál vizet rálocsolva, lefedve, 4-5 perc alatt

párolja puhára. Közben a konzerv kukoricaszemeket kevés saját levével pépesítse egynemű krémmé. Keverje a megpárolt paprikához a lereszelt vöröshagymával és a zúzott fokhagymával együtt. Folyamatosan keverve ízesítse a többi hozzávalóval, és forralja össze. Végül a felvert tojásokat öntse rá, és lassú tűzön süsse addig, míg az omlett teljesen megszilárdul. Ha készen van, csúsztassa tálra, díszítse a koriander levelekkel és forrón tálalja. 48. Pocsék tojás (Dirty Eggs) Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg lángolt kolbász, 5 dkg füstölt sajt, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 evőkanál mustár, só és őrölt bors Kevés vajon a f elvert tojásból süssön lágy rántottát. A kolbászt karikázza fel, majd felezze a karikákat, és serpenyőben süsse meg. Kivajazott tűzálló tál aljára tegyen rántottát Erre szórja a sült kolbászt, majd ismét tojással takarja be. A rétegeket ízlése szerint fűszerezze A tetejére

halmozza a reszelt sajtot, végül a mustárral locsolgassa meg az egészet. Kétszáz fokos sütőben süsse ropogósra. 49. Pufi-palacsinta (Puff Pancake) Hozzávalók: 3 tojás, 1,2 dl tej, 0.6 dl liszt, 0,6 dl cukor, fél-fél teáskanál vanília és narancs aroma, 2 dkg vaj, 2 dkg darált mandula, 10 dkg áfonya, színes díszítő cukor Közepes tálban alaposan verje fel a t ojásokat a tejjel, majd a liszttel és 1 evőkanál cukorral keverje csomómentesre. 20 centi átmérőjű serpenyőben, közepes hőmérsékleten olvassza fel a vajat. Szórja rá a m aradék cukorral elkevert darált mandulát és az áfonyát Óvatosan keverve párolja 3-4 percen át, mialatt a gyümölcsszemek kidurrannak. (Vigyázzon, nehogy megégesse a kezét eközben.) Erre öntse rá a tojásos keveréket, és tegye 210 fokra előmelegített sütőbe. Tíz-tizenöt perc alatt süsse aranybarnára Ha elkészült csúsztassa tálra, még forrón szórja meg a színes díszítő cukorral, végül

cikkekre vágva kínálja. (más, savanykás friss gyümölccsel is készítheti.) 50. Rántottás szendvics (Scrambled Egg Sandwich) Hozzávalók: 2 tojás, 1 kicsi vöröshagyma, 1 kávéskanál paradicsompüré, 1 szelet sonka, só, őrölt fehérbors, 1 kávéskanál vaj, 2 molnárka, 4 dkg füstölt sajt, 1 kávéskanál majonézes torma. Verje fel habosra a tojásokat a reszelt hagymával és az ízlése szerint hozzáadott fűszerekkel. Forgassa bele a paradicsompürét és az apróra vagdalt sonkát. Serpenyőben melegítse fel a vajat, és a félbevágott péksütemények vágott felületét kissé pirítsa meg benne. Vegye tányérra a molnárkákat, és a visszamaradt zsiradékra öntse a tojásos keveréket. Ne túl szilárdra süsse. Ossza négy részre és helyezze a pirított süteményekre Kenje a tetejére a tormával elkevert reszelt sajtot, majd tegye grillsütőbe a szeleteket, míg zsemleszínűre pirul a teteje. 51. Rizs, tojással (Arroz con Huevos)

Hozzávalók: 2,5 dl víz, 1,2 dl rizs, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, csipet só, 1 kis zöldpaprika, 4 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál ecet Salsa mártás: 25 dkg paradicsompüré, 2 chili paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors A mártáshoz valókat turmixgépben zúzza pépessé, majd felhasználásig tegye hűtőszekrénybe. Közepes lábosban keverje össze a hideg vízzel rizst, a reszelt hagymát és a zúzott fokhagymát. Sózza meg ízlése szerint Fedő alatt forralja fel, majd minimálisra csökkentve a hőmérsékletet, mintegy 5 percig gyöngyözve főzze a rizst. Ekkor vegye le a fedőt, és szórja a tetejére, az apró kockákra vágott zöldpaprikát. Tegyen rá két evőkanál Salsa mártást. Fedő alatt főzze készre A lábos rázogatásával forgassa össze, de ne keverje kanállal. Míg a rizs fő, forraljon fel fél liter vizet és tegye bele az ecetet Hagyja gyöngyözni, majd egyesével óvatosan eressze bele a t

ojásokat. Amikor egyet beleütött, akkor kanállal igazítsa úgy, hogy a fehérje körülvegye a sárgáját. Amikor megfőttek, szűrőkanállal emelje a buggyantott tojásokat a rizsre, és azonnal tálalja. 52. Sajt saláta (Cheese Salad) Hozzávalók: 4 db tojás, 15 dkg trappista sajt, 1 pohár joghurt, só, bors, 1 evőkanál mustár, 1 gerezd fokhagyma. 1 csokor snidling, 8 szelet rozskenyér A főtt tojásokat és a sajtot durvára reszelje le. A joghurtot keverje ki sóval, borssal, zúzott fokhagymával és mustárral. Öntse rá a tojásra és sajtra Óvatosan kanállal keverje össze, úgy, hogy ne törjön össze a tojás. Tegye hűtőszekrénybe összeérni, míg a kenyérszeleteket zsemleszínűre megpirítja. Apróra vágott snidlinggel megszórva a megkent kenyereket kínálja 53. Savanyú tojás (Sauerei) Hozzávalók: 6 d b keménytojás, 4 d l céklalé, 2 d l vörösbor, 8 s zem egész bors, 4-4 szem szegfűbors és szegfűszeg, 1 babérlevél A

céklalevet és a vörösbort forralja fel a fűszerekkel. A megpucolt keménytojásokat tegye zárható tálba, és öntse rá a fűszeres levet. Zárja le az edényt, majd legalább egy napra tegye hűtőszekrénybe. Másnap felszeletelve szendvicsek díszítésére, csíkokra vágva majonézes salátához használhatja. 54. Skót tojás 1. (Scotch Eggs) Hozzávalók: 8 keménytojás, 1 tojás, 40 dkg pulykahús, 10 dkg zsemlemorzsa, só, majoránna, őrölt fehérbors A tetejére: 2 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor A húst darálja meg, üsse bele a nyers tojást és fűszerezze ízlése szerint. Ossza nyolc egyforma részre, majd a teljesen kihűlt keménytojásokat a darált hússal csomagolja be. Forgassa meg a zsemlemorzsában. Tegye kiolajozott tűzálló tálba a tojásokat, kissé spriccelje be olajjal, majd 180 fokra előmelegített sütőben süsse 20 perce keresztül. Végül a zúzott fokhagymával és a finomra vagdalt kaporral elkevert majonézzel

kínálja. 55. Skót tojás 2. (Scotch Eggs) Hozzávalók: 5 db tojás, 35 dkg darált hus, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 4 szelet kenyér, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál majonézes torma Négy tojást főzzön keményre, és hámozzon meg. Forgassa bele a lisztbe, majd mindegyiket egyenletesen burkoljon bele a darált húsba. Jól nyomkodja rá a húst, hogy sütés közben ne váljon le. Ezután a sóval felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába hempergesse jól bele Rövid időre tegye hűtőszekrénybe a panírozott tojásokat. Bő, forró olajban 4-5 perc alatt süsse aranybarnára. Míg a tojások sülnek, addig a zúzott fokhagymával kissé ízesítse a szelet kenyereket, pirítsa azokat zsemleszínűre. A lecsepegtetett tojásokra tegyen kevés majonézes tormát, és a fokhagymás pirított kenyerekkel tálalja. 56. Sonka-tojás reggeli (Bacon & Egg Breakfast) Hozzávalók: 6 db császárzsemle, 3 szelet bacon, 15 dkg gomba, 1 fej

vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 6 tojás, 0,6 dl tej, 3 szelet gépsonka, 3 szelet füstölt sajt A zsemléket alsó harmaduk magasságában vágja félbe. Az alsó részekből kaparja ki a belsejüket. (Ezt megszárítva elteheti más alkalomra) Serpenyőben süsse ropogósra az elfelezett bacon szeleteket. Vegye azokat ki, csepegtesse le, és minden alsó zsemle-félbe illesszen egyet-egyet. A visszamaradt zsiradékra tegye rá a vékonyra szeletelt gombát, a finomra vágott hagymát és a felkockázott paprikát. Párolja öt percig, mialatt a gomba elfövi levét. Ekkor öntse rá a felütött és a tejjel alaposan elkevert, megsózott öntetet Időnként megkeverve süsse, míg a tojás elveszti folyósságát, és kissé megszilárdul. Ossza a rántottát a zsemlékbe. Tegyen mindegyikre egy-egy elfelezett gépsonkát és sajtszeletet, végül grillsütőben olvassza rájuk a sajtot. Fedje le a tetejükkel, és melegen tálalja 57. Sonkás töltött tojás (Staffid Eggs with

Ham) Hozzávalók: 5 tojás, 5 dkg sonka, 1 csokor petrezselyem, csipet só és bors, 1 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál mustár, 2 dkg vaj A keményre főtt tojásokat hámozza meg, vágja félbe. A kiemelt sárgáját a többi hozzávalóval és a finomra vagdalt sonkával keverje krémessé. A keveréket töltse vissza a fél tojásokba. Tetejüket majonézzel, zöldfűszerrel díszítse 58. Spárgasaláta (Asparagus Salad) Hozzávalók: 4 tojás, 2 pár bőrös virsli, 2 dl hollandi mártás, 1 teáskanál citromlé, 30 dkg spárga, 10 dkg gomba, 5 dkg ementáli sajt A tojásokat főzze keményre, majd megpucolva vágja vékony karikákra. Tegye tálba A spárgákat hámozza meg, a gombákat mossa meg. Dobja a zöldségféléket lobogó citromos vízbe. Tíz perc múlva szűrje le, és ha kihűlt szeletelje fel Adja a tojáshoz Forgassa össze a mártással. Tegye bele a felkarikázott, főtt virslit Szórja meg a reszelt sajttal Fogyasztás előtt négy órán át,

pihentesse hűtőszekrényben. 59. Sütőtök felfújt (Pumpkin Souffle) Hozzávalók: 6 tojás, kevés vaj, fél evőkanál porcukor, 1,5 dl kristálycukor, 1 evőkanál majonéz, 50 dkg sütőtök, 1 tasak mézes fűszerkeverék, gyömbér Vékonyan vajazzon ki egy közepes kuglóformát, és hintse be a p orcukorral. A tojásokat válassza szét. A fehérjéket keverje habbá a majonézzel, a sárgákat pedig kifehéredésig a kristálycukor és fűszer keverékével. Az előzőleg megsütött tök, villával szétnyomogatott húsát keverje össze a sárgakrémmel, majd óvatosan forgassa egybe a tojáshabbal. Simítsa bele a krémet az előkészített kuglófformába. Állítsa a formát forró vízzel töltött lábosba úgy, hogy a forma pereme egy centivel magasabban legyen, mint a vízszint. Tegye így az edényt 180 fokra előmelegített sütőbe 20 percre. Ha elkészült, és a teteje szép világosbarna, szórja meg gyömbérrel, és melegen kínálja. 60. Svájci

tojásrolád (Schweizerish Rollei) Hozzávalók: 6 tojás, 1,5 dl majonéz, 1 evőkanál mustár, 1 fej hagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, ízlés szerint só, őrölt bors és zsálya, 10 dkg sonka, 5 dkg ementáli sajt A majonéz felét, a reszelt hagymát, a t ojások fehérjét alaposan keverje ki a m ustárral és a fűszerekkel. Másik tálban csomómentesre habarja a maradék majonézt és a lisztet Ebbe folyamatos keverés közben lassan adagolja bele a tejet és a tojások sárgáját. Enyhén olajozott serpenyőben, többször megkeverve addig süsse alacsony hőfokon, míg a tojásos keverék összeáll. Vegye le a melegről, és fedő alatt hagyja állni 15 percet A tojásfehérjés keveréket simítsa sütőpapírral kibélelt tepsibe. Ossza el a tetején az elősütött rántottát Szórja rá az apróra vágott sonkát és a reszelt sajtot. 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süsse készre. Még forrón tekerje fel a sütőpapír segítségével

Hagyja kissé kihűlni, végül ferdén szeletelve tálalja. Kedve szerint ízesített majonézzel kínálja 61. Tavaszi szendvicsköltemény (Spring Delight Sandwiches) Hozzávalók: 4 keménytojás, 1 franciakenyér, 1 doboz konzerv spárga, 5 dkg gomba, 1 zöldpaprika, 10 dkg trappista sajt, 2 evőkanál majonéz, só A tetejére: fél dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma A franciakenyér tetejét vékonyan vágja le, majd a közepén kanállal kissé kaparja egy keverőtálba. A kenyérbélre reszelje a kihűlt tojásokat Adja hozzá a majonézt, valamint a nagyon apróra vágott paprikát és gombát. Fűszerezze ízlése szerint. A kikevert tölteléket kanalazza vissza a kenyérbe Bőven szórja meg a reszelt sajttal, és a tetejét díszítse a felkarikázott spárgával. Tegye egyben sütőlapra, majd tolja be 180 fokos sütőbe. A sajt barnulásáig süsse Közben a tejszínt keverje össze a zúzott fokhagymával, és ezzel a keverékkel kenje be a kenyér levágott felső

részét. Ha a sütőben megbarnult a szendvics, tegye rá a beáztatott felső részt, és pár percre tegye vissza a sütőbe. Ha kész, vegye ki, és hagyja kézmelegre hűlni Ekkor éles késsel vágja öt centis darabokra és kínálja. 62. Tejfagylalt (Lody Mleczny) Hozzávalók: 6 tojás, 4,8 dl tej, 1,5 dl cukor, 2 evőkanál méz, só, 4 dl tejszín, 1 teáskanál vanília aroma A tetejére: 1-1 evőkanál kókusz- és csokoládéreszelék Közepes tálban verje habosra a t ojásokat, a t ejet, a m ézet, a c ukrot és ízlése szerint sót. Alacsony hőfokon főzze közepes sűrűségűre, folyamatos keverés közben. Ha kellően sűrű, akkor jeges vízbe téve az edényt, hirtelen hűtse le. Tegye hűtőszekrénybe Közben verje fel a tejszínt kőkeményre az aromával ízesítve. Forgassa óvatosan egybe a tejes keverékkel Ossza el fagylaltos kelyhekbe. Díszítse a tetejüket csokoládé és kókuszreszelék keverékével, végül kissé lefagyasztva kínálja. 63.

Tojásfelfújt rák öntettel (Fluffy Omelet with Crab) Hozzávalók: 4 tojás, 1 kávéskanál vaj, 0,6 dl liszt, késhegynyi őrölt bors, 2,4 dl tej, fél mokkáskanál só Az öntethez: 1 kávéskanál vaj, 1 kávéskanál mustár, 1 kis fej hagyma, 5 dkg gomba, fél dl liszt, só, pirospaprika, őrölt bors, 3 dl tej, 2 evőkanál száraz fehérbor, 15 dkg apró rákhús Forgassa össze a lisztben a borsot és a sót. Folyamatosan keverve adja hozzá a tejet Amikor csomómentes, tegye rövid időre a hűtőbe. A tojások sárgáját keverje habosra, majd dolgozza össze a lisztes keverékkel. A keményre felvert tojáshab felét is forgassa bele Öntse egy kivajazott 22x18 cm-es tepsibe. Tolja 20 percre, 150 fokra előmelegített sütőbe (Tűpróbával ellenőrizze, hogy teljesen átsült-e.) Közben a vajat egy lábosban olvassza fel, és keverje el benne a mustárt. Párolja benne üvegesre, a finomra vágott hagymát, és a hasonlóan előkészített gombát. Szórja meg a

liszttel, pirítsa pár percig, majd öntse fel a borral és a tejjel. Fűszerezze ízlése szerint, végül forgassa egybe az apró rákhússal Kevergesse alacsony hőfokon, míg a mártás besűrűsödik. A négyzetekre vágott omlettet a mártással meglocsolva azonnal tálalja. 64. Tojásfészek (Nest Eggs) Hozzávalók: 6 tojás, 6 db 2-3 mm vastag felvágott szelet, 3 evőkanál vaj, 5 dkg füstölt sajt, 6 kávéskanál tej, só, őrölt fehér bors, pirospaprika Serpenyőben (de még jobb, ha tarkedli sütőben) melegítse fel a vajat. A tojásokat a tejjel verje fel, miközben ízlése szerint sózza és borsozza. A felvágottakat héjastul tegye egymás mellé a serpenyőbe. Amikor a közepük felemelkedik, fordítsa meg a "fészkeket", és ossza el bennük a tojásos keveréket. Addig süsse, amíg a tojás megszilárdul Ekkor emelje ki tányérra, és még forrón szórja meg a reszelt sajttal. Pirospaprika szórással díszítse 65. Tojásleves (Eggsoup)

Hozzávalók: 2 tojás, 2 db csirke-leveskocka, 1 közepes vöröshagyma, 1 mokkáskanál só, csipet őrölt fehérbors, 1 zsömle Készítse el a kockákból a levest. Közben a tojásokat üsse fel, keverje el a reszelt hagymával, és fűszerezze ízlése szerint. Amikor forr a l eves, lassan csurgassa bele a t ojásos keveréket, miközben folyamatosan keveri habverővel. Pirított zsemlekockával tálalja. 66. Tojásos gombák (Egg Champignons) Hozzávalók: 6 keménytojás, 24 db csiperkegomba, 0,6 dl zsemlemorzsa, 5 dkg rokfort sajt, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor, 5 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, fél teáskanál fokhagymás só, pirospaprika A gombák szárát távolítsa el (A szárakat tegye félre más alkalomra.) A sajtot morzsolja szét, a hagymát reszelje le - és tegye keverőtálba. Reszelje hozzá, a keményre főzött tojásokat is Hintse meg az egészet a zsemlemorzsával. Öntse rá a megolvasztott vajat és a bort Fűszerezze, majd

alaposan dolgozza össze. A krémmel töltse meg a gombafejeket Rendezze a töltött gombákat gyengén kiolajozott tűzállótálra. 220 fokra előmelegített sütőben süsse 810 percet, majd szórja meg a tetejüket finomra vagdalt petrezselyemmel Friss zsemlével kínálja. 67. Tojásos pástétom (Egg Pasty) Hozzávalók: 8 tojás és 2 fehérje, 20 dkg baromfi mellfilé, 10 dkg főtt sonka, 10 szelet gépsonka, 1 csokor petrezselyem, 1 dl tejszín, morzsolt kakukkfű, 2 dkg vaj A keményre főzött tojásokat, hideg vízbe merítjük, és meghámozzuk. A két végüket levágjuk A főtt húst és sonkát durvára daraboljuk, és aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a tojásfehérjéket, a tejszínt, a levágott tojásvégeket, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül az egészet pépesítjük. Egy őzgerincformát jól kikenünk vajjal Kis átfedéssel kibéleljük a sonkaszeletekkel úgy, hogy a sonkák kissé túllógjanak a formán. A

Belesimítjuk az elkészített krém felét. A forma hosszában a kö zepükbe nyomkodjuk az egymáshoz illesztett tojásokat. Tetejükre simítjuk a m aradék masszát, végül a s onkaszéleket felhajtjuk. Vékonyan megkenünk egy alufóliát, és befedjük vele a formát Mély tepsibe fektetjük, amit annyi meleg vízzel töltünk fel, hogy az őzgerinc derekáig érjen a folyadék. A 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig gőzöljük. A sütőből kivéve, a tetejére vágódeszkát fektetünk, és kissé leterhelve hagyjuk kihűlni. Felszeletelve tálaljuk 68. (Egg Rice) Tojásos rizs Hozzávalók: 4 tojás, 5 dl főtt rizs, 2 fej közepes vöröshagyma, 1 erős paprika, fél mokkáskanálnyi őrölt bors, késhegynyi gyömbér, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyem, só Lábosban melegítse fel az olajat, adja hozzá a gyufaszálra vagdalt vöröshagymát, erős paprikát és pirítsa aranybarnára. Öntse rá az ízlése szerint fűszerezett, felvert tojásokat

Húzza félre a melegről, s addig kevergesse, míg kocsonyássá válik a tojás. Keverje hozzá a főtt rizst, majd az edényt tegye pár percre forró sütőbe, mialatt a tojás teljesen összeáll a rizzsel. Tálaláskor hintse meg finomra vágott petrezselyemmel. (Ha önálló fogásként tálalja, akkor reszelt kecskesajtot szórjon a tetejére. 69. Tojáspörkölt (Stew Eggs) Hozzávalók: 12 db tojás, 3 fej vöröshagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 1 kávéskanál liszt, késhegynyi pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, só, bors Az apróra vágott hagymát a forró olajon párolja üvegesre. Tegye rá a hasonlóan kis kockára vágott paprikát és paradicsomot. Fűszerezze ízlése szerint Öntse fel kevés vízzel, és fedő alatt, kislángon 20 percig párolja. Ezután habarja be a liszttel simára kevert tejföllel Óvatosan forgassa bele a cikkekre vágott, keményre főzött tojásokat. Forralja össze, ízlés szerint sózza Fedő alatt pihentesse 10

percet. Nokedlivel és az idénynek megfelelő savanyúsággal tálalja 70. Tojásrántotta (Omelette) Hozzávalók: 10 dkg sonka, 5 dkg gomba, 2 dkg vaj, 6 tojás, fél dl tejszín, só, őrölt bors, 1 teáskanál petrezselyem, 5 dkg füstölt sajt, 1 kávéskanál konyak A felmelegített vajon párolja a hajszál vékonyra szeletelt gombát és az apróra vágott sonkát addig, míg saját levét elfövi. Közben verje fel habosra a tojásokat a tejszínnel, a finomra vagdalt petrezselyemmel és az ízlése szerint adagolt fűszerekkel. Öntse a gombás alapra a tojást, majd süsse a kellő szilárdságúra az omlettet. Húzza le a melegről, szórja rá a reszelt sajtot. A tálaláskor locsolja meg a konyakkal, gyújtsa meg Azonnal tálalja fokhagymával bedörzsölt, enyhén megpirított bagettel. 71. Tojássaláta (Egg Salad) Hozzávalók: 6 tojás, 1 dl kapros majonéz, 1 csokor snidling, őrölt bors, 1 db zöldpaprika, 5 dkg gomba, 10 dkg sajt A tojásokat főzze

keményre, majd vágja vékony gerezdekre. Rétegezze tálba, a gyufaszálra vágott paprikával és a nagyon vékonyra felszeletelt gombával együtt. (Amennyiben nem szereti nyersen a gombát, akkor előzőleg tegye 2 percre mikroba, majd hidegen adja a salátához.) A rétegezés közben fűszerezze ízlése szerint, végül öntse rá a majonézt. Szórja meg reszelt sajttal, és tegye legalább 1 órára hűtőszekrénybe. 72. Tojás vadasan (Eggs in Salsa) Hozzávalók: 8 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 1 karika zellergyökér, 1 evőkanál zsiradék, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál mustár és citromlé, 2 babérlevél, 2 dl tejszín, cukor, só Vagdalja apró darabokra a zöldségféléket. A zsíron kissé pirítsa meg a cukrot és a hagymát Öntse fel vízzel, és tegye bele a zöldségeket. Ízesítse sóval, borssal, citromhéjjal, babérlevéllel és mustárral. Fedő alatt főzze puhára Vegye ki a

babérlevelet, és pépesítse Ízesítse citromlével, adja hozzá a liszttel elkevert tejszínt, és forralja össze. Óvatosan forgassa bele a cikkekre vágott kemény tojásokat. Spagettivel tálalja 73. Töltött tojás (Nargisi Kofta) Hozzávalók: 5 db tojás, 2 szelet kenyér, 2 paradicsom, 1 kis fej hagyma, 1 chilipaprika, fél teáskanál garam masala*, 1 evőkanál vaj, só A keményre főzött tojásokat hámozza meg, majd hosszában vágja félbe. Emelje ki egy tálba a sárgájukat. A kenyereket tördelje egy tálba, és hideg vízben áztassa addig, amíg puha lesz Ekkor jól nyomkodja ki, és adja a tojások sárgájához. Erre reszelje rá a hagymát, tegye hozzá az apróra vagdalt chilit, majd fűszerezze ízlése szerint. Adja még hozzá a lágy vajat, és villával alaposan keverje ki a kr émet. Töltse vissza a t ojások fehérjébe Fektesse tálra úgy, hogy minden tojás alá egy karika paradicsomot tesz. Díszítse menta levéllel, és lehűtve

kínálja. (* A garam masala legáltalánosabb összetevői : fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld vagy fekete kardamom, szemes fekete bors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág. A fűszereket megpörkölik, és utána összeőrlik őket.) 74. Tükörtojás spenótágyon (Baked Eggs on Creamed Spinach) Hozzávalók: 30 dkg spenót, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 tojás, reszelt szerecsendió, só A tetejére: 2 dkg füstölt sajt A friss spenótot tisztítsa meg, alaposan öblítse le és hagyja lecsepegni, majd sós, lobogó vízben két percig főzze. Tegye szűrőkanálba, evőkanál hátlapjával alaposan nyomkodja ki, és éles késsel vagdalja finomra. Öntse fel a tejszínnel Közben a felolvasztott vajon a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát főzze puhára. Keverje a spenóthoz Fűszerezze, sózza, és kevergetve forralja, míg kissé besűrűsödik. Üsse rá a két tojást Lefedve tegye a

serpenyőt az előzőleg 190 fokra előmelegített sütőbe. Körülbelül 10-12 percig süsse A sárgájának nem kell teljesen megsülnie. A sütőből kivéve azonnal szórja meg reszelt sajttal és tálalja. 75. Villanásnyi öröm-omlett (Fiesta-in-a-Flash Omlett) Hozzávalók: 4 tojás, 2,5 dl konzerv kukorica, 1 db zöld chili paprika, csipet piros paprika, 2 db paradicsom, 0,6 dl víz, 1 teáskanál vaj, 5 dkg sovány sajt, morzsolt koriander Kis lábosban keverje össze a kukoricaszemeket, a finomra vagdalt chilit, a piros paprikát és a meghámozott, felaprózott paradicsomot. Fedő alatt hirtelen forralja fel, majd tegye félre Húsz centi átmérőjű tortaformában olvassza fel a vajat. Forgassa körbe az edényt, hogy a vaj mindenütt beborítsa. Tegye félre A tojásokat a vízzel verje egynemű, habos eleggyé Ebből süssön vékony palacsintákat. A tortaformába tegyen egy palacsintát Kenje meg a kukoricás keverékkel. Tegye rá palacsintát és szórja meg

reszelt sajttal Addig rétegezze, míg tart az anyagokból. A tetejét hintse meg korianderrel Forró sütőben melegítse össze, végül azonnal tálalja